Smetana (praslav. Sómętana from sìmětati - remove, dump) - prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla panna e fermentazione [1]. Il grado di grasso varia dal 10 al 58% [2].
La panna acida è una crema che ha subito la fermentazione lattica. Prodotto tradizionale della cucina francese e slava. Negli ultimi tempi, la facilità di ottenere ha portato all'uso diffuso di panna acida in altri paesi. Il prodotto è utilizzato non solo nella gastronomia, ma anche nei prodotti cosmetici per la casa.
Il contenuto
Distribuzione e nomenclatura
La panna acida è considerata uno dei prodotti nazionali più caratteristici della Russia, dell'Ucraina e della Bielorussia. È anche abbastanza popolare in altri paesi dell'Europa orientale - negli stati baltici (Lituania, Lettonia ed Estonia), nella ex Germania dell'Est, in Ungheria, Romania e Moldova, nei paesi della ex Jugoslavia, ecc., Così come in Finlandia insieme alla crema francese.
La crema francese, o la panna fresca, è anche ottenuta dalla crema pastorizzata. In Normandia, a volte vengono aggiunti al Calvados e preparano una salsa per pesce, cozze e agnello; nella Valle della Loira, è servito come contorno. I prodotti con i nomi smetana e crème fraîche spesso stanno sugli scaffali vicini e hanno persino lo stesso produttore. Inoltre, entrambi i nomi sono spesso presenti nello stesso pacchetto.
Sotto il nome di panna acida, questo prodotto è distribuito in Russia, Ucraina, Bielorussia ("accartocciato / śmiatana"), Finlandia ("smetana" e "crème fraîche") [3]. In tedesco si chiama panna acida. schmand, sloveno - kisla smetana, polacco - ietmietana, bulgaro - lievitazione panna acida, slovacco - smotana, ceco - zakysaná smetana, rumeno - smântână.
Differenti dai nomi dei prodotti sopra indicati sono utilizzati nei seguenti paesi europei: in Francia, Inghilterra, Spagna, Italia, Danimarca, nei paesi del Benelux - derivati dalla "crème fraîche"; in Ungheria - tejföl o tejfel, in Estonia - hapukoor, in Lituania - grietinė, in Lettonia - skābs krējums, in Serbia e Macedonia - pavlaka o mileram, in Bosnia - povlaka, in Croazia - kiselo vrhnje.
In Russia, secondo GOST R 31452-2012, la panna acida contenente grassi vegetali non può essere definita "panna acida". Pertanto, è venduto con nomi simili - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" e simili.
In cucina
La panna acida nella cucina dell'Est europeo (russo, ucraino, bielorusso) è la salsa più popolare per primi piatti (zuppa di cavolo, borscht, solyanka, okroshka, sottaceti, zuppe di pasta, altre zuppe), pancake, pancake e cheesecake, gnocchi e gnocchi, a cavoli ripieni e peperoni ripieni. Un piatto meraviglioso - patate novelle bollite, cosparse di panna acida e cosparse di aneto. La panna acida viene spesso utilizzata per la carne in umido (manzo alla Stroganoff) e le verdure. I Cruciani sono ben noti nella panna acida, il pesce persico e il luccio sono spesso fritti in panna acida. Funghi in panna acida - un altro piatto molto popolare.
La panna acida si riempie di insalate, soprattutto di verdure fresche; è sostituito da maionese in insalate russe tradizionali come Olivier (noto nel mondo come "insalata russa") o aringa sotto una pelliccia. La panna acida viene spesso utilizzata per la cottura, aggiungendola all'impasto e preparando la panna acida per dolci a base di esso. È spesso incluso come ingrediente in budini e casseruole. Il dessert standard delle mense sovietiche e russe è panna acida con zucchero; la ricotta viene anche condita con panna acida e servita a mele cotte.
La panna acida è ampiamente utilizzata in altre cucine della Russia e dell'ex Unione Sovietica. Così, nella cucina estone, gli spuntini di aringhe in crema acida sono estremamente popolari: Sild Khapukoorega (aringa), è usato per riempire la tradizionale zuppa moldava e zuppa di chorba, così come nella preparazione del piatto di carne moussaka. Nelle cucine delle popolazioni caucasiche del nord, vengono preparate varie salse piccanti sulla base di panna acida.
produzione
In passato, prima dell'invenzione del separatore, la panna acida è stata ottenuta in modo abbastanza semplice: lo strato superiore depositato è stato rimosso ("spazzato via") dal latte acido e tenuto in un luogo fresco.
Al giorno d'oggi, quando la produzione industriale di panna acida, il latte viene prima separato, cioè, è diviso in crema e latte scremato. Successivamente, la crema subisce la normalizzazione - questo processo fornisce il contenuto di grassi desiderato della crema.
Per eliminare la microflora patogena, la crema normalizzata viene pastorizzata (sottoposta a riscaldamento nei pastorizzatori). Successivamente, la crema arriva in contenitori in cui l'aggiunta di antipasto.
Crema acida con streptococchi mesofili e / o termofili. Dopo che la crema ha acquisito la necessaria acidità, viene raffreddata a circa 8 ° C e lasciata per la maturazione, che dura circa un giorno, dopodiché la crema si trasforma in panna acida, che diventa densa e acquista il suo caratteristico gusto specifico.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0Parte teorica
La storia della panna acida
La panna acida è un prodotto nazionale russo conosciuto all'estero con il nome di "crema russa". È prodotto da souring da crema pastorizzata con starter, preparato su colture pure di streptococchi lattici.
La storia della panna acida è inseparabile dalla storia del latte. E la sua gente ha scoperto circa 7-8 mila anni fa. A quel tempo, la cosiddetta "età della pietra" regnava sulla terra, e la gente camminava in pelli e viveva nelle caverne.
