Cosa e come fare un vero rum?

Di cosa è fatto il rum: questa famosa e popolare bevanda alcolica di feroci e crudeli pirati e raffinati ed eleganti aristocratici? Come fare il rum come lo conosciamo - una bevanda con una varietà di sfumature e sapori? Grazie a varie tecnologie di produzione, è stato possibile creare una selezione molto ampia. Il vero valore del rum sta nel suo sapore delicato e in un'ampia varietà di specie. Può essere forte e morbido, scuro e leggero.

Una breve escursione storica

Finora, non è stato possibile stabilire l'origine esatta della parola rum in sé. Ci sono suggerimenti che il nome di una bevanda popolare possa essere derivato dalla parola rumbullion, il che significa molto rumore. Si ritiene che la bevanda potrebbe ottenere il suo nome in onore di "rummer" di occhiali di grandi dimensioni. Questi occhiali sono stati portati su lunghe distanze dai marinai olandesi.

Rum - una bevanda originaria di un paradiso terrestre - le isole dei Caraibi

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Sulle piantagioni di canna di queste terre, gli schiavi sono stati in grado di scoprire che lo sciroppo dolce ha un eccellente effetto rinvigorente e la sua ulteriore distillazione è in grado di rimuovere le impurità inutili.

C'è anche un'opinione secondo cui l'isola dei pirati di Barbados è la vera culla della bevanda, ma non ci sono prove documentali di questo fatto. È anche difficile dire quale delle isole caraibiche sia la culla del rum.

Nei tempi antichi, i marinai non sapevano come salvare adeguatamente l'acqua potabile durante i lunghi viaggi. Essendo in nave tiene, ha perso molto rapidamente le sue qualità e divenne inadatto all'uso alimentare. Dato questo fatto, ho dovuto trovare soluzioni al problema. Invece di acqua, i pirati cominciarono a prendere molto rum con loro. Oltre al fatto che l'alcol non poteva rovinare, ha comunque protetto il corpo dalla disidratazione. È interessante notare che il rum catturato in seguito ai combattimenti fu usato al posto dell'acqua sulle navi della corona spagnola e inglese.

Per quanto riguarda la prima menzione ufficiale di questa bevanda, risale al 1657. Quindi il Consiglio Generale del Massachusetts fu costretto a imporre un divieto alla vendita di questo tipo di alcol. Oggi, sia il nome che l'ortografia del termine rum possono differire in modo significativo a seconda del luogo in cui viene prodotto.

La produzione di rum è stata stabilita anche nell'Unione Sovietica. L'inizio della produzione cade a metà del secolo scorso. In Unione Sovietica, ha iniziato a produrre immediatamente dopo l'instaurazione di relazioni amichevoli con Cuba. A quel tempo, l'alcol di canna era usato come materia prima. Inoltre, il succo di prugna, che poteva imitare l'invecchiamento in botte, era anche considerato una buona materia prima per la produzione di rum.

Tipi di rum

Tra l'ampia varietà di rum, si distinguono le sue principali varietà, la cui caratteristica principale è l'ombra.

Tipi di rum a colori:

Bianco. Ha il gusto più puro. Al centro, questa varietà è un alcol puro di canna, diluito in acqua. Dato questo fatto, il rum bianco è diventato un materiale eccellente per la preparazione di vari cocktail e alcuni piatti culinari. I veri fan della varietà bianca lo apprezzano per un gusto delicato che non può essere paragonato ad altre bevande.
D'oro. Questa varietà di caramello è caratterizzata da un colore caramello scuro, molto simile al whisky. È stato possibile raggiungere la perfezione del colore attraverso l'uso di vari additivi, tra cui spezie e caramello. Questa varietà non è conservata a lungo in botti di rovere per l'acquisto di una tonalità scura.
Il rum scuro è caratterizzato dal gusto più esclusivo. Si ritiene che il gusto di questa bevanda sia molto profondo, come la sua tonalità scura. È interessante notare che non vi è alcuna bevanda al mondo che potrebbe avere un colore così caratteristico senza additivi. E questo effetto è stato ottenuto grazie alla sua conservazione: la varietà scura è conservata in botti di rovere, la cui superficie interna è bruciata. Il rum scuro fa parte di molti prodotti culinari, il che rende possibile dare loro un gusto unico. Un esempio di uno di questi prodotti è il tiramisù, che senza la presenza di rum non sarebbe così popolare.

Differenza di rum da altre bevande alcoliche

Gli ingredienti principali della bevanda sono caramello e melassa. Ma quando si usano componenti così morbidi, il gusto del prodotto finale diventa piuttosto grossolano e persino duro. Ed è proprio questa contraddizione che ha contribuito alla popolarità della bevanda in tutto il mondo.

Oltre alla varietà cromatica della bevanda, c'è un altro importante dettaglio: la forza e la disponibilità degli additivi. Molto spesso, il rum insiste sulla frutta con additivi di varie spezie. Alcune proprietà del rum sono direttamente proporzionali al luogo di produzione.

Come accennato in precedenza, il nome del rum dipende dal suo luogo di produzione. Ad esempio, se una bevanda viene prodotta in un paese di lingua spagnola, sarà chiamata ron. Nei paesi in cui parlano francese, il rum si chiama rhum. Nelle regioni inglesi, la bevanda si chiama rum.

La melassa è uno degli ingredienti principali del rum

Tecnologia di produzione del rum

Ci sono solo 2 opzioni per la produzione di bevande - agricole e industriali. La produzione agricola di rum comporta praticamente un processo manuale completo ad eccezione di alcuni punti. Il costo di un tale rum sarà piuttosto grande, soprattutto se si tiene conto di tutte le sfumature associate alla produzione manuale. Una controparte industriale sarà molto più economica per un dilettante.

Il metodo agricolo prevede il taglio iniziale delle ance usando un machete, dopo di che le materie prime vengono frantumate con apposite asole. La parte più pregiata del bastone nella produzione di rum è considerata la sua parte inferiore: si distingue per la sua maggiore succosità, e anche in questa parte c'è una grande quantità di sostanze necessarie per il gusto. Dopo aver frantumato la canna, passa attraverso una speciale pressa e il succo che ne è uscito subisce un'ulteriore filtrazione. Il filtrato si fonde necessariamente in botti speciali, dove avviene il processo di fermentazione.

È molto importante che la fermentazione avvenga in botti di rovere: solo in tali condizioni si può ottenere il colore e la perfezione del gusto della bevanda. Se i barili vengono bruciati dall'interno, il colore della bevanda diventa nero. Per migliorare il processo di fermentazione, il lievito viene aggiunto alla massa che è già stata preparata per la sedimentazione. Quando il processo di cui sopra è completato (tutti i produttori considerano la sua durata in modo diverso), la miscela risultante viene distillata. Qui 1 di 2 opzioni è possibile: o brandy o melassa. Nella versione 1, il gusto sarà molto migliore e il numero di gradi sarà più alto.

