Il merluzzo è un genere di pesci con pinne raggiate dell'ordine del merluzzo, della famiglia dei merluzzi (latidi Gadidae).

Ai vecchi tempi, il merluzzo veniva chiamato "labardan", e il pesce ottenne il suo nome russo moderno a causa delle peculiarità della carne, che si incrina quando viene essiccato. Secondo un'altra versione, il merluzzo ha preso il nome da uno strano suono scoppiettante, prodotto da enormi branchi di pesci che vanno a deporre le uova. L'origine di questo suono, cod, è associata alla contrazione muscolare della vescica natatoria.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Merluzzo - descrizione e caratteristiche del pesce. Che aspetto ha il merluzzo?

Il merluzzo cresce per tutta la sua vita e la maggior parte dei pesci cresce in media di 40-50 cm per 3 anni. Le dimensioni del merluzzo maturo dipendono dalla gamma, i maggiori rappresentanti delle specie di merluzzo bianco raggiungono 1,8-2 m di lunghezza, tuttavia, il peso di un merluzzo può essere di circa 96 kg.

Il corpo del merluzzo si distingue per una forma allungata a forma di fuso. Pinne anali 2, dorsali 3. Testa di pesce grande, mascelle di dimensioni diverse - più basse di quelle superiori. Sul mento cresce un baffo carnoso.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Le bilance del codificatore sono piccole e dentellate. Lo schienale può essere dipinto di verde-oliva, giallastro con colore verde o marrone con piccoli granelli brunastri. I lati sono molto più leggeri, la pancia di merluzzo è bianca pura o con un colore giallo caratteristico.

Un lungo fegato tra i pesci è il merluzzo dell'Atlantico, alcuni dei quali sono in grado di vivere fino a 25 anni. Il merluzzo del Pacifico vive, in media, circa 18 anni, il merluzzo della Groenlandia - 12 anni. La durata della vita del merluzzo di Kilda è di soli 7 anni.

Classificazione del merluzzo

• Merluzzo (Gadus) - genere
  • Merluzzo bianco (Gadus morhua) - vista. sottospecie:
    • Merluzzo bianco (Gadus morhua morhua)
    • Merluzzo di Kildin (Gadus morhua kildinensis)
    • Merluzzo bianco (Gadus morhua callarias)
    • Merluzzo bianco del Mar Bianco (Gadus morhua marisalbi) (Secondo fonti russe, si distingue come sottospecie dell'Atlantico e, secondo le fonti straniere, è sinonimo di merluzzo della Groenlandia)
  • Merluzzo del Pacifico (Gadus macrocephalus) - vista
  • Merluzzo della Groenlandia (Gadus ogac) - vista
  • Pollock (Gadus chalcogrammus) - vista
• Merluzzo artico (Arctogadus) - genere
  • Baccalà (Arctogadus glacialis) - vista
  • Merluzzo siberiano orientale (Arctogadus borisovi) - specie

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Tipi di merluzzo, nomi e foto.

La moderna classificazione ha diverse specie e sottospecie di merluzzo, che hanno alcune differenze legate agli habitat:

Il merluzzo bianco (latino Gadus morhua) è la più grande specie di merluzzo, la lunghezza media degli adulti è di circa 1 m, il massimo è di circa 2 m, il peso del merluzzo può raggiungere i 96 kg. Il merluzzo atlantico si trova nella zona temperata dell'Oceano Atlantico e, a seconda dell'habitat specifico, forma una serie di sottospecie che si verificano dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, così come dalla Carolina del Nord alla Groenlandia.

Sottospecie di merluzzo bianco:

• Merluzzo atlantico (lat. Gadus morhua morhua). La lunghezza media del corpo di un pesce di 5-10 anni va da 40 a 80 cm, più individui adulti raggiungono una lunghezza di 1,6-1,8 m Nella colorazione del dorso del merluzzo, predominano le sfumature del verde, le sfumature olivastre o marroni con macchie di piccole macchie grigie tonalità marrone. Addome bianco o leggermente giallastro.
• Il merluzzo di Kilda (lat. Gadus morhua kildinensis) è un abitante dell'unico Lago Mogilnoye situato nella regione di Murmansk sull'isola di Kildin ed è un santuario naturale idrologico. L'esclusività di questo serbatoio è che l'acqua nel lago ha vari gradi di salinità: lo strato superficiale è quasi fresco, lo strato medio coincide con l'acqua di mare, e lo strato inferiore di acqua è estremamente salato e saturo di idrogeno solforato. Il merluzzo è apparso in questo serbatoio nel 10 ° secolo, quando era una normale laguna marina. Poi la laguna fu staccata dal mare da un bastione roccioso, lo strato superiore di acqua si desalinizzò, e il merluzzo rimase a vivere nel lago Mogilny, lasciandosi cadere nel mezzo, uno strato d'acqua moderatamente salato, di circa 4 m di spessore, a causa del consumo di cibo troppo piccolo, Kilda cod, rispetto a il resto della specie ha una bocca piccola e mascelle corte. Anche le dimensioni del corpo del merluzzo sono piccole: i maschi crescono fino a 50 cm di lunghezza, le femmine fino a 40 cm. Il più grande merluzzo di Kilda raggiunge una lunghezza di 70 cm con un peso corporeo di 2,5 kg. Una caratteristica distintiva della sottospecie è più luminosa delle scale di colore di merluzzo dell'Atlantico. I rappresentanti di questa sottospecie non sono in grado di vivere in altri luoghi, e l'inquinamento del lago e la cattura incontrollata di questo pesce hanno portato il merluzzo di Kilda sull'orlo dell'estinzione. Al momento, la sottospecie conta diverse dozzine di individui ed è sotto la protezione dello stato russo.
• Il merluzzo del Baltico (latino Gadus morhua callarias) è massicciamente rinvenuto nella parte centrale del Mar Baltico, a est di Bornholm. Un po 'meno comune nelle baie finlandesi e di Botnia. Le dimensioni del corpo non superano gli 80-100 cm di lunghezza e il peso del merluzzo è di 11-12 kg.

