Il pesce di salmone occupa un posto speciale nella dieta umana. La sua principale caratteristica distintiva è la carne dietetica e al tempo stesso molto gustosa, che può essere utilizzata da tutti senza eccezioni. Ha un apporto calorico relativamente basso, tuttavia, grasso e tenero. La carne ha un piacevole colore rosa-rosso. Il pesce contiene molti utili micro, macronutrienti e vitamine. Inoltre, la delicatezza è il caviale rosso della famiglia dei salmoni, il cui prezzo è parecchie volte inferiore al nero. Questo articolo ti parlerà dei rappresentanti della famiglia del salmone, dell'ambiente in cui vivono, delle caratteristiche che hanno.

Habitat per il pesce della famiglia di salmoni

L'areola di questi pesci è piuttosto ampia. Rappresentanti della famiglia del salmone possono essere trovati negli oceani del Pacifico e dell'Atlantico, così come nei corpi di acqua dolce dell'emisfero settentrionale. I più grandi terreni di riproduzione naturale di queste specie ittiche si trovano su Kamchatka, Sakhalin e le isole Curili.

Per la maggior parte, questo è un pesce commerciale e prezioso della famiglia del salmone, la sua preda, come detto sopra, viene condotta non solo per gustose carni, ma anche per il caviale rosso.

Caratteristica caratteristica

Il pesce della famiglia di salmoni ha una caratteristica distintiva. Sta nel fatto che qualsiasi rappresentante di questa specie, anche il pesce dei mari del nord della famiglia del salmone, viene a deporre nei fiumi d'acqua dolce. Ad esempio, gli individui del Pacifico per lo più depongono le uova nei fiumi del territorio di Kamchatka. Durante questo periodo, l'aspetto del pesce cambia oltre il riconoscimento, diventa diverso per colore e forma. E la qualità della carne in questo momento è notevolmente ridotta. Pertanto, la pesca durante la deposizione delle uova è proibita.

Quasi tutti i salmoni hanno un corpo appiattito sui lati. Inoltre, la famiglia del salmone si distingue dalle altre specie ittiche dalla linea laterale.

Specie ittiche appartenenti alla famiglia dei salmoni

Tra i pesci di questa specie ci sono sia acqua dolce che migratoria. Secondo questa classificazione, le sottospecie sono separate. Che pesce della famiglia del salmone esiste?

1. Salmone o salmone del nord.
2. Pesce bianco
3. Nelma.
4. Whitefish.
5. Salmone rosa
6. Coho.
7. Salmone Chum
8. Chinook.
9. Sockeye.
10. Trota.

Breve descrizione dei pesci salmone. salmone

Consideriamo più in dettaglio quali sono alcuni pesci della famiglia dei salmoni. L'elenco apre il salmone settentrionale (nobile) o il salmone. Questo grande e bellissimo tipo di pesce vive nel bacino del Mar Bianco. La carne di questo salmone rappresentativo è molto gustosa e tenera, di colore rossastro. È ricco di vari nutrienti e vitamine. Il salmone si distingue per le sue grandi dimensioni: è lungo fino a 1,5 metri e pesa 40 kg. In termini di costi, la carne di salmone è più costosa di tutti gli altri membri della famiglia del salmone.

Il corpo del salmone è coperto da piccole scaglie argentee, le macchie sulla linea laterale inferiore sono completamente assenti. Questo pesce della famiglia dei salmoni si nutre di conchiglie sul mare con crostacei e piccoli pesci. Quando va a deporre le uova, smette di mangiare e quindi perde peso. Durante la stagione degli amori, l'aspetto del salmone cambia drasticamente: il corpo del pesce si scurisce, le macchie d'arancia appaiono sui lati e sulla testa. Nei maschi, anche le mascelle cambiano, nella parte superiore di esse si forma una protuberanza a forma di uncino, che entra nella rientranza della mascella inferiore.

Salmon depone le uova in autunno, in alcune zone e in inverno. La temperatura dell'acqua nei terreni di riproduzione non supera i 6 gradi Celsius, quindi lo sviluppo delle uova è molto lento. Solo a maggio, i giovani iniziano a schiudersi dalle uova e poi a vivere a lungo in acqua dolce. I giovani non sono affatto come i loro parenti adulti - sono pesci commoventi e colorati. Dopo 5 anni, arrivano alla foce dei fiumi e, raggiungendo una dimensione di 9-18 cm, vanno al mare. In questo momento, il loro corpo è coperto da scaglie argentee.

Pesce bianco

Il pesce bianco vive nel Mar Caspio. Come molti rappresentanti delle specie di salmone, il salmone bianco ha forme invernali e primaverili. Questo pesce del nord della famiglia del salmone, come quasi tutto il salmone, è un predatore. Nel mare, si nutre di piccoli fratelli: aringhe, ghiozzi e anche crostacei e insetti. Durante il periodo di deposizione nei fiumi, praticamente non mangia nulla e quindi perde molto peso, il contenuto di grassi nella carne durante questo periodo non supera il 2%.

