Chi non vorrebbe provare la spigola? Questo pesce è uno dei pesci più deliziosi nei mari e negli oceani. Sfortunatamente, il nostro tempo è caratterizzato dal fatto che gli stock ittici si stanno esaurendo ogni giorno e la spigola non fa eccezione. È meno probabile che venga trovato sulle nostre tavole a causa del declino della sua pesca.

Ora può essere tranquillamente attribuito a questa prelibatezza, e raro, a causa della presenza nella sua carne di vitamine e di vari minerali utili all'uomo. Inoltre, la spigola ha eccellenti caratteristiche gustative, quindi è sicuramente presente nei piatti di una grande cucina.

Caratteristiche della spigola

descrizione

Il branzino appartiene alla famiglia degli scorpioni. In natura si conoscono diverse specie di branzini: dal becco del Pacifico al pesce persico dorato dell'Atlantico. Alcune delle specie sono già nel Libro Rosso, in quanto vi è una minaccia della loro estinzione. Principalmente i pescatori si imbattono in esemplari che hanno una tinta rosa.

Il branzino può crescere in lunghezza da 15 cm a 1 metro, con un peso da 1 a 15 chilogrammi. Nella sua forma e aspetto, ha somiglianze con il pesce persico del fiume. Questo pesce ha pinne molto affilate, le cui iniezioni guariscono a lungo. A volte possono verificarsi complicazioni con l'infiammazione delle ferite che sono comparse. Pertanto, è necessario gestire la spigola molto, molto attentamente.

Inoltre, la spigola è considerata un fegato lungo poiché può vivere dai 12 ai 15 anni. Questo pesce è anche interessante perché non depone le uova, come fanno molti pesci, e in una volta gli avannotti, il cui numero può raggiungere diverse centinaia di migliaia e talvolta più di un milione.

Dove vive la spigola?

La spigola preferisce trovarsi a una profondità di almeno 100 metri e non più di 500 metri, sebbene sia stata raggiunta anche a una profondità di 900 metri. Il suo habitat principale sono le latitudini settentrionali degli oceani Pacifico e Atlantico.

Lo catturano su scala industriale durante tutto l'anno. Dal momento che il branzino viene tenuto più vicino al fondo, viene catturato dalle reti a strascico, che a loro volta distruggono le barriere coralline, causando danni significativi all'ecosistema degli oceani e dei mari.

Particolarmente attivo catturato alla fine del secolo scorso, che ha portato ad un forte calo della sua popolazione. Nel nostro tempo, la pesca al branzino è significativamente limitata. Per posatoio è stato in grado di ripristinare il suo numero avrà bisogno di più di un anno, secondo molti esperti.

Proprietà utili e composizione della spigola

Composizione di carne

Nella carne di branzino ha tutti i nutrienti necessari per la normale vita umana. Lo stesso vale per altri tipi di pesci marini e, per essere precisi, questa definizione si applica a quasi tutti i prodotti ittici.

Le sostanze utili includono:

• Fosforo.
• Magnesio.
• Iodio.
• Chrome.
• Calcio.
• Zinco.
• Rame.
• Zolfo.
• Cobalt.
• Cloro.
• Ferro.
• Potassio.
• Manganese e altre sostanze benefiche.

100 grammi di branzino contengono 18,2 g di proteine ​​e 3,4 g di grassi, mentre non ci sono carboidrati.

Contenuto calorico

Nella carne di branzino un bel po 'di calorie. 100 grammi di carne sono solo 100 kcal, forse un po 'di più. Nel processo del fumo freddo, il suo contenuto calorico scende a 88 kcal. 100 grammi di branzino bollito contengono circa 112 kcal e se si frigge la spigola, il suo contenuto calorico sarà di circa 137 kcal per 100 grammi di peso.

Presenza di vitamine

Oltre ai più importanti microelementi per il corpo umano, c'è un sacco di vitamine nella carne di pesce persico, come ad esempio:

Inoltre, i poliacidi grassi omega-3, così come la taurina e le proteine, compresa la mielina antiossidante, si trovano nella carne di branzino.

Aspetto medico

Dal punto di vista della medicina, le proprietà utili del pesce persico sono molto estese e non possono essere sopravvalutate. La presenza di acidi grassi omega-3 aiuta a normalizzare il processo del metabolismo, oltre a fornire supporto al corpo in caso di prerequisiti alle malattie del sistema nervoso, sistema cardiovascolare, riducendo i livelli di colesterolo nel sangue. Si consiglia di mangiare branzino per le persone con la pressione alta, così come le persone con alti livelli di zucchero nel sangue.