• merluzzo bianco (lat. Gadus morhua marisalbi). Secondo fonti russe, si distingue come una delle sottospecie del merluzzo bianco. Secondo fonti straniere, è considerato un sinonimo per il merluzzo della Groenlandia. L'habitat principale di grandi popolazioni della sottospecie è la baia di Kandalaksha del Mar Bianco, un piccolo gruppo di merluzzo bianco del Mar Bianco vive nelle baie di onega e Dvina poco profonde. Il colore del corpo del merluzzo bianco è significativamente più scuro di quello del merluzzo bianco, le dimensioni variano da 55 a 60 cm.

Il merluzzo del Pacifico (lat. Gadus macrocephalus) differisce dal merluzzo bianco più massiccio e più largo della testa, ma di dimensioni corporee inferiori. Inoltre, il merluzzo del Pacifico differisce dalla struttura atlantica delle escrescenze a forma di corno dell'estremità anteriore della vescica natatoria, che sono molto più corte di quelle del merluzzo atlantico. Inoltre, il merluzzo del Pacifico non ha il caviale pelagico fluttuante, ma il fondo si attacca. La lunghezza media del merluzzo del Pacifico varia da 45 a 90 cm, raramente raggiunge i 120 cm. Il peso, di regola, non supera i 22,7 kg. L'habitat della specie passa attraverso le regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico: attraverso il Mare di Bering, il Mare di Okhotsk e il Mar del Giappone. Il merluzzo mangia mintai, zafferano e altri pesci, gamberetti, granchi, vermi e polpi.

Foto dell'autore: Robertson, D Ross

Il merluzzo della Groenlandia (lat Gadus ogac) è una varietà di merluzzo che non è riconosciuto da tutti gli scienziati come specie separata ed è spesso considerato una sottospecie del merluzzo del Pacifico. La particolarità della specie è la piccola taglia del corpo (la lunghezza massima del merluzzo della Groenlandia non supera i 75-80 cm). La specie è distribuita al largo delle coste della Groenlandia. Il merluzzo mangia piccoli pesci e invertebrati.

Pollock (lat. Gadus chalcogrammus). I rappresentanti della specie hanno un corpo piuttosto stretto, la cui lunghezza supera raramente i 90 cm e il suo peso è di 4-4,5 kg. Il colore della parte posteriore del pollock varia dal grigio chiaro al grigio scuro, quasi nero. I fianchi e l'addome sono biancastri, meno spesso - con un leggero giallo, a volte coperto di granelli di colore scuro. La specie è ampiamente diffusa nell'Oceano Pacifico, specialmente nella sua parte settentrionale. Pollock vive nei mari giapponese e di Bering, nelle baie dell'Alaska e di Monterey, oltre che nel Mare di Okhotsk.

Due specie di merluzzo si distinguono in un genere distinto di merluzzo artico (Arctogadus). Questi includono i seguenti tipi di merluzzo:

Il merluzzo carbonifero (Arcidogadus glacialis) vive principalmente nella parte occidentale dell'Oceano Artico, al largo delle coste nord e nord-occidentali della Groenlandia, e si trovano meno popolazioni a nord dello Stretto di Bering e nelle acque vicino all'isola di Wrangel. La lunghezza del corpo di baccalà, dipinto in toni di grigio, non supera i 30-32 cm La testa del pesce è grande, gli occhi sono grandi, i baffi sul mento sono molto sviluppati male o possono essere completamente assenti. In generale, il merluzzo carbonaro si nutre di plancton.

Il merluzzo siberiano orientale (nove penne) (Arcidogadus borisovi) è un pesce che vive al largo delle coste della Groenlandia, dell'America del Nord e della Siberia (ad est della profonda baia di Yenisei). Lontano dalla costa, a volte si trova vicino alle nuove isole siberiane e nella parte settentrionale dello stretto di Bering. Gli adulti raggiungono una lunghezza di 52-56 cm, mentre il peso non supera gli 1,5 chilogrammi. Il merluzzo si nutre di crostacei - mysids e scud, grandi individui mangiano i giovani del cay.

Stile di vita

Il modo di vita del merluzzo dipende direttamente dall'habitat. Le specie di merluzzo del Pacifico sono sedentarie, le migrazioni stagionali si svolgono su brevi distanze: in inverno, le scuole di pesce migrano a una profondità di 30-60 m, con l'inizio della stagione calda ritornano sulla costa.

La vita del merluzzo dell'Atlantico è strettamente connessa con la corrente oceanica, questo è il motivo delle lunghe migrazioni stagionali, costringendo scuole di pesci a superare distanze fino a 1,5 mila km dai terreni di riproduzione ai luoghi di alimentazione.

Cosa mangia merluzzo?

I predatori di giovani merluzzi diventano 3-4 anni, e prima i giovani si nutrono di plancton e piccoli crostacei. La base della razione di adulti del merluzzo dell'Atlantico è costituita da varie specie ittiche: capelin, aringhe, merluzzi, saury, spratto, odore, nonché individui giovani e di medie dimensioni del loro stesso genere. In estate, i molluschi krill e bivalvi vengono aggiunti al menu principale, in cui il merluzzo viene morso da gambe estese dal guscio.

Il merluzzo del Pacifico si nutre di pollock, zafferano, vermi, vongole e crostacei.

Il merluzzo di Kilda consuma mormysh, rappresentanti dell'ordine di gamberi più alti, vermi policheti, zanzare squillanti, avannotti e greasefishes.

I giovani individui di pollock si nutrono principalmente di plancton con piccoli crostacei. Man mano che crescono, il pesce inizia a nutrirsi di prede più impressionanti: alberi del capo, calamari e odore. Il cannibalismo non è raro tra i rappresentanti della specie: gli adulti mangiano gli avannotti della propria specie.

Deposizione delle uova cod.

La pubertà atlantica del merluzzo arriva all'età di 8-9 anni, nello stesso momento in cui il pesce va a riprodursi per la prima volta, i rappresentanti delle specie del Pacifico possono riprodursi all'età di 5-6 anni, le specie di merluzzo artico sono pronte per riprodursi all'età di 4-5 anni, da 3-4 anni.

La deposizione delle uova di merluzzo inizia di solito all'inizio della primavera e si svolge a una profondità di 100 m. Il merluzzo è considerato uno dei pesci più prolifici, perché una femmina adulta è in grado di spazzare da 500 mila a 6 milioni di uova. Il lancio del vitello avviene in porzioni, per diverse settimane, per tutto il tempo i maschi si trovano nelle vicinanze e concimano le uova di merluzzo deposto. Quindi il gregge di pesci generato torna nei luoghi di ingrasso.

