Piccoli pesci appaiono spesso sul tavolo sotto forma di un semplice spuntino. Lo spratto salato, lo hamsa e lo spratto sono perfettamente combinati con i popolari contorni. Tutte e tre le specie sono molto simili tra loro, quindi è importante capire in che modo differiscono. Tale conoscenza aiuterà nella cottura.

A proposito di pesce

Spratto è un rappresentante della famiglia delle aringhe e, a sua volta, è diviso in due tipi: spratto e spratto. Un pesce di questo tipo vive circa 4 anni e cresce, in media, fino a 15 cm di lunghezza. Può vivere sia in acqua dolce che salata.

Il lungo corpo e la superficie liscia argentata della bilancia distinguono lo spratto da altri piccoli pesci. Sul ventre vedrete squame pungenti. Aiuta lo spratto a muoversi più velocemente ea nascondersi in acque profonde. La forma del corpo del pesce assomiglia alla chiglia di una nave, quindi ha preso quel nome.

Il kilka ha le stesse dimensioni e pesa 9-22 g, ha un corpo appiattito sui lati e la testa sembra grande e lunga. Guarda il pesce: la sua mascella inferiore si gonfia un po 'oltre la cima. Spratto vive in acqua salata, ma a volte può nuotare in acqua dolce.

Il colore della parte posteriore può essere verde-bluastro o verde-grigio, altre tonalità simili sono accettabili. Scaglie sullo stomaco e sui lati sono d'oro o d'argento. Puoi facilmente identificare il pesce tra gli altri con una testa corta e larga.

Hamsa è una sottospecie di acciughe. Questo pesce non ha nulla a che fare con l'aringa, quindi non è correlato ai precedenti. Le dimensioni raramente superano i 12 cm. È molto facile riconoscere un hamsa tra gli altri piccoli pesci. Guarda attentamente la bocca: il suo angolo va oltre il bordo più lontano dell'occhio.

Il corpo dell'Hamsa è lungo e coperto di scaglie, ma la testa non è coperta da niente. Mascella superiore prominente sopra la mascella inferiore. La principale differenza tra pesce e spratto e kilka in assenza della chiglia sulla pancia. Gli occhi sono grandi e vicini al bordo della testa.

Le dimensioni di kilka, kilka e hamsa sono quasi le stesse, ma i segni caratteristici aiuteranno a distinguere una specie dall'altra. Hamsa è più piatto e meno profondo, e lo spratto con spratto ha una pancia arrotondata. Gli ultimi due pesci sono più come un'aringa in miniatura. Visivamente, la differenza tra le specie è molto evidente.

Proprietà utili

Le differenze tra i pesci non sono solo nell'aspetto, ma anche nell'impatto sul corpo. Lo spratto influisce favorevolmente sulla condizione delle ossa. Il calcio viene assorbito meglio se il pesce può essere conservato, bollito o affumicato. Tale pesce è spesso raccomandato per le persone che guariscono da fratture.

Proteine ​​e oligoelementi sono facilmente digeribili, quindi il prodotto è considerato dietetico.

Con una preparazione adeguata, lo spratto ha un buon effetto sulle persone con malattie cardiovascolari. La maggior parte del calcio e del fosforo si trova nelle ossa molli, nelle squame e nella coda. Non è necessario separare la carne dalle ossa, è più sano mangiare del tutto il pesce. La composizione contiene vitamina D, che è necessaria per i bambini e le donne incinte.

Tyulka ha un basso contenuto calorico e un gran numero di elementi in traccia utili. Arricchisce il corpo con grassi omega-3, iodio, calcio, vitamine, fluoro e fosforo. Il pesce viene mostrato a persone che soffrono di aterosclerosi. Come risultato dell'uso del prodotto, la quantità di colesterolo nel sangue è normalizzata. Mangia pesce se hai problemi con capelli, unghie, pelle o ossa.

Hamsa è considerato una prelibatezza e ricco di proteine. Nutrizionalmente, il prodotto non è inferiore nemmeno alla carne. Il pesce contiene una grande quantità di vitamine PP e D, nichel, fluoro, molibdeno e zinco. Hamsa è utile per le persone con piastrine ematiche elevate. Il pesce ha un effetto positivo sulla salute dell'uomo.

Spratto, spratto e hamsa sono molto utili a causa dell'alto contenuto di omega-3 e vitamine PP, D. Altri elementi in traccia utili sono presenti nei pesci in quantità variabili. Hamsa è più grasso, quindi per alimenti dietetici è meglio prendere lo spratto o lo spratto.

Pesce in cucina

Lo spratto è notevole per la sua carne tenera con un gusto distinto. Quando si cucina in qualche modo attrae l'aroma appetitoso. Il pesce è perfettamente intriso di odori e sapori di spezie, ingredienti aggiuntivi del piatto. Durante la salatura e il decapaggio, la carne diventa soda e le ossa morbide. Lo spratto più delizioso che ha catturato in autunno, è più grasso. Le carcasse troppo sottili possono avere un sapore molto amaro.

I piccoli pesci non dovrebbero essere sottoposti a trattamenti termici prolungati, perderanno gusto e forma. Otterrete le stesse conseguenze se scongelate e congelate più volte lo spratto.

Le salse e gli aromi possono aumentare il contenuto calorico dei pesci. Lo spratto in forma pura ha 134 kcal per 100 g.

Tyulka è fritta, stufata, salata, bollita e, in generale, cucinata in modi diversi. Le ricette più adatte che contengono pomodori o pasta di pomodoro. Lo spratto cucinato e mangiato intero senza compensazione.

Se non sei allergico ai frutti di mare, sentiti libero di sperimentare con i piatti.

Spratto salato con varie spezie. Adotta bene i gusti e gli aromi. Se non vuoi spendere un sacco di tempo, basta friggere lo spratto in salsa di pomodoro.