Tuttavia, a quei tempi, la razza delle mucche domestiche moderne non era nemmeno una traccia. Gli antichi hanno ricevuto latte dalle mucche della foresta selvaggia - tour. Sono gli antenati delle mucche moderne. Oggi, questa specie di animali, purtroppo, è irrimediabilmente estinta. Inizialmente, le mucche, addomesticate dall'uomo, servivano da molto tempo non tanto quanto gli animali da latte, quanto la trazione: aiutavano le persone a coltivare la terra insieme ai cavalli. Latte come mucche davano poco, solo per nutrire i loro piccoli. Gli antichi, che conoscevano molto meglio la fame piuttosto che il disgusto, all'inizio semplicemente succhiavano il latte dalle mammelle, come fanno i vitelli. E solo in seguito arrivarono a pensare di mungere le mucche, che, a causa di ciò, cominciarono a dare molto più latte. Contrariamente alla credenza popolare, il latte e tutti i suoi derivati sono prodotti abbastanza giovani per il nostro paese. Nella cucina della Russia antica, i prodotti della farina e del grano - pane, cereali e vari dolci - predominavano. Il latte nel nostro paese ha iniziato a utilizzare attivamente solo nel XVII secolo. Da qualche parte in questo periodo, la cucina russa è "germogliata" con vari prodotti lattiero-caseari e fermentati: ricotta, panna, yogurt. Quasi nello stesso periodo, la gente ha iniziato a "spazzare via" lo strato superiore di latte acido - proprio per questo, questo prodotto caseario era chiamato "panna acida".
Analoghi panna acida nel mondo quasi nessuno. Nei secoli passati, la panna acida ha mangiato in diverse varianti, tuttavia, come ora. Alcuni gentiluomini particolarmente ricchi lo mangiavano con cucchiai e nella sua forma pura - era allora una prelibatezza. Ma soprattutto la panna acida veniva usata come salsa per vari snack, piatti caldi e dessert. Era condita con patate lesse, servite con pancake, ripiene di panna acida con funghi in salamoia. Fino al 20 ° secolo, la panna acida non era nota a nessuno al di fuori della Russia. Ha cominciato ad essere esportato all'estero solo dopo la seconda guerra mondiale. Ma in grandi quantità non ha messo radici lì fino ad ora. In molti paesi, è ancora chiamato "crema russa". Così la panna acida può essere giustamente definita l'orgoglio del pensiero culinario nazionale russo.
All'inizio del XX secolo, uno scienziato francese di origine russa, Ilya Mechnikov, ha condotto una ricerca sugli effetti sul corpo umano di prodotti lattiero-caseari e latticini. Nel corso della ricerca, il futuro vincitore del premio Nobel ha scoperto che i prodotti a base di latte fermentato, compresa la panna acida, non solo hanno un effetto positivo sugli organi digestivi, ma possono perfino curare completamente alcune malattie in quest'area. Poi il metodo divenne popolare - il trattamento di vari disturbi con prodotti formati durante l'acidificazione del latte: yogurt, panna acida, kefir.
Fu allora che la panna acida ottenne una "seconda vita", perché le persone scoprirono non solo il suo gusto, ma anche i suoi benefici.
http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chastPanna acida
Il contenuto
Panna acida in cucina
La panna acida è una crema che ha subito la fermentazione lattica. La semplicità di ottenere ha portato alla vasta distribuzione di questo prodotto nel mondo sotto vari nomi. La seconda più famosa è la panna fresca, anch'essa derivata dalla crema pastorizzata. In Normandia, a volte vengono aggiunti al Calvados e preparano una salsa per pesce, cozze e agnello; nella Valle della Loira, è servito come contorno. I prodotti con i nomi smetana e Crème fraîche sono spesso sugli scaffali vicini e hanno persino lo stesso produttore. Inoltre, entrambi i nomi sono spesso presenti nello stesso pacchetto. (la differenza, ad eccezione del nome, è la stessa di "champagne" e "champagne"). La panna acida è considerata uno dei prodotti nazionali russi più caratteristici. È anche piuttosto popolare nell'Europa orientale - in Ucraina, Bielorussia, negli stati baltici (Lituania, Lettonia ed Estonia), nell'ex Germania dell'Est, in Ungheria, Romania e Moldova, nei paesi dell'ex Jugoslavia e in Finlandia, oltre alla crema francese. Le cucine di un certo numero di paesi occidentali hanno preso in prestito la panna acida delle ricette russe: ad esempio, in inglese la parola smetana è usata in modo intercambiabile con la tradizionale panna acida. La panna acida nella cucina dell'Est europeo (russo, ucraino, bielorusso) è la salsa più popolare per primi piatti (zuppa di cavolo, borscht, solyanka, okroshka, sottaceti, zuppe di pasta, altre zuppe), pancake, pancake e cheesecake, gnocchi e gnocchi, a cavoli ripieni e peperoni ripieni. Un piatto meraviglioso - patate novelle bollite, cosparse di panna acida e cosparse di aneto. La panna acida viene spesso utilizzata per la carne in umido (manzo alla Stroganoff) e le verdure. I Cruciani sono ben noti nella panna acida, il pesce persico e il luccio sono spesso fritti in panna acida. Funghi in panna acida - un altro piatto molto popolare. La panna acida si riempie di insalate, soprattutto di verdure fresche; è sostituito da maionese in insalate russe tradizionali come Olivier (noto nel mondo come "insalata russa") o aringa sotto una pelliccia. La panna acida viene spesso utilizzata per la cottura, aggiungendola all'impasto e preparando la panna acida per dolci a base di esso. È spesso incluso come ingrediente in budini e casseruole. Il dessert standard delle mense sovietiche e russe è panna acida con zucchero; la ricotta viene anche condita con panna acida e servita a mele cotte.
La panna acida è ampiamente utilizzata in altre cucine della Russia e dell'ex Unione Sovietica. Ad esempio, nella cucina estone, gli spuntini di aringhe in panna acida sono estremamente popolari: Sild Hapukoorega (aringa ", è usato per riempire la tradizionale zuppa moldava e chorba, nonché nella preparazione del piatto di carne" moussaka ". Una varietà di panna acida viene preparata nelle cucine del Nord Caucasico salse piccanti
Inoltre, la panna acida è ampiamente utilizzata nei cosmetici per la casa.
Produzione di panna acida
In passato, prima dell'invenzione del separatore, la panna acida era ottenuta in modo molto semplice: lo strato superiore depositato veniva rimosso dal latte acido e tenuto in un luogo fresco.
