La celiachia (enteropatia del glutine) è una malattia autoimmune che provoca gravi danni alla mucosa del piccolo intestino. Il glutine - una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale - causa i sintomi di questa malattia.

Attualmente non ci sono farmaci per la celiachia. Affinché il tuo corpo recuperi i tessuti danneggiati, devi seguire una dieta rigorosamente priva di glutine, nota anche come dieta per la celiachia.

Se si soffre di celiachia e si consuma anche una piccola quantità di glutine, il danno intestinale continuerà, indipendentemente dall'assenza di sintomi (1).

Per le persone celiache, evitare il consumo di glutine è molto importante, ma può essere più difficile di quanto sembri.

Questo articolo discute i benefici della dieta per la celiachia e elenca gli alimenti che puoi mangiare ed evitare, oltre a menu di esempio e suggerimenti utili.

Qual è una dieta per la celiachia?

Chiunque abbia una diagnosi di celiachia deve seguire una dieta speciale.

Il glutine, una proteina presente in natura in diversi cereali, tra cui grano, orzo e segale, deve essere evitato (2).

Quando una persona celiaca mangia il glutine, provoca una risposta autoimmune nel suo corpo che danneggia il rivestimento dell'intestino tenue.

Di conseguenza, l'intestino tenue non può assorbire correttamente i nutrienti dal cibo, creando sintomi quali diarrea e perdita di peso inspiegabile e portando a carenze nutrizionali (3).

L'unico modo per prevenire questo danno è quello di aderire a una dieta priva di glutine.

Sommario:

La dieta per la celiachia esclude i prodotti contenenti glutine per prevenire danni autoimmuni all'intestino nelle persone celiache.

Potenziali benefici

Una dieta per la celiachia è necessaria per chiunque abbia la diagnosi di celiachia e porta molti benefici per la salute.

Riduce i sintomi della celiachia

Molte persone affette da celiachia presentano sintomi spiacevoli, come diarrea, indigestione, dolore addominale, affaticamento e mal di testa (4).

È stato scoperto che seguire una dieta priva di glutine per almeno un anno allevia questi sintomi in oltre il 90% delle persone celiache, il che migliora significativamente la qualità della vita (5, 6, 7).

I sintomi intestinali, come la diarrea, sono di solito risolti più rapidamente - alcune persone hanno sollievo dopo due giorni di una dieta priva di glutine.

In generale, ci vuole in media un mese per vedere miglioramenti significativi nella motilità intestinale, alleviare la distensione addominale e il dolore addominale (8).

Previene danni all'intestino tenue

Nelle persone celiache, l'assunzione di glutine causa una risposta autoimmune che danneggia l'intestino tenue, dove i nutrienti vengono assorbiti.

Evitare l'uso di glutine previene questo processo autoimmune e l'intestino tenue può guarire e tornare al normale funzionamento.

Questo processo richiede tempo, quindi prima inizi una dieta priva di glutine, meglio è.

In uno studio, fino al 95% dei bambini celiaci che avevano seguito una dieta priva di glutine per due anni non presentavano più segni di danno intestinale (9).

Il recupero, di regola, è più lento negli adulti: il 34-65% raggiunge la guarigione dell'intestino dopo due anni.

Tuttavia, questo numero aumenta almeno al 66% - e al 90% - dopo cinque o più anni in una dieta priva di glutine (9, 10).

Un rifiuto completo degli alimenti che potenzialmente contengono glutine è cruciale. L'esposizione anche a piccole quantità può interferire con la guarigione intestinale (11).

Migliora l'assorbimento dei nutrienti

La mancanza di sostanze nutritive è comune tra le persone celiache a causa di uno scarso assorbimento nell'intestino tenue danneggiato.

Le carenze di ferro, calcio, magnesio, zinco, vitamina B12, niacina, riboflavina e acido folico, così come le vitamine A, D, E e K sono le più comuni (12, 13).

Infatti, l'anemia da carenza di ferro inspiegabile è uno dei segni più riconosciuti di celiachia negli adulti (14).

Tuttavia, gli integratori non sempre correggono la carenza di persone celiache se il loro intestino è ancora danneggiato e incapace di assorbire i nutrienti (15).

Si è scoperto che seguendo una dieta priva di glutine si ripristina l'intestino in misura tale che l'anemia da carenza di ferro viene eliminata entro sei o dodici mesi anche senza assumere integratori (16).

Migliora la fertilità

Le donne con malattia celiaca hanno un più alto livello di infertilità e possono essere maggiormente a rischio di aborto rispetto alle donne senza malattia (17, 18).

Gli studi dimostrano che questa è la risposta autoimmune che causa il glutine nelle persone con malattia celiaca (19).

Tuttavia, è stato trovato che seguire una dieta rigorosamente priva di glutine migliora la fertilità e riduce la possibilità di aborto spontaneo (19, 20).

Può ridurre il rischio di cancro

La celiachia è associata ad un rischio significativamente aumentato (triplo) di sviluppare linfoma non-Hodgkin, una forma aggressiva di cancro che si verifica nel sistema linfatico (21).

Diversi studi hanno dimostrato che una diagnosi precoce della celiachia e una dieta priva di glutine possono ridurre questo rischio, ma sono necessarie ulteriori ricerche (22, 23, 24).

Riduce il rischio di osteoporosi

Fino al 75% delle persone con celiachia non trattata ha una densità ossea inferiore e un rischio maggiore di sviluppare l'osteoporosi (25).

Ciò può essere dovuto a uno scarso assorbimento di calcio e vitamina D, nonché a un aumento del livello di infiammazione che interferisce con la formazione dell'osso (26).

Gli studi dimostrano che una diagnosi precoce della celiachia e l'inizio di una dieta priva di glutine possono aiutare a fermare la perdita ossea e ridurre il rischio di osteoporosi (26, 27).

Sommario:

L'osservazione di una dieta priva di glutine porta benefici a molte persone alle celiache, tra cui la riduzione dei sintomi, la guarigione dell'intestino tenue e il corretto assorbimento dei nutrienti, oltre a ridurre il rischio di infertilità, cancro e osteoporosi.

Un elenco di alimenti che puoi mangiare per la celiachia

Esistono molti alimenti naturali senza glutine che possono essere inclusi nella dieta per la celiachia (13):

• Scoiattoli animali: manzo, pollo, latticini, uova, carne di selvaggina, agnello, maiale, frutti di mare e tacchino.
• Grassi e oli: avocado, olio di cocco, olive, olii vegetali, grassi e burro.
• Frutta e verdura: in qualsiasi forma, compresi freschi, congelati, essiccati o in scatola.
• Cereali e pseudo-cereali senza glutine: amaranto, grano saraceno, mais, miglio, quinoa, riso, sorgo, tef e riso selvatico.
• Erbe e spezie: tutte le erbe e le spezie fresche e secche sono naturalmente prive di glutine e possono essere consumate liberamente.
• Legumi: fagioli, lenticchie, arachidi, piselli e soia.
• Noci e semi: Qualsiasi tipo, comprese mandorle, anacardi, chia, semi di lino, noci pecan, semi di zucca, pino e noci.

