Nonostante il fatto che i prodotti a base di cereali siano la base di una dieta sana, molte persone preferiscono evitare di mangiare la pasta, considerando la loro composizione troppo dannosa e contribuendo all'aumento di peso. Nel frattempo, molte bellezze riconosciute, famose per la loro figura snella, mangiano tranquillamente la pasta e non hanno paura di stare meglio.

Cosa rende la pasta - la composizione del prodotto

La composizione della pasta classica, inventata in tempi antichi in Italia e in Sicilia, includeva solo farina e acqua. Impasto impastato srotolato, tagliato ed essiccato al sole, il prodotto finito ha completamente mantenuto tutti i suoi ingredienti utili. Oggi, nella produzione di pasta con farina di grano, segale, grano saraceno, riso, ecc. La composizione di pasta colorata include inoltre erbe, succhi di verdura e spezie.

Il valore nutrizionale delle diverse varietà di pasta dipende dagli ingredienti utilizzati nella produzione. I nutrizionisti considerano la pasta di grano duro la più benefica per il corpo, dal momento che contengono molte proteine ​​vegetali. Il valore energetico di tale pasta - 340 kcal per 100 g di prodotto secco. I maccheroni bolliti perdono calorie - 100 g contengono circa 170 kcal.

La combinazione di proteine, grassi e carboidrati nella composizione della pasta dalla farina di più alto grado in percentuale è - 13/3/83. La parte dei carboidrati è rappresentata principalmente dall'amido, che è un carboidrato complesso. Ecco perché la pasta è considerata un eccellente prodotto di saturazione che non porta ad un aumento di peso con un'alimentazione moderata.

Inoltre, la composizione della pasta include vitamine, micro e macronutrienti. La componente vitaminica è rappresentata dalle vitamine B, PP, E e N. Tra i macroelementi, calcio, potassio, fosforo, zolfo, magnesio, cloro e sodio sono i leader in termini di contenuto, e iodio, ferro, zinco, rame, cromo, molibdeno, silicio, fluoro sono tra i microelementi., manganese e cobalto.

I benefici e i danni della pasta

Uno dei principali vantaggi rispetto ad altri alimenti - la pasta ha un alto valore energetico. Un piatto di pasta energizza perfettamente a lungo e si riempie di elementi importanti per l'attività vitale del corpo. Tuttavia, questo vantaggio è irto di aspetti negativi: se usi maccheroni in modo errato o eccessivo, puoi guadagnare peso.

Quando si sceglie la pasta nel negozio, dare la preferenza a prodotti con la composizione più semplice e più corta, senza uova, latte e aromi vari, che aggiungono calorie extra e sono spesso dannosi. Per evitare che la pasta diventi la causa dell'obesità, dovrebbero essere assunte al mattino, combinando non con carne o pollo, ma con verdure.

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Pasta: i benefici e i danni

La pasta è uno dei prodotti più popolari.

Ciò è dovuto al loro basso costo e alla facilità di cottura.

I piatti di pasta, grazie all'elevata concentrazione di carboidrati, saturano rapidamente il corpo e gli danno energia per lungo tempo.

Contengono fibre, che migliorano la digestione del cibo, oltre a vari minerali e vitamine.

Tutti i tipi di pasta sono perfettamente combinati con verdure, erbe, carne e altri prodotti.

I benefici dei prodotti di pasta

La pasta è rappresentata da diversi tipi: spaghetti e corna, spirali e noodles, noodles e conchiglie.

Hanno non solo una forma diversa e le dimensioni, ma anche una struttura. Per la produzione di pasta alimentare si possono usare farina normale, farina di vitreo di frumento e anche grano duro.

Gli spaghetti hanno il maggior beneficio - pasta fatta con il grano duro.

Contengono:

• Triptofano - un amminoacido che fornisce un buon umore, buon umore e un sano sonno sano.
• I carboidrati complessi compensano completamente la perdita di energia causata dall'aumento dello sforzo fisico e dal consumo di grasso, pur mantenendo il tessuto muscolare.
• La fibra riduce il colesterolo nel sangue, protegge il cuore e i vasi sanguigni dallo sviluppo di un certo numero di malattie e migliora il processo di digestione.

Sostanze benefiche

La pasta ha una proprietà unica: rallenta l'invecchiamento. Ciò è dovuto al contenuto in essi della quantità ottimale di vitamine e minerali essenziali.

vitamine

La composizione della pasta comprende vitamine del gruppo B, stimolando il lavoro di tutti i sistemi e organi interni:

• B1 (tiamina) - è necessario per garantire il pieno funzionamento del sistema nervoso centrale. Fornisce glucosio al cervello, aumenta l'attività mentale, migliora la memoria, normalizza l'acidità del succo gastrico, promuove la trasformazione di carboidrati e altre sostanze nell'energia necessaria per la vita, aumenta l'immunità.
• B2 (riboflavina) - una sostanza che accelera l'assorbimento di sostanze utili e promuove la ripartizione efficace dei grassi. È un partecipante attivo alla sintesi delle proteine ​​necessarie per il corpo, l'emoglobina e i globuli rossi e svolge anche un ruolo importante nel mantenimento dell'acuità visiva.
• B3 (Niacina o acido nicotinico): si riferisce agli elementi essenziali del metabolismo energetico. Allevia l'irritabilità, protegge contro l'insonnia e l'apatia, contribuisce a mantenere l'equilibrio mentale.
• B5 (pantotenato di calcio o acido pantotenico). È considerato uno dei migliori per il metabolismo cellulare da vitamina. Aumenta la rigenerazione dei tessuti, protegge le mucose e la pelle dalle infezioni penetranti.
• B6 (piridossina) è il componente responsabile della produzione di serotonina. Viene anche chiamato "vitamina di buon umore". Allevia l'insonnia, aumenta l'appetito, allevia l'irritabilità ed elimina i sintomi della depressione. Attiva la formazione dei globuli rossi e normalizza il metabolismo delle proteine.
• B9 (acido folico) è un componente prezioso per la produzione di acidi nucleici. Stimola la sintesi dei globuli rossi, accelera la divisione cellulare. Fornisce lo sviluppo intrauterino completo dell'embrione.

La pasta contiene anche la bellezza Una vitamina e la vitamina giovanile E. Proteggono contro l'eccessiva secchezza della pelle, la comparsa di rughe e capelli grigi precoci e preservano l'acuità visiva.

Video: "I maccheroni sono buoni per te?"

macronutrienti

I minerali inclusi nella pasta stimolano le funzioni degli enzimi, stimolano il lavoro degli organi che formano il sangue e promuovono il rinnovamento attivo del sangue. Grazie a loro, le condizioni generali della persona migliorano.

