La questione su come scegliere il caviale giusto è molto importante prima delle vacanze di Capodanno. Bene, è tempo di capirlo!

Il caviale rosso viene raccolto dai pesci delle specie di salmone (salmone, salmone rosa, trota, salmone coho, salmone sockeye). Il prodotto è ricco di vitamine A, D ed E, proteine ​​facilmente digeribili (fino al 32% in composizione), fosforo, acidi grassi polinsaturi. Anche nella composizione: iodio, calcio, potassio e ferro, acido folico e altri nutrienti necessari per l'immunità, la giovinezza e la forza. Abbastanza piccola quantità!

I medici considerano il caviale il cibo più prezioso. La cosa principale è sapere quale caviale è meglio scegliere e come riconoscere un falso. Questo è molto importante. Dopotutto, invece della delicatezza reale è possibile acquistare un'imitazione. Per gli stessi soldi...

Quindi, come scegliere il caviale rosso di alta qualità? Analizziamo tutte le sfumature.

Materiale dettagliato su come scegliere il pesce rosso, guarda qui.

Studiamo le informazioni sulla confezione

Il nome corretto: "Caviale di salmone granulare". Classificazione e caratteristiche secondo GOST 18173-2004.

Il caviale granulare è ricavato dal caviale crudo dei pesci del salmone del Pacifico (dell'Estremo Oriente): salmone rosa, salmone amazzone, salmone coho, salmone sockeye. Nella produzione di soluzione salina trattata grezza con la successiva aggiunta di conservanti (o senza di essi).

Quanto gustoso pesce rosso salato, leggi in questo articolo

Il caviale è di prima e seconda scelta.

Varietà di caviale rosso

La composizione del caviale rosso (leggi sul pacchetto)

Ci dovrebbero essere tre file di segni sul coperchio:

• data di produzione;
• marchio di assortimento "IKRA";
• numero di impianto con numero di turno e indice di settore ittico "P"

Le figure sulla banca di caviale di alta qualità vengono pressate dall'interno o applicate con un laser con vernice indelebile. Venduto fuori, spalmato - un segno di un falso!

• Ingredienti: caviale, sale e conservanti. Senza di loro, di regola, non lo fa. È possibile utilizzare acido sorbico (E200) o sodio benzoato (E211).
• Se la composizione è E239 (urotropina), non è possibile acquistare il prodotto - è un conservante pericoloso.

Dove e quando è confezionato il caviale?

La cosa migliore è che il confezionamento di caviale è stato effettuato vicino al luogo di estrazione e produzione: l'Estremo Oriente, la Federazione Russa (Sakhalin, Kamchatka, i Kurili). Secondo GOST, la cattura e il successo in banca non dovrebbero essere più di un mese.

• Quando viene confezionato il caviale?
• La deposizione delle uova di salmone - da luglio a settembre. Qualità raccolta in questi mesi.

Caviale di salmone rosa, salmone allo spiedo, salmone di coho

• Uova di salmone La dimensione delle uova - 5 mm. Colore: dall'arancione chiaro all'arancio. Questo caviale è il più comune.
• Caviale di salmone Chum Le uova sono più grandi - 5 - 7 mm. Il colore è arancione ambra. Le uova hanno una forma arrotondata liscia, un germe spezzato ben marcato. Questo è il più grasso di tutti i tipi di caviale.
• Uova di salmone Coho È considerato il più utile. La dimensione delle uova è piccola - circa 3 mm. Colore: arancione brillante. Il gusto ha un'ombra leggermente amara, quindi questo caviale non è il più popolare.
• Caviale di sockeye Dimensioni - 3 - 4 mm. Piuttosto costoso caviale, non si trova spesso sul mercato russo. Colore: rosso scuro. C'è un gusto di pesce pronunciato.
• Caviale Chinook. Uova grandi - 6 - 7 mm. Colore: rosso saturo. Sapore specifico - amaro, leggermente speziato. Prodotto molto raro
• Uova di trota Piccolo caviale - 2 - 3 mm. Colore: dal giallo all'arancione brillante. Sapore salato pronunciato

Che caviale scegliere? Decidi tu. Se il prodotto è di qualità, non rimarrai deluso in alcun modo.

Segni di buon caviale

Come scegliere un caviale rosso di buona qualità?

• L'aspetto delle uova dovrebbe dover comprare: devono essere lisce, elastiche, prive di impurità e sedimenti, devono essere ben separate. Non attaccare il vaso e l'un l'altro.
• L'occhio germe dell'uovo deve essere saturo di colore e risaltare.
• Le uova dovrebbero essere elastiche, ma non elastiche. La superficie è leggermente umida. Con la pressione e la bocca il buon caviale si rompe facilmente, non si attacca ai denti.
• L'odore dovrebbe essere pescoso, moderato. Il gusto è caratteristico di questo prodotto, ma non troppo salato, non amaro. Il colore è caratteristico del caviale rosso (troppo pallido indica che il caviale ha perso le sue proprietà benefiche e gustative).

Segni di un falso

È altrettanto importante sapere e segni di un falso. Eccoli:

• la parola "imitato" è presente;
• il prezzo è sospettosamente basso;
• uova senza germogli, idealmente rotondi e uniformi;
• c'è un forte odore di pesce, simile a quello delle aringhe;
• il caviale è molto duro e salato, non si rompe in bocca (la sensazione di masticare capsule di gelatina), si attacca ai denti.

Per quanto riguarda il caviale artificiale, è impossibile chiamarlo dannoso, ma anche il suo valore per l'organismo non è eccezionale. Il prodotto è costituito da proteine, gelatina, latte e uova. Non ci sono vitamine e acidi grassi benefici nella sua composizione - non vale sicuramente la pena acquistarne uno al prezzo di quello naturale.

Tipo di imballaggio: vetro o lattina, in massa, in contenitori di plastica

Come scegliere un barattolo di caviale rosso? Cosa preferire: stagno, plastica, vetro?

• Il caviale più costoso viene solitamente venduto in un barattolo di vetro. Lei sembra presentabile. Ma la cosa principale - il prodotto può essere ben considerato. Il vetro è riconosciuto come il migliore in termini di igiene: non influisce sul gusto.
• È più difficile scegliere il caviale rosso nelle lattine: non sono trasparenti. Non saremo in grado di valutare la qualità del prodotto fino all'apertura del barattolo. Dovremo fidarci del produttore. Il barattolo non deve essere gonfio, arrugginito, accartocciato, tutte le etichette devono essere leggibili. Quando si agita il contenuto del barattolo non dovrebbe essere gorgoglio.
• Caviale alla rinfusa, in contenitori di plastica. Questo prodotto può essere acquistato solo da fornitori fidati, buoni amici. Di norma, non ci sono dati sulla composizione e sulla durata di conservazione. Un venditore disonesto può utilizzare diversi additivi e persino tingere il prodotto. I contenitori di plastica sono la peggiore confezione - possono essere danneggiati durante il trasporto. Mantenere il caviale in loro non è troppo giusto.

In breve, lo stagno e il vetro sono prioritari.

E infine. Conservare il prodotto in frigorifero, osservando la durata di conservazione. È meglio non tenere una lattina aperta per lungo tempo - non più di 5 giorni. Anche il cavolo gelato non ha senso - perderà non solo il gusto, ma anche le sue proprietà benefiche. Anche l'aspetto ne soffrirebbe.