Lavoratore al taglio di canne per rum

Anche il miglior tipo di rum è fatto a mano. Il fatto è che grazie a questa tecnologia, è possibile preparare il rum con le migliori qualità che sono considerate di grande valore in tutto il mondo. Un altro motivo di tale attenzione nel processo di produzione di bevande è il controllo di qualità. Nel processo di produzione manuale, è possibile controllare ciascuno dei suoi stadi e, se si verificano degli scostamenti, possono essere eliminati facilmente e tempestivamente.

Molti produttori che cercano di risparmiare sulla produzione capiscono sempre che per loro c'è un grosso rischio di perdere l'intero lotto di prodotti. In alcune fasi, è possibile utilizzare attrezzature meccanizzate, ma rischia di perdere la qualità della bevanda. D'altra parte, i produttori comprendono che la produzione di una bevanda a mano aumenta notevolmente il suo costo. Anche se il lavoro manuale è stato utilizzato solo nella fase 1 della produzione, il prezzo del prodotto finale e la sua qualità aumentano significativamente.

La temperatura di fermentazione del filtrato di canna ha un effetto significativo sulle ulteriori proprietà gustative della bevanda. Se la fermentazione avviene a temperature relativamente basse, la bevanda sarà pesante. Ma i pirati davano la preferenza a una specie di rum. Il gusto acuto della bevanda nel tempo divenne più raffinato e divenne popolare negli ambienti aristocratici.

Produzione industriale di rum

La varietà più costosa di rum

La varietà più popolare e costosa di rum è Bacardi. Il suo creatore è considerato il commerciante cubano Fukundo Bacardi. La sua tecnologia di produzione è stata a lungo nota solo agli eletti. Don Bacardi è stato un eccellente enologo e un conoscitore della chimica, che ha avuto un ruolo chiave nella creazione di una bevanda unica.

Fukundo ha capito che le fasi principali della produzione del rum sono la fase della filtrazione, della fermentazione in barrique e della distillazione. Con questo in mente, l'enologo ha iniziato a sperimentare, scegliendo il legno e migliorando la tecnologia di filtrazione e distillazione.

Bacardi fu il primo a bruciare i barili dall'interno, e solo la quercia bianca americana fu scelta per la loro fabbricazione. Grazie alle sue innovazioni, i cubani sono riusciti a ottenere un gusto perfetto. La morbidezza della bevanda è ottenuta attraverso l'uso di un filtro a carbone. E nonostante siano passati molti anni dall'avvio della tecnologia, anche nel corso della produzione industriale vengono utilizzati solo filtri a carbone.

Anche l'uso del rum ha le sue caratteristiche. Per esempio, le varietà stagionate dovrebbero essere utilizzate esclusivamente nella sua forma pura, che non si può dire di quelle miste: sono usate come base alcolica per preparare cocktail. Inoltre, molto spesso il rum diventa uno degli ingredienti per fare il caffè. Di conseguenza, ottieni una bevanda tonificante meravigliosa.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

La tecnologia di produzione del rum. Tipi di rum.

Certo, potrei iniziare subito l'articolo sull'argomento e non ricordare cosa sia il rum, ma penso che ci saranno visitatori che saranno troppo pigri per andare alla pagina principale e leggere su questa bevanda un articolo completo e piuttosto informativo. Pertanto, prima che venga divulgata la tecnologia di produzione del rum e elencati tutti i tipi di rum, dirò alcune parole su questa bevanda alcolica leggendaria.

Quindi, il rum è un forte alcol prodotto dalla distillazione del succo fermentato della canna da zucchero o della melassa fermentata della stessa pianta. La differenza tra questi due prodotti spiegherà un po 'più tardi, quando arriveremo alla produzione. Vorrei anche notare: se il brandy nel mondo alcolico è considerato un modello di grazia e sottigliezza, allora il rum è spesso percepito come una bevanda, privo di qualsiasi complesso, completamente bezbashenny e audace. Non potrebbe essere altrimenti - ricorda la storia della Roma, che è strettamente connessa con i cacciatori di tesori e, prima di tutto, con i pirati che hanno viaggiato nelle distese dell'oceano caraibico. Cose terribili hanno sollevato questi ladri di mare e li hanno ispirati a tali "imprese" maligne, ovviamente, rum. Ma questo è tutto nel passato, ora il rum è considerato una bevanda d'élite, e le persone rispettabili lo bevono.

Dopo aver fatto una piccola digressione sull'argomento, torno alle tecnologie di produzione del rum e delle sue specie. Qui tutto è molto più semplice, a differenza della fabbricazione di altre forti bevande alcoliche. Il compito è facilitato dal fatto che non ci sono tecnologie generalmente accettate, dal momento che ogni produzione zonale di rum si basa solo su tecnologie tradizionali e ricette caratteristiche del luogo in cui si trova la pianta per la produzione di questa bevanda. Solo le fasi tecnologiche indispensabili sono comuni - ottenendo melassa o succo di canna da zucchero, distillazione, fermentazione, miscelazione e, naturalmente, invecchiamento, di cui parleremo anche solo un po 'più tardi.

Quindi, in realtà, ci sono solo due modi per produrre il rum, secondo il quale esistono due tipi principali di rum: industriale e agricolo. Tutte le fasi della produzione di rum in un'azienda che si rispetti sono fatte esclusivamente a mano, perché solo in questo modo tutti i processi di produzione possono essere monitorati e, se necessario, correggere rapidamente gli errori e indirizzare il lavoro nella giusta direzione. Se il processo è monitorato da un computer e l'intero workshop è completamente automatizzato, è probabile che verrà rilasciato un intero lotto di prodotti inutilizzati, che dovrà essere gettato nella spazzatura. Il lavoro manuale, ovviamente, è molto complesso e richiede molto tempo agli specialisti, quindi solo alcuni produttori lo usano. Ma con sicurezza posso dire che il rum, prodotto esclusivamente a mano, è di alta qualità e ha un gusto incredibilmente piacevole. Questo rum vale la pena provare almeno una volta nella vita!

Passiamo ai dettagli e iniziamo a considerare la produzione di rum agricolo e industriale. Lo stadio iniziale di questi due tipi di rum è lo stesso, e sono ottenuti dalla parte più succosa della canna da zucchero, che contiene la maggior quantità di zucchero, che è indispensabile nella produzione di alcol. Si può dire molto sull'estrazione e coltivazione di questa pianta, forse dedicherò un articolo separato a questo argomento. Dopotutto, solo una collezione di canna da zucchero vale qualcosa! In questo caso, abbiamo bisogno di mani maschili forti per tagliare i gambi di questa pianta molto utile. L'ho chiamato utile per un motivo, perché non ne viene estratto solo un forte alcol, ma anche molte altre cose buone. Per esempio, lo zucchero, che bevevamo con tè o caffè. Ora, sono sicuro che sarò stordito dagli amanti dei dolci. Sorprendentemente, solo 100 litri di rum sono prodotti da una tonnellata di canna da zucchero.