Al giorno d'oggi, quando la produzione industriale di panna acida, il latte viene prima separato, cioè, è diviso in crema e latte scremato. Successivamente, la crema subisce la normalizzazione - questo processo fornisce il contenuto di grassi desiderato della crema. Per eliminare la microflora patogena, la crema normalizzata viene pastorizzata (sottoposta a riscaldamento nei pastorizzatori). Successivamente, la crema arriva in contenitori in cui l'aggiunta di antipasto. Crema acida con streptococchi mesofili e / o termofili. Dopo che la crema ha acquisito la necessaria acidità, viene raffreddata a circa 8 ° C e lasciata per la maturazione, che dura circa un giorno, dopodiché la crema si trasforma in panna acida, che diventa densa e acquista il suo caratteristico gusto specifico.
La panna acida viene prodotta in vari gradi di contenuto di grasso dal 10 al 58%. [2]
Fatti interessanti
- Con il nome di panna acida, questo prodotto è distribuito in Russia, Bielorussia ("accartocciato / śmiatana"), Ucraina, Finlandia ("smetana" e "crème fraîche"). [3] In tedesco, la panna acida si chiama him.schmand, sloveno - kisla smetana, polacco - śmietana, bulgaro - panna acida, slovacco - smotana, ceco - zakysaná smetana, rumeno - smântână.
I loro nomi si trovano nei seguenti paesi: in Francia, Inghilterra, Spagna, Italia, Danimarca, nei paesi del Benelux - derivati dalla "crème fraîche", in Ungheria - tejföl o tejfel, in Estonia - hapukoor, in Lituania - grietinė, in Lettonia - skābs krējums, in Serbia e Macedonia - pavlaka o mileram, in Bosnia - povlaka, in Croazia - kiselo vrhnje.
- Dopo la seconda guerra mondiale, quando conobbero questo prodotto in Europa, la panna acida fu chiamata crema russa.
- Se aggiungi un po 'di panna o latte alla panna acida, non si accartoccia in zuppa, salsa o sugo.
- Per una migliore panna acida, aggiunge i bianchi d'uovo crudi.
- In Russia, secondo GOST R 52092-2003, la panna acida contenente grassi vegetali non può essere definita "panna acida". Pertanto, è venduto con nomi simili - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" e simili.
Panna acida
La panna acida è assorbita dal corpo umano più facilmente del latte e della crema, da cui viene prodotta, grazie alla fermentazione delle proteine del latte. Cos'è la panna acida e come sceglierla?
La panna acida (praslav. Súmętana, da sámětati - remove, dump) è un tradizionale prodotto caseario russo ottenuto dalla crema e un antipasto speciale. Prima dell'invenzione del separatore, la panna acida è stata fatta semplicemente: dopo 2-3 giorni, lo strato superiore è stato rimosso dal latte acido e tenuto in un luogo fresco.
Con tutto il suo contenuto di grassi e il suo alto contenuto calorico, la panna acida è assorbita dal corpo umano molto più facilmente della crema dalla quale è prodotta, o latte, perché le sue proteine cambiano le loro proprietà nel processo di maturazione. Ecco perché i nutrizionisti consigliano alle persone con uno stomaco debole di non usare latte o panna, ma panna acida.
origine
I residenti di alcuni paesi hanno chiamato la panna acida "crema russa". Il mondo l'ha riconosciuta grazie alla Russia, e la panna acida ha ricevuto ampia distribuzione dopo la seconda guerra mondiale.
Nel 1874, l'ingegnere tedesco Werner Lefeldt progettò un separatore. Il latte che entra in questa unità, sotto l'influenza della forza centrifuga, è diviso in due flussi: latte scremato e panna. In panna per ottenere panna acida, aggiungere un lievito speciale. Quando la crema fermentata ottiene la necessaria acidità, viene raffreddata a 8 gradi Celsius e lasciata maturare - dopo un giorno la massa del latte acido diventa una crema densa.
Valore nutrizionale
La panna acida è molto soddisfacente: il contenuto calorico del prodotto è del 25% di grasso - 250 kcal per 100 g, 20% di grasso - 206 kcal, 15% di grasso - 162 kcal, senza grassi - 181 kcal. Bastano pochi cucchiai di questa prelibatezza lattiero-casearia per fornire al corpo un fabbisogno giornaliero di molte vitamine: A, E, C, D, PP, gruppo B, H (biotina), beta-carotene.
Anche i macro e oligoelementi in panna acida sono presenti in eccesso. Tra i primi, il potassio e il calcio sono i più preziosi, seguiti da fosforo, sodio, cloro e magnesio. E da oligoelementi va notato ferro, fluoro, zinco, iodio, manganese, rame, molibdeno e cobalto. Inoltre, la panna acida contiene molte proteine animali di alta qualità, carboidrati, acidi grassi organici e zuccheri naturali. Tutti questi nutrienti sono perfettamente assorbiti dal corpo.
Applicazione di cottura
La panna acida è buona sia da sola che come parte di ogni piatto. Viene aggiunto a zuppe e insalate, servite con casseruole e budini, pancake, pancake, torte di formaggio, gnocchi, gnocchi. Con esso stufato e cuocere pesce, carne, verdure. La panna acida con fiocchi di latte, miele, marmellata è gustosa e salutare.
Preparare la crema per torte e dolci dalla panna acida, aggiungerla all'impasto per torte e altri dolci, riempirla con dessert alla frutta. Un bicchiere di panna acida fresca, montata con zucchero, non solo soddisferà il suo gusto, ma aiuterà anche ad alleviare gli effetti dello stress, alleviando la depressione.
Applicazione in medicina e cosmetologia
La panna acida contiene molto calcio, che aiuta a rinforzare ossa, denti e unghie. Si consiglia l'uso del prodotto per le ulcere gastriche e la colite intestinale, utilizzato per la produzione di compresse per reumatismi e radicoliti, e anche per la dieta di persone che hanno avuto malattie a lungo termine. La panna acida stimola l'appetito, regola l'intestino e lo stomaco.
In cosmetologia la panna acida non è meno popolare. Va bene con tutti i tipi di bacche, frutta, verdura e altri ingredienti per la pelle. Maschere e creme a base di panna acida stringono i pori, levigano le rughe, rinfrescano e sbiancano la pelle.
Controindicazioni
La panna acida è piuttosto grassa. Non è consigliabile abusare di coloro che vogliono perdere peso, così come le persone che soffrono di diabete, malattie cardiache e vasi sanguigni.
