Gli amanti della carne e del cibo di questo prodotto alimentare sanno che la carne di maiale è molto più morbida della carne di manzo e non è necessario tagliarla con il metodo dell'impiccagione. La carne di maiale ha più contenuto di grasso, ma parti della carcassa di maiale hanno ricevuto meno proteine ​​e acqua. Il corpo umano è molto più veloce e più facile da digerire grassi di maiale, e chi guarda la loro figura, può trovare sugli scaffali di maiale magro, dovrebbe avere l'abbreviazione PSE. Il lardo di maiale è leggero ma denso e avrà una struttura leggermente ruvida.

Lardo di maiale

Parti di carcassa di maiale

I pezzi di maiale possono essere suddivisi in due soli tipi:

1. Voto superiore Include petto o schiena, spalle e lombari, petto, prosciutto.
2. Il secondo ha una nocca, una bicicletta con una scollatura e un gambo.

Serbatoi per collo

I carri armati sono carne abbastanza grassa e saporita, che ha striature di grasso. Il migliore di tutti è scegliere questo tipo quando si cuoce la torrefazione con l'aiuto del grill, del metodo di stufatura o delle ricette di arrosto. Possono essere suddivisi in diversi sottotipi: i carri armati stessi sono un prodotto buccale, un collo su un osso, una zona del collo disossata.

Parte lama

Per preparare polpette, zuppa ricca bollente o un altro piatto, è possibile utilizzare la regione scapolare, che può anche essere divisa in altri sottotipi: l'intero pezzo e le ossa.

lombo

Ideale per cucinare schnitzel, chop, kebab, ecc. Questo è uno dei componenti preferiti degli amanti degli animali di buona carne.

Petto di maiale sul bordo

Parte lombare

Dalla parte lombare si ottiene la carne più tenera, che può essere cucinata intera, qui c'è più carne che in qualsiasi altra parte del maiale, adatta alla cottura di vari piatti, dalla zuppa alla carne morbida al fuoco o al carbone.

prosciutto

Spesso cotto in forma solida. È diviso in due tipi: parti superiori e inferiori. Il primo è una grande quantità di carne, quindi è perfetto per cucinare le polpette e per cucinare le zuppe. Dal basso prendi il prosciutto.

stinco

Questa carne, risultante dal retro delle zampe dell'animale, sembra una nocca.

punta di petto

L'estremità condensata del petto è facilmente tostata ed è molto gustosa combinata con vari tipi di salse. Può essere diviso in tre sottotipi: osso, nodulo disossato e panciuto, derivato dalla stampa degli animali.

stinco

Si chiama carne grossa, che deve essere ben lavorata termicamente. È spesso arrotolato sotto forma di rotolo e quindi implementato con l'obiettivo di stufare o arrostire.

Consigli utili per tagliare la carcassa di maiale

1. La prima cosa è preparare in anticipo tutti gli strumenti e gli utensili necessari, in cui metterete le varie parti del corpo dell'animale. Il processo di medicazione delle carcasse è piuttosto laborioso, quindi è necessario prepararsi in anticipo.
2. Il coltello utilizzato per tagliare la carcassa dovrebbe essere perfettamente nitido e confortevole. Non dimenticare di fare scorta di un seghetto, è necessario separare la testa.
3. Prima di iniziare la macellazione, la carne deve essere accuratamente esaminata per capire dove si trovano le articolazioni o le articolazioni. Tali manipolazioni contribuiranno a fare un taglio preciso.
4. Se usi un'ascia per tagliare un osso, ma devi metterlo direttamente sull'osso stesso, e quindi colpire lo strumento con un martello. Pertanto, l'osso rimane solido e non si rompe in piccoli pezzi.
5. Taglia la carcassa in un posto comodo dove non ti distrai dal compito principale. Nella stanza dovrebbe essere impostato tavolo, abbastanza spazio per il decapaggio. In questo processo, non puoi fare in fretta, perché le tue abilità dipenderanno da come ottieni la carne.

Schema delle parti del corpo di maiale

Aiuto. Secondo alcuni parametri anatomici e fisiologici, i maiali sono abbastanza simili agli umani, quindi sono spesso usati in vari esperimenti, ricerche e in medicina.

Il più delle volte, indipendentemente dalla razza, l'animale ha un corpo compatto e un muso oblungo, alla fine del quale c'è un muso cartilagineo. Con esso, l'animale scava il terreno per cercare cibo. Ha anche canini ben sviluppati, che sono curvati verso l'alto.

Al maiale piace scavare il terreno

Se parliamo brevemente dell'anatomia di questi animali, dovremmo evidenziare le seguenti parti principali della carcassa di maiale:

1. La testa in cui vi è un'area del viso e una regione del cervello è il cranio.
2. Collo: gli esperti parlano delle sue due aree: questo fa parte della grondaia giugulare e dell'area del collo stesso.
3. Corpo: sono tutti reparti che partono dal retro e terminano con la coda, ad esempio i lombi, le mammelle, ecc.
4. Arti: sia anteriori che posteriori, costituiti quasi dalle stesse ossa, muscoli e articolazioni, così come negli umani (ad esempio, spalle, gomiti, ginocchia, ecc.).

Gli zoologi hanno identificato un totale di cinque specie che indicano la costituzione del corpo del maiale:

• le razze naturali hanno spesso una costituzione approssimativa;
• le specie di carne dell'animale ricevettero offerta;
• secco (detto anche denso) si trova nelle razze suine riproduttrici di carne;
• nel tipo sebaceo, più spesso grezzo o sciolto.

conclusione

Il maiale è uno dei tipi più comuni e popolari di carne tra gli acquirenti, perché può fare assolutamente qualsiasi piatto in cui è presente l'ingrediente di carne. Prima di fare una ricetta speciale, è necessario prendere in considerazione il tipo di carne, la sua origine e la parte del corpo da cui è stato ottenuto, poiché questo fattore influenza il gusto del piatto finale stesso.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Parti di carcassa di maiale

La carne di maiale è più morbida della carne di manzo e non ha bisogno di maturazione per impiccagione. Anche nel maiale più grasso della carne, ma meno acqua e proteine. Il grasso di maiale viene assorbito e si scioglie manzo più facilmente. Il maiale magro viene prodotto con la sigla PSE (pallido, pallido, morbido, essudativo, bagnato). Il lardo di maiale dovrebbe essere leggero, abbastanza denso, con una struttura leggermente ruvida.

La carne di maiale è classificata in due varietà:

• parte della lama;
• dorsale (lombo);
• al seno;
• parte lombare con fianco;
• prosciutto.

• solchi del collo;
• nocca (avambraccio);
• gambo.

Serbatoi per collo

La carne del collo è tenera e succosa, con venature grasse, ottima per arrostire, grigliare e stufare.

• Collo disossato

Parte lama

La carne di questa parte è adatta per arrostire, stufare, carne macinata, zuppe e borscht.

• Parte intera della lama

Parte posteriore (lombo)

Questa parte è eccellente per schnitzel, braciole di maiale, kebab, arrosti, scaloppine.

• Lombo disossato

Parte lombare

La carne tenera di questa parte è fritta con un pezzo intero o tagliata a fette. I lobi sono ben arrotondati e contengono più carne diretta di qualsiasi altro pezzo. Adatto per arrosti, scaloppine, gulasch, kebab, zuppe.

prosciutto

Il prosciutto di maiale può essere fritto o stufato interamente. Spesso è diviso in due parti: il lombo superiore (chiamato anche "il portellone") e il fondo. La lonza contiene molta carne ed è adatta per arrosti, polpette di carne macinata, brodi. Prosciutto cotto dal basso.

