Gli acidi organici sono i prodotti di decadimento di sostanze nel processo di reazioni di scambio, la cui molecola contiene un gruppo carbossilico.

I composti sono elementi intermedi e le componenti principali della conversione dell'energia metabolica basata sulla produzione di adenosina trifosfato, il ciclo di Krebs.

La concentrazione di acidi organici nel corpo umano riflette il livello del funzionamento mitocondriale, l'ossidazione degli acidi grassi e il metabolismo dei carboidrati. Inoltre, i composti contribuiscono al ripristino spontaneo dell'equilibrio acido-base del sangue. Difetti nel metabolismo mitocondriale causano anormalità nelle reazioni metaboliche, lo sviluppo di patologie neuromuscolari e cambiamenti nella concentrazione di glucosio. Inoltre, possono portare alla morte cellulare, che è associata ai processi di invecchiamento e alla comparsa di sclerosi laterale amiotrofica, morbo di Parkinson e di Alzheimer.

classificazione

Il più alto contenuto di acidi organici in prodotti di origine vegetale, per questo motivo vengono spesso chiamati "frutto". Danno un sapore caratteristico ai frutti: aspro, acido, astringente, quindi sono spesso utilizzati nell'industria alimentare come conservanti, agenti di ritenzione idrica, regolatori di acidità, antiossidanti. Considerare gli acidi organici comuni e in base al numero di additivi alimentari fissati: formico (E236); mela (E296); cantina per vini (Е335 - 337, Е354); Latte (E326 - 327); ossalico; benzoico (E210); sorbico (E200); citrico (Е331-333, Е380); acido acetico (Е261 - 262); propionico (Е280); fumaric (E297); ascorbico (E301, E304); ambra (E363).
Il corpo umano "estrae" gli acidi organici non solo dagli alimenti nel processo di digestione degli alimenti, ma li produce anche da solo. Tali composti sono solubili in alcool, acqua, svolgono una funzione disinfettante, migliorano il benessere, la salute umana.

Il ruolo degli acidi organici

La funzione principale dei composti del carbonio è di mantenere l'equilibrio acido-base del corpo umano.
Le sostanze organiche aumentano il livello di pH del mezzo, che migliora l'assorbimento delle sostanze nutritive da parte degli organi interni e l'eliminazione delle tossine. Il fatto è che il sistema immunitario, i batteri benefici nell'intestino, le reazioni chimiche, le cellule funzionano meglio in un ambiente alcalino. L'acidificazione del corpo, al contrario, è la condizione ideale per la prosperità delle malattie, che si basano sui seguenti motivi: aggressività acida, demineralizzazione, debolezza enzimatica. Di conseguenza, una persona sperimenta malessere, stanchezza costante, emotività accentuata, saliva acida, eruttazione, spasmi, gastrite, crepe nello smalto, ipotensione, insonnia e neurite compaiono. Di conseguenza, i tessuti stanno cercando di neutralizzare l'eccesso di acido dalle riserve interne. Una persona perde massa muscolare, manca di vitalità. Gli acidi organici sono coinvolti nei seguenti processi di digestione, alcalinizzando il corpo:

• attivare la peristalsi intestinale;
• normalizzare gli sgabelli giornalieri;
• rallentare la crescita dei batteri putrefattivi, fermentazione nell'intestino crasso;
• stimolare la secrezione di succo gastrico.

Funzioni di alcuni composti organici:

1. 1. Acido formico Ha un effetto asettico, rallenta i processi di decomposizione, marcisce, quindi viene utilizzato come agente antibatterico nella preparazione del cibo. Può essere usato nell'apicoltura per combattere i parassiti, come una candeggina nella pelle conciata, in tinture di lana mordenti, in conserve di frutta, verdure in fermentazione, nella produzione di succhi e in bevande analcoliche. In natura, trovato in mele, lamponi, ciliegie, ortiche, miele d'api.
   2. Acido malico Come additivo alimentare viene utilizzato nella produzione di dolciumi, acqua di frutta. In medicina, è usato per creare medicinali per raucedine, stitichezza, in cosmetologia - per "ammorbidire" e "disinfettare" i prodotti. Contenuto in cenere di montagna, crespino, lampone, mele acerbe, uva.

Acido tartarico È utilizzato in chimica analitica, medicina, industria alimentare per la rilevazione di zuccheri, aldeidi, nella fabbricazione di bevande analcoliche, succhi di frutta. Agisce come antiossidante. Nella più grande quantità contenuta nell'uva.

Acido lattico Possiede azione battericida, è utilizzato nell'industria alimentare per l'acidificazione di dolciumi e bevande analcoliche. Formata durante la fermentazione lattica, si accumula nei prodotti a base di latte fermentato, frutta e verdura fermentata, salata, in salamoia.

Acido ossalico Stimola i muscoli, i nervi, migliora l'assorbimento del calcio. Tuttavia, ricorda che se l'acido ossalico diventa inorganico durante la lavorazione, si formano i suoi sali (ossalati) che provocano la formazione di calcoli e distruggono il tessuto osseo. Di conseguenza, una persona sviluppa artrite, artrosi, impotenza. Inoltre, l'acido ossalico viene utilizzato nell'industria chimica (per la produzione di inchiostro, plastica), metallurgia (per la pulizia di caldaie da ossidi, ruggine, scaglie), in agricoltura (come insetticida) e cosmetologia (per sbiancare la pelle). In natura si trovano in fagioli, noci, rabarbaro, acetosa, spinaci, barbabietole, banane, patate dolci, asparagi.

Acido citrico Attiva il ciclo di Krebs, accelera il metabolismo, mostra proprietà disintossicanti. Viene utilizzato in medicina per migliorare il metabolismo energetico, in cosmetologia - per regolare il pH del prodotto, esfoliare le cellule "morte" dell'epidermide, levigare le rughe e preservare il prodotto. Nell'industria alimentare (nella panificazione, per la produzione di bevande gassate, bevande alcoliche, confetteria, gelatina, ketchup, maionese, marmellata, formaggio fuso, tè freddo tonico, pesce in scatola) viene utilizzato come regolatore di acidità per proteggere dal flusso di processi distruttivi, conferire un caratteristico sapore aspro prodotti. Fonti di composto: Schizandra cinese, arance acerbe, limoni, pompelmi, suite.

Acido benzoico Ha proprietà antisettiche, quindi è usato come agente antifungino e antimicrobico per le malattie della pelle. Sale di acido benzoico (sodio) - espettorante. Inoltre, il composto organico è utilizzato per la conservazione del cibo, la sintesi di coloranti, la creazione di acqua di profumeria. Per prolungare la durata, E210 fa parte del chewing gum, della marmellata, della marmellata, della marmellata, della caramella, della birra, del liquore, del gelato, della purea di frutta, della margarina, dei latticini. Fonti naturali: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, yogurt, yogurt, miele, olio di chiodi di garofano.

Acido sorbico È un conservante naturale, ha un effetto antimicrobico, quindi è utilizzato nell'industria alimentare per la disinfezione di prodotti. Inoltre, previene l'oscuramento del latte condensato, lo stampaggio di bevande analcoliche, prodotti da forno, prodotti dolciari, succhi fruttati, salsicce mezzo affumicate, caviale granulare. Ricordate, le proprietà benefiche dell'acido sorbico si manifestano esclusivamente in un ambiente acido (a pH inferiore a 6,5). La più grande quantità di composti organici trovati nei frutti di cenere di montagna.

Acido acetico Partecipa al metabolismo, viene utilizzato per la preparazione della marinata, la conservazione. Si trova in verdure salate / fermentate, birra, vino, succhi.

Gli acidi orsolici e oleici espandono i vasi venosi del cuore, prevengono l'atrofia dei muscoli scheletrici, riducono la quantità di glucosio nel sangue. Tartronic rallenta la conversione dei carboidrati in trigliceridi, previene l'aterosclerosi e l'obesità, l'uronica rimuove i radionuclidi dal corpo, i sali dei metalli pesanti e il gallico ha un effetto antivirale e antifungoso. Acidi organici - componenti del gusto, che allo stato libero o sotto forma di sali fanno parte dei prodotti alimentari, determinandone il gusto. Queste sostanze migliorano la digeribilità e la digestione del cibo. Il valore energetico degli acidi organici è di tre kilocalorie di energia per grammo. I composti di carbonio e solfone possono formarsi durante la produzione di prodotti trasformati o essere una parte naturale della materia prima. Per migliorare il gusto, l'odore, gli acidi organici vengono aggiunti ai piatti, durante la loro preparazione (in pasticceria, marmellate). Inoltre, riducono il pH del terreno, inibiscono i processi di decomposizione nel tratto gastrointestinale, stimolano la peristalsi intestinale, stimolano la secrezione dello stomaco nello stomaco, hanno un'azione antinfiammatoria e antimicrobica.

