Elevate qualità nutrizionali distinguono i cereali a base di avena. Oltre a quantità significative di amido e proteine, la farina d'avena è ricca di grassi. Il contenuto di grassi della farina d'avena supera tutti gli altri cereali.
L'industria produce fiocchi d'avena frantumati e ininterrotti, fiocchi d'avena "Hercules" e farina d'avena di avena.

La farina d'avena ininterrotta è usata per riempire le zuppe. Quando si utilizza questo cereale, si dovrebbe tenere presente che richiede una cottura prolungata per ammorbidire.

La farina d'avena schiacciata è ampiamente utilizzata nella nutrizione dietetica per la preparazione delle cosiddette zuppe mucose, che in alcune malattie del tratto gastrointestinale sono considerate cicatrizzanti. Lo stesso cereale è usato per l'ordinario e per l'infanzia, facendo la polenta da esso, le costolette, gli stufati.

A seconda del metodo di lavorazione e la qualità della farina d'avena è divisa in tipi e varietà.

La semola di avena non schiacciata è un prodotto ottenuto dall'avena, al vapore, sbucciato e macinato.

La farina d'avena rotolata di farina d'avena viene prodotta mediante appiattimento su macchine per laminatoi di farina d'avena non frantumate, precedentemente reidratate.

A seconda del metodo di lavorazione delle materie prime, la farina d'avena è divisa in tre tipi: Ercole, petalo ed extra. Fiocchi di avena Ercole e fiocchi sono prodotti con fiocchi d'avena di prima scelta, mentre i fiocchi extra sono preparati con avena di prima scelta. Farina d'avena Extra, a seconda del tempo di cottura, è divisa in tre numeri: n. 1 - da farina d'avena intera; № 2 - piccoli cereali a fette; N. 3 - cottura rapida di cereali tagliati.

farina d'avena prodotto da avena essiccata al vapore, seguita da macinazione e setacciatura. Il prodotto risultante non ha bisogno di essere bollito. L'indicatore principale che viene monitorato durante l'esame delle ceneri è di cenere, non deve superare il 2%.

farro - l'antenato del grano fu coltivato ai tempi di Babilonia, dell'Antico Egitto e dell'Impero Romano. Il grano di farro era cantato da Omero, Erodoto e Teofrasto. Alcuni scienziati e nutrizionisti associano il rifiuto del farro a favore di molte volte la mutata selezione di grano con un generale indebolimento della salute e la prevalenza del grano moderno (spesso con alti rendimenti e piuttosto bassa vitamina e benefici generali) - con la totale mancanza di molti elementi preziosi che sono entrati nel corpo umano farro.

Il grano di farro è molto più sano, ha una composizione equilibrata - meno carboidrati, più microelementi. La farina di semilavorra è più bianca della farina di frumento, ma non tollera lo stoccaggio. Non per niente i popoli più antichi necessariamente inclusi nei piatti dietetici dal farro. Ma il pane semicerchio diventa rapidamente stantio, per la produzione di pane gustoso fanno miscele di cereali diversi, e nella sua forma pura il porridge è considerato il miglior prodotto di farro.

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Che tipo di grano produce farina d'avena

La farina d'avena, come l'avena rotolata, viene prodotta da fiocchi d'avena interi o da cereali sbucciati. La seconda variante è più diffusa, poiché è relativamente semplice e conveniente. In questo caso, il processo di produzione dei fiocchi consisterà in diverse fasi: la preparazione del grano, il suo collasso e appiattimento. Successivamente, consideriamo queste fasi in modo più dettagliato, oltre ad analizzare le proprietà benefiche della farina d'avena, il suo contenuto calorico e in quali casi non vale la pena utilizzarla.

Preparazione del grano

In primo luogo, viene utilizzato un separatore, che viene utilizzato per pulire l'avena dalle impurità di altri cereali e detriti. Dopodiché, viene selezionato il grano puro e verranno utilizzati solo grani grandi per creare l'avena rotolata. I medi andranno all'oleamer, e i piccoli al foraggio.

Il grano viene caricato nella lavatrice per cereali, viene risciacquato, dopo di che viene posto nella macchina per la cottura a vapore e sottoposto a trattamento a vapore ad una temperatura superiore a 100 ° C per diversi minuti.

Dopo questo trattamento, sarà molto più facile rimuovere la buccia, inoltre, gli enzimi contenuti nel grano perderanno la loro attività, a causa della quale il grasso diventa rancido nel tempo. A causa di ciò, i fiocchi saranno immagazzinati più a lungo del chicco d'avena.

Quindi si esegue l'essiccazione - l'essiccazione, il guscio dei grani è deformato, e quando l'essiccazione termina viene effettuato lo smistamento, durante il quale la lolla viene separata dai chicchi.

Rottura del grano

In questa fase, oltre al collasso immediato, vengono eseguite molte operazioni per pulire il prodotto risultante. Per prima cosa, la groppa viene abbattuta in una macchina smerigliatrice, dopodiché viene passata attraverso un dispositivo in cui la lolla viene separata, di nuovo inviata a un separatore, dove vengono rimossi i chicchi schiacciati. Dopo tutto questo, ci sono solo cereali di alta qualità, inviati alle materie prime per la produzione di fiocchi d'avena e altri tipi di fiocchi.

Ma prima di eseguire lo schiacciamento diretto delle granulosità rimanenti, è necessario pulire di nuovo tutte le restanti particelle di lolla e altre polveri sottili, nonché con l'aiuto di un magnete per separare le particelle di metallo che potrebbero penetrare durante il processo di produzione. Infine, passa attraverso la risaia, in cui vengono rimosse le impurità.

Grani schiaccianti

Dopo aver eseguito tutte le operazioni sopra descritte, il contenuto di impurità è ridotto al minimo e non supera lo 0,5%. Questo è considerato un tasso accettabile in base al quale la grit può essere inviata alla fase successiva dell'elaborazione. Ma l'appiattimento dei grani non viene fatto subito - prima, devono essere cotti a vapore per 2-3 minuti, quindi tenuti nel bunker per 30 minuti, aumentando gradualmente l'umidità fino al 12,5% - la groppa bagnata non si sbriciolerà così tanto durante la frantumazione. Quando viene eseguita la seconda cottura, l'amido nell'avena viene gelatinizzato, grazie a questo processo sarà molto più facile per il corpo umano digerire i fiocchi.

Infine, inizia la fase finale - con l'aiuto di una macchina speciale con rulli rotanti, le graniglie vengono frantumate, producendo fiocchi di 0,4 mm di spessore. Queste scaglie attraversano nuovamente il processo di separazione delle bucce e di altre impurità, quindi vengono raffreddate e asciugate - dopo che sono pronte, puoi impacchettare!

Proprietà utili di farina d'avena

Farina d'avena contiene una grande quantità di vitamine come PP, H, E, la maggior parte dei rappresentanti del gruppo B, minerali - manganese, magnesio, iodio, calcio, fosforo, fluoro e così via. Ma il vantaggio più importante di Ercole e di altri fiocchi non è nemmeno in presenza di tutti questi nutrienti, ma nel fatto che in questa forma sono perfettamente assorbiti dal corpo.

Le fibre alimentari ruvide svolgono un ruolo purificante: nello stomaco assorbono il fluido e si gonfiano, quindi, entrando nell'intestino, lo puliscono da tossine e tossine. Inoltre, a causa della farina d'avena nel sangue il colesterolo è ridotto, e quindi questo porridge serve come una buona prevenzione contro l'insorgenza di placche di colesterolo.

Ha anche altre proprietà benefiche: prevenzione dei disturbi nervosi (per questo motivo, la farina d'avena è raccomandata per esaurimento nervoso), alleviamento dell'infiammazione cutanea, prevenzione della tubercolosi dovuta al silicio, stimolazione del sistema riproduttivo, mantenimento dei livelli ormonali, rafforzamento di muscoli e ossa tessuti - e così via.