C'è anche una vasta gamma di prodotti specializzati, tra cui pane senza glutine, cereali, farina, biscotti, pasta e dolci.

Sommario:

Tutte le proteine ​​animali, frutta, verdura, noci, semi, legumi, erbe e spezie non contengono naturalmente glutine. Ci sono anche molti cereali e cibi speciali senza glutine.

Prodotti da evitare nella celiachia

L'unico cibo da evitare a dieta per celiaci è quello che contiene glutine.

I prodotti che contengono glutine includono i seguenti cereali (13):

• grano
• farro
• Grano duro
• Grano di grano singolo
• Cereali di grano
• farro
• Farina Graham
• kamut
• semolino
• semolino
• Germe di grano
• Crusca di grano
• orzo
• segale
• Triticale (una miscela di grano e segale)

I prodotti realizzati con questi ingredienti includono:

• Colazione e dolci: bagel, biscotti, pane, pane di mais, pancakes, croissant, ciambelle, tortillas, toast francesi, muffin, naan, pane pita, pane di patate, focacce e cialde.
• Dessert: torte, torte, biscotti, pasticcini e alcuni dolci.
• Prodotti di pasta e pasta: Chow mein, cous cous, gnocchi, gnocchi, pasta all'uovo, gnocchi, ramen, ravioli, pasta soba, pasta all'uon e pasta di grano, vermicelli e spaghetti.
• Spuntini: cracker, cracker di Graham e salatini.
• Alcuni drink: birra e altre bevande al malto.
• Altro: pane grattugiato, crostini di pane, farina di grano tenero, farina di orzo, farina di segale, aroma / estratto di malto, sugo, salse addensate con farina, salsa di soia, ripieno e tutto ciò che contiene farina, come dita di pollo o tempura.

I prodotti che sono spesso contaminati con il glutine includono:

• Alimenti commercialmente fritti: in molti ristoranti, tutti gli alimenti sono fritti nella stessa friggitrice, che può contaminare alimenti senza glutine, come patatine fritte.
• Alimenti privi di glutine e trasformati nei ristoranti: gli alimenti senza glutine devono essere preparati utilizzando attrezzature speciali e un paio di guanti puliti.
• Avena: l'avena viene spesso lavorata con la stessa attrezzatura del glutine contenente cereali e può essere contaminata se non viene indicato che è "senza glutine".

Gli alimenti che spesso contengono glutine nascosto includono:

• Sciroppo di riso integrale: il riso integrale non contiene naturalmente glutine, ma lo sciroppo è spesso prodotto con malto d'orzo contenente glutine. Cerca tipi senza glutine.
• Patatine: può essere spolverato con farina o contenere aceto di malto, quindi controllare sempre gli ingredienti sulla confezione.
• Gelati e yogurt surgelati: studia sempre gli ingredienti sulla confezione prima di acquistare o mangiare questi alimenti.
• Carni fredde: alcune marche aggiungono amidi contenenti glutine.
• Marinate e condimenti per insalate: può contenere aceto di malto, salsa di soia o farina.
• Sostituti di carne: Seitan, hamburger vegetariani, salsicce vegetariane, imitazioni di bacon e imitazioni di pesce possono contenere glutine.
• Carne: alcuni prodotti a base di carne, come salsicce, polpette, gnocchi, ecc. contenere glutine o sottaceto utilizzando ingredienti contenenti glutine.
• Condimento: può contenere amido o farina contenenti glutine.
• Zuppa: fai attenzione agli addensanti della farina (spesso usati nelle zuppe cremose) o all'orzo.
• Brodo: alcuni brodi cucinati nelle barrette contengono farina.

Sommario:

Per la celiachia, evitare di mangiare grano, orzo e segale, così come tutto ciò che viene fatto con l'aggiunta di ingredienti da questi cereali o contaminati con loro.

Menu campione senza glutine

Il seguente esempio di menu senza glutine può aiutarti a crearne uno tuo.

lunedi

• Colazione: uova sode con frutta fresca e mandorle.
• Cena: insalata con carne senza glutine, patatine e guacamole.
• Cena: gamberi, spezzatino di verdure con tamari (salsa di soia senza glutine) e riso bollito.

martedì

• Colazione: semplice yogurt greco con frutta tritata, noci e miele.
• Cena: arrosto.
• Cena: pollo con peperoni arrostiti e cipolle in tortilla di mais con fagioli arrostiti e salsa salsa.

mercoledì

• Colazione: toast senza glutine con avocado e uovo fritto.
• Pranzo: tonno, avocado ripieno con l'aggiunta di piselli dolci e una miscela di noci, semi e frutta secca.
• Cena: pollo al forno con pasta di lenticchie, salsa alla marinara e verdure arrostite.

giovedi

• Colazione: cocktail di frutta dal semplice yogurt greco.
• Pranzo: avanzi di pollo e pasta di lenticchie.
• Cena: porridge di grano saraceno con cavolo brasato e avocado.

venerdì

• Colazione: fiocchi d'avena privi di glutine per tutta la notte, latte, noci, cocco e mirtilli.
• Pranzo: insalata di spinaci con quinoa, ceci, verdure e condimento all'olio d'oliva.
• Cena: pizza senza glutine.

sabato

• Colazione: pancetta e uova con patate e bacche per uno spuntino.
• Pranzo: pizza e insalata rimanenti.
• Cena: salmone al forno con verdure al vapore e riso integrale.

domenica

• Colazione: frittata con funghi, pepe e cipolle e uno spuntino per la frutta.
• Pranzo: peperoncino vegetariano con formaggio cheddar, cipolle verdi e avocado.
• Cena: arrosto di manzo con patate, carote e cipolle.

Sommario:

La dieta non dovrebbe essere cambiata troppo con una dieta priva di glutine. Ci sono molti sostituti per prodotti come pane, pasta e salsa di soia.

Potenziali insidie ​​e consigli utili

Mantenere una dieta priva di glutine è relativamente semplice, ma ci sono alcuni errori comuni che dovrebbero essere evitati.

Mancanza di sostanze nutritive

I prodotti a base di farina raffinata, come pane, biscotti e pasta, sono spesso arricchiti con vitamine del gruppo B - niacina, tiamina, riboflavina e acido folico (28).

Tuttavia, le versioni senza glutine di questi prodotti non sono generalmente arricchite. Questo può aumentare il rischio di carenze nutrizionali se si consumano molti di questi alimenti (29, 30).

Inoltre, il grano integrale, l'orzo e la segale sono buone fonti di fibre, quindi è importante mangiare altri alimenti ricchi di fibre, come avena, fagioli e altri legumi (31).

spese

I prodotti senza glutine, come pane, prodotti da forno, biscotti e pasta, possono costare più del doppio dei prodotti tradizionali a base di grano (32).

Tuttavia, questi alimenti speciali non sono richiesti nella dieta per la celiachia. Puoi soddisfare facilmente le tue esigenze nutrizionali mangiando cibi meno costosi, senza glutine e naturali.

Se non hai abbastanza ispirazione per cucinare una dieta per la celiachia, cerca ricette senza glutine su Internet o cerca un libro di ricette senza glutine.

Meno flessibilità

Mentre gli alimenti privi di glutine sono sempre più disponibili nei negozi e nei ristoranti, la dieta per la celiachia può a volte essere ritenuta restrittiva e isolante (33).