• Top lombo ("coda")

punta di petto

Pezzi della punta spessa del petto sono fritti e spesso serviti con salsa. La costola viene preparata separatamente o in combinazione con altri componenti. Adatto per arrosti, zuppe, borscht.

• Pashina o Potanina sono i muscoli addominali.

stinco

La carne ruvida di questa parte richiede un'attenta cottura. Lo stinco di solito bollito. La carne delle spalle può essere arrotolata e venduta come tale per arrostire o stufare. Per stufare, la carne dello stinco viene spesso venduta tagliata a pezzi piccoli.

stinco

Lo stesso dello stinco, solo dal retro della gamba.

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Quale parte del maiale è meglio scegliere - la più morbida e deliziosa

La carne di maiale è gustosa e tenera, così come la carne sana. Il principale vantaggio del maiale è contenuto nelle vitamine del gruppo B in esso contenute, inoltre vi sono molte proteine ​​nel maiale. La carne di maiale, come gli altri prodotti a base di carne, contiene grandi quantità di ferro e zinco. Questi elementi riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

La carne di maiale e il lardo contengono acido arachidonico e selenio, che aiutano una persona ad affrontare la depressione. La carne di maiale è facilmente digeribile, il che ha un effetto positivo sul tratto digestivo del corpo umano.

È importante! Calorie di maiale: 100 g circa 263 kcal.

La groppa è considerata la parte più deliziosa della carcassa di maiale, o un'altra è chiamata groppa.

È un filetto dalla parte superiore della zampa posteriore dell'animale, più vicino alla coda, sopra il prosciutto.

Poiché la carne in questa parte della carcassa animale durante la sua vita non è abitualmente soggetta a sforzi fisici, la carne è molto tenera e succosa, ma allo stesso tempo magra. Ecco perché la groppa è molto apprezzata dai sostenitori di un'alimentazione sana.

In questo caso, la groppa è ideale per arrostire in forno, ed è con questo metodo di cottura che il maiale si ottiene più gustoso.

Penso che sarebbe giusto capire quale parte della carcassa, cosa vada nel processo di cottura, poi nessuno di loro sarà molto gustoso:

1. Per friggere, un pezzo di polpa dalla spina dorsale, un filetto o la polpa della zampa posteriore è adatto.
2. Per arrosto - carne dalla spina dorsale (meno grasso), gamba posteriore, ecc.
3. Per stufare e bollire - la gamba anteriore, il petto e l'inguine.
4. Per polpette - pezzi delle zampe anteriori e posteriori, collo, passamaneria e rifiniture.
5. Su gelatina - testa, gambe, gambe, un pezzo dal collo.

Quanto è grasso il maiale? Ha discusso che il grasso di maiale, ma non è proprio così. La carcassa di maiale è composta da diversi pezzi di qualità. Ad esempio, il contenuto di grasso nel prosciutto supera il 21% e la scapola, che a volte viene chiamata prosciutto anteriore, è, al contrario, una delle parti più magre della carcassa. Il collo è più grasso della scapola, ma è più succoso. È buono friggere senza olio o cucinare sulla griglia, quindi il grasso si scioglie. Seno: carne piuttosto grassa, meno di tutto il grasso nel filetto, solo il 2,8% e nel pollo il 3%.

Quali parti di maiale è meglio usare e per quali piatti

Dopo il massacro di un maiale, i macellai hanno tagliato la carcassa in circa 40 parti. Ognuno di loro è buono a modo suo, se sai come cucinarlo. Quindi, per il brodo ricco, è meglio usare costine di maiale, ossa con una piccola quantità di carne su di esse, scapola o stinco. E per la preparazione della gelatina più come le gambe.

Il miglior gulasch è ottenuto dalla spatola, dal prosciutto, dal lombata o dal lombo - la parte più grassa della carcassa. Questi pezzi di maiale possono essere utilizzati anche per preparare costolette, braciole e zraz e arrosti tritati. La spatola è generalmente considerata la parte più dura del maiale, quindi deve essere sottoposta a un trattamento termico a lungo termine - stufare o bollire.

Ma è meglio salare costolette di maiale, collo, stinco, nocca o lombo posteriore. La lingua di maiale e, naturalmente, il petto sono adatti anche a questo scopo. Quest'ultimo si trova sui lati dell'addome subito dietro la scapola e rappresenta pezzi di grasso con strati di carne.

Il kebab viene prodotto al meglio dal collo: questa parte del maiale ha strati grassi, grazie ai quali la carne sul fuoco diventa succosa. Per arrostire un pezzo grosso di prosciutto è più adatto - la parte più carnosa della carcassa, che è una natica di maiale. Tuttavia, oggi, il prosciutto viene solitamente rilasciato per la gamba posteriore, situata appena sopra il ginocchio. Dal prosciutto puoi fare un delizioso prosciutto cotto o un panino.

Anche le bistecche, le costolette, la cotoletta e il langet devono essere preparati con prosciutto, e medaglioni e tortini saltati dal lombo. Quindi questi piatti saranno particolarmente succosi, morbidi e gustosi. Gli hamburger ordinari, in linea di principio, possono essere cucinati da quasi ogni parte carnosa di maiale. E per più grasso, dovrebbero aggiungere un po 'di lombo.

Pezzi di carcassa di maiale

In che modo il brodo risulterebbe troppo grasso e caldo - difficile da educare? Seguendo i nostri consigli, imparerai quali sottigliezze, i capricci e le preferenze di ogni tipo di carne.

Collo - Barbecue

La carne del collo, con sottili venature grasse, è notevole per la sua tenerezza e succosità, e quindi, prima di tutto, servirà come materiale eccellente per gli spiedini - non unti e non secchi, ma esattamente come necessario. E in secondo e terzo luogo, per tagli e tagli modello, che implica una frittura veloce. Sì, e prova le costolette o la zuppa con le polpette di carne preparate dalla polpa cervicale.

Zuppa di spatola

La spatola è la parte superiore della gamba anteriore, che non è consigliata per friggere: la carne può essere dura. La soluzione migliore è usare la spatola per stufare o bollire, per esempio, con l'obiettivo di preparare il primo piatto - zuppa o borscht. Inoltre, la carne di tutta la parte della lama può essere trasformata in carne macinata - per gli amanti delle polpette a basso contenuto di grassi.

Petto di manzo - Schnitzel

La parte più "notabile" del maiale: è il lombo, o il dorso, che è considerato la migliore carne suina. Questa è davvero la carne più tenera, circondata da un sottile strato di grasso sottocutaneo, che di solito è diviso in un entrecote - un lombo d'ossa e una porzione disossata. Frittura (schnitzel, braciole) e kebab - il meglio che si può fare con il lombo.

Porzione lombare - zuppa

La carne delicata di questa parte è fritta con un pezzo intero o tagliata a fette, che sono ottenute in una forma tondeggiante e contengono più carne di qualsiasi altro pezzo. La carne lombare è divisa in filetto e controfiletto denso ed è adatta per arrosti, scaloppine (strati piatti e rotondi di carne di filetto o altre parti della polpa), gulasch, kebab e zuppe.

Prosciutto esterno e interno - carne alla griglia

"Carne di maiale del più alto grado", - senza parole inutili caratterizzano queste parti del prosciutto. Tale carne soddisfa al meglio le esigenze dei veri mangiatori di carne - le parti interne ed esterne del prosciutto possono, senza alcuna cerimonia, friggere un pezzo grosso, o cuocere su una griglia o un forno, o tritare a pezzi, friggere o fare braciole: le parole chiave sono friggere e infornare.

