Kissel è un piatto tradizionale russo a base di farina di amido.

Ora è preparato principalmente da sciroppo di frutta o bacche, in cui viene aggiunto amido, patate o mais diluito. Ma mille anni fa in Russia non si conoscevano né mais né patate, e la gelatina era fatta di farina.

Il chicco d'avena purificato contiene fino al 50% di amido, segale - oltre il 60%, grano - all'incirca lo stesso. Ma il grano era costoso e la segale aveva un sapore grossolano, quindi i bacelli più comuni erano la farina d'avena e il pisello. Nelle varietà a gradazione lenta di piselli 45-61% di amido, in rugosa (cervello) solo il 21-33%.

Il kissel tradizionale, farina d'avena o pisello, non è dolce e non era un dolce. La gelatina bollente veniva mangiata come una zuppa e quando si congelava diventava così densa che si adattava al ruolo delle sponde del fiume del latte. Questa gelatina è stata mangiata, tagliata a pezzi.

Kissel potrebbe essere un piatto quotidiano o festivo, a seconda di cosa cucinare e cosa servire. Il bacello di farina d'avena liquida veniva consumato con pane o olio vegetale e denso, bollito con miele, frutta o bacche, lavato con latte. Un dolce bacello d'avena con ribes o un altro rosso chiamato rosso. "Domostroy" include gelatina nella lista dei piatti della domenica e delle feste per i servi, insieme a pancake e torte.

Perché Kissel?

Il nome della gelatina deriva dal comune verbo slavo "kysati", che significa acido. La farina o il grano schiacciato fu versato con acqua, fu aggiunta una crosta di pane nero e lasciata in forno per un giorno o due. L'acqua calda lavava l'amido dalla farina e formava una soluzione colloidale. La miscela fermentata è stata filtrata attraverso un setaccio ed evaporata in una fornace fino a che non è densa. Ora fallo a fuoco basso con agitazione continua.

La soluzione di amido una volta riscaldata a 60-80 gradi si trasforma in una pasta di massa gelatinosa rigonfia. Se hai cucinato una gelatina densa, è stata versata in forme speciali, la mietitrice, con un motivo in rilievo sul fondo. Quando la gelatina si è congelata, è stata stesa su un vassoio con un disegno. Una specie di pan di zenzero stampato gelatinoso. A partire dal XVII secolo, persone speciali iniziarono a dedicarsi alla produzione di gelatina, kiselichki, che trasportava le loro merci per le strade in vassoi.

Kisielnik a Pietroburgo

Leggenda di Belgorod gelatina

Questa storia appare inevitabilmente quando si parla di gelatina, ma è impossibile tacere. Le è stato detto dal cronista Nestore in Il racconto degli anni passati. Nel 997, i Pecheneg assediarono Belgorod-Kievsky, una città sulle rive del fiume Irpen, a sud-ovest di Kiev. Il principe Vladimir il Sole Rosso non era vicino in quel momento, e non c'era nessuno a proteggere la città.

Esauriti dalla fame, i cittadini erano pronti ad arrendersi, ma un vecchio disse loro: "Raccogli almeno una manciata di avena, grano e miele e fai un ricco bacio. Scava un pozzo e metti dentro un barile di gelatina. " La gente graffiava il fondo del barile, preparava la gelatina, invitava gli ambasciatori di Pecheneg e li trattava alla gelatina del pozzo: "Perché uccidersi? Puoi assediare la nostra città per sempre? Se rimani per dieci anni, cosa ci farai? Abbiamo del cibo dalla terra ". Pecheneg provò la gelatina, meravigliato e sollevò l'assedio.

Farina d'avena, ricetta veloce

Questa ricetta è tratta dal "Libro sul cibo gustoso e salutare" del 1947: due bicchieri di farina d'avena o farina d'avena (farina di farina d'avena, che è stata prima cotta a vapore e fritta, e poi pulita) è stata versata con quattro bicchieri di acqua calda, mescolata bene, mettere una crosta nera pane e lasciare, chiudendo, per sei - otto ore in un luogo caldo. Quindi aggiungi altri quattro bicchieri d'acqua, scolati, aggiungi due cucchiaini di sale (e un cucchiaio di zucchero, se hai bisogno di gelatina dolce) e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo cinque minuti di ebollizione, la gelatina viene versata in piatti profondi e servita con burro o latte.

Pea Kissel

A differenza della gelatina di cereali, non è fermentata, quindi la cottura richiede meno tempo. È necessario macinare un bicchiere di piselli spezzettati, versare la farina con 2,5 - 3 bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Il processo dura 30-40 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine della cottura la gelatina viene salata e versata in stampi. Mangiatelo raffreddato, con sugo di carne, sottaceti, cipolle fritte fermentate, funghi, verdure.

Il bacello di pisello è gustoso, ma molto ricco di calorie, può causare allergie o gonfiore.

L'amido entra in scena

Nel XIX secolo in Russia apparve l'amido di patate economico, e dopo di lui - gelatina di amido di frutta e bacche dolce. Non c'era bisogno di fare qualcosa di acido, basta diluire l'amido e versarlo nello sciroppo di frutta bollente. Questi piatti veloci hanno soppiantato la tradizionale gelatina russa.

Ahimè, non solo il tempo risparmia il budino, ma anche i prodotti per i cuochi senza scrupoli. Spesso è un liquido amidaceo con un debole sapore di frutta, ma non vale la pena considerare la gelatina di amido come un piatto di terza scelta. Questo è un dessert meraviglioso, se cucinato correttamente.

Per prima cosa è necessario determinare la consistenza desiderata. Se prendi un cucchiaio di amido in un bicchiere di liquido, la gelatina si rivelerà così densa da poter essere tagliata a pezzi e servita su un piatto con latte, panna montata o sciroppo da un'altra varietà di bacche. E puoi cucinare qualche gelatina multicolore (latte, cioccolato, mela, ciliegia) e metterla a strati in grandi bicchieri trasparenti. Livelli di bacelli già leggermente raffreddati e, prima di aggiungere lo strato successivo, raffredda quello precedente fino a quando non si addensa completamente.

Per bere gelatina, prendi un cucchiaino di amido in un bicchiere di liquido. Il kissel piuttosto liquido è ottimo come condimento per omelette dolci o piatti di ricotta.

Questi calcoli sono per l'amido di patate, il più comune. Se vogliamo cucinare il latte o la gelatina di mandorle, è meglio prendere l'amido di mais: a differenza della patata, non ha una tonalità giallastra, e il dolce diventerà bianco. Tuttavia, l'amido di mais è più debole e ha bisogno del doppio di amido di patate.

Il fatto è che i chicchi di amido contengono piccole quantità di proteine, acidi grassi e minerali, compreso l'acido fosforico, e la quantità di amido dipende dalla quantità di fosforo. L'amido di patate contiene circa lo 0,18% di acido fosforico: da tre a quattro volte più dell'amido nelle colture di cereali.

Più è densa la gelatina, più dovrà mettere zucchero per eliminare il gusto amidaceo e più nutriente risulterà.

Da che dolce gelatina viene prodotta

I Kissels sono fatti con frutta e bacche fresche o secche, tra cui chokeberry e rosa selvatica; da succo di bacche o sciroppo, marmellata, miele, vino, kvas, caffè, tè, latte o panna, uova, noci di mandorle, zucca, melone, rabarbaro, acetosa o carne. Oltre allo zucchero, le spezie vengono aggiunte ai kissels: vanillina, scorza di limone o arancia, chiodi di garofano, cannella.

Per rendere gustosa la gelatina, è importante non rimpiangere gli ingredienti della frutta e diluire correttamente l'amido. Si mescola accuratamente in liquido freddo (acqua bollita, brodo di frutta, latte o kvas), il cui volume è un quinto del volume totale del kissel. Questo rapporto consigliò Pokhlebkin.