Fatti interessanti
Scegliendo la panna acida, fai attenzione alla sua durata. In un prodotto naturale, non è più di una settimana. Se la durata è specificata fino a diversi mesi, significa che la panna acida viene lavorata a temperature elevate e, pertanto, non vi è nulla di utile in essa. E non essere pigro per leggere la composizione: in questa crema non c'è nient'altro che panna e lievito. Quando il prodotto viene acquistato, a casa è possibile verificarne la qualità: la panna acida cucinata secondo gli standard tecnologici viene immediatamente dissolta in acqua calda.
http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/SmetanaPanna acida
La panna acida è una crema che è stata fermentata con batteri lattici. La panna acida si riferisce ai prodotti a base di latte fermentato. Nonostante il fatto che la panna acida sia considerata un prodotto nazionale russo, per la sua semplicità, è ampiamente distribuita nel mondo sotto vari nomi. Uno dei nomi più famosi è la panna fresca, anch'essa derivata dalla crema pastorizzata. La panna acida è molto popolare nell'Europa orientale - in Ucraina, in Bielorussia, nei paesi baltici, in Ungheria, Romania, Moldova e altri.
Il contenuto
Capacità dietetica
Tabella dei pesi e delle misure
Ricette con panna acida
Torta Smetannik - ricetta con foto
Pancakes alla panna acida - ricetta
Crema di formaggio - ricetta per torta e cupcakes
Descrizione generale della panna acida
Si noti che in altri paesi, la panna acida ha cominciato a essere consumata solo dopo la seconda guerra mondiale; è spesso chiamato "crema russa".
La panna acida è divisa in base al contenuto di grasso (in%) in non grasso (10-14%), povero di grassi (15-19%), classico (20-34%), grasso (35-48%), ricco di grassi (50-58%). Il contenuto di grassi di panna acida, acidità, frazione di massa di sostanze secche (per panna acida con filler proteici) sono standardizzati secondo lo standard. Non sono ammessi microrganismi patogeni in panna acida.
La panna acida viene rapidamente assorbita dall'organismo, questo è dovuto al fatto che quando la fermentazione cambia la struttura della proteina, che fa parte della panna acida. La panna acida normalizza il lavoro dell'intestino e dello stomaco, migliora l'appetito, influenza favorevolmente gli ormoni e lo stato psico-emotivo.
Sapore di panna acida
Il gusto della panna acida è molto influenzato dalla sua qualità. La benigna panna acida ha un gusto e un odore puri di latte acido con un gusto e un aroma pronunciati tipici di un prodotto pastorizzato, una consistenza uniforme e moderatamente spessa, aspetto lucido.
La combinazione di panna acida con altri prodotti
La panna acida si sposa bene con pane, cereali, patate e altri ortaggi, erbe aromatiche, ricotta, latticini, frutta dolce, frutta secca, formaggi, uova.
L'uso di panna acida in cucina
La panna acida della cucina dell'Europa orientale viene utilizzata come salsa per i primi piatti (zuppa di cavolo, borscht, solyanka, okroshka, sottaceti), pancake, pancake e cheesecake, gnocchi e gnocchi, cavoli ripieni e peperoni ripieni.
La panna acida viene spesso utilizzata quando si stufano carne e verdure. Un piatto ben noto è la carpa del carassio in crema acida, il persico e il luccio sono anche fritti in panna acida. I funghi con panna acida sono un altro piatto popolare.
La panna acida si riempie di insalate, soprattutto di verdure fresche. La panna acida viene spesso aggiunta all'impasto o preparata con panna acida per dolci.
Inoltre, la panna acida è ampiamente utilizzata nei cosmetici per la casa.
Caratteristiche cottura panna acida
Un piccolo trucco per ottenere una crema densa e cremosa. La panna acida va messa in una garza e appesa sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso, lasciandolo a lungo. Di conseguenza, la panna acida assomiglierà alla ricotta. Ora puoi aggiungere zucchero e frusta in panna acida e non meno di 20 minuti.
Conservazione della panna acida
Questa crema acida fatta in casa può essere conservata in frigorifero per non più di 2 giorni. Si consiglia di conservarlo in un barattolo di vetro. La panna acida del negozio in confezione sigillata può essere conservata fino a 14 giorni. La crema per la casa aperta non deve essere conservata per più di 3 giorni.
Si sconsiglia di congelare la panna acida, poiché dopo il congelamento perde le sue proprietà gastronomiche.
Ruolo tradizionale nei piatti
Base per salse, additivo ai pancake, frittelle, zuppe, in pasticceria
Sostituzioni consentite
Latte acido, kefir, yogurt naturale, panna
La storia dell'origine della panna acida
La panna acida della patria è la Russia. Anche nell'antichità in Russia, il latte è stato lasciato inacidire, e poi "top" sono stati rimossi (spazzati via) da esso, che oggi sono chiamati panna acida. Il mondo non sapeva dell'esistenza di panna acida fino alla fine della seconda guerra mondiale, quando ottenne il riconoscimento in molti paesi del mondo.
Effetto sul corpo umano, nutrienti
La panna acida ha un alto valore nutrizionale a causa di una significativa quantità di grasso del latte (10-40%), contiene circa il 30% di proteine e il 3% di lattosio, lo 0,7-0,8% di acidi organici e altri componenti. La proteina contenuta nella panna acida, è facilmente assorbita dal corpo. La dieta di panna acida con un contenuto di grassi del 10% è raccomandata per le persone con controindicazioni all'uso di cibi grassi.
La panna acida contiene molto calcio, che aiuta a rafforzare ossa, denti e unghie e un basso contenuto di colesterolo (rispetto al burro).
La panna acida contiene tali vitamine come C, PP, E, A, B12 e B2, così come fosforo, calcio e ferro, necessari per la normale crescita del corpo.
La panna acida contiene grandi quantità di microrganismi che aiutano il corpo a combattere la microflora intestinale putrefattiva.
Fatti interessanti su panna acida
Come chiamano la panna acida in altri paesi
Sotto il nome di "panna acida", questo prodotto è distribuito in Russia, Bielorussia ("smiatana / smiatana"), Ucraina. In Germania, la crema si chiama schmetten o Schmand, Slovenia - Kisla Smetana, Polonia - Śmietana, Bulgaria - panna acida, Slovacchia - smotana, nella Repubblica Ceca - zakysana Smetana, Romania - smantana.