Parte superiore del prosciutto - goulash

Questa è la parte migliore del prosciutto di maiale - anche chiamato controfiletto superiore, o posteriore. La lonza di lombo contiene molta carne - di prima scelta - ed è adatta per arrosti, polpette di carne macinata e brodi. Eppure lo scopo migliore della parte superiore - fare il materiale per questo goulash ungherese.

Seno: carne fritta con salsa

La parte del petto è meglio tagliata prima, cioè tagliata a pezzi. Il petto è suddiviso in due parti: petto su osso e petto senza osso. I pezzi della parte più spessa del petto sono fritti e serviti con salsa, ma la carne generalmente tenera e grassa della parte del torace è adatta per stufare o pilau.

Il lato del prosciutto - Bollito

Il prosciutto è considerato la parte più grassa della carcassa di maiale e, a sua volta, di tutte le sue parti, questa è la più grassa, il più tenero e rosa e il più adatto alla cottura e, ovviamente, alla cottura del maiale bollito. Quest'ultimo è un maiale, cotto in un pezzo grande, e viene solitamente preparato con prosciutto di maiale senza osso grattugiato con sale e spezie.

Costole - plov

Solitamente le costolette di maiale vengono preparate separatamente dalle altre parti. Sono ideali per risolvere due problemi: in primo luogo, per cucinare il brodo - la base per zuppa o borsch; in secondo luogo, le costole tagliate a pezzi, con l'aggiunta di cipolle e spezie, saranno eccellenti zazharki di carne per pilaf. Naturalmente, da solo o in combinazione con verdure, questo arrosto è anche una buona idea.

Stinco e gambo - Aspic

Il gambo anteriore è un nome separato - si chiama lo stinco. La carne di questa parte richiede un'attenta cottura e ci sono molte opzioni di cottura. Stufate, infornate e fate bollire - classico, e potete fare il brodo dalla nocca. Per quanto riguarda il gambo posteriore, non c'è quasi carne su di esso, ma ci sono cartilagine e pietre per il brodo e l'aspic.

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Quali sono le parti del maiale chiamate e come cucinarle?

Ogni specialista culinario vuole cucinare con i migliori prodotti che può acquistare nel suo budget. Molti piatti principali sono fatti con carne di maiale, che è più economica e più economica della carne bovina. Tuttavia, prima di andare al negozio, vale la pena esplorare o rinfrescare nella memoria quale parte del maiale sia la più deliziosa e adatta a un particolare metodo di cottura. Sarà la polpa o la carne con l'osso, le orecchie o le nocche, la cottura al cartoccio o alla griglia. Ogni parte della carcassa ha i suoi dettagli di cottura. E per capire cosa sono, è necessario smontare la carcassa di maiale in componenti separati.

Nomi di parti di carcasse di maiale

L'intero taglio della carcassa di maiale può essere diviso in due fasi:

• di preparazione;
• taglio diretto

Come operazioni preparatorie, il dissanguamento della carcassa, l'opalka o la completa rimozione della pelle. Affinché la carne sul bancone appaia più attraente, dovrebbe esserci meno sangue possibile. Il modo più semplice è posare il maiale su un lato, tagliargli la gola, lasciando uscire il sangue da solo. Se l'animale è stato ucciso da un colpo al cuore, quindi rimuovere completamente il sangue dal torace non funziona, devi lavare la carne con acqua fredda. È anche necessario per unire la pelle di mascara con un bruciatore e raschiare lo strato carbonizzato con un coltello. Nel processo di taglio, molto spesso la pelle viene rimossa completamente, tuttavia, in alcuni casi, può essere lasciata.

Il taglio stesso viene eseguito a tappe e, di conseguenza, molte parti differenti vengono prodotte da una carcassa di maiale.

• Al primo stadio, la testa viene separata dal corpo, tagliando le vertebre cervicali con un'ascia o un grosso coltello. La testa può essere lasciata intatta ed è possibile separare guance, orecchie e penny da essa. Gli occhi e la mascella non vengono utilizzati per il cibo e quindi eliminati immediatamente. È meglio se la carcassa viene sospesa a testa in giù quando la testa viene separata dal corpo, questo permetterà al sangue residuo di drenare.
• Un'incisione addominale dall'alto verso il basso apre la cavità addominale e rimuove gli organi interni. Prima di tutto, vengono rimossi l'esofago e l'intestino, che possono macchiare e rovinare la carne con residui di prodotti di scarto di maiale. Per questo motivo, l'ultima alimentazione dell'animale dovrebbe essere non più tardi di 12 ore prima della macellazione. Anche i lobi della vescica e dei reni vengono delicatamente rimossi, dopo di che il resto degli organi può essere tagliato: cuore, fegato, polmoni.

• La parte interna del corpo viene pulita dal grasso in eccesso e dai tessuti con un coltello e un panno asciutto, ma non urina. La carne secca viene conservata più a lungo e non perde la sua presentazione.
• Un'incisione longitudinale è fatta lungo la colonna vertebrale e l'intera carcassa è divisa in 2 mezzene. Molto spesso questo viene fatto con un seghetto, ma puoi anche usare un'ascia. Dopo aver ricevuto due mezze carcasse, la carne viene portata in frigorifero e raffreddata in poche ore. La carne fresca è molto difficile da tagliare, quindi è necessario raffreddarla correttamente.

La prima metà della carcassa è divisa in più parti. Quando si macella a casa, è spesso diviso in parti anteriori e posteriori (posteriori). Nel taglio industriale, viene prestata particolare attenzione a quelle parti del maiale che si trovano nel mezzo del suo corpo sul retro, quindi la procedura di taglio è più complicata. Innanzitutto, le zampe anteriori e posteriori sono separate dalle mezzene, dopo di che le parti che iniziano appena sotto e finiscono appena sopra il ginocchio vengono tagliate.

Questi tagli sono chiamati nocca anteriore e nocca posteriore (o gambo). La parte dell'anca è divisa in prosciutto e controfiletto e la parte anteriore del collo scapolare nella scapola e nel collo. La pancetta viene rimossa dalla parte addominale se non è stata ancora tagliata durante la rimozione dei visceri. Questa è la parte più grassa del maiale, che può essere solo. Accanto a esso è il petto e le costole, che devono anche essere separati dal lato.

Resta da tagliare la parte superiore e la parte magra del maiale, in cui non c'è praticamente grasso. Il filetto e il carbonato vengono rimossi, il petto è separato, da cui è possibile rimuovere separatamente la cosiddetta porzione di cotoletta o filetto, il collo è tagliato. Tutte le parti vengono imballate e trasportate in appositi impianti industriali per la lavorazione della carne o negli scaffali di mercati e negozi. Durante il taglio devono essere rispettate le norme igieniche, tutti gli animali devono essere macellati esclusivamente negli stabilimenti di lavorazione della carne o in speciali allevamenti di bestiame, tutti i prodotti nel negozio devono essere certificati.

Qual è il più delizioso?

La stessa carne di maiale è divisa in diverse categorie, a seconda della qualità della carne.