L'amido diluito viene versato nello sciroppo bollente già preparato, dal quale è stata rimossa la schiuma, rapidamente miscelata e rimossa dal calore. L'amido di patate non deve bollire e l'amido di mais deve essere bollito per 3-4 minuti per addensare. Se la ricetta gelatina contiene succo di bacche, viene aggiunto alla miscela di sciroppo e amido. Meno il succo bolle, migliore è il gusto della gelatina.

E si concentra

Per coloro che sono troppo impegnati per padroneggiare questa saggezza, l'industria produce un concentrato di kissel secco. Essi contengono amido di patate, zucchero semolato, acidi organici: citrico, lattico o tartarico, coloranti e aromi alimentari, nonché estratti di frutta e bacche, o la loro polpa frantumata o essiccata. Kissels prodotti sotto forma di bricchette e polveri. La polvere non dovrebbe essere incollata insieme, altrimenti il ​​kissel risulterà liquido.

Kissel concentrato è usato non solo per lo scopo previsto, ma anche per la cottura. Le mattonelle impastano in polvere, aggiungono farina di frumento (dovrebbe essere presa due volte meno di gelatina secca) e un po 'di soda. Tutto questo è accuratamente mescolato e ad uno ad uno le uova martellate. Per 200 g di gelatina hai bisogno di tre uova. Si scopre la pasta, che ricorda la densità della panna acida. Puoi mescolare frutta secca, noci, marmellate, miele, spezie, che la fantasia dirà. Cuocia un cupcake per 40 minuti a 180 gradi.

Qual è la gelatina utile

Kissel - agente avvolgente. È utile per le persone che soffrono di acidità aumentata di succo gastrico, colite, gastrite, protegge contro la disbiosi. Particolarmente buono in questo budino di farina d'avena di qualità.

Farina d'avena dolce

Naturalmente, in Kissel ci sono vitamine, oligoelementi, acidi organici. La loro composizione dipende dai prodotti da cui viene preparato il piatto. In ogni caso, i benefici della gelatina hanno senso parlare solo quando è prodotto con prodotti naturali. E non dimenticare le calorie: in 100 ml di gelatina di bacche da 55 a 70 kcal (dipende dalla quantità di zucchero e amido), in farina d'avena sull'acqua - circa 70 kcal, sul latte - da 90 kcal, pisello senza additivi - circa 90 kcal.

http://zozhnik.ru/chto-takoe-kisel-i-kak-pravilno-ego-gotovit/

Kissel - le migliori ricette per una bevanda gustosa e salutare

Kissel, una ricetta popolare tra le casalinghe, è una bevanda gelatinosa o un dessert gelatinoso. Viene preparato utilizzando un'ampia varietà di principi fondamentali - latticini, frutta e bacche, cereali e persino verdura.

Come cucinare la gelatina?

Cucinare la gelatina fatta in casa è semplice, ma la tecnologia ha ancora i suoi segreti. Dopo averli letti, otterrai sicuramente un piatto gustoso:

1. L'amido usato come addensante deve sempre essere pre-diluito in una piccola porzione della base liquida o dell'acqua.
2. La soluzione di amido deve essere introdotta nella base liquida di ebollizione in un flusso sottile, assicurarsi di mescolare allo stesso tempo, o mescolare con una base fredda, quindi riscaldare fino a che non sia densa.
3. Lo spessore del dessert è regolato dalle proporzioni di liquido e amido.
4. Il dessert finito viene preferibilmente lasciato raffreddare, a meno che la ricetta non disponga altrimenti.

Milk Jelly - Ricetta

La gelatina di latte è un dessert semplice, gustoso, fragrante e salutare, che è anche elementare. Quando si usano queste proporzioni in mezz'ora, sarà pronto un appetitoso trattamento di mousset per 4 persone. Può essere cosparso di gocce di cioccolato, noci tritate o marmellata. Per una struttura più liquida, ridurre la metà della massa di amido.

• latte - 320 ml;
• amido - 1 cucchiaio. cucchiaio con un piccolo vetrino;
• zucchero semolato - 60 g;
• vaniglia, cioccolato grattugiato, noci.

1. La ricetta di gelatina è semplice. Un terzo del latte è colato, la polvere di amido è dissolta in esso.
2. Portare a ebollizione la parte rimanente del latte, addolcire, condire con la vaniglia.
3. Inserisci il latte di amido, scalda un po ', mescolando. Non bollire!
4. Raffreddare la massa, metterla in frigo per un'ora e servirla con additivi.

Kissel di marmellata e amido

Successivamente, imparerai come cucinare il kissel dall'amido e dalla marmellata. I trattamenti a base di frutta e bacche sono considerati uno dei più utili, ma non è sempre possibile utilizzare un prodotto fresco o congelato. In questo caso, è possibile fare riferimento agli stock raccolti in estate e prendere come base la marmellata. 4 porzioni di gelato saranno pronte in 30 minuti.

• marmellata - 150 g;
• acqua - 1 l;
• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero, acido citrico - a piacere.

1. Sciogliere la marmellata in acqua, condire il liquido a piacere, farlo bollire e filtrare per cinque minuti.
2. In una piccola quantità di acqua fredda, sciogliere l'amido, mescolare il composto con la parte liquida principale, scaldarlo un po ', mescolando.

Cranberry Kissel - Ricetta

La gelatina fatta in casa, la cui ricetta verrà descritta di seguito, è stata a lungo considerata un vero e proprio aiuto alla vitamina nel trattamento di alcune malattie. Inoltre, questa bevanda completa idealmente il menu dietetico nella lotta contro l'obesità. Il segreto del successo nel succo non trattato termicamente che conserva tutte le sue proprietà. Bere per tre persone può essere cotto in un'ora.

• mirtilli rossi - 150 g;
• acqua - 600 ml;
• zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
• fecola di patate - 3 cucchiai. cucchiai senza diapositive.

1. I mirtilli lavati sono macinati e spremuti.
2. La vinaccia viene versata con acqua e portata a ebollizione vicina, filtrata e addolcita.
3. In una piccola porzione di acqua fredda, sciogliere l'amido e mescolare con la base liquida.
4. La gelatina di mirtillo viene riscaldata a ebollizione, raffreddata, il succo viene mescolato e servito.

Frozen Berry Kissel - Ricetta

Sorprendentemente ricco e fragrante, kissel di ciliegie congelate, ribes rosso e nero, lamponi. In bassa stagione, l'uso di tali spazi vuoti per decorare i dessert è più appropriato. Le bacche non necessitano di uno sbrinamento preliminare, vengono immediatamente fatte galleggiare, tirate fuori dal comparto congelatore. La seguente è la ricetta per dieci porzioni della bevanda, che può essere cucinata per mezz'ora.

• bacche congelate - 300 g;
• acqua - 2 l;
• zucchero - un bicchiere;
• fecola di patate - 5 cucchiai. cucchiai.

1. La ricetta di Berry Jelly è semplice. Versare il prodotto con acqua, portare ad ebollizione, filtrare, spappolare e spremere.
2. La base liquida è addolcita, mescolata con amido diluito in una piccola porzione del liquido.
3. Scaldare la gelatina di bacche per farla bollire, mescolando continuamente.

Kissel da composta

La gelatina deliziosa a casa può essere cucinata da composta. E adatto come prodotto finito in scatola e fresco. Eccessiva dolcezza può essere livellata aggiungendo succo di limone o una porzione di acqua, e insufficiente, addolcendo la bevanda a piacere. È possibile utilizzare sia la base liquida, sia le inclusioni sotto forma di fette di frutta o bacche. Sette porzioni saranno pronte in trenta minuti.

• composta pronta - 2 l;
• amido - 2 cucchiai. cucchiaio.

1. L'amido si scioglie in una piccola quantità di composta.
2. La porzione principale viene riscaldata, aggiustata a piacere, se necessario, mescolata con la soluzione, mescolando.
3. Kissel viene riscaldato dalla composta e l'amido a ebollizione, raffreddato.

