La cucina estone è sempre stata considerata nutriente, gustosa e naturale. Tuttavia, la cucina estone non è mai stata contraddistinta dalla grande varietà e raffinatezza dei piatti. La base della cucina nazionale estone è costituita da piatti semplici a base di carne, pesce, pane e verdure. Molti piatti estoni ricordano semplici prelibatezze "contadine".
Le cucine nazionali di Svezia e Germania hanno avuto una grande influenza sulle tradizioni culinarie in Estonia. In epoca sovietica, le tradizioni gastronomiche estone erano influenzate dalla cucina russa, caucasica e centroasiatica.
Tradizioni della cucina nazionale estone
Una caratteristica distintiva della cucina estone è una piccola quantità di spezie e condimenti. I condimenti più comuni in Estonia sono sale, pepe, cumino e maggiorana. Quando si preparano la maggior parte dei piatti, vengono utilizzati metodi di lavorazione del cibo come la bollitura in brodo o altro liquido. La frittura di verdure, carne e altri prodotti nella cucina estone viene usata molto raramente.
I principali prodotti utilizzati nella cucina nazionale sono carne di maiale, pesce (principalmente aringa del Baltico), verdure varie e pane nero.
Una panoramica di altri luoghi di interesse a Tallinn che vale la pena vedere è presentata sul nostro sito web.
I piatti estoni si distinguono per la combinazione di prodotti insoliti e uno speciale sapore aspro. Un esempio di cibo tradizionale estone è una varietà di piatti a base di latte e piselli. Una delle bevande più popolari e popolari in Estonia è il kissel d'avena con latte.
Un piatto molto popolare che gli estoni usano fino ad oggi è considerato kama - farina fatta con farina. All'avena si aggiungono orzo, avena e semi di segale, latte e yogurt.
I piatti tradizionali estoni che sono comuni al giorno d'oggi sono salsicce di sangue, polpette di carne, aringhe con panna acida, uova ripiene, insalata di patate e patè di fegato.
È difficile immaginare la tavola estone e senza latticini.
Latte, latte acido, cereali e yogurt sono sempre presenti nella dieta degli estoni.
Le zuppe di latte sono particolarmente apprezzate nella cucina estone. Nei ricettari, puoi trovare più di 20 ricette diverse per le zuppe di latte.
In generale, le zuppe occupano un posto speciale nella gastronomia estone. Le zuppe di carne, verdura, latticini e cereali sono incluse nella dieta di quasi tutti gli estoni. Zuppa d'orzo con patate, zuppa di pane, zuppa di aringhe con patate, zuppa d'orzo con piselli sono molto popolari. Puoi anche provare piatti esotici come la zuppa di birra o di mirtilli.
Dai prodotti ittici sui tavoli estoni, l'aringa e lo spratto del Baltico sono più spesso presenti. La gente del posto preferisce la carne di maiale. Fegato e sanguinacci sono molto comuni. La carne viene solitamente bollita in piatti speciali con una parete spessa o cotta nel forno. Gli estoni amano molto la gelatina delle zampe di maiale e della testa. Il contorno principale per carne e pesce sono le patate.
In Estonia, puoi anche provare alcuni dessert molto interessanti e insoliti a base di semolino e pane.
Caratteristiche della moderna cucina nazionale dell'Estonia
Nonostante la semplicità della maggior parte dei piatti, la cucina estone fa sì che molti russi siano sorpresi dall'insolita combinazione di prodotti e dalla tradizionale composizione del menu.
Una tipica colazione estone, oltre a una varietà di cereali con latte, che di solito hanno un sapore salato, può includere panini con burro e aringa. Anche la colazione viene spesso servita con crostini di pane tostato nel burro con additivi - uova, salsa di pomodoro, fagioli, formaggio, marmellata.
Il piatto più importante in Estonia durante il pranzo è la zuppa.
I piatti principali molto spesso ricordano la cucina tradizionale tedesca.
Il menu del pranzo include spesso salsicce di sangue, crauti brasati, stinco di maiale e polenta di grano saraceno.
Per cena, gli estoni preferiscono piatti a base di pesce e carne. E infine, il dolce tradizionale sul tavolo estone è una zuppa dolce.
Cosa provare in Estonia
Per avere un'idea della cucina estone, i turisti dovrebbero assolutamente provare i seguenti piatti nazionali:
- Mulgikapsas: il piatto è uno stufato di maiale, orzo (o orzo) e crauti;
- Mulgipuder - porridge a base di orzo perlato e purè di patate;
- Kartulipors è a base di carne in purea di patate;
- Vero packoogid: pancake con sangue;
- Gnocchi di farina d'orzo;
- Suitsukala - trota affumicata;
- Lo spratto di Tallinn è uno spratto salato piccante, che è particolarmente popolare tra i locali.
Inoltre, lo stinco di maiale, i piatti a base di patate, i sottaceti, il cavolo aspro, lo spratto fritto, vari cereali e patate rapate sono molto popolari in Estonia.
Dessert nazionali estoni
I dolci in Estonia, come già accennato, si distinguono per il loro gusto originale e la combinazione di prodotti non tradizionali.
Oltre ai soliti panini alla cannella, alle frollini e alle marmellate alle bacche, le dolci zuppe spiccano tra i dessert estoni, che sono offerti in un'ampia varietà di varianti.
Uno dei dolci più famosi è la zuppa di pane, fatta con pane raffermo imbevuto d'acqua, con l'aggiunta di uvetta e panna montata.
Non meno popolare tra i locali e zuppa di frutti di bosco, che viene prodotta da una varietà di bacche con l'aggiunta di miele e noci.
I turisti che visitano l'Estonia dovrebbero anche provare i biscotti natalizi preferiti dagli estoni - il pan di zenzero. La sua caratteristica distintiva è una grande quantità di cannella.
Meritano particolare attenzione i dolci estoni originali con menta, noci, caffè o liquore. Inoltre, gli amanti dei dessert dolci possono provare in Estonia la semola montata con succo di frutta, casseruole di mele e gelatina con panna montata.