Il caviale di merluzzo del Pacifico affonda sul fondo e si attacca alla vegetazione inferiore. Le uova fecondate del merluzzo atlantico stanno scorrendo verso nord, dove, nel tempo, le larve si schiudono da esse. Entro settembre, la maggior parte dei giovani cadono nel Mar di Barents e durante i primi 2 anni della loro vita conducono una vita prevalentemente bentonica.

La riproduzione del merluzzo di Kilda, a causa del suo habitat specifico, ha alcune peculiarità. I maschi raggiungono la capacità di riprodursi all'età di 3-4 anni, le femmine 2 anni dopo. La deposizione delle uova inizia a metà primavera e può continuare fino a giugno. Individui di entrambi i sessi si riuniscono nel mezzo del Lago Grave in strati d'acqua sicuri, a una profondità di non più di 7,5 metri, dove avviene la deposizione e la fecondazione delle uova.

Le uova di merluzzo di Kilda non sono macinate, come nella maggior parte dei membri del genere, ma pelargiche, piccole e con un peso specifico molto basso. A causa di questa caratteristica, le uova fecondate non cadono negli strati inferiori mortali del serbatoio, ma non galleggiano in superficie. Il periodo di incubazione si svolge in uno strato intermedio favorevole e man mano che le larve si sviluppano, le uova di merluzzo si alzano più in alto, dove l'acqua è più satura di ossigeno. Nello stesso luogo, nascono le larve di merluzzo, che vengono poi abbassate nelle profondità abitabili del Tomb Lake.

Il merluzzo è di grande importanza economica in molti paesi del mondo ed è il pesce commerciale principale grazie a carne saporita, tenera e fegato pregiato con un contenuto di grassi fino al 74%. A differenza del fegato, la carne di merluzzo è piuttosto magra ed è uno dei componenti della dieta. La carne di baccalà essiccata può conservare a lungo le sue qualità nutrizionali, il che ha spesso aiutato i membri della spedizione a fare grandi scoperte geografiche.

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Eglefino: che aspetto ha, dove vive e come si differenzia dagli altri pesci?

Sugli scaffali dei nostri negozi puoi trovare spesso pesci con un nome esotico - eglefino. Questo è un pesce di mare bianco, che ha un gusto e un'utilità eccezionali. A causa della grande varietà di ricette per cucinare, può essere incluso nel menu quasi ogni giorno, saturando il tuo corpo con vitamine e minerali utili.

descrizione

Haddock è un membro della famiglia Treskov. Questo è un pesce marino che raggiunge un metro di lunghezza, tuttavia nella maggior parte dei casi ci sono individui di dimensioni comprese tra 50 e 65 cm e che pesano da 3 a 4,5 kg. Il corpo è piatto, la parte posteriore è di colore grigio chiaro con una marcata sfumatura viola, la pancia è argento chiaro o bianco, una caratteristica è una linea retta scura sui lati e una piccola macchia nera rotonda sotto la pinna dorsale. Le scale sono piccole, sembrano unidimensionali.

Molti consumatori apprezzano e amano l'eglefino, non solo per le sue elevate proprietà gustative, ma anche perché la sua carne è molto più sana rispetto ad altri pesci. L'eglefino comprende un grande insieme di vitamine, importanti micro e macronutrienti. Il prodotto contiene pochi grassi, quindi il pesce viene assorbito rapidamente e completamente dal corpo. Di particolare valore è il fegato di eglefino, che è considerato il vero tesoro degli acidi grassi Omega-3.

L'uso regolare dell'eglefino ha un effetto benefico sul sistema nervoso, sugli organi visivi e immunitari, l'uso del prodotto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e migliora anche la condizione di capelli, unghie e pelle.

Dove abita?

I pescatori con poca esperienza hanno spesso difficoltà a dare una risposta univoca alla domanda se hanno pesce eglefino o pesce di fiume. In realtà, questo pesce vive esclusivamente nelle acque dell'Atlantico e dell'Oceano Artico. L'eglefino preferisce un habitat caldo in cui la temperatura dell'acqua non scenda al di sotto di 6 gradi e la salinità dovrebbe essere superiore a 30 ppm.

Questo pesce vive in greggi a una profondità di 60-200 metri, in rari casi, nuota per chilometro nella colonna d'acqua. I giovani cominciano a immergersi a circa un anno, e prima preferiscono rimanere a una profondità ridotta - circa 50-60 metri. L'eglefino si trova entro i confini delle secche costiere, e se per qualsiasi motivo questo non è possibile, allora è semplicemente esaurito e muore rapidamente. Nella stagione invernale-autunnale, viene spesso sbalzato vicino alla riva.

Differenze da altri pesci

Poiché sia ​​l'eglefino che il merluzzo appartengono alla stessa famiglia, questi pesci presentano alcune somiglianze. In generale, ci sono circa un centinaio di varietà di merluzzo, le più comuni sono il merluzzo stesso, così come l'eglefino e il merluzzo giallo. Le dimensioni commerciali di questi pesci sono quasi le stesse, sono quasi ugualmente popolari tra i consumatori e vengono catturate in molti paesi in grandi quantità. Tuttavia, questi pesci differiscono per composizione chimica, consistenza del filetto e valore nutrizionale.

Tuttavia, solo i pescatori esperti o gli specialisti possono vedere questa differenza e per l'utente medio è abbastanza difficile notare le differenze. Allo stesso tempo, il merluzzo costa molto di più, quindi molti venditori senza scrupoli con il pretesto di questo nobile pesce bianco spesso cercano di vendere l'eglefino o il merluzzo, approfittando del fatto che ci sono notevoli somiglianze tra queste specie. Molte frodi vengono eseguite con pesce congelato - in questo caso, la glassa rende difficile considerare le differenze tra le carcasse di individui diversi.

Se acquisti pesce intero, prova a scegliere quello con la quantità minima di smalto, perché se vedi un eglefino davanti a te con la pelle, allora distinguerlo dal merluzzo più costoso è abbastanza facile:

• il corpo del merluzzo è densamente ricoperto da squame piuttosto piccole, in questo pesce le squame sono più grandi e più sode;
• Nel merluzzo, le strisce longitudinali bianche sono visibili sui lati, e in eglefino ci sono linee scure, quasi nere in questi luoghi;
• l'eglefino ha delle macchie scure sopra le pinne pettorali e il merluzzo non le ha.