Hamsa è molto più grasso delle precedenti specie di pesci piccoli. Anche la composizione chimica dei grassi è significativamente diversa. Quando viene salato, non vengono utilizzati componenti aggiuntivi. Durante la cottura è importante non interrompere il gusto naturale di Hamsa. Da questo pesce puoi cucinare stufato o paté.

Se stai cucinando un piatto con le acciughe, puoi sostituirle con hamsa. Non influisce sul gusto. Lo spratto e lo spratto, al contrario, sono radicalmente diversi e quindi non saranno un'alternativa.

http://eda-land.ru/kilka/otlichiya-ot-tyulki-hamsy/

Salak (aringa del Baltico)

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Articoli per prodotti → Salak (aringa del Baltico)

I benefici

Attenzione! I seguenti benefici del consumo della carne di aringa non si applicano ai prodotti salati e in salamoia.

1. Si raccomanda di mangiare le aringhe insieme alle ossa, poiché le aringhe contengono molti minerali necessari per il corpo.

2. L'aringa non contiene carboidrati, quindi è ideale per una dieta priva di carboidrati e in generale per alimenti dietetici.

3. Il consumo regolare di aringhe aiuta ad aumentare l'immunità, normalizzare l'ipertensione e migliorare il funzionamento del cervello, dei vasi sanguigni, del cuore e delle articolazioni. Ha anche proprietà anti-infiammatorie e anti-oncologiche. Per questi motivi, è particolarmente raccomandato per le persone che hanno avuto tossine da tossine o che soffrono di malattie virali.

4. Nonostante il contenuto calorico piuttosto basso - 125 per 100 g del prodotto - la carne di aringa è molto nutriente e soddisfa perfettamente la fame.

5. L'aringa contiene molti elementi utili: cromo, zolfo, potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, zinco, manganese, iodio, ferro, rame, fluoro, cobalto, nichel, molibdeno. Inoltre, contiene acido grasso polinsaturo Omega-3, che è importante per mantenere un livello sicuro di colesterolo nel sangue e un numero di vitamine preziose: C, A, E, B1, B2, B12, B3, B6, D.

6. Il Salaku può essere introdotto nella dieta per prevenire ictus e infarto miocardico.

7. L'aringa di carne è utile nel mangiare con le seguenti malattie e fattori:

• l'anemia;
• immunità indebolita;
• rachitismo (nei bambini);
• problemi di memoria;
• fragilità di ossa, capelli e unghie;
• aumento della fatica;
• lento tasso di crescita nei bambini;
• ipossia cerebrale;
• ulcera peptica;
• erosione cervicale (nelle donne);
• profusione di urina e sudorazione;
• convulsioni;
• debolezza muscolare;
• miopatia secondaria post-traumatica e post-infettiva;
• alopecia;
• scarso appetito ed esaurimento;
• vertigini;
• invecchiamento intenso della pelle e di tutto il corpo;
• aterosclerosi vascolare;
• violazione dell'acqua e del metabolismo acido-base;
• cardiopatia ischemica;
• cataratta;
• la gravidanza;
• aritmia;
• insufficienza cardiaca;
• malattie infettive;
• stasi della bile;
• elevato colesterolo nel sangue;
• periodo di riabilitazione dopo malattie accompagnate da febbre;
• desquamazione della pelle;
• la minaccia di aborto spontaneo;
• il fumo;
• epilessia;
• depressione;
• diabete mellito;
• condizioni di vita fredde;
• periodo di riabilitazione dopo l'intervento chirurgico;
• esaurimento nervoso e altre malattie nervose;
• malattia duodenale;
• sovraccarico fisico;
• vene varicose;
• crepe agli angoli della bocca e delle labbra;
• malattia paratiroidea;
• la menopausa;
• costipazione;
• malattie della pelle.

1. Nell'aringa del Baltico del Mar Baltico si trovano spesso diossine nocive che si accumulano a causa dell'inquinamento ambientale.

2. Possibile intolleranza individuale alla carne di aringa.

3. Non mangiare aringhe con reazioni allergiche.

4. Se sei allergico al pesce, dovresti smettere di usare l'aringa nella dieta.

5. L'aringa salata è dannosa per le persone che soffrono di gonfiore del viso e degli arti, avendo problemi con il tratto digestivo, i reni, il cuore e la pressione sanguigna (ipertensione).

6. Come ogni altro pesce, lo spratto è ricco di purine, quindi, in caso di malattie renali, è meglio astenersi dal mangiare salki.

http://nourriture.ru/stati-po-produktam/5315/

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spratto, spratto, hamsa, acciughe È lo stesso. Si scopre no

Quale pesce può rivendicare il titolo di "più ebreo"? Il luccio non ripieno è un pesce per le vacanze, con una bella vita per i whisky. Il pesce più ebreo, ovviamente, è l'aringa. Era l'aringa che era l'ospite più frequente sulla tavola di pesce a shtetlah - le township ebraiche. E il resto della gente comune, indipendentemente dalla religione, l'aringa ha giocato un ruolo importante nella dieta.

