Il metodo per ottenere melassa glucosio-maltosio dall'amido di patata

Proprietari di brevetto RU 2562536:

L'invenzione riguarda l'industria alimentare. Il metodo per ottenere lo sciroppo di glucosio-maltosio dall'amido di patata comporta l'idrolisi delle molecole di amido mediante enzimi amilolitici di microrganismi, la pulizia e l'ispessimento dell'idrolizzato. Inoltre, nello stesso contenitore, viene effettuata la fermentazione sequenziale e la fermentazione di due porzioni uguali in peso di amido. In primo luogo, viene prodotta la prima porzione di amido, dopo il raffreddamento, le spore secche di Clostridium phytofermentans vengono aggiunte alla pasta e il contenitore viene posto in un termostato. La temperatura nel termostato viene mantenuta nell'intervallo 35-39 ° C. Dopo la fine dell'idrolisi enzimatica dell'amido in glucosio, una seconda porzione di amido viene aggiunta alla soluzione di glucosio risultante e prodotta ad una temperatura di 75 ° C. Una nuova porzione di amido è idrolizzata a maltosio da enzimi amilolitici resistenti al calore, clostridi precedentemente isolati. L'invenzione consente in una fase di ottenere sciroppo di glucosio-maltosio dall'amido di patata. 1 scheda., 2 pr.

L'invenzione riguarda il campo della biotecnologia applicata, in particolare un metodo per la produzione di melassa glucosio-maltosio da fecola di patate, che può essere utilizzato nell'alimentazione di animali da allevamento, nell'alcool e nell'industria dei panifici.

Un metodo per ottenere melassa dall'amido (RU 2283349 C1, 09/10/2006). Il metodo prevede la preparazione dell'amido. Quindi una preparazione di enzima alfa-amilasi viene aggiunta alla pasta di amido risultante e la pasta viene liquefatta. La massa liquefatta viene raffreddata fino alla temperatura di saccarificazione, la preparazione dell'enzima glucoamilasi viene introdotta nel serbatoio e viene eseguita la saccarificazione dell'amido liquefatto. Nel serbatoio il bioreattore sopra la superficie della sospensione di amido crea un movimento vorticoso di aria di aerazione sotto il coperchio del serbatoio con una caduta di pressione tra il centro del vortice d'aria e la sua periferia, comprendente 1000-2200 Pa. I processi di liquefazione e saccarificazione vengono eseguiti con agitazione del mezzo di reazione da questo flusso d'aria vorticoso. Dopo la saccarificazione dell'amido liquefatto, inattivare l'enzima. L'idrolizzato risultante viene pulito e fatto bollire per produrre melassa.

Gli svantaggi di questo metodo includono l'elevato consumo di energia per la creazione di un flusso vortice per l'implementazione del processo di fermentazione dell'amido e la complessità del processo tecnologico.

È anche noto un metodo per ottenere un preparato enzimatico complesso contenente una proteasi acida e una α-amilasi (UR 2054479 C12, 02.20.1996). Come produttore di enzimi, viene utilizzato un ceppo del fungo di muffa Aspergillus oryzae BKMF-55, che viene coltivato su un terreno di soia-glucosio agarizzato con solfato di sodio e cobalto. Dopo 5-7 giorni, il mezzo di fermentazione liquido della composizione combinata è seminato con conidi fungini. La coltivazione profonda viene effettuata per 3 giorni. La selezione del complesso enzimatico viene effettuata dal filtrato del fluido di coltura mediante precipitazione con alcool etilico a una temperatura di 5 ± 1 ° C, seguita dalla liofilizzazione della soluzione enzimatica. La preparazione dell'enzima può essere utilizzata per la saccarificazione dell'amido.

Gli svantaggi di questo metodo includono la composizione multicomponente del mezzo nutritivo e il mezzo per l'accumulo di enzimi fungini, che aumenta significativamente il costo di ottenere enzimi.

La soluzione tecnica più vicina è il metodo RU 2425892 S13k 10.08.2011. La presente invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare i metodi per produrre prodotti zuccherini da materie prime contenenti amido. Il metodo prevede la gelatinizzazione dell'orzo pre-macinato e la successiva idrolisi enzimatica in due fasi. Al primo stadio, la diluizione viene effettuata utilizzando una preparazione enzimatica complessa in una quantità dello 0,1% in peso della materia prima. Il preparato enzimatico complesso contiene α-amilasi, proteasi e β-glucanasi provenienti da colture di microrganismi Bacillus subtilis e Penicillium emersonii. Al secondo stadio, la saccarificazione viene effettuata utilizzando il preparato enzimatico β-amilasi dal ceppo Bacillus subtilis geneticamente modificato con il gene Bacillus stearothermophilus ad una dose dello 0,1% in peso della materia prima. Successivamente, gli enzimi vengono inattivati, l'idrolizzato viene separato mediante centrifugazione, filtrato e concentrato a uno sciroppo. L'invenzione consente di ottenere sciroppo di maltosio da chicchi interi di orzo senza previa separazione di amido da esso, per ridurre la durata totale del processo e fornisce un'elevata purezza del prodotto ottenuto.

Lo svantaggio di questo metodo è che in questo metodo è impossibile ottenere glucosio dalle materie prime contenenti amido.

La presente invenzione è la creazione di un metodo per la produzione di melassa glucosio-maltosio da fecola di patate.

Il risultato tecnico dell'invenzione è che la pasta di amido è una buona sostanza nutritiva per clostridi di tipo Cl. phytofermentans. Un contenitore con le spore introdotte in esso viene posto in un termostato in cui la temperatura viene mantenuta nell'intervallo di 35-39 ° C. Il processo di liquefazione e saccarificazione della pasta di amido è strettamente correlato al ciclo di sviluppo della cultura dei clostridi. 10-12 ore dopo la semina, le spore iniziano a germogliare e allo stesso tempo rilasciano l'enzima alfa-amilasi, che diluisce la pasta d'amido. La liquefazione della pasta è caratterizzata dalla scomparsa di granuli di amido gonfio, una diminuzione della viscosità allo stato dell'acqua, accompagnata dal rilascio di gas e dalla formazione di schiuma. Nei due giorni successivi, i bastoni di clostridia si moltiplicano dividendosi. In questo caso, bastoncini divisori rilasciano l'enzima gluco-amilasi, che scompone le molecole di amilosio e amilopectina in molecole di glucosio. Si verifica saccarificazione dell'amido.

