La composizione chimica dei funghi

Per un contenuto relativamente alto di proteine nei funghi secchi, sono chiamati figurativamente "foresta" o "carne vegetale". Si stima che 1 kg di funghi freschi nel loro valore nutrizionale sia di 100 g di carne.

Tuttavia, va notato che l'assorbimento del corpo delle sostanze proteiche dei funghi è significativamente ostacolato dalla presenza di fibre difficilmente digeribili. Questa fibra è contenuta nelle membrane dei filamenti fungini, o ife. Pertanto, preparando il cibo dai funghi, dovrebbero essere tagliati a pezzetti e masticati bene quando si mangia.

Le sostanze proteiche danno un valore particolare ai funghi come prodotto alimentare. Tuttavia, un importante inconveniente è necessario riconoscere il fatto che i funghi ha anche un sacco di fibra (lignina e cellulosa) e chitina (sostanze presenti nella parete cellulare di insetti vari, ragni, crostacei e impartisce una maggiore resistenza di copertura), risultato che le persone con funzione digestiva diminuito I sistemi dovrebbero essere rispettati quando usati. Se in media si può riconoscere che i funghi cap hanno circa il 25-30% delle proteine dalla sostanza secca, quindi di questa quantità solo il 15-17% viene assorbito nello stomaco umano. Tuttavia, la diversità delle proteine e, soprattutto, della loro scissione (aminoacidi essenziali - lisina, leucina, triptofano) è abbastanza compensare questo inconveniente e al moderato loro assimilazione da parte dell'organismo.
Va notato che i vecchi funghi commestibili troppo maturi si accumulano nel tessuto dei prodotti di decadimento delle proteine e in particolare la sostanza pericolosa tra di loro - colina. La colina è un prodotto della decomposizione di grassi e proteine, ha una reazione alcalina e si combina facilmente con gli acidi, formando sali. La colina è estremamente velenosa e causa l'ingestione di tali segni caratteristici di avvelenamento come diarrea, una diminuzione dell'attività cardiaca, un aumento della pressione sanguigna, mancanza di respiro e un turbamento delle funzioni del sistema nervoso. È formato in tutti i funghi in quantità maggiore o minore. Numero di
cresce sempre con l'invecchiamento del corpo fruttifero del fungo. Il fungo di colina bianco trovato in giovane età nel range di 0,1-0,2% del peso secco, in gallinacci - 0,007%, da funghi - 0,007-0,009%, da funghi - 0,4% del peso secco. La colina è sempre un compagno di tessuti in decomposizione, quindi i funghi decadenti e viziati sono piuttosto pericolosi da usare come cibo. Da queste copie dovrebbe immediatamente sbarazzarsi di e non di mangiarle.

Contenute nei tessuti funghi carboidrati (mannitolo e glucosio) contribuiscono alla comparsa di un tratto tale molto comune come superficie superiore del corpo mucilaginized frutti del tappo durante il tempo umido.
È interessante notare che i giovani funghi è presente nella polpa di carboidrati concentrato - un polisaccaride, o di un cosiddetto zucchero fungo - il piede d'atleta, e lui non è stato trovato nei vecchi funghi decompongono completamente in zuccheri semplici - glucosio e mannitolo. Questo fenomeno è dovuto al fatto che nel tempo, attiva l'opera di enzimi interni che dividono le sostanze complesse nei singoli componenti. Se le cellule viventi per uccidere, per esempio, scottato con corpo idrico fruttifero, lo zucchero di funghi conservato nella sua forma originale invariata bollente. Con l'invecchiamento del fungo, o con la sua essiccazione, si verifica l'ossidazione completa di questa sostanza.
La maggior quantità di carboidrati contenuta nello stelo del corpo frutta del fungo, mentre nel cappello di loro spore scadenza già molto meno, anche se sono utilizzati. larve di insetti, funghi spesso infettano, si trovano principalmente nello stelo, almeno in un cappello e quasi mai si verificano nello strato sporonosyaschem (sulla superficie inferiore del tappo) non è di interesse per la parte in vista dell'assenza di zucchero è sufficiente substrato adatto.

Alcaloidi in funghi

Muscarine (lat muscarinum) è un alcaloide trovato nei funghi. Il nome deriva dal nome latino del fungo rosso. Nel contenuto di funghi muscarin non supera lo 0,02%. Il muscarin è anche ottenuto sinteticamente. Muscarin non ha trovato applicazione nella pratica medica. Viene utilizzato solo in studi sperimentali per lo studio della struttura e della funzione dei recettori colinergici e dei processi colinergici. Il significato tossicologico della muscarina è avvelenato principalmente dai funghi che lo contengono. Tale avvelenamento è caratterizzato dalla cosiddetta sindrome muscarinica: salivazione (aumento della salivazione), sudorazione, vomito, diarrea, bradicardia, leggera costrizione delle pupille, visione alterata, aumento della motilità.
Nei funghi porcini secchi, c'è un alcaloide Hercudeano, usato nel trattamento dell'angina pectoris.
Specialisti dell'Istituto di Biochimica e Fisiologia dei microrganismi. GK Scriabin RAS ha scoperto che i funghi del genere di Penicillium, isolato da sedimenti del permafrost nell'Artico, l'Antartide e dalla cenere vulcanica congelato Kamchatka sintetizzare i composti attivi della classe di alcaloidi.

Lo staff dell'IBPM RAS ha studiato 25 ceppi di funghi penicillari appartenenti a specie diverse. Risultò che quasi la metà di loro sintetizza vari composti a basso peso molecolare contenenti azoto biologicamente attivi. Tra questi composti vi sono l'acido α-ciclopiazonico, la roquefortina e la meleagrina, che sono micotossine; epossiaginroclavina I, che agisce sul sistema nervoso e abbassa la pressione sanguigna; hinocytrinin con attività antimicrobica e antitumorale.

La fonte dell'odore dei funghi

Nei funghi, ci sono speciali sostanze odorose e aromatiche, le cosiddette sostanze estrattive (derivate dai funghi durante la loro digestione o evaporazione). Danno ai funghi uno speciale sapore delicato e gradevole. Un piccolo aumento di funghi freschi o secchi sotto forma di condimento al piatto migliora notevolmente il suo gusto.

Nei funghi lamellari del genere delle lacche (latte, camelina, volnushka, ecc.) Ci sono resine speciali. Sono contenuti nel succo di questi funghi sotto forma di minuscole goccioline, per cui ha ricevuto il nome del succo di latte. Quest'ultimo conferisce a questi funghi un gusto particolare e speziato.

Nelle ceneri dei funghi (quando vengono bruciati) si trovano molte sostanze minerali: potassio, calcio, fosforo, ferro, sodio, cloro, ecc.

Il contenuto di funghi di potassio e fosforo supera le verdure e alcuni frutti.

I funghi contengono varie vitamine. Prima di tutto notevolmente contenuto di vitamina del gruppo A e B rilevato nei funghi vitamina D e vitamina C. In ancora studio bianco, Boletus, podberozovika, volpi, oponka rilevata la presenza di una notevole quantità di vitamina PP. La mancanza di questa vitamina nel cibo provoca una particolare malattia della pelle ("pellagra").

I funghi nelle loro proprietà nutrizionali sono superiori a quasi tutte le verdure. Questo è particolarmente evidente in relazione a proteine e grassi. La distribuzione dei nutrienti nei corpi fruttiferi dei funghi non è uniforme. I tappi contengono più proteine, grassi e zuccheri rispetto alla gamba, per cui sono valutati di più.

Funghi porcini freschi (mg per 100 g di prodotto)

La quantità di lipidi: 1,70
Trigliceridi: 0,130
Fosfolipidi + glicolipidi: 1.490
Acidi grassi (totale): 1.429
Saturato: 0,354
Tra cui:
Caprin: 0,051
Miritima: 0,006
Palmitico: 0,140
Stearico: 0,009
Monoinsaturi: 0,283
Tra cui:
Palmitoleico: 0,030
Oleico: 0,214
Polinsaturo: 0,792
Tra cui:
Lenolenovaya: 0,792

Amminoacidi essenziali: 816
Tra cui:
Isoleucina: 30
Leucina: 120
Lisina: 190
Metionina: 38
Treonina: 110
Triptofano: 210
Fenilalanina: 100

Amminoacidi sostituibili, tra cui:

Arginina: 260
Istidina: 220
Tirosina: 120
Cistina: 29

Il fosforo svolge non meno un ruolo nella vita del fungo rispetto al potassio ed è attivamente coinvolto nei processi biosintetici e metabolici. Il fosforo è rappresentato come acido fosforico. Una quantità significativa di esso nei tessuti dei funghi permette di equipararli con un prodotto così prezioso come il pesce.
Successivo elemento - zolfo, anche se si trova in quantità molto minori rispetto silicio e fosforo, ma in sostanza è fondamentale in sostanza importanza partecipano nella sintesi proteica.
Il calcio è contenuta nei funghi spesso in composti con acido ossalico per formare calce ossalico che di solito rilasciato sotto forma di cristalli sulla superficie dei corpi ife fungine e fruttiferi. Il calcio favorisce la crescita e l'accumulo di massa dei tessuti dei funghi.
Un altro elemento: il magnesio attiva il lavoro degli enzimi, la sua carenza porta ad una diminuzione dell'attività di decomposizione del substrato da parte dei funghi.
Le restanti sostanze minerali presenti nei funghi, sebbene necessarie per il loro normale funzionamento, sono di secondaria importanza.

http://biofile.ru/bio/1060.html

Introduzione. Autore e lettore

Autore e lettore. La loro co-creazione. La possibilità di realizzare gli interessi e le preferenze dei loro lettori.

