Dicono che molti commercianti fanno qualcosa come la curcuma - per esempio, farina, tinta, ecc. Quali sono alcuni segni evidenti di un falso?

Per prima cosa, capiamo cos'è la curcuma. La curcuma è, in primo luogo, una pianta medicinale appartenente alla famiglia dello zenzero. In secondo luogo, la polvere viene ricavata dalla radice di questa pianta, che viene utilizzata attivamente nella cucina indiana, il colore della polvere stessa ha una tonalità dorata. Al giorno d'oggi, la curcuma è stata spesso falsificata e commercializzata come vera curcuma.

E per non incappare in un falso quando fai la spesa, ti consiglio di portare con te una piccola bottiglia di acqua normale o un bicchiere d'acqua e di sciogliere un piccolo pizzico di curcuma al suo interno. E se la polvere fluttua verso l'alto, dopo quando la mescoli bene sotto forma di sedimento, allora hai un falso. Questa curcuma è semplicemente disciolta in acqua, perché questa pianta è macinata.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2545568-kak-otlichit-nastojaschuju-kurkumu-ot-poddelnoj.html

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La curcuma che mangi è inutile se non conosci questi 3 modi!

La curcuma è molto simile nelle sue proprietà allo zenzero. Ha persino un secondo nome: lo zenzero giallo.

La curcuma contiene le seguenti sostanze: amido, olio essenziale, curcumina e molte altre sostanze utili. Questa pianta è usata come spezia, tintura, medicina. Ha una massa di proprietà curative: normalizza il metabolismo, ha un'azione cicatrizzante, combatte bene i batteri e migliora la circolazione sanguigna.

La curcumina colorante ha un effetto positivo sulla condizione della cistifellea. L'olio essenziale intensifica il fegato. Inoltre, questa pianta viene utilizzata per eliminare spiacevoli sensazioni di irritazione e bruciore, trattamento di dermatiti e allergie.

La curcumina previene la formazione di tessuti grassi. Questa pianta è stata utilizzata con successo per ridurre l'obesità significativa e trattare rapidamente l'obesità. Questo effetto è ottenuto grazie al fatto che la curcuma corregge il metabolismo. Va notato che l'aggiunta di curcuma nei cibi contribuisce ad una maggiore combustione delle calorie e l'importante rimozione di acqua in eccesso dal corpo umano, migliorando la circolazione del sangue e tutto ciò aiuta a ridurre il peso.

precauzioni:

Gli effetti collaterali in quanto tali non sono stati identificati. Ma se viene rilevato più di 5 mm nelle pietre della cistifellea. La curcuma dovrebbe essere usata con attenzione! Dal momento che provoca la contrazione dei muscoli della cistifellea.

Ci sono alcune limitazioni all'uso di curcuma durante la gravidanza. Puoi aromatizzare il piatto con questa spezia, ma dovresti evitare di usarlo per scopi medicinali.

La curcuma è una delle spezie potenti, quindi se stai assumendo farmaci, non sarà superfluo consultare un medico. Soprattutto se soffri di emofilia (quando il sangue non coagula) e ipotensione, poiché la curcuma diluisce il sangue e riduce la pressione, ma per la maggior parte sarà piuttosto un grande vantaggio.

Inoltre, l'abuso di questa spezia, anche in una persona sana, può causare diarrea.

L'uso della curcuma in combinazione con antiacidi e farmaci antinfiammatori non solo porterà a un calo della pressione sanguigna, ma anche a un calo dei livelli di zucchero nel sangue, quindi anche le persone affette da diabete devono consultare un medico.

Ecco cosa devi fare per ottenere i benefici dell'uso di curcuma come medicinale!

Numerosi studi hanno confermato le proprietà curative della curcuma! Non appena vedi prove incontrovertibili che la curcuma ha in realtà una vasta gamma di benefici per la salute, la includerai immediatamente nella tua dieta quotidiana!

Ma, prima di iniziare a consumare la curcuma come una potente medicina alimentare, devi imparare a liberare il suo potente potenziale di guarigione.

Curcumina e curcuminoidi

Diferuloilmetano, noto anche come curcumina, è uno dei tre curcuminoidi in curcuma, e l'altro è desmetossigurcumina e bis-desmetossossururo. Oltre a questi componenti, gli scienziati continuano a identificare nuovi composti che si trovano negli oli essenziali di questa spezia.

Il principale problema con la curcuma è la mancanza di biodisponibilità della curcumina. Numerosi studi clinici hanno dimostrato che le concentrazioni di curcumina nel plasma, nei tessuti periferici e nelle urine sono molto basse, indipendentemente dal dosaggio.

Cos'è la biodisponibilità?

La biodisponibilità descrive la quantità di sostanza assorbita assorbita dall'organismo.

Punti chiave:

I principali fattori che influenzano la biodisponibilità o il livello sierico di curcuma comprendono il metodo di utilizzo e il metodo di preparazione.

3 modi per aumentare i benefici della curcuma!

1. Aggiungi pepe nero a curcuma

È stato scientificamente dimostrato che il pepe nero funziona come un potente coadiuvante della curcuma.

Alcuni dei principali benefici per la salute del pepe nero sono i seguenti:

Aiuta a curare le vertigini.
Aiuta a ridurre il deterioramento cognitivo e la compromissione della memoria.
Riduce il rischio di malattie epatiche e cardiovascolari e cancro.
Allevia l'asma, la congestione nasale e la sinusite.
Allevia la demenza e il morbo di Alzheimer.

In che modo il pepe nero aumenta la biodisponibilità della curcuma?

Secondo Michael Greger, un importante medico e oratore professionista su importanti problemi di salute pubblica, "Piperine è un potente inibitore del metabolismo dei farmaci. Uno dei modi in cui il nostro fegato si sbarazza di sostanze estranee li rende idrosolubili, quindi sono più facili da rimuovere dal corpo. Ma questa molecola di pepe nero ostacola questo processo. "

Quanti peperoni neri? - un po '

La biodisponibilità di curcuma con pepe raggiunge il 2000%. Anche una piccola quantità di cucchiaini da 1/20 cucchiaino può aumentare significativamente il livello. E indovina quale ingrediente comune in polvere di curry oltre alla curcuma? Pepe nero, dice il dottor Michael Greger.

2. Aggiungi grasso sano alla curcuma

Essendo un prodotto liposolubile, la curcuma deve essere combinata con il grasso in modo che il corpo assorba completamente e benefici.

Come ha spiegato il Dr. Joseph Merkola: "Quando non è propriamente dissolto, la curcumina penetra nell'intestino, dove vive la maggior parte del sistema immunitario. "L'80 percento del tuo sistema immunitario è nel tuo sistema digestivo, rende sano l'intestino se vuoi mantenere una salute ottimale."

Gli oli naturali presenti nella radice di curcuma e nella polvere di curcuma possono aumentare la biodisponibilità della curcumina da sette a otto volte. Quando viene mangiato con il grasso, la curcumina può essere assorbita direttamente dal flusso sanguigno attraverso il sistema linfatico, bypassando parzialmente il fegato, afferma il dott. Michael Greyger.