Controindicazioni

Non mangiare farina d'avena con la celiachia. Per chiunque non soffra di intolleranza ai cereali, il consumo è permesso e persino benefico, ma il loro contenuto nella dieta deve essere dosato - se si forma un eccesso di acido fitico nel corpo, che è molto nella farina d'avena, questo danneggerà il sistema osseo.

Contenuto calorico

Circa 350 kcal per 100 grammi di prodotto sono molte, ma è difficile aumentare di peso, tranne per il fatto che c'è davvero molto porridge e molto olio da riempire. Hercules può essere utilizzato anche come parte delle diete per la perdita di peso grazie al fatto che è facilmente digeribile e nutre a lungo.

Inoltre, spesso durante una dieta, la depressione si sviluppa a causa della mancanza di sostanze necessarie all'organismo e la farina d'avena lo combatte efficacemente. Anche la farina d'avena normalizza la digestione, che aiuta anche a perdere peso più velocemente durante una dieta.

Attuazione della farina d'avena

La nostra azienda vende semole di avena di alta qualità sfuse, a prezzi bassi. Le semole sono immagazzinate in magazzino in conformità con tutti gli standard appropriati, conservando tutte le sostanze nutritive. La produzione viene effettuata con l'attenta osservanza degli standard tecnologici, con il risultato che il prodotto risultante soddisfa tutti gli standard di qualità.

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Assortimento e tipi di cereali

Semole di grano Il grano è la base delle colture di grano. Dal grano produce semola, Poltava, Artek, fiocchi di grano. La semola ha un alto valore energetico, rapidamente bollita morbida, ma povera di vitamine e minerali.

A seconda del tipo di grano, la semola è divisa in marche: "T"; "M"; "MT".

La groppa "T" di grano duro presenta particelle giallastre, con bordi vitrei, traslucidi, a coste; durante la cottura, mantiene una struttura granulosa. La groppa del marchio "M" è prodotta da grano tenero vitreo e semi vitrea, polveroso, opaco, di colore bianco, rapidamente bollito morbido. I cereali "MT" sono ottenuti da grano tenero misto a solido (20%). È opaco, carnoso, con la presenza di grani cremosi di giallo.

I cereali macinati sono prodotti da grano duro, meno spesso da grano tenero di due tipi: Poltava e Artek.

Le semole Poltava sono divise in quattro numeri:

N. 1 - grande, allungato, con estremità arrotondate;

N. 2 - grani medi, ovali;

No. 3, 4 - grani piccoli e arrotondati.

Artek krupa è un chicco di grano finemente triturato.

Tutti i tipi di cereali non sono suddivisi in varietà. I cereali friabili sono fatti con i cereali Poltava ei cereali Artek sono viscosi.

I fiocchi di grano sono ottenuti da chicchi di grano macinato, vengono fatti bollire nello sciroppo di zucchero con l'aggiunta di sale, essiccati, appiattiti sui rulli e fritti. I fiocchi sono petali croccanti e sottili di un colore marrone chiaro con un gusto piacevole. Sono consumati con tè, latte, caffè, con brodi invece di pane tostato, e anche in forma secca (questo è un prodotto finito).

Chicchi d'orzo Le semole d'orzo, a seconda della lavorazione e della dimensione dei chicchi, sono divise in orzo e orzo.

Durante la lavorazione dell'orzo perlato, il chicco d'orzo spogliato viene frantumato in 2-3 parti. A seconda delle dimensioni dei chicchi, l'orzo perlato è prodotto in cinque numeri. Nei cereali n. 1.2, i chicchi sono allungati, con estremità arrotondate, in n. 3, 4, 5, i chicchi sono macinati a forma sferica; colore da bianco a giallastro a volte con una tinta verdastra. L'orzo perlato viene bollito per 60-90 minuti, aumentando di volume di 5-6 volte. L'amido del cereale si gonfia una volta cotto, emette facilmente acqua, quindi la polenta diventa prima friabile e quando si raffredda è dura.

Le grane di orzo si ottengono da orzo frantumato ma non macinato. Krupa è divisa in tre stanze. Groats numero 1 - il più grande. Le grane di orzo sono chicchi d'orzo schiacciati non lucidati di una forma irregolare sfaccettata. A differenza dell'orzo perlato, le graniglie d'orzo contengono più fibre e minerali, sono peggio assorbite dal corpo. La griglia d'orzo cuoce 40-50 minuti, aumentando di volume di circa 5 volte.

Il grano saraceno è prodotto con grano di grano saraceno. Questa groppa differisce rispetto ad altri tipi di groppa con la composizione chimica più favorevole, alto valore nutrizionale, buone proprietà del consumatore e il più alto contenuto di vitamine e minerali utili. Le proteine ​​del grano saraceno contengono tutti gli amminoacidi essenziali. La presenza di cereali importanti per il corpo di minerali e vitamine lo caratterizza come prodotto per la dieta e la nutrizione medica. Il grano saraceno viene usato per produrre Jardon e Jardice, che viene rapidamente bollito, trafitto e passato, e bollito.

Un kernel è una groppa costituita da un intero kernel di grano saraceno non scheggiato. I chicchi di grano saraceno bolliti velocemente sono al vapore, hanno i budelli di frutta, il colore è marrone. Le uova comuni e quelle sode sono divise per qualità in 1, 2, 3 ° grado.

Burst - groppa, costituita da un nocciolo di coltellata. Non divido la varietà in varietà.

Le migliori virtù culinarie possiedono Zarditsa. Il lavoro si distingue per una cottura più veloce, un alto valore nutritivo, ma il sapore e la consistenza del porridge da esso è leggermente peggiore di quello di jadritsa.

Cereali di riso Prodotto riso levigato, lucido e schiacciato.

Il riso levigato è un granello da cui vengono rimossi i gusci e una parte dello strato di aleurone; colore bianco, con una superficie ruvida. Il riso lucidato produce Extra, superiore, 1, 2, 3 ° grado. Il riso tritato è ottenuto come sottoprodotto nella produzione di riso levigato. Il riso tritato non è diviso in varietà. Chicchi di riso tritati 1.5 mm.

Le semole di riso sono caratterizzate da un alto contenuto di amido e altri carboidrati digeribili (in media 86-89%), una piccola quantità di proteine, zucchero e fibre. Ha buone proprietà di consumo e culinario, alta digeribilità e calorie, è utilizzato nella nutrizione clinica.

Il riso saltato è ottenuto da chicchi di riso semigrezzati, al vapore sotto una pressione di circa 15 atm fino a quando non si ammorbidisce. Allo stesso tempo, il grano aumenta di volume di 6-8 volte. I chicchi di riso sabbiato sono leggeri, porosi, bianchi; usato come cereali per la colazione, aggiungendo al latte, panna, kefir, tè. Il tempo di cottura del riso è di 20-30 minuti, mentre aumenta di 5-6 volte. I cereali di riso sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dei bambini e della dieta.

Semole di miglio. Millet produce chicchi di miglio di miglio, liberati da semi, frutta, germe e in parte dallo strato di aleurone. La superficie dei chicchi di miglio è coperta da un crogiolo che contiene grasso. La groppa durante la conservazione diventa rapidamente rancida e acquista un retrogusto amaro.

Pertanto, prima dell'uso, la sabbia dovrebbe essere lavata con acqua calda. Il colore del miglio dal giallo chiaro al giallo. Il miglio giallo ha un nucleo vetroso, ha il miglior consumatore e le proprietà culinarie. Le proteine ​​del grano sono povere di aminoacidi essenziali, quindi si consiglia di usarle con uova, latte, ricotta, carne. Il miglio viene bollito per 25-30 minuti e aumenta di volume di 4-7 volte. A seconda della qualità, il miglio raffinato è prodotto con i gradi più alti, 1 e 2.