La ragione di questo è stata l'alta abbondanza di aringhe, la relativa semplicità della loro pesca vicino alla costa, la facilità di gestione e la stabilità nello stoccaggio. In quei luoghi dove furono trovati, l'aringa rimase vicino alla costa quasi tutto l'anno e spesso andava in qualche piccola baia in quantità tale da essere scavata da reti. A volte l'uscita dalla baia era bloccata da reti e, senza fretta, catturavano tutte le aringhe. L'aringa ben nutrita è molto facile da marinare: i pesci catturati senza alcun trattamento preliminare vengono posti in barili, cospargendo ogni strato con sale. Il pesce oleoso contiene relativamente poca acqua e quindi non travolge, non richiede più del necessario. (Un'aringa magrissima, ovviamente, può essere troppo salata, ma prima che nessuno lo avesse desiderato, gli fu permesso di salire su). Con la conservazione a lungo termine, il pesce salato matura, acquisendo un gusto e una consistenza specifici. La prima menzione della pesca delle aringhe atlantiche si trova già nel 702 nelle cronache monastiche dell'Inghilterra. Anche allora, l'aringa era una fonte di ricchezza.
Non solo le persone comuni, ma anche lo stato dipendeva dalla solita aringa. Dall'11 ° secolo fino al 15 ° secolo, l'aringa salata era un importante bersaglio commerciale per i mercanti anseatici, e sulla base di questo commercio, la forza marittima dell'Unione delle città anseatiche era basata per 350 anni. I pescatori anseatici cacciavano l'aringa principalmente dalle coste tedesche e danesi del Mar Baltico. Ma nel XV secolo, l'aringa lasciò temporaneamente il Baltico, le catture iniziarono a cadere catastroficamente, causando il collasso della lega anseatica. Allo stesso tempo iniziarono potenti aringhe sulle coste dell'Olanda e della Scozia. Gli olandesi hanno sviluppato un metodo di aringa salata bagnata in barili su navi. La pesca delle aringhe ha giocato un ruolo enorme nello sviluppo dell'economia olandese nel XV e XVI secolo.

Verso la metà del 20 ° secolo, le riserve di aringhe erano diminuite drasticamente a causa della pesca eccessiva, dell'inquinamento dei mari e della costruzione di acqua sui fiumi. È artificialmente non redditizio allevare aringhe artificialmente - pesce troppo economico, ma gli scienziati cercano di aiutarla a deporre le uova, anche se l'aringa è un grande mistero per i biologi. Sembra essere ben studiato, e tutte le popolazioni sono descritte, e ce ne sono molte in aringhe, ma qui i parenti delle aringhe sono molto confusi. Ciò è dovuto alla loro variabilità e inclinazione al viaggio.

La comparsa di aringhe indica che sta nuotando attivamente nello spessore delle acque marine. Vive a una profondità di 200 m. Tutte le aringhe sono pesci di scuola. Un individuo distaccato dalla squadra sperimenta lo stress, smette di nutrirsi e muore. Le aringhe sono nate, crescono e viaggiano circondate da parenti. La vita in un gregge consente ai singoli pesci di dormire la notte. Come dimostrato dalle osservazioni subacquee, le aringhe si rilassano e dormono, alcune sulla coda e un po 'sulla pancia. Il resto del tempo, l'aringa nuota e mangia. Sono costituiti da piccoli crostacei che vivono nella colonna d'acqua - il plancton. E lo scopo del viaggio è cercare cibo e spawn. La stagione riproduttiva di numerose mandrie di aringhe avviene in diversi mesi, quindi i banchi di pesci compaiono e spariscono nelle zone costiere dove la deposizione delle uova avviene durante tutto l'anno.

I più importanti per la pesca sono l'aringa oceanica del genere Clupea, l'Atlantico e il Pacifico. Ma la più grande aringa era la Volga Hall, un pesce che passa del genere Alosa. Volga Hall si alzò dal Mar Caspio al fiume. Volga a Saratov. Uno di questi pesci pesava fino a 1,8 kg, mentre le aringhe oceaniche pesavano non più di 800 g Sfortunatamente, a causa della costruzione idroelettrica, la Volga Hall era sparita. Una specie legata al Caspio si trova nel Mar Nero.

In Israele, le aringhe sono già salate e spesso tagliate, quindi è difficile determinarne l'origine. In ebraico, l'aringa salata si chiama "Maluah" (Dag Maluah.), Anche se, in senso stretto, significa "pesce salato". Vengono utilizzati anche i nomi dell'Europa occidentale "hering" e "matis". Ho persino visto un vaso di aringhe con la parola "hering matias".

In segno di rispetto per le antiche tradizioni dell'ebraismo russo, non do nessuna ricetta - beh, non ti insegno a fare aringhe sotto una pelliccia. Un'aringa tagliata, come mia nonna, non è ancora finita qui, abbiamo bisogno delle mele Antonov.

Anche la composizione chimica delle aringhe non ha senso - dipende molto dalle sue condizioni: età, luogo di cattura, grado di pubertà. Ma tieni presente che l'aringa grassa è una buona fonte di acidi grassi omega-3, non produce salmone o anguilla in termini di contenuto.

E in conclusione - su kashrut e scale. Quegli ebrei, che hanno visto le aringhe solo nel negozio, a volte si chiedono come questo pesce sia kosher, e non c'è scala. Infatti, le aringhe hanno scale molto grandi (si possono vedere nelle illustrazioni), iridescenti con tutti i colori dell'arcobaleno. Ma questa scala cade subito dopo averla catturata, quindi l'aringa entra nella salatura senza scaglie. All'inizio del XX secolo, quando la pesca delle aringhe era diffusa, le scaglie di aringhe venivano raccolte e trasformate in madreperla e perle artificiali.

Poveri parenti delle aringhe

I parenti di aringa sono numerosi, ma piccoli. Questi sono lo spratto, lo spratto, il hamsa, lo spratto, lo spratto, l'acciuga, le sardine. Le loro relazioni familiari sono abbastanza confuse, anche per gli specialisti. E per il consumatore, la questione è complicata dal fatto che i biologi e le aziende di trasformazione del pesce utilizzano diversi pesci con gli stessi nomi. Così, per l'ittiologo, lo spratto è uno sprattus sprattus, un pesce piccolo, fino a 17 cm, trovato nei mari del Nord Atlantico, del Baltico, del Mediterraneo e del Nero. E per il processore - qualsiasi piccolo pesce aringa, affumicato e arrotolato in un barattolo di burro. Più spesso per la produzione di cibo in scatola "Spratti nell'olio" usano le aringhe Clupea harengus, che è in realtà una vera e propria aringa, solo una sottospecie baltica più piccola. E il vero spratto è altrimenti chiamato lo "spratto del Baltico".

