Dicono: la salsiccia oggi non è la stessa di prima. Qualunque cosa tu prenda - tutto il veleno... Costantemente qua e là sentiamo notizie di scandali. Dicono che non hanno trovato carne nella salsiccia, i prodotti non hanno superato l'esame.
E penso: se ci sono così tanti problemi con questi prodotti, è necessario produrli e usarli del tutto?
Come apparivano i prodotti a base di carne
La modifica e la lavorazione della carne sono state inventate dall'uomo con l'unico scopo: conservare la carne per un periodo piuttosto lungo. Quando la gente si rese conto che invece di trascinare un gregge di pecore e mucche come fonte di cibo, la loro carne poteva essere lavorata in modo tale da non rovinarsi abbastanza a lungo, l'industria dei prodotti a base di carne appariva.
Tuttavia, non molto tempo fa, i cani da slitta nelle condizioni del Far North erano per molti cacciatori locali una specie di cibo in scatola. In grado di vivere a lungo sul foraggio più scarso e non nutriente, lavorando e servendo una persona come forza di trazione e assistenti nella caccia, andarono al cibo per le persone quando altre fonti di cibo finirono. Non proprio giusto, ovviamente...
In effetti, con l'invenzione del cibo in scatola, molte persone sono diventate più facili. Il bestiame non aveva più bisogno di essere tenuto nelle immediate vicinanze delle città. I prodotti a base di carne sono diventati disponibili in qualsiasi stagione in quantità pressoché illimitate.
Ma sono rimasti dopo questa carne?
Prodotti a base di carne: cosa rimane della carne?
Tutti i prodotti a base di carne richiedono la preparazione di uno o un altro tipo di trattamento termico. Può essere friggere, bollire, arrostire - qualsiasi modo per distruggere nella carne quelle forme di microrganismi il cui compito è quello di decomporre i tessuti del corpo dopo la morte dell'animale.
Inoltre, quando si cucinano le stesse salsicce, salsicce e wieners, i produttori cercano di massimizzare gli indicatori gastronomici dei prodotti aggiungendo condimenti, aromi e spezie. Come risultato del trattamento termico della carne, si verifica la denaturazione di gran parte delle proteine della carne, dopo di che il corpo sarà molto più facile da digerire.
E arrostire la carne usando il legno naturale è forse il modo più salutare per elaborarlo. Il fumo di molte specie di legno ha pronunciato proprietà battericide, e quindi il fumo competente di carne riduce al minimo il contenuto di microrganismi nocivi nei prodotti.
In generale, i principi di base della lavorazione della carne e della produzione di prodotti a base di carne mirano precisamente a migliorare le proprietà del consumatore della carne stessa.
Ma solo finché non riguarda l'economia.
Produzione di carne
Ma in effetti la trasformazione della carne in salsicce, salsicce e polpette su scala industriale porta al fatto che questi prodotti a base di carne non solo perdono alcune delle proprietà della carne stessa, ma diventano anche veramente dannosi.
La produzione di prodotti a base di carne ha tecnologie tradizionali, da cui molti produttori di prodotti a base di carne si discostano nella ricerca del profitto. E allo stesso tempo vai ai seguenti passaggi:
1. Uso di additivi non naturali.
Cioè, la stessa "chimica" - coloranti, esaltatori di sapidità, emulsionanti - che possono influire negativamente sul nostro corpo.
2. Violazione della composizione naturale della carne.
In una salsiccia, per esempio, aggiungi troppi grassi e grassi, dall'altra, al contrario, questo grasso viene rimosso. Il risultato non è la carne così com'è, ma i suoi singoli componenti della carne in molti modi diversi.
3. Utilizzare integratori che sono sicuri di per sé, ma dannosi in combinazione con la carne.
Questo è amido, farina d'ossa, proteine di soia. È la loro miscelazione con la carne, secondo alcuni nutrizionisti, che porta a disturbi metabolici e obesità.
Di conseguenza, il miglior tipo di carne è il suo aspetto naturale. E anche tali prodotti a base di carne che non contengono additivi e sono prodotti solo mediante trattamento termico.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyCosa sono i prodotti a base di carne
La carne è una fonte di proteine, grassi, carboidrati di origine animale. In tutti i paesi, il prodotto è popolare: è in umido, bollito, cotto, bollito, affumicato. Questo è un magazzino di vitamine A, E, B12, D e minerali (magnesio, zinco, rame, potassio, calcio, ferro) che il corpo umano ha bisogno di costruire scheletri e muscoli, per funzionare pienamente il sistema muscolo-scheletrico, endocrino, immune, cardio - sistemi vascolari, nervosi, digestivi.
specie:
1. Carne di coniglio Questo è il prodotto ipoallergenico più dietetico, che è considerato il campione nel contenuto proteico - 21%. Ha un sacco di benefici acidi omega-3 e poco colesterolo. La carne di coniglio viene assorbita dal corpo umano del 90%, a differenza della carne di manzo, il cui grado di assorbimento non supera il 60%.
2. Carne equina È considerata la carne più rispettosa dell'ambiente. La carne di cavallo ha una composizione aminoacidica equilibrata. Neutralizza gli effetti delle radiazioni, regola il metabolismo, riduce il colesterolo.
3. Cervo. La carne dell'animale è dura, nonostante sia ben assorbita (come la carne di coniglio), esibisce proprietà curative. La carne di cervo è indicata per l'uso da parte di persone con ipertensione, malattie cardiache, diabete, aterosclerosi.
4. Manzo. La carne più comune al mondo. Neutralizza enzimi alimentari, sostanze irritanti e acido cloridrico, che sono presenti nel succo gastrico. Manzo ripristina il pH nel tratto digestivo.
5. Agnello. Contiene la quantità minima di colesterolo. Il filetto animale stimola il pancreas, è coinvolto nella formazione del sangue. Il grasso d'agnello è usato per curare il raffreddore.
6. Maiale Questa carne grassa che causa obesità e problemi cardiaci, se abusato. In quantità moderate, ripristina la forza, riscalda il corpo nella stagione fredda, contiene un amminoacido (lisina), che è coinvolto nella formazione del tessuto osseo.
Gli scienziati hanno sostenuto che la carne o il pesce sono più utili per il corpo umano per molto tempo. Ogni prodotto ha vantaggi e svantaggi. Il valore energetico della carne dipende dall'età, dal tipo, dalla grassezza dell'animale e varia nell'intervallo di 105 - 489 calorie per 100 grammi. Per un migliore assorbimento non è raccomandato combinare proteine con carboidrati. Sulla base dei postulati di un'alimentazione sana, le verdure crude o al vapore sono ben combinate con piatti a base di carne.
basturma
La carne è presente nella dieta dell'umanità per lungo tempo, essendo uno dei suoi componenti principali. Per preservare la carne in condizioni in cui i frigoriferi non erano nemmeno in vista, i cuochi cercarono il meglio che potevano: affumicato, essiccato, in salamoia, essiccato - in una parola, sperimentato. E - curiosità divertente! - alla fine.
wurstel
Le salsicce sono prodotti a base di carne ritorta bollita o suoi sostituti consentiti dalla tecnologia. Sono fatti sotto forma di piccole salsicce sottili, che, prima dell'uso, devono essere sottoposte a un ulteriore trattamento termico a casa - far bollire o friggere. Si può dire che questo prodotto.