Il processo di maturazione delle spore, il germogliamento di bastoncini vegetativi di clostridi da loro, la divisione dei bastoncini e il loro passaggio allo stato delle spore sono controllati al microscopio. Per fare ciò, una goccia di amido viene fatta cadere su un vetrino, una goccia di soluzione di Lugol viene posta su di esso, il contenuto viene distribuito con un ago di dissezione con uno strato sottile su un vetrino e esaminato al microscopio. Sotto il microscopio, è chiaro che la spora maturata è a forma di uovo, di colore verde perlato e ha una bassa mobilità. Germinazione dei bastoni dalla parte più acuta della spora. Il bastone di clostridium cresciuto conserva la disputa, che si trova in via terminale. Il diametro della spora è più grande del diametro della bacchetta. I bastoncini germogliati accumulano granulosi nei loro corpi e mentre crescono compaiono da 1 a 3 rotture di granulosi. Prima di dividere il bastone, la disputa scompare e solo dopo che il bastone inizia a dividersi. La divisione inizia con la formazione di una costrizione trasversale e due bastoni da figlia sono formati da un bastone. L'imbottitura è formata rigorosamente al centro della lunghezza della bacchetta, cioè divide la bacchetta in due parti uguali. Nel punto in cui si forma la vita, i bastoncini della figlia possono essere posizionati uno dietro l'altro in linea retta o ad angolo l'uno rispetto all'altro. La giovane bacchetta appare disputa situata in posizione terminale.

I bastoncini divisori secernono un enzima che scompone le molecole di amido in molecole di glucosio. Per i loro clostridi riproduttori ottenere energia dal glucosio risultante. Con un aumento della concentrazione di glucosio nella soluzione, il suo effetto di conservazione sta diventando sempre più evidente e la moltiplicazione dei clostridi rallenta, invece di dividere il bastone, vengono estesi per formare dei fili di clostridium. I fili sono solitamente intessuti in palline. Il Clostridium rilascia nell'ambiente degli enzimi amilolitici in eccesso, che sono sufficienti per l'attuazione dell'idrolisi enzimatica della porzione successiva di amido.

Il quarto giorno, una nuova porzione di amido, uguale in peso alla prima porzione di amido, viene introdotta nella soluzione di glucosio risultante e prodotta ad una temperatura di 75 ° C. Gli enzimi di Clostridium sono resistenti al calore, quindi quando si prepara la seconda porzione di pasta densa di amido non si forma. Mentre si raffredda, che richiede circa 1 ora, la pasta di amido diventa sempre più sottile e quando la temperatura raggiunge i 40 ° C, la sua viscosità diventa uguale alla soluzione acquosa. Sotto un microscopio in una goccia di soluzione d'amido non si trova il nodulo d'amido. Una soluzione acquosa di iodio diventa giallo-arancio, la soluzione di Lugol diventa ambra al marrone chiaro.

Il grado di scissione delle molecole di amido è controllato dalla reazione del colore con i preparati di iodio secondo la tabella.

Sotto l'azione degli enzimi clostridi nel 4 ° giorno di fermentazione, le molecole di amido sono completamente separate dal primo lotto senza la formazione di destrine. Da due porzioni successive ottenute una soluzione di sciroppo liquido con un contenuto di zuccheri del 20%. La soluzione zuccherina ottenuta in questo modo è purificata. Per fare questo, viene bollito per 10-15 minuti per denaturare le proteine, purificato mediante l'uso di adsorbenti, centrifugazione e filtrazione. La soluzione purificata viene evaporata allo stato di melassa.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Manuale di farmacista 21

Chimica e tecnologia chimica

Amido maltosio

L'amido è pre-sottoposto alla saccarificazione, cioè alla trasformazione in una sostanza zuccherina più semplice. Per fare questo, patate o cereali vengono cotti a vapore con vapore surriscaldato (a 140-150 ° C) e il risultato è una massa contenente pasta di amido. Il malto (chicchi d'orzo germogliato e sminuzzato) viene iniettato in questa massa dopo che si è raffreddato. Sotto l'azione catalitica dell'enzima amilasi contenuta nel malto, l'amido viene idrolizzato, decomponendosi per formare zucchero maltosio (p 251), [c.116]

Il maltosio (dal Lat. Takit - malto) è un prodotto di idrolisi incompleta dell'amido, che si verifica sotto l'influenza di enzimi contenuti nel malto (chicchi germinati di orzo). Durante l'idrolisi, il maltosio si scompone in due molecole di a-) glucosio. Questo disaccaride esiste in due forme tautomeriche, poiché durante la sua formazione si conserva uno degli idrossili emiacetali. Pertanto, il maltosio è un disaccaride post-invasivo. I resti di due forme cicliche di a-> -glucosio sono collegati insieme da un legame a- (1,4) -glucoside [p.246]

La soluzione di amido non mostra proprietà riducenti sotto l'azione degli enzimi o quando riscaldata con acidi diluiti, l'amido è diviso in maltosio o glucosio. [C.209]

Il maltosio è il principale prodotto dell'idrolisi sotto l'azione della smilasi, un enzima secreto dalla ghiandola salivare. Il maltosio deve il suo nome al fatto che è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido contenuto nel malto (malto), motivo per cui viene anche chiamato zucchero di malto. [C.263]

La proprietà della selettività è più pronunciata negli enzimi: ogni enzima svolge solo una reazione specifica, essendo strettamente specifico per la sostanza, o, in senso figurato, secondo E. Fisher. L'enzima si riferisce anche al substrato come chiave per la serratura. È noto, per esempio, che l'a-amilasi agisce sulle catene centrali dell'amido idrolizzando le destrine, mentre la β-amilasi idrolizza solo le catene laterali delle molecole di amido, strappandole dalle molecole di maltosio. Enzimi proteolitici - pepsina, tripsina ed erepsina - conducono specifici processi di idrolisi proteica. L'inversione idrolizza solo a-, ed emul-spn - solo legami p-glucosidici, ecc. [C.27]

Si è scoperto che la molecola di amido ha una lunga catena ramificata (analogia con corallo o albero). La base di tale molecola sono le catene più piccole di - 250 residui di glucosio, in cui, a intervalli, vengono aggiunte le catene laterali di 20 residui di glucosio. Si è scoperto che l'enzima a-amilasi agisce solo sulla catena centrale, idrolizzandolo su destrine [- - -am-laza agisce sulle catene laterali, strappando loro le molecole di maltosio. [C.536]

La riduzione del maltosio dello zucchero consiste di due molecole di o-glucosio e si ottiene per idrolisi incompleta dell'amido. Il metodo per combinare elementi monosaccaridici nella molecola di maltosio è denotato come a-1,4. Ciò significa che un gruppo idrossile semi-acetalizzato si trova nella posizione A sull'atomo C (circa una molecola è collegata al gruppo idrossile sull'atomo C (4) dell'altra molecola. [P.213]

I polisaccaridi di amido sono costruiti secondo il tipo di disaccaride di maltosio (p 251) delle molecole di / 3-glucosio coinvolte nella formazione di questi polisaccaridi in forma a-piranosio. Nei polisaccaridi amilosio, il composto delle molecole di glucosio si verifica come risultato del rilascio di acqua a causa dell'idrossile emiacetale di una molecola (al 1 ° atomo di carbonio) e dell'idrogeno dell'alcool al 4 ° atomo di carbonio della molecola successiva. Pertanto, in lunghe catene di polisaccaridi amilosio, il primo e il quarto atomo di carbonio delle unità cicliche del glucosio sono collegati mediante ossigeno, cioè si formano legami a-1,4-glicosidici. La struttura della catena di amilosio è espressa dalla formula [p.260]

