Le proteine ​​sono sostanze organiche che svolgono il ruolo di materiale da costruzione nel corpo umano di cellule, organi, tessuti e la sintesi di ormoni ed enzimi. Sono responsabili di molte funzioni utili, il cui fallimento porta alla rottura della vita, oltre a formare composti che assicurano la resistenza dell'immunità alle infezioni. Le proteine ​​sono composte da aminoacidi. Se sono combinati in sequenze diverse, si formano più di un milione di sostanze chimiche diverse. Sono divisi in diversi gruppi che sono ugualmente importanti per una persona.

I prodotti proteici contribuiscono alla crescita della massa muscolare, così i bodybuilder saturano la loro dieta con alimenti proteici. Contiene pochi carboidrati e, di conseguenza, un basso indice glicemico, quindi è utile per i diabetici. I nutrizionisti raccomandano di mangiare una persona in buona salute 0,75 - 0,80 g. componente di qualità per 1 kg di peso. La crescita di un neonato richiede fino a 1,9 grammi. La mancanza di proteine ​​porta alla rottura delle funzioni vitali degli organi interni. Inoltre, il metabolismo è disturbato e si sviluppa l'atrofia muscolare. Pertanto, le proteine ​​sono incredibilmente importanti. Esaminiamoli più dettagliatamente per bilanciare correttamente la tua dieta e creare il menu perfetto per perdere peso o guadagnare massa muscolare.

Qualche teoria

Nel perseguimento della figura ideale, non tutti sanno quali sono le proteine, sebbene promuovano attivamente diete a basso contenuto di carboidrati. Per evitare errori nell'uso di alimenti proteici, scopri di cosa si tratta. Proteina o proteina è un composto organico ad alto peso molecolare. Sono costituiti da alfa-acidi e con l'aiuto di legami peptidici sono collegati in una singola catena.

La struttura comprende 9 aminoacidi essenziali che non sono sintetizzati. Questi includono:

Contiene anche 11 aminoacidi essenziali e altri che svolgono un ruolo nel metabolismo. Ma gli amminoacidi più importanti sono considerati leucina, isoleucina e valina, che sono noti come BCAA. Considera il loro scopo e le loro fonti.

Come possiamo vedere, ciascuno degli amminoacidi è importante nella formazione e nel mantenimento dell'energia muscolare. Per garantire che tutte le funzioni vengano eseguite senza guasti, devono essere introdotte nella dieta quotidiana come integratori alimentari o alimenti naturali.

Quanti amminoacidi sono necessari perché il corpo funzioni correttamente?

Tutti questi composti proteici contengono fosforo, ossigeno, azoto, zolfo, idrogeno e carbonio. Pertanto, si osserva un bilancio azotato positivo, necessario per la crescita di bei muscoli di rilievo.

Interessante! Nel processo della vita umana, la percentuale di proteine ​​viene persa (circa 25-30 grammi). Pertanto, devono essere sempre presenti nel cibo consumato dall'uomo.

Esistono due tipi principali di proteine: vegetale e animale. La loro identità dipende da dove provengono da organi e tessuti. Il primo gruppo comprende proteine ​​derivate da prodotti a base di soia, noci, avocado, grano saraceno, asparagi. E per il secondo - da uova, pesce, carne e prodotti caseari.

Struttura proteica

Per capire in cosa consiste la proteina, è necessario esaminare la loro struttura in dettaglio. I composti possono essere primari, secondari, terziari e quaternari.

• Primaria. In esso, gli amminoacidi sono collegati in serie e determinano il tipo, le proprietà chimiche e fisiche della proteina.
• Il secondario è la forma di una catena polipeptidica, che è formata da legami idrogeno dei gruppi imino e carbossile. La struttura alfa e beta più comune.
• Terziario è la posizione e l'alternanza di strutture beta, catene polipeptidiche e alfa elica.
• Il quaternario è formato da legami a idrogeno e interazioni elettrostatiche.

La composizione delle proteine ​​è rappresentata da amminoacidi combinati in diverse quantità e ordine. Secondo il tipo di struttura, possono essere divisi in due gruppi: semplici e complessi, che includono gruppi di non aminoacidi.

È importante! Coloro che vogliono perdere peso o migliorare la propria forma fisica, i nutrizionisti raccomandano di mangiare cibi proteici. Liberano in modo permanente la fame e accelerano il metabolismo.

Oltre alla funzione di costruzione, le proteine ​​possiedono una serie di altre proprietà utili, che saranno discusse ulteriormente.

Opinione di esperti

Voglio spiegare le funzioni protettive, catalitiche e regolatorie delle proteine, poiché questo è un argomento piuttosto complesso.

La maggior parte delle sostanze che regolano l'attività vitale del corpo ha una natura proteica, cioè costituita da aminoacidi. Le proteine ​​sono incluse nella struttura di assolutamente tutti gli enzimi - sostanze catalitiche che assicurano il corso normale di assolutamente tutte le reazioni biochimiche nel corpo. E questo significa che senza di loro lo scambio di energia e persino la costruzione di celle è impossibile.

Le proteine ​​sono ormoni dell'ipotalamo e dell'ipofisi, che a loro volta regolano il lavoro di tutte le ghiandole interne. Gli ormoni pancreatici (insulina e glucagone) sono peptidi nella struttura. Pertanto, le proteine ​​hanno un effetto diretto sul metabolismo e molte funzioni fisiologiche nel corpo. Senza di loro, la crescita, la riproduzione e persino il normale funzionamento dell'individuo sono impossibili.

Infine, per quanto riguarda la funzione protettiva. Tutte le immunoglobuline (anticorpi) hanno una struttura proteica. E forniscono immunità umorale, cioè proteggono il corpo dalle infezioni e aiutano a non ammalarsi.

Funzioni proteiche

I bodybuilder sono interessati principalmente alla funzione di crescita, ma oltre a questo, le proteine ​​svolgono ancora molti compiti, non meno importanti:

In altre parole, la proteina è una fonte di energia di riserva per il lavoro a tutti gli effetti del corpo. Una volta consumate tutte le riserve di carboidrati, le proteine ​​iniziano a degradarsi. Pertanto, gli atleti dovrebbero considerare la quantità di consumo di proteine ​​di alta qualità, che aiuta a costruire e rafforzare i muscoli. La cosa principale è che la composizione della sostanza consumata includeva l'intero set di aminoacidi essenziali.

È importante! Il valore biologico delle proteine ​​denota la loro quantità e qualità di assimilazione dal corpo. Ad esempio, in un uovo, il coefficiente è 1, e nel grano - 0,54. Ciò significa che nel primo caso saranno assimilati due volte di più rispetto al secondo.

Quando la proteina entra nel corpo umano, inizia a scindersi in uno stato di amminoacidi, quindi acqua, anidride carbonica e ammoniaca. Dopo di ciò, si muovono attraverso il sangue verso il resto dei tessuti e degli organi.

Cibo proteico

Abbiamo già capito quali sono le proteine, ma come applicare queste conoscenze nella pratica? Non è necessario approfondire le loro strutture in particolare per ottenere il risultato desiderato (per perdere peso o aumentare il peso), è sufficiente solo determinare quale tipo di cibo è necessario mangiare.