Nella raccolta, tutto il "divertimento" nella produzione di rum è appena iniziato, perché prima di consegnare l'intero mucchio di canna da zucchero raccolto alla pianta, viene preselezionato più volte e accuratamente selezionato. Non dobbiamo permettere che gli steli immaturi o marci della canna da zucchero cadano nel cassettone. Possono danneggiare il gusto e il colore del futuro rum. Quindi, il lotto di canna da zucchero che è arrivato alla pianta viene prima schiacciato in piccoli pezzi usando un'accetta speciale molto affilata o un grosso coltello. Ed è da questo liquame viscoso che il succo viene spremuto su una speciale pressa pneumatica. Fin dalla prima volta è impossibile spremere tutto il succo, quindi i produttori ripetono questa procedura più volte. In questa fase, l'estrazione del succo di canna da zucchero finisce e ora è il momento di parlare separatamente del rum industriale e agricolo.

Comincerò con il settore industriale, poiché questo nome copre quasi il 90% di tutti i marchi di rum prodotti in tutto il mondo. Nel processo di produzione di tale rum, ci sono alcune sfumature che mi sembravano molto simili alla produzione di zucchero. Quindi, il succo precedentemente ottenuto dalla canna da zucchero selezionata viene riscaldato fino al momento in cui il liquido si trasforma in uno sciroppo viscoso, dopo di che il succo viene parzialmente cristallizzato. Successivamente, la massa risultante viene scaricata in uno speciale apparato chiamato centrifuga, che separa i cristalli di zucchero dallo sciroppo. Questa unità ha preso il nome a causa di rotazioni circolari veloci attorno al proprio asse. E i cristalli risultanti si sono raffinati, e così risulta lo zucchero, senza il quale nessun tè può fare. Il succo rimanente dopo la distillazione viene versato in tini di rame, dove la sostanza inizia a fermentare a bassa temperatura. Qui noto che molto dipende dalla temperatura! Se è piuttosto basso, la fermentazione avviene molto più lentamente, ma si rivelerà un rum con un aroma forte e un retrogusto molto lungo. Pertanto, in questo caso, come diceva il compagno Saakhoviz il leggendario film "Prigioniero del Caucaso", non c'è bisogno di affrettarsi. Produrre una bibita così leggendaria è necessario con grande amore e calore.

Il rum industriale è distillato in grandi alambicchi di rame. Secondo me, esattamente la stessa unità è usata per creare il cognac. E per ammorbidire e creare un bouquet più interessante, alcuni miscelatori usano additivi durante la distillazione. Ad esempio, ananas, vaniglia, prugna, uva, pesca e altri frutti, e anche possibile aggiungere alcune spezie, ma questo è molto raro nella pratica.

La caratteristica principale della tecnologia industriale della produzione di rum è la distillazione continua, che rende la bevanda più facile e più satura. Dopo che la distillazione è completata, l'alcol di alta qualità con una forza molto grande deriva da alambika. Circa l'80% di alcol contiene l'alcol originale. Ma per quanto riguarda il risultato è rum con una gradazione alcolica del 40%? È molto semplice, è diluito al grado desiderato con l'acqua di sorgente più pura, che è ottenuta da fonti di montagna, dove non ci sono auto e altri "inquinanti", quindi l'aria qui è pulita e persino cicatrizzante.

Quindi il rum già diluito viene inviato all'invecchiamento in barili ricavati dal legno di quercia più pregiato per un certo periodo. È qui che il rum matura, è pieno di nuovi sapori e acquista il suo colore, che dipende dalla durata dell'esposizione.

Ecco come viene preparato il rum industriale. Ma questo non è tutto ciò che devi sapere su una tale bevanda. Esistono diverse varietà di rum industriale: "giovane o tradizionale", "vecchio", "fragrante" e, infine, "leggero". Quindi, il rum "giovane" è una bevanda incolore, maturata non in una botte di rovere, come i suoi fratelli più esperti, ma in una vasca di metallo, o ambra, che si trovava in una botte di rovere per non più di 2-3 mesi. Non ti preoccupare, il rum, invecchiato in una vasca di metallo, non avrà un sapore sgradevole di ferro, perché gli esperti nel settore dell'alcol hanno monitorato attentamente questo aspetto per quasi tutta la loro vita adulta. E il materiale per la creazione di tale vasca non è preso dal soffitto, la nave è fatta di metallo speciale inossidabile.

Il "vecchio" rum industriale è già una bevanda più matura, il cui invecchiamento è avvenuto, ovviamente, in rovere e per almeno 3-4 anni.

La principale e unica differenza tra il rum "fragrante" di altre specie è una fermentazione più lunga della melassa di canna da zucchero prima della distillazione. Il risultato è una bevanda molto ricca con un aroma pronunciato. Questo rum è utilizzato principalmente per la miscelazione e l'aggiunta alla pasticceria.

E infine, l'ultimo candidato è il rum "leggero". Risulta dalla fermentazione veloce e dalla distillazione alle alte temperature.

Considera una cosa: la forza del rum sarà sempre inferiore al 40 percento, nonostante il periodo di invecchiamento o la tecnologia di produzione. Ma ancora una volta, qui vale la pena notare che la forza del rum reale non può essere inferiore a 40 gradi. Quindi fai attenzione, non imbattersi in un falso!

Il rum agricolo è prodotto nel mondo in piccole quantità, ma la sua produzione è molto più facile. Cosa, come si dice, divertente? Probabilmente il fatto che la canna da zucchero venga usata solo in una direzione. Cioè, nella produzione di rum, lo zucchero non si cristallizza, ma viene trasformato in uno stato di alcol. Questo, ovviamente, è sbagliato: preparare contemporaneamente zucchero e alcol da un prodotto. Ma ci sono ancora produttori che non risparmiano sulla qualità, quindi il rum agricolo è un problema più attuale.

Quindi, il succo estratto viene fermentato naturalmente, cioè senza l'aggiunta di alcun prodotto chimico o lievito artificiale. Dopo una breve fermentazione, il liquido acquisisce una forza ridotta - circa il 5 percento. La sostanza risultante viene filtrata più volte e inviata per la distillazione, che avviene sempre esattamente due volte. Questo è probabilmente tutto, quindi viene fuori il rum agricolo. Ma non cercare di ripeterlo a casa, ma fallirai ugualmente! Miscelatori eccezionali e altri maestri alcolisti lavorano alla sua produzione. Ho completamente dimenticato, dopo la doppia distillazione, un liquido chiaro esce dall'alambica, che con piena sicurezza può essere definito un vero rum. "E dov'è il colore?" - chiedi. E risponderò che il colore si acquisisce solo invecchiando in una botte di rovere. Qui la bevanda si arricchisce di bouquet e aromi.

Il rum agricolo può essere di due tipi: "grappolo bianco" e "vecchio". Il primo tipo è una bevanda completamente trasparente, che dopo la distillazione non viene sottoposta a nessuna ulteriore lavorazione, ma viene immediatamente imbottigliata e inviata agli scaffali dei nostri negozi. E il "vecchio", come avrete intuito, è il rum invecchiato in botti di rovere per almeno 3 anni con un caratteristico colore dorato.