La taurina, che è nella carne dei pesci, contribuisce all'attivazione della crescita cellulare e, soprattutto, giovane e sana, migliorando i processi metabolici. La vitamina B12 ha un effetto positivo sulla sintesi del DNA nel corpo umano.

Mangiare il branzino aiuta a migliorare la condizione della pelle e dei capelli, inoltre, il sistema nervoso si calma.

La medicina raccomanda di mangiare la spigola in molte categorie di persone, tra cui donne incinte, bambini, adolescenti e anziani.

Controindicazioni all'uso della spigola

Controindicazioni, in quanto tali, forse inesistenti, forse - quell'intolleranza personale ai frutti di mare. Inoltre, alle persone che soffrono di pre-sincrasia è proibito mangiare la spigola.

Come scegliere una spigola?

Nel nostro tempo, affidarsi all'onestà dei venditori non è particolarmente necessario. Tutti vogliono guadagnare quanto più denaro possibile, quindi sono pronti a vendere, nemmeno un prodotto nuovo. Per non acquistare prodotti scadenti in un negozio o sul mercato, si dovrebbero seguire le seguenti semplici regole:

• È necessario interrompere la scelta sulle carcasse di colore rosso vivo o rosa, allo stesso tempo, sotto le scale dovrebbe essere visibile la pelle bianca.
• Una carcassa congelata dovrebbe avere un aspetto pulito, senza segni di congelamento.
• Se il pesce è fresco, dovrebbe avere una superficie elastica e occhi luminosi. Inoltre, le branchie dovrebbero avere anche una sfumatura rosata, ma non grigia.
• A volte puoi trovare venditori che cercano di distribuire pesce più economico, come il nasello, per i filetti di costolette costose. Ma la carne di questi pesci è facilmente distinguibile dal punto di vista visivo: la polpa di branzino ha un'ombra bianca pura e il nasello ha carne giallastra.
• Al momento dell'acquisto di branzino affumicato, è meglio dare la preferenza al prodotto di fabbrica, ma non il prodotto preparato in un'impresa privata. Questi casi possono anche fumare carcasse stantie: la cosa principale per loro è l'enorme guadagno dalla vendita del loro prodotto.

Le ricette più gustose della spigola

Nei punti vendita è possibile acquistare spigole fresche, salate o affumicate, mentre allo stesso tempo si può cucinare da soli a casa. Può essere essiccato, fritto, bollito, salato e affumicato. Il branzino può essere conservato nel congelatore per un lungo periodo, senza perdere le sue utili caratteristiche. Resta solo da acquistare nel negozio o sul mercato spigola fresca.

Va ricordato che quando si taglia è meglio stare attenti a causa delle pinne velenose. Se lavori nei guanti, non puoi aver paura delle sue pinne. Non sarebbe sbagliato fare conoscenza con ricette molto utili per preparare la spigola.

Pesce persico al forno

Cosa ti serve per questo:

• 2-3 pezzi di carcasse di branzino.
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.
• Un limone o lime.
• La quantità di sale a piacere.
• Un set di spezie di pesce - solo per assaggiare.

Sequenza di cottura:

1. Il pesce viene tagliato con la rimozione di pinne e squame, dopo di che viene lavato e asciugato.
2. La carcassa viene posta su una teglia da forno, cosparsa di sale e spezie su entrambi i lati.
3. L'acqua calda viene versata nella padella con l'aggiunta di olio vegetale e limone affettato.
4. Il piatto viene messo nel forno per 0,5 ore e cotto a 180 gradi.
5. Il piatto è servito al tavolo, con verdure arrostite.

Branzino "albanese"

Cosa devi preparare:

• 2-3 kg di spigola
• 500 g di pomodori (pomodoro).
• 1 testa di aglio
• 100 g di formaggio
• Farina e pangrattato
• Olio vegetale
• Pepe nero e sale
• Coriandolo, prezzemolo e aneto.

Tecnica di cottura:

1. Il pesce è tagliato a pezzi e cosparso di sale.
2. Dopo di ciò, i pezzi vengono impanati in farina e fritti su tutti i lati fino a cottura.
3. I pomodori vengono preparati e fritti nel burro, dopo di che vengono aggiunti verdi tritati, aglio e pepe.
4. Il pesce viene cotto in forno a una temperatura di 180-200 gradi per 30 minuti o un po 'più a lungo.
5. Dopo la prontezza, il pesce viene steso su un piatto e i pomodori arrostiti sono disposti in cima, cosparsi di pangrattato e cosparsi di olio vegetale.

