La parola cod in lettere inglesi (traslitterazione) - treska

La parola cod è composta da 6 lettere: a e c r s t

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Il significato della parola cod. Cos'è il merluzzo?

Merluzzo, Henri Edouard

Henri Edouard Treska Henri Treska Data di nascita: 12 ottobre 1814. Luogo di nascita: Dunkerque. Data di morte: 21 giugno 1885 (70 anni). Luogo di morte: Parigi.

Merluzzo con patate e cipolle

Merluzzo con patate e cipolle Soffriggere, lavate e tagliare la cipolla a fettine sottili di cipolla in una padella antiaderente. Mettere i pezzi di pesce preparati e salati nella stessa padella, coprire con fette di pomodoro, aggiungere 3-4 cucchiai. cucchiai d'acqua...

Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987

Pesce - merluzzo bianco e eglefino

Pesce - merluzzo e eglefino Molte migliaia di tonnellate di merluzzo bianco e di eglefino conferiscono annualmente all'Unione Sovietica le acque del Mare di Barents, del Pacifico e del Baltico. Le catture di merluzzo cresceranno continuamente nei prossimi anni e raggiungeranno dimensioni molto significative.

Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987

Il merluzzo di Kildin (latino Gadus morhua kildinensis) è una specie rara elencata nel Libro rosso della Russia, una sottospecie di merluzzo bianco. Endemica della regione di Murmansk della Russia.

Merluzzo di Kilda - Gadus morhua kildinensis - la sottospecie di merluzzo in via di estinzione del merluzzo vive solo in un piccolo lago Mogilny sull'isola di Kildin nella regione di Murmansk (Mare di Barents).

COD Pesce di mare con carne bianca densa: tenero in pesce fresco e ben surgelato, non scongelato e secco, si suddivide in piatti a base di pesce, scongelati, sottoposti a scongelamento o non abbastanza freschi, vecchi.

Pokhlebkin V.V. Grande enciclopedia dell'arte culinaria

Merluzzo (Gadus morhua), pesce della famiglia dei merluzzi. Pinne dorsali 3, anale 2; oliva verdognola al marrone con piccoli granelli giallo-marroni, ventre bianco.

Merluzzo (Gadus morrhua), un commercio importante. pesce. Ch. Manuf pesca. al largo della costa di Terranova, Islanda, Lofotensk. isole; in Russia - su Murman. La carne è salata (laberdan, salato T.), viene essiccata (stoccafisso)...

Brockhaus e Efron. - 1907-1909

Il merluzzo del Pacifico (lat. Gadus macrocephalus) è un pesce marino della famiglia del merluzzo. Un segno caratteristico del merluzzo del Pacifico è una testa più larga e larga di quella del merluzzo bianco. La dimensione del pesce mentre è più piccola.

ANDREW APOSTOLA CHIESA SUL COD

ANDREW APOSTOLA CHIESA SUI CODICI C. ap. Andrew su Treske. 1388-1389 gg. C. ap. Andrew su Treske. 1388-1389 gg. originariamente la cattedrale di mon-py up. Andrew, situato sul fiume. Merluzzo vicino alla città di Skopje (Macedonia).

Dizionario di ortografia Morpheme. - 2002

Merluzzo (Gadidae)

La famiglia dei codoli Il labirinto di isolette e scogli, una densa corona chiusa che si estende lungo le coste norvegesi, presenta al viaggiatore da sud a nord un'immagine completamente diversa quando raggiunge quelle alte latitudini... Quando c'è una carenza di piccoli pesci, l'interno del merluzzo catturato ha lo stesso scopo.

Brem A. Vita di animali. - 1958

Cod di famiglia (Gadidae) Cod di solito hanno due o tre (solo Mensky) pinne dorsali e una o due pinne anali. La pinna caudale è ben sviluppata, separata dalla dorsale e anale, o parzialmente fusa con loro, matura all'età di 3-5 anni. Il merluzzo diventa sessualmente maturo a 8-10 anni di età. Tutti i merluzzi al raggiungimento della pubertà partecipano alla riproduzione per diversi anni consecutivi.

COD FAMIGLIA DI PESCA (GADIDAE) Nel merluzzo, un corpo piuttosto sottile e con una superficie coperta con tre pinne dorsali e due anali e una pinna caudale che cade uniformemente verso la coda.Molti membri di questa famiglia, che contano più di 20 specie, hanno un importante valore commerciale. Nelle acque della Russia vivono 15 specie. Merluzzo bianco (Gadus morhua)

CODICI (Gadus) è un genere di prezioso pesce commerciale della famiglia dei merluzzi (Gadidae), che comprende anche eglefino, merlano, navaga, Mintai, pollock, hakels, ecc. e appartenente al gruppo di squadra (Gadiformes).

CODICI (Gadus), un genere di prezioso pesce commerciale della famiglia dei merluzzi (Gadidae), che comprende anche eglefino, merlano, navaga, pollock, pollock, nasello, ecc. e appartenente al gruppo di squadra (Gadiformes).

Esempi dell'uso della parola cod

Aringhe, merluzzi e merluzzi russi sono molto richiesti nel mercato mondiale.

Salmone, tonno, sgombro, merluzzo, trota, ippoglosso, aringa e sardine sono tradizionalmente considerati tra gli alimenti più efficaci per ridurre la pressione sanguigna.

http://wordhelp.ru/word/%D1%82%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0

Merluzzo dove vive e cosa assomiglia a questo prezioso pesce?

Il merluzzo è un ospite gradito su qualsiasi tavolo. Il merluzzo è un pesce commerciale di valore, tra cui un'intera famiglia di specie diverse. Anche catturare questo pesce è molto popolare tra i pescatori dilettanti. Tutti i pesci, uniti dalla famiglia dei merluzzi, hanno un aspetto simile, ma differiscono per dimensioni, peso, hanno le loro caratteristiche di comportamento, nutrizione e riproduzione.

• Classe - Pesci di fegato;
• Distaccamento - Treskoobraznye;
• Famiglia - Cod;
• Rod - Cod.

Specie di merluzzo

Di regola, ci sono 4 tipi:

• Pacifico;
• Groenlandia;
• Atlantico;
• Pollack.

A volte, quando le persone parlano di specie di merluzzo, ne implicano un altro, che sembra molto simile ad altre specie, ma geneticamente non ha un antenato molto vicino ad esso. Questo merluzzo è rosso. Che tipo di pesce ha questo nome e per cosa? Il fatto è che il suo corpo inizia ad arrossire nell'aria. Nell'età adulta, questo pesce ha una lunghezza del corpo pari a 1 metro e un peso ridotto - 2,5-3 kg. La parte dorsale del corpo è grigia e l'addominale è rosa. Una caratteristica caratteristica è la presenza di una macchia scura dietro la testa.

È importante! Insieme al merluzzo rosso c'è anche il merluzzo rosa. Che tipo di pesce, imparerai la cucina norvegese. Dopotutto, è lì che loro amano e sanno cucinare piatti di merluzzo rosa, altrimenti chiamato Lofoten, che è una sottospecie dell'Atlantico.

L'aspetto della famiglia di merluzzi

Il pesce cresce per tutta la sua durata ed è considerato maturo per 3 anni. Le dimensioni variano notevolmente a seconda dell'habitat. Il corpo è allungato, ha la forma di un fuso. La testa è grande, potente. Si osserva l'asimmetria della mascella superiore e inferiore, quella inferiore è notevolmente più grande di quella superiore.

Tutte le specie hanno un viticcio sotto la mascella inferiore, ci sono tre pinne dorsali e due nella zona anale. I più preziosi per la pesca sono gli individui di età compresa tra 5-10 anni. A questo punto, la lunghezza del corpo del pesce è di 50-85 centimetri. Per le industrie ittiche, il merluzzo viene estratto usando reti da pesca.

Il pesce ha una piccola bilancia dentata. La colorazione della schiena, a seconda della specie, varia da giallastro con sfumature verdi e da oliva a marrone con macchie di marrone. I lati, di regola, sono molto più leggeri, e la parte addominale ha spesso una caratteristica sfumatura gialla o è completamente bianca.

Habitat e distribuzione

La domanda su dove vive il merluzzo non ha una risposta definita. Come risulta dai nomi delle specie, si trova nell'Atlantico, nel Pacifico e persino nell'Oceano Artico. Di conseguenza, a seconda del mare in cui vive una specie particolare, si distinguono le sottospecie geografiche, ad esempio il Mar Baltico e il Mar Bianco, che si trovano nei mari con lo stesso nome.