In modo ottimale: comprato - mangiato. Saluti e buone feste!

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Come scegliere il caviale rosso

Imparare a scegliere il caviale

Il tempo è già passato quando il caviale rosso era considerato una prelibatezza d'oltremare. Naturalmente, oggi sugli scaffali dei negozi è possibile vedere una vasta gamma di vasetti di caviale. Ma, non importa come fosse, per molti, il caviale rosso è ancora associato a un evento solenne e ad uno stato d'animo festivo.

Ad oggi, acquistare un barattolo prezioso di caviale granulare non è un problema. Ma ora c'è un problema completamente diverso: non si sa mai cosa c'è dentro la lattina. Pertanto, molte persone sono alla ricerca di una risposta alla domanda su come scegliere il caviale rosso.

Il packaging dice molto

Pertanto, nella prima fase, è necessario imparare a considerare la casa del caviale, una lattina che delinea molte cose utili. La cosa principale è imparare a leggere informazioni utili.

Inizialmente, la banca non dovrebbe avere ammaccature e danni. Sulla copertina è sempre presente la data di fabbricazione e la data di scadenza. I produttori moderni rendono la data di produzione dall'interno o applicata da un laser. Se queste cifre sono schiacciate all'interno (ammaccate), allora c'è un'alta probabilità di acquisire un falso.

Se la data di produzione cade nei mesi invernali, allora il 100% di questo prodotto è stato preparato da caviale congelato. È meglio scegliere barattoli, dove le date sono i mesi da maggio ad agosto (luglio e agosto è il momento giusto).

La banca dovrebbe essere scossa e assicurarsi che nulla gorghi lì. Dopo aver selezionato il caviale giusto, puoi iniziare a leggere le informazioni indicate sulla banca. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il luogo di produzione. Dovrebbe essere fatto nel villaggio, situato vicino al mare.

Leggiamo le iscrizioni sul pacchetto

Anche il valore di GOST o TU è di grande importanza. I produttori russi, di regola, producono i loro prodotti secondo GOST. Da ciò ne consegue che il caviale non deve rotolare nelle sponde non più di un mese dopo la salatura. Questo indica che il caviale è stato arrotolato dal produttore in breve tempo e non lontano dal luogo di cattura.

Il caviale prodotto secondo le specifiche, viene solitamente prodotto con materie prime congelate e può essere salato e confezionato in qualsiasi luogo. Il caviale surgelato è molto più economico perché non solo perde la sua presentazione, ma anche il suo gusto.

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta ai conservanti elencati in banca. Naturalmente, è molto meglio se sono assenti (il produttore deve indicare la loro presenza, ma non sempre lo fa).

In presenza di conservanti, è meglio scegliere le uova, dove verrà indicato E200 (acido sorbico) ed E211 (acido benzoico), ma è possibile astenersi dall'E239 (esammina). È noto che l'urotropina ha proprietà antisettiche e antinfiammatorie, ma vi è evidenza che, sovradosaggio, questa sostanza può influire negativamente sullo stato del sistema nervoso, dei polmoni, del fegato, dei reni e degli occhi. Anche l'urotropina può causare una reazione allergica e persino il cancro.

Anche nella composizione del caviale rosso c'è un conservante E400 (glicerina), grazie al quale le uova non si asciugano.

Guardiamo il prodotto stesso

Anche l'aspetto del caviale ha un valore importante. Va ricordato che diverse specie della famiglia del salmone sono diverse e il caviale. Può differire non solo per le dimensioni, ma anche per il colore. Ad esempio, il salmone di razza ha un colore arancione con una sfumatura rossastra, in sockeye - un colore rosso scuro, e in salmone rosa - arancione chiaro. Le uova pallide con una tinta giallastra indicano che sono troppo mature.

Se ci sono impurità e coaguli di sangue nel vitello, significa che è stato realizzato in modo artigianale. E qui, nessuno può garantire il rispetto degli standard sanitari.

Nel vero caviale di alta qualità, le uova hanno le stesse dimensioni, intere, pulite e hanno un colore normale. Devono essere elastici, avere una superficie asciutta o leggermente umida e sbriciolarsi facilmente. L'odore acuto del pesce, un sapore sgradevole di acido o grasso rancido non è generalmente consentito.

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Come scegliere il caviale rosso di alta qualità

Cos'è il caviale rosso?

Chi determina quale caviale di qualità dovrebbe essere?

È possibile determinare un buon caviale in banca?

Che ne dici di comprare il caviale a peso?

Come scoprire un falso?

Come determinare il caviale viziato?

Come scegliere un prodotto di qualità, non imbattersi in un falso e determinare il buon caviale sulla banca.

Cos'è il caviale rosso?

Nei negozi russi puoi trovare caviale di pesci diversi. Differisce per colore e dimensioni.

• Chinook: uova grandi (fino a 7-9 mm di diametro) di colore rosso-arancio con una conchiglia delicata, sapore con uno speck.
• Salmone chum: uova grandi (fino a 5-7 mm di diametro) di colore ambrato intenso con un guscio denso, retrogusto cremoso.
• Salmone rosa: uova di medie dimensioni (3-5 mm) di colore arancione brillante con un guscio morbido, il solito sapore.
• Kizhuch: piccole uova (2-3 mm) di colore rosso vivo con un guscio elastico, sapore amaro.
• Nerk: piccole uova rosso scuro con un guscio elastico, sapore amaro.
• Trota: le uova più piccole (fino a 2 mm) di colore arancione chiaro con un guscio elastico, un retrogusto amaro.

Tradizionalmente, caviale e caviale di salmone rosa sono considerati i migliori nel gusto.

Chi determina quale caviale di qualità dovrebbe essere?

Un documento adottato a livello federale. Questo è GOST "Caviale di pesce di salmone grano", approvato nel 2004. Secondo esso, il caviale rosso è di due varietà.

Le uova di prima scelta devono essere dello stesso colore e della stessa dimensione, moderatamente resistenti, senza impurità, dai pesci della stessa specie, il cui nome è indicato sul barattolo. La seconda classe consente una miscela di caviale di diversi tipi di pesce. In questo caso, la banca non scrive su quali.

Inoltre, i produttori possono lavorare non secondo GOST, ma secondo le specifiche (specifiche). Succede così che il caviale cotto secondo TU è migliore e più buono. Ma è importante ricordare che qui il produttore è libero di fare da solo una ricetta.

GOST stabilisce requisiti abbastanza rigorosi per il contenuto di sale: dal 4 al 6% del peso del caviale per il primo grado e dal 4 al 7% per il secondo grado.

Lo standard di Roskachestvo è ancora più severo, il marchio di conformità a cui i produttori ricevono volontariamente I sali contenuti in tale prodotto non devono superare il 3,5-5% della massa totale di caviale, indipendentemente dal grado. L'aggiunta di antibiotici è severamente vietata.

Il contenuto del succo non deve essere superiore al 5%. Succo - è un fango acquoso, che si forma a causa della distruzione delle uova. Più jusa, maggiore è la probabilità che il caviale sia di scarsa qualità o congelato prima dell'elaborazione. Inoltre, un buon caviale dovrebbe avere un aroma leggero del mare. Nessun odore chimico sgradevole.

È possibile determinare un buon caviale in banca?

