Il latte è il primo prodotto che conosciamo dalla nostra nascita. Su di esso, cresciamo fino alla nostra crescita e non cessiamo di amare questa bevanda nel corso degli anni. Il latte è insostituibile nelle condizioni di produzione dannosa. E anche in età avanzata, contrariamente allo stereotipo prevalente, è utile per le persone a mangiarlo.

Latte e prodotti lattiero-caseari: benefici per il corpo

Fin dall'infanzia, tutti sono consapevoli dei benefici del latte. Forse questo è l'unico prodotto che è tanto utile quanto gustoso. E quanti prodotti diversi risultano sulla base della sua elaborazione! Non un solo bambino ha il desiderio di saltare l'assunzione di kefir, abbandonare i panini con il burro, non mettere la panna acida nella zuppa o ignorare un altro pezzo di formaggio. La ricotta si tiene a distanza in questa festa del latte, che corona la vetta delle preferenze di gusto dell'umanità. I latticini possono essere enumerati all'infinito, il corpo è così abituato a loro che a volte dà per scontato. Se chiedete alla gente dei benefici del latte, allora tutti risponderanno con una frase memorizzata sul ruolo inestimabile del calcio nella crescita e nel rafforzamento del tessuto osseo.

Proprietà utili del latte

In effetti, l'uso della bevanda si estende ben oltre la frase memorizzata sin dall'infanzia. Consumando latte e prodotti caseari, otteniamo:

• La bellezza e la giovinezza del corpo.
• Ossa e denti sani a causa dell'elevato contenuto di calcio.
• Aumento del tono di tutto il corpo, dovuto al contenuto di vitamine.
• Un sistema nervoso che può funzionare senza problemi.
• Vasi sani
• Digestione, funziona come un orologio.

Formazione di collagene

Esaminiamo più in dettaglio la domanda sul contributo della bevanda salutare alla bellezza e alla giovinezza del corpo. Soprattutto utile leggere di questo ai rappresentanti della bella metà dell'umanità. Il calcio è responsabile della formazione naturale nel corpo di una sostanza come il collagene. E più una persona consuma prodotti caseari, maggiore è la concentrazione di collagene nei tessuti. Ciò fornisce un'eccellente elasticità e compattezza della pelle, che è estremamente importante per le bellezze moderne.

Vitamine e oligoelementi

Abbiamo menzionato il collagene e il calcio, è tempo di parlare di altri nutrienti. Il prodotto lattiero-caseario (latte) contiene potassio in volume sufficiente, che consente di rafforzare i vasi sanguigni e anche di influenzare positivamente i muscoli cardiaci. Le vitamine B1 e B2 sono in grado di aumentare il tono generale del corpo, e la vitamina D fruttifica fruttuosamente in combinazione con il calcio. La bevanda contiene anche vitamine dei gruppi A ed E, che sono indispensabili per il normale funzionamento di tutti gli organi del corpo umano, senza eccezioni.

Prodotti lattiero-caseari

La produzione di latte sta vivendo un vero boom. Con la scoperta di bifidobatteri benefici sugli scaffali dei negozi appaiono prodotti caseari sempre più utili. Gli esperti sono da lungo tempo inclini a credere che tali prodotti apportino ulteriori benefici all'organismo. Consumandoli, una persona arricchisce il suo corpo con batteri benefici, che sono così necessari in condizioni di stress perpetuo e spuntini durante la corsa. Inoltre, non tutte le persone possono tollerare i latticini a causa di reazioni allergiche individuali, aumento della formazione di gas o cattiva digestione. In questo caso, i latticini sono considerati un'ottima alternativa, poiché contengono preziosi microelementi nella quantità richiesta. I batteri benefici hanno un effetto benefico sull'apparato digerente e possono riportare il tratto digestivo alla normalità. Per le persone che sono inclini alle allergie, c'è un'altra buona notizia. Il latte che non contiene lattosio viene ora creato e messo in produzione. Puoi consumare un drink simile a tutti senza eccezioni!

Fonte di proteine ​​animali naturali

Gli scienziati hanno scoperto che le proteine ​​animali presenti nel latte sono più facilmente assorbite dall'organismo rispetto alle proteine ​​prodotte da carne o uova. I nutrizionisti non raccomandano di consumare proteine ​​dopo 18 ore a causa di una forte digeribilità. Tuttavia, questo particolare divieto non si applica ai prodotti lattiero-caseari. Inoltre, in molte diete proteiche appaiono kefir e ricotta scremati. Assorbi kefir per cena e non pensare a niente, per il tuo corpo non c'è più prodotto serale utile.

Guardando la figura

Nel lontano passato c'erano mucche naturali e ancora più grassi latte di capra. Ora il mondo è governato da un prodotto lattiero-caseario privo di grassi, che conserva tutti i preziosi nutrienti, ma si libera solo degli integratori inutili sotto forma di alto contenuto di grassi. I nutrizionisti americani hanno a lungo sostenuto il latte con un contenuto di grassi non superiore all'1,2%, ritenendo che sia questa concentrazione che può portare all'organismo la massima quantità di benefici. Per diete speciali e giorni di digiuno, vengono offerti cibi a basso contenuto di grassi. I piatti caseari a base di ricotta a basso contenuto di grassi e kefir caricheranno il corpo con energia e, allo stesso tempo, bruceranno tutti i depositi in eccesso. Le persone che tengono costantemente d'occhio la loro figura non saranno superflui per prestare molta attenzione a prodotti come latticello e latticello, contenenti una quantità ridotta di grassi.

http://www.syl.ru/article/180679/new_moloko-i-molochnyie-produktyi-polza-molochnyih-produktov

Composizione del latte, benefici e miti, a favore e contro.

Munga tutte le informazioni

Le discussioni sui benefici e sui pericoli del latte non cessano costantemente. Molti esperti confermano che il latte è un prodotto molto utile e il corpo è danneggiato solo in casi correlati alle caratteristiche fisiologiche dell'individuo.

Il consumo razionale di latte può proteggere il corpo da molte malattie. Gli istituti di ricerca scientifica conducono numerosi studi sul latte, che rivelano le nuove e utili proprietà di questo prodotto magico.

Ad esempio, il latte non è una bevanda, ma il cibo. Il latte, come prodotto nutriente e agente terapeutico, è stato usato fin dall'antichità, i guaritori usavano il latte per trattare vari tipi di malattie.Il latte più popolare al mondo è il latte vaccino.

Riguarda lui che diremo.

Composizione del latte:

Il latte varia in composizione a seconda di molti fattori (razza animale, dieta, stato di salute, ecc.), Ma in generale, la composizione del latte può essere descritta come segue. Il latte contiene circa l'87% di acqua e il 13% di una sostanza costituita da grassi del latte, proteine, zucchero del latte e minerali.

Il latte contiene gruppi di vitamine A, D e B (B1, B2, B12), macro e microelementi come calcio, potassio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, fluoro e iodio. t. d. Una caratteristica distintiva del latte è che i nutrienti in esso contenuti sono ben assorbiti dal corpo umano.

Il contenuto calorico del latte, a seconda di molti fattori, può variare da 30 a 80 kcal per 100 grammi di prodotto. Il latte rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo su molti organi umani. È un buon modo per combattere il raffreddore e la protezione da altre malattie.

Dati di ricerca: il consumo regolare di latte riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 15-20%. Aiuta a ridurre la pressione, riduce il gonfiore, il latte riduce la probabilità di cancro - vari tipi di cancro. Ha anche un effetto benefico sul lavoro del tratto gastrointestinale, riduce l'acidità, fa fronte al bruciore di stomaco e un medico per la gastrite e l'ulcera peptica.

Proprietà utili e controindicazioni - LATTE

Per un migliore assorbimento, si consiglia di bere latte lentamente, a piccoli sorsi. Il latte non sempre riduce gli effetti benefici sul corpo di alimenti salati o acidi. Riduce il rischio di diabete.

Il latte è necessario per i bambini, in quanto fornisce al corpo quasi tutte le sostanze utili necessarie per la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino e, naturalmente, è la principale fonte di calcio per il sistema scheletrico.

Il latte ha un effetto calmante sul sistema nervoso, aiuta ad affrontare l'insonnia. Una tazza di latte tiepido con un cucchiaio di miele sciolto in esso, dopo aver consumato un'ora prima di dormire - un rimedio popolare popolare per l'insonnia.

Il latte è un buon profilattico contro l'osteoporosi, un prodotto importante nella dieta delle persone, come un assistente per le persone che vogliono perdere peso, gli esperti raccomandano a molti, latte nella loro dieta.

Dopo aver consumato latte, partirà la sensazione di fame. Il calcio nella composizione del latte riduce significativamente la quantità di grasso nel corpo e gli acidi linoleici coniugati (KLG) contenuti nella sua composizione e nei prodotti caseari riducono la formazione di nuovi depositi di grasso.

Controindicazioni e danni al latte:

Possedendo tali meravigliose proprietà benefiche, il latte purtroppo può essere controindicato e dannoso. Non è raccomandato l'uso di latte per le persone con una carenza dell'enzima lattosio, a causa del fatto che porta a disturbi gastrointestinali. Non è tutto, il latte può causare allergie.