Selezione TK. Ritratto creativo dell'autore che ti piace (assegnazione degli indirizzi per l'anno scolastico).

Roman Kharisovich Solntsev. "Sparrows", "Uncle Senya", "Giriamo per la foresta, una folla di tordi."

Uomo e natura, la loro relazione. L'ansia del poeta per la perdita del senso di affinità di un uomo con la natura.

A proposito di r e I. Composizione del testo lirico.

Nikolai Ivanovich Volokitin. "Sul fiume e su Kety" (estratto), "Svetka - berretto blu" (estratto).

La grandezza della natura siberiana, la vita degli indigeni. Uomo e natura La creatività nell'uomo.

Immagine di carattere infantile. La dichiarazione dell'idea di generosità umana.

A proposito di r e I. Eroe letterario

Boris Mikhailovich Petrov. "Formula del fungo bianco", "Lerka-maniera", "Sparatutto", "Amico di un uomo".

"Natura" B.M. Petrova. Accettazione del contrasto nella storia "Formula del fungo bianco" (Roman Petrovich e Igor). Poetica delle descrizioni della foresta autunnale, espressività degli schizzi paesaggistici. Il significato etico del concetto di "caccia ai funghi".

Il tema tradizionale dell'amicizia di un uomo con un cane. Responsabilità per allevare un cane da caccia. Padronanza nel descrivere il comportamento e le abitudini del cane Lerki. Il dramma della narrativa finale. Il problema della "colpa e responsabilità" nella storia.

A proposito di r e I. Storie di psicologismo. Personificazione dell'immagine della taiga. Personaggi dei personaggi espressi attraverso le loro azioni e parole.

Victor Petrovich Astafev. "Angelo custode" (tratto dalla storia "L'ultimo arco").

Il lavoro autobiografico dello scrittore sulla sua infanzia. La famiglia come supporto principale nella vita di una persona. Nonna Katerina Petrovna - angelo custode a casa. L'idea di gentilezza, aiuto reciproco, vita per gli altri. Umorismo nella storia.

A proposito di r e I. Opere autobiografiche

Ivan Ivanovich Panteleev. "Stelle blu".

II Panteleev - maestro narrazione lirica.

Nikolka è il personaggio principale della storia "Blue Stars", i suoi amici e nemici. L'atteggiamento del ragazzo verso il mondo della natura, i suoi difensori e i saccheggiatori. Il padre di Nikolka, la sua forza e debolezza. Il concetto del personaggio siberiano. L'amore del ragazzo per suo padre, il coraggio e il coraggio nel resistere alle circostanze della vita. Il significato del titolo della storia.

A proposito di r e I. Il ruolo del paesaggio nel lavoro. Il titolo del lavoro come chiave del suo significato.

Data di inserimento: 2015-07-25; visualizzazioni: 135 | Violazione del copyright

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I nostri eventi

Da settembre 2015, ho una nuova classe - 5 "B". I ragazzi sono gentili, tolleranti, interessanti, attivi. I genitori degli studenti sono molto positivi, pronti ad aiutare l'insegnante di classe e la scuola. Questa pagina è destinata ai miei alunni di quinta elementare e ai loro genitori. In questa pagina verranno pubblicate le nostre attività di classe.

Buon anno scolastico, cari sesto elementare!

Trimestre finale

Finito 3 trimestre. Un eccellente allievo della nostra classe era Sasha Tataeva. Sono laureata da un quarto a "4" e "5" ragazzi: Burger Sergei Kovalenko Daniel Kolembet Sergey Kostya Mark fruste Katya Ogloblina Nastya, Sergei Tarasov, Julia Trotsenko. Ringraziamo i ragazzi per un buon studio e auguriamo loro continui successi nei loro studi!

"Mowgli"

Il 13 marzo, siamo andati alla performance di Mowgli dell'Abakan Drama Theater come classe. Colori vivaci, effetti speciali, il gioco degli attori, un arrangiamento inaspettato del racconto in maniere moderne ha impressionato il pubblico. Mi è piaciuto il racconto dei ragazzi.

Conferenza scientifica e pratica regionale

A marzo, la conferenza scientifico-pratica distrettuale. Ushakov Lida e Stepanov Artem hanno presentato i loro lavori di ricerca sulla lingua e letteratura russa. Secondo i risultati della commissione di esperti, il lavoro dei nostri studenti è stato riconosciuto come il migliore e i ragazzi sono diventati i vincitori. Ricerca inviata al concorso regionale. Auguriamo ai ragazzi nuove vittorie!

Giornata internazionale della donna, 8 marzo

Questo evento di classe è stato preparato dagli studenti: Dyndar Gosha, Burger Sergey e Vlasov Maxim. Si sono svolti contest per ragazze: "Flying walk", "Puzzle", "Your name, affectionate", "Frozen artist", "Encryption", "Ladies 'handbag", "Cosa vai in discoteca?" e altri I ragazzi hanno dato alle ragazze uno specchio per la borsetta di una donna. I bambini della nostra classe si sono congratulati con tutti gli insegnanti della materia, hanno fatto una cartolina con le loro mani. E Sergey Tarasov ha suonato una chitarra in un concerto scolastico. Grazie mille a tutti!

Defender of the Fatherland Day

Il Defender of the Fatherland Day della nostra classe è stato organizzato e ha tenuto Tataeva Sasha e Cherepakhina Dasha. Le ragazze dividevano i ragazzi della classe in 2 squadre che gareggiavano tra loro. "Chi meglio di danza" (i migliori acciai Burger Sergey Kolembet Sergei e Konstantin Markov), "The best ben fatto" (Dyndar Gosh) "per dipingere le unghie per le ragazze" (Burger Sergei), "Smontare piselli e fagioli" (: si sono svolte tali concorsi Stepanov Artem), "Bogatyr Glory" (Andreev Artem), "Raccogli il nome della squadra". Alla fine della festa, le ragazze hanno regalato ai ragazzi cornici con una foto per la memoria. Mi è piaciuto l'evento. Grazie ragazze per aver organizzato e organizzato la vacanza!

Risultati del gioco - concorso "Orso russo - 2016"

A novembre 2016, la nostra scuola ha ospitato il gioco russo "Orso russo - 2016" in lingua russa. Sasha Tataeva tra i 27 alunni della nostra scuola ha preso il 3 ° posto (58 punti), ha ricevuto un portachiavi dagli organizzatori del concorso come regalo. Ushakova Lida era - 4 (56b), fruste Katja - 5 (52 b) Kyashkina Julia - 7 (49 b), Tarasov Sergey Kovalenko Daniel, Konstantin Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b), Dyndar Gosha - 15 (34 b), Ogloblin Nastya - 18 (32 b). Tutti i ragazzi hanno ricevuto i certificati dei partecipanti.

Nuovo anno 2017

Il 27 dicembre, la nostra classe ha celebrato il nuovo anno nella Casa della creatività. Il programma sotto forma di "Luce blu" è stato preparato dai dipendenti della Casa della Creatività, vari concorsi, i giochi si sono svolti, i ragazzi sono stati trattati con pizza, tè e dolci. Gli artisti hanno preparato un concerto. Alla fine dell'evento, gli studenti della nostra classe di Babbo Natale e Snow Maiden hanno ricevuto regali. Mi è davvero piaciuta la vacanza.

Alla pista

Il 17 dicembre siamo andati a pattinare nell'FSC. Dalla nostra classe c'erano ragazzi: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey e Vlasov Maxim. Gli allievi correvano sui pattini, giocavano, bevevano cioccolata calda con la panna, parlavano. Il tempo passava rapidamente e in modo interessante.

Festa della mamma in classe

Il 29 novembre nella nostra classe si è tenuto un evento dedicato alla festa della mamma. Una vacanza per le mamme preparate dai ragazzi stessi. I padroni di casa alla festa erano Tatayeva Sasha e Kyashkina Yulia. Vari concorsi per mamme, canzoni, quiz, presentazioni, indovinelli, poesie - tutto era nella sceneggiatura della serata. Alla fine dell'evento, i ragazzi hanno presentato le loro madri con le carte fatte a mano e le hanno trattate con una deliziosa torta. Le mamme delle vacanze piacevano. Grazie ragazzi per l'allenamento!

Relè sportivo

Il 18 novembre nella nostra scuola ci sono state gare tra classi sotto il motto "Dì no alle abitudini dannose!" Studenti partecipanti 4-11 lezioni. La squadra della nostra classe era composta da 7 persone (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artyom, Kostya Mark, Dasha's Cherepakhina, Diana Serova). I ragazzi si sono comportati bene, tra le 6 classi nella staffetta sportiva hanno preso il 2 ° posto, e nella circuit breaker - il 1 ° posto. Kostya Mark ha segnato 95 punti nei ringbros! Ben fatto ragazzi!