Puoi. Leggi, agita, controlla:

• La banca deve indicare il produttore, GOST o TU, tipo di pesce (se il caviale è di prima scelta), composizione, durata (senza l'uso di conservanti aggiuntivi - da 8 mesi a un anno). Bene, se il produttore è vicino al luogo di pesca.
• La composizione ideale - la più concisa: caviale, sale. È consentito il contenuto di olio vegetale e conservanti minimi. È meglio se è solo l'acido sorbico E200. Se il prodotto non ha conservanti, quindi caviale pastorizzato, che è molto più sano.
• La marcatura sul coperchio del barattolo di latta dovrebbe essere convessa, non concava (quest'ultimo è un segno di un falso). Cerca tre file di segni: la data di produzione del caviale, il segno di assortimento "IKRA" e il numero della pianta con il numero di turno e l'indice "P".
• La lattina non deve essere schiacciata o gonfia.
• Se acquisti il ​​caviale nel bicchiere, hai una buona opportunità di considerare le uova. Ideale - pulito, identico per colore e dimensioni, con o senza una quantità minima di succo.
• Il volume dello jus in una lattina può essere determinato scuotendolo. È male se senti scoppi e movimenti di vitello dentro.
• Per il caviale confezionato in un contenitore di plastica, si applicano le stesse regole. Sulla confezione dovrebbero essere tutte le informazioni necessarie.
• Il caviale nel negozio deve essere conservato in frigorifero.

Che ne dici di comprare il caviale a peso?

Se non acquisti da venditori dubbi sul mercato, ma in reparti specializzati di pesce nei supermercati, perché no? Ma ricorda che a volte vendono caviale scadente in questo modo.

Il caviale appesantito si guasta più velocemente. Non è protetto da influenze esterne, compresi i batteri nocivi.

La deposizione delle uova di salmone e la pesca, di regola, avviene in luglio-agosto. Pertanto, si consiglia di acquistare una birra in base al peso fino a novembre incluso.

Il caviale di alta qualità dovrebbe essere friabile. Un semplice test: beh, quando le uova cadono dal cucchiaio una per una, è male - una grossa massa.

Come scoprire un falso?

Il caviale artificiale è fatto da uova, latte, gelatina, usando i coloranti. Il gusto e l'utilità di questo prodotto non sono paragonabili all'originale. Ma esteriormente, possono sembrare molto simili.

Puoi riconoscere un falso come questo:

• Prova a schiacciare l'uovo con il dito. Questo è facile da schiacciare, artificiale - con difficoltà, è molto denso.
• Un falso ha un forte odore di pesce che ricorda l'aringa.
• Se butti le uova nell'acqua, diventerà arancione.
• Le uova non hanno buchi di germe.
• Fake si attacca ai denti.
• Prezzo basso Anche se il venditore dice che questa "offerta di inaudita generosità" solo in onore della vacanza, è meglio non rischiare.

Come determinare il caviale viziato?

Di regola, diventa molto scuro e acquisisce un odore pungente sgradevole.

Se riesci a vedere a malapena le uova, scoppiano in bocca con uno scatto caratteristico, significa che il caviale è troppo maturo. Spesso, è già estratto nei bracconieri da riproduzione.

Un vizio (non solo in ritardo, ma anche cotto in violazione delle norme e delle tecnologie sanitarie) del caviale può portare all'avvelenamento. Sviluppa batteri patogeni, tra cui E. coli e stafilococco.

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Regole per la scelta del caviale rosso nel negozio

Il caviale è una delle prelibatezze più popolari e cerchiamo di servirlo sul tavolo per ogni occasione. Fortunatamente, non c'è carenza di caviale sugli scaffali dei negozi. Ma come fare la scelta giusta, non confondersi con la qualità del prodotto e non spendere un sacco di soldi per un prodotto francamente cattivo? Oggi parliamo di caviale e ti diciamo quali criteri hai bisogno per sceglierlo nel negozio.

Tara: una garanzia di qualità?

Ora il caviale è confezionato in diversi tipi di imballaggio. In genere, questo è:

• barattoli di vetro;
• lattine di metallo (lattina);
• contenitori di plastica.

Spesso puoi trovare disfatto, caviale pesato.

Per il confezionamento del caviale usare contenitori di vetro, metallo e plastica.

Ogni tipo di imballaggio ha i suoi vantaggi e svantaggi. Proviamo a capirli.

In un barattolo di vetro, puoi esaminare facilmente i prodotti e capire se il caviale fresco o sta già perdendo qualità. Gli svantaggi includono il fatto che il vetro trasparente trasmette vitamine che distruggono la luce contenute nel caviale. Ma questo è risolto memorizzando il prodotto in una stanza buia senza accesso alla luce diretta o confezionando un barattolo di vetro in una scatola di cartone. Il resto della confezione di vetro è abbastanza affidabile per il caviale.

Caviale rosso in un barattolo di vetro

Caviale rosso in scatola

Caviale rosso in confezione di plastica

Al momento dell'acquisto, dare la preferenza al caviale in un barattolo di vetro, confezionato in una scatola di cartone.

Pesce diverso - caviale diverso

Non dimenticare che il caviale di un particolare pesce può differire in modo significativo. Riguarda la forma, il colore, il gusto. Solo il contenuto di proteine, grassi e oligoelementi rimane quasi lo stesso.

Fai attenzione! Il caviale rosso ci è regalato dai pesci delle specie di salmone: salmone rosa, salmone amazzone, salmone chinook, salmone rosso, trota, salmone d'argento. È il loro caviale, di solito lo troviamo sugli scaffali.

Seguendo le ulteriori descrizioni delle caratteristiche, è possibile imparare facilmente a occhio aperto per determinare cosa si sta trattando.

In diverse specie di pesci, il caviale può variare notevolmente nell'aspetto.

1. Tra i salmoni, il salmone rosa è considerato il più prolifico. Il suo caviale ha un gusto universale, che piace a quasi tutti i consumatori. Il diametro delle uova è di circa 5 mm, il guscio non è molto denso, il colore è arancione o arancione chiaro.
2. Il caviale di salmone Chum è il secondo in termini di dimensioni: il diametro delle uova è di 5-6 mm. Hanno la forma sferica corretta, il colore arancio brillante, il punto grasso ben visibile dell'embrione. Il caviale Keta è spesso usato come decorazione di piatti per il suo aspetto spettacolare. A causa della conchiglia piuttosto densa, il caviale di questo pesce non è per tutti i gusti.
3. I pesci Chinook hanno le uova più grandi, 6-7 mm di diametro, di un ricco colore rosso con un sapore amaro-piccante. È vero, oggi, il caviale chinook non può più essere trovato sugli scaffali dei negozi, perché questo pesce è elencato nel Libro rosso.
4. Il salmone Coho ha un piccolo caviale con sfumature bordeaux. Le uova hanno un sapore un po 'amaro.
5. Le trote hanno le uova più piccole - 2-3 mm di diametro. Il colore del caviale va dal giallo all'arancio brillante.
6. Il caviale di salmone è leggermente più piccolo del salmone rosa - fino a 4 mm di diametro. Di recente, raramente si trova sul mercato a causa del massiccio sterminio di questo tipo di pesce.

Inoltre, si trovano spesso uova di pesce volante. È venuta da noi insieme alla moda nella cucina giapponese. Ma non importa quello che i venditori ti dicono, questo prodotto non appartiene alla categoria del caviale rosso nel senso comune per noi. Le uova di pesce volante sono inizialmente incolori, le salse e i condimenti li rendono rossi. Allo stesso modo, questo caviale può essere reso verde, blu o nero.