Per quanto riguarda il merluzzo bianco, vive nella regione temperata dell'Atlantico. Nella sua parte occidentale, il merluzzo si trova da Cape Hatteras alla Groenlandia. Nell'Oceano Artico, è distribuito nella parte orientale del Mare di Barents e nelle acque intorno a Spitsbergen. A Pollock piace particolarmente l'acqua fredda dell'Oceano Artico. Il merluzzo del Pacifico sceglie il suo habitat principalmente nelle acque del Pacifico settentrionale, incontrandosi nel Mar del Giappone, nel Mare di Bering e nel Mare di Okhotsk.

Molti fanno una bella domanda sul merluzzo: è un pesce di mare o di fiume? Per la maggior parte, questo pesce preferisce l'acqua salata dei mari degli oceani, ma alcune sottospecie, come la bottatrice, che sono anche classificate come merluzzi, vivono nei fiumi. Maturano più velocemente dei loro parenti marini e non percorrono lunghe distanze per la deposizione delle uova.

Stile di vita, nutrizione e riproduzione del merluzzo

L'habitat del pesce è fortemente influenzato dal suo habitat. Le specie del Pacifico, di norma, conducono uno stile di vita sedentario, fa migrazioni stagionali per brevi distanze. In inverno, il pesce entra nelle profondità del mare o dell'oceano, scendendo da 40 a 70 metri, e in estate ritorna nelle acque costiere.

La vita della specie atlantica è strettamente legata alle forti correnti oceaniche, che causano migrazioni stagionali su vaste distanze (fino a 1500 km) verso il luogo di alimentazione dai terreni di riproduzione.

Il merluzzo bianco si genera nelle acque marine costiere, in cui trascorre una buona parte della sua vita. Questo è tipico del merluzzo del Pacifico. L'Atlantico va anche a deporre le uova in un altro mare (anche nelle zone costiere). Le razze di merluzzo all'inizio della primavera, a marzo o aprile. Per lanciare uova, il pesce cade a una profondità di 100-120 metri.

Le uova fecondate vengono raccolte dalla corrente e trasportate a nord dei terreni di riproduzione. Gli avannotti sopravvissuti, liberati dalle uova, dopo il rilascio dal sacco vitellino iniziano a nutrirsi di plancton. Entro la caduta, i giovani cominciano a vivere sul fondo, mangiando piccoli crostacei. Raggiunta l'età di tre anni, il merluzzo diventa un vero predatore e mangia altre specie di pesci: sauri più piccoli, aringhe e capelan. Il cannibalismo si trova anche tra il baccalà: possono mangiare avannotti, caviale o parenti più piccoli.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-treska-gde-obitaet-i-kak-vyglyadit-eta-cennaya-ryba.html

COD

L'opinione comune sull'odore specifico inerente al merluzzo non è sempre corretta: il merluzzo, come la maggior parte degli altri pesci marini, pubblica un cosiddetto debole. "Odore del mare" solo se conservato per lungo tempo o salato in modo improprio. Questo odore viene facilmente rimosso se, dopo aver rimosso la pelle dal pesce, prima di cuocerlo viene cosparso di aceto o succo di limone. Consigliamo anche il merluzzo preparato prima del suo trattamento termico per trattenere alcuni minuti in acqua con l'aceto, che non solo priverà il pesce dell'odore, ma lo renderà più succoso.
Merluzzo bollito Pezzi di sale di merluzzo per gustare e mentire.
Preparare un decotto a base di 1 kg di merluzzo: 3/4 l di acqua, 50 g di radici (carote, prezzemolo, sedano), 1 cipolla, 3 piselli neri e 1 chicco di pepe al profumo di pisello, 1 foglia di alloro, bollire tutti insieme per 5 - 7 minuti.
Mettere i pezzi di merluzzo nel decotto e cuocere fino a quando è pronto, sempre a fuoco basso, evitando forti bolliture (circa 20 minuti). Quando il pesce è pronto, toglierlo con una schiumarola, metterlo su un piatto riscaldato, cospargere di prezzemolo. Servire patate bollite, limone, tagliate a fette (in modo che il pesce possa essere cosparso di succo di limone); Separatamente nella casseruola servire il burro fuso o una delle salse all'olio di uova (vedi). Merluzzo, spezzatino, infornare come tutti gli altri pesci, avendo precedentemente preparato, come detto sopra.
Costolette di merluzzo affumicato e porridge d'orzo. Lavare accuratamente la groppa. Versare acqua bollente (prendere acqua 3 volte il volume di cereali), aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, mescolare, cuocere a fuoco basso sotto il coperchio. Quando l'acqua viene assorbita, metti la padella nel forno. Porridge pronto da estrarre, fresco. Sbucciate le cipolle, tagliatele a cubetti, friggetele con olio fino a ottenere un colore dorato chiaro. Filetto di pesce, cipolla e porridge saltare 2 volte attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo, sale e pepe a piacere, mescolare bene, tagliare le briciole di pane in polpette rotonde. Friggere da entrambi i lati. Disporre in fila su un piatto, decorato con verdure.
Servire con salsa di pomodoro e insalata di verdure.
Per 400 g di pesce: 200 g di orzo perlato, 50 g di cipolla, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 1 uovo, 3 cucchiai. cracker schiacciati a cucchiaio

Breve enciclopedia domestica. - M.: Grande Enciclopedia Sovietica. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

Scopri cosa sta "TRESK" in altri dizionari:

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cod - cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod, cod (Fonte: "Il completo paradigma accentato secondo A. Zaliznyak")... Forme di parole

cod - e; Bene. Grandi pesci commerciali dei mari del nord. La pesca del merluzzo // piatti fatti da esso T. sotto la marinata Fried t. ◁ Treskovy, oh, oh. T. grasso. T. amore * * * merluzzo della famiglia del merluzzo. La lunghezza è di solito da 40 a 80 cm (fino a 1,8 m), il peso di...... Dizionario enciclopedico

merluzzo - Pesce di mare con carne bianca densa: tenero in pesce fresco e ben congelato, non scongelato, e secco, si disintegra nei piatti in pesce, scongelato, sottoposto a scongelamento o non abbastanza fresco, vecchio. Merluzzo bollito o...... Dizionario culinario

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COD - COD, vedi crack. Dizionario di Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal dizionario

cod - COD, e, Bene Pesce commerciale dei mari del nord. Sul vassoio c'era un enorme merluzzo... Dizionario esplicativo di nomi russi

cod - Cod, arch., quadrante. - Zherd; scheggia.... Croci taglio o merluzzo elyut attraversa... (3.406). Dahl 4. 429: cod "bastone, bastone (vecchio); schenka, torch "... Dizionario della trilogia del" patrimonio di Gosudarem "

COD - pesce della famiglia del merluzzo. La lunghezza è solitamente da 40 a 80 cm (fino a 1,8 m), con un peso fino a 40 kg. Nella parte settentrionale del bacino atlantico, circa m. Bianco, nella parte settentrionale del Pacifico, ca. Forma una serie di sottospecie. Un importante oggetto di pesca... Dizionario enciclopedico di grandi dimensioni

http://housekeeping.academic.ru/1056/%D0%A2%D0%A0%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%90

Merluzzo

descrizione

Il merluzzo appartiene alla famiglia dei merluzzi. La pesca è di medie dimensioni: la lunghezza del corpo non supera gli 80 cm e il peso è di 500-600 g L'aspetto del merluzzo è un po 'come l'eglefino e il merluzzo.

Il corpo del pesce è allungato, coperto di piccole squame. La linea laterale è leggera, ben delineata. La testa di merluzzo è grande, con una bocca grande, la mascella superiore leggermente appesa.

Il colore del corpo è prevalentemente grigio verdastro, giallo sporco sul retro. La superficie del corpo del pesce è coperta da macchie scure di media grandezza. Esistono due tipi: Atlantico e Pacifico.

Composizione del merluzzo

La carne è bianca, ha un sapore gradevole e delicato. Il merluzzo contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, fosforo, sodio, magnesio, fluoro e iodio, acidi essenziali.

Di particolare valore è la vitamina PP, il cui consumo regolare aiuta nel trattamento di malattie del tratto gastrointestinale e del fegato.

Il fegato di questo pesce è anche molto apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche. Contiene gli acidi grassi omega-3 benefici.

Le proprietà benefiche del merluzzo

Il beneficio del pesce merluzzo è evidenziato dalla sua composizione più ricca. La sua carne non contiene quasi grasso, quindi è riconosciuta dietetica. Il consumo regolare ha un effetto benefico nel trattamento dell'obesità I-III.