Wieners
Una salsiccia è un prodotto alimentare costituito da carne macinata nell'intestino e vari additivi. Con questo semilavorato puoi fare facilmente colazione o cena, perché le salsicce cucinano abbastanza velocemente. Questo prodotto è un parente di varie salsicce, come la salsiccia bollita e.
salsiccia
Uno degli alimenti più popolari dell'uomo moderno è stato a lungo la salsiccia. Questa prelibatezza ha molti vantaggi e svantaggi, quindi prima di acquistare la salsiccia, è necessario sapere esattamente se non diventerà inutile nella dieta di una determinata persona. La ricetta tradizionale per la salsiccia è.
Carne artificiale
"La carne in vitro" è un prodotto che non ha mai fatto parte di un organismo vivente, a tutti gli effetti. Progetti di ricerca moderni stanno lavorando alla creazione di campioni sperimentali di carne al fine di stabilire la sua produzione industriale nel prossimo futuro. In futuro, la creazione di un muscolo colto a tutti gli effetti.
Carne di coccodrillo
La loro pelle dura e squamosa e denti affilati portano orrore alla maggior parte delle persone. E molti non si rendono nemmeno conto che in alcune regioni la carne di coccodrillo viene consumata ogni volta che si mangia carne di maiale o carne di maiale. Se per noi rettili la carne è esotica gastronomica, quindi, ad esempio, a Singapore o in Giamaica è un prodotto comune.
Carne di capra
Nel mercato europeo, questa carne tenera e saporita sta appena iniziando a guadagnare popolarità, ma nei paesi asiatici e africani, soprattutto a causa del fatto che le credenze religiose non proibiscono di mangiarlo, è stata valutata per un tempo molto lungo. La capra è un animale piuttosto senza pretese. Può sopravvivere in quasi tutti i climi e.
Carne di cavallo
Recentemente la carne di cavallo è diventata stabilmente nella nostra vita di tutti i giorni, prendendo gradualmente il suo posto. Ora è diventata una "tendenza" alla moda, che ha fretta di riflettere nelle sue cucine i migliori ristoranti di Parigi, Belgio, Italia e Svezia. Storia e tradizioni La carne di cavallo è carne di cavallo destinata al consumo umano.
bacon
Il bacon è considerato da molti un tipo di bacon, ma non lo è. È questa carne che si ottiene da suini appositamente selezionati, che hanno scelto il percorso di ingrassamento speciale e le condizioni di vita migliori. Le persone a pelo lungo e con maturità precoce non si nutrono di scorie alimentari, al contrario, mangiano alla pari dell'ufficio medio.
lepre
Pensi che la differenza tra conigli e lepri sia esclusivamente nel loro habitat? Non solo. Esternamente, possono essere simili, ma quando si tratta di cucinare la carne di questi animali, il gusto e le caratteristiche nutrizionali, le differenze non possono essere trascurate. Qual è la differenza tra carne di coniglio e coniglio? Le lepri sono comuni in tutti i continenti tranne
vitello
La carne di vitello è la carne dei vitelli da latte, le cui papille gustative non hanno sentito altro che latte materno. Questa carne è considerata la più preziosa, nutriente ed estremamente gustosa. Il più delle volte, la carne di vitello è ottenuta da maschi di bovini da latte, anche se il gusto e la struttura della carne delle femmine è assolutamente identico. Questo è fatto da semplici considerazioni.
Carne di balena
L'industria baleniera fiorì una volta, ma minacciò l'esistenza stessa di questi stupefacenti mammiferi, motivo per cui per molti anni la cattura delle balene è stata severamente regolata dalla legge. Dal momento che molti di questi animali sono sull'orlo dell'estinzione, alcuni di loro sono strettamente protetti dallo stato, in particolare dai più grandi.
carne di cervo
L'immagine culinaria della selvaggina è associata alla caccia, a stanze enormi e spaziose, a conversazioni davanti al camino con un bicchiere di alcol invecchiato. Gli scrittori classici, che amavano descrivere in dettaglio i piatti di ogni festa e festa, parlarono con tenerezza speciale della carne di cervo. Questa carne era amata e venerata non solo per il gusto, ma anche per il metodo di estrazione.
coniglio
La carne di coniglio è considerata un prodotto a base di carne dietetica. La carne di coniglio appartiene alle carni bianche, che hanno un valore biologico inferiore rispetto a quelle rosse, ma, rispettivamente, contengono meno grassi saturi. Questi grassi "nocivi" sono controindicati per l'uso da parte di persone con anomalie nel tratto digestivo.
manzo
Un elemento importante di una dieta sana è il cibo proteico. È difficile immaginare un ingrediente vegetale che fornisca al corpo la quantità di sostanze nutritive che la carne può fare. Il prodotto ha compiuto una lunga strada di fermentazione, invecchiamento, evoluzione delle tradizioni di allevamento del bestiame e infine ha acquisito un gusto brillante, una struttura delicata e.
La lingua è un sottoprodotto alimentare, privo di fibre grossolane, ben assorbito dal corpo umano. Questa è una delle principali fonti di proteine per problemi al tratto digestivo, malattie dell'apparato digerente. La lingua è un sottoprodotto della prima categoria, costituito da tessuto muscolare, che è coperto da una protezione.
fegato
Il fegato è un sottoprodotto che, per composizione chimica e struttura, differisce in modo significativo dalla carne di allevamento. Viene utilizzato attivamente in cucina per creare torte salate, salsicce al fegato, cibo in scatola, condimenti per torte. Il fegato è uno dei prodotti terapeutici, poiché ha proprietà anti-anemiche e immunomodulanti.
È difficile trovare un altro prodotto con tale reputazione ambigua. Alcune persone non possono vivere senza di lui, mentre altre rabbrividiscono al solo pensiero del grasso. Per molti anni, il grasso di maiale era considerato cibo spazzatura dalla dieta dei poveri, ma negli ultimi anni, i ricercatori sono sempre più all'opposizione. Oggi spesso.
prosciutto
Il nome di questo prodotto deriva dalla parola "vecchio", anche se questo non significa affatto che sia vecchio e inadatto al consumo. Il prosciutto, che sarà discusso ulteriormente, è stato inventato come cibo per la conservazione a lungo termine. Anche nell'antichità, dopo una lavorazione speciale, i pezzi di carne (di solito il maiale viene usato per questo scopo) potrebbero.
cammello
Carne di cammello - carne di cammello. Assomiglia vagamente alla carne di vitello, dura, ha un retrogusto dolciastro. Nei tempi biblici, le leggi di Mosè proibivano l'uso della carne di un dato animale. Tuttavia, contrariamente alle regole stabilite, il cameljatin per secoli è stato un piatto tradizionale dei nomadi. Inoltre, la carne dell'animale.
