Ricette sulla lettera A - ricettario

Ricette sulla lettera "A":

1. Chutney di albicocche: una deliziosa ricetta
Immergere le albicocche in acqua per 6 ore. Bollire fino a quando sono morbidi e cremosi. Toast chili e semi di cumino. Smesha.

2. Crema di albicocche, come cucinare un piatto
La gelatina si ammorbidisce in acqua fredda. Risciacquare le albicocche, asciugarle, tagliarle a metà e togliere le pietre. 1-2 stop albicocca

3. Ricetta della torta di mandorle dell'albicocca
Metti gli essiccatori nella borsa per congelarli e tagliarli finemente con un rotolo. Mescolare fino a crema grassa, ca.

4. Zuppa di albicocche - una ricetta semplice.
Le albicocche lavate in acqua calda fanno bollire in acqua o latte, aggiungono cedrulimon, pane bianco (senza crosta). Quando il pane

5. Albicocche nel loro stesso succo: una ricetta
Le albicocche lavate vengono tagliate a metà, le ossa vengono rimosse, e vengono poste in vetro o lattine, tagliate e deposte.

6. Albicocche candite, cucinare a casa
le albicocche vengono lavate, in parte vengono immerse in un colino, messe in acqua quasi bollente, in un attimo in acqua fredda, toglile.

7. Albicocche con ricotta per leggere una buona ricetta
Scolare lo sciroppo dalle albicocche in scatola, mescolare con la cagliata fresca. Mescolare i piatti della porzione di miscela, in alto.

8. Albicocche con crema di ricotta - ricetta
Mettere le albicocche nella padella, aggiungere 50 g di zucchero e vanillina, qualche cucchiaio di acqua e portare a ebollizione. Continua a dare fuoco.

9. Avocado con prosciutto: ricetta
Pepe tagliato a strisce sottili, tritare prosciutto e olive. Avocad tagliato lungo le due metà, fatto di polpa.

10. Avocado con gamberetti, ricetta originale
Preparare la salsa, mescolare il burro e il succo di limone in un rapporto di 3 a 1 e aggiungere sale e pepe. Taglia i frutti dell'acqua per il lungo.

11. Avocado con la ricetta dell'aglio, ingredienti
Avocado tagliato e rimuovere con cura la carne, che viene poi tagliata finemente. Aglio Razmyat, mescolare con avokado e ku.

12. Avocado ripieno di cetrioli, gamberetti e sedano - ricetta, recensioni, ingredienti
Lavaggio radice di sedano, pulito, cannucce sottili nashinkovat. tritare finemente i cetrioli Avokado Meglio mettere freddo.

13. Avocado ripieni di ricotta: leggere la ricetta
Tritare il sedano e il porro, tagliare l'ananas in piccole tazze e mescolare con la ricotta, fino a formare uno.

14. Avocado ripieno con ricotta, ricetta graduale
Tritare il sedano e il porro, tagliare l'ananas in piccole tazze e mescolare con la ricotta, fino a formare uno.

15. Strudel di carne austriaco Una ricetta tipica
Preparare la pasta sfoglia. Risciacquare il panino o il pane bianco raffermo in acqua fredda, spremere. Cipolle di pesce e stufato di aglio.

16. Cioccolata austriaca: la ricetta originale
In una piccola pentola, mettere la cioccolata, la scorza, la cannella, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di latte e manetta a fuoco basso, mescolate.

17. Cioccolata austriaca: ricetta, ingredienti, recensioni
In una piccola pentola, mettere la cioccolata, la scorza, la cannella, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di latte e manetta a fuoco basso, mescolate.

18. Adjika con mele e carote, una ricetta di cuochi esperti
Tutti i componenti passano attraverso un tritacarne. Saldare i pomodori e spremere attraverso un colino, separando la carne dalla crosta. Tutti ridono

19. Azu da un cervo (alce, cinghiale) come cucinare
Pezzi di polpa dalla parte posteriore o lombare (alci, cervi, cinghiali) di circa 1 cm di spessore e 3-4 cm di lunghezza, buona.

20. Azu di rigaglie - una buona ricetta.
Frattaglie cotte tagliate a strisce, mescolate con cipolle fritte, soffriggere insieme. Cuocere la farina su una padella asciutta e pulita.

21. Azu in tartaro: ricetta originale
La carne di manzo o di cavallo viene tagliata a cubetti lunghi 2 cm e lunghi 4 cm, fritti in una padella molto calda.

22. Azu in stile tataro di manzo, ricetta, recensioni
La parte superiore e interna della polpa della gamba posteriore, staccata dai film, tagliava le fibre in fette di 1 cm di spessore.

23. Azu in ricetta di manzo in stile tartaro
La parte superiore e interna della polpa della gamba posteriore, staccata dai film, tagliava le fibre in fette di 1 cm di spessore.

24. Manzo Ayntopf in tedesco - ricetta dettagliata
Tagliare la carne a dadini e friggerli in una pentola a pressione sul burro fuso. Tagliare le cipolle a cubetti, aggiungere alla carne e saltare fino a quando.

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Lettera di piatto a

Chi vuole scoprire quali prodotti ci sono nella lettera "a" non dovrà scavare a lungo nei libri di riferimento culinari e inviare molte query di ricerca sulla linea dei browser Internet, perché l'elenco dei prodotti che iniziano con la lettera "a" è piuttosto ampio. E colui che nell'infanzia amava suonare le parole probabilmente ne sa più di uno, atomi e un paio di dozzine di verdure, frutta e piatti diversi, a cominciare dalla prima lettera dell'alfabeto. Arancia, anguria, ananas, avocado, mela cotogna, carciofo, entrecote, azu - questa è la prima cosa che viene in mente a una persona con un vocabolario attivo di circa 25 mila.