Apple Kissel

Successivamente, imparerai come cucinare la gelatina da frutta fresca di mela. Il dessert è preparato con il brodo di mele mescolato con la salsa di mele macinata, che arricchisce il gusto e le preziose caratteristiche della bevanda. Cucinato con le proporzioni di cui sopra per trenta minuti, quattro porzioni di delicatezza avranno una consistenza acquosa. Per un effetto più spesso, è necessario aumentare la quantità di amido e mezzo o due volte.

• mele - 500 g;
• acqua - 1 l;
• zucchero semolato - 100 g;
• amido di mais - 50 g

1. Le mele vengono tagliate a fette, bollite in acqua per dieci minuti, versate in un setaccio, asciugate.
2. La vinaccia viene scartata e la purea viene combinata con il brodo, addolcita e mescolata con acqua di amido.
3. Con agitazione, riscaldare la miscela per addensare, raffreddare.

Gelatina di frutta secca

Le seguenti raccomandazioni ti aiuteranno a capire come preparare la gelatina a casa usando frutta secca. Le loro proprietà preziose e il loro gusto eccellente si manifesteranno al meglio in un dessert simile. Il piatto più armonioso avrà successo se prendi un mix di diversi frutti. Una bevanda per 5 persone sarà pronta in un'ora.

• frutta secca - 200 g;
• acqua - 1,2 l;
• zucchero semolato - 100 g;
• fecola di patate - 3 cucchiai. cucchiaio.

1. I frutti secchi sono bolliti in un litro di liquido per dieci minuti, insistono un po 'sotto il coperchio, filtrano.
2. Addolcire il brodo, scaldarlo a ebollizione.
3. Mescolato con acqua di amido, combinando i componenti rimanenti.
4. Servire gelatina con frutta secca tiepida o fredda.

Farina d'avena Kissel

Avanti su come cucinare il pudding di farina d'avena. Questo tipo di piatti russi sorprendentemente utili e nutrienti sono stati preparati in tempi antichi. Al giorno d'oggi, la gelatina viene spesso ricordata in caso di varie malattie, dimenticando che l'uso regolare del prodotto potrebbe prevenirle completamente. Il processo di creazione di un piatto è lungo ma utile. In un giorno, saranno ottenuti circa 500 g di prodotto dalla quantità indicata.

• farina d'avena - 500 g;
• acqua - 1 l;
• fetta di pane nero di segale.

1. Fiocchi versare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere un pezzo di pane raffermo di segale e lasciare nelle stesse condizioni al buio per un giorno.
2. Nel corso del tempo, filtrare la massa attraverso un setaccio fine e pulire leggermente.
3. Marc può essere usato come antipasto per il prossimo lotto.
4. Il componente liquido viene posto in una casseruola sul fornello e fatto bollire fino a che non diventa denso.
5. Se la consistenza sembra densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua e farla bollire.
6. Quando si utilizza un piatto per scopi non medicinali, è dolcificato a piacere o salato, aromatizzato con frutti di bosco, marmellata o altri additivi.

http://womanadvice.ru/kisel-luchshie-recepty-vkusnogo-i-poleznogo-napitka

kissel

Kissel è una bevanda semi-liquida o un piatto simile alla gelatina, che viene preparato da frutta e bacche, sia fresche che secche, da marmellata, sciroppi, latte. La consistenza semiliquida si ottiene aggiungendo amido (patata o mais), grano a lievitazione naturale, decotto (di solito farina d'avena, grano, segale) o farina (grano, riso, pisello). Solitamente la gelatina è una ricetta dolce e dolce. Ma può essere saporito e servire come primo piatto. Tutti coloro che sono interessati a come cucinare e cucinare kissel, come cucinare kissel, troveranno una ricetta gelatina adatta tra le quattrocento ricette Kissel sul nostro sito web.

Ho sempre congelato le bacche per un uso futuro. Quello ha reso una gelatina di ribes deliziosa e sana. E vitamine e gioia per lo stomaco :)

Quando hai le bacche fresche a portata di mano, ti consigliamo di bollire la gelatina. Sia semplice che utile. E le bacche possono essere usate in modo molto diverso - mirtilli, mirtilli, mirtilli, ribes nero, ciliegie.

Oggi voglio suggerire di tornare all'infanzia :) Che tipo di infanzia - russa, sovietica, scuola materna o scuola - decidi tu stesso, perché in ogni caso sarà molto probabilmente associato ad essa - con gelatina! :)

La gelatina di lamponi è una deliziosa bevanda analcolica che ama sia i bambini che gli adulti. Oltre al gusto e al colore brillante, anche il budino in questa ricetta è molto utile!

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82

Ricordiamo la tradizionale bevanda russa: come cucinare il kissel senza grumi

La bevanda vitaminizzata di frutta e bacche con una consistenza è ottima per il cibo dietetico in caso di gastrite. Kissel normalizza la motilità intestinale per i disturbi, ha un effetto rinforzante sul corpo nel suo complesso.

Il suo uso è molto utile per le persone che stanno osservando per il peso, bere a stomaco vuoto, riduce al minimo gli effetti di eccesso di cibo ed elimina la sensazione di pesantezza.

I benefici della gelatina per il corpo

Il consumo regolare di gelatina al mattino influisce favorevolmente sul benessere di una persona durante il giorno. La consistenza spessa migliora i processi metabolici del corpo, attiva il normale funzionamento del sistema renale.

Le proprietà utili del piatto dipendono direttamente dagli ingredienti coinvolti nella preparazione.

Ad esempio, il bacello d'avena è consigliato per chi perde peso. Il mirtillo è più adatto per l'uso in inverno: attiva i processi immunitari per combattere le malattie virali.

Come cucinare la gelatina

Iniziando la cottura del prodotto, è necessario conoscere esattamente le caratteristiche della cottura e le proporzioni degli ingredienti del piatto Scegliendo un addensante, determina in anticipo la consistenza e lo scopo principale del piatto finito.

L'amido di riso è usato principalmente come addensante per le salse, la bevanda finita con la sua aggiunta diventa un aspetto opaco e imprevedibile. Inoltre, la viscosità del riso interrompe il gusto dell'ingrediente principale.

Anche l'amido di mais non fornisce la trasparenza necessaria, ma fornisce la tenerezza della consistenza del piatto. Ideale per gelatina di latte e farina d'avena.

L'amido di frumento è utilizzato nel settore industriale per la produzione di salsicce, prodotti a base di pane. L'acquisto dell'ingrediente in piccole dosi per uso domestico è praticamente non disponibile.

In una giornata calda, il bacio liquido disseta bene. Quanto liquido dovrei prendere per farlo? Il brodo liquido viene preparato al ritmo di due cucchiai di amido per litro di liquido. Come dessert separato, puoi servire una bevanda più densa, nella cui preparazione sono necessari da 4 a 4,5 cucchiai di addensante per la stessa quantità di liquido.

Prima di aggiungere al brodo caldo, si consiglia di diluire l'amido in 100 ml di succo freddo, per evitare la formazione di grumi nella bevanda finita. La consistenza desiderata è facile da fare versando la miscela di amido in un flusso sottile, spegnendo immediatamente il calore dopo averlo completamente dissolto.

Si sconsiglia di far bollire la bevanda per più di un minuto, poiché l'amido con un effetto termico a lungo termine tende a liquefarsi. Mescolare costantemente quando si aggiunge a un piatto, poiché le particelle di amido pesante tendono a depositarsi sul fondo del piatto.

Il brodo prima di aggiungere concentrato di amido fa bollire a fuoco, a seconda della stabilità termica degli ingredienti utilizzati. In una pentola a cottura lenta, cuocere il kissel per una coppia per circa 10 minuti, quindi insistere, senza aprire i piatti, per altri 30 minuti.