3. L'alta temperatura aumenta la biodisponibilità della curcuma

Come spiegò il Dr. Sukumar, "Un potente ingrediente della curcuma è la curcumina, che, nonostante la sua forza, non è facilmente assorbita dal corpo senza aiuto. Qui entrano in scena un soffritto e dell'olio caldo. "

Per ottenere il miglior valore quando si utilizza la curcuma come medicinale:

Aumentare la biodisponibilità della curcuma fino a 2000 volte mescolandolo con pepe nero macinato fresco.
Aumenta l'assorbenza e le proprietà curative della curcuma, combinandola con grassi sani, come il burro chiarificato o l'olio di cocco o l'olio d'oliva.
Attiva la curcuma con il calore.

Kefir con curcuma

Ci sono diverse ricette per kefir con l'aggiunta di curcuma. Una piccola quantità di acqua bollente versa mezzo cucchiaino di curcuma, aspetta qualche minuto. Quindi aggiungere il miele a piacere, mescolare l'intera miscela fino a che liscio e versare un bicchiere di kefir. Questo cocktail aiuterà a rafforzare le proprietà protettive del corpo e migliorare la digestione. Deve essere preso ogni giorno di notte.

Un'altra ricetta per kefir con curcuma è la seguente. Un paio di cucchiai di curcuma infornare in acqua bollente e far bollire a bagnomaria non più di 10 minuti, raffreddare e mettere in frigo, mentre molto strettamente chiudendo. Dopo aggiungi una piccola quantità di kefir. Questa miscela può essere usata come maschera. L'effetto non richiederà molto tempo: in alcune applicazioni la carnagione migliorerà sensibilmente.

Come bere la curcuma? La curcuma può essere aggiunta alle bevande calde. Per questo, un pizzico di spezie viene aggiunto alla tazza. In questo caso ha un effetto rilassante e anti-infiammatorio.

Curcuma per il seno. La curcuma è l'agente di aumento del seno più noto. Questa spezia ha un grandissimo numero di proprietà curative, ma la cosa più importante per una donna è la capacità di influenzare le dimensioni del suo seno. Per fare questo, un cucchiaio di curcuma deve essere riempito con latte caldo, ma non bollito. Questa bevanda deve essere bevuta 3 volte al giorno, sempre prima dei pasti per un mese. Da questo non ci sono effetti collaterali, solo un effetto positivo. Allo stesso tempo, usando questa tintura, rafforza il sistema immunitario.

Diabete curcuma. La curcuma è molto efficace nel trattamento del diabete, riduce la quantità di zucchero e combatte efficacemente contro l'obesità. Nel diabete, questa spezia può normalizzare la pressione sanguigna, con il suo aiuto rallenta il restringimento del lume dei vasi sanguigni. La curcuma è un forte antibiotico, ma il suo effetto, a differenza delle sostanze chimiche, ha un effetto benefico sulla microflora intestinale. L'uso della curcuma aiuta a combattere efficacemente l'obesità, che colpisce quasi tutti i pazienti con diabete. Questa spezia riduce il desiderio di mangiare dolci e cibi grassi.

La curcumina, che è contenuta nella curcuma, abbassa i livelli di colesterolo, normalizza la condizione del sangue. A causa dell'elevato numero di proprietà curative, il diabete riduce il contenuto di zucchero nel sangue e contribuisce alla salute generale. L'aggiunta costante di questa spezia al cibo eliminerà l'insorgere del diabete.

Curcuma per le articolazioni. Alcuni anni fa, gli scienziati hanno studiato l'effetto della curcumina, uno dei principali elementi della curcuma, sulle articolazioni, che sono soggette a processi infiammatori. Durante l'esperimento, è stato scoperto che la curcumina riduce l'attività delle sostanze che causano infiammazione e ulteriore distruzione. Da ciò ne consegue che la curcuma è molto utile per le persone con artrite, artrite reumatoide e altre malattie delle articolazioni. Ma non è possibile sostituire la terapia farmacologica curcuma, ma questa spezia non causa effetti negativi come le droghe chimiche.

http://www.liveinternet.ru/users/4012329/post414189194

Come scegliere la curcuma

Tra le molte spezie e spezie, la curcuma è stata ampiamente conosciuta per molti anni, grazie alle sue proprietà benefiche, all'odore gradevole e alla ricca tinta arancione, quindi in questo articolo capiremo cos'è la curcuma e come scegliere e distinguerla da altre spezie.

Cos'è la curcuma?

La curcuma (detta anche zafferano indiano, curcuma o zenzero giallo) è una pianta della famiglia dello zenzero, in cui la radice è più apprezzata (esternamente simile alla radice di zenzero) ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare (come condimento e tintura).

La composizione della curcuma contiene molte vitamine, oli essenziali e l'ingrediente più prezioso: la curcumina.

In vendita puoi trovare sia le radici (tuberi) della curcuma, sia la spezia finita - polvere dalle radici di curcuma, quindi, considereremo come sceglierle correttamente.

Come scegliere la curcuma?

Come scegliere la radice di curcuma fresca in base al peso

Come con la scelta di molti altri alimenti, verdure e piante, non si dovrebbe dimenticare che, nella sua forma pura, la radice di curcuma cruda conserva di per sé proprietà più benefiche per il corpo umano.

Tra la gamma di molti reparti di verdure nei negozi e nei supermercati, ogni giorno puoi trovare radice di curcuma in base al peso (a causa della bassa popolarità del prodotto), ma se vedi curcuma fresca in vendita, dovresti immediatamente prestare attenzione alle condizioni della radice: non dovrebbe danno visibile, mentre il tocco dovrebbe essere duro e non morbido (lento). Puoi anche staccare delicatamente la pelle con l'unghia e se l'odore è saturo e ben pronunciato, allora questa radice di curcuma è fresca. A volte è possibile trovare suggerimenti sul campionamento della curcuma per colore, ma in realtà, anche con la radice di curcuma stantia, il colore rimane saturo.

Dopo aver acquistato la radice di curcuma fresca, è consigliabile non conservare più di due settimane in frigorifero, poiché dopo questo periodo la radice può iniziare a gustare un sapore amaro.

Come scegliere una curcuma di condimento pronta

Quando si sceglie e si acquista il condimento pronto dalle radici della curcuma, è importante prestare attenzione alle condizioni del pacchetto, assicurarsi di avere una data di scadenza (in media, la durata della polvere di curcuma è di 2-3 anni). Se conservato correttamente nella confezione originale, la curcuma conserva le sue qualità utili e ha un odore gradevole e ricco.

Quando si sceglie la polvere di curcuma alla rinfusa, si dovrebbe prestare attenzione all'odore di questa spezia. La radice di curcuma assorbe gli odori estranei in uno stato polveroso, quindi, se la stagionatura è stata conservata in condizioni inadatte, nella forma aperta con altri condimenti, potrebbe assorbire altri odori.

Nota di servizio: è preferibile conservare il condimento alla curcuma in barattoli di vetro ben chiusi (contenitori) in modo che non perda il sapore e non assorba gli odori estranei in cucina.

In conclusione, si può notare che la scelta di curcuma (radice o spezia) è un compito abbastanza semplice che tutti possono fare, la cosa principale è conoscere alcuni trucchi minori. Se hai suggerimenti utili su come scegliere correttamente la curcuma, lasciateli in recensioni per questo articolo e condividilo sui social network se è stato utile per te.