La carne e molto merluzzo riduce la pressione sanguigna, è utile per tutte le malattie cardiovascolari. Rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo.

Importante sapere! Le proprietà benefiche del pesce merluzzo possono avere l'effetto opposto. Non è raccomandato l'uso di pesce in quantità superiori a 1 kg al mese. Il superamento della norma può portare ad inibire l'attività del sistema nervoso, specialmente nei bambini in età prescolare.

Harm cod

Nelle malattie acute dei reni, calcoli biliari e urolitiasi, il consumo di fegato di merluzzo o carne è controindicato. Non mangiare questo prodotto per l'ipertiroidismo e l'ipotensione. Il merluzzo può causare gravi danni all'organismo durante l'ipercalcemia e un eccesso di vitamina D.

L'uso del merluzzo in cucina

Il merluzzo è usato in ogni cucina nazionale del mondo. È adatto per zuppe, piatti caldi e freddi, snack e insalate. Carne, fegato e caviale sono ben conservati. Per la conservazione a lungo termine, il pesce viene salato, affumicato, essiccato. La carne al vapore è apprezzata nella cucina dietetica.

Va bene con qualsiasi spezie e condimenti. Nelle zuppe per ridurre l'odore di pesce aggiungere radice di sedano, prezzemolo, cipolle.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-treska.html

merluzzo

Merluzzo bianco o merluzzo bianco (latino Gadus morhua) è un pesce della famiglia dei merluzzi. Lunghezza del corpo - fino a 1,8 m; Nella pesca, i pesci hanno una lunghezza di 40-80 cm, all'età di 3-10 anni. Pinne dorsali - 3, anale - 2, sul mento un piccolo viticcio carnoso. Il colore del dorso varia da oliva verdognola a marrone con piccole chiazze marroni, la pancia è bianca.

Il merluzzo dell'habitat copre la regione temperata dell'Oceano Atlantico, formando diverse sottospecie geografiche: Artico, Mar Bianco, Baltico, ecc. Nella parte orientale dell'Atlantico, il merluzzo è comune dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents e Spitsbergen; ad ovest - da Cape Hatteras (North Carolina) alla Groenlandia.

Il contenuto

biologia

Il merluzzo si trova dalla fascia costiera alla piattaforma continentale, ma è raro in mare aperto su grandi profondità. Crea una volta all'anno. Il suo ciclo vitale è legato alle correnti marine del Nord Atlantico. Cerchiamo di seguirlo sull'esempio della più numerosa varietà artica (o del Mare di Norvegia-Barents):

Il merluzzo artico si riproduce al largo delle coste della Norvegia e si nutre del Mare di Barents e in acque poco profonde vicino a Svalbard. I principali siti di riproduzione di questo merluzzo si trovano vicino alle isole Lofoten (Norvegia). La deposizione delle uova avviene a marzo-aprile a una profondità di 100 m, al confine tra le calde acque dell'Atlantico e le acque più fredde dei fiordi. Le uova fecondate vengono raccolte dalla corrente che le trasporta a nord. Le larve da cova si nutrono di plancton. Una parte dei giovani oltre il corso cade sull'isola di Bear, ma un gran numero con la corrente di Nordkapp viene portato nel mare di Barents. Entro luglio, gli avannotti che vanno alla deriva a nord raggiungono i 72-73 ° c. sh., e alla deriva verso est - il meridiano della Kola (33 ° e.). A settembre, i giovani raggiungono le regioni orientali del Mare di Barents, dove passano allo stile di vita inferiore. Nei primi due anni di vita, i giovani merluzzi si nutrono di piccoli crostacei. Da 3 anni il merluzzo diventa un predatore e inizia a fare migrazioni notevoli. Il cibo principale del merluzzo del Mare di Barents è costituito da tre specie di pesci mangia-plancton - aringhe (di solito giovani), capelin e saury. In estate, il merluzzo si nutre spesso di crostacei della famiglia euphiana; qualche volta mangia la fauna di fondo, di regola, molluschi bivalvi, che mordono le loro gambe. Si nutre anche dei suoi parenti giovani e più piccoli. All'età di 8-9 anni, dopo aver raggiunto un peso di 3-4 kg, il merluzzo artico viene generato per la prima volta. A settembre-ottobre, si riunisce in grandi stormi e inizia la migrazione verso le isole Lofoten. Questo percorso, lungo oltre 1500 km, impiega 5-6 mesi da mercoledì. velocità 7-8 km al giorno. Le femmine rimangono nel terreno fertile per diverse settimane, spazzando via 2-3 porzioni di caviale; i maschi rimangono gli stessi, fecondando le femmine. Gli individui generati ritornano nei loro luoghi di alimentazione per nutrirsi. La durata della vita di questa specie di merluzzo è di 20-25 anni.

Il merluzzo delle sottospecie (Mar Bianco, Baltico) si è adattato alla vita nei mari desalinizzati, non effettua migrazioni a lunga distanza e matura prima, di 3-4 anni di vita. Ci sono due forme di lago. Nel lago La tomba sull'isola di Kildin nella regione di Murmansk (Gadus morhua kildinensis) e nel lago. Ogak su Baffin Land (Gadus morhua ogac o Gadus ogac) è abitato da merluzzo bianco che penetrava in questi laghi nel momento in cui erano ancora collegati al mare. Ora lo strato superiore di cinque metri d'acqua in questi laghi è fresco, e gli strati inferiori sono avvelenati dall'idrogeno solforato, e il merluzzo vive negli strati intermedi, preservando l'acqua salata del mare.

Valore economico

Il merluzzo è uno dei pesci commerciali più importanti. Il suo fegato, ricco di grassi (fino al 74%), è una fonte di olio di pesce (grasso animale, ottenuto da un grande peso di 1,3 - 2,2 kg, fegato).

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/44380

merluzzo

Il merluzzo è un genere di pesci con pinne raggiate dell'ordine del merluzzo, della famiglia dei merluzzi (latidi Gadidae).

Ai vecchi tempi, il merluzzo veniva chiamato "labardan", e il pesce ottenne il suo nome russo moderno a causa delle peculiarità della carne, che si incrina quando viene essiccato. Secondo un'altra versione, il merluzzo ha preso il nome da uno strano suono scoppiettante, prodotto da enormi branchi di pesci che vanno a deporre le uova. L'origine di questo suono, cod, è associata alla contrazione muscolare della vescica natatoria.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Merluzzo - descrizione e caratteristiche del pesce. Che aspetto ha il merluzzo?

Il merluzzo cresce per tutta la sua vita e la maggior parte dei pesci cresce in media di 40-50 cm per 3 anni. Le dimensioni del merluzzo maturo dipendono dalla gamma, i maggiori rappresentanti delle specie di merluzzo bianco raggiungono 1,8-2 m di lunghezza, tuttavia, il peso di un merluzzo può essere di circa 96 kg.

Il corpo del merluzzo si distingue per una forma allungata a forma di fuso. Pinne anali 2, dorsali 3. Testa di pesce grande, mascelle di dimensioni diverse - più basse di quelle superiori. Sul mento cresce un baffo carnoso.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Le bilance del codificatore sono piccole e dentellate. Lo schienale può essere dipinto di verde-oliva, giallastro con colore verde o marrone con piccoli granelli brunastri. I lati sono molto più leggeri, la pancia di merluzzo è bianca pura o con un colore giallo caratteristico.

Un lungo fegato tra i pesci è il merluzzo dell'Atlantico, alcuni dei quali sono in grado di vivere fino a 25 anni. Il merluzzo del Pacifico vive, in media, circa 18 anni, il merluzzo della Groenlandia - 12 anni. La durata della vita del merluzzo di Kilda è di soli 7 anni.

Classificazione del merluzzo

• Merluzzo (Gadus) - genere
  • Merluzzo bianco (Gadus morhua) - vista. sottospecie:
    • Merluzzo bianco (Gadus morhua morhua)
    • Merluzzo di Kildin (Gadus morhua kildinensis)
    • Merluzzo bianco (Gadus morhua callarias)
    • Merluzzo bianco del Mar Bianco (Gadus morhua marisalbi) (Secondo fonti russe, si distingue come sottospecie dell'Atlantico e, secondo le fonti straniere, è sinonimo di merluzzo della Groenlandia)
  • Merluzzo del Pacifico (Gadus macrocephalus) - vista
  • Merluzzo della Groenlandia (Gadus ogac) - vista
  • Pollock (Gadus chalcogrammus) - vista
• Merluzzo artico (Arctogadus) - genere
  • Baccalà (Arctogadus glacialis) - vista
  • Merluzzo siberiano orientale (Arctogadus borisovi) - specie

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Tipi di merluzzo, nomi e foto.