Il latte è controindicato per le persone soggette alla deposizione di sali di calcio nelle navi, così come la formazione di calcoli renali di fosfato. Inoltre, al giorno d'oggi, le mucche, il cui scopo è quello di dare il latte alle piante industriali, vengono aggiunte al mangime tutti i tipi di additivi che includono (compresi gli ormoni), che spesso rimangono nel latte e possono causare danni irreparabili al corpo umano.

Se segui semplici regole: bere latte porterà il massimo beneficio; Il latte è meglio bere a stomaco vuoto 30 - 90 minuti prima dei pasti, a piccoli sorsi. Il latte si sposa al meglio con frutti di bosco, frutta, miele e noci, prepara budini al latte, mousse e altri piatti, consumali come spuntino.

Porridge con latte con vari cereali andrà a beneficio del corpo. Non è consigliabile bere latte immediatamente con il cibo. I nutrizionisti consigliano di astenersi dal combinare latte con prugne, verdure fresche, pesce affumicato e salato, salsicce. Non è sempre utile anche usare dolci al forno con latte.

Benefici del latte, danni, calorie

Contenuto calorico di diversi prodotti che utilizzano latte

• Latte - 50-58 kilocalorie
• Caffè con latte - 58-64 kilocalorie
• Porridge con latte - 102-107 kilocalorie
• Cereali di grano con latte - 346 chilocalorie
• Porridge di riso con latte - 97 calorie
• Semola su latte - 98 chilocalorie

Benefici del latte

Qual è l'uso del latte? Gli studi dimostrano che nel latte ci sono più di cento componenti di valore, amminoacidi bilanciati e grassi, minerali, compreso il calcio.

Il latte è un ovvio beneficio!

0,5 litri di questo prodotto sono sufficienti a reintegrare il fabbisogno giornaliero di calcio nel corpo umano.

I benefici del latte come prodotto separato sono ben noti a tutti, e i benefici del tè con il latte non sono ben noti a molti. Il tè nero, naturalmente, è in grado di aumentare la pressione sanguigna, ma allo stesso tempo aumenta la protezione contro l'infarto. È in grado di rafforzare le ossa e sollevare l'umore. Tè e latte - l'uso di studi testati nel tempo e numerosi. Il latte esalta l'effetto del tè ricco di antiossidanti.

I benefici e i danni del latte:

per alcuni il latte è utile e per altri può essere dannoso. Le persone con osteoporosi, raffreddore, ipertensione, bruciore di stomaco, carenza di vitamine, atleti, bambini sotto i 6 anni, per l'insonnia dovrebbero usare latte 1 tazza due volte al giorno.

Il latte da solo non può causare danni. Ma per alcune malattie non va bene. Queste malattie includono: carenza di lattosio, allergia al latte antigene, presenza di calcoli renali di fosfato.

Tra i 55 ei 60 anni, i benefici e i danni del latte alimentare non sono completamente compresi. Tuttavia, è ancora necessario limitare il consumo giornaliero del prodotto a 300 grammi.
Latte, danno al corpo non sarà in grado, se non usarlo nella sua forma pura, e cuocere il porridge su di esso. È meglio diluirlo con acqua 1: 1.
Per utilizzare il prodotto dovrebbe essere gradualmente, lentamente, a piccoli sorsi. Un tale pasto consentirà al succo gastrico di elaborare meglio il latte e ottenere tutti i nutrienti da esso.

Se al bambino non piace il latte, e ne ha bisogno, puoi ricavarne una ricotta o uno yogurt alla frutta. I bambini dovrebbero bere circa 250-300 grammi di latte al giorno. Più piccolo è il bambino, più prodotti caseari di cui ha bisogno. Per ottenere abbastanza calcio, i prodotti caseari sono necessari nella dieta, ma entro limiti ragionevoli.

Se il latte o altri prodotti caseari sono scarsamente tollerati, è possibile ottenere il calcio da frutta e verdura.

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Tutta la verità sul latte

L'attitudine verso il latte è stata ambigua ultimamente. I fautori del modo di mangiare "tradizionale" credono che i latticini, e in particolare i latticini, siano molto utili per qualsiasi organismo, sia esso un bambino o un adulto. Sono contestati da altri specialisti che sostengono che il sistema digestivo umano adulto non sa come processare il latte. Alcune persone pensano addirittura che una persona debba bere latte solo durante l'infanzia e, una volta maturo, dovrebbe abbandonare completamente i latticini, perché mucca, capra e altri tipi di latte sono alimenti per vitelli, bambini, ecc. E non del tutto. persona. Il latte è riconosciuto con proprietà miracolose e veramente terribili - dalla capacità di rimuovere sostanze tossiche alla capacità di scorie del corpo umano, formando e accumulando muco. Quante persone - tante opinioni. Gli indiani non capiranno la vita senza latte - e vivono senza preoccuparsi dell'intolleranza o del danno. E invece di andare ancora una volta a marciare a favore o contro il prossimo prodotto, guarda il problema con gli occhi aperti, senza occhiali neri o rosa. E il nostro sito teoricamente ti podkuet, parlando di che latte è, sulla sua composizione, su quali fasi passa attraverso il latte prima di entrare nel tuo frigorifero, bere o non bere latte, e se lo bevi - quanto...

Da un punto di vista chimico, il latte è un sistema polidisperso, che include sostanze in diversi stati: ioni-molecolare (lattosio, sali minerali), colloide (fosfato di calcio, proteine) e a dispersione grossolana (grasso). Cioè, tutti i componenti del latte sono sciolti. Il latte contiene acqua (fino all'88% del volume totale) e residui secchi (grassi, proteine, zucchero del latte, sali minerali, oligoelementi, sostanze azotate, vitamine, enzimi, ormoni). Soffermiamoci su ogni componente in modo più dettagliato.

Acqua. L'acqua svolge un ruolo molto importante in molti processi biochimici. L'acqua è il più semplice solvente di sostanze organiche e inorganiche. Nel latte, l'acqua è in due stati: libera e legata. L'acqua libera non è associata ai componenti del latte ed è facilmente rimossa da esso quando viene addensata, congelata o essiccata. L'acqua legata viene trattenuta dalle forze molecolari dei componenti del latte, cioè è in uno stato colloidale. La quantità di acqua legata raggiunge il 3,5%. L'acqua legata non dissolve zuccheri e sali, non viene rimossa durante l'essiccamento e non è disponibile per i microrganismi.

Grasso di latte Il grasso nel latte è sotto forma di emulsione (o sospensione) ed è sotto forma di piccole sfere. 20 acidi grassi vengono estratti dal grasso del latte. Le vitamine liposolubili (A, D ed E) si dissolvono in essa. Inoltre, il latte contiene lipidi - fosfatidi e steroli. I fosfatidi contengono fosforo, che è necessario per regolare il metabolismo nel corpo, così come la Leticina. Gli steroli sono colesterolo e ergosterolo (nel secondo caso la vitamina D è prodotta sotto l'influenza dei raggi ultravioletti).

Proteine. Il latte contiene dal 3,05 al 3,85% di proteine. La composizione delle proteine ​​del latte comprende caseina, albumina e globulina. La caseina nel latte ha la forma di un sale di calcio solubile, ma sotto l'influenza di acidi, sali ed enzimi si coagula e precipita. Questo processo è anche chiamato coagulazione. Questa caratteristica è utilizzata nella produzione di ricotta e formaggio - la caseina viene precipitata con un caglio speciale. Un coagulo in una lattina di latte acido è anche la caseina, che viene coagulata dall'azione dell'acido lattico derivante dalla fermentazione dell'acido lattico. Albumina e globulina sono proteine ​​del plasma sanguigno, portatori di proprietà immunitarie. Il colostro è particolarmente ricco di queste proteine. L'albumina precipita al riscaldamento a 70 ° C. La composizione dell'albumina è complessa, ma la sua caratteristica principale è che contiene una quantità abbastanza grande dell'amminoacido triptofano, che non contiene altre proteine. Il globulina è simile nella composizione all'albumina e coagula anche quando riscaldato a 72-75 ° C in un ambiente debolmente acido.

Zucchero nel latte Lo zucchero del latte o il lattosio si trovano solo nel latte. Il lattosio è la principale fonte di nutrimento per i batteri dell'acido lattico che fermentano il latte. Ciò avviene come segue: i batteri processano lo zucchero lattico in acido lattico, che a sua volta scinde il calcio dalla caseina, a seguito del quale precipita. Quindi risulta yogurt, fiocchi di latte, panna acida e altri prodotti a base di acido lattico.

Sali minerali Il latte contiene una quantità relativamente piccola di sali minerali, solo lo 0,6-0,8%. Questi sono sali di calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforico e acido citrico. I sali minerali sono importanti nella nutrizione del corpo. Inoltre, un cambiamento nella quantità di sali minerali può causare una violazione del sistema colloidale - precipitano le proteine ​​del latte.