Conferenza sul libro O.Gromova "Sugar child"

Il 15 novembre è stata tenuta una lezione in aula dedicata alla lettura del libro di Olga Gromova "Sugar Child". Era una lezione di esperimento. Il libro è stato letto non solo dai bambini, ma anche dai loro genitori. All'inizio della lezione, la bibliotecaria scolastica Alexandra Mikhailovna ha parlato dell'importanza di leggere libri per la famiglia moderna e la società, libri consigliati per la lettura. I ragazzi hanno lavorato in gruppi, hanno risposto alle domande, hanno presentato i loro disegni al lavoro, condiviso i loro pensieri su ciò che leggono. Diana Serova ha memorizzato un estratto dal lavoro e la famiglia Tataev (madre e figlia) ha letto l'estratto selezionato per ruolo. Anche i genitori degli studenti hanno partecipato alla discussione del lavoro. Alla fine della lezione, hanno scelto il più attivo tra studenti e genitori, premiato con certificati e regali. Erano Trotsenko Yulia e Dyndar Maria Mikhailovna. La conferenza è piaciuta ai bambini e ai genitori, le recensioni sono molto buone.

Il giorno dell'insegnante a scuola

Il 5 ottobre è stato celebrato il Teacher's Day nella nostra scuola. Era un giorno di autogoverno. Le lezioni dei gradi 5-9 sono state condotte da studenti dei gradi 10-11 e una lezione interessante per gli insegnanti ha avuto luogo. I ragazzi della nostra classe per i loro insegnanti hanno preparato magneti fatti a mano. Alle 13 in punto c'era un concerto per insegnanti. Le ragazze hanno cantato una canzone. La giornata è stata interessante.

Croce di massa

24 settembre a nostro villaggio ha tenuto una croce enorme, al quale hanno partecipato studenti e la nostra classe: Artem Nikiforov, Valery Ustyugov, Maxim Vlasov, Tataeva Alexander Khomyakov Vyacheslav, Cherepahina Daria, Kyashkina Yulia Matveeva Olga Trotsenko Julia.

Compleanno in classe

20 settembre nella nostra classe ha tenuto il giorno del compleanno. Congratulato con i bambini nati in estate e in settembre. Il programma è stato preparato da Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya, Trotsenko Yuliya. Le ragazze hanno tenuto i seguenti concorsi: "Sea Knot", "Emotionality", "È tutto il contrario", "Se vivi felicemente", "Recitazione". Alla fine dell'evento, gli uomini del compleanno hanno ricevuto piccoli regali, tutti hanno ballato un flash mob.

Gare di calcio

Nelle calde giornate di settembre allo stadio della scuola si sono svolte gare di calcio tra 6 classi. Le ragazze della nostra classe (Tataeva Sasha Kyashkina Julia, Cherepahina Dasha, Trotsenko Julia, Tarakanov Tanya, fruste Katia) e ragazzi (Serebrennikov Slava Nikiforov Artem Vlasov, Maxim, Burgess Sergey Loginov Victor, criceti Fame, Sysoenko Eugene) ha preso il 2 ° posto.

Mostra "Yunnat"

Dal 13 settembre al 14 settembre, nella nostra scuola è stata organizzata la mostra Yunnat-2016, alla quale hanno preso parte gli studenti dei gradi 1-8. La mostra presentava opere in varie nomination: "Il mio campione (grande ortaggio)," Kunstkamera "(brutta verdura)," Laboratorio naturale "(artigianato di materiali naturali);" Erbario e raccolta "(piante siberiane, erbe medicinali);" Grano a grano "(cereali coltivati sul terreno scolastico);" Il regno dei fiori "(un bouquet con il nome);

- insalate, sottaceti; le foto. Gli studenti della nostra classe (Sergey Tarasov, Yuliya Trotsenko, Dyndar George Mashkovtsev Ilya, Olga Matveeva, Artem Stepanov, Kyashkina Julia, Vyacheslav Khomyakov, Tataeva Alexander) hanno presentato un sacco di mestieri interessanti, ha mostrato interesse per l'immaginazione creativa e grande. I migliori lavori sono contrassegnati dalla commissione SUN e saranno premiati con certificati. La nostra classe è riconosciuta come la più attiva. Bravi ragazzi!

Buona giornata

Gli alunni della nostra classe: Tarasov Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - hanno portato cose per famiglie a basso reddito (libri, quaderni, vestiti, videocassette, articoli di cancelleria, ecc.). Grazie ragazzi!

Giorno della conoscenza

Il 1 ° settembre 2016 ha avuto luogo la solenne linea tradizionale dedicata al Giorno della conoscenza. La scuola è stata congratulata dal direttore scolastico L.I. Muravyova, il capo del distretto di Shushensky, A.G. Kerzik, capo di VO VN Shifrin. Sono piaciute particolarmente le esibizioni dell'insieme coreografico esemplare della scuola "Lights", così come la danza dei genitori dei primi elementari. Dopo che la linea ha preso una bella ora. In questo giorno festivo, abbiamo visitato il "Nuovo Villaggio" del Museo Shushensky come classe. Per noi, lo staff del museo ha preparato un programma di intrattenimento sulla betulla russa. I ragazzi indovinarono indovinelli, guidarono una danza circolare, giocarono, impararono molte cose nuove e interessanti. Dopo i giochi, hanno oscillato, hanno corso e si sono divertiti. La giornata è stata interessante.

Festa dei bambini ad Abakan

Un regalo per i genitori della classe è un viaggio il 1 ° giugno allo zoo di Abakan e ai giardini dei sogni. Nello zoo, i ragazzi guardavano gli animali, molti dei quali fotografati. Mi è piaciuta la performance festosa, le bolle che soffiavano, che erano di forme e dimensioni diverse. In questo giorno, Seria Diana ha avuto un compleanno. Le fu dato un regalo - una corona di bolle di sapone. Dopo lo zoo, abbiamo visitato il parco cittadino Gardens of Dreams. I ragazzi camminarono, saltarono su un trampolino, oscillarono su un'altalena, mangiarono il gelato. L'evento mi è piaciuto molto.

Fine anno scolastico

Si è concluso l'anno accademico 2015-2016. Nagayko Katya e Sasha Tataeva divennero studenti eccellenti. Batteristi nella nostra classe: Burger Sergei Kovalenko Daniel Kolembet Sergey Kostya Mark Kyashkina Julia, Olga Matveeva, Artem Nikiforov, Ogloblina Nastya, Sergei Tarasov, Trotsenko Julia Ushakova Lida. Ben fatto ragazzi!

Protezione del progetto

Alla fine dell'anno scolastico, i bambini della nostra classe hanno difeso i loro progetti sotto il GEF. I temi dei progetti sono stati scelti dagli studenti stessi. Interessata a tali progetti: "costume popolare di festa," "riti celebrativi del popolo", "parola pura", "Musica in My Life", "Mio fratello maggiore", "A cavallo", "strumentali" e molti altri.

Family Club "Partirò per vivere a Londra"

Il 24 maggio, si è tenuta la nostra classe insegnante di inglese (Shiryai Larisa M. Leibowitz e Viktoria) Family Club, "Vado a vivere a Londra." I ragazzi hanno mostrato quello che avevano imparato durante l'anno, fare un tour virtuale in Inghilterra in lingua inglese ha parlato delle bellezze del paese, ha visitato il museo, il giardino zoologico, il teatro. Tutti i ragazzi hanno giocato. I genitori hanno anche preso parte al lavoro del club di famiglia. L'evento è stato interessante, divertente. Le recensioni dei genitori sono molto buone. Grazie a insegnanti e bambini per preparare il club.

Concorso internazionale di matematica "Kangaroo"

I risultati del Concorso Internazionale di Matematica "Kangaroo".

Dyndar George ha segnato 38 punti (7 ° posto a scuola)

Trotsenko Julia 28 punti - 13 ° posto

Kovalenko Daniel 21 punti - 16 ° posto

Tataeva Sasha 19 punti - 18 ° posto

Kostya Mark 10 punti - 20 ° posto

Concorso municipale di progetti per bambini

Il 15 maggio nella Casa della creatività si tiene una competizione municipale di progetti sociali per bambini "Sono un cittadino della Russia!" Dalla nostra classe c'erano gli studenti: Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Artyom Nikiforov e Tanya Tarakanova. Questi bambini sono i creatori del progetto sui pericoli del cattivo linguaggio. Per diverse ore i ragazzi hanno giocato, risolto enigmi, indovinato quiz, messo in scena la storia della rapa in un genere commedia, ballato. Gli alunni hanno ricevuto i diplomi dei partecipanti. L'evento mi è piaciuto molto.

Concorso di lettori a livello scolastico

Il 12 maggio alla scuola si è tenuto un concorso di lettori, dedicato al Giorno della Vittoria. Dalla nostra classe c'erano i ragazzi: Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Yulia e Loginov Victor. Gli studenti si sono comportati molto bene. Serova Diana ha preso il 1 ° posto, Ogloblina Nastya - 2 ° posto. Grazie a tutti per la vostra partecipazione.

Riunione genitore finale

Il 5 maggio si è tenuta una riunione dei genitori in cui è stato riassunto il lavoro per l'anno. Durante l'anno scolastico, gli studenti della nostra classe erano attivi. Grazie ragazzi per aver partecipato a varie attività: Tataeva Alexander (organizzatore di affari in aula), Belyakov Mary (classe Commander), Serov Diana Ogloblina Nastya (il comitato di redazione della classe), Buerger Sergei Vlasov Maxim Dyndarya George Kolembeta Sergei Kyashkinu Julia, Nikiforov Artem Tarakanov Tatiana Tarasova Sergei Trotsenko Julia, Valery Ustyugov, Cherepakhin Darya. Molte grazie ai genitori della nostra classe che hanno contribuito a organizzare gli eventi a loro stessi hanno partecipato. Grazie Tataeva Svetlana Alexandrovna (presidente del comitato genitore), Shiryaev Nina Vladimirovna, Ustyugov Ekaterina Mikhailovna, Drobkova Natalia Pavlovna Dyndar Maria Michajlovna, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokofyevich, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Sergeyevna.