Tariffa giornaliera, fonti

Per mantenere l'equilibrio acido-base nell'intervallo di normalità (pH 7,36 - 7,42), è importante utilizzare quotidianamente prodotti contenenti acidi organici.

Per la maggior parte delle verdure (cetrioli, peperoni, cavoli, cipolle) la quantità del composto per 100 grammi della parte commestibile è 0,1-0,3 grammi. Aumento del contenuto di acidi utili nel rabarbaro (1 grammo), pomodori macinati (0,8 grammi), acetosa (0,7 grammi), succhi di frutta, kvas, siero di latte, koumiss, vini acidi (fino a 0,6 grammi). I leader in termini di sostanze organiche sono bacche e frutti:

• limone - 5,7 grammi per 100 grammi di prodotto;
• mirtilli rossi - 3,1 grammi;
• ribes rosso - 2,5 grammi;
• ribes nero - 2,3 grammi;
• cenere da giardino - 2,2 grammi;
• ciliegie, melograni, mandarini, pompelmi, fragole, chokeberry nero - fino a 1,9 grammi;
• ananas, pesche, uva, mela cotogna, ciliegia prugna - fino a 1,0 grammi.

Fino a 0,5 grammi di acidi organici contengono latte, prodotti caseari. Il loro numero dipende dalla freschezza e dal tipo di prodotto. Durante la conservazione a lungo termine, l'acidificazione di tali prodotti si verifica, di conseguenza, diventa inadatta al consumo nell'alimentazione dietetica. Dato che ogni tipo di acido organico ha un effetto speciale, il fabbisogno giornaliero del corpo per molti di essi varia da 0,3 a 70 grammi. Con affaticamento cronico, ridotta secrezione di succo gastrico, carenza vitaminica, la necessità aumenta. Con malattie del fegato, reni, aumento dell'acidità del succo gastrico, al contrario, diminuisce. Indicazioni per l'integrazione di acidi organici naturali: bassa resistenza del corpo, malessere cronico, diminuzione del tono muscolare scheletrico, mal di testa, fibromialgia, spasmi muscolari.

conclusione

Gli acidi organici sono un gruppo di composti che alcalinizzano il corpo, partecipano al metabolismo energetico e si trovano nei cibi vegetali (ortaggi a radice, verdure a foglia verde, bacche, frutta, verdura). La mancanza di queste sostanze nel corpo porta a malattie gravi. L'acidità aumenta, l'assorbimento dei minerali vitali (calcio, sodio, potassio, magnesio) diminuisce. Ci sono sensazioni dolorose nei muscoli e nelle articolazioni, osteoporosi, malattie della vescica, sviluppo del sistema cardiovascolare, diminuzione dell'immunità, disturbo del metabolismo. Con aumento dell'acidità (acidosi) nel tessuto muscolare si accumula acido lattico, aumenta il rischio di diabete, la formazione di un tumore maligno. Un eccesso di composti di frutta porta a problemi con le articolazioni, la digestione, sconvolge i reni. Ricorda, gli acidi organici normalizzano l'equilibrio acido-base del corpo, preservano la salute e la bellezza di una persona, con un effetto benefico su pelle, capelli, unghie, organi interni. Pertanto, nella loro forma naturale, dovrebbero essere quotidianamente nella vostra dieta!

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/organicheskie-kisloty/

21 prodotti contenenti grandi quantità di alcali

In questo ciao. Idealmente, il nostro corpo dovrebbe essere l'equilibrio acido-base. Con un approccio adeguato alla loro dieta, questo equilibrio non è difficile da mantenere. Oggi parleremo di prodotti contenenti alcali. Ce ne sono molti Pertanto, presento alla vostra attenzione la lista degli alimenti alcalini, solo quelli che hanno un buon effetto sul corpo umano.

Problemi: acido-base

Quando mangiamo cibo con un alto contenuto di acido, il metabolismo rallenta, appaiono problemi di salute, più chili di troppo. Tuttavia, il rifiuto di prodotti "aspri" - questa è solo metà della battaglia. La cosa più importante per sbarazzarsi dei problemi accumulati durante questo periodo.

Recentemente ho letto i lavori di un biochimico tedesco. Ho imparato un sacco di cose importanti e voglio condividere con i miei lettori. È impossibile dire in dettaglio nel quadro del mio articolo. Pertanto, sarò breve.

I nostri pasti giornalieri dovrebbero essere l'80% di alimenti base (alcalini). E solo il 20% è assegnato alla quota di acidi.

Cosa succede veramente? Le statistiche sono inarrestabili, nel nostro corpo fino al 90% dei prodotti è acido. Ma dobbiamo capire chiaramente che questo non è un cibo dal gusto acidulo. Questo si riferisce a componenti che causano una reazione acida nel corpo. Questi sono tutti prodotti a base di carne, pane bianco lievito, uova, grassi, vari pasticcini di farina.

Idealmente, il nostro corpo deve neutralizzare tutto questo acido in modo che non abbia il tempo di "corrodere" il tessuto cellulare degli organi interni. Abbiamo bisogno di prodotti alcalini per il processo di neutralizzazione. Se non ricostituiamo il corpo con tali sostanze, le prenderanno dalla nostra pelle, dai denti, dalle ossa.

Per evitare questo, è necessario regolare la dieta. Rivedere la quantità di prodotti acidi consumati. L'autore propone di consumare non più di 50 grammi di prodotti acidificanti al giorno. Tra questi, carne di ogni tipo, pesce, interiora, salsicce. Verdure - piselli, fagioli, cavoli, asparagi. Tutti i prodotti a base di farina, zucchero, semola sono prodotti molto "aspri". Compreso brodo grasso, grasso solido, oli raffinati, cioccolato, caffè, bevande alcoliche.

Cosa fare

Anche se sono ancora abbastanza giovane, ma a volte sembra che non ci sia forza, quindi sono stati torturati dal raffreddore e da ogni sorta di piaghe. Mi sveglio al mattino con una sensazione di stanchezza, e poi dormo tutto il giorno. Tali sintomi sono spesso caratterizzati da uno squilibrio di acido e alcali nel corpo.

Per i principianti, ho cambiato la dieta. Ha rifiutato fritto, grasso, ha aggiunto un sacco di frutta, verdura, verdure, frutta secca, frutta secca al suo menu. Inoltre, la proporzione di verdure, carne su un piatto dovrebbe essere tre a uno. Consiglio a tutti i mangiatori di carne di innamorarsi urgentemente delle verdure e di aggiungere carote alla vostra dieta. Naturalmente, i motivi per cui è necessario mangiare un sacco di carote non sono considerati. Ma nell'ambito di questo articolo lo elogiamo per le sue proprietà alcaline. A causa di ciò, il vegetale corregge perfettamente l'equilibrio, purificando il sangue, direi "rivitalizzante".

Per superare la fatica, suggerisco di attenersi sempre alla nutrizione, finalizzata a mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo. Crea il tuo menu in modo che contenga l'80% dei prodotti contenenti alcali e solo il 20% dei componenti che formano acido.

Sarà molto buono se arricchisci la tua dieta con frutti succosi. Escludere solo ribes, prugne, mirtilli e mirtilli. Il 20 percento proviene da proteine, amido, zucchero, grasso, olio. Questi sono tutti elementi acidi. Per quanto riguarda il set di prodotti, tutto è semplice. Mangia carne, formaggio, prodotti a base di carne, zucchero, panna, burro, verdura raffinata. Elimina le bevande alcoliche.

Elenco di alimenti alcalini

Prodotti che formano alcali, non importa quanto siano freddi - tutti i prodotti ortofrutticoli, latte pastorizzato, yogurt. Contengono una quantità sufficiente di sali minerali necessari all'organismo. Le patate sono considerate un buon elemento alcalino. Evviva! Ma per preservare le proprietà dichiarate, vaporizzalo.

Dicono che il terzo non è dato. Più come dato. C'è un gruppo di prodotti con un equilibrio di acido e alcali. Queste sono le noci, il pane di segale, i cereali integrali, i cereali non raffinati, i chicchi germinati di grano, gli oli vegetali di alta qualità.