Elementi traccia Nel latte, pochissimi oligoelementi. Ma nonostante ciò, il loro ruolo nell'alimentazione è enorme. Gli oligoelementi che compongono il latte includono rame, iodio, alluminio, manganese, cromo, zinco, arsenico, titanio, cobalto, elio, argento, ecc.

Vitamine. Le vitamine sono catalizzatori per processi biochimici e sono coinvolti nel metabolismo. La minima deviazione nella quantità di vitamine porta a malfunzionamenti del corpo.

Vitamina A - rosso-giallo, liposolubile. Necessario per la crescita, la visione e lo stato normale della pelle e delle mucose. È formato da carotene, situato nell'erba, quindi in estate il contenuto di vitamina A è più alto che in inverno. Questo spiega la differenza nella colorazione del burro: l'olio prodotto in estate ha una tonalità più gialla. La vitamina A viene facilmente distrutta dall'ossigeno, quindi il latte deve essere conservato e riscaldato in un contenitore sigillato.

Vitamine del gruppo B - solubile in acqua. Quando si trasforma il latte in fiocchi di latte e burro, la parte principale delle vitamine del gruppo B viene trasformata in latticello, siero e latte scremato. La vitamina B1 è sintetizzata dai batteri dell'acido lattico, quindi è più nei prodotti a base di latte fermentato che nel latte. La vitamina B2 si trova in uno stato disciolto nel siero (lo dipinge di un colore verdastro). La vitamina B9 (acido folico) è responsabile dei processi di assorbimento nell'intestino. L'acido folico è quasi completamente distrutto dall'ebollizione. La vitamina B12 è necessaria per la produzione di globuli rossi. Quando viene riscaldata, questa vitamina non viene distrutta.

La vitamina PP è parte degli enzimi coinvolti nei processi redox del corpo. Questa vitamina non viene distrutta se esposta ad alte temperature, luce e ossigeno.

La vitamina C (acido ascorbico) è una vitamina idrosolubile. È importante per l'assorbimento del ferro, favorisce la riattivazione delle tossine. Una mancanza di vitamina C è piena di molti problemi di salute. La vitamina C è molto instabile, viene distrutta dall'esposizione a luce, ossigeno, alte temperature e metalli pesanti.

La vitamina D è liposolubile. Protegge contro lo sviluppo di rachitismo. Particolarmente grande bisogno di questa vitamina nei bambini. La vitamina D è molto resistente alle alte temperature e all'ossigeno.

La vitamina E è coinvolta nelle reazioni del metabolismo intermedio. È resistente all'ossigeno, agli acidi e agli alcali. Anche il riscaldamento non è terribile per la vitamina E.

Enzimi. Oltre alle vitamine, il latte contiene enzimi, sostanze che contribuiscono all'accelerazione dei processi biologici. Ogni enzima accelera solo un processo specifico. Gli enzimi sono intracellulari (cioè parte delle cellule del corpo) ed extracellulari (si spostano dalle cellule al sangue e altri fluidi, dove mostrano il loro effetto). A basse e alte temperature, gli enzimi perdono la loro attività. Nel modo migliore gli enzimi lavorano a una temperatura di 15-40 ° С. Il latte contiene lattasi, amilasi, lipasi, perossidasi, fosfatasi, riduttasi. Ognuno di questi enzimi fa la sua stessa cosa: la lattasi scompone lo zucchero del latte in glucosio e galattosio, l'amilasi scompone i polisaccaridi nel maltosio, la lipasi scompone il grasso del latte in glicerina e acidi grassi, la fosfatasi causa l'idrolisi degli esteri dell'acido fosforico, la perossidasi partecipa ai processi redox.

Gli ormoni sono sostanze biologicamente attive secrete nel sangue e nei tessuti dalle ghiandole endocrine. Hanno un effetto regolatore sulle funzioni del corpo, compresa la formazione e il rilascio del latte. Gli ormoni entrano nel latte dal sangue.

I pigmenti sono sostanze colorate naturali (carotenoidi, clorofilla, riboflavina, ecc.). Il contenuto dei pigmenti dipende da molti fattori. Il colore bianco o giallastro del latte dipende dalla quantità di pigmenti.

L'industria produce diversi tipi di latte: latte intero (3,5% di grassi), normalizzato (3,2% di grassi), basso contenuto di grassi (o inverso, contenuto di grassi 0,05%), alto contenuto di grassi (4% e 6% di grassi), basso contenuto di grassi (2,5% di grassi). Il latte può essere sciolto (invecchiato a una temperatura di 92-95 ° C per 4 ore, contenuto di grasso 4% e 6%), fortificato (con aggiunta di vitamina C), proteine ​​(intero con aggiunta di latte secco o concentrato), ricostituito (fatto da secco, latte concentrato o panna), cioccolato (con aggiunta di cacao e zucchero).

Il latte sterilizzato, pastorizzato o UHT viene venduto nei negozi. Il latte pastorizzato viene riscaldato a 74-76 ° C, mentre il 90% dei microrganismi muore, ma le loro spore non vengono rimosse. La durata di conservazione del latte pastorizzato è di 24 ore. Il latte trattato termicamente è riscaldato a 125-145 ° C e raffreddato intensivamente, il che porta alla distruzione dei microrganismi e delle loro spore. Pertanto, la durata di conservazione di tale latte è di 3 mesi ad una temperatura di + 8 ° C, ea temperatura ambiente non diventa acida per 10 giorni. Il latte sterilizzato, che può essere conservato fino a mezzo anno senza particolari condizioni di temperatura, viene prodotto secondo la seguente tecnologia: al latte preparato vengono aggiunti speciali sali stabilizzanti, quindi il latte viene sterilizzato a una temperatura di 100-120 ° C, raffreddato e versato. Gli stabilizzanti al sale (sali di citrato o di fosfato) sono presenti nel latte nella sua forma naturale e l'aggiunta di sali garantisce che il latte non si inacidisca per un bel po 'di tempo.

Parlando di latte, il latte di un negozio è di solito implicito. Il clamore intorno alla mancanza di vitamine ed enzimi nel latte del negozio è in realtà una trovata pubblicitaria. Non ti aspetti di ottenere tutti i nutrienti dal latte da solo? Mangiare diversi, sarete in grado di ottenere vitamine da altri alimenti. Ma se lasci gli enzimi nel latte, non raggiungerà nemmeno il negozio... Inoltre, bere latte non sbollentato non è così sicuro per la salute. Quante volte gli abitanti della città che hanno aperto gli spazi aperti del villaggio, hanno attaccato il vero latte e... hanno avuto un terribile disturbo digestivo! Sì, non c'è bisogno di passare bruscamente al cibo "vivo", è sempre pieno di protuberanze intestinali, perché è usato per alimenti denaturati! Il latte fresco può contenere virus pericolosi come, ad esempio, gli agenti causali della brucellosi, della salmonellosi e del virus con il misterioso nome Shigella. Puoi bere latte fresco non sbucciato solo se sei sicuro al 100% che la mucca che l'ha prodotta sia completamente sana. In tutti gli altri casi, il latte deve essere bollito.

Se tuo figlio ama il porridge del latte, fallo cuocere in modo che contenga tutte le possibili sostanze benefiche del latte. Per fare questo, far bollire i cereali in una piccola quantità di acqua fino a cottura, quindi aggiungere il latte e portare quasi a ebollizione. In nessun caso non far bollire la zuppa di latte o di polenta immediatamente nel latte - così ucciderai tutto ciò che è rimasto nel latte dopo la pastorizzazione. Prova a cucinare da sé i prodotti a base di latte fermentato, usando antipasti speciali. Se il tuo cucciolo rifiuta di bere latte - non forzarlo, ma allo stesso tempo bilancia la sua dieta in modo da ottenere abbastanza calcio (e non solo calcio!) Da altri prodotti.

Quindi vale ancora la pena di bere latte agli adulti o no? In pubblicazioni mediche rispettate, in momenti diversi, appaiono opinioni opposte di scienziati non meno rispettati, e alcuni pretendono di rifiutare il latte in nessuna delle sue manifestazioni, mentre altri, al contrario, suggeriscono di bere almeno 2 bicchieri al giorno. In materia di nutrizione, dovresti sempre evitare le distorsioni e il fanatismo. Vuoi bere latte - bere. Non voglio - non bere. Ricorda solo che il latte non è una bevanda, ma il cibo! Cercando di saturare il corpo, ad esempio, con il calcio solo a causa del latte, è improbabile che abbia successo, per questo è necessario bere latte in litri. In questo caso, non si può parlare di una dieta equilibrata... Un'eccezione può essere una malattia del tratto gastrointestinale, quando la dieta del latte è prescritta dai medici. Il latte è un agente patogeno debole della secrezione gastrica, quindi per il gastritchiki una tale dieta è solo una salvezza. E se si respira vernice durante la riparazione, allora il latte si occuperà meglio di intossicazione. Non c'è da stupirsi che nelle nostre fabbriche usassero il latte "per il male".

http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/

Tutto ciò che devi sapere sul latte

• L'intolleranza a questo prodotto può essere nelle persone con una mancanza di lattosio, che rompe lo zucchero del latte. Di conseguenza, si verifica un aumento della fermentazione e appare un mal di stomaco;

in caso di ipersensibilità del corpo alle proteine, il latte non è affatto desiderabile;

il latte è in disgrazia a causa del suo contenuto di grassi e non è desiderabile per l'uso da parte di coloro che vogliono perdere quei chili in più. Ma c'è del latte a basso contenuto di grassi, che non danneggia nessuna figura.

http://kitchenmag.ru/posts/571-vse-chto-vy-dolzhny-znat-o-moloke

Fatti interessanti su prodotti lattiero-caseari che non sapevi

L'Organizzazione mondiale della sanità raccomanda tre porzioni giornaliere di prodotti lattiero-caseari. Questo è il modo più semplice e più delizioso per rimanere in salute. Tuttavia, la moda volatile "ha macchiato" la reputazione dei prodotti contenenti latte. Recentemente, siamo sempre più confrontati con miti sul latte e prodotti da esso, che non ci permettono di godere appieno il loro gusto.