Se si ottiene un filetto, è quasi impossibile distinguere eglefino e merluzzo, quindi è meglio trovare un venditore in buona fede che etichetta tutti i loro prodotti. Se hai a che fare con un pesce che non ha quasi nulla in apparenza, la credibilità dello sbocco viene alla ribalta quando si sceglie un pesce.

Se confrontiamo l'eglefino e il pollock, allora, prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che questi pesci hanno habitat diversi: il pollock vive nel bacino dell'Oceano Pacifico e l'eglefino preferisce le acque atlantiche e artiche. Visivamente, i pesci sono molto simili, ma l'eglefino si distingue per una striscia scura sotto il livello del dorso. Inoltre, le squame di questo pesce sono leggermente più leggere di quelle del pollock, ma solo uno specialista può notare questa differenza.

In tutti gli altri aspetti, questi pesci sono quasi gli stessi e anche le proprietà del gusto sono quasi identiche, quindi non vale la pena parlare di quale pesce abbia un sapore migliore (ognuno può fare le proprie scelte in base alle proprie preferenze di gusto). Anche se alcuni consumatori sottolineano che il filetto di pollock ha una struttura leggermente più ruvida rispetto alla friabile carne di eglefino, è il pollack che viene preferito dai giapponesi che sono rinomati per le loro abitudini alimentari sane.

Proprietà e composizione chimica

L'eglefino ha una carne bianca e molto tenera, è classificato come cibo ipocalorico: 100 grammi di filetto contengono solo 7 calorie, quindi si consiglia di includere nella dieta tutti coloro che sono costretti, per una ragione o l'altra, a stare seduti a dieta. La composizione caratteristica del pesce indica una struttura di prodotto equilibrata.

Il pesce contiene un sacco di selenio, che è richiesto dal corpo per mantenere il corretto funzionamento della tiroide, così come l'intestino e lo stomaco. Sicuramente il gentil sesso apprezzerà le proprietà anti-invecchiamento dell'elemento - è dimostrato che questo minerale è in grado di distruggere i radicali liberi che distruggono i tessuti sani nel corpo umano. Il selenio aiuta nella lotta contro l'infertilità femminile e crea condizioni favorevoli al concepimento e al trasporto di un bambino, assicura la nascita di un bambino sano senza patologie. Per quanto riguarda gli uomini, il selenio li colpisce anche nel modo più positivo - aumenta la potenza, aumenta la quantità e la qualità dello sperma.

Il prodotto è un vero magazzino di vitamine:

• PP - è responsabile per i sistemi circolatorio e cardiovascolare, partecipa attivamente alla trasformazione dello zucchero in energia ed è anche necessario per la sintesi di aminoacidi;
• A - un noto antiossidante che promuove la crescita delle cellule giovani, migliora l'immunità, aumenta la resistenza alle malattie, stabilizza lo stato degli organi della vista e dei polmoni;
• E - necessario per rinforzare le fibre muscolari, accelera la guarigione delle ferite e ha anche un pronunciato effetto ringiovanente;
• C - vitamina, che è necessaria per aumentare la resistenza del corpo a vari tipi di malattie infettive di origine virale o batterica;
• B1 e B2 - hanno un effetto benefico sullo stato di attività nervosa, contribuiscono ad una maggiore digeribilità delle cellule di ossigeno e allevia l'affaticamento degli occhi.

La composizione chimica dell'eglefino comprende anche:

• ferro - è necessario migliorare la composizione qualitativa del sangue e migliorare l'attività umana;
• bromo - regola l'attività dei sistemi nervoso ed endocrino, l'elemento è attivamente coinvolto nella sintesi e nel metabolismo delle proteine, così come i grassi e i carboidrati negli organi e nei tessuti;
• Lo zinco è un noto antiossidante che agisce come un partecipante nei processi di rigenerazione, accelera il metabolismo e supporta l'attività cellulare;
• sodio: sostiene la salute dei muscoli e regola il metabolismo dei sali d'acqua nelle cellule;
• iodio - un elemento che promuove il benessere, migliora l'aspetto e lo sviluppo mentale;
• rame - essenziale per il mantenimento del metabolismo sano, così come la formazione di proteine ​​e la sintesi dell'emoglobina;
• fluoruro - è coinvolto nel rafforzare i denti e le ossa.

La struttura dell'eglefino comprende anche acidi polinsaturi Omega, che sono indispensabili nella lotta contro l'aterosclerosi e sono coinvolti nella prevenzione di ictus e infarto. Queste sostanze migliorano l'attività del cervello, attivano la memoria, aiutano a regolare le specifiche dell'attenzione.

Tuttavia, come molti altri frutti di mare, l'eglefino non è raccomandato per le persone con allergie e non dovresti essere coinvolto nei pesci in presenza di intolleranza individuale.

Ci sono molte ossa?

I merluzzi si distinguono per un piccolo numero di piccole ossa. Si può dire che non ci sono quasi nessuno in eglefino o sono così piccoli e di provenienza che vengono distrutti durante il trattamento termico, quindi i piatti di merluzzo possono essere tranquillamente inclusi nella dieta dei bambini piccoli. Questa caratteristica della struttura del pesce consente di cucinare una varietà di piatti da esso - è tagliato in carne macinata, al forno, fritto e in scatola, essiccato, abbattuto, affumicato e bollito.

Come scegliere?

L'eglefino è un pesce molto utile, ma spesso le condizioni di trasporto e stoccaggio che non soddisfano gli attuali standard GOST causano danni ai pesci. Per scegliere un prodotto surgelato di alta qualità, è necessario concentrarsi su alcune sfumature:

• odore: un particolare odore del mare deve provenire dal pesce, la sua assenza (così come le impurità di altri sapori) indicano direttamente la malattia del pesce, così come il fatto che il prodotto sia stato ripetutamente congelato e scongelato;
• occhi - dovrebbero essere luminosi e chiari, tenere presente che il pesce comincia a marcire dai suoi occhi, quindi le tracce di torbidità su di essi sono evidenti quasi immediatamente;
• branchie - nell'eglefino congelato, anche gli organi respiratori dovrebbero essere leggeri senza segni di muco e punti neri;
• colore del raccordo - dovrebbe essere bianco, se si nota che ha anche una leggera sfumatura giallastra, significa che i pesci hanno perso a lungo la loro freschezza.