Andando in un tour gastronomico in Estonia, prenditi cura in anticipo di ottenere un visto. Il nostro materiale ti aiuterà a capire le complessità di questo processo.
Il maltempo non guasta l'umore di un amante del cibo gustoso, ma devi essere pronto a tutto: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, il link è un articolo sul tempo a Tallinn.
Bevande nazionali estoni
Tra le bevande analcoliche, gli estoni danno il palmo a vari baci. Inoltre, tra le bevande sono molto comuni bevande alla frutta, kvas e caffè.
Gli spiriti estoni sono meritatamente popolari fuori dal paese. Gli stessi estoni considerano la loro birra da bere nazionale, che viene prodotta ovunque. Ogni regione dell'Estonia ha la sua birra tradizionale. I più popolari sono la birra scura "Saare" e la birra leggera "Saku".
La birra al miele è considerata un'altra invenzione tradizionale della cucina estone. La birra di ginepro fatta in casa è una bevanda estone davvero tradizionale.
Mentre in Estonia, dovresti assolutamente provare il famoso liquore Vana Tallinn ("Old Tallinn"), che è stato rilasciato nel 1962. È un liquore marrone scuro con un sapore di rum.
Il liquore Vana Tallinn può essere consumato sia in forma pura che con caffè o come parte di vari cocktail.
Nei negozi estoni, la bevanda viene venduta in tre varianti, con una resistenza di 40,45 e 50 gradi.
Un altro famoso liquore estone è il lampone Kannu Kukk. Il forte liquore rosso ha un piacevole sapore ricco e un aroma di cumino.
Dove provare la cucina nazionale a Tallinn
I luoghi più famosi di Tallinn specializzati nella cucina nazionale estone sono...
Ristorante MEKK
Tra i migliori ristoranti in Estonia. Il principale "trucco" di questa istituzione è l'osservanza delle tradizioni nazionali nella preparazione di piatti che utilizzano prodotti ecocompatibili. Il menu del ristorante varia a seconda della stagione.
Ristorante Olematu Rüütel ("Cavaliere inesistente")
Ha un sapore nazionale speciale. In questo posto puoi provare la tradizionale zuppa estone con salsicce affumicate e orzo, patè di fegato con cognac e altri piatti nazionali estoni.
Ristorante Peppersack
Situato vicino alla Piazza del Municipio, è specializzato in cucina medievale estone e offre ai visitatori intrattenimento insolito.
Maiasmokk
Il caffè più antico di Tallinn per i più golosi (che lavora in questo stesso posto dal 1864), che è noto tra i turisti per deliziosi dolci e dessert. Qui puoi provare ad acquistare il cioccolato estone, i famosi liquori estoni Vana Tallinn Cream e Kannu Kukk.
http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.htmlCucina nazionale estone
L'Estonia è uno dei pochi paesi europei in cui le tradizioni della cucina contadina sono ancora vive. Nella cucina estone, la preferenza è data a piatti semplici, ma sostanziosi fatti in casa, ricette affidabili della nonna e prodotti naturali coltivati nel loro giardino. La cucina tradizionale estone non promette sensazioni gastronomiche, ma non ci sono additivi artificiali tra gli ingredienti dei piatti, e il gusto naturale di frutta e verdura non oscura condimenti e spezie.
Cena estone: gustosa, semplice e salutare
A quel tempo, la cucina nazionale estone è stato fortemente influenzato dalla scandinavo, tedesco e russo tradizione culinaria. La base della dieta quotidiana della famiglia estone fanno prodotti con tavolo rustico: pane nero di segale, cereali, patate, carne di maiale, carni di organi e generosi doni del bosco - funghi e frutti di bosco, e solo nell'arte della cottura e la conservazione hostess estone e ancora di più in vista della casa di riposo - per cuocere la marmellata ancora dall'arco, tanto che ti lecchi le dita.
Piatti preferiti in Estonia - cavolo e latte zuppe, cereali, carne gelatinosa, involtini di cavolo, carne macinata con sugo, casseruola di patate, yogurt e farina d'avena, come pure tutti i tipi di salsicce, wurstel e wieners. Invece di hot dog per le strade di città estoni vendono sanguinaccio con ripieno di orzo e golosi possono prendere il cuore nel dolciario, regaling cioccolato al latte con noci, marzapane, cagliata di formaggio "kohuka" e dolciumi fatti a mano.
Sin dai tempi sovietici, i cioccolatini di Kalev sono richiesti e ultimamente sono diventati di moda ultimamente i commestibili di pasta di marzapane realizzati con le loro mani sotto la guida di un maestro esperto della Galleria del marzapane di Tallinn.
Non molto tempo fa, la società Balbiino ha aperto un museo interattivo di gelato nella capitale estone. L'esposizione è suddivisa in sale tematiche dedicate alla storia del dolce estivo preferito e alle sottigliezze tecnologiche di creazione di prelibatezze fredde, e il tour si conclude con una degustazione gratuita di diversi tipi di gelato Balbiino.
Alcuni piatti della cucina estone sono presi in prestito da piccole nazioni e minoranze nazionali. I contadini delle contee meridionali hanno imparato a preparare formaggi duri con miele, semi di papavero e marmellata della tribù Setu, e il famoso stufato di minestra in umido, originario di Mulgimaa.
Nei villaggi si Priozernaya upotchuyut pesci saporiti affumicato, e la località balneare, nessun pasto è completo senza un aringhe salate e aringa del Baltico, la trota e la zuppa di gamberetti. prelibatezze costiere originali attendono degustatori eleganti ristoranti e Noa Villa Maria nel Viysmi, Wicca in Laulasmaa, Ruhe in Yyelyahtime, Mermer il Juminda e penisola Oko in Kaberneeme. Il museo del russo Vecchi Credenti Kolkja lavora ristorante cipolla-pesce, che è un piatto interessante di pesci d'acqua dolce pescato nel lago Chud.
eco sonora del Medioevo, vagando tra i castelli e fortezze, abbandonata dai crociati anche lasciato il segno sul menu del ristorante a Tallinn e in altre città estoni escursione. spuntini freddi si saranno certamente offerti gioco - filettato di cervo o di alce, e il secondo in grado di consigliare orso ragù di carne o vepreviny, coniglio in umido, quaglie con salsa di frutti di bosco, o di oca selvatica, cotto in argilla.