Per comporre un menu di proteine, considera una tabella di prodotti con un alto contenuto del componente.

Presta attenzione alla velocità di apprendimento. Alcuni sono digeriti da organismi in un breve periodo di tempo, mentre altri sono più lunghi. Dipende dalla struttura della proteina. Se vengono raccolti da uova o prodotti caseari, vanno immediatamente agli organi e ai muscoli giusti, perché sono contenuti nella forma di singole molecole. Dopo il trattamento termico, il valore è leggermente ridotto, ma non critico, quindi non mangiare cibi crudi. Le fibre di carne sono poco lavorate, perché inizialmente sono progettate per sviluppare la forza. La cottura semplifica il processo di assimilazione, poiché durante la lavorazione ad alte temperature, i collegamenti incrociati nelle fibre vengono distrutti. Ma anche in questo caso, il pieno assorbimento avviene in 3 - 6 ore.

Interessante! Se il tuo obiettivo è quello di costruire muscoli, mangiare cibo proteico un'ora prima del tuo allenamento. Adatto a petto di pollo o di tacchino, pesce e latticini. Quindi aumenti l'efficacia degli esercizi.

Non dimenticare anche di cibo vegetale. Una grande quantità di sostanza si trova in semi e legumi. Ma per la loro estrazione il corpo ha bisogno di trascorrere molto tempo e sforzi. La componente di funghi è la più difficile da digerire e assimilare, ma la soia raggiunge facilmente il suo obiettivo. Ma la soia da sola non sarà sufficiente per completare il lavoro del corpo, deve essere combinata con le proprietà benefiche dell'origine animale.

Qualità delle proteine

Il valore biologico delle proteine ​​può essere visto da diverse angolazioni. Il punto di vista chimico e l'azoto, abbiamo già studiato, consideriamo e altri indicatori.

• Profilo di amminoacidi significa che le proteine ​​del cibo devono corrispondere a quelle già presenti nel corpo. Altrimenti, la sintesi viene interrotta e porterà alla rottura dei composti proteici.
• Gli alimenti con conservanti e quelli che hanno subito un intenso trattamento termico hanno meno amminoacidi disponibili.
• A seconda della velocità della scomposizione proteica in componenti semplici, le proteine ​​vengono digerite più velocemente o più lentamente.
• L'utilizzo delle proteine ​​è un indicatore del tempo per il quale l'azoto formato viene trattenuto nel corpo e di quante proteine ​​digeribili sono ottenute in totale.
• L'efficacia dipende da come l'ingrediente ha influenzato la crescita muscolare.

Dovrebbe anche essere notato il livello di assorbimento delle proteine ​​dalla composizione di aminoacidi. A causa del loro valore chimico e biologico, possono essere identificati prodotti con una fonte ottimale di proteine.

Considera l'elenco dei componenti inclusi nella dieta dell'atleta:

Come si vede, il cibo con carboidrati è incluso nel menu sano per migliorare i muscoli. Non rinunciare a componenti utili. Solo con il giusto equilibrio di proteine, grassi e carboidrati, il corpo non si sentirà stressato e sarà modificato in meglio.

È importante! Nella dieta dovrebbe essere dominato da proteine ​​di origine vegetale. Il loro rapporto con gli animali è compreso tra l'80% e il 20%.

Per ottenere il massimo beneficio dagli alimenti proteici, non dimenticare la loro qualità e velocità di assorbimento. Cerca di bilanciare la dieta in modo che il corpo sia saturo di utili oligoelementi e non soffra di una carenza di vitamine ed energia. In conclusione a quanto sopra, notiamo che è necessario prendersi cura del corretto metabolismo. Per fare questo, cerca di aggiustare il cibo e mangiare cibi proteici dopo cena. Quindi avvisa gli spuntini notturni e questo influenzerà favorevolmente la tua figura e la tua salute. Se si desidera perdere peso, mangiare pollame, pesce e latticini con basso contenuto di grassi.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

proteine

Le proteine ​​sono sostanze organiche polimeriche ad alto peso molecolare che determinano la struttura e l'attività vitale della cellula e l'organismo nel suo complesso. L'unità strutturale, il monomero della loro molecola di biopolimero è un amminoacido. Nella formazione delle proteine ​​coinvolte 20 aminoacidi. La composizione delle molecole di ciascuna proteina include alcuni aminoacidi nel rapporto caratteristico di questa proteina e l'ordine di localizzazione nella catena polipeptidica.

La composizione di aminoacidi comprende: NH ₂ - gruppo amminoacidico, che fornisce le proprietà di base; COOH - gruppo carbossile, ha proprietà acide. Gli amminoacidi si differenziano tra loro nei loro radicali - R. Gli amminoacidi sono composti anfoteri che si combinano tra loro in una molecola proteica utilizzando legami peptidici.

Schema di condensazione degli amminoacidi (formazione della struttura proteica primaria)

Esistono strutture primarie, secondarie, terziarie e quaternarie della proteina (Figura 2).

Diverse strutture di molecole proteiche: / - primaria, 2 - secondaria, 3 - terziaria, 4 - quaternaria (ad esempio, emoglobina di sangue).

L'ordine, la quantità e la qualità degli aminoacidi che costituiscono la molecola proteica determinano la sua struttura primaria (ad esempio, l'insulina). Le proteine ​​della struttura primaria possono essere collegate da un legame a idrogeno in una spirale e formare una struttura secondaria (ad esempio la cheratina). Le catene polipeptidiche, che si torcono in un certo modo in una struttura compatta, formano un globulo (palla), che è una struttura proteica terziaria. La maggior parte delle proteine ​​ha una struttura terziaria. Gli amminoacidi sono attivi solo sulla superficie del globulo.

Le proteine ​​con una struttura globulare si uniscono per formare una struttura quaternaria (ad esempio l'emoglobina). Sostituire un amminoacido porta a un cambiamento delle proprietà proteiche.

Se esposti a temperature elevate, acidi e altri fattori, le molecole proteiche complesse vengono distrutte. Questo fenomeno è chiamato denaturazione. Con il miglioramento delle condizioni, la proteina denaturata è in grado di ripristinare nuovamente la sua struttura, se la sua struttura primaria non viene distrutta. Questo processo è chiamato ri-naturalizzazione (figura 3).

Le proteine ​​differiscono nella specificità delle specie. Ogni specie animale ha i suoi scoiattoli.

Nello stesso organismo, ogni tessuto ha le sue proteine ​​- questa è la specificità dei tessuti.

Gli organismi sono anche caratterizzati dalla specificità individuale delle proteine.

Gli scoiattoli sono semplici e complessi. Semplici composti di aminoacidi, ad esempio albumina, globuline, fibrinogeno, miosina, ecc. La composizione di proteine ​​complesse, oltre agli amminoacidi, include altri composti organici, ad esempio grassi, carboidrati, formanti lipoproteine, glicoproteine ​​e altri.