I piatti smaltati sono consigliati per la cottura, la cottura della gelatina in una ciotola di alluminio è indesiderabile, poiché l'interazione dell'acido organico di bacche e frutti con le pareti dei piatti può conferire al piatto un sapore metallico.

Ricette per una bevanda densa

Da un pacco

• Bricchetti di gelatina 250 g;
• Acqua bollente - 200 g;
• Acqua corrente - 1000 g.

1. Schiacciare le bricchette fino allo stato di polvere. Diluire con un bicchiere di liquido bollito in una ciotola smaltata senza grumi.
2. Versare l'acqua nella pentola e farla bollire.
3. Versare la miscela concentrata preparata nel contenitore, mescolando continuamente, portare a ebollizione.

Dalla polvere

• 1 confezione di polvere acida;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Acqua bollente - 200 ml.

1. Portare a ebollizione la quantità di liquido preparata.
2. Versare il contenuto del sacchetto nella tazza, aggiungere lo zucchero, mescolare.
3. Versare acqua bollente sull'ingrediente mescolando bene.

Dalle bacche e dall'amido

• Bacche fresche - 300 g;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Zucchero - 3 cucchiai. l;
• Amido di patate - 2,5 cucchiaini.

1. Berry busto, rimuovere le ossa, spremere attraverso un colino. Separare il succo dalla massa di bacche. Diluire l'addensante con acqua fredda in una tazza separata.
2. Miscela spremuta versare acqua, portare ad ebollizione, cuocere per circa un minuto, filtrare in un piatto separato.
3. Nel brodo aggiungere lo zucchero, amido diluito. Dopo l'ebollizione versare il restante succo di bacche, mescolare.

Per ulteriori informazioni su come cucinare la gelatina dalle bacche si possono trovare nel video.

Bacche congelate

• Bacche congelate - 500 g;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Zucchero - 3,5 cucchiai. l;
• Amido di patate - 3 cucchiaini.

1. Scongelare le bacche a temperatura ambiente in una colapasta. Raccogli succo corrente.
2. Rimuovere le ossa, macinare la massa di bacche attraverso un setaccio.
3. Aggiungi alla massa d'acqua, lascia bollire.
4. Diluire l'amido con acqua fredda, mescolare accuratamente per evitare grumi
5. Filtrare il brodo di bacche, aggiungere un sottile flusso di amido diluito e succo di bacche, far bollire di nuovo.
6. Dopo due minuti dal momento di ebollizione, raffreddare il piatto finito.

Da amido e marmellata

• Jam - 1200 ml;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Amido di patate - 2, 5 cucchiaini;
• L'acido citrico è un pizzico;
• Zucchero - 3 cucchiai. l.

1. In una casseruola, mescolare marmellata e acqua, far bollire.
2. Filtrare la bevanda raffreddata attraverso un setaccio, aggiungere ingredienti secchi.
3. Il concentrato di amido sciolto in un liquido freddo viene versato nel brodo, portato ad ebollizione, mescolando continuamente.

Farina d'avena Kissel

1a opzione

• Farina d'avena - 1 cucchiaio;
• Acqua calda bollita - 1 l.

1. Versare la farina d'avena nell'acqua.
2. Parti per una giornata calda per la fermentazione.
3. Filtrare il brodo, mescolando con cura, portare a ebollizione.
4. Servire con latte o olio di semi di girasole.

Seconda opzione

• Groppa di Ercole - 60 g;
• Acqua purificata - 250 ml;
• Latte - 200 ml;
• Burro, zucchero a piacere.

1. Farina d'avena versare acqua tiepida, lasciare gonfiare.
2. Filtrare la massa, spremere a mano, lasciare il liquido sgocciolato in una ciotola separata.
3. Aggiungere lo zucchero semolato alla farina d'avena, mescolando continuamente, fate sobbollire fino a che non sia denso.
4. Prima di servire, aggiungi un pezzetto di burro.

Gelatina di latte

• Latte - 1200 ml;
• Zucchero - 4 cucchiai. l.;
• Amido di mais - 4 cucchiaini.

1. Portare il latte a bollire in una padella di alluminio. Lasciare raffreddare. Preparare in anticipo tazza di latte incompleta separatamente dalla padella.
2. Nel latte, mescolare lo zucchero, in una tazza di latte, diluire la quantità specificata di amido.
3. Mettere il latte sul fuoco, aggiungere il latte d'amido, mescolare con un cucchiaio fino a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Quando rimuovi dal fuoco metti un pizzico di vaniglia.

Da frutta secca (bevanda fortificata per bambini)

• Fettine di mele essiccate, pere - 50 g ciascuna;
• Uvetta, prugne, albicocche secche - 30 g;
• Acqua - 500 ml;
• Miele - 1 cucchiaio. l.;
• Amido di patate - 8 g

1. Risciacquare accuratamente gli ingredienti, versare acqua bollente per 10 minuti, risciacquare, riempire di liquido bollente, far bollire il brodo.
2. Sciogliere l'amido e il miele in 30 g di acqua bollita fredda.
3. Nel brodo di frutta aggiungere un composto di amido, cuocere per circa un minuto.
4. Raffreddare, servire caldo.

Dal cioccolato

• Latte - 200 g;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Amido di patate - 1 cucchiaio. l.;
• Cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• Vaniglia - pizzico;
• Acqua bollita - 50 ml.

1. Versare il latte negli smalti, portare a ebollizione.
2. Separatamente, versare in una ciotola un paio di cucchiai di latte, cacao diluito e zucchero fino ad ottenere una miscela omogenea.
3. Amido dissolto nel liquido.
4. In un latte, aggiungere un sottile flusso di miscela di cioccolato, portare allo stato di ebollizione.
5. A fuoco basso, versare la miscela di amido nella bevanda, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
6. Metti da parte la bevanda quando le bolle appaiono sulla superficie.

Come cucinare la gelatina liquida per i bambini

Per fare un drink per un bambino, è meglio prendere succhi naturali e bacche ipoallergeniche. L'amido per tale decotto richiede una quantità moderata, fino a 2 cucchiai per 1 litro di liquido. Si consiglia di mescolare zucchero in una miscela di amido, quindi aggiungere alla bacca bollente o al liquido della frutta. La maggior parte del succo di frutta viene versato poco prima dell'aggiunta di un addensante - questa azione consentirà di preservare le vitamine durante il trattamento termico.

Suggerimenti per i principianti

• Servire un decotto denso come dessert indipendente, versarlo nelle ciotole. Guarnire il piatto con bacche e foglie di menta. Per una consistenza stabile, mettere le ciotole con il contenuto per mezz'ora sotto il freezer.
• La decorazione originale delle ciotole per gelato con contenuti spessi sarà un kaemochka dello zucchero. Inumidire i bordi della ciotola del gelato con acqua e immergere nello zucchero. Quindi mettilo nel frigo. Gelatina di versamento, cerca di non toccare i bordi dei piatti.
• Le note aromatiche di vaniglia e cannella aggiungono un fascino speciale alla bevanda. Prima del raffreddamento aggiungi un paio di gocce di essenza. La gamma gustosa di gelatina destinata agli adulti completerà con successo il liquore o il brandy.
• Per rendere la consistenza molto densa del piatto leggermente diluita allo stato liquido, puoi mettere delicatamente il succo della bacca cotto separatamente nel brodo. Far bollire.
• La gelatina di latte è fatta con l'aggiunta di addensante di mais o di riso. Prima del trattamento termico, si consiglia di scolare la miscela di amido diluito.
• Nel processo di cottura della gelatina di bacche non usare posate di alluminio.
• Raffreddare il brodo denso usando una padella con acqua fredda e un pizzico di salgemma. Aggiungi liquido al contenitore, sciogli un cucchiaino di sale Metti la gelatina nella pentola, mescolando di tanto in tanto, fredda fino alla temperatura desiderata. Per accelerare il processo di raffreddamento, aggiungi un paio di cubetti di ghiaccio.