La pasta contiene:

• Calcio. Colpisce il processo di contrazione muscolare ed eccitabilità. Riduce la permeabilità delle pareti vascolari e normalizza la coagulazione del sangue. Ha proprietà anti-infiammatorie. Neutralizza le reazioni allergiche.
• Fosforo. Svolge un ruolo importante nella formazione di tutti i tipi di tessuto (ossa, muscoli, cervello, nervoso, ecc.). Garantisce il normale funzionamento dei reni e del fegato.
• Magnesio. Garantisce il pieno funzionamento dei reni con l'uso prolungato di farmaci diuretici Ha proprietà vasodilatanti e antispastiche (antispasmodiche). Essenziale per le anomalie cardiache. Stimola la separazione della bile. Attiva il tratto digestivo.
• Potassio. Trasmette gli impulsi dalle terminazioni nervose ai muscoli, assicurandone l'attivazione e la contrazione tempestive. Conserva l'equilibrio salino-acqua del fluido intracellulare. Stimola l'attività cardiaca.
• Sodio. Contenuto nella concentrazione ottimale necessaria per il completo assorbimento dei carboidrati, trasporto di potassio, zucchero, aminoacidi e produzione di acido cloridrico nello stomaco.
• Lo zolfo è un componente degli amminoacidi metionina, cistina e cisteina necessari per la formazione del tessuto connettivo e la sintesi di un certo numero di proteine. Fa parte della cheratina (un elemento della pelle delle unghie e dei capelli) e dell'insulina. Questo minerale migliora le difese del corpo.

Elementi traccia

• Il silicio è un minerale che rallenta il processo di invecchiamento. Aiuta a rafforzare il tessuto connettivo, ridurre la pressione sanguigna, aumentare l'immunità e migliorare l'attività cerebrale. Grazie a questo elemento traccia, il lavoro di tutti i sistemi è stabilizzato, l'elasticità dei vasi sanguigni, dei muscoli e dei legamenti aumenta, la probabilità di sviluppare dermatosi e altre malattie della pelle è ridotta.
• Il ferro contribuisce alla completa eliminazione dal corpo di sali di metalli pesanti e altre tossine, aumenta la resistenza del corpo agli effetti dei batteri patogeni, stimola la ghiandola tiroidea, aumenta la formazione di emoglobina.

Chi sono la pasta utile

Non ci sono restrizioni sull'uso dei prodotti di pasta. Possono essere inclusi nella dieta per tutti.

Si ritiene che siano particolarmente utili per gli atleti e le persone impegnate in pesanti lavori fisici. Hanno un bisogno costante di carboidrati complessi.

La pasta consente di ricostituire i costi energetici senza il rischio di aumentare l'indice glicemico.

Danno e controindicazioni

L'unico aspetto negativo dei prodotti a base di maccheroni è la passione eccessiva per deliziose prelibatezze culinarie, che portano a una rapida serie di chili in più.

Ciò si verifica quando si usano prodotti della farina integrale o di varietà inferiori (non trattate), nonché l'aggiunta di proteine ​​alla farina. La loro base è l'amido.

La concentrazione di sostanze utili in tali prodotti è significativamente inferiore a quella degli spaghetti di grano duro.

Gli strati di grasso appaiono anche quando si combinano maccheroni bolliti con salse ad alto contenuto calorico, carne fritta, verdure in umido, ecc.

Non è consigliabile mangiare spaghetti istantanei. Include additivi che accelerano il processo di cottura, conservanti. Possono causare problemi al tratto digestivo.

Calorie e valore nutrizionale

Contrariamente alla credenza popolare, la pasta è un prodotto che brucia grassi, piuttosto che metterlo da parte. Il loro contenuto calorico è 340 kcal / 100 g.

Hanno un alto valore nutrizionale dovuto ai carboidrati. In ogni 100 grammi del loro prodotto contiene oltre il 70%. La quota di proteine ​​è pari al 13%, mentre i grassi rappresentano solo lo 0,6%.

Consigli utili

Il gusto dei piatti di pasta dipende dalla qualità dei prodotti. Alcuni consigli pratici ti aiuteranno a fare la scelta giusta.

Come scegliere

Esiste l'errata opinione che i prodotti costosi siano migliori di quelli economici. Ma questo è l'errore più comune. Molti noti produttori vendono i prezzi del vento per il marchio e l'imballaggio.

Pertanto, la qualità della pasta dovrebbe essere valutata dalla loro composizione e altre caratteristiche:

• Farina di qualità La quantità massima di nutrienti contenuti nella farina di grano duro (gruppo di pasta A). La farina di grano tenero delle varietà vitree (gruppo pasta B) contiene anche una grande quantità di minerali e vitamine. La farina di altissima qualità per la cottura del pane (la pasta del gruppo B è ricavata da esso) è ottenuta con il metodo di raffinazione. Il processo di purificazione distrugge minerali e vitamine, privando i prodotti di proprietà utili.
• Pasta di colore I prodotti delle varietà solide hanno un colore dorato, giallo ambrato o crema. I maccheroni bianchi o giallo pallido sono fatti dalla farina di cottura ordinaria con l'aggiunta di coloranti.
• Surface. Nei prodotti di qualità, dovrebbe essere liscia, con una frattura vetrosa.
• Imballaggio. La pasta deve essere confezionata in un imballaggio trasparente e sigillato ermeticamente. Sui pacchetti di colori dovrebbe essere fornita una finestra per una valutazione visiva dello stato del prodotto. La data di scadenza del prodotto e la marcatura del grado di farina sono riportate sulla confezione.

Come conservare

La durata di conservazione della pasta senza additivi è di tre anni, i prodotti con l'aggiunta di spinaci o carote - due anni, a base di uova - un anno.

La pasta deve essere conservata in un luogo asciutto nella confezione del produttore. Dopo la sua apertura, la durata di conservazione dei prodotti è ridotta.

Video: "Come cucinare la pasta?"

Come usare

Dalla pasta puoi cucinare molti piatti diversi. Può essere un piatto separato (ad esempio, casseruola, pasta in stile marino, pasta, ecc.) O un contorno per la carne.

Pre-bollito in acqua salata. Quindi mescolare, cuocere, aggiungere la salsa preferita.

Importante sapere! Ketchup, maionese, condimenti piccanti sono cibi ipercalorici. Contengono ingredienti che aumentano l'appetito. La loro combinazione con la pasta porta a consumare porzioni più grandi di quanto il corpo richieda di ricostituire i costi energetici. E questo è un modo diretto per la deposizione di grasso nelle aree problematiche.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Pasta: tipi, composizione, efficienze

Le persone non ben informate non tengono conto delle proprietà benefiche della pasta, considerando che è un piatto ipercalorico e che stimola il peso. Trainer e nutrizionisti includono pasta nella dieta di atleti, pesi massimi e altri atleti.