Quindi, se sei annoiato al tavolo, puoi esplorare il pesce servito per uno spuntino: lo spratto, come tutti i kilkeys, ha squame affilate a forma di chiglia sul ventre, e le aringhe non le hanno. Non trovando tali squame su un pesce affumicato da un barattolo etichettato "Sprats", puoi tranquillamente scrivere un reclamo alla Consumer Protection Society, ma assicurati che il produttore non abbia assicurato - Sono sulla banca del patè degli spratti lettoni, dove è impossibile identificare le scale. dallo spratto e dalle aringhe ". Sì, e sulle rive con lo spratto nel pomodoro c'è ora il secondo nome "Aringa del Baltico". Spratto vive fino a 6-7 anni. Tra le aringhe comuni ci sono le cosiddette mandrie giganti, che crescono molto più velocemente e raggiungono una lunghezza di 37 cm. Mentre l'aringa comune mangia il plancton, l'aringa gigante è un pesce predatore, che spesso si nutre di spinarelli.

Oltre allo spratto baltico, c'è il Mar Nero e persino lo spratto neozelandese. Ma lo spratto è chiamato non solo spratto del genere Sprattus, ma anche tulle del genere Clupeonella. Una delle specie di kilka-tulle C. engrauliformis, si chiama acciuga spratto. Oltre a lei, sotto il nome esotico "acciuga" ci sono molti pesci diversi, incluso il hamsa.

In caso contrario, l'Engraulis encrasicolus hamsa è chiamato "acciuga europea". L'acciuga europea non è più la famiglia delle aringhe (Clupeidae), ma la famiglia delle acciughe Engraulidae. Nell'alto ebraico, il suo nome è "Atene", nosatik, forse, dal "af" - il naso. Questo pesce può crescere fino a 20 cm. Si trova nell'Atlantico dalla Norvegia al Sud Africa, si trova nei mari Mediterraneo, Nero e Azov. Attraverso il canale di Suez, l'acciuga europea è entrata nell'Oceano Indiano e si trova al largo delle coste della Somalia e delle Seychelles. Quindi incontrarlo a Eilat è abbastanza realistico.

L'acciuga è un pesce piccolo, ma molto grasso, può raggiungere il 28% di grassi. L'acciuga correttamente salata è molto gustosa. Già nell'antichità, le acciughe sotto sale erano apprezzate e utilizzate per preparare una salsa saporita, che serviva come condimento preferito per i gastronomi greci e romani. Ma cos'è l'acciuga per la cucina moderna? Sotto questo nome sono noti tre tipi di prodotti di aringhe:
1. Aringa, matura per diversi mesi nella sua forma integra in salamoia con spezie. Già in una forma tagliata, viene trasferito su un'altra salsa con una piccola quantità di salnitro per rendere la sua carne rossa e tagliata a fette.
2. Aringhe o aringhe di piccole dimensioni poste sulla salamoia subito dopo la cattura per diversi giorni. Per mezzo mese viene spostato su una nuova salamoia, e poi messo nelle canne in fila senza il liquido, versando sale grosso con spezie. È tenuto per quattro mesi ad una temperatura di oltre quattro gradi e senza taglio viene inviato per la vendita.
3. Sardine, macellate immediatamente dopo la cattura e ulteriormente trasformate nel secondo modo.

Bene, siamo arrivati ​​alla sardina. Le sardine sono rappresentanti di tre generi di pesci marini della famiglia delle aringhe: la sardina europea, la sardina, la sardinella (Sardinella) e gli sardinops (sardinops).

La sardina europea vive nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico dall'Islanda al Senegal, nel Mar Mediterraneo (principalmente nella parte occidentale) e nel Mar Nero. Raggiunge una lunghezza di 25 cm, viene catturato e conservato in Marocco, Spagna e Portogallo, meno in Francia, Italia e Algeria. Il numero di sardine è variabile, le enormi catture vengono a volte sostituite dall'anno successivo già molto scarso.

Ma la sardinella più comune è più comune nei negozi. La più grande importanza pratica è Sardinella Alasha, o Round Sardinella (S. aurita). Nel Mar Mediterraneo, Alash è prevalentemente sulla costa meridionale, ma è adatta in piccoli numeri a nord.

Sardinops ci permette di completare splendidamente la discussione sui parenti delle aringhe, tornando all'inizio. Perché abbiamo iniziato l'aringa, che è chiamata aringa, e finiremo con la sardina, che è chiamata aringa. Si tratta di un'arena-ivasi nota a molti sovietici, chiamata in latino sagax sardinops. Sardinops, in un periodo di numeri in crescita, è al secondo posto nelle catture nel Pacifico. Nel nome di questo pesce la parola aringa era un indicatore della sua abbondanza.

Quindi, l'aringa è spratto, lo spratto è spratto, lo spratto è spratto, lo spratto è spratto, lo spratto è quasi hamsa e lo hamsa è acciuga, l'acciuga è sardina, la sardina è sardinops e gli sardinops sono aringa iwashi. Dall'aringa cominciò, aringa e finita.
Confuso? Non spaventoso La cosa principale che anche un non specialista dovrebbe sapere è che l'aringa e i suoi parenti sono un ottimo spuntino.

http://www.liveinternet.ru/users/3780265/post276059013

La nostra cucina Spratto, capelin e spratto

Stiamo preparando piccoli piatti a base di pesce, le cui ricette ti saranno utili durante l'Avvento imminente. Quattro ricette per il cibo in scatola fatto in casa in salsa di pomodoro, così come una ricetta per il pesce salato in una marinata piccante dall'autore della colonna "La nostra cucina" Darya Otavina

Stiamo preparando piccoli piatti a base di pesce, le cui ricette ti saranno utili durante l'Avvento imminente. Quattro ricette per il cibo in scatola fatto in casa in salsa di pomodoro, così come una ricetta per il pesce salato in una marinata piccante dall'autore della colonna "La nostra cucina" Darya Otavina

Oggi è l'ultimo giorno libero prima dell'avvento di quaranta giorni, che è anche chiamato Filippov in onore della memoria dell'apostolo. Inizia il 28 novembre e termina il 6 gennaio 2019 alla vigilia di Natale. Il sabato e la domenica, quando esce "La nostra cucina", sono ammessi pesce e cibo caldo con burro. Tuttavia, non vi forniremo solo porridge e aringhe, ma alterneremo ricette magre con skoromnymi.