Maiale bollito
Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci rimandano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, agnello e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno. Cos'è?
agnello
L'agnello è carne estratta da pecore e montoni. Questi animali furono coltivati anche più di 10 mila anni fa, molto prima dei maiali e delle mucche. Gli allevatori di bestiame primitivi prestavano attenzione alla mancanza di pretese di questi animali per il cibo (per mancanza del meglio, anche le erbe infestanti entrano perfettamente nella dieta). Inoltre, mandria altamente sviluppata.
carne di maiale
È già successo che ci sono molti miti sul ruolo della carne di maiale per la salute umana. Quale delle "teorie" comuni è vera, e che cos'è un'illusione, lo scopriremo ora. Caratteristiche generali Contenuto: Caratteristiche generali Valore nutrizionale Carne suina: benefici e danni per il corpo Effetti collaterali del consumo di carne di maiale Miti su maiale Come.
http://foodandhealth.ru/myaso/Tipi di carne: descrizione, classificazione, caratteristiche e proprietà utili
Quando iniziano a parlare dei tipi di carne e in generale, le persone si dividono in due categorie. Alcuni di loro amano banchettare con questo prodotto, mentre altri sono contrari. Di regola, questi ultimi sono chiamati vegetariani. Ma ci sono quelli che lo mangiano e altri prodotti entro limiti ragionevoli. In questo articolo imparerai quali tipi di carne ci sono. Anche essere in grado di familiarizzare con le sue proprietà utili e caratteristiche distintive.
Quali sono i tipi di prodotto in base al tipo di animale?
In base a questa funzione, è possibile elencare diversi tipi. Quindi, ci sono diversi tipi di carne a seconda del tipo di animale: manzo, agnello, maiale, carne di cavallo, carne di bufalo, cervo e carne di cammello. Sono abbastanza numerosi. Quei tipi di carne che la maggior parte della gente mangia, consideriamo nelle sezioni seguenti. Verranno fornite caratteristiche dettagliate delle caratteristiche, dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuna di esse.
Alcune informazioni sulla carne bovina
Questo è il tipo di carne più popolare. Ha aminoacidi che sono così necessari per il corpo umano. Il vantaggio della carne bovina è che grazie a ciò si verifica la neutralizzazione dell'acido cloridrico e di altri stimoli contenuti nel succo gastrico. In questo tipo di carne c'è una grande quantità di vitamine e minerali.
Da questo prodotto non ci saranno danni se non usarlo molto. Il pericolo della carne può essere che spesso le mucche possono essere accoltellate con antibiotici e allevate in luoghi ecologicamente inquinati.
Cosa è l'agnello utile?
Contiene pochissimo colesterolo. Il grasso in agnello è disponibile, ma è assorbito molto meglio di quello del maiale. Questa carne è inclusa in vari tipi di diete, perché ha la lecitina, che aiuta a normalizzare il metabolismo del colesterolo.
Il grasso di pecora è usato per curare il raffreddore. La carne è anche ricca di vitamine e minerali. Ma lo svantaggio di questo prodotto è che è difficile da digerire. Non è raccomandato l'uso per le persone con malattie del tratto gastrointestinale.
Cosa potrebbe esserci di male dal maiale?
Innanzitutto, parliamo delle proprietà benefiche di questo prodotto. Contiene tutte le vitamine del gruppo B, molti nutrienti e minerali. Ma la carne di maiale è considerata carne grassa e mal digerita.
L'uso in grandi quantità del prodotto è molto dannoso. Per questo motivo, il metabolismo può essere disturbato. Il risultato sarà l'obesità. Anche nel maiale sono parassiti pericolosi. Pertanto, la carne deve essere sottoposta a un trattamento termico approfondito.
Caratteristiche di cervo
Questo prodotto animale è abbastanza duro, quindi deve essere bagnato. Bisogna ammettere che è piuttosto difficile cucinarlo. Ma uno dei vantaggi di questa carne sono le sue proprietà medicinali. Questo fatto è spiegato dal fatto che i cervi si nutrono di muschio. E lui, a sua volta, ha proprietà antibiotiche.
A differenza delle altre carni, la carne di cervo è magra. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Non ci sono parassiti nella carne, quindi può essere mangiato anche crudo. La carne di cervo è assorbita dal corpo umano meglio di chiunque altro. Il consumo regolare di questo tipo di carne contribuisce alla prevenzione di malattie come ipertensione, aterosclerosi e diabete.
Le virtù della carne di cavallo
Uno dei vantaggi di questo prodotto è che è considerata la carne più ecologicamente pulita. La proteina, che si trova nella carne di cavallo, è ben bilanciata nella composizione aminoacidica. La carne ha abbastanza vitamine e minerali.
L'uso regolare di questo prodotto aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, neutralizzare gli effetti delle radiazioni e regolare il metabolismo.
La carne di cavallo non è una carne allergenica, quindi può essere somministrata ai bambini senza paura della risposta del corpo del bambino.
Quali sono i tipi di carne di pollame?
In questa categoria, un numero abbastanza grande di specie. Tutta la carne, a seconda del luogo di residenza dell'animale, può essere divisa in selvaggina e carne di pollame. Di quest'ultimo, il pollo è il più popolare. Contiene molte proteine, ha una composizione chimica unica e ha proprietà dietetiche.
I prossimi quelli più popolari sono la carne d'anatra e d'oca. Il primo tipo è utile perché una grande quantità di vitamina A ha un effetto positivo sulla visione umana.
E la carne di tacchino è considerata il prodotto più magro. I grassi nella sua composizione non danneggiano il corpo umano e sono facilmente digeribili. Questo prodotto può essere somministrato ai bambini perché non causa una reazione allergica.
Alla selvaggina è inclusa la carne di quaglia. Ha il sapore del pollo, ma è più tenero e saporito. La carne di anatra selvatica è più dura del rappresentante di casa. Questo prodotto ha un sapore e un aroma più ricchi. La carne di una pernice, che appartiene alla categoria delle prelibatezze, è sana e nutriente.
Secondo il metodo di lavorazione, il prodotto è suddiviso in carcasse con una serie di carcasse di frattaglie ed eviscerate.
Il cibo è meglio consumato dalla carne di pollame e non coltivato negli allevamenti di pollame, perché sono imbottiti con varie sostanze chimiche. Quest'ultimo può causare danni significativi al corpo umano.
Quali sono i tipi di prodotto in condizioni termiche?
Secondo il primo tipo di carne è caratterizzata dalla temperatura nello spessore dei muscoli. Quindi, termicamente, ci sono i seguenti tipi di prodotto:
- La carne scongelata è carne scongelata a una temperatura di un grado. Questo prodotto non può essere nuovamente congelato. In questa forma, non è permesso per la vendita.
- Congelato - la sua temperatura non dovrebbe essere superiore a -7 gradi. Congelare la carne a una temperatura compresa tra -15 e -40 gradi. Questo processo viene eseguito in congelatori speciali.