L'umidità del grano macinato dovrebbe essere almeno del 14%. Il contenuto di un kernel benigno con il più alto grado di miglio dovrebbe essere almeno del 99,2%; nel 1 ° grado - 98,7%; nel 2 ° grado - 98%. Il miglio è usato per fare cereali friabili, budini, casseruole, carne macinata, zuppe e crostini.

Farina d'avena Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. Le semole di avena sono caratterizzate da un basso contenuto di amido, un alto contenuto di sostanze mucose, hanno un sacco di proteine ​​e grassi, che consente l'uso di cereali nella nutrizione medica. La groppa aumenta di volume di 4-5 volte, bollita per 60-80 minuti (tranne che per i fiocchi). I chicchi di avena al vapore sono interi chicchi senza film di fiori e pubescenza, in cui le membrane di embrione e frutta sono parzialmente rimosse. Prodotta 40-60 minuti, nella quantità aumenta di 3-4 volte. È suddiviso in più alto e primo grado. Le semole di avena macinate sono ottenute da grane non cotte al vapore mediante re-steaming, dopo di che viene essiccato e appiattito sotto forma di petali corrugati con uno spessore di 1-1,2 mm, dividere per il 1 ° e 2 ° grado. Il grano bolle per 30-40 minuti. Il colore del porridge è di colore giallo grigiastro.

Un chicco benigno nel grado più alto dei cereali dovrebbe essere non inferiore al 99%, nel primo grado - 98,5%. La farina d'avena contiene una quantità di grasso sufficiente, pertanto è rapidamente rancida se conservata. Le semole di avena sono utilizzate nella nutrizione clinica, poiché hanno un basso contenuto di amido e un alto contenuto di sostanze mucose. Applicato alla preparazione di zuppe, purè di patate, porridge di muco, casseruole, latte e zuppe di muco.

Fiocchi d'avena prodotti dalla farina d'avena di alta qualità, levigata e cotta a vapore. Bollono morbidi per 20 minuti. Le varietà non sono divisibili.

I fiocchi Extra-Hercules sono divisi in 3 numeri: n. 1 - dai semi interi, n. 2 - dai cereali tagliati, n. 3 - dalle piccole semole.

Le scaglie di lembo sono ottenute da semole di farina di cereali pregiate, cotte a vapore, non frantumate. Il colore dei fiocchi è bianco, con una sfumatura dal crema al giallo, bollito morbido in 10 minuti.

L'avena in apparenza assomiglia alla farina, prima che l'uso non richieda trattamenti termici. Producono farina d'avena dall'avena al vapore sotto pressione, essiccata e macinata. Colore da panna leggera a crema, consistenza morbida.

Granoturco di mais Fiocchi di mais, popcorn, fiocchi di mais e bastoncini di mais croccanti entrano nel mercato. La groppa macinata ha 5 numeri: №1, 2, 3, 4, 5. I chicchi hanno una forma ovale o arrotondata, il colore è bianco, giallo chiaro o ambra. La consistenza del porridge è dura, bollita morbida per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. La granella di mais promuove un aumento dell'immunità, è ben assorbita dal corpo, il consumo regolare migliora la digestione, non causa una reazione allergica. Utilizzato negli alimenti per l'infanzia. Svantaggi di grana di mais - il contenuto di proteine ​​difettose, lunga cottura. Il cereale schiacciato ha una granulometria di almeno 5 mm e viene usato per preparare cornflakes. Corn flakes - petali sottili e croccanti di colore giallo-oro. Oltre ai soliti prodotti a base di fiocchi di mais, dolci, salati, glassati con zucchero, ecc. Il mais aria viene prodotto "facendo saltare" i chicchi di mais in macchine speciali e la successiva tostatura. Utilizzare senza trattamento termico con zuppa, latte, tè, caffè.

Cereali dai legumi. I piselli secondo il metodo di lavorazione sono divisi in lucido guscio intero e schiacciato sgusciato lucido. Piselli interi lucidati - i cotiledoni sono indivisi, senza germi e un rivestimento di semi, con una superficie ruvida, gialla o verde. Tempo di cottura 30-60 minuti. I piselli lucidati spaccati si dividono in cotiledoni con una superficie ruvida o liscia con bordi arrotondati. I piselli sono fatti con contorni per zuppe. I fagioli vanno in vendita sotto forma di cereali integrali. Per colore, i fagioli sono bianchi, colorati, monocromatici, colorati. I fagioli bianchi sono bolliti più velocemente, usati per cucinare primi piatti, fagioli colorati - per cucinare secondi piatti.

La gamma di cereali è completata da nuovi tipi di cereali. Questi includono cereali Salute, Pionerskaya, Sportivnaya, così come i cereali combinati - Sud, Navale, Forte. Questi cereali hanno un alto valore biologico. Sono prodotti da cereali di riso, grano saraceno, cereali schiacciati d'avena, schiacciati in farina. Quindi, i cereali sono arricchiti con latte scremato secco, zucchero, farina di soia, mescolato, cotto a vapore, modellato in cereali (con godronatura o pressatura), essiccato, confezionato in scatole di cartone. Tali chicchi sono ben e rapidamente bolliti morbidi, hanno un'alta digeribilità, sono usati nel cibo per neonati e dietetici.

Requisiti di qualità per i cereali. La qualità dei cereali è determinata dall'aspetto, dal colore, dal gusto e dall'odore. Indicatori fisici e chimici come il numero di nuclei benigni, la dimensione dei grani, la presenza di impurità e la contaminazione da parassiti del granaio sono di grande importanza per la qualità della groppa. Il colore del cereale dovrebbe corrispondere a questo tipo. Un cambiamento nel colore del cereale indica un deterioramento della sua qualità e l'inizio del deterioramento. Il sapore del cereale fresco e benevolo è leggermente dolciastro, aspro e un gusto rancido indica che il cereale è stantio. L'amaro debole è permesso solo nella farina d'avena. L'odore dei cereali dovrebbe corrispondere a questo tipo. Le grane stantie hanno un odore ammuffito e ammuffito. L'umidità della groppa dovrebbe essere del 10-15% (ad eccezione dei legumi - 15-20%). Secondo il contenuto del nocciolo benigno e la presenza di impurità, il miglio, il riso, il grano saraceno e la farina d'avena sono suddivisi in varietà. Le erbacce e le impurità minerali nei cereali sono normalizzate dalle norme per ciascun tipo di cereali. Non è consentita la contaminazione della groppa con parassiti del granaio (acaro, punteruolo, piressia, hruschak). Cereali confezionati in sacchetti asciutti e puliti con un peso non superiore a 50 kg. Etichettato con un'etichetta che indica il nome del cereale, il tipo, la varietà, il peso netto, il produttore, l'indirizzo, la data di produzione, il numero standard. Conservare le semole in ambienti puliti e asciutti, ben ventilati, a temperatura costante non superiore a 18 ° C e umidità relativa del 60-70%. Durante lo stoccaggio, il grasso è rancido nella groppa, lo stampaggio, può acquisire un sapore amaro, muffa, odore putrido e essere danneggiato dai parassiti del granaio.

Con una corretta conservazione, i cereali possono essere conservati per oltre un anno, ad eccezione della farina d'avena, che viene conservata per 4 mesi

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

GAMBERI DI AVENA

In termini di qualità del cibo, le semole di avena occupano meritatamente uno dei primi posti tra gli altri cereali. Contiene fino al 16% di proteine ​​e fino al 75% di amido.

Con la quantità di grasso (fino all'8%), la farina d'avena supera di gran lunga tutti gli altri cereali.