Attività di ricerca

I risultati delle attività di ricerca. 1 posto nella zona tra 4-5 classi è stato preso da uno studente della nostra classe Stepanov Artem. Il suo lavoro "versioni della fiaba popolare" The Frog Princess "ha vinto non solo nella regione, ma anche in tutta la Russia concorso" educazione del XXI secolo "Ushakov Lida è diventato il vincitore nella zona. Il suo lavoro" parole del Nord 'nei racconti del Grande Nord e Taimyr', troppo ha vinto il 1 ° posto nella stessa competizione tutta russa. Congratulazioni ragazzi per la vittoria.

Buon giorno

Aprile 21 studenti della nostra classe: Tataeva Sasha Ogloblina Nastya, Burger Sergei Tarakanov Tanya, Serov Diana - incollato il libro nella biblioteca della scuola. Oltre a questo lavoro, Ogloblin Nastya ha dipinto un bellissimo poster che mira a proteggere gli animali domestici. Grazie ragazzi per aver partecipato!

Pulizia del sabato

19 aprile nella nostra scuola ha tenuto subbotnik (villaggio e scuola). I ragazzi hanno lavorato bene, hanno provato molto duramente. Abbiamo affrontato il lavoro. Grazie ragazzi per il loro lavoro!

Linea 3Q

Il 13 aprile nella nostra scuola si è svolto sulla base dei risultati del terzo trimestre. Assegnato un diploma per l'eccellente studio Nagayko Catherine. I bambini sono stati premiati con i certificati per la loro partecipazione attiva alle attività scolastiche: Kostya Mark per il 1 ° posto in concorsi scolastici nel tennis tavolo, Trotsenko Julia e Cherepahina Daria (vincitori del concorso) per una mostra inter-quartiere aperto di arti e mestieri, "il volto di mia Russia" nella nomina "pasta di sale". La nostra classe ha preso il 2 ° posto nel pionebola tra le 5 classi, due 3 posti nel basket e nel gioco "Sniper". Secondo i risultati del concorso scuola a livello creativo "Il percorso di Parnaso" ha ricevuto diplomi ragazzi: Nikiforov Artem (1 ° posto), Tarasov Sergey (2 ° posto) per la partecipazione al "Miglior illustratore di opere d'arte", Ogloblina Anastasia (1 ° posto), Serov Diana (2 ° posto ) Kolembet Sergei (3 ° posto) per la partecipazione al "miglior racconto linguistica" Dyndar George (3 ° posto) - "la migliore racconto d'autore" al concorso Congratulazioni a Vyacheslav Khomyakov, che ha preso il 2 ° posto nella miksfitu concorso "valente audace" tra i partecipanti del distretto patriottica e club militari di sport Shushenskaya!

Trimestre finale

Il 25 marzo si è concluso il trimestre più grande. Uno studente eccellente è andato a Nagayko Katya. In classe 8 percussionisti: Burger Sergei Kovalenko Daniel Kolembet Sergey Kyashkina Julia, Artem Nikiforov, Ogloblina Nastya, Sasha Tataeva, Trotsenko Julia. Congratulazioni ragazzi con un buon finale. In vista dell'ultimo trimestre, molto difficile, che richiede la diligenza degli studenti, il duro lavoro, la forza di volontà. Vi auguriamo tutto il successo di classe!

Torneo di Dama

Il 15 marzo, dopo le lezioni, Tatev Alexandra ha organizzato un torneo a scacchi nella nostra classe. Classifica 1 ha vinto Serebrennikov Glory, 2 posto è andato Artyom Stepanov e 3 posto - Burgess Sergei. I premi sono stati dati ai ragazzi, che ha anche partecipato alla competizione: Kovalenko Daniel Victor Loginov, Serov Diana Artem Nikiforov, Cherepahina Dasha, Tarakanov Tania e Lera Ustyugov. Grazie a tutti i ragazzi per la partecipazione!

Maslenitsa nel museo

Il 7 marzo siamo andati al Museo Shushenskoye di Maslenitsa. La giornata era limpida e gelida. Tutti i giochi e il divertimento hanno avuto luogo all'aria aperta. I buffoni ci hanno incontrato, hanno commesso enigmi, si sono uniti allo spettacolo teatrale Baba Yaga, in seguito mio nonno e donna. I ragazzi tirano la corda, raffiguranti le stagioni, figure e oggetti diversi, alla fine della vacanza Maslenitsa bruciato e mangiato deliziose frittelle con dolci, panini, biscotti, bere il tè. L'evento rimarrà per lungo tempo nella memoria degli studenti.

Concorso di chitarra interdistrettuale

Il 5 marzo si è svolta la gara interdisciplinare di suonare la chitarra. La competizione ha superato solo 40 persone. Alunno della nostra classe Sergey Tarasov per il distretto di Shushensky ha vinto il 3 ° posto! Ci congratuliamo con lui per la sua vittoria e gli auguriamo un successo continuo!

8 marzo nella nostra classe

Il 4 marzo nella nostra classe si è tenuta una serata per ragazze. I ragazzi hanno preparato un programma festivo con vari concorsi interessanti. I padroni di casa del festival erano Georgy Dyndar e Maxim Vlasov. Particolarmente graditi i concorsi: "Riavvolgi la palla ed esegui il compito", "Mostra camminata", "Palla di neve". Erano in contesa la pantomima, le sciarade. Un'attenzione particolare merita la competizione per le ragazze "Giovane hostess". Le ragazze a casa dovevano cucinare qualsiasi piatto, e i ragazzi - per valutarlo in apparenza e gusto. Sasha Tataeva ha vinto questa competizione, Nastya Ogloblina ha vinto il secondo posto. Tutte le ragazze sono fantastiche! Alla fine della festa, i ragazzi hanno presentato le ragazze con regali - foto magneti con una foto. L'evento si è concluso con il tè. Ringraziamo Ogloblinina Natalya Valentinovna, Drobkova Natalya Pavlovna, Tataeva Svetlana Alexandrovna, Dyndar Maria Mikhailovna per l'aiuto nell'organizzare e organizzare la vacanza per i bambini.

Concerto di gala

Il 4 marzo, nella nostra scuola, si è svolto un concerto festivo dedicato alla Giornata internazionale della donna, l'8 marzo. Gli alunni di diverse classi hanno mostrato numeri diversi. Dalla nostra classe era "Gypsy". Suonava la chitarra Tarasov Sergey, eseguiva i ballerini: Stepanov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Kostya Mark, Serebrennikov Slava. Grazie ragazzi per la performance. Ringraziamo Drobkova Natalia Pavlovna per l'aiuto nella messa in scena del ballo "Gypsy"

Regali fai da te

Le ragazze della nostra classe l'8 marzo, i regali per gli insegnanti della scuola hanno fatto le loro proprie mani. Usando cartoncini colorati e carta, forbici e colla, fecero cartoline a forma di tazza con fiori e scrissero congratulazioni. Si è rivelato bello e molto originale. Agli insegnanti piacevano i regali.

Palla pioniera

Le gare di Pioneerball si sono svolte tra ragazzi di 5 classi. All'inizio i nostri ragazzi erano molto preoccupati, ma poi si sono uniti, si sono messi a proprio agio. Ha vinto la 5b class, ed i nostri ragazzi sono riusciti a scavalcare la classe 5a della squadra. Mi è piaciuto il gioco.

Pattinaggio sul ghiaccio

Il 22 febbraio, i ragazzi della nostra classe hanno pattinato nello stadio del ghiaccio dell'FSC. Con mia grande sorpresa, gli studenti sono molto bravo a pattinare e hanno il loro konki.Nesmotrya un piccolo raffreddore, quinta pattinaggio livellatrici, giocando, bevendo cioccolata calda con panna, a parlare. Il tempo passava rapidamente e in modo interessante.

Giorno dei funghi

Il 20 febbraio, nella scuola per gli studenti dei gradi 5, si è tenuto un evento chiamato "Day of the Mushroom" nell'ambito del programma GEF. In questo giorno sono state integrate tutte le lezioni per i quinti elementari. Nella classe di biologia, gli studenti hanno creato un progetto di funghi e lo hanno difeso. Alla lezione della letteratura abbiamo studiato le opere del Krasnoyarsk scrittore Boris Petrov "fungo bianco Formula," in palestra classe ha indetto un concorso tra le 5 classi di "raccogliere i funghi" e ragazzi di matematica hanno aiutato il re dei funghi (dalla fiaba "La guerra dei funghi") per svolgere il compito (per risolvere gli esempi e compiti). Alla fine della giornata scolastica, si è tenuta una formazione in cui i bambini hanno ricevuto certificati per l'esecuzione di lavori creativi e la partecipazione attiva. Due squadre nella nostra classe viene rilasciato un diploma per il miglior modello del fungo (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Artem Stepanov, Serebrennikov Gloria Cherepahina Dasha, Julia Trotsenko; Tataeva Sasha, Sergei Kolembet, Kyashkina Julia Serova Diana Tarakanova Tanya). Tutti i mestieri della nostra classe ha preso il 1 ° posto (Mashkovtsev Ilya "Autumn Gifts" Ustyugov Valeria "Cep" frusta Catherine "Famiglia di funghi" Tataeva Alexander "fungo radura" Tarasov Sergey "i doni della natura", Serov Diana "Colori vivaci di autunno" Stepanov Artem "Merry muhomorchiki" diploma per i migliori saggi "caccia di funghi nella mia vita" ha ottenuto ragazzi:... frusta Catherine, Kostya Mark Ogloblina Anastasia Dyndar George Kyashkina Julia per la migliore poesia sui funghi - Tarasov Sergey Ogloblina Nastya ha preso 1 posto nella competizione di illustrazioni a prodotto B. Petrov "Formula fungo bianco," Khomyakov and Glory - 3 ° posto premiato con il diploma per la creazione di presentazione di "Funghi dei nostri boschi" Dyndar George Stepanov e Artem Tataeva Sasha..