Quali "fatti" sul latte non dovresti credere? Il più utile e interessante sui prodotti caseari è su MedAboutMe.

Latte - "il cibo degli dei"

Il latte è una bevanda davvero leggendaria. Molte culture antiche - i romani, i celti, gli egiziani, i mongoli e gli indiani lo includevano nel loro cibo e persino cantavano in leggende e miti. Le prove storiche che hanno considerato questa bevanda salutare come "il cibo degli dei" hanno raggiunto i nostri giorni.

Gli antichi sostenevano che gli dei e i re dell'antica Sumer bevevano latte per ottenere l'immortalità. E i greci dissero che la Via Lattea fu creata dalle gocce del latte materno della dea Era, che cadde in cielo quando nutrì il piccolo Ercole.

La regina Cleopatra divenne famosa per aver preso regolarmente bagni di latte, ringiovanendo la sua pelle e guarendo il corpo.

E Giulio Cesare era convinto che i celti ei tedeschi fossero grandi perché bevevano il latte e mangiavano carne.

Oggi, gli scienziati hanno dimostrato fatti dei benefici di questa bevanda meravigliosa. Ogni persona ha l'opportunità di gustare quotidianamente latte intero e prodotti da esso. Che cosa si può ottenere da una singola porzione di latte vaccino?

Il valore nutrizionale del latte e dei suoi prodotti

Molte persone sanno che il latte di mucca contiene calcio, un oligoelemento che svolge un ruolo importante nel garantire la salute di ossa, denti e unghie. Ma in aggiunta, i latticini possono vantare altre proprietà.

Solo in una porzione di latte (225 grammi) intere 8 grammi di proteine ​​- proteine ​​di alta qualità. Per fare un confronto, nel latte di mandorle, che oggi si posiziona come "superfood" in una porzione solo 1 g di proteine.

Inoltre, una porzione di latte è in grado di soddisfare le esigenze quotidiane del corpo secondo i seguenti parametri:

• Calcio (30 percento): aiuta a costruire e mantenere ossa e denti forti.
• Riboflavina (25 percento): stimola la produzione di globuli rossi e il metabolismo.
• Fosforo (25 percento): rinforza le ossa, contribuisce al lavoro coordinato del sistema nervoso centrale.
• Vitamina D (25 percento): favorisce l'assorbimento del calcio.
• Vitamina B (22 percento): aiuta a trasformare il cibo in energia.
• Potassio (11 percento): regola l'equilibrio idrico e aiuta a mantenere la pressione sanguigna normale.
• Vitamina A (10 percento): favorisce una buona vista e una pelle sana.
• Niacina (10 percento): stimola la corretta circolazione sanguigna.

Da quanto precede, si può concludere che il latte vaccino e i prodotti che lo fanno sono un alimento universale in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo. Allo stesso tempo, altri tipi di latte hanno proprietà simili! Persone in diverse parti del mondo allevano pecore, capre, cammelli, asini, bufali, cervi e persino alci, anche per ricevere regolarmente latte.

Il latte alimentare è il prodotto lattiero-caseario più diffuso al mondo. E il formaggio è il più delizioso e appetitoso! I sociologi dicono che sono i formaggi che vengono più spesso rubati negli ipermercati alimentari.

I latticini sono un nome che unisce un ampio gruppo di prodotti a base di latte. Questa è la ricotta, lo yogurt, una varietà di bevande al latte acido, formaggio e burro. Questi prodotti hanno assorbito tutte le proprietà benefiche del latte, tuttavia, si distinguono per le proprietà curative uniche che sono uniche per loro.

Il latte è un alimento versatile, un deposito di sostanze nutritive utili che sono facilmente assorbibili e non stressano il tratto gastrointestinale. Un altro vantaggio è la capacità di rimuovere il fluido in eccesso, preservando e reintegrando il corpo con il potassio. Questa proprietà del latte è utilizzata nelle malattie cardiovascolari, nell'obesità e nelle malattie renali.

Il latte è coinvolto nella sintesi di importanti cellule immunitarie, attiva la protezione del corpo.

Il latte è famoso per le sue proteine ​​di alta qualità, che vengono utilizzate per costruire muscoli, ormoni, enzimi e il corpo stesso.

Una caratteristica distintiva dei carboidrati del latte è un assorbimento lento, il che significa un lento aumento della glicemia, che è il benvenuto in caso di diabete e obesità. Il latte aiuta con l'avvelenamento, agisce come un antibiotico naturale, a causa di sostanze speciali - lattine.

Con un bicchiere di latte tiepido, hai la certezza di un dolce sogno, e tutto perché viene attivato il rilascio di melatonina nel sangue, l'ormone principale del sonno e della giovinezza.

Fino a 200 ml possono essere consumati ogni giorno.

Le bevande al latte acido sono un gruppo molto diversificato di prodotti estremamente salutari che è necessario bere ogni giorno, dai giovani agli anziani. Il gruppo è così vasto che tra loro puoi sempre trovare un drink secondo i tuoi gusti. Se parliamo della loro unicità in una parola, questa è la prevenzione del cancro. Ti piace il gusto e la bevanda sta lavorando per migliorare la tua immunità. Almeno 200 ml al giorno.

Lo yogurt è il prodotto più richiesto e il più dietetico, difficilmente riesci a trovare una persona per la quale lo yogurt è proibito. Ha molti vantaggi, ma la cosa più importante è la lotta contro l'invecchiamento. Questo è l'elisir della giovinezza. Ciò che è particolarmente piacevole è che queste grandi proprietà sono state scoperte dal nostro grande scienziato Ilya Ilyich Mechnikov, cercando di rispondere alla domanda su da dove viene la vecchiaia. Lo sviluppo della teoria dell'invecchiamento e della sua prevenzione è stato valutato assegnando il premio Nobel. Bisogno giornaliero di mangiare fino a 125 grammi.

Un prodotto ideale per tutti, quindi i medici apprezzano la ricotta per la guarigione. I bambini ne hanno particolarmente bisogno, il loro corpo utilizza sostanze di ricotta per una crescita attiva e un buon sviluppo. È famoso per il suo contenuto di calcio equilibrato, che, per di più, è perfettamente assorbito dal corpo. E senza una quantità sufficiente di calcio è impossibile formare un forte sistema muscolo-scheletrico del corpo, il cui fondamento è posto nella prima infanzia.

La ricotta contiene fosforo, necessario per la mineralizzazione delle ossa e la formazione di denti sani. La ricotta è anche una vita sottile, un alimento indispensabile per lo scarico. Dona al corpo degli anziani forza, salute e vigore. Il tasso di ricotta a 200 grammi al giorno.

Formaggio - la medicina più deliziosa per la prevenzione dell'osteoporosi (aumento della fragilità ossea), a causa dell'alto contenuto di calcio biodisponibile. Il campione per questo indicatore è il classico parmigiano, che contiene 900 mg di calcio per 100 grammi di formaggio. Fai attenzione a prendere il formaggio, non più di 25 grammi al giorno, soprattutto nella prima metà della giornata.

Il magazzino delle vitamine liposolubili. I suoi grassi abbastanza leggeri vanno alla costruzione di sostanze molto importanti per prolungare la vita - gli ormoni sessuali e le immunoglobuline. Non più di 20 grammi al giorno.

Latte: i miti più popolari

Ogni giorno, molte persone consumano una varietà di prodotti caseari. Alcuni lo fanno per la salute e la prevenzione delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Altri - per perdere peso o rendere il cibo più soddisfacente. E il terzo - e del tutto perché è gustoso.

Ma ci sono avversari del latte e dei suoi prodotti. Credono che bere latte intero sia possibile solo durante l'infanzia, quando il corpo cresce e si rafforza. Da adulto, questo prodotto è malsano e persino pericoloso. È così?

In effetti, ci sono persone che assimilano male lo zucchero del latte - lattosio. Nel loro caso, una tazza di latte può causare disturbi gastrointestinali, distensione addominale e contribuire allo sviluppo di diarrea. Ma il loro numero è molto limitato, la scarsa digeribilità del lattosio non è una caratteristica dell'età, ma genetica. Il fatto che una persona perda la capacità di abbattere il lattosio con l'età è un mito!