La moderna classificazione ha diverse specie e sottospecie di merluzzo, che hanno alcune differenze legate agli habitat:

Il merluzzo bianco (latino Gadus morhua) è la più grande specie di merluzzo, la lunghezza media degli adulti è di circa 1 m, il massimo è di circa 2 m, il peso del merluzzo può raggiungere i 96 kg. Il merluzzo atlantico si trova nella zona temperata dell'Oceano Atlantico e, a seconda dell'habitat specifico, forma una serie di sottospecie che si verificano dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, così come dalla Carolina del Nord alla Groenlandia.

Sottospecie di merluzzo bianco:

• Merluzzo atlantico (lat. Gadus morhua morhua). La lunghezza media del corpo di un pesce di 5-10 anni va da 40 a 80 cm, più individui adulti raggiungono una lunghezza di 1,6-1,8 m Nella colorazione del dorso del merluzzo, predominano le sfumature del verde, le sfumature olivastre o marroni con macchie di piccole macchie grigie tonalità marrone. Addome bianco o leggermente giallastro.
• Il merluzzo di Kilda (lat. Gadus morhua kildinensis) è un abitante dell'unico Lago Mogilnoye situato nella regione di Murmansk sull'isola di Kildin ed è un santuario naturale idrologico. L'esclusività di questo serbatoio è che l'acqua nel lago ha vari gradi di salinità: lo strato superficiale è quasi fresco, lo strato medio coincide con l'acqua di mare, e lo strato inferiore di acqua è estremamente salato e saturo di idrogeno solforato. Il merluzzo è apparso in questo serbatoio nel 10 ° secolo, quando era una normale laguna marina. Poi la laguna fu staccata dal mare da un bastione roccioso, lo strato superiore di acqua si desalinizzò, e il merluzzo rimase a vivere nel lago Mogilny, lasciandosi cadere nel mezzo, uno strato d'acqua moderatamente salato, di circa 4 m di spessore, a causa del consumo di cibo troppo piccolo, Kilda cod, rispetto a il resto della specie ha una bocca piccola e mascelle corte. Anche le dimensioni del corpo del merluzzo sono piccole: i maschi crescono fino a 50 cm di lunghezza, le femmine fino a 40 cm. Il più grande merluzzo di Kilda raggiunge una lunghezza di 70 cm con un peso corporeo di 2,5 kg. Una caratteristica distintiva della sottospecie è più luminosa delle scale di colore di merluzzo dell'Atlantico. I rappresentanti di questa sottospecie non sono in grado di vivere in altri luoghi, e l'inquinamento del lago e la cattura incontrollata di questo pesce hanno portato il merluzzo di Kilda sull'orlo dell'estinzione. Al momento, la sottospecie conta diverse dozzine di individui ed è sotto la protezione dello stato russo.
• Il merluzzo del Baltico (latino Gadus morhua callarias) è massicciamente rinvenuto nella parte centrale del Mar Baltico, a est di Bornholm. Un po 'meno comune nelle baie finlandesi e di Botnia. Le dimensioni del corpo non superano gli 80-100 cm di lunghezza e il peso del merluzzo è di 11-12 kg.

• merluzzo bianco (lat. Gadus morhua marisalbi). Secondo fonti russe, si distingue come una delle sottospecie del merluzzo bianco. Secondo fonti straniere, è considerato un sinonimo per il merluzzo della Groenlandia. L'habitat principale di grandi popolazioni della sottospecie è la baia di Kandalaksha del Mar Bianco, un piccolo gruppo di merluzzo bianco del Mar Bianco vive nelle baie di onega e Dvina poco profonde. Il colore del corpo del merluzzo bianco è significativamente più scuro di quello del merluzzo bianco, le dimensioni variano da 55 a 60 cm.

Il merluzzo del Pacifico (lat. Gadus macrocephalus) differisce dal merluzzo bianco più massiccio e più largo della testa, ma di dimensioni corporee inferiori. Inoltre, il merluzzo del Pacifico differisce dalla struttura atlantica delle escrescenze a forma di corno dell'estremità anteriore della vescica natatoria, che sono molto più corte di quelle del merluzzo atlantico. Inoltre, il merluzzo del Pacifico non ha il caviale pelagico fluttuante, ma il fondo si attacca. La lunghezza media del merluzzo del Pacifico varia da 45 a 90 cm, raramente raggiunge i 120 cm. Il peso, di regola, non supera i 22,7 kg. L'habitat della specie passa attraverso le regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico: attraverso il Mare di Bering, il Mare di Okhotsk e il Mar del Giappone. Il merluzzo mangia mintai, zafferano e altri pesci, gamberetti, granchi, vermi e polpi.

Foto dell'autore: Robertson, D Ross

Il merluzzo della Groenlandia (lat Gadus ogac) è una varietà di merluzzo che non è riconosciuto da tutti gli scienziati come specie separata ed è spesso considerato una sottospecie del merluzzo del Pacifico. La particolarità della specie è la piccola taglia del corpo (la lunghezza massima del merluzzo della Groenlandia non supera i 75-80 cm). La specie è distribuita al largo delle coste della Groenlandia. Il merluzzo mangia piccoli pesci e invertebrati.

Pollock (lat. Gadus chalcogrammus). I rappresentanti della specie hanno un corpo piuttosto stretto, la cui lunghezza supera raramente i 90 cm e il suo peso è di 4-4,5 kg. Il colore della parte posteriore del pollock varia dal grigio chiaro al grigio scuro, quasi nero. I fianchi e l'addome sono biancastri, meno spesso - con un leggero giallo, a volte coperto di granelli di colore scuro. La specie è ampiamente diffusa nell'Oceano Pacifico, specialmente nella sua parte settentrionale. Pollock vive nei mari giapponese e di Bering, nelle baie dell'Alaska e di Monterey, oltre che nel Mare di Okhotsk.

Due specie di merluzzo si distinguono in un genere distinto di merluzzo artico (Arctogadus). Questi includono i seguenti tipi di merluzzo:

Il merluzzo carbonifero (Arcidogadus glacialis) vive principalmente nella parte occidentale dell'Oceano Artico, al largo delle coste nord e nord-occidentali della Groenlandia, e si trovano meno popolazioni a nord dello Stretto di Bering e nelle acque vicino all'isola di Wrangel. La lunghezza del corpo di baccalà, dipinto in toni di grigio, non supera i 30-32 cm La testa del pesce è grande, gli occhi sono grandi, i baffi sul mento sono molto sviluppati male o possono essere completamente assenti. In generale, il merluzzo carbonaro si nutre di plancton.

Il merluzzo siberiano orientale (nove penne) (Arcidogadus borisovi) è un pesce che vive al largo delle coste della Groenlandia, dell'America del Nord e della Siberia (ad est della profonda baia di Yenisei). Lontano dalla costa, a volte si trova vicino alle nuove isole siberiane e nella parte settentrionale dello stretto di Bering. Gli adulti raggiungono una lunghezza di 52-56 cm, mentre il peso non supera gli 1,5 chilogrammi. Il merluzzo si nutre di crostacei - mysids e scud, grandi individui mangiano i giovani del cay.

Stile di vita

Il modo di vita del merluzzo dipende direttamente dall'habitat. Le specie di merluzzo del Pacifico sono sedentarie, le migrazioni stagionali si svolgono su brevi distanze: in inverno, le scuole di pesce migrano a una profondità di 30-60 m, con l'inizio della stagione calda ritornano sulla costa.

La vita del merluzzo dell'Atlantico è strettamente connessa con la corrente oceanica, questo è il motivo delle lunghe migrazioni stagionali, costringendo scuole di pesci a superare distanze fino a 1,5 mila km dai terreni di riproduzione ai luoghi di alimentazione.

Cosa mangia merluzzo?

I predatori di giovani merluzzi diventano 3-4 anni, e prima i giovani si nutrono di plancton e piccoli crostacei. La base della razione di adulti del merluzzo dell'Atlantico è costituita da varie specie ittiche: capelin, aringhe, merluzzi, saury, spratto, odore, nonché individui giovani e di medie dimensioni del loro stesso genere. In estate, i molluschi krill e bivalvi vengono aggiunti al menu principale, in cui il merluzzo viene morso da gambe estese dal guscio.