Forse è stato detto abbastanza sulla produzione e sulle varietà di rum. Vi auguro una meravigliosa vacanza con un bicchiere di una bevanda meravigliosa e profumata! Lascia che ti ricordi che dovresti bere piccoli sorsi di rum, assaporando e gustando il sapore di questa bevanda divina.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Cosa fa rum: tecnologia di produzione

Molti si sono ripetutamente domandati che tipo di bevanda sia - rum. L'origine di questa parola è ancora un mistero. Alcune persone credono che il nome derivi da Rumbullion: molto rumore e frastuono. Altri affermano che questo è dovuto al nome di bicchieri di rummer usati dai marinai olandesi. Ci sono più varianti di origine dall'abbreviazione della parola latina saccharum - zucchero o arome francese - sapore. Il nome divenne comunemente usato nel maggio 1657.

Tecnologia di produzione

Come fanno a fare il rum? La tecnologia utilizzata nella produzione della bevanda non ha regole chiaramente regolate. Ogni produttore utilizza nella fabbricazione delle proprie ricette, che sono spesso basate sulle tradizioni di un singolo luogo. Molte aziende usano il lavoro manuale per ottenere una bevanda davvero buona, perché questo è l'unico modo per minimizzare il rischio di ottenere un lotto difettoso. Questo approccio aiuta a monitorare il processo di produzione di una bevanda e, se vengono rilevati errori, a risolverli in tempo. Questo tipo di alcol è molto apprezzato.

Ad oggi, ci sono diversi metodi di produzione: agricoli e industriali.

Produzione industriale di rum

Il metodo è strettamente correlato alla produzione di zucchero di canna ed è incluso nella struttura dell'industria dello zucchero. Quindi di cosa è fatto il rum? La produzione della bevanda inizia con la raccolta del materiale necessario per la sua fabbricazione. La canna da zucchero viene tagliata quasi alla radice, poiché è la parte inferiore che contiene la maggior quantità di succo.

Dopo aver raccolto le ance, dovrebbero essere setacciati e sbarazzarsi di steli immaturi e marci, in modo da non rendere inutilizzabile l'intera partita, perché la bevanda può acquisire un sapore disgustoso e cambiare colore. Quindi il bastone viene schiacciato e da esso viene estratto un succo speciale per la stampa.

Il prossimo passo nella produzione è quello di riscaldare il succo di canna ad uno sciroppo viscoso. Parte di questo succo entra in uno stato cristallino. Il prodotto risultante viene caricato in una speciale centrifuga, che separa i cristalli formati dallo sciroppo. I cristalli vengono puliti da impurità indesiderate e il succo viene versato in tini di rame. Successivamente, sotto l'influenza di una piccola temperatura, questo succo inizia a fermentare.

La temperatura nella produzione della bevanda gioca un ruolo fondamentale. È la temperatura ridotta che consente di ottenere l'alcol di migliore qualità, in quanto rallenta il processo di digestione. La principale sfumatura di questo tipo è il processo continuo di distillazione, dopo il quale, l'alcool 80% più puro esce dal serbatoio di rame, dove è stato distillato prima. Per ottenere una bevanda con un contenuto alcolico del 40%, l'alcol risultante viene diluito con acqua pura. L'ultimo stadio è quello di posizionare la bevanda risultante per l'invecchiamento in botti di rovere speciali.

Esistono diversi tipi di rum industriale:

Giovane e incolore - è l'alcol, il cui processo di maturazione è avvenuto in vasche di metallo. Se è invecchiato in botte per diversi mesi, può diventare ambra. La forza di una tale bevanda varia da 40 a 44 gradi.
Vecchio. Questa bevanda viene invecchiata in botti di rovere per almeno 3 anni e ha un gusto delicato e squisito. La fortezza varia da 44 a 47 gradi.
Fragrante. Differisce dal fatto che la melassa subisce un processo di fermentazione molto lungo, e questo ti permette di ottenere un drink con un aroma molto pronunciato. Viene utilizzato principalmente per la miscelazione e in forma pura viene aggiunto ai dolciumi.
Facile. Questo alcol ha un debole aroma ed è ottenuto per distillazione e fermentazione ad alte temperature. Utilizzato per cocktail. Grado alcolico da 37 a 45 gradi.

Produzione agricola di rum

Questa specie è anche ottenuta dal succo di canna da zucchero.
La parte inferiore dei suoi steli sono tagliati a pezzi piccoli con un machete e perfettamente sbriciolati con piccole asce. La massa tritata viene pressata e il succo fuoriuscito viene purificato dalle impurità e filtrato. Successivamente, il succo viene inviato per la fermentazione in appositi magazzini o barili. Per iniziare il processo di fermentazione, il lievito o l'acqua vengono aggiunti al succo purificato e filtrato. La maggior parte dei produttori utilizza colture di lievito ordinarie, che sono adattate specificamente per la fermentazione del succo di canna.

I produttori di marchi d'élite e famosi utilizzano speciali colture di lievito, che forniscono non solo una certa velocità e stabilità di fermentazione, ma influenzano anche il gusto risultante. Come conseguenza della fermentazione con una durata di circa due settimane, si ottiene un infuso con una bassa gradazione alcolica, circa il 5%. Nella fase successiva, la doppia distillazione di birra fatta in casa, si ottiene il liquido più puro, che può essere chiamato rum. Successivamente, è tenuto in botte in modo che sia saturo di un odore e un sapore particolari. L'alcol ha un'età compresa tra 3 e 12 anni.

Questo metodo ha i suoi svantaggi. Ad esempio, il succo di canna da zucchero come materia prima è disponibile solo al momento del raccolto.

Ci sono due tipi di questo liquore:

Mazzo bianco Questo è l'alcolico, la cui produzione consiste esclusivamente nel processo di distillazione. È sempre incolore e ha un sapore ricco e luminoso.
Vecchio. Invecchiato in botti di rovere e ha un sapore delicato e un aroma sottile.

Le specifiche della produzione di rum in diversi paesi

Nei Caraibi, ogni area di produzione ha il suo stile unico. Di solito sono combinati in gruppi in base alla lingua tradizionale per una particolare regione.

Regione ispanica del rum

Cos'è l'alcol in una regione di lingua spagnola? Prima di tutto, è leggero, tradizionalmente ha un gusto morbido, delicato e pulito e un aroma discreto.

Di cosa è fatto il rum di questa regione? Per la sua produzione, melassa e melassa vengono utilizzate dopo la sua produzione di zucchero. In melassa aggiungere acqua, lievito e lasciare fermentare. Non appena la massa è pronta, viene distillata più volte. L'alcol risultante viene regolato a 50-55 gradi di forza e versato in speciali botti di rovere, dove i processi di fermentazione dell'alcool. Nelle botti assorbe gli aromi del legno, arricchisce il gusto e assume l'ombra. Per la fermentazione si possono usare botti di sherry per ottenere un gusto e un aroma straordinari della bevanda. Il rum bianco non è consuetudine conservarlo a lungo in botte in modo che non perda il suo colore trasparente e abbia acquisito un gusto delicato. A volte, lo zucchero bruciato viene aggiunto al rum per ottenere una tonalità dorata. I rappresentanti più famosi di questa regione sono il Cubano Havana Club e il domenicano - Matusalem -.