- Congelato: questo prodotto misura la temperatura nella sua profondità. Quindi, a 1 cm dovrebbe essere di circa -4 gradi, e a 5 cm - circa 1 grado. Questo tipo di prodotto ha vantaggi durante il trasporto. Ma inferiore nella sua qualità nutrizionale alla carne refrigerata.
- Raffreddato - la temperatura di questo prodotto dovrebbe essere di circa 3 gradi. Su di esso, di regola, c'è una crosta essiccata, e la superficie non è umida. I vantaggi di questa carne sono la succosità, la tenerezza e il buon aroma.
- Raffreddato - questo è il prodotto che era nelle camere raffreddate per circa 7 ore. La temperatura nei muscoli più spessi dovrebbe essere di circa 10 gradi.
- Il vapore è un prodotto che viene ottenuto immediatamente dopo la macellazione. La sua temperatura è di circa 30 gradi nello spessore dei muscoli.
Quali sono i tipi di prodotto per il bene?
Su questa base ci sono diversi tipi di carne fresca. Questo è considerato un prodotto che non presenta segni di danneggiamento. Possono essere determinati usando metodi chimici e microscopici.
Quindi, secondo la buona qualità, distinguono la freschezza stantia, discutibile e carne fresca.
Quali sono le categorie di carne per il grasso?
Questo tipo è caratterizzato dal grado di sviluppo della massa muscolare. Quindi, nel maiale prestare attenzione al tipo di ingrasso, l'età dell'animale. E per l'agnello e il manzo, la deposizione di grasso superficiale è il segno distintivo.
A seconda del grasso della carne è diviso in 1 e 2 categoria, magro. In questa zona, la carne di maiale è divisa in 1 (pancetta), 2 (carne), 3 (grasso), 4 (trasformazione industriale), 5 (carne di maialino) e una categoria non standard.
Separazione delle indicazioni del prodotto per età
Su questa base, distinguere il prodotto da adulti e giovani animali. Esistono diversi tipi di carne di manzo. Vale la pena notare che il prodotto di animali adulti è caratterizzato da un colore più scuro. Ha anche un tessuto connettivo muscolare più denso e depositi di grasso si trovano nella cavità addominale o sotto la pelle.
Caratteristiche distintive di questo tipo di carne è che deve essere sottoposto a un processo di cottura più lungo, cioè a friggere o bollire per diverse ore.
Pertanto, il prodotto ottenuto da bovini, la cui età è superiore a tre anni, si chiama carne di manzo, da tre mesi in su - giovane manzo e da due settimane - latte di vitello.
Quali sono i tipi di animali, a seconda della produttività predominante?
Secondo questa caratteristica, nel bestiame ci sono tre direzioni: combinate, carne e latticini. A loro volta, i maiali sono divisi in grasso di carne, carne e grasso. Nella produzione di vari prodotti affumicati vengono utilizzati maiali alimentati con pancetta. La loro carne è degna di nota per la sua particolare tenerezza, succosità. Inoltre, è permeato di tessuto adiposo.
Le pecore sono divise in lana grezza e lana di carne, latticini e carne grassa, marrone e finemente spennata. Alcune razze di questo animale hanno una groppa. In peso raggiungono quasi i 20 kg.
Quali sono le categorie di carne per tipo di utilizzo?
Per ciascuna delle aree stabilite determinate condizioni per l'attuazione. La categoria di prodotto dipende dal benessere elmintiologico ed epizootico dei territori in cui viene prodotto.
Ad esempio, la categoria D include i prodotti a base di carne importati nella Federazione Russa per la vendita gratuita, C - in questa direzione viene trasformato in prodotti affumicati e prodotti a base di carne alla temperatura impostata dall'istruzione di processo, B - viene trasformato in salsicce bollite. In quest'ultimo caso, la temperatura all'interno della pagnotta entro la fine del processo dovrebbe essere di circa 80 gradi. Nella categoria A, la carne viene lavorata per pane a base di carne e prodotti in scatola.
Questi tipi di lavorazione della carne comportano la macellazione del bestiame, quindi il disossamento delle carcasse, la cernita, la cernita, la macinazione e l'inscatolamento con l'aiuto della salatura. Inoltre, vengono aggiunte varie spezie, a seconda del tipo di prodotto finale. Di norma, nella produzione di carne macinata, la carne viene saturata con acqua e sottoposta a trattamento termico. I prodotti semilavorati giacciono in un imballaggio sottovuoto, riempito con anidride carbonica. Successivamente, vengono sterilizzati e conservati nelle condizioni richieste.
Lo svantaggio delle categorie da A a C è che il taglio della carcassa viene effettuato in violazione della struttura della carne. A causa dell'uso di sale, si perdono proteine e sali naturali. Di conseguenza, la qualità si deteriora e le proprietà nutrizionali dei prodotti finiti sono ridotte.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaLa verità sulla carne. I prodotti a base di carne sono anche a base di carne o di carne
Anche i prodotti a base di carne sono a base di carne o di carne, i benefici dei prodotti a base di carne e il danno della carne. L'intera verità sulla carne non è solo nelle salsicce
Qual è la produzione di prodotti a base di carne, c'è carne in loro, e c'è comunque, e dove è la verità sulla carne, questo può essere appreso senza allontanarsi dal bancone, questo dovrebbe aiutare i regolamenti tecnici. Secondo questo documento, il maiale bollito, il prosciutto, il prosciutto e altre prelibatezze, che dovrebbero essere ricavate da un unico pezzo di carne, non dovrebbero essere fatte con carne di maiale congelata, come possono essere le salsicce.
Questo regolamento definisce che "carne" è una combinazione in cui muscolo, grasso, tessuto connettivo e tessuto osseo sono tutt'uno. Ma per noi consumatori, la cosa principale è un altro termine, il cosiddetto "tessuto muscolare". L'essenza di questo termine è l'unità di misura per il contenuto di carne negli alimenti. E questo documento, carne, si riferisce ai muscoli scheletrici, che consistono nella combinazione di "fibre muscolari con la cosiddetta sostanza intercellulare". In una parola, senza entrare nella terminologia anatomica, questa è la solita carne magra, senza trovare grasso in essa e vivere con le ossa.
Ad esempio, "prodotto a base di carne" (termine ufficiale) dovrebbe contenere tessuto muscolare di almeno il 60%. Quando la percentuale è inferiore, dovrebbe essere attribuita ai "prodotti contenenti carne", che a loro volta sono divisi in tre categorie: A, B, B. Deve essere ricordato, questi termini diranno del prodotto molto più delle nozioni familiari - salsiccia, salsicce, prosciutto e wieners. Questi termini dicono solo che il prodotto di una forma o di un'altra.
I nomi del prodotto dicono solo che il prodotto appartiene a una o all'altra "classificazione della carne", ma non trasmettono il più importante e costoso e il componente utile - la carne. Quindi, quando compriamo salsicce o salsicce o qualcos'altro come questo, si dovrebbe guardare sull'etichetta per come è definito il prodotto - carne, carne - verdura, carne - contenente, verdura e carne, o anche "analogo del prodotto a base di carne".