• 1 categoria. Questo maiale è chiamato bacon perché ha la maggior parte della carne nella porzione dell'anca, che è intervallata da strisce di grasso denso.
• 2 categoria. Tali maiali sono chiamati carne e sono più spesso allevati per la macellazione in molte grandi e piccole aziende zootecniche e allevamenti.
• 3 categoria. Tali carcasse sono chiamate "grassi" e sono considerate di qualità inferiore rispetto alle prime due categorie, poiché hanno un grasso più grande e uno strato muscolare più piccolo.
• La categoria 4 è costituita da carcasse di suino per la lavorazione industriale. Non vengono spediti nei negozi regolari e vengono elaborati esclusivamente in grandi aziende.
• 5 categoria - è suini da latte con la pelle. Sono spesso ordinati a grandi ristoranti e negozi costosi, poiché la loro carne è particolarmente delicata e morbida.

Inoltre, le parti della mezzena stessa possono essere suddivise in diverse varietà che dividono il taglio in gusto e qualità.

• La prima classe può essere attribuita alle parti più magra della carcassa con carne morbida. Questo è un filetto e un lombo. Inoltre, il primo grado può essere attribuito al prosciutto, che è adatto per la maggior parte dei tipi di trattamento termico.
• Il secondo grado può essere attribuito la migliore carne che può essere cucinata su una griglia o barbecue sotto forma di barbecue. Questo è il collo e la scapola, che si trovano nella metà anteriore del lato. La carne ha piccole strisce di grasso, ma in generale è praticamente un solo muscolo.
• Al terzo grado si possono attribuire crusca e pancetta addominale, in cui la quantità di grasso è quasi paragonabile alla quantità di carne. Tuttavia, tali pezzi non possono essere chiamati cattivi, perché con l'alta qualità del maiale intero sono perfetti per determinati scopi.
• Al quarto grado si possono attribuire tutte le parti rimanenti del maiale. Tale gruppo comprende frattaglie (cuore, fegato, stomaco, testa, gambe), nocche anteriori e posteriori, nonché vari tendini, cartilagini e piccoli tagli di carne. Da tali parti è bene cucinare quei piatti che languiscono a temperature elevate per lungo tempo, in modo che la carne dura e filante possa diventare più morbida.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Pezzi di maiale: nomi e schema di taglio standard

Il corpo di un maiale, come ogni altro organismo, è un unico sistema biologico aperto, la cui funzione principale è il processo del metabolismo (decadimento e sintesi di prodotti di scarto).

Pertanto, considerando le singole parti della carcassa animale, è necessario rappresentare il loro carico funzionale. Considerando il ruolo biologico di un organo, è più facile comprenderne la composizione e il valore nutrizionale.

Parti di carcassa di maiale dopo il taglio

Nella separazione di parti di maiale usando il concetto di metà. Dopo aver tagliato la testa, si distinguono le seguenti parti del corpo:

• carri armati del collo (carne del collo)
• scapola (contiene una grande quantità di tessuto muscolare)
• petto (parte della mezza carcassa dal 6 ° al 14 ° costola)
• parte lombare (il muscolo non è stato sottoposto a sforzo fisico per tutta la sua vita, quindi è il posto più delicato e morbido della carcassa di maiale)
• prosciutto (anca e spalla-spalla della carcassa di maiale)
• coscia di pollo (non c'è quasi carne su di essa, ma ci sono cartilagine e pietre intese per brodo e aspic)
• petto (a volte con l'osso e senza di esso), stinco (molta muscolatura striata e tessuto connettivo)

Parte dei muscoli del collo e della fascia della spalla anteriore. È la carne della seconda categoria. Perfetto per kebab e arrosti.

Il tessuto adiposo contiene un'enorme quantità di acidi grassi essenziali. È qui che si accumula una grande quantità di grasso bruno. Nella fisiologia del grasso bruno animale è di grande importanza.

Contiene le principali riserve di vitamine. Si divide facilmente con il rilascio della massima quantità di energia.

Il grasso è una sostanza universale per il mantenimento dell'omeostasi nel corpo. Facilmente assorbito nel tratto digestivo, senza affaticare il sistema enzimatico intestinale. È una fonte di colesterolo endogeno (benefico), che è il materiale di partenza per la biosintesi degli ormoni sessuali maschili. Ottima coadiuvante e nutrizione terapeutica, prescritta per il trattamento di impotenza e eiaculazione precoce.

spalla

Le parti di spalla del maiale contengono una grande quantità di fibre muscolari e tessuto adiposo. Questi muscoli del corpo sono attivamente coinvolti nel movimento degli arti anteriori. Adatto per carne macinata e polpette. La carne suina più richiesta sul mercato, grazie al prezzo democratico. Vorrei aggiungere che questa parte del corpo del maiale è ricca di fosforo, calcio e il contenuto di proteine ​​del collagene è inferiore solo allo stinco.

Un prodotto indispensabile negli stati carenti di vitamina D, A ed E, che sono liposolubili e non sono sintetizzati nel corpo umano. Tale equilibrio di sostanze è necessario per le lesioni e il consolidamento delle fratture ossee. A causa dell'alto contenuto di sostanze plastiche e sostanze anabolizzanti, è indicato per uno sforzo fisico intenso.

• Loin. Questo è un muscolo lungo della schiena. Muscolo analogico negli umani. Contiene un'enorme quantità di tessuto connettivo. La carne è legata molto strettamente alla pelle e per questo ha elasticità. Ciò che è molto apprezzato quando si cucinano i piatti con lo stesso nome. Le ricette di cucina sono molto diverse. Leggendaria delicatezza, amata da quasi tutti i cittadini della Russia e del vicino estero. Nell'Unione Sovietica, la presenza di lombo nel frigorifero, ha detto sulla ricchezza e la posizione nella società. Non a caso, l'eroe del "vitello d'oro" portava un cognome simile.
• La regione lombare della carcassa. Il più costoso, e in possesso delle caratteristiche nutrizionali più preziose, parte della carcassa. La distribuzione di carne e grasso non è uniforme e dipende da come tagliare la schiena e la gamba del maiale. Adatto per cucinare una varietà di piatti.
• Prosciutto (carne dalle estremità dell'animale). Contiene una grande quantità di tessuto muscolare e grasso solido. I prodotti realizzati con questa parte della carcassa hanno una lunga durata. Ciò è dovuto al contenuto d'acqua insignificante rispetto ad altri tessuti. Allo stesso tempo, il gusto e il valore energetico sono piuttosto unici.
• Shin (avambraccio e gamba). Un gran numero di tessuto connettivo e muscolare. È molto richiesto tra gli amanti dei ricchi brodi e gelatina. Ha un potente effetto antiossidante. Rimuove le tossine dal corpo umano. Efficace con la sindrome da astinenza da alcol. Utilizzato nella nutrizione dietetica in pazienti esausti durante il periodo di recupero.
• Petto. Alto contenuto di grasso bruno e tessuto connettivo.
• Knuckle. La parte inferiore delle gambe del maiale. Usato per cucinare le gelatine. Il substrato principale per la produzione industriale di gelatina. Utilizzato nell'industria chimica, nella produzione di medicinali e dolciumi.

Disossamento di maiale - in video:

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Quali pezzi di maiale sono i migliori

Se vai al mercato o al negozio per la carne, è bene rinfrescarti la memoria, quale parte del maiale è la più morbida e deliziosa. Cosa è meglio cucinare da questo o quel pezzo. Farà caldo, infornerai, farai uno shish kebab o deciderò di mettere sott'olio il lardo fatto in casa. Per ognuno dei piatti hanno le loro sottigliezze. Se non vengono presi in considerazione, il risultato non sempre giustifica aspettative, sforzi e tempo. Nell'articolo analizzeremo la carcassa di maiale in pezzi interi e in pezzi, evidenziando al meglio il suo posto.