Dolcetto culinario: salsa di panna acida
Se aggiungi un po 'di panna o latte alla panna acida, non si accartoccia in zuppa, salsa o sugo.
Come frullare la panna acida
Per una migliore panna acida, aggiunge i bianchi d'uovo crudi.
Panna acida con grassi vegetali
In Russia, secondo GOST R 52092-2003, la panna acida contenente grassi vegetali non può essere chiamata Sour Cream. Pertanto, è venduto con nomi simili - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" e simili.
http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/Panna acida: di cosa si tratta e di cosa si mangia
Molti dei nostri compatrioti credono che sia impossibile sorprendere gli stranieri con prodotti locali. Bene, tranne che i metodi di preparazione in condizioni di campo (leggi - in un'escursione). Dopotutto, di regola, sono viaggiatori esperti, tutti hanno visto e provato ciò che volevano provare. Ma, come si è scoperto, esistono prodotti che possono sorprendere uno straniero. Ad esempio, i giapponesi non sanno cosa sia la panna acida. E nei supermercati europei, è più comunemente chiamato "crema russa".
Origine del nome
In termini semplici, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato a base di panna e pasta madre. E poi sorge spontanea una domanda: perché la panna acida si chiama panna acida?
La risposta all'origine della parola è semplice. Il nome deriva dal verbo "spazzare". Il latte fresco fu dapprima difeso, lo strato superiore fu decantato, poi il secondo strato fu raccolto (spazzato via). Secondo fonti ufficiali, nel XVII secolo in Russia hanno ricevuto in questo modo panna acida.
Molto probabilmente, questa tecnologia è stata inventata molto prima di quanto descritto nella cronaca. Pertanto, è improbabile che conosca il nome della persona che ha inventato la panna acida. Una cosa è certa: in un primo momento, la panna acida era una prelibatezza - un piatto dei ricchi e famosi. Ma il tempo non si ferma e oggi la panna acida è diventata ampiamente disponibile.
Requisiti per i produttori
Affinché questo prodotto porti non solo piacere, ma anche beneficio, i suoi indicatori devono essere conformi a GOST. Le caratteristiche della panna acida sono descritte dettagliatamente in GOST R 52092-2003 "Panna acida. Condizioni tecniche Sulla base di questo documento, è stato compilato uno standard GST 31452-2012 interstatale.
Quindi, la panna acida dovrebbe essere uniformemente spessa, ma per un prodotto con il 10-20% di grasso è ammesso un piccolo granello. I gusti e gli odori stranieri sono inaccettabili. Il colore è uniforme, con una sfumatura giallo crema.
Che cosa è fatto di panna acida, indicato anche in GOST. Per la sua fabbricazione ha permesso l'uso di tali prodotti: latte, burro, crema e microrganismi di partenza. Sfortunatamente, lo standard approvato consente l'uso di latte e crema ricostituiti. Ciò significa che la panna acida può essere preparata con cibi secchi. Quindi le vitamine e gli oligoelementi nel tuo dolce saranno molto meno.
Tipi di prodotto
La classificazione della panna acida è determinata da diversi indicatori. È un tipo di materia prima, modalità di trattamento termico e una frazione di massa grassa.
La classificazione per tipo di materia prima dipende dal tipo di crema utilizzata. Questa è una vivida illustrazione di quanto sia diventato familiare l'uso dei prodotti recuperati.
- da crema normalizzata (questo è un prodotto naturale, diluito con latte ad un normale contenuto di grassi, il normale contenuto di grassi è anche stabilito dallo standard);
- da crema ricostituita (diluita);
- da una miscela di materie prime normalizzate e recuperate.
Secondo la modalità di trattamento termico, la panna acida è:
- pastorizzato (le sostanze utili rimangono, sebbene non completamente);
- sterilizzato (vitamine e oligoelementi contengono un minimo);
- Trattata con UHT (risparmiando la sterilizzazione, la maggior parte delle sostanze rimane).
Da grasso panna acida è:
- non grasso (fino al 14%);
- a basso contenuto di grassi (fino al 19%);
- classico (fino al 34%);
- grasso (fino al 48%);
- alto contenuto di grassi (fino al 58%).
Il gusto della panna dipende da tutti questi fattori. Più il prodotto è naturale, più è gustoso. Pertanto, affinché i tuoi cibi siano sempre appetitosi e utili, guarda attentamente la confezione.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.htmlPanna acida
Il prodotto a base di latte acido, è stato a lungo tradizionale per molte aree del nostro paese. La panna acida prende il nome dal metodo originale di produzione di panna acida a casa. Dopo che fu versato lo strato superiore del latte depositato, un secondo strato, che era sotto la crema, fu raccolto (spazzato via) con una scopa o un cucchiaio. Questa è la panna acida - un prodotto altamente nutriente, gustoso e assorbito molte delle sostanze benefiche del latte. Con il suo valore nutrizionale, biologico e le proprietà dietetiche, la panna acida differisce a volte in modo significativo. La panna acida fresca al 10% di grassi soddisfa le esigenze dietetiche più di altre, l'acidità di cui sulla scala di Turner non supera i 90 °.
La panna acida può essere preparata a casa. Per fare questo, è necessario fare un lievito speciale in crema a temperatura ambiente. Puoi anche usare panna acida o panna acida come antipasto, se sono di buona qualità. Dopo che la crema diventa acida, devono essere presi al freddo e lasciati a riposo (senza agitazione) a 24-48 ore ad una temperatura di 5-8 ° C. Durante questo periodo, la panna acida diventerà densa, "matura", difficilmente scorrerà dal cucchiaio e acquisirà il caratteristico gusto "panna acida". La panna acida normale contiene il 30% di grassi, il 2,9% di proteine e il 2,9% di carboidrati.
La panna acida di più alto grado ha un sapore senza sapori e odori stranieri, moderatamente spessi, omogenei, senza chicchi di grasso e proteine, dall'aspetto lucido. Per la panna acida di prima scelta, è ammesso un sapore leggermente più aspro, sapori di foraggio molto miti. La sua consistenza può essere meno densa, che a panna acida del premio.