Attenzione, cari lettori. Questo è importante Attiro la tua attenzione sui prodotti misti. Cos'è questo? Si scopre che gli stessi prodotti sono acidi per un organismo e alcalini per un altro. Tutto dipende dallo stato dell'organismo "specifico". Questi includono latticini, frutti verdi acerbi, limoni, meloni, albicocche, pomodori e acetosella, succhi di frutta spremuti da frutti acidi. Ribes, uva spina, arance, ananas e kiwi sono inclusi in questo gruppo.

Per facilitare la navigazione, presento i cibi alcalini:

1. siero di latte;
2. yogurt;
3. pane di segale cotto senza lievito;
4. banane mature;
5. prezzemolo;
6. rucola;
7. coriandolo;
8. aneto;
9. sedano;
10. spinaci;
11. foglia di lattuga;
12. lattuga cavolo;
13. noci, specialmente magre su mandorle;
14. tutti i tipi di peperoni, cetrioli, zucchine, zucca, barbabietole, mais, carote;
15. patate, melanzane, rape;
16. bacche, in particolare voglio evidenziare i lamponi, i cocomeri;
17. frutta, raccomando mango, pere, mele;
18. le date, appartengono alla frutta con indici alcalini elevati;
19. frutta secca;
20. tutti gli oli vegetali non raffinati, ad eccezione dell'olio di girasole più popolare;
21. comprare olio di semi di lino, anche se insapore, ma molto utile.

Dall'elenco precedente, puoi creare un menu per l'alcalinizzazione più rapida del tuo corpo. Bene, questo è tutto per oggi. Probabilmente un po 'difficile. Beh, non puoi fare nulla qui. Dovremo capirlo. La nostra salute dipende da quali informazioni siamo "esperti".

È positivo che ora abbiamo l'opportunità di leggere e condividere tutto con gli altri, in modo da preservare la loro salute il più a lungo possibile. Non essere indifferente di premere il pulsante in fondo alla pagina. Per continuare, a nuovi incontri, cari lettori.

http://protvoysport.ru/shhelochnyie-produktyi-pitaniya-spisok/

Restrizione di prodotti contenenti acidi organici

Gli acidi organici dei prodotti alimentari sono rappresentati principalmente da acidi malico, citrico, succinico, ossalico, lattico, benzoico, ecc. Gli acidi organici stimolano la secrezione e la motilità del tratto gastrointestinale, pertanto la loro quantità nelle diete è ridotta.

Quasi tutti i prodotti di origine vegetale sono composti da acidi organici, ma meno in vegetali che in frutti o bacche.
Per la maggior parte delle verdure (cavolo, cipolla, cetrioli freschi, peperoni dolci, ecc.) La quantità di acidi varia da 0,1 a 0,3 g per 100 parti commestibili. Aumento del contenuto di acidi organici sono acetosa (0,7 g), pomodori macinati (0,8 g), rabarbaro (1,0 g).
Nelle bacche e frutti, il contenuto di acidi organici varia su una gamma più ampia: in mela cotogna, ciliegia, ananas, pesca, uva - fino a 1,0 g; in ciliegio, melograno, aronia nera, arance, mandarini, pompelmi, fragole - fino a 1,9 g Rowan Garden (2,2 g), ribes nero (2,3 g), ribes rosso (2, 5 g), mirtilli rossi (3,1 g), limone (5,7 g).... Gli acidi organici dei prodotti alimentari sono rappresentati principalmente da acidi malico, citrico, succinico, ossalico, lattico, benzoico, ecc. Gli acidi organici stimolano la secrezione e la motilità del tratto gastrointestinale, pertanto la loro quantità nelle diete è ridotta.

Quasi tutti i prodotti di origine vegetale sono composti da acidi organici, ma meno in vegetali che in frutti o bacche.
Per la maggior parte delle verdure (cavolo, cipolla, cetrioli freschi, peperoni dolci, ecc.) La quantità di acidi varia da 0,1 a 0,3 g per 100 parti commestibili. Aumento del contenuto di acidi organici sono acetosa (0,7 g), pomodori macinati (0,8 g), rabarbaro (1,0 g).
Nelle bacche e frutti, il contenuto di acidi organici varia su una gamma più ampia: in mela cotogna, ciliegia, ananas, pesca, uva - fino a 1,0 g; in ciliegio, melograno, aronia nera, arance, mandarini, pompelmi, fragole - fino a 1,9 g Rowan Garden (2,2 g), ribes nero (2,3 g), ribes rosso (2, 5 g), mirtilli rossi (3,1 g), limone (5,7 g).

Latte e latticini sono anche fonti di acidi organici. La loro quantità dipende non solo dal tipo di prodotto, dal metodo di produzione, ma anche dalla freschezza del prodotto. Durante lo stoccaggio, l'accumulo di acidi organici porta ad un'acidità molto elevata, in particolare dei prodotti a base di latte fermentato, che li rende inadatti all'uso nell'alimentazione dietetica.

I prodotti che contengono una quantità maggiore di acidi organici includono anche latticello, koumiss, ricotta e formaggio siero di latte, succhi di frutta, kvas, alcune bevande a base di frutta e bacche, vini aspri.

Di particolare importanza nella dieta si riferisce ai prodotti contenenti acido ossalico. Di tutti gli acidi organici presenti negli alimenti, l'acido ossalico è il più chimicamente attivo, il che può contribuire alla formazione di calcoli nel tratto biliare. I tipi acidi di bacche e frutti, che causano irritazione della mucosa gastrica, in alcuni casi provocano uno spasmo dei muscoli della colecisti e aumentano la sindrome del dolore.

I prodotti ricchi di acido ossalico includono: acetosa, spinaci, rabarbaro, fichi, portulaca, cacao, cioccolato. Un contenuto moderato di acido ossalico è caratteristico delle barbabietole e ancor meno per cipolle, patate, carote, pomodori, ribes nero, mirtilli. Questi alimenti sono in qualche modo limitati, ma non esclusi dalla dieta. Nella maggior parte delle altre verdure, i frutti e le bacche di acido ossalico sono pochi.

Va notato la formazione di una grande quantità di acidi organici durante l'acidificazione, la salatura, il decapaggio di prodotti alimentari, in particolare di origine vegetale. Pertanto, nel risparmiare le diete, è inaccettabile usare cavolo salato, acido, sott'aceto, cetrioli salati e in salamoia, pomodori, peperoni dolci, frutta in salamoia, ecc.

http://o-diete.com/rac_pitanie/technolog/23-ogranichenie_produktov_soderzhashhikh_organicheskie_kisloty.html

Acidi e alcali nei prodotti alimentari. 2

Quali alimenti contengono ossalati?

Prima di tutto, come detto sopra, gli ossalati si trovano nelle verdure e nei frutti bolliti.

Anche i sali dell'acido ossalico sono presenti nell'aceto, mostarda, cioccolato, carne grassa, dolci, vino, biscotti, marmellata, pasta, gelato.

Quali alimenti contengono acido ossalico?

La quantità innocua di sali di acido ossalico è di 50 mg per 100 g di cibo.

I leader nel contenuto di questo acido sono:
• verdure (acetosa, rabarbaro, spinaci, così come sedano e prezzemolo);
• cacao;
• caffè;
• cioccolato;
• tè;
• barbabietole;
• limone e lime (specialmente buccia);
• carambola;
• grano saraceno;
• mandorle;
• anacardi.

Inoltre, l'acido ossalico è contenuto in tali prodotti:
• pepe;
• zenzero;
• carote;
• cipolle;
• papavero culinario;
• pomodori;
• cicoria;
• lampone;
• fragole;
• fagiolini;
• cavolo;
• cetrioli;
• albicocche;
• banane;
• ribes;
• melanzane;
• funghi;
• foglie di lattuga;
• legumi;
• zucca;
• mele;
• uva spina;
• mora;
• patate;
• mango;
• melograno;
• arance;
• ravanello;
• noci;
• germe di grano;
• mais

fosfati

Parlando di sali di acido ossalico, è impossibile non parlare di fosfati, che sono sali, così come esteri di acidi fosforici.

Oggi i fosfati nella vita umana sono presenti ovunque, perché sono contenuti nei detergenti, nei prodotti, nelle medicine e nelle acque reflue.

I fosfati come agenti leganti l'umidità vengono utilizzati nella lavorazione di carne e pesce.

Inoltre, i sali dell'acido fosforico sono utilizzati nell'industria dolciaria e casearia: ad esempio i fosfati sciolgono l'impasto, danno omogeneità ai formaggi e al latte condensato.