Rum Regione di lingua inglese

Tradizionalmente, è forte e scuro, con un aroma ricco. Ha una melassa forte con un retrogusto dolce inerente solo in esso. È preparato da materiali residui di imprese di zucchero - melassa. È leggermente acidificato da ceneri o calce e vaga sotto l'influenza di una coltura di lievito naturale. La fermentazione dura da tre giorni a un mese, come risultato di questo mosto si spegne con una forza del 9%. Quindi nel Charentais alambika, il mosto viene distillato e arricchito con composti aromatici. Il liquido risultante viene versato in barili e inviato per l'invecchiamento. La durata dell'esposizione e anche la specificità di tale esposizione sono scelte individualmente da ciascun produttore. Ad esempio, alcuni produttori di marchi di lusso immagazzinano barili in cantine piene di caviglie. Questa tecnica ti consente di ottenere un tipo di alcol più secco. Un esempio di alcol è Giamaicano-Appleton Estate - e Guyana -Eldorado-.

Rum regione di lingua francese

Esperti in tutto il mondo notano l'alta qualità di alcol in questa regione. La popolarità dell'alcool si spiega facilmente con le conquiste scientifiche e culturali francesi, che si intrecciano con il clima tropicale caraibico e acquisiscono caratteristiche davvero meravigliose. L'alcol di questa regione è considerato il più semplice, piacevole al gusto, facile da bere, con note vegetali brillanti. Nella regione francofona, la maggior parte della produzione proviene dal rum agricolo. È prodotto esclusivamente con succo di canna qui, senza l'utilizzo di melassa e melassa.

Tali rappresentanti tipici sono le Indie occidentali, la Martinica con il famoso drink Trois Rivieres, Marie-Galant e Guadalupa.

Questo forte alcol ha molte sfumature di produzione, che variano da regione a regione.

Commenti

Risulta che tutto è così difficile, e in effetti che tipo di gusto si rivela alla fine.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Come e da cosa produce rum?

Il rum è una bevanda alcolica d'élite richiesta in molti paesi del mondo. Può essere utilizzato in forma naturale e diluita, il prodotto viene aggiunto a cocktail, pasticcini, dolciumi e prodotti culinari. Prima di gustare una bevanda nobile, è importante capire cosa fa il rum, quale tecnologia viene utilizzata, quali sono le sue proprietà.

Origine e inventore del rum

La storia del rum è semplice, la prima menzione della bevanda risale al 1657, quando il sacerdote padre Tertra scrisse delle Antille, abitate dai francesi. Nel libro, ha fatto una descrizione di una nuova bevanda chiamata "Rum". Grazie a questo disco, è diventato chiaro che il luogo di nascita dei Rom sono le Antille, situate nei Caraibi. Questo era il motivo per cui il prodotto era amato dai pirati che occupavano il mare in quel momento.

È stato distribuito a Porto Rico, Giamaica, Cuba. Dopo le Antille, i primi produttori furono gli abitanti dell'isola di Barbados. Qui il prodotto si chiamava "acqua Barbados".

Nel 18-19 secolo in America furono costruite fabbriche per la produzione di bevande alcoliche. Il prodotto era molto richiesto in Francia. C'è stato un periodo in cui il re ha imposto un divieto alla produzione di questo liquido, a seguito del quale la sua produzione è cessata completamente.

Oggi la maggior parte della produzione di rum è concentrata nelle Grandi Antille, in Giamaica, a Guadalupe, in Brasile, in Messico, in Madagascar.

Le origini dell'origine dei Rom hanno origine dai tempi antichi. Al centro della bevanda c'è la canna da zucchero, usata dall'umanità molti millenni fa. Le bevande di canna da zucchero sono apparse per la prima volta in India e in Cina. Nel 14 ° secolo, Marco Polo ha scritto sul buon vino che ha usato in Iran. Gli esperti hanno concluso che stava descrivendo il rum.

Dopo aver rafforzato la produzione dei prodotti nei Caraibi, la colonizzazione ha avuto luogo in America. Qui il primo distillatore di distilleria fu aperto nel 1664. Nel 1667, la produzione iniziò a Boston. Il picco di produzione risale al XVIII secolo, la bevanda prodotta nel New England era la migliore del mondo.

Quando l'America divenne indipendente, il prodotto rafforzò la sua posizione. La domanda è rum leggero marino, australiano, caraibico.

Composizione e ingredienti

Questa è una forte bevanda alcolica a base di zucchero di canna. Fu piantato in molti paesi, il raccolto più grande era nelle Antille, dove l'altezza della pianta era di 5 m. Componenti importanti sono la melassa e lo sciroppo. Questi ingredienti derivano anche dalla canna da zucchero. I prodotti vegetali sono fermentati e distillati, il che aiuta a ottenere un liquido limpido.

La sostanza risultante viene posta in una botte di rovere, dove diventa un'ombra color ambra. Il rum forte raggiunge il 75% vol., Il livello minimo di forza - 40% vol.

Varietà di bevande

Questa è una bevanda comune in molti paesi del mondo, quindi, distinguono diverse classificazioni. Per metodo di produzione, questi tipi di prodotti sono classificati:

Agricola. Durante la produzione di zucchero non è separato, è un modo costoso per esercitarsi ad Haiti.
Industrial. Lo zucchero viene eliminato durante la produzione, la quantità di rifiuti è minima, questa tecnologia produce il 90% di tutto il rum nel mondo.
Tafya. I rifiuti di melassa vengono utilizzati durante la produzione, quindi il prodotto non è soddisfatto della qualità. È prodotto da paesi per l'uso da parte di dilettanti locali, le merci non vengono esportate.

Classificazione del colore:

Bianco o chiaro Nella sua forma pura non viene utilizzato, serve come base per i cocktail.
Ambra o oro. Combina caramello, spezie, la densità è nella media.
Nero o scuro Si compone di melassa e caramello, affinato in botti di rovere, utilizzato nella sua forma pura, cocktail, piatti culinari.

Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare rum aromatizzato con l'aggiunta di frutta.

Classificazione per livello di fortezza:

30-40% in volume Dolce, ricco, usato nella sua forma naturale e nei cocktail.
Livello di esposizione - da 5 anni. Usato solo nella sua forma pura.
Forte, con un alto livello di alcool, 75% vol.

Classificazione per paesi produttori:

Giamaicana. Qui, la produzione di rum viene effettuata utilizzando una tecnologia speciale, la bevanda subisce una doppia distillazione in alambika, con l'aggiunta di carice e fermentazione per 12 giorni.
Cubana. Si basa su rifiuti di canna riciclata, alcool, lievito. Fortezza: fino al 55% vol.
Spagnolo. Caratteristiche: tonalità chiara.
Dominicana con limone, arancia, fortezza - dal 40 al 75% in volume.
Thai, dal sapore dolce e dolce con aggiunta di cannella ed eucalipto.
Indiano. Morbido, con sapore di caramello.
Barbados. Bianco, forte, con un'esposizione di 5 anni.