Un'altra opinione sui pericoli del latte è estremamente popolare: come se provocasse la comparsa dell'acne negli adolescenti e negli adulti. Gli scienziati hanno studiato questo fatto da molto tempo. Nel 2008, la rivista American Academy of Dermatology ha pubblicato prove preliminari che il latte scremato può essere associato con l'acne negli adolescenti. Ma perché il latte scremato, non il latte intero e i prodotti lattiero-caseari, non è stato scoperto.

Alcuni ricercatori hanno suggerito che il latte disponibile per la vendita potrebbe contenere ormoni che il produttore utilizza per allevare animali. Questi ormoni possono interagire con gli ormoni umani, che alla fine possono causare l'acne.

Oltre al latte e ai prodotti caseari, a cui siamo abituati (yogurt, kefir, ryazhenka, panna acida, panna, yogurt, formaggio, formaggio e ricotta), puoi trovare veri esotici nel negozio. Ad esempio, l'abbronzatura è una bevanda prodotta con latte di mucca o di capra con aggiunta di lievito, sale e acqua.

Se aggiungi il basilico alla bevanda precedente, ottieni un nuovo tipo di latticini - airan. In Oriente, credono che airan possa curare qualsiasi "malattia gastrica".

I veri buongustai bevono regolarmente katyk. Questo è un prodotto che si ottiene dal latte vaccino grasso, che viene aggiunto panna acida, e poi metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per 8-10 ore.

I latticini sono un'ottima fonte di proteine ​​del latte e calcio di alta qualità. È nei prodotti lattiero-caseari il rapporto ottimale tra calcio e fosforo, che aiuta il calcio a digerire meglio.

Ricotta e formaggio sono prodotti ad alto contenuto proteico. Ad esempio, 100 g di formaggio 45% di grassi 24 g di proteine ​​e 26 g di grassi, 100 g di mozzarella 20 g di proteine ​​e 18 g di grassi, 100 g di ricotta 9-17 g di proteine.

Il bisogno di proteine ​​in una persona sana che non sia coinvolta professionalmente nello sport - 1 g per kg di peso corporeo, il 50% dei quali dovrebbe essere proteine ​​animali. Con un peso di 60 kg, 100 g di fiocchi di latte ricoprono più della metà della norma giornaliera delle proteine ​​animali. Ma con il formaggio devi stare attento! Il formaggio a pasta dura è ricco di calcio, ma contiene molto grasso - quindi, una parte di questo prodotto dovrebbe essere di 20-40 g, altrimenti rischi di guadagnare chili extra.

I latticini (yogurt, kefir, ryazhenka, ecc.) Contengono batteri lattici che hanno un effetto benefico sull'intestino. È importante utilizzare prodotti lattiero-caseari senza aggiunta di zucchero e amido, la composizione dovrebbe essere solo latte e lievito. Se segui la figura, scegli i latticini a basso contenuto di grassi, ma non scremati (latte, kefir, ryazhenka 2,5% di grassi, yogurt denso 2,5-3,5% di grassi).

Ora è "di moda" escludere latte e latticini dalla dieta. Questo è spesso irragionevole - anche con la diagnosi stabilita di "deficit di lattasi", i latticini possono essere consumati assumendo preparati speciali contenenti un enzima che abbatte il lattosio. Spesso c'è scarsa tolleranza al latte, soprattutto nella vecchiaia, ad esempio quando una persona non ha consumato il latte per molti anni e poi improvvisamente ha deciso di bere. In questo caso, è davvero indesiderabile utilizzare latte intero, ma allo stesso tempo non vengono esclusi dalla dieta altri prodotti caseari.

Prodotti lattiero-caseari e salute: verità e fatti nuovi

Utile per le ossa

Solo negli Stati Uniti, 10 milioni di persone soffrono di osteoporosi e altri 43 milioni hanno un aumentato rischio di sviluppare la malattia. Allo stesso tempo, i ricercatori hanno scoperto che le donne hanno maggiori probabilità di sviluppare l'osteoporosi - si ammalano 4 volte più spesso degli uomini!

Gli scienziati hanno anche concluso che il contenuto di proteine ​​e calcio nei prodotti caseari può svolgere un ruolo cruciale nella formazione della densità ossea, che ridurrà il rischio di osteoporosi. Ogni persona dovrebbe mangiare tre porzioni di latticini ogni giorno, e quindi la salute sarà più forte.

Controllare la pressione sanguigna

I latticini contengono tre importanti minerali: calcio, potassio e magnesio. Aiutano a regolare l'equilibrio di liquidi e minerali nel corpo per mantenere una pressione sanguigna sana. Questo è particolarmente importante per le persone che soffrono di ipertensione o che hanno malattie cardiache. Gli scienziati dicono che 3 porzioni di latticini di medio contenuto di grassi al giorno aiuteranno a prevenire l'ictus.

Lottando con le tossine

Le proteine ​​del latte vaccino hanno un'abilità unica: possono "legare" le tossine nel corpo. Per questo motivo, le persone che lavorano in industrie pericolose sono tenute a bere latte.

Per molto tempo il latte e i suoi prodotti sono diventati i responsabili delle malattie infettive. Il problema fu risolto solo nel XIX secolo dal microbiologo francese Louis Pasteur. Ha inizialmente proposto di pastorizzare il latte.

Mantenere la salute intestinale

I prodotti lattiero-caseari "nutrono" non solo la persona, ma anche la microflora utile che abita nei suoi intestini. I nutrienti in essi funzionano come prebiotici, quindi il "latte acido" viene spesso prescritto nel trattamento delle malattie gastrointestinali, per rafforzare il sistema immunitario.

Migliora l'umore

Lo yogurt al latte, che viene venduto con l'etichetta "live", può essere definito una "cura" per la depressione. Il fatto è che lo yogurt naturale aiuta a ripristinare la microflora intestinale sana. E lei, a sua volta, aiuta il corpo a produrre l'ormone serotonina, che promuove il buon umore.

Caldo in caso di maltempo

Nella stagione fredda, i medici invitano a vestirsi più caldi ea bere bevande calde. Ma poche persone sanno che il burro normale può aiutare a scaldarsi rapidamente. Basta mangiare pane e burro per sentirsi meglio.

Come bonus, il corpo riceverà vitamina D. A causa della mancanza di luce solare, è più difficile ottenerlo in inverno e in autunno, ma, per fortuna, è contenuto nel burro.

Gli scienziati non riescono ancora a trovare una spiegazione per il fatto che in un temporale il latte diventa più acido. Ma i biochimici suppongono che siano coinvolti impulsi elettromagnetici, che hanno un tale effetto sul latte.

Aiuta con l'insonnia

Un bicchiere di latte caldo con miele è un rimedio provato per l'insonnia. Kefir ha anche proprietà simili a temperatura ambiente. Questi prodotti calmano il sistema nervoso e alleviano la tensione.

Rendici più intelligenti e più alti

I sociologi hanno calcolato che nei paesi che portano la quantità di latte consumata nel mondo, le persone vincono un numero maggiore di premi Nobel.

Inoltre, secondo i dati dell'edizione americana della BBC, i bambini che bevono più latte durante l'infanzia crescono più in alto.

Ripristina il corpo

La combinazione di proteine, grassi e carboidrati e minerali utili nel latte lo rendono il miglior prodotto rigenerante dopo un allenamento intenso e un allenamento sportivo. Gli esperti affermano addirittura che l'efficacia del latte è superiore a quella delle bevande sportive disponibili in commercio.

Dal punto di vista della medicina tibetana, il "cibo bianco", ovvero i prodotti caseari, è più adatto per l'estate. Raffreddano il corpo, riducono il calore e allo stesso tempo non provocano la rottura del vento - il sistema nervoso. Nei mesi estivi, i latticini devono essere sul tavolo. In particolare, aiutano la prevenzione delle malattie cardiovascolari (angina pectoris, ictus, attacchi di cuore), che raggiungono il picco nei caldi mesi estivi.

Nel tardo autunno, in inverno e in primavera, il freddo e la pesantezza si accumulano nel corpo. Questo in misura non trascurabile contribuisce ai prodotti lattiero-caseari. Pertanto, passano al secondo e al terzo piano, lasciando il posto al "cibo rosso" - riscaldando i prodotti a base di carne. Questo significa che per un anno e mezzo dovranno essere abbandonati? Niente affatto! Il principale vantaggio dei prodotti lattiero-caseari è la prevenzione e il trattamento di malattie nervose, disturbi psico-emotivi, stress. Ma affinché portino benefici per la salute, dovrebbero essere consumati correttamente.

La medicina tibetana divide i latticini nel latte stesso, latte fermentato (kefir, yogurt), burro, formaggio (compresa la ricotta).

Innanzitutto, come evitare i latticini. Non possono essere consumati al freddo, così come in combinazione con altri prodotti di raffreddamento, principalmente con lo zucchero. Combinazione dannosa di latte con qualsiasi tipo di cereali (semola, grano saraceno), pasta, patate, pane bianco. Campioni di combinazioni dannose - porridge di semola dolce su latte, porridge di grano saraceno con latte, zuppa di pasta al latte, purè di patate sul latte. Queste combinazioni portano a sovrappeso e obesità, malattie articolari, diminuzione dell'immunità, malattie respiratorie.