In breve, il ruolo dei fosfati nell'industria alimentare può essere ridotto ai seguenti punti:
• un aumento delle capacità di legare ed emulsionare l'acqua delle proteine ​​del tessuto muscolare (di conseguenza, sulle nostre tavole sono presenti "salsicce" elastiche e succose, tutte queste qualità non sono dovute all'alta qualità della carne stessa, cioè alla presenza di fosfati nei prodotti a base di carne);
• riduzione della velocità dei processi ossidativi;
• contribuire alla formazione del colore dei prodotti a base di carne (i fosfati forniscono un bel colore rosa di salsicce, wurstel, balyk e wieners);
• rallentamento dell'ossidazione dei grassi.

Ma! Esistono determinati standard per il contenuto di fosfati alimentari, che non possono essere superati in modo da non causare gravi danni alla salute.

Pertanto, il contenuto massimo consentito di fosfati per 1 kg di carne e prodotti a base di pesce non è superiore a 5 g (in generale, questo indicatore varia tra 1 e 5 g). Tuttavia, spesso produttori senza scrupoli di carne e prodotti ittici violano queste norme. Per questo motivo, è meglio consumare carne cotta e piatti di pesce con le proprie mani, riducendo al minimo (e meglio eliminando in generale) il consumo di carne e prodotti ittici.

I fosfati presenti in molti prodotti (i dolci, che includono un gran numero di coloranti e esaltatori di sapidità), sono particolarmente pericolosi, provocano lo sviluppo di tali reazioni:
• eruzioni cutanee;
• violazione delle reazioni mentali (stiamo parlando di iperattività e impulsività nei bambini, indebolimento della concentrazione, eccessiva aggressività);
• violazione del metabolismo del calcio, che porta alla fragilità e alla fragilità delle ossa.

È importante! In caso di allergia ai fosfati, è necessario escludere alimenti contenenti tali additivi come E220, E339, E322, poiché queste sostanze possono causare gravi reazioni entro 30 minuti.

Quali alimenti contengono fosfati?

Come accennato in precedenza, i fosfati sono presenti in carne e prodotti ittici, frutti di mare in scatola, formaggio fuso, latte in scatola e bevande gassate.

Inoltre, i fosfati sono presenti in molti dolci.

Purine e acido urico

Purine (nonostante siano considerate sostanze nocive che provocano lo sviluppo della gotta) sono i composti più importanti che fanno parte di tutti gli organismi viventi senza eccezioni e garantiscono il normale metabolismo. Inoltre, le purine sono la base per la formazione di acidi nucleici responsabili della conservazione, della trasmissione ereditaria e della realizzazione di informazioni (ricordiamo che gli acidi nucleici sono tutti DNA e RNA noti).

Quando le cellule muoiono, le purine vengono distrutte con l'ulteriore formazione di acido urico, che agisce come un potente antiossidante, proteggendo i nostri vasi sanguigni e prevenendo l'invecchiamento precoce.

Ma si deve solo superare la norma del contenuto di acido urico nel corpo, poiché si trasforma da "amico" in "nemico" perché si accumula nei reni, nelle articolazioni e in altri organi, porta allo sviluppo di gotta, reumatismi, ipertensione, osteocondrosi, urolitiasi e calcoli renali. Inoltre, un eccesso di acido urico indebolisce l'attività del cuore e aiuta ad addensare il sangue.

Pertanto, è estremamente importante controllare il livello di acido urico nel corpo, e per questo è sufficiente monitorare la dieta, che non dovrebbe essere sovrasaturi con cibi che contengono una grande quantità di purine.

Quali alimenti contengono purine?

È importante! Il consumo medio giornaliero di purine per le persone sane che non hanno problemi ai reni, responsabile della rimozione di acido urico in eccesso dal corpo, è 600 - 1000 mg. Allo stesso tempo, i prodotti a base di erbe contenenti una grande quantità di purine non sono dannosi per la salute, poiché sono fornitori di acidi organici che contribuiscono alla rimozione diretta dell'eccesso di acido urico.

Il più alto contenuto di purine è registrato in tali prodotti:
• lievito;
• vitello (specialmente la lingua e la ghiandola del timo);
• maiale (specialmente cuore, fegato e reni);
• funghi bianchi essiccati;
• acciughe;
• sardina;
• aringa;
• cozze;
• cacao.

Una moderata quantità di purine è contenuta nei seguenti prodotti:
• tori polmoni;
• pancetta;
• manzo;
• trota;
• tonno;
• carpe;
• merluzzo;
• frutti di mare;
• carne di pollame;
• prosciutto;
• agnello;
• pesce persico;
• carne di coniglio;
• cervo;
• lenticchie;
• luccio;
• spratti;
• sgombro;
• fagioli;
• halibut;
• semi di girasole secchi;
• pettine;
• Sudak;
• nute;
• uvetta kishmish.

Di tutte le purine presenti in questi prodotti:
• orzo;
• piselli secchi;
• asparagi;
• cavolfiore e verza;
• broccoli;
• prodotti a base di carne;
• passera;
• farina d'avena;
• salmone;
• funghi in scatola;
• arachidi;
• spinaci;
• acetosa;
• porro;
• formaggio fresco;
• formaggio;
• uova;
• banane;
• albicocca;
• prugne;
• date secche;
• riso;
• zucca;
• sesamo;
• mais dolce;
• mandorle;
• nocciole;
• olive verdi;
• mela cotogna;
• sedano;
• uva;
• noci;
• scarico;
• asparagi;
• pomodori;
• prodotti da forno;
• melanzane;
• cetrioli;
• pesche;
• fragole;
• ananas;
• avocado;
• ravanello;
• mele;
• pere;
• Kiwi;
• barbabietole;
• patate bollite con la buccia;
• lampone;
• ciliegia;
• crauti;
• ribes rosso;
• carote;
• uva spina.

tannino

Il tannino (questa è la sostanza più utile ha un altro nome - l'acido tannico) ha un effetto positivo sul corpo umano, vale a dire:
• elimina i processi infiammatori;
• aiuta a fermare il sanguinamento;
• neutralizza gli effetti delle punture di api;
• aiuta a curare varie malattie della pelle;
• lega e rimuove le tossine, le tossine e i metalli pesanti dal corpo;
• neutralizza gli effetti negativi dei microbi;
• rafforza i vasi sanguigni;
• elimina i disturbi gastrointestinali;
• previene lo sviluppo di malattie da radiazioni e la leucemia.

Quali alimenti contengono tannini?

È importante! Prodotti contenenti tannini (e qualsiasi altro tannino), è preferibile consumare a stomaco vuoto o tra i pasti, altrimenti sono associati alle proteine ​​del cibo stesso, e quindi non raggiungono la mucosa dello stomaco e dell'intestino.

Fonti alimentari di tannini:
• tè verde e nero;
• svolta;
• melograno;
• cachi;
• corniolo;
• mela cotogna;
• mirtilli rossi;
• fragole;
• mirtilli;
• ribes nero;
• uva;
• noci;
• spezie (chiodi di garofano, cannella, cumino, così come timo, vaniglia e alloro);
• legumi;
• caffè.

È importante! L'aspetto di una sensazione di viscosità nella bocca quando si mangia un determinato prodotto indica il contenuto di tannino in esso.

creatina

Questo è un acido carbossilico contenente azoto, che fornisce il metabolismo energetico non solo nei muscoli, ma anche nelle cellule nervose. Questa è una sorta di "magazzino" di energia, da cui il corpo, se necessario, riceve forza, per non parlare dell'aumento della resistenza.

Benefici della creatina
• Aumento significativo della massa muscolare.
• Accelerare il ritmo di recupero dopo un intenso sforzo fisico.
• Escrezione di tossine.
• Rafforzamento del sistema cardiovascolare.
• Ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer.
• Promuovere la crescita cellulare.
• Migliorare la funzione cerebrale, ovvero migliorare la memoria e il pensiero.
• Accelerazione del metabolismo, che favorisce la combustione dei grassi.

Se parliamo dei pericoli della creatina, quindi con un consumo moderato di prodotti contenenti questa sostanza, non verranno osservati effetti collaterali, come confermato da numerosi studi.

Ma! L'ingestione di creatina in dosi eccessive può portare allo sviluppo dell'obesità, nonché a un sovraccarico dei sistemi e degli organi responsabili non solo dell'assorbimento, ma anche della lavorazione di vari componenti alimentari.

È importante! La creatina è prodotta dal corpo umano dagli amminoacidi, ma ancora una parte di essa deve essere fornita con il cibo.

Quali alimenti contengono la creatina?

La creatina è estremamente sensibile al calore, quindi, durante il trattamento termico dei prodotti, la sua parte essenziale viene distrutta.