Che cosa è un prodotto a base di carne, un prodotto a base di carne, su questo un po 'più basso, e il cancro può davvero svilupparsi dal consumo di carne? Questo fatto fu annunciato all'epoca dall'American Cancer Research Institute. Secondo uno studio dei loro scienziati, si è scoperto che quando la carne viene lavorata termicamente, così come le salsicce con salsicce e prosciutti aumentano il rischio di sviluppare tumori nel sistema digestivo. Per quanto riguarda specificamente la carne fritta, le cosiddette ammine eterocicliche, agenti cancerogeni si formano nel processo di frittura, che raddoppiano il rischio di sviluppare il cancro alla vescica. I piatti di carne sono meglio cucinati in forno o al vapore.
Cosa sono i prodotti a base di carne, carne-verdura o carne
Avendo concordato in precedenza, quando scegliamo i prodotti a base di carne, salsicce e altre prelibatezze, esamineremo l'etichetta e stabiliremo quali prodotti sono carne di carne, carne, verdura o carne di disossamento meccanico generalmente incomprensibile?
Prodotto a base di carne Viene prodotto sia con che senza componenti vegetali, ma la loro parte del leone nel prodotto è sempre piccola. Il contenuto dell'ingrediente principale (carne) non è inferiore al 60%, e questo è il tessuto muscolare, la cosiddetta carne magra.
Prodotto a base di carne È diviso in tre categorie:
- categoria A - carne a digiuno dal 40 al 60%
- categoria B - carne magra dal 20 al 40%
- categoria B - carne a digiuno dal 5 al 20%
Contiene sempre qualcosa di origine vegetale, se c'è più carne, allora questa carne è un prodotto vegetale (il contenuto di ingredienti di carne è nel 30-60 percento), quando la componente vegetale è più vegetale e carne (il contenuto di ingredienti di carne è 5-30%).
Nel titolo, la componente predominante dovrebbe venire prima. Inoltre, i componenti vegetali possono essere non solo la famigerata soia, questi includono vari amidi con altri riempitivi e stabilizzatori vegetariani.
Quando acquisti le salsicce, dove si trova la scritta "prodotto contenente carne della categoria B", devi capire che la carne magra in queste salsicce, come si dice, "gridava il gatto" - 5%, forse un po 'di più. Ma questo non è il limite del risparmio. I cosiddetti regolamenti "carne" consentono, a volte, "analogo del prodotto a base di carne".
L'intoppo classico nell'aspetto e nel gusto è molto simile alla salsiccia con prosciutto e qualcos'altro, con la cosiddetta "frazione di massa degli stessi ingredienti di carne, dove nella ricetta il loro numero non supera il 5 percento". Risulta che il tessuto muscolare animale può essere del tutto assente. E sotto la carne gli ingredienti delle regole non significano solo tessuto muscolare, ma anche varie sciocchezze, collageni, ossa, sangue e gelatina, e il diavolo sa cos'altro. E dopo tutto, quello che succede è che ognuno di questi "collageni" può fornire lo stesso classico 5% di ingredienti a base di carne.
A proposito di salsiccia affumicata bollita, guarda questo video:
Carne e ossa - prodotti a base di carne?
Anche i consumatori diventeranno chiari un altro, un tipo di carne segreta, non puoi capire subito, carne di disossamento meccanico, un altro nome è "disossamento addizionale". Cosa potrebbe essere? Il disossamento non molto chiaro è la separazione della carne a mano e l'aggiunta di disossamento, la rimozione del rimanente, se, naturalmente, qualcosa rimane, dopo il disossamento dei "prodotti a base di carne".
Add-on è che quando con una potente pressione le ossa vengono appiattite per spremere i resti di carne, grasso, legamenti, si scopre la massa sotto forma di pasta, dove si trovano le ossa triturate, si scopre che prodotti simili con un tratto appartengono a prodotti a base di carne. Il regolamento consente alle ossa di non superare lo 0,8%. Questo prodotto economico viene aggiunto da produttori astuti a salsicce con diversi semilavorati e a tutto ciò che è fatto con carne macinata. Deve essere indicato anche sull'etichetta. Quindi, cari visitatori del sito, fate attenzione quando acquistate prodotti simili.
I benefici dei prodotti a base di carne e il danno della carne
Gli specialisti, in parte non amanti dei prodotti a base di carne, concordano in parte, la carne rossa con sottoprodotti della carne può causare un aumento del livello di questo famigerato acido urico nel sangue. Questo problema, nel linguaggio medico, è chiamato iperuricemia. E una delle sue conseguenze più comuni è quella malattia regale, la gotta.
Questo nome deriva dal Medioevo, quando poteva soffrire solo persone abbastanza facoltose che avevano l'opportunità di consumare regolarmente carne con vino rosso. La gotta può manifestarsi come dolore articolare acuto con rossore. All'inizio, di norma, dovrebbe apparire il cosiddetto "osso", che appare sul giunto dell'alluce. Il dolore può scomparire in un giorno, ma nel tempo, tutto tornerà in circolo, solo con la diffusione alle altre articolazioni.
Danno alla carne
Uno dei pericoli della gotta è che quando le articolazioni sono costantemente in uno stato infiammato, e anche quando il livello di acido urico infelice è elevato, è estremamente spiacevole per il cuore, non c'è da meravigliarsi: "Se i reumatismi leccano le articolazioni, allora il cuore li morderà ".
I pazienti con iperuricemia soffrono di ipertensione, malattia coronarica non li evita e anche l'insufficienza cardiaca non si lascia andare. Devono monitorare costantemente il livello di questo famigerato acido urico, quindi devono fare un test biochimico del sangue due volte all'anno.
Quando il livello, già fastidioso per tutti, aumenta l'acido urico, la dieta viene regolata, c'è un rifiuto del rosso, carne rossa, frattaglie da esso, beh, anche l'alcol viene sostituito con un altro. Puoi avere un po 'di carne bianca e magra. Inoltre, un corso di droghe è bevuto a questo, che permette di ridurre il livello di questo acido urico, tali farmaci come la colchicina, l'Allopurinolo lo permettono. Ma è sempre più facile prevenire che curare.
Il cibo deve essere vario ed equilibrato, è necessario limitare l'assunzione di alimenti proteici e prodotti a base di carne sono proteine, se necessario, è necessario assumere farmaci speciali prescritti non solo per la gotta, ma anche quando ci sono altre condizioni accompagnate dall'accumulo di acido urico.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Prodotti a base di carne
Questo gruppo di prodotti comprende varie salsicce, wurstel, wieners, salumi, cibi pronti, prodotti in scatola e, naturalmente, la carne stessa. Le norme tecniche per questo gruppo di merci non sono ancora in vigore, sebbene il progetto di legge esista e debba essere adottato.
Informazioni sull'etichetta
Nome del gruppo a cui appartengono i prodotti a base di carne
descrizione
Fatto con o senza l'uso di ingredienti non di carne, nella cui ricetta la frazione di massa degli ingredienti di carne è superiore al 60%.