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Curcuma - proprietà benefiche e controindicazioni

Informazioni generali sulla curcuma

Ascoltando questa parola dal suono fantasioso - "chicken-ku-ma", ricordo gli anni degli studenti, la multinazionale di Kharkiv e l'ostello universitario. Gli studenti indiani che hanno studiato con noi lo hanno utilizzato attivamente per preparare una varietà di piatti, quindi la cucina ha sempre avuto un aroma magico unico. Come si è scoperto, anche gli stufati di verdure banali primitivi (patate, carote, cavoli, cipolle) sono molto più gustosi se si aggiunge solo un pizzico di curcuma ad esso. Avendolo provato per la prima volta, è impossibile rifiutarlo.

Oltre alla capacità di dare al cibo un gusto eccezionale, la curcuma ha molte altre proprietà benefiche - grazie alla sua composizione unica, è utilizzata con successo in medicina e cosmetologia. Non c'è da meravigliarsi se la parola latina per curcuma si traduce in "dignità della terra". La composizione dello zafferano indiano ha molte sostanze utili: oligoelementi, fosforo, ferro e calcio, vitamine del gruppo B e vitamina C. Esistono olii essenziali unici e componenti che possono curare il corpo umano. Il più famoso di loro è la curcumina. In realtà, la spezia stessa è fatta dagli steli e dalle radici della pianta. La spezia dai rizomi essiccati è molto apprezzata.

Sfondo storico

La patria di questa spezia, che ha anche altri nomi meno comuni per noi, è haldi, zarchava, gurgamey, radice gialla, zafferano indiano - India sud-orientale. Fu da lì che questa pianta unica della famiglia di zenzero venne da noi. Per gli indiani, la curcuma non è solo una spezia, ma un attributo essenziale della cultura. Un matrimonio non ne farà a meno, è usato durante la nascita di un bambino e al funerale. Per non parlare della cucina nazionale e della cucina tradizionale.

La curcuma è una delle spezie preferite dagli abitanti dell'Asia orientale e centrale. Grazie alle fonti storiche preservate, sappiamo che è stato utilizzato attivamente dai guaritori tradizionali in Cina. Ma in Europa, è tornato nel Medioevo grazie ai mercanti arabi.

Varietà di curcuma

In India, la curcuma è così popolare che vengono utilizzate enormi piantagioni per coltivarlo. Grazie agli oli essenziali, la pianta ha un aroma straordinario e, a seconda della specie, delicati fiori bianchi o rosa. È noto che in natura ci sono più di quattro dozzine di tipi di zafferano indiano. Quattro - sono attivamente utilizzati in medicina, cucina e industria:

1. curcuma (curcuma lunga o fatta in casa): uno dei tipi più popolari e preferiti di questa spezia. È usato non solo in Oriente, ma anche in Inghilterra e in America;
2. curcuma rotonda - usata per fare l'amido di curcuma;
3. radice tsitvarny (o tsedoariya di curcuma): a causa di gusto specifico (è amaro e pungente), questo tipo è usato per preparare liquori;
4. curcuma aromatizzata: indispensabile in cucina.

Come scegliere e conservare la curcuma

Nei dipartimenti di spezie dei nostri negozi puoi facilmente trovare un sacco di borse luminose con la scritta "curcuma", ma quanto bene il loro contenuto? È possibile determinare "a occhio" la curcuma molto curativa, dotata della più lunga lista di proprietà utili?

Questa curcuma ha un colore giallo-arancio brillante e un delicato aroma di zafferano. È più sicuro acquistarlo in negozi specializzati di spezie o addirittura ordinarlo su Internet direttamente dal produttore. Per rendere l'acquisto più economico, puoi collaborare con gli amanti dello zafferano indiano tra i loro amici o conoscenti.

Se si decide di acquistare la curcuma nel supermercato, leggere attentamente la composizione indicata sulla confezione in modo che non ci siano altri componenti. (A proposito, la curcuma è uno dei componenti principali della spezia al curry popolare nel nostro paese).
Conservare la spezia in un contenitore separato, chiuso ermeticamente, lontano dalla fonte di luce. La durata media di conservazione è di due o tre anni.

Proprietà utili di curcuma

Uno dei vantaggi inestimabili della curcuma è la capacità di aiutare il corpo umano a far fronte a varie malattie. Gli scienziati hanno scoperto che le proprietà curative della curcuma sono dovute, soprattutto, alla sua curcumina costituente. Esperimenti scientifici hanno dimostrato che, ad esempio, contribuisce alla morte delle cellule tumorali mutate. Allo stesso tempo, le cellule sane rimangono intatte. I preparati di curcumina inibiscono la crescita e prevengono la comparsa di tumori maligni. È stato dimostrato che la curcumina può fermare lo sviluppo del melanoma ed è efficace nel trattamento del cancro alla prostata e della leucemia nei bambini.

Oggi è noto che la curcuma:

• ottimo antisettico naturale;
• promuove la disintossicazione del fegato;
• promuove il riassorbimento delle placche amiloidi nel cervello;
• La curcuma ottimizza perfettamente l'immunità.

Non trascurare questa spezia e se sei un fan del cibo salato, grasso e pesante. La curcuma aiuta il corpo ad abbattere e assimilare i grassi e, di conseguenza, migliora la digestione. Se mangi troppo - prepara il tè e aggiungi un pizzico di zafferano indiano. Questo semplice strumento ti aiuterà a liberarti dalla pesantezza nello stomaco.

Secondo i risultati del centro di ricerca dell'Università dell'Ohio, la curcuma in futuro può essere utilizzata come agente antitumorale. Gli esperimenti condotti sugli animali hanno confermato l'ipotesi esistente. La curcuma induce l'apoptosi delle linee cellulari tumorali. L'apoptosi è una morte cellulare programmata. La ricerca continua.

Hai preso un raffreddore? E poi vieni in soccorso la curcuma insostituibile. Far bollire un bicchiere di latte e mescolare in mezzo cucchiaino di polvere speziata. Questo è un eccellente rimedio naturale per la tosse preso tre volte al giorno. Può anche essere usato per trattare l'asma. Tuttavia, prima di questo è necessario consultare uno specialista e assicurarsi che la spezia di guarigione non sia allergica.

Un altro elementare strumento semplice da preparare aiuterà se c'è il rischio di diabete. Tre volte al giorno, prima di un pasto, bevi un bicchiere d'acqua con mezzo cucchiaino di polvere di curcuma diluito in esso - e il livello di zucchero nel sangue cadrà rapidamente.

La curcuma può anche alleviare il mal di denti. Per fare questo, in proporzioni uguali, viene mescolato con sale fino e aggiungere un po 'di olio non raffinato. Lo stesso "dentifricio" con uso regolare aiuterà a migliorare la condizione delle gengive e ad alleviare il sanguinamento.

Come usare integratori alimentari a base di curcuma

I produttori intraprendenti di additivi alimentari non trascurarono le proprietà benefiche della curcuma e cominciarono a produrre una serie di integratori alimentari con un principio attivo, che è la curcumina, il principale ingrediente attivo della curcuma. Tuttavia, non iniziare mai a usare farmaci senza aver prima consultato il medico o uno specialista esperto nella storia della malattia ed è in grado di fornire raccomandazioni adeguate sull'uso di determinati integratori alimentari.