Il penultimo stadio dell'idrolisi dell'amido è il maltosio disaccaride, che viene quindi scisso per formare il prodotto finale, 0-glucosio. L'idrolisi graduale dell'amido può essere rappresentata dallo schema seguente [p.262]

La stessa reazione viene ripetuta, ma al posto della soluzione di glucosio vengono prese separatamente soluzioni di fruttosio, saccarosio, lattosio, maltosio, amido e glicogeno. Annota i risultati. [C.79]

Per la produzione di maltosio e melassa ad alto contenuto di malto è necessario avere gli enzimi p-amilasi (a-1,4-glucano maltoidrolasi), destrinasi (oligo-1,6-glucosidasi). Per ottenere il maltosio, l'amido è diluito con un'ode ad una concentrazione del 15-35% di CB, si aggiungono CaCl2 e CHaCl1 (calcolati come Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), il pH viene regolato a 5,8-6,0 mediante l'aggiunta di acido cloridrico. Iniettato nella sospensione [p.149]

L'idrolisi dell'amido si verifica quando bolle con acidi o sotto l'azione degli enzimi. Esempi di tali enzimi sono. diastasi di malto e saliva ptyalin, che idrolizzano l'amido al maltosio. [C.345]

Sotto l'influenza di diastase, l'amido viene idrolizzato aggiungendo acqua e formando uno zucchero disaccaride - malto o maltosio [c.124]

Come materie prime per la fermentazione servono vari frutti dolci, melassa (sciroppo contenente zucchero - uno scarto di zuccherifici) e soprattutto. grano e patate. Gli ultimi due prodotti contengono amido, che sotto l'azione di enzimi come l'amilasi viene convertito in maltosio disaccaride, che è in grado di idrolizzarsi ulteriormente al glucosio, che viene poi sottoposto alla fermentazione alcolica. Con la crescita dell'uso tecnico dell'alcol etilico (specialmente per [c.159]

Questo metodo di saccarificazione dell'amido fu scoperto a San Pietroburgo nel 1811 da un associato dell'Accademia delle scienze, KS Kirchhoff (1764-1833). Ha anche dimostrato che l'amido sotto l'azione del malto si trasforma in zucchero di malto (disaccaride - maltosio). [C.332]

Un gruppo di enzimi, chiamati amilasi, catalizza l'idrolisi dell'amido, principalmente essi sono specifici per polimeri di o-glucosio a legame e inefficaci per la cellulosa. Esistono diversi tipi di amilasi con attività diverse rispetto ai substrati, le esote e le endo-amilasi catalizzano selettivamente l'idrolisi delle catene di glucosio (1a-4) collegate al maltosio e si differenziano nella direzione di attacco. e / Szo-amilasi scinde catene partendo dall'estremità libera, mentre enSo-amilasi può attaccare il centro della catena. Ognuno di questi enzimi fende profondamente l'amilosio, ma per l'idrolisi completa, la presenza di un altro enzima, il cosiddetto enzima Z, che è noto per la sua specificità rispetto ad alcuni tipi di p-glucosidi, determina la presenza di una quantità insignificante di legami beta nella molecola di amilosio. [C.286]

Aggiungendo acqua, l'amido viene gradualmente suddiviso in altri carboidrati più semplici. Inizialmente, si trasforma in amido solubile, che viene poi suddiviso in destrine. Quando si idrolizzano le destrine si ottiene il maltosio. La molecola di maltosio è divisa in due molecole di O-glucosio. Pertanto, il prodotto finale dell'idrolisi dell'amido è L-glucosio [c.345]

La rottura graduale dell'amido con l'azione di acidi ed enzimi può essere osservata per reazione con iodio. La soluzione iniziale è macchiata con iodio nel colore viola del campione, prelevata nelle fasi successive di idrolisi, con un colore bruno-rossastro con iodio. Queste macchie sono caratteristiche di destrine di peso molecolare relativamente alto. Destrine a basso peso molecolare sono colorate con iodio in giallo. Oligosaccaridi e monosaccaridi (destrine, maltosio e glucosio inferiori) non si macchiano con iodio. [C.345]

C, H120b - il monosaccaride più comune (carboidrati). Si trova in uno stato libero, specialmente molto in succo di einograd, da cui un altro nome G. è zucchero d'uva. G. è una parte delle molecole di amido, cellulosa, destrina, glicogeno, maltosio, saccarosio e molti altri di- e polisaccaridi, da cui si ottiene G. come prodotto finale dell'idrolisi. Il glicogeno è sintetizzato nel fegato umano da G., nell'industria G. è ottenuto per idrolisi dell'amido o della fibra. A restauro di G. hexahedral l'alcool sorbitol è formato. G. facilmente ossidato, dà la reazione di uno specchio d'argento. G. è ampiamente usato in medicina come sostanza che viene facilmente assorbita dal corpo, con malattie cardiache, shock, dopo le operazioni. G. [c.78]

Puoi fare un'esperienza piuttosto semplice, prova a masticare un pezzo di pane bianco per lungo tempo. Sai che il suo gusto diventa dolciastro. Funziona amilasi, trasformando il maltosio in amido contenuto nel pane. [C.72]

Zucchero di malto o maltosio È un disaccaride formato su idrolisi incompleta di polisaccaride di amido non zuccherino (pagina 262), in particolare sotto l'azione del malto (p.161), da cui il nome di questo disaccaride. Quando idrolizzato, il maltosio si scompone in due molecole di D-glucosio [p.251]

La diversa complessità delle destrine è determinata dalla reazione con amilodestrine con iodio (amilosio e amido solubile) che viene colorata con iodio in blu, seguendole, le eritrodestrine più idrolizzate sono in colore rosso-violetto e, infine, le arododestrine non sono colorate. Come risultato dell'idrolisi, si forma il maltosio, che sotto l'azione dell'enzima maltasi viene trasferito al prodotto finale di scissione - a-glucosio. [C.536]

HC1 ottenere amido idrosolubile. Sotto l'influenza di te. si formano le destrine cristalline, la struttura occupa una posizione intermedia tra le arododestrine e il maltosio. Sono anche chiamate poliammidi, che corrispondono alle seguenti formule empiriche [p.537]

D-glucosio, zucchero d'uva, destrosio. Allo stato libero, questo zucchero si trova spesso insieme allo zucchero di canna nelle piante ed è particolarmente ricco di frutta dolce. Piccole quantità di zucchero d'uva sono contenute nel sangue, nel liquido spinale e nella linfa di persone e animali. In alcune malattie (diabete), il glucosio appare in grandi quantità nelle urine. Il glucosio prende una parte molto grande nella formazione [n-1 e di- e polisaccaridi di maltosio, cellobiosio, amido e cellulosa sono interamente costruiti da zucchero d'uva in canna e zucchero di latte, è contenuto insieme ad altri monosaccaridi e da un numero estremamente elevato di glucosidi può Il metodo di idrolisi è selezionato. [C.441]

Spesso, quando si usano metodi di scissione delicati, è possibile catturare i prodotti di decomposizione intermedi dei polisaccaridi, in modo che quando l'amido viene idrolizzato, il maltosio disaccaride sia isolato e quando la cellulosa viene idrolizzata - il disaccaride di cellobiosio, un trisaccaride e un tetrasaccaride. Questo ti permette di avere una prima idea di come i singoli resti di zucchero d'uva in una molecola di polisaccaride siano interconnessi. [C.453]