Come risultato della trasformazione di avena, i seguenti tipi di cereali sono ottenuti: farina d'avena schiacciata, farina d'avena schiacciata, farina d'avena Hercules.

Farina di avena non schiacciata. Questo cereale è prodotto con chicchi d'avena, liberati da gusci grossolani, macinati e di solito al vapore.

Usano cereali principalmente per riempire zuppe e pappe.

Farina di avena schiacciata. A seconda della dimensione dei grani, questo grano è diviso in tre numeri. Usalo per cucinare zuppe di purea, zuppe viscide, braciole, gelatina e cereali.

Farina d'avena "Ercole". Per preparare la farina d'avena, i chicchi d'avena sono cotti a vapore, essiccati, frantumati, al vapore e appiattiti. Grazie a questo trattamento, la struttura del grano viene modificata, il che facilita l'assimilazione e migliora il gusto. ^

La groppa di Ercole è costituita da scaglie sottili, che vengono rapidamente e facilmente bollite morbide. Entro 10-15 minuti da loro può essere cucinato molto nutriente e gustoso porridge.

Farina d'avena. È noto da tempo per l'alta qualità nutrizionale della polvere. Questo prodotto è una farina d'avena profumata e soffice, composta da avena cotta a vapore, essiccata e macinata.

La farina d'avena contiene fino al 15% di proteine ​​ben digeribili, il 7% di grassi, che contiene una sostanza molto preziosa per la nutrizione del corpo - la lecitina.

Questo prodotto gustoso e nutriente è consigliato per alimenti dietetici, così come per i bambini.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

fiocchi d'avena

descrizione

L'avena, da cui si ricava farina d'avena e cereali, è un cereale senza pretese che cresce in quasi tutti i climi. L'avena fa parte del menu salutare: è utile per adulti e bambini, è inclusa nella dieta delle persone affette da malattie gastrointestinali.

Luoghi e condizioni di crescita

Nell'agricoltura mondiale l'avena è al settimo posto. Questa coltura di cereali ha seminato 13 milioni di ettari di terra in Canada, USA, Europa, paesi della CSI.

Interessante da sapere! In Russia, l'avena cresce facilmente anche in Siberia, il che aumenta il suo valore.

Proprietà utili

La farina d'avena ha una vasta gamma di proprietà medicinali:

1. Porridge di farina d'avena è un ottimo inizio di giornata, che inizia il metabolismo. Abbassa anche il livello di colesterolo nel sangue, contribuisce al funzionamento stabile dell'intestino.
2. Un decotto di farina d'avena è utile per esaurimento nervoso e fisico, scarso appetito nei bambini e negli adulti, indigestione.
3. Un decotto di farina d'avena viene aggiunto ai bagni per il trattamento della gotta, della psoriasi o della dermatite della pelle.
4. L'alto contenuto di magnesio nell'avena aiuta nel trattamento delle malattie cardiovascolari.

Interessante da sapere! Avena - una misura preventiva universale contro il cancro gastrointestinale, costipazione, facilita lo stato durante la remissione della gastrite e dell'ulcera peptica.

La farina d'avena è assolutamente innocua, ma se una persona soffre di intolleranza ai cereali, allora l'avena dovrà essere rimossa dalla dieta. L'eccessivo consumo di farina d'avena porta a reazioni allergiche e indigestione.

struttura

L'avena grezza è diversa dalla solita farina d'avena non solo in apparenza, perché è più utile e contiene tali sostanze:

1. Fibra per la normale funzione intestinale.
2. Vitamine A, gruppo B, vitamina E bellezza, K, acido ascorbico per migliorare l'immunità.
3. Oligoelementi: calcio, rame, manganese, ferro.

Importante sapere! La farina d'avena è un chicco d'avena sbucciato, cotto a vapore e appiattito. Dopo il trattamento termico, perde circa il 60% delle sostanze nutritive, e se usi la farina d'avena a scopi medicinali, dovresti comprare cereali non lavorati.

Ci sono 3 tipi noti di farina d'avena:

1. L'avena da mangime è una speciale coltura di cereali utilizzata come mangime per animali da fattoria.
2. L'avena sbriciolata è composta da chicchi di vapore che non hanno perso i componenti utili. Succede prima, seconda e terza elementare. Le prime due varietà sono utilizzate in cucina, il porridge viene cotto per 30-40 minuti.
3. Farina d'avena rotolata, meglio conosciuta come fiocchi d'avena. Questa groppa è una variante espressa della solita farina d'avena. Durante la lavorazione, si formano fessure nel grano, che consentono di cuocere a vapore acqua bollente per un porridge colazione veloce.

Come cucinare e servire la farina d'avena

Il modo più semplice per nutrire e cucinare consiste nel cuocere a vapore i fiocchi d'avena con latte o acqua bollente. Il piatto risultante è aromatizzato con burro, frutta, yogurt o sale. La farina d'avena viene cotta per 20-30 minuti. su latte, acqua o brodo. È servito come piatto separato o come contorno per carne o verdure.

Ma come dicono i nutrizionisti, il maggior beneficio dall'avena germogliata. Per la sua preparazione, avrai bisogno di 20 grani di avena, acqua pulita, terra e pazienza!

Interessante da sapere! È abbastanza difficile comprare chicchi di avena in un normale negozio, ed è impossibile germinare dalla farina d'avena. Pertanto, cercare negozi per una dieta sana o acquistare l'avena in farmacia.

Riempi i chicchi di acqua, attendi che si aprano e piantali nel terreno coperto in un piccolo contenitore. Dopo 20-30 giorni riceverete i primi germogli che possono essere tagliati e aggiunti ad insalate o zuppe.

È importante! Se i chicchi di avena galleggiano - sono di scarsa qualità, devono essere selezionati e scartati.

Come scegliere l'avena

I criteri per la selezione dell'avena sono la sua buona germinazione. Se il 70% dei 20 grani piantati sono cresciuti, allora i cereali sono buoni e possono essere mangiati. E se vuoi comprare i fiocchi di Ercole trattati, dovresti guardare i segni:

1. Extra con numeri arabi da 1 a 3. Il numero 1 è composto da chicchi di avena intera grossa, il numero 2 è più sottile del numero 1. La marcatura 3 è cereale per i più piccoli e per gli stomaci sensibili agli adulti.
2. Dopo l'acquisto, versare la farina d'avena nel piatto e annusarla. Dovrebbe odorare di fiocchi d'avena e il sapore ammuffito è un indicatore diretto della bassa qualità dei fiocchi.
3. Se il porridge è amaro dopo la cottura, si ha un prodotto di bassa qualità che non può essere consumato.
4. I fiocchi con additivi hanno il 50-60% in meno di proprietà benefiche per i cereali senza impurità.

immagazzinamento

La farina d'avena viene conservata in un sacchetto e la farina d'avena viene conservata in un barattolo sigillato. Vale la pena 1 volta al giorno per aprire un barattolo di vetro per ventilare il grano. L'umidità e la mancanza di aria fresca non avvantaggiano i cereali. Conservato ad una temperatura di + 8 ° C... + 10 ° C da 12 a 18 mesi.

restrizioni

Farina d'avena e scaglie non sono raccomandati per le persone che soffrono di intolleranza ai cereali. Non mangiare costantemente l'avena, è meglio alternarlo con grano saraceno, grano e orzo perlato.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

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15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro

È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.

Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa

Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena

Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais

Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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Tipi di cereali

I cereali sono interi, schiacciati e pressati (sotto forma di scaglie). I cereali fatti da cereali integrali sono chiamati kernel. Tale grano viene accuratamente selezionato, solo i grani grandi e interi possono essere il nucleo. Se c'è una "farina" di cereali, granelli schiacciati, gusci e impurità in un pacchetto di semole, che è chiamato un nocciolo, allora queste semole sono di scarsa qualità. Porridge sbriciolati e contorni sono cucinati da lampone.