Ciò è particolarmente vero nelle situazioni sociali che riguardano il consumo di cibo, come matrimoni, feste o cene con amici (34, 35).

Tuttavia, una dieta priva di glutine diventa più facile con il tempo e l'esperienza. Gli studi dimostrano che la maggior parte delle persone è abituata a seguire una dieta cinque anni dopo (36).

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a prepararti meglio per mangiare fuori:

• Prima di visitare un ristorante o una tavola calda, leggi i loro menu su Internet o chiama per specifiche opzioni senza glutine.
• Porta almeno un prodotto senza glutine alla festa.

Mantenere un atteggiamento positivo e concentrarsi sugli alimenti che puoi mangiare, piuttosto che su quelli che non puoi, aiuta a rendere più piacevole la dieta per la celiachia.

Sommario:

Potenziali carenze nella dieta per la celiachia includono carenze nutrizionali, costi più elevati e meno flessibilità quando si mangia fuori. Una dieta equilibrata che include alimenti biologici privi di glutine e pianificazione per il futuro può aiutarti a evitare queste carenze.

http://foodismedicine.ru/dieta-pri-celiakii-spisok-produktov-primer-menju-rekomendacii/

Alimentazione dietetica per la celiachia

La celiachia o enteropatia del glutine è una malattia cronica dell'apparato digerente. In questa condizione, il paziente non può mangiare completamente. Nel suo corpo non ci sono enzimi necessari per l'assorbimento del glutine. Un altro nome per questa sostanza è il glutine.

Quando si mangiano cibi con glutine, una persona avverte sintomi spiacevoli. È preoccupato per i disturbi intestinali, gonfiore, flatulenza e dolore. Non esiste un trattamento medico specializzato. Al paziente verrà raccomandata una dieta speciale per la celiachia. L'esclusione dalla dieta di prodotti potenzialmente pericolosi consente di evitare la progressione della malattia e lo sviluppo di complicanze.

Principi generali dell'alimentazione

La terapia dietetica è il modo migliore per fermare lo sviluppo della malattia. Di regola, la celiachia viene diagnosticata nei bambini. I segni caratteristici iniziano a manifestarsi quando il bambino riceve il primo cibo complementare sotto forma di porridge.

La nutrizione per la celiachia si basa su diversi principi di base. Rompere le regole è impossibile. L'enteropatia da glutine è una condizione pericolosa. Nei bambini sono possibili complicazioni sotto forma di rachitismo. Negli adulti si osservano anche manifestazioni di patologia. Con l'uso prolungato di glutine, il metabolismo è disturbato.

1. È importante monitorare i piatti calorici generali. Il valore energetico giornaliero non deve superare le 3000 kcal.
2. Il cibo dovrebbe essere costituito principalmente da carboidrati. Poi vengono le proteine ​​e poi i grassi.
3. Il volume della parte centrale è meglio ridurre. In questo caso, il numero ottimale di ricezioni varia da 4 a 6.
4. Al fine di facilitare il lavoro del tratto digestivo, è necessario scegliere piatti stufati o al forno. Puoi cucinare per una coppia, far bollire.
5. È meglio se il cibo è schiacciato. Inoltre riduce significativamente il carico sull'intestino.
6. Per proteggere le pareti intestinali, è possibile utilizzare l'olio di olivello spinoso in piccole quantità.

Tutti questi principi sono particolarmente importanti da osservare con sintomi pronunciati di patologia. I pazienti aderiscono a regole severe nei primi mesi di terapia. Inoltre, è importante evitare prodotti contenenti glutine.

Prodotti contenenti glutine

Il trattamento della celiachia comporta la completa eliminazione del glutine dalla dieta. Il glutine è il nome comune di diverse proteine ​​presenti in grandi quantità nei cereali. I detentori del record di glutine sono:

Ai pazienti con diagnosi di celiachia è vietato l'uso di prodotti da forno derivati ​​da questi cereali. Non è raccomandato mangiare la pasta. Non tutti i cereali sono considerati sicuri. I seguenti sono ricchi di glutine:

Stai attento con tutti i prodotti di farina. Una dieta aglutinosa per la celiachia cronica suggerisce l'eliminazione di biscotti, cracker, essiccatori e pan di zenzero dalla dieta.

Prodotti di glutine nascosti

Il glutine è una sostanza presente nei cereali. Tuttavia, ci sono un certo numero di prodotti che contengono glutine nascosto. Il loro uso può danneggiare il corpo. Il medico ti dirà cosa non puoi mangiare con la celiachia. Il glutine si trova solitamente nei seguenti alimenti:

• cibo in scatola;
• prodotti semilavorati;
• salsicce;
• salsicce;
• salse;
• maionese;
• caramello;
• dolci con ripieno;
• ketchup;
• concentrato di pomodoro;
• senape;
• formaggi;
• gelato;
• bastoncini di granchio;
• condimenti;
• aceto;
• caffè istantaneo;
• granuli di tè;
• di cacao;
• bevande gassate;
• marmellata;
• marshmallows;
• marmellata.

Il produttore indica solitamente sulla confezione che il prodotto può contenere glutine in piccole quantità. È sufficiente che il paziente abbia sintomi spiacevoli.

Va notato che la maggior parte delle bevande alcoliche contengono glutine. Tra questi c'è la birra, che si basa sul malto d'orzo. Spiriti forti come la vodka, il gin, il whisky contengono anche glutine.

Prodotti consentiti

Se si sospetta di avere enteropatia del glutine, è necessario contattare il proprio gastroenterologo. Il medico invierà un rinvio per i test. Sarà anche raccomandata una dieta. Lo specialista spiegherà cosa puoi mangiare con la celiachia. L'elenco dei prodotti consentiti è abbastanza ampio.

1. I principali prodotti per la celiachia sono zuppe leggere a base di verdure e carne. Puoi tranquillamente usare maiale o tacchino.
2. Il pesce bollito è un altro prodotto consentito.
3. Alcuni cereali non contengono glutine. Il contorno può servire come grano saraceno o riso. Entrambi i cereali sono considerati sicuri.
4. La malattia non si manifesterà se si mangiano prodotti da forno dalla farina di mais o grano saraceno.
5. I prodotti lattiero-caseari sono necessari per quasi tutte le patologie del tratto gastrointestinale. Contribuiscono alla normalizzazione della microflora e migliorano il funzionamento degli organi.
6. La fonte di grasso può essere l'olio vegetale. È preferibile usare mais, oliva o girasole.
7. Anche le uova sode non sono proibite. Puoi cucinare e uova strapazzate.
8. Per quanto riguarda le bevande, è meglio consumare gelatina e tè leggero.
9. Verdure e frutta sono un'ottima fonte di carboidrati complessi per l'enteropatia del glutine.

La patologia è piena di carenze nutrizionali. Per questo motivo, il medico prescriverà le vitamine necessarie per la celiachia. Ciò eviterà problemi con pelle, capelli, denti e articolazioni. L'assunzione di vitamine è un elemento importante nel trattamento dell'enteropatia del glutine.