Tutti i tipi di segreti, note dolci di gusto e aroma, dando un piacevole retrogusto.

Tecnologia di produzione

Se preferisci questa bevanda, ti interesserà sapere come viene prodotto il rum. La produzione di rum dipende dal paese di origine, ognuno ha una caratteristica distintiva, ma il modello è lo stesso ovunque. La tecnologia di produzione del rum comprende le seguenti fasi:

Fermentazione di melassa
Aggiungere acqua
Aggiungi il lievito
Distillazione del mosto.
Estratto.
Miscelazione (aggiunta di spezie, aromi, caramello).

Con una lenta aggiunta di lievito, il prodotto risulterà essere forte, con uno veloce - debole e leggero. L'esposizione è fatta in rovere, botti di acciaio. La distillazione può essere verticale, nel processo di utilizzo delle colonne di distillazione o standard, utilizzando cubetti di rame.

Come bere rum

Il rum è una bevanda nobile, è usato sia in forma naturale che diluita, come additivo ai cocktail. Ci sono 4 modi principali per ricevere:

In genere, non diluito. Tale uso permetterà di sentire il gusto, goderne. Il prodotto migliorerà l'appetito, migliorerà l'umore, adatto a piatti di carne, sigari, caffè. Il rum bianco viene servito all'inizio del pasto in bicchieri di vodka, dorati e scuri - dopo un pasto in un bicchiere alto con un fondo stretto.
Con l'aggiunta di ghiaccio. Aiuta a liberarsi del gusto astringente, servito in bicchieri con pareti alte.
Come ingrediente in un cocktail. Va bene con bevande alcoliche basse, cola, succo di limone.
Con l'aggiunta di vodka e succo. Succhi di frutta, latte di cocco, succo di frutta fresco sono adatti. La proporzione ottimale: 2 parti di rum, 1 parte di succo.

Puoi diluire il prodotto con la soda, questa è una combinazione tradizionale praticata in America.

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Composizione e fabbricazione del rum

Qualsiasi articolo sul rum inizia con i pirati. Ne faremo a meno: il rum è un'ottima bevanda alcolica ideale per cucinare, ottenuta dalla canna da zucchero. Le sue caratteristiche organolettiche aromatiche e il basso costo rispetto, ad esempio, al cognac o al whisky, lo mettono fuori competizione con altri distillati per la produzione di dolci e non solo di dessert.

Dove e quando è apparso il rum?

Tafia - il più vicino antenato dei Rom

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Dall'espansione europea in America, i Caraibi sono diventati una fonte di esportazione per la canna da zucchero e gli schiavi. Lo zucchero raffinato veniva estratto dalla canna da zucchero, ma la melassa, la melassa di canna, veniva usata per produrre taffia, forte trasporto. In termini di composizione e proprietà della tafia, essi differivano poco da qualsiasi altro chiaro di luna di melone (la melassa): la bevanda era notevole per il suo cattivo odore e sapore.

"Vodka di zucchero di canna, e questa vodka è molto comune in America e nelle sue isole. Negri selvaggi, neri. non ne vogliono un altro, purché sia forte ed economico, ma non si preoccupano del gusto ".

In effetti, il costo della tafia era estremamente basso, il processo di produzione è primitivo e la qualità è terribile. Se hai provato la melassa, hai un'idea approssimativa.

La melassa di barbabietola da zucchero non è commestibile per gli esseri umani, quindi la barbabietola rossa è ancora peggio della tafia di canna. Ma non molto.

Jean-Baptiste Laba

Il miglioramento del processo di taffia haul è attribuito a Jean Baptiste Laba, un monaco francese che ha utilizzato, oltre ai distillatori di alta qualità, la tecnologia cognac di infusione di taffia e di trasporto in botti di rovere. Così il rum è apparso nella forma in cui è conosciuto oggi.

Jean Baptiste Laba

Il punto di svolta nella produzione di tafia è stata la massiccia morte dei vigneti in Francia nel 19 ° secolo a seguito dell'invasione dell'epidemia di fillossera. I produttori di cognac e armagnac hanno attirato l'attenzione sulla produzione di alcol dalla canna da zucchero, come risultato del miglioramento della tecnologia di produzione del rum. Ma riguardo alla tecnologia - qui sotto.

Produzione di rum

Come già accennato, non esiste ancora uno standard nella produzione di rum, ma in generale la tecnologia è la seguente:

Dalla melassa di canna si ottiene la poltiglia;
Dopo la maturazione, le birre domestiche vengono fermentate e distillate secondo uno dei tipi: o tramite alambic secondo la tecnologia del cognac, o con il metodo del brevetto ancora usato per ottenere il single malt whiskey;
L'alcol risultante viene conservato in barili. Le condizioni climatiche non consentono di mantenere il rum in botte per tutti gli anni in cui il cognac e il whisky possono resistere: in genere il periodo di invecchiamento non supera i tre anni e alcune varietà non sono affatto conservate in botte;
A seconda del periodo di invecchiamento, ricette e tradizioni, il rum ottenuto viene miscelato, diluito, caramellato, oli essenziali e spezie.

In alcuni casi, al rum pronto viene dato il tempo di "riposare".

Tipi di rum

Ci sono diverse classificazioni di Roma per tipo e proprietà.

Per tempo di posa

La prima classificazione è la più semplice: divide i tipi di rum in:

Immediatamente dopo la distillazione, il rum è incolore, come ogni distillazione, e la sfumatura corrispondente al grado si ottiene durante il processo di invecchiamento o come risultato dell'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.

Il rum bianco ha una tonalità bassa, leggera o incolore. Si ottiene invecchiando in barili di cenere leggera o non tenuti per niente in botte. L'uso principale sono i cocktail. Il rum bianco ha un sapore morbido, ma il suo aroma è più povero del rum scuro. La forza del rum bianco è relativamente bassa: dal 35 al 40%.

Il rum scuro viene invecchiato in botti di rovere, il più delle volte sotto bourbon. Il legno di quercia conferisce al rum scuro una caratteristica tonalità rosso-marrone. Il rum scuro, di regola, è più costoso del bianco, e il suo scopo è più ampio: è usato nella sua forma pura, come componente di grog e pugni, cocktail e in cucina.

Il rum scuro ha anche diverse varietà a seconda del tempo di esposizione e degli integratori.

"Golden rum" ("ambra") con un breve tempo di esposizione e una forza di circa il 40%.
Le varietà Premium di rum sono solitamente molto più forti del 40%, sono specialmente invecchiate e usano questo rum solo nella sua forma pura, come il miglior cognac o whisky.
Le varietà speziate (spicedrum) sono apparse solo alla fine del 19 ° secolo e sono utilizzate principalmente per cucinare. Di regola, si tratta di varietà miste con spezie e aromi naturali di frutta. La forza delle varietà di rum piccanti - fino al 40%.

Materie prime

Un'altra classificazione divide le varietà per tipo di materia prima per la produzione di rum.