Le principali fonti alimentari di creatina:
• manzo;
• maiale;
• latte;
• mirtilli rossi;
• salmone;
• tonno;
• aringa;
• cod.

aspirina

L'aspirina (o acido acetilsalicilico) è un derivato dell'acido salicilico.

I benefici dell'aspirina sono indiscutibili:
• Ostruzione della formazione e il cosiddetto attaccamento di coaguli di sangue.
• Stimolare la formazione di grandi quantità di sostanze biologicamente attive.
• Attivazione di enzimi che distruggono le proteine.
• Rafforzamento dei vasi sanguigni e delle membrane cellulari.
• Regolazione della formazione del tessuto connettivo, cartilaginoso e osseo.
• Prevenzione della vasocostrizione, che è un'eccellente prevenzione di infarti e ictus.
• Rimozione di infiammazione.
• Eliminazione degli stati febbrili accompagnata da febbre.
• Sollievo dal mal di testa (l'aspirina aiuta a fluidificare il sangue e, di conseguenza, riduce la pressione intracranica).

È importante! Come sapete, con l'uso a lungo termine di aspirina sotto forma di compresse, si possono osservare vari effetti collaterali, quindi (al fine di evitare varie complicanze) a fini preventivi è meglio consumare prodotti di origine vegetale contenenti acido acetilsalicilico. I prodotti naturali non causano complicazioni gravi.

Quali prodotti contengono l'aspirina?

L'acido acetilsalicilico si trova in molti frutti e verdure. Tutti i prodotti elencati di seguito devono essere inclusi nel menu degli anziani e di coloro che soffrono di ipertensione e altre malattie cardiovascolari.

Le principali fonti alimentari di aspirina:
• mele;
• albicocche;
• pesche;
• uva spina;
• ribes;
• ciliegia;
• fragole;
• mirtilli rossi;
• lampone;
• scarico;
• prugne;
• arance;
• cetrioli;
• pomodori;
• uva;
• uvetta;
• melone;
• peperone dolce;
• cavolo marino;
• kefir;
• cipolle;
• aglio;
• polvere di cacao;
• vino rosso;
• barbabietole;
• agrumi (specialmente limoni).

L'olio di pesce possiede anche le proprietà più potenti dell'aspirina.

http://pandoraopen.ru/2015-02-25/kisloty-i-shhelochi-v-produktax-pitaniya-ch-2/

Acidi e alcali nei prodotti alimentari

Gli acidi e gli alcali sono parte integrante del corpo umano, quindi è molto importante che questa "parte" sia presente in quantità sufficienti nel corpo.

E contribuire a colmare la carenza di alcuni prodotti di sostanze.

Su quale ruolo nel corpo si producano alcali e acidi, oltre che su quali prodotti possono essere ottenuti, e parliamo ulteriormente.

Acidi e alcali

Oggi molti nutrizionisti ed erboristi affermano che un certo numero di malattie sono causate da una violazione del contenuto di acidi e alcali nel corpo. Così, l'acidità aumentata distrugge i più importanti sistemi del corpo, che diventa completamente privo di difese contro attacchi di microbi e batteri.

A sua volta, un ambiente pH equilibrato (o equilibrio acido-base) fornisce un ciclo completo di tutti i processi metabolici, aiutando così il corpo a trattare efficacemente varie malattie.

Per mantenere un normale equilibrio acido-base (o KSHR) è necessario consumare circa l'80% degli alimenti alcalini e, di conseguenza, il 20% di acido giornaliero.

Un fatto interessante! Gli yogi divisero il cibo in acido e alcalino, mentre allo stesso tempo raccomandarono di aderire allo schema dietetico, secondo il quale almeno due parti degli alimenti acidi dovevano essere almeno due alcaline. Dopo tutto, è un ambiente interno alcalino che promuove la salute del corpo, fornisce i mezzi di sussistenza più efficienti, riducendo al contempo il bisogno di proteine. Ma il consumo eccessivo di cibi acidi porta allo sviluppo di molte malattie e all'invecchiamento precoce.

In generale, una violazione del CPA porta a tali violazioni:

• immunità ridotta;
• ridotta capacità delle cellule di rigenerarsi;
• disturbi gastrici;
• frequenti dolori alla testa e alle articolazioni;
• lo sviluppo di reazioni allergiche;
• disordini metabolici.

In questo articolo non approfondiremo il ragionamento medico sui meccanismi che regolano l'equilibrio di acido e alcali nel corpo. Possiamo solo dire che il pH medio è di 7,40 (è possibile misurare il pH usando strisce reattive speciali).

Quindi, procediamo alla considerazione dei seguenti problemi:

• Qual è il rischio di aumento dell'acidità?
• qual è l'eccesso di offerta e la mancanza di alcali nel corpo?
• Come normalizzare l'equilibrio acido-base?

Cosa minaccia l'aumento dell'acidità?

Una dieta scorretta (ovvero un consumo eccessivo di cibi acidi) e il mancato rispetto del bilancio idrico portano alla cosiddetta acidificazione del corpo, che peggiora il trasporto di ossigeno agli organi e ai tessuti.

Ma non è tutto: i minerali sono scarsamente assorbiti ad alta acidità, mentre alcuni di essi (ad esempio calcio, potassio, sodio e magnesio) sono completamente eliminati dal corpo. Di conseguenza, il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari aumenta molte volte, diminuisce l'immunità.

In generale, l'acidità aumentata (questa condizione ha il nome medico ufficiale - acidosi) si manifesta nei seguenti disturbi:

• riproduzione accelerata di parassiti, virus, batteri, funghi;
• aumento di peso;
• lo sviluppo del diabete;
• la formazione di calcoli renali e vescica;
• l'aumento degli effetti nocivi dei radicali liberi, che contribuisce allo sviluppo del cancro;
• la comparsa di dolori articolari e muscolari;
• debolezza generale;
• perdita di appetito (fino all'anoressia);
• eccitabilità nervosa;
• insonnia;
• fragilità delle ossa (ad esempio, quando si verifica un consumo eccessivo di carne e cibo vegetale insufficiente, si verifica l'acidificazione del corpo, a seguito della quale il corpo prende il calcio dalle proprie ossa per regolare il livello di pH).

Che cosa causa un surplus e la mancanza di alcali nel corpo?

Quando l'alcali viene ingerito eccessivamente nel corpo, si accumula per partecipare ulteriormente al processo di neutralizzazione dell'acido (una persona consuma 2 volte di più della quantità di acido che è in grado di elaborare). Se il corpo manca di alcali, dovrà "combattere" con l'acido attraverso minerali vitali assorbiti da ossa e tessuti.

Ma ancora, un eccesso di alcali nel corpo (il nome scientifico di questo stato è alcalosi) minaccia non meno gravi complicazioni del suo svantaggio.

Violazioni provocate da alcalosi:

• deterioramento dell'assorbimento di minerali dal cibo, che porta alla rapida penetrazione di tossine dal tratto gastrointestinale direttamente nel sangue;
• la comparsa di acne;
• disfunzione epatica;
• odore sgradevole dalla bocca;
• sviluppo di allergie;
• esacerbazione di malattie croniche esistenti;
• costipazione e altri problemi con l'intestino.

È importante! L'alcalosi è un fenomeno estremamente raro, anche se molto pericoloso, dal momento che è piuttosto difficile da trattare e correggere. La ragione principale per lo sviluppo dell'alcalosi è l'uso eccessivo di farmaci che contengono alcali.

Come normalizzare l'equilibrio acido-base?

1. Per aderire al bilancio idrico ottimale: per esempio, dovresti bere circa 30 ml di acqua pura, leggermente alcalina per 1 kg di peso corporeo al giorno.

2. Mangia giusto ed equilibrato: ad esempio, per 100 g di carne (questo prodotto appartiene al cibo "aspro") dovrebbe essere di circa 300 - 400 g di verdure, che sono per lo più alimenti alcalini.

3. Includere nella dieta alimenti ricchi di calcio e magnesio, che sono quei minerali che regolano l'equilibrio del pH (per ulteriori informazioni sui prodotti contenenti questi minerali, consultare l'articolo "Sostanze minerali negli alimenti").

4. Minimizzare l'uso di cibo nocivo, tra cui le posizioni principali sono occupate da patatine, soda, caramelle, fast food.

5. Pulisci regolarmente il corpo dalle scorie accumulate e dalle tossine, per le quali una volta alla settimana è sufficiente organizzare giorni di digiuno (1 - 2 giorni), durante i quali devi mangiare solo kefir o verdure.