Ma si scopre che ci sono così tanti altri prodotti e piatti insoliti con la lettera "a" che può essere trovata nelle cucine nazionali dei più diversi popoli del mondo. Ad esempio, non molti hanno sentito parlare di un piatto fatto con una miscela di pomodori freschi, cipolle, melanzane e patate, chiamati ajapsandali, e la parola albacon, che è chiamata tonno pinna gialla, non è familiare a tutti.

Nel frattempo, se guardi nel glossario culinario, puoi trovare molti altri nomi bizzarri di cibi e prelibatezze non familiari. Quindi, aprendo la scheda "prodotti con la lettera" a ", è possibile leggere un nome come aioli - salsa all'aglio, che proviene dalla regione della Provenza, nel sud della Francia. Il sapore di aioli ricorda la maionese ed è composto da tali ingredienti: aglio, succo di limone, tuorli d'uovo di gallina, olio d'oliva. Questa salsa è perfetta per verdure o uova sode, pesce fritto e pollo grigliato, aggiungerà piccante e un po 'piccante.

Ma in cucina, iniziando con la lettera "a" non solo il cibo, ma anche alcune categorie di cibo. Ad esempio, la parola francese entreme nasconde un piatto servito durante la pausa tra il contorno e il dessert e aiuta a neutralizzare il sapore del piatto precedente per una buona percezione del dolce.

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Aspig (aspik, lanspeak)

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Dizionario culinario

Parole sulla lettera A

A la portugaise

Cibo con cipolle, pomodori e aglio Leggi di più

A la Reine

Piatto con salsa cremosa ai funghi con peperoni piccanti Leggi di più

A la carte

Tipo di servizio nel ristorante Leggi di più

abaca

(dal greco. Consiglio). Inizialmente attaccato all'abaco delle attrezzature da cucina - una scheda speciale sopra la scatola vuota con un'altezza di un metro e mezzo, che produceva tagli (cerchi) di diversi diametri per le navi in scena che avevano o un fondo conico (tagliente) o arrotondato (sferico), e non piatte, come nelle padelle attuali. Leggi di più

orecchia di mare

Abgora

succo d'uva acerbo Leggi di più

Salsiccia di Aberdeen

Salsiccia di manzo, che viene avvolta in un panno, bollita e poi impanata nel pangrattato. Leggi di più

(da abaisse - peel). Il nome comune per tutti i tipi di impasti utilizzati in cucina e pasticceria è quello di facilitare il processo di cottura dei cibi e quindi non utilizzati per il cibo. Leggi di più

Abilirovanie

Il termine cucina occidentale e internazionale del ristorante, che denota la completa e completa lavorazione primaria di qualsiasi materia prima alimentare di origine animale. Leggi di più

albicocca

L'albicocca è un frutto di pietra. Leggi di più

assenzio

Assenzio alla forte bevanda alcolica, leggi di più

assenzio

L'assenzio è una bevanda verde smeraldo, molto amara (dovuta alla presenza di assenzio) e quindi tradizionalmente versata in un bicchiere d'acqua attraverso uno speciale cucchiaio con zucchero. Leggi di più

Absolut (absolut)

La vodka svedese, prodotta dal 1879, è una delle migliori al mondo. Leggi di più

avocado

Il frutto delle colture alloro tropicali e subtropicali della pera alligatore (Persea latina americana) Leggi di più

avocado

Avocado - Pera di alligatore: frutto con osso, di origine sudamericana. Leggi di più

Avtyutorga

Il caviale salato al trancio del Mar Nero. Leggi di più

Agar - Agar

Agar agar

agaran

Agaran: ai turkmeni, crema con latte di cammello. Leggi di più

agaroid

Agejzija

Agrumi, un ibrido di pompelmo, arancia e mandarino. Leggi di più

Agorn

Zucchero prodotto negli Stati Uniti e in Canada da linfa d'acero americano o canadese. Leggi di più

ajapsandali

Piatto della cucina georgiana. Leggi di più

adjika

Ajinomoto

azhgon

Erba annuale della famiglia ombrello. Leggi di più

azhgon

Azhgon - Carum ajowan piegato - è molto simile ai semi di cumino nell'aspetto, nell'odore e nel sapore dei semi, che sono speziati e molto taglienti. Leggi di più

Asiago

Asiago - Formaggio aromatizzato italiano di latte vaccino, prodotto nelle province di Vincenz, Trento, Padova e Treviso (regione Trentino). Leggi di più

Piatto di carne piccante della cucina tatara. Leggi di più

piatto tartaro piccante Leggi di più

Asuka

Famiglia di aroidi perenni erbacee. Leggi di più

Air - Acorns calamus L - dal greco significa "bulbo oculare", sudato come trattato con le sue malattie degli occhi. Leggi di più

Cotogna - Il parente più prossimo della mela. Leggi di più

Una pianta della famiglia delle Rosacee e dei suoi frutti. Leggi di più

Aivar

Aivar - Ecco come alcuni paesi chiamano pasta a base di melanzane, baccelli di peperoni dolci e piccanti, olio d'oliva e succo di limone. Migliora la digestione. Servilo come contorno. Leggi di più

Dmitry Aydov

Pane rotondo jugoslavo fatto con farina di grano e grano saraceno. Leggi di più

Ayntopf

Può sostituire l'intero pranzo. Leggi di più

Ayntopf

Ein è uno, topf è un piatto. Quindi eintorf si traduce come "tutto in una pentola". Leggi di più

aioli

Aioli è un tipo di maionese provenzale. Leggi di più

aioli

airan

Gelato

Gelato - tradotto come "crema congelata". La bevanda che si basa sul gelato. Leggi di più

iceberg

Iceberg (noto anche come "ice mountain", è anche "crisphead") è un intestazione di lattuga che è incredibilmente comune grazie alle sue proprietà universali e al rispetto dei più svariati gusti. Leggi di più