La medicina ayurvedica indica il latte ai "prodotti lunari". Ciò significa che può essere bevuto solo la sera, dopo il sorgere della luna, preferibilmente mezz'ora prima di andare a dormire. In 150-200 ml di latte caldo, dovresti aggiungere un pizzico di noce moscata o cannella. Se bevi regolarmente latte in questo modo, aumenta la quantità di "bontà" e amore. Cioè, rende una persona più calma, amichevole, amorevole, tratta l'irritabilità, la rabbia e l'irascibilità. Inoltre, il latte di capra è raccomandato come rimedio per l'asma bronchiale.

Il ghi è più utile del burro, perché non si raffredda, ma scalda il corpo. Nel trattato tibetano "Zhud-Shi" (XII secolo) è scritto su di lui: "Ghee conferisce alla mente nitidezza e memoria - chiarezza, genera calore e forza, allunga la vita". Particolarmente utile è il ghi nella vecchiaia. Se lo usi quotidianamente, puoi prolungare significativamente la vita e per molti anni per mantenere la forza fisica e le prestazioni mentali.

Nella stagione fredda i formaggi devono essere selezionati tra varietà stagionate, dure e saporite. Per i mesi estivi sono più adatti i formaggi giovani, morbidi e cagliati. La ricotta appartiene ai prodotti di raffreddamento, e può essere consumata in autunno, inverno e primavera solo come casseruole calde (cagliata) e sempre con l'aggiunta di spezie riscaldanti - zenzero, cannella. Ma in generale, la ricotta è un ottimo prodotto estivo, non molto adatto per l'inverno.

Prodotti lattiero-caseari - kefir, yogurt, fiocchi di latte non dovrebbero essere usati con la frutta. Sono prodotti incompatibili (anche se turba gli amanti del yogurt alla frutta e della ricotta). Inoltre, non è buono usarli dal frigorifero - questo è un colpo diretto alla salute.

In generale, possiamo dire che i prodotti lattiero-caseari occupano un posto importante nella corretta alimentazione, ma richiedono un'attenzione particolare per come, in che forma e in che momento vengono consumati.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/interesnye_fakty_o_molochnoy_produktsii_kotorye_vy_ne_znali/

Ricette preferite

Hostess su una nota sui prodotti lattiero-caseari

Il latte assorbe facilmente gli odori; quindi, è meglio far bollire e raffreddare sempre nello stesso piatto, senza usare questo vaso per altri scopi.

Dal lungo deposito in piatti di alluminio il latte acquista un sapore sgradevole.

Il latte non si arriccia quando si fa bollire, se si aggiunge zucchero (1 cucchiaino per litro di latte) o un po 'di bicarbonato di sodio.

In inverno, il latte dura più a lungo se aggiungi lo zucchero a una velocità di 0,5 cucchiai per 1 litro di latte prima di farlo bollire.

Il latte non brucerà se bollito in una casseruola con un fondo ispessito, dopo averlo risciacquato con acqua fredda.

Modi per sbarazzarsi dell'odore del latte bruciato:
- versarlo immediatamente in un altro piatto (se ciò non aiuta, ricorrere ad altri metodi);
- coprire il latte con carta umida cosparsa di aceto (assorbirà l'odore);
- aggiungere un po 'di sale al latte caldo (sul bordo del coltello) e immergere i piatti con il latte in un grande contenitore di acqua fredda.

È possibile aumentare la quantità di crema nel latte se è riscaldata alla temperatura massima che il dito immerso in esso può sopportare, e quindi immediatamente raffreddare immergendo i piatti con il latte in un contenitore con acqua e cambiando l'acqua mentre si riscalda.

Il formaggio è ben tagliato con un coltello riscaldato.

Il gusto del formaggio è molto migliorato se lo si immerge in acqua bollita fredda per 1-2 giorni o nel latte per 12 ore.

È impossibile riempire il formaggio con acqua bollente: questo porta alla perdita di parte del grasso, la coagulabilità della proteina, complica la produzione di sale, influisce sul gusto.

Puoi liberarti dell'odore intenso del formaggio grattandone leggermente la superficie con un coltello e poi asciugandole con uno straccio imbevuto di aceto.

Per rinfrescare il formaggio secco, devi metterlo nel latte per qualche ora.

Modi per correggere l'olio rancido:

• sciacquare abbondantemente l'olio con acqua fredda, farlo scoppiare, metterli a bagno nel latte fresco per diverse ore, quindi impastare di nuovo, salare e scolare via l'acqua;
• lavare l'olio con una soluzione acquosa di bicarbonato (1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in 2 bicchieri d'acqua), sciacquare 2-3 volte con acqua fredda e salare bene;
• mettere una fetta di pane nel burro e sciogliere il burro, togliendo il pane quando è arrossato (il pane assorbirà l'odore sgradevole del burro rancido).

L'odore sgradevole che appare nel ghi può essere rimosso mettendo alcuni pezzi di carota nel burro per alcuni giorni.

Per mungere il brodo non si brucia, si consiglia di farlo bollire in una casseruola con un fondo spesso a fuoco basso.

Noodles, pasta e riso sono bolliti male nel latte. Pertanto, prima di cuocere la zuppa di latte da loro, si consiglia di farli bollire per 3-6 minuti in acqua, quindi versare il latte bollente.

Cos'è il latte utile e dannoso

Il latte è il primo prodotto che una persona assaggia. Il latte materno è considerato sinonimo di buona salute dei bambini. Ma che mi dici del latte quando sei cresciuto? Bere o non bere? In effetti, negli ultimi tempi, molti problemi e svantaggi sono apparsi su questo tema.

Valore nutrizionale del latte

Calcio: il latte contiene grandi quantità di calcio, che è utile per rafforzare le ossa e mantenerle. Inoltre, il calcio è utile per il corretto funzionamento del sistema nervoso, la contrazione muscolare e la coagulazione del sangue.

Fosforo: è un minerale importante, è utile per generare energia e mantenere le ossa.

Potassio: sostiene il cuore, controlla la pressione sanguigna, assicura una corretta funzione muscolare.

Sodio: è vitale per il sistema nervoso, il sodio può essere trovato solo negli alimenti naturali e quindi in piccole quantità. Il sodio assicura che altri minerali come il calcio e il potassio rimangano solubili nel sangue e stimolino anche le ghiandole surrenali.

Vitamine: il latte è una ricca fonte di vitamine A, B1, B2, B3, B12 e D, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi:

• Vitamina A - Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, la crescita delle cellule sane e rafforzare i muscoli oculari.
• Vitamina B1 - Mantenimento di adeguati livelli di energia, oltre all'aiuto alla digestione.
• Vitamina B2 - Importante per lo sviluppo del sistema nervoso e la generazione di energia.
• Vitamina B3 - Aiutare il corpo a sciogliere gli acidi grassi e lo zucchero, garantisce il normale funzionamento degli enzimi.
• La vitamina B12 - è importante per lo sviluppo del sistema nervoso, aiuta nella formazione del sangue.
• Vitamina D - Il latte contiene molti minerali che aiutano a rafforzare le ossa.

Proteine. Il latte è una ricca fonte di proteine, che aiuta a costruire i muscoli del corpo e lo sviluppo delle cellule cerebrali. Le proteine ​​conferiscono forza al corpo ed è molto importante assicurare un'adeguata assunzione di latte, specialmente durante la formazione del corpo.

Grassi. I livelli di grasso variano a seconda del tipo di latte. La maggior parte dei grassi nel latte sono grassi saturi. Il grasso aiuta nella creazione di ormoni vitali e membrane cellulari. Inoltre, fornisce una certa copertura per gli organi sensibili nel nostro corpo.

I carboidrati. Il principale carboidrato presente nel latte è il lattosio, che è un'importante fonte di energia ed è utile per la costruzione muscolare.

I benefici del latte per la prevenzione delle malattie

Pressione sanguigna
Le persone che soffrono di ipertensione arteriosa sono incoraggiate a consumare una moderata quantità di sale per mantenere sotto controllo i livelli di pressione sanguigna. Ci sono vari studi che dimostrano che ci sono frutta e verdura che, insieme a 2 tazze di latte ogni giorno, riducono la pressione sanguigna. Minerali come il magnesio, il potassio e il calcio sono presenti nel latte e lo rendono possibile.

Forza ossea
Il calcio, il potassio, le vitamine e le proteine ​​fornite dal latte garantiscono uno sviluppo osseo sano e corretto. Le ossa diventano più forti riducendo così le possibilità di fratture ossee o di eventuali malattie.