Tipi di pasta

Le proprietà della pasta sono determinate dalla composizione:

• il tipo di farina da cui sono fatti,
• la presenza di uova, uova in polvere,
• la presenza di aromi,
• la presenza di coloranti.

Secondo il tipo di farina da cui viene prodotta la pasta, sono suddivisi in varietà di grano tenero e duro.

• Il primo include pasta russa con rare eccezioni. La pasta di grano tenero si trova anche tra i prodotti importati. Questa pasta non porta benefici, sono una fonte di carboidrati nocivi.
• La pasta di grano duro è un classico della cucina italiana, in cui i maccheroni stessi (lunghi con un buco nel mezzo), le lasagne, ecc. Sono popolari.

Nei negozi puoi trovare pasta con additivi.

• Altri cereali (eccetto grano) e fagioli macinati aumentano il contenuto di fibre, diversificano il gusto, arricchiscono la composizione.
• I componenti coloranti naturali (spinaci, pomodori, carotene, ecc.) Sono vitaminizzati.
• I coloranti artificiali sono dannosi. La pasta non vale la pena acquistarla.

Composizione di pasta di grano duro

I vantaggi della pasta nel menù dietetico - la presenza di fibre e un basso contenuto (fino al 2%) di grassi. La digestione lenta della fibra conserva una sensazione di sazietà, aiuta a evitare fastidi quando si cambia dieta.

Il corpo ha bisogno di fibre per scovare le tossine e le scorie. Aiuta a liberarsi della disbiosi e stimola i processi metabolici.

La composizione della pasta delle varietà di grano duro include:

• proteina necessaria per la formazione di nuove cellule
• minerali (calcio, zolfo, cloro, potassio),
• vitamine (E, gruppo B),
• triptofano (amminoacido richiesto dal sistema nervoso centrale).

Pasta da cucina adeguata

Anche la pasta di semola di grano duro si guasta nel processo di cottura impropria. Gli italiani, residenti in un paese che è considerato il luogo di nascita della pasta (secondo altre fonti, la pasta è stata preparata nell'antico Egitto), sono sicuri che non sanno come cucinare la pasta fuori dall'Italia. I nutrizionisti mettono in guardia sul rispetto dei tempi di cottura. Per confronto:

• l'indice glicemico dopo 5 minuti di ebollizione è 45,
• dopo 15-17 minuti di trattamento termico - fino a 55 e oltre.

L'indice glicemico minimo per la pasta correttamente cotta a base di farina di grano duro è 35.

I buongustai e gli chef professionisti consigliano di cuocere la pasta al dente. Una semplice definizione di questo termine culinario - quando si taglia attraverso i maccheroni nel mezzo c'è resistenza, come se una corda sottile fosse allungata lì. Tale pasta mantiene le migliori proprietà benefiche. È impossibile cucinare una pasta al dente a base di farina di varietà morbide.

Per cucinare correttamente la pasta, è necessario:

• usa una padella a fondo spesso
• prova la pasta, determinando la fase di preparazione (dipende dal tipo di farina, dalla dimensione della pasta, dall'intensità del riscaldamento, ecc.),
• pasta pronta pronta fuori dall'acqua calda,
• Non risciacquare la pasta (i componenti utili sono lavati).

L'effetto della pasta sul corpo

L'elenco dei benefici dell'inclusione nella dieta di pasta di grano duro comprende:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Cosa fa parte della pasta

La composizione della pasta

Pasta e pasta, che puoi acquistare nei negozi russi, indipendentemente dal paese in cui sono state create, sono divise in tre classi. La classe A è prodotta esclusivamente con grano duro, il cosiddetto durum. Per la produzione di pasta appartenente alla classe B viene utilizzato il grano medio-duro e per la classe C vengono utilizzate le sue varietà morbide. Oltre alla farina di frumento di durezza appropriata, agenti aromatizzanti, conservanti, coloranti (naturali e sintetici), nonché uova e loro derivati, si può aggiungere all'impasto pasta di siero e latte, interi o secchi.

Per quanto riguarda un prodotto come gli spaghetti, non contengono altro che acqua e farina, per definizione. È consentito solo l'uso di vinacce provenienti da verdure naturali (carote, zucche, pomodori) per la tintura in altri colori. Gli spaghetti sono anche divisi in due classi. La composizione degli spaghetti di 1a classe dovrebbe includere farina di grano duro di alta qualità, per i prodotti della 2a classe utilizzando farina di prima scelta. I più utili sono la pasta e gli spaghetti, che includono solo grano duro e acqua, in casi estremi, succo vegetale naturale.

Le varietà di pasta e farina "Durum" - devono necessariamente entrare nella dieta di una persona che vuole mangiare correttamente. Sono utili anche per i diabetici.

Proprietà utili di pasta

La pasta di alta qualità prodotta con grano e acqua di alta qualità è una fonte di fibre altamente concentrate, carboidrati complessi, molti oligoelementi e vitamine. Particolarmente grande in loro la quantità di vitamine B1. Il complesso di sostanze nutritive contenute nella pasta aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, stimolando i processi di perdita di peso e riducendo il rischio di malattia coronarica. Tale pasta è un componente obbligatorio di molte diete, sia medicinali che quelli progettati per la riduzione del peso e la stabilizzazione. Il valore energetico di 100 grammi di pasta - 350 kcal, contengono 12-14 grammi di proteine, 1,1-2 grammi di grassi, circa 70 grammi di carboidrati.

Gli spaghetti e la pasta della più alta classe contengono carboidrati utili - zuccheri "lenti" completamente assorbiti dall'organismo, che non si trasformano in cellule adipose e non vengono ritardati sotto forma di riserve di grasso. Soddisfano pienamente la necessità di glicogeno, necessaria per i muscoli e il fegato. Inoltre, questi maccheroni contengono l'aminoacido triptofano, che è coinvolto nella sintesi della serotonina - un buon stimolatore dell'umore.

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Classificazione e valore nutrizionale della pasta

Il valore della pasta nell'alimentazione umana. La loro energia, nutrizione e valore biologico

Attualmente, il paese leader - produttore, consumatore ed esportatore di pasta è l'Italia: secondo i dati per il 2002... 2003. la produzione di pasta è 2900... 3000 mila tonnellate, con un consumo interno pro capite di 28,2 kg / anno ed esportando fino al 40% della produzione.

Il secondo e il terzo posto in termini di produzione industriale è occupato dagli Stati Uniti e dal Brasile, producendo 1.200 mila. tonnellate e 1000 mila t, rispettivamente.