1. In anticipo, consultare il proprio medico circa l'opportunità di utilizzare farmaci a base di curcuma;
2. Prenditi del tempo per studiare attentamente le proprietà benefiche della curcuma. Scopri come sarà utile in un caso particolare;
3. Verificare con uno specialista quale effetto produce la curcumina sul corpo umano;
4. Qualsiasi farmaco che abbia un potenziale effetto sulla salute dovrebbe essere acquistato solo da fornitori certificati;
5. Utilizzare il farmaco, attenendosi scrupolosamente alle raccomandazioni elencate sul foglio illustrativo. Non dimenticare che la dose raccomandata dipende dalla forma di rilascio. Ad esempio, la dose per un estratto standardizzato è di 400 milligrammi a 600 milligrammi tre volte al giorno, mentre la dose per un infuso è da 15 a 30 gocce quattro volte al giorno;
6. Continua a prendere integratori come indicato e in controllo di te stesso in caso di effetti collaterali. La curcuma è generalmente sicura, ma i possibili effetti collaterali includono diarrea e nausea causate da sovradosaggio.

L'uso della curcuma in cosmetologia

Le donne indiane hanno usato a lungo la curcuma per preservare la loro bellezza e prolungare la loro giovinezza. Oggi possiamo usare molte di queste ricette disponibili.

Grazie all'azione antibatterica e assorbibile, le spezie possono far fronte a eruzioni cutanee sul viso e sul corpo. Per fare questo, preparare le maschere dalla polvere di curcuma e altri ingredienti, come l'argilla. La ricetta, che aiuta anche a migliorare la condizione della pelle, è estremamente semplice: si mescolano tre parti di curcuma con una parte di argilla e si aggiunge acqua. All'uscita dovrebbe ottenere crema pasticcera.

Con l'aiuto di una semplice maschera, è facile sbarazzarsi delle macchie dell'età sul viso e sul corpo. Per fare questo, una parte della polvere di zafferano indiano viene mescolata con due parti di succo di limone e applicata per 15 minuti sulla pelle precedentemente pulita. Quindi lavare con acqua tiepida e spalmare la pelle con kefir. Dopo 2-3 minuti, anche il kefir deve essere lavato via o, se la pelle è molto secca, tamponare con un tessuto cosmetico.

Se sei torturato, la forfora - per liberarti di essa, aiuterà anche la curcuma. Per fare questo, aggiungi semplicemente una piccola quantità di spezie, letteralmente un pizzico, al tuo shampoo e lava la testa due volte. La prima volta è come al solito, e durante il secondo lavaggio della testa, lascia lo shampoo sui capelli per circa cinque minuti. Diverse procedure - e dalla forfora non rimarrà una traccia.

Lo zafferano indiano aiuterà ad affrontare un altro problema estetico che sconvolge molte donne: un'eccessiva crescita dei capelli (ipertricosi). Aggiungere una piccola quantità di polvere a qualsiasi crema e applicarla quotidianamente per 30 minuti. Con l'uso regolare di questo strumento, i capelli diventano sottili prima e poi scompaiono completamente.

Chi sono i rappresentanti della bella metà dell'umanità non ha sofferto di calli acquosi? "La bellezza richiede sacrificio", diciamo a noi stessi, stringendo con coraggio le nuove scarpe modello. E poi la sera senza un lamento non riescono a mettersi le scarpe nemmeno con le morbide pantofole. Hai strofinato le gambe? Fai una "plastilina" di latte e curcuma e attaccalo con un cerotto al mais. Il dolore passerà quasi all'istante.

L'uso della curcuma in cucina

L'area in cui la spezia è la più diffusa - la cucina. Per noi europei, uno dei piatti più famosi e popolari, per la preparazione di cui viene utilizzata la polvere di curcuma, è, naturalmente, il pollo al curry. Ma in Oriente, la curcuma è una spezia, che si aggiunge a quasi tutti i piatti: pesce, verdure, carne. Anche in marinate e pasta.

Nei paesi dell'Asia centrale, senza zafferano d'agnello, non si cuociono né agnello, né pilaf né porridge. Qui si aggiunge polvere di curcuma anche nelle bevande dolci.

La spezia ha preso un posto degno nell'industria alimentare europea. È usato nella fabbricazione di burro, maionese, senape, sottaceti, formaggi a pasta dura. I prodotti allo stesso tempo acquisiscono un aroma delicato e unico e un gusto squisito.

Inoltre, la curcuma ha un'altra proprietà molto utile: aiuta a prolungare la durata di conservazione dei prodotti.

Pollo "Cherkasy" con curcuma:

Questa è una ricetta facile da preparare con curcuma. Ma garantiamo che dopo aver assaggiato un pollo del genere, lo cucinerete ancora e ancora!

1. lavare il pollo e asciugare con un canovaccio;
2. sollevare delicatamente la pelle con un coltello, farcire la carne con fette sottili di aglio;
3. nello stesso punto, sotto la pelle, strofinare la carcassa con sale e curcuma;
4. versare un chilogrammo di sale da cucina su una teglia e disporre il pollo su questo "cuscino";
5. mettere la teglia nel forno preriscaldato per circa un'ora (il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno).

Curcuma controindicazioni

Sfortunatamente, per usare questa spezia con così tante proprietà curative, puoi ancora non tutto e non sempre. Ad esempio, la curcuma non deve essere assunta insieme ai farmaci - può "sporcare" il quadro clinico generale della malattia.

Le spezie hanno il più forte effetto coleretico, quindi aggiungerlo alla vostra dieta è controindicato per le persone che hanno problemi con la cistifellea. E prima di tutto, soffrendo di malattia del calcoli biliari.

Se ha una pancreatite o una gastrite ad alta acidità, l'uso delle spezie dovrebbe anche essere abbandonato poiché stimola il pancreas e il processo di secrezione del succo gastrico.

I piatti con curcuma non dovrebbero essere consumati dai pazienti con epatite. Con cautela, la spezia dovrebbe essere utilizzata dalle donne durante la gravidanza - aumenta il tono dell'utero, che può causare aborto spontaneo. Inoltre, lo zafferano indiano è un allergene abbastanza forte e se viene abusato - il bambino può sviluppare una diatesi. Ma anche se sei completamente sano, assicurati che la razione giornaliera di curcuma non superi i 5 grammi (si tratta di circa un cucchiaino).

http://ladyflux.ru/kurkuma-poleznye-svoystva-i-protivo/

Come scegliere la curcuma

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La curcuma (curcuma) è una pianta appartenente alla famiglia dello zenzero. Come componente culinaria, la curcuma è conosciuta da diverse centinaia di anni, ma la pianta ha anche proprietà curative.

Questa spezia insolita può guarire una persona da molte malattie, ma deve essere usata correttamente. Questo articolo è interamente dedicato al metodo per sbarazzarsi del dolore articolare usando la curcuma.

I benefici delle spezie

Nonostante il fatto che la curcuma sia una pianta piuttosto antica, ha ricevuto il suo nome attuale solo due secoli fa. La pianta è stata utilizzata per vari riti religiosi - hanno dipinto il corpo.

Inoltre, la curcuma entrò nella vita di una persona come un additivo alimentare essenziale - la spezia. Un po 'più tardi, guaritori e guaritori scoprirono qualità medicinali nella pianta.

La curcuma è una pianta perenne, a forma di canna e raggiunge un metro di altezza. Per la stagionatura di adeguati processi laterali delle radici della pianta. Sono essiccati e macinati in una polvere con un ricco colore rosso.

La curcuma ha potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie naturali. La composizione della polvere include un gran numero di varie vitamine e minerali.