Il grano schiacciato è chiamato un taglio. Si ottiene semplicemente - la groppa viene completamente o parzialmente liberata dalle membrane e schiacciata. Le semole triturate sono più piccole o grosse, si preparano e digeriscono rapidamente meglio delle granulometrie non macinate. I cereali tritati sono i più adatti per preparare i porridge del latte.

Come risultato del trattamento speciale a vapore e della pressatura, il cereale si ottiene sotto forma di fiocchi. I fiocchi più popolari sono i fiocchi d'avena, ma ultimamente sono apparsi miglio, riso, grano saraceno e molti altri fiocchi. Si preparano rapidamente e sono facilmente digeribili. Adatto per preparare porridge e dessert al latte.

In ogni caso, il valore nutritivo della groppa è superiore a quello del grano da cui sono prodotti, perché il peso condizionale della grana semplice (che sia 100 grammi) rappresenta una parte nella forma di "buccia" (più correttamente, gusci di semi e frutta e film di fiori), e il prodotto finito sotto forma di cereali viene eliminato da questi componenti immangiabili, quindi gli stessi 100 grammi condizionali conterranno più nutrienti.

(Come uso "non bersaglio" di vari cereali, possiamo menzionare l'uso di molti di loro per fare succedanei del caffè, sebbene, naturalmente, siano una vera bevanda, con tutte le sue proprietà utili, non possono essere sostituiti!)

Forse, dalle osservazioni personali, posso dire che vari cereali di grano (couscous, semola, arnivka e molti altri) sono più comuni in Russia, ma, nonostante la loro posizione dominante, la gamma di negozi non è limitata a questo. E ora daremo un'occhiata più da vicino a quali cereali da cui si possono trovare cereali e altre piante in vendita.

Quasi tutto sui cereali

La grance di Amaranto (Kivicha) proviene dal Sud America, che recentemente è diventato estremamente popolare grazie alle sue proprietà benefiche. È superiore a quello degli altri cereali, il contenuto di proteine, ferro, magnesio e fosforo, e l'equilibrio degli amminoacidi è migliore, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, di cui mancano altri cereali, in particolare graniglie di mais. Inoltre, l'amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere raccomandato da persone che seguono una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto profumati, il loro sapore è simile al sapore dei semi di sesamo con una piccola quantità di pepe. I chicchi di amaranto cotto brillano fortemente e assomigliano al caviale granulare marrone. I semi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano l'un l'altro e si attaccano al fondo della padella. Pertanto, è meglio cucinare l'amaranto in una casseruola con un rivestimento antiaderente, su un bagno di vapore o in un forno a microonde. O mescolare amaranto con altri cereali: 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata cuocere in 500 ml di acqua per 15 a 20 minuti, il porridge sarà molto seducente.

Arnovka - cereali da grano primaverile (giallo). È fatto da esso, così come da tutti i cereali di grano, cereali molto gustosi e sani (per esempio, porridge di grano con salsa di funghi, porridge monastico). Arnova grossa macina cotto 25 min., Ovrevanie 1 ora. Le semole di grano sono utili, contengono ferro e fosforo, oligoelementi e vitamine. Per coloro che conducono uno stile di vita attivo, il porridge di frumento è indispensabile, facilmente assorbibile nel corpo. Le semole di grano sono particolarmente buone nel periodo autunno-invernale, poiché aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Il cereale di frumento ha un alto contenuto di colina - una sostanza che regola il metabolismo dei grassi. Contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, una grande quantità di fibre, oltre a minerali e vitamine. Come con tutti i chicchi di grano nell'arnivka un sacco di glutine (questa è una tale proteina), quindi le allergie non funzioneranno!

"Artek" - particelle di grano finemente triturato, completamente liberato dall'embrione e parzialmente da semi e gusci di frutta. Particelle macinate Le semole di grano sono principalmente prodotte dalla lavorazione del grano duro. Una caratteristica caratteristica dei cereali di grano - la stessa consistenza di quasi tutte le particelle di cereali, che permette a tutti i chicchi di bollire contemporaneamente. Le semole di grano sono particolarmente apprezzate per le loro proprietà fortificanti, stimolano perfettamente il sistema immunitario ed è particolarmente raccomandato per le persone che sono professionalmente associate a un duro lavoro fisico. La semola di grano è una fonte naturale di energia per il corpo umano, che la rende un prodotto indispensabile, sia nella dieta quotidiana che nella dieta. Può essere utilizzato per la preparazione di porridge liquidi, viscosi, casseruole, bit ecc.

Il bulgur (a volte chiamato tabula, anche se questo è il nome del piatto) è grano di grano precotiledato, liberato da un pezzo di crusca, essiccato e frantumato. Bulgur è amato per il sapore di nocciola, alto valore nutritivo, ricchezza di vitamine. Per cucinare il bulgur è sufficiente scaldare un po 'di burro o olio vegetale in una casseruola, aggiungere il grano e mescolare accuratamente in modo che il grasso copra completamente i chicchi. Quindi aggiungere acqua, 2 volte il volume di grano, coprire con un coperchio e far bollire per 10-15 minuti. Non è necessario lavare il bulgur prima o dopo la preparazione.

Puoi cucinare bulgur senza cucinare. Metti 2 cm di chicchi nel contenitore. Versare acqua bollente, che dovrebbe coprirli ad un buon centimetro. Dopo che tutta l'acqua è stata assorbita, mescolare e lasciare raffreddare. È con Bulgur che viene preparata una tabula alla moda libanese, che può anche sostituire il riso con il ripieno, usarlo al posto dei legumi e persino in alcuni dolci di riso tradizionali. Una zuppa con bulgur può anche essere un piatto molto interessante.

I piselli possono essere lucidati, interi o divisi. È prodotto da piselli alimentari. I piselli apprezzano soprattutto le elevate proprietà nutritive. La proteina vegetale del pisello è costituita da aminoacidi molto importanti per il corpo - cistina, lisina, triptofano, metionina e altri che sono necessari per la costruzione di proteine ​​animali. Zucchero, grasso, amido, sali di potassio e un contenuto di fosforo piuttosto elevato, un componente indispensabile del principale composto energetico nelle cellule animali e umane, mettono i piselli al primo posto tra tutte le altre colture in termini di valore nutritivo ed intensità energetica.Il pisello è un po 'limitato in uso a causa di alcuni le loro qualità Il fatto è che quando maturano negli ultimi 10-12 giorni, le sostanze appaiono nei chicchi che, una volta consumate, inibiscono il processo di digestione (tutti hanno familiarità con l'effetto "gonfiore" dopo aver mangiato un piatto di zuppa di piselli). Questo viene eliminato con l'aiuto della lavorazione industriale: peeling, lucidatura, frantumazione. Il processo di riciclaggio rimuove la fibra superiore, che contribuisce al processo di digestione. E per me personalmente, è stata una grande notizia quando ho scoperto che a volte un sostituto del caffè è fatto con i piselli!

Una caratteristica importante dei piselli e di tutti i legumi che leggerai qui di seguito è che sono stati riconosciuti dai nutrizionisti come prodotti che aiutano a combattere i depositi di grasso in eccesso!

Il grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta con i gambi rossastri e le foglie larghe sotto forma di cuori, da cui è raccolta, è il parente più prossimo del rabarbaro. In Europa, arrivò nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno è usato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge cucinato da chicchi più o meno finemente triturati. Ci sono 3 tipi di grano saraceno: Jadra, longitudinale e Smolensk. Il chicco - i cereali integrali, in cui è stato rimosso il guscio di frutta, è buono per i cereali friabili, così come i crostini e la carne macinata, perfetto per le zuppe. Un'impronta è lo stesso barattolo, che in più divide il grano, è grande (circa metà del chicco di grano saraceno) e piccolo (meno della metà del kernel). Incolla il porridge, le polpette e le casseruole sono fatte con il ripieno.