Realizzato con ingredienti non di carne, nella cui ricetta la frazione di massa degli ingredienti di carne è compresa tra il 5% e il 60%.
Realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione in massa di ingredienti di carne nella ricetta di oltre il 30% al 60% compreso.
Realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione in massa di ingredienti di carne nella ricetta di oltre il 5% al 30% compreso.
Analogo di prodotto a base di carne
Un prodotto alimentare simile a un prodotto a base di carne con indicatori organolettici, fabbricati secondo la tecnologia della carne utilizzando ingredienti non di origine animale e / o vegetale e / o minerale, con una frazione in massa di ingredienti a base di carne nella ricetta non superiore al 5%.
Nella marcatura dei prodotti a base di carne, il produttore indica la sua categoria in base al contenuto del tessuto muscolare nella ricetta (che è particolarmente utile quando si sceglie il cibo in scatola).
categoria
Frazione di massa del tessuto muscolare nella ricetta
E anche sull'etichetta deve necessariamente contenere informazioni sullo stato termico delle materie prime (per i prodotti semilavorati): carne fresca, congelata, refrigerata; sul contenuto di integratori geneticamente modificati (OGM).
Va notato che il testo del regolamento tecnico coincide largamente con l'attuale GOST 52675-2006, che si applica a tutto ciò che riguarda i prodotti semilavorati contenenti carne e carne. La nuova legge regolerà il processo di circolazione non solo dei prodotti semilavorati, ma anche di tutti i prodotti a base di carne e carne in Russia, compresa la loro produzione, produzione, stoccaggio, trasporto, imballaggio, etichettatura. Questa è una legge federale progettata per rendere i prodotti a base di carne nel mercato del paese sicuri per i consumatori, per proteggere i loro diritti e anche per ridurre l'impatto ambientale negativo associato alla sua produzione e smaltimento.
Ma entrerà in vigore solo un anno dopo la sua pubblicazione ufficiale, e l'osservanza di alcuni punti è posticipata ancora più a lungo. Pertanto, oggi tutte le informazioni di cui sopra sono applicabili solo ai prodotti semilavorati.
Cosa dovrei cercare quando scelgo un prodotto oggi? Prima di tutto, sull'etichetta. Un certo garante della qualità di un prodotto a base di carne può essere un marchio di conformità alla sua norma di Stato. Vale la pena notare che i nostri ospiti, sviluppati nei tempi lontani dell'URSS, sono ad un livello molto alto, e oggi gli sviluppatori di standard di prodotto occidentali si sforzano di prenderli di mira. Tuttavia, è tutt'altro che semplice osservarli, poiché la formulazione di prodotti a base di carne comporta una qualità veramente elevata dei prodotti compositi (principalmente carne), l'assenza di impurità inutili e, di conseguenza, la qualità del prodotto finale. Molte aziende semplicemente non possono permettersi di produrre prodotti a base di carne "Gostovskaya" e prepararli secondo le diverse specifiche tecniche (ovvero, condizioni tecniche appositamente sviluppate). Pertanto, se un produttore offre prodotti a base di carne classici (ad esempio salumi da dottore o da latte, salami, salami, ecc.) Secondo GOST, ciò indica un livello piuttosto elevato non solo di questo prodotto, ma anche dell'impresa stessa.
Per confondere l'acquirente nella scelta di un prodotto a base di carne, i produttori usano la seguente mossa. Nel nome del prodotto, includono parole che hanno determinate associazioni nella nostra mente, ma il prodotto stesso potrebbe non corrispondere a esse. Ad esempio, abbiamo tutti una chiara idea di cosa dovrebbe essere il gusto dei prodotti a base di carne, "Salsiccia di dottori", "Salsiccia bollita", "Cervela" e così via. Le norme statali indicano chiaramente che cosa dovrebbero essere questi prodotti (se non sono conformi agli standard statali, allora il prodotto è considerato falsificato). Pertanto, i produttori chiamano i loro prodotti, ad esempio, in questo modo: "LATTE SALATO da qualsiasi fabbrica di carne", "SERVELAT Podorozhny", "Specialità del dottore in salamoia", ecc. I prodotti con tali nomi non devono più rispettare gli standard statali e presentare una formulazione completamente diversa, in cui le proteine vegetali, gli additivi speciali, gli esaltatori di sapidità, i coloranti e così via possono talvolta costituire la percentuale più elevata. Che l'acquirente non si sia sbagliato nella scelta della salsiccia, il regolamento tecnico introdurrà una regola: specificare il nome in un font, una dimensione e un colore.
Inoltre, sull'etichetta dei prodotti a base di carne, il fabbricante deve lasciare le proprie coordinate, indicare la composizione, la varietà dei prodotti a base di carne, i tempi di produzione e la durata di conservazione (e in modo che possano essere facilmente letti).
Tutti sanno che quasi tutti i venditori di prodotti a base di carne ricorrono a vari metodi per estendere la data della loro vendita. Pertanto, è possibile trovare tali prodotti con scadenza scaduta scaduta, modificata, illeggibile in vendita.
La qualità dei prodotti a base di carne
Alcuni consigli per aiutarti a scegliere il prodotto di migliore qualità.
Salsicce, salsicce, carni affumicate. Di norma, i prodotti con data di scadenza sono disposti sul banco o sulla vetrina in modo che possano essere acquistati più velocemente. Questo è il più vicino al compratore. Sentiti libero di chiedere il bastone più lungo di salsiccia o un pezzo di carne affumicata.
Dai un'occhiata alla sua confezione. Prima di tutto, non dovrebbe essere rotto. Se il prodotto è confezionato in un budello naturale, osservalo attentamente - se vi sono residui di muffa nelle sue vene (forse è già stato un po 'rovinato e il venditore lo ha lavato), se hai una sensazione di muco nelle mani - un segno sicuro che il prodotto non è fresco ( Questo è particolarmente vero per salsicce e salsicce bollite). La superficie del prodotto deve essere sempre asciutta e pulita, il guscio dovrebbe adattarsi perfettamente al prodotto. Se hai dei dubbi, annusalo - se c'è un odore marcio e ammuffito.
La presenza di una piccola quantità di muffa e sale nelle salsicce affumicate è la norma. Ma allo stesso tempo, la placca dovrebbe essere asciutta, bianca e posizionata sulla superficie del prodotto.
La consistenza del prodotto a base di carne deve essere elastica, uniforme, senza ampi vuoti. Sul taglio, il prodotto a base di carne deve essere di colore rosa-grigio. Troppo brillante una tonalità di rosso o rosa indica un gran numero di coloranti. I prodotti di questo gruppo di prodotti generalmente contengono un gran numero di additivi alimentari che li rendono più attraenti per il consumatore.
Vale la pena notare che salsicce, salsicce e wieners sono campioni tra i prodotti a base di carne per il contenuto di additivi geneticamente modificati (soia, amido di mais, farina e molto altro), che possono avere un impatto negativo sulla nostra salute.