La curcuma per scopi terapeutici è presa nelle seguenti condizioni patologiche:

• malattie infiammatorie delle articolazioni, indipendentemente dalla loro eziologia;
• alta concentrazione di colesterolo "cattivo" nel sangue;
• malattie del tratto gastrointestinale;
• slagging del corpo;
• cardiopatia ischemica e ipertensione;
• dysbacteriosis (la pianta aiuta a normalizzare la microflora intestinale);
• ostruzione delle vie biliari;
• diminuzione dell'attività cerebrale, disturbi della memoria;
• malattie della pelle e allergiche;
• indebolimento dell'immunità;
• malattie infettive acute e pigre;
• obesità e diabete;
• ustioni termiche.

La curcuma può essere utilizzata non solo per il trattamento, ma anche per la prevenzione di queste malattie. La capacità della curcuma di far fronte a qualsiasi infiammazione e dolore spiega il suo altro nome: "antibiotico naturale".

Oltre a tutti i vantaggi di spezie sopra, c'è un altro - curcuma è un componente che è incluso in molti mezzi cosmetici per la pelle.

Ricette con curcuma per il trattamento delle articolazioni - "latte d'oro"

Latte dorato per le articolazioni - per fare questa bevanda curativa avrai bisogno di:

1. 50 grammi di curcuma.
2. Olio di mandorle
3. 100 ml di acqua.
4. Med.
5. Latte.

La curcuma si mescola con acqua ad uno stato pastoso, la cui consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida. La miscela deve essere riscaldata a bagnomaria (non si consiglia l'uso di fuoco aperto) finché non si addensa. Dopo la bollitura dovrebbero passare circa 5-7 minuti. Quindi la pasta dovrebbe essere messa da parte e lasciata raffreddare completamente.

Successivamente, la massa viene trasferita in un contenitore di vetro e conservata in frigorifero. Il corso del trattamento è di 40 giorni. La massa risultante dovrebbe essere sufficiente solo per l'intero corso. Dopo un anno, il trattamento può essere ripetuto.

Prendi il "latte d'oro" per le articolazioni come segue: prima di andare a letto, fai bollire un bicchiere di latte, sciogli un cucchiaino di pasta dal frigorifero, aggiungi un cucchiaino di miele e 10 gocce di olio di mandorle.

Oltre al fatto che il "latte d'oro" è molto utile per le articolazioni, ha comunque un gusto molto gradevole.

Altre ricette con curcuma

• Curcuma - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Tè nero alle foglie - 4 cucchiai. cucchiaio.
• Un pizzico di cannella.
• Zenzero a fette - 1 cm.
• Acqua bollente - 500 ml.
• Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Tutti i componenti devono essere miscelati e messi da parte per raffreddare completamente. Nella miscela raffreddata, aggiungere 500 ml di kefir. Accettare significa una volta al giorno al mattino o al pomeriggio. Il corso del trattamento è di 2 settimane.

1. Acqua calda - 200 ml.
2. ½ cucchiaio di curcuma.
3. Miele di api naturali - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Puoi bere questo tè per due settimane al mattino o alla sera, ma solo una volta al giorno.

Ricette di compressione per i giunti di curcuma

• Polvere di curcuma - 1 ora di cucchiaio.
• Polvere di zenzero secco - ½ cucchiaio h.
• Miele naturale - 2 cucchiai. cucchiaio.

Gli ingredienti si mescolano per formare la pasta. La composizione è posta su garza sterile, piegata in più strati e applicata al giunto dolente. Sopra l'applicazione avvolto con un panno caldo. È necessario fare le compressioni quotidiane, per tenere 2 ore. In totale è necessario eseguire 10 di tali procedure.

1. Polvere di curcuma - 1 ora di cucchiaio.
2. Sale fine - 1 ora cucchiaio.
3. Cannella - 1 ora cucchiaio.
4. Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Tutti i componenti sono misti. Si raccomanda in precedenza che il giunto dolente sia leggermente massaggiato. La miscela si sviluppa sul giunto infiammato, coperto con un foglio e avvolto con un panno caldo. Tenere questo impacco per 2 ore, ripetere la procedura ogni giorno per una settimana.

Nonostante tutte queste ricette siano davvero efficaci, non dobbiamo dimenticare lo scopo tradizionale della curcuma, cioè il suo uso come spezia nel processo di cottura. La curcuma si combina al meglio con pollame e maiale.

Ma la curcuma deve essere in grado di selezionare e conservare correttamente. Se viene acquistata un'intera radice, il compratore dovrebbe prestare attenzione all'aspetto e all'odore della pianta. La radice non dovrebbe avere danni e odore di muffa. Se la pianta è fresca, produrrà un piacevole aroma speziato. Il colore non ha importanza quando si sceglie, in quanto è sempre luminoso.

Se viene acquistata una polvere già pronta, la sua confezione deve essere a tenuta d'aria. Assicurati di prestare attenzione alla durata di conservazione del condimento. La polvere non può essere conservata per più di tre anni. Si raccomanda di conservare la curcuma a casa in un recipiente di vetro e chiuso. Solo tale stoccaggio fornirà aroma resistente alle spezie.

http://med.lechenie-sustavy.ru/osteohondroz/kak-pravilno-vybrat-kurkumu/

Come distinguere la curcuma reale

Come scegliere la curcuma reale

La curcuma è un parente dello zenzero. Come questa radice amara, la curcuma ottimizza perfettamente l'immunità e aiuta il corpo a non ammalarsi durante l'alta stagione di ORVI. Ma questo non è tutti i vantaggi del condimento indiano. Aiuta a detergere e ringiovanire il corpo. Dopo un mese di assunzione di una bevanda dalla curcuma, le donne notano un miglioramento delle condizioni dei capelli e un aumento dell'elasticità della pelle.

Bene, l'aggiunta di spezie rende il gusto dei tuoi piatti luminosi e indimenticabili. Alcuni sostengono che i piatti al gusto di curcuma durano più a lungo per la loro freschezza.

Un altro vantaggio è il basso prezzo del condimento, il che significa che tutti possono permetterselo.

E qui tutti gli amanti delle spezie orientali possono aspettare una brutta sorpresa. Anche se il prezzo è piccolo, ma i venditori vogliono aumentare i loro profitti aumentando il volume del prodotto. Cioè, farina o amido viene aggiunto al condimento esistente. La curcuma li colora con il suo colore giallo e conferisce generosamente un sapore unico. Un nuovo arrivato in questo business può facilmente buttare via i soldi. Dopo tutto, un condimento così diluito delle utility sopra elencate non porterà un grammo al consumatore.

Come scegliere la curcuma

Gli amanti della curcuma con esperienza condividono la loro esperienza sulla definizione del condimento naturale.

1. Condimento a colori Giallo dorato, rosso arancio - le principali tonalità di questa curcuma. Qualsiasi colore pallido indica che la spezia è mescolata con esso.
2. L'odore della spezia. Tutta la bellezza dell'aroma può essere sentita, dopo aver avvicinato il condimento di dieci centimetri. Se continui il riavvicinamento, l'odore è già forte nel naso. La curcuma diluita non ha l'odore più aggressivo.
3. La consistenza della polvere dovrebbe essere come la polvere.
4. Il metodo più efficace per testare la curcuma è quello di dissolverlo in acqua. Questa spezia si comporta come un caffè istantaneo: colorerà l'acqua con il suo colore, e in fondo ci sarà un piccolo sedimento simile all'argilla. Se, dopo la dissoluzione, i grani o una macchia bianca e opaca apparivano sulla superficie, allora qualcosa veniva disturbato al condimento. Farina, almeno.