Menu di esempio

Se a una persona viene diagnosticata la celiachia, la nutrizione deve essere completa. Il corpo manca di sostanze nutritive. Tuttavia, le restrizioni sulle scelte alimentari non implicano che il cibo sarà insapore e non diversificato.

Molte ricette per i pazienti celiaci sono semplici. Tale nutrizione consente di mantenere la salute del tratto gastrointestinale e altri sistemi del corpo. Puoi pre-creare il menu per la settimana. Il principio generale di una corretta alimentazione è l'alternanza di piatti consentiti.

• Nel trattamento dell'enteropatia con glutine per colazione, puoi mangiare mais o porridge di riso. Un'alternativa può essere una frittata. Consentito l'uso di casseruole di ricotta.
• Per il pranzo è meglio scegliere una zuppa di crema di verdure con l'aggiunta di qualsiasi carne dietetica. Il meglio è il filetto di tacchino. Le verdure usano zucchine, cavolfiori, patate. Per i secondi piatti sono adatti i polpettoni di pesce al vapore. Il contorno può servire come verdure stufate e porridge o riso di grano saraceno. Un paziente affetto da celiachia può usare la pasta, a condizione che siano fatti di grano saraceno o farina di riso.
• A pranzo puoi mangiare una mela al forno o una pera. Permesso di bere un kissel con muffin di farina di mais.
• La cena dovrebbe essere leggera. Ideale: stufato di verdure I fagioli stufati lo faranno.
• Al momento di coricarsi, bevi un bicchiere di kefir.

La celiachia non è suscettibile alla terapia farmacologica. Il trattamento ha lo scopo di eliminare i sintomi. I pazienti per tutta la vita sono costretti ad aderire a rigide regole nutrizionali. La terapia dietetica ha un'alta efficienza. Il normale funzionamento del tratto gastrointestinale viene ripristinato entro 6 mesi dal momento della completa eliminazione di prodotti potenzialmente pericolosi dalla dieta.

http://1zhkt.ru/yazva/dieta-pri-tseliakii.html

Dieta per la celiachia

La celiachia è una violazione del tratto digestivo, con conseguente malfunzionamento dell'intestino tenue. La deviazione si verifica a causa dell'intolleranza ereditaria dei prodotti, che includono il glutine e le proteine ​​adiacenti. Il peso corporeo del paziente diminuisce, si verificano vari cambiamenti nell'intestino, si alternano diarrea e costipazione, gonfia e gonfia lo stomaco. La malattia acquisirà slancio per la vita e la vita in generale, se non segui una certa dieta. Solo quei tipi di alimenti che non contengono glutine, puoi mangiare con la celiachia.

Regole nutrizionali per la celiachia

È importante per i pazienti con malattia celiaca attenersi a determinate regole della dieta, che si basano sui seguenti principi:

• i prodotti devono contenere la quantità minima di glutine, in modo che il contenuto calorico totale della dieta non superi le 3000 calorie al giorno; la dose giornaliera è anche 120 g di proteine, 400 g di carboidrati e 100 g di grassi;
• nei primi giorni di trattamento, è importante mangiare esclusivamente cibo macinato o tritato in un frullatore;
• il numero di pasti dovrebbe essere fino a 5 e consiste in piccole porzioni;
• il trattamento termico dei prodotti consiste in cottura a vapore, stufatura o cottura, la cottura è consentita solo due mesi dopo l'inizio del ciclo di trattamento;
• Nel primo e secondo mese, i medici vietano l'inclusione di fibre grossolane nella dieta, quindi è necessario rimuovere temporaneamente la frutta, le verdure in forma naturale, nonché succhi, legumi e noci dal menu malato;
• il latte industriale è sconsigliato anche per le malattie croniche dell'intestino tenue, ma può essere aggiunto solo nel processo di cottura;
• se il paziente non ha intolleranza al lattosio, gli è permesso usare latte fatto in casa;
• La dieta per la celiachia è speciale, il paziente ha bisogno di uno o due cucchiaini per l'assunzione di olio di olivello spinoso e miele durante tutta la giornata.

Torna al sommario

Quali alimenti hanno il glutine nella composizione?

Nelle malattie croniche dell'intestino tenue, gli alimenti privi di glutine sono proibiti. Questi includono:

• farina di frumento, avena, segale e orzo usata per fare pane, pasta e altri prodotti di farina;
• prodotti semilavorati;
• margarina;
• salsiccia;
• cibo in scatola;
• gelato;
• negozio acquistato yogurts;
• formaggi;
• alimenti per l'infanzia in scatola;
• bustine di tè;
• kvass;
• alcool, in particolare birra;
• marmellata, marmellata, acquistata nei negozi, così come cioccolato e dolci orientali;
• maionese e salse simili acquistate;
• caffè istantaneo;
• aceto.

Oltre ai prodotti, il glutine si trova anche in alcuni medicinali che hanno una consistenza guscio o liquida. Pertanto, non possono essere consumati durante il trattamento della malattia e prima di acquistare il farmaco, è necessario conoscere la sua composizione.

Prodotti senza glutine

Una dieta priva di glutine suggerisce una lista di alimenti che possono essere consumati giornalmente:

• prodotti da forno derivati ​​da mais, grano saraceno e farina di riso;
• minestre leggere a basso contenuto di grassi di carne, pesce e verdure, in cui è possibile aggiungere cereali senza glutine;
• latticini;
• riso, grano saraceno o porridge di mais;
• burro;
• girasole, mais o olio d'oliva;
• miele;
• uovo (bollito, nella forma di una frittata);
• frutta e verdura e bacche varie;
• carne, pollo o pesce dietetici bolliti;
• tè debole, gelatina.

Torna al sommario

Menù approssimativo per la celiachia nei bambini

Ai primi segni di intolleranza nei bambini di alimenti contenenti glutine dovrebbe utilizzare una serie di raccomandazioni:

• la madre che allatta al seno ha bisogno di continuare l'allattamento il più a lungo possibile;
• come primo alimento complementare utilizzare cereali senza latte, costituito da un componente;
• È importante monitorare lo stato del corpo del bambino e tenere registri in cui saranno scritti alimenti supplementari e la reazione del bambino a nuovi prodotti;
• Prima di acquistare alimenti per l'infanzia, devi familiarizzare con la sua composizione.

Pertanto, i genitori devono creare un menù giornaliero per le diete per bambini. Ad esempio, il giorno di un bambino può includere i seguenti piatti senza glutine:

• per colazione, il bambino può servire il porridge di riso e la purea di frutta, così come la ricotta con frutta, uccisa in un frullatore ad una consistenza uniforme;
• Il pranzo di un piccolo paziente può consistere in pancake a base di grano saraceno ripieni di carne dietetica, zuppa di riso e un bicchiere di mors;
• Il prossimo pasto è un'insalata di frutta o un tè debole con pancake;
• La cena del bambino può includere il porridge di grano saraceno con latte o verdure al vapore con panna acida.

È importante seguire la dieta e monitorare ciò che il bambino mangia, così come prestare attenzione ai farmaci che vengono dati al bambino, perché possono essere coperti con una guaina contenente glutine.