Il cereale Smolensk si ottiene pulendo a fondo il grano saraceno dai gusci e rimuovendo completamente la polvere di farina. I cereali Smolensk sono perfettamente digeriti, buoni per cereali liquidi e viscosi, costolette e casseruole. Il grano saraceno verde dal marrone distingue la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamenti termici (vaporizzazione), preservando così il naturale colore verde chiaro dei chicchi, il gusto morbido del grano saraceno, l'aroma e la capacità di germinare. Durante la conservazione, specialmente nella luce, il grano saraceno verde può assumere un colore beige, che è un processo naturale, così come le lenticchie verdi, che diventano marroni nel tempo. Farina di grano saraceno - il record per il contenuto di vitamine, oligoelementi, proteine ​​di alta qualità necessarie per la salute umana. A proposito, c'è molto magnesio nel grano saraceno, e c'è anche il triptofano (entrambi i componenti sono circa il 65-70% del fabbisogno umano giornaliero), quindi questo prodotto è perfetto per normalizzare il sonno. Inoltre, la mancanza di glutine rende il grano saraceno un'opzione ideale per le persone con allergie a questa proteina.

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi) è un cereale originario del Nord Africa dagli altipiani etiopici e col tempo è diventato molto popolare in India e Nepal. I grani tondi possono avere un colore diverso, dal rosso scuro alla luce.

Ci sono opzioni per l'uso dei cereali di dagussa, ma il suo consumo principale avviene sempre sotto forma di farina. La farina viene utilizzata per la cottura del pane (classica focaccia indiana roti, tortillas di vapore o pasta), farina e cereali vengono utilizzati anche per fare una bevanda a bassa gradazione alcolica, una sorta di "birra" locale.

La dagussa è ricca dell'amminoacido essenziale "metionina", contiene anche molto calcio, quindi in alcune regioni (nord-ovest del Vietnam, India meridionale), i piatti di dagussa sono raccomandati come cibo per la salute e anche medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini oltre i 6 mesi.

Nel nostro paese, è problematico acquistare dagussa, è possibile chiedere in giro in negozi specializzati indiani (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinare su Internet.

Dolikhos - insoliti fagioli color crema con capesante bianche, un tipo separato di legumi. Questa antica cultura delle leguminose è abbastanza comune nel mondo, ma è particolarmente popolare nella cucina indiana. Dolikhos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche una proteina equilibrata. Sia i frutti secchi maturi che i baccelli verdi freschi sono utilizzati per il cibo. Il Dolichos è versatile, può essere un contorno e un piatto principale, altrettanto buono in insalate e zuppe, specialmente in combinazione con zenzero e cocco. I baccelli Dolikhos hanno un ricco aroma di erbe, un po 'come i fagiolini da gustare. Prima della cottura, si consiglia ai fagioli di pre-ammollo. Cuocili per più di un'ora, nel processo di cottura le capesante caratteristiche scompaiono.

La quinoa (quinoa, kinwa) è una quinoa di riso, un'erba annuale appartenente al genere Mari. La quinoa è caratterizzata da un'origine piuttosto antica, inoltre la quinoa è stata a lungo considerata uno degli alimenti più importanti degli indiani. Nella civiltà inca, la quinoa era uno dei tre prodotti più importanti, come patate e mais. La quinoa contiene molte più proteine ​​di qualsiasi altro cereale - circa il 16,2%. La composizione della quinoa è simile alla composizione delle proteine ​​del latte, mentre gli aminoacidi sono ben bilanciati. La caratteristica principale della quinoa è che prende il sapore del cibo con cui è preparato. Questo è il motivo dell'intera gamma del suo ampio uso: è usato per preparare insalate e vari piatti principali, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo straordinario cereale, voglio dire che la quinoa ha una luce molto leggera, consistenza delicata e un debole sapore erbaceo. E se hai intenzione di cucinare quinoa improvvisamente, quindi pre-friggere in olio vegetale - il gusto diventerà più raffinato.

Mais - di origine americana, arrivato in Europa alla fine del XV secolo e rapidamente diffuso nelle regioni meridionali. Il mais è giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovare grani grandi e grandi per zuppe, piccoli - per porridge, casseruole e condimenti. Mais bollito con polenta, polenta, tortilla e muffin, la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. La polenta (chicchi di mais tritati) viene utilizzata come contorno o come piatto indipendente con vari additivi (verdure, funghi, carne, acciughe, ecc.). E dal mais, si scopre, alcuni produttori stanno preparando un sostituto del caffè.

Puoi preparare dolce budino o polenta con polenta, panini da forno o gustose frittelle (ricetta passo-passo con foto). Il porridge fatto con granella di mais è rigido, con un gusto specifico. La groppa viene bollita per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Il porridge di mais molto gustoso si ottiene con una zucca. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine del gruppo B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo alto: per il valore nutrizionale e le proprietà culinarie è inferiore rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine ​​della farina di mais sono inferiori e mal digerite. Questa groppa non causa grasso in eccesso ed è raccomandata per le persone anziane e le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza (gonfiore) e le coliche, così come l'assenza di glutine, che rende possibile l'uso di porridge senza il rischio di ottenere enteropatia da glutine.

Il cous cous è un pasto grosso trattato con farina di grano duro, a volte proveniente da frumento d'orzo o da maturazione a cera, completamente privo di conchiglie ed embrioni. È usato per preparare le basi della classica cucina del Maghreb - couscous, la controparte araba del pilaf dell'Asia centrale. A volte il couscous è anche chiamato cereali fatto da altri cereali, così come i piatti da loro. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Per tradizione, il couscous è stato preparato dalle donne, ma poiché il cous cous è un processo molto laborioso, ora la produzione di couscous è meccanizzata. Il couscous ha un sapore delicato, può sostituire perfettamente pasta e riso, può essere usato come contorno. Servitelo caldo o freddo. È spesso usato per preparare varie insalate e puoi cucinare una zuppa interessante. E l'insolita consistenza del cous cous sostituisce perfettamente le briciole di pane per formare una croccantezza.

Lino. A rigor di termini, non troverai la frase "semole di lino" da nessuna parte, i semi di lino sono usati per cucinare, che possono essere facilmente trovati nei negozi con prodotti per la salute o nelle farmacie, ma nei punti della spesa spesso vedrai i pacchetti chiamati "cereale di lino" "O" farina di lino ". Questo prodotto nativo russo è stato dimenticato nel nostro paese per molto tempo, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni per cucinare il porridge di lino, spesso sarà mescolato con grano o zucca, o sesamo, ecc. Per cucinare, usare pressato dai semi di olio, e anche macinato in farina. Ma nessuno ti infastidisce per comprare cereali integrali nella farmacia più vicina e preparare autonomamente un porridge "vivo" da loro.

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente utile! Considerando che è probabile che tu usi una composizione pronta per la cottura, un grande vantaggio per chi guarda il loro peso è che dopo aver premuto l'olio rimane poco grasso. Ma un sacco di proteine ​​ben digerite, che è quasi il doppio di carboidrati! L'alto contenuto di fibre normalizza il sistema digestivo, pulisce l'intestino dalle tossine. Semi di lino - un'eccellente fonte di acidi grassi essenziali (Omega 3 e 6), vitali per l'uomo! Abbastanza molto in lino il porridge sarà vitamine di gruppi B, A ed E. Ci sono anche elementi micro e macro importanti (zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti così interessanti come "lingany", che sono noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario, sono antiossidanti.

Ci sono un sacco di ricette per il porridge di lino, quindi sentitevi liberi di sperimentare questo prodotto antico e molto utile.