Le proteine ​​svolgono le seguenti funzioni:

• enzimatico (ad esempio, amilasi, analizza i carboidrati);

• strutturale (ad esempio, fanno parte delle membrane cellulari);

• recettore (per esempio, rodopsina, promuove una migliore visione);

• trasporto (per esempio, emoglobina, trasporta ossigeno o diossido

• protettivo (ad esempio le immunoglobuline, sono coinvolte nella formazione dell'immunità);

• motore (ad esempio, actina, miosina, sono coinvolti nella riduzione delle fibre muscolari);

• ormonale (es. Insulina, trasforma il glucosio in glicogeno);

• energia (quando si scindono 1 g di proteine, vengono rilasciate 4,2 kcal di energia).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Cosa sono le proteine

Quindi è stato il turno di una delle questioni più importanti nell'ambiente del bodybuilding: le proteine. L'argomento fondamentale è che le proteine ​​sono il principale materiale da costruzione per i muscoli, è dovuto ad esso (proteine) e i risultati delle occupazioni regolari sono visibili (o, in alternativa, non visibili). L'argomento non è molto semplice, ma se lo capisci a fondo, semplicemente non sarai in grado di privarti dei muscoli di soccorso.

Non tutti quelli che si considerano culturisti o semplicemente vanno in palestra sono esperti nel campo delle proteine. La conoscenza di solito finisce da qualche parte sul punto di "le proteine ​​sono buone e devono essere mangiate". Ora dobbiamo capire profondamente e approfonditamente in questioni come:

- La struttura e la funzione delle proteine;

- Meccanismi di sintesi proteica;

- Come fanno le proteine ​​a costruire muscoli e così via.

In generale, considerate ogni dettaglio nella dieta dei bodybuilder e prestate loro attenzione.

Proteine: inizia con la teoria

Come è stato più volte menzionato nei materiali del passato, il cibo entra nel corpo umano sotto forma di nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali. Ma non ho mai menzionato le informazioni sulla quantità di sostanze da consumare per raggiungere determinati obiettivi. Oggi ne parleremo.

Se parliamo della definizione di proteina, la più semplice e comprensibile è l'affermazione di Engels che l'esistenza di corpi proteici è vita. Diventa subito chiaro, non ci sono proteine ​​- non c'è vita. Se consideriamo questa definizione nel piano del bodybuilding, allora senza proteine ​​non ci saranno muscoli di sollievo. E ora è il momento di immergerti nella scienza.

La proteina (proteina) è una materia organica ad alto peso molecolare, costituita da alfa-acidi. Queste particelle più piccole sono collegate in una singola catena da legami peptidici. La proteina contiene 20 tipi di amminoacidi (9 di loro sono insostituibili, cioè non sono sintetizzati nel corpo, e gli altri 11 non sono essenziali).

Indispensabili includono:

Sostituibili includono:

• alanina;
• serina;
• cistina;
• Argenin;
• tirosina;
• prolina;
• glicina;
• asparagina;
• glutammina;
• Acido aspartico e glutammico.

Oltre a questi amminoacidi costituenti, ce ne sono altri che non sono inclusi nella composizione, ma svolgono un ruolo importante. Ad esempio, l'acido gamma-aminobutirrico è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi del sistema nervoso. La diossifenilalanina ha la stessa funzione. Senza queste sostanze, l'addestramento si trasformerebbe in una cosa incomprensibile, ei movimenti sarebbero simili a errati cretini dell'ameba.

Il più importante per il corpo (se visto nel piano del metabolismo) aminoacidi:

Anche questi amminoacidi sono noti come BCAA.

Ciascuno dei tre aminoacidi svolge un ruolo importante nei processi associati ai componenti energetici nei muscoli. E affinché questi processi procedano nel modo più corretto ed efficiente possibile, ciascuno di essi (amminoacidi) deve far parte della dieta quotidiana (con alimenti naturali o come integratori). Per conoscere i dati specifici riguardanti la quantità di importanti amminoacidi da consumare, studiare la tabella:

La composizione di tutte le sostanze proteiche sono elementi come:

In considerazione di ciò, è molto importante non dimenticare un concetto come il bilancio dell'azoto. Il corpo umano può essere definito un tipo di impianto per la lavorazione dell'azoto. E tutto perché l'azoto non solo entra nel corpo insieme al cibo, ma si evolve anche da esso (durante la disgregazione delle proteine).

La differenza tra la quantità di azoto consumato ed escreto e il bilancio dell'azoto. Può essere sia positivo (quando viene consumata una quantità maggiore di quella assegnata) o negativa (viceversa). E se vuoi guadagnare massa muscolare e costruire bellissimi muscoli di sollievo, sarà possibile solo in condizioni di un bilancio azotato positivo.

È importante:

A seconda di quanto l'atleta è stato addestrato, possono essere necessarie quantità diverse di azoto per mantenere il livello richiesto di bilancio dell'azoto (per 1 kg di peso corporeo). I numeri medi sono:

• L'atleta con l'esperienza disponibile (circa 2-3 anni) - 2g per 1 kg di peso corporeo;
• Atleta principiante (fino a 1 anno) - 2 o 3g per 1 kg di peso corporeo.

Ma la proteina non è solo un elemento strutturale. È anche in grado di eseguire una serie di altre importanti funzioni, che sono discusse in maggior dettaglio di seguito.

Informazioni sulle funzioni delle proteine

Le proteine ​​sono in grado di svolgere non solo la funzione di crescita (che è così interessata ai bodybuilder), ma anche molte altre altrettanto importanti:

Il corpo umano è un sistema intelligente, che di per sé sa come e cosa dovrebbe funzionare. Quindi, per esempio, il corpo sa che le proteine ​​possono fungere da fonte di energia per il lavoro (forze di riserva), ma non sarà appropriato spendere queste riserve, quindi è meglio dividere i carboidrati. Tuttavia, quando il corpo contiene una piccola quantità di carboidrati, il corpo non ha più nulla se non quello di abbattere le proteine. Quindi è molto importante non dimenticare il contenuto di una quantità sufficiente di carboidrati nella dieta.

Ogni singolo tipo di proteina ha un effetto diverso sul corpo e contribuisce alla crescita della massa muscolare in modi diversi. Ciò è dovuto alla diversa composizione chimica e alle caratteristiche della struttura delle molecole. Questo porta solo al fatto che l'atleta ha bisogno di ricordare le fonti di proteine ​​di alta qualità, che fungeranno da materiale da costruzione per i muscoli. Qui, il ruolo più importante è assegnato a un valore come il valore biologico delle proteine ​​(la quantità che viene depositata nel corpo dopo aver mangiato 100 grammi di proteine). Un'altra importante sfumatura è che se il valore biologico è uguale a uno, allora l'intera serie di aminoacidi essenziali è inclusa in questa proteina.

Importante: considera l'importanza del valore biologico usando un esempio: in un uovo di gallina o di quaglia il coefficiente è 1 e nel grano esattamente nella metà (0,54). Risulta quindi che anche se i prodotti conterranno la stessa quantità di proteine ​​necessarie per 100 g di prodotto, più saranno digeriti dalle loro uova che dal grano.

Non appena una persona consuma proteine ​​all'interno (con cibo o come additivi alimentari), inizia a scomporre nel tratto gastrointestinale (grazie agli enzimi) a prodotti più semplici (amminoacidi), e quindi a:

Dopo questo, le sostanze vengono assorbite nel sangue attraverso le pareti intestinali, in modo da essere successivamente trasportate a tutti gli organi e tessuti.