Il dolce aspro facile è molto semplice ed economico in termini di tempo di cottura e numero di ingredienti. Un'ottima alternativa allo shopping di bevande - gelatina fatta in casa, ha un gusto piacevole e proprietà utili, la caratteristica principale della gelatina fatta in casa è la sua naturalezza.

http://hozhack.ru/kak-varit-kisel.html

kissel

Bevande - Kissel

Si deve solo ascoltare la parola Kissel e appare immediatamente davanti agli occhi di un piatto di bacche viscose e dolci. Assicurati di riscaldare e profumare. Questa bevanda viene dall'infanzia. Ma oltre ai dolci prodotti a bacca e frutta, ci sono anche i cereali acidi, che vengono preparati dai cereali con l'aggiunta di burro o latte, e fungono da piatto indipendente.

STORIA DELL'ASPETTO

I Kissels sono piatti russi molto antichi. La loro storia risale a oltre 1000 anni. La gente nei tempi antichi fermentava latte di farina d'avena (acida) per rendere questo piatto gustoso. Da qui il nome della bevanda. A proposito, quindi non è stato praticamente utilizzato in forma liquida. Il prodotto caldo veniva consumato con olio di canapa, e quello surgelato veniva tagliato a pezzi e mangiato preferibilmente con latte o marmellata. Approssimativamente nel XVII secolo in Russia cominciarono ad emergere le cosiddette meduse, che producevano questa bevanda in grandi quantità, per poi venderla nelle strade e nei bazar. Di solito si stabilirono in una zona, nota come Insediamento di Kiselnaya. Da cui successivamente hanno avuto origine i nomi delle moderne strade di Mosca.

Questo tipo di gelatina, come lo conosciamo oggi, è apparso in Russia già nel XIX secolo. Proprio in quel momento, l'amido di patate a buon mercato è stato ampiamente utilizzato. Le bevande dolci, alla frutta e alle bacche erano facili da preparare e richiedevano molto meno tempo di produzione rispetto a quelle originali. Pertanto, gradualmente, hanno praticamente forzato i cereali.

I prodotti a base di grano tenero sono saldamente radicati nelle fiabe russe e nel folclore nazionale. Certo, tutti ricordano il famoso fiume del latte con miele e miele. E un'altra storia sulla gelatina che salvò la città è menzionata nell'antica cronaca "Il racconto degli anni passati".

I prodotti cerealicoli tradizionali erano considerati un piatto obbligatorio alla commemorazione. E ai matrimoni, porgendoli agli ospiti, hanno lasciato intendere che era ora di tornare a casa.

Ad oggi, gelatine acide sono costituite da farina o fiocchi di cereali, e frutta e bacche - sulla base di amido. Inoltre, ci sono polveri già pronte o confezionate in concentrati di bricchette.

TIPI DI BACI, CALORIE E VALORE ALIMENTARE

Secondo la composizione dei loro ingredienti, i kissels sono divisi in cereali (farina d'avena, orzo, segale, grano, pisello e altri), frutta e latticini. Possono anche essere cucinati da sciroppi di bacche pronti o da concentrato secco. Solitamente le bevande casearie vengono preparate su amido di mais, frutta e bacche - su patate. La farina d'avena, il grano e la segale si mettono su un impasto o a lievito naturale.

Il kissel calorico e il suo valore nutrizionale dipendono in larga misura dal prodotto di cui sono fatti. Dai tavoli si può notare che le bevande casearie sono molto più caloriche di altre. Inoltre, sono dominati dal contenuto di proteine ​​e grassi, a causa dell'inclusione del latte nella loro composizione. Si può notare che il contenuto calorico dei prodotti caseari può variare a seconda del latte su cui è preparato.

http://products.propto.ru/article/kisel

Qual è il buono kissel per il corpo?

Il gusto della bevanda dolce e leggermente aspra è familiare a molti di noi fin dall'infanzia. Questo dessert vitaminico, servito a fine pranzo o cena, regala una sensazione di piacere e piacevole sazietà. Oggi, la gelatina liquida è più spesso preparata, i cui danni e benefici dipendono dalla presenza di alcuni ingredienti in essa contenuti: frutta, bacche, amido e zucchero.

Ai vecchi tempi in Russia, la gelatina era un piatto tradizionale, che ricorda il porridge. Ma a differenza di quest'ultimo, è stato preparato mediante fermentazione in acqua di grano intero o frantumato, così come farina di avena, grano, segale o piselli. Un brodo fermentato infuso in un forno caldo dopo raffreddamento si trasformò in una gelatina dalla consistenza piuttosto densa. Un piatto simile è stato tagliato a pezzi con un coltello, mangiato con sugo vario, burro, miele, latte.

Che cosa è utile gelatina, quindi non pensava. La cosa principale è che non è stato complicato nella preparazione, ha soddisfatto perfettamente la fame, potrebbe essere usato su veloce e in vacanza. La gelatina di grano servita al tavolo durante matrimoni e battesimi, era un attributo indispensabile del pasto commemorativo.

Kissel - perché si chiama così?

Non è difficile indovinare che il nome della gelatina sia originato dal verbo "acido", cioè "fermento". In Russia, la parola suonava in modo un po 'diverso - "Kysati". All'acqua veniva aggiunta farina o grano schiacciato, si mescolava il lievito madre, il cui ruolo poteva essere soddisfatto da un pezzetto di pane nero. La miscela è stata insistita per diverse ore per la fermentazione, quindi filtrata ed evaporata in un forno allo spessore richiesto.

Nelle città e nei villaggi, il kissel era uno degli alimenti base. La domanda per questo piatto è stata la ragione per l'emergere di artigianato per farlo. Gli artigiani cucinavano cereali solidi in forme speciali, decorate con glassa di zucchero, miele, noci e vendevano i loro beni a tutti.

Solo nel XIX secolo, con lo sviluppo della produzione di fecola di patate, apparve la solita forma di gelatina. Kissel dall'amido viene preparato su decotti di frutta e bacche, sciroppi dolci e latte diluito con acqua. Il risultato è un delizioso dessert simile alla gelatina, che è riuscito a soppiantare le ricette popolari del vecchio piatto russo, ma mantenendo lo stesso nome.

Kissel - 6 proprietà utili

L'effetto di questo delizioso dessert sul corpo dipende in gran parte dai prodotti che sono stati utilizzati nella sua preparazione. Ad esempio, la gelatina di ribes servirà come fonte di vitamina C, e una bevanda prodotta con l'aggiunta di fragole e lamponi è utile per gli uomini, è un rimedio popolare che aumenta la potenza.

La gelatina di mirtilli migliora la vista

Le vitamine A, C, PP, B1 e B6 contenute in questa bacca, i minerali e gli acidi organici fanno bene alla salute degli occhi. L'uso di questo dolce aiuterà a prevenire il glaucoma e la cataratta, aumentando l'acuità visiva.

La gelatina di mele stimola la digestione

Le mele sono ricche di sodio, fosforo, potassio, calcio, fluoro e ferro. E questo non è un elenco completo di oligoelementi necessari per il nostro corpo. Questi frutti sono una fonte di vitamine, fibre alimentari, pectina. Il kissel della mela ha un effetto positivo sulla salute dello stomaco e dell'intestino, è utile berlo con anemia, perdita di forza, stanchezza cronica.

Cherry Kissel - un potente antisettico

Bere, preparato con l'uso di succo di ciliegia, accelererà il recupero dai raffreddori, ammorbidirà la tosse, eliminerà l'infiammazione alla gola, ai bronchi e ai polmoni. Questo dessert è utile per l'intossicazione alimentare, accompagnato da nausea, distensione addominale e feci sconvolte.

Rowan Jelly fa bene al fegato

Gli ingredienti attivi nella composizione delle bacche contribuiscono al rinnovamento delle cellule del fegato, la depurazione dalle tossine, stimolano il lavoro di questo organo. Bere dalle ceneri di montagna ha un lieve effetto coleretico, previene la formazione di calcoli biliari.