È importante! Come abbiamo scoperto, l'acidità aumentata accelera i processi di degenerazione e l'invecchiamento precoce del corpo. È interessante notare che tutte le sostanze tossiche presenti nel nostro corpo sono sotto forma di acidi, per impedire il loro accumulo e per neutralizzarle è necessario includere prodotti contenenti alcali nella dieta. Pertanto, è estremamente importante sapere in quali prodotti ci sono gli acidi e in quali alcali?

Quali alimenti contengono acidi?

Acido necessario per il normale metabolismo, l'organismo fornisce soprattutto alimenti proteici (ad es. Carne, pesce, formaggio, ricotta, legumi, cereali). Gli acidi forniscono anche caffè naturale e bevande alcoliche.

Inoltre, gli acidi sono contenuti in tali prodotti:

• frutti di mare;
• yogurt;
• Cavoletti di Bruxelles;
• carciofi;
• uova (specialmente proteine);
• asparagi;
• zucchero e frattaglie;
• pasta e pasticceria;
• oli vegetali;
• prodotti in scatola;
• limonata;
• olio;
• noci;
• semi di girasole;
• riso lucidato;
• grassi solidi;
• prugne (in salamoia e essiccate);
• banane verdi;
• fiocchi di mais;
• crema;
• nettare d'uva;
• amido.

Quali alimenti contengono alcali?

I prodotti alcalini che riducono l'acidità contengono principalmente molta acqua e pochissime proteine.

I prodotti alcalini includono:

• limoni;
• verdi;
• ravanello;
• barbabietole;
• rape;
• cetrioli;
• carote;
• rafano;
• sedano;
• aglio;
• cavolo di diverse varietà;
• avocado;
• agrumi;
• ribes;
• ciliegio;
• uve;
• frutta secca;
• pepe;
• di pomodoro;
• patate.

In generale, tutti i frutti (sia secchi che freschi) e molte verdure appartengono agli alimenti alcalini.

È importante! Esistono i cosiddetti "prodotti neutri" contenenti sia alcali che acidi. Tali prodotti sono olii di burro e vegetali, prodotti lattiero-caseari.

• Una dieta equilibrata è una dieta che combina cibi acidi e alcalini.

• Prodotti come farina, riso non lucidato e altri cereali nella loro forma naturale appartengono a prodotti moderatamente acidi che, dopo trattamento termico o purificazione, diventano più acidi.

• Praticamente tutti i cereali e legumi, tutti i tipi di carne, così come uova e pesce sono cibi acidi, mentre quasi tutte le colture di frutta e verdura sono alcaline.

• Gli agrumi in origine appartengono a cibi acidi a causa del loro sapore aspro, tuttavia, il loro effetto nel corpo è ancora alcalino, in conseguenza del quale sono classificati come alimenti alcalini.

• Il latte fresco (o crudo) si riferisce agli alimenti alcalini, mentre il latte bollito o bollito si riferisce all'acido. Inoltre, i prodotti derivati ​​dal latte sono anche acidi.

Acido Omega

Gli acidi grassi omega appartengono alla classe dell'essenziale, dal momento che non sono sintetizzati nel corpo umano (eccetto gli acidi omega-9 monoinsaturi), e quindi la loro unica fonte è il cibo.

I più richiesti nel corpo sono grassi insaturi omega-3 (o acido linoleico), omega-6 (o acido linolenico) e omega-9 (o acido oleico).

Benefici degli acidi omega

• la formazione e la protezione di tutte le cellule del corpo;
• partecipazione alla sintesi di proteine ​​e ormoni;
• mantenere un normale equilibrio di colesterolo nel sangue;
• eliminazione di infiammazioni;
• normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue;
• stimolando lo sviluppo delle molecole cerebrali.

La mancanza di acidi omega porta a secchezza della pelle, unghie fragili, stitichezza, aumento della pressione, dolore alle articolazioni, deterioramento della memoria e, nel peggiore dei casi, a disturbi schizofrenici.

Fatti interessanti! Il complesso degli acidi omega-3 e omega-6 è anche chiamato vitamina F). Ma gli specialisti dell'acido omega-9 non rientrano nella categoria delle sostanze essenziali, ma invano, perché per la produzione del loro corpo occorrono determinate condizioni, una delle quali è un normale metabolismo (questa condizione è quasi impossibile in condizioni di vita, piena di stress e malnutrizione).

Quindi, considera i benefici di ciascuno di questi acidi omega, prestando particolare attenzione all'uso di quali prodotti aiuteranno a colmare la loro carenza nel corpo.

Acidi grassi omega-3

I benefici degli acidi omega-3

• Lo sviluppo dei cosiddetti ormoni tissutali coinvolti in molti processi che si verificano nel corpo umano.
• Garantire la formazione delle membrane cellulari, che garantisce il pieno funzionamento del cervello, dei sistemi nervoso e riproduttivo.
• Fornire energia al corpo.
• Lenta coagulazione del sangue
• Prevenire lo sviluppo di malattie come l'aterosclerosi e l'ipertensione mantenendo tutti i vasi sanguigni in uno stato normale.
• Migliorare il lavoro del cuore.
• Normalizzazione dei processi metabolici.
• Garantire il corretto funzionamento (e nei bambini e nella formazione) del sistema nervoso e del cervello.
• Rafforzare l'immunità.
• Prevenzione dello sviluppo di malattie allergiche.
• Rafforzamento del sistema muscolo-scheletrico.
• Regolazione della digestione.
• Eliminazione di infiammazione.
• L'eliminazione delle tossine, che impedisce l'invecchiamento precoce e lo sviluppo di malattie oncologiche.
• Regolazione del metabolismo dei grassi, che contribuisce alla lotta contro l'obesità.
• Accelerare il processo di guarigione.
• Regolamento sfondo emotivo.

Eccesso di acidi omega-3

L'eccessivo contenuto nel corpo degli acidi omega-3 minaccia tali violazioni:

• lo sviluppo dell'ipotensione;
• irritabilità e aumento dell'ansia;
• debolezza generale;
• debole tono muscolare;
• interruzioni nel funzionamento del pancreas;
• aumento delle ferite sanguinanti.

Mancanza di acidi omega-3

Una carenza di questi acidi porta ad acne, prurito e forfora.

Inoltre, ci possono essere tali violazioni:

• depressione;
• deterioramento della memoria;
• dolori articolari;
• costipazione;
• disturbi cardiovascolari.

Acidi grassi Omega-6

I benefici degli acidi omega-6

• Ridurre gli effetti negativi della sindrome premestruale.
• Rafforza i capelli e le unghie.
• Mantenere l'elasticità della pelle.
• Prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari.

• Ridurre le allergie.
• Prevenzione dell'invecchiamento precoce.
• Eliminazione dei fuochi di infiammazione.
• Normalizzazione della funzione riproduttiva.
• Abbassare i livelli di ormoni sessuali.

È importante! Una carenza o carenza di acidi grassi omega-3 porta al fatto che gli acidi omega-6 da quelli utili diventano dannosi, vale a dire:

• contribuire allo sviluppo di aterosclerosi e altre malattie cardiache;
• aumentare le manifestazioni di ipertensione;
• promuovere lo sviluppo di processi infiammatori e reazioni allergiche;
• innescare meccanismi di invecchiamento cutaneo;
• provocare la comparsa di acne e dermatiti;
• contribuire allo sviluppo della tossicosi tardiva.

Pertanto, è estremamente importante aderire a una certa proporzione tra questi acidi, che è 5: 1, dove 5 parti sono per prodotti contenenti acidi omega-6 e una parte per prodotti con acidi omega-3.

Eccesso di acido omega-6

Il consumo eccessivo di cibi contenenti acido omega-6 può causare:

• indebolimento dell'immunità;
• aumento della pressione;
• violazione del sistema cardiovascolare;
• sviluppo di processi infiammatori.

Mancanza di acidi omega-6

Con una carenza di acidi omega-6, una persona si sente costantemente stanca, è incline alla depressione, per non parlare del peggioramento della memoria, della perdita dei capelli, dello sviluppo di malattie nervose, dell'indebolimento dell'immunità, dell'ipertensione e dell'obesità.

Acidi grassi Omega-9

I benefici degli acidi omega-9

• Ostruzione di accumulo di colesterolo
• Mantenere il peso ottimale.
• Rafforzare l'immunità.
• Rafforzamento dei vasi sanguigni.
• Promuovere la sintesi di ormoni.
• Normalizzazione dei processi metabolici.
• Prevenzione dei coaguli di sangue e lo sviluppo di malattie come il cancro e il diabete.
• Migliorare il processo digestivo.
• Eliminazione e prevenzione della stitichezza.
• Miglioramento della memoria
• Fornire energia al corpo.
• Mantenere una pelle sana, capelli, unghie.