Caratteristiche delle categorie di maiale

Dopo la macellazione, tutta la carne suina è divisa in cinque categorie principali. Quattro di loro sono in vendita. La categoria Carcasse IV viene utilizzata per la lavorazione industriale.

Per chiarezza, li presentiamo nella tabella:

Le mezzene e le carcasse intere, ad eccezione della categoria V, devono essere vendute senza testa, gambe, organi interni o grasso interno.

I maiali sono venduti con la testa e le gambe, senza organi interni e grasso interno.

La carne che viene offerta sul mercato deve avere uno stigma da un esame veterinario e sanitario che l'animale era sano prima della macellazione e portato da una zona sana.

Le carcasse risultanti da scrofette, maiali, scrofe, lattonzoli e verri sono suddivise in cinque classi (categorie):

Carcassa di suino in sezione

Tutti i pezzi di carcassa di suino in cui si possono tagliare i suini sono divisi in quattro varietà.

Il primo include lombo, filetto e prosciutto. Queste sono le parti più delicate di una carcassa con poco o niente grasso. I cuochi sono felici di estinguere tale carne, friggere e cuocere. Notevole è ottenuto e prosciutto essiccato.

Secondo grado - è il collo e la scapola. È difficile trovare la carne migliore per i kebab. Può essere messo sul ripieno, ripieno di salsiccia o spegnere. Grazie allo strato di grasso, il piatto risulterà morbido e succoso.

Il terzo grado si distingue per una quantità ancora maggiore di grasso: è il seno e il peritoneo. Queste parti dovrebbero essere cotte su un fuoco aperto, alla griglia o affumicato.

Il quarto grado (frattaglie) comprende gli arti: l'intera testa e le sue parti (guance, orecchie, maiale), anteriore (nocca) e zampe posteriori (stinco). Grasso, cartilagine, tendini - tutto questo crea difficoltà in cucina, ma se lavori sodo e marini o cucini, ottieni un piatto gustoso e originale.

Come nota, notiamo che la carne di maiale di categoria "b" non si applica a nessuna varietà e che i suini da latte non vengono solitamente venduti in vendita.

Anteriore o posteriore

Se ti aspetti una grande vacanza, ci saranno molti ospiti e pensi quale parte della carcassa sia meglio prendere - compra quella posteriore. Risulterà più redditizio. Inoltre, è considerato dietetico, c'è meno grasso. Otterrete i tipi di carne per ogni gusto e metodo di cottura: filetto, prosciutto, costole.

Se vuoi fare un kebab, carne affumicata o strutto fatto in casa - è più redditizio prendere la parte anteriore, è più grasso. Potenti strati di grasso ti forniranno fette spesse di pancetta.

Si marinare il collo con vino bianco, acqua minerale o succo d'arancia. La parte posteriore è ben salata e il petto affumicato. La differenza è che il suo grasso è più rigido e peggiore per la salatura. Ma se sei un fan di pancetta e uova, sentiti libero di salare la pancetta per la conservazione a lungo termine.

La frittura vale più parti magre, e per stufare e cuocere, selezionare pezzi con uno strato di grasso. La carne di maiale è sensibile alla temperatura e al tempo di cottura. Anche le parti migliori del maiale, la cui carne è morbida e tenera, devono essere sottoposte a un profondo trattamento termico. Il tempo di elaborazione non è inferiore a 1 e non superiore a 2 ore.

Tenerezza di carne

Loin. Questo è il nome della parte dorsale - la categoria più tenera di carcassa. Questa carne succosa con una sottile cornice di grasso può essere di due varietà: con ossa (colonna vertebrale e costole) e senza osso (carbonade). Il grasso dà succosità e densità - gusto e calorie. Acquista lombo per polpettine d'ossa eccellenti. La carbonade è buona per stufati, maiale e anche per pilaf.

L'uso eccessivo dei piatti di lombo può causare problemi ai vasi sanguigni e al cuore.

Tenderloin. Questa è la parte più tenera, ma anche la più costosa. Situato sopra la metà della cresta sotto il grasso. La delicatezza a basso contenuto calorico specificata è considerata dietetica, ricca di vitamine. Gli piacciono gli amanti del maiale che monitorano la salute. I pezzi magri sono ben tagliati in cotolette o scaloppine, cotti interi nella manica o nella confezione da forno. Nell'articolo "A proposito di maiale magro" troverai ulteriori informazioni. Piacerà e amanti degli spiedini di carne.

Succo di calorie

Il collo Per i kebab di maiale è meglio prendere il collo. Marinare, senza risparmiare le cipolle, e ottenere il piatto perfetto per i fine settimana, le vacanze e i picnic. Fai attenzione se compri carne sul mercato in modo che non ti venga dato un "wither" - la parte superiore del collo, prendi il lato.

Il collo è perfettamente cotto nel forno in un unico pezzo. Adatto per stufatura e bollitura. Delizioso prendere gli hamburger, se metti il ​​ripieno. Sentiti libero di cucinare la zuppa o l'arrosto, ma non dimenticare che il collo è molto ricco di calorie.

Lopatka. Un pezzo di carcassa di maiale con un piccolo strato di grasso. Nel maiale, non è lo stesso che nella carne "marmorizzata" - l'alternanza di carne e strati di grasso, ma quando si sceglie uno scoop, prestate attenzione ad esso. Da esso risulterà brodo ricco, arrosto eccellente, e il ripieno sarà magro, ma succoso.

Petto. Se mangi pancetta nella tua dieta, allora il bacon è la tua scelta. È adatto per l'estinzione. E con le costole sarà buono e grigliato, e per cucinare carni affumicate.

Prosciutto di maiale

Il prosciutto netto è una delle categorie più deliziose e costose di maiale. Questa è la porzione della spalla del maiale o della spalla. Fai attenzione, a volte invece di provare a vendere le gambe dal ginocchio. Questo prosciutto è molto grande, si vede raramente da acquistare intero, spesso tagliato in pezzi più piccoli:

• lombo superiore ("indietro" o kostrets);
• prosciutto disossato;
• prosciutto con l'osso;
• inguine o la poiana (parte addominale con uno spesso strato di grasso).

Il controfiletto è perfetto per grigliare o aprire il fuoco. Può essere mangiato da tutti, anche da quelli a dieta. La parte inferiore del prosciutto è più redditizia per salare o friggere, puoi fare a scatti. Dal secondo pezzo, con le ossa, ottieni una bella base ricca di borsch, sottaceti o kharcho.

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MirTesen

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15 tipi utili di carne.

Non c'è niente di fragrante e più buono di un succulento pezzo di carne! Un prodotto di qualità è nutriente, soddisfacente e sano.

Ma anche nella storia della carne, le ricette collaudate a volte diventano noiose, voglio nuove sensazioni gustative e sapori meravigliosi.

Qual è la carne più utile?

Come determinare la qualità del prodotto?

Maiale: appartiene ai tipi di carne più controversi. La Bibbia proibisce di mangiare carne di maiale e i nutrizionisti la accusano di grasso eccessivo. Ma se consenti alle bistecche di maiale nella tua dieta, ti sarà utile conoscere le loro proprietà benefiche.

Nel maiale, una quantità senza precedenti di vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo enorme nel metabolismo cellulare. Il maiale è digerito, ovviamente, più complicato rispetto alle specie magre, ma il suo valore nutritivo è molto più alto.