Compriamo il caviale secondo le regole

1. Il caviale dovrebbe essere acquistato solo in negozi di fiducia. Assicurati di richiedere un certificato delle merci se hai qualche sospetto.
2. Se acquisti il ​​caviale in un bicchiere o in una scatola, agita la confezione. Il caviale di alta qualità riempie il contenitore ermeticamente, senza formare vuoti; non uscirà e si verserà da una parte all'altra. Allo stesso modo, il gorgoglio non dovrebbe essere ascoltato, poiché questo è un segno sicuro di un prodotto di scarsa qualità che "ha iniziato il succo" o è stato elaborato e confezionato in modo improprio.
3. Un guscio di uova troppo basso o molto denso testimonia la scarsa qualità del caviale.
4. Acquistando il caviale in base al peso, fai attenzione a quanto sono grani sciolti. In un prodotto fresco e di alta qualità, le uova dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra e non attaccarsi alla scapola.
5. Il caviale rosso è un prodotto molto delicato che richiede speciali condizioni di conservazione. Secondo GOST, le uova in contenitori non imballati possono essere conservate fino a 12 mesi, mantenendo un regime di temperatura di 4-6 gradi Celsius. È severamente vietato tenere nel congelatore: dal gelo, le uova scoppiano e si scongelano, si trasformano in una massa omogenea. Dopo che il barattolo di caviale è stato aperto, deve essere consumato entro pochi giorni.
6. Aprendo il barattolo, si prega di notare: sul coperchio non dovrebbero essere uova appiccicose.
7. Se acquisti il ​​caviale in una lattina di metallo, presta attenzione all'etichettatura. Tutte le cifre che indicano la data di confezionamento e la data di scadenza dovrebbero essere schiacciate dall'interno. Figure, pressate all'interno - questo è un segno sicuro di un falso. Inoltre, i bordi degli argini dovrebbero essere lisci e le cuciture di collegamento - invisibili.
8. Controlla la capacità del barattolo di arrotolare (sia il vetro che il metallo). Il coperchio non dovrebbe essere gonfio anche leggermente. Il contrario suggerisce che una microflora inaccettabile vive e si sviluppa in banca.
9. Oltre alla data di produzione e alla durata di conservazione, i produttori in buona fede indicano sull'etichetta o sull'imballaggio il tipo di pesce da cui si ricava il caviale, il numero del produttore e il turno, la linea di prodotti IKRA, l'indice "P" e il contenuto di altri prodotti. Questo di solito è olio salato e vegetale. A volte vengono aggiunti conservanti che prolungano significativamente la durata di conservazione. Gli esperti dicono che in piccole dosi, questi conservanti non danneggiano, ma chi soffre di allergia si consiglia di essere attenti a tali ingredienti.

Regole per la scelta del caviale rosso

Suggerimenti per GOST

Leggere attentamente l'etichetta per esaminare la composizione del prodotto. Secondo GOST, la banca di caviale dovrebbe contenere solo i seguenti componenti:

• sale;
• olio vegetale;
• E400 - glicerina, che impedisce l'essiccazione del caviale;
• E200 ed E239 sono antisettici che non vengono utilizzati separatamente l'uno dall'altro.

La presenza di altri additivi nel polpaccio contraddice GOST e rischi di acquistare prodotti di bassa qualità dannosi per la salute.

Per determinare se il caviale è buono, puoi anche pesare il barattolo su una bilancia elettronica. Il peso standard è di circa 180 grammi. Un sottopeso di 15-25 grammi riduce in modo significativo il costo di produzione, che viene spesso utilizzato da produttori senza scrupoli.

Suggerimenti sperimentati dai forum

Quando acquisti il ​​caviale in base al peso, presta attenzione a: 1. Se il caviale è brillante in modo innaturale - probabilmente hai davanti un caviale artificiale o prova a nascondere i prodotti stantii con i coloranti 2. Se il caviale è troppo liquido nella sua consistenza - si rovinerà rapidamente, così come in peso lo farai pagare per il liquido, non per il prodotto stesso. Personalmente, se ordino il caviale per le vacanze future in modo che non si deteriori, lo blocco - dopo lo scongelamento è molto gustoso e fresco. La cosa principale dopo lo scongelamento non si blocca di nuovo. Se c'è un'opportunità, compra il caviale rosso fresco perché il prodotto fresco, a me sembra, non è forgiato e puoi decapare il caviale con la tua ricetta. Se hai qualche dubbio sulla qualità del caviale, è meglio rifiutarsi di comprare, perché ti costerà di più.

Zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Il caviale può essere acquistato a peso. Annusa e prova. La grana dovrebbe essere pulita con un punto scuro nel mezzo. Non nuvoloso e con un odore piacevole ma non forte. Se il caviale odora troppo, è marcio o acido. E se non odora affatto. Questo è il caviale congelato. Ho notato che il caviale dolciastro ha cominciato a cadere al gusto. Come mi è stato detto in confidenza, ciò è dovuto a un nuovo conservante chiamato Vareks. Non comprare il caviale se c'è una fioritura bianca sul bordo della lattina o della botte. Questo è acido caviale. Anche il caviale di salmone rosa è leggermente amaro. O così mi sembra.

Palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

E, soprattutto, la data di produzione del caviale dovrebbe essere in banca per 8 o 9 mesi, agosto e settembre, in questo momento la deposizione dei pesci e il caviale fresco viene confezionato in lattina, con il tempo di produzione prima o poi il caviale è stato prima salato da qualche parte e poi, se necessario, è stato confezionato in banche. Bene, penso che il significato sia chiaro, fatto ad agosto di settembre, è fresco.

L'ospite

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Come scegliere un prodotto di qualità (video)

Ora sai come scegliere il giusto spawn nel negozio. La tua vacanza non sarà rovinata da una spiacevole sorpresa, e deliziosi pancake, scodelle, tortine e sandwich con questa prelibatezza appariranno sul tavolo. Buon appetito!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Come scegliere un delizioso caviale rosso?

È difficile immaginare una classica festa russa senza questa prelibatezza. Tuttavia, molte persone scelgono la scelta del caviale senza la dovuta serietà: alcune sono suggerite da una scorta nel negozio per comprarne una, altre sono alla ricerca di un'iscrizione in codice "da Sakhalin" sulle banche. È importante che sia spesso impossibile generare il caviale da tutti i lati, perché è quasi sempre più protetto dai clienti. Ma allo stesso tempo è ancora possibile scegliere un prodotto sufficientemente di alta qualità.

Il salmone non è un pesce

Se studi il pesce esclusivamente sulle pagine del menu dei ristoranti di sushi, puoi giungere alla conclusione erronea che il salmone sia un pesce. In effetti, "salmone" - il nome collettivo della famiglia di pesci che si trovano sia in acqua dolce che salata. Il caviale granulare di salmone è prodotto da salmone, salmone rosa, salmone coho e sockeye per trattamento con una soluzione di cloruro di sodio, a volte con l'aggiunta di antisettici.

Il caviale di diverse specie di salmone può differire in modo significativo nel gusto e nelle caratteristiche visive. Questo è usato da molti produttori, e sotto il concetto astratto di "caviale di salmone" in un barattolo può essere qualsiasi cosa, fino al "porridge" misto di tutti i tipi.