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Merluzzo dove vive e cosa assomiglia a questo prezioso pesce?

Il merluzzo è un ospite gradito su qualsiasi tavolo. Il merluzzo è un pesce commerciale di valore, tra cui un'intera famiglia di specie diverse. Anche catturare questo pesce è molto popolare tra i pescatori dilettanti. Tutti i pesci, uniti dalla famiglia dei merluzzi, hanno un aspetto simile, ma differiscono per dimensioni, peso, hanno le loro caratteristiche di comportamento, nutrizione e riproduzione.

• Classe - Pesci di fegato;
• Distaccamento - Treskoobraznye;
• Famiglia - Cod;
• Rod - Cod.

Specie di merluzzo

Di regola, ci sono 4 tipi:

• Pacifico;
• Groenlandia;
• Atlantico;
• Pollack.

A volte, quando le persone parlano di specie di merluzzo, ne implicano un altro, che sembra molto simile ad altre specie, ma geneticamente non ha un antenato molto vicino ad esso. Questo merluzzo è rosso. Che tipo di pesce ha questo nome e per cosa? Il fatto è che il suo corpo inizia ad arrossire nell'aria. Nell'età adulta, questo pesce ha una lunghezza del corpo pari a 1 metro e un peso ridotto - 2,5-3 kg. La parte dorsale del corpo è grigia e l'addominale è rosa. Una caratteristica caratteristica è la presenza di una macchia scura dietro la testa.

È importante! Insieme al merluzzo rosso c'è anche il merluzzo rosa. Che tipo di pesce, imparerai la cucina norvegese. Dopotutto, è lì che loro amano e sanno cucinare piatti di merluzzo rosa, altrimenti chiamato Lofoten, che è una sottospecie dell'Atlantico.

L'aspetto della famiglia di merluzzi

Il pesce cresce per tutta la sua durata ed è considerato maturo per 3 anni. Le dimensioni variano notevolmente a seconda dell'habitat. Il corpo è allungato, ha la forma di un fuso. La testa è grande, potente. Si osserva l'asimmetria della mascella superiore e inferiore, quella inferiore è notevolmente più grande di quella superiore.

Tutte le specie hanno un viticcio sotto la mascella inferiore, ci sono tre pinne dorsali e due nella zona anale. I più preziosi per la pesca sono gli individui di età compresa tra 5-10 anni. A questo punto, la lunghezza del corpo del pesce è di 50-85 centimetri. Per le industrie ittiche, il merluzzo viene estratto usando reti da pesca.

Il pesce ha una piccola bilancia dentata. La colorazione della schiena, a seconda della specie, varia da giallastro con sfumature verdi e da oliva a marrone con macchie di marrone. I lati, di regola, sono molto più leggeri, e la parte addominale ha spesso una caratteristica sfumatura gialla o è completamente bianca.

Habitat e distribuzione

La domanda su dove vive il merluzzo non ha una risposta definita. Come risulta dai nomi delle specie, si trova nell'Atlantico, nel Pacifico e persino nell'Oceano Artico. Di conseguenza, a seconda del mare in cui vive una specie particolare, si distinguono le sottospecie geografiche, ad esempio il Mar Baltico e il Mar Bianco, che si trovano nei mari con lo stesso nome.

Per quanto riguarda il merluzzo bianco, vive nella regione temperata dell'Atlantico. Nella sua parte occidentale, il merluzzo si trova da Cape Hatteras alla Groenlandia. Nell'Oceano Artico, è distribuito nella parte orientale del Mare di Barents e nelle acque intorno a Spitsbergen. A Pollock piace particolarmente l'acqua fredda dell'Oceano Artico. Il merluzzo del Pacifico sceglie il suo habitat principalmente nelle acque del Pacifico settentrionale, incontrandosi nel Mar del Giappone, nel Mare di Bering e nel Mare di Okhotsk.

Molti fanno una bella domanda sul merluzzo: è un pesce di mare o di fiume? Per la maggior parte, questo pesce preferisce l'acqua salata dei mari degli oceani, ma alcune sottospecie, come la bottatrice, che sono anche classificate come merluzzi, vivono nei fiumi. Maturano più velocemente dei loro parenti marini e non percorrono lunghe distanze per la deposizione delle uova.

Stile di vita, nutrizione e riproduzione del merluzzo

L'habitat del pesce è fortemente influenzato dal suo habitat. Le specie del Pacifico, di norma, conducono uno stile di vita sedentario, fa migrazioni stagionali per brevi distanze. In inverno, il pesce entra nelle profondità del mare o dell'oceano, scendendo da 40 a 70 metri, e in estate ritorna nelle acque costiere.

La vita della specie atlantica è strettamente legata alle forti correnti oceaniche, che causano migrazioni stagionali su vaste distanze (fino a 1500 km) verso il luogo di alimentazione dai terreni di riproduzione.

Il merluzzo bianco si genera nelle acque marine costiere, in cui trascorre una buona parte della sua vita. Questo è tipico del merluzzo del Pacifico. L'Atlantico va anche a deporre le uova in un altro mare (anche nelle zone costiere). Le razze di merluzzo all'inizio della primavera, a marzo o aprile. Per lanciare uova, il pesce cade a una profondità di 100-120 metri.

Le uova fecondate vengono raccolte dalla corrente e trasportate a nord dei terreni di riproduzione. Gli avannotti sopravvissuti, liberati dalle uova, dopo il rilascio dal sacco vitellino iniziano a nutrirsi di plancton. Entro la caduta, i giovani cominciano a vivere sul fondo, mangiando piccoli crostacei. Raggiunta l'età di tre anni, il merluzzo diventa un vero predatore e mangia altre specie di pesci: sauri più piccoli, aringhe e capelan. Il cannibalismo si trova anche tra il baccalà: possono mangiare avannotti, caviale o parenti più piccoli.

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Che aspetto ha il merluzzo

Una preziosa varietà commerciale è il bachus, o merluzzo rosso; Che tipo di pesce, tuttavia, non conosce ogni amante della pesca. Questa specie appartiene alla famiglia dei pesci di merluzzo, di tipo merluzzo e pinne raggiate. Il merluzzo atlantico gadus morhua, le specie della Groenlandia e il pollock sono specie affini.