Menù di esempio per la celiachia negli adulti

Si consiglia a un paziente con malattia cronica dell'intestino tenue di usare una dieta che escluda cibi proibiti e dopo un ciclo di terapia. Ciò ripristinerà gli organi danneggiati e migliorerà le condizioni del corpo. Il paziente noterà miglioramenti dopo 3 mesi dall'inizio della dieta. Prodotti da cuocere al vapore o bolliti.

Il trattamento di una malattia basata sulla dieta richiede il consumo di prodotti sani di alta qualità con un contenuto minimo di glutine. Poiché l'elenco dei prodotti consentiti è limitato, si consiglia al paziente di decidere in anticipo il suo menu futuro e di dipingerlo di giorno. Quindi, il menu approssimativo per il giorno sarà simile a questo:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

L'unica cura per la celiachia è una dieta priva di glutine.

Circa mezzo secolo fa, la celiachia era considerata una malattia "da pezzo" che colpiva prevalentemente i bambini. Oggi la diagnosi è confermata in modo affidabile in 1 persona su 100, indipendentemente dal sesso e dall'età. Nonostante la gravità della malattia, che può portare a conseguenze gravi e irreversibili per la salute umana, l'unico metodo efficace di trattamento è una dieta priva di glutine.

La nostra esperta Irina Savanovich sa tutto sulla dieta.

Il glutine è una proteina complessa che si trova nel grano. Per semplicità di percezione, le proteine ​​e altri cereali sono anche chiamati: orzo, segale, avena... Un altro nome per il glutine è il glutine - ancora più comune alle nostre orecchie. Fornisce la viscosità e l'elasticità della pasta, e questa è una garanzia di pane gustoso e panini lussureggianti. Più alto è il contenuto di glutine nella farina, meglio è.

Il corpo umano affetto da celiachia reagisce in modo aggressivo al glutine, producendo composti tossici che distruggono i villi della mucosa dell'intestino tenue, il che porta a una violazione dell'assorbimento dei nutrienti (malassorbimento). Nessuna pillola può fermare questo processo. Quindi l'unica via d'uscita è cambiare completamente l'approccio alla nutrizione eliminando definitivamente i prodotti contenenti glutine dalla lista.

Alimenti che non possono essere utilizzati per la malattia celiaca

A prima vista, la "lista nera" dei prodotti che contengono glutine può sembrare enorme. In effetti, la parte principale di esso è costituita da alimenti prodotti da cereali proibiti o fabbricati in stabilimenti di produzione di imprese, dove vengono lavorate anche materie prime contenenti glutine.

Quindi, con una dieta priva di glutine, cibi come quelli sono completamente vietati per l'uso:

• di grano;
• segale;
• orzo;
• triticale;
• frumento, orzo, farina di segale e qualsiasi prodotto che lo contenga nella sua composizione, almeno in proporzioni minime;
• il farro è un tipo speciale di grano;
• semola;
• bulgur - cereali, da chicchi di grano lavorati in modo speciale;
• bevanda d'orzo

Di particolare pericolo sono gli alimenti che possono includere il cosiddetto glutine "nascosto".

Un produttore in buona fede indica sempre sull'etichetta del prodotto che ci sono tracce di glutine nel prodotto. Ignora questa osservazione non può essere! glutine "Tracce" in modo aggressivo per il paziente con la malattia celiaca, il glutine come una forma "pura".

Di norma, il produttore sull'imballaggio delle merci indica direttamente l'assenza di una proteina pericolosa nell'iscrizione in russo o in inglese: "non contiene glutine", "prodotti senza glutine" o un segno speciale.

Se l'etichetta non indica l'assenza di glutine, dovrebbe essere escluso dalla dieta:

• pane;
• qualsiasi muffin e pasticceria;
• candito;
• cereali e muesli;
• un cookie;
• cracker;
• avena;
• yogurt con filler;
• cagliata glassata;
• la pasta;
• bastoncini di granchio;
• caffè istantaneo;
• gelato;
• salse, tra cui maionese, ketchup e salsa di soia;
• prodotti a base di carne lavorati: salsicce bollite, salsicce, carni affumicate;
• carne e pesce in scatola;
• complesse spezie multicomponenti;
• birra e alcol.

Prodotti senza glutine

E che cosa, in realtà, puoi avere per la celiachia? Questa idea mi viene in mente dopo aver letto l'elenco dei prodotti vietati. Infatti, l'elenco dei prodotti privi di glutine, non meno. E con l'aiuto di loro, che è importante, è possibile fornire una dieta varia e completa senza compromettere la salute.

Quindi, sono sicuri per i pazienti con malattia celiaca:

• grano saraceno;
• mais;
• riso;
• miglio;
• mais, riso, farina di soia e prodotti da loro;
• tapioca;
• fagioli (piselli, fagioli, ceci, lenticchie, ecc.);
• Quinoa (o Kinwa);
• verdure, comprese le patate;
• latte e prodotti lattiero-caseari senza riempitivi;
• carne fresca, pesce e pollame;
• uova;
• frutti e bacche;
• noci;
• olio vegetale (girasole, oliva, soia);
• vino e distillati.

Regole della vita

In una dieta priva di glutine non c'è un concetto un po '.

Anche 100 mg di glutine hanno un effetto distruttivo sul corpo umano con la celiachia. Per confronto: solo 50 grammi di pane integrale contengono 2-3 grammi di glutine!

Pertanto, è fondamentale non solo eliminare una volta per tutte le proteine ​​pericolose dalla dieta, ma anche organizzare correttamente la vita. Ecco le regole che devi seguire rigorosamente se tu o qualcuno della tua famiglia ha una diagnosi di celiachia:

• Per cucinare, è necessario utilizzare utensili da cucina individuali per eliminare completamente il contatto con il prodotto che contiene glutine (la cosiddetta contaminazione incrociata). In altre parole, non importa quanto perfettamente pulita la padella dopo aver fritto le frittelle di grano, quelle "tracce" di glutine possono rimanere su di esso. Quindi, è già impossibile cucinare un uovo fritto sicuro su di esso!
• Prima della cottura dovrebbe sempre essere accuratamente pulite con una superficie di lavoro, per la sua briciole, farina o residui di altri prodotti che contengono glutine.
• Conservare i pasti pronti per una dieta priva di glutine dovrebbe essere separato dal proibito, pre-confezionato (coperto con un coperchio o avvolto in pellicola trasparente).
• Un paziente affetto da celiachia deve avere posate separate, ma deve anche essere lavato separatamente.

Piatti senza glutine in mense, caffè e ristoranti. Regole di selezione

Il sigillo "permanente" e le rigorose restrizioni imposte dalla dieta priva di glutine creano alcune difficoltà nel mantenerlo. Ciò è particolarmente vero per i bambini e le persone la cui celiachia non si manifesta con sintomi pronunciati che peggiorano significativamente la qualità della vita.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Dieta per la celiachia

L'enteropatia da glutine è una malattia difficile da diagnosticare, nascosta sotto le maschere di vari disturbi. Essendo sorto una volta, non scompare mai. Nel precedente numero della rivista Practical Dietology, abbiamo descritto in dettaglio la natura dell'occorrenza, la diagnosi di questa malattia, descritto in dettaglio il suo meccanismo e fornito una panoramica dei prodotti senza glutine. Questo articolo si concentrerà sulla standardizzazione degli approcci alla terapia dietetica per la celiachia.