Questo è il motivo per cui ti consigliamo di scegliere l'imballaggio etichettato "GOST", poiché in questo caso il produttore deve indicare il tipo di pesce da cui il prodotto è stato ottenuto. Vale la pena notare che il caviale di prima scelta è costituito da uova della stessa dimensione e colore, caratterizzate da una spessa consistenza, friabilità, basso contenuto di sale e un odore gradevole.

Caratteristiche di specie della famiglia dei salmoni

Nel caso in cui acquisti il ​​caviale in base al peso, il prodotto può essere valutato visivamente. Il caviale si differenzia da diversi pesci della famiglia del salmone per dimensioni di uova, colore e, naturalmente, prezzo.

Salmone rosa Il caviale di salmone rosa può essere definito un "classico" tra gli altri tipi di caviale di salmone. Ha un gusto neutro, un diametro medio (circa 5 mm) e un colore arancione brillante. Il guscio delle uova non è abbastanza forte, quindi, quando le uova sono mescolate, alcune uova scoppiano, formando un jus, cioè succo di caviale. Il salmone rosa è uno dei pesci più prolifici della sua famiglia, quindi è più spesso utilizzato dai produttori di caviale. Secondo le sue proprietà nutrizionali, prende il secondo posto ed è secondo solo al caviale di caviale.

Salmone Chum Il caviale di salmone Chum è piuttosto grande: la dimensione delle uova di diametro è 5-6 mm. Prima della rivoluzione, si chiamava reale. Le uova di grandi dimensioni hanno una forma sferica regolare, un colore ambrato brillante e un germe a macchie grasse ben marcato. Per la sua spettacolarità, keta è spesso usato per decorare i piatti. Tuttavia, non a tutti piace il gusto del caviale - ha un guscio piuttosto denso.

Sockeye. Il caviale di salmone è rosso vivo, più piccolo del salmone rosa (diametro medio - 4 mm). Questo caviale nei negozi russi è estremamente raro, perché questo tipo di pesce nel paese non è comune. Le più grandi popolazioni di sockeye si trovano lungo la costa americana (dall'Alaska alla California). Va notato che il salmone siberiano è una delle prime razze di salmoni che si riproducono, quindi arriva sul mercato prima di altri. Spesso, il caviale di sockeye in Russia viene contrabbandato, poiché l'importazione di questo caviale nel nostro paese è vietata.

Trota. Le uova di trota sono le più piccole di tutte le specie rappresentate (il diametro medio delle uova non supera i 2-3 mm). Nel gusto c'è una leggera amarezza e retrogusto di pesce. A colori, il caviale può essere sia giallo (giallo scuro) che rosso (rosso vivo). Il caviale di trota viene solitamente servito su tartine e tartine, poiché le sue uova sono appiccicose e abbastanza salate.

Coho. Le uova di questo pesce sono più piccole di quelle del salmone rosa (circa 4 mm), di colore rosso scuro con una predominanza di tonalità bordeaux. Il caviale di salmone Coho ha un caratteristico sapore amaro. È al primo posto nelle proprietà nutrizionali.

Caviale nel conteggio delle cadute

L'acquisto di caviale, prestare attenzione alla data di produzione. È probabile che un buon caviale venga prodotto nei mesi in cui il pesce della famiglia di salmoni sta generando uova. Questo processo continua solo per pochi mesi, a seconda del tipo di pesce - da metà maggio a ottobre-dicembre.

Il salmone rosa sul Sakhalin occidentale va principalmente a deporre le uova nei mesi di giugno-luglio, a est di Sakhalin - in luglio-agosto, nelle Kurili del sud - in agosto-settembre. Il salmone Chum inizia a deporre le uova nei fiumi del nord Primorye in agosto, e la deposizione di massa inizia nella seconda metà di settembre-ottobre.

Nelle Primorye meridionali, l'ingresso nei fiumi e la deposizione delle uova del salmone del cacto si verifica in un secondo momento. Nerka, di norma, inizia l'ingresso nei fiumi a maggio, e continua fino alla fine di luglio.

Kizhucha su Kamchatka è diviso in estate, autunno e inverno. L'estate si genera in settembre-ottobre, autunno - in novembre-dicembre, inverno - in dicembre-febbraio.

Se c'è una data sul pacchetto di caviale che non corrisponde al periodo di deposizione delle uova di un pesce specifico, molto probabilmente, il caviale è fatto da yastik congelato. Yastyk: film sottile e resistente con uova di pesce. Durante la raccolta del caviale di salmone, il produttore spesso non è in grado di elaborare immediatamente l'intero prodotto disponibile, quindi parte dello yastiki viene congelata. Inoltre, consente di risparmiare tempo prezioso per il trasporto e consente di inviare il caviale in sicurezza al consumatore. Nel luogo di produzione, le mascelle vengono scongelate, il caviale rosso scongelato viene rimosso e salato e quindi viene confezionato in lattine, il cui caviale, di regola, perde significativamente le sue proprietà.

5 consigli per acquistare con successo caviale di salmone

1. È preferibile scegliere il caviale contrassegnato con "GOST" sulla confezione e realizzato nei luoghi di pesca tradizionale della famiglia del salmone - su Kamchatka e Sakhalin. In questo modo ridurrai la probabilità che il caviale sia stato preparato da yastik congelato. Sul caviale, prodotto secondo GOST, deve essere indicato il tipo di pesce della famiglia di salmoni.
2. Scegliendo il caviale in un barattolo di vetro o in base al peso, puoi considerarlo prima dell'acquisto. Le uova del primo grado devono essere integre, dello stesso colore e dimensioni e scucite. Quando si gira il barattolo, il caviale non dovrebbe iniziare immediatamente a "strisciare" lungo le pareti: un massimo di diverse uova potrebbe cadere sul coperchio. Il caviale troppo liquido, in cui c'è molto jusa (liquido), scivola immediatamente sul coperchio.
3. Se nel frigorifero è presente un termometro, controllare a quale temperatura è conservato il caviale. La temperatura ideale va da -4 a -6 ° С.
4. Le figure in rilievo sulla lattina possono essere convesse con il caviale, non depresse - questo è un segno del prodotto di fabbrica. Ispezionare il barattolo per danni esterni, in nessun caso deve essere gonfio. Una banca gonfia ("bombardata") è un segno della presenza di specie microbiche inaccettabili nelle uova.
5. Un volume eccessivo di salamoia liquida (salamoia) influisce sulla quantità effettiva di caviale stesso. Scuoti il ​​barattolo: il suono del "blathering" significa che all'interno c'è molto liquido in eccesso.

Tutto il tuo tempo

Puoi scegliere un prodotto veramente di alta qualità solo con l'aiuto della ricerca dei fan di Roskachestvo, concentrandoti sul marchio di qualità russo, che dovresti cercare sull'etichetta del prodotto. Un elenco del caviale di alta qualità può essere trovato qui.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Come determinare la qualità del caviale rosso

Il caviale granuloso rosso salmone è tradizionalmente considerato un simbolo di una festa o di una festa. Progettando di mettere caviale o piatti con lei al tavolo festivo, una persona va al negozio per comprare il caviale rosso.

Nella rete commerciale, questo prodotto può essere acquistato:
• in scatole di metallo;
• in barattoli di vetro;
• peso.