Sebbene i ristoranti estoni non siano ancora presenti nel repertorio Michelin, l'abilità degli chef e la qualità dei prodotti utilizzati non sono peggiori che nelle istituzioni stellari di Italia e Francia, ei prezzi non hanno ancora raggiunto il livello europeo. Un semplice pranzo in un caffè di strada costerà 7-10 EUR, e il controllo medio per la cena per due in un buon ristorante è di 30 EUR.
Di recente, tour gastronomici a Hiiumaa si sono diffusi nella città di Kärdla per il Day of Cafes e per la Restaurant Week di Tallinn, in modo che lo sviluppo dell'attività di ristorazione in Estonia sembra seguire il percorso giusto.
Gli stessi estoni non si fidano veramente dei ristoratori e preferiscono mangiare a casa, alla vecchia maniera. Poiché la cucina tradizionale, come già sappiamo, è un fenomeno di cultura contadina, i vantaggi dei piatti nazionali si rivelano al meglio nell'atmosfera organica di una vacanza rurale o di una fiera rumorosa.
I buongustai provenienti da diversi paesi del mondo hanno già percorso un ampio sentiero a Setumaa, dove gli ospiti vengono serviti con formaggi di fattoria e vecchi piatti di foresta. In estate vengono organizzate feste in onore dei prodotti preferiti del menu del villaggio: aringhe, sottaceti, funghi e cibi in scatola.
Le feste culinarie ti permettono di formare l'immagine più adeguata delle preferenze gastronomiche del popolo estone. Sotto la musica dal vivo, piatti nazionali estoni vanno con il botto, e le danze, i giochi popolari e le gare a fumetti stimolano l'appetito e ne approfondiscono il gusto.
Non è vietato bere bene
Gli spiriti in Estonia sono degni di un poema. Per molti cittadini sovietici, l'amore disinteressato dei Paesi baltici è iniziato con un sorso di Old Tallinn Tallinn (liquore al rum) o Kännu Kukk, un forte liquore su semi di cumino e bacche di ginepro. In inverno, è bello rilassarsi dopo una gara di sci, godendosi lo spirito speziato del vin brûlé o il sottile profumo fruttato del glögg.
In estate, i tipi di birra locale, Saku, Pulse, Saare e Viru, con estratto di ginepro, raccolgono il testimone. Varietà di birra da collezione sono raccolte nel museo A le Coq della birra a Tartu, e in alcune aziende viene prodotta birra medievale originale secondo le ricette medievali. I pub servono di solito la loro birra fatta in casa con un antipasto originale - orecchie di maiale affumicate con salsa all'aglio.
I più elogiati sono raccolti dagli Eli Virmalised di Põhjala, Eesti Rukki Eil di Õllenaut e Vormsi Hele Eil del birrificio Wormsi. I fan degli esperimenti gastronomici dovrebbero assolutamente provare la birra rossa con succo di bacche, mentre i seguaci dello stile di vita sano potranno gustare bevande analcoliche gustose e salutari come bevande alla frutta, composte e kali kali estoni.
I migliori vini prodotti in Estonia sono raccolti nelle collezioni della Cantina del Castello di Põltsamaa e del Museo della cultura del bere, allestito nel sito della distilleria prebellica Luscher Martin a Tallinn. La degustazione di bevande nobili si svolge nella solenne atmosfera del maniero del vecchio mondo, che fa rivivere i romanzi di Turgenev e Tolstoj.
I 10 migliori piatti estoni da provare
Kartulipors - maiale cotto in purea di patate. Divertimento per il gusto di alcune porzioni di caffetterie in forma di porcellini divertenti con occhi, olive e un pezzo di carota.
Rover - budino di sangue con orzo e pancetta tritata.
Zuppa di crema di Dunkles - il primo piatto con fagioli e costolette di maiale affumicato in una teglia da pane tostata, densamente condita con salsa di panna.
Pirukad - piccole torte di pasta lievitata, ripiene di riso, verdure in umido o carne macinata.
Mulgikapsid - stufato nei crauti con maiale e semola d'orzo, servito con contorno di patate bollite o al forno.
Vera packoogid - frittelle di farina d'orzo ripiene di piselli, grano saraceno e sangue.
Mulgicorp - cheesecake di cagliata dolce, servito con panna acida o marmellata.
Kama - una miscela di cereali secchi o fritti di segale, piselli e avena, versati con yogurt, marmellata o miele.
Biscotti di panpepato - biscotti croccanti con pepe nero, zenzero e cannella, dipinti con motivi smaltati.
Marzapane: una torta a base di mandorle grattugiate e zucchero a velo ricoperto di glassa.
http://tripmydream.com/estonia/cuisineCucina estone
La cantante Yuri Antonov ha una canzone per le strade. Canta in esso per le strade centrali ("alto e importante"), e canta anche "tranquillo, a un piano". Diverso, dicono, ci sono strade. Lo stesso si può dire delle cucine dei popoli del mondo. Ci sono piatti famosi: francese, italiano, russo. E ci sono quelli di cui conosciamo poco. Tra loro c'è la cucina estone.
Ho deciso di scrivere questo materiale dopo aver visitato l'Estonia. Anche a Tallinn, non ho trovato molti ristoranti nazionali. Ho scritto su questo in Gourmet Travel Notes sull'Estonia, creato appositamente per Eden culinario. Ma esiste ancora la cucina estone. Che cos'è, quali piatti piacciono agli abitanti di questo piccolo paese del nord? Scopriamolo.
La cucina estone è l'epitome della semplicità. E questo è senza dubbio il suo fascino. In realtà, non c'è nulla di sorprendente in questa semplicità - che altro può essere la cucina di un paese del nord con un clima rigido, in generale? Questo è - semplice e soddisfacente.