Secondo gli standard di qualità dello stato (GOST), nel prodotto dovrebbero essere presenti solo panna e fermento. Solo allora la parola "panna acida" può essere scritta sulla confezione. Ma se al barattolo vengono aggiunti emulsionanti e stabilizzanti, allora non è più la panna acida, ma semplicemente un latticino. Può anche essere latte vegetale (se il grasso animale è sostituito da verdura) o grasso (se il grasso e le proteine sono completamente sostituiti). Di solito, in questi casi, scrivono sulle etichette un nome in consonanza con la parola "panna acida". Perché sono necessari i sostituti? Il motivo è semplice: riducono significativamente il costo di produzione del prodotto.
Quando si sceglie la panna acida oltre ai segni, è necessario prestare attenzione alla durata e alla durata del prodotto. La panna acida naturale in un pacchetto sigillato può essere conservata per 5-7 giorni a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi, e in untight (ad esempio, in un bicchiere di plastica con un coperchio) - 72 ore. E gli ingredienti meno naturali in un prodotto, maggiore è la durata (2-4 settimane) e maggiore è la temperatura di conservazione (da +2 a +20 ° C).
Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida?
Per condurre un esperimento, ho comprato due tipi di panna acida a basso contenuto di grassi nel negozio. Dal momento che questa panna acida non può essere grossa come il classico, in teoria, per migliorare la consistenza del produttore si può aggiungere ad esso uno stabilizzatore, come lo stesso amido.
Ma portare il produttore a pulire l'acqua non è così difficile. È sufficiente aggiungere una goccia di iodio a una piccola quantità di panna acida. Se è reale, diventerà un po 'più giallo. E se contiene supplementi di erbe, diventerà blu. La mia panna acida era molto reale.
Per il secondo esperimento, ho preso due bicchieri con acqua calda e ho sparso un cucchiaio di panna acida. Il primo si dissolse completamente, dando all'acqua un colore bianco uniforme. Significa che è di alta qualità. E la panna acida nel secondo bicchiere si arricciò un po ', cioè si rivelò non abbastanza fresca. In panna acida di bassa qualità e può precipitare.
Proprietà utili di panna acida
La panna acida naturale è un prodotto a base di latte fermentato a base di panna pastorizzata, fermentata con fermenti appositamente selezionati.
Il valore biologico della panna acida è dovuto alla presenza di proteine del latte a pieno titolo, contenenti amminoacidi essenziali, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte, e al fatto che nel processo di maturazione e maturazione si formano sostanze che sono molto meglio assorbite dal corpo umano rispetto ai prodotti lattiero-caseari. La crema acida contiene preziose vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, così come calcio, fosforo e ferro, che sono necessari per un corpo in crescita.
Grazie alla fermentazione lattica, la panna acida si trasforma in un prodotto di azione probiotica: i microrganismi in esso contenuti aiutano a combattere la flora putrida dell'intestino, a crescere e riprodurre batteri benefici.
La panna acida grazie al suo alto contenuto di grassi è un prodotto molto nutriente. Pertanto, è ampiamente utilizzato per la nutrizione di pazienti esausti e anemici che soffrono di scarso appetito e digestione.
La panna acida dona forza ai muscoli, stimola l'attività mentale: può essere usata come scottatura per le scottature. La panna acida è raccomandata al mattino. Da 10 a 14 ore: nel pomeriggio, il suo utilizzo può portare ad una esacerbazione della malattia del fegato.
Ma tutte le sue proprietà utili vengono perse con la panna acida, calcolata per una lunga durata, più di 10 giorni. Oltre alla pastorizzazione, vengono aggiunti conservanti per prolungarne la durata. La panna acida con una lunga conservazione in alimenti per l'infanzia è meglio non usare. La panna acida a basso contenuto di grassi (migliore del 10%), come condimento per zuppe, insalate e salse, può essere offerta ai bambini da 1,5 anni.
Proprietà pericolose di panna acida
A causa della sua elevata acidità, non è raccomandato per ulcere gastriche e intestino, per gastrite con elevata acidità.
A causa dell'alto contenuto di grassi e dei conservanti nella panna acida del negozio, i medici non consigliano di somministrarlo a bambini di età inferiore a 1,5 anni.
Non abusare della panna acida per l'obesità a causa del contenuto calorico elevato. Inoltre, il consumo eccessivo di panna acida può danneggiare le persone affette da malattie della cistifellea e del fegato, così come l'ipertensione e le malattie del sistema cardiovascolare, in quanto ha un alto contenuto di colesterolo.
Uno dei video più popolari sulla rete, che racconta come cucinare la panna acida a casa.
http://edaplus.info/produce/sour_cream.htmlSignificato di parola la smetana
SMETHANA, s, g. Strato superiore grasso e grasso di latte fermentato. Pancakes con panna acida. Funghi in crema acida.
Fonte (versione stampata): Dizionario della lingua russa: B 4 t / RAS, linguistico In-t. ricerca; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ° ed., Sr. - M.: Rus. Lang.; Poligrafi, 1999; (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
- Smetana (praslav. Sómętana from sÃmětati - remove, dump) - prodotto caseario derivato dalla panna e fermentato. Il grado di contenuto di grasso varia dal 10 al 58%.
La panna acida è una crema che ha subito la fermentazione lattica. Prodotto tradizionale della cucina francese e slava. Negli ultimi tempi, la facilità di ottenere ha portato all'uso diffuso di panna acida in altri paesi. Il prodotto è utilizzato non solo nella gastronomia, ma anche nei prodotti cosmetici per la casa.
SMETA'NA, s, mn. no, bene. Panna acida o strato superiore spesso di latte acido. Zuppa con panna acida. Battere il burro con la panna acida. Patate in crema acida. Come una rosa che arrossisce, e bianca, come la panna acida. Puskin.
Fonte: "Dizionario esplicativo della lingua russa" a cura di D. N. Ushakov (1935-1940); (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
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La panna acida fin dai tempi antichi era usata nel cibo in Russia. In molte cucine nazionali la panna acida viene usata come salsa o condimento per il piatto principale.
Un po 'di storia
La panna acida può essere definita un piatto nazionale in Russia. Gli slavi hanno da tempo fatto questo prodotto mantenendo il latte caldo, finché la crema non si addensa. Non appena la crema si è addensata, sono state collocate in un luogo fresco, dove avevano già "raggiunto" la panna acida. In media, il processo di cottura è durato circa un giorno.