Che aspetto ha il merluzzo?

La lunghezza del corpo del pesce varia spesso da 70 a 80 cm, alcuni individui raggiungono una lunghezza fino a 90 cm. Il peso corporeo dell'abitante subacqueo è di circa 600 g. Le dimensioni, il peso aumentano con l'età.

Caratteristiche, la descrizione dell'aspetto non è molto diversa da quella osservata in altri membri della famiglia. Questo pesce è stato chiamato perché un individuo tirato fuori dall'acqua acquisisce una tonalità rossastra o rosata. Sotto l'acqua, il colore della parte superiore della schiena è grigio. Parte inferiore del corpo rosata. La pancia è leggera, di colore biancastro. Sul lato è visibile una striscia di luce, marcata lungo l'intera lunghezza del corpo. Il corpo è coperto da piccole squame.

Il merluzzo rosa è il proprietario di una grande testa. La mascella superiore pende sul fondo. La bocca è grande, all'interno c'è un gran numero di denti piccoli e affilati, simile a un pennello. Sulla mascella inferiore è un paio di baffi corti. Il tronco è allungato. Testa piatta lateralmente. Dietro la testa c'è una macchia scura.

Quando la vescica natatoria si restringe, produce un caratteristico suono schioccante.

Classificazione e varietà

Esistono diversi tipi di merluzzo. Differiscono per dimensioni, colore e altre caratteristiche a seconda delle condizioni dell'habitat. Quando si risponde a una domanda sul fatto che il merluzzo sia un pesce di mare o di fiume, è necessario prendere in considerazione la varietà. La maggior parte dei rappresentanti vive in acque salate.

Il merluzzo bianco è considerato la più grande varietà. Può crescere fino a 1-2 m; le dimensioni medie non superano gli 80 cm. La sottospecie classica ha un colore verdastro. La varietà Kildin vive sul territorio della Russia, nella regione di Murmansk, ha una piccola dimensione. È endemico; I tentativi di stabilirsi in altre acque si sono rivelati infruttuosi. Il merluzzo nordico del Baltico cresce fino a 1 m. La sua massa spesso supera i 10 kg.

Il merluzzo del Pacifico ha una testa più ampia e massiccia rispetto all'Oceano Atlantico. La lunghezza varia da 45 a 90 cm, il peso corporeo può arrivare fino a 22 kg. Questo merluzzo si trova nelle acque del mare di Okhotsk, in Giappone e di Bering. C'è anche una sottospecie della Groenlandia, che alcuni ricercatori distinguono come specie separata.

Un'altra specie è artica. Questo pesce abita l'oceano artico. Assegna sottospecie dell'Estremo Oriente e del ghiaccio, che sono caratterizzate da colori grigi. Le dimensioni non sono grandi, la lunghezza massima del corpo è di 55 cm e il peso non è superiore a 1 kg.

Stile di vita

Cresce velocemente. Quando raggiunge i 40 cm, inizia a muoversi attivamente. In inverno, si muove contro corrente, preferendo la direzione sud-ovest. In estate, cambia la direzione del movimento al contrario. Più l'individuo diventa vecchio, più grande è l'area in cui si muove.

Preferisce tenere in confezione. Le erbacce possono essere trovate a diverse profondità. Vive solo nell'emisfero settentrionale, ma non ama la temperatura eccessivamente bassa dell'acqua. Se il liquido diventa più freddo + 1 ° C, sale agli strati più alti. Quando si riscalda sopra + 10 ° C si passa alla profondità. Con il cambiamento di profondità, anche la dieta cambia.

I parassiti sono raramente infetti, sebbene sia possibile la comparsa di elminti negli organi del tratto gastrointestinale. Per questo motivo, è necessario ispezionare attentamente l'individuo durante il taglio, per verificare la presenza di parassiti nella carne in scatola e nel fegato.

Funzioni di alimentazione

Tutti i membri della famiglia del merluzzo sono predatori. Il merluzzo rosso fino a 3 anni si nutre di piccoli crostacei, il plancton. Poi, quando le dimensioni aumentano, la razione di merluzzo viene reintegrata con carne di altre specie di pesci. Il predatore si nutre di spratto, odore, aringa, saury, capelin e whelp. Inoltre, il cannibalismo è caratteristico di questo abitante subacqueo: gli adulti divorano i giovani animali. Nella dieta sono inclusi anche gli invertebrati che vivono sul fondo dell'oceano.

Il menu della varietà del Pacifico include vermi, vongole. Si nutre anche di pollock e naga.

la deposizione delle uova

Il merluzzo è uno degli abitanti sottomarini più prolifici. Gli individui raggiungono la maturità sessuale a circa 9 anni. Pollock diventa in grado di riprodursi prima, in 3-4 anni.

Produzione di pesce nel periodo che va dall'inizio della primavera all'inizio dell'estate. Per la deposizione delle uova, gli individui selezionano aree di circa 100 m di profondità. I ​​maschi durante tutto il processo sono vicino alle femmine, fecondando le uova, che le femmine lanciano in pezzi, in porzioni. In totale, la femmina spazza fino a 6.000.000 di uova. La durata della riproduzione è di circa 14 giorni, dopo di che i produttori ritornano al loro habitat abituale per l'ingrasso.I pesci che vivono nell'Oceano Pacifico cadono sul fondo, dove si attaccano alla vegetazione inferiore. Nelle sottospecie atlantiche, le uova non affondano: la corrente le trasporta verso nord, dove le larve si schiudono da esse. Young per 2-3 anni preferisce uno stile di vita inferiore.

La riproduzione della sottospecie Kilda differisce a causa delle caratteristiche dell'habitat. I maschi di pubertà si presentano in 3-4 anni, in femmine - 2 anni più tardi. Gli individui si riuniscono al centro del bacino idrico, dove la profondità è di 7,5 M. Le uova pelagiche, poco profonde, hanno un peso ridotto. Con lo sviluppo del caviale sale più in alto, in strati più caldi e leggeri, dove la concentrazione di ossigeno è più alta.