C'è un'opinione secondo cui la cucina estone è povera, ma lasciatemi dissentire. Semplice - non significa povero. Anche la cucina greca è semplice (perché si basa principalmente su piatti contadini), ma allo stesso tempo nessuno la considera povera.
La varietà alimentare relativamente limitata degli estoni esisteva, ma fino a circa la metà del diciannovesimo secolo. Il cibo principale a quei tempi era il pane di segale. Pane estone - leib. La parola significa non solo il pane stesso, ma il cibo in generale nel senso lato del termine. Oltre al pane, gli estoni mangiavano aringhe salate, bevevano yogurt e kvas e producevano birra. Dei vecchi piatti è, forse, ricordare il Kama (kama). Questo piatto si sta preparando anche ora e l'industria alimentare estone produce persino una miscela di kama già pronta. Questa è una miscela di farina di cereali di segale tostati, così come farina d'avena di piselli, avena e orzo. Mescola questo composto con il latte o con lo yogurt - il piatto è pronto. E in alcune parti dell'Estonia, il bacello di farina d'avena con burro o latte era molto popolare.
In generale, il pasto principale del giorno per gli estoni ordinari (i contadini) era la cena, perché di solito la colazione e il pranzo erano sul campo - con pane e aringa del Baltico. Contadini estoni cenati spesso zuppa. Potrebbe essere un pisello o un fagiolo. Hanno anche mangiato cereali e cereali per farina. Dopo l'abolizione della servitù della gleba nel 1861 (l'Estonia dal 1721 al 1918 faceva parte dell'impero russo), la situazione cambiò gradualmente. I campi contadini ora si trovavano per lo più vicino alla casa, il che significa che il cibo caldo poteva essere cucinato e mangiato non solo la sera, ma durante il giorno. Da allora, il pasto principale della giornata è il pranzo.
È anche importante menzionare i piatti festivi - hanno fatto una certa varietà nella dieta degli estoni. Durante le vacanze hanno spesso cucinato (e cucinato, devo dire) salsicce ripiene di cereali. Poi hanno iniziato ad aggiungere sangue alla groppa - hanno cotto il sangue. La salsiccia era preparata non solo per godersela, ma anche per fortuna e prosperità, di solito a Natale, Capodanno.
Oltre alla salsiccia, gli estoni amavano e amavano la gelatina (sült). In precedenza, era necessariamente servito ai matrimoni e in altre festività. E il porridge o i pancake d'orzo erano un attributo indispensabile della sposa del neonato.
A metà del XIX secolo, gli estoni iniziano a coltivare patate. Questo fatto influenzò molto la cucina estone: la patata spodestò molti piatti a base di cereali e divenne, di fatto, il secondo pane. La metà del diciannovesimo secolo è un periodo in cui l'economia e il commercio della regione si sviluppano attivamente. Naturalmente, questo non poteva che riflettere sulla cucina estone. Divenne più diversificato, la scelta dei prodotti aumentò gradualmente, la tecnologia di cottura divenne più diversificata. Nel 20 ° secolo questi processi continuarono e accelerarono, lo sviluppo economico continuò e le relazioni internazionali del giovane stato estone si espansero (dal 1918). Inoltre, c'erano delle riviste femminili, in cui veniva prestata molta attenzione alla cucina, alle ricette. Aggiungi qui ancora la moda di quei tempi a vari corsi gastronomici. Tutto ciò, naturalmente, ha dato alla cucina estone un impulso allo sviluppo. Lei divenne più ricca. In molti modi, naturalmente, si trattava di prestiti da parte dei vicini (tedeschi, scandinavi, russi, polacchi), ma mi mostra almeno una cucina senza tali prestiti? Ad esempio, sul tavolo sono apparse torte e insalate estoni, e l'inscatolamento domestico ha guadagnato popolarità.
Presente cucina estone
Ora in Estonia, la cucina nazionale non è troppo popolare. Sembra che nemmeno gli estoni stessi discuteranno con questo. A Tallinn, ad esempio, mi sembravano francamente pochi ristoranti estoni. Ci sono molte ragioni, tra cui il fatto che durante gli anni del potere sovietico (dal 1940 al 1991) in Estonia, come altrove nell'URSS, fu creato un sistema di ristorazione, in cui le tradizioni culinarie estone nazionali non ricevevano quasi nessuna attenzione. Gli estoni iniziarono a nutrire piatti russi, caucasici e anche centroasiatici. Difficilmente il desiderio dei consigli era di "superare" la cucina estone. Piuttosto, è semplicemente il risultato di portare il sistema di ristorazione agli stessi standard per l'intero enorme paese. Ma, in ogni caso, la cucina nazionale in epoca sovietica in Estonia sfumò sullo sfondo. Apparentemente, questo, così come le realtà moderne della globalizzazione mondiale, spiega la sua situazione attuale - ancora in ruoli secondari, anche nella stessa Estonia.
Ma esiste ancora la cucina estone. Nonostante il fatto che non sia troppo popolare e non sia un "hit mondiale", non dovresti aver paura del suo destino ed esagerare. Gli ingredienti utilizzati per preparare i piatti estoni sono ciò che può dare la terra su cui vivono gli estoni. Nella cucina estone i prodotti lattiero-caseari sono ampiamente utilizzati: panna acida, ricotta, panna, latte stesso. A proposito, essendo in Estonia, ho appreso che i latticini locali vengono esportati in grandi quantità in altri paesi europei e competono con successo con i prodotti lattiero-caseari danesi, che sono considerati tra i migliori d'Europa.
Ma la moderna cucina estone non è solo viva con il latte. Maiale magro e pancetta, sottoprodotti della carne, pesce, cavoli, patate, rutabaga, piselli - anche gli estoni si divertono a mangiarli tutti. A proposito, le patate e, ancora, il latte fanno parte di un gran numero di piatti estoni. E ci sono davvero fantastiche combinazioni di questi prodotti con gli altri. Così, gli estoni mangiano latte con piselli e pesce, mentre le patate sono anche usate come componenti della confezione. In quale altra cucina incontri questo?