Rum industriale (tradizionale). Questo è il rum prodotto con melassa di canna, uno spreco di produzione di zucchero.
Il rum agricolo è preparato non da melassa, ma dal loro succo di canna da zucchero fermentato, e poi mantenuto per 3 a 15 anni in botti di rovere. Il rum di tre anni, ottenuto con questa tecnologia, è chiamato "rum di paglia". Come puoi immaginare, i maestri francesi hanno contribuito a questa tecnologia e questo rum è molto più costoso di quello tradizionale.

Ci sono altre classificazioni, ma non le considereremo nell'ambito di questo articolo.

L'uso del rum in cucina

Un tocco di caramello, melassa e frutta esotica può aggiungere una nuova dimensione a quasi tutti i piatti. Per preparare piatti a base di carne si utilizzano varietà di rum scuro scure, il rum bianco viene utilizzato per frutti di mare e pollame e le varietà aromatiche speziate si aggiungono ai dessert. La regola principale: se sperimenti il rum nella composizione dei piatti, aggiungilo un po ', qualche goccia per trovare il sapore che ti interessa.

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Di cosa è fatto il rum?

La domanda su cosa fa rum, preoccupa molti intenditori di spiriti. E non c'è da meravigliarsi. Questa bevanda, creata nel 17 ° secolo nell'isola di Barbados, è ora molto popolare: molti cocktail sono mescolati sulla sua base, è bevuto non diluito e persino utilizzato nella preparazione di capolavori culinari.

Composizione di rum

Il rum è composto da ingredienti come:

canna da zucchero;
melassa (melassa);
lievito coltivato, a volte con l'aggiunta di acqua distillata.

canna da zucchero

La canna da zucchero, da cui i produttori agricoli producono la bevanda, è una pianta che assomiglia al bambù. Ha foglie larghe e steli potenti.

Nei paesi produttori di rum, sta crescendo una varietà di canna da zucchero, chiamata Noble. Il succo è ottenuto dal fondo degli steli, perché hanno la più alta concentrazione di saccarosio - fino al 15%. Da 1 tonnellata di canna da zucchero si ottengono circa 100 litri di bevanda.

melassa

Il melasso viene utilizzato nella produzione industriale. È il succo di canna da zucchero, che viene evaporato per uno sciroppo concentrato. Dopo aver aggiunto zucchero semolato e diversi passaggi attraverso speciali centrifughe, lo sciroppo diventa denso e di colore scuro.

Quasi il 50% di melassa è zucchero e elementi secondari. Tende ad assorbire altri odori, che vengono successivamente trasmessi alla bevanda.

Lievito coltivato

Per iniziare la fermentazione dell'alcol usando il lievito coltivato dalla famiglia dei saccaromiceti. Sono caratterizzati da alta attività fermentativa, resistenza ai microrganismi estranei e prodotti metabolici. Inoltre, i lieviti coltivati che fanno parte del rum sono resistenti ai cambiamenti nella composizione del substrato e hanno la capacità di mantenere un tipo di scambio anaerobico.

Il lievito è ottenuto da una coltura pura o da una pura naturale, creando condizioni favorevoli per la crescita del lievito e condizioni sfavorevoli per i batteri.

Tecnologia di produzione

Il rum fa in più fasi:

In primo luogo, il mosto viene preparato dalla melassa, dopo di che viene lasciato a fermentare da 1 giorno a diverse settimane. Quindi l'alcol viene distillato in colonne verticali per una bevanda leggera e in cubetti di rame per forti. L'esposizione di Roma dura 1 anno. Alla fine della bevanda miscelata mescolando il contenuto di diversi barili.

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Rom. Storia e tecnologia di preparazione della bevanda

Il rum è una forte bevanda alcolica ottenuta a seguito della distillazione dei prodotti fermentati di canna da zucchero (succo o melassa).

* Esposizione del Museo di Roma "Havana Club", L'Avana, Cuba

La storia della bevanda

L'aspetto del rum è direttamente correlato al suo ingrediente principale: la canna da zucchero. Erano questi bastoncini di ortaggi secchi che raggiunsero la loro popolarità nel 300 aC, quando i guerrieri di Alessandro Magno entrarono nel territorio dell'antica India e scoprirono una sostanza cristallina bianca, dal sapore dolce. L'hanno paragonato al miele e per lungo tempo sono rimasti sorpresi di come una prelibatezza così gustosa si ottiene senza api, ma da bastoncini secchi.

* Esposizione del Museo di Roma "Havana Club", L'Avana, Cuba

Così, insieme allo sviluppo della terra, la canna da zucchero cominciò ad avvolgere l'Europa dal Mediterraneo, così come i paesi caraibici. In America, le piantagioni di canna sembravano l'ultima risorsa grazie a Colombo.

La prima menzione ufficiale dell'inizio della produzione di rum risale al 17 ° secolo. Secondo una delle storie, gli schiavi dell'isola caraibica di Barbados lasciarono casualmente il prodotto della lavorazione dello zucchero (melassa) nel calore e la "poltiglia" risultante fu portata via, naturalmente, avendo già padroneggiato il processo di distillazione prima di quel momento. È così che è nata la bevanda "acqua delle Barbados", che in seguito è stata chiamata rum. Quindi la qualità del prodotto risultante lasciava molto a desiderare, ma a causa del suo basso costo e delle sue proprietà drogate, il rum continuava a essere distribuito.

* Esposizione del Museo di Roma "Havana Club", L'Avana, Cuba

Il primo impianto di produzione di rum fu costruito nel 1664 a Staten Island (USA). Fu l'America fino alla fine del XVIII secolo ad occupare le posizioni di primo piano nella produzione di bevande di alta qualità. In futuro, con lo sviluppo e la copertura del paese da parte della produzione di whisky, la domanda di rum iniziò gradualmente a diminuire. Inizia lo sviluppo delle tecnologie rum da altri paesi.

Per lungo tempo (fino alla fine del 20 ° secolo), la bevanda beata era parte integrante dei viaggi di pirati e marinai. Come l'oro, era considerato una moneta, aiutava a sconfiggere le malattie, rafforzato lo spirito di una squadra errante ed era spesso una bevanda invece dell'acqua. Nella maggior parte dei casi, l'acqua non era sicura per la salute a causa delle sue condizioni di conservazione inadeguate. La birra e il vino vennero rovinati anche su navi e navi e per la maggior parte delle altre bevande che non potevano permettersi. Pertanto, il rum è rimasto a lungo una bevanda indispensabile.

* I marinai della Royal Navy of Great Britain prima del 1970 ricevevano giornalmente un secchio di rum.

Nel 20 ° secolo, lo scrittore Ernest Hemingway contribuì alla divulgazione della bevanda, lodando il gusto del rum nelle sue opere. Chiamò Cuba la sua seconda casa, dove spesso si godeva i suoi cocktail preferiti a base di rum, Daiquiri e Mojito.

Fino ad oggi, la produzione di rum rimane parte integrante della cultura in paesi con un clima caldo e umido, così necessario per la crescita della canna da zucchero - Cuba, Giamaica, Stati Uniti, Messico, Brasile, ecc.