Il mirtillo Kissel rinforza il sistema immunitario

La bevanda di mirtillo rosso ricca di vitamine e microelementi migliora la difesa dell'organismo contro l'introduzione di infezioni e virus. La gelatina di mirtillo è utile da bere per raffreddori, mal di gola, influenza, per alleviare le tue condizioni e sbarazzarsi rapidamente di sintomi spiacevoli.

I benefici della gelatina nelle malattie dell'apparato digerente

Qualsiasi tipo di questa bevanda amidacea ha un effetto positivo sullo stato del tratto gastrointestinale, alcalinizza l'ambiente acido e contribuisce a una più facile digestione del cibo. I dessert di bacche e frutti non acidi sono raccomandati per la gastrite, l'ulcera peptica. Una porzione di gelatina densa o semi-liquida, a causa del suo alto valore nutritivo, può sostituire un pasto completo durante il giorno.

Modi per fare dolci gelatine

Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare prodotti semilavorati, tra cui zucchero, amido e estratti di frutta e bacche. Può essere gelatinoso in sacchetti, bricchette o concentrato concentrato venduto a peso. A casa, cucinare il budino con la polvere è molto semplice. Per fare ciò, una parte della miscela secca, diluita con una piccola quantità di acqua fredda, viene versata in acqua bollente e, con vigorosa agitazione, viene portata ad una consistenza densa.

C'è qualche beneficio dall'uso di un simile dessert - una grande domanda. È molto più piacevole bere un bicchiere di gelatina naturale prodotta da bacche o frutti freschi. Conservare il kissel contenente conservanti e coloranti può essere innocuo per il corpo degli adulti, ma non porta alcun vantaggio. Non è raccomandato l'uso negli alimenti per l'infanzia. Per i bambini è meglio cucinare la gelatina fatta in casa sul brodo di frutti di bosco e frutta.

Ricette popolari di kissel

Dalle mele fresche

Una libbra di mele tagliate a fette, versare tre bicchieri d'acqua, farli bollire sul fuoco fino a renderli morbidi. Filtrare la massa della mela dal liquido, asciugarla o romperla con un frullatore. Purea ottenuta il ritorno in padella con il brodo, portare ad ebollizione, aggiungendo 1-2 cucchiai di zucchero semolato. Amido (1,5 cucchiai) diluito in 100 grammi di acqua fredda, versare in una casseruola e far bollire fino a far comparire delle bolle sulla superficie della gelatina. In un modo simile, puoi fare gelatina di frutta da pere, mele cotogne, pesche. Per aumentare il gusto e l'aroma, acido citrico, chiodi di garofano, cannella, vaniglia, scorza di agrumi sono aggiunti alla bevanda.

Da giardino o frutti di bosco

Cucinando kissel berry più processo che richiede tempo. Per preservare le proprietà benefiche della bevanda finita, spremi il succo dal frutto. La torta viene fatta bollire in acqua per diversi minuti e poi filtrata attraverso un setaccio o una garza. Per questa ricetta adattarsi a qualsiasi bacche: mirtilli, ciliegie, cenere di montagna, prugna, fragole, mirtilli rossi. Ad un litro d'acqua prendi almeno un bicchiere di frutta, aggiungi lo zucchero a piacere. Come la gelatina di frutta, il dolce dolce a base di frutti di bosco viene preparato con l'amido di patate. Deve essere diluito con acqua fredda e versato in un brodo caldo. Il contenuto della padella con agitazione, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Il succo pre-pressato viene versato nella bevanda finita. La consistenza della gelatina sull'amido dipende dalla quantità di questo ingrediente. Puoi provare lo spessore prendendo da 1 a 3 cucchiai di amido per litro di liquido.

Da frutta secca

Questa bevanda insolita, dal sapore gradevole, apporterà grandi benefici all'organismo grazie alla presenza nei frutti di vitamine e minerali. Sciacquare accuratamente i frutti secchi (130 grammi di prugne secche, albicocche secche e uvetta), versare acqua bollente per 30 minuti. Far bollire in una casseruola 1 litro d'acqua, aggiungere frutta secca ammollata, zucchero a piacere, cannella. Far bollire per 5-10 minuti. Diluire l'amido di mais con acqua fredda (0,5 tazze). Versare il composto in un filo sottile nella casseruola con il brodo, mescolando continuamente, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.

Latte intero

Questa gelatina fa bene allo stomaco e all'intestino, avvolge dolcemente le membrane mucose, le protegge dai danni. Far bollire 3 tazze di latte con tre cucchiai di zucchero semolato. In un bicchiere di latte freddo, diluire 3 cucchiai di amido, strofinando accuratamente fino a quando i grumi scompaiono. Mescolare entrambi i liquidi, cuocere per altri 3-5 minuti. Se lo si desidera, aggiungere lo sciroppo di frutta e la vaniglia a piacere.

Kissel - danno e controindicazioni

Parlando dei benefici della gelatina, è necessario ricordare che con l'uso frequente di questo dessert ipercalorico può causare danni al corpo. Se ti interessa la bellezza della tua figura e hai paura di una serie di chili in più, non dovresti essere troppo portato via con una bevanda dolce.

Kissel è controindicato in

I dolci a base di frutta e bacche possono causare reazioni allergiche dovute a intolleranza individuale agli ingredienti.

Il kissel secco, acquistato in un negozio, oltre alla presenza di componenti chimici in esso contenuti, pone un altro pericolo. Di regola, tali concentrati sono sovrasaturi con lo zucchero. Naturalmente, puoi preparare una bevanda in più della quantità indicata sulla confezione, la quantità di acqua. Ma in questo caso non sarà abbastanza spesso, perderà l'intensità del colore.

È buono bere gelatina? Date alcune limitazioni, la risposta a questa domanda sarà positiva. Per ridurre al minimo la quantità di carboidrati, quando si cucina una bevanda a base di bacche e frutta, sostituire lo zucchero con i dolcificanti naturali e utilizzare l'amido di mais invece della patata.

http://chem-polezno.com/napitki/kisel

LiveInternetLiveInternet

-categorie

• Maglieria (143)
• artigianato (137)
• cucire bambole (41)
• maglieria per bambini (32)
• beadwork (23)
• Sviluppo infantile (14)
• Fiori di nastri di raso (14)
• Kanzashi (13)
• Cucina (13)
• cofanetti (8)
• giocattoli a maglia (7)
• cucire cuscini (7)
• Ricamo (7)
• fasce per la testa (5)
• cook soap (3)
• riviste (3)
• riferimenti (3)
• Stencil, applicazioni, ornamento (1)
• Braccialetti, anelli, orecchini (1)
• alberi e fiori da perline (1)
• Video lezioni sul lavoro a maglia (1)
• Cucito (139)

-musica

-Cerca per diario

-Iscriviti per e-mail

-Lettori abituali

-comunità

-statistica

Kissel: la storia di origine e cucina

Kissel: la storia di origine e cucina

Kissel è un piatto russo originale, ma la sua cucina è stata presa in prestito dalle cucine di altre nazioni e paesi, aggiungendo i propri condimenti tradizionali, ad esempio, cannella e chiodi di garofano sono aggiunti ai kissels tedeschi, e la vaniglia è aggiunta a quelli francesi.

Nonostante il fatto che la gelatina sia un pasto ipercalorico (dovuto alla presenza di amido), contiene molte vitamine. Si raccomanda l'uso di Kissel negli alimenti per l'infanzia, così come nelle diete di persone che soffrono di gastrite, acidità, ulcera gastrica e ulcera duodenale.