Tecnologia di cottura La cucina estone in questo senso può essere attribuita alla cosiddetta cucina "bollita". Il fatto è che i prodotti principali (carne, verdure, funghi) vengono solitamente cucinati nel processo di cottura di uno o un altro piatto. Gli estoni non avevano quasi mai mangiato cibo fritto in quanto tale. Adesso mangiano, certo, ma, soprattutto, i piatti fritti sono presi in prestito da loro da altre nazioni. Lo stesso vale per la torrefazione - gli estoni usano raramente questo metodo di cottura del cibo, e se lo fanno, friggono il cibo, soprattutto non nel burro, ma nel latte con panna acida o latte con la farina. Le caratteristiche caratteristiche di cibi fritti (odore di petrolio, crosta dura) in questo caso, di regola, sono assenti.
Gli estoni difficilmente cucinano cibo per una coppia. Solo in mezzo liquido. Inoltre, c'è una tradizione di cambiare i brodi liquidi. All'inizio i prodotti possono essere bolliti in acqua, e poi in kvas, latte, panna acida o miscela di uova e latte. La temperatura di ebollizione può variare. Questo, in particolare, raggiunge una relativa diversità nel gusto del cibo bollito.
La cucina estone è molto conservativa nel senso di usare le spezie. Così è stato, e così rimane adesso. Inoltre, anche quelle spezie che la cucina estone ancora "riconosce", in primo luogo, vengono utilizzate in piccole dosi e, in secondo luogo, solo in piatti specifici. Così, ad esempio, lo spratto viene spesso mangiato con aneto, la maggiorana viene messa nella salsiccia di sangue, semi di cumino - fiocchi di latte, prezzemolo con sedano - in alcune zuppe di carne. Ma la maggior parte dei piatti estoni sono cucinati senza spezie o condimenti.
Come tutti gli stati baltici, il tavolo freddo (külmlaud) svolge un ruolo culinario importante in Estonia. Di solito si tratta di pane nero o marrone (sepik), pesce in salamoia (aringa, spratto), aringa con panna acida e patate, o aringa affumicata, già menzionata qui kama o aspic, prosciutto cotto o pancetta, rotolo di patata di segale o insalata di patate, burro, uova fresche, latte, yogurt.
Il caldo tavolo estone è pieno di zuppe varie su base casearia (fresca, non fermentata). Può essere latticini, latticini e verdure, latticini e pesce, latticini e funghi, latticini e uova, latticini e zuppe di birra. Ci sono anche zuppe di latte con prodotti caseari. Di zuppe non casearie vale la pena notare le varie opzioni per la zuppa di patate, così come le zuppe di cavolo e piselli. Aggiungi lo strutto affumicato ad alcuni di loro. Ci sono anche zuppe di carne nella cucina estone. Di solito, oltre ai sottoprodotti (sono usati per fare le zuppe, considerando che la carne fresca è troppo buona e costosa per la zuppa) e le verdure, aggiungono anche l'agnello affumicato, il prosciutto, la carne in scatola o la pancetta affumicata. Questo è ciò che dà loro gusto e aroma.
Un posto speciale nella cucina estone è il pesce. Nelle regioni costiere del paese mangiare dimenamento, aringa del Baltico, fossato, anguilla. E al lago Peipsi, nell'Estonia orientale, il pesce è diverso: luccio, coregone, gorgiera. Zuppe di pesce e pesce, zuppa di pesce con cavolo, solo pesce. Usa pesce e per la preparazione di secondi piatti. Ad esempio, sono note le casseruole di pesce estone di piccoli pesci e aringhe. Il pesce in essi è cotto in massa, sotto forma di budino, tuttavia, necessariamente per intero. In tali casseruole tra gli strati di pesce mettete più lardo e aneto. Anche il pesce viene affumicato, essiccato, essiccato. Allo stesso tempo l'uso secco e essiccato, tra cui, per zuppe e affumicato, di regola, per i piatti principali. Pesce affumicato in Estonia, di regola, nel modo caldo (eccetto syrti). Citato nella ricetta di alcuni piatti nazionali e salmone salato del Baltico.
Se gli estoni sono grandi maestri nel cucinare il pesce in modi diversi e usarlo come ingrediente per vari piatti, la storia è diversa con la carne. Non si possono nominare i piatti di carne originali dell'Estonia (ci sono solo alcuni piatti tipici estoni). I piatti principali sono preparati principalmente con carne suina magra, vitello, carne di montone (spesso carne di bovino affumicata leggermente affumicata). Ma manzo e pollo non sono troppo popolari tra gli chef estoni. Anche gli estoni non mangiano molto carne d'oca e selvaggina.
Tuttavia, la cucina estone è caratterizzata da un modo interessante di far bollire lentamente la carne. Un pezzo grosso (del peso di un chilogrammo o mezzo o due) è posto in un piatto di ghisa di ferro spesso, e vi viene versata una piccola acqua bollente. Cuocere questa carne nel forno o nel forno (se presente), sulla brace. Si chiama quindi "carne da forno". Ha un meraviglioso sapore pieno, aroma naturale, consistenza piacevole. Servire carne al forno, generalmente fredda, con contorno di verdure bollite (il più delle volte con patate), oltre a preparare altri piatti principali. Spesso, la carne bollita e le verdure bollite separatamente sono riunite in un piatto usando il sugo di latte liquido.
Il muscolo estone, già menzionato qui, a differenza del russo, è preparato solo dalle teste e dalle code degli animali - le gambe non sono usate. Inoltre, gli estoni di solito non mescolano la carne. Cioè, la carne di maiale viene cucinata solo dalle code di maiale o solo dalle teste di vitello. Spesso nella gelatina include la lingua.
Verdure. Gli estoni ne mangiano molti. Nelle zuppe, nei piatti a base di cereali, verdure e cereali, nei piatti a base di pesce, anche in piatti dolci (rabarbaro). Verdura o bollire intere o fare una massa di purea. In ogni caso, le verdure sono sempre condite con qualcosa: burro, panna acida con latte, salsa al latte o pancetta. La maggior parte degli estoni mangia le patate, oltre a cavoli, piselli, rape, carote.