Per essere sicuri della qualità della spezia acquistata, non portarla sul mercato. È meglio acquistare in un negozio speciale di prodotti orientali, dove ha imballaggi. Non dimentichiamo di studiare quest'ultimo per la data di scadenza e il paese di origine prima di andare alla cassa.

Come applicare la curcuma

Questa curcuma può essere aggiunta ai piatti durante la loro preparazione. Non dimenticare di condire il cibo con pepe nero. I suoi componenti aiuteranno le sostanze benefiche della curcuma meglio assorbite.

E puoi mescolare un cucchiaio di spezie con un cucchiaio di miele e diluire il tutto con latte caldo o acqua. Ottieni una bevanda salutare.

Dalla stagionatura realizzano maschere per capelli e viso. Ma soprattutto, quando i principi attivi della curcuma agiscono sul corpo dall'interno.

http://kakotlichit.ru/health/food/kurkuma.html

Condimento curcuma - Recensione

Come distinguere la falsa curcuma da questa; uno strumento meraviglioso per sempre malato e perdere peso

In precedenza, non ero molto interessato ai benefici delle spezie, usato un po 'nelle zuppe, nelle verdure al vapore e nella carne. Ma ora, per molto tempo, ho vissuto questa meravigliosa spezia per "tutte le occasioni", che uso ogni giorno.

Per cominciare, ti dirò come distinguere un vero kukurma da uno falso, perché nei paesi della CSI, è tra i più falsi. Questo è sorprendente per molti, perché è una spezia molto economica, qual è il punto di fare prodotti finti e così economici? Ma, sfortunatamente, è così, la curcuma è molto diluita per vendere più beni. Lo allungano in diversi modi: completamente senza scrupoli semplicemente dipingono la farina, ma è facile determinare se si acquista a peso, perché naturalmente non ha odore, quindi la curcuma + farina o curcuma + l'amido è più spesso usato. Naturalmente, il prodotto diventa almeno 1/3 in meno, quindi ora ti mostrerò come appare la pura spezia.

In primo luogo, la curcuma è naturalmente un ricco colore rosso-arancio. Spesso i venditori amano dire, dicono, ci sono molte varietà e il colore è diverso, ma qualsiasi tonalità giallastra o rosso chiaro significa che hai una spezia diluita davanti a te.

Ho segnato l'originale con un diamante

C'è un altro modo per verificare l'autenticità: basta aggiungere la polvere sulla punta di un cucchiaio nell'acqua e mescolare bene. Se un precipitato emerge sulla superficie, avrai il 100% di curcuma. Questo si dissolve dolcemente, lasciando solo piccole particelle e un sedimento di argilla molto piccolo.

Un altro indicatore - l'odore. Questa curcuma odora brillantemente ad una distanza di 10 cm dal naso, e quando si avvicina, dà un naso molto nasale, quello disteso ha un odore molto più debole.

E ora un po 'su come e perché lo accetto.

I benefici di un kukurma sono molti, come tutti gli altri prodotti, ma vale la pena notare che accelera veramente lo scambio di pesi, sopprime l'appetito, influisce favorevolmente sulla microflora intestinale, oltre ad essere un antibiotico naturale.

Ma la cosa più importante in esso non è affatto vitamine e minerali ve-va. Vedo spesso nelle dichiarazioni di articoli che un determinato prodotto contiene tali e tali vitamine che funzionano bene su pelle, capelli, ecc. Ma vale la pena ricordare che questo è di solito circa 100 grammi di un prodotto e il dosaggio massimo di curcuma al giorno - non più di 8 grammi. Quante vitamine puoi ottenere da una tale quantità di ve-wa? Scanty. I benefici della curcuma sono completamente diversi: la curcumina. Questo è un articolo davvero utile.

Innanzitutto, aumenta la concentrazione di cathelicidin, che a sua volta aiuta a superare vari virus. Ecco perché la curcuma è molto buona per il raffreddore.

Uno dei più evidenti dei suoi effetti è la guarigione interna delle ferite: tagli, lividi e lividi con costante innesco della spezia, guarire significativamente più velocemente, testati su se stessi.

Per quanto riguarda i benefici per la pelle - la curcumina attiva la sintesi del collagene, quindi dopo alcune settimane di utilizzo, la pelle migliora davvero.

Ma il più, forse, la migliore proprietà della curcumina è combattere i tumori del cancro. E questa non è speculazione popolare, gli scienziati irlandesi hanno dimostrato che la curcumina distrugge le cellule tumorali e rallenta anche la loro crescita del 50%. La ricerca è attualmente in corso sulla creazione di un farmaco basato sulla curcumina.

E anche la proprietà, a causa della quale ho iniziato a prendere curcuma, è che la curcumina contribuisce alla produzione di glutatione - il più potente antiossidante, che si prepara per l'invecchiamento precoce.

In generale, ci sono diversi tipi di curcumina scientificamente provati: aiuta contro il cancro, aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso, è un potente antibiotico naturale.

Quanto meglio assorbito:

Meglio ancora, il kukurmin viene assorbito insieme alla piperina, che è contenuta nel pepe nero (ma ricorda che la piuma nera, come la curcuma, è spesso forgiata, il vero pepe nero non è la spezia più economica, come si crede comunemente in noi, quindi Dovrò cercare quello vero, ne scriverò qualche volta dopo, quindi il modo migliore è aggiungere la curcuma ai piatti a cui aggiungi pepe chkrny, poiché aumenta la tua digeribilità di oltre il 1000%

Non mangio pepe ogni giorno, quindi preparo un drink così semplice ogni giorno: latte caldo + 1/4 di cucchiaino di curcuma + cucchiaio di miele.

Si scopre così:

Dopo un po 'di tempo da bere, si nota davvero un cambiamento: la digestione migliora, si inizia a HURLY meno malati - questa è la prima cosa che ho notato. Prima di usare la curcuma, un leggero raffreddore era stabile una volta ogni 2 mesi, non ricordo da molto tempo cosa sia. La pelle sta davvero migliorando, ma dopo un po ', non il 3 ° e il 4 ° giorno, come molti scrivono, è una sciocchezza. Ho notato il risultato nel tugor della pelle dopo i giorni 25-35, ho notato che la pelle è un po 'più elastica.

Per coloro che non amano il latte, si può semplicemente mescolare con il miele e prenderlo come una pasta.

So che molte persone usano la curcuma per le maschere fatte da sé, ma personalmente non ho notato alcun risultato magico dall'applicare esternamente, a differenza di quello interno. + Quindi è necessario lavare più volte per lavare il giallo.

Ti consiglio di acquistare nei negozi indiani, confezionato in un pacchetto e una scatola, se lo acquisti a peso, guarda molto attentamente, perché chiedono un falso più che per una vera spezia. 100 grammi di questo mi sono costati $ 2, 100 grammi. falsi (era la prima curcuma, l'ho comprato) - a $ 10.