La cosa più importante nella cottura del maiale è un buon trattamento termico, dal momento che i parassiti pericolosi possono vivere in esso. E, naturalmente, è necessario consumare la carne di maiale con moderazione per non indebolire il metabolismo e non ammalarsi di obesità.

Carne di alce: la carne di questo animale veniva consumata nell'età della pietra. Oggi appartiene a una delle più preziose fonti di proteine. È un prodotto prelibato, considerando che la produzione agricola non viene effettuata su scala industriale, quindi il costo della carne di alce è molto alto. Più piccola è l'età dell'animale, più nutrienti possono essere ottenuti dal prodotto e più è costoso.

Il consumo regolare di tale carne influenzerà positivamente il lavoro del cervello, il sistema muscolo-scheletrico del corpo e il metabolismo. La carne di alce è inclusa nella dieta trattamentale e profilattica per problemi di digestione e per rafforzare il sistema cardiovascolare.

In Alaska, chiunque può registrarsi in un club speciale, dove i partecipanti ricevono avvisi su tutti gli animali commestibili che sono stati abbattuti accidentalmente sulla strada. Se lo si desidera, un volontario può comprare una carcassa e mangiare.

Agnello: è chiamato il campione tra tutti i tipi di carne in ferro contenuto. Ma loro l'amano non solo per questo! Contiene molto potassio, magnesio e iodio e una minima quantità di colesterolo. Contenuto in agnello e lecitina, che è coinvolto nello scambio di colesterolo nel corpo.

Una menzione speciale merita il grasso di montone. Questa sostanza con un gusto insolito è data a bambini e adulti che prendono per prevenire raffreddori e alleviare i suoi sintomi.

Manzo: questo è il tipo di carne più popolare al mondo. Quando scegli la carne, devi sempre essere vigile. L'allevamento di massa di mucche, buoi e tori a volte passa in violazione di tutte le possibili regole. Gli animali possono essere allevati in aree ecologicamente inquinate, alimentati con additivi pericolosi o iniettati con antibiotici. Nel frattempo, un prodotto di qualità è una fonte insuperabile di proteine!

Solo 200 g di carne per valore nutrizionale sostituiranno un litro di latte! Inoltre, questo prodotto è ricco di minerali, in particolare ferro e zinco, vitamine del gruppo B, nonché E e PP.

La carne di buona qualità è tenera come la carne di vitello. Puoi riconoscerlo per colore: varia dal rosso succoso al rosso scuro, e le chiazze grasse sono di solito di colore biancastro. Le fette di carne hanno una consistenza marmorea, l'ammaccatura scompare rapidamente quando viene premuto con un dito.

La carne più costosa del mondo è prodotta dai giapponesi. Per la carne di Kobe, i bovini si nutrono di una dieta speciale a base di soia e birra. Alcune fonti affermano che si basa anche su un massaggio quotidiano.

Vitello: Sotto significa polpacci sotto i sei mesi. Ha un gusto squisito che può essere rovinato solo da una lunga preparazione. Se nella ricetta c'è carne di vitello, il tempo di cottura dovrebbe essere breve. Le carcasse di vitelli possono essere fumate, appassite e salate.

La carne più costosa - i vitelli da latte, che sono alimentati solo con latte. La loro carne è rosa pallido, la trama è densa. Polpacci più economici alimentati con cereali. Tale carne è più rossa e ha un sapore leggermente più aspro.

È possibile determinare la qualità della carne quando la si preme con un dito: non dovrebbero esserci ammaccature. Prestare attenzione anche al colore e alla consistenza del grasso nel prodotto. Il grasso dovrebbe essere bianco, duro e non appiccicoso.

Carne di capra: anticamente, la carne di capra era inclusa nella categoria dei medicinali. È unico in quanto contiene più acqua che grasso. Ma nella lavorazione di tale carne è difficile. Se non si prendono in considerazione le caratteristiche del taglio, la carne acquisirà un odore sgradevole e acuto.

Le capre di carne digerite semplicemente, soddisfano i bisogni del corpo per le vitamine e gli amminoacidi. Il contenuto di colesterolo nel prodotto è inferiore a quello della carne.

Fatto! Circa il 70% della carne rossa consumata nel mondo è carne di capra. Questo perché le capre non hanno pretese e sono cresciute in molti paesi.

Carne equina: è considerata un tipo ipoallergenico e si raccomanda persino di includerla negli alimenti per l'infanzia. Di solito si consuma carne di giovani cavalli - fino a tre anni, ma il filetto più tenero e profumato di puledri ha circa un anno. A causa della diversa composizione nutrizionale, la carne di cavallo sostituì le tribù nomadi con una dieta a tutti gli effetti: verdura, frutta e cereali.

Dal punto di vista della medicina, questa carne è utile in quanto aiuta a normalizzare il metabolismo, neutralizza gli effetti dannosi delle radiazioni e riduce i livelli di colesterolo. E la proteina in questa carne è perfettamente bilanciata nella composizione.

Carne di cervo: come molti altri tipi di carne di animali selvatici, la selvaggina è piuttosto dura. Ma per risolvere il problema è facile - gli chef consigliano di ammollare la carne per la notte in una bevanda allo zenzero, aiuta anche a rimuovere l'odore specifico.

A causa del fatto che i cervi si nutrono di "cibo nobile" - il muschio, la loro carne ha proprietà curative. Con l'inclusione regolare di cervo nel cibo, è possibile ridurre la probabilità di malattie cardiache, diabete, aterosclerosi, ipertensione. E tale carne viene assorbita dal corpo meglio della normale carne di pollo.

Alcuni esperti non raccomandano l'acquisto di carne di cervo importata dalla Finlandia, ritenendo che a causa dell'incidente verificatosi nella centrale nucleare di Chernobyl nel 1980, il rischio di contaminazione radioattiva sia troppo alto.

Carne di coniglio: questa è la carne migliore per i bambini e chiunque sia a dieta. Delicato, succoso, ipoallergenico, è ben assorbito e regala una lunga sensazione di sazietà. Il contenuto calorico del prodotto è basso - 100 g di fetta di carne bollita sono solo 168 calorie.

Grazie al suo alto valore nutrizionale, il prodotto è la base della nutrizione terapeutica. La dieta su coniglio aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e favorisce il lavoro del tratto digestivo. Pertanto, viene spesso prescritto ai pazienti dopo malattie protratte ea tutti coloro che necessitano di un rapido recupero.

Il grasso di coniglio viene talvolta prescritto per la bronchite per alleviare i sintomi della malattia e, esternamente, si strofinano il petto quando tossiscono.

Carne di struzzo: secondo i nutrizionisti, questa è una delle opzioni di carne più magra. Ha un sapore come il manzo, ma con un sapore leggermente dolce. È utile includere la carne di struzzo nella dieta con anemia e diabete mellito, malattie cardiovascolari. Nella carne ci sono molte proteine ​​e un buon set di amminoacidi, ma il contenuto di colesterolo e grassi è basso.

La carne di struzzo è cotta rapidamente, praticamente non brucia, combinata con molte spezie. Particolarmente apprezzato in Europa e Asia, classifica questo prodotto nella categoria più alta e richiede diverse decine di dollari per un chilogrammo di filetto.

Brilliant naturalista e viaggiatore Charles Darwin era un membro del "Gourmet Club". Alle riunioni settimanali, i partecipanti mangiavano carne di animali che non erano inclusi nel menu del ristorante. Soprattutto a Charles piaceva la carne di un tarabuso e di un falco, e meno di tutti gli piaceva la carne del "vecchio gufo marrone".