Tecnologia di produzione ingredienti

La materia prima per la preparazione del rum viene principalmente utilizzata melassa (melassa) di zucchero di canna - uno spreco di produzione di zucchero.

Ci sono 2 tecnologie principali per fare rum: obsoleto e moderno.

Tecnologia di cottura del rum obsoleta

Con una tecnologia più obsoleta, la canna da zucchero viene frantumata nei laminatoi. Il succo dolce risultante viene fatto bollire, la schiuma viene rimossa. Ad esso si aggiunge una quantità di zucchero di canna frantumato e acqua di lavaggio dolce. Questi prodotti vengono lasciati per diversi giorni per il passaggio dei processi ossidativi, in particolare per l'acidificazione mediante microflora selvaggia. L'acidificazione viene effettuata con una miscela di batteri lattici, principalmente rappresentati da Clostridi anaerobici (conducono il loro sostentamento senza ossigeno). Questi microrganismi portano alla cosiddetta fermentazione eterofermentativa e, oltre all'acido lattico, emettono una grande quantità di vari esteri e acidi grassi, che nel processo di distillazione sono coinvolti in reazioni di esterificazione e hanno un grave impatto sul gusto della bevanda.

Attualmente, le piante, se applicano questa tecnica, solo con l'uso di microflora culturale con proprietà chiaramente tracciabili, poiché l'infezione spontanea non sempre porta ad un effetto positivo e spesso guasta il prodotto finale. A casa, di solito ricorrono all'uso di antipasti a base di acido lattico o colture starter utilizzate nella produzione del formaggio. Sono culture pure con un risultato finale prevedibile. È ancora impossibile creare esattamente lo stesso rum, dal momento che la miscela di microrganismi nei paesi in cui il rum viene prodotto e nel tuo appartamento sarà diversa in ogni caso).

I prodotti inacidati ottenuti vengono miscelati con melassa (circa il 50% dello zucchero fermentato), acqua e residui di distillazione dalla distillazione ("dunder"), che sono stati pre-regolati per diversi giorni. Il lievito viene aggiunto alla poltiglia e fermentato per 6-12 giorni. La fermentazione viene effettuata a una temperatura di 28-30 gradi.

Quindi, effettuare una semplice distillazione e distillazione frazionata. Alla prima distillazione si ottiene un alcool grezzo di forza non superiore al 30% in volume. Dopo di che è permesso per la distillazione frazionata. Se la produzione di alcol grezzo viene effettuata sull'attrezzatura di tipo classico (con un casco), allora la distillazione frazionata è già presente nelle macchine a piatto, quindi consente di controllare più a fondo la stabilità del prodotto e ottenere un sapore favorevole.

* Esposizione del Museo di Roma "Havana Club", L'Avana, Cuba

Durante la distillazione frazionata, il prodotto in uscita ha una fortezza non inferiore a 80 e non superiore all'89% in volume.

Inoltre, per ottenere un bouquet più complesso, il rum viene diluito se necessario fino al 70% vol. e invecchiato in botti. A proposito di un estratto un po 'più tardi.

La moderna tecnologia di produrre rum

Secondo la tecnologia moderna, il rum è prodotto con melassa di canna da zucchero o zucchero di canna.

Braga di cucina

Usando lo zucchero di canna

La tecnologia di fabbricazione della canna da zucchero per la canna da zucchero non differisce dalla produzione della normale miscela di canna da zucchero.

L'acqua è mescolata con zucchero, lievito e necessariamente nutrienti per la nutrizione delle cellule di lievito.

Con l'uso di melassa di canna

In base al valore iniziale delle sostanze secche (CB - questo indicatore è solitamente indicato sulla confezione), la melassa viene diluita con acqua fino a un contenuto di solidi massimo del 30%.

Prima della fermentazione in entrambi i metodi di cottura nella poltiglia a volte aggiungere il 10-30% del residuo di fondo ottenuto dalla precedente cottura. Ancora una volta, contiene i prodotti di degradazione di proteine e lieviti che sono coinvolti nella fermentazione e, di conseguenza, un aumento del contenuto di esteri.

L'opzione dell'uso congiunto di canna da zucchero e melassa è anche consentita per la preparazione del mosto.

Per la fermentazione di alta qualità e l'ottenimento dei sottoprodotti più piccoli, vengono utilizzati ceppi di lievito alcolico.

* Alcohol Turbo Yeast Factory Dr. Guber

Se necessario, aggiungono i sali nutrizionali. Non ci sono tensioni speciali per i rom: questa è una manovra di marketing. A causa del fatto che la melassa è ricca di aminoacidi, il contenuto di esteri alla fine della fermentazione sarà sempre maggiore rispetto a quando si utilizzano altre materie prime. Questo momento contribuisce alla formazione di un pronunciato aroma di rum.

Condizioni per la fermentazione: temperatura 25-30 ° C, densità non superiore al 30%.

La rimozione della birra è la stessa della tecnologia più obsoleta. La principale differenza significativa del metodo moderno è l'assenza di batteri lattici. Di conseguenza, un prodotto stabile con un gusto più equilibrato e morbido. Quasi tutto il rum bianco è prodotto con questa tecnologia.

Per dare un caratteristico bouquet di rum, il distillato ottenuto viene diluito al 70% vol. e invecchiato in botti.

* Botti di rovere fatte a mano in guaina di lino Factory Dr. Guber

Inoltre, se conservati in barili, gli acidi organici interagiscono con l'alcol etilico e gli alcoli superiori (incluso l'olio di fusoli). La fonte di olio di fusoli sono i prodotti di degradazione delle sostanze proteiche contenute nei fondi inaciditi.

Gli esteri, compresi quelli che formano gli aromatici di una bevanda, non sono sempre un segno di rum di alta qualità. Spesso, molti produttori aggiungono sapori o essenze sintetiche alle loro bevande. L'autenticità del rum è determinata semplicemente usando un metodo chimico con acido solforico. Prendere 10 ml della bevanda e 3 ml di acido solforico, lasciare per una notte in un contenitore di vetro chiuso. Il rum genuino conserva le sue proprietà aromatiche, diversamente dal sapore artificiale.

Dopo l'invecchiamento, vengono mescolate diverse varietà di rum, producendo varietà con bouquet di gusto complessi.

Rum - una bevanda con un carattere complesso. La diluizione del rum reale con alcool e acqua apre solo la bevanda da diversi lati. Il carattere specifico del rum è conservato con un contenuto minimo del 5% nella bevanda. È per questo motivo che il rum è ampiamente utilizzato nella preparazione di varie miscele alcoliche, cocktail, grog, ecc.

Il libro della conoscenza è una raccolta unica di ricette e studi scientifici preparati da esperti della nostra azienda. Qui troverai consigli pratici sulla produzione casalinga e commerciale di alcol e formaggi dai principali distillatori, birrai e produttori di formaggio.

Braga è una bevanda straordinaria con una lunga storia, risalente ai tempi antichi. Fu "messa" sia in Egitto, sia nell'antica Sumer, e in Vav.

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