Queste diverse proteine

Il miglior alimento proteico è quello che ha origine animale, in quanto contiene più nutrienti e amminoacidi, ma le proteine ​​vegetali non devono essere trascurate. Idealmente, il rapporto dovrebbe assomigliare a questo:

• Il 70-80% del cibo è animale;
• 20-30% di cibo - origine vegetale.

Se consideriamo le proteine ​​in base al grado di digeribilità, possono essere suddivise in due grandi categorie:

Veloce. Le molecole si scompongono molto rapidamente nelle loro componenti più semplici:

Lento. La molecola è suddivisa molto lentamente nelle sue componenti più semplici:

Se consideriamo le proteine ​​attraverso il prisma del bodybuilding, qui intendiamo una proteina altamente concentrata (proteina). Le proteine ​​più comuni sono considerate tali (a seconda di come vengono ottenute dai prodotti):

• Da siero di latte - viene assorbito il più veloce, estratto dal siero di latte e si distingue per il più alto indicatore di valore biologico;
• Dalle uova - assorbite entro 4-6 ore ed è caratterizzato da un alto valore di valore biologico;
• Dalla soia: un alto livello di valore biologico e rapido assorbimento;
• Caseina - digerito più a lungo rispetto al resto.

I vegetariani di atleti hanno bisogno di ricordare una cosa: le proteine ​​vegetali (da soia e funghi) sono difettose (in particolare, la composizione di aminoacidi).

Pertanto, non dimenticare di prendere in considerazione tutte queste informazioni importanti nel processo di formazione della dieta. È particolarmente importante prendere in considerazione gli aminoacidi essenziali e osservare il loro equilibrio quando utilizzati. Quindi, parliamo della struttura delle proteine.

Alcune informazioni sulla struttura delle proteine

Come già sapete, le proteine ​​sono complesse sostanze organiche ad alto peso molecolare, che hanno un'organizzazione strutturale a 4 livelli:

Non è affatto necessario per un atleta entrare nei dettagli di come sono disposti gli elementi e le connessioni nelle strutture proteiche, ma ora dobbiamo occuparci della parte pratica di questa domanda.

Alcune proteine ​​vengono digerite in un breve periodo di tempo, altre richiedono molto di più. E dipende, prima di tutto, dalla struttura delle proteine. Ad esempio, le proteine ​​nelle uova e nel latte vengono assorbite molto rapidamente a causa del fatto che sono sotto forma di singole molecole che vengono piegate in palline. Nel processo del mangiare, alcuni di questi legami sono persi e diventa molto più facile per il corpo assorbire la struttura alterata (semplificata) della proteina.

Naturalmente, come risultato del trattamento termico, il valore nutrizionale dei prodotti diminuisce un po ', ma questo non è ancora un motivo per mangiare cibi crudi (non bollire le uova e non bollire il latte).

Importante: se vuoi mangiare uova crude, al posto delle uova di gallina puoi mangiare quaglia (le quaglie non sono suscettibili alla salmonellosi, poiché la loro temperatura corporea supera i 42 gradi).

Se parliamo di carne, le loro fibre non sono originariamente destinate a essere mangiate. Il loro compito principale è quello di sviluppare la forza. È per questo che le fibre di carne sono dure, permeate di legami incrociati e difficili da digerire. La cottura della carne semplifica leggermente questo processo e aiuta il tratto gastrointestinale a distruggere i legami crociati nelle fibre. Ma anche in tali condizioni ci vorranno dalle 3 alle 6 ore per digerire la carne. La creatina, che è una fonte naturale di maggiore efficienza e forza, funge da bonus per tali "tormenti".

La maggior parte delle proteine ​​vegetali si trova nei legumi e in vari semi. I legami proteici in essi sono "nascosti" abbastanza forti, quindi, per farli lavorare per il corpo, hai bisogno di molto tempo e sforzi. Anche le proteine ​​dei funghi sono difficili da digerire. La media aurea nel mondo delle proteine ​​vegetali è la soia, che è facilmente digeribile e ha un valore biologico sufficiente. Ma questo non significa che una soia sarà sufficiente, la sua proteina è inferiore, quindi ha sicuramente bisogno di essere combinata con proteine ​​animali.

E ora è il momento di guardare attentamente i prodotti che hanno il più alto contenuto di proteine, perché aiuteranno a costruire il sollievo muscolare:

Avendo studiato attentamente il tavolo, puoi immediatamente preparare la tua dieta perfetta per l'intera giornata. Qui la cosa principale è non dimenticare i principi di base di una dieta equilibrata, così come la quantità richiesta di proteine ​​che viene consumata durante il giorno. Per consolidare il materiale, diamo un esempio:

È molto importante non dimenticare che è necessario consumare una varietà di alimenti proteici. Non c'è bisogno di torturare te stesso e per tutta la settimana di fila c'è un petto di pollo o una ricotta. È molto più efficace alternare i prodotti e quindi i muscoli in rilievo sono proprio dietro l'angolo.

E un'altra domanda che deve essere trattata, è il prossimo.

Come valutare la qualità delle proteine: criteri

Il termine "valore biologico" era già menzionato nel materiale. Se consideriamo i suoi valori da un punto di vista chimico, questa sarà la quantità di azoto che viene trattenuta nel corpo (della quantità totale ricevuta). Queste misurazioni si basano sul fatto che maggiore è il contenuto di aminoacidi essenziali essenziali, maggiore è il tasso di ritenzione di azoto.

Ma questo non è l'unico indicatore. Oltre a lui, ce ne sono altri:

Profilo di aminoacidi (completo). Tutte le proteine ​​del corpo devono essere bilanciate nella composizione, cioè le proteine ​​nel cibo con aminoacidi essenziali devono essere pienamente conformi a quelle proteine ​​che si trovano nel corpo umano. Solo in tali condizioni, la sintesi dei propri composti proteici non sarà disturbata e reindirizzata non nella direzione della crescita, ma nella direzione del decadimento.

La disponibilità di aminoacidi nelle proteine. I prodotti che contengono un gran numero di coloranti e conservanti hanno meno amminoacidi disponibili. Lo stesso effetto è causato da un forte trattamento termico.

Capacità di digerire. Questo indicatore riflette quanto tempo è necessario per la scomposizione delle proteine ​​nei componenti più semplici e il loro successivo assorbimento nel sangue.

Utilizzo delle proteine ​​(pulito). Questo indicatore fornisce informazioni sulla quantità di azoto trattenuto e sulla quantità totale di proteine ​​digeribili.

L'efficacia delle proteine Un indicatore speciale che dimostra l'efficacia dell'impatto di una proteina sull'aumento della massa muscolare.

Il livello di assorbimento delle proteine ​​mediante la composizione di aminoacidi. Qui è importante prendere in considerazione sia l'importanza e il valore chimico, sia biologico. Quando il rapporto è uno, ciò significa che il prodotto è bilanciato in modo ottimale ed è un'ottima fonte di proteine. Ora è il momento di guardare in modo più specifico i numeri relativi a ciascun prodotto dalla dieta dell'atleta (vedi figura):

Ora è il momento di fare il punto.