Lei è una delle specie più preziose di pesci. La sua carne ha un apporto calorico molto basso. Nei terreni di riproduzione, il pesce bianco sceglie il fiume Volga e i suoi affluenti. Raggiunge una lunghezza di oltre un metro, pesa da 3 a 14 kg, con un peso medio di femmine - 8,6 kg, maschi - 6 kg. Il pesce bianco diventa maturo tra i 6-7 anni.

white Salmon

Nelma è un parente stretto delle specie precedenti. Habitat: i bacini dei fiumi Ob e Irtysh. Pesa da 3 a 12 kg (ci sono anche individui più grandi che pesano fino a 30 kg) e una lunghezza fino a 130 cm. Nelma rappresenta una famiglia di pesci salmone, la foto in questo articolo mostra come appare. Ha grandi scaglie d'argento, piccolo caviale. È un pesce a crescita relativamente lenta. Raggiunge la maturità sessuale all'età di 8-18 anni, a seconda dell'habitat. L'abbigliamento dell'accoppiamento durante il periodo di deposizione delle uova non è particolarmente diverso dal solito. La bocca di questo pesce rappresentativo è abbastanza grande, come un salmone. E la struttura del cranio è diversa dal salmone e dal coregone. Nel gusto, la carne nelma è leggermente inferiore alla carne bianca del salmone.

coregono

Un sottogruppo piuttosto ampio è costituito da coregone della famiglia del salmone, l'elenco di queste specie è il seguente:

1. Cisco.
2. Tugun.
3. Coregone siberiano (aringa).

Il corpo del coregone è compresso dai lati e la forma delle mascelle dipende dal cibo. In natura, ci sono entrambi piccoli rappresentanti di questa specie (il cisco pesa circa 400 g) e grandi individui (per esempio, omul pesa più di 3 kg). Fatto interessante: dopo la deposizione delle uova, l'omul ritorna al suo habitat - verso i fiumi più bassi. La carne dei rappresentanti del pesce bianco è bianca e tenera. Il suo gusto dipende in gran parte dalla posizione del pescato. Più l'habitat è severo, più la carne è gustosa.

Salmone orientale e del Pacifico

Se consideriamo i rappresentanti dell'Estremo Oriente e del Pacifico della fauna ittica, possiamo dire che la famiglia dei pesci del salmone comprende: salmone rosa, salmone al chin, salmone sockeye, salmone chinook, salmone coho. Quest'ultimo è il pesce più povero di grassi - 6%. A causa dell'aspetto, il coho viene spesso chiamato salmone d'argento (ai vecchi tempi - pesce bianco). Può raggiungere i 14 kg di peso, la sua lunghezza è superiore a 80 cm. Ma per lo più individui di media taglia, del peso di 7-8 kg, sono in vendita. Ricrescere il coho salmone in seguito tutto il salmone - da settembre a marzo, a volte sotto il ghiaccio. Durante la deposizione delle uova, le femmine e i cojas maschili diventano cremisi scuro. Nel mare, vive relativamente poco e diventa sessualmente maturo a 2-3 anni. È il rappresentante più termofilo del salmone del Pacifico. Recentemente, il numero di coho è diminuito drasticamente.

Il salmone rosa è un pesce che prende il primo posto nella pesca per scopi commerciali in Estremo Oriente. La sua carne ha un contenuto di grassi di circa il 7,5%. Ma il salmone rosa è anche il pesce più piccolo di questa famiglia, il suo peso raramente supera i 2 kg. La lunghezza di un individuo è di circa 70 cm e il suo corpo è coperto da piccole squame. Nel mare è dipinto in colore argento, la coda è coperta da piccoli granelli scuri. Nei fiumi, il colore del salmone rosa cambia: macchie scure coprono la testa e i lati. Durante il periodo di deposizione delle uova nei maschi, la gobba cresce, le mascelle si allungano e si piegano. Il bel pesce in questo periodo diventa brutto.

L'aspetto Chinook ricorda un grande salmone. È il pesce più prezioso e più grande delle specie di salmone dell'Estremo Oriente. La dimensione media del chinook è di 90 cm, mentre la parte posteriore, la pinna caudale e quella dorsale sono coperte da piccoli granelli neri. Nei mari, questo tipo di pesce può vivere dai 4 ai 7 anni. Questo è un rappresentante amante del freddo della famiglia dei salmoni. Tutto il salmone del Pacifico genera una volta nelle loro vite e poi muore presto.

Il salmone Chum è anche un pesce magro. Nonostante questo, il contenuto di grasso nella carne è superiore a quello del salmone rosa. Questa è una specie più grande, più comune e massiccia della famiglia dei pesci di salmone dell'Estremo Oriente. Può raggiungere una lunghezza superiore a 1 metro. Il salmone Chum è famoso per il suo grande caviale arancione brillante.