Le principali direzioni di sviluppo del settore della pasta sono:

1. Riducendo i costi di produzione per aumentare la produzione, le fabbriche acquisiscono nuove attrezzature. Allo stesso tempo, le nuove linee di produzione possono ridurre il costo delle riparazioni delle attrezzature e utilizzare materie prime a basso costo. Attualmente, solo il 30% circa della pasta russa è prodotto con grano duro.
2. Combinare mulini e mulini con l'obiettivo di aumentare i profitti. Ovviamente, la tendenza dei grandi produttori di farina ad acquistare, le linee per la produzione di pasta e viceversa, alcuni grandi produttori di pasta tendono ad acquistare attrezzature da mulino.
3. Lo sviluppo di formati complessi di pasta: lasagne, prodotti stampati, un grande diametro del corno, matasse, nidi.
4. Il rilascio di pasta non convenzionale. Questo gruppo di pasta comprende prodotti arricchiti con fibre alimentari, minerali e anche prodotti da materie prime non tradizionali: segale, mais, farina di grano saraceno o amido di mais. Questo gruppo include pasta baby e dietetico.
5. Il rilascio di pasta istantanea.
6. Il rilascio di pasta non richiede cottura.
7. Il rilascio di pasta semilavorata.

Principali vantaggi e valore nutrizionale della pasta

La pasta è un prodotto alimentare a base di farina di grano e acqua mescolando, vari metodi di modellatura e asciugatura.

È consentito produrre prodotti a base di pasta da altri cereali e colture non grasse e i loro prodotti utilizzando e senza l'utilizzo di materie prime aggiuntive.

Composizione chimica e valore nutrizionale della pasta

Cento grammi di pasta senza materie prime aggiuntive contengono:

• Proteine ​​- 10,4 g
• Grasso - 1,1 g
• Carboidrati - 75,0 g
• Cellulosa - 0,3 g
• Valore energetico: 350 kcal

Composizione chimica e valore nutrizionale della pasta con materie prime aggiuntive

Le virtù della pasta

• alto valore nutrizionale, in quanto contengono una grande quantità di sostanze proteiche, carboidrati;
• a causa della piccola quantità di grasso, sono meno soggetti a deterioramento durante la conservazione;
• alta digeribilità delle proteine ​​(85%) e carboidrati (98%);
• alto valore energetico (350 kcal);
• la possibilità di stoccaggio a lungo termine (fino a 2 anni) senza deterioramento della loro qualità e benefici nutrizionali;
• preparazione rapida e facile

Classificazione della pasta secondo GOST e requisiti tecnici generali

A seconda del tipo di farina originale, la pasta è divisa in gruppi:

• Pasta Gruppo A - prodotti a base di farina di grano duro di prima, seconda e seconda scelta;
• gruppo pasta B - prodotti a base di farina di grano tenero vetroso delle varietà più alte e prime;
• gruppo pasta B - prodotti a base di farina di pane di prima scelta e di prima scelta.

A seconda del tipo di farina di provenienza, la pasta viene classificata secondo le seguenti varietà:

• Grado superiore - prodotti da farina, grano duro, morbido, alto e grano tenero.
• Primo grado - prodotti da farina 1 / con vetro duro, morbido, alto e grano tenero.
• Secondo grado - prodotti di farina 2 / grano duro.

A seconda della forma della pasta sono suddivisi in tipi:

La pasta tubolare è suddivisa in sottotipi:

A seconda della dimensione della sezione trasversale sono suddivisi in tipi:

La pasta filiforme, sottotipo di vermicelli, a seconda della dimensione della sezione trasversale è divisa in tipi:

I prodotti a nastro, sottotipo di tagliatelle, sono suddivisi per larghezza in tipi:

Spessore noodle - fino a 2,0 mm inclusi.

La pasta figurata è divisa in:

• premere (piatto e sfuso);
• timbrato (piatto e sfuso).

Sono ammesse diverse forme di pasta sagomata, a condizione che siano omogenee nell'unità di confezionamento. Premuto e timbrato, può essere prodotto in qualsiasi forma e dimensione: alfabeto,
figure, stelle.

La pasta di tutti i tipi si divide in:

• lungo (pasta di lunghezza non inferiore a 200 mm);
• corto (pasta non più lunga di 150 mm).

La pasta lunga può essere singola o doppia, così come può essere modellata in matasse, fiocchi e nidi.

La massa e le dimensioni della pasta lunga, formata in matasse, fiocchi e nidi, non sono limitate.

È consentita una diversa forma in sezione di pasta, corna, piume, vermicelli e tagliatelle.

Secondo il metodo di formazione ci sono tre gruppi di pasta:

• pasta pressata - il tipo, il sottotipo e il tipo di cui è formato premendo attraverso la matrice
• pasta timbrata - tipo, sottotipo e tipo di cui è formato premendo attraverso una matrice o rotolando e timbrando
• pasta affettata - il tipo, sottotipo e tipo di cui è formato spingendo attraverso una matrice o arrotolando e tagliando

A seconda del tipo di imballaggio, si può distinguere la pasta confezionata (pasta collocata in un materiale di imballaggio che protegge i prodotti da danni e perdite) può essere suddivisa in:

• confezione per il consumatore: un contenitore che arriva al consumatore con prodotti e non svolge la funzione di trasporto;
• container all'ingrosso - un contenitore per pasta di peso non superiore a 25 kg, che svolge le funzioni di trasporto;
• contenitore per il trasporto - un contenitore che forma un'unità di trasporto indipendente.

Tipi di pasta non convenzionale

1. Pasta non convenzionale
2. Pasta fast food.
3. Pasta semilavorata

Produzione di pasta non tradizionale

In accordo con GOST, la pasta tradizionale è pasta fatta con farina di grano e acqua con o senza aggiunta di prodotti a base di uova.

La pasta non tradizionale include tutte le altre paste. t. e. Questi includono pasta fatta con farina di segale, grano germinato macinato a grano intero, mais, riso, farina di grano saraceno, amido, ecc.

La pasta non tradizionale include pasta per bambini e dieta.

Paste alimentari per bambini

Paste alimentari per bambini: pasta progettata per nutrire i bambini di età inferiore ai 14 anni e soddisfare i bisogni fisiologici del corpo del bambino. Il contenuto proteico della pasta dei bambini dovrebbe essere superiore al 13%.

Cibo dieta pasta

Alimenti dietetici a base di pasta: pasta destinata all'alimentazione terapeutica e preventiva

• Pasta di grano intero - prodotta da grano germinato, contiene una grande quantità di fibre alimentari e oligoelementi.

La tecnologia di produzione della pasta di cereali include la germinazione del grano, la dispersione della massa del grano, l'essiccazione o l'inumidimento della massa del grano al 36%, l'impastatura, la pressatura e l'essiccazione.