Concerto festivo a scuola

Il 20 febbraio, nella nostra scuola, si è svolto un concerto festivo dedicato al Defender of the Fatherland Day. Dal nostro poema di classe leggi Trotsenko Julia. Tarasov Sergey alla chitarra ha eseguito un valzer. E due coppie: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey e Maria Belyakova hanno ballato un valzer. È stato molto bello Grazie ragazzi per la preparazione e le prestazioni della stanza.

Defender of the Fatherland Day in classe

Il 19 febbraio, le ragazze della nostra classe hanno organizzato e organizzato una festa per i ragazzi. Programma Veli Sasha Tataeva e Ustyugova Lera. Le ragazze hanno preparato bene l'evento, il programma includeva i seguenti concorsi: "Apt shooter", "Sea knot", "Strongman", "Not Got Itself", "Make the girl's haircut" e altri. I ragazzi erano attivi, a loro piaceva la vacanza. Alla fine della festa c'è stato un flash mob, i ragazzi hanno ricevuto regali - medaglie nominali. Mille grazie a Natalia Ogloblina per i regali ai ragazzi creati dalle sue mani.

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Formula di funghi bianchi Petrov

Sostanze azotate. Le sostanze contenenti azoto sono uno dei componenti principali della composizione chimica dei funghi. Per alcune specie, costituiscono oltre il 50% di sostanza secca. La natura e la quantità di composti azotati nei funghi possono essere giudicati dal contenuto di varie forme di azoto in essi contenute (Tabella 2).

Dei tre gruppi di funghi che sono diversi nella struttura - tubolare, lamellare e marsupiale - la maggior parte dell'azoto totale è stata trovata in funghi bianchi, funghi porcini, punti e spugnole. I funghi lamellari (agarizia di miele, finferli, ecc.) Contengono poco azoto totale. Il contenuto di funghi azotati proteici sono disposti nella stessa sequenza del contenuto di azoto totale. La più grande quantità di azoto ammina è stata trovata in funghi bianchi, spugnole e funghi aspen, un po 'meno - in porcini e linee, il minimo - nei suini.

Il contenuto delle forme di azoto è soggetto a fluttuazioni a seconda della stagione di raccolta, e per alcuni tipi di funghi, i coefficienti di variazione sono diversi. Quindi, in porcini e mokhovikov i coefficienti di variazione dell'azoto totale e proteico variano tra 13-16%, in olio 10-12%. I funghi lamellari e soprattutto marsupiali hanno una composizione più stabile di sostanze azotate. A sua volta, delle tre forme di azoto per tutti i tipi di funghi, tanto più labili è l'azoto ammina. Per azoto ammina, il coefficiente di variazione, di regola, supera il 20%, mentre in olio e mokhovikov arriva al 38-42%. Tali fluttuazioni sono probabilmente associate a varie attività di processi biochimici che avvengono in singoli anni sotto l'influenza di diverse condizioni ambientali.

Confrontando i risultati della nostra ricerca con i dati di altri autori, va notato che la quantità totale di funghi bianchi azotati, funghi aspen e funghi porcini siberiani sono leggermente inferiori ai corrispondenti funghi della regione di Leningrado (Efimenko 1940, così come altri) e differiscono poco da quelli della regione di Mosca (Saburov, Vasilyev, 1931). L'unica eccezione sono i finferli, in cui il contenuto di azoto totale è pari al 5,54% della massa secca, che è molto più che nei funghi della Siberia. Allo stesso tempo, funghi porcini, funghi porcini e funghi aspen sono più ricchi di sostanze proteiche rispetto ai funghi della regione di Leningrado, dove il contenuto di azoto proteico è pari a 4,07; 2.45; 2,71%.

Le informazioni sull'azoto amminico dei funghi sono disponibili solo nelle opere di N. V. Saburov e A. V. Vasiliev (1931). Secondo questi autori, la sua quantità per i funghi porcini è 1,77, boletus 2,64, funghi aspen 2,14, butil 1,05, prosciugato 0,89 e finferli 1,02% del peso secco. Questo è 2-3 volte di più rispetto ai funghi della Siberia.

Tuttavia, è molto difficile giudicare le caratteristiche distintive dei funghi provenienti da diverse aree di coltivazione, dal momento che gli autori non hanno fornito né la dimensione né l'età dei funghi. Secondo la nostra ricerca, questi fattori hanno un ruolo nel cambiare la composizione chimica dei funghi freschi.

I funghi possono essere considerati un'importante fonte aggiuntiva di proteine nella dieta umana. La parte principale delle proteine è rappresentata nei funghi da albumina e globuline (Tabella 3).

(Nota: i risultati dell'analisi sono stati elaborati con il metodo della statistica matematica: n è il numero di repliche dell'esperimento, M è la media aritmetica, m è la deviazione quadratica dalla media aritmetica.)

In termini assoluti, queste proteine sono più ricche di funghi bianchi e funghi aspen, che contengono oltre il 50% della quantità totale di sostanze proteiche calcolate dall'azoto proteico. Maslata, porcini e funghi porcini contengono approssimativamente quantità uguali di albumina e globuline, finferli - 3 volte meno dei funghi bianchi e quasi 2 volte meno delle altre specie.

I prolamine sono isolati dalla maggior parte dei funghi studiati nella quantità di circa lo 0,5% e solo negli oli costituiscono l'1 63%. Le proteine solubili in alcool non possono essere rilevate nei galletti a causa della presenza di sostanze che influenzano fortemente la reazione con il reagente di Folin. I glutelin nei funghi sono stati trovati leggermente più delle prolamine, ma della quantità totale di proteine, costituiscono solo lo 0,9-5,89%.

È noto (Ivanov, 1928) che la proteina dei funghi è leggermente solubile in acqua e in soluzioni di sali neutri. La nostra ricerca non lo conferma. Ciò è evidenziato da una quantità significativa di albumina e globuline isolate. I dati di N. N. Ivanov coincidono con i risultati della nostra ricerca solo in quanto la proteina è leggermente solubile in alcool e alcali.

Va anche notato che l'estrazione totale di proteine dai funghi da parte di tutti i solventi rimane bassa e varia dal 44,7 al 66,2% della loro quantità totale. Questo ci permette di concludere che una parte significativa delle proteine nei funghi è rappresentata da composti strutturali complessi, difficilmente solubili, il che conferma il lavoro di N. N. Ivanov, il quale, studiando le proteine di un champignon culturale, le indirizzava principalmente a proteine complesse - fosfogluco-proteidi.

Nello studio di sostanze proteiche idrolizzate di funghi si è scoperto che i singoli funghi differiscono leggermente l'uno dall'altro da un insieme di aminoacidi e il loro numero. Pertanto, l'acido γ-amminobutirrico è stato trovato solo nei funghi bianchi e nel pesce olio, la metionina e il triptofano non si trovano nei funghi aspen, e tracce di ornitina sono state trovate negli agaremi del miele e nei finferli, mentre altri funghi lo contengono in quantità sufficienti. Porcini, funghi porcini e funghi aspen, a differenza di altri, contengono anche più amminoacidi. Quindi, la lisina nei ceppi è 2,55%, la fenilalanina è 2,28, la metionina è 1,38 e la quantità di leucina con isoleucina è del 4,10%. Degli amminoacidi sostituibili, contengono un sacco di glutammina (4,57), aspartico (3,36), arginina (2,28) e alanina (2,44% in abs).

In porcini contiene una maggiore quantità di arginina (3,11%) e alanina (2,56%), nei funghi aspen - una quantità significativa di cistina con cisteina (1,04%). Amminoacidi essenziali (lisina, valina, leucina con isoleucina) sono presenti in tutti i funghi in quantità sufficiente, specialmente nei funghi bianchi.

Mokhoviki e porcini per il numero di più amminoacidi occupano una posizione intermedia. Allo stesso tempo, il numero di ornitina (0,88%) dei bovini supera gli altri funghi di 2 o più volte. I funghi del miele per numero di amminoacidi sono vicini ai funghi porcini, nei finferli sono contenuti in 2, e alcuni amminoacidi sono 3 volte meno che in altri funghi.

In tutti i tipi di funghi, gli amminoacidi essenziali costituiscono il 33-44% della loro quantità totale. La quantità di aminoacidi essenziali aumenta in proporzione all'aumento della quantità totale di sostanze proteiche. I funghi tubulari obbediscono meglio a questa dipendenza.

Se le proteine dei funghi sono caratterizzate direttamente dalla loro composizione amminoacidica, quindi, come si può vedere dalla tabella. 4, il rapporto tra singoli amminoacidi in diversi funghi è diverso.

I funghi poveri di sostanze proteiche (funghi al miele, finferli), in termini di composizione aminoacidica, si avvicinano ai funghi bianchi e ai funghi porcini. Se i finferli sono parecchie volte inferiori ai funghi bianchi nel numero di amminoacidi legati, essi differiscono poco dal contenuto di aminoacidi nella proteina. Le proteine dei finferli superano addirittura le proteine dei funghi bianchi nel contenuto di arginina, serina, valina e la quantità di cistina con cisteina. Le proteine sono più ricche di altri funghi lisina e valina.