Consiglio a tutti di comprare e provare questa meravigliosa spezia, può davvero migliorare la tua salute, buona giornata a tutti!

http://irecommend.ru/content/kak-razlichit-poddelnuyu-kurkumu-ot-nastoyashchei-chudesnoe-sredstvo-dlya-vechno-boleyushchi

Curcuma come identificare falso a casa

Tra le molte spezie e spezie, la curcuma è stata ampiamente conosciuta per molti anni, grazie alle sue proprietà benefiche, all'odore gradevole e alla ricca tinta arancione, quindi in questo articolo capiremo cos'è la curcuma e come scegliere e distinguerla da altre spezie.

La curcuma (detta anche zafferano indiano, curcuma o zenzero giallo) è una pianta della famiglia dello zenzero, in cui la radice è più apprezzata (esternamente simile alla radice di zenzero) ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare (come condimento e tintura).

La composizione della curcuma contiene molte vitamine, oli essenziali e l'ingrediente più prezioso: la curcumina.

In vendita puoi trovare sia le radici (tuberi) della curcuma, sia la spezia finita - polvere dalle radici di curcuma, quindi, considereremo come sceglierle correttamente.

Come scegliere la curcuma?

Come scegliere la radice di curcuma fresca in base al peso

Come con la scelta di molti altri alimenti, verdure e piante, non si dovrebbe dimenticare che, nella sua forma pura, la radice di curcuma cruda conserva di per sé proprietà più benefiche per il corpo umano.

Tra la gamma di molti reparti di verdure nei negozi e nei supermercati, ogni giorno puoi trovare radice di curcuma in base al peso (a causa della bassa popolarità del prodotto), ma se vedi curcuma fresca in vendita, dovresti immediatamente prestare attenzione alle condizioni della radice: non dovrebbe danno visibile, mentre il tocco dovrebbe essere duro e non morbido (lento). Puoi anche staccare delicatamente la pelle con l'unghia e se l'odore è saturo e ben pronunciato, allora questa radice di curcuma è fresca. A volte è possibile trovare suggerimenti sul campionamento della curcuma per colore, ma in realtà, anche con la radice di curcuma stantia, il colore rimane saturo.

Dopo aver acquistato la radice di curcuma fresca, è consigliabile non conservare più di due settimane in frigorifero, poiché dopo questo periodo la radice può iniziare a gustare un sapore amaro.

Come scegliere una curcuma di condimento pronta

Quando si sceglie e si acquista il condimento pronto dalle radici della curcuma, è importante prestare attenzione alle condizioni del pacchetto, assicurarsi di avere una data di scadenza (in media, la durata della polvere di curcuma è di 2-3 anni). Se conservato correttamente nella confezione originale, la curcuma conserva le sue qualità utili e ha un odore gradevole e ricco.

Quando si sceglie la polvere di curcuma alla rinfusa, si dovrebbe prestare attenzione all'odore di questa spezia. La radice di curcuma assorbe gli odori estranei in uno stato polveroso, quindi, se la stagionatura è stata conservata in condizioni inadatte, nella forma aperta con altri condimenti, potrebbe assorbire altri odori.

Nota di servizio: è preferibile conservare il condimento alla curcuma in barattoli di vetro ben chiusi (contenitori) in modo che non perda il sapore e non assorba gli odori estranei in cucina.

In conclusione, si può notare che la scelta di curcuma (radice o spezia) è un compito abbastanza semplice che tutti possono fare, la cosa principale è conoscere alcuni trucchi minori. Se hai suggerimenti utili su come scegliere correttamente la curcuma, lasciateli in recensioni per questo articolo e condividilo sui social network se è stato utile per te.

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Curcuma come identificare falso a casa

Ora sicuramente non comprerò un falso! Sapendo questo, comprerai solo spezie e spezie di alta qualità!

Secondo GOST, il diametro dei piselli neri non deve superare i 3-5 millimetri. Quando il pepe schiacciato ha la capacità di disgregarsi in grandi particelle, lasciando una scia untuosa, oleosa. Prodotto troppo secco o di bassa qualità dopo tale manipolazione si trasforma in una buccia.

Gusci di pepe verde hanno un ricco colore verde oliva, e ha anche una struttura leggermente allentata. Il pepe bianco non ha guscio, ha un colore del caffè pallido. Pimento ha grossi gherigli (5-9 millimetri). Se lo immergi nell'acqua, affonderà.

È possibile distinguere la cannella di alta qualità da un falso, sia in un martello, sia in una forma integrale. Lo iodio viene lasciato cadere nella polvere. Se il prodotto diventa blu, prima della cassia, l'analogo più comune della cannella.

I bastoncini di cannella hanno un colore leggermente rossastro, così come una struttura più sottile e friabile. Cassia è molto più ruvida del suo parente e distorta unilateralmente.

Molto spesso con il pretesto di questa costosa spezia ci vengono offerti cartamo, barbabietole essiccate o curcuma. Distinguere un vero zafferano da un falso è piuttosto semplice: il suo costo è semplicemente esorbitante, l'aspetto è uniforme, la spezia ha un ricco colore rosso.

I baccelli di vaniglia sono disponibili in diverse varietà, le loro proprietà persistono per molti anni. Vale la pena acquistare questa spezia nei baccelli, poiché la sua qualità sarà comunque superiore a quella della vaniglia sintetica.

Il chiodo di garofano di alta qualità ha un forte aroma e un sapore bruciante. La sua forma è uniforme, il colore è marrone, solitamente le gambe sono più scure delle gemme. Come il pepe nero, quando un chiodo di garofano è danneggiato, rilascia un liquido oleoso.

Se metti delle spezie fresche nell'acqua, galleggerà "soldato" e il garofano di bassa qualità rimarrà "sdraiato" sulla superficie.

La qualità del cardamomo può essere determinata dal suo aspetto: la dimensione delle scatole non deve essere superiore a 2,5 cm, il colore dovrebbe essere marrone-verde. Una tinta verde brillante indica la colorazione chimica e il giallo indica un'essicazione impropria.

Il colore della spezia di alta qualità è rosso-marrone. A danno di asterischi su un seme il liquido oleoso deve esser assegnato. I frutti fragili o troppo scuri indicano prodotti di scarsa qualità.

Non tutti sanno che spesso sotto l'apparenza di curcuma in polvere vendiamo la farina tinta ordinaria. È possibile conoscere la contraffazione sciogliendo una piccola quantità del prodotto in acqua. Se sulla superficie si formano strisce biancastre, significa che hai acquisito un prodotto falso.

Curcuma: specie, proprietà benefiche, giusta scelta e conservazione

Incredibilmente, nel mondo moderno, la curcuma è stata a lungo usata solo come un indicatore per determinare il livello di acidità, e anche come una tintura gialla che non può essere rimossa dai tessuti. Solo di recente, i medici moderni hanno prestato attenzione a questa pianta come un rimedio miracoloso per il trattamento di una serie di infezioni virali, malattie infiammatorie e tumori, compreso il cancro. Ma guaritori e chef provenienti da India e Asia hanno goduto con successo le proprietà dello "zenzero giallo" per molti millenni.

La curcuma come pianta è la radice da cui crescono le foglie. Esternamente, assomiglia un po ', da cui proviene il nome greco comune di una pianta. I principali luoghi di distribuzione - India, Himalaya, paesi asiatici.

Per l'uso successivo, le radici vengono raccolte, essiccate e vendute in forma pura o macinate in polvere. L'olio essenziale viene estratto anche dalla radice.