Qui sorge subito la domanda su come acquistare il caviale e non rovinare la vacanza per te e per i tuoi ospiti. Il modo più semplice per valutare la condizione e la qualità del caviale venduto in peso.

Come valutare la qualità del caviale rosso

Se avete intenzione di acquistare il caviale salmone salato in base al peso, è necessario ricordare che la sua apparizione nella rete commerciale è associata alla deposizione delle uova di queste specie ittiche. Di norma, inizia in estate e termina tra novembre e dicembre. La pesca più massiccia è nel salmone rosa e chum. Il caviale da loro appare più spesso sugli scaffali dei negozi.

Il caviale di salmone rosa più fresco appare entro la fine di luglio. Va ricordato che tra tutti i prodotti a base di pesce, il caviale salato ha la minore resistenza alle condizioni di stoccaggio fastidiose. Tutti amano un prodotto leggermente salato, ma quanto più piccolo è il sale, tanto più breve è la durata, soprattutto se i conservanti non sono stati utilizzati durante la salatura del caviale.

Se hai intenzione di fare un acquisto, esamina prima il caviale di salmone rosa. Dovrebbe avere un colore rosso-arancio, le sue uova sono circa della stessa dimensione. La loro dimensione media è di 4 mm. Il caviale dovrebbe essere granulare e pieghevole, cioè le uova dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra. Il numero di uova danneggiate dovrebbe essere così minimo da non essere quasi visibile nella massa totale di caviale.

Anche con conservanti ponderati ha una durata di non più di 4 mesi. Se il prodotto viene fabbricato il 1 ° agosto, possiamo acquistare solo caviale di salmone rosa fino al primo di dicembre.

La maggior parte dei venditori offre caviale da provare. Va ricordato che è il caviale di salmone rosa che ha un sapore classico. Manca l'amarezza, il sapore acuto dell'olio di pesce. Le uova sono facilmente schiacciate dalla lingua. Se il caviale ha un forte odore di pesce, ha un sapore amaro e ha un sapore insolito, quindi molto probabilmente è stato tenuto in violazione delle condizioni.

Insieme al caviale di salmone, puoi anche acquistare il caviale del caviale. In apparenza, si differenzia in dimensioni maggiori, la shell è più morbida e il gusto è leggermente cremoso. Dal momento che il salmone amico continua a deporre le uova più a lungo, il caviale di salmone fresco può essere trovato prima del nuovo anno.

Il caviale affettato è meno comune, è facile distinguerlo dalle sue uova scure e piccole con un gusto speziato, leggermente amarognolo. Ancora meno comune è il caviale di salmone. Questo pesce, come il keta, va a deporre le uova fino a dicembre e il suo caviale è duro. Scoppia sotto pressione con un caratteristico clic. Succede nella vendita di caviale caviale. È il più grande e ha un sapore simile ai cetacei. I requisiti di qualità per il caviale sono gli stessi. Se il caviale sembra troppo sottile, molto probabilmente contiene lopants molto più permissibili, oppure è prodotto con prodotti scongelati in violazione della tecnologia. Se l'aspetto del caviale, il suo gusto e l'odore sollevano dubbi, allora è meglio rifiutare l'acquisto.
È un po 'più difficile comprare un caviale di alta qualità, sigillato ermeticamente in un barattolo di vetro o metallo, piuttosto che valutare e scegliere il caviale di salmone pesato.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità nelle banche

È più conveniente acquistare il caviale rosso nelle banche, ma non è facile valutarne la qualità. Dopotutto, il negozio può ottenere solo una conferma indiretta della qualità del caviale dalle informazioni pubblicate dal produttore sull'etichetta. Quanto sarà vero, lo potrai scoprire solo a casa aprendo un barattolo di caviale.
Il barattolo dovrebbe indicare da quale pesce si ottiene il caviale. Se stiamo parlando di caviale di salmone rosa, amico, sockeye, quindi in un barattolo il caviale dovrebbe contenere solo una specie. Questa informazione è molto importante, poiché, ad esempio, il caviale di salmone può essere considerato falso a causa delle piccole dimensioni e del colore delle uova o come prodotto deteriorato a causa del gusto speziato specifico.

Inoltre, i vasetti dovrebbero essere informazioni sui conservanti. Nella Federazione Russa, i conservanti sono autorizzati per l'uso, che sono designati come E 200, cioè acido sorbico ed E 239, cioè urotropina. Il contenuto di ciascuna sostanza non deve superare lo 0,1%.

Anche sul barattolo dovrebbe essere:
• indirizzo del produttore;
• tipo di prodotto;
• data di rilascio;
• durata di conservazione.

Per valutare la qualità del caviale in un barattolo, devi ancora comprare del caviale, e qui devi stare attento.
Dopotutto, per non marcare il produttore sul barattolo finché il suo consumatore non si apre, non sarà in grado di valutare la qualità del prodotto. Questo vale sia per i barattoli di vetro che per i contenitori di metallo.

In un vaso aperto di caviale dovrebbe sembrare attraente, adagiare l'uovo all'uovo. Nessun liquido è permesso nel barattolo. Le uova dovrebbero essere una a una, di colore uniforme, senza film e altre impurità. L'eterogeneità del colore è consentita per il salmone di coho e il caviale di sockeye.

Il gusto del prodotto deve essere caratteristico del caviale del tipo specificato di salmone.

Se l'odore e il sapore del caviale suggeriscono che è rovinato, non dovresti rischiare la tua salute e mangiarlo. Quando si tenta di restituire un prodotto non idoneo al negozio, è importante sapere che la legge sulla protezione del consumatore può essere d'aiuto.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Suggerimento 1: come identificare il vero caviale rosso

• Come identificare il vero caviale rosso

Suggerimento 3: come determinare la qualità del caviale rosso

Il caviale non deve essere posto nel congelatore, dopo lo scongelamento, si trasformerà in una massa viscida.

Il caviale appesantito è esposto ai batteri nocivi dall'aria. La data di produzione e composizione è quasi impossibile da imparare, e tale caviale si guasta più velocemente del cibo in scatola.

Suggerimento 4: come servire il caviale rosso

• Per i panini:
• - pagnotta;
• - burro;
• - verdi;
• - metà delle fette di limone.
• Per i pancake:
• - 3 uova;
• - 0,75 tazza di zucchero semolato;
• - 1 bicchiere di latte;
• - 10 cucchiai di farina;
• - 1 tazza di acqua bollente.
• Per incollare
• - pagnotta;
• - 1 salmone o trota divertente;
• - 250 g di formaggio;
• - 100 g di burro.
• Per le tartellette:
• - 1 uovo;
• - 200 g di margarina;
• - 0,5 cucchiaini di sale;
• - 0,75 bicchiere d'acqua;
• - 1 cucchiaino di aceto al 6%;
• - 2 tazze di farina;
• - olio vegetale
• Per il caviale rosso sulle uova di quaglia:
• - uova di quaglia;
• - Formaggio Philadelphia;
• - burro.

• serve caviale rosso nel 2019

Suggerimento 5: come verificare la qualità del caviale rosso

Il caviale artificiale può essere riconosciuto dalla forma perfettamente rotonda delle uova, dal forte odore di aringa e dall'assenza di occhi. Quando mordono, tali granelli si rompono e si attaccano ai denti.