Ieri abbiamo cucinato il merluzzo in cappotto e pelliccia, e oggi prepareremo e prepareremo un piccolo pesce che si nutre di questo predatore, in modo da non alterare l'equilibrio della natura, e anche perché è economico, economico e non meno utile.

Foto: Maryna Iaroshenko / Shutterstock.com

Inizieremo con l'aringa del Baltico, detta anche aringa del Baltico. E poiché è un'aringa, significa che può e deve essere salato e marinato. Perché non comprare pronto? Perché non solo i conservanti chimici vengono aggiunti a qualsiasi confezione di produzione al fine di aumentare la durata di conservazione del prodotto e l'appetibilità aggiuntiva, ma anche di additivi, colori e aromi che non sono biologici, naturali. Qualunque sia la lista di ingredienti specificata da un produttore, nella migliore delle ipotesi troverai numerose "E", che vanno da E102 e superiori, additivi che non sono sicuri per il corpo e provocano reazioni allergiche e malattie molto gravi e, nel peggiore dei casi, nascondono il produttore di tutti i prodotti chimici usati. elementi.

Apprezzo la salute della mia famiglia, quindi cucino tutti i piatti fatti in casa "da zero" e solo da ingredienti naturali.

Zuppa piccante salata

300-400 g di aringa fresca o scongelata o di capelin, 2 cucchiaini. sale grosso, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 2,5 art. l. aceto di sidro di mele, 250 ml di acqua, 6 chiodi di garofano, 1 cucchiaio. l. piselli pimento, 1 foglia di alloro, 0,5 cucchiaini. coriandolo macinato, 0,5 cucchiaini. cumino macinato a secco, 1 seme di cardamomo schiacciato (facoltativo per un dilettante).

Pesce lavato sotto l'acqua ghiacciata. Asciugare. Puoi rimuovere le interiora da una grande, non ha senso da una piccola.

Fare la marinata Garofano e pepe in grani sono leggermente schiacciati in un mortaio, in modo che possano rinunciare al loro sapore il più possibile, ma non schiacciare allo stato di polvere. Mescolare acqua con zucchero e sale, aggiungere tutte le spezie, olio vegetale e far bollire per un minuto. Introduciamo l'aceto, mescoliamo, cerchiamo di equilibrare il sale e lo zucchero (potrebbe essere necessario un po 'di più). Raffreddare a temperatura ambiente.

Metti il ​​pesce in un contenitore, copri uniformemente la marinata e le spezie. Impastare a mano, massaggiando leggermente il pesce. Chiudiamo il coperchio di una dimensione più piccola, su cui mettiamo l'oppressione, e la inviamo per un giorno in frigo.

Il secondo giorno, mescolate di nuovo. Se il pesce era fresco e molto piccolo, allora potrebbe essere pronto. In caso di scongelamento e più grande bisogno di un altro giorno o due.

Dal momento che le aringhe congelate, il capelin o lo spratto sono venduti, di norma, in grandi confezioni, e non si può mangiare pesce completamente salato, vi suggerisco quattro tipi di "in scatola" in salsa di pomodoro. Ancora una volta ti ricordo che i produttori di ciò che non hanno appena messo nei barattoli di latta acquistati, ma avremo tutto naturale.

1. Pesce in scatola fatto in casa

Foto: Leelakajonkij / Shutterstock.com

1 kg di pesce (spratto, capelin, spratto, aringa), 300 g di cipolle, 300 g di carote, 500 g di pomodori o 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro con 500 ml di acqua, 50 ml di aceto, 100 ml di olio di girasole, 25 g di sale, 50 g di zucchero, 2 foglie di alloro, pimento e pepe nero.

Lavare il mio pesce, pulirlo da visceri, teste e code. Tagliare pezzi uguali lunghi 4-5 cm.

I pomodori freschi vengono pelati e inviati a un frullatore per ottenere un denso succo di pomodoro con polpa. In presenza di casa pronta all'uso - prendi 500 ml. In assenza di - 3 cucchiai diluiti. l. pasta di pomodoro di alta qualità in 500 ml di acqua e aggiungere alcuni pomodori a fette per la consistenza.

Grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti. Puoi friggere, ma non necessariamente. Grasso in eccesso

Versare un pezzo di succo di pomodoro in una pentola a pareti spesse. Metti di nuovo il pesce, le verdure in cima e il succo di pomodoro. Tutte le spezie sono mescolate con aceto, olio, sale, zucchero e pepe. Riempi la parte superiore. Noi perforiamo con una bacchetta in modo che coli sul fondo.

Cuocere a fuoco lento su una stufa sotto un coperchio chiuso per circa tre ore. In una pentola a pressione - 1,5 ore. Durante questo periodo, tutte le ossa diventeranno morbide e tenere, come nel cibo in scatola.

2. Deposito lungo in scatola

Metodo di cottura un po 'diverso. Preparato, pulito e lavato pesce, così come anelli di cipolla e carote grattugiate, sono disposti a strati in una padella di smalto. Salare, pepare, cospargere ogni strato con spezie asciutte e cospargere leggermente con olio vegetale. Essenza acetica diluita con acqua ad una leggera piacevole acidità. Aggiungere lo zucchero e 100 ml di olio vegetale. Versare sopra.

Tom 3-4 ore. 40 minuti prima della fine entriamo in 3 cucchiai. l. passata di pomodoro diluita.