Semolino. Viene prodotto dai chicchi di grano dopo essere stati ripuliti dagli strati superiori (crusca). (Il grano è prodotto da semole di grano, semola e farina - differiscono per il grado di macinatura: semole di grano - la grossa, la farina - la più piccola). La semola ha un alto contenuto calorico ed è ben assorbita dal corpo dei bambini. Ecco perché la semola è stata a lungo inclusa nell'elenco dei principali prodotti per l'alimentazione dei bambini nel nostro paese. Tuttavia, al momento, non è consigliabile offrire piatti a base di semolino per bambini di età inferiore a 1 anno. In età avanzata, è preferibile utilizzare la semola in quantità limitata. Tali raccomandazioni sono legate al fatto che la semola contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali di glutine, che ne determina le proprietà altamente allergizzanti. Oltre alla familiare "semola" (semolino) di questo cereale si possono preparare, ad esempio, dei gustosissimi pancakes (ricetta passo-passo con foto).

Poltiglia - fagioli d'oro. Fagioli verdi, fagioli mung, fagioli dorati - leguminose provenienti dall'India, piccoli fagioli verdi a forma ovale. Nella cucina indiana, il pisello è meglio conosciuto come dal o dhal. In alcuni paesi dell'est, la poltiglia viene anche chiamata urid o urad. Groppa mung ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. L'uso regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna e cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che è contenuto in molta groppa di carote, è molto prezioso per il corpo umano. Migliora la memoria, rafforza le capacità mentali e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo avvantaggia anche la nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Da fagioli mung preparati una varietà di piatti diversi e, soprattutto, deliziosi. Mash è perfetto per cucinare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dessert. Cucinare da questo cereale è molto semplice, che in particolare soddisferà gli chef principianti. Come "bonus", ecco un dato di fatto: i fagioli sono l'idolo dei prodotti, che aiuta a combattere besonnitsa.

Ceci (ceci, hummus) - una pianta della famiglia dei legumi. La forma dei fagioli è solitamente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei fagioli varia dal giallo chiaro al scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine ​​e carboidrati, oltre a una miniera di micro e macroelementi. In cucina si utilizzano principalmente ceci prevalentemente chiari (e dall'arrosto si ottiene un sostituto del caffè). Viene aggiunto ai primi piatti (ad esempio una dieta a base di ceci e cavolfiore) e le foglie verdi dei fagioli vengono consumate fresche, aggiungendo alle insalate di verdure. I ceci sono anche serviti come contorno o come piatto principale. I ceci sono preparati con piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus e dolci dolci filippini. Nella cucina vegetariana, i fagioli di ceci germogliati sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali e minerali, in quanto conservano tutte le sue proprietà nutrizionali e benefiche.

La particolarità del cece è che per una preparazione completa richiede un trattamento termico più lungo di 60-120 minuti, ma allo stesso tempo è facilmente bollito morbido se viene superato questo limite temporale. Prima della cottura, dovrebbe essere immerso per 12-24 ore, in questo caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20 - 30 minuti. Forse questo fatto è causa di minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se si decide ancora di cucinare un piatto con ceci, sarà sicuramente gustoso e inusuale, ad esempio, manzo con ceci.

Farina d'avena. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è il "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, che sono necessari per un corpo in crescita per formare tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena come un alimento tipicamente nordico: è molto ricco di calorie e scalda bene il corpo. Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. In Russia, la farina d'avena era usata per produrre non solo cereali, ma anche baci, freschi, dolci e con bacche. Dopo l'invenzione di vari cereali l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio della giornata (e puoi anche bere un delizioso porridge con caffè a base di avena).

Orzo. Orzo, da cui si ricavano orzo perlato, cioè "perla" (dalla perla latina - "perla"), cereali, originari dell'Asia. Questo è uno dei più antichi cereali domestici. I nutrizionisti raccomandano l'uso dell'orzo perlato per la preparazione di cereali, bacchette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - così come nelle zuppe e nei prodotti da forno. L'orzo perlato è una macinazione grossolana di orzo lavorato industrialmente. La prima menzione dell'uso dell'orzo nel cibo risale ai tempi dell'antico Egitto (4500 anni). L'orzo può essere schiacciato e intatto. È pre-impregnato e utilizzato per il riempimento di zuppe e cereali friabili. Dal porridge di farina d'orzo perlato finemente tritato, prepara hamburger e casseruole.

Polba (e molte delle sue varianti - Kamut, Dvuzhennyanka, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - è una varietà semi-selvatica di grano, più precisamente un gruppo di specie di grano con orecchie fragili e grani schiumati. Ha molte proprietà benefiche e persino curative. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l'attuale aumento dell'incidenza è in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare tali piante come il farro, con una serie di cromosomi immutati dagli esseri umani. Fino al XVIII-XIX secolo, la farinata di farro era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Il farro (farro), coltivato negli Stati Uniti, viene venduto oggi in Russia con il nome commerciale "Kamut", che introduce una certa confusione. Farro, farro e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta che non è stata incrociata con altre varietà e ha mantenuto le sue proprietà uniche. E se si considerano tutti i cereali di grano (e non solo), allora si scrive, probabilmente il più utile di tutti! Leggi di più sul farro.

Millet. Questo cereale è ottenuto dai grani di miglio liberati dalle squame delle spighette dal peeling, il miglio è ricco di proteine ​​e fibre, nonché delle vitamine del gruppo B. Per prepararsi alla cottura, li separano, lavarli con cura a temperature dell'acqua da 40 C a 60 C, aumentando gradualmente la temperatura dell'acqua rimuovere il tormento che dà l'amarezza del prodotto finito.

Il miglio ha un effetto lipotropico (previene la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, fegato e sangue, sicuro per le allergie senza glutine. Il miglio nella medicina popolare è considerato un prodotto che dà forza, "rafforza il corpo". Il miglio, cotto con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Semole di grano "Poltava" - un chicco di grano, liberato dall'embrione e in parte da semi e gusci di frutta, macinati, allungati, ovali o arrotondati. In apparenza, i cereali Poltava ricordano l'orzo perlato. Krupa Poltava contiene in quantità sufficiente proteine ​​vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

In cucina, il cereale Poltava n. 1 viene utilizzato per il riempimento delle zuppe, mentre i cereali n. 2, 3 e 4 sono utilizzati per la cottura di cereali, casseruole, braciole, ecc.

Fig. È al primo posto nel contenuto di carboidrati (principalmente l'amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari utili nei cereali di riso è inferiore, ad esempio, al grano saraceno, alla farina d'avena o al miglio. Secondo il metodo di lavorazione, il riso può essere: levigato, completamente liberato dai film di fiori; lucidato; schiacciato lucido, un sottoprodotto dalla produzione di riso lucido e lucidato, dimensioni inferiori a un terzo del nucleo normale; riso lavorato a vapore, lavorato a vapore, e nei cereali viene immagazzinata una grande quantità di sostanze utili, che risultano friabili. Il riso lucidato ha una superficie ruvida, levigata (prodotta da vetri vetrificati) - una superficie liscia e lucida. I chicchi ovali e allungati di riso sono carnosi, semi-vitrei e vitrei. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario, ci sono tre tipi di riso: riso a grani tondi, lungo 4-5 mm, usato nei dessert, quasi non trasparente, contenente molto amido; riso a grana media, più largo e più corto della grana lunga, lungo 5-6 mm; riso a grani lunghi, lungo 6-8 mm, usato più spesso in piatti salati. Il colore del riso è: riso bianco - riso levigato, che ha perso una parte significativa delle proprietà utili; con una sfumatura giallastra - riso al vapore, che conserva qualità utili; il riso integrale è il riso più utile, gli viene insegnato fin dall'infanzia, contiene le vitamine e gli amminoacidi più utili; riso nero (riso selvatico) e lungo grano, contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse la groppa più preziosa e richiesta tra i malati di allergie celiache, in particolare le varietà che hanno subito una lavorazione minima.