Presta attenzione al prezzo. Naturalmente, il prezzo elevato non offre garanzie di qualità eccellente, ma se un barattolo da 150 grammi costa meno di 100 rubli, ovviamente qui qualcosa non va.

Suggerimento 6: come ripristinare il caviale rosso

Il caviale rosso è una delle prelibatezze più deliziose su qualsiasi tavolo. Inoltre, questa prelibatezza è anche molto utile. L'uso regolare di caviale riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Il caviale rosso ha una proprietà unica per rallentare il processo di invecchiamento nel corpo. Tuttavia, il prodotto non è economico e deperibile: se il caviale rosso non viene conservato correttamente, perderà presto il suo aspetto appetitoso.

È meglio non conservare il caviale rosso per lungo tempo, non lasciarlo per dopo. Come dice la parafrasi: "Non dovresti rimandare a domani quello che puoi mangiare oggi." In ogni caso, è necessario conservare il caviale rosso in frigorifero in una ciotola di vetro o smalto con il coperchio ben chiuso.

Il caviale rosso deve essere denso, friabile e composto da uova di forma regolare e delle stesse dimensioni. Le uova dovrebbero spuntare sui denti. Il buon caviale rosso non deve essere amaro e puzzare come grasso o olio rancido, ma ha un debole odore di pesce fresco.

Suggerimento 7: come riparare il caviale rosso

Acquista il caviale solo in luoghi affidabili e provati.

Leggere attentamente l'etichetta. Prestare attenzione alla composizione del prodotto, il nome e l'indirizzo del produttore, la data di produzione e la data di scadenza.

È meglio comprare il caviale in un bicchiere o in un contenitore di plastica trasparente: ciò contribuirà ad evitare spiacevoli sorprese.

Suggerimento 8: come preparare il caviale dalle barbabietole

• • barbabietole - 0,5 kg;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano;
  • sale
  • pepe.

Affinché le barbabietole conservino la quantità massima di sostanze utili, metterle in acqua bollente per cucinare.

Il caviale di barbabietola può essere servito come piatto separato o usato come contorno. Quando serve come spuntino freddo, cospargere con erbe fresche.

Per aggiungere un sapore piccante, puoi aggiungere un cucchiaino di senape e qualche noce tritata al tuo caviale.

Questa ricetta può essere utilizzata per la cottura di barbabietole in scatola. Caviale caldo confezionato in scatole da 500 grammi. Pastorizzare per 10 minuti ad una temperatura di 80-90̊С. Coperchi di latta di sughero.

Suggerimento 9: come ottenere il caviale rosso e nero

Come ottenere il caviale nero

Tre specie di pesci sono la fonte del caviale nero, storione, storione e beluga. A seconda di come viene preparato, può essere pressato, granulare o yastik. Pusyusnaya è una massa di purea, leggermente essiccata, granulare composta da singole uova, e il sale viene salato direttamente nel film - yastek.

Il caviale Beluga è il più costoso perché è il più grande, le dimensioni delle uova possono raggiungere i 2,5 mm. Deve essere conservato in confezioni con coperchi ben aderenti, in quanto assorbe istantaneamente eventuali odori estranei. Il colore del caviale beluga è grigio-argento, e il colore delle palpebre in scatola in cui viene venduto è sempre blu. La durata di conservazione dei vasetti aperti con caviale nero o rosso non deve superare i 5 giorni. Deve stare in frigorifero e sotto un coperchio stretto.

Il caviale dello storione ha un odore pronunciato di pesce e persino di alghe, le sue dimensioni non superano 1,5 mm. Sarai in grado di distinguerlo da un'ombra giallastra o brunastra, nel negozio, il caviale di storione, confezionato in Russia, viene venduto in barattoli con coperchi gialli. Più economico del caviale dello storione dello storione, è costituito da uova piccole fino a 1 mm di dimensione, di colore grigio scuro. Le lattine con caviale di storione sono coperte con coperchi rossi.

Come ottenere il caviale rosso

Nel caviale rosso, che viene raccolto dai pesci rossi, è vero il contrario - quello con un uovo più piccolo ha più valore. È solo granulare. Il caviale rosso di alta qualità ha una grana fine, asciutto e non appiccicoso, non dovrebbe avere "fango" - liquido che è trapelato da uova danneggiate o che scoppiano. La proteina del vitello è di circa il 30%, a differenza di altre proteine ​​animali, è quasi completamente assorbita nel corpo. Oltre agli aminoacidi essenziali, alle vitamine e ai microelementi, contiene acidi grassi polinsaturi omega-3.

Il caviale più popolare, che può essere acquistato nel negozio, è il caviale di salmone rosa, composto da grossi chicchi di colore rosso-arancio. Le uova di trota, che sono grani rossi e di medie dimensioni, sono leggermente più alte. Di solito è più salato di altre specie. Caviale di keta molto gustoso con grani di grandi dimensioni. Il caviale più piccolo nel salmone sockeye, non è spesso visto nei negozi.

Come scegliere il caviale

Suggerimento 10: quando il luccio spawn

Quando il luccio si genera

Il luccio inizia a deporre le uova molto prima delle altre specie di pesci. Coloro che vivono nelle regioni meridionali del luccio iniziano a deporre le uova abbastanza presto - alla fine di febbraio, il periodo di riproduzione dei predatori della zona centrale si verifica a marzo. Nelle regioni settentrionali, il luccio depone le uova in aprile. Va anche notato che la deposizione delle uova avviene in serbatoi chiusi più tardi che in quelli aperti. Il fatto è che il ghiaccio sui laghi inizia a sciogliersi più tardi di quando il rompighiaccio sui fiumi avviene, quindi, le uova che li abitano iniziano a deporre le uova solo dopo che il laghetto è completamente privo di ghiaccio.

La riproduzione anticipata del luccio è anche dovuta al fatto che all'inizio della primavera l'acqua non fluente è saturata al massimo con l'ossigeno, il cui alto livello è la condizione più importante per il normale sviluppo delle uova. Il riscaldamento graduale dell'acqua aiuta a ridurre il livello di ossigeno, una quantità insufficiente di ciò può portare alla morte della prole. Si scopre che, prima che il predatore finisca di spawnare, maggiori sono le probabilità che le uova sopravvivano.

Come genera il luccio

La deposizione delle lucci che vivono in acque naturali inizia nel quarto anno di vita dei predatori. Questo vale per le femmine, ma i maschi sono in grado di iniziare la deposizione delle uova solo quando raggiungono il quinto anno di vita.

La deposizione delle uova di luccio avviene non lontano dalla riva, di solito entro 1 m. Iniziando a deporre le uova, il pesce si sposta in acque poco profonde e inizia a schizzare energicamente e rumorosamente. La peculiarità della riproduzione in picche è che i piccoli individui iniziano a deporre le uova e solo dopo di loro maschi e femmine più grandi.

Prima di deporre le uova, i lucci, a differenza della maggior parte delle specie di pesci, non si radunano in grandi stormi, ma formano piccoli gruppi, compresi diversi individui. Se la femmina è piccola, è circondata da 2-4 maschi, se è grande, il numero di pesci maschi intorno a lei può arrivare a 8.