La pasta di cereali ha un contenuto calorico inferiore, dopo la cottura ha un gusto e un aroma gradevoli.

Gli studi hanno dimostrato che il valore biologico di tale pasta è 3 volte superiore a quello dei prodotti tradizionali a base di farina di alta qualità. Pertanto, il loro uso rende la nutrizione fisiologicamente più completa e consente inoltre di diversificare la dieta quotidiana.

La pasta di cereali può essere una componente della dieta preventiva terapeutica, in quanto contiene sostanze che abbassano il colesterolo nel sangue, possono ritardare lo sviluppo di alcuni tumori, rallentare il processo di invecchiamento della pelle e aterosclerosi, nonché pulire il corpo dalle tossine.

L'uso regolare di questo prodotto migliora le funzioni degli organi digestivi, previene lo sviluppo di malattie del tratto gastrointestinale, aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo nel sangue.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. proteine ​​- 11,9 g, grassi - 2,2 g, carboidrati - 59,8 g,
2. fibra alimentare - 10,8;
3. valore energetico - 306 kcal;

Minerali: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamine: in ₁ - 0,1 mg; il ₂ - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Progettato per le persone: con aumento della massa corporea, metabolismo compromesso e diabete.

• Pasta "segale" - a base di farina di segale pelata o integrale, tale pasta contiene più vitamine B e PP, carboidrati, è una composizione aminoacidica ben bilanciata.

I prodotti della farina di segale dovrebbero essere considerati una parte necessaria della dieta quotidiana, poiché sono la principale fonte di vitamine B e PP, composti di ferro, fosforo e calcio nella dieta umana.

Una caratteristica speciale della farina di segale è il suo alto contenuto di carboidrati complessi, come fibra, emicellulosa, amido e zuccheri (saccarosio e trifructosani). Rispetto alla farina di frumento, il complesso proteico della farina di segale è meglio bilanciato nella composizione di aminoacidi. A causa del maggiore contenuto di fibre e delle emicellulose, i suoi prodotti sono meno calorici.

La pasta di segale è particolarmente indicata per le persone con un metabolismo compromesso, per il trattamento e la prevenzione del diabete. Stabilita una certa stabilizzazione dei livelli di glucosio nel sangue con l'inclusione regolare della pasta di segale nella dieta.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. proteine ​​- 8,0 g, grassi - 1,7 g, carboidrati - 62,5 g,
2. fibra dietetica - 12.4; valore energetico - 307 kcal

Minerali: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamine: B 1 - 0,1 mg; B 2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Progettato per le persone: con metabolismo compromesso e aumento della massa corporea.

• Pasta di cavolo di mare - composta da farina di grano duro e cavolo marino di terra 10%, che contiene una grande quantità di iodio, fibre polisaccaridiche insolubili e amminoacidi.

Sono prodotti dalla farina di grano con l'aggiunta di frutti di mare, ricchi di un complesso di sostanze minerali e iodio. Lo iodio è necessario principalmente per la formazione degli ormoni tiroidei. Gli ormoni contenenti iodio regolano il metabolismo, partecipano alla regolazione delle funzioni del sistema cardiovascolare. Sono importanti per lo sviluppo del sistema nervoso centrale, per la crescita dell'organismo, la sua resistenza a fattori ambientali avversi.

L'uso regolare di pasta con integratori contenenti iodio naturali consente di fornire una quantità sufficiente di bisogno umano di iodio facilmente digeribile e quindi di regolare l'attività del sistema endocrino, normalizzare il metabolismo, rafforzare e migliorare le condizioni generali del corpo.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

• proteine ​​- 10,5 g, grassi - 1,2 g, carboidrati - 57,5 ​​g,
• valore energetico - 308 kcal

Minerali: K - 229 mg; Ca - 30 mg; Mg - 76 mg; P - 168 mg; Fe - 71 mg; I - 267 mg;

Vitamine: B 1 - 0,04 mg; 2 - 0,1 mg; PP - 4,2 mg;

Progettato per le persone con:

1. interruzione della funzione tiroidea
2. iodio carente
3. per la regolazione delle funzioni del sistema cardiovascolare
4. con malattie del sistema nervoso centrale.

• Pasta con polvere di carciofo di Gerusalemme - prodotta con grano duro e 10% di topinambur macinato.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. Alberi di Natale - 10,8 g,
2. grassi - 1,2 g,
3. carboidrati - 66,9 g
4. valore energetico delle calorie

Contiene: inulina, fruttosio, fibra di pectina, ferro, silicio, amminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine.

Destinato: per le persone con diabete, migliorare il metabolismo.

• Pasta senza proteine

I prodotti a base di proteine ​​senza maccheroni sono creati appositamente per i pazienti con fenilchetonuria e le persone che necessitano di una dieta ipoproteica. Questo è uno dei pochi prodotti di produzione domestica di orientamento preventivo e terapeutico, accessibile e familiare da gustare.

La pasta priva di proteine ​​è prodotta dall'amido di mais con l'aggiunta di un 18% di amido rigonfiante. Come materia prima aggiuntiva si possono usare polveri vegetali, di frutta o bacche nella misura del 3%. Il contenuto proteico nella pasta senza proteine ​​non deve superare l'1%.

Valore nutrizionale di 100 g. di prodotto:

1. proteine ​​-0,9 g;
2. grassi - 0,6 g;
3. carboidrati - 85,2 g;
4. valore energetico - 359 kcal

• Pasta senza glutine

Prodotto da cereali senza glutine. Questi cereali includono mais, riso e grano saraceno. La pasta senza glutine è inclusa nella dieta per la celiachia. La pasta senza glutine viene prodotta e conservata separatamente da altri tipi di prodotti contenenti glutine. Il contenuto di glutine nella pasta senza glutine non deve superare i 20 mg / kg del prodotto.I prodotti di pasta di mais sono prodotti con farina di mais e il 18% di amido modificato.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. proteine ​​- 6,0 g, grassi - 0,6 g,
2. carboidrati - 80,4 g,
3. valore energetico -343 kcal

Vitamine: B 1 - 0,16 mg, B 2 - 0,06 mg; PP - 0,7 mg, β - carotene - 0,08 mg

• La pasta di riso è composta da farina di riso e amido modificato al 18%

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. proteine ​​- 8,0 g, grassi - 0,58 g, carboidrati - 79,6 g,
2. valore energetico - 343 kcal

Vitamine: B 1 - 0,03 mg; 2 - 0,02 mg; PP - 0,65 mg

Minerali: Na - 4,8 mg; K - 40 mg; Ca - 3,2 m; Mg - 20 mg; P - 60 mg; Fe - 0,4 mg

• Pasta di grano saraceno prodotta con farina di grano saraceno e amido modificato al 18%

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:

1. proteine ​​-9 g, grassi - 0,55 g, carboidrati - 80,5 g
2. valore energetico - 343 kcal

Vitamine: B 1 - 0,17 mg, B 2 - 0,08 mg, PP - 1,7 mg

Minerali: Na - 1,2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Pasta per fast food

Il dipartimento di tecnologia e assortimento di produzione di maccheroni di GOSNIIKHP ha sviluppato uno standard nazionale "Instant macaroni products. Condizioni tecniche generali.