I nostri antenati amarono il kissel immensamente - il latte e le banche aspre insieme ai fiumi del latte divennero una specie di simbolo di benessere e ricchezza materiale, un simbolo di una vita piena e libera. Forse gelatina - era il dessert più popolare. Non hanno dedicato un proverbio a questo piatto apparentemente semplice e senza pretese. "È bello avere kissel e mash," "Non puoi rovinare la pancia con Kissel", "Kissel e il re hanno sempre un posto." E questo non è tutti i proverbi russi, in un modo o nell'altro collegati alla gelatina.

La storia della comparsa di gelatina

La storia dell'apparizione della gelatina si perde nei secoli. Quando esattamente è apparso in cucina russa è sconosciuto. Molto probabilmente, il budino cominciò a cuocere nello stesso periodo in cui imparavano a coltivare cereali, come ai vecchi tempi, il kissel veniva preparato non da frutti o bacche, ma da frumento, avena, segale e persino piselli. Le informazioni hanno raggiunto i nostri giorni che, in un periodo in cui il Granduca Vladimir il Sole Rosso dominava, il kissel era quasi il cibo preferito dai nostri antenati. Significa che ha più di 1000 anni. Kissel è anche menzionato nel famoso "Domostroi", una raccolta di istruzioni per le pulizie, compilata nel XVI secolo per ordine di Ivan IV.

Il fatto che amassero la gelatina russa e quanto l'avessero mangiata, è provato dal fatto che c'era persino una tale professione nelle grandi città - "giogo". E i bacelli, cotti in grandi quantità, venivano venduti in molti luoghi affollati. I nomi "Big Kiselny Lane", "Small Kiselny Lane", "Kiselny Dead End", dove un tempo vivevano e lavoravano i facchini, sono ancora conservati nella moderna Mosca.

L'origine del nome "Kissel"

Il nome ha ricevuto il suo bacello dalla parola "aspro", poiché nell'antichità non era altro che un prodotto della fermentazione del latte fermentato. Recentemente è stata avviata la cottura con l'aiuto dell'amido, dopo che la patata è comparsa in Russia e ha imparato a fabbricare fecola di patate. Nell'antica Rus, i bacelli erano fatti sulla base di segale, avena e brodi di grano, dal sapore aspro e dal colore bruno grigiastro, che ricordava il terriccio costiero dei fiumi russi a colori. Kissels risultò elastico, somigliante a gelatina, carne in gelatina. Nel corso del tempo, al fine di gelatina non erano acide, hanno iniziato a aggiungere miele, marmellata, sciroppi di bacche. Kissels è diventato un piatto da dessert che è stato servito dopo cena. Con l'arrivo delle patate in Russia, la gelatina cominciò a cucinare con l'amido.

Kissel fatto da bacche, frutta o succhi di alta qualità, in termini di quantità di acidi organici, occupa il primo posto tra le altre bevande e ha proprietà curative, che dipendono in gran parte dal frutto da cui viene cucinato il kissel. Pertanto, è impossibile dire quale tipo di kissel sia il più utile. Ogni tipo di gelatina è utile a modo suo! Eppure, molti di noi considerano la farina d'avena la gelatina più utile e salutare. Ciò è probabilmente anche dovuto al fatto che le avene stesse hanno molte proprietà utili.

Come cucinare una vera gelatina

Oggigiorno, preparare la gelatina con l'amido è questione di pochi minuti. Ma ai vecchi tempi la preparazione della gelatina richiedeva parecchi giorni. In primo luogo, il grano schiacciato è stato versato con acqua leggermente riscaldata e lasciato a fermentare in un luogo caldo. A volte, un po 'di latte acido è stato aggiunto al mix per migliorare il gusto e accelerare la fermentazione. La fermentazione del latte fermentato è durata circa due giorni. La miscela è stata quindi filtrata e lasciata riposare per alcune ore. Successivamente, fu versato lo strato liquido superiore, e dalla rimanente massa gelatinosa e gelatina cotta. Quindi, i primi kissels non erano affatto dolci. La gelatina di avena veniva servita più spesso con latte, grano e segale con miele e piselli anche con sugo di carne. Baci cotti di diverse consistenze e molto spesso così spessi da dover essere tagliati con un coltello.

Preparare il bacello d'avena come segue: mezzo pacchetto di farina d'avena viene versato in una casseruola e versato con acqua bollita (2-3 dita). Metti per un paio di giorni in un luogo caldo per l'acidificazione. Quindi il filtro gelatina. Il liquido separato viene messo sul fuoco e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione (bolle appariranno sulla superficie della gelatina). Quindi, togliere la padella dal fuoco e versare la gelatina finita in piatti adatti (ad esempio, pialki). Metti la gelatina in frigo per preparare. Servono un simile bacio con il latte.

Ecco una delle ricette per la gelatina complessa: gelatina di mirtillo spessa cucinata separatamente e gelatina di mirtillo separatamente spessa. In una ciotola profonda smaltata, prima versare uno strato di gelatina di mirtillo, quando si addensa, versare uno strato di mirtillo leggermente raffreddato, ma non addensato. Quando tutto si indurisce, la gelatina viene tagliata in porzioni, può essere servita con il latte. Una porzione di gelatina viene preparata al ritmo di: 15 g di mirtilli rossi, 15 g di mirtilli, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di amido, 150 g di latte.

http://www.liveinternet.ru/users/4859439/post242983310

Come cucinare un delizioso e sano kissel - le migliori ricette

Kissel - la bevanda tradizionale della cucina russa. La prima menzione di esso si riferisce al XVI secolo. Ai vecchi tempi, a proposito, la gelatina era percepita come un piatto completo, e non una bevanda dissetante. E 'stato mangiato, non ubriaco.

La cosa principale che distingue la gelatina da composte e bevande alla frutta è il suo spessore, che si ottiene aggiungendo l'amido. È molto semplice da cucinare e ci sono molte opzioni. Ora ti diremo come cucinare la gelatina a casa.

I benefici della gelatina

Kissels a causa della sua viscosità ha un effetto benefico sullo stato dello stomaco. Possono essere utilizzati anche con esacerbazione della gastrite. Kissel avvolge le pareti infiammate dello stomaco e allevia il dolore. Aiuta anche le persone che soffrono di eccessiva acidità.

Tutti i tipi di gelatina migliorano la digestione. Altre proprietà curative dipendono da ciò da cui si ricava un drink. Ad esempio, la gelatina di farina d'avena aumenta l'immunità, stimola la funzione del tratto gastrointestinale. È vero, questa bevanda è piuttosto alta in calorie, che dovrebbe essere considerata. Questo è l'unico tipo di gelatina, la cui preparazione non richiede l'amido. Gelatina di mirtilli rossi è un rimedio per il raffreddore, il mirtillo fa bene agli occhi, la gelatina di mele è una buona prevenzione dell'anemia.

Come cucinare la gelatina: 10 migliori ricette

pelamushi

Budino denso dal succo d'uva. Di solito è servito con le noci. Pelamushi necessariamente cucina per matrimoni e feste di grandi dimensioni. Se lo si desidera, la farina di mais nella ricetta può essere sostituita con la semola.

• 900 ml di succo d'uva
• 200 grammi di farina di mais
• 50 g di noci sbucciate
• 3-4 art. l. zucchero

1. Versare il succo d'uva nella padella.
2. Aggiungi lo zucchero Portare a ebollizione.
3. Versare la farina di mais in piccole porzioni. Far bollire fino a denso con costante agitazione, 10-15 minuti
4. Disporre il piattino pelamushi caldo. Raffreddarlo.
5. Tritare finemente i dadi.
6. Servire il piatto finito freddo, guarnito con noci tritate

Per la preparazione di questo pelamoshi, è meglio usare il succo naturale delle uve mature. Se lo desideri, puoi sperimentare e preparare un piatto basato su qualsiasi altro succo, come il succo di ciliegia.