Pollo: i benefici di mangiare questo uccello sono noti da tempo. In Oriente, fin dall'antichità, la carne di pollo era considerata un prodotto con proprietà curative e veniva chiamata la medicina "per le malattie senili". Il pollo ha una quantità minima di grasso, viene rapidamente assorbito. Non è invano, dopo interventi chirurgici, che il brodo di pollo sia il cibo "classico" dei primi giorni.

Le fette di uccello sono ricche di proteine ​​(più che nella carne rossa) e acido linolenico. I piatti di pollo hanno proprietà toniche e stimolano il sistema immunitario. Le parti più grasse del pollo sono le gambe e le gambe, ma allo stesso tempo contengono più vitamina A e ferro.

Suggerimento: In Giappone, il popolare piatto di carne chiamato "Oyakodon", che significa "bambini e genitori nella stessa ciotola". Oltre al contorno (riso), la composizione del piatto comprende uova di pollo e filetto di pollo.

Anatra: la carne di questo uccello è grassa, calorica, quindi viene usata con parsimonia nella dieta. Ma grazie alla composizione equilibrata è molto apprezzato.

La quantità di vitamina A in un'anatra domestica è due volte superiore rispetto a qualsiasi altra carne di pollame. Pertanto, è utile a tutti coloro che soffrono di malattie dermatologiche o notato una diminuzione dell'acuità visiva. È interessante notare che l'uso regolare di piatti da questo uccello, alcuni esperti associano con maggiore potenza negli uomini.

Turchia: l'America è il luogo di nascita di questo uccello. È una carne dietetica che è nota per il suo alto contenuto di fosforo. Secondo questo indicatore, può persino competere con i frutti di mare! Ma il tacchino è utile non solo per questo!

Il grasso aviario è a basso contenuto di colesterolo, ma è pieno di vitamine A ed E. Il sapore del filetto di uccello è molto alto: il tacchino è ben assorbito e grazie alla grande quantità di proteine ​​dà molta più energia di qualsiasi altro uccello.

Suggerimento: In molti paesi, il tacchino è il piatto principale e la decorazione della tavola. Se l'uccello è leggermente bruciato, puoi nascondere la "prova di un crimine" avvolgendo l'uccello per 5 minuti in un asciugamano caldo e umido, e poi raschiando delicatamente la pelle bruciata con un coltello.

Pernice: La stagione di caccia per questi uccellini inizia ad agosto e termina a dicembre. Ma non tutti riescono a dar loro la caccia - in alcune regioni della Russia è severamente vietato sparare alle pernici, alcune specie vengono assegnate alle strutture di conservazione della natura.

Le proprietà curative di questo prodotto sono state descritte dall'antica guaritrice Aviacenna. La carne è stata prescritta per l'obesità, malattie del tratto gastrointestinale, bronchi e polmoni. Oggi, a causa dell'elevata quantità di vitamina B12, questo tipo di uccello è consigliato per migliorare il funzionamento degli organi che formano il sangue e, grazie al contenuto di biotina, sarà utile per i diabetici. La carne di pernice è ricca di calorie, ha un sacco di proteine ​​e grassi.

Quaglia: in cucina, non solo le uova di quaglia sono utili, ma anche la loro carne. Il valore alimentare della quaglia supera significativamente la carne di pollo e coniglio. La carne è bilanciata nella composizione di aminoacidi, ha un alto contenuto calorico.

Particolarmente utile è la quaglia nell'alimentazione di bambini e anziani. C'è un'enorme quantità di vitamina D, B1 e B2, che svolgono la prevenzione del rachitismo.

Dove comprare la carne?

Gli esperti dell'organizzazione pubblica "Roskontrol" sono sconcertati dalla domanda, dove è più probabile incontrare carne di alta qualità - nei mercati, nei piccoli negozi o negli ipermercati? Si è scoperto che il servizio veterinario-sanitario aveva il maggior numero di reclami contro i proprietari di punti vendita nel mercato e nei piccoli negozi. E la situazione è migliore con i prodotti delle grandi catene di negozi, poiché lavorano sotto la costante supervisione dei servizi veterinari su base contrattuale.

Commenti degli esperti: Elena Kalen, nutrizionista, esperta in psicologia della perdita di peso.

I vegetariani dicono che non mangiano gli esseri viventi. E le verdure - non sono vivi? Vivere. È solo più facile prenderli!

Le preferenze di gusto sono influenzate dai valori, dallo stile di vita e persino dal carattere umano. Accade spesso che non appena la situazione di vita di una persona cambia, le sue preferenze di gusto cambiano. Ad esempio, durante la gravidanza, molte donne vegetariane iniziano a mangiare di nuovo carne, e trasferirsi in un paese caldo, al contrario, spingerà ad abbandonare il cibo a base di carne pesante. Se oggi sei un mangiatore di carne, è consigliabile conoscere il vantaggio di ogni tipo di carne per rendere la tua dieta non solo gustosa, ma anche la più utile.

Scegli la carne di animali giovani con il più basso contenuto di grassi. Questa carne contiene più proteine ​​nella composizione ed è facilmente digeribile. Uno dei tipi più utili di carne è la carne di tacchino, che non contiene quasi grasso, a differenza del pollo, ma contiene ferro come carne rossa e fosforo come pesce. Allo stesso tempo, non è inferiore ad altri tipi di carne in termini di amminoacidi, minerali e vitamine.

Uno dei vantaggi più importanti dei prodotti animali è la presenza di vitamina B12, che deve essere reintegrata con iniezioni nel caso di una lunga dieta vegetariana. Quando si rifiuta di mangiare prodotti animali, è necessario bilanciare attentamente la dieta attraverso una varietà di oli, cereali e verdure, principalmente ricchi di aminoacidi essenziali, ferro, zinco, calcio e vitamine B2, A, D, che si trovano in grandi quantità nella carne, ma in le piante sono presenti in dosi estremamente ridotte.

Qualsiasi carne, se viene consumata in quantità sufficiente per se stessa solo in presenza di fame, porta benefici tangibili al corpo e aiuta anche a ridurre il peso.

Commento dell'esperto: Alexandra S. Belodedova, dietologo, medico di medicina generale:

I tipi più dietetici di carne sono, naturalmente, petto di pollo e tacchino. Sono buone fonti di proteine ​​complete, mentre contengono una quantità minima di grassi. Con il tipo di carne può essere attribuito, e la carne di manzo giovane. Ma l'anatra non è affatto una carne dietetica, è considerata uno dei tipi di carne "più grassi". Per quanto riguarda maiale, agnello e manzo, ammetto la loro inclusione nella dieta, ma non spesso - 3-4 volte al mese.

Il modo più utile per cucinare la carne è l'ebollizione o la cottura a vapore. Pertanto, durante la cottura, tutti gli estratti e il grasso in eccesso passano nel brodo. Se stai cucinando zuppe in brodo di carne, devi scolare il primo brodo e cuocere la zuppa nel brodo secondario.

Posso vivere senza carne? Puoi, se non escludi altre fonti di proteine ​​animali - pesce, frutti di mare, fiocchi di latte, uova, formaggio e latticini. Nella mia pratica, c'erano pazienti che, per ragioni personali, non mangiavano carne, ma usavano altre fonti di proteine ​​animali, e il loro conteggio ematico era nel range normale. Non esorto in alcun modo ad abbandonare completamente la carne, solo dicendo che è lecito.