Uno dei principali metodi di trattamento della celiachia è una dieta con completa eliminazione del glutine. Tale trattamento è una necessità per tutta la vita per i pazienti con enteropatia da glutine. La tossicità delle proteine ​​del grano nei bambini con enteropatia da glutine e la necessità di escludere il glutine dalla dieta sono state stabilite più di 50 anni fa.

A prima vista, sembra sufficiente escludere dalla dieta di un paziente affetto da celiachia tutti i cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo e, possibilmente, avena). Tuttavia, questo non è abbastanza. La dieta priva di glutine è in realtà abbastanza difficile. Ciò è dovuto al fatto che nella moderna industria alimentare, i cereali sono spesso utilizzati come parte integrante di molti prodotti alimentari - confetteria, salse, cibo in scatola, caffè istantaneo, ecc.

A seconda della fase della malattia, il dietologo può includere alcuni tipi di cereali nella dieta del paziente. Ad esempio, nel periodo di remissione, puoi provare ad introdurre con attenzione l'avena nella dieta. Alcuni pazienti tollerano questo cereale senza effetti dolorosi. Nella fase di esacerbazione della malattia, l'avena è meglio esclusa dalla dieta. Rispetto ad altri cereali, farina d'avena, e in particolare farina d'avena, contengono significativamente più fibre alimentari (fibre), che si esprime con l'aumento della motilità intestinale e l'effetto lassativo.

Se un paziente ha un'enteropatia resistente al trattamento con una dieta priva di glutine, allora un altro agente causale alimentare dovrebbe essere provato a stabilire, anche se la sua identificazione non è possibile in tutti i casi (V. P. Myagkova, 1978).

Alcuni pazienti tollerano una piccola quantità di glutine, mentre non mostrano un'esacerbazione della malattia. Tuttavia, la maggior parte dei pazienti è altamente sensibile anche alle più piccole quantità di glutine tossico. Entro poche ore dopo la digestione, i prodotti contenenti una piccola quantità di glutine (ad esempio, due pezzi di pane di grano), hanno una diarrea di acqua enorme, fino a shock da gliadina.

Il trattamento con una dieta priva di glutine porta a un'inversione più rapida dei danni meno gravi all'intestino distale rispetto al danno pronunciato alla parte prossimale. La mucosa dell'intestino tenue prossimale sullo sfondo di una dieta priva di glutine diventa normale in circa il 50% dei pazienti. Nella maggior parte dei pazienti, è parzialmente ripristinato e in alcuni rimane danneggiato, nonostante il buon effetto clinico.

Caratteristiche della dieta priva di glutine

Una dieta aglutica è prescritta per l'enteropatia del glutine causata dall'intolleranza al glutine.

Una dieta a tutti gli effetti, con la completa eccezione di frumento, segale, orzo, avena, con un alto contenuto di proteine, sali di calcio e un valore energetico leggermente aumentato. La dieta è meccanicamente e chimicamente delicata, eliminando i piatti che aumentano i processi di fermentazione.

Sono consigliati due tipi di diete: il primo per i pazienti sovrappeso; il secondo è per le persone con peso corporeo normale o ridotto.

Elaborazione culinaria: tutti i piatti vengono serviti bolliti o al vapore. A seconda dello stato funzionale dell'intestino, il cibo viene schiacciato o strofinato (nel periodo di diarrea) o preparato senza macinatura speciale (con la normalizzazione delle feci). Durante un periodo di remissione stabile, sono consigliati metodi di cottura come la cottura e la torrefazione leggera.

Dieta: 5-6 volte al giorno.

Temperatura del cibo: piatti caldi - 57-62 ° С, piatti freddi - non inferiore a 15 ° С. I piatti caldi e freddi sono esclusi.

Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 100-120 g, grassi - 100-110 g, carboidrati - 400-450 g, contenuto calorico - 2940-3270 kcal, sale da cucina - 6-7 g, liquido libero - 1,5 litri.

La prima versione di dieta priva di glutine

Proteine ​​- 95-110 g, grassi - 90-100 g, carboidrati - 250-350 g, contenuto calorico 2235-2540 kcal, sale da tavola - 3-4 g, liquido libero - 1,5-2 litri.

Le norme della nutrizione terapeutica (approvate dall'Ordine del Ministero della Sanità della Russia del 21 giugno 2013 n. 395n "Approvazione delle norme di alimentazione terapeutica") sono applicate sotto una dieta con una quantità fisiologica di proteine ​​riducendo al tempo stesso il contenuto calorico della dieta (una variante della dieta a ridotto contenuto calorico) con l'inclusione di miscele alimentari specializzate di proteine ​​composite secche (SBCS) in un volume di 24 g della miscela (ad esempio, quando si utilizza SBSS "Diso®" Nutrinor "- 9,6 g di proteine) come parte del set giornaliero di prodotti. La correzione proteica della dieta standard viene effettuata in conformità con l'Ordine del Ministero della Sanità della Russia del 21 giugno 2013 n. 395n "In approvazione delle norme di nutrizione medica".

Vuoi più informazioni nutrizionali?
Abbonati alla rivista Practical Dietetics e alla rivista pratica con uno sconto del 10%!

La seconda opzione dieta glutine

Proteine ​​- 100-120 g; grassi - 100-110 g; carboidrati - 300-400 g; il contenuto calorico è 2500-2900 kcal, il sale da tavola è 6-7 g, il liquido libero è di 1,5-2 litri.

Le norme della nutrizione terapeutica sono applicate con una dieta con una quantità fisiologica di proteine ​​(la versione base della dieta standard) con l'inclusione di miscele alimentari specializzate di proteine ​​composite drys in un volume di 27 g della miscela (ad esempio, quando si utilizza Disco® Nutrinor, 10,8 g di proteine ) come parte del set giornaliero di prodotti. La correzione proteica della dieta standard viene effettuata in conformità con l'Ordine del Ministero della Sanità della Russia del 21 giugno 2013 n. 395n "In approvazione delle norme di nutrizione medica".