Il nuovo standard statale mira principalmente a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti pronti per la pasta, nonché un'armonizzazione parziale con i requisiti delle norme internazionali.

Classificazione di pasta fast food

La pasta istantanea è fatta sotto forma di lunghi fili di pasta o vermicelli ondulati, formati in matasse, fiocchi, nidi, mattonelle.

Le principali materie prime utilizzate per la produzione di pasta istantanea

• farina di grano tenero per pasta
• i gradi più alti e primi secondo GOST 12306;
• farina di frumento;
• acqua potabile

Nella produzione di pasta fast food si consiglia di utilizzare la farina con i seguenti indicatori di qualità:

1. La quantità di proteine,%, non inferiore a 10
2. Acidità, grandine, non più di 2
3. Forza del glutine, cm 14 ÷ 20
4. Passare attraverso un setaccio con una dimensione di apertura di 87 μm,%, non più di 30
5. Numero in calo, s, non inferiore a 250

Altre materie prime utilizzate nella produzione di pasta istantanea

• sale commestibile, zucchero, pepe bianco e nero, pepe rosso macinato, aglio secco, cipolla secca, carote da tavola essiccate, barbabietola essiccata, piselli secchi, prezzemolo, sedano e aneto, mais essiccato, olio di semi di girasole, olio di soia, olio di palma;
• additivi alimentari (coloranti, antiossidanti, emulsionanti, stabilizzanti, addensanti, regolatori di acidità, aromatizzanti e aromatizzanti), additivi aromatici (naturali o identici alla naturale) che soddisfano i requisiti di SanPiN 2.3.2.1293 e SanPiN 2.3.2.1078.

Schema tecnologico della produzione di pasta istantanea:

Lo schema per la produzione di pasta istantanea comprende il dosaggio di farina e acqua, impastare la pasta, distribuire l'impasto sui rotoli, stendere la pasta in un foglio sottile, tagliare un foglio di pasta in fili di vermicelli o noodle, cuocere a vapore, tagliare i vermicelli in porzioni, asciugare nell'olio, raffreddare e confezionare.

Figura 1 - Schema di produzione di pasta fast food

• Impastare la pasta - viene eseguita alternativamente in due vasche di impastatura. La farina è mescolata con una soluzione acquosa di fortificanti e additivi alimentari. Additivi sono aggiunti per rendere la struttura della pasta finita.
• Il sistema di laminazione e taglio - è progettato per produrre un nastro di pasta piatta.

Il nastro piatto viene formato dall'impasto mediante successivo rotolamento attraverso rulli successivi per ottenere uno spessore del nastro di 1-2 mm. I vermicelli o le tagliatelle ricci semilavorati sono formati da un nastro con taglio longitudinale continuo. L'ultimo gruppo di rulli è un coltello. A seconda del tipo di coltello, il nastro della pasta viene tagliato in fili di vermicelli o noodles.

• Cottura a vapore - progettato per il trattamento di pre-riscaldamento di vermicelli ricci semilavorati.

Affinché i prodotti siano fermentati con acqua bollente, è necessario un trattamento termico, tale trattamento porta a parziale denaturazione delle proteine ​​e parziale gelatinizzazione dell'amido.

La cottura a vapore viene effettuata in una camera a vapore, che consiste in un nastro trasportatore e una camera di ventilazione per rimuovere la condensa. L'essenza del sistema di vaporizzazione è la seguente: i vermicelli semilavorati vengono continuamente alimentati nella camera e sottoposti a trattamento termico a una temperatura del vapore acqueo di 105-110 ° C, un tempo di passaggio da 2 a 5 minuti, il vapore rimanente viene rimosso da un sistema di ventilazione e la condensa cade nella pentola a vapore macchina fotografica. I vermicelli lavorati sono raffreddati dal flusso d'aria.

• Il taglio viene eseguito dal taglio della porzione unitaria di tagliatelle semilavorate. Le parti del prodotto semilavorato sono conservate in vassoi speciali per l'asciugatura e il trasporto al bagno della friggitrice per l'asciugatura. Porzioni di tagliatelle possono essere da 30 a 90 gr.
• Asciugatura. Il processo di essiccazione della pasta consiste nel rimuovere l'umidità da questo prodotto in un letto di olio fluidizzato. La particolarità di questo processo di essiccazione è l'uso di olio riscaldato fino all'ebollizione come trasportatore di calore. Gli indicatori di qualità dell'olio utilizzato per l'essiccazione devono avere determinati indicatori di qualità e sicurezza.

Continuamente, con l'aiuto di un trasportatore, vassoi con vassoi entrano nella camera di essiccazione, in cui sono disposti i tagliatelle semilavorate tagliate. La temperatura dell'olio è di 140 ° C se è riscaldata a vapore e 160-180 ° C se è riscaldata a dieci, il tempo di passaggio è 2-4 minuti.

• Raffreddamento. Dopo l'essiccazione delle bricchette, i vassoi con vassoi vengono convogliati al dispositivo di raffreddamento. Il raffreddamento avviene con flusso d'aria a una temperatura di 25 - 28 0 С.

Quando i processi tecnologici vengono violati, la pasta ha una struttura insoddisfacente, grazie alla quale i prodotti assorbono una grande quantità di grasso durante l'essiccazione in olio, assorbono rapidamente l'acqua durante l'infusione e allo stesso tempo acquisiscono una consistenza morbida e si gonfiano notevolmente. A causa dell'alto contenuto di grassi nel prodotto, la crescita del numero di acido e perossido può essere più intensa e la durata di conservazione della pasta può essere ridotta significativamente.

• Imballaggio. I bricchetti pronti sono confezionati in tazze, vassoi o pellicola di polipropilene.

Nella produzione di pasta istantanea in ogni confezione può inoltre essere collocato un sacchetto di spezie e / o olio di condimento e / o prodotti naturali (identici a quelli naturali) di origine vegetale e animale. La parte di pasta dovrebbe essere almeno l'80% del contenuto del pacchetto.