Per ottenere un quadro più completo del valore nutrizionale dei funghi, in particolare delle proteine, è necessario stabilire non solo il numero di singoli amminoacidi, ma anche la loro combinazione in una proteina. Tali rapporti di aminoacidi che soddisfano al meglio i bisogni del corpo umano sono considerati ottimi. Fino a qualche tempo, la proteina uovo di pollo era considerata il miglior standard per il confronto, la combinazione di aminoacidi in cui è più vicino all'ideale. Dal 1955, lo standard proposto dalla FAO è diventato anche un modello di riferimento.

Il rapporto dei singoli amminoacidi nella proteina di alcune specie di funghi, calcolato dalla formula della FAO, è riportato in tabella. 5.

Tra tutti i funghi, il più equilibrato in termini di numero di amminoacidi erano le proteine di Mokhoviki, sebbene sentano una certa mancanza di metionina. Nelle proteine di altri funghi, c'è troppa deficienza di triptofano o quantità molto piccole di alcuni altri aminoacidi essenziali. In questo caso, non esiste un rapporto ideale di aminoacidi nelle proteine fungine. Tuttavia, tenendo conto del fatto che i funghi non sono tra i cibi più importanti, ma servono come aggiunta originale per loro, i funghi possono essere considerati un'importante fonte aggiuntiva di lisina, treonina, valina, leucina e isoleucina, e se consumati sono funghi bianchi e metionina.

Nella letteratura nazionale non sono state trovate informazioni sulla composizione degli aminoacidi legati dei funghi che abbiamo studiato. Il loro numero in funghi che crescono sul territorio degli stati dell'Europa occidentale (Seelkopf, Schuster., 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I, 1973, 1968) è leggermente inferiore rispetto ai funghi siberiani, che è abbastanza coerente con la minore quantità di proteine in essi contenuti.. Inoltre, i ricercatori hanno idrolizzato la proteina totale isolata delle singole frazioni (Monikovsky, 1970), che, come detto sopra, può essere estratta solo dal 45-66%. Pertanto, può sembrare che ci siano pochissimi aminoacidi essenziali nei funghi e che non possano servire come fonte di nutrizione proteica umana. Tuttavia, gli studi condotti da noi dimostrano il contrario. Altri scienziati hanno la stessa opinione (Litchfield, 1967, Spicer, 1972, ecc.).

Insieme allo studio della composizione degli amminoacidi legati, che consentono di giudicare la composizione aminoacidica delle proteine nei funghi, abbiamo studiato la composizione degli aminoacidi liberi. Allo stesso tempo, insieme agli amminoacidi che si trovano spesso nelle piante, l'ornitina, l'α-alanina, l'acido α- e il γ-aminobutirrico sono stati trovati nei funghi. La quantità totale di amminoacidi liberi nei singoli funghi varia dall'1,5 al 9% della massa secca dei funghi. Questo è significativamente più che in molti prodotti di origine vegetale. Particolarmente distinto dal contenuto di amminoacidi liberi funghi bianchi. Contengono 4 volte più lisina del petrolio, 8-10 volte di più dei finferli e quasi 2-3 volte più degli altri funghi. Ci sono anche circa 2 volte più altri aminoacidi nei funghi bianchi, i funghi bianchi sono solo inferiori in termini di contenuto di acido glutammico ai marsupiali e ai funghi porcini - in glutammina e acido aspartico. Tuttavia, insieme a un numero così elevato di amminoacidi, i porcini non contengono triptofano e hanno poca metionina. Va notato che i funghi sono generalmente poveri nella metionina libera. In alcuni anni, è impossibile stabilire anche le sue tracce.

I funghi porcini si differenziano dagli altri funghi da un contenuto inferiore di ornitina, tirosina, fenilalanina e leucina. I funghi bianchi superano altri funghi tubulari in quantità totale di amminoacidi liberi a causa del contenuto aumentato di ammidi, acido aspartico e arginina. I funghi Aspen hanno una composizione di amminoacidi vicino ai porcini e differiscono da essi principalmente in quanto contengono 2 volte meno glutammina. Mokhovikov spicca tra il contenuto tubolare un po 'più alto di fenilalanina e il numero di lisina vicino ai funghi bianchi. I maslata sono inferiori ai porcini, ai pioppi e ai porcini nel contenuto di tutti gli amminoacidi, ad eccezione della valina, della fenilalanina e della leucina. Quindi, il contenuto di aminoacidi essenziali negli oli è pari al 25% della quantità, che è anche leggermente superiore a quella dei funghi bianchi.

Dai funghi agarici del miele agarico al numero di amminoacidi liberi si avvicinano al tubolare, e gli acidi essenziali contengono oltre il 30%, che è 3 volte più di quello dei funghi porcini e aspen. I finferli sono poveri di amminoacidi liberi. I funghi marsupiali si distinguono tra tutte le specie per un contenuto molto elevato di acido glutammico, che è più del 27,5% della somma degli amminoacidi nei davanzali e del 65,3% negli archi. Quindi, nonostante il fatto che la quantità totale di aminoacidi raggiunge il 3,6-4,2%, secondo il contenuto della maggior parte degli aminoacidi, questi funghi possono essere equiparati solo ai finferli. La proporzione di aminoacidi essenziali nelle linee è solo del 9,2%.

Confrontando i risultati della nostra ricerca con i dati di T. Ya Solov'eva et al. E N. T. Dudareva (1973), che ha studiato la composizione degli aminoacidi liberi di alcuni funghi nella regione di Leningrado, troviamo una serie di differenze significative. Nei funghi della regione di Leningrado, il triptofano e la lisina, che sono presenti nei funghi della Siberia, non sono stati trovati, ma è stata trovata una grande quantità di cistina con cisteina, che supera significativamente anche la quantità di acido glutammico e treonina. Nei funghi bianchi della regione di Leningrado, la quantità di amminoacidi liberi è inferiore e, di conseguenza, anche il numero di singoli amminoacidi è minore, ad eccezione del triptofano, che non è stato trovato nello stato libero nei funghi bianchi della Siberia.

Oltre alle sostanze contenenti azoto nei funghi freschi, è stato determinato anche il contenuto di urea. Le opere di N. N. Ivanov (1928) hanno dimostrato che, mentre maturano impermeabili e champignon, possono accumularsi in quantità significative (fino al 13%), e in questo caso quasi il 50% dell'azoto solubile in acqua è azoto ureico.

L'urea è coinvolta nel metabolismo delle piante. Il suo ruolo, da un lato, è simile al ruolo dell'asparagina e della glutammina delle piante verdi, che legano l'ammoniaca rilasciata durante l'idrolisi delle sostanze proteiche e, se necessario, possono nuovamente partecipare alla sintesi proteica, che è, di fatto, i nutrienti di stoccaggio. D'altra parte, con una quantità sufficiente di carboidrati nel mezzo nutritivo, l'urea può servire come fonte di azoto per la costruzione di sostanze proteiche. Nei funghi, il contenuto di urea può aumentare non solo a causa dell'ammoniaca formatasi durante la decomposizione di proteine e amminoacidi, ma anche quando si divide l'arginina in urea e ornitina, così come dalla scissione ossidativa delle purine (Reinbothe, Tschiersch, 1962).

In vari momenti, vari autori hanno anche trovato urea in funghi amanita, scarabei stercorari, funghi ombrello, podgruck bianco, russule e alcuni altri (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al, 1964, Tyler, 1965).

Urea in funghi, abbiamo determinato il xanthydrol phosp e la cromatografia su carta. I risultati degli esperimenti hanno dimostrato che non vi è urea nei porcini, funghi aspen, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi miele, finferli.

Pertanto, lo studio dei composti contenenti azoto mostra che, insieme a complesse proteine strutturali scarsamente solubili, i funghi studiati in noi contengono una quantità significativa di sostanze azotate che possono essere utilizzate come proteine vegetali nella dieta umana.

Carboidrati e sostanze correlate. I carboidrati nei funghi sono un po 'meno delle sostanze azotate e una buona parte di questi sono zucchero e zucchero.

Se confrontiamo il contenuto della quantità totale di zuccheri nei funghi che abbiamo studiato, i finferli dovrebbero essere messi al primo posto (15,7%). Un po 'meno di zuccheri nei porcini, nei funghi porcini, nei funghi porcini e nei funghi porcini contengono rispettivamente 5,40 e 4,88 e solo più dell'1,62% nei fumi. Lo zucchero predominante in tutti i funghi, eccetto i porcini, è il trealosio, la cui quantità varia dall'1,33% in spugnole al 14,25% in finferli. Nel burro, al contrario, il 66,4% della quantità totale di zucchero è costituita da zuccheri riduttori. Più del 2% degli zuccheri riducenti si trovano nei funghi porcini e nei funghi porcini, in altri funghi - meno.

Anche il contenuto quantitativo degli alcol di zucchero è diverso. E qui viene alla luce un modello interessante. Mokhovikov, porcini e miele agarico, non caratterizzati da un alto contenuto di zuccheri, contengono da 9,52 a 12,06% di alcoli di zucchero, e finferli, bianchi, porcini ricchi di zuccheri, contengono alcoli di zucchero entro 2-4%. Ma questi schemi non obbediscono ai funghi marsupiali, che contengono pochi zuccheri e zuccheri alcoli.