Per i dolci, gli estoni mangiano varie gelatine con latte, panna o ricotta (io ho assaggiato la gelatina di ciliegie con la ricotta a Tallinn - molto gustoso!), Le minestre di pane, la mela e il rabarbaro, il mirtillo e il porridge di mirtilli rossi. Anche i cereali dolci con panna montata sono apprezzati in Estonia.
Nel finale - alcune ricette in modo che i lettori di "Eden culinario" possano, se lo desiderano, cucinare un piatto estone a casa.
Zuppa di cereali estoni
ingredienti:
Semola d'orzo da 3/4 di tazza,
4-5 patate
1,5 litri di latte,
1 cucchiaio. cucchiaio di burro,
0,5-0,75 litri di acqua.
preparazione:
Far bollire i cereali in acqua fino a metà cottura, aggiungere le patate e cuocere fino a quando non è pronto, quindi versare il latte, portare a ebollizione, salare e olio con il burro.
Zuppa di latte e verdure con lo svedese
ingredienti:
0,5-0,75 litri di acqua
2 litri di latte
0,5 tazze di grano saraceno o orzo perlato,
rutabaga,
5 patate
2-3 art. cucchiai di burro,
2 cucchiaini di aneto,
0,5 cucchiaini di cumino
preparazione:
Far bollire i cereali fino a metà cottura in acqua, aggiungere la rutabaga a cubetti, sale e, facendo bollire per circa 10 minuti, aggiungere le patate, il cumino e cuocere fino a quando le verdure sono pronte e l'acqua è quasi completamente evaporata. Quindi versare il latte, portare a ebollizione, aggiungere il burro, l'aneto.
Maialino di patate (kartulipõrsad)
ingredienti:
500 g di maiale magro,
Purea di patate 1-1,5 kg,
2 uova,
1 tazza di panna acida,
3/4 tazza di latte
2-3 art. cucchiai di segale o farina di frumento e semola,
1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
preparazione:
Tagliare il maiale a fette (3x6 cm) con uno spessore di 1 cm, friggerlo in padella fino a quasi pronto. Da patate lesse, latte, pezzi di panna acida, farina e 1 purè di patate all'uovo, in modo che possano rimanere attaccati ad ogni pezzo di maiale. Stendere la focaccina ottenuta con un uovo sbattuto, arrotolare la farina o la semola, spalmare su una teglia unta e cuocere in forno fino a cottura ultimata. Kolobok pronti - questo è il maiale di patate - versare panna acida.
Carne da forno (ahjuliha)
ingredienti:
2 kg di carne di vitello o di maiale,
1 litro di acqua
1 cipolla,
1 testa d'aglio media,
qualche rametto di timo,
0,5 cucchiaini di sale
preparazione:
La carne è ben lavata, ma non rimuovere i film e il grasso. Con un pezzo di verdure e timo, mettere un pezzo di piatti in ghisa a pareti spesse (ferro, arrosto, calderone), versare acqua bollente su di esso, chiudere saldamente e mettere in un forno riscaldato sulla brace e cenere calda (nella versione moderna - nel forno). Cuocere (e in effetti - far bollire) per 2-3 ore Se non c'è il forno e si utilizza il forno, versare altra acqua (1,5 l) e cuocere per 3 ore a fuoco vivo. Per la carne cotta, servite verdure bollite o verdure nel latte.
Aringhe in panna acida (seld koorega)
ingredienti:
2-3 aringhe salate,
1-2 cipolle,
0,5 tazze di aneto tritato finemente
1 tazza di panna acida,
0,25 litri di latte.
preparazione:
Pulire completamente l'aringa, dividere il pesce in due metà. Immergere i filetti di aringa nel latte per 10-12 ore, quindi tagliare a fette di 1-1,5 cm di larghezza e distribuire su un piatto in uno strato uniforme. Mettere una cipolla tagliata sottile sopra, coprire con uno strato uniforme di panna acida densa e aggiungere l'aneto tritato. Servire patate bollite calde.
Casseruola di pesce in pasta (kalapirukad)
Ingredienti per l'impasto:
500 grammi di farina di segale,
0,25 litri di acqua
30 grammi di lievito,
2 cucchiaini di cumino
Ingredienti per il riempimento:
500 g filetti di pesce,
100 g di grasso di maiale affumicato (solo carne di pesce di fiume è combinata con lardo affumicato),
o 500 g di filetto di aringa,
100 g di grasso di maiale salato.
preparazione:
Preparare l'impasto: impastare, lasciar andare, avvolgerlo in uno strato di 1 cm di spessore, adagiare il ripieno in più strati: filetti di pesce e sottili strati di lardo e disporre l'aringa mescolata a piccoli cubetti di lardo senza tagliare i filetti. Pizzicare sotto forma di un piccolo pane ovale, spalmarlo sopra con latte freddo. Cuocere a fuoco basso nel forno o nel forno per 45-60 minuti (il forno deve essere preriscaldato bene).
Pennello per porridge (kaalikapuder)
ingredienti:
2 svedese,
1-2 cipolle,
1,5 tazze di latte
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina,
1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
preparazione:
Lessare l'acqua in acqua, schiacciarla, aggiungere la cipolla fritta nell'olio, il sale, coprire con il latte e scaldare, mescolando, per 5-7 minuti.
Mix di latte e verdure (köögivili piimakastmes)
ingredienti:
1 kg di patate
4 carote,
1 svedese,
2 litri di latte
2 cucchiaini di farina,
1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
preparazione:
Le verdure tagliate a cubetti grandi e quasi fino a quando non sono pronte, in modo che l'acqua completamente evaporato. Sciogliere la farina nel latte, versare le verdure con questa miscela, far bollire per 5-10 minuti, salare e mescolare con il burro.
Cucina estone
La cucina estone è famosa per la sua semplicità e naturalezza. Storicamente, i piatti principali degli abitanti dell'Estonia erano fatti con carne di maiale o pesce, cavoli, piselli e latticini, le spezie non erano praticamente usate.