• Marcatura. Sull'imballaggio del consumatore di pasta istantanea indicare:

1. nomi del produttore;
2. marchio (se esiste);
3. nomi di prodotti
4. peso netto a umidità standard;
5. durata di conservazione;
6. data di produzione;
7. designazione ND
8. energia e valore nutrizionale

Le informazioni sulla marcatura sono posizionate direttamente su ciascuna unità di confezione del consumatore in un posto conveniente per la lettura. Sulle confezioni dei consumatori che non offrono la possibilità di visualizzazione
definizioni del prodotto confezionato, inserire un'immagine corrispondente alla sua forma e dimensione.

Il tempo di conservazione della pasta istantanea dal giorno di produzione, a seconda dell'olio vegetale utilizzato per l'essiccazione, è il seguente:

• 12 - olio di palma;
• 6 - olio di soia;
• 3 - olio di girasole.

Requisiti di qualità per la pasta istantanea

La pasta dei fast food viene valutata mediante parametri organolettici e fisico - chimici.

Caratteristiche organolettiche della pasta istantanea:

1. Gusto - tipico di questo prodotto, senza sapore rancido o estraneo.
2. Odore - con un'affinità a questo prodotto, senza odore rancido e straniero
3. Condizioni dei prodotti dopo la cottura - i prodotti non devono restare uniti dopo la cottura. I prodotti devono mantenere la forma di una stringa di tagliatelle ondulate (tagliatelle) dopo 15 minuti dal momento in cui vengono versate con acqua bollente.

Indicatori fisici e chimici di pasta istantanea:

1. Umidità dei prodotti,%, non più - 5
2. Acidità di prodotti, grandine, non più - 4
3. Ceneri insolubili in soluzione al 10% di H CI,%, non più di - 0,2
4. Tempo di cottura fino al momento, min, non più - 5
5. Contenuto di grassi,%, non più di - 25
6. Impurità metallomagnetica, mg per 1 kg di prodotto, non più di - 3
7. Infestazione da parassiti - Non consentita
8. La qualità del grasso in pasta secca all'olio:

Tabella 2 - Requisiti per la qualità del grasso nella pasta istantanea

Produzione di pasta che non richiede bollitura secondo le tecnologie delle aziende PAVAN, BHULLER, FAVA

Affinché i prodotti siano preparati mediante semplice bollitura con acqua bollente, è necessaria una lavorazione aggiuntiva della pasta. Questo trattamento porta a parziale denaturazione delle proteine ​​e parziale
gelatinizzazione dell'amido, t. e. alla "saldatura" preliminare dei prodotti.

Lo schema prevede il dosaggio di farina e acqua, premiscelazione, impastatura, pressatura e taglio, come nella consueta produzione di pasta. Dopo il taglio, il prodotto viene sottoposto ad asciugatura superficiale per fissare la forma. Successivamente, la pasta viene immersa in un bollitore con acqua bollente per alcuni minuti o servita in una camera a vapore, dove vengono fatti bollire per circa il 90%. Dietro questo si sta asciugando. Il prodotto finito ha l'aspetto della pasta tradizionale.

Figura 2 - Schema di produzione della pasta che non richiede cottura con le tecnologie delle aziende PAVAN, BHULLER, FAVA

Il trattamento a vapore viene effettuato in piroscafi con un convogliatore vibrante.

Esiste una tecnologia in cui si utilizza la vaporizzazione completa di prodotti umidi con un'umidità del 28... 32% e con uno spessore della parete di 0,6... 0,8 mm si ottiene trasformandoli con vapore surriscaldato con una temperatura di 105... 120 ° C per circa 10 minuti. Dopo l'essiccazione, l'amido in tali prodotti è in uno stato modificato: quando viene inumidito con acqua calda, le proprietà dell'amido gelatinizzato vengono ripristinate.

Produzione di pasta semilavorata Modi per prolungare la durata di conservazione

Pasta semilavorata

Semilavorati tecnologici, stampaggio del passato, in tutte le fasi di essiccazione o pronti per la vendita in forma grezza o congelata.

La durata di conservazione della pasta semilavorata è di 24 ore.

Per prolungare la durata di conservazione fino a 30...... 130 giorni, vengono utilizzati vari metodi di lavorazione:

• il congelamento;
• Pastorizzazione o sterilizzazione;
• Confezionamento sottovuoto;
• Imballaggio in atmosfera controllata.

Di seguito sono riportati i vari modi di condurre il processo tecnologico, consentendo di prolungare la durata di conservazione della pasta semilavorata.

• 1 via - periodo di validità 2-3 mesi. nella camera di refrigerazione a una temperatura di 2-3 0 С.

1. impastare;
2. Pressatura e taglio;
3. Imballaggio;
4. Sterilizzazione per 10-20 minuti ad una temperatura di 120-130 gradi

• 2 metodi di trattamento termico con confezionamento sottovuoto. Periodo di validità 3-6 mesi. Nel frigorifero

1. impastare;
2. Pressatura e taglio;
3. Sterilizzazione a una temperatura di 200 gradi, 2-10 minuti;
4. Confezionamento sottovuoto

• 3 tempi di conservazione durante i prodotti di pastorizzazione nel pacchetto 1 - 3 mesi.

1. impastare;
2. taglio e taglio;
3. Pastorizzazione di prodotti grezzi con vapore a 95-97 gradi per 40-60 minuti;
4. raffreddamento;
5. imballaggio

• 4 tempi di conservazione 3-6 mesi in frigorifero.

1. impastare;
2. Premendo e tagliando prodotti;
3. Prodotti di cottura a vapore / bollenti;
4. Il lavaggio è necessario per ridurre l'adesione del prodotto;
5. L'essiccazione è necessaria per ridurre l'umidità al 27%, temperatura di essiccazione 70 0 С, tempo di asciugatura 30 - 40 min;
6. Raffreddamento a temperatura ambiente;
7. Congelamento a (-30 0 С)

• 5 vie - imballaggio sotto vuoto Periodo di conservazione di 3-6 mesi in frigorifero.

1. impastare;
2. Pressatura e taglio;
3. Confezionamento sottovuoto;

• 6 vie: imballaggio in un ambiente a gas regolato Il tempo di conservazione è 1-6 mesi nella camera di refrigerazione.

1. impastare;
2. Pressatura e taglio;
3. Imballato in un film a tenuta di umidità e gas. L'anidride carbonica, l'azoto o la loro miscela sono usati come mezzo gassoso.

Principali fasi della produzione di maccheroni

Il processo di produzione della pasta consiste nelle seguenti operazioni principali:

• ricezione e stoccaggio di materie prime;
• preparazione di materie prime per la produzione;
• dosaggio di materie prime;
• impastare e passare l'aspirapolvere;
• premendo la pasta;
• formando prodotti semilavorati e prodotti stampati a stampo;
• prodotti per l'essiccazione;
• stabilizzazione e raffreddamento di prodotti essiccati;
• rifiuto e imballaggio di prodotti finiti.
• stoccaggio di prodotti confezionati.