Analizzando i risultati dell'elaborazione matematica dei dati sul contenuto di carboidrati nei funghi per diverse stagioni, si dovrebbe notare che il numero di zuccheri e di zuccheri è soggetto a cambiamenti significativi. Il coefficiente di variazione per piastra e funghi tubolari, di regola, supera il 10% in abs. sostanza secca e raggiunge in alcuni casi il 30-40%. Il contenuto di trealosio è più stabile nei funghi tubulari e marsupiali che in quelli lamellari. E se teniamo conto che la composizione di zuccheri e zuccheri di linee e spugnole è più stabile di quella di altri, allora grandi variazioni sono caratteristiche solo per i funghi con un contenuto significativo di zuccheri, in questo caso per quelli tubolari.

Nel complesso dei carboidrati, insieme a glucosio, trealosio e mannitolo, viene stabilita la presenza di fruttosio, lattosio, arabitolo. Negli esperimenti, invece di arabitolo, è stato trovato un alcool zuccherino con Rf 0,85, che, secondo A.N. Shivrina ed altri (1969), può essere identificato come eritritolo. La maggior quantità di lattosio (1,3-1,5%) è stata trovata nei bovini e negli oli, il suo contenuto è all'incirca uguale a quello del trealosio e del glucosio. Nei funghi bianchi si trova lo 0,62% di lattosio, che è 2 volte superiore al glucosio. Aspen e porcini per quantità di lattosio sono inferiori ai funghi bianchi, ce n'è poco negli agaremi del miele (0,11%) e non si trovano affatto nei finferli. Il fruttosio nei funghi è basso, dallo 0,1 allo 0,4%. L'arabite è stata trovata nei sapori di porcini, porcini e burro, e ce n'è più in porcino che mannitolo. La quantità di eritritolo negli agarici del miele è il 41% della quantità totale di alcoli zuccherini. Tracce di arabite sono state trovate nei finferli, ma non è stata trovata in funghi bianchi e funghi aspen.

Il glicogeno nei funghi lamellari e tubulari è relativamente piccolo: nell'agonia è 0,64%, nei funghi porcini è 1,15%. A questo proposito, si distinguono i marsupiali in cui il glicogeno è il 10-15% della sostanza assolutamente secca, che è significativamente più della somma degli zuccheri. Un'altra caratteristica distintiva dei funghi marsupiali è il contenuto minimo di muco e una quantità piuttosto significativa di fibra (10,22-12,34%). Nei funghi tubolari la quantità di fibra non supera il 7,0%. e in lamellare (finferli) raggiunge il 9,21%.

Si ritiene che nelle piante superiori la cellulosa costituisca la base strutturale delle membrane delle cellule vegetali e lo spazio tra i singoli fasci di molecole di cellulosa sia solitamente riempito con emicellulosa, pectina e lignina. Secondo A. A. Yachevsky (1933) la cellulosa funge anche da base della parete cellulare dei funghi, ma a differenza delle piante più alte, è impregnata principalmente con chitina e sostanze simili alla chitina.

AV Vasilyev (1958) ipotizza che la cellulosa dei funghi svolga solo un ruolo secondario nella formazione delle pareti cellulari e la chitina funge da componente principale della membrana cellulare. La chitina è l'unico polisaccaride di azoto noto in natura. Nelle piante superiori non si trova, ma fa parte dei tessuti integumentari di crostacei e insetti. Nei funghi, il contenuto di chitina, secondo N. N. Proskuryakov, è del 3-5% degli addominali. peso a secco.

Considerando che la chitina, come la fibra, non è influenzata dalle soluzioni di acidi e alcali deboli, si può considerare che la chitina viene rilasciata quando la fibra viene rilasciata insieme ad essa.

Per confermare questo, abbiamo determinato la quantità di azoto in tutti i campioni della cellulosa fungina isolata. Nei funghi marsupiali e nelle colture oleaginose è stato trovato il 3,34-3,76% di azoto nella fibra, e nella piastra e tubolare (porcini, porcini a bacca d'arancia e porcini) la sua quantità varia dal 2,8 al 4,76%. Nei funghi bianchi il contenuto di azoto nella fibra è massimo e ammonta al 5,57%. Se consideriamo che il contenuto di azoto nella chitina pura raggiunge il 6,9%, allora possiamo supporre che la chitina rappresenti il 50% di cellulosa in linee, spugnole e olio, nel resto dei funghi, specialmente i bianchi, soprattutto la maggior parte.

Gran parte della sostanza secca dei funghi è occupata dal muco, specialmente nei funghi tubolari (20% o più). Nei funghi lamellari di muco circa 3 volte meno che nei tubolari, e nei marsupiali si trovano le loro tracce.

I nostri studi dimostrano che la composizione delle sostanze mucose dei funghi include componenti sia di carboidrati che di composizione proteica. La quantità totale di zuccheri nel muco di alcune specie di funghi è 5,79-12,25%.

Durante l'idrolisi, gli zuccheri del muco danno principalmente glucosio, in quantità insignificante - zucchero che ha un gruppo aldeidico e coincide con il lattosio nel cromatogramma. Inoltre, tracce di arabinosio sono state trovate nell'idrolisi del muco; galattosio, ribosio, ramnosio sono assenti.

L'idrolisi delle sostanze azotate di muco ha dimostrato che contengono tutti gli aminoacidi presenti nelle proteine dei funghi.

Confrontando i dati ottenuti con la letteratura, troviamo alcune differenze nella quantità di singoli carboidrati dei funghi. KV Margevich (1883) trovò grandi quantità di mannitolo nei funghi (10,7-16,9%). Secondo N. V. Saburov e A. V. Vasilyev (1931), nei quattro tipi di funghi studiati, la quantità di mannitolo era 2,5-6,2%. Secondo A.N. Shivrina e collaboratori, in Giappone in funghi, Inagaki con un coautore ha trovato nella maggior parte delle specie solo fino al 2% di mannitolo per sostanza secca, il 15% dal 2 al 4,5% e solo l'11% - dal 5,0 all'8,5%. I dati che abbiamo ottenuto fluttuano approssimativamente nello stesso intervallo (2.4-6.9).

Secondo N. V. Saburov e A. V. Vasiliev, la quantità di trealosio è significativamente inferiore a quella ottenuta per cromatografia su carta e ammonta a 0,46 per porcino in salamoia, 1,67 per funghi porcini e finferli 1,41% di peso secco. Forse questo è dovuto al fatto che questi ricercatori non sono riusciti a idrolizzare completamente il trealosio, dal momento che è stato stabilito da noi che sfida i metodi convenzionali di idrolisi.

Esistono pochi dati sul contenuto quantitativo di glicogeno nei funghi. A. A. Yachevsky (1933), sulla base di fonti estranee della fine del secolo scorso, indica che i funghi bianchi contengono fino al 20% di glicogeno per peso secco. O. M. Efimenko (1940) ha trovato il 7,9% di glicogeno nel cappello dei giovani funghi bianchi, 4,4 nei funghi porcini, 6,0 nei funghi aspen e fino al 30% della massa secca nel gambo del fungo bianco. Abbiamo una tale quantità di glicogeno che si trova solo nei funghi marsupiali.

Sulla quantità di fibre nei funghi in letteratura ci sono anche le opinioni più contraddittorie. KV Margevich (1883) indica una grande quantità di fibre nei funghi (20,5-35,9% del peso secco). Tuttavia, ha preso il peso dopo l'estrazione di varie sostanze da esso solo con acqua, alcool ed etere, quindi era probabile che producesse quantità così significative.

I nostri dati sono in qualche misura coerenti con i dati di O. M. Efimenko (1940), che hanno trovato il 7,5% in tappi di funghi porcini, il 4,9% in funghi porcini e l'8,9% in funghi caplet di funghi porcini. Se traduciamo i dati ottenuti nella massa fresca di funghi, la quantità di fibre nei funghi freschi non supererà l'1%, cioè è leggermente superiore al contenuto medio di frutta e verdura. Pertanto, l'opinione popolare che i funghi sono difficili da assimilare a causa della presenza di una grande quantità di fibre, a quanto pare, dovrebbe essere attribuita non tanto alla quantità di fibra quanto alla sua originalità a causa del contenuto significativo di chitina in esso.

Vitamine. Dall'insieme delle vitamine presenti nei funghi, abbiamo determinato l'acido ascorbico, la tiamina, la raboflavina e l'acido nicotinico. La quantità di queste vitamine in milligrammi per 100 g di additivi. la sostanza secca è indicata nella tabella. 6.

La maggior parte dell'acido ascorbico si trova nei funghi bianchi e nei finferli, nel resto - 2-3 volte meno.

Riboflavina rispetto alla tiamina dieci volte di più. A differenza della tiamina in tutti i funghi, ad eccezione degli insetti aspen e moss, è per lo più in uno stato libero. In mokhovikov, il numero di riboflavina libera e legata è all'incirca uguale, e nei funghi aspen il numero di legature è 2,6 volte maggiore del libero.

Confrontando i dati ottenuti con i risultati della ricerca di altri autori, notiamo che i funghi siberiani sono un po 'più poveri in tiamina e più ricchi di riboflavina rispetto ai funghi nella parte europea dell'URSS. Quindi, in una coltivazione di porcini in Lituania (Karosen, 1970) contiene da 0,21 a 1,43 mg / 100 g di riboflavina, in Ucraina sono stati trovati 0,31 mg / 100 g di additivi in questi funghi. sostanza secca Un rapporto simile è mantenuto per altri tipi di funghi.