Malattie cardiovascolari
Esistono varie malattie cardiovascolari che possono essere prevenute con il consumo regolare di latte o prodotti caseari. Il corpo riceve un'elevata quantità di calcio dall'assunzione di latte e aiuta a prevenire attacchi di cuore e riduce la quantità di colesterolo non necessario nel sangue, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

diabete
Il diabete è un disturbo di salute comune. Il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 può essere significativamente ridotto con il consumo regolare di latte scremato o prodotti caseari. Vari nutrienti, insieme a un indice glicemico molto basso, sono contenuti nel latte per aiutare a monitorare i livelli di zucchero nel sangue.

obesità
Il latte è parte integrante di una dieta ipocalorica. Il latte consiste principalmente di grassi saturi, che sono facilmente digeribili. Proteine ​​e carboidrati presenti nel latte, mantengono lo stomaco pieno e quindi si mangia meno. Il calcio contenuto nel latte aiuta a distruggere i depositi di grasso riducendo le possibilità di obesità.

cancro
Il rischio di cancro al colon e di cancro al seno può essere abbattuto con un consumo significativo e regolare di latte. Il calcio e l'acido (CLA), che è onnipresente nei prodotti caseari, aiutano a immunizzare il corpo contro il cancro al colon e al seno.

Salute dentale
Il latte contiene una grande quantità di caseina. Questa proteina protegge la superficie dello smalto dei denti, formando uno strato sottile di film. Questo, insieme al fosforo e al calcio, aiuta a proteggere e preservare i denti, prevenendoli dalla carie.

I benefici del latte di capra
Si ritiene che il latte di capra sia più digeribile del latte vaccino. Anemia e malattie causate da carenza di ferro possono essere curate con latte di capra. Il contenuto di ferro nel latte di capra è più alto del latte vaccino. Prevenire malattie ossee come il rammollimento e l'aumento dei tassi metabolici sono alcuni degli altri benefici del latte di capra.

Quindi la prossima volta che prendi un bicchiere di latte e lo bevi, pensa ai benefici per la salute del latte e sentiti arricchito!

Chi è il latte utile?

Persone che soffrono di osteoporosi. Il latte è ricco di calcio, che viene assorbito da esso di circa il 97%, che altri prodotti non possono vantare. A causa di questa caratteristica, il latte è il prodotto numero uno per l'osteoporosi, una malattia caratterizzata dalla fragilità ossea associata alla lisciviazione del calcio da parte loro.

Prendi freddo. Le proteine ​​del latte vengono assorbite molto facilmente dal latte, a differenza della carne o di altri alimenti proteici. E per combattere le infezioni, il corpo ha bisogno di immunoglobuline, che sono formate da proteine.

L'alta pressione sanguigna. Il latte ha un leggero effetto diuretico, riducendo quindi la pressione. Pertanto, è utile per le persone che soffrono di ipertensione.

Per l'insonnia. Gli aminoacidi triptofano e fenilalanina contenuti nel latte hanno un effetto calmante sul sistema nervoso e un leggero effetto ipnotico. Pertanto, 200 ml di questa bevanda è utile da bere per un'ora prima di andare a dormire.

Pazienti con bruciore di stomaco Il bruciore di stomaco è di solito un sintomo dell'aumentata acidità dello stomaco. Il latte riduce l'acidità del succo gastrico, motivo per cui un bicchiere di bevanda aiuta con il bruciore di stomaco.

Chi soffre di avitaminosi. Il latte vaccino contiene più di 20 vitamine. La maggior parte di esso è relativamente carente di vitamina B2 (riboflavina). Questa è la principale vitamina del metabolismo energetico: trasforma i grassi e i carboidrati in energia e migliora anche la condizione della pelle.

Atleti. Il latte è un anabolico naturale. Entro mezz'ora dopo l'assunzione provoca un aumento della formazione di proteine ​​nel corpo. Per questo motivo, se lo bevi dopo gli allenamenti, puoi costruire massa muscolare.

Chi fa il latte non è adatto?

Le persone con deficit di lattasi. Se, dopo aver bevuto un bicchiere di una bevanda, ha inizio una "rivoluzione" - la pancia si gonfia, brontola e si verifica un allentamento, causa dell'intolleranza al latte nella carenza dell'enzima lattasi che digerisce lo zucchero del latte - lattosio. Ha circa il 15% delle persone.

Malati di allergia Alcune persone possono avere allergie al latte a causa dell'intolleranza di alcune persone allergiche all'antigene del latte "A". In questo caso, il latte può causare prurito, eruzione cutanea e persino provocare un attacco di asma bronchiale.

Le persone con la tendenza a formare calcoli renali di fosfato. Se una persona ha questa tendenza, il latte contribuirà alla comparsa di calcoli renali. Puoi scoprire se hai una tale tendenza osservando se i tuoi genitori hanno sofferto di questa disgrazia (è spesso ereditata, geneticamente) e delle urine - se c'è un precipitato di fosfati in essa.

Persone dopo 55 anni. Il latte contiene acido miristico, che contribuisce all'accumulo nel corpo delle lipoproteine ​​a bassa densità, che svolgono un ruolo importante nello sviluppo dell'aterosclerosi. Dopo 55 anni, l'aterosclerosi si sviluppa nella maggior parte delle persone, quindi è meglio limitare l'uso del latte con l'inizio di questo marchio. Una dose di latte sicura - 300 g al giorno.

COME È CORRETTO CONSERVARE IL LATTE

Molte sostanze utili vengono distrutte alla luce nel latte, quindi non possono essere conservate in un vaso di vetro alla luce. Il modo migliore per archiviare è in un pacchetto scuro.. bere? Bere latte necessita solo di piccoli sorsi. Quindi il succo gastrico sarà in grado di elaborarlo completamente. E se bevi un bicchiere in una volta, gli enzimi del succo gastrico non penetreranno in profondità in questa goccia densa, il latte non digerirà e potrebbe fermentare nell'intestino. Se non ti piace bere il latte, è utile cuocere il porridge su di esso. È vero, quindi più del 50% delle sostanze preziose evaporerà.

4 MITO SUL LATTE

Il latte è digerito male perché contiene contemporaneamente proteine, grassi e carboidrati?

No. Nonostante una così ampia raccolta di sostanze nutritive, sono tutti presentati nel latte in un rapporto ideale e in una forma facilmente digeribile. A causa di ciò, il latte di una persona sana viene assorbito molto bene.

Il corpo di un adulto non digerisce il latte a causa della pesante caseina proteica.

Il fatto che la caseina non possa essere digerita con l'età è una speculazione inattiva. Questa proteina è completamente digerita.

Il latte porta alla calcificazione.

La calcificazione (deposizione di sali di calcio nelle navi) avviene solo tra quei consumatori che sono sensibili a questo.

Il latte di capra è migliore del latte vaccino?
I nutrizionisti americani ritengono che il latte di capra sia più compatibile con le caratteristiche fisiologiche del corpo umano di quelle della mucca.
Secondo gli esperti, il latte di capra viene digerito più facilmente rispetto al latte vaccino e contiene una quantità di nutrienti preziosi, come il calcio, i fosfati. Vitamine A e B. La struttura dei grassi e delle proteine ​​è strettamente correlata alla struttura del latte materno umano, quindi il latte di capra quasi non causa reazioni allergiche (solo il 10% di coloro che sono allergici al latte di mucca hanno un'allergia alla capra).

Come conservare burro, formaggio, formaggio

burro

Il burro deve essere conservato in un piatto opaco, poiché sotto l'influenza della luce diventa giallo e perde alcune delle sue vitamine.

Per conservare il burro quando fa caldo, è necessario avvolgerlo in cento pezzi di carta in carta impermeabile, immergerlo in una soluzione salina forte e premere le bustine con un carico in modo che non galleggiano.

Modi per mantenere il burro fresco:

• avvolgere l'olio in un panno inumidito con una miscela di acqua e aceto e ripetere la bagnatura quando il panno si asciuga;
• avvolgere l'olio in un panno di lino pulito imbevuto di aceto, mettere sopra due pezzi di zucchero e coprire con una ciotola;
• versare l'olio in un barattolo di vetro e versarvi sopra 2-3 cm di aceto;
• avvolgere il burro in carta pergamena (100-200 g pezzi), mettere in un piatto con acqua molto salata, che è coperto con un coperchio in alto, e mettere in un luogo buio (cambiare l'acqua almeno una volta al giorno).

Non è consigliabile tenere il burro in una busta di plastica nel frigorifero - nella borsa si deteriora più velocemente e può avere un sapore sgradevole. È meglio avvolgerlo in carta pergamena, cellophane o alluminio.

Olio di girasole

Se in precedenza hai aperto un contenitore ermeticamente sigillato con olio di semi di girasole e hai iniziato ad usarlo, per evitare che questo olio si irrani più a lungo, si consiglia di tenere questo contenitore non ben chiuso, ma leggermente socchiuso.

Non è consigliabile conservare l'olio di girasole in contenitori di plastica: è meglio versarlo immediatamente in un bicchiere.

L'olio di girasole non si deteriora a lungo se viene aggiunto del sale (1 cucchiaio per litro di olio).

L'olio vegetale fangoso viene chiarificato aggiungendo un cucchiaino di sale da cucina a ciascun litro e lasciandolo riposare per diversi giorni. Quindi l'olio chiarificato viene accuratamente versato dal sedimento.

Il formaggio in frigorifero viene conservato meglio avvolto in carta stagnola o carta da forno: si asciuga più velocemente in carta comune.

Formaggio e brynza non si asciugheranno per una settimana se mettete un pezzo di zucchero in un piatto accanto a loro e coprite tutto strettamente con un altro piatto.