Durante la deposizione delle uova, i maschi appartenenti allo stesso gruppo di solito nuotano vicino o sopra la femmina, spostandosi a pochi centimetri dal predatore. Le pinne dei maschi appaiono occasionalmente sopra la superficie dell'acqua. Il periodo di deposizione delle uova presso i lucci è caratterizzato dal costante movimento del pesce lungo i terreni di riproduzione. In questo momento, i predatori, anche per un minuto, non indugiano in un posto. Alla fine del processo di riproduzione, tutti i pesci si diffondono in diverse direzioni. In questo momento, puoi vedere quante femmine saltare fuori dall'acqua.

In un periodo riproduttivo, la femmina del luccio è in grado di deporre fino a 215 mila uova, che sono attaccate alla vegetazione acquatica e alle canne, ma a causa della debole capacità adesiva cadono facilmente anche con il minimo agitarsi. Ecco perché entro pochi giorni dopo la deposizione delle uova, tutte le uova di luccio sono nella parte inferiore del serbatoio.

Suggerimento 11: cosa sta mangiando il caviale rosso

Tradizione e modernità

Il caviale rosso, oltre al nero, viene servito su un tavolo in un piccolo caviale posto in un piano di ghiaccio, pieno di ghiaccio. Dei dispositivi utilizzati solo un piccolo cucchiaio di caviale. Il caviale dovrebbe essere mangiato a poco a poco, solo pochi cucchiai, senza nulla sentire il suo gusto squisito.

Per quanto riguarda la pagnotta e il burro, questi ingredienti annullano tutti i benefici del caviale rosso. Dal punto di vista degli elementi e delle vitamine che il corpo riceve con il caviale rosso, è necessario utilizzarlo per un migliore assorbimento con verdure fresche o bollite (il cetriolo crudo e le patate bollite sono l'ideale) o il bianco d'uovo. A proposito, il caviale è uno dei prodotti contenenti più colesterolo, a differenza del pesce, che, al contrario, è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. Quindi, per essere coinvolti nel caviale, soprattutto con il colesterolo alto, non dovrebbe esserlo.

Metodi di alimentazione del caviale rosso

Ma non tutto è buono, è gustoso. Pertanto, oggi ci sono molti modi per servire il caviale, progettato principalmente per decorare la tavola festiva.

Nessuno ha cancellato i tradizionali pancakes con il caviale. Puoi semplicemente mettere il burro e il caviale finiti. Puoi preparare il ripieno dal caviale e burro morbido o crema di formaggio con verdure e maionese, spalmare su una frittella e arrotolarli. Il caviale è anche servito con pancake. Uova di caviale ripiene. Fondamentalmente - quaglia, ma è permesso e pollo, di piccola taglia.

Puoi preparare un'insalata con il caviale.
ingredienti:
- caviale rosso;
- maionese;
- pesce rosso leggermente salato (trota o salmone);
- cetriolo fresco;
- verdi.

Il cetriolo e il pesce vengono tagliati a cubetti. Verdi - finemente Tutto è mischiato, si aggiunge il caviale e si condisce con la maionese.

Come base per il caviale, è possibile utilizzare qualsiasi pasticceria salata. È buono per servire il caviale rosso su profiteroles, toast, tortini, cracker, patatine fritte, pane croccante, pasta sfoglia, cestini di sabbia e volova. Invece del burro, puoi usare del formaggio morbido alla crema (come mascarpone o "Philadelphia"). Come ornamento si usano cetriolo, avocado, piselli verdi, limone, verdure, olive snocciolate.

Per il ripieno di uova, il tuorlo deve essere mescolato con panna montata grassa e burro ammorbidito. Riempire le metà delle uova con questa base di crema di tuorlo, mettere sopra il caviale.

Per il ripieno di verdure al caviale è meglio usare patate al forno. I tuberi sono cotti al cartoccio, tagliati a metà, una parte del mezzo viene tolta e riempita con caviale mescolato con burro o panna acida.

Suggerimento 12: come conservare il caviale rosso

Fino a poco tempo fa, ho conservato il caviale rosso nello stesso contenitore in cui l'ho comprato: vasi di ferro o di plastica. Senza pensare a come conservare correttamente le uova, le ho semplicemente messe nel frigorifero e sono uscita di lì quando necessario. A volte il caviale è scomparso, e poi è stato molto dispiaciuto per il prezioso prodotto. Quando una discreta dose di delicatezza si è di nuovo deteriorata, ho deciso di scoprire come conservare correttamente il caviale e, devo dire, ho scoperto un sacco di cose nuove.

Come scegliere il caviale

Come si è scoperto, non sapevo come non solo conservare le uova, ma anche sceglierle. Ci sono diverse caratteristiche del prodotto "giusto", quindi se non vuoi imbatterti in un caviale artificiale falso o di bassa qualità, è meglio seguire semplici regole quando scegli.

1. Se acquisti il ​​caviale nelle banche, presta attenzione al luogo e alla data di produzione. Il caviale di alta qualità è confezionato nelle città costiere e la banca dovrebbe essere datata ad agosto - è in questo momento che si verifica la deposizione delle uova. È probabile che il caviale prodotto in altri mesi sia già stato congelato.

2. Quando acquisti il ​​caviale a peso, consideralo bene. Nelle profondità delle uova, dovresti vedere piccoli punti scuri - embrioni di pesce. Se no, allora il caviale è artificiale. Non sarà superfluo provare il caviale, valutarne gusto, odore e consistenza. Un buon prodotto dovrebbe essere asciutto: se il barattolo viene rovesciato, il suo contenuto non dovrebbe cadere.

3. Il sapore del caviale dipende in gran parte dalla razza di pesce da cui è stato raccolto. Ad esempio, il caviale di salmone è amaro e il salmone ha uova troppo piccole. Se non sei un grande esperto di caviale, è meglio non sperimentare e concentrarsi sul classico prodotto estratto dal salmone rosa.

Come conservare il caviale

Ora come conservare il caviale rosso. Per iniziare, ti dirò di quanto caviale può essere conservato in frigorifero. La durata di conservazione di un prodotto confezionato in barattoli di latta tradizionali è di 1 anno. Tuttavia, dopo aver aperto la delicatezza si deteriora rapidamente, letteralmente una settimana. Pertanto, è opportuno spostarlo immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudere saldamente il coperchio e metterlo in frigorifero. Lo stesso dovrebbe essere fatto con un prodotto acquistato a peso.

Ideale se il tuo frigorifero mantiene temperature da -4 a -6 gradi. In tali condizioni, il caviale può essere conservato per un massimo di sei mesi. Se hai una vecchia unità, non essere arrabbiato. Puoi applicare il seguente trucco. Metti più cubetti di ghiaccio nella ciotola, imballati in sacchetti, mettici un barattolo di caviale e fai scorrere i piatti sotto il freezer: questo è il posto più freddo nella maggior parte dei frigoriferi. Se cambi il ghiaccio mentre si scioglie, il caviale verrà conservato per un tempo molto lungo.

Ti dirò un po 'di più su come estendere la durata di conservazione del caviale. Dopo averlo riposto in barattoli sterili, versare il prodotto con qualsiasi olio vegetale inodore. Puoi anche immergere un foglio di carta con questo olio e coprire le lattine con coperchi improvvisati. Ciò aumenterà la durata di conservazione del caviale di un ordine di grandezza.

Ma conservare le uova nel congelatore non ne vale la pena. Sebbene questo prodotto rimanga lì per circa due anni, tuttavia, dopo lo scongelamento, la maggior parte delle uova scoppia o si attacca e c'è un minimo di nutrienti nelle uova scongelate.

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