Aquavit

Liquore scandinavo infuso Leggi di più

Aquavit

Aquavit è una bevanda forte scandinava in cui il cumino viene aggiunto come spezia. Incolore. È simile al kummel, ma molto più secco di quello. Viene utilizzato fresco in forma pura o come componente per cocktail. Secondo le regole, raffreddare l'acquavite, congelando la bottiglia in un unico pezzo di ghiaccio. Bevilo con un sorso. Aquavit invecchiato nelle botti di vino spagnole ed è considerato il più degno se è contrassegnato come "equatoriale". Ciò significa che questa bevanda è agitata nella stiva della nave per circa due anni e ha attraversato la linea dell'equatore almeno due volte. Secondo l'etichetta sulla bottiglia, gli intenditori determinano anche il percorso del suo passaggio, nonché leggere estratti dal giornale di bordo nello stesso luogo. Leggi di più

Akvetta

(dal Lat. Agua - acqua) Letteralmente - acqua, vodka. Così nell'antica Grecia e Roma, chiamavano vino d'uva quotidiano, consumato dai 2/3 dell'acqua fredda bollita o primaverile, mentre mangiavano. Leggi di più

Frutta nazionale giamaicana. Akki (Ackee - Blighia sapida). È stato portato dall'Africa occidentale, e ora è magnificamente coltivato in Giamaica e porta grandi raccolti. Leggi di più

akna

Tortilla di burro kazako cosparsa di sesamo o cipolle tritate. Leggi di più

squali

Il pesce dell'ordine è imbottito. La loro lunghezza arriva da 0,2 m (pungente nero) a 20 m (gigante). Gli squali sono ampiamente distribuiti, principalmente nei mari tropicali. La carne di squalo è stata a lungo apprezzata in diversi paesi del mondo, e molti non sospettavano nemmeno che lodassero la carne di squalo perché era venduta con vari nomi. Leggi di più

Ciliegia susina

Albuhari

Albukhari è un tipo di prugna, prugna gialla. Leggi di più

Alginato - sodio

Aldente

Il grado di preparazione di verdure, cereali, pasta. Leggi di più

amaranto

Amaretto di Saronno

Amaretto di Saronno - il più famoso liquore italiano. Leggi di più

Ambigu

(dal latino ambigere - collegare il contrario). Pranzo al quale in un servizio, cioè al primo o al terzo, vengono serviti due piatti opposti contemporaneamente: caldi e freddi, leggeri e pesanti, ma legati dal loro tipo allo stesso servizio. Leggi di più

Amgech

Popolare nel piatto orientale. Leggi di più

ammonio

L'ammonio non è ammoniaca E in nessun caso non confondere questi 2 nomi. L'ammoniaca è velenosa. E ammonio - ammonio (carbonato di ammonio, carbonato di ammonio) è una sostanza cristallina incolore. È ben disciolto in acqua, si decompone facilmente se riscaldato. Leggi di più

Amuret

Focaccina di farina di mais osseta Leggi di più

ananas

Un po 'di più sui benefici dell'ananas. Leggi di più

ananas

Nella lingua di "Guarani" il nome di questo frutto significa "gusto squisito". Quando Colombo arrivò nel Nuovo Mondo, i locali lo presentarono come un segno di rispetto per il frutto dell'ananas. Gonzalo Fernandez de Oviedo ha scritto al suo re su questo frutto come segue: "L'ananas è il frutto più bello che abbia mai visto viaggiando per il mondo. Accarezza l'occhio, con un aroma delicato, il più delizioso tra i frutti a me noti. Questo frutto risveglia l'appetito, ma, sfortunatamente, non c'è sapore di vino dopo di esso. " L'ananas ospita l'America tropicale. L'ananas appartiene al gruppo di frutti aspri. Leggi di più

ananas

L'ananas è la patria del Sud America. È ampiamente coltivato in molti paesi tropicali. Leggi di più

Angelica (Angelica

anglesite

La forma di affettare le patate sotto forma di un barile • il grado di arrostire la carne - con il sangue. Leggi di più

angostura

L'angostura è una tintura aromatica amara, rosso-bruno sulla base di erbe (la formula esatta è tenuta segreta), che ha proprietà toniche e antipiretiche. Leggi di più

cetriolino West Indian

Una pianta della famiglia della zucca. I frutti sono utilizzati in cucina e come elementi decorativi. Leggi di più

Anice è una pianta famiglia ombrello. L'olio essenziale è ottenuto dai suoi semi essiccati, che conferiscono una tonalità rinfrescante non solo al profumo, ma anche alle bevande alcoliche. La vodka Anisovaya rispettava gli zar russi. Leggi di più

è un frutto speziato, simile al cumino. Leggi di più

Anice - Pimpinella anisum L è la spezia preferita di Pietro il Grande e dei suoi sudditi. Erba annuale della famiglia degli ombrelli fino a 60 cm di altezza. I frutti di anice sono ricchi di olio essenziale (fino al 6%) e olio grasso (fino al 28%). Leggi di più

Annatto - annato

Annato è una pianta tropicale originaria del Sud America. Utilizzato principalmente come colorante e sapore naturale Leggi di più

Annona

Annona muricata (spinato). Nomi comuni: soursop, guanabana, graviola, mela cannella. Origine: Sud America. Annona - uno dei frutti più popolari ai tropici. È il più facile da crescere da tutti gli Annon. I suoi frutti sono più adatti per il trasporto e la lavorazione. Leggi di più

soursop

pianta tropicale con scaglioso squame, o con una superficie rugosa tuberosa, o ricoperta di piccole spine morbide, con una buccia giallo-verde, quando matura maturando una tinta viola con una patina bianca, o verde, tenera, non separata dalla polpa. Leggi di più

antipasto

Antipasto è un antipasto italiano, il nome deriva dalla parola pasto (cibo) con il prefisso latino ante (do). Leggi di più

antipasto

Una parola italiana (antipasto), che significa "prima della pasta" o uno spuntino caldo o freddo. Leggi di più

entrecote

da fr. entre - between, and cote - edge Ulteriori informazioni

entrecote

Bistecca di alta qualità, carne "tra due costole", che in francese si chiama "gatto". Leggi di più