La cosa più importante da ricordare

Sarebbe sbagliato non riassumere quanto sopra e non mettere in evidenza la cosa più importante da ricordare per coloro che stanno cercando di imparare a navigare la difficile domanda di creare una dieta ottimale per la crescita dei muscoli di sollievo. Quindi, se vuoi includere correttamente le proteine ​​nella tua dieta, non dimenticare queste caratteristiche e sfumature come:

• È importante che le proteine ​​di origine animale, non di origine vegetale, prevalgano nella dieta (dall'80% al 20%);
• È meglio combinare proteine ​​di origine animale e vegetale nella dieta;
• Ricordare sempre il tasso di proteine ​​richiesto in base al peso corporeo (2-3 g per 1 kg di peso corporeo);
• Non dimenticare la qualità della proteina che consumi (ovvero, tieni traccia di dove la ottieni);
• Non escludere gli amminoacidi che il corpo stesso non può produrre;
• Cerca di non impoverire la tua dieta ed evitare pregiudizi nella direzione di quelli o di altri nutrienti;
• Per meglio digerire le proteine, prendi vitamine e interi complessi.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

A proposito di proteine

Parliamo di proteine? Quando ci sono scoiattoli in una passeggiata nella foresta, vuoi fermarti a guardare, specialmente i bambini lo adorano, e gli adulti, in fretta, per prendere i loro telefoni e scattare foto. Questi animali piccoli e dai capelli rossi sono in grado di attirare l'attenzione sulla loro persona vivace per molto tempo.

E cosa sai delle proteine? Lo scoiattolo vive nella foresta, e in inverno cambia colore, giusto? Immagina di camminare con un bambino nel parco e incontrare uno scoiattolo, hai immaginato? Il bambino inizierà a interessarsi alla vita degli scoiattoli. Prepariamo e definiamo una serie di domande che potrebbero interessare i bambini, e forse voi adulti.

Dalla vita degli scoiattoli

1. Dove vivono gli scoiattoli?
2. Dove fanno gli scoiattoli d'inverno
3. Quanto vivono gli scoiattoli?
4. Come si moltiplicano le proteine
5. Cosa mangia le proteine
6. Può uno scoiattolo vivere a casa
7. Aspetto delle proteine
8. Che tipi di scoiattoli sono
9. Proteine ​​nemiche

Dove vivono gli scoiattoli?

Le proteine ​​non amano la luce diretta del sole e l'umidità. Di solito, questa è una foresta con grandi alberi in modo che lo scoiattolo possa costruire una dimora per sé. Gli scoiattoli sono disposti in cavità, e se non ci sono cavità idonee, usano i nidi, ma annidano i tetti da vento, pioggia e neve e posano il fondo con muschio per comodità.

Nella fossa di un albero, puoi anche trovare un nido di uno scoiattolo, tali nidi sono chiamati "gayno", hanno un aspetto arrotondato, ed è fatto di sottili ramoscelli. Warmno "gayno" con muschio e il suo stesso down. L'altezza dei nidi di scoiattolo è sempre diversa, di solito è di 5 - 20 metri.
A proposito, uno scoiattolo può avere fino a 15 luoghi di residenza, e lo fa per motivi di igiene, dal momento che i parassiti sono infestati nei nidi.

Lo scoiattolo è un animale molto cauto che usa nella costruzione dell'abitazione, la seconda via d'uscita, aiuta a fuggire dal nemico. Il primo e l'ingresso principale guarda ad est, e il secondo già come è necessario - la sicurezza soprattutto.

Lo scoiattolo può depositarsi sul tetto della casa, perché l'habitat dello scoiattolo dipende dal cibo che può ottenere. Dove c'è cibo - vivono scoiattoli, ma nasconde accuratamente la sua casa.
Lo scoiattolo è un distaccamento di piccoli e agili roditori che vivono in molte parti del globo, ad eccezione dell'Antartide e dell'Australia. Scoiattolo - il roditore del mondo! Gli scoiattoli vivono ovunque!

Dove vanno gli scoiattoli in inverno?

In inverno, gli scoiattoli vivono in nidi e cavità isolati, possono vivere 4 o più individui, quindi è più facile per loro scaldarsi. Con il freddo, gli scoiattoli chiudono l'ingresso con muschio e riscaldano il loro nido. La temperatura nel nido può raggiungere fino a 20 gradi.

La coda grande e cespugliosa aiuta anche a scaldarsi, lo scoiattolo si arrotola in un groviglio e si scontra con una coda cespugliosa. Lo scoiattolo è molto difficile e in inverno possono essere visti nei parchi, in quanto c'è qualcosa da guadagnare. Nel tempo nevoso, si muovono tra gli alberi, anche se si accumulano anche sotto le radici degli alberi.

Lo scoiattolo avverte che il tempo cambia molto e se in giornate soleggiate e non gelide non si incontrano gli scoiattoli, in un luogo familiare, quindi attendere le gelate. E se gli scoiattoli iniziano a scherzare e saltare, allora arriveranno presto le giornate calde.

Se vivi in ​​una casa di campagna e dar da mangiare agli scoiattoli per tutto l'anno, trascorreranno l'inverno accanto a te. Questo deriva dall'esperienza personale, gli scoiattoli vengono nutriti ogni giorno: noci, semi, frutti.

Le proteine ​​non vanno in letargo, ma diventano meno attive. Anche se tutto dipende dall'habitat!

Quanti scoiattoli vivono?

Gli scoiattoli non sono certamente longevi e in natura vivono per non più di 4 anni. La durata della vita di uno scoiattolo è influenzata dal suo habitat, dalle condizioni meteorologiche e dai mangimi.

Alcune proteine ​​possono morire dopo due anni di vita - questo è se la proteina è debole (malata) o non adatta al cibo.

Queste sono le brevi vite degli scoiattoli, ma questo è quando uno scoiattolo vive in assenza di una persona, e una persona per uno scoiattolo è un assistente nel cibo e può aumentare la durata della sua vita

Video di proteine

Qualsiasi video anima letteralmente le foto, ed è sempre un piacere vedere uno scoiattolo di buona qualità! Video sulle proteine: è interessante guardare non solo i bambini, ma anche gli adulti!

In un ambiente confortevole per vivere, lo scoiattolo vive da 10 a 18 anni. Non sto parlando di scoiattoli in cattività, ma parliamo della vita degli scoiattoli accanto a una persona: vivere nei parchi, vivere in una foresta o dove si trovano i cottage estivi.

Più ampia è la dieta e le vitamine, più la proteina vive. Uno scoiattolo deve essere attivo - questo influisce anche sulla sua durata. La sicurezza delle proteine ​​e la capacità di evitare il pericolo aumentano la sopravvivenza delle proteine. E naturalmente la salute fisica delle proteine.

Se lo scoiattolo vive nelle condizioni che ho descritto, lo scoiattolo vivrà fino a 13 anni.

Come si riproducono le proteine?

Gli scoiattoli sono molto fertili e, per la maggior parte dell'habitat, producono due discendenti, nelle regioni meridionali e calde che possono allevare fino a tre volte l'anno. La stagione riproduttiva degli scoiattoli inizia alla fine di gennaio e dura fino all'inizio di marzo. Belchat appare in luglio e agosto.

Durante la routine, la femmina diventa oggetto di hobby di un massimo di sei maschi, che dimostrano aggressività l'uno verso l'altro. L'aggressione negli scoiattoli si manifesta sotto forma di attacchi, zampe sui rami, rotazione della coda, forte rombo. Il vincitore riceve la femmina, e dopo l'accoppiamento, la femmina procede per costruire un nido.