Il merluzzo del Pacifico si nutre di pollock, zafferano, vermi, vongole e crostacei.

Il merluzzo di Kilda consuma mormysh, rappresentanti dell'ordine di gamberi più alti, vermi policheti, zanzare squillanti, avannotti e greasefishes.

I giovani individui di pollock si nutrono principalmente di plancton con piccoli crostacei. Man mano che crescono, il pesce inizia a nutrirsi di prede più impressionanti: alberi del capo, calamari e odore. Il cannibalismo non è raro tra i rappresentanti della specie: gli adulti mangiano gli avannotti della propria specie.

Deposizione delle uova cod.

La pubertà atlantica del merluzzo arriva all'età di 8-9 anni, nello stesso momento in cui il pesce va a riprodursi per la prima volta, i rappresentanti delle specie del Pacifico possono riprodursi all'età di 5-6 anni, le specie di merluzzo artico sono pronte per riprodursi all'età di 4-5 anni, da 3-4 anni.

La deposizione delle uova di merluzzo inizia di solito all'inizio della primavera e si svolge a una profondità di 100 m. Il merluzzo è considerato uno dei pesci più prolifici, perché una femmina adulta è in grado di spazzare da 500 mila a 6 milioni di uova. Il lancio del vitello avviene in porzioni, per diverse settimane, per tutto il tempo i maschi si trovano nelle vicinanze e concimano le uova di merluzzo deposto. Quindi il gregge di pesci generato torna nei luoghi di ingrasso.

Il caviale di merluzzo del Pacifico affonda sul fondo e si attacca alla vegetazione inferiore. Le uova fecondate del merluzzo atlantico stanno scorrendo verso nord, dove, nel tempo, le larve si schiudono da esse. Entro settembre, la maggior parte dei giovani cadono nel Mar di Barents e durante i primi 2 anni della loro vita conducono una vita prevalentemente bentonica.

La riproduzione del merluzzo di Kilda, a causa del suo habitat specifico, ha alcune peculiarità. I maschi raggiungono la capacità di riprodursi all'età di 3-4 anni, le femmine 2 anni dopo. La deposizione delle uova inizia a metà primavera e può continuare fino a giugno. Individui di entrambi i sessi si riuniscono nel mezzo del Lago Grave in strati d'acqua sicuri, a una profondità di non più di 7,5 metri, dove avviene la deposizione e la fecondazione delle uova.

Le uova di merluzzo di Kilda non sono macinate, come nella maggior parte dei membri del genere, ma pelargiche, piccole e con un peso specifico molto basso. A causa di questa caratteristica, le uova fecondate non cadono negli strati inferiori mortali del serbatoio, ma non galleggiano in superficie. Il periodo di incubazione si svolge in uno strato intermedio favorevole e man mano che le larve si sviluppano, le uova di merluzzo si alzano più in alto, dove l'acqua è più satura di ossigeno. Nello stesso luogo, nascono le larve di merluzzo, che vengono poi abbassate nelle profondità abitabili del Tomb Lake.

Il merluzzo è di grande importanza economica in molti paesi del mondo ed è il pesce commerciale principale grazie a carne saporita, tenera e fegato pregiato con un contenuto di grassi fino al 74%. A differenza del fegato, la carne di merluzzo è piuttosto magra ed è uno dei componenti della dieta. La carne di baccalà essiccata può conservare a lungo le sue qualità nutrizionali, il che ha spesso aiutato i membri della spedizione a fare grandi scoperte geografiche.

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Merluzzo: foto, cucina, beneficio e danno

Merluzzo: descrizione, preparazione, composizione, beneficio e danno

Il merluzzo bianco (lat. Gadus morhua) è un pesce marino appartenente alla famiglia Treskie. È uno degli oggetti più preziosi della pesca industriale. Tuttavia, gli stock di merluzzo sono drasticamente ridotti a causa della sua intensa attività di pesca. Se negli anni '60 la cattura annuale mondiale di merluzzo ha raggiunto i 4 milioni di tonnellate, negli ultimi anni non ha raggiunto nemmeno 1 milione di tonnellate. Nel 1992, il governo canadese impose persino una moratoria sulla cattura del merluzzo a causa di una forte riduzione del suo bestiame, che addirittura minacciò di scomparire completamente. Quindi questa decisione fu chiamata "crisi del merluzzo".

La zona di distribuzione naturale del merluzzo bianco è la fascia temperata dell'Atlantico e il mare dell'Oceano Artico. Nell'Atlantico, il merluzzo si trova ad est dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, a nord fino a Spitsbergen, ad ovest dalla Groenlandia alla costa del North Carolina (USA). A seconda dell'habitat, i biologi distinguono diverse sottospecie di merluzzo: Baltico, Artico, Mar Bianco, ecc.

Descrizione del merluzzo

Il merluzzo è un grande pesce che può raggiungere una lunghezza di 1,8 m, tuttavia la maggior parte degli esemplari raccolti industrialmente ha una lunghezza compresa tra 40 e 80 cm (individui di solito 3-10 anni).

Il merluzzo ha 3 pinne dorsali, 2 anali. Una caratteristica è la presenza di piccoli baffi carnosi sul mento.

La schiena del merluzzo varia da oliva verdastra a marrone, con piccoli granelli marroni; pancia bianca.

Va notato che le sottospecie di merluzzo si differenziano per forma del corpo (il Baltico ha un corpo più spesso, quello del Mar Bianco ne ha uno più lungo).

Stile di vita

Il merluzzo non va in mare aperto a grandi profondità, preferendo rimanere nella fascia costiera, lasciando solo occasionalmente la piattaforma continentale.

Si genera una volta all'anno, in aprile-maggio a una profondità di 100 m. Caviale pelagico (si sviluppa nello spessore dell'acqua di mare in mare aperto). Il merluzzo è un pesce molto prolifico. Una femmina per la deposizione delle uova può spazzare fino a diversi milioni di uova. Ma l'intera progenie in un momento in cui il merluzzo femmina non scorre, allungando la deposizione delle uova per 2-3 visite. I maschi vicini fertilizzano la progenie appena segnata. Dopo il lancio, il caviale si diffonde attraverso l'oceano a causa delle correnti marine (ad esempio, grazie alla Corrente del Golfo), che lo portano a nord.

Le larve appena schiuse iniziano immediatamente a nutrirsi di plancton. Entro la caduta gli avannotti passano allo stile di vita inferiore e nei primi due anni di vita, il merluzzo si nutre principalmente di piccoli crostacei. Al terzo anno di vita, questo pesce cambia radicalmente il suo comportamento e diventa un predatore, e in cerca di prede, inizia a fare migrazioni piuttosto lunghe. Il merluzzo adulto si nutre di giovani aringhe, di cape e di giovani, ma occasionalmente mangia crostacei (della famiglia euphausiana), alcuni dei rappresentanti della fauna inferiore. Ad esempio, il merluzzo si nutre di molluschi bivalvi, ma allo stesso tempo non li mangia interamente, ma si limita a mordere le zampe che estraggono, con l'aiuto di cui si muovono lungo il fondo. Il merluzzo ha anche il cannibalismo.

La pubertà nel merluzzo arriva all'età di 8-9 anni, quando il pesce raggiunge un peso di 3-4 kg.

In estate, il merluzzo preferisce stare da solo o in piccoli branchi. In autunno raccoglie in grandi stormi e inizia a migrare a lungo (fino alla primavera) e piuttosto a lungo (fino a 1500 km), coprendo allo stesso tempo 7-8 km al giorno. Dopo la deposizione delle uova, verso la fine della primavera, il merluzzo ritorna ai campi di alimentazione per l'ingrasso.

Un certo numero di sottospecie di merluzzo bianco (Mar Baltico e Mar Bianco) si sono adattate a vivere nei mari desalinizzati e non effettuano migrazioni a lunga distanza. La loro pubertà si verifica a 3-4 anni di età.

La durata di un merluzzo può variare a seconda della sottospecie, delle condizioni dell'habitat e della quantità di mangime. La durata della vita del merluzzo artico di solito non supera i 20-25 anni.

Informazioni interessanti

Alcuni laghi sulle isole del Mare di Barents (Lago Mogilnoye sull'isola di Kildin e Lago Ogak sulla terra di Baffin), dopo aver abbassato il livello dell'Oceano Mondiale, hanno mantenuto l'acqua del mare. Ma a causa delle precipitazioni, ad oggi, lo strato superiore di 5 metri di acqua è diventato fresco lì, e negli strati inferiori la concentrazione di idrogeno solforato è tale che non c'è quasi vita in profondità in questi laghi. Tuttavia, in questi laghi le vite del merluzzo, che sono penetrate lì anche durante il tempo in cui questi laghi facevano parte del mare. Queste forme di merluzzo vivono in uno strato di acqua salata tra i confini con acqua dolce e acqua avvelenata dall'idrogeno solforato.