Antreme

Antreme - (da fr. Entre - tra, e mets - cibo, piatto), nella letteratura culinaria russa è talvolta erroneamente chiamato "entrone". Piatti serviti tra i principali, piatti principali o prima del dessert. Leggi di più

Antreme

(dal francese, entre - between, mets - food, dish) Piatto servito tra il pasto principale o prima del dessert. Leggi di più

Antsaks

biscotti di farina d'avena Leggi di più

acciuga

Piccolo pesce di mare grasso del tipo di aringa, posto nella salamoia immediatamente dopo la cattura, senza condimento. Leggi di più

acciughe

Sotto questo nome sono noti tre tipi di prodotti (prodotti) di aringa. Nelle lingue dell'Europa occidentale, sono tutti scritti in modo diverso, sebbene siano parlati allo stesso modo in russo. Leggi di più

agnolotti

Gli agnolotti sono un tipo di ravioli. Leggi di più

Apastiya

Astinenza dal cibo Da qui il POST russo. Leggi di più

arancione

Arancia (dai Paesi Bassi, Appelsina - "Mela cinese") - il frutto dell'arancio (Citrus sinensis), originario della Cina. Un ibrido ottenuto nell'antichità, apparentemente una miscela di mandarino (Citrus reticulata) con un pomelo (Citrus maxima). L'albero è stato portato dai portoghesi in Europa e ora sta crescendo bene lungo l'intera costa del Mediterraneo, così come in America centrale. Leggi di più

Arancio sanguinante

Arancia sanguigna o arancio pigmentato (arancia rossa = arancia pigmentata) Maggiori informazioni

Siviglia arancione

aperitivo

Aperitivo - bevanda alcolica servita prima dei pasti; da tempo immemorabile, le persone hanno conosciuto piante che causano l'appetito. Leggi di più

aperitivo

Bere con l'aggiunta di acqua minerale. Leggi di più

appetito

(dal Lat. Appetitus - desiderio) Sensazione associata al bisogno di cibo. Leggi di più

Aragats

Tortilla di grano tondo armeno con bordi spessi e un mezzo sottile, l'impasto viene impastato sul latte Leggi di più

Arame (alghe)

Arame - un tipo di alghe giapponesi Eisenia bicyclis Leggi di più

arachidi

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Pranzo sulla lettera "A"

Oggi abbiamo un menu insolito. Consisterà di piatti dal nostro forumchanok, e tutti i nomi, nota, iniziano con la lettera "A". Il fatto è che sul nostro forum il gioco "Cucina invece che in ordine alfabetico". La scorsa settimana è stata dedicata alla prima lettera. Guarda, si scopre che la lettera A può essere preparata non uno o due piatti, ma un pasto completo! I sandwich inglesi al cetriolo sono la classica cucina britannica. Il primo piatto - deliziosa zuppa di funghi - Personalmente sono stato molto incuriosito dalla cucina insolita. Le basi deliziose saranno un corso principale abbastanza buono. Bene, il dolce - una torta all'arancia - umida e succosa - non lascerà indifferenti nessuno dei membri della tua famiglia!

Unisciti al nostro gioco!

A proposito, in base ai risultati dell'intero round, verrà selezionato un vincitore che riceverà un regalo dal nostro sito. Termini del gioco, vedi qui.

Questa settimana stiamo cucinando piatti con la lettera B.

E votare per la migliore ricetta per la lettera A può essere qui.

Cliccando sulla foto si arriva a una pagina con una ricetta.

http://izuminka.net/page/obed-na-bukvu-a

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Lettera alimentare A

Quale cibo gustoso ci farà piacere la lettera A, la prima lettera dell'alfabeto russo? Il cesto della spesa della lettera A è piuttosto grande.

Airan antrome, arance, ananas, bistecca, ase, anguria, albicocche, mele cotogne, prugne, assortiti (carne), arachidi, avocado, acciughe, anice, Antonovka (mele), Annona, agave, chokeberry, adjika, carciofo, azhabsanda ( uzbek cucina) sorpa ashshy (zuppa, kazako cucina), alla Tortue (zuppa), fagioli azuki (fagioli angolare), anacardio, Actinidia, Akhras (rappresentante della Sapotaceae famiglia costituisce ellissoidale o frutti arrotondati), ali-musamba (pilaf), Arishta Pilau.

arancione

Orange è uno dei membri più popolari della famiglia degli agrumi. La prima piantagione di arance sul territorio della Spagna fu intrapresa nel 1792, in Italia - nel 1870. Gli aranci fruttiferi iniziano nel terzo anno di vita.

Le arance sono frutti sani e gustosi. A causa dell'alto contenuto di acido folico e potassio, "lavorano" per migliorare il sistema cardiovascolare, avere un effetto ringiovanente, ridurre il rischio di oncologia, resistere ai virus, prevenire la formazione di coaguli di sangue.

Le arance contengono la sostanza antisclerotica inositolo, di cui hanno particolarmente bisogno il muscolo cardiaco e il tessuto nervoso del cervello.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_a/

RussianFood

L'accurata osservanza delle proporzioni dei prodotti è la chiave per una preparazione di successo della maggior parte dei piatti. Tuttavia, spesso negli ingredienti della ricetta il peso è scritto in grammi o millilitri. Ma come misurare questa quantità a casa, se non si dispone di una bilancia da cucina o di un misurino a portata di mano. In una tale situazione, la nostra tabella comparativa di pesi e misure aiuterà.