Il nido di allevamento dello scoiattolo è un nido grande e di alta qualità, a volte lo scoiattolo costruisce fino a tre nidi. Il nido di covata è molto pulito e diverso dai soliti nidi di scoiattolo.

La gravidanza negli scoiattoli dura dai 35 ai 40 giorni. In una cucciolata possono essere da 3 a 10 scoiattoli, che pesano circa 8 grammi. Gli scoiattoli appena nati non sono affatto simili agli scoiattoli, il primo pelo del coregone appare il quindicesimo giorno e vedono la luce alla fine del primo mese di vita. Gli scoiattoli iniziano a lasciare il nido nel secondo mese di vita e dal terzo mese di vita lasciano la madre. Le proteine ​​raggiungono la maturità sessuale entro l'anno di vita ed è già considerata una proteina completa.

Dopo la prima covata, la femmina guadagna forza e si prepara per il prossimo accoppiamento.

Cosa mangiano gli scoiattoli?

Una dieta molto ricca di scoiattoli, sarai sorpreso, ma include più di 130 articoli. Naturalmente, il cibo principale per gli scoiattoli sono i semi di conifere: abete rosso, pino, cedro, abete, larice.

Nel tempo della fame, gli scoiattoli possono mangiare le rane - interessante? Ma ecco un'informazione così interessante sulla nutrizione degli scoiattoli!
In inverno, gli scoiattoli si nutrono di scorte e mancano 35 grammi al giorno. In autunno, gli scoiattoli si asciugano i funghi, trasportano noci, semi e riempiono le loro dispense. L'estate per gli scoiattoli è la libertà nel cibo, e tutto è usato: frutta, verdura, lucertole, uova di uccelli, larve.
In estate, la proteina mangia fino a 45 grammi di mangime al giorno e durante la gravidanza fino a 90 grammi. al giorno

Come nutrire uno scoiattolo nel parco?

Riuniti per una passeggiata nel parco e vuoi dare da mangiare agli scoiattoli? Prendi tutto ciò che è. Lo scoiattolo sarà molto contento!

Le proteine ​​nei parchi sono abituate a mangiare tutto, ma gli scoiattoli delle foreste dovrebbero essere nutriti con attenzione, poiché possono iniziare i problemi di salute. Nutro noci proteiche!

Uno scoiattolo può vivere a casa?

Pensa, ne hai bisogno? Un bambino potrebbe voler avere uno scoiattolo in un appartamento, la cosa principale qui è spiegare correttamente che non si può fare!

Lo scoiattolo si abitua rapidamente all'uomo, ma rimarrà indifferente a lui. Uno scoiattolo non è un gatto o un cane e non mostrerà amore e devozione per te. Uomo per scoiattoli - la fonte della consegna del cibo!

Uno scoiattolo non vivrà in una gabbia metallica, e la sua durata di vita diminuirà cinque volte! Qui per avere scoiattoli in una casa di campagna - questa è la cosa! Ho diversi scoiattoli, anche se non riesco a seguirli, forse sono tutti diversi, ma li nutriamo regolarmente. Nutrire gli scoiattoli è la moglie e la figlia. Questo articolo contiene un video di alimentazione proteica! Le foto degli scoiattoli provengono anche dall'archivio personale.

L'aspetto delle proteine: colore, dimensioni, peso

Uno scoiattolo non può essere confuso, è uno dei roditori più belli. La coda grande e cespugliosa, che è più lunga del corpo dello scoiattolo stesso, e la proteina è di circa 20-30 cm. La proteina pesa circa 350 grammi.

Testa rotonda con occhi scuri, orecchie divertenti che cambiano in inverno - appaiono grandi nappe. Il ventre dello scoiattolo è sempre leggero, ma i peli possono variare in base ai periodi. In inverno, lo scoiattolo diventa grigio e talvolta anche leggermente nero. In estate lo scoiattolo è molto bello e il colore è rosso o marrone! Il cambio di cappotto avviene due volte l'anno.

Le zampe dello scoiattolo sono molto forti, il che consente di saltare con successo fino a 4 metri. Denti affilati - non attacciamo le dita) può finire male!

Quali tipi di scoiattoli ci sono? Il più grande scoiattolo del mondo!

Nelle normali latitudini si trovano proteine ​​comuni. Si chiama "Squirrel ordinary", l'ho già descritto e spesso li incontri nei parchi e nelle tue zone.
Ma c'è un altro scoiattolo, lo scoiattolo più grande del mondo. Lo scoiattolo più grande è considerato lo scoiattolo asiatico, in inglese suona come questo: "Ratufa macroura" Se si confronta lo scoiattolo normale e lo scoiattolo "Ratufu", la differenza è molto evidente. La più grande proteina al mondo ha un peso di circa 3 kg e circa un metro di lunghezza del corpo.

Il più grande scoiattolo "Ratuf" vive nelle foreste tropicali dell'Indonesia, dell'India, della Birmania, del Nepal. Una cosa terribile, incontrare un tale scoiattolo nelle foreste della regione di Mosca o nel parco di Mosca. Non ho il video del più grande scoiattolo, ma se qualcuno ha una registrazione video con un enorme scoiattolo, quindi inviare, pubblicare!

Nemici di scoiattoli e dei loro concorrenti in natura!

Belka si nasconde il pericolo quasi ovunque. Per uno scoiattolo, un cacciatore è pericoloso, gli animali selvatici sono pericolosi che giacciono in attesa sul terreno. Gli uccelli sono cacciati dagli uccelli rapaci. Quel poeta scoiattolo è così agile e prudente.

Anche i pesci possono attaccare uno scoiattolo in acqua e tali attacchi non sono rari.

Uno scoiattolo non sa come difendersi dai nemici e l'unico modo per proteggersi è fuggire! Le proteine ​​devono competere con coloro che si cibano del loro cibo. Osservo spesso come gli scoiattoli entrano in conflitto con gli uccelli. Gli scoiattoli li allontanano dal cibo e organizzano intere esibizioni. La competizione non è solo nel cibo, lo scoiattolo può essere cacciato di casa, ma gli uccelli lo fanno. Non una parte invidiabile di scoiattoli! Prenditi cura degli scoiattoli, dagli da mangiare e goditi le loro splendide viste!

Divertente per le proteine!

Fatti interessanti e curiosi sulle proteine!

Video sugli scoiattoli dal nostro canale YouTube

Leggi il nostro blog sulla vita e conosci meglio il mondo, grazie per essere con noi.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Numero di conferenza 3. Struttura e funzione delle proteine. enzimi

Struttura proteica

Le proteine ​​sono composti organici altamente molecolari costituiti da residui di α-amminoacido.

Le proteine ​​includono carbonio, idrogeno, azoto, ossigeno, zolfo. Alcune proteine ​​formano complessi con altre molecole contenenti fosforo, ferro, zinco e rame.

Le proteine ​​hanno un alto peso molecolare: albumina uovo - 36.000, emoglobina - 152.000, miosina - 500.000 Per confronto: il peso molecolare dell'alcol è 46, l'acido acetico è 60, il benzene è 78.