Merluzzo in cucina

Il merluzzo è uno dei pesci più popolari in cucina. È apprezzato per la sua carne, che non ha ossa piccole, con una consistenza piuttosto densa, un alto gusto e un fegato molto ricco di grassi (fino al 74%) e quindi viene usato per produrlo.

Sugli scaffali dei negozi il merluzzo può essere visto fresco, congelato (intere carcasse o sotto forma di filetti), affumicato, in scatola.

Ci sono molte ricette per cucinare il merluzzo, che non è casuale, dal momento che il merluzzo è considerato il pesce più democratico in termini culinari.

Se decidi di cucinare l'orecchio dal merluzzo, tieni presente che il merluzzo è un pesce magro, cioè contiene pochi grassi, quindi è improbabile che si vedano gocce di grasso sulla superficie della zuppa. Pertanto, per rendere l'orecchio nutriente (se, ovviamente, esiste un tale obiettivo), è necessario cucinarlo non da un merluzzo, ma con l'aggiunta di più specie di pesce grasso, come l'halibut.

Molto spesso il merluzzo è fritto nel burro, utilizzato come ripieno per il pesce, come componente dell'insalata di pesce, come spuntino freddo. Molto succoso si scopre il merluzzo in pastella. Il merluzzo affumicato ha un sapore delicato e la sua carne è più succosa che con altri metodi di cottura.

L'olio di fegato di merluzzo può essere utilizzato anche per preparare una varietà di piatti (insalate, piatti freddi, panini, ecc.).

Il merluzzo si sposa bene con quasi tutti i tipi di contorni, in particolare con patate, pasta, riso, grano saraceno, cavoli.

Valore nutrizionale del merluzzo (per 100 g)

Proprietà utili di cod

Il merluzzo è un pesce eccezionalmente sano. È a basso contenuto di calorie perché contiene pochissimo grasso. Pertanto, il merluzzo può essere registrato nell'elenco degli alimenti dietetici. Tuttavia, la carne di merluzzo è ricca di proteine, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Quindi, il merluzzo è un alimento ideale per gli atleti, gli anziani e tutti coloro che vogliono mantenere o vogliono avere una figura snella. È impossibile ingrassare con il merluzzo.

Se l'obiettivo di una persona è quello di invertire, per migliorare, cioè, non ha bisogno di carne di merluzzo, ma il suo fegato, che ha un alto contenuto di grassi. A proposito, lascia che questo chiarimento sia un avvertimento per tutti coloro che desiderano perdere peso. Eppure, fegato di merluzzo abbastanza timido, anche a dieta non ne vale la pena. Il fatto è che è estremamente ricco di vitamina A, che spesso manca (questo è indicato da piaghe agli angoli della bocca, ferite di lunga durata, acne (brufoli) sul viso e sulla schiena, visione offuscata al tramonto, capelli e unghie fragili), vitamina D, che è particolarmente necessario per i bambini per la prevenzione del rachitismo, così come gli acidi omega-3, che sono il fattore anti-sclerotico n. 1. Il fegato di merluzzo è anche indicato per:

• depressione postpartum;
• ipertensione e altre malattie cardiovascolari;
• confusione, stanchezza cronica, nevrosi;
• immunità indebolita;
• artrite e artrosi.

Se una donna incinta mangia sistematicamente fegato di merluzzo per l'intero periodo di gravidanza e poi, durante l'allattamento, continua questa attività, il bambino crescerà quasi certamente molto intelligente e, soprattutto, con un sistema nervoso sano.

Il merluzzo è ricco di vari elementi minerali. Si nota che se mangi anche una grande porzione di merluzzo, non causerà sete, poiché il pesce è perfettamente bilanciato in termini di "potassio-sodio". La quantità di potassio in esso sta attraversando il tetto e il sodio è indecentemente piccolo per il pesce di mare, quindi l'uso del merluzzo non solo non causa sete, ma porta anche alla rimozione del fluido in eccesso dal corpo a causa dell'effetto diuretico (diuretico). Quindi il merluzzo ha solo bisogno di mangiare con ipertensione, edema cardiaco e malattia renale (entro limiti ragionevoli, ovviamente).

Il merluzzo è ricco di calcio e fosforo, essenziali per ossa e denti sani. Anche il fluoro in esso è insolitamente molto, il che, di nuovo, i nostri denti saranno indicibilmente felici. Inoltre, parte del fosforo contenuto nel merluzzo è parte del cosiddetto. fosfolipidi che proteggono le cellule del fegato dall'esposizione alle tossine. Pertanto, il merluzzo è indicato per la cirrosi epatica, epatite, nella dieta riparatoria dopo avvelenamento con cibo, alcol, ecc.

L'alto contenuto di iodio è un altro vantaggio del merluzzo. Cod - detentore del record per il contenuto di iodio. È interessante notare che il merluzzo è il più economico nelle città e nelle regioni costiere, di solito nella parte settentrionale della Russia, i cui abitanti spesso mancano di iodio a causa della cattiva alimentazione. Quindi, il merluzzo funge da equilibratore naturale, in grado di risolvere il problema della mancanza di questo elemento traccia.

C'è un sacco di merluzzo di zinco coinvolto nella sintesi di un certo numero di ormoni che sono più importanti per il corpo umano, in particolare, il testosterone. Di conseguenza, il merluzzo aumenta la forza maschile, aiuta a trovare l'allegria, è più facile sopravvivere a situazioni stressanti. È per caso che il cosiddetto "carattere nordico" è attribuito agli abitanti delle regioni del nostro pianeta che mangiano sistematicamente pesce e frutti di mare ricchi di zinco? Allo stesso tempo, questo non rende una persona "catarro" apatico. Gli stessi vichinghi (scandinavi), la cui dieta consisteva principalmente di pesce di mare, erano entrambi moderati e militanti.

Harm cod

Come si suol dire, gli svantaggi sono la continuazione dei meriti e non riguardano solo le qualità umane. Il fatto è che l'alto contenuto di alcuni elementi nel merluzzo e nel suo fegato è una controindicazione al suo uso in presenza di alcune malattie.

Pertanto, in caso di colelitiasi e urolitiasi, il merluzzo non può essere abusato a causa dell'alto contenuto di calcio in esso può aggravare il corso delle malattie di cui sopra.

Il pesce salato deve essere escluso dalla dieta con ipertensione e altre malattie cardiovascolari, oltre a malattie renali.

Il merluzzo, come tutti i pesci in generale, può accumulare arsenico, mercurio e altri metalli pesanti nel suo corpo. Ciò è particolarmente vero per i pesci catturati al largo delle coste dei paesi industrializzati.

Il consumo simultaneo di carne di merluzzo e formaggi può causare indigestione.

Infine, non dovremmo dimenticare la possibilità di intolleranza individuale del prodotto analizzato.

http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2207-treska-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html

merluzzo

Il merluzzo è una delle specie commerciali più preziose della vita marina. È caratterizzato da un'incredibile combinazione di carne dietetica molto tenera, gustosa e non molto grassa e fegato molto grasso (e grande). Il suo contenuto di grassi raggiunge il 74%.

descrizione

Formalmente, il merluzzo non è una specie, ma un genere che comprende diverse specie e sottospecie individuali. Prende il seguente posto nella classificazione accettata:
classe - pesce pinne raggiate;
una squadra di merluzzi;
famiglia di merluzzi;
genere - cod.

In termini generali, l'aspetto del pesce di merluzzo marino può essere descritto come segue:

• Corpo a forma di diamante con una coda allungata. La larghezza massima raggiunge leggermente dietro le pinne pettorali.
• Grande testa allungata, mascella inferiore leggermente più corta della tomaia.
• Il caratteristico "baffo" è il processo carnoso sul mento (potrebbe essere assente nei rappresentanti di alcune sottospecie endemiche del lago).
• Pinne dorsali - 3, anal - 2.
• Il colore caratteristico è il ventre è bianco, il retro e i lati sono marrone-verdastro o verde oliva (a seconda della specie), punteggiato da numerose macchie scure. Le scale sono piccole e piuttosto taglienti.