Ecco una tabella utile per convertire il peso e il volume di alcuni prodotti in misure che tutti possono comprendere. Elenca gli ingredienti comunemente utilizzati e la quantità di questo prodotto in un bicchiere, un cucchiaio e un cucchiaino in grammi, oltre al peso medio di alcune verdure e frutta. È facile convertire i grammi in cucchiai e viceversa.

http://www.russianfood.org/bks/a

Il dizionario culinario. Parole su una lettera "A"

ABAKA

(tradotto dal greco - pensione). Attaccato al abaca apparecchiature di cottura inizialmente - bordo speciale negli altezza vano neutro metri e mezzo, il che rende le tacche (cerchi) di diversi diametri per la produzione di vasi che aveva sia rastremata (acuta) o arrotondata inferiore (convesso), e non piatta come nelle padelle attuali. Più tardi, l'intera scatola sotto il tabellone fu chiamata abacoi, che fu trasformata in un armadio per riporre le stoviglie. A volte è stato reso aperto. Aveva mensole larghe, quadrate (come una tavola da abbaco nella parte superiore della colonna dorica).

Nella sua forma, Abaco è un prototipo dei più moderni mobili da cucina e di frigoriferi. Nel Medioevo, l'abaco antico fu sostituito da un armadio (vedi), spostato dalla cucina in una stanza speciale e trasformato da un deposito utilitario in un pezzo di arte decorativa, decorazione d'interni. Dalla fine degli anni '30, e in particolare dalla fine degli anni '40 del XX secolo. dappertutto in Europa è iniziato un ritorno al design dell'abaco, come forma più semplice, più razionale ed economica del mobile per i moderni spazi per la piccola cucina.

ABGORA

Uva acerba di qualsiasi varietà, o il suo succo aspro, in un'età in cui le uve sono ancora solide e non hanno iniziato a colare e acquisire trasparenza. Utilizzato in cucina etnica azera come componente nella preparazione di una serie di carne da una carne (mountain-Musabai, Sabzi-Kavurma, Turshu-Kavurma, riso e altri.) Per dare la carne più tenera consistenza e sapore aspro.

(da abaisse - peel). Il nome comune per tutti i tipi di impasto utilizzati in cucina e pasticceria per facilitare il processo di cottura dei cibi e quindi non utilizzati per iscritto. Questo include l'impasto per arrostire prosciutto, selvaggina, coniglio, per sigillare i recipienti di cottura (pentole, ghisa), l'impasto per pallets di dolci, savarene, budini e altri piatti dolci; Gli api sono usati non solo nell'Europa occidentale, ma anche nelle cucine russa e orientale. Ad esempio, Kazmag nella produzione di pilaf azero.

Abeso forno (prosciutto, anatre, grande gioco, lepri e conigli) viene preparato come segue: Farina di segale fresco impastata in acqua calda, con l'aggiunta di piccole quantità di burro e sale (50 g di olio a 3-3,5 litri di farina e 1 parte un cucchiaio di sale). Questo prosciutto prova rivestito con uno strato di 1 cm, e il gioco -. Uno strato di 0,4-0,5 cm Abeso per sigillare l'apertura pentola (applicati ad una benda di garza o Coarse) è stato preparato da farina di grano con acqua calda, con usuale per pasta alimentare la quantità di olio, e aggiungilo più in profondità, circa due volte; l'impasto è fatto di diversa freschezza, a seconda della natura di utilizzo.

Può essere utilizzato anche per la cottura in esso pasticci di carne, panini, "formaggio di lepre", ortaggi (cavoli) i rotoli cucina lettone e m. N. In quest'ultimo caso, per migliorare l'impermeabilità del test è impastato farina di grano per l'acqua fredda con l'aggiunta di tuorlo d'uovo e dopo aver rotolato, strofinare con il burro, cercando di strofinare il burro nell'impasto pronto e rigido, a mano, e quindi farcire l'impasto 5-6 volte e stenderlo con il mattarello. Le proporzioni di farina, uova, olio, acqua e sale per questo tipo di abesa sono arbitrarie. Quest'ultimo tipo di abesa può essere utilizzato anche per realizzare cesti (contorni) farciti con verdure bollite. (Sulla preparazione di abese sulla pasticceria, guarda i timbri).

L'abese è l'opposto di altri tipi di impasto, utilizzato anche per facilitare il trattamento termico del prodotto principale (pesce, carne macinata, frutta), ma mangiato insieme al piatto preparato. Questi tipi di impasto sono comunemente chiamati klyar (vedi) e sono preparati in altri modi.

abessive

(franz, abaisser - trasformarsi in una crosta). Termine della pasticceria: stendere l'impasto con il matterello allo spessore indicato nella ricetta.

ALBICOCCA

Una pianta da giardino legnoso della famiglia delle mandorle, che dà i frutti, che sono più utilizzati in cucina, pasticceria e industria conserviera. La polpa (guscio) e il nucleo (seme) di frutta albicocca vengono utilizzati. Essendo una pianta coltivata, l'albicocca fu esportata da Alessandro Magno dall'Armenia e si diffuse in tutta l'epoca ellenistica in tutta l'Europa meridionale, nel Mediterraneo e nel Vicino e Medio Oriente. Ciò ha portato alla nascita di diverse varietà di albicocche con diverse qualità. Pertanto, in diverse regioni della CSI e del mondo, gli orsi d'albicocca in forma fresca, essiccata e secca vari nomi commerciali e culinari: sussurrati (frutti grandi, maturi, in uno stato leggermente asciutto, senza un osso); albicocca (intera frutta secca con una pietra); Kajsa (tutti i frutti appassiti, senza pietra, tagliati a metà); albicocche secche (frutta secca, snocciolate, tagliate a metà e quarti); zherdela (piccola albicocca dolce), ecc.

A causa del contenuto molto elevato di pectine albicocca usati per preparare la maggior parte di marmellata (Patov) e marmellata di altri frutti e bacche, che manca di una propria pectina, marmellate, confetture (a volte insieme con il kernel), per la produzione di succhi di frutta, estratti, sciroppi, calvados.