Composizione di aminoacidi delle proteine

Le proteine ​​sono polimeri non periodici i cui monomeri sono α-amminoacidi. Di solito, 20 specie di α-amminoacidi sono indicate come monomeri di proteine, anche se oltre 170 si trovano nelle cellule e nei tessuti.

A seconda che gli aminoacidi possano essere sintetizzati nel corpo degli umani e di altri animali, possono essere distinti come: amminoacidi sostituibili possono essere sintetizzati; amminoacidi essenziali - non possono essere sintetizzati. Gli amminoacidi essenziali devono essere ingeriti con il cibo. Le piante sintetizzano tutti i tipi di amminoacidi.

A seconda della composizione aminoacidica, le proteine ​​sono: complete - contengono l'intero set di amminoacidi; inferiore - mancano alcuni amminoacidi nella loro composizione. Se le proteine ​​sono costituite solo da aminoacidi, sono chiamate semplici. Se le proteine ​​contengono, oltre agli amminoacidi, un componente non aminoacidico (gruppo protesico), sono chiamate complesse. Il gruppo protesico può essere rappresentato da metalli (metalloproteine), carboidrati (glicoproteine), lipidi (lipoproteine), acidi nucleici (nucleoproteine).

Tutti gli amminoacidi contengono: 1) gruppo carbossilico (-COOH), 2) gruppo amminico (-NH₂), 3) un gruppo radicale o un gruppo R (il resto della molecola). La struttura del radicale in diversi tipi di aminoacidi è diversa. A seconda del numero di gruppi amminici e gruppi carbossilici che costituiscono amminoacidi, ci sono: amminoacidi neutri che hanno un gruppo carbossile e un gruppo amminico; amminoacidi basici aventi più di un gruppo amminico; amminoacidi acidi con più di un gruppo carbossile.

Gli amminoacidi sono composti anfoteri, poiché in soluzione possono agire sia come acidi sia come basi. Nelle soluzioni acquose, gli amminoacidi esistono in diverse forme ioniche.

Legame peptidico

I peptidi sono sostanze organiche costituite da residui di amminoacidi collegati da un legame peptidico.

La formazione di peptidi avviene come risultato della reazione di condensazione degli amminoacidi. L'interazione del gruppo amminico di un amminoacido con il gruppo carbossilico dell'altro causa un legame covalente tra azoto e carbonio tra di loro, che è chiamato legame peptidico. A seconda del numero di residui amminoacidici che costituiscono il peptide, si distinguono dipeptidi, tripeptidi, tetrapeptidi, ecc. La formazione di un legame peptidico può essere ripetuta molte volte. Questo porta alla formazione di polipeptidi. Ad una estremità del peptide c'è un gruppo amminico libero (è chiamato N-terminale), e all'altra estremità c'è un gruppo carbossile libero (è chiamato C-terminale).

Organizzazione spaziale delle molecole proteiche

L'adempimento di determinate funzioni specifiche da parte delle proteine ​​dipende dalla configurazione spaziale delle loro molecole, inoltre è energeticamente non redditizio per una cellula mantenere le proteine ​​in una forma dispiegata, in una catena, quindi le catene polipeptidiche vengono deposte, acquisendo una certa struttura tridimensionale o conformazione. Esistono 4 livelli di organizzazione spaziale delle proteine.

La struttura primaria di una proteina è la sequenza della disposizione dei residui amminoacidici nella catena polipeptidica che costituisce la molecola proteica. Il legame tra gli aminoacidi è il peptide.

Se una molecola proteica consiste solo di 10 residui amminoacidici, allora il numero di varianti teoricamente possibili di molecole proteiche, che differiscono per l'ordine di alternanza di aminoacidi, è 10 20. Avendo 20 amminoacidi, è possibile fare da loro un numero ancora maggiore di varie combinazioni. Circa 10.000 diverse proteine ​​sono state trovate nel corpo umano, che differiscono tra loro e dalle proteine ​​di altri organismi.

È la struttura primaria di una molecola proteica che determina le proprietà delle molecole proteiche e la sua configurazione spaziale. Sostituire solo un amminoacido con un altro in una catena polipeptidica porta a un cambiamento nelle proprietà e nelle funzioni della proteina. Ad esempio, la sostituzione del sesto amminoacido glutammico con valina nella subunità β dell'emoglobina porta al fatto che la molecola dell'emoglobina nel suo complesso non può svolgere la sua funzione principale: trasporto dell'ossigeno; in tali casi, la persona sviluppa una malattia - anemia falciforme.

La struttura secondaria è la piegatura ordinata della catena polipeptidica in una spirale (sembra una molla tesa). Le bobine dell'elica sono rafforzate da legami di idrogeno che si sviluppano tra gruppi carbossilici e gruppi amminici. Praticamente tutti i gruppi CO e NH prendono parte alla formazione di legami a idrogeno. Sono più deboli di quelli peptidici, ma, ripetendo molte volte, conferiscono stabilità e rigidità a questa configurazione. A livello della struttura secondaria, ci sono proteine: fibroina (seta, ragnatele), cheratina (capelli, unghie), collagene (tendini).

La struttura terziaria è la piegatura delle catene polipeptidiche in globuli risultanti dalla comparsa di legami chimici (idrogeno, ionico, disolfuro) e l'instaurazione di interazioni idrofobiche tra i radicali dei residui di amminoacidi. Il ruolo principale nella formazione della struttura terziaria è giocato da interazioni idrofilo-idrofobiche. In soluzioni acquose, i radicali idrofobici tendono a nascondersi dall'acqua, raggruppandosi all'interno del globulo, mentre i radicali idrofili, come risultato dell'idratazione (interazione con i dipoli d'acqua), tendono ad essere sulla superficie della molecola. In alcune proteine, la struttura terziaria è stabilizzata da legami covalenti disolfuro che si alzano tra gli atomi di zolfo di due residui di cisteina. A livello della struttura terziaria, ci sono enzimi, anticorpi, alcuni ormoni.

La struttura quaternaria è caratteristica delle proteine ​​complesse le cui molecole sono formate da due o più globuli. Le subunità sono trattenute nella molecola a causa di interazioni ioniche, idrofobiche ed elettrostatiche. A volte, quando si forma una struttura quaternaria, sorgono legami disolfuro tra le subunità. La proteina più studiata con una struttura quaternaria è l'emoglobina. È formato da due subunità α (141 residui di amminoacidi) e due subunità β (146 residui di amminoacidi). Una molecola eme contenente ferro è associata a ciascuna subunità.

Se per qualche ragione la conformazione spaziale delle proteine ​​si discosta dal normale, la proteina non può svolgere le sue funzioni. Ad esempio, la causa della malattia della mucca pazza (encefalopatia spongiforme) è la conformazione anormale dei prioni, le proteine ​​superficiali delle cellule nervose.

Proprietà delle proteine

Acquista un lavoro di verifica
in biologia

Composizione di aminoacidi, la struttura della molecola proteica determina le sue proprietà. Le proteine ​​combinano le proprietà basiche e acide determinate dai radicali di amminoacidi: gli aminoacidi più acidi in una proteina, più pronunciate sono le sue proprietà acide. La capacità di dare e legare H + determina le proprietà tampone delle proteine; Uno dei più potenti tamponi è l'emoglobina nei globuli rossi, che mantiene il pH del sangue a un livello costante. Ci sono proteine ​​solubili (fibrinogeno), ci sono funzioni meccaniche insolubili e performanti (fibroina, cheratina, collagene). Esistono proteine ​​chimicamente attive (enzimi), sono chimicamente inattive, resistenti agli effetti di varie condizioni ambientali ed estremamente instabili.