Prodotti e piatti consigliati per la dieta senza glutine

permesso

• Pane: dalla patata, grano, amido di mais, soia, riso, grano saraceno, farina di mais.
• Zuppe: su carne debole o brodo di pesce con polpette di carne, gnocchi (senza farina), fiocchi d'uovo, farina d'avena (con tolleranza), riso, verdure tritate finemente: patate, carote, cavolfiore, zucca, zucca).
• Carne, pollame: carni magre (manzo, vitello, agnello, maiale), pollo, tacchino, coniglio. In forma tritata o pezzo.
• Pesce: magro, tritato e pezzo. Calamari bolliti, gamberetti.
• Verdure: patate, carote, zucchine, zucca, cavolfiore - bollite e schiacciate sotto forma di purè di patate.
• Cereali: porridge in acqua con aggiunta di latte (grano saraceno, riso, mais, sago, miglio, quinoa, soia e prodotti da loro, compresa la farina). Budini, casseruole di questi cereali.
• Uova: omelette cotte al vapore, cotte al forno.
• Frutta, bacche, dolci: baci, gelatine, mousse, composte passate di frutta e bacche dolci, marmellate fatte in casa (mele, pere, mele cotogne, mirtilli, lamponi, fragole, ribes nero), mele cotte e pere. Marmellata, marshmallows, miele, cioccolato naturale, caramelle.
• Latticini: cagliata fresca, calcinata, non acida nella sua forma naturale e nei prodotti (budini di vapore con cereali o verdure). Formaggio Unsharp, ryazhenka.
• Salse, condimenti: latte (besciamella) all'amido o farina di riso, su brodo debole, brodo vegetale, frutta. Foglia di alloro, pepe, vanillina, cannella, mela e aceto di vino, vegetale, naturale, monoprime, aglio.
• Bevande: tisane, frutta, brodo, mirtilli, ciliegie, ribes. Caffè naturale e cacao. Succhi di frutta fatti in casa, gelatine, composta, acqua minerale.
• Grasso: burro al tavolo e nei piatti.
• Alimenti speciali: miscele secche proteiche composite, premiscele vitaminiche.

esclusi

• Pane: farina di frumento e segale. Tutti i tipi di pane e prodotti farinacei ordinari.
• Zuppe: polpette di carne, gnocchi cotti senza farina.
• Carne, pollame: pane in carne macinata. Quando si taglia la carne al posto del pane, si aggiunge riso o carne bollita. Prodotti a base di semilavorati di carne, salsicce lavorate, salami, wieners, carne in scatola, torte.
• Pesce: salato, affumicato, pesce in scatola in salsa di pomodoro.
• Verdure: cavolo bianco, barbabietole, rape, ravanelli, ravanelli, cetrioli, rutabaga, acetosa, funghi, spinaci. Caviale di zucca e melanzane, concentrato di pomodoro (industriale).
• Semole: orzo, orzo, grano, artek, poltava, semola.
• Grano, orzo, farina d'avena. Fiocchi di mais e riso ("colazioni veloci") contengono estratto di malto.
• Uova: fritte, sode, crude - durante il periodo di esacerbazione.
• Frutta, bacche, dolci: varietà aspre di frutti di bosco e frutta. Uve, albicocche, prugne nel periodo di esacerbazione. Caramello e cioccolatini con ripieno, chupa-chups, gelato, dolci orientali, marmellata di produzione industriale.
• Latticini: formaggi piccanti, salati, yogurt, cagliata di formaggio glassato.
• Salse, condimenti: farina in salse. Condimento multicomponente contenente malto o farina. Cubetti di brodo, ketchup. Senape, pepe, rafano, maionese.
• Bevande: caffè istantaneo, surrogato, bevanda al cacao. Coca-Cola, Pepsi-Cola e altre bevande simili. Polvere di gelatina Succhi: uva, prugna, albicocca, kvas, succo, bevande gassate nel periodo di esacerbazione. Bevande alcoliche: birra, vodka.
• Grassi: altri tipi di grassi.
• Alimenti speciali: alimenti che contengono glutine e suoi derivati.

limitato

• Zuppe: le zuppe di verdure si asciugano quando la malattia peggiora.
• Carne, pollame: pezzo di carne nel periodo di esacerbazione.
• Pesce: pesce grasso.
• Verdure: pomodori maturi fino a 100 g senza diarrea. Cipolla imbiancata nei piatti. Aglio sbollentato in remissione.
• Semole: con buona tolleranza, farina d'avena grattugiata.
• Uova: 1-2 pezzi al giorno.
• Frutta, bacche, caramelle: tollerabilità - mele crude grattugiate senza buccia, fragole, fragole, lamponi fino a 100 g / giorno.
• Latticini: latte e panna con tè in piccola quantità (50 g per bicchiere) e nei piatti. Panna acida 15 g per piatto. Con una buona portabilità - kefir. Panna acida in piccole quantità in salse.
• Bevande: succhi dolci naturali o dimezzati con acqua calda. Bevande alcoliche: vino d'uva, brandy, riso e vodka di mais (sake, tequila).
• Grassi: oli vegetali raffinati fino a 5 g per piatto durante la remissione.
• Alimenti speciali: alimenti che contengono glutine e suoi derivati.

Tabella 1. Opzioni di menu dieta senza glutine

http://praktik-dietolog.ru/article/dieta-pri-czeliakii.html

Dieta per la celiachia

Descrizione al 01/08/2018

• Efficacia: effetto terapeutico dopo 15 giorni
• Termini: costantemente

Regole generali

L'intolleranza alimentare è un vero problema della medicina. Un posto speciale è occupato dalla vera intolleranza alimentare - enteropatia del glutine o celiachia. Questa malattia è caratterizzata da un danno alla mucosa dell'intestino tenue da parte del glutine (una proteina presente nei prodotti di frumento, avena, segale o orzo) e dalla comparsa di atrofia della mucosa. Nella celiachia, i villi intestinali sono ridotti e atrofizzati. La degenerazione dei villi intestinali è il principale pericolo di questa malattia.

Attualmente aderiscono alle teorie immunologiche e genetiche dell'occorrenza di enteropatia del glutine. Prima di tutto, è una malattia autoimmune.

L'assunzione di glutine mantiene una costante risposta infiammatoria a livello intestinale e le cellule immunitarie formano anticorpi ad esso. Nei pazienti con aumento significativo della produzione di immunoglobuline nella mucosa dell'intestino tenue, in particolare, anticorpi anti-gliadina (componente del glutine) Ig A e Ig G. L'alto titolo di questi anticorpi è un segno specifico della malattia e identificarli nel sangue consente di stabilire la diagnosi. C'è evidenza di una predisposizione genetica a questa malattia.

L'enteropatia da glutine è accompagnata da indigestione e malassorbimento di tutti i nutrienti. Si manifesta con diarrea persistente, perdita di peso, distensione addominale costante, debolezza generale e prestazioni ridotte. Inoltre, in condizioni di processo atrofico pronunciato, si sviluppa una maggiore permeabilità della membrana mucosa e ciò crea le condizioni per il verificarsi di allergie alimentari concomitanti. I pazienti hanno rilevato un aumento del livello di anticorpi alle proteine ​​della soia, latte, uova.

La diagnosi tardiva aumenta il rischio di complicanze: osteoporosi, infertilità, cancro e disturbi neurologici. Con una dieta rigorosa e costante, la prognosi è favorevole.

Il trattamento principale per questa malattia è una dieta per tutta la vita con agliadina, che deve essere rigorosamente seguita. È la terapia della dieta che è la chiave per il mantenimento della salute. La celiachia non scompare con l'età, dal momento che i cambiamenti morfologici della mucosa persistono. La mancata osservanza della dieta nei pazienti aumenta significativamente il rischio di tumori gastrointestinali. Con perfetta conformità, è possibile ripristinare la funzione dei villi entro 4-6 mesi.

La dieta per la celiachia negli adulti prevede la completa esclusione dei prodotti da frumento, segale, orzo, miglio e avena. Questi includono pane, pasta e prodotti a base di farina, tutte le varietà di cereali da grano (semola, grano, bulgur, cous cous). E 'vietato fare salse con la farina, aggiungere anche una piccola quantità di pane al trito e usare il pangrattato dalle briciole di pane durante la cottura. È necessario escludere torte, pasticcini, qualsiasi tipo di pasta di farina di frumento, budini, biscotti, gelati (può contenere farina), prodotti a base di pasta e pasta.