Le pietre di albicocca sono utilizzate nella produzione di abrikotin naturale (vedi). Kernels (semi) - come sostituto per mandorle, in miscele di marmellata di noci (vedi badam), dolci orientali e halvah, delizia turca (vedi). Le albicocche caso ricettario secche e fresche utilizzato come un componente e condimento (come polpa) nella preparazione di carne agrodolce piatti orientali (come il riso, al gioco - fagiani) e per l'auto-friggere in olio (kaysaba) e anche per la produzione di bevande nazionali da tavola - vedi gulun-gob, sorbetto.

Abrikotin

Liquore di base naturale (frutta o frutta a nocciolo), che viene spesso utilizzato nell'industria dolciaria, nonché nella produzione di piatti dolci (gelatina, frutta in umido, charlotte, gelatina, ecc.) Come aroma. L'abrikotina è anche chiamata essenza di liquore sintetico (aldeide), che ora viene usata come sostituto dell'abricotina naturale nella produzione di caramello e acqua di frutta.

ASSENTE

assenzio

(da assenzio). Liquore Wormwood a base di assenzio alpino. Ha le stesse proprietà negative dell'assenzio, ma meno pronunciato a causa del fatto che i liquori sono utilizzati in piccole dosi e come additivi nel caffè o nell'acqua minerale da tavola. Prodotto in Francia, Svizzera francese e italiana, nel Principato del Liechtenstein. Le imitazioni di assenzio sono comuni in altri paesi. A volte sulle etichette di liquore-assenzio viene aggiunta la parola tisana, cioè liquore. Ma il più delle volte non c'è spiegazione, dal momento che il tipo di prodotto è impostato dal consumatore dall'indicazione della percentuale di alcol e zucchero sull'etichetta.

astratto

(dal latino Abstrahere - cancella, estrai). Estratti vegetali, i veri estratti di succhi vegetali, ma pestati con zucchero del latte. Utilizzato fino alla fine del XIX secolo. come strumento nutrizionale, così come nell'industria dolciaria.

AVGARDENT

Il termine della lingua russa diplomatica e del commercio estero del XVII secolo, cioè il fronte del vino (doppio) della guerra, vietato l'importazione in Russia. Per la prima volta, la parola "avgarden" è citata nelle fonti il 25 agosto 1668 in connessione con i negoziati dell'ambasciatore russo, l'amministratore, Peter Ivanovich Potemkin, con il re francese Luigi XIV a Saint-Germain sulla conclusione di un accordo commerciale russo-francese. L'avgardenta significava spiriti così forti ("doppi") come il cognac o l'armagnac, la cui importanza è stata data da P.I. Potemkin riteneva impossibile ammettere in Russia senza il permesso speciale del re. L'istruzione impartita agli ambasciatori non ha dato loro il diritto di decidere una simile domanda. L'accordo non è stato concluso, sebbene sia stato raggiunto un accordo sui punti principali. L'ambasciata tornò in Russia il 10 ottobre 1668.

Avellan

Grandi (grandi) nocciole di tipo nocciola in Italia.

Avocado (alligatore di pera)

Frutto dell'osso C, origine sudamericana. Attualmente coltivato in molti paesi tropicali e subtropicali. I frutti vengono rimossi ancora duramente. La loro polpa, ricca di oli e proteine, matura gradualmente e diventa morbida, come il burro. Quasi non contiene zuccheri e acidi di frutta, ha un sapore gradevole, che ricorda le noci. I frutti vengono raccolti immaturi per facilitarne il trasporto e poi lasciati maturare per diversi giorni (preferibilmente, conditi con farina). In Europa, gli avocado vengono utilizzati in modi diversi, per lo più grezzi.

In America Latina, nella sua terra d'origine, l'avocado è incluso nella cucina popolare, viene messo nelle zuppe, nel "primo e secondo piatto in una pentola" (pasto da un piatto) o, dopo aver rimosso un osso, ripieno di ripieno salato e cotto in forno o la fornace La guacamole messicana è molto conosciuta - una salsa di polpa di avocado schiacciata in un frullatore, peperoni piccanti tritati finemente, pomodori grattugiati e cipolle tritate, condite con sale, pepe nero macinato e coriandolo, che può essere sostituito con prezzemolo con una piccola menta di limone.

Abrad o Abradin

La parte più pesante e oleosa dell'olio d'arancia, distillata non dalla scia (vedi) delle arance, ma dai fiori d'arancio. Usato per aromatizzare i liquori, così come - il tè (alcune aziende del tè inglese). Avrad e i prodotti aromatizzati con esso sono inclini a rancido veloce a causa della presenza di resine e di esteri pesanti in esso. In alcuni paesi, l'aromatizzazione di Abrad è considerata falsificazione ed è vietata (vedi anche neroli).

SUCCO DI AGAHY.

Viene estratto dalle gemme non sbiancate del fiore del cactus di agave e fermentato nella bevanda nazionale messicana, la pulque.

AGANTS

Confezione armena. Dolcezza orientale Si tratta di una miscela di grano, uvetta, noci e canapa, presa in proporzione - 2: 2: 1: 1 e riempita con denso sciroppo di zucchero caldo, nel campione è una palla dura. Tutti i componenti, ad eccezione dei chicchi di grano, sono presi nella loro forma naturale senza ulteriore lavorazione. Il grano viene preparato per 1 ora, essiccato e arrostito senza olio in una padella riscaldata, quindi mescolato con gli altri componenti. Aganz è un delizioso, nutriente, estremamente utile nella sua dolcezza.

Agar-agar

(dal 1978 in russo è accettato lo spelling: agar). Sinonimi in russo: gelatina cinese (giapponese), colla di pesce bengalese (datata), tselentang (in Europa occidentale). Un tipo di alghe nei mari del sud-est asiatico (Cina meridionale, gialla e giapponese), da cui viene estratto il prodotto che, mescolato con acqua fresca, conferisce una gelatina tenera ma persistente che non si scioglie quando viene riscaldata, come la gelatina animale. L'agar-agar è ampiamente usato nell'industria dolciaria alimentare, così come per la produzione di piatti dolci da tavola (gelatine, mousse, pasta, gelatina, ecc.).