Maltosio. Zucchero nel latte Cellobiose. Il maltosio è formato dall'azione della diastasi del malto sull'amido, così come dalla saliva ptyalin. È un prodotto intermedio della distilleria e dell'industria della birra. [C.344]

In primo luogo. Classificazione. Monosaccaridi. Struttura. Glucosio e fruttosio Stereoisomerismo di monosaccaridi. Ricevuta e proprietà chimiche. Disaccaridi saccarosio, lattosio e maltosio. Struttura. Zuccheri riducenti e non riducenti Polisaccaridi non zuccherini amido e cellulosa. Struttura e differenza di struttura. Idrolisi a rahmal e cellulosa. Eteri ed esteri di cellulosa. Paper. Birra di lievito solfito. L'uso di eteri di cellulosa e SDB nella costruzione. [C.170]

La regola che le a-glicosidasi formano a-mono-ca.harides e fj-glicosidasi, p-monosaccaridi, è empirica, e non vi è una giustificazione teorica sufficientemente chiara. Tuttavia, i dati sperimentali ottenuti fino ad oggi, testimoniano a suo favore. In un recente lavoro [4] Hiromi et al. hanno studiato la configurazione alerica del glucosio, che è formata dall'idrolisi di tre substrati - maltosio, fenil-a-maltoside e fenil-a-glucoside sotto l'azione di a-glucosidasi da otto diverse fonti di origine microbica, vegetale e animale, e hanno scoperto che in tutti i casi si forma il glucosio in una configurazione e il tasso di idrolisi enzimatica del maltosio è maggiore o uguale al tasso di idrolisi enzimatica dell'amido solubile. Pertanto, la suddetta regola ha ricevuto un'altra conferma sperimentale. [C.16]

Il glucosio è anche incluso nella composizione dei più importanti di- e polisaccaridi naturali di saccarosio, maltosio, lattosio, fibre e amido. Alcuni glucosidi sono anche abbastanza comuni in natura, in cui composti come fenoli, aldeide cianidrine, ecc. Possono svolgere il ruolo del componente alcolico (aglucone).In particolare, i coloranti vegetali con un forte effetto fisiologico dei glucosidi cardiaci, i tannini sono glucosidi. sostanze. Un esempio è il glucoside amygda-lin.2oH2.0, iN. E 'contenuto nei grani di mandorla amara e buche di altri frutti. Per la sua struttura, è un glucoside del disaccaride gencyobiose e benzaldeide cianidrina. Quando idrolizzato con acidi, l'amigdalina si decompone in componenti [c.302]

La cellulosa e l'amido appartengono alla classe dei polisaccaridi - composti altamente molecolari, in cui le unità monomeriche sono residui di monosaccaridi. Entrambi questi polisaccaridi con distruzione completa si trasformano in glucosio. La questione delle ragioni delle differenze di queste sostanze, in ultima analisi composte da legami identici, è stata a lungo occupata dagli scienziati. Nel processo di ricerca, è stato innanzitutto accertato che con un'attenta idrolisi di entrambe le sostanze, dsaccaridi intermedi da cellobiosio da cellulosa, il maltosio da amido e glicogeno può essere isolato. I disaccaridi denominati sono costruiti da due molecole di glucosio collegate dal tipo di etere. Tutta la differenza tra cellobiosio e maltosio è ridotta a una piccola sottigliezza stereochimica nel cellobiosio, c'è un legame P-glicosidico, nel legame maltosio-a-glicosidico. [C.305]

Gli enzimi con azione amilasi sono ampiamente distribuiti in natura. Si trovano in grani di piante di cereali, tuberi di patata, fegato, secrezioni pancreatiche e saliva. Con l'aiuto delle amilasi, l'amido delle piante e degli animali si trasforma in carboidrati solubili - maltosio e glucosio, che vengono consegnati ai luoghi di consumo dalla linfa delle piante o dal sangue degli animali e quando vengono bruciati danno al corpo l'energia necessaria. [C.310]

Due molecole di monosaccaridi possono combinarsi l'una con l'altra, separando una molecola d'acqua e formando un disaccaride.Un terzo molecola di YOU può unirsi al disaccaride allo stesso modo (a-harida, poi la quarta, ecc.) Con un gran numero di monosaccaridi uniti, si formano i polisaccaridi. Si tratta di sostanze naturali ad alto peso molecolare, i cui rappresentanti più importanti sono l'amido e la cellulosa (cellulosa) I tuoi disaccaridi sono saccarosio (zucchero normale), lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero malto), cellobiosio (legame cellulosico). Minaccia). [C.311]

Vedi le pagine in cui viene menzionato il termine Maltose dall'amido: [p.57] [p.50] [p.273] [c.96] [p.224] [p.446] [c.455] [p.455] [ p.456] [p.21] [p.116] [p.262] [p.289] [p.634] [p.287] [p.100] Vedi i capitoli in:

http://chem21.info/info/1720040/

come ottenere il maltosio dall'amido ?? equazione di reazione

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Ottenere amido da maltosio

L'amido è un prezioso prodotto nutrizionale. Fa parte del pane, delle patate, dei cereali e, insieme al saccarosio, è la fonte più importante di carboidrati nel corpo umano.

La formula chimica dell'amido (C₆(H₂O)₅) n.

Struttura di amido

L'amido consiste di 2 polisaccaridi costruiti da residui di a-glucosio ciclico.

Come si può vedere, il composto delle molecole di glucosio si verifica con la partecipazione dei gruppi idrossilici più reattivi, e la scomparsa di questi ultimi esclude la possibilità della formazione di gruppi aldeidici, e sono assenti nella molecola di amido. Pertanto, l'amido non dà la reazione dello "specchio d'argento".

L'amido consiste non solo di molecole lineari, ma anche di molecole ramificate. Questo spiega la struttura granulare dell'amido.

La composizione dell'amido include:

amilosio (la parte interna del chicco di amido) - 10-20%;
amilopectina (guscio di granuli di amido) - 80-90%.

amilosio

L'amilosio è solubile in acqua ed è un polimero lineare in cui i residui di α-glucosio sono legati l'uno all'altro attraverso il primo e il quarto atomo di carbonio (legami α-1,4-glicosidici).

La catena di amilosio comprende 200-1000 residui di glucosio (peso molecolare medio 160.000).

La macromolecola di amilosio è un'elica, ogni turno di cui consiste in 6 unità di glucosio.

amilopectina

A differenza dell'amilosio, l'amilopectina è insolubile in acqua e ha una struttura ramificata.

La stragrande maggioranza dei residui di glucosio nell'amilopectina sono legati, come nell'amilosio, da legami α-1,4-glicosidici. Tuttavia, i legami α-1,6-glicosidici sono presenti nei punti di ramificazione della catena.

Il peso molecolare dell'amilopectina raggiunge 1-6 milioni

Le molecole di amilopectina sono anche abbastanza compatte, poiché hanno una forma sferica.

Il ruolo biologico dell'amido. glicogeno

Amido - il principale nutriente di riserva delle piante, la principale fonte di energia di riserva nelle cellule vegetali.

I residui di glucosio nelle molecole di amido sono collegati abbastanza saldamente e, allo stesso tempo, sotto l'azione degli enzimi, possono essere facilmente separati appena sorge la necessità di una fonte di energia.

L'amilosio e l'amilopectina sono idrolizzati dall'azione degli acidi o degli enzimi nel glucosio, che funge da fonte diretta di energia per le reazioni cellulari, è parte del sangue e dei tessuti e partecipa ai processi metabolici.

Il glicogeno (amido animale) è un polisaccaride le cui molecole sono costruite da un gran numero di residui di α - glucosio. Ha una struttura simile all'amilopectina, ma differisce da esso in una maggiore ramificazione delle catene, oltre che in un peso molecolare maggiore.

Il glicogeno è contenuto principalmente nel fegato e nei muscoli.

Il glicogeno è una polvere amorfa bianca, si scioglie bene anche in acqua fredda, è facilmente idrolizzato dall'azione di acidi ed enzimi, formando destrine come sostanze intermedie, maltosio e, a piena idrolisi, glucosio.

La trasformazione dell'amido nell'uomo e negli animali

Essere nella natura

L'amido è ampiamente distribuito in natura. Si forma nelle piante durante la fotosintesi e si accumula nei tuberi, nelle radici, nei semi, nonché nelle foglie e nei gambi.

L'amido si trova nelle piante sotto forma di granuli di amido. I cereali dei cereali sono i più ricchi di amido: riso (fino all'80%), grano (fino al 70%), mais (fino al 72%) e tuberi di patata (fino al 25%). Nei tuberi di patata, i chicchi di amido galleggiano nella linfa delle cellule, nei cereali sono strettamente incollati insieme alla sostanza proteica del glutine.

Proprietà fisiche

Amido - una sostanza bianca amorfa, senza sapore e odore, insolubile in acqua fredda, si gonfia in acqua calda e si dissolve parzialmente, formando una soluzione colloidale viscosa (pasta di amido).

L'amido esiste in due forme: l'amilosio - un polimero lineare che è solubile in acqua calda, l'amilopectina - un polimero ramificato che non è solubile in acqua, solo i rigonfiamenti.

Proprietà chimiche dell'amido

Le proprietà chimiche dell'amido sono spiegate dalla sua struttura.

L'amido non dà la reazione dello "specchio d'argento", ma è dato dai prodotti della sua idrolisi.

1. Idrolisi dell'amido

Quando riscaldato in un mezzo acido, l'amido si idrolizza con una rottura dei legami tra i residui di α-glucosio. Questo forma un certo numero di prodotti intermedi, in particolare il maltosio. Il prodotto finale dell'idrolisi è il glucosio:

Il processo di idrolisi procede a passi, può essere schematicamente rappresentato come:

Test video "Idrolisi acida dell'amido"

La trasformazione dell'amido in glucosio mediante l'azione catalitica dell'acido solforico fu scoperta nel 1811 dallo scienziato russo K. Kirchhoff (reazione di Kirchhoff).

2. Reazione qualitativa all'amido

Poiché la molecola di amilosio è un'elica, quando l'amilosio interagisce con lo iodio in una soluzione acquosa, la molecola di iodio entra nel canale interno dell'elica, formando il cosiddetto composto di inclusione.

La soluzione di iodio colora l'amido blu. Quando viene riscaldata, la colorazione scompare (il complesso collassa), ricompare quando si raffredda.

Amido + J₂ - colorazione blu

Test video "La reazione dell'amido con iodio"

Questa reazione viene utilizzata a scopo analitico per rilevare amido e iodio (test iodocondriale)

3. La maggior parte dei residui di glucosio nelle molecole di amido hanno 3 idrossili liberi (a 2,3,6 ° atomi di carbonio), nei punti di diramazione - al 2 ° e 3 ° atomi di carbonio.

Pertanto, le reazioni caratteristiche degli alcoli polivalenti, in particolare la formazione di eteri ed esteri, sono possibili per l'amido. Tuttavia, gli eteri di amido non hanno una grande importanza pratica.

L'amido non dà una reazione qualitativa agli alcoli polivalenti, poiché è scarsamente solubile in acqua.

Ottenere amido

L'amido viene estratto dalle piante, distruggendo le cellule e lavando con acqua. Su scala industriale, è prodotto principalmente da tuberi di patata (sotto forma di farina di patate), ma anche da mais e, in misura minore, da riso, grano e altre piante.

Ottenere amido dalle patate

Le patate vengono lavate, frantumate e lavate con acqua e pompate in grandi recipienti, dove avviene la sedimentazione. L'acqua estrae i chicchi di amido dalle materie prime frantumate, formando il cosiddetto "latte d'amido".

L'amido risultante viene nuovamente lavato con acqua, difeso e asciugato in un flusso di aria calda.

Produzione di amido di mais

I chicchi di mais sono immersi in acido solforoso diluito in acqua calda al fine di ammorbidire il grano e rimuovere la maggior parte delle sostanze solubili da esso.

Il grano gonfiato viene schiacciato per rimuovere i germogli.

I germogli, dopo aver galleggiato sulla superficie dell'acqua, vengono separati e utilizzati successivamente per produrre olio di mais.

La massa di mais viene nuovamente frantumata, trattata con acqua per lavare l'amido, quindi separata mediante sedimentazione o mediante centrifuga.

Applicazione di amido

L'amido è ampiamente utilizzato in vari settori (alimentare, farmaceutico, tessile, cartario, ecc.).

È il principale carboidrato del cibo umano: pane, cereali, patate.

Viene lavorato in quantità significative in destrina, melassa e glucosio, utilizzati nella produzione di dolciumi.

Dall'amido contenuto nelle patate e nei cereali, si ottengono etil, n-butil alcoli, acetone, acido citrico, glicerina.

L'amido è usato come un agente adesivo, usato per la rifinitura di tessuti, il lino inamidato.

Nella medicina a base di amido si preparano unguenti, polveri, ecc.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Lezione 35.
Disaccaridi e oligosaccaridi

La maggior parte dei carboidrati presenti in natura consiste di diversi residui di monosaccaridi legati chimicamente. I carboidrati contenenti due unità di monosaccaridi sono disaccaridi, quelli di tre unità sono trisaccaridi, ecc. Il termine generico di oligosaccaridi viene spesso utilizzato per i carboidrati contenenti da tre a dieci unità di monosaccaridi. I carboidrati costituiti da un numero maggiore di monosaccaridi sono chiamati polisaccaridi.

Nei disaccaridi, due unità di monosaccaridi sono collegate da un legame glicosidico tra l'atomo di carbonio anomalo di una unità e l'atomo di ossidrile di ossigeno dell'altro. Secondo la struttura e le proprietà chimiche dei disaccaridi sono divisi in due tipi.

Nella formazione di composti primo tipo l'acqua viene rilasciata a causa dell'idrossile emiacetale di una molecola di monosaccaride e di uno degli idrossili dell'alcool della seconda molecola. Questi disaccaridi includono il maltosio. Tali disaccaridi hanno un idrossile emiacetale, sono simili nelle proprietà ai monosaccaridi, in particolare possono ridurre gli ossidanti come gli ossidi di argento e rame (II). Questi stanno riducendo i disaccaridi.
Composti del secondo tipo sono formati in modo che l'acqua venga rilasciata a causa di ossidrili emiacetali di entrambi i monosaccaridi. Negli zuccheri di questo tipo non vi è ossidrile emiacetale e sono chiamati disaccaridi non riducenti.
I tre più importanti disaccaridi sono il maltosio, il lattosio e il saccarosio.

Il maltosio (zucchero di malto) si trova nel malto, ad es. in grani di cereali germogliati. Il maltosio si ottiene per idrolisi incompleta dell'amido da parte degli enzimi di malto. Il maltosio è isolato nello stato cristallino, è ben solubile in acqua, fermentato dal lievito.

Il maltosio consiste di due unità di D-glucopiranosio legate da un legame glicosidico tra carbonio C-1 (carbonio anomico) di un'unità di glucosio e carbonio C-4 di un'altra unità di glucosio. Questo legame è chiamato legame -1,4-glicosidico. Di seguito è riportata la formula di Heuors
-il maltosio è denotato dal prefisso -, poiché il gruppo OH con carbonio anomerico dell'unità di glucosio a destra è β-idrossile. Il maltosio è uno zucchero riducente. Il suo gruppo emiacetale è in equilibrio con la forma di aldeide libera e può essere ossidato in acido carbossilico multibionico.

Heuors Formule di maltosio in formulazioni cicliche e aldeidiche

Il lattosio (zucchero del latte) è contenuto nel latte (4-6%), si ottiene dal siero dopo aver rimosso la cagliata. Il lattosio è molto meno dolce dello zucchero di barbabietola. È usato per preparare pappe e prodotti farmaceutici.

Il lattosio è costituito da residui delle molecole di D-glucosio e D-galattosio e rappresenta
4- (-D-galattopiranosil) -D-glucosio, cioè non ha legame -, e - glicosidico.
Nello stato cristallino, le forme u del lattosio sono isolate, entrambe appartengono agli zuccheri riducenti.

Heuors formula del lattosio (forma)

Il saccarosio (tavolo, barbabietola o zucchero di canna) è il disaccaride più comune nel mondo biologico. In saccarosio, il carbonio D-glucosio C-1 è combinato con il carbonio
C-2 D-fruttosio per legame -1,2-glicosidico. Il glucosio è nella forma ciclica a sei membri (piranosio) e il fruttosio nella forma ciclica a cinque membri (furanosio). Il nome chimico del saccarosio è -D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside. Poiché sia il carbonio anomico (sia il glucosio che il fruttosio) sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico, il glucosio è un disaccaride non riducente. Le sostanze di questo tipo sono capaci solo della formazione di eteri ed esteri, come tutti gli alcoli polivalenti. Il saccarosio e altri disaccaridi non riducenti sono particolarmente facili da idrolizzare.

Heuors formula saccarosio

Task. Dare la formula di Heuors per il numero di - disaccaride, in cui due unità
Legame 1,6-glicosidico legato alla D-glucopiranosio.
La decisione Disegna la formula strutturale del collegamento D-glucopiranosio. Quindi collegare il carbonio anomerico di questo monosaccaride attraverso il ponte dell'ossigeno con il carbonio C-6 del secondo anello
D-glucopiranosio (legame glicosidico). La molecola risultante sarà in - o - forma a seconda dell'orientamento del gruppo OH all'estremità riducente della molecola disaccaride. Il disaccaride mostrato di seguito è una forma:

ESERCIZI.

1. Quali carboidrati sono chiamati disaccaridi e quali sono gli oligosaccaridi?

2. Dare formule Heuors di riduzione e non riduzione del disaccaride.

3. Assegna un nome ai monosaccaridi, dai resti di cui sono costituiti i disaccaridi:

a) maltosio; b) lattosio; c) saccarosio.

4. Comporre la formula strutturale del trisaccaride dai residui di monosaccaridi: galattosio, glucosio e fruttosio, combinati in uno qualsiasi dei modi possibili.

Lezione 36. Polisaccaridi

I polisaccaridi sono biopolimeri. Le loro catene polimeriche consistono in un gran numero di unità monosaccaride collegate tra loro da legami glicosidici. I tre più importanti polisaccaridi - amido, glicogeno e cellulosa - sono polimeri di glucosio.

Amido - amilosio e amilopectina

Amido (C₆H₁₀oh₅) n - nutriente di riserva delle piante - contenuto in semi, tuberi, radici, foglie. Ad esempio, nelle patate - 12-24% di amido e nei chicchi di mais - 57-72%.
L'amido è una miscela di due polisaccaridi diversi nella struttura a catena della molecola, amilosio e amilopectina. Nella maggior parte delle piante, l'amido contiene il 20-25% di amilosio e il 75-80% di amilopectina. L'idrolisi completa dell'amido (amilosio e amilopectina) porta al D-glucosio. In condizioni blande, è possibile isolare i prodotti intermedi di idrolisi - destrine - polisaccaridi (C₆H₁₀oh₅) m con un peso molecolare inferiore all'amido (m

Frammento di molecola di amilosio - D-glucosio polimerico lineare

L'amilopectina è un polisaccaride ramificato (circa 30 rami per molecola). Contiene due tipi di collegamenti glicosidici. All'interno di ciascuna catena, le unità D-glucosio sono collegate
Legami 1,4-glicosidici, come nell'amilosio, ma la lunghezza delle catene polimeriche varia da 24 a 30 unità di glucosio. Nei siti delle filiali, le nuove catene sono collegate da
Legami 1,6-glicosidici.

Frammento di molecola di amilopectina -
D-glucosio polimerico altamente ramificato

Il glicogeno (amido animale) si forma nel fegato e nei muscoli degli animali e svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati negli organismi animali. Il glicogeno è una polvere amorfa bianca, si scioglie in acqua per formare soluzioni colloidali e idrolizza per produrre maltosio e D-glucosio. Come l'amilopectina, il glicogeno è un polimero non lineare di D-glucosio con -1,4 e
-Legami 1,6-glicosidici. Ogni ramo contiene 12-18 unità di glucosio. Tuttavia, il glicogeno ha un peso molecolare più basso e una struttura ancora più ramificata (circa 100 rami per molecola) rispetto all'amilopectina. Il contenuto totale di glicogeno nel corpo di un adulto ben nutrito è di circa 350 g, che sono equamente distribuiti tra fegato e muscoli.

Cellulosa (fibra) (C₆H₁₀oh₅) x - il polisaccaride più comune in natura, il componente principale delle piante. La cellulosa quasi pura è la fibra di cotone. Nel legno, la cellulosa è circa la metà della sostanza secca. Inoltre, il legno contiene altri polisaccaridi, detti collettivamente "emicellulosa", nonché la lignina, una sostanza altamente molecolare legata al derivato del benzene. La cellulosa è una sostanza fibrosa amorfa. È insolubile in acqua e solventi organici.
La cellulosa è un polimero lineare di D-glucosio, in cui sono collegate unità monomeriche
-Legami 1,4-glicosidici. Inoltre, i collegamenti della D-glucopiranosio sono alternativamente ruotati di 180 ° l'uno rispetto all'altro. Il peso molecolare relativo medio della cellulosa è di 400.000, che corrisponde a circa 2.800 unità di glucosio. Le fibre di cellulosa sono fasci (fibrille) di catene polisaccaridiche parallele tenute insieme da legami idrogeno tra i gruppi ossidrile delle catene adiacenti. La struttura ordinata della cellulosa determina la sua elevata resistenza meccanica.

La cellulosa è un polimero lineare di D-glucosio con legami -1,4-glicosidici

ESERCIZI.

1. Quale monosaccaride funge da unità strutturale di polisaccaridi - amido, glicogeno e cellulosa?

2. Qual è la miscela di due amidi polisaccaridi? Qual è la differenza nella loro struttura?

3. Qual è la differenza tra amido e glicogeno nella struttura?

4. In che modo il saccarosio, l'amido e la cellulosa si differenziano per la solubilità in acqua?

Risposte agli esercizi per l'argomento 2

Lezione 35.

1. I disaccaridi e gli oligosaccaridi sono carboidrati complessi, spesso con un sapore dolce. Durante l'idrolisi, formano due o più molecole di monosaccaride (3-10).

Il maltosio è un disaccaride riducente, perché contiene idrossile emiacetale.

Il saccarosio è un disaccaride non riducente; non vi è idrossile emiacetale nella molecola.

3. a) Il disaccaride maltosio è ottenuto per condensazione di due molecole di D-glucopiranosio con la rimozione dell'acqua da idrossili a C-1 e C-4.
b) Il lattosio è costituito da residui di molecole di D-galattosio e D-glucosio che sono in forma piranosica. Quando questi monosaccaridi si condensano, si legano: l'atomo di C-1 del galattosio attraverso il ponte dell'ossigeno all'atomo di glucosio C-4.
c) Il saccarosio contiene residui di D-glucosio e D-fruttosio, legati attraverso un legame 1,2-glicosidico.

4. Formula strutturale del trisaccaride:

Lezione 36.

1. L'unità strutturale dell'amido e del glicogeno è il glucosio e la cellulosa è il glucosio.

2. L'amido è una miscela di due polisaccaridi: amilosio (20-25%) e amilopectina (75-80%). L'amilosio è un polimero lineare, mentre l'amilopectina è ramificata. All'interno di ciascuna catena di questi polisaccaridi, le unità di D-glucosio sono collegate da legami 1,4-glucosidici, e nei siti di ramificazione dell'amilopectina, nuove catene sono attaccate tramite legami 1,6-glicosidici.

3. Il glicogeno, come l'amilopectina dell'amido, è un polimero non lineare di D-glucosio con
-Legami 1,4- e -1,6-glicosidici. Rispetto all'amido, ogni catena di glicogeno è lunga circa la metà. Il glicogeno ha un peso molecolare più basso e una struttura più ramificata.

4. Solubilità in acqua: in saccarosio - alta, in amido - moderata (bassa), cellulosa - insolubile.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

maltosio

È anche chiamato zucchero di malto. Il maltosio è ottenuto da cereali di cereali, principalmente da chicchi germinati di segale e orzo. Tali zuccheri sono meno dolci di glucosio, saccarosio e fruttosio. È considerato più benefico per la salute, in quanto non influisce negativamente sulle ossa e sui denti.

Alimenti ricchi di maltosio:

Indicata la quantità stimata (grammi) per 100 g di prodotto

Caratteristiche generali del maltosio

Nella sua forma pura, il maltosio è un carboidrato facilmente digeribile. Questo è un disaccaride costituito da residui di glucosio. Come ogni altro zucchero, il maltosio è facilmente solubile in acqua e non si dissolve in alcool etilico ed etere.

Il maltosio non è una sostanza indispensabile per il corpo umano. È prodotto da amido e glicogeno, una sostanza di immagazzinamento che si trova nel fegato e nei muscoli di tutti i mammiferi.

Nel tratto gastrointestinale, il maltosio, che viene fornito con il cibo, si scompone in molecole di glucosio ed è quindi assorbito dal corpo.

Bisogno quotidiano di maltosio

Insieme al cibo, una certa quantità di zucchero al giorno dovrebbe essere ingerita nel corpo umano. I medici consigliano di non usare più di 100 grammi di dolci al giorno. Allo stesso tempo, la quantità di maltosio può raggiungere 30-40 grammi al giorno, a condizione che il consumo di altri tipi di prodotti contenenti zucchero sia ridotto.

La necessità di aumenti di maltosio:

I carichi mentali e fisici intensi richiedono molta energia. Per il loro rapido recupero richiede carboidrati semplici, che include anche il maltosio.

La necessità di maltosio è ridotta:

Quando il diabete mellito (maltosio aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, che è molto indesiderabile per questa malattia).
Uno stile di vita sedentario, un lavoro sedentario, non associato a un'attività mentale attiva riduce il bisogno del corpo di maltosio.

Digeribilità al maltosio

Il maltosio è rapidamente e facilmente assorbito dal nostro corpo. Il processo di digestione del maltosio inizia proprio in bocca, a causa della presenza nella saliva dell'enzima amilasi. La digestione completa del maltosio avviene nell'intestino, con il rilascio di glucosio, che è necessario come fonte di energia in tutto il corpo e in particolare nel cervello.

In alcuni casi, con la mancanza di un enzima nel corpo, appare l'intolleranza al maltosio. In questo caso, tutti gli alimenti che lo contengono dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Proprietà utili del maltosio e del suo effetto sul corpo

Il maltosio è un'ottima fonte di energia. Secondo fonti mediche, il maltosio è più benefico per il corpo di fruttosio e saccarosio. Fa parte dei piatti destinati alla dieta. Crocchette, muesli, pane, alcuni tipi di pane e pasticcini sono fatti con l'aggiunta di maltosio.

Lo zucchero di malto contiene una serie di sostanze vitali: vitamine del gruppo B, amminoacidi, microelementi di potassio, zinco, fosforo, magnesio e ferro. A causa della grande quantità di sostanze organiche, lo zucchero non può essere conservato a lungo.

Interazione con elementi essenziali

Il maltosio è solubile in acqua. Interagisce con le vitamine del gruppo B e alcuni microelementi, nonché con i polisaccaridi. Viene assorbito solo in presenza di speciali enzimi digestivi.

Segni di carenza di maltosio nel corpo

L'esaurimento energetico è il primo segno di una carenza di zuccheri nel corpo. Debolezza, mancanza di forza, umore depresso: questi sono i primi sintomi che il corpo ha urgentemente bisogno di energia.

Non vi sono segni comuni di carenza di maltosio nel corpo, poiché il nostro corpo è in grado di produrre autonomamente questa sostanza da glicogeno, amido e altri polisaccaridi.

Segni di eccesso di maltosio nel corpo

tutti i tipi di reazioni allergiche;
nausea, gonfiore;
indigestione;
bocca secca;
apatia.

Fattori che influenzano il maltosio nel corpo

Il corretto funzionamento del corpo e la composizione del cibo influenzano il contenuto di maltosio nel nostro corpo. Inoltre, la quantità di maltosio è influenzata dallo sforzo fisico, che non dovrebbe essere troppo grande, ma non piccolo.

Maltosio - Benefici per la salute e danni

Ad oggi, le proprietà del maltosio non sono ben comprese. Alcuni sostengono il suo uso, altri dicono, dal momento che è ottenuto utilizzando tecnologie chimiche, è dannoso. I medici avvertono solo che il fascino eccessivo del maltosio può danneggiare il nostro corpo.

Abbiamo raccolto i punti più importanti sul maltosio in questa illustrazione e saremo grati se condividi un'immagine su un social network o blog, con un link a questa pagina:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Riduzione dei disaccaridi (maltosio, lattosio): struttura, trasformazioni biochimiche (ossidazione, riduzione).

Ridurre i disaccaridi In questi disaccaridi, uno dei residui di monosaccaridi partecipa alla formazione del legame glicosidico dovuto al gruppo ossidrile, più spesso a C-4 o C-6, meno spesso a C-C. Il disaccaride ha un gruppo ossidrile emiacetale libero, a seguito del quale viene mantenuta la capacità di aprire un ciclo. Le proprietà riducenti di tali disaccaridi e la mutarotazione delle loro soluzioni preparate di recente sono dovute alla possibilità del cicloossero-tautomerismo. I rappresentanti di ridurre i disaccaridi sono il maltosio, il cellobiosio, il lattosio.

il maltosio (il nome banale è lo zucchero freddo) "è un prodotto dell'idrolisi enzimatica dell'amido.

In questo disaccaride, i residui di monosaccaridi sono legati da un legame glicoside-glicosidico (legame a-1,4).

A causa della presenza della funzione emiacetale nella molecola di maltosio, l'a-anomero è in equilibrio con il p-anomero, p-maltosio, 4-0- (a-D-glucopiranosil) -p-0-glucopiranosio. Se è sottoposto a idrolisi acida, si ottiene 2 mol di 0 - (+) - glucosio.

In contrasto con il saccarosio, il maltosio è un glicoside riducente, poiché la sua struttura contiene un frammento emiacetale. Il maltosio dà reazioni con il reagente di Benedict-Fehling e la fenilidrazina.

Il maltosio è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito. Quando si fa bollire il maltosio con acido diluito e sotto l'azione dell'enzima maltazahydrolizuyutsya (si formano due molecole di glucosio C6H12O6).

Il maltosio contiene idrossile glicosidico libero vicino all'atomo di carbonio C-1, pertanto ha proprietà riducenti che riducono mono e disaccaridi. Nelle soluzioni, il maltosio può esistere in due forme: cicliche e aldeidiche, che sono in equilibrio dinamico. Durante l'idrolisi del maltosio sotto l'azione dell'enzima maltasi, si formano due molecole di alfa-D-glucosio. L'ossidazione del gruppo aldeidico di maltosio produce acido maltobionico.

Altri esempi di disaccaridi includono il lattosio (zucchero del latte) - un disaccaride contenente il residuo di p-D-galattopiranosio (in forma fissa (3-forma) e D-glucosio e presente nel latte di quasi tutti i mammiferi:

Idrolisi di saccarosio in presenza di acidi minerali (H₂SO₄, HCl, H₂CO₃):

Ossidazione del maltosio (un disaccaride riducente), ad esempio la reazione di uno "specchio d'argento":

21. Disaccaridi non riducenti (saccarosio): struttura, inversione, applicazione.

Il saccarosio è un disaccaride costituito da residui di D-glucosio e D-fruttosio legati da un legame glicosidico-glicosidico (legame a-1, -2).

Il saccarosio è un disaccaride non riducente (vedi Oligosaccaridi), una riserva ampiamente distribuita di piante formate durante il processo di fotosintesi e conservate in foglie, steli, radici, fiori o frutti. Con il calore sopra decomposizione t-ryplavleniyacamera e colorazione del fuso (caramellizzazione). Il saccarosio non rigenera la gomma reattiva di Felling, è abbastanza stabile, ma essendo una casa ketofuranosica, è estremamente facile (in

Dispaly o maltosio 500 volte più veloce) viene diviso (idrolizzato) da -tami a D-glucosio e D-fruttosio.L'idrolisi dello zucchero è accompagnata da un cambiamento nel segno dei battiti. rotazione di p-ra e quindi naz.inversion.

L'idrolisi simile avviene sotto l'azione della a-glucosidasi (maltasi) o della b-fruttofuranosidasi (invertasi). Il saccarosio viene facilmente fermentato dal lievito. Essendo deboli a questo (K apprpt. 10-13), il saccarosio forma complessi (saharaty) con idrossidi alcalini e metalli alcalini, che rigenerano il saccarosio sotto l'azione della CO2.

La biosintesi del saccarosio si verifica nella grande maggioranza degli eucarioti fotosintetici, DOS. la massa di to-ryh è costituita da piante (ad eccezione dei rappresentanti di rosso, marrone e anche diatomea e alcune altre alghe monocellulari); il suo stadio chiave è preso in prestito. uridina difosfato glucosio e 6-fosfato-D-fruttosio. Animali kbiosynthesusaharozy non capaci.

Inversione di saccarosio. Quando idrolisi acida di (+) saccarosio o sotto l'azione di invertasi, si formano quantità uguali di D (+) glucosio e D (-) fruttosio. L'idrolisi è accompagnata da un cambiamento nel segno dello specifico angolo di rotazione [α] da positivo a negativo, quindi il processo è chiamato inversione e la miscela di D (+) glucosio e D (-) fruttosio è invertita di zucchero.

Il saccarosio è prodotto nel ballo di fine anno. bilance dal succo di canna da zucchero Saccharum officinarum o barbabietola da zucchero Beta vulgaris; queste due piante forniscono ca. Il 90% della produzione mondiale di saccarosio (nel rapporto di circa 2: 1), che supera i 50 milioni di tonnellate / anno. Chem. la sintesi del saccarosio è molto complessa ed economica. non importa

Il saccarosio è usato come cibo. il prodotto (zucchero) direttamente o come parte della confetteria e in alte concentrazioni come conservante; il saccarosio è anche un substrato nel ballo di fine anno. fermentazione. i processi per ottenere etanolo, butanolo, glicerina, citrico e levulina k-t, destrano; utilizzato anche in cucina lek. Mer-in; come detergenti non ionici vengono utilizzati esteri complessi di zucchero zuccherino con acidi grassi superiori.

Per qualità. rilevamento di saccarosio, è possibile utilizzare la colorazione blu con p-rum alcalino di diazouracile, un taglio, tuttavia, dare più alti oligosaccaridi contenenti molecole nella molecola di saccarosio, a-raffinosio, genzianosi, stachiosio.