Tradizioni della cucina estone
La cucina estone non è diversa con la sua grande varietà e raffinatezza, che è associata alla gamma limitata di prodotti storicamente disponibili in Estonia. La base della cucina estone è una varietà di zuppe e pappe fatte di maiale e pesce (aringa) con l'aggiunta di orzo e orzo perlato e verdure (cavolo, piselli e patate successive).
Una colazione tipica consisteva di porridge (orzo, orzo o farina d'avena), a volte si aggiungeva latte, miele o marmellata al porridge, più spesso venivano aggiunti ciccioli e burro di maiale. Ogni pasto era accompagnato da pane di segale, e l'aringa salata era anche un ospite frequente sul tavolo. Per pranzo e cena, zuppa di cavolo, piselli o fagioli preparata in brodo di maiale.
Il tavolo festivo era decorato con sanguinaccio con l'aggiunta di cereali, carne in gelatina e frittelle di farina d'orzo. I piatti obbligatori sul tavolo erano piatti a base di latte - ricotta, formaggio e burro. Con l'avvento delle patate, l'elenco dei piatti estoni si è notevolmente ampliato.
Cucina nazionale moderna dell'Estonia
La moderna cucina nazionale dell'Estonia è varia, molti piatti sono presi in prestito da altre cucine nazionali: tedesco (salsicce), ungherese (gulasch) e polacco (bigos). Gli estoni servono ancora per le vacanze:
- Aspic.
- Sanguinaccio
- Arrosto di maiale e crauti.
Con il Pancake Day, gli estoni friggono frittelle di farina di diverse varietà (grano, grano saraceno, farina d'avena) con vari ripieni (mirtilli rossi, caviale, pesce, caviale, ricotta). La cucina estone è stata arricchita con dessert e insalate, ad esempio, panini con panna montata e insalata di patate sono estremamente popolari.
Vari sottaceti sono ampiamente utilizzati nella cucina estone:
- Pomodori marinati e zucca
- Cetrioli salati
- Letcho e passata di pomodoro.
Prodotti tipici per la cucina estone sono latte, formaggio, burro e ricotta. Recentemente, lo yogurt è stato aggiunto a questa lista. I latticini sono consumati dagli estoni in grandi quantità.
Cosa devi provare in Estonia
La maggior parte dei piatti che vale la pena provare in Estonia contengono maiale. In primo luogo è meritatamente uno stufato di maiale, orzo perlato e crauti (mulgikapsas) - un piatto grasso e molto nutriente, che dovresti assolutamente mangiare con pane di segale. Il prossimo piatto può essere maiale, cotto in purè di patate (kartulipor) - in molti ristoranti viene servito in porzioni sotto forma di maialini. Per gli amanti del pesce, la cucina estone offre tenera trota affumicata (suitsukala).
Un piatto popolare tra i turisti è Kama (kama) - una miscela di cereali bolliti con marmellata, miele e latte. Un dessert eccellente sarà un panino di marzapane o una statuetta di marzapane, che può essere acquistato nei negozi nel centro di Tallinn.
Prima di un tour gastronomico in Estonia, è necessario avere cura di ottenere un visto in anticipo. Come farlo da soli, leggi questo articolo.
Dessert e bevande nazionali estoni
In Estonia ci sono due dessert principali: marmellata di cipolle e biscotti al pepe (piparkook).
La marmellata viene tradizionalmente preparata dalle cipolle con il miele, ora il miele viene sostituito dallo zucchero. I biscotti al peperoncino sono preparati con l'aggiunta di pepe nero, cannella e zenzero, coperti con motivi di glassa. Questi biscotti sono ancora apprezzati dagli estoni a Natale.
Tra le bevande nazionali si possono distinguere la birra rossa e la gelatina di farina d'avena. La birra rossa è servita in quasi tutte le tradizionali taverne estoni, il colore rosso si ottiene aggiungendo le bacche. Il bacello d'avena è tradizionalmente preparato con avena a lunga digestione. In bacca d'avena aggiunto:
Dove provare
Tallinn è famosa per i suoi ristoranti che servono cucina nazionale. Tra la grande selezione può essere identificato il più interessante e popolare.
Ristorante MEKK
Il ristorante MEKK offre piatti tradizionali estoni nella presentazione dell'autore. Secondo la storia del paese, il menu dipende dalla stagione - l'estate e l'autunno forniscono molta frutta e verdura, l'autunno - bacche e sottaceti, inverno - carne e cibo in scatola.
Il menu offre specialità - maiale in salsa di mirtilli, torta all'olivello spinoso e formaggio. La panificazione del pane e solo prodotti lattiero-caseari naturali conferiscono al ristorante lo status di un luogo accogliente e quasi familiare.
Indirizzo: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.
Ristorante Peppersack
Il ristorante Peppersack offre l'opportunità di provare la cucina classica estone con le sue migliori manifestazioni:
- Stufato di maiale con crauti.
- Kama (una miscela di cereali con marmellata o latte).
- Sanguinaccio
- Insalata di patate
I pasti sono fatti con prodotti naturali dell'Estonia senza spezie speciali - solo i piatti di sale e di verdure vengono aggiunti ai piatti. L'interno intenzionalmente semplice consente di concentrarsi completamente sul cibo.
Indirizzo: Viru 2 / Vana Turg 6, Tallinn.
Ristorante Olematu Rüütel
Il ristorante Olematu Rüütel è stato progettato in uno stile medievale. Nel seminterrato del ristorante, carne di selvaggina arrosto viene preparata su un fuoco aperto. Il menu è deliziato da nomi romantici, ad esempio "La signora Margareta's Weakness", che nasconde filetto di pollo con formaggio, macedonia e riso. La combinazione di prodotti nei piatti del ristorante è inaspettata e inusuale.
Il ristorante serve piatti tradizionali - aringa salata, zuppa di crema di zucca e gelato.
Indirizzo: Kiriku Poik 4a, Tallinn.