Ci sono oltre 40 varietà di piante, alcuni tipi di curcuma sono decorativi.

Su scala industriale, vengono coltivate solo 4 specie: la curcuma è lunga, fragrante, rotonda e tsedoaria.

È da questa pianta erbacea a foglia tonda che viene prodotta principalmente la polvere di curcuma, che viene utilizzata in cucina separatamente o come parte di miscele di spezie. La radice di curcuma è a lungo saturo di olio essenziale, grazie al quale la spezia ottenuta da esso ha un gusto caldo e un aroma delicato, enfatizzando gli odori dei prodotti ad essa abbinati.

Questo tipo viene utilizzato anche nel settore dolciario e culinario, ma in misura minore rispetto al precedente, a causa del maggior costo delle materie prime. Utilizzato anche in aromaterapia, compresa la produzione di profumi.

Curcuma zedoaria (radice tsitvarny)

Il tipo più raro di curcuma, che ha il gusto più acceso, aroma di canfora leggero e colore gradevole. Portata - la stessa aromatizzata alla curcuma, particolarmente spesso usata nella produzione di liquori. Tuttavia, a causa del fatto che questa specie è più rara, dato che la conservazione della curcuma ha le sue specifiche, la radice cytvary viene venduta in pezzi e non macinata in polvere. Esternamente, la radice di questa pianta delle dimensioni di una noce, ha una forma a forma di pera.

Questo tipo è usato principalmente in luoghi di crescita ed è una materia prima per l'amido.

Come ogni spezia, la curcuma conserva meglio le sue proprietà benefiche in una forma intera, non macinata in polvere.

La radice della pianta deve essere scelta densa, piuttosto elastica, non morbida e senza danni esterni.

L'intensità dell'ombra dipende dalla varietà e dal luogo in cui la radice cresce, il colore giallo conferisce pigmento alla curcumina. Questo pigmento è più nella cultura familiare che in quella selvaggia. L'olio ottenuto dalla pianta può anche essere incolore se è ottenuto dalla curcuma selvatica.

L'odore è importante. La radice può essere leggermente rimossa con un'unghia e la polvere strofinata con la punta delle dita. La curcuma fresca, se strofinata, avrà un odore piuttosto brillante. Se l'odore è debole o assente, il prodotto è vecchio e non adatto al cibo.

La polvere di curcuma dovrebbe essere scelta senza grumi, friabile. L'imballaggio deve essere a tenuta d'aria.

Per la curcuma, i raggi del sole sono distruttivi, distruggendo le qualità benefiche della spezia. Per questo motivo, è necessario conservare la spezia in un luogo buio, evitando l'umidità. È adatto qualsiasi tipo di contenitore di conservazione, ma la plastica consente di attraversare meglio la luce UV. Il più preferibile per le spezie è un barattolo di vetro o un contenitore con un coperchio ermetico.

Proprietà utili e dannose della curcuma

In curcuma, il contenuto di sostanze come calcio, ferro, fosforo, iodio è alto. È saturo di vitamine C, B1, 2, 3.

Nell'Ayurveda, si ritiene che la curcuma tratti una persona nel suo complesso ed è adatta a persone con qualsiasi costituzione.

La qualità più pronunciata di questa spezia come un antibiotico che disinfetta perfettamente, riduce l'infiammazione - sia negli organi interni, nei tessuti e nei sistemi corporei, sia all'esterno, sulla pelle. Allo stesso tempo, a differenza degli antibiotici farmaceutici, le spezie non distruggono il tratto gastrointestinale e il fegato.

Inoltre, l'uso della curcuma migliora la digestione e il metabolismo, aiuta con la diarrea cronica e la flatulenza.

È usato per trattare e alleviare i sintomi nelle comuni malattie del freddo e della gola, sinusiti, sinusiti frontali, raffreddori, influenza e tosse.

La curcuma riscalda e purifica il sangue, e ferma anche il sanguinamento (anche interno), accelera la guarigione di ferite, tagli, pustole.

La spezia è ampiamente utilizzata nei cosmetici indiani, poiché ha un effetto molto benefico sulla pelle: allevia le irritazioni, guarisce le ferite, allevia le infiammazioni, leviga le rughe.

Infine, è un antiossidante naturale che previene e blocca lo sviluppo di tumori, compreso il cancro, e riduce il colesterolo.

Naturalmente, una concentrazione sufficientemente elevata di curcuma viene utilizzata per scopi medici e questo tipo di trattamento deve essere prescritto da uno specialista. In piccole dosi, non è piuttosto una medicina, ma un integratore alimentare.

In alcuni casi, un sovradosaggio di curcuma può causare esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale, epatite, urolitiasi, nefrite.

Spice non è adatto per bambini sotto i 2 anni.

La curcuma non dovrebbe essere abusata. È accettabile da usare quando si cuociono 2-3 grammi di spezie per 5-6 porzioni. Un'altra proporzione di dosaggio: ½ cucchiaino per 1,5 - 2 kg di cibo.

L'uso della curcuma in cucina

Il sapore di questa spezia è debole piccante. La curcuma in polvere è mescolata a bevande, burro e margarina di diverse materie prime, salse, formaggi, paste per dare un colore dorato. La curcuma è usata sia in modo indipendente sia in miscele, ad esempio in Asia centrale per pilaf o indiana Kari.

Quando si cucina cibo e bevande, la curcuma è un sostituto meno costoso dello zafferano, motivo per cui gli europei a volte chiamano la spezia "zafferano indiano", e alcuni venditori di spezie lo regalano persino allo zafferano. Tuttavia, il successo della sostituzione si applica solo al gusto e all'aroma, se hai bisogno di zafferano per scopi medicinali, la curcuma non sarà in grado di agire come controparte.

La struttura della curcuma non viene distrutta dal trattamento termico, quindi la spezia può essere fritta in olio o messa in un piatto all'inizio della cottura.

Vale anche la pena notare le eccellenti proprietà dello "zenzero giallo" per preservare i prodotti che consentono di utilizzarlo in molte marinate e conservanti.

Combinazione con altri alimenti

Le proprietà utili delle spezie sono esaltate dallo zafferano e dal pepe nero, con cui fa parte delle bevande e dei piatti, oltre alle medicine. Inoltre, la curcuma va d'accordo con altre spezie. Ad esempio, la parte 1/5 della tradizionale miscela indiana Kari consiste nella curcuma e comprende anche lo zenzero, il cardamomo, la noce moscata, il pepe, il coriandolo, il cumino, la cannella e i chiodi di garofano.

Le bevande con la curcuma sono preparate sulla base di acqua o latte, per armonizzare il gusto piccante, è possibile addolcire le bevande con zucchero o miele. In particolare, in India stanno preparando tè tradizionale con curcuma su latte o acqua, che ha un effetto riscaldante e tonificante.

La gamma di piatti a cui viene aggiunta questa spezia gialla è piuttosto ampia, da quelli di base a dessert e prodotti a base di liquori. Sarà appropriato in piatti di verdure, zuppe, snack, riso, perfettamente combinato con qualsiasi legume, in particolare fagioli e lenticchie. Inoltre, la curcuma viene aggiunta alla farina di varie varietà per il rotolamento.

http://elfterra.ru/lajfhaki/kurkuma-kak-opredelit-poddelku-v-domashnih-usloviyah/