La forza gelificante dell'agar-agar è molte volte maggiore della gelatina. L'agar-agar è in grado di gelificarsi anche mescolando una parte con 200 o addirittura 300 parti di acqua! È anche ampiamente usato in medicina e microbiologia come base per la semina della microflora. Negli ultimi anni, l'agar agar naturale è stato sempre più sostituito da agenti gelificanti artificiali o semi-artificiali, ad esempio l'agar, estratto da altri tipi di alghe (dalle alghe del Mar Bianco). I principali centri di produzione mondiale e il commercio di agar sono il Giappone e la California (USA).

Agejzija

(dal greco). L'incapacità di alcune persone di discernere il gusto o il sapore del cibo e del cibo.

AGORN

(da lui Ahorn - acero). Zucchero prodotto negli Stati Uniti e in Canada da linfa d'acero americano o canadese. Ha un aroma speciale, contiene una grande percentuale di fruttosio e quindi è usato per nutrire le persone obese.

SCIROPPO AGORNITO

Acido americano condensato e bollito; è ampiamente utilizzato nei frappè e nella produzione di waffle e pancake dolci, dando loro un gusto speciale.

AZAROL

(dall'arabo, "azurur" - dogwood). Razza di pera estremamente piccola, delle dimensioni di un grande ribes, comune in Grecia, Italia, Francia meridionale e sulla costa adriatica della Jugoslavia. Da loro marmellata, come dalle mele cinesi, - interamente e con un peduncolo è fatto.

Famiglia di aroidi perenni erbacee. In cucina si usa il rizoma di calamo, che ha una debole capacità di combustione. Utilizzato nella preparazione di piatti dolci - per aromatizzare composte, kissel, mousse, zuppe di frutta. Un bastoncino di radice secca viene aggiunto a un piatto liquido caldo 3 minuti prima di essere cotto e rimosso prima di servire.

ayran

Bevanda a base di latte tra i popoli del Caucaso settentrionale e dell'Azerbaijan. Preparato da katyk (yogurt), diluito di un terzo con acqua bollita fredda. L'Ayran è una bevanda instabile, tende a respingere rapidamente l'acqua. Pertanto, in primo luogo, viene costantemente scosso e tenuto tutto il tempo sul ghiaccio o in cantina immediatamente dopo la preparazione. In secondo luogo, prova a utilizzare durante il giorno. In terzo luogo, prima della diluizione con acqua, il katyk scarica il siero in modo che l'airan sia "uniforme".

AKVETTA

(dal Lat. Aqua - acqua). Letteralmente - acqua, vodka. Così nell'antica Grecia e Roma veniva chiamato vino d'uva, che veniva consumato quotidianamente con il cibo, diluito di 2/3 con acqua fredda bollita o di sorgente. I greci credevano che bere vino non diluito fosse barbaro. Il cosiddetto "vino di Ippocrate", usato a scopo terapeutico, per rinforzare i pazienti in via di guarigione che avevano una malattia grave e prolungata, era più "forte" - era diluito 1/3 con acqua.

Amaretto.

Liquore alle mandorle I gherigli di noccioli di albicocca sono spesso aggiunti.

Ambrose

(dal greco). Il nome comune del cibo degli dei olimpici, che li ha resi immortali. Nazioni diverse avevano idee diverse su quale tipo di cibo permettesse di preservare la gioventù nel miglior modo possibile e persino di ottenere l'immortalità. Tuttavia, è significativo che non ci siano differenze particolari, tutto si riduce a letteralmente tre o quattro tipi di prodotti. Si tratta di prodotti conosciuti e ancora popolari - miele (o miele di divi) (vedi), melograni o mele (secondo le idee degli scandinavi - le cosiddette mele Idun, la dea del giardinaggio, la caccia, le foreste, la patrona degli animali). Inoltre, l'assenzio (o il succo di assenzio - e altre spezie a base di erbe amare), che gli antichi greci hanno estratto dalla dea delle foreste e dalla caccia - Artemis (Diana). E anche non abbastanza chiaro in composizione - nettare e acridas. Sotto il nettare, gli antichi avevano apparentemente in mente vari succhi di frutta e succo di bacche, ma in qualche particolare miscela, proporzione. Per quanto riguarda l'acridico o il pruh (vruh, prugy), è la locusta o altri insetti commestibili. Secondo altre fonti, le acridas sono gemme, foglie non soffiate di un particolare arbusto che cresce in Medio Oriente, o malato (malagette), il grano del paradiso è una specie di spezia che cresce in Etiopia e assomiglia al pepe.

Così, miele, melograno, mele, spezie (assenzio e pepe) e giovani verdi (germogli), così come succo di frutta e bacche e un minimo simbolico di carne (insetti secchi! - gambe di robinia, cavallette) - questo è abbastanza reale, anche Si può dire che il ben fondato menu scientifico dell'immortalità, che la gente nell'antichità attribuiva agli dei. È anche caratteristico che la montagna, l'acqua di sorgente era indicata come la bevanda degli dei.

ANANAS

Frutto di origine centroamericana, ora coltivato in serra, anche nelle Azzorre e in vari paesi africani, in Brasile e nelle Hawaii, è coltivato su enormi piantagioni in condizioni naturali. Nel XIX secolo in Russia è stato coltivato in serra. L'aroma intenso testimonia la maturità di questi frutti succosi e anche le foglie interne degli steli sono facilmente rimovibili. Durante il taglio, tagliare entrambe le estremità dell'ananas, rimuovere la crosta superiore del frutto, tagliare gli "occhi" con la punta di un coltello, tagliare lungo l'asse in 4 parti e tagliare un nucleo duro. Se è necessario tagliare l'ananas a fette, quindi prima tagliarlo in cerchi dello spessore desiderato e solo dopo rimuovere la crosta dai cerchi, ritagliare il nucleo e tagliare ogni cerchio a fette radialmente.