Valore nutrizionale

I rappresentanti della famiglia dei merluzzi sono preziose specie commerciali. Le proprietà benefiche del merluzzo sono dovute alla composizione della carne: contiene potassio, fosforo, zolfo, sodio, magnesio, calcio, zinco, fluoro, iodio. La composizione comprende vitamine PP, C, E e gruppo B. A basso contenuto calorico di carne, 100 g contiene solo 82 calorie. Il 17% della massa è una proteina facilmente assimilabile dal corpo umano, i grassi rappresentano solo 0,7 g. Quando si perde peso, si raccomanda di sostituire i tipi di carne difficili da digerire con filetto di merluzzo: manzo, montone, maiale.

Il consumo regolare migliora la pelle, le unghie, i capelli, i denti e le ossa. Il beneficio della carne di questo pesce porterà a donne in gravidanza e bambini: contenuto nella composizione della vitamina B12 normalizza il funzionamento del sistema nervoso, contribuisce al corretto sviluppo del corpo. Lo iodio contenuto nella composizione del merluzzo rosso accelera i processi metabolici, normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea. Gli acidi grassi omega-3 contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dei grassi, riducono i livelli di colesterolo, prevengono lo sviluppo di aterosclerosi.

Le piccole ossa del pesce sono quasi assenti. Per questo motivo, è sicuro mangiare questo prodotto anche per i bambini piccoli.

La carne è bianca, a strati. Ha un forte sapore e odore, per indebolire le massaie spesso bollire il pesce.

Ci sono un gran numero di ricette con cui puoi cucinare questa carne. Può essere cotto al forno, friggere, cuocere a fuoco lento. Inoltre, è possibile utilizzare questo pesce essiccato, affumicato, salato. Mangia e consuma il fegato, aggiungendolo alle insalate. Prima dell'uso, si consiglia di rompere con una forchetta per assicurarsi che non ci siano vermi.

Inoltre, le uova di merluzzo sono utili. Si può mangiare spalmandolo sui panini, aggiungendolo a salse o insalate.

Un piatto delizioso è il merluzzo nero in buste. La carne preparata con questo metodo ha una consistenza delicata. Filetto al forno con verdure. Dovrebbe essere pre-lubrificato con una miscela di nero macinato, bianco e peperoncino. Meglio svelare le peculiarità del gusto aiuta la salsa speciale.

Il merluzzo è anche usato per preparare il piatto portoghese nazionale bakalyau. Questo cibo è stato registrato nel Guinness dei primati: il numero di persone che lo hanno provato è solo 3134.

Pesce Hok

Questo pesce ha anche altri nomi, come il merluzzo rosso, il bakhus, il marcurus. Tratta predatori di mare che preferiscono nutrirsi di un piccolo pesce. Differisce la carne abbastanza saporita e nutriente, che ha incluso un gran numero di sostanze nutrienti, così necessarie per il corpo umano.

Pesce Hokus: descrizione e caratteristiche

Questo pesce è un rappresentante della famiglia del mare, che è incluso nella sottospecie della mezzaluna. Il pesce è abbastanza specifico e ha preso il nome a causa delle peculiarità del suo corpo. Dopo che è stata tirata fuori dall'acqua, lei inizia ad arrossire. Da qui il nome "merluzzo rosso".

Caratteristiche dell'aspetto

Il pesce è caratterizzato da un corpo un po 'allungato, sul quale sono presenti molte piccole squame. Esternamente, il colore è in qualche modo poco appariscente: una tinta grigia prevale sulla parte superiore e una tonalità rosa chiaro più vicina al fondo. La testa è parzialmente appiattita lateralmente, e al di fuori della testa è possibile vedere un puntino scuro di piccole dimensioni.

La struttura delle mascelle è alquanto inusuale: la mascella superiore è un po 'più massiccia di quella inferiore, incluso quella più lunga. Sulle mascelle c'è un gran numero di denti piccoli, ma piuttosto affilati, in apparenza simili a pennelli. Nella parte inferiore della mandibola si individuano davvero dei piccoli baffi. La lunghezza del pesce cresce fino a un massimo di 70 cm, con un peso medio di 1,5-2 kg, anche se ci sono stati casi fino a 90 cm di lunghezza.

habitat

Il merluzzo rosso si trova nelle acque costiere di Australia, Nuova Zelanda e Tasmania. Fondamentalmente si trova a una distanza dalla costa negli strati intermedi dell'acqua e si avvicina alla costa esclusivamente per trovare da mangiare.

riproduzione

Questa specie cresce in quelle aree dove passa la loro parte principale della vita. Prima del processo di deposizione delle uova, il bachus si avvicina alla zona costiera. Questo periodo inizia alla fine della primavera o all'inizio dell'estate. Per la deposizione delle uova, il merluzzo rosso sceglie i posti a una profondità di 50 - 70 metri. Dopo la nascita degli avannotti, il plancton entra nella loro dieta e, mano a mano che invecchiano, passa a nutrirsi di piccoli organismi viventi e quindi a nutrirsi di pesce.

commercio

Poiché il pesce è gustoso, viene catturato a un ritmo veloce. All'interno della Nuova Zelanda, la popolazione di merluzzo rosso è piuttosto consistente. Il pesce si trova a profondità tra 10 e 200 metri. Fino a 7mila tonnellate di questo gustoso pesce vengono pescate ogni anno. Australia e Nuova Zelanda sono considerati i principali fornitori di questo pesce. Viene consegnato in forma congelata praticamente in tutti i paesi europei.

Cosa c'è di interessante in questo pesce?

Conosciuti fatti istruttivi interessanti su questo pesce. Ad esempio:

• Anche se appartiene al merluzzo, non ha niente a che fare con il merluzzo. Si differenzia da esso sia nell'aspetto che nel comportamento.
• Può essere facilmente distinto dagli altri pesci dal caratteristico puntino scuro situato dietro la testa.
• Cambia la sua colorazione non appena la tira fuori dall'acqua.
• Questo pesce è apprezzato e i piatti a base di carne sono considerati deliziosi.

Proprietà utili di hoki

L'utilità di questo pesce sta nel fatto che c'è una quantità sufficiente di iodio nella sua carne, che può influenzare solo positivamente le funzioni del corpo umano, tra cui:

• Sulla velocità delle reazioni biochimiche.
• Per accelerare i processi metabolici nel corpo.
• Sulla normalizzazione della funzione tiroidea.
• Sull'ottimizzazione del sistema nervoso centrale.
• Sulla condizione generale dell'intero sistema nervoso.