Branzino in salsa di formaggio

Per questo devi acquistare:

• Una carcassa di pesce
• 200 grammi di formaggio a pasta dura.
• 120 grammi di panna acida.
• 2 uova di gallina.
• Mezzo limone
• Pepe e sale a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Il pesce viene tagliato, pulito e lavato.
2. La carcassa è cosparsa di sale e messa in forma sul foglio.
3. Panna acida, uova e formaggio duro mescolati con sale e pepe.
4. Il pesce viene versato con salsa cotta e poi messo in forno per 0,5 ore ad una temperatura di 180 gradi.

Dopo questo tempo, il piatto è pronto da mangiare.

Branzino con aglio ed erbe

È necessario fare scorta:

• Due carcasse di pesce
• Tre rametti di rosmarino.
• Mezzo limone
• Due spicchi d'aglio
• Sale e pepe
• Olio vegetale

Come cucinare:

1. Prima di tutto, il pesce viene preparato: viene pulito e lavato.
2. Le carcasse di pesce sono disposte su piatti per cottura, fette di aglio e limone sono disposte in cima, dopo di che la carcassa viene salata, con l'aggiunta di pepe e rosmarino e infine annaffiato con olio vegetale.
3. Il forno riscalda fino a 200-220 gradi, dopodiché viene posto del pesce per la cottura.

Branzino con peperoncino e zenzero

Cosa devi preparare:

• Branzino - 2 carcasse.
• Ginger - 15 grammi.
• Chili Peppers - 5 grammi.
• Porro - 20 grammi.
• Vino bianco secco - 30 ml.
• Brodo di pollo - 30 ml.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Acqua - 20 ml.
• Olio vegetale
• Un po 'di amido.
• Un limone o lime.
• Così come sale e pepe.

Fasi di cottura:

1. Il pesce viene tagliato, lavato e asciugato, quindi salato e pepato.
2. Zenzero, porro e peperoncino sono messi sul pesce.
3. Viene versato con vino e messo in un forno, riscaldato a 170-180 gradi.
4. Preparare la salsa mescolando zenzero, zucchero e brodo di pollo. Dopo di ciò, la miscela viene messa sul fuoco, mescolando, fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
5. Per rendere più densa la salsa, viene aggiunto dell'amido e per rendere più morbido il pesce, puoi aggiungere succo di limone o lime.

Spigola

Cosa ti serve per questo:

• Due carcasse di branzino.
• Quattro patate
• Una carota
• Una cipolla
• Olio vegetale
• Così come sale e pepe (a piacere).

Metodo di preparazione:

1. Come sempre, il pesce viene accuratamente pulito e lavato.
2. La carcassa tagliata a metà e cade nell'acqua, portata a ebollizione.
3. Le carote e le cipolle vengono tritate finemente e fritte finché sono teneri, fino a quando non appare una crosta dorata.
4. Le patate vengono tagliate a cubetti.
5. Dai piatti portati via il pesce insieme alle ossa. Dopo ciò, le ossa vengono rimosse.
6. Pesce, verdure e patate vengono riposti nella padella, dove rimane il brodo di pesce. Aggiunge anche pepe e sale (a piacere), dopo di che l'orecchio viene bollito (portato alla prontezza) per altri 10 minuti.

Il branzino è un pesce molto saporito e molto sano. La presenza di un'enorme quantità di vitamine e microelementi rende questo pesce un prodotto alimentare indispensabile per l'uomo. Il fatto che abbia poche calorie lo rende un prodotto dietetico necessario per le persone in sovrappeso.

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Scorfani: i benefici e i danni

Nutrizionisti e medici raccomandano di includere il pesce nella dieta, perché è una fonte di fosforo, iodio, proteine ​​e preziosi antiossidanti necessari agli esseri umani. Tuttavia, affinché il pesce consumato porti solo beneficio al corpo, è necessario cucinarlo correttamente ed essere in grado di scegliere tra un gran numero di "frutti di mare". Uno di questi rappresentanti unici del mare profondo - spigola. Cosa è utile per la spigola per una persona?

Questo è un tipo di pesce osseo, predatore e goloso. Il branzino mangia piccoli pesci, crostacei e non insegue la preda, ma agisce da un'imboscata.