In Italia c'è un villaggio del genere: Kapodimele, famoso per i suoi fegati lunghi (età media 95 anni). Gli scienziati spiegano questo fenomeno alla dieta degli abitanti - praticamente non mangiano carne rossa, e la base della dieta consiste in pesce, verdure e piatti di legumi (specialmente ceci). Questo fatto ti fa pensare che non dovresti abusare della carne rossa.

Quindi, per il consumo giornaliero, consiglierei la carne senza pelle di pollo e di tacchino, ti consiglio di usare manzo e maiale meno spesso - 3-4 volte al mese, ma non completamente escludere dalla dieta.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Maiale - i benefici e i danni della carne, i suoi calorici e segreti di cucina

Postato da: admin in blued meat 21.02.2019 Commenti disabilitati su Pork - i benefici e i danni della carne, il suo contenuto calorico e segreti di cottura sono disabilitati 4 views

Maiale - una descrizione dei benefici e dei danni della carne con una foto, il suo contenuto calorico e segreti di cottura

Contenuto calorico: 263 kcal.

Il valore energetico del prodotto Maiale:
Proteine: 16,88
Grasso: 21,19
Carboidrati: 0 g.

Il maiale è un tipo di carne popolare che viene utilizzato quasi in tutto il mondo. Nell'industria, sulla base di tale carne, i prosciutti affumicati, viene cucinata una varietà di salsicce e salsicce. Anche sul tavolo reale, il piatto d'autore era un maiale cotto, che veniva servito con vari tipi di frutta e verdura. Ci sono 1 maiale per 10 abitanti del pianeta.

Per acquistare carne di maiale di alta qualità è necessario adottare un approccio responsabile alla scelta della carne. Per fare ciò, segui questi consigli:

• La carne di un giovane animale è colorata di rosa e più invecchia, più scuro diventa il colore della carne.
• La superficie deve essere opaca e la consistenza è densa.
• Non dovrebbero esserci praticamente film in carne di alta qualità.
• Per controllare se la carne è stata congelata, premila con il dito, se il buco rimane e si riempie d'acqua, è meglio rifiutarsi di comprare tale carne. Una forma di prodotto di qualità viene ripristinata abbastanza rapidamente.
• Guarda il colore del grasso, dovrebbe essere bianco senza chiazze. Al tatto dovrebbe essere elastico.
• Tieni presente che la carne della scapola e del collo ha un colore più scuro ed è fibrosa.
• Un prosciutto crudo può avere una leggera sfumatura bluastra che indica la maturità dell'animale.

Per conservare la carne di maiale, scegli lo scaffale più vicino al freezer. Il pezzo acquistato deve essere prima avvolto in carta alimentare, messo su un piatto e coperto con un coperchio. È importante che l'aria scorra verso la carne. Si consiglia di mangiare carne di maiale entro 4 giorni e la carne macinata non viene conservata per più di 2 giorni. Se hai acquistato pancetta o prosciutto, possono rimanere freschi fino a una settimana. Se decidi di congelare il maiale, avvolgilo con pellicola trasparente e spediscilo nel freezer. In questa forma, la carne può essere conservata fino a sei mesi.

I benefici del maiale grazie alla presenza di vitamine e minerali che sono necessari per la vita normale. Contiene molte proteine, che sono utili per la produzione di latte nelle donne che allattano, così come per le persone coinvolte nello sport. C'è selenio e acido arachidonico nella carne, che aiuta a far fronte alla depressione e allo stress e promuove anche il rinnovamento cellulare. A causa della presenza di fosforo e calcio, l'uso regolare del maiale migliora le condizioni dell'osso e del tessuto muscolare. Data la presenza di potassio, l'attività del sistema cardiovascolare è normalizzata.

Incluso nella composizione di maiale è lo zolfo, che prende un ruolo attivo nei processi metabolici, così come il cloro, necessario per l'equilibrio di acqua ed elettroliti. A causa della presenza di manganese, l'immunità viene rafforzata e l'attività del sistema nervoso viene normalizzata. Mangiando carne di maiale, i livelli di colesterolo si riducono e si riduce il rischio di problemi con il sistema cardiovascolare. Data la presenza di vitamine del gruppo B migliora le condizioni del tessuto muscolare e del sistema nervoso. A sua volta, questo aiuterà a sbarazzarsi di insonnia e una situazione stressante. C'è in ferro e maiale, che migliora la formazione del sangue e fa parte dell'emoglobina. Pertanto, si raccomanda di utilizzare tale carne nell'anemia.

La carne di maiale è ampiamente utilizzata nelle cucine nazionali di molti paesi. La carne può essere sottoposta a qualsiasi trattamento termico: bollire, cuocere a fuoco lento, friggere, fumare, cuocere a vapore e grigliare. La carne di maiale è preparata con brodi ricchi, che vengono utilizzati per preparare primi piatti, per esempio, per borscht o solyanka.

La carne macinata viene preparata con la carne, che viene utilizzata per fare polpette di carne, e anche come ripieno per frittelle, torte e dolci vari. Molte persone amano i kebab e persino cucinano piccoli maiali. Dal momento che il maiale ha un sapore dolciastro, può essere combinato con frutti di bosco e frutta. Si consiglia di cuocere la carne con prugne e mele, miele e noci.

Le costine di maiale, che vengono cotte in umido o al forno, e poi combinate con salsa piccante sono considerate una vera prelibatezza. Le patate, i legumi e le verdure, in particolare i cavoli, sono considerati un ottimo contorno per il maiale. Naturalmente, vale la pena menzionare l'aspic tra la nostra gente, che è fatto di stinco di maiale.

Per cucinare il maiale era gustoso e succoso, ci sono diverse raccomandazioni per la sua preparazione:

• Se il tuo obiettivo è brodo per ogni primo piatto, quindi mettere la carne in acqua fredda. Grazie a questo, i nutrienti entreranno direttamente in esso.
• Se vuoi far bollire un pezzo, immergilo nell'acqua già bollente. È imperativo cucinarlo sotto il coperchio di tanto in tanto rimuovendo la schiuma. Questo richiederà non più di 2 ore.Per rendere la carne succosa, aggiungere sale per 10 minuti. fino alla fine della cottura.
• Per quanto riguarda la selezione di bevande, poi il piatto di maiale salato, scegli una birra. Il vino rosso si sposa bene con il prosciutto. Vino da frutta adatto per carni arrosto o al forno. Il dolce sapore di alcuni piatti a base di maiale completerà perfettamente il vino bianco.
• Per migliorare il sapore e il sapore del maiale, puoi metterlo sott'aceto o metterlo a salamoia. Inoltre, la salatura può ridurre al minimo il rischio di danni al prodotto.
• Per cucinare deliziosi kebab, si consiglia di marinare la carne per 12 ore.Puoi utilizzare qualsiasi opzione ti piace, ad esempio, kefir, acqua minerale, miele, senape, vino.

Danni al maiale può portare se usato in grandi quantità. Particolarmente attenti ad essere con salsicce, che contengono un sacco di grassi saturi. Possono portare all'obesità e causare problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Vale anche la pena di cuocere accuratamente il maiale, poiché con un trattamento termico insufficiente può causare infezioni da germi e infezioni. La carne contiene molti ormoni della crescita, che causano lo sviluppo di processi infiammatori e gonfiore dei tessuti. Se consideriamo anche una grande quantità di colesterolo, possiamo concludere che quando si mangiano grandi quantità di maiale, il rischio di sviluppare tumori aumenta in modo significativo.

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