Gelatina di latte

• 110 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato
• 15 g di amido

1. Mescola l'amido in due cucchiai di latte.
2. Lessare il latte rimanente con zucchero e zucchero vanigliato.
3. Versare l'amido diluito nel latte e cuocere per un minuto o più fino a quando la miscela si addensa.
4. Fresco, coperto da un film, in modo da non formare una crosta.
5. Sbattere il burro fino a quando leggero, aggiungere poco gelatina, battendo bene. Aggiungi liquore o brandy alla fine.

Honey Kissel

• 800 ml di acqua
• 200 g di miele
• 40 g di fecola di patate

1. In acqua calda, sciogliere 100 g di miele, portare ad ebollizione, versare, sotto costante agitazione, amido diluito in acqua bollita fredda e portare a ebollizione.
2. Rimuovere la gelatina dal fuoco, versare il miele rimasto, mescolare bene e raffreddare.

Carota Kissel

• 500 g di carote
• 1 litro d'acqua
• 0,5 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di fecola di patate
• succo di limone o di mirtillo

1. Pelare le carote, lavare, grattugiare su una grattugia grossa.
2. Immergere in acqua bollente e cuocere fino a quando morbido. Quindi aggiungere zucchero, succo di limone o di mirtillo, fecola di patate, diluita in acqua bollita fredda, portare ad ebollizione, versare in un piatto, cospargere di zucchero.
3. Raffreddare e servire con il latte.

Kissel di pane nero

• 200 g di cracker di segale
• 1 litro d'acqua
• 150 grammi di frutta secca
• 0,5 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di fecola di patate

1. Fette di pane tostato versare acqua bollente su di esso, far bollire un po 'e strofinare attraverso un setaccio.
2. Nella massa risultante mettere lo zucchero, pre-ammollato frutta secca, di nuovo messo a fuoco e cuocere fino a frutta secca dolce.
3. Quindi versare, mescolando continuamente, amido diluito in acqua fredda, portare ad ebollizione, versare in un piatto, cospargere di zucchero, raffreddare.

Cranberry Kissel

• 900 ml di acqua
• 100 g di mirtilli
• 4 cucchiaini di amido
• 5 cucchiai di zucchero

1. Dalle bacche spremere il succo e metterlo in un luogo freddo.
2. Versare la polpa con acqua fredda, portare ad ebollizione, far bollire a ebollizione bassa per 15 minuti.
3. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione, versando l'amido diluito in acqua, far bollire per 2-3 minuti. Quindi togliere dal fuoco, versare il succo raffreddato, mescolare, raffreddare.

Come cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta

Berry kissel con gelato

Questo piatto è ideale per il menu dietetico grazie al suo stomaco avvolgente. Viene preparato molto rapidamente da frutta fresca, secca o congelata e / o bacche o succhi. Trasforma la gelatina di bacche in un dessert completo servendolo con una pallina di gelato. Un pizzico di pepe nero in una delicatezza sarà un sapore contrastante di un piatto dolce.

• 800 g di una miscela di bacche
• 500 ml di acqua
• 300 g di gelato alla vaniglia
• 200 g di zucchero
• 20 g di amido

• foglie di menta
• pepe nero macinato al momento

1. Metti le bacche nella ciotola.
2. Versare le bacche con acqua.
3. Aggiungi lo zucchero Cuocere per 5 minuti ad una pressione di 20 kPa o in modalità "Vapore", "Riscaldamento" o "Manuale". Aprire il coperchio, impostare la modalità "Fry" e portare a ebollizione.
4. Mescoli l'amido con un po 'd'acqua fredda.
5. Versare l'amido in un ruscello sottile nella ciotola con costante agitazione del brodo di bacche, portare a una consistenza densa e spegnerlo. Versare la gelatina in un contenitore.
6. Metti una pallina di gelato al centro della ciotola del vaso. Servire con la menta e cospargere con pepe nero.

Gelatina di mele

Viene spesso consumato freddo con marmellata di bacche, panna montata o gelato. Cena leggera meravigliosa. L'acido citrico utilizzato nella ricetta non oscura la mela e rende il piatto leggermente acido. Se lo si desidera, l'acido può essere sostituito con succo di limone.

• 1 kg di mele
• 200 g di zucchero
• 30 g di amido
• 2 g di acido citrico
• 2 litri di acqua

1. Sbucciare le mele e i semi, tritarli a caso. Versare l'acqua in una ciotola multicooker, portare ad ebollizione nella modalità "Cottura" o "Zuppa".
2. Aggiungi lo zucchero all'acqua calda. Versare le mele a fette.
3. Aggiungere acido citrico e cuocere nella modalità prescritta per 20-25 minuti.
4. Macinare le mele con un frullatore o strofinare attraverso un setaccio.
5. Diluire l'amido in 100 ml di acqua fredda.
6. Versare il composto in salsa di mele. Portare a ebollizione nella modalità "Cucina" o "Zuppa", mescolando continuamente. Far bollire per 3-4 minuti. Fresco piatto pronto, versare nelle tazze.

gelatina lievitato

Dolce piccante riscaldante, che ricorda il Natale, le serate invernali, i modelli di gelo sui finestrini e il comfort domestico. Per arricchire il gusto, oltre alla cannella, è possibile aggiungere zenzero fresco, anice stellato, pimento e tutte le spezie tradizionalmente utilizzate per il vin brulè.

• 1 l di kvas di pane
• 2 cucchiai. l. fecola di patate e art. l. Sahara
• 1 bastoncino di cannella
• 2-3 gemme di chiodi di garofano
• 1 limone

1. Misura 1 bicchiere di kvas. Il resto si versa nella ciotola del multicooker.
2. Versare lo zucchero
3. Aggiungi bastoncini di cannella e boccioli di chiodi di garofano.
4. Spremere il succo dal limone. Mescolare. Abilita la modalità Cucina o Zuppa. Cuocere per 5-7 minuti.
5. Sciogliere l'amido in un contenitore separato con il kvas rimanente.
6. Versare l'amido diluito nella miscela bollente in un flusso sottile, mescolando continuamente. Riscalda 5-7 minuti. Raffreddarlo.

Se lo si desidera, la gelatina può essere cotta salata e cosparsa di zucchero a velo solo quando è servita.

Blackberry Kissel

• 4 bicchieri d'acqua
• 250 grammi di mora
• 6 cucchiai. cucchiai di miele
• 50 g di amido
• 1 g di acido citrico

1. Risciacquare le bacche, strofinare attraverso un setaccio. Spremere il succo, filtrarlo, versarlo in un piatto separato.
2. Mettere la vinaccia nella ciotola del multicooker, versare acqua calda (3 tazze), portare ad ebollizione in modalità Cottura a vapore e filtrare.
3. Restituire il decotto alla ciotola, aggiungere miele e acido citrico.
4. Versare l'amido diluito con acqua fredda (1 tazza) di amido e portare ad ebollizione nella stessa modalità.
5. Aggiungi il succo refrigerato al kissel finito.

Consigli utili

1. L'amido nel liquido non si dissolve. Se è diluito in acqua (latte) in anticipo, si depositerà sul fondo, quindi prima di preparare il kissel, è necessario mescolare di nuovo l'amido.
2. L'amido deve essere versato, mescolando costantemente la gelatina.
3. Kissel in nessun caso non può bollire a lungo. Quando è bollito, l'amido si trasforma in glucosio - è pura chimica. Potrebbe sembrare che la gelatina non sia abbastanza spessa, e tu voglia cucinare un po 'più a lungo, ma con ogni minuto diventerà sempre più sottile.
   

Ricorda: per la disponibilità di gelatina abbastanza mezzo minuto dopo l'ebollizione. E rimuovi urgentemente dal fuoco: il budino è pronto!

Un po 'di gelatina, ad esempio il mirtillo, non è consigliato per cucinare in un piatto di alluminio - acquisirà un colore poco appetitoso.

Speriamo che questo articolo ti sia stato d'aiuto. Buon appetito!

http://bystryerecepty.ru/napitki/kisel.html