Nei prodotti a base di carne di questo tipo vengono aggiunti molti altri additivi che possono essere nocivi per la salute. Ecco alcuni di loro.
Caroginato: viene aggiunto come componente di ritenzione idrica al fine di aumentare la massa del prodotto quando si aggiunge una grande quantità di acqua al tritato durante la produzione. L'uso di questa sostanza può causare problemi ai reni (edema, ritenzione di liquidi nel corpo).
Fosfato: utilizzato per migliorare il gusto e le caratteristiche organolettiche del prodotto nella produzione di carni antiche. Riduce l'assorbimento di calcio, di conseguenza, può causare l'osteoporosi.
Glutammato di sodio: usato come esaltatore di sapidità. Può causare l'eccesso di cibo e anche la dipendenza.
Cibo in scatola Questo prodotto è il più difficile da scegliere, poiché il cibo in scatola è spesso confezionato in una lattina di metallo opaco, quindi è meglio scegliere cibo in scatola secondo GOST.
Osservando l'etichetta, leggi la composizione: c'è presenza di proteine vegetali? La sua presenza significa che quando apri una lattina, la carne in scatola consisterà principalmente nella cosiddetta "carne di soia".
In alcuni casi, è possibile determinare il contenuto, ad esempio, carne brasata, dal suono. Scuoti la lattina vicino all'orecchio e ascolta. Se c'è una miscela schietta di briciole di carne e liquide, il contenuto gorgoglia. In un buon stufato la carne dovrebbe occupare il 90% del volume del barattolo, rispettivamente, non dovrebbe gorgogliare affatto.
Carne e prodotti semilavorati. Il fatto che l'acquisto di prodotti ovunque sia completamente inaccettabile si applica a tutte le specie, ma alla carne cruda in primo luogo. Il venditore deve fornire le condizioni per la conservazione e la vendita in conformità con le condizioni specificate dal produttore. Questo è un regime di temperatura, uno spazio sufficientemente ampio e condizioni igienico-sanitarie.
La freschezza della carne cruda è determinata dalle cosiddette caratteristiche organolettiche della carne stessa, dal grasso e dalle articolazioni: è il colore, l'odore, il gusto e l'aspetto. Tutti sono scritti in GOST 7269-79.
Se hai già deciso di cucinare la zuppa di carne a casa, allora fai attenzione al brodo. Se la carne è fresca, sarà trasparente, altrimenti il brodo avrà un'ombra nuvolosa.
Se possibile, guarda il contenitore di spedizione da sotto la carne. Le sue condizioni sono chiaramente descritte in GOST 16868-71. Dovrebbe essere una scatola "leaky" non tossica con un coperchio, pulita, priva di muffe e odori; All'interno delle scatole devono essere rivestiti con carta pergamena o cellophane.
Quando scegli cibi pronti surgelati, guarda come appaiono. Se hanno una superficie danneggiata (ad esempio, cotolette nel pangrattato), sono infilate all'interno della confezione (ad esempio, ravioli, manti) o hanno anche una forma deformata, ciò indica che la conservazione della temperatura non è stata osservata. Ciò significa che i batteri nel prodotto potrebbero già moltiplicarsi e non è desiderabile mangiarlo.
Vale la pena notare che quasi tutti i surgelati, i semilavorati e molti altri prodotti per la lavorazione della carne sono realizzati con materie prime di produzione estera (il più delle volte, cinese). Purtroppo, questo non è solo perché è offensivo per l'agricoltura domestica, ma anche perché in altri paesi ci sono leggi completamente diverse sulla sicurezza alimentare, e, purtroppo, come tutti sappiamo, a volte portano alle conseguenze più terribili.
Tipi di carne e prodotti a base di carne
Oggi parleremo del tema dei tipi di carne e prodotti a base di carne, che cosa è! E assolutamente invano. Dopo tutto, qualsiasi carne, che sia carne di maiale, agnello o manzo, è una delle più importanti e necessarie per i prodotti umani. È versatile, in quanto è compatibile con molti altri tipi di alimenti. Può essere cereali sotto forma di cereali, verdure bollite, pasta. La carne contiene proteine, grassi ed estratti. Migliorano il processo di assimilazione del cibo.
Quando viene bollito, la sua massa diventa più piccola. In media, perde fino al quaranta percento, poiché la proteina perde acqua quando coagula. Quindi da un chilogrammo di carne fresca si ottengono solo 600 grammi del prodotto finito.
È assegnato non solo acqua, ma anche vari sali, gelatina. Diventano la base del brodo, insieme al grasso. Inoltre la carne è anche quando viene cotta, mantiene il suo valore nutrizionale. E tutto perché le proteine rimangono dentro dopo la cottura, solo in parte collassando dall'esposizione alle alte temperature e trasformandosi in schiuma.
Quando è fritto, perde anche acqua. Lascia in forma di vapore, ma lascia tutti gli importanti estratti. Formano una bella crosta. Quando si frigge perde da 35 a 38 massa, quindi circa 650 grammi di carne arrostita sono ottenuti da un chilogrammo di carne cruda. Inoltre otteniamo una grande quantità di succo, che consiste in acqua, estratti e grassi.
La carne che usi per cucinare dovrebbe essere controllata per la qualità. Colore, odore e consistenza dovrebbero essere naturali. Ad esempio, se si preme un dito su carne fresca, la superficie si livellerà rapidamente. Vendita di carne in tre tipi: prodotti pesati, confezionati e semilavorati.
La vendita di carne in peso implica il taglio di pezzi di dimensioni diverse, determinati dal compratore. Può essere raffreddato, raffreddato o congelato. Ma la carne confezionata e i prodotti semilavorati sono venduti esclusivamente refrigerati.
Il pacco viene imballato direttamente in azienda, dividendolo in pezzi, del peso di 0,25 - 0,5 kg. È imballato in pellicola di plastica o carta pergamena. Sopra l'etichetta è incollato, che indica la massa, la data e l'ora in cui è stata confezionata la carne e altre informazioni.
Per la carne confezionata vengono utilizzate parti di prima e seconda carcassa.
Dai prodotti semilavorati fare secondi piatti. Poiché la loro preparazione richiede pochissimo tempo. Di solito, è una porzione di carne affettata, da cui vengono rimosse le ossa. Il più delle volte è usato per friggere.
Per la separazione delle carcasse ci sono regole speciali stabilite da Gosstandart:
1. Il manzo viene tagliato in 15 pezzi, che a loro volta sono divisi in quattro varietà.
Di loro per frittura utilizzare controfiletto, bordi spessi e sottili e groppa.
Vengono utilizzati sia pezzi piccoli che pezzi grandi che possono pesare un paio di chilogrammi.
La carne migliore in tutte le carcasse di manzo è chiamata filetto. Queste sono parti dei muscoli lunghi che si trovano nella regione lombare, all'interno della carcassa dell'animale.