CAPELLI ANGELI

Dolcezza preferita del portoghese.
Ricetta: Lessare uno sciroppo denso di 300 g di zucchero e lasciarlo raffreddare a 25 gradi. Batti intensamente 10-12 tuorli, mescoli accuratamente nello sciroppo e scaldi a bagnomaria a 70-80 gradi. Dare a questa massa un po 'più stabile e poi con una scopa da cucina tirare i fili del composto sulla pergamena. O separare delicatamente la miscela sulla pergamena attraverso un setaccio molto spesso.

Erba annuale della famiglia ombrello. I semi di anice sono usati come spezie nei piatti, e puoi anche usare gli ombrelli anice nei sottaceti subito dopo la fioritura. I semi di anice sono utilizzati nella produzione di prodotti da forno e pasticceria (la polvere è mescolata con la pasta), salse agrodolci, composte, gelatine, mousse e conserve.

Annona, guanabana

(Bot. Annona dalla coda mite, dal latino Annona Muricate). Frutta con buccia vellutata dal colore verde-marrone al lilla con polpa dolce aromatica di consistenza panna acida. La sua patria - i tropici americani e africani, è ora coltivata in molti paesi con un clima subtropicale e tropicale. L'aroma di Annona ricorda le fragole con panna montata. Creme e sorbetto sono fatti da esso. Nei paesi in crescita si mangia fresco. Si consiglia di tagliare la frutta a metà, selezionare le ossa, e mangiare la polpa con un cucchiaio o metà della frutta cospargere di liquore sul taglio e servire moderatamente freddo.

ANTZHULHINA

Zucca di terra (Ipomoea polpha Latz), una pianta tuberosa che cresce come patate nell'Australia centrale e scoperta negli anni '70 del XX secolo. Peter Lutz. Il peso medio di un tubero è di 1 kg. Copie individuali di 2-2,5 kg - le dimensioni di un cocomero medio. Frutteto tutto l'anno. Per assaggiare e succosità come mele. Si consuma crudo o cotto.

APERITIVO

(da fr. aperitivo). Letteralmente: lassativo. Le cosiddette bevande che vengono consumate prima o durante i pasti per un migliore assorbimento del cibo o per stimolare l'appetito. L'aperitivo non dovrebbe essere saziante, non dovrebbe avere un sapore forte, altrimenti si distrae dal cibo. Ecco perché il succo di frutta e verdura e l'acqua minerale sono usati più spesso in questo ruolo. Alcuni popoli usano il latte (cucina finlandese), il tè verde (cucina centroasiatica e giapponese), koumiss (Bashkir, kazako, cucina kirghisa), ayran (cucina azera, nord caucasica) e Tarak (cucina Buryat) come aperitivo.

APPETITO

(lat. appetitus - desiderio). Desiderio o, più precisamente, il desiderio di cibo. Come la fame, l'appetito è un fenomeno fisiologico, ma a differenza della fame, non è istintivo e inconscio, ma causato da fattori speciali. Pertanto, l'appetito è un concetto che si riferisce più alla cucina che alla fisiologia. Anche nell'antichità, nell'era dell'ellenismo, quando nacque il concetto stesso e il termine "appetito", c'era una netta distinzione tra "desiderio ventricolare" (cioè, gastrico) o fame da "desiderio linguistico", cioè. senza essere affamati, ma solo da uno sguardo attraente o dall'odore del cibo. Il termine "appetito" ha avuto origine storicamente come una pura classe nella società schiavista. Uno schiavo poteva essere solo affamato, un proprietario di schiavo ben nutrito poteva avere solo un appetito.

L'abitudine di organizzare cene nell'ambiente patrizio, che a volte duravano 8-10 ore, durante le quali era necessario mantenere il desiderio di mangiare, mentre era perso, e dava origine al termine "appetito". Per invocarlo, sono stati usati vari mezzi che influenzano la sfera emotiva - musica, esibizioni di ballerini, fantastiche immaginazioni della decorazione dei piatti. Quando questi fondi non hanno aiutato, quindi - l'eruzione del cibo con l'aiuto di emetici e lassativi. Quindi, l'appetito nei tempi antichi era eccitato artificialmente. Più tardi, sotto l'appetito cominciò a capire solo la manifestazione naturale del desiderio di avere una persona sana, non affamata. Quando l'appetito fu perso, usarono gli aperitivi (vedi), ma i "movimenti del corpo nell'aria fresca", cioè la cultura fisica, erano considerati il miglior "rimedio" per l'appetito.

Se la perdita di appetito non è associata alla sazietà, allora questo indica un qualche tipo di malfunzionamento nel corpo umano e in questo caso dovresti già consultare un medico. Insieme con i mezzi che aumentano l'appetito, si applicano e significa che lo riducono. Ma questa zona non ha più nulla a che fare con la cucina, e anche qui, non si tratta di appetito - il concetto di storico e culinario, ma di un particolare fenomeno fisiologico associato all'attività compromessa degli organi di secrezione interna, digestione e applicazione designazione, un termine diverso, non appetito.

ARBOLAD

(arbolade). Una torta con pasta a base di farina, burro, zucchero e latte è come una pasta frolla, ma al posto dell'acqua, l'impasto viene impastato con succo di pera. Al forno sotto forma di torte. Poiché il lievito non è preso in polvere, e il lievito (vedi). Arbolad è ricoperto da una crema di burro all'uovo a base di frutta o glassa. Questa torta è uno dei più antichi dolci nazionali francesi, come la torta di mele inglese e americana.

ARGYAN

Uno dei nomi del latticello, ottenuto dalla crema sbattente o dalla panna acida per la preparazione del burro.

Arrout

La pianta tropicale americana, dai rizomi, tuberi e frutti di cui si ottiene l'amido ben digeribile, è usata come addensante per zuppe o salse.