I funghi contengono quantità significative di acido nicotinico. Funghi e bovini si distinguono per l'attività particolarmente ricca di vitamine PP. Va notato che l'acido nicotinico nei funghi, a seconda del tipo, è del 40-80% in uno stato legato.

La presenza di vitamine nei funghi suggerisce a loro favore come cibo. Il contenuto di acido ascorbico, i funghi possono essere messi alla pari con molti frutti e verdure, la quantità di tiamina, non sono inferiori ai prodotti a base di cereali, e su riboflavina e acido nicotinico sono decine di volte superiori a loro. Questo è probabilmente uno dei motivi che ha recentemente attratto molti ricercatori nello studio dell'attività vitaminica dei funghi (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, ecc.).

Acidi organici La composizione dei funghi include una quantità significativa di acidi organici, il loro contenuto è stato determinato in percentuale (in termini di acido tartarico). La maggior parte degli acidi organici si trovano nei burri, nei bianchi sono circa 2,5 volte più piccoli. Anche la composizione qualitativa degli acidi organici è diversa, anche se il tartaro e il fumaric sono comuni a tutti. Abbiamo trovato acido tartarico (0,32%), malico (0,27%), fumarico (0,18%) e un acido organico non identificato con Rf 0,05, che è visualizzato sul cromatogramma come una macchia piuttosto pronunciata; nei finferi sono stati trovati acido tartarico (0,38%), malico (0,32%), succinico (0,23%), fumarico (0,19%) e due acidi non identificati con Rf 0,05 e 0,57. Gli oli sono caratterizzati dalla più grande varietà di acidi organici contenuti in essi. Acido tartarico (0,15%), acido malico (0,14%), acido succinico (0,15%), acido fumarico (0,48%) e tre acidi non identificati con Rf 0,05; 0,57 e 0,62. È interessante notare che il corpo fruttifero dei funghi contiene una quantità significativa di acido tartarico, mentre in molti frutti e verdure, ad eccezione dell'uva, la sua quantità è relativamente piccola. Gli acidi organici non identificati occupano una proporzione significativa nella quantità totale di acidi. A giudicare dai valori Rf, possono essere attribuiti agli acidi grassi o agli acidi uronici.

Pertanto, i funghi differiscono nella composizione qualitativa e quantitativa degli acidi organici. Comune ai funghi tubulari e lamellari sono gli acidi tartarico, fumarico e non identificati con un Rf di 0,05.

Lipidi. Di tutti i componenti dei lipidi dei funghi, forse il meno studiato. Non ci sono rapporti nella letteratura nazionale su questo argomento, e nella letteratura straniera ci sono solo poche pubblicazioni sul contenuto di grasso in alcuni basidiomiceti (Shaw, 1967, Weis Stiller, 1972), compresi i funghi commestibili (Mlodecki i inni., 1973).

I lipidi dei funghi sono stati studiati per stabilire la loro forma di connettività e per determinare alcuni parametri fisico-chimici.

La quantità totale di lipidi che possono essere estratti utilizzando un complesso di solventi, per la maggior parte dei funghi studiati, è superiore al 10% in base agli addominali. sostanza secca Nei funghi tubulari, il contenuto lipidico varia dal 15 al 21%, nei funghi lamellari - dall'11 al 13%, nei marsupiali - solo l'8,39%. I lipidi più ricchi di lipidi sono i boletus e gli aspen, con il 52-55% del loro grasso totale libero. In tutti gli altri funghi, i lipidi sono 2-3 volte più grassi liberi. La maggior parte dei lipidi legati viene estratta con una miscela di cloroformio ed etanolo, la frazione acetonica è solitamente trascurabile. Acidi grassi isolati dopo la loro idrolisi 2 n. HCl, anche leggermente - 035-0,90%.

La separazione dei lipidi, estratta secondo Soxhlet, è stata eseguita con il metodo della cromatografia su strato sottile su gel di silice, seguita dalla lavorazione dei cromatogrammi su un densimetro Chromoscan.

I lipidi dei funghi hanno una composizione molto diversa dai lipidi di altri prodotti di origine vegetale.

Considerando la loro composizione per frazioni (in% della quantità totale di lipidi, Tabella 7), prima di tutto va notato che contengono una quantità significativa di fosfolipidi e cere. Particolarmente ricchi di cera sono porcini e finferli. Le restanti specie li contengono nell'intervallo del 20-30%. L'aumento del contenuto di steroli, che sono noti per essere utilizzati dal corpo umano per la formazione di un numero di sostanze altamente attive, distingue funghi porcini e punti. Questo, a quanto pare, può spiegare il valore terapeutico di molti funghi commestibili, ei funghi secchi sono una fonte molto efficace di sostanze altamente attive.

Usando una miscela di solventi polari e non polari (Tabella 8), più del 15% di lipidi per add sono stati estratti dal boletus e dal petrolio del tappo arancione. sostanza secca, da funghi bianchi - 12,7%, da finferli - 9,06%. Questa quantità di lipidi è coerente con la quantità di grasso prodotta dall'estrazione in frazioni separate.

Va notato che le proprietà dei grassi dei singoli funghi sono diverse. Questo si trova nell'indice di rifrazione. È più alto nei porcini e nei funghi porcini che nei finferli e nei funghi aspen. Quindi, si può presumere che i lipidi suina e olio abbiano più acidi grassi insaturi. Il numero di acidità è 2,71-7,49 mg / g, a seconda del tipo di funghi. Di solito questo numero è considerato un indicatore di freschezza del prodotto, poiché indica il grado di scissione del grasso. Inoltre, il numero di acidità consente di valutare la percentuale di acidi grassi liberi.

Date le condizioni di risparmio per il rilascio di grassi direttamente dai funghi freschi, seguiti dalla distillazione e asciugandoli in un flusso di azoto, possiamo supporre che i lipidi dell'olio contengano 2 acidi grassi liberi e i galletti 3 volte più dei funghi porcini.

Il numero di iodio del grasso non raggiunge i 100, in particolare i lipidi dei funghi bianchi e dell'olio, il che indica una buona saturazione degli acidi che costituiscono il grasso. Con questo indicatore, oltre che con l'indice di rifrazione, i lipidi dei funghi sono più vicini agli oli vegetali non essiccanti come l'oliva. Tuttavia, il numero di saponificazione, sono significativamente diversi da quest'ultimo.

Un posto speciale dovrebbe essere dato ai lipidi isolati dai finferli, che si è rivelato essere il più ricco di acidi grassi volatili a basso peso molecolare, il cui numero di saponificazione è 362,67. Inoltre, nel processo di lavoro con i grassi fungini, è stato notato che i lipidi estratti con una miscela di cloroformio, etanolo e acetone non si dissolvono completamente in questi solventi. Un tentativo di dissolvere il precipitato in acqua e solventi organici non ha dato risultati positivi. Tuttavia, il precipitato è stato ben disciolto in alcali diluiti, il che consente di concludere che il precipitato ottenuto è la cera.

Il precipitato ottenuto dall'estratto di cloroformio-etanolo, allo stato selvatico, è del 46,8%, nei funghi bianchi è superiore al 50%. Naturalmente, ulteriori ricerche renderanno possibile determinare più chiaramente la natura e le proprietà dei grassi dei funghi.

Sostanze minerali Il contenuto di cenere di vari funghi varia considerevolmente. Nei finferli raggiunge il 12,7% degli addominali. sostanza secca, contenuto di ceneri leggermente inferiore di porcini e funghi porcini, seguito da funghi porcini, bovini e porcini. Il minor contenuto di ceneri tra gli uccelli pioppi. Il contenuto totale di ceneri nei funghi di diverse aree di coltivazione (Saburov, Vasilyev, 1931, Kaler et al., 1960) è più stabile e varia, ad esempio, nei funghi bianchi da 7,80 a 9,36, negli agaremi del miele dal 9,91 al 10, 92%, che corrisponde ai dati che abbiamo ottenuto per i funghi della Siberia.

Lo studio della composizione elementare delle ceneri ha dimostrato che i funghi possiedono una vasta gamma di elementi chimici. Sono piuttosto ricchi di ferro, magnesio, potassio, sodio, calcio, contengono relativamente zinco, titanio, manganese, rame. Inoltre, si può notare che in alcuni funghi non ci sono elementi separati. Pertanto, lo stronzio e lo scandio non sono stati trovati nel burro e nei finferli, mentre in altri funghi questi elementi sono presenti in quantità tangibile. Nei funghi al miele e nei funghi bianchi non c'è il bario, nelle linee e nelle spugnole c'è la latta.

Lo studio della composizione elementare delle ceneri di funghi raccolti in diverse stagioni ha mostrato che le condizioni ecologiche di crescita sembrano avere scarso effetto sul cambiamento nel contenuto di questi o di altri elementi chimici.

Ci sono pochissimi lavori sulla composizione elementale delle ceneri dei funghi commestibili. A.V. Motskus ha studiato il contenuto di fosforo, potassio, calcio, sodio e litio in alcuni funghi della famiglia delle Boletacee; D. A. Macharashvili (1973) investigò il contenuto di ferro in alcuni funghi della Georgia; M. Karvanek - rame, ferro, manganese e zinco in alcuni funghi commestibili della Cecoslovacchia. Il confronto dei risultati del nostro lavoro con i dati di questi autori ha mostrato che non c'erano deviazioni speciali nella composizione dei funghi.