Parti come kostrets, groppa, carne dalle zampe posteriori possono essere usate negli stufati e bollite. Sono adatti anche per zuppe, polpette e braciole. Ma per la preparazione di zuppa di grassi è meglio prendere petto, cazzuola, costato, spesso o bordo sottile.
La spatola viene solitamente tagliata a pezzi piccoli e va al gulasch e alle zuppe. Ma la terza e la quarta varietà di carne sono adatte solo per il brodo di cottura. Prodotti semilavorati Sono entrambi naturali e nel pangrattato. Tra questi anche alcuni prodotti della carne macinata.
Carne di maiale. È diviso in otto pezzi. Questa carne è divisa in 3 varietà:
1 grado. Questo è petto, lonza e prosciutto;
Grado 2 - fianco e prima.
3 ° - Tutto il resto della carne è considerato il terzo grado e viene utilizzato esclusivamente per gelatine o in forma tritata. Ma la carne di 1-2 varietà utilizzate per qualsiasi scopo. Il maiale è usato per fare cotolette, scaloppine, cotolette, kebab.
Un altro tipo di carne che non dovresti dimenticare è l'agnello. È diviso in nove parti. Il primo grado comprende solo due: la parte posteriore e la parte del rene. Ma il petto, la lama, la scapola e il petto sono di seconda scelta. Tuttavia, nell'agnello e nella terza elementare - pezzi molto gustosi. Include nocca, collo e gambo.
Quando si taglia un agnello, ci sono alcune regole:
1) Prima di prepararlo, devi rimuovere tutti i tendini e i film;
2) Tagliano la carne non lungo, ma attraverso le fibre muscolari;
3) È più adatto per la cottura di carne, un po 'rotto con un martello di legno, o chopper;
4) Per uno spezzatino o uno shish kebab, i prodotti semilavorati sono usati sotto forma di piccole porzioni.
Non dimenticare di una parte come le frattaglie. Di questi, puoi fare un sacco di diversi buoni. I sottoprodotti includono polmone, cuore, fegato, cervello e persino la lingua. Sono gustosi, sani, ricchi di vitamine. Il fegato contiene quattro preziose vitamine contemporaneamente, incluso il gruppo B.
Il fegato di solito è fritto o in umido, il rene di una pecora e il vitello sono fritti e la carne di manzo viene solitamente cotta in salsa.
La cicatrice di manzo è buona in forma bollita e in umido, e il cervello è fritto.
Il linguaggio è fatto per cucinare. Cosce di vitello, agnello e maiale bollite o fritte dopo la bollitura. Inoltre, sono usati per la gelatina.
Carne in scatola
Vari cibi in scatola sono fatti anche di carne. Per questo sono usati e frattaglie. Il cibo in scatola di manzo è in umido, carne bollita e fritta. È carne cruda, mezza cotta e fritta, confezionata in un barattolo con succo. Le lattine di carne sono sigillate e sottoposte a sterilizzazione ad alta temperatura. Quindi possono essere conservati per tre anni. Agnello, maiale e carne di cervo vanno allo stufato.
Tale cibo in scatola (ad eccezione della carne arrostita) è usato sia per zuppe che come piatti principali, con contorni. La carne fritta, come le frattaglie, viene utilizzata per i piatti principali. Possono essere riscaldati e serviti con patate, cereali, pasta.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlChe cos'è un "prodotto a base di carne"?
Per capire quale prodotto rientra nella categoria carne, è necessario conoscere la percentuale di carne che contiene. La proporzione di tessuto muscolare dovrebbe essere almeno del 60% - solo un tale prodotto può essere chiamato "carne".
Se questa cifra è inferiore, il prodotto entra nella sezione "contenenti carne", che si dividono in tre categorie:
- A - dal 40 al 60%;
- B - dal 20 al 40%;
- B - dal 5 al 20%.
Il prodotto con il contenuto minimo di carne è chiamato carne vegetale. Quando acquisti salsicce, salsicce e altri prodotti alimentari, guarda sempre la categoria indicata sull'etichetta. Se si vede la definizione di "analogo del prodotto a base di carne", per esempio, sulla salsiccia sfusa, si dovrebbe capire che la percentuale di carne stessa in questo prodotto è di circa il 5%, anche se assaggiarlo somiglia molto a quella reale. Questo viene fatto per economia, con percentuali minime che si ottengono non solo con carne magra, ma anche con sangue, gelatina o rigaglie.
Tipi di prodotti a base di carne
A causa dell'alto valore nutritivo, della presenza di vitamine e minerali, nonché del gusto eccellente, i prodotti a base di carne sono uno dei tipi più popolari di cibo e sono prodotti in quantità enormi. Forme di produzione e ricette, ce ne sono molte, quindi consideriamo i principali tipi di prodotti a base di carne:
- Prodotti semilavorati di carne. Si tratta di prodotti che vengono conservati congelati e refrigerati e preparati per la successiva cottura da parte dell'utente finale. Il vantaggio principale è il risparmio di tempo sulla preparazione di piatti a pieno titolo. Carne macinata, prodotti semilavorati di carne di pollame e sottoprodotti sono noti rappresentanti di questa nicchia.
- Salsicce e salsicce. Questi includono salsicce bollite, affumicate e mezzo affumicate, preparate con carne macinata, additivi alimentari e spezie. Vivi esempi di salsicce sono tutti i preferiti salsicce e wieners.
- Carne in scatola. Si distinguono per una lunga durata di conservazione e sono spesso usati come scorte alimentari "per un giorno di pioggia", o in viaggi e spedizioni quando si presentano problemi con l'estrazione di carne fresca. Il cibo in scatola può essere ottenuto da qualsiasi carne cruda o da frattaglie. Stufato - il tipo più famoso di cibo in scatola.
- Prelibatezze di carne. Di norma, vengono acquistati durante le vacanze e non sono inclusi nella dieta quotidiana di una persona. Possono essere entrambi un piatto separato e far parte di costosi snack. Il maiale affumicato e i prodotti a base di carne in gelatina sono popolari.
Pro e contro dei prodotti a base di carne affumicati
I prodotti a base di carne affumicati presentano numerosi vantaggi e svantaggi. Durante l'elaborazione il fumo distrugge microbi e batteri che causano il decadimento. Potente effetto battericida: la carne principale più affumicata.
Il secondo fatto importante è che quando fumato, il colesterolo e il grasso in eccesso non appaiono, come durante la frittura. In terzo luogo, sostanze estranee, come l'acqua durante la cottura, non entrano nel prodotto a base di carne.
Il fumo ha un grave inconveniente. Il fumo contiene sostanze che aumentano il rischio di sviluppare il cancro. Per evitare ciò, gli esperti hanno sviluppato il cosiddetto "fumo liquido" - una sostanza in cui il prodotto è bagnato e acquista le proprietà dell'affumicato.
Quando acquisti qualsiasi prodotto a base di carne, guarda attentamente la dicitura del nome, della categoria e del prezzo. Il prodotto non sempre costoso è il migliore. Preferisci i prodotti naturali con un contenuto di carne magra superiore al 60%.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html