Ricezione e stoccaggio di materie prime

Tutte le materie prime sono accettate in lotti. Nell'accettare le materie prime, viene presa in considerazione la quantità di materie prime, la determinazione della loro qualità e sicurezza.

In termini di sicurezza, tutte le materie prime devono soddisfare i requisiti di SanPiN 2.3.2.1078-2002.

In termini di indicatori di qualità, le materie prime devono essere conformi ai requisiti delle normative vigenti e dei contratti di fornitura

La qualità delle materie prime in entrata è controllata dal laboratorio tecnologico.

Stoccaggio di materie prime

La farina può essere conservata in tara o sfusa. La temperatura di conservazione della farina non è inferiore a 10 0 С, l'umidità relativa dell'aria è 60 - 70%. Lo stoccaggio della farina deve essere asciutto, non contaminato da insetti nocivi del granaio e avere una ventilazione di scarico.

Gli additivi deperibili (uova, melange, latte intero, ecc.) Sono conservati in una camera di refrigerazione alla temperatura di 1 - 2 0 С. Le materie prime non deperibili sono immagazzinate in magazzini separati a una temperatura non superiore a 20 0 С e umidità relativa dell'aria del 60 - 70%.

Preparazione delle materie prime per la produzione

Preparazione di farina per produzione.

La preparazione della farina consiste in:

• miscelazione;
• screening;
• pulizia magnetica;
• pesatura.

Preparazione di ulteriori materie prime per la produzione:

• screening;
• pulizia magnetica;
• pesatura;
• o premiscelati con farina;
• o la preparazione della miscela per il trattamento dell'acqua.

La miscela del reagente idrico passa nuovamente attraverso i filtri prima di essere introdotta nella pressa.

Le uova di pollo sono pre-disinfettate e lavate prima dell'uso e il melange viene scongelato.

L'acqua destinata alla preparazione dell'impasto viene riscaldata in scambiatori di calore e quindi miscelata con acqua fredda di rubinetto alla temperatura specificata nella ricetta.

Dosaggio di materie prime

Il dosaggio di farina e acqua viene effettuato con dosatori continui o batch nell'impastatrice dell'impasto.

Con un processo di produzione di pasta continua, le unità di dosaggio della farina e dell'acqua funzionano in sincronia.

Impastare la pasta

È fatto in mescolatori di pasta e dura da 3 a 20 minuti.

L'impasto di pasta alla fine della miscela è un insieme di grumi e briciole sparse umide. Tutte le presse per la produzione di pasta possono essere suddivise in presse continue e continue.

Durante il processo di impasto, si può anche verificare l'evacuazione dell'impasto.

L'evacuazione del test viene eseguita per rimuovere l'aria dal test e viene effettuata in una camera a vite o in una impastatrice. La pasta mista è una massa sciolta di grumi e briciole umide.

Pressatura dell'impasto

La pressatura viene eseguita in una camera a vite. Quando si preme la pressione nella camera della vite aumenta da 0 a 100 MPa.

Lo scopo della pressatura è di compattare la pasta impastata, trasformandola in una massa di prova viscoplastica legata omogenea.

Prodotti di stampaggio

Ci sono tre modi di formare:

• pressatura - il processo per ottenere semilavorati tecnologici con l'aiuto di trivella o pistone. La forma dei fori della matrice attraverso cui viene pressato l'impasto determina la forma dei prodotti grezzi pressati;
• stampaggio; il processo per ottenere il semilavorato tecnologico con l'aiuto di un dado.
• taglio - il processo per ottenere pasta di una data forma.

Tagliare prodotti semilavorati di pasta

Questo processo include:

• soffiaggio - riduzione della temperatura e / o rimozione di parte dell'umidità dalla superficie della pasta;
• Taglio - il processo per ottenere una pasta semilavorata di una determinata lunghezza;
• layout e sospensione.

Disposizione layout di pasta semilavorata in cassettiere, telai di essiccazione o sui nastri trasportatori degli essiccatori per la fase di essiccazione

Appendere la pasta sul bastun per la fase di essiccazione

Prodotti di essiccazione

Lo scopo dell'essiccazione è di fissare la forma dei prodotti e impedire lo sviluppo di microrganismi in essi. Questa è la fase più lunga del processo tecnologico, a seconda della correttezza del quale dipende dal colore, dalle proprietà di cottura, dalla purezza microbiologica della pasta, dal contenuto di scarti e briciole, nonché da perdite tecnologiche. L'essiccazione molto intensa porta a crepe nei prodotti asciutti e un'essiccazione molto lenta, soprattutto nella prima fase, può provocare l'acidificazione e lo stampaggio dei prodotti.

Gli armadi di essiccazione sono di diversi tipi: armadio, cintura, tamburo e tunnel.

La pasta per asciugare può comportare diversi passaggi.

Essiccazione pasta corta:

• n redvaritelnuyu essiccazione;
• pre-essiccamento;
• asciugatura finale

Essiccazione della pasta lunga:

• pre-essiccamento;
• asciugatura finale

Raffreddamento e stabilizzazione di prodotti essiccati

Lo scopo del raffreddamento è di ridurre la temperatura elevata dei prodotti che lasciano l'essiccatore alla temperatura dell'aria del compartimento di imballaggio. Durata del raffreddamento da 20 minuti in su.

L'obiettivo della stabilizzazione è ridistribuire l'umidità sugli strati interni dei prodotti, rimuovere lo stress da taglio interno nei prodotti e quindi impedire la rottura dei prodotti.

La stabilizzazione viene effettuata in tramogge di stoccaggio in caso di produzione di pasta corta. Sulle linee automatizzate in linea, la stabilizzazione può iniziare sui livelli inferiori.
essiccatori e continuare nei contenitori di stoccaggio.

Nella produzione di lunga stabilizzazione della pasta avviene negli stabilizzatori di guida.

Rifiuto e imballaggio di prodotti finiti

I prodotti raffreddati sono soggetti al rifiuto, durante il quale rimuovono i prodotti che non soddisfano i requisiti per la loro qualità, dopo di che i prodotti sono confezionati.

I prodotti finiti sono confezionati in confezione da consumatore o all'ingrosso. L'imballaggio di consumo, a sua volta, è imballato in contenitori di spedizione.

Conservazione della pasta confezionata

La pasta viene immagazzinata in magazzini coperti, protetti dagli effetti delle precipitazioni, con un'umidità relativa fino al 70% e temperature fino a 30 ° C.

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