Il formaggio deve essere conservato in frigorifero nel luogo più lontano dal freezer.

Fuori dal frigo il formaggio si conserva meglio avvolto in un tovagliolo inumidito con acqua salata.

Se il formaggio è secco, può essere reso morbido e fresco tenendolo nel latte.

Il formaggio può essere tenuto fresco se viene messo in una piccola quantità in un piatto fondo e coperto con un panno umido.

Il formaggio più lungo può essere risparmiato se lo si avvolge in uno straccio e si cosparge di sale sopra.

Informazioni utili:

OLIO DI PALMA

Secondo le sue proprietà nutrizionali, l'olio di palma è un olio commestibile di terza scelta, il peggiore di tutti gli oli vegetali.

A causa della sua economicità e dei grandi volumi di produzione (2 ° posto nel mondo dopo la soia), è ampiamente utilizzato per la produzione di beni non alimentari - sapone, ecc., Nonché per nutrire la popolazione dei paesi più poveri del terzo mondo.

I produttori malesi di olio tropicale stanno intensificando gli sforzi per promuovere i loro prodotti economici sul mercato.

COME SI TROVA NEL MERCATO MONDIALE

Negli ultimi 30 anni, la produzione mondiale e il consumo di olio di palma sono aumentati più di 10 volte e rappresentano circa il 20% della produzione mondiale di grassi. In termini di produzione mondiale, questo olio occupa costantemente un onorevole 2 ° posto - dopo la soia. Ma in termini di volumi di esportazione, l'olio di palma con il suo 50% delle esportazioni mondiali di grassi e oli è un leader. Inoltre, questa quota è in graduale aumento - nel 1990 era del 36%.

La rapida crescita della produzione e dell'esportazione di olio di palma ha portato al fatto che è diventato il più economico, diventando un sostituto per molto più costosi (ma anche più utili nella dieta) di girasole e oli di mais.

I principali produttori ed esportatori di olio di palma sono la Malesia e l'Indonesia.

È previsto un ulteriore aumento della produzione di olio di palma.

I principali importatori di olio di palma sono l'India (18%), la Cina (14%), i paesi dell'UE (17%) e il Pakistan (7%).

La Russia rappresenta ancora il 5-6% delle importazioni mondiali di olio di palma (fino a 1,5 milioni di tonnellate). Tuttavia, con l'aumento della produzione di margarine e sostituti del burro con le moderne tecnologie, l'importazione di olio di palma in Russia continuerà a crescere.

Da diversi anni ormai, la Malesia e l'Indonesia (nel complesso, paesi che producono quasi monopolio) hanno cercato di concordare misure congiunte volte a mantenere costantemente bassi i prezzi dell'olio di palma. Finora, le misure adottate non hanno dato risultati seri, ma è possibile che siano ancora disponibili leve efficaci per regolare l'approvvigionamento di petrolio nel mercato mondiale.

PARLANO ESPERTI

- In Russia, la produzione di prodotti a base di margarina utilizzava tradizionalmente l'olio di girasole. Ma recentemente la situazione nel settore dell'olio e del grasso ha iniziato a cambiare. Ora nella produzione di prodotti di margarina invece di girasole hanno iniziato a utilizzare attivamente oli tropicali più economici, in particolare l'olio di palma e le sue frazioni. L'uso di oli tropicali a buon mercato, quando i prezzi per l'olio di girasole in Russia sono alti, consente alle piante di margarina di produrre prodotti competitivi in ​​termini di prezzo e qualità.

Dopo aver analizzato la domanda di oli tropicali tra i nostri clienti all'ingrosso negli ultimi 2 anni, possiamo tranquillamente parlare di un aumento della domanda, in primo luogo, per l'olefina di palma, in secondo luogo, per l'olio di palma, in terzo luogo, per la stearina, in quarto luogo, per il kernel di palma l'olio

Una delle promettenti aree di utilizzo degli oli tropicali può essere considerata la produzione di grassi e grassi per dolci da forno, patatine fritte, snack, che saranno richiesti dai ristoranti fast food.

CHE COS'È E CON QUALE MANGIA

Di tutti gli oli tropicali (palma, palmisti e cocco), la palma è la più utilizzata. L'olio di palma crudo viene prodotto premendo la polpa del frutto della palma da olio. Serve come materia prima per ottenere olio di palma raffinato (punto di fusione + 33-39 ° C), o la sua frazione - palmina (punto di fusione + 12-24 ° C) e stearina di palma (punto di fusione + 44-56 ° C, temperatura di indurimento + 42-54 ° C).

I chicchi dei semi del frutto della palma da olio servono come fonte di olio di palmisti. E l'olio di cocco viene spremuto, rispettivamente, dalla polpa di cocco.

Gli oli tropicali sono ampiamente usati in tutto il mondo per produrre:
- margarine da tavola e sandwich (burro di surrogato), nonché "oli leggeri" (fino all'80% di oli tropicali o loro prodotti possono essere inclusi nella margarina);
- grassi vegetali - confetteria, cucina, pasticceria (le ricette moderne, per quanto ne sappiamo, consentono l'uso dal 20% al 65% di oli tropicali);
- gelato (contiene fino al 35% di oli tropicali, sostituendo il grasso del latte costoso);
- maionese;
- confetteria economica;
- sapone (la base di grasso per la produzione di sapone per la toilette può, in linea di principio, essere interamente composta da oli tropicali);
- detersivi, profumi, medicinali e altri prodotti dell'industria chimica.

Anche quando si friggono trucioli per consumatori senza pretese, l'oleina di palma viene ora preferita - essendo più refrattaria e resistente al calore, non è così fritta come l'olio di girasole.

Inoltre, in molti paesi con un clima tropicale, l'olio di palma viene usato per condire l'insalata e altre cucine casalinghe (come l'olio di girasole qui). La Russia, tuttavia, non è minacciata, perché anche l'olefina di palma non accetta di rimanere liquida e trasparente a temperatura ambiente, il che è normale per il nostro clima. Ma la graduale introduzione di grassi grassi nell'olio di palma nei nostri piatti è considerata abbastanza reale dagli esperti.

Il principale consumatore di oli tropicali rimane l'industria alimentare, prima di tutto - i produttori di margarine.

Per la produzione di fabbricanti di saponi si utilizzano principalmente oli di palma stearina, palma e olio di palma. La composizione del set di grassi (per il sapone da toletta) contiene dal 15% al ​​100% di oli tropicali. I tassi di utilizzo sono dovuti alle caratteristiche tecnologiche degli impianti, alle preferenze dei tecnologi e, ovviamente, ai prezzi di mercato.

Quando si cucinano cibi fatti in casa, si dovrebbero usare olii vegetali tradizionali ancora più costosi, ma anche significativamente più utili - specialmente oliva e girasole (non raffinati e raffinati).

E, se possibile, dovresti evitare di sostituire il burro naturale con la margarina (un prodotto di idrogenazione chimica di grassi vegetali, olio di surrogato, una fonte di grassi trans estremamente dannosi).

BACKGROUND. Il burro può essere chiamato solo un prodotto ottenuto dalla panna e conforme ai requisiti del GOST 37-91 "Burro, vacca", con un contenuto di grassi di almeno l'82,5%.
Tutto ciò che non è prodotto secondo GOST, ma in base alle specifiche tecniche (condizioni tecniche) o con un contenuto di grassi inferiore all'82,5%, non è più burro, anche se la confezione recita: "Burro di mucca", "Olio a contenuto ridotto..." e così via. f.)

A proposito, i "dietetici" delle margarine sono ben consapevoli dei "nostri fratelli più piccoli" - la margarina può stare fuori dal frigorifero per quasi anni, e questo non interessa mosche, roditori e persino (!) Scarafaggi.

Per quanto riguarda gli "oli leggeri", sono meno costosi, ma insapori e contengono grassi vegetali trans (agenti cancerogeni estremamente dannosi per il corpo umano), che compaiono durante la sintesi chimica della margarina. Il 60% degli oli importati nel nostro paese non contiene informazioni sulla quantità di grassi trans nel prodotto, poiché, per inciso, non vi è alcuna indicazione su dove l'olio è confezionato.

(I grassi trans sono isomeri innaturali degli acidi grassi, formati, in particolare, durante la sintesi chimica di grassi vegetali di margarina, cioè immondizia immangiabile).

Le affermazioni di alcuni produttori secondo cui i loro spread e oli leggeri contengono il 15-25% di burro, non possono causare altro che un sorriso comprensivo. Ciò che non è incluso nel restante 75-85% di questi sostituti - grassi trans, conservanti, antiossidanti, coloranti e altre sostanze "nutrienti" allo stesso modo, per ottenere un 100% completo e vendere questo "prodotto" ad un acquirente ingenuo, mentre acquisisce un'immagine un po ' Non custodi della sua salute! Spesso il costo di un tale "prodotto" è superiore al costo del burro reale.

Questa è proprio la soluzione allo zelo dei produttori: un penny in tutte le sue qualità deve essere venduto un surrogato almeno al prezzo di un prodotto alimentare naturale.

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