A seconda della specie, questo abitante marino può avere dimensioni diverse. Il più piccolo rappresentante del pesce persico è di circa 20 cm, i più grandi raggiungono un metro e pesano circa 20 kg.

Tipi di spigola

A seconda del tipo di branzino (e ce ne sono più di 100), un colore sfaccettato è caratteristico del pesce. È possibile trovare un persico multicolore, nero, rosso, bianco o arancione e solo da segni esterni determinare che si tratta di un posatoio.

I tipi più comuni sono:

Blu, pietra e bianchi posatoi abitano il Mar Nero. Questi sono piccoli rappresentanti di pesce persico, raggiungendo una lunghezza di soli 10-17 cm. Nell'Atlantico e nel Mare norvegese predominano il pesce persico dorato e la cicogna. Esteriormente, queste due specie sono molto simili - si distinguono per un dorso rossastro e un addome bianco. La principale caratteristica distintiva è il grande processo sulla mascella inferiore, che è presente solo nel becco. Questa specie raggiunge una lunghezza di 58 cm e un peso di 2,5 kg, mentre un pesce persico dorato può arrivare fino a 40-100 cm di lunghezza e avere un peso impressionante di 15-18 kg.

Cernia delle calorie

Il branzino gode di un'invidiabile popolarità in Giappone. I residenti di questo paese lo chiamano "mebara" o pesce persico, poiché è in questo momento che cade il picco del pescato del predatore dalle profondità del mare. Nella cucina giapponese, il branzino è una materia prima tradizionale per il sashimi, il sushi e altri piatti nazionali.

Sugli sportelli dei negozi la spigola viene già tagliata, congelata, affumicata o salata.

Il filetto di pesce contiene un'enorme quantità di acidi polinsaturi omega-3 e ha un basso contenuto calorico. 100 g di delicatezza di frutti di mare contengono 103 kcal.

Il branzino è pericoloso da portare con le mani non protette. Sui raggi affilati delle pinne si trovano le ghiandole velenose, che, a contatto con il corpo, causano dolorose infiammazioni locali.

Valore nutrizionale della spigola

Come è utile la cernia? Un numero enorme di componenti di valore e un complesso complesso di vitamine consentono di inserire i piatti della spigola nella lista dei più desiderabili e importanti della dieta. Questo pesce è particolarmente raccomandato per l'uso da parte di donne incinte, bambini e anziani.

La composizione della spigola comprende:

• Vitamine B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Cobalto, cromo, iodio, calcio, zinco, fosforo, magnesio, sodio, cloro, ferro, rame, molibdeno, fluoro
• taurina
• Acidi polinsaturi
• Scoiattoli, grassi
• Aminoacidi, proteine
• Mielina antiossidante

Cos'è la spigola dannosa

Molti non capiscono cosa sia dannoso il branzino, perché il pesce contiene una quantità enorme di componenti preziosi. Il fatto è che il pesce dannoso può essere nel caso in cui abbia vissuto in acque inquinate. Le carcasse di branzino possono essere saturate con metalli pesanti, mercurio e parassiti pericolosi. Ecco perché i bambini e le donne incinte dovrebbero introdurre con attenzione la spigola nella dieta e acquistare filetti da fornitori di fiducia.

Il branzino è controindicato nelle seguenti malattie:

• gotta
• Un eccesso di calcio
• urolitiasi
• Intolleranza ai prodotti ittici
• Propensione alle allergie
• Patologia oncologica

Cosa è dannoso per la spigola di una persona? Può essere pericoloso se si acquista pesce, durante lo stoccaggio e il congelamento di cui la tecnologia è stata violata.

Quando acquisti la spigola refrigerata, puoi acquistare un prodotto stantio (dopotutto, è un pesce di mare che viene trasportato da lontano in altre regioni) - fai attenzione all'ombra delle sue squame e al suo odore: le branchie grigie e gli occhi spenti stanno parlando di stantio.

È preferibile utilizzare pesce fresco, appena pescato nel serbatoio. In questo caso, puoi determinare visivamente se è adatto o meno, e senza paura di mangiarlo. Inoltre, quando si preme, una ammaccatura da un pesce persico fresco non deve rimanere.

Come è utile la spigola?

I piatti di branzino sono raccomandati quando una persona sviluppa malattie dell'apparato circolatorio, digestivo, nervoso, con esaurimento fisico e prestazioni ridotte.