La dimensione di un merluzzo dipende dalla sua specie e sottospecie, oltre che dall'età. Come molti altri pesci, cresce tutta la sua vita e vive fino ad un massimo di 25 anni (merluzzo dell'Atlantico). I rappresentanti di questa specie possono raggiungere 1,8 m in età avanzata, ma tali individui sono estremamente rari. Principalmente il pesce arriva nelle taglie da 40 a 80 cm e fino a 10 anni.

Il merluzzo nordico è comune nelle acque di tutti i mari del nord, circondando l'Oceano Artico in un anello. Nonostante ciò, si mantiene a profondità non superiori a 100 m, più vicino alla terraferma e alle isole, ed evita l'abisso oceanico sottostante.

specie

Esistono i seguenti tipi di merluzzo:

• Atlantico;
• Merluzzo del Pacifico;
• Merluzzo della Groenlandia
• Pollack.

Un genere separato si distingue per i pesci marini della famiglia dei merluzzi - merluzzo artico, costituito da ghiacci e sottospecie della Siberia orientale. A loro volta, all'interno della specie del merluzzo antilantico, gli scienziati distinguono sottospecie come il merluzzo del Baltico, il Mar Bianco e Kilda. Sulla classificazione del Mar Bianco sono controversi - dal punto di vista degli ittiologi occidentali, questo è lo stesso di rappresentanti della razza groenlandese.

Le specie di merluzzo bianco variano per dimensioni, durata della vita, habitat e alcuni altri parametri. Il più grande rappresentante del genere - l'Atlantico, abita le coste dell'Europa e dell'America. Il confine meridionale della gamma - rispettivamente il Golfo di Biscaglia e la Carolina del Sud, il nord - il Mare di Barents e la Groenlandia. Raggiunge il peso massimo in 90 kg.

Le sue sottospecie vivono in Russia, in particolare, il Kildin e il baccalà del Baltico. Una sottospecie interessante è Kilda, endemica del lago Mogilnoe sull'isola di Kildin (regione di Murmansk). È stato trovato lì poiché il lago è stato tagliato fuori dal mare da un pozzo di pietra (circa mille anni fa). Durante questo periodo, il merluzzo tritato - il suo massimo è 60 cm di lunghezza - e acquisito un colore più luminoso. Il suo caviale dal fondo si è trasformato in pelagico, poiché lo strato inferiore del lago di Tomb è avvelenato dall'idrogeno solforato. Si può dire che in un certo senso è un pesce di fiume, dal momento che i 5 m superiori dell'acqua nel lago Mogilny sono freschi. Solo strato intermedio salato.

Il merluzzo del Pacifico, noto anche come merluzzo dell'Estremo Oriente, fa anche parte delle risorse ittiche naturali della Russia. Si trova nelle acque costiere dei mari di Bering, Okhotsk e giapponese. Si differenzia dal fratello Atlantico in una testa più grande in combinazione con proporzioni corporee più piccole, così come le caratteristiche anatomiche della vescica natatoria. Lunghezza media: circa 50 cm, massimo 90.

Il merluzzo della Groenlandia è una delle specie più piccole e di breve durata. La lunghezza massima è di 85 cm, in media, il pesce nel pescato sarà nel range di 35-40 cm. Abita al largo della costa della Groenlandia.

Recentemente, il merluzzo è stato ufficialmente attribuito a tutto il pollock conosciuto, che è attribuito a una specie separata di merluzzo. Questo pesce, simile al merluzzo, vive nella fascia che va dal Mar del Giappone alla costa dell'Alaska. Ha un corpo stretto a forma di siluro, il colore della schiena varia dal giallastro al nero. Ha il valore nutrizionale più basso.

Due specie di merluzzo nordico - il ghiaccio e la Siberia orientale - si distinguono in un genere separato. Queste sono le specie più piccole, la lunghezza dei loro rappresentanti non supera il mezzo metro e la massa non supera 1,5 kg.

habitat

Nel Pacifico, il merluzzo si trova in piccole quantità, dallo stretto di Bering alla California. Molto di più nell'Oceano Atlantico. Nell'est dell'Atlantico, vive ovunque dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, ad ovest - dalla Groenlandia alla Carolina del Nord. Nell'Oceano Artico si trova in tutte le acque.

In Russia, il merluzzo può essere trovato nei mari White, Barents e Kara. Questo è un pesce della scuola, cammina in grandi scuole, vive principalmente negli strati inferiori, anche se in senso assoluto non è un pesce di fondo. Le sue profondità preferite sono fino a 100 m, quindi l'habitat comprende mari non molto profondi (compresi quelli desalinizzati), come il Mar Baltico, o zone costiere e la piattaforma continentale.

La maggior parte dei membri di questo genere preferisce l'acqua salata, anche se alcuni - il Mar Bianco, il Baltico e il Kildim - si sono adattati all'acqua di salinità molto moderata.

cibo

Le questioni alimentari che codifica risolve abbastanza originale. Si svolge nello sviluppo di due fasi: il benthophage e il predatore. I giovani di merluzzo prima di raggiungere l'età riproduttiva - 3-4 anni - si nutrono principalmente di crostacei e molluschi dal fondo. I gusci dei molluschi bivalvi sono un ostacolo per gli avannotti di merluzzo, quindi, di norma, morde le loro "gambe" espulse dai gusci per il movimento. I piccoli molluschi possono essere ingeriti interi.

Dopo la deposizione delle uova, il merluzzo, tranne le piccole specie, raggiunge dimensioni sufficienti per passare allo stile di vita del predatore. La preda principale è l'aringa, il saury, il capelin e la stessa specie. Il Pacifico si nutre di sciabola, mintai, polpi, granchi e gamberetti.

Piccole specie e sottospecie - l'Artico, il Kildim, ecc. - possono, fino alla fine della loro vita, nutrirsi principalmente di crostacei e molluschi. Gli abitanti dei laghi possono essere nutriti con mormysh, vermi, larve di insetti, ecc.

comportamento

Sia la natura che lo stile di vita di un merluzzo sono pienamente coerenti con il suo habitat. Il merluzzo del Pacifico preferisce condurre una vita sedentaria. In stagione, può migrare solo per brevi distanze. Nel freddo inverno, preferiscono essere ad una profondità di 30-55 metri. E con l'arrivo del caldo, navigano di nuovo verso la costa.

Il merluzzo bianco è completamente dipendente dalle correnti marine. Migrare a lungo per lei nell'ordine delle cose. Durante tali nuotate, le scuole di pesce superano le grandi distanze dai terreni di riproduzione all'ingrasso. A volte raggiungono fino a 1,5 mila km.

Merluzzo preferisce nuotare nelle acque profonde. Ma se ha bisogno di catturare la preda, sale facilmente in cima. In sostanza, non è esattamente un pesce della scuola. Ma puoi notare i suoi grandi stormi in quei posti dove c'è una grande abbondanza di cibo.

Questo è un pesce predatore. E la sua essenza predatoria appare già all'età di tre anni. Fino a tre anni, il merluzzo consuma plancton e piccoli crostacei. Per un individuo adulto, capelan, saury, aringa, merluzzo artico, spratto e odore sono una prelibatezza preferita. Il cannibalismo è accettabile tra i pesci di questa specie. Pertanto, spesso un pesce di grandi dimensioni può mangiare piccolo.

Il merluzzo del Pacifico si nutre di pollock, merluzzo allo zafferano, vermi e vongole. Oltre al pesce, il merluzzo può mangiare piccoli invertebrati, che sono più che sufficienti sul fondo del mare.

Il comportamento di questo pesce nelle diverse stagioni varia come segue:

• Primavera (fine febbraio - maggio) - periodo di deposizione delle uova. Alcune specie effettuano migrazioni a lunga distanza, in particolare le foglie di merluzzo atlantico per i terreni di riproduzione nelle isole Lofoten. Altri semplicemente si muovono nell'entroterra, verso il confine rispetto alle acque calde e fredde.
• Estate. Il merluzzo si alimenta in profondità negli strati inferiori.
• Autunno. Quando il livello cade, e l'illuminazione e la temperatura dell'acqua, e le profondità diventano più calde e peggiori, il merluzzo si sposta in acque poco profonde, dove si accumula il grasso.
• Inverno. Si inverni in acque poco profonde, sullo scaffale e nella zona costiera.

Merluzzo come l'acqua fredda, ma molto dipendente dal livello di illuminazione.

la deposizione delle uova

A seconda dell'habitat specifico, delle condizioni di temperatura e di altri fattori, i merluzzi si riproducono da gennaio ad aprile o da marzo a maggio. In media, la deposizione delle uova si verifica all'inizio della primavera, da fine febbraio a inizio marzo.