Sago: cereale dall'amido, derivato dall'anima del tronco del sago e da alcune altre palme, così come i cereali artificiali dalla patata o dall'amido di mais. È ricco di carboidrati (85%), contiene una quantità insignificante di proteine, vitamine, sostanze minerali. Usano la sago per cuocere in forno, producono gustosi porridge, aggiungono zuppe e altri piatti come addensante naturale. In India, il pasto al sago è molto comune - il pane viene spesso prodotto da esso. Utilizzato in diete con la necessità di limitare le proteine.

Il sorgo (caolia) è prodotto dal sorgo di grano - una pianta che è in gran parte simile al miglio. Il sorgo è più grande del miglio e può essere non solo giallo, ma anche bianco, marrone e persino nero. Una rapida occhiata a un campo con sorgo può essere presa per il mais. In generale, ci sono circa 30 specie di questo cereale e lo coltivano letteralmente in tutto il mondo dove è abbastanza caldo, dato che la pianta è estremamente senza pretese, e il suo unico nemico è il gelo.

Nella semola di sorgo ci sono tutti i principali nutrienti necessari per la normale vita umana: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e oligoelementi che sono nella giusta quantità per una persona. Prima dell'uso, il sorgo deve essere bagnato e lavato a lungo.

Il sorgo del grano, oltre ai cereali, viene utilizzato anche per la produzione di farina, amido e distillazione (la vodka di Gaulian è molto popolare in Cina). E molti di voi hanno visto sorgo tecnico almeno una volta nella vita, poiché è da questo che si fabbricano le scope più ordinarie.

La soia è una delle piante coltivate più antiche coltivate per il cibo, nonché uno degli elementi principali della cucina asiatica. Le proteine ​​della soia, a differenza degli animali, sono assorbite dal corpo umano del 90%. La proteina di soia è a basso contenuto di calorie, ricca di acidi organici e non forma basi purine nel corpo, portando a malattie delle articolazioni. La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e di disbatteriosi diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e, in generale, l'aspettativa di vita aumenta. Le semole vengono utilizzate per preparare patè di soia, cotolette di soia, insalate e un certo numero di produttori riescono persino a sostituire il caffè.

I fagioli distinguono bianco, colore monofonico e variopinto. I fagioli bianchi sono più adatti alle zuppe, colorati - per i contorni e una varietà di piatti della cucina caucasica, ma nulla ti impedisce di usare, ad esempio, fagioli rossi per fare zuppe interessanti. Fagioli - la miscela non è conveniente per cucinare, poiché le diverse varietà di cui è composto richiedono una diversa durata della cottura. Queste fluttuazioni sono così grandi (dal 50 al 2% delle ore) che parte dei chicchi ha il tempo di bollire lentamente, mentre l'altro non è ancora pronto. I fagioli sono utili nel trattamento di molte malattie. L'arginina, presente nella composizione dei fagioli, riduce i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per le persone con diabete. I fagioli, grazie alle sue proprietà antibatteriche, prevengono la comparsa di tartaro nella cavità orale, allevia l'infiammazione del fegato, aumenta la dissoluzione dei calcoli renali, della cistifellea, favorisce la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie della pelle. Inoltre, i piatti di fagioli contribuiscono ad aumentare la potenza, hanno un effetto terapeutico sulla sfera urogenitale.

Lenticchie - la più antica coltura agricola. La sua patria è considerata l'Himalaya. È ampiamente usato nella nutrizione in quasi tutti i paesi del mondo, specialmente i popoli dell'Africa e dell'Asia. Le lenticchie ordinarie sono divise in grandi semi e piccoli semi. Per piastra per uso alimentare. La migliore lenticchia è verde scuro, bolle molto più veloce del marrone e del verde chiaro. Zuppe, porridge, contorni, piatti principali sono cucinati da qualsiasi piatto di lenticchie. Prima della cottura, le lenticchie sono immerse in acqua fredda, in cui si gonfia più velocemente di tutti i legumi. Oltre a una varietà di piatti culinari, le lenticchie schiacciate vengono utilizzate per fare torte piatte, in India vengono aggiunte al riso, in Germania vengono utilizzate nella produzione di salumi, in Francia - nell'industria dolciaria e per la fabbricazione di sostituti del caffè.

Chumiza (riso nero o miglio di capitate) è una preziosa coltura alimentare della famiglia dei cereali, Chumiza è una delle più antiche piante di grano dell'Asia orientale. In Cina, si chiama "Hzi", e groppa chumiza - "xiaomitszy". La parola "chumiza" deriva da una "sociocis" modificata. In India, Chumizu è chiamato "Kunchu" e "Tenai Koro", in Giappone - "Aba", in Georgia - "Chomi", in Armenia - "Mchadi", in Moldavia e Ucraina - "Bor" o capitate millet, in Kazakistan "Kunak ", In Inghilterra -" Turkestan miglio "(terkestan miglio)," miglio italiano "(miglio italiano). Il grano chumiza sembra un chicco di miglio, solo più piccolo, e, come il miglio, è strettamente circondato da gusci fioriti di rosso o di luce - colore giallo, che fa il 15 - 17% dalla massa del grano. La composizione chimica e il valore nutrizionale del mais Chumiza è vicino al chicco di miglio. Il porridge di Chumizna, che ha proprietà dietetiche, assomiglia al miglio e il suo sapore è simile alla manna.

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Rappresenta grani d'orzo schiacciati di varie forme, liberati dai film di fiori. Le semole d'orzo, a differenza dell'orzo perlato, sono fatte senza macinatura e lucidatura, quindi c'è più fibra in essa. Il chicco d'orzo ha un alto contenuto calorico e un buon sapore. I nutrizionisti moderni consigliano più spesso di usare il porridge e le zuppe d'orzo con l'aggiunta di cereali d'orzo alle persone sovrappeso, nonché alle malattie intestinali accompagnate da stitichezza.

Come avete visto, i cereali sono completamente diversi, la loro diversità è molto maggiore del nostro solito riso, orzo perlato e richiami! Ci sono persino esemplari completamente esotici e ognuno è unico. Certo, è solo impossibile raccontare tutto sui cereali in un articolo, ma spero che tu abbia trovato qualcosa di interessante e nuovo per te stesso!

È meglio conservare i cereali in vasetti di ceramica, vetro o plastica con coperchi stretti, ma è anche possibile utilizzare lattine di metallo. Tenere questi prodotti nell'armadio o sugli scaffali in un'area ventilata asciutta, poiché l'elevata umidità riduce la durata. Con umidità aumentata, la groppa potrebbe ammuffire. Per impedire agli insetti di entrare nella groppa, devi mettere una tela o una borsa di garza con sale o uno spicchio d'aglio nel guscio sul fondo del vaso.

In conformità con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", la data di imballaggio e la data di scadenza devono essere indicati sull'etichetta del prodotto. Pertanto, è possibile attaccare un pezzo di carta sul vasetto con cereali con una data di scadenza per non dimenticarlo.

La durata di conservazione dei cereali è diversa, pertanto, a seconda delle condizioni di conservazione, si raccomanda di conservare i cereali non più di:

• - cereali di grano, semolino, farina di mais e farina d'avena - da 4 a 10 mesi; lo stesso vale per i legumi (eccetto i piselli);
• - grano saraceno - 20 mesi;
• - riso - da 16 a 18 mesi;
• - piselli - da 20 a 24 mesi;
• - fiocchi - da 4 a 6 mesi

Periodicamente (3-4 volte l'anno), è possibile visualizzare le scorte. Se gli insetti, i cereali dovrebbero essere risolti. I prodotti che sono fortemente inquinati dagli insetti non possono essere usati come cibo.

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