Quindi di solito cucinano "tori in un pomodoro". Tale cibo in scatola viene conservato in frigorifero per un massimo di due mesi, se si trasferisce tutto ordinatamente in strati a piatti sterilizzati con un coperchio stretto.

3. Spratto veloce nel pomodoro

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Sprat my e rimuovere le teste.

Friggere la cipolla, tagliata a metà anelli, in una padella. Trasformando in una pirofila refrattaria. Distribuisci il pesce su uno strato. Cospargere ½ cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato, 1 cucchiaio. l. aglio a terra secco o chiodi di garofano freschi tritati finemente. Riempire con un bicchiere di succo di pomodoro e aggiungere 3 cucchiai. l. ketchup fatto in casa. Come si fa - abbiamo detto qui.

Ora mescolare delicatamente il tutto con le mani e inviarlo al forno preriscaldato a 180 ° C per circa un'ora. Dopo mezz'ora, colpire lo spratto sul tema della morbidezza, così come guardare l'evaporazione del succo di pomodoro. Non appena diventa denso e "bloccato" allo spratto, il piatto è pronto.

C'è immediatamente. Conservare non più di due o tre giorni in frigorifero.

Ma il seguente metodo di cottura del pesce in scatola li permetterà di conservare fino a sei mesi.

5. Pesce in scatola per l'inverno

1,5 kg di pesce piccolo, 500 g di cipolle, 500 g di carote, 1,5 kg di pomodori, 3 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. zucchero, 100 ml di olio vegetale, 50 ml di aceto, 4 foglie di alloro, spezie secche tra cui scegliere.

Lavare il mio pesce, pulirlo da visceri, teste e code.

I pomodori scorrono attraverso un tritacarne o li tritano in un frullatore. Cipolle e carote sono fritte in padelle individuali. Mescolare con polpa di pomodoro, aggiungere sale, zucchero, spezie e olio vegetale.

Mettere la miscela di pesce e verdure a strati in una padella.

Cuocere a fuoco basso per 3 ore. 10 minuti prima della fine dell'aceto versato. Passiamo sopra le scatole sterilizzate, copriamo con coperchi sterilizzati e sigilliamo con una chiave metallica.

Buona fortuna, buon appetito e ci vediamo il prossimo fine settimana, quando il Natale sta arrivando (Filippov) post. Ti ricordo che daremo ricette sia per la magra che per lo skimy. Per ogni gusto E, come sempre, solo utile, naturale e facile da preparare.

http://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-salaka-mojva-i-kilka_170336

I benefici dei piatti di pesce di capelin, aringa e spratto

Forse ogni scolaro sa che il pesce appartiene a prodotti dietetici salutari, che è raccomandato per tutte le età e gruppi di persone. Alcuni tipi di pesce sono utili nelle malattie. Un esempio eclatante è lo sgombro, nella cui carne ci sono molte sostanze utili, compresi gli acidi grassi 3-omega. Se si dimenticano le domande relative alla prevenzione e al trattamento di patologie, diete, esistono innumerevoli ricette per deliziosi piatti a base di pesce.

I benefici dei piatti di pesce

Molti nel menu festivo (e non solo) includono piatti a base di aringhe, sgombri, trote... Allo stesso tempo, piatti deliziosi possono essere preparati dalle piccole cose trovate nei negozi di pesce. Si tratta di aringa, capelin, spratto. A che serve un pesce come prodotto? Non è meno utile per altri frutti di mare. Sì, e il tavolo è più economico.

capelin

Questo è un pesce abbastanza grasso, che rappresenta la famiglia odorava. Contiene molte proteine, acidi grassi polinsaturi, vitamine (ad esempio, A, PP) e minerali (P, I). Va notato separatamente che nel capelin è una fonte di selenio, che è scarsa nel terreno e, di conseguenza, nelle colture che sono incluse nella dieta umana.

Patologie per le quali si raccomanda il capelin:

Anche il capelin è utile nella lotta contro il colesterolo dannoso.

I piatti di capelin sono molto popolari: sono facili da preparare e hanno un gusto eccezionale. Molto spesso questo pesce viene messo in salamoia, affumicato, salato e anche cotto al forno o fritto. Ma il capelin non è adatto per la cottura dei primi piatti, poiché viene rapidamente bollito morbido e si trasforma in porridge.

spratto

Questo pesce è anche chiamato aringa del Baltico. È famoso per la sua carne tenera, che ha un gusto molto gradevole.

Lo spratto compensa la mancanza di proteine, vitamine A, D, E, PP, rappresentanti del gruppo B, così come i minerali: Ca, Mg, Co, Na, P, S, Fe.

L'aringa del Baltico è utile in varie patologie del sistema cardiovascolare, il sistema endocrino. È positivamente associata al cervello, alla memoria, aiuta a combattere l'aterosclerosi.

Ma con il pesce salato bisogna stare attenti: non si può abusarne con una tendenza al gonfiore e alle malattie del sistema urinario.

Dall'aringa puoi cucinare un sacco di piatti: è salato, in salamoia, in umido, fritto e cotto. Inoltre, questo pesce può sostituire l'aringa atlantica in qualsiasi piatto.

spratto

Spratto è chiamato diversi membri della famiglia delle aringhe. Molto spesso, questa parola combina spratto e spratto.

Questo pesce contiene aminoacidi essenziali e grassi sani. Sarà particolarmente utile per le persone che non hanno Ca, P e vitamina D.

Per quanto riguarda le malattie, lo spratto è raccomandato per le malattie cardiovascolari, l'aterosclerosi e l'aumentata fragilità ossea. Inoltre, il consumo regolare di pesce migliorerà il funzionamento del sistema nervoso.