L'età di deposizione varia in diverse specie di merluzzo. La soglia inferiore è di 3-4 anni (pollock, altre piccole specie), la tomaia è di 7-8 anni (merluzzo atlantico di grandi dimensioni). Le specie medie che vivono nell'Artico e nel Pacifico vanno a deporre le uova entro 5 anni.

Ikrinok spawning - da 500 mila a 6 milioni. Il caviale è conservato sul fondo o sugli orizzonti acquatici medi, ed è per lo più mangiato da altri pesci. Correnti marine, caviale e avannotti possono trasportare molte centinaia di chilometri.

Ogni specie di merluzzo, ad eccezione del merluzzo di Kilda, ha specifici motivi di spawning.

Metodi di pesca

Il merluzzo è un predatore di acque fredde, mangia altrettanto bene in ogni momento dell'anno. Ma è preferibile catturarlo in autunno e in inverno, quando lui, seguendo la sua preda - il pesce più piccolo - si avvicina alle spiagge e si trova a una profondità di soli 30 metri, a volte può arrivare fino alla foce di un ampio fiume, ma raramente. Pertanto, la stagione principale va da ottobre a febbraio. Dal mese di febbraio, il pesce va alla deposizione delle uova e si riproduce in profondità. Dopo la deposizione delle uova, in estate, è molto più difficile catturare un merluzzo, poiché si mantiene a grande profondità.

Il merluzzo è catturato alla luce del giorno, occorre prestare particolare attenzione ai banchi di sabbia.

Quali contrasti e le esche da prendere?

Come la marcia principale sono raccomandati:

• gira da metallo o fibra di vetro fino a 2,4 m di lunghezza;
• filo da pesca - filo intrecciato 0,25-0,4 mm, lungo fino a 150 m;
• bobina moltiplicatrice resistente all'acqua salata;
• numero di aggancio 12-14 al guinzaglio;
• gancio per tirare la preda.

Gli ardenti appassionati di pesca preferiscono la pesca del merluzzo a qualsiasi pesca tranquilla, perché alla ricerca di uno stormo di merluzzo, il tempo vola via. Pescare un merluzzo da cinquanta metri di profondità è un serio sforzo fisico e una scossa emotiva. I pescatori sono pronti a dare molto per questo adrenalina.

Le esche sono consigliate come esche, simili a piccoli pesci con un corpo stretto, come l'aringa. È possibile utilizzare esca per pesci - esche vive, così come la carne di vari pesci, tra cui il merluzzo stesso. Si consiglia anche la carne di cozze, altri molluschi, eelpies, ecc.. Il baccalà mangia la carne di questi animali con particolare piacere.

Puoi anche raccomandare i pilker: rosso e verde quando coperto, o argento e oro-arancio nelle giornate di sole.

proprietà

Il merluzzo è un pesce dietetico ad alto contenuto di proteine ​​e povero di grassi. Includere nella dieta di questo pesce può essere chiunque non voglia avere problemi con l'eccesso di peso. Pertanto, il merluzzo sarà utile per le persone che soffrono di obesità, per le quali è molto importante ridurre il consumo di grassi e carboidrati, e non sono affatto nel pesce.

Il merluzzo nutrizionale è paragonabile alla carne, ad eccezione delle differenze nel contenuto di grassi e di oligoelementi come il ferro. Pertanto, coloro che soffrono di anemia non dovrebbero escludere la carne dalla loro dieta. Il merluzzo non sarà in grado di rifornire completamente le riserve di ferro. Se il ferro viene in abbondanza a spese di altri alimenti (verdure, frutta secca, fegato), solo il pesce può essere usato come alimento proteico.

utile

Il merluzzo è un prodotto molto nutriente che può sostituire completamente la carne. Ma a differenza della carne, il pesce contiene pochissimi grassi e colesterolo dannoso. La carne di pesce è una proteina facilmente digeribile, che viene rapidamente digerita e non richiede costi energetici aggiuntivi. Pertanto, il merluzzo dovrebbe essere aggiunto alla dieta come alimento proteico per i bambini, i malati e le persone che si trovano nel periodo postoperatorio quando il corpo viene ripristinato. A causa della presenza nella carne di tutti gli amminoacidi necessari, il corpo umano non soffre di una mancanza di materiale da costruzione.

• Il merluzzo è utile per l'obesità. La sua carne contiene solo 0,6 grammi di grasso, pari all'1% del fabbisogno giornaliero. Pertanto, mangiare merluzzo è auspicabile per coloro che vogliono veramente far fronte all'eccesso di peso, mentre non impoveriscono il corpo da una carenza di proteine, vitamine e minerali. Poiché il merluzzo satura rapidamente il corpo e la sua carne contiene solo 69 chilocalorie, è un prodotto dietetico. Ma la carne di merluzzo non aiuta con l'obesità, se insieme a esso consuma un gran numero di altri prodotti ad alto contenuto calorico.
• Il basso contenuto di grassi nel pesce spiega perché è utile usare nelle malattie del fegato. Ma questo non si applica al fegato di merluzzo e alle uova, in cui il contenuto di grassi è abbastanza grande.
• Lo iodio, che è sufficientemente contenuto nel merluzzo, contribuisce allo sviluppo intellettuale. Particolarmente importante è l'assunzione adeguata di iodio durante la formazione del corpo - durante la gravidanza e durante la crescita di un bambino già nato. Lo iodio ha un effetto benefico sullo sviluppo mentale dei bambini.
• Il merluzzo bianco contribuisce all'attivazione dei processi di formazione del sangue. A causa delle vitamine e dei minerali contenuti in esso, il sangue si addensa, aumenta la coagulazione del sangue. Questa proprietà è importante per gli infortuni quando è importante ridurre la perdita di sangue.
• L'inclusione regolare nella dieta della carne di merluzzo è un'eccellente prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale. L'effetto terapeutico del pesce è dovuto alla presenza di niacina in essa - vitamina B3. Ma questa vitamina non ha la capacità di accumularsi nel corpo, quindi deve prontamente entrare nel corpo senza lunghi periodi di tempo. Il merluzzo allo stesso tempo è una fonte eccellente di esso.
• A causa della presenza nel merluzzo di potenti antiossidanti, una varietà di vitamine e minerali, fornisce un aspetto sano alle unghie, ai capelli e alla pelle. Questo è molto importante, dal momento che la loro salute è più facile da mantenere proprio dall'interno.
• Il merluzzo ha un effetto rinforzante sul muscolo cardiaco. Il magnesio, il potassio e il sodio lo alimentano e prevengono lo sviluppo di malattie cardiache. Il pesce è una buona prevenzione contro gli attacchi di cuore.
• Il potassio è un elemento che è attivamente coinvolto nella respirazione delle cellule cerebrali. Con il miglioramento dell'approvvigionamento di ossigeno, si attiva l'attività intellettuale, il funzionamento del cervello aumenta.

Nel pesce si trova sempre un fegato che contiene molta vitamina A e D. Il fegato di merluzzo è utile per i bambini durante la crescita e per le persone che soffrono di rachitismo o di carenza di vitamine delle vitamine sopra menzionate.

dannoso

Nonostante i benefici apportati dalla carne di merluzzo umano, deve essere limitato nella dieta delle persone che soffrono di calcoli biliari e di urolitiasi. Con il consumo regolare del pesce, la condizione dei pazienti può peggiorare.

Non è necessario includere nella dieta della carne di merluzzo chi ha un'intolleranza individuale. Il pesce salato, incluso fegato e caviale, è indesiderabile per i bambini, le donne incinte e le persone che soffrono di pressione alta.

Il merluzzo è un pesce che può accumulare metalli pesanti di per sé: mercurio e arsenico. Questi elementi hanno un effetto tossico sul corpo umano. È particolarmente indesiderabile mangiare pesce per donne incinte e bambini. Sicuro è il pesce catturato al largo della costa dell'Alaska.

Fegato e caviale di pesce sono indesiderabili per coloro che soffrono di un eccesso di vitamina D e calcio.

Malattie e parassiti

Il merluzzo è soggetto a malattie parassitarie ancor più di altri pesci marini. Gli elminti possono cambiare i singoli organi e l'intero corpo del pesce. Tenie, passere, trematodi e altri parassiti sono anche pericolosi per l'uomo. Ecco perché è così importante elaborare attentamente il pesce prima del consumo e non seguire la moda frivola per la cucina giapponese.

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