Mancanza di acidi omega-9

La carenza di acidi omega-9 porta a dolori articolari, artriti e artrosi, secchezza delle mucose, disturbi digestivi, disturbi della memoria, ipertensione, depressione e immunità indebolita.

Quali alimenti contengono acidi omega?

Omega-3 nei prodotti

L'assunzione giornaliera di acidi omega-3 è di circa 1 - 2,5 g (in presenza di alcune malattie, la velocità degli acidi omega-3 può variare).

Fonti alimentari di acidi omega-3:

• pesce di mare (halibut, trota, salmone, aringa, sgombro, merluzzo, tonno);
• caviale nero e rosso;
• frutti di mare;
• carne di bestiame;
• uova fatte in casa;
• oli vegetali;
• semi di girasole;
• noci;
• fagioli;
• verdure a foglia verde;
• soia e frattaglie;
• melone;
• olio di pesce;
• germe di grano e avena;
• cavolo di diverse varietà;
• zucchine.

È importante! Nel processo di trattamento termico (specialmente durante la frittura), gli acidi omega-3 sono fortemente distrutti, quindi è preferibile consumare frutta e verdura fresca o al vapore. Se parliamo di pesce, il pesce più utile viene leggermente salato.

Omega-6 nei prodotti

L'assunzione giornaliera di acidi omega-6 per gli adulti è di 8 - 10 g.

Questi acidi grassi sono presenti in tali prodotti:

• oli vegetali freddi a freddo;
• semi di girasole crudi;
• sesamo;
• papavero;
• semi di zucca;
• germe di grano;
• uova;
• strutto;
• burro;
• pinoli;
• pistacchi;
• pesce di mare;
• carne rossa.

È importante! Una grande quantità di acidi omega-6 e omega-3 si trovano nel latte materno e questi acidi sono presenti in esso in una forma facilmente digeribile, per questo motivo è importante allattare il bambino il più a lungo possibile.

Omega-9 nei prodotti

Le fonti di acidi grassi omega-9 sono:

• oli vegetali non raffinati;
• grasso (sia di maiale che di manzo);
• tofu;
• noci di diverse varietà;
• grasso di merluzzo;
• avocado;
• semi di girasole;
• carne di maiale;
• carne di pollame.

È importante! Gli acidi Omega-9 hanno una resistenza chimica sufficientemente elevata, cioè non si ossidano durante lo stoccaggio e il riscaldamento, il che non è il caso degli acidi omega-3 e omega-6, che sono facilmente ossidabili e, pertanto, acquisiscono proprietà cancerogene.

Acido ossalico

L'acido ossalico condizionalmente è diviso in organico e inorganico. Nel primo caso, questo acido, fornito di verdure fresche e frutta, è una sostanza che è preziosa per la salute umana, che fornisce all'organismo tali microelementi necessari per la formazione del sangue come ferro e magnesio. Inoltre, l'acido ossalico organico stimola l'intestino pigro.

I benefici dell'acido ossalico organico

• Normalizzazione della digestione.
• Contribuire a smettere di sanguinare.
• Rimozione di infiammazione.
• Attivazione dell'attività degli organi interni (in particolare del fegato).
• Promuovere la formazione della bile.
• Migliorare l'attività intestinale.

Ma l'acido ossalico in forma inorganica è una sostanza che entra nel corpo con verdure e frutta bollite. Così, durante il trattamento termico delle verdure, questo acido si combina con il calcio libero, formando sali ossalati (ossalati), che contribuiscono alla formazione di calcoli renali, allo sviluppo di reumatismi articolari e artrite. Inoltre, gli ossalati distruggono i denti e le ossa, oltre a influire negativamente sulla funzione sessuale negli uomini. Ma "il diavolo non è così male come è dipinto", e quindi con un consumo moderato di verdure bollite contenenti acido ossalico, nessuna delle violazioni sopra descritte ti minaccia, perché questo acido è facilmente escreto dal corpo con l'urina.

Un eccesso di acido ossalico si manifesta con i seguenti sintomi:

• la debolezza;
• crampi allo stomaco e indigestione;
• bruciando le mucose;
• nausea.

Nei casi più gravi, ci possono essere difficoltà nella respirazione e un malfunzionamento del sistema cardiovascolare.

Quali alimenti contengono ossalati?

Prima di tutto, come detto sopra, gli ossalati si trovano nelle verdure e nei frutti bolliti.

Anche i sali dell'acido ossalico sono presenti nell'aceto, mostarda, cioccolato, carne grassa, dolci, vino, biscotti, marmellata, pasta, gelato.

Quali alimenti contengono acido ossalico?

La quantità innocua di sali di acido ossalico è di 50 mg per 100 g di cibo.

I leader nel contenuto di questo acido sono:

• verdi (acetosa, rabarbaro, spinaci e anche sedano e prezzemolo);
• di cacao;
• caffè;
• cioccolato;
• tè;
• barbabietole;
• limone e lime (specialmente buccia);
• cannone;
• grano saraceno;
• mandorle;
• anacardi.

Inoltre, l'acido ossalico è contenuto in tali prodotti:

• pepe;
• zenzero;
• carote;
• cipolle;
• papavero culinario;
• pomodori;
• cicoria;
• lampone;
• fragole;
• fagiolini verdi;
• cavolo;
• cetrioli;
• albicocche;
• le banane;
• ribes;
• melanzane;
• funghi;
• foglie di lattuga;
• fagioli;
• zucca;
• mele;
• uva spina;
• more;
• patate;
• mango;
• granate;
• le arance;
• ravanello;
• noci;
• germe di grano;
• mais.

fosfati

Parlando di sali di acido ossalico, è impossibile non parlare di fosfati, che sono sali, così come esteri di acidi fosforici.

Oggi i fosfati nella vita umana sono presenti ovunque, perché sono contenuti nei detergenti, nei prodotti, nelle medicine e nelle acque reflue.

I fosfati come agenti leganti l'umidità vengono utilizzati nella lavorazione di carne e pesce.

Inoltre, i sali dell'acido fosforico sono utilizzati nell'industria dolciaria e casearia: ad esempio i fosfati sciolgono l'impasto, danno omogeneità ai formaggi e al latte condensato.

In breve, il ruolo dei fosfati nell'industria alimentare può essere ridotto ai seguenti punti:

• un aumento delle capacità di legare ed emulsionare l'acqua delle proteine ​​del tessuto muscolare (di conseguenza, sulle nostre tavole sono presenti "salsicce" elastiche e succose, tutte queste qualità non sono dovute all'alta qualità della carne stessa, ma alla presenza di fosfati nei prodotti a base di carne)
• riduzione del tasso di processi ossidativi;
• Promuovere la formazione del colore dei prodotti a base di carne (i fosfati forniscono un bel colore rosa di salsicce, wurstel, balyk e salsicce);
• rallentando l'ossidazione dei grassi.

Ma! Esistono determinati standard per il contenuto di fosfati alimentari, che non possono essere superati in modo da non causare gravi danni alla salute.

Pertanto, il contenuto massimo consentito di fosfati per 1 kg di carne e prodotti a base di pesce non è superiore a 5 g (in generale, questo indicatore varia tra 1 e 5 g). Tuttavia, spesso produttori senza scrupoli di carne e prodotti ittici violano queste norme. Per questo motivo, è meglio consumare carne cotta e piatti di pesce con le proprie mani, riducendo al minimo (e meglio eliminando in generale) il consumo di carne e prodotti ittici.

I fosfati presenti in molti prodotti (i dolci, che includono un gran numero di coloranti e esaltatori di sapidità), sono particolarmente pericolosi, provocano lo sviluppo di tali reazioni:

• eruzioni cutanee;
• violazione delle reazioni mentali (stiamo parlando di iperattività e impulsività nei bambini, indebolimento della concentrazione, eccessiva aggressività);
• violazione del metabolismo del calcio, che porta alla fragilità e alla fragilità delle ossa.

È importante! In caso di allergia ai fosfati, è necessario escludere alimenti contenenti tali additivi come E220, E339, E322, poiché queste sostanze possono causare gravi reazioni entro 30 minuti.

Quali alimenti contengono fosfati?

Come accennato in precedenza, i fosfati sono presenti in carne e prodotti ittici, frutti di mare in scatola, formaggio fuso, latte in scatola e bevande gassate.

Inoltre, i fosfati sono presenti in molti dolci.