Riso, mais, amido, grano saraceno, miglio, verdura e frutta, carne e pesce, le uova sono utilizzate nella dieta. Per espandere il menu, vengono usati sostituti della farina di grano: mais o riso e le salse sono fatte sulla base di patate o amido di mais.

Nel redigere il menu, è necessario tenere conto dei principi dello shchazheniya chimico e meccanico. Tutti i prodotti sono bolliti o al vapore. Per risparmiare, tutti i piatti sono cucinati in forma squallida. Viene preso in considerazione anche il principio dell'alimentazione frazionata: 6 volte, in piccole porzioni. Sono esclusi anche i cibi che causano la fermentazione e aumentano la secrezione del pancreas e dello stomaco (brodi, piatti speziati, spezie, condimenti).

È permesso mangiare carne di tutte le varietà, pollo, pesce, uova

In questa malattia, è difficile per gli adulti ottenere la remissione in breve tempo - potrebbero essere necessari fino a 5-6 mesi. Tuttavia, anche in questo caso devono essere rispettate le restrizioni dietetiche, poiché l'uso di anche 100 mg (diverse briciole di pane) può nuovamente peggiorare le condizioni del paziente.

A questo proposito, è necessario conoscere i prodotti con "glutine nascosto", che potrebbe non indicare la sua presenza, e anche escluderli dalla dieta. Sono questi i prodotti che rappresentano il pericolo maggiore quando è necessaria una dieta rigorosa per l'eliminazione.

Questi prodotti sono:

• carne e pesce in scatola;
• minestre semilavorate;
• birra, vodka, whisky, kvas;
• salsicce e salsicce;
• bevande al caffè istantaneo;
• salse, ketchup, maionese;
• yogurt, kefir, snack a base di cagliata;
• caffè istantaneo, cacao in polvere;
• dolci, cioccolato;
• compresse rivestite, sciroppi di malto.

La ricaduta della malattia può causare l'uso anche di un piccolo pezzo di salsiccia, prodotti semilavorati di carne macinata o cibo in scatola industriale.

Nel periodo acuto, oltre alla dieta di base, è raccomandata la nutrizione, che esclude lo zucchero del latte (latte e latticini) e gli allergeni comuni (cioccolato, agrumi, uova, pesce, fragole, ecc.). Più proteine ​​vengono introdotte nella dieta (140-160 g / giorno) a scapito di carne, pollame, formaggio, fiocchi di latte, legumi (a condizione che sia ben tollerato).

La quantità di grasso è aumentata a 100 g al giorno. Allo stesso tempo, è necessario limitare i carboidrati (non più di 200 g), al momento di escludere frutta e verdura. Al verificarsi della remissione (sedia decorata), la quantità di carboidrati viene aumentata a 400 g, rispettivamente, e il valore energetico aumenterà.

Si raccomanda ai pazienti di usare prodotti specializzati. In Russia vengono presentati prodotti certificati di produzione straniera (Dr. Scher, Galletas Gullon, Semix) e domestici (BioFoodLab, Zdorovey, Dietika, D & Di, KhlebProm, Sugaroff, Garnets, McMaster). Questi sono pane, maccheroni, spaghetti di riso, cialde, biscotti, vari tipi di farina (mais, zucca, riso, lenticchie, amaranto, noci, soia, mandorle).

Prodotti consentiti

Dieta № 4A / G è stato sviluppato per la nutrizione dei pazienti, che comprende:

• Granoturco di mais, riso, grano saraceno, miglio, farina d'avena. L'avena non contiene glutine, ma può causare enterocolite in considerazione del contenuto proteico di avenina, che ha proprietà simili, quindi la relazione con la farina d'avena è duplice. Con il deterioramento della salute, è escluso dalla dieta. Il porridge è preparato sull'acqua con l'aggiunta di latte e sfregato. Dagli stessi cereali, puoi cuocere casseruole o budini al vapore. Inoltre, quando si cucina qualsiasi piatto, è possibile utilizzare l'amido di mais e patate.
• Pane dai tipi consentiti di farina (mais, riso, soia, amaranto, zucca) o pane speciale senza glutine. Dalla farina puoi cucinare qualsiasi tipo di pasticceria, pancake, pancake, biscotti e pane.
• Carne a basso contenuto di grassi e pesce di tutte le varietà, pollo, tacchino, uova, pesce in scatola (nell'olio e nel suo stesso succo). Escluso - in salsa di pomodoro, poiché la farina è usata come addensante. Quando si cucinavano le polpette si utilizzava riso o farina di mais. Piatti di carne e pesce sono consumati in qualsiasi fase della malattia.
• Tutte le verdure, senza limitazioni, in qualsiasi forma (bollite e cotte sono meglio tollerate) e legumi (con tolleranza normale). La purea di verdure può essere preparata con patate, zucchine, zucca, carote e cavolfiori. Nel periodo di enterite acuta, cavoli, cipolle, fagioli, cipolle verdi, prezzemolo e aneto sono limitati o esclusi.
• Anche le verdure in salamoia, in salamoia e in scatola (piselli, fagioli, mais) sono limitate durante questo periodo.
• Zuppe su carne debole e brodo di pesce, brodo vegetale con polpette di carne, scaglie di uovo. Aggiungere i cereali consentiti e le verdure tritate finemente.
• Frutta in forma fresca e cotta (gelatina, gelatina, mousse, composte), pere cotte, mele, mele cotogne. Nella dieta c'è marmellata, marmellata, marmellate, marmellata e marshmallow fatti in casa. Quando l'esacerbazione delle enteriti limita il consumo di frutta fresca e succhi (frutta e verdura). La frutta secca e la composta di composta possono essere consumate in qualsiasi fase della malattia.
• Olio vegetale, burro fatto in casa.
• Le uova (uova strapazzate, bollite) possono essere utilizzate in qualsiasi fase della malattia.
• Panna acida 15 grammi in piatti, crema fino a 50 grammi anche nei piatti. Quando si utilizzano questi prodotti, è necessario assicurarsi che non contengano addensanti della farina.
• Agrodolce, prodotti caseari (budini di vapore, casseruole con cereali e verdure). Formaggio cotto a casa I latticini sono ammessi anche solo in casa. Con una buona portabilità, puoi bere kefir, yogurt e yogurt. Latte e panna - solo in piatti, per esempio con tè in piccola quantità (50 g per bicchiere). Panna acida (15 g per piatto). Va tenuto presente che con il concomitante deficit di lattasi, che si verifica nel 75% dei pazienti, i prodotti lattiero-caseari limitano o escludono.
• Zucchero, miele, tè naturale senza additivi, caffè da chicchi di caffè intero, infuso di rosa canina, frutta diluita, succhi di verdura e bacche.
• Pesce fatto in casa e carne in scatola.
• Prodotti speciali: miscela di proteine ​​secche.
• Alimenti industriali in scatola (cavoli di mare, piselli, mais).

http://medside.ru/dieta-pri-tseliakii