Come è utile la cernia? A causa degli acidi grassi omega-3 nel corpo, il metabolismo è normalizzato, la quantità di colesterolo dannoso nel sangue diminuisce. L'armoniosa combinazione di piatti di pesce e verdure fresche aiuta a prevenire le malattie del cuore, dei vasi sanguigni e del cervello.

I benefici della spigola per l'uomo:

• Abbassare la pressione sanguigna
• Migliorare il lavoro del cuore, la normalizzazione del sangue e del flusso sanguigno
• Normalizzazione delle funzioni visive
• Aiuta a perdere peso
• La vitamina B12 adeguata nel pesce migliora la sintesi del DNA
• Miglioramento della tiroide
• A causa dell'elevato contenuto di preziose vitamine, la spigola è consigliata per i bambini con rachitismo, depressione, malattie ginecologiche, durante il periodo di recupero dopo una malattia o un intervento chirurgico

Una delle sostanze uniche che compongono la spigola è la taurina. Grazie a questo componente, l'uso del pesce persico è equiparato alla terapia farmacologica. Assunzione insufficiente di taurina nel corpo è irto di cambiamenti irreversibili nel cervello, riduzione della vista, deterioramento del sistema nervoso. Introducendo i piatti della spigola, è possibile ridurre in modo significativo l'insorgere di queste patologie.

Branzino durante la gravidanza e l'allattamento

Durante la gravidanza e l'allattamento, una donna non dovrebbe dimenticare un pesce così utile come la spigola. L'introduzione del pesce nella dieta ha un effetto benefico sulla salute della madre e del bambino. Migliora la funzione del sistema endocrino, migliora l'elasticità della pelle, rafforza il sistema osseo. Iodio e vitamina D migliorano le condizioni della ghiandola tiroidea, migliorano l'umore, aiutano a far fronte a disturbi temporanei.

Inoltre, il branzino nutre il corpo della donna incinta con preziose proteine, necessarie per la formazione di nuove cellule ed energia. È dimostrato che le donne che consumavano frutti di mare durante la gravidanza, erano nati bambini più sani e intelligenti, con un sistema nervoso formato.

Durante l'allattamento non c'è motivo di negare a se stessi l'uso di piatti di spigola. Se non c'è allergia, intolleranza individuale, una donna può, fin dai primi giorni della lattazione, introdurre il pesce bollito nella dieta e ottenere le sostanze più benefiche per lei e il bambino.

Cernia mentre si perde peso

Nei programmi di perdita di peso, i nutrizionisti raccomandano di includere varietà di pesce a basso contenuto di grassi, dal momento che alcuni rappresentanti potrebbero avere un valore nutrizionale superiore persino al maiale. Il branzino appartiene al gruppo medio di contenuto di grassi del pesce - nella gamma del 4-8% ed è ideale per l'alimentazione di perdere peso.

Durante la dieta dovrebbe seguire le seguenti raccomandazioni:

• Il design del menu tiene conto della compatibilità del pesce con le verdure. Le migliori opzioni - verdi, carote, cavoli, peperoni, barbabietole. Patate, pomodori e ravanelli sono esclusi.
• Piatti di pesce consigliati - in umido, al forno o bolliti. Non puoi mangiare pesce salato, affumicato e fritto.

Quando si cucina la spigola non è consigliabile condirla con sale. Puoi aggiungere un po 'di succo di limone nel processo. La dieta con l'uso di pesce trasferito comodamente e non porta alla distruzione della massa muscolare (a causa della sua proteina costituente, aminoacidi e acidi polinsaturi).

Come cucinare la spigola

Il branzino è perfettamente grigliato, in umido, servito con fette di verdure e verdure fritte. È molto gustoso cuocere al forno spigola intera.

Ciò richiederà:

• Due carcasse di pesce persico
• Parmigiano (150 g)
• 4 patate sbucciate
• Peperoni dolci medi
• 100 g di panna acida
• 3 spicchi d'aglio
• Aneto, sale, pepe nero, alloro

Lavare il pesce, tagliare le verdure in anelli, tritare i verdi e grattugiare il parmigiano. La carcassa viene salata su tutti i lati e all'interno, stesa sulla lamina. Pomodori, verdure con formaggio, patate con panna acida, aglio sono riposte dentro, il pesce è cosparso in cima con formaggio e verdure. La carcassa viene avvolta in un foglio e inviata al forno per 1 ora a una temperatura di 200 gradi. 10 minuti prima della cottura, si consiglia di aprire il pesce per ottenere una crosta dorata.

http://vredpolza.ru/pitanie/item/252-morskoi-okun-polza-i-vred.html