Dopo un giorno il prodotto era pronto per l'uso. Era molto spesso. Se metti un cucchiaio in un barattolo con una tale panna acida, il cucchiaio rimarrà in piedi e non cadrà.
Vale la pena notare che la produzione di prodotti lattiero-caseari era senza sprechi. Dopo la cottura, la panna acida ha prodotto la ricotta con lo yogurt rimasto e il siero è stato utilizzato in cucina. Anche l'origine della parola "panna acida" è interessante. Prende le sue radici dal vecchio slavo "rimuovere", che significa "spazzare" o "raccogliere".
Cos'è?
Quindi, panna acida - un prodotto che appartiene al latte fermentato. È fatto di panna e fermento da latte.
La panna acida è un prodotto versatile che viene utilizzato in cucina e cosmetologia. Il prodotto ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alla sua disponibilità e facilità di produzione.
La panna acida è considerata un prodotto nazionale in molti paesi (Russia, Ucraina, Bielorussia). È diventato molto diffuso nell'Europa orientale (paesi baltici, Ungheria, Romania, Germania).
Il prodotto è diviso in tipi. A seconda del contenuto di grassi, è suddiviso in 10%, 15%, 20%. Questi sono i tipi più popolari, sono quasi sempre presenti nei negozi. Ci sono altri tipi, più grassi - il trenta e il quaranta percento. La percentuale massima di contenuto di grassi - 58%. La composizione di questo prodotto a base di latte fermentato è un sacco di sostanze nutritive (grassi, amminoacidi) e vitamine dei gruppi B, C, D, K.
Le proprietà benefiche del prodotto comprendono il rafforzamento del sistema nervoso del corpo. Non c'è da stupirsi se c'è la percezione che un bicchiere di panna acida al giorno prolunghi la vita.
Proprietà utili della panna acida fin dall'antichità per il trattamento delle ustioni, sia solari che meccanicamente ottenute. La consistenza fresca della panna acida calma la pelle irritata e danneggiata, raffredda e allevia la sensazione di bruciore.
Questo prodotto a base di latte fermentato contiene un gran numero di batteri lattici, grazie ai quali è ben assorbito.
La panna acida, come il latte, contiene abbastanza calcio, che è necessario per tutto il corpo. Il calcio rinforza le ossa, migliora la crescita e la qualità delle unghie e dei denti. Il calcio è meglio assorbito precisamente quando viene usato nella composizione del prodotto e non come vitamine.
Questo è particolarmente vero per le donne incinte, le madri che allattano e gli anziani.
fabbricazione
La produzione di panna acida nel mondo moderno avviene principalmente con l'aiuto di un separatore. Con esso, la crema viene separata dal resto del latte utilizzato, quindi la crema viene normalizzata al contenuto di grassi richiesto.
Successivamente, è necessario eliminare la microflora patogena. Successivamente viene aggiunto un lievito speciale alla produzione.
La crema matura circa 24 ore ad una temperatura non superiore agli otto gradi Celsius. Un giorno dopo tutte le fasi di preparazione, si ottiene la panna acida.
A casa, ci sono due modi per fare la panna acida. Il primo è più veloce e pigro.
Per la preparazione del prodotto saranno necessari 0,5 litri di panna fresca (la percentuale di grasso - 35%), 3 cucchiai. cucchiai acquistati panna acida (adatto per basso contenuto di grassi - 15% o 20%). Quando si sceglie la crema dal negozio, prestare attenzione alla loro durata di conservazione. Non è raccomandato l'uso di crema con una lunga durata (più di sei mesi).
In assenza di crema, è possibile utilizzare latte acido (yogurt) o kefir. Tutto dovrebbe essere mescolato e versato in un barattolo o in un altro contenitore. La banca dovrebbe essere messa in un luogo caldo. Mescolare non ne vale la pena. Durante il giorno la panna acida sarà completamente pronta per l'uso.
Il secondo metodo è più complicato. Qui per cucinare è necessario utilizzare latte non pastorizzato, sempre fresco. Idealmente, non dovresti usare il latte dal negozio, ma acquistare il prodotto dagli agricoltori. Il latte di fattoria "da sotto la mucca" non è stato lavorato, ha una shelf life più breve, ma è anche molto più grasso.
Il latte preparato deve essere versato in un barattolo e lasciato riposare in un luogo caldo durante la notte. Uno strato di crema si forma sulla parte superiore del latte. Devono essere rimossi e provati. Se la crema è leggermente acida, devono essere raffreddati e messi in frigo. La massa rimanente di latte acido è adatta per fare lo yogurt o sarà l'ideale per cucinare. Da un litro e mezzo di latte risulteranno circa 300 grammi di panna acida.
Ne vale la pena a casa per preparare la panna acida? Sicuramente Prima di tutto, sarai sicuro che il prodotto è di alta qualità, non contiene grassi vegetali e altri ingredienti chimici. Questa crema contiene elementi molto più benefici e amminoacidi grassi.
applicazione
La gamma di applicazione di questo prodotto caseario è molto varia, dalla cucina alla medicina e ai cosmetici.
Nel campo della cottura la panna acida viene applicata molto estesamente. È usato per preparare una varietà di piatti, anche come salsa di riempimento.
Nelle cucine tradizionali dei popoli russi, la panna acida viene solitamente servita come condimento per zuppe, sia calde (borsch, hodgepodge) sia fredde (okroshka, zuppa acida). Il prodotto viene aggiunto come salsa per condire quando si cuoce carne, pesce e verdure. È questa salsa che ammorbidisce il gusto della carne.
È impossibile immaginare un piatto tradizionale russo - gnocchi - senza panna acida. È consuetudine servirlo con pancake, frittelle succose e cheesecake alla ricotta.
Dovremmo menzionare anche il condimento delle insalate di verdure con panna acida. L'insalata estiva più semplice di cetrioli, pomodori e verdure viene spesso rifornita di carburante. Per le persone che non usano la maionese per vari motivi, sarà un ottimo analogo.
I pasticceri usano questo prodotto per fare creme, dessert, aggiungere a vari budini e pasticci.
È necessario limitare il suo utilizzo a quelle persone che soffrono di gastrite, ulcera gastrica, diabete e malattie cardiache.
Le persone che preferiscono un'alimentazione sana e corretta possono sostituire completamente la maionese con panna acida nella loro dieta. È adatto per condimenti per insalate e per prodotti da forno. Aggiungi le spezie in questo caso aggiungendo sale o salsa di soia.