Purine e acido urico

Purine (nonostante siano considerate sostanze nocive che provocano lo sviluppo della gotta) sono i composti più importanti che fanno parte di tutti gli organismi viventi senza eccezioni e garantiscono il normale metabolismo. Inoltre, le purine sono la base per la formazione di acidi nucleici responsabili della conservazione, della trasmissione ereditaria e della realizzazione di informazioni (ricordiamo che gli acidi nucleici sono tutti DNA e RNA noti).

Quando le cellule muoiono, le purine vengono distrutte con l'ulteriore formazione di acido urico, che agisce come un potente antiossidante, proteggendo i nostri vasi sanguigni e prevenendo l'invecchiamento precoce.

Ma si deve solo superare la norma del contenuto di acido urico nel corpo, poiché si trasforma da "amico" in "nemico" perché si accumula nei reni, nelle articolazioni e in altri organi, porta allo sviluppo di gotta, reumatismi, ipertensione, osteocondrosi, urolitiasi e calcoli renali. Inoltre, un eccesso di acido urico indebolisce l'attività del cuore e aiuta ad addensare il sangue.

Pertanto, è estremamente importante controllare il livello di acido urico nel corpo, e per questo è sufficiente monitorare la dieta, che non dovrebbe essere sovrasaturi con cibi che contengono una grande quantità di purine.

Quali alimenti contengono purine?

È importante! Il consumo medio giornaliero di purine per le persone sane che non hanno problemi ai reni, responsabile della rimozione di acido urico in eccesso dal corpo, è 600 - 1000 mg. Allo stesso tempo, i prodotti a base di erbe contenenti una grande quantità di purine non sono dannosi per la salute, poiché sono fornitori di acidi organici che contribuiscono alla rimozione diretta dell'eccesso di acido urico.

Il più alto contenuto di purine è registrato in tali prodotti:

• lievito di birra;
• vitello (specialmente la lingua e la ghiandola del timo);
• carne di maiale (specialmente cuore, fegato e reni);
• funghi bianchi essiccati;
• acciughe;
• sardine;
• aringhe;
• cozze;
• cacao.

Una moderata quantità di purine è contenuta nei seguenti prodotti:

• tori polmoni;
• pancetta;
• carni bovine;
• trote;
• di tonno;
• carpe;
• cod;
• frutti di mare;
• carne di pollame;
• prosciutto;
• agnello;
• pesce persico;
• carne di coniglio;
• carne di cervo;
• lenticchie;
• luccio;
• spratti;
• sgombri;
• fagioli;
• halibut;
• semi di girasole secchi;
• capesante;
• Sudak;
• Nute;
• uvetta all'uvetta

Di tutte le purine presenti in questi prodotti:

• orzo;
• piselli secchi;
• asparagi;
• cavolfiore e verza;
• broccoli;
• prodotti a base di carne;
• passere;
• farina d'avena;
• salmone;
• funghi in scatola;
• arachidi;
• spinaci;
• acetosa;
• porri;
• ricotta;
• formaggi;
• uova;
• le banane;
• albicocca;
• prugne;
• datteri secchi;
• riso;
• zucca;
• semi di sesamo;
• mais dolce;
• mandorle;
• nocciole;
• olive verdi;
• mele cotogne;
• sedano;
• uve;
• noci;
• drain;
• asparagi;
• pomodori;
• prodotti da forno;
• melanzane;
• cetrioli;
• pesche;
• fragole;
• ananas;
• avocado;
• ravanello;
• mele;
• pere;
• kiwi;
• barbabietole;
• patate bollite con la buccia;
• lampone;
• ciliegio;
• crauti;
• ribes rosso;
• carote;
• uva spina.

tannino

Il tannino (questa è la sostanza più utile ha un altro nome - l'acido tannico) ha un effetto positivo sul corpo umano, vale a dire:

• elimina i processi infiammatori;
• aiuta a fermare il sanguinamento;
• neutralizza gli effetti delle punture di api;
• aiuta a curare varie malattie della pelle;
• lega e rimuove le tossine, le tossine e i metalli pesanti dal corpo;
• neutralizza gli effetti negativi dei microbi;
• rafforza i vasi sanguigni;
• elimina i disturbi gastrointestinali;
• previene lo sviluppo di malattie da radiazioni, così come la leucemia.

Quali alimenti contengono tannini?

È importante! Prodotti contenenti tannini (e qualsiasi altro tannino), è preferibile consumare a stomaco vuoto o tra i pasti, altrimenti sono associati alle proteine ​​del cibo stesso, e quindi non raggiungono la mucosa dello stomaco e dell'intestino.

Fonti alimentari di tannini:

• tè verde e nero;
• prugnolo;
• granate;
• cachi;
• corniolo;
• mele cotogne;
• mirtilli;
• fragole;
• mirtilli;
• ribes nero;
• uve;
• noci;
• spezie (chiodi di garofano, cannella, cumino, ma anche timo, vaniglia e alloro);
• fagioli;
• caffè.

È importante! L'aspetto di una sensazione di viscosità nella bocca quando si mangia un determinato prodotto indica il contenuto di tannino in esso.

creatina

Questo è un acido carbossilico contenente azoto, che fornisce il metabolismo energetico non solo nei muscoli, ma anche nelle cellule nervose. Questa è una sorta di "magazzino" di energia, da cui il corpo, se necessario, riceve forza, per non parlare dell'aumento della resistenza.

• Significativo aumento della massa muscolare.
• Accelerare il ritmo di recupero dopo un intenso sforzo fisico.
• Escrezione di tossine.
• Rafforzamento del sistema cardiovascolare.
• Ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer.
• Promuovere la crescita cellulare.
• Migliorare la funzione cerebrale, ovvero migliorare la memoria e il pensiero.
• Accelerazione del metabolismo, che aiuta a bruciare i grassi.

Se parliamo dei pericoli della creatina, quindi con un consumo moderato di prodotti contenenti questa sostanza, non verranno osservati effetti collaterali, come confermato da numerosi studi.

Ma! L'ingestione di creatina in dosi eccessive può portare allo sviluppo dell'obesità, nonché a un sovraccarico dei sistemi e degli organi responsabili non solo dell'assorbimento, ma anche della lavorazione di vari componenti alimentari.

È importante! La creatina è prodotta dal corpo umano dagli amminoacidi, ma ancora una parte di essa deve essere fornita con il cibo.

Quali alimenti contengono la creatina?

La creatina è estremamente sensibile al calore, quindi, durante il trattamento termico dei prodotti, la sua parte essenziale viene distrutta.

Le principali fonti alimentari di creatina:

aspirina

L'aspirina (o acido acetilsalicilico) è un derivato dell'acido salicilico.

I benefici dell'aspirina sono indiscutibili:

• Ostruzione della formazione e la cosiddetta adesione dei coaguli di sangue.
• Stimolazione della formazione di un gran numero di sostanze biologicamente attive.
• Migliora il lavoro degli enzimi che abbattono le proteine.
• Rafforzamento dei vasi sanguigni e delle membrane cellulari.
• Regolazione della formazione di tessuti connettivi, cartilaginosi e anche ossei.
• Ostruzione della vasocostrizione, che è un'eccellente prevenzione di infarti e ictus.
• Rimozione di infiammazione.
• Eliminazione della febbre, accompagnata da febbre.
• Rimozione del mal di testa (l'aspirina aiuta a fluidificare il sangue e, di conseguenza, riduce la pressione intracranica).

È importante! Come sapete, con l'uso a lungo termine di aspirina sotto forma di compresse, si possono osservare vari effetti collaterali, quindi (al fine di evitare varie complicanze) a fini preventivi è meglio consumare prodotti di origine vegetale contenenti acido acetilsalicilico. I prodotti naturali non causano complicazioni gravi.

Quali prodotti contengono l'aspirina?

L'acido acetilsalicilico si trova in molti frutti e verdure. Tutti i prodotti elencati di seguito devono essere inclusi nel menu degli anziani e di coloro che soffrono di ipertensione e altre malattie cardiovascolari.

Le principali fonti alimentari di aspirina:

• mele;
• albicocche;
• pesche;
• uva spina;
• ribes;
• ciliegio;
• fragole;
• mirtilli;
• lampone;
• drain;
• prugne;
• le arance;
• cetrioli;
• pomodori;
• uve;
• uva passa;
• melone;
• peperone dolce;
• cavolo di mare;
• yogurt;
• cipolle;
• aglio;
• cacao in polvere;
• vino rosso;
• barbabietole;
• agrumi (specialmente i limoni).

L'olio di pesce possiede anche le proprietà più potenti dell'aspirina.

http://www.infoniac.ru/news/Kisloty-i-shelochi-v-produktah-pitaniya.html