Hoku sarebbe saggio includere nella dieta di ogni persona, almeno una volta alla settimana. Contiene un'incredibile quantità di vitamine e oligoelementi. A causa del fatto che non ci sono praticamente ossa piccole in lei, è lecito darle i bambini piccoli senza paura.

Caratteristiche aromatiche

La carne di Hoki è di colore bianco e incredibilmente gustosa. Se cucini correttamente, ha un sapore come la carne di merluzzo. La carne non è grassa ed è eccellente per preparare vari piatti di alta cucina.

Contenuto calorico

100 grammi di carne hoki contengono circa 73 kcal, tra cui:

• Umidità - 81 grammi.
• Proteine ​​- 17 grammi.
• Grasso - 0,6 grammi.
• Omega-3 - 0,3 grammi.

La presenza di vitamine e minerali

Il merluzzo rosso è caratterizzato dalla presenza di tali nutrienti:

• Yoda.
• Fosforo.
• Ferro.
• Calcio.
• Fluoro.
• Potassio.
• Magnesio.
• Selena.
• Molti aminoacidi
• Lenolenovoy e acidi linoleici.
• Vitamine A, F, D, E, B.

Ricette per una deliziosa cucina hokey

Ci sono molte ricette per la cucina hokey incredibilmente gustosa. E non è sorprendente, dal momento che la carne di questo pesce è molto gustosa e abbastanza salutare.

Stufato di hoki con pomodori e olive

Questo piatto può essere cucinato regolarmente, poiché richiede pochissimo tempo per prepararlo. Per quattro persone è necessario preparare i seguenti componenti:

• Carne Hoki - 600 grammi o 4 porzioni.
• Pomodori in scatola - 300 grammi.
• Una cipolla
• Olive - 170 grammi, denocciolate.

Come cucinare il pesce hoka:

1. I pomodori vengono sbucciati e tagliati a cubetti. Cipolle pulite e schiacciate.
2. Il forno è acceso a 180 gradi e, in una teglia, le cipolle sono fritte in olio vegetale.
3. Dopo di ciò, pomodori, sale e spezie vengono aggiunti alle cipolle a piacere.
4. Poi, dopo aver sudato un po ', la carne di pesce viene posta su di loro.
5. Il piatto è nel forno per 15-20 minuti, finché non è pronto.
6. Servito pesce al tavolo nella stessa forma, condito con verdure.

Hok al forno con erbe

Per preparare il piatto, è necessario fare scorta dei seguenti componenti:

• 500-600 grammi di carne di pesce.
• Un limone
• Pangrattato.
• Salsa di pesto
• Noci schiacciate - 2 cucchiai.
• Verdi.
• Aglio.

Come viene preparato il piatto:

1. Il forno si accende a una temperatura di 180-200 gradi.
2. Il foglio è posto sulla teglia.
3. Su una grattugia fine, strofinare la scorza di limone e mescolare con pangrattato, pesto, noci tritate e prezzemolo.
4. La carne di pesce viene stesa su una teglia da forno, che deve essere salata e pepata, e viene aggiunto l'aglio tritato.
5. Da sopra su un piatto versare la salsa con le erbe e versare il tutto con olio vegetale.
6. Il piatto viene cotto per circa mezz'ora, finché la carne del pesce non viene ricoperta da una crosta dorata.

Hok fritto nella pastella di farina d'avena

Risulta non solo delizioso, ma anche un bel piatto, soprattutto se prima di servire cospargere con succo di limone e versare con crema o non yogurt dolce.

Ma prima devi preparare questi ingredienti:

• 400 grammi di pesce puro a base di carne.
• 0,5 tazze di farina d'avena.
• 4 cucchiai. cucchiai di farina.
• Un uovo
• 1 cucchiaino al curry.
• Olio vegetale
• Salt.
• Spezie.

Il modo di cucinare

1. La farina d'avena è meglio macinare in un tritacarne, ma se li usi così, non sarà un errore.
2. In una ciotola separata mescolare farina, curry, sale e spezie. In un'altra ciotola, disponi l'uovo sbattuto, in un'altra ciotola di cereali.
3. La carne di pesce viene tagliata a pezzetti.
4. Questi pezzi, alternativamente, collassano in farina, uova sbattute e scaglie.
5. Il pesce viene fritto in una padella riscaldata con olio vegetale. Il fuoco non dovrebbe essere grande. La carne di Hoki è cotta fino al momento dell'oro.

Hok al forno con salsa di panna

Questo piatto molto gustoso sarà pronto in 20 minuti. Per farlo è necessario:

• Filetto di Hoki - 0,5 kg.
• Tre pomodori
• Un limone
• Una cipolla
• 100 grammi di panna acida.
• 100 grammi di latte
• Un uovo
• 150 grammi di formaggio a pasta dura.
• Salt.
• Spezie.

1. La carne di pesce viene accuratamente pulita, dopo di che si aggiunge il succo di limone, il sale e le spezie a piacere. Quindi devi aspettare che si marini.
2. Cipolle e pomodori sono tagliati ad anelli.
3. Un paio di cucchiai di olio vegetale, metà delle cipolle cotte e metà dei pomodori vengono aggiunti alla teglia.
4. Dall'alto viene stesa la carne di pesce, sulla quale vengono versate le cipolle e i pomodori rimasti.
5. Sbattere l'uovo con panna acida, aggiungere latte e sale.
6. Dopo ciò, la salsa cotta viene versata sul pesce.
7. Preparare il piatto in forno a 180 gradi per mezz'ora. Dopo di che, il piatto viene rimosso dal forno e cosparso di formaggio duro tritato, dopo di che viene nuovamente inviato al forno per alcuni minuti.
8. Prima di servire, il piatto è condito con verdure.

Il pesce Hokus o il merluzzo rosso differisce dalla carne incredibilmente saporita e nutriente. Ha una quantità sufficiente di vitamine e minerali che sono necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Resta solo da preparare correttamente al fine di preservare la quantità massima di varie sostanze utili. Va ricordato che il minor numero di loro rimane nel pesce fritto.

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Di regola, ci sono 4 tipi:

• Pacifico;
• Groenlandia;
• Atlantico;
• Pollack.

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