Lo spratto è un ingrediente popolare per molti piatti. I più famosi di loro, forse, sono gli spratti affumicati in olio e lo spratto in salsa di pomodoro. Inoltre, il pesce piccolo viene utilizzato per cucinare primi e secondi piatti, antipasti caldi e freddi, insalate. Lo spratto può essere fritto, affumicato, in umido, cotto, salato e in salamoia - in ogni caso, il risultato sarà eccellente.

Come potete vedere, per la preparazione di piatti di pesce gustosi e sani non è affatto necessario spendere soldi per prodotti costosi.

http://pervyebljuda.ru/o-polze-blyud-iz-mojvy-salaki-i-kilki/

spratto

Prendi il barattolo in mano e esaminalo attentamente da diversi lati. La superficie esterna della lattina deve essere liscia, senza ammaccature. Se la corrosione appare su una lattina di spratti, è meglio rimetterlo sullo scaffale, la ruggine potrebbe passare all'interno della lattina e rovinare il prodotto.

Va bene se l'etichetta dice quale pesce è nel barattolo e in quale olio "galleggia". A volte i produttori al posto dello spratto possono mettere lo spratto spratto in un barattolo. Il gusto tradizionale di questo cibo in scatola non può essere chiamato.

Non è difficile distinguere lo spratto dalle aringhe. Lo spratto è più piccolo, quindi è più difficile per i produttori lavorare con esso che con lo spratto. Spratto - il pesce è più fragile, richiede un'attenta manipolazione durante la lavorazione. E il sapore è molto più alto delle aringhe.

Prestare attenzione al luogo di imballaggio. È meglio comprare pesce in scatola, che viene prodotto in quelle regioni in cui sono stati catturati i pesci. Questo prodotto è più buono
A differenza, ad esempio, degli spratti in salsa di pomodoro, gli spratti possono essere conservati non per 18 mesi, ma tutti i 24.

Presta attenzione al rapporto tra petrolio e pesce in banca. Il numero di pesci in un barattolo con spratti di alta qualità dovrebbe essere almeno del 75%. Negli spratti di alta qualità, come nella selezione, sono tornati indietro. Il cibo in scatola ha un piacevole sapore speziato.

E un altro consiglio. Al momento dell'acquisto di cibo in scatola, conservare una ricevuta fino all'apertura del barattolo. Se trovi un matrimonio, hai il diritto di riportare la banca non stappata al negozio e chiederti di restituire il denaro. Basta farlo nel giorno di apertura del cibo in scatola, altrimenti ti verrà detto che hai aperto la lattina per un lungo periodo, quindi il pesce è stato rovinato.

http://vibirat.ru/shproty/

Cosa è più utile di Hamsa o spratto

Tra i cittadini, sono in corso molte polemiche per quanto riguarda il pesce acciuga, che è popolare nelle cucine di alcuni popoli. La gente vuole sapere che tipo di pesce è, e se i venditori stanno dicendo la verità, offrendo acciughe ad un prezzo molto "democratico". Molto probabilmente, ti viene offerto un pesce completamente diverso. A questo proposito, vale la pena fare conoscenza con i parenti delle acciughe e capire che lo spratto o lo hamsa è più utile, il che, in effetti, è dato per un pesce più costoso. Nonostante le stesse dimensioni e appartenenti alla stessa famiglia di aringhe, si differenziano per aspetto e gusto.

Somiglianze e differenze esterne

Per mettere un proiettile sulle somiglianze e le differenze con l'acciuga, diciamo inequivocabilmente che si tratta di pesci diversi, anche se lo hamsa è una sottospecie delle acciughe mediterranee. Per il resto, le somiglianze finiscono e non torneremo più su questo argomento, parliamo, forse, che lo hamsa o lo spratto sono migliori. In questo caso, abbiamo qualcosa da confrontare, poiché anche esteriormente si differenziano significativamente l'uno dall'altro, nonostante l'unica somiglianza - le loro piccole dimensioni, in cui anche molti pesci d'acquario sono più numerosi di loro.

Non è difficile stabilire che lo hamsa è di fronte a te, poiché nella maggior parte delle specie la linea di grandi occhi si trova dietro la linea della mascella inferiore, mentre lo spratto sembra più carino. Come il suo eterno rivale, spratto, sembra più un'aringa o uno spratto, e la somiglianza colpisce, e questo vale per tutte le sottospecie di questo pesce. A seconda della specie, le dimensioni e la quantità della buccia variano, ci sono grandi differenze anche nel modo di cucinare, e che è più buono, parleremo ulteriormente.

Proprietà utili

Nonostante le loro piccole dimensioni, questi rappresentanti di aringhe hanno una composizione chimica unica, hanno elevate proprietà nutrizionali, ottengono una grande quantità di proteine ​​e grassi. Prima di tutto, gli acidi grassi polinsaturi, che sono coinvolti nella normalizzazione del metabolismo, sono apprezzati, rimuovono anche il colesterolo dannoso dal corpo e influenzano lo stato dei vasi sanguigni. Nel frattempo, ci sono ovvie differenze nel contenuto di grassi di queste specie - lo spratto perde in questo senso, dal momento che contiene circa 50 kilocalorie in più, quindi il suo concorrente è più adatto per l'organizzazione di alimenti dietetici.

Parlando delle proprietà benefiche, ciò che è meglio, vale anche la pena considerare la composizione vitaminica, e queste sono vitamine essenziali del gruppo B, ma la vitamina D merita un'attenzione speciale, aiutando il corpo ad assorbire meglio il calcio necessario per le ossa e le articolazioni. Contengono, anche se in quantità diverse, altre vitamine e minerali utili, compreso lo iodio, essenziali per il miglior funzionamento della ghiandola tiroide, il fosforo per il cervello, il potassio e il magnesio per il cuore. Data questa diversità, è difficile dire che lo spratto o lo hamsa è più utile, ma puoi parlare più dettagliatamente del gusto e dei metodi di preparazione.