La panna acida liquida (10% e 15%) è ideale per cuocere verdure, pesce e carne, oltre a creare una salsa. La panna acida grassa è buona per preparare creme e budini.
Fatti interessanti
La panna acida ha molte proprietà utili. Questo prodotto caseario è ben assorbito dal corpo. È buono per normalizzare la digestione sia nei bambini che negli adulti.
I nutrienti contenuti nel prodotto sono raccomandati per il ripristino del corpo dopo uno sforzo fisico intenso e l'esercizio fisico.
Quando acquisti la panna acida vale sempre la pena prestare attenzione al nome del pacchetto. Molti produttori, approfittando della noncuranza dei clienti, vendono prodotti di panna acida, che contiene grassi vegetali. Questo prodotto ha poco in comune con la solita panna acida e si distingue nettamente dal gusto.
Secondo l'attuale prodotto smetanny GOST R 31452-2012 non può essere chiamato "Sour Cream". Molti produttori usano nomi simili nel suono e nell'ortografia, che ingannano i consumatori di merci.
Ma come distinguere correttamente la panna acida naturale dal prodotto panna acida e dai suoi analoghi? Questi non sono così difficili. Prima di tutto, come detto sopra, dovresti prestare attenzione alla confezione del prodotto.
Secondo la sua consistenza, naturale piuttosto spessa, omogenea senza impurità e grumi, bianca. Non dovrebbe avere odori e sapori estranei.
Sulla confezione del prodotto dovrebbe essere indicato che si tratta di crema naturale e fermentare. Non devono essere presenti impurità, additivi (grassi vegetali, amido, stabilizzanti e vari emulsionanti).
Tutti gli additivi di terze parti in panna acida sono vantaggiosi per il produttore perché rendono la produzione molto economica. Ma questa economicità influenza sia il gusto che la qualità dei beni prodotti.
In alcuni negozi, i venditori sono furbi - vendono il prodotto "a peso" in contenitori di plastica senza segni appropriati. Fondamentalmente, lo motivano dal fatto che si tratta di una panna acida di fattoria, che viene fornita direttamente dal produttore al negozio.
Quindi, se hai acquistato un prodotto del genere, puoi verificare l'autenticità della panna acida con un semplice esperimento. Separare una piccola quantità del prodotto in un contenitore separato e aggiungere una goccia di iodio. La panna acida naturale come risultato dell'esperimento, solo un po 'di giallo, e la panna acida, che contiene molti additivi, diventa blu.
Un altro modo per testare la panna acida per autenticità è diluirlo in una piccola quantità di acqua. È meglio usare questa proporzione - in un bicchiere d'acqua sciogliere un cucchiaio di panna acida. Il naturale è completamente sciolto, il liquido diventerà un colore liscio, bianco latte. Se il prodotto è ridotto, significa che non è fresco. Bene, se un fondo rimane nel fondo del bicchiere, allora non hai acquisito un prodotto naturale, ma un suo sostituto.
Con un accordo naturale. Cos'altro dovrei cercare al momento dell'acquisto? Naturalmente, per la durata di conservazione dei prodotti. Questo prodotto lattiero-caseario non può essere conservato a lungo, la durata massima di conservazione raramente raggiunge una settimana.
La panna acida in un pacchetto sigillato sigillato dura il più lungo - da cinque giorni a una settimana, soggetto a temperature fino a +5 gradi Celsius. Un prodotto aperto, nonché conservato in un contenitore non visibile (bicchieri di plastica, ecc.) Ha una durata di non più di 3 giorni.
Il prodotto Smetanny, a differenza del naturale, ha una durata di conservazione molto più lunga (fino a 3,5 settimane). Non può essere conservato in frigorifero, poiché il produttore provvede alla conservazione in un luogo caldo dove la temperatura può arrivare fino a +20 gradi.
http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/Catalogo prodotti
Storia, produzione, caratteristiche del gusto di panna acida
Molti degli alimenti che costituiscono la nostra dieta sono stati introdotti da altri paesi, ma ce ne sono anche alcuni che sono venuti da noi, gli slavi. E una volta apparso, si stabilì saldamente sui tavoli, per poi diffondersi in altri paesi. La panna acida, che potete acquistare oggi in qualsiasi negozio di alimentari e anche attraverso Internet, è un prodotto slavo, ma è anche considerato uno dei prodotti tradizionali della cucina francese.
Storia, produzione, gusto
Dobbiamo l'aspetto della panna acida ai popoli che hanno abitato le coste del Volga e del Danubio fin dai tempi antichi - grazie all'abbondante approvvigionamento di cibo, l'allevamento del bestiame era ben sviluppato lì. La carne doveva aspettare qualche anno, il latte appariva molto più veloce e la panna acida è solo uno dei suoi derivati più semplici. Ora è fermentato con l'uso di microrganismi, e precedentemente gestito da un processo naturale - il latte diventa acido, come tutto ciò che viene a contatto con l'ossigeno, sono stati rimossi vershots. Oggi, ci sono due modi per ottenere panna acida, industriale e privata.
- Industriale (negozio) - separazione del latte in frazioni e fermentazione lattica di crema con contenuto di grasso del 32% (standard moderno) utilizzando il fermento da colture batteriche pure.
- Privato (rustico) - la separazione del latte in frazioni attraverso un separatore domestico e la crema di diverso contenuto di grassi.
Acquista la panna acida, il cui prezzo dipende dal contenuto di grassi, solitamente il 15 o il 20%, e il produttore ha un gusto caratteristico, dovuto ai batteri. Contiene una miscela di latte scremato, è usato come mezzo nutritivo per i microrganismi. Nella panna acida del villaggio dopo la separazione, la crema si addensa e viene utilizzata nella sua forma originale senza aggiunta di lievito, quindi il suo gusto è individuale e dipende in gran parte dalla composizione iniziale del latte.
Usando panna acida
Come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, la panna acida viene utilizzata in modo indipendente e come prodotto principale o aggiuntivo in varie varianti. È universale, adatto per salse per carne o primi piatti e come base per dessert e sia per la pasta che per la panna. Panna acida, il cui costo varia su una vasta gamma, una prelibatezza preferita di bambini e adulti.
http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/