Fattori esterni (riscaldamento, radiazioni ultraviolette, metalli pesanti e loro sali, variazioni di pH, radiazioni, disidratazione)

può causare una violazione dell'organizzazione strutturale della molecola proteica. Il processo di perdere la conformazione tridimensionale inerente a una data molecola proteica si chiama denaturazione. La ragione della denaturazione è la rottura dei legami che stabilizzano una certa struttura della proteina. Inizialmente, i legami più deboli sono rotti e, con condizioni più difficili, quelli più forti. Quindi, dapprima, il quaternario viene perso, quindi le strutture terziarie e secondarie. Un cambiamento nella configurazione spaziale porta ad un cambiamento nelle proprietà della proteina e, di conseguenza, rende impossibile per la proteina di svolgere le sue funzioni biologiche caratteristiche. Se la denaturazione non è accompagnata dalla distruzione della struttura primaria, allora può essere reversibile, in questo caso l'auto-guarigione avviene nella caratteristica di conformazione della proteina. Tali denaturazioni sono, ad esempio, proteine ​​del recettore della membrana. Il processo di ripristino della struttura della proteina dopo la denaturazione è chiamato rinaturazione. Se il ripristino della configurazione spaziale della proteina è impossibile, allora la denaturazione è definita irreversibile.

Funzioni proteiche

enzimi

Enzimi, o enzimi, sono una classe speciale di proteine ​​che sono catalizzatori biologici. Grazie agli enzimi, le reazioni biochimiche procedono con grande velocità. Il tasso di reazioni enzimatiche è decine di migliaia di volte (e talvolta milioni) superiore al tasso di reazioni che coinvolgono catalizzatori inorganici. La sostanza su cui l'enzima esercita il suo effetto è chiamata substrato.

Enzimi: le proteine ​​globulari, in base alle caratteristiche strutturali degli enzimi, possono essere suddivise in due gruppi: semplice e complesso. Gli enzimi semplici sono proteine ​​semplici, ad es. consiste solo di aminoacidi. Gli enzimi complessi sono proteine ​​complesse, vale a dire Oltre alla parte proteica, includono un gruppo di natura non proteica - un cofattore. Per alcuni enzimi, le vitamine agiscono da cofattori. Nella molecola dell'enzima emettono una parte speciale, chiamata centro attivo. Il centro attivo è una piccola sezione dell'enzima (da tre a dodici residui di amminoacidi), dove il legame del substrato o dei substrati avviene con la formazione del complesso enzima-substrato. Al completamento della reazione, il complesso enzima-substrato si decompone nell'enzima e nel prodotto (prodotti) della reazione. Alcuni enzimi hanno (oltre ai centri allosterici attivi) i siti ai quali i regolatori di velocità dell'enzima (enzimi allosterici) si uniscono.

Le reazioni di catalisi enzimatica sono caratterizzate da: 1) alta efficienza, 2) rigida selettività e direzionalità di azione, 3) specificità del substrato, 4) regolazione fine e precisa. Il substrato e la specificità di reazione delle reazioni di catalisi enzimatica sono spiegati dalle ipotesi di E. Fisher (1890) e D. Koshland (1959).

E. Fisher (ipotesi "key-lock") ha suggerito che le configurazioni spaziali del centro attivo dell'enzima e del substrato devono corrispondere esattamente l'una all'altra. Il substrato viene confrontato con la "chiave", l'enzima - con il "lucchetto".

D. Koshland (ipotesi del guanto da mano) ha suggerito che la corrispondenza spaziale tra la struttura del substrato e il centro attivo dell'enzima viene creata solo al momento della loro interazione l'una con l'altra. Questa ipotesi è anche chiamata ipotesi di corrispondenza indotta.

La velocità delle reazioni enzimatiche dipende da: 1) temperatura, 2) concentrazione dell'enzima, 3) concentrazione del substrato, 4) pH. Va sottolineato che poiché gli enzimi sono proteine, la loro attività è più elevata in condizioni fisiologicamente normali.

La maggior parte degli enzimi può funzionare solo a temperature comprese tra 0 e 40 ° C. Entro questi limiti, la velocità di reazione aumenta di circa 2 volte con l'aumentare della temperatura ogni 10 ° C. A temperature superiori a 40 ° C, la proteina subisce denaturazione e l'attività enzimatica diminuisce. A temperature prossime al punto di congelamento, gli enzimi sono inattivati.

All'aumentare della quantità di substrato, la velocità della reazione enzimatica aumenta fino a quando il numero di molecole del substrato diventa uguale al numero di molecole di enzimi. Con un ulteriore aumento della quantità di substrato, la velocità non aumenta, poiché i siti attivi dell'enzima sono saturi. Un aumento della concentrazione dell'enzima porta ad un aumento dell'attività catalitica, poiché un numero maggiore di molecole di substrato subiscono trasformazioni per unità di tempo.

Per ogni enzima esiste un valore pH ottimale al quale esibisce la massima attività (pepsina - 2,0, amilasi salivare - 6,8, lipasi pancreatica - 9,0). A valori di pH più alti o più bassi, l'attività dell'enzima diminuisce. Con bruschi cambiamenti nel pH, l'enzima denatura.

La velocità degli enzimi allosterici è regolata dalle sostanze che si uniscono ai centri allosterici. Se queste sostanze accelerano la reazione, sono chiamate attivatori, se inibiscono - inibitori.

Classificazione degli enzimi

Per tipo di trasformazioni chimiche catalizzate, gli enzimi sono divisi in 6 classi:

1. ossigeno reduttasi (trasferimento di atomi di idrogeno, ossigeno o elettroni da una sostanza a un'altra - deidrogenasi),
2. transferasi (trasferimento di gruppi metilici, acilici, fosfatici o aminici da una sostanza all'altra - transaminasi),
3. idrolasi (reazioni di idrolisi in cui due prodotti sono formati da un substrato - amilasi, lipasi),
4. LiAZ (attaccamento non idrolitico di un gruppo di atomi a un substrato o scissione da esso, con rottura di decarbossilasi di legami C - C, C - N, C - O, C - S),
5. isomerasi (riarrangiamento intramolecolare - isomerasi),
6. ligasi (combinazione di due molecole come risultato della formazione di legami C - C, C - N, C - O, C - S) sintetasi.

Le classi, a loro volta, sono suddivise in sottoclassi e sottoclassi. Nell'attuale classificazione internazionale, ogni enzima ha un codice specifico costituito da quattro numeri separati da punti. Il primo numero è la classe, il secondo è la sottoclasse, il terzo è la sottoclasse, il quarto è il numero di sequenza dell'enzima in questa sottoclasse, ad esempio, il codice di arginase è 3.5.3.1.

Vai alla lezione numero 2 "Struttura e funzione dei carboidrati e dei lipidi"

Vai a lezione №4 "Struttura e funzioni degli acidi nucleici ATP"

Guarda l'indice (lezioni №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro