Cucina moldava

Cucina moldava Hominy con formaggio e ciccioli. Porridge di mais con fegato di pollo. La cucina moldava è la cucina nazionale della Moldavia. La Moldova si trova in una regione ricca di risorse naturali, uva, frutta e una varietà di verdure, così come pecore e pollame, che determina la ricchezza e la diversità della cucina nazionale. La cucina moldava si è evoluta sotto l'influenza della cucina greca, turca, balcanica, europea occidentale e poi ucraina e russa, eppure si è distinta per la sua originalità. Il maggior numero di piatti viene preparato in Moldova con le verdure: si consumano freschi, bolliti, fritti, al forno, ripieni, in umido e salati. È tradizionale per piatti a base di mais, fagioli, ceci, verdure - melanzane, zucchine, peperoni, gogoshars, porri, pomodori, cavolfiori e bianchi e zucche.

Diapositiva 7 dalla presentazione "Cucine di nazioni diverse" alle lezioni di tecnologia sul tema "Cucine del mondo"

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Cucine del mondo

"Cucine di diverse nazioni" - Piatti tipici. Cucina del Daghestan Cucina azerbaigiana Abitudini gastronomiche Cucina ucraina Cucina georgiana Cucina italiana Cucina armena Cucina americana Cucina russa Cucine dei popoli del Caucaso. Cucina avar. Cucina uzbeka Cucina greca Cucina moldava Cucina bielorussa

"Piatti nazionali di diversi paesi" - Ingredienti. Cucina russa Formaggio. I rami principali Bacche fresche Cucina italiana Patate. Pasto tradizionale francese. Racconta della diversità. Carne di maiale. Buon appetito Insalata. Carne. Salsa speciale Funghi secchi bianchi. Cipolle. Tagliare la carne a fette. Cipolle tagliate ad anelli Turchia. Purea di zuppa.

"Cucina nazionale tartara" - Parliamo della cucina. Obiettivi. Il tè è tataro. Tulma (cavolo ripieno). Balle con le frattaglie. Ayran (bevanda da katyk). Tartari. Formare tra gli studenti un complesso di conoscenza delle tradizioni e dei costumi. Piatti. Condizioni politiche e ambiente naturale. Enumerare i loro piatti può essere infinito. Dove sono i Tartari. Conoscenza della cucina tatara.

"Storia della cucina russa" - Piatti di carne macinata. Piatti della cucina russa. Kutya. Ospiti cari. Cucina russa Cibo rituale Arrosto a casa. Storia della cucina russa. Torte russe Tè della foresta. Menu snack Moderazione nel cibo Spuntini. Porridge. Tavola di quaresima Kurnik. Rassolnik. Carne. L'antico nome delle zuppe russe. Carne in Russia.

"Cucina olandese" - Le Cheesecake di Leopoli. Pörkölt. Sgombro stile fiammingo. Bubert. Insalata olandese con carne di krill. Insalata di aringhe Mangimi pasto, grassi e altri prodotti alimentari sono ottenuti da krill. Gnocchi semplici Stufato di carne Sgombro al forno con erbe. Involtini di cavolo ripieni con ripieno piccante Deliziosa insalata estiva da verdure fresche senza maionese.

"Cucina russa" - cucina russa. Carne fritta Orecchio Rostov. Rapa ripiena. Uova tritate con aglio Borscht di Mosca Funghi in crema acida. Zucchine ripiene Berry Kissel. Pesce bollito con rafano. Le costolette di maiale sono naturali. Vinaigrette. Aringhe in russo. Tagliatelle fatte in casa Spuntini marinati Porridge Guryev.

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Cucina nazionale moldava (entro la settimana di tolleranza)

Vincitore del concorso di presentazione "Cuisine of different nations"

Nel sesto anno si tenne una lezione in cui le ragazze mostravano le loro presentazioni sull'argomento e preparavano piatti nazionali.

i ragazzi e gli insegnanti che insegnavano in queste classi erano i giudici della competizione.

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Presentazione del cibo L Ameny e Rmyan! Allievo della sesta classe "A" dello stato istituto di istruzione di bilancio n. 14 del distretto Nevsky di San Pietroburgo Shakhverdyan Tamara Ogannesovna. Docente: Koroleva Vera Ivanovna

Cucina armena La cucina armena è una delle più antiche cucine dell'Asia e la più antica del Caucaso. Le sue caratteristiche si sono formate per almeno un millennio aC durante il periodo di formazione del popolo armeno e sono state preservate in molti modi per oltre tremila anni prima dei nostri giorni. Va ricordato che il popolo armeno fino alla Grande Rivoluzione d'Ottobre e la creazione dell'Armenia sovietica erano in condizioni estremamente avverse, era privato della sua statualità, l'unità del territorio.

1. Khash Khash è uno dei piatti armeni più antichi diffusi in tutta la Transcaucasia. Fin dall'antichità, l'usanza è stata quella di mangiare khash completamente separato da tutti gli altri piatti, e la mattina presto per colazione o anche prima colazione in vacanza. La composizione dei piatti di ricetta: 1,5 kg di cosce di manzo, 500 g di cicatrici, 2-3 teste di aglio "1 ravanello Metodo di preparazione dei piatti: 1. Piedi bruciare, raschiare, lavare più volte, tagliare a pezzetti e mettere il giorno o in corsa o versare acqua con acqua fredda e cambiarla ogni 2-3 ore, quindi risciacquare nuovamente, mettere in una bacinella di smalto, versare acqua in modo che copra le gambe con uno strato di 15-20 cm e cuocere a fuoco basso 2. Pulire le cicatrici, lavarle, versare acqua fredda e cuocere fino a quando l'odore specifico scompare (determinato dal campione), quindi il brodo è stato versato b e lavare le cicatrici con acqua calda e fredda, tritarle finemente e aggiungere alle cosce fumanti 3. Continuare a cuocere l'hashish a fuoco basso senza sale, evitando di far bollire forte, rimuovendo la schiuma fino a separare la carne dalle ossa e le cicatrici sono morbide. 4. Salate il khash caldo pronto, copritelo con l'aglio tritato o diluite l'aglio schiacciato nel brodo e servitelo separatamente.Mangiate khash, mangiando ravanelli grattugiati, verdure speziate (basilico, prezzemolo, dragoncello) e lavash.

2. Khashlama Khashlama è un piatto di carne tradizionale molto antico nella cucina armena. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. C'è khashlama estivo, che viene preparato con verdure di stagione. C'è l'inverno khashlama - meno vegetale. C'è una verdura a base di carne di manzo o montone. A volte il khashlama è fatto con birra o vino. La composizione dei piatti della ricetta: carne (manzo) -1 kg; patate (1 kg); cipolle (3 pezzi); pomodori (3 pz.) g), peperoni dolci (3 pezzi) e verdure. Metodo di cottura dei piatti: lavare la carne, tagliata a quadretti medi, mettere in una padella, versare acqua in modo che tutta la carne sia coperta. Lessare la carne fino a cottura (2 o 3 ore cotte). Alla fine, salare e lasciare per altri 10 minuti. Togliere la carne finita dall'acqua, tagliare le patate in 2 pezzi e cuocere a bastoncini fino a metà cottura. Iniziamo l'assemblea. Prendi una grande casseruola, metti metà delle patate sul fondo, metà della carne sulle patate, taglia metà dei pomodori sugli anelli, metà delle verdure, poi un altro di patate, carne, pomodori, verdure, peperonali alla fine, taglia i peperoni e mettili nella padella, versali lì brodo di carne e messo a fuoco fino a cottura.

3. Dolma (Tolma) In Armenia, il dolma è uno dei piatti più popolari, in onore del quale si tiene anche il festival culinario annuale, il Dolma Festival. Di solito è tradizionalmente servito con matsun e aglio schiacciato. Ricetta Ingredienti: manzo - (600 g) carne di maiale - (100 g) riso - (100 g) foglie di vite - (350 g) cipolle - (80 g) verdi - (80 g) matsun - (300 g) di sale, pepe, aglio Metodo di cottura dei piatti: carne macinata. Lessare il riso fino a metà cottura e aggiungere alla carne. Cipolla tritata finemente, erbe, sale, pepe nero e aggiungere al trito. Mescola tutto bene. Sulle foglie d'uva, metti il ripieno e avvolgi in una busta. Disporre il fondo della padella con foglie di vite e ossa tritate. Righe superiori di dolma, versare acqua e coprire bene con la piastra rovesciata. Coprire la pentola con un coperchio e fate sobbollire per un'ora a fuoco basso (fino al momento pronto). Servire dolma versato liquido, che si formò durante l'estinzione. Matsun servito separatamente con aglio pestato.

4. Ariza (h Ariza) Mangiare questo piatto è più piacevole quando fuori è fresco. Di solito, l'Aris è fatto di pollo e grano. Non ogni grano è adatto per un vero aris armeno. Ci deve essere un krupa-dzavar armeno, che ricorda l'orzo. Ricetta degli ingredienti: pollo 1 kg., pepe macinato nero, burro fuso, sale, grano -500 g Metodo di preparazione del piatto: Versare il pollo con 4 tazze d'acqua, portarlo ad ebollizione, togliere la schiuma, cuocere per 1/2 ora. Rimuovi l'uccello finito dal brodo, separa la carne dalle ossa, tagliala a pezzi. Ceppo di brodo, portare a ebollizione. Versare nel brodo bollente grane pre-imbevute, aggiungere pezzi di pollo, cuocere il porridge a fuoco basso, mescolando, fino a quando non si trasforma in una massa viscosa omogenea. Sale Kashu, mescolare. Cipolla tagliata a metà di anelli e risparmiare sul burro. Al momento di servire, mettere l'arisa su un piatto con cipolla fritta nel burro e decorare con verdure.

5. Melanzane ripiene in armeno! La composizione dei piatti della ricetta: melanzana - 1 chilogrammo di manzo macinato - 500 grammi di peperoncino fresco - 3 pezzi di cipolla - 2 pezzi di pasta di pomodoro - 1 art. Cucchiaio di sale - A piacere Greens - A piacere Preparazione dei piatti: cipolle pulite, melanzane e peperoni. Pulisci le melanzane. Friggere i peperoni e le melanzane intere fino a renderle morbide. Parallelamente a questo, in un'altra padella stufato di cipolla e carne macinata. Stufare per 15 minuti a fuoco medio, al termine aggiungere sale e pepe a piacere. Tritare finemente la seconda cipolla e farla soffriggere nel burro fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere passata di pomodoro e verdure alle cipolle. Mescolare, fate sobbollire per 2-3 minuti e togliere dal fuoco. Le melanzane fritte tagliano, creando una sorta di tasca. Roba di melanzane con carne macinata, fritta con cipolle. Distribuiamo le melanzane ripiene in una pirofila, mettiamo i peperoni fritti nello stesso posto, versiamo tutto il concentrato di pomodoro con cipolle e verdure in forno. Cuocere 20 minuti a 180 gradi. Buon appetito!

6. INSALATA ARMENIANA DI AGGLOLLI CON POMODORI Ingredienti ricette: melanzane e pomodori, 400 g, cipolla 200 g, pepe bulgaro 100 g, sale, pepe, aceto, prezzemolo a piacere. Modo di preparazione del piatto: lavare le melanzane, sbucciare, tagliare a fette, cospargere di sale e lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi risciacquare con acqua e spremere leggermente. Friggere le melanzane preparate insieme alle cipolle nel burro, metterle in un'insalatiera, aggiungere pomodori e anelli di peperone, tagliati a fette. Condire con aceto, sale, pepe macinato e mescolare. Cospargere di verdure.

7. Boraki - gnocchi armeni. La loro principale differenza rispetto agli altri gnocchi è che sono carne macinata pre-fritta, danno una forma cilindrica agli gnocchi stessi e li lasciano aperti dall'alto, e infine non bollono, ma lasciali arrostire e poi friggere.

Cooking borakov: Ingredienti ricetta: ripieno: carne (manzo) - 300 gr., Verdure piccanti - 3 tavolo. cucchiai, pepe nero macinato - 1 cucchiaino, cipolla - 100 gr. (tre cipolle). Impasto: farina - 200 gr., Acqua - 1-2 tavoli. cucchiai, uova - 1. Sulla torrefazione di boraki e cipolle: olio - 100-150 gr. Metodo di preparazione: 1: preparare l'impasto. Setacciare la farina con un colino su una superficie di lavoro, far scorrere, fare una piccola depressione. Rompere l'uovo lì e aggiungere acqua. Impastare l'impasto con le mani. 2: preparare gli spazi vuoti per gli gnocchi. Cospargere la superficie di lavoro e il matterello con la farina. Con un mattarello, stendi l'impasto in un grande rettangolo dello spessore di 3 millimetri. Quindi tagliare l'impasto in piccoli rettangoli 5 * 6 centimetri con un coltello. 3: prepara il ripieno. Puliamo le cipolle dalla buccia con un coltello e le sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Tagliarlo a metà con un coltello su un tagliere. Anche la carne viene lavata e tagliata a pezzetti. Scorrere la carne di manzo e le cipolle in un tritacarne e passare a una ciotola. La massa risultante è pepe, sale, aggiungere erbe fresche e mescolare con un cucchiaio. Riscaldare la padella a fuoco medio con olio vegetale. Friggere la carne macinata a fuoco medio fino a cottura ultimata, mescolando con una spatola per circa 15 minuti. Disporre quindi il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare un po 'a temperatura ambiente. Fase 4: preparare gli gnocchi armeni. Mettere la carne macinata in un cucchiaino in pezzi di pasta e avvolgere a forma di tazza. Ci dovrebbero essere abbastanza otturazioni in modo che un centimetro di pasta rimanga nella parte superiore della "tazza". Gli gnocchi armeni sono sistemati in una padella, con il lato aperto verso l'alto. Riempire gli gnocchi con il brodo, coprire la padella con un coperchio. Cuocere sul fuoco più piccolo fino a metà pronto per 5-7 minuti. Riscaldare la padella con olio vegetale a fuoco medio. Quindi con un mestolo forato, per drenare il brodo, togliere gli gnocchi dalla padella e trasferirli nella padella. Friggere gli gnocchi da entrambi i lati, girando con una spatola finché il marrone dorato appare su un piccolo fuoco. Step 5: Servi gli gnocchi armeni.

8. Kebab armeno (khorovats) Ricetta Ingredienti: * 1 kg di montone con grasso, con o senza pietre, * 4 cipolle grandi, * 2 melanzane medie, * 1 zucchine medie 4 pomodori piccoli, * 4 peperoni medi, * coriandolo, * prezzemolo, * cipolle verdi, * 1-2 cucchiai. l. aceto di vino rosso, * 1 cucchiaino. basilico secco, * 1 cucchiaino. timo secco (timo) * sale, * pepe nero Come cucinare: tagliare la cipolla in anelli. Tagliare o tagliare la carne a pezzi di circa 6 × 6 cm, metterla in una casseruola, aggiungere le cipolle, salare e pepare, aggiungere erbe aromatiche e aceto. Mescolare bene, chiudere il coperchio e lasciar marinare in frigorifero per 4-12 ore Sbucciare melanzane, zucchine e peperoni da gambi e semi duri. Tagliare la carne su spiedini e friggere sul carbone o sulla griglia, girando e versando di tanto in tanto la marinata fino a cottura. Tagliare le verdure intere da due estremità a due spiedini in una volta e friggere sul carbone o grigliare con carne. Servire spiedini caldi, generosamente cosparsi di cipolle verdi tritate, coriandolo e prezzemolo, con verdure al forno, eventualmente sbucciate.

9. Insalata shashlik armena Ricetta degli ingredienti: melanzana 6 pezzi, pepe bulgaro-2 pezzi, pomodoro - 3 pezzi, cipolla, coriandolo, pepe nero (macinato), olio vegetale Metodo di cottura: non appena l'incendio si è spezzato, aspettando carboni da barbecue, melanzane infilate, peperoni, pomodori su spiedini e friggerli sul fuoco fino al nero. Quando le verdure sono coperte con una crosta nera, toglile dagli spiedini e pulisci con acqua fredda, quindi non bruciare le mani e si puliscono molto facilmente in una forma calda. Mettere tutto in una ciotola e tagliarli con un coltello direttamente in una ciotola e mescolandoli. Certo, puoi tritarli e su un piatto separato, ma in questo modo è più comodo nella natura in mezzo alla folla. Aggiungete la cipolla tritata finemente (a volte la porto nella natura già in forma sottaceto pronta, potete anche friggere la cipolla in spiedini sul fuoco - anche molto gustosa). Aggiungere verdi tritati, sale, pepe nero, versare leggermente il burro, mescolare

10. Lyulya-kebab Ingredienti ricetta: carne (maiale, agnello) - 1 kg - Vodka - 2 cucchiai. - Cipolla - 2 pezzi - Pepe nero - Sale. Come preparare un piatto: Per cucinare una ricetta di kebab, puoi usare qualsiasi carne - sia di maiale che di agnello, l'importante è che sia fresca, non congelata. Lavare la carne in un tritacarne con una cipolla sbucciata. Tritare il sale, pepe e aggiungere la vodka. Mescolare bene e impastare, battendo sul tavolo per 5-10 minuti. Dopo aver messo il ripieno in frigo per 2-3 ore. Dalla carne tritata preparata in questo modo, si formano salsicce del peso di circa 200 grammi. Il Lyulya-kebab viene messo su spiedini e fritto su carbone fino a cottura. Servire il piatto dovrebbe essere su pita con verdure tritate.

1 1. Kyufta Kyufta è l'orgoglio della cucina armena. Nessuno sa esattamente quanti secoli questo piatto. Molto tempo fa, come dice la leggenda, è stato preparato in questo modo: la migliore carne di manzo, o meglio la coppia di vitello, è stata selezionata e battuta a lungo su una pietra piatta di grandi dimensioni (salacar) con speciali martelli di legno (tokhmah) fino a diventare una massa omogenea friabile. Nel processo, sono stati aggiunti acqua e sale. La carne, così frustata, fu così modellata in una palla e poi bollita.

Polsini di cottura: ricetta ingredienti: manzo - un chilogrammo, cipolle - due pezzi, un uovo - un pezzo, farina - due cucchiai. l. acqua fredda o latte - 3/4 di tazza di sale - qb, burro - qb Metodo di preparazione del piatto: lavare le cipolle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Filetto di manzo tagliato a pezzetti e macinato con un tritacarne. Nel processo di macinazione, aggiungere un po 'di acqua fredda o latte. Quindi mettiamo il trito finito in un piatto, aggiungiamo un po 'di brodo, uovo, farina e cipolla tritata. Salare, pepare e mescolare bene. Quindi, mettere la padella con l'acqua sul fuoco, salare e portare ad ebollizione. Quindi il ripieno è diviso in 4 parti e da ciascuna parte formiamo 4 palline con le mani bagnate. Quindi abbassare delicatamente nell'acqua bollente. Cuocere per 25-30 minuti e rimuovere la schiuma. Il kufta finito serve burro fuso caldo e fuso.

1 2. Lamajo - pizza armena Lamaggio - un piatto di origine araba, molto popolare in Armenia. Ma oggi possiamo tranquillamente dire che questo è un piatto della cucina armena. In Armenia, Lamagio era molto richiesto grazie agli armeni che erano soggetti al rimpatrio e giunsero in questo paese dal tempo in cui le prime invasioni arabe avvennero nel VII secolo aC. Gli arabi lasciarono l'Armenia e la ricetta per un piatto così delizioso rimase e divenne molto popolare tra i piatti squisiti preparati dalle donne armene per le loro famiglie. Secondo la tradizione, il Lamajo è cotto in un forno di pietra. Ma nel forno di casa, risulta anche molto gustoso. Le piadine refrigerate finite possono essere congelate, ciascuna carta pergamena pre-pergamena, e poi, quando necessario, solo riscaldare in forno o microonde. Il gusto non soffre affatto.

Preparazione del lamajo: Ingredienti: Farina - 500 g, uovo di gallina - 1 pz, carne macinata - 0,5 kg di purè di patate (pomodoro) - 300 g, verdura, pepe nero (macinato) lievito - 5 g, cipolla (grande) - 1 pezzo, aglio - 2-3 denti. Metodo di preparazione: sciogliere il lievito con 1 tazza (200 ml) di acqua tiepida (o siero), aggiungere un chilo di farina, uovo, sale a piacere, impastare la pasta, coprirla con un film e lasciarla riposare per 30-40 minuti. Quando l'impasto è leggermente adatto, dividerlo in piccole (circa le dimensioni della camma di un bambino) e distribuire torte sottili (molto sottili). È molto facile stendersi sottilmente, se metti una palla di impasto su una collina di farina, poi stendi dritto in uno stato trasparente senza spazi vuoti, e la farina extra viene facilmente rimossa (Molto spesso, lamajo usa impasti a base di lievito a base di matsoni. che mi è piaciuto di più e il gusto e la leggerezza). Mentre l'impasto si adatta, preparare il ripieno. Per Lamajo, in teoria, hai bisogno di carne d'agnello. Ma l'agnello è raramente disponibile da noi. Pertanto, io uso spesso carne macinata ordinaria - il gusto non ne risente. Quindi, prendiamo mezzo chilo di carne macinata, aggiungiamo 1 cipolla grande (o 2 media) tritata e l'aglio ben macinato in un tritacarne, verdure tritate (prezzemolo, g inzu, basilico, tutto può essere fatto, oppure puoi rimuovere ciò che non ti piace), aggiungere sale, pepe a piacere. A volte aggiungo alla massa totale del peperoncino amaro tagliato a pezzetti - ma questo è secondo il vostro desiderio. Versare la passata di pomodoro tritata. Se non ci sono purè di patate - diluire il concentrato di pomodoro con la consistenza della panna acida, ea volte ruotare i pomodori freschi - anche perfetti. Mescola tutto bene. Il ripieno dovrebbe risultare sottile, come una salsa densa. Quindi, il ripieno è pronto, l'impasto viene arrotolato in torte sottili. riscaldare la padella SECCA e asciugare leggermente ogni torta su di essa per 1 minuto su un lato. Ungere leggermente la teglia con olio vegetale e spalmare il pane con il lato fritto. Per ogni torta stendere 1-2 cucchiai. cucchiaio ripieno e spalmarlo su tutta la superficie. Riscaldare il forno a 200-250 gradi e infornare per 7-10 minuti. Vedrai che quando l'imbottitura non sembra più bagnata, significa che è pronta e puoi ottenerla.

13. Pane pita armeno Nei tempi antichi, c'era un re in Armenia chiamato Aram. Successe così che in una delle battaglie fu catturato dal re assiro Nosor. Il vincitore stabilì la condizione: - Dieci giorni rimarrai senza pane, affamato. L'undicesimo giorno gareggerai con me nel tiro con l'arco - se vinci, lasciati andare illeso, torna al tuo popolo con doni regali degni. Il giorno dopo, Aram chiese. che l'armatura più bella sia portata dall'esercito armeno, in piedi ai confini dell'Assiria. I messaggeri assiri si allontanarono in fretta. Gli armeni intuirono immediatamente che il loro re aveva accennato a qualcosa, e, per guadagnare tempo e pensare, hanno trattenuto i messaggeri per tutta la notte. All'alba, gli assiri si precipitarono indietro e diedero il guscio al re Aram. Non sapevano che quel sottile pane di prima era nascosto nell'armatura. E in quel momento nessuno ha mai sentito parlare di pane pita - prova a indovinare che il pane può essere nascosto nel guscio. Aram prese il guscio e poi improvvisamente dichiarò, dicono, che questo non è il più bello. Non c'è niente da fare, hanno inviato di nuovo messaggeri e hanno portato un nuovo guscio. Ma allo zar armeno non piaceva neanche questo. E i messaggeri ogni giorno prima della scadenza del termine condizionato coprivano la stessa strada e ogni volta, sapendo che senza saperlo, portarono lavash in Aram. L'undicesimo giorno, Aram e Nosor andarono al poligono di tiro. Nosor era sicuro che Aram, lasciato senza pane, perse coraggio e forza, perse la precisione dei suoi occhi. Ma - ecco le meraviglie! - Aram è stato il vincitore del concorso e tornato in patria con onore. Il pane armeno lo ha salvato. Il re tornò e ordinò di annunciarlo in tutto il paese: d'ora in poi, in Armenia, invece di altri pani, facessero del pane pita.

Preparazione della pita: Composizione della ricetta: Acqua-1CT, farina-500 g, sale qb per lievito-2 cucchiaini, burro 50 g Preparazione: Lavorare l'impasto. Acqua, lievito, sale, burro ammorbidito, farina. È necessario dare una buona ascesa. Dividere in palline del diametro di 5 -6 cm, quindi lasciare che l'impasto, che è già stato formato in palline, risorga. Arrotolare in un frittino molto sottile 1 - 2 mm, friggerlo in una padella riscaldata, bruciare sopra la media per 10 - 15 secondi su ciascun lato. La padella dovrebbe essere asciutta! Non appena il lavash diventò bianco, andò a vesciche, lo girò. La pita pronta dovrebbe essere immersa nell'acqua e asciugata. A causa di ciò, non sarà asciutto, ma morbido!

1 4. Matsun (matsoni) Matsun è un prodotto a base di latte fermentato molto popolare tra i popoli caucasici. Ora non conosco il nome della persona che per prima ha intuito di aggiungere un po 'di yogurt per scaldare il latte. Sì, ed è successo molti secoli fa. Ma da allora, matsun (o altrimenti - matsoni) è diventato molto rispettato dalle persone! La composizione della ricetta: prende 1 litro di latte e fermenta. Usiamo lo stesso matsun di un antipasto (acquistato anche nel negozio). Preparazione: Step 1: Metti il latte sul fuoco e porta ad ebollizione. Fase 2: versare il latte nel barattolo e aggiungere 1 cucchiaio di lievito. Fase 3: dopo di ciò, è necessario mettere il barattolo in un luogo caldo, chiudere e avvolgere il calore (con un asciugamano) e lasciare per 7-8 ore.

Cottura baklava Ingredienti: Per la prova: pane di grano - 2 tazze, burro - 50 g di lievito - 20 g, uovo di gallina - 1 pz., acqua - ½ tazza Per il ripieno: noci - 250 g, zucchero - 1 tazza, miele - 100-120 g, uovo di gallina - 1 pz. cannella, cardamomo Preparazione: 1. Sciogliere il burro a fuoco basso. 2. Sbattere l'uovo con burro fuso, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida, la farina, impastare l'impasto e lasciarlo "avvicinare" per 1,5-2 ore. 3. Durante questo periodo, preparare il ripieno. In una padella facciamo essiccare le noci, macinarle con un coltello, mescolare con zucchero, cannella e cardamomo. 4. Dividere l'impasto in due parti. Rotoliamo una parte di 2 mm di spessore e l'altra di 3 mm. 5. Ungere la teglia con il burro, stendere uno strato di pasta su di esso, che è più spesso, mettere un ripieno in uno strato di 4 mm, quindi uno strato più sottile di pasta. Pizzichiamo l'impasto sui bordi. 6. Lasciamo riposare il baklava per 10 minuti, quindi lo uniamo con un tuorlo montata e tagliamo l'intero prodotto in diamanti della stessa misura. 7. Mettere la teglia in un forno caldo (200-220 ° C) e cuocere il baklava per 20-25 minuti. 8. Finito il baklava caldo versare generosamente con il miele in modo che non solo lo strato superiore sia bagnato, ma anche il ripieno.

16. Gata Gata è una confezione nazionale armena transcaucasica comune, che è una pasta sfoglia.

Preparazione dei ghat: Ingredienti: 3 tazze di farina (taglio sovietico 250 ml) 1 tazza di kefir 1 uovo 250 g margarina ¾ cucchiaino di soda (temprato in aceto) sale Ripieno: 2 bicchieri di farina (taglio sovietico 250 ml) 1 tazza di zucchero 250 g burro burro zucchero vanigliato. Preparazione: mescolare la farina con sale e soda, aggiungere la margarina, l'uovo, il kefir, impastare la pasta. Dividere l'impasto in tre parti e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo, preparare il ripieno. Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare il tutto e aggiungere la farina poco per volta. Mescolare tutto fino alla formazione di briciole, questo ripieno diviso in tre parti. Stendere l'impasto in uno strato sottile, adagiarvi sopra il ripieno e stenderlo su tutta la superficie. Girare il rotolo, spazzolare la parte superiore con un uovo sbattuto. Fare strisce con una forchetta a figura intera. E tagliare in diagonale in grossi pezzi. Mettere su una teglia, su carta da forno e mettere in forno preriscaldato per cuocere per 20 minuti, ad una temperatura di 175 gradi con un ventilatore (per ogni forno ha il suo tempo). Risulta molto gustoso! Buon appetito!

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/12/26/moldavskaya-natsionalnaya-kukhnya-k-nedele-tolerantnosti

Presentazione sul tema: "La cucina moldava"

Capital Training Center
Mosca

Corso di aggiornamento

Scuola elementare: nuovi metodi e tecnologie di insegnamento in conformità con il GEF

Corso di aggiornamento

Istruzione prescolare: supporto metodologico nelle condizioni di attuazione del GEF

Descrizione della presentazione per le diapositive individuali:

CUCINA MOLDAVA Lavoro eseguito: insegnante di scuola elementare MBOU SOSH 182 Rozhkova Elena Vladimirovna

La cucina nazionale della Moldavia ha cominciato a formarsi nel 14 ° secolo. Fu fortemente influenzato dai popoli che vivevano accanto ai moldavi - ucraini e rumeni. Inoltre, nella cucina moldava c'è una traccia della cucina turca, dal momento che per quasi 300 anni la Moldavia è stata ridotta in schiavitù dalla Turchia. La natura ha generosamente dotato la Moldavia di un clima caldo e di un terreno fertile, quindi in cucina, in grande abbondanza, ci sono verdure e frutta. Tutti i piatti moldavi hanno buon gusto, gusto piccante (spesso aglio) e, piuttosto, apparenza attraente.

MAMALYGA Iniziamo con il piatto più importante di questo paese - hominy! È preparato dal mais, più precisamente dalla farina di mais. A proposito, il mais stesso è apparso nel principato moldavo relativamente di recente - circa 300 anni fa, e il piatto da esso è già riuscito ad acquisire un carattere nazionale. Hominy è un piatto molto antico, ed è stato originariamente preparato da miglio. Si ritiene che l'antenato del hominy sia la polenta italiana. Questo piatto semplice e allo stesso tempo molto salutare veniva sempre attribuito al cibo dei poveri, e una volta nelle famiglie povere moldave il ominide era un sostituto del pane. Può essere servito come piatto separato, ma di solito si aggiunge qualcosa al gusto: può essere panna acida, formaggio grattugiato, burro, latte, aglio, formaggio, pancetta o funghi. La cosa più interessante è che l'ominide non viene preso per essere tagliato con un coltello, è separato da un filo o rotto a mano. Successivamente, un pezzo di hominy schiacciato nelle mani e immerso in panna acida o formaggio grattugiato.

CHORBA Il primo corso più popolare è tutti i tipi di "chorba". Questa è una zuppa di kvas di pane, in cui vengono aggiunte carote, pomodori, cipolle, prezzemolo e sedano. I componenti rimanenti possono variare: agnello, manzo, frattaglie di pollo. A volte aggiungi fagioli, patate, peperoni dolci, riso. I chorb si differenziano dalle zuppe e dal borscht in quanto tutte le verdure sono poste non fritte, ma, necessariamente, fresche.

Cheese Cheesecake - zuppa di latte di siero di latte, che richiede il doppio dell'acqua. Far bollire in acqua, intero o tagliato a metà carote e cipolle finemente tritate. Quando l'acqua bolle, mettere le patate tagliate a pezzetti e portare a preparare, quindi versare lentamente la farina di mais in un colino, far bollire per 5-7 minuti, versare il siero, salare e aggiungere il coriandolo e far bollire per altri 5 minuti.

ZAMA Zama è un delizioso primo piatto che ogni hostess moldava può cucinare. L'aroma di un piatto preparato al momento per i moldavi è un assaggio del comfort domestico, della pace familiare e del benessere. Zama è una zuppa calda acida, ma più semplice e più facile della chorba, come base per il brodo di pollo, pesce o verdure. La carne più pesante - carne di manzo, maiale e agnello - non è utilizzata nel sostituto. Le patate vengono spesso sostituite con il riso. La ricetta per questa zuppa di solito comporta l'aggiunta di un uovo crudo, sbattuto con panna acida. Zama può essere acidificato con kvas, come chorba e forse con succo di limone.

involtini di cavolo Gli involtini di cavolo moldavo sono considerati un piatto irrinunciabile per ogni vacanza. Gli abitanti del villaggio hanno una tradizione: alla vigilia della celebrazione, diversi vicini o parenti raccolgono e fanno i rotoli di cavolo ripieni insieme per l'intera festa. Ma anche nei casi più modesti, la zelante padrona di casa non smetterà di coccolare la sua famiglia con questo piatto gustoso e soddisfacente. Nei giorni di digiuno, sarmale è fatto senza carne, ma poi risultano meno gustosi. Nei villaggi, invece del riso, le graniglie di mais sono usate più spesso, ma è semplicemente più familiare.

MUSAKA Il moussaka è il piatto di carne più comune in Moldavia, metà dei quali, a volte anche di più, sono verdure. Sono anche possibili musaki assolutamente vegetali e vegetariani. La particolarità della preparazione del moussak è che tutti i prodotti vengono messi nello stesso momento, e poi estinti, e non è necessario prestare attenzione al cibo durante l'estinzione, poiché il tempo di estinzione è rigorosamente definito. La cosa principale - preparare e posare correttamente in padella i prodotti destinati a Musaka. Dopodiché, entro un'ora, la padrona di casa può essere completamente libera: la fornace stessa farà il suo lavoro. La carne usata nella moussaka è l'agnello, ma può anche essere carne di vitello. Le verdure principali ed essenziali nel musaka sono cipolle, melanzane, pomodori; addizionale e sostituibile - cavolo, patate, zucchine. Di solito una delle verdure sostituibili è presente nella moussack insieme a quelle principali. Aglio, alloro, pepe nero o rosso, aneto e spezie prezzemolo; grassi - olio di girasole e panna acida.

MITITÀ Mititei è un piatto di carne molto gustoso e molto popolare nelle tradizioni culinarie moldave e rumene. Dal loro aspetto, i mititi ricordano piccole salsicce senza guscio. C'è una leggenda che il proprietario di una delle zucchine moldave ha inventato questo piatto, dove venivano servite salsicce e vino arrostito sul sonaglio. Così, in qualche modo, con un grande afflusso di visitatori, questo cuoco inventivo ha scoperto che la salsiccia che faceva le budella era finita - ho dovuto pensare a salsicce fritte senza guscio. O forse non era così...

Vertuta con mele Vertuta - una pasticceria popolare nella tradizione culinaria moldava, è un rotolo di pasta con ripieno. I ripieni per gli elicotteri possono essere sia dolci che salati. Di solito, il ripieno è fatto con formaggio macinato (formaggio pecorino salato), ricotta, patate, cavoli stufati, carne macinata, purea di zucca o frutta fresca (mele, albicocche, pesche e altri). Spesso (stagionalmente in inverno e in primavera), i semi di papavero, la cannella con zucchero e vaniglia, confetture di frutta e marmellate, e persino la marmellata di petali di rosa sono usati come ripieni - questi elicotteri hanno un notevole aroma unico e un sapore caratteristico. A volte le noci macinate vengono aggiunte alla preparazione per fare la marmellata.

PLACINDA PLACINDA è un tipo speciale di torta, simile a una torta piatta di forma rotonda ea volte quadrata. Le placcinde sono fatte di scarico, lievito e pasta sfoglia. Il ripieno è posto al centro delle torte, i bordi del piatto sono il culo schiacciato, con una sovrapposizione, sotto forma di raggi che irradiano dal centro e in altri modi. Preparato per prodotti da forno sparsi su un foglio o in una cucitura di padella e unto con un uovo. Il ripieno utilizzato è cavolo tritato, formaggio, ricotta con verdure, ricotta dolce, ricotta salata, patate, carne a cubetti, zucca, mele.

COMPOSTA DA KIZIL La varietà di frutta e bacche ha reso tali bevande come composte, kissels e succhi molto più popolari in Moldova che tè e caffè caldi. In estate vengono raccolte molte diverse composte: albicocca, pesca, fragola, mela, pera e altre. La composta molto saporita e sana può essere ricavata dal corniolo. A causa del ricco contenuto in cornel di utile acido malico e tannini, la composta ha un sapore aspro dolce-acido unico.

KISSEL DAL VINO ROSSO Per preparare una ricetta moldava per il kissel di vino rosso, versare lo zucchero sul vino e metterlo a fuoco basso fino all'ebollizione. In una ciotola separata, diluire l'amido con acqua, e, quando il vino bolle, versarlo in un flusso sottile, mescolando continuamente. Continuando a mescolare, cuocere il bacello a fuoco basso fino a ebollizione, circa 5-7 minuti, quindi rimuovere dal fuoco. Pronto a versare il kissel sulla panna, cospargere di zucchero, in modo da non formare una crosta. Raffreddare il bacello di vino rosso e decorare con panna montata prima di servire.

KISSEL DAIRY Molte persone associano la gelatina al latte con l'infanzia. E infatti - se ricordi, allora, probabilmente, ogni seconda persona ha provato questa bevanda spessa e straordinaria solo per essere piccola. Dalla solita gelatina la sua piccola differenza, al contrario, mescolando latte e frutta per cucinare, si ottiene una bevanda deliziosa. Un altro dei vantaggi è che anche una hostess inetta, che per prima ha incontrato la preparazione di non solo tali bevande, e in generale con la cucina, può tranquillamente cucinare lui. La gelatina di latte denso diventerà presto una delle bevande preferite nella tua casa.

http://infourok.ru/prezentaciya-po-teme-moldavskaya-kuhnya-803229.html

Presentazione sulla Moldova per attività extrascolastiche

La presentazione racconta le tradizioni della Moldavia.

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"74997 Presentazione Moldova"

Il nome ufficiale è la Repubblica di Moldova

Il 27 agosto 1991 fu proclamata l'indipendenza della Repubblica di Moldavia.

Stato nella parte sud-orientale dell'Europa.
Il paese ha preso il nome dal fiume Moldavia in Romania.

Lo scudo mostra la testa di un tour, una stella a otto raggi tra le corna.

A destra della testa c'è una rosa a cinque petali,

Mezzaluna sinistra. Lo scudo è posto sul petto dell'aquila.

L'aquila tiene una croce d'oro nel becco, un ramo verde oliva con gli artigli a destra e uno scettro d'oro a sinistra.

La bandiera è un tricolore con strisce uguali disposte verticalmente, a partire dal pennone: blu, giallo, rosso. Al centro, sulla corsia gialla, è l'emblema nazionale della Repubblica di Moldavia.

Kishinev
Tiraspol
Tighina (precedentemente Bender)
Balti (precedentemente Balti)

- Leu moldavo. 1 lei è 2,85 rubli

Il settore trainante dell'economia è l'agricoltura.

Vari vitigni sono coltivati nel paese.

La Moldavia è la più grande area di produzione di frutta e verdura in scatola

L'artigianato popolare tradizionale è ancora in fase di sviluppo, realizzando ceramiche, tappeti, ricami in tessuto, lavorazione del legno e della pietra.

I tappeti e il ricamo nazionale sono una sorta di ricamo di cui le persone del paese sono fieri. I tappeti decorati con fiori si sentono perfettamente lisci al tatto. Parla di alta abilità delle aguzze moldave. I prodotti ricamati sono vere opere d'arte.

L'abbigliamento femminile è una camicia bassa, con maniche ricamate e un colletto, una gonna, un grembiule, una corta, ricamata con perline, un gilet.

La tuta da uomo consisteva in una camicia, legata con un'ampia cintura di blu, verde o rosso.

Per secoli, il costume tradizionale era cucito con tessuti fatti a mano, fatti a mano da lana, canapa, lino, cotone, fili di seta, fatti a casa.

Tutti i moldavi sono stati a lungo uniti dalla festa di Martisor, che si celebra con l'arrivo della primavera - 1 marzo. Tutto, dai giovani ai vecchi, si dona l'un l'altro gioielli artigianali rossi e bianchi a forma di due fili intrecciati con fiori all'estremità.

Martisor è indossato per un mese, attaccato ai vestiti, sul lato sinistro del petto. Alla fine del mese lo tolgono, esprimono un desiderio e lo appendono a un albero.

In Moldova, il Natale cattolico si celebra il 25 dicembre e gli ortodossi "tradizionali" il 7 gennaio. I bambini ricevono i regali da Mosh Cratchun ("Old Man Christmas"). Insieme a lui arriva a congratularsi con i bambini di Alba ka Zapade (Biancaneve o Snow Maiden).

Tradizioni di canti e balli della Moldavia

Doina e Colinda - Le canzoni popolari moldave, straordinariamente belle e melodiche, sono ancora usate nei rituali popolari - matrimoni, battesimi, Natale e molti altri. Il lirismo e la levigatezza del doin sono espressi in modo particolare nel canto femminile e nel canto d'insieme. Inizialmente, erano le melodie dei pastorelli, poi sono rinati in uno dei simboli della cultura nazionale.

Le danze popolari incendiarie moldave - jock, moldavo, coro - sono conosciute da tutti. Ora le danze popolari possono essere ammirate nelle feste nazionali e nei festival d'arte.

Alla fine mi alzo e vado in campo, canterò una canzone sulla nostra Moldavia. Lasciateli sentire, foreste e prati, la Moldavia nativa! Sei così bravo!

I tuoi campi sono ricchi di campi, sono orgoglioso di te - ecco le mie radici. Paese di uva, giardini fioriti, fiori e medicinali è pieno di sorgenti!

Meravigliosa, Moldavia, sei la terra delle canzoni e il sole caldo - questa terra è il paradiso! Noi Codry compiliamo centinaia di epopee, i talenti del popolo hanno raggiunto il vertice!

Starò sulla mia zorenka e andrò in giardino, raccoglierò un sacco di nostre canzoni per te! Senza conoscere i confini, lascia volare le canzoni, Lodi la Moldavia e i nostri figli!

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"Cucina moldava"

La cucina moldava è la cucina nazionale della Moldavia.

Piatto di cavolo

La cucina moldava si è evoluta sotto l'influenza di cucina greca, turca, balcanica, europea occidentale e successiva - ucraina e russa, nonché ebraica e tedesca, tuttavia si distingue per la sua originalità.

La cucina moldava utilizza tutti i tipi di prodotti a base di carne. Polsino preparato con montone, moussaka, carne di manzo - paprikash, mititei, maiale - menkerik, tokan, kostitsa, pollo, pollame - yahne, deputato. I mititei sembrano piccole salsicce senza guscio. Sono simili al tradizionale chevapchichi piatto dei Balcani. Piatti nazionali di pesce e carne sono preparati su grabber - una griglia di ferro, situata sopra il carboncino caldo di faggio, noce, corniolo. I prodotti, specialmente se arrosto nella loro forma naturale, sono pre-marinati.

Tra le verdure e le erbe aromatiche, il porro (praga), il sedano (tselina), il timo (chimbra), il prezzemolo e l'aneto vengono utilizzati principalmente come condimento. L'aglio è ampiamente usato, formando la base delle salse di muzhdy, skardolya, che è pieno di pesce, carne, piatti vegetali. Servito con queste salse e hominy.

In Moldova ci sono molti tipi di alberi da frutto, ed è consuetudine servire frutta fresca - mele, pere, pesche, albicocche, ciliegie, uva, noci. Specialità nazionali preferite - torrone, gelatina di frutti di bosco e succhi di frutta, halva (alvice), torte e biscotti di pasta frolla e pasta sfoglia.

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Cucina nazionale moldava

Tecnologia di cottura degli alimenti Cucina nazionale moldava. La particolarità del primo e del secondo piatto del paese. Ricette di base con verdure e frutta. I principali metodi di cottura con articoli di attrezzature. Caratteristiche del controllo di qualità della produzione.

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1. ASSORTIMENTO DI PIATTI CUCINA NAZIONALE MOLDOVANA

2. TECNOLOGIA DELLA PREPARAZIONE DEI PIATTI CUCINA NAZIONALE MOLDOVANA

3. CONTROLLO DELLA QUALITÀ DELLA PRODUZIONE

ELENCO DELLA LETTERATURA USATA

La Moldavia è una terra ricca di opportunità naturali, una terra di uva, frutta e verdure varie, oltre a pecore e pollame. Non sorprende che la cucina moldava abbia a lungo usato tutte queste ricchezze.

Le caratteristiche distintive della cucina nazionale moldava sono l'abbondanza di frutta e verdura, nonché l'uso estensivo di varie spezie e condimenti. Le condizioni climatiche consentono di ottenere buone rese, che si riflettono nell'abbondanza di piatti in scatola e in salamoia. Il mais, che si diffuse in Moldova nel XVII secolo, in generale, si rivelò essere il raccolto più produttivo e facile da usare ed è ampiamente usato nella cucina moldava.

I linguisti hanno contribuito ad aprire molte pagine sconosciute della storia dei popoli su base linguistica. Ma il giro della storia influisce anche sulla cucina quasi nella stessa misura delle lingue. La nazionalità moldava è stata costituita non molto tempo fa, nel XIV secolo, come risultato dei contatti tra Volokhs (tribù romane orientali) e slavi orientali.

Quindi, i moderni rumeni e moldavi hanno antenati comuni. Di conseguenza, la cucina di questi popoli ha molte caratteristiche comuni. Ha, per esempio, primi piatti aspri sotto il nome generale chorba. Per la loro preparazione, viene utilizzata la panna acida o bevanda fermentata da farina di grano. Questo tipo di zuppe può essere gustato anche in popoli slavi, le varie varianti del borscht ucraino sono molto simili a loro. Nella stagione calda, e non riesci a pensare a niente di meglio di simili zuppe e borscht freddo.

Hanno influenzato la cucina moldava e gli antenati piuttosto lontani di moldavi e rumeni, il cui luogo di nascita era l'Italia. Questi antenati alla foce del Danubio si insediarono duemila anni fa e vi si fusero con gli aborigeni di questi luoghi, i Daci. Dai Daci usciva arrostire allo spiedo su carbone di legna, non solo carne, ma anche melanzane e peperone dolce. La pasta o la lattuga del nucleo di tale melanzana è imbrattata di fumo, che conferisce loro un sapore unico.

Nella moderna Moldavia, l'influenza italiana è particolarmente pronunciata nel porridge di mais ripido, che viene tagliato con un coltello o un filo, hominy. I moldavi hanno addirittura superato gli italiani nella qualità di questo porridge: gli esperti stimano che sia superiore alla polenta italiana. Hominy viene servito con formaggio pecorino o carne alla griglia (agnello o maiale). La carne presa è uguale a quella dei kebab, ma più grassa. Fette insolitamente gustose di hominy, innaffiate con panna acida.

La cucina moldava conserva molte ricette originali. Nei tempi antichi, la Moldavia era su un percorso occupato "dai Variaghi ai Greci", in cui i mercanti greci e bizantini portavano i loro beni d'oltremare. I moldavi hanno adottato alcuni trucchi culinari da loro. Hanno anche preso un sacco di cose preziose dai loro vicini del nord, gli slavi.

Ma oltre alle condizioni naturali, i destini storici del popolo moldavo hanno avuto una grande influenza sullo sviluppo della cucina moldava.

La connessione con l'ellenica, e poi con la cultura bizantina e con le usanze greche nei tempi antichi continuò ad essere coltivata e tradizionalmente preservata durante l'ingresso della Moldavia nell'antico stato russo nei secoli X-XIII e durante la sua indipendenza di quasi 180 anni (1359- 1538), e più tardi - nei secoli XVIII e XIX. Questa connessione si è riflessa non solo nel fatto che un certo numero di piatti greci (plechinta, vertus), che sono diventati moldavi molto tempo fa, è entrato nella cucina moldava, ma soprattutto nel fatto che i moldavi hanno imparato le tecniche e le tecnologie tipiche della maggior parte del Mediterraneo, dell'Europa meridionale cucine, con il loro amore per l'olio, scarico e pasta sfoglia, per l'olio vegetale (oliva, girasole), per l'uso del vino secco d'uva nella produzione di piatti di verdure e di carne, per la creazione di salse piccanti e salate.

Tuttavia, la formazione della cucina moldava è stata fortemente influenzata dai trecento anni di schiavitù della Moldavia da parte della Turchia. L'influenza turca si rifletteva nella lavorazione combinata dei prodotti e nella propensione all'uso della carne di agnello e nello stesso nome di un certo numero di piatti comuni a tutti i popoli balcanici che facevano parte dell'impero turco (givec, moussaka, chorba, ecc.). Le più antiche influenze slave (russe e ucraine) non sono estranee alla cucina moldava. Ciò è evidenziato dal sistema sviluppato di verdure in salamoia e sottaceto, e torte di cavoli e dolci pasquali moldavi.

Ma con tutto ciò, la cucina moldava si è trasformata in una cucina molto solida e originale, con i suoi segni pronunciati, è riuscita a fondere, combinare organicamente influenze diverse, a volte contraddittorie, ha trovato le combinazioni di sapori di maggior successo dei prodotti e ha evidenziato i suoi materiali preferiti. Pertanto, l'uso di formaggio e mais è molto tipico per la cucina moldava.

Il formaggio di pecora è uno dei tipi di formaggio sott'aceto del latte di pecora; richiede un'esposizione estremamente ridotta (1-1,5 settimane), viene preparata in Moldova fin dall'antichità in grandi quantità, sulla base del tradizionale allevamento di pecore qui, che ha ricevuto il più grande sviluppo dei secoli XVII-XIX, quando era il ramo principale dell'economia moldava. Il formaggio di pecora è utilizzato non solo come snack giornaliero nella sua forma naturale, ma anche in forma grattugiata come additivi e ripieni per piatti a base di verdure, uova, farina e carne.
Rispetto al formaggio di pecora, il mais è diventato un prodotto caratteristico per la cucina moldava relativamente di recente - solo 200 anni fa. Fu portato in Moldavia solo nel XVII secolo. e ampiamente diffusa nel XVIII secolo., diventando in primo luogo il cibo quotidiano dei poveri. Nel corso del tempo, la Moldavia ha imparato a cucinare una varietà di piatti dal mais. Il porridge mamaliga nazionale è ben noto, il mais è ampiamente usato nelle zuppe e nei contorni, è bollito e cotto (nella fase di maturazione della cera lattea), i dolci sono fatti con farina di mais. Allo stesso tempo, il grano, e non il pane di mais, viene tradizionalmente consumato in Moldavia. Le verdure svolgono un ruolo enorme nella cucina moldava. Di loro sono preparati e contorni, e piatti separati. Il più delle volte sono bolliti, cotti al forno, ripieni, stufati e salati, meno spesso - fritti. Le verdure preferite e specifiche della cucina moldava sono cereali e fagiolini, lenticchie, pomodori, gogoshars, peperoni dolci, melanzane e zucchine.

I legumi sono spesso consumati in forma purea, montati con cipolle e olio vegetale. Il resto delle verdure, in particolare i peperoni, le melanzane, i gogoshar, di solito sono farciti con altre verdure o con verdure e carne. Molto spesso le verdure vengono consumate con salse, marinate e altri condimenti a base di vino, panna acida, verdure speziate e verdure piccanti. Una varietà di stufati di verdure - givechi e moussaki, con un gusto piacevolmente leggermente saporito, sono fatti da varie verdure stufate a fuoco basso con grassi vegetali e animali e spezie. Il formaggio e la panna acida vengono spesso aggiunti a tali piatti vegetali, conferendo loro una particolare acidità e leggera salinità. Tra i verdi speziati e le verdure speziate, i porri e il sedano sono i più richiesti, vanno in Moldova in grandi quantità non solo per condirli, ma anche come piatti indipendenti, e per carotare da altre spezie, il coriandolo viene usato nei semi, nero e pimento, chiodi di garofano, alloro, dragoncello, soprattutto nei sottaceti. L'aglio è anche ampiamente usato e costituisce la base per due comuni salse moldave nazionali - muzha e skardoli, oltre a tutti i piatti a base di carne e verdure, specialmente i legumi. Nel folklore moldavo e nelle credenze, l'aglio è dotato di potere miracoloso. In passato, nella Moldavia asciutta, con la sua estate calda e l'inverno umido, era un rimedio popolare usato con il cibo.

La cucina moldava, come notato sopra, è caratterizzata dalla tolleranza per la percezione dei costumi culinari delle nazioni vicine. Questo è facilmente visibile sull'esempio dei piatti di carne. I moldavi usano nei loro piatti nazionali ugualmente agnello (chorba, givech, moussaka) e maiale (pollo, osso, mosca) e manzo (mitit) e pollame (vice, risoluto, ecc.), Trovando per ciascuno il tipo di carne è l'ambiente vegetale e speziato più appropriato. In questo caso, viene data una chiara preferenza a carne giovane e tenera di vitelli, agnelli, giovani galletti e polli. La carne è preparata necessariamente in combinazione con verdure, in relazione alle quali rende in tali piatti una piccola parte (quarto, terzo e talvolta metà - in giveche e musak), e anche in combinazione con frutta (vitello - con mela cotogna, tacchino - con albicocche). Tipico della cucina moldava è la combinazione di vino secco d'uva e succo di pomodoro in piatti di carne e salse. Questo conferisce alla carne una tenerezza speciale e allo stesso tempo lo rende più piccante, il che rende la cucina moldava legata alle cucine di altri popoli romanici, tra cui i francesi.

La tecnologia di cucinare piatti nazionali a base di carne è caratterizzata dall'uso di fuoco aperto e gratur - uno spesso reticolo di ferro situato sopra i carboni ardenti di legno massiccio (dogwood, noce, faggio). Il Gratar è pre-lubrificato con burro, pancetta o grasso animale, messo su carne o pollame, sia in un pezzo, sia in forma tritata e poi compressa (frazioni, acari, pollo). Per estinguere, di solito usano un forno, non un fuoco acceso.

Interessante e dolce tavolo moldavo. Per questo utilizzava principalmente materie prime ricche di uva e frutta - principalmente mele cotogne, prugne, ciliegie, ciliegie, albicocche. Le noci sono ampiamente utilizzate. Il desiderio di elaborare questa materia prima nella forma più concentrata ha comportato la produzione di marmellate, pastiglie e fichi (spesse semi-secche, non sciroppate), nonché gelatina speciale (pelti) da frutta bollita e succhi di bacche. Viene anche usato un prodotto intermedio ottenuto nella produzione di vino d'uva - mosto d'uva, cioè succo d'uva denso, non chiarificato e non filtrato, su cui vengono cotti alcuni frutti e verdure. Frutta e vino sono utilizzati nella preparazione di dolciumi - torte e pasticcini dal burro di pasta sfoglia. I moldavi amano prelibatezze come la halva moldava (alvitsa) e il torrone di noci, e questo rivela l'influenza della cucina turca mediorientale.

1. ASSORTIMENTO DI PIATTI CUCINA NAZIONALE MOLDOVANA

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Presentazione sulla Moldova

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Diapositive di presentazione

.Lingua ufficiale: Moldavia, capitale: Chisinau Forma governativa: Repubblica parlamentare Territorio: 33 846 km² Popolazione: 3 560 430 persone. Densità: 111,4 p / km² Valuta: Leu moldavo

La Moldova si trova nell'estremo sud-ovest della pianura dell'Est europeo, nella seconda fascia oraria, e occupa la maggior parte dell'area compresa tra i fiumi Dniester e Prut e una stretta fascia della riva sinistra del Dniester nei suoi tratti medio-bassi. Non avendo accesso al mare, il paese è geograficamente nella regione del Mar Nero, mentre la Moldavia ha accesso al Danubio (la lunghezza della costa - 600 m). A nord, est e sud della Moldavia confina con l'Ucraina, a ovest - con la Romania. L'area del paese è di 33.7 mila km². Il territorio della Moldavia si estende da nord a sud per 350 km, da ovest a est - per 150 km. La superficie della Moldavia è una pianura collinosa, sezionata da valli fluviali. L'altezza media sul livello del mare è di 147 m, il massimo è 429,5 m (Monte Balaneshty). Minerali: calcare, gesso, argilla, sabbia di vetro, ghiaia, piccoli depositi di petrolio e gas.

Il clima è temperato continentale. L'inverno è mite, breve, l'estate è calda, lunga. La temperatura media di gennaio è -4 ° C, luglio +21 ° C. Il minimo assoluto è -36 ° C, massimo +41 ° C. Le precipitazioni medie annuali vanno da 380-550 mm. Tutti i fiumi della Moldavia appartengono al bacino del Mar Nero. I fiumi più grandi sono il Dniester e il Prut. Nelle valli fluviali ci sono molti laghi alluvionali. I terreni sono prevalentemente terra nera (75%). La maggior parte del territorio della Moldavia è arato. La vegetazione della steppa è conservata solo in piccole aree. Le foreste coprono il 6% del territorio. Aree naturali: foresta steppa moldava del Nord, foresta moldava centrale (Codra), steppa della Moldavia meridionale.

La lunghezza è di 1352 km, l'area del bacino è di 72,1 mila km². Ha origine nei Carpazi ad un'altitudine di 900 m, sfocia nell'estuario del Dniester, che è collegato al Mar Nero. Il consumo medio di acqua nella corrente inferiore è di 310 m³ / s. Il volume del deflusso annuale è di 10 miliardi di m³. Nei tratti superiori, il Dniester scorre in una profonda valle stretta e ha il carattere di un veloce fiume di montagna. La velocità attuale in quest'area è 2-2,5 m / s. Qui un gran numero di affluenti confluiscono nel Dniester, originando dalle pendici dei Carpazi, per lo più a destra. Il più grande degli affluenti in questa zona è Stry. Sotto Galich la corrente diventa più calma, ma la valle rimane stretta e profonda.

Sul Dniester ci sono le città di Khotyn, Mogilyov-Podolsky, Yampol, Soroki, Zaleshchiki, Kamenka, Rybnitsa, Dubossary, Grigoriopol, Bender, Tiraspol, Slobodzeya e altri: una parte del confine tra Ucraina e Moldavia passa attraverso il Dniester.

Dalle montagne vicino a Hoverla, Prut scorre a est verso Yaremche e Chernivtsi. 100 km a valle, il fiume si trasforma a sud e forma il confine naturale tra Moldavia e Romania. Partendo dalla città di Iasi, il Prut diventa navigabile e scorre a Galati nel Danubio, vicino alla confluenza del Danubio stesso nel Mar Nero.

Prut è il secondo fiume più grande della Moldavia. La sua piscina occupa oltre il 24% della superficie del paese. Se nel suo corso superiore il Prut è un tipico fiume di montagna, allora nella Repubblica di Moldova il suo flusso diventa calmo, la valle si espande notevolmente, le sue rive sono basse e le terrazze sono ben definite. Il fiume serpeggia, e il suo letto tortuoso in alcuni punti è diviso in maniche. La pianura alluvionale è pesantemente sommersa nella parte inferiore. Quando il livello dell'acqua nel Danubio aumenta, la corrente del Prut rallenta e il fiume si allarga coprendo un pescaggio ampio (fino a 8-10 km).

Amministrativamente, la Moldavia è divisa in 32 distretti, 5 comuni (Balti, Bendery, Chisinau, Comrat, Tiraspol), 1 unità territoriale autonoma (Gagauzia) e 1 unità territoriale autonoma con stato speciale Transnistria, istituita nel 2005. La Moldavia ha 65 città e 917 villaggi. Sul territorio della Moldavia c'è uno stato non riconosciuto - la Repubblica moldava della Transnistria. Sotto il suo controllo è la parte principale della riva sinistra del Dniester, così come la città di Bender e un certo numero di villaggi sulla riva destra. Moldavi (31,9%), russi (30,3%) e ucraini (28,8%) costituiscono la base della popolazione della regione.

Secondo le stime, a partire dal 1 ° gennaio 2011, la popolazione residente della Repubblica di Moldova era di 3.560.430 persone. La popolazione della Repubblica di Moldova è multinazionale e multiculturale. La maggior parte della popolazione, o il 75,8% (secondo il censimento del 2004) è moldavi. Anche gli ucraini vivono: 8,4% russi - 5,9%, gagauzi - 4,4%, rumeni - 2,2%, bulgari - 1,9%, ecc.

La composizione nazionale della popolazione riflette i processi che hanno avuto luogo nella società moldava negli ultimi 15 anni. Il numero di ucraini rispetto al 1989 è diminuito del 2,9%, ei russi del 3,9%. Il numero di gagauzi è aumentato dello 0,3% e quello dei rumeni del 2,1%. Allo stesso tempo, il numero di bulgari che vivono in Moldavia è diminuito dello 0,1%. Va notato che la maggior parte dei moldavi, dei gagauzi e dei bulgari vive nelle zone rurali, mentre russi, rumeni e ucraini vivono soprattutto nelle città.

Composizione linguistica Secondo il censimento, il 78,8% della popolazione ha dichiarato la lingua della propria nazionalità come lingua madre. Per il 78,4% dei moldavi, la lingua madre è il moldavo, per il 18,8% - rumeno, per il 2,5% - russo e per lo 0,3% - un'altra lingua. L'ucraino è nativo per il 64,1% degli ucraini e il russo per il 31,8%. Per il 97,2% dei russi, il russo è la lingua madre. Insieme ai dati sulla lingua madre, i dati sono stati ottenuti sulla lingua principale della comunicazione. Per il 58,8% della popolazione moldava, questo è moldavo, per il 16,4% - rumeno, 16,0% - russo, 3,8% - ucraino, 3,1% - gagauz e 1,1% - bulgaro. Lo 0,4% della popolazione di solito parla altre lingue. La maggior parte degli ucraini, dei gagauzi e dei bulgari indicava la lingua della loro nazionalità come lingua madre. Ogni secondo ucraino, ogni terzo bulgaro e ogni quarto Gagauz usa il russo più spesso. I moldavi che parlano principalmente il russo rappresentano solo il 5,0%. Il 6,2% degli ucraini, il 4,4% dei russi, l'1,9% di Gagauz, il 2,2% dei rumeni e il 7,1% dei bulgari parlano principalmente moldavi.

Cittadinanza 3.371.082 persone che vivono nella repubblica (il 99,6%) sono cittadini moldavi. 6486 cittadini (0,2%) sono cittadini di un altro paese e 5374 persone non hanno cittadinanza. Tra i cittadini della Repubblica di Moldova, 12.705 persone hanno la doppia cittadinanza. 390 persone non hanno indicato la loro cittadinanza. Composizione religiosa Durante il censimento del 2004, il 93,3% degli intervistati indicava l'Ortodossia come religione. Tra gli aderenti ad altre denominazioni, un numero significativo erano battisti (circa 1,0%), avventisti del settimo giorno (0,4%), pentecostali (0,3%) e vecchi credenti (0,15%). 46 mila persone (1,4%) si dichiararono atei e non aderivano a nessuna religione. 75,7 mila persone (2,2%) non hanno indicato la loro religione.

La Moldavia ha un clima favorevole per l'agricoltura e la terra, ma non ci sono risorse minerarie. Pertanto, l'economia del paese si basa sull'agricoltura. Praticamente tutte le risorse energetiche devono essere importate. Secondo alcune stime (manuale della CIA), fino al 25% della forza lavoro della Moldavia lavora all'estero. Esportazioni - $ 1,6 miliardi (nel 2008) - prodotti alimentari, tessuti. I principali acquirenti di esportazioni sono la Russia il 29%, la Romania il 15%, l'Italia il 10%. Importazioni - $ 4,9 miliardi (nel 2008) - minerali e combustibili, macchinari e attrezzature, prodotti chimici, tessuti.

I principali fornitori di importazioni sono la Russia il 21%, la Romania il 16%, l'Ucraina il 15%. La Moldova ha 174 cantine. Bilancio pubblico nazionale 2008: i ricavi ammontano a 23 miliardi 488 milioni di lei. Le spese ammontavano a 26 miliardi di lei. Deficit - 2 miliardi 512 milioni di lei. Le riserve valutarie della Banca nazionale di Moldova nel 2008 ammontavano a 1,67 miliardi di dollari. Il tasso di inflazione in Moldova è uno dei più bassi dell'Europa orientale: 7,3% nel 2008 rispetto al 13,1% nel 2007. Nel 2005, la Banca Mondiale è stata riconosciuta come il paese più povero d'Europa con un PIL pro capite calcolato per il 2008, secondo la CIA, $ 2.500 e uno stipendio mensile medio di $ 350.

Turismo La Moldavia è un paese con un'industria turistica relativamente sottosviluppata, nonostante l'esistenza nel suo territorio di attrazioni turistiche storiche e moderne. Il posto più visitato in Moldova è la sua capitale, Chisinau [37]. Inoltre, in termini di interesse per i turisti, si possono identificare altre grandi città: Tiraspol, Balti, Bendery (Fortezza Bendery), Orhei, Old Orhei noto per la sua città medievale (Orheiul Vechi, Orheiul Vechi) e Vadul-lui resort situato sulle rive del Dniester -Vode. Le principali attrazioni turistiche della Moldavia includono le più grandi cantine vinicole in Europa, Cricova e Malye Mileshty, e visite ai monasteri medievali in Moldavia.In aggiunta, i sanatori moldavi nelle città di Kamenka, Kalarash e Cahul hanno ospedali balneari. La riva sinistra del Dniester e la città di Bender sono al di fuori del controllo delle autorità moldave e le visite a questi luoghi sono collegate con l'attraversamento della zona di sicurezza del Dniester controllata dal contingente unito di pace russo-moldavo-russo, oltre a ottenere il permesso di rimanere sul territorio della Repubblica Transdnestria dalle guardie di frontiera locali.

Il trasporto è il settore più importante dell'economia moldava, che fornisce collegamenti di produzione, scambi di prodotti tra varie regioni del paese e il suo commercio estero. Il ruolo principale nel trasporto internazionale appartiene al trasporto ferroviario. Le linee ferroviarie principali sono: Separate - Tiraspol (PMR) - Bender (PMR) - Chisinau - Ungheni - Balti - Ocnita - Chernivtsi, Balti - Ribnita (PMR) - Slobidka, Bendery (MRR) - Bessarabka - Reni. La lunghezza delle linee ferroviarie per il 1972 è di 1.100 km, per il 1992 è di 1.328 km. Nel 1940, il treno 1,1 milioni di tonnellate di merci sono state spedite con il trasporto e sono arrivate 0,8 milioni di tonnellate, nel 1972, rispettivamente 13,8 milioni di tonnellate e 24,5 milioni di tonnellate. Nel 1972 furono imbarcati 10,1 milioni di passeggeri. Il ruolo principale del trasporto all'interno del paese è giocato dal trasporto su strada. Principali autostrade: Odessa - Tiraspol - Bendery - Chisinau - Balti - Lipcani - Chernivtsi, Chisinau - Hincesti - Comrat - Belgrado, Tiraspol - Dubossary - Rybnitsa, Chisinau - Kalarash - Ungeny. La maggior parte delle strade è in cattive condizioni, anche se alcune sono state restaurate di recente. La lunghezza delle strade per il 1972 è di 10.2 mila chilometri, compresi quelli con superficie dura - 7,6 mila chilometri. Nel 1996, la lunghezza delle strade ha raggiunto 12,3 mila km, anche con superficie dura - 10,4 mila km.

La costruzione dell'aeroporto internazionale di Chisinau è stata costruita negli anni '70. Nel 1987, i voli per più di 80 città dell'Unione Sovietica furono effettuati dall'aeroporto. I voli per la Moldavia sono legati a più di 20 località. Il 31 maggio 1995, l'aeroporto di Chisinau ha acquisito lo status internazionale. Nel 2000, la ricostruzione dell'aeroporto era finita. Attualmente, l'aeroporto può servire oltre 400 passeggeri all'ora, ma la sua capacità è raramente pienamente utilizzata. In media 15-17 voli al giorno dall'aeroporto di Chisinau. L'aeroporto ha più di 15 operatori, voli verso 18 paesi in Europa, Medio Oriente e Asia.

Hominy con formaggio e ciccioli

La kuhnya moldava è la cucina nazionale della Moldavia. La Moldavia si trova in una regione ricca di risorse naturali, uva, frutta e una varietà di verdure, oltre a pecore e pollame, che determina la ricchezza e la diversità della cucina nazionale. La cucina moldava si è evoluta sotto l'influenza di cucina greca, turca, balcanica, europea occidentale e successiva - ucraina e russa, nonché ebraica e tedesca, tuttavia si distingue per la sua originalità.

Da verdure e verdure piccanti, porro (praga), sedano (tselina), timo (chimbra), levistico (leuchte), prezzemolo e aneto sono principalmente utilizzati come condimento. Spezie come il nero e il pimento, il peperone rosso amaro, il coriandolo, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, la noce moscata, ecc. Sono anche aggiunti al cibo.Giovolo è ampiamente usato, che forma la base di salse di muschio, skardolya, che sono servite con pesce, carne, piatti di verdure. Servito con queste salse e hominy.

I prodotti tradizionali a base di farina sono elicotteri e torte con ripieno di frutta, verdura, formaggio e noci. Placinda assomiglia a una torta piatta di forma rotonda ea volte quadrata, e la rotazione è un rotolo di pasta sottile ritorto da una spirale. In Moldova ci sono molti tipi di alberi da frutto, ed è consuetudine servire frutta fresca - mele, pere, pesche, albicocche, ciliegie, uva, noci. Specialità nazionali preferite: torrone, gelatina (bacche) e succhi di frutta, halvah (alvitse), torte e biscotti di pasta frolla e pasta sfoglia.

L'industria del vino moldavo è ben sviluppata. L'area occupata dai vigneti è di circa 147.000 ettari, di cui 102.500 ettari sono utilizzati a fini commerciali. La maggior parte dei vini sono fatti per l'esportazione. Molte famiglie hanno le proprie ricette e varietà di uva che vengono tramandate di generazione in generazione. Principali produttori di vino: Cricova (Cricova) Mileshie Milesti (Mileştii Mici) Dionysos Mereni (Dionysos Mereni) - produttore di vini premium Carlevana Chateau Vartely Purcari (Vinaria Purcari) - produttore dei famosi vini Purcari Negru de Purcari e Roshu de Purcari Irians. Dionis Club) Lion Gri Vitis Hincesti Aroma - produttore di brandy Barza Albă - produttore di brandy Interalco KVINT - produttore di brandy

La collezione di vini moldavi "Milestii Mici" (Miliştii Mici), che comprende 1,5 milioni di bottiglie, è la più grande in Europa secondo il Guinness dei primati. Le sue cantine si estendono per 200 km, di cui solo 50 km sono attualmente in uso.