Diversi metodi di salatura

I nostri soggetti sono attivamente utilizzati in cucina, ma il più delle volte si tratta di pesce in scatola e salato, di cui vogliamo parlare in modo più dettagliato. Il fatto è che viene salato in un modo diverso, e se il keenka si trova in parti uguali salate senza additivi e salati speziati, allora non si può dire del concorrente - è difficile incontrare lo hamsa speziato, poiché i produttori non vogliono interrompere il gusto unico e unico del pesce. È difficile decidere cosa sia più buono, naturalmente, per te, ed è difficile formulare raccomandazioni su questo tema - ogni pesce è buono a modo suo, e inoltre, non esiste pesce più economico.

http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-hamsa-ili-kilka

UN BAMBINO È UN KILKA, UN KILKA È UNA VELOCITÀ!

Non sto scherzando, è tutto vero Lo stesso pesce in posti diversi viene spesso chiamato diversamente.

E viceversa: il pesce completamente diverso potrebbe avere lo stesso nome.

Tulka è un genere di pesci piccoli della famiglia delle aringhe. Il nome latino del genere sembra bellissimo: Clupeonella. Tyulka si trova nei mari Caspian, Black and Azov e nei vicini corpi d'acqua dolce. Cosa dire molto, conosciamo perfettamente tulka, e soprattutto la amiamo in una forma salata. Più spesso è venduto. E ancora meglio, sappiamo che lo spratto è venduto in vasetti con salsa di pomodoro.

Siamo felici di mangiare sia spratto che spratto, ma molti di noi non si rendono conto che si tratta dello stesso pesce. Spratto è chiamato sull'Azov e sul Mar Nero, così come sui bacini del Volga, dove si riproduce perfettamente. E quando lo stesso pesce viene catturato nel Mar Caspio, vengono chiamati spratto. È semplice

Un altro pesce che tutti conoscono è chiamato spratto. Il suo nome scientifico completo è European Sprat, Sprattus sprattus. Il nostro spratto vive nel Mar Nero e nel Mar Baltico. Nobile cibo in scatola - "Spratti nell'olio" è fatto da questo pesce meraviglioso.

Ma cosa è scritto a caratteri cubitali su una lattina di spratti: "Fatto da spratti baltici". Barare?! No, in questo caso, non è una bufala. Anche gli spratti dal Mar Baltico e dal Mar Nero sono chiamati anche spratti.

Qui e in GOST 280-2009 "Pesce affumicato in scatola. Spratti in olio. Condizioni tecniche "è una tabella speciale, in cui tutto è scritto in questo modo:

Tabella A.1 - Composizione delle specie di pesce

http://www.vniiprh.ru/announcement/tyulka-eto-kilka-kilka-eto-shprot

prodotti

spratto

L'aringa del Baltico è una sottospecie di aringhe dell'Atlantico, la cosiddetta aringa del Baltico. Abita la parte orientale del Mar Baltico e le sue baie, dove l'acqua ha una bassa salinità. Lo spratto rappresenta circa la metà della cattura totale catturata nel Mar Baltico. Prendono questo pesce principalmente da reti da traino e reti fisse. L'aringa del Baltico, l'aringa del Baltico, differisce dall'aringa atlantica per il suo basso contenuto di grassi, tuttavia è eccellente per la preparazione di marinate, salature piccanti, fumo caldo, ecc. Nel 2007, in Estonia, lo spratto è stato scelto come pesce nazionale.

Spratto del Baltico

Uno dei più importanti pesci commerciali del Mar Baltico. Spratto: piccolo pesce In media, avere una lunghezza di 9 - 10 cm. Lo spratto è un pesce pelagico scolastico marino che vive sia in acqua salata che desalinizzata. Lo spratto prende principalmente reti da traino. Lo spratto viene raccolto principalmente sotto forma di conserve (spratto salato speziato), prodotti in scatola (spratti). La maggior parte del pescato viene raccolto come gelato. Dalla seconda metà del XVIII secolo in Estonia, lo spratto salato speziato è stato apprezzato per il suo gusto particolare e particolare. Spratto è approvato nel menu ad un ricevimento di gala presso il Presidente della Repubblica di Estonia.

Spratto Baltico

salatura piccante in secchi di 5 e 10 kg.

Ingredienti: spratto baltico (Sprattus sprattus balticus),
spezie, sale max. Conservante al 9% E211 (benzoato di sodio)

Temperatura di conservazione: -8 °... 0 ° C

Periodo di validità: 3 mesi

spratto

salatura piccante in secchi di 5 e 10 kg.

Ingredienti: spezie di Spratto (Clupea harengus membras),
sale max. Conservante al 9% E211 (benzoato di sodio)

Temperatura di conservazione: -8 °... 0 ° C

Periodo di validità: 3 mesi

Aringa dello spratto e del Baltico

salatura piccante confezionata in secchi da 5 e 10 kg.

Il pesce viene salato secondo i propri sviluppi di ricetta e secondo una ricetta aziendale.

Su pallet:

10 kg - 55 secchi, pallet peso netto 550 kg

5 kg - 108 secchio = peso netto 540 kg

PESCE CONGELATO

Spratto del Baltico ghiacciato

Raffreddamento ad aria Sprattus sprattus balticus!

1. Ordinato 8,5-12 cm.
2. Ordinato per 8,5 cm
3. Non classificato "Baltic mix", una miscela di spratto e aringa.

Temperatura di stoccaggio: -18 ° C

Periodo di validità: 12 mesi

Spratto congelato

Сlupea herengus membras Congelamento dell'aria! Aringa assortita:

Temperatura di stoccaggio: -18 ° C

Periodo di validità: 12 mesi

Dimensione di una mattonella 800mm * 250mm * 60mm

In una scatola 3 mattonelle.

Il peso di una mattonella è di 11 kg.

Su un pallet contengono 90 bricchette da 11 kg o 30 scatole da 33 kg.

http://kajaxfishexport.ee/ru_RU/products/