Cafe Maiasmokk
Cafe Maiasmokk è il più antico non solo a Tallinn, ma in tutta l'Estonia. La caffetteria offre una vasta selezione di dessert e dolci:
- Delicati panini con crema.
- Cioccolatini fatti a mano con cioccolato naturale
- Varie torte e torte.
- Dessert con marzapane
Nel caffè puoi anche visitare la sala dei marzapane, dove viene mostrata l'intera storia del marzapane. Il caffè ha mantenuto gli interni storici.
Indirizzo: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.
La cucina nazionale estone non può essere distinta per raffinatezza e varietà di prodotti, ma ognuno troverà in esso un piatto gradito.
Prodotti naturali, metodi di cottura familiari rendono la cucina estone attraente per i turisti russi.
http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.htmlEstonia: cucina tradizionale
La caratteristica principale della cucina estone è la semplicità e la naturalezza dei piatti. Arrivando in questo paese, non si può contare sulla raffinatezza del pasto, ma piuttosto sull'atmosfera familiare. L'Estonia è famosa per piatti a base di carne e pesce, nonché una varietà di dolci e piatti a base di verdure.
Tradizioni gastronomiche estoni
Gli estoni non consumano una grande quantità di additivi sotto forma di spezie e spezie, sono piuttosto sufficienti sale ordinario, cumino e maggiorana. È molto raro trovare cibi fritti in cucina, tutti gli ingredienti sono per lo più cotti. Il cibo più comune in Estonia è il pesce (solitamente aringa del Baltico), maiale, verdure varie e pane nero.
Di regola, i piatti estoni sono creati da una combinazione insolita di prodotti e hanno un sapore aspro speciale. Il tavolo dell'Estonia nativo è difficile da immaginare senza latticini. Latte, latte acido, yogurt, formaggi sono le prelibatezze preferite in questo paese.
Principali piatti tipici estoni
Immediatamente vorrei menzionare le zuppe estone. Questo è uno dei piatti nazionali deliziosi, sostanziosi e sani. Molti turisti rimangono entusiasti del layout originale del prodotto. Così, ad esempio, in Estonia è del tutto naturale trovare una zuppa con l'aringa del Baltico, una zuppa dolce di mirtilli o una zuppa per la birra, oltre a zuppe ordinarie con cereali, patate o piselli.
È possibile immaginare l'Estonia senza pesce? Assicurati di provare la trota affumicata o la passera cucinata alla griglia. Sarai deliziato dalle sensazioni gustative esperte!
L'Estonia è ricca di doni della foresta. Molte varietà di bacche e funghi sono coltivate qui, motivo per cui c'è sempre salsa ai funghi, funghi sott'aceto e insalata di funghi sul tavolo festivo estone. Ogni casalinga cucina necessariamente per l'inverno una deliziosa confettura di frutti di bosco e frutta e prepara sottaceti dalle verdure.
Per quanto riguarda i dessert, la gente del posto ama molto i cupcakes, le torte e i dolci con ripieni insoliti. L'orgoglio del paese è il cioccolato estone con le noci. È riconosciuto come uno dei più gustosi al mondo!
Diversi piatti nazionali principali dell'Estonia:
· Kartulipors - carne cotta in purea di patate;
· Mulipuder - porridge d'orzo con purè di patate;
· Mulgikapsas: mix di spezzatino d'orzo, crauti e maiale;
· Vere packoogid: pancake con sangue;
· Suitsukala - trota affumicata;
· Gnocchi a base di farina d'orzo;
· Spratto di Tallinn - uno spratto speciale con spezie, molto popolare tra gli estoni.
Bevande preferite dagli estoni
Gli estoni amano coccolarsi con gelatina di bacche diverse, idromele, betulla e linfa d'acero. Parlando di bevande alcoliche, dovremmo evidenziare la birra nazionale estone. A proposito, è noto al di fuori del paese. Ogni regione dell'Estonia ha la sua ricetta per la birra, tra le più popolari sono Saku (luce) e Saare (scuro).
Il vin brulè locale "heegwine" viene offerto in quasi tutti i bar e caffè in Estonia. Provalo - un piacere!
E due altri famosi liquori estoni - Vana Tallinn "Old Tallinn" con un piacevole sapore di rum (prodotto da più di cinquant'anni) e Kannu Kukk, dove un'ottima combinazione di aroma e aroma di cumino forte!
5 migliori ristoranti di Tallinn che è necessario visitare
Per provare il gusto moderno della cucina estone, devi andare nei famosi stabilimenti gastronomici di Tallinn. Abbiamo scelto alcuni dei luoghi di riposo più popolari e originali:
· Hell Hunt. Il cibo tradizionale sulla Piazza del Municipio è semplice ma molto gustoso. Hell Hunt si trova nel cuore della città. Praticamente ogni residente locale ti consiglierà questa istituzione. Il cibo qui è gustoso e poco costoso, tuttavia, c'è un inconveniente: visitare Hell Hunt non è così facile, ci sono così tante persone che vogliono cenare in questo ristorante che è necessario prenotare un tavolo in anticipo, altrimenti potrebbe non esserci un posto!
· Dunkri 5. Un'altra istituzione situata vicino alla Piazza del Municipio. Eccellente cucina nazionale estone - il punto forte di questo posto! Qui viene versata una birra molto gustosa.
· Ristorante Ö. Preparati per un approccio sperimentale e non convenzionale alla cucina locale! Questo ristorante offre una vasta gamma di piatti con combinazioni insolite.
· Ristorante "Voss". L'unico ristorante in Estonia che è riuscito ad ottenere la popolarità mondiale universale. È tra i 50 migliori ristoranti del mondo e occupa un onorevole quindicesimo posto.
· Ristorante Ribe. Per un'istituzione è principalmente caratterizzato dall'uso di prodotti stagionali e freschi! Tutti i piatti del ristorante sono realizzati secondo la tecnica della cucina europea e combinano le sfumature del sapore originale. Il ristorante ha due camere, e in estate - un'ulteriore terrazza all'aperto.
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