L'abito marino in cui è vestito il pesce della famiglia del salmone è dipinto d'argento e non ha strisce o punti. Nei fiumi, il pesce cambia colore a giallo brunastro con strisce cremisi scure. Durante la deposizione delle uova, il corpo del compagno diventa completamente nero. La dimensione dei denti, soprattutto nei maschi, è in aumento. E la carne non è grassa, biancastra e flaccida. Il pesce matura a deporre le uova a 3-5 anni. Per deporre le uova arriva nei fiumi della Siberia:

rosso salmone

Consideriamo un altro genere di rappresentanti dell'Estremo Oriente, questo è il pesce della famiglia dei salmoni - sockeye. È interessante perché l'individuo catturato in mare ha un colore rosso. A volte è chiamato così - pesce rosso. La sua carne ha un gusto eccellente. E durante la deposizione delle uova, diventa bianco. Le dimensioni di questo rappresentante della famiglia del salmone non superano gli 80 cm, il peso medio è da 2 a 4 kg. Il salmone non è comune nel nostro paese come il salmone rosa e il chum. Entra solo nei fiumi della Kamchatka, nell'Anadyr, nei fiumi delle Isole Curili.

Il pesce rosso è una specie di salmone amante del freddo. Non può essere trovato in mare, dove la temperatura supera i 2 gradi di calore. Il caviale di salmone è piuttosto piccolo - 4,7 mm, intensamente rosso. L'abito nuziale del salmone è molto spettacolare: la parte posteriore e i lati sono di un rosso acceso, la testa è verde e le pinne sono rosso sangue. Depone nei laghi e nelle falde acquifere. Il pesce rosso maturo diventa più spesso a 5-6 anni. Nel mare, si nutre principalmente di crostacei della fauna.

trota

Questo pesce della famiglia dei salmoni si trova nei laghi di Onega, Ladoga e altri corpi idrici della Carelia e della penisola di Kola, e può essere visto anche nei bacini del Mar Baltico e del Mar Bianco. La trota è disponibile in diverse varietà:

1. Scozzese.
2. Alpino.
3. Europea.
4. Stati Uniti.
5. River.
6. Lago.
7. Arcobaleno.

Preferisce il pesce d'acqua dolce della famiglia del salmone a corpi idrici freddi con acqua limpida e trasparente. La trota fario ha vari colori e stile di vita. Per lungo tempo, i rappresentanti di questa specie di salmone sono stati oggetto di allevamento artificiale sia per la caccia che per l'alimentazione. La trota in streaming è spesso chiamata pestello per via del suo colore brillante, la trota di lago ha un secondo nome, trota marrone.

Il piedris cresce fino a 25 cm e pesa fino a 500 g, preferendo fiumi veloci e freddi. Depone le uova in autunno o in inverno. Trota marrone dorata con numerosi granelli neri. Questa specie di salmone è molto più grande della trota di fiume. Raggiungono una lunghezza di 50 cm e pesano fino a 1,5 kg (anche se alcuni individui crescono fino a 8 kg di peso). La trota di lago si genera da settembre a gennaio, a seconda del corpo idrico, sui fiumi con un fondo di ciottoli o nei laghi, nei luoghi in cui le chiavi vengono battute. Trota di nutrizione - piccoli pesci, insetti e larve, invertebrati. La carne di trota è di aspetto più scuro, ma in quanto gustosa e tenera delle altre specie di salmone, inoltre, è anche salutare.

Carne pregiata e saporita, il caviale rosso ha reso la famiglia dei pesci di salmone le più diffuse specie commerciali. La cattura illegale di questo pesce raggiunge una grande scala. Di conseguenza, molte specie di salmoni sono elencate nel Libro rosso e sono sotto la protezione dello stato.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Pesce rosso: tipi e nomi

Delizioso pesce fin dai tempi antichi in Russia era considerato il piatto principale sulla tavola festiva. Inoltre, il concetto di "rosso" i nostri antenati definiva tutto particolarmente prezioso, bello e raro.

La tradizione è stata conservata e ancora - il pesce cucinato deliziosamente serve come ornamento per ogni festa. Il pesce particolarmente pregiato è rosso - e questa è la diversità delle specie di pesci pregiate, dai costosi ai più diffusi. La carne di pesce rosso ha sia arancione brillante o rosso, e un delicato colore rosato.

Dipende tutto da quale famiglia appartiene questo pesce. In effetti, ciò che è ancora chiamato pesce rosso. Ora proviamo a capirlo.

Pesce rosso

Se segui la divisione su base commerciale e culinaria, allora possiamo distinguere tre gruppi di pesci rossi:

• storioni;
• salmone;
• salmone bianco (o rosa).

Il primo gruppo comprende pesci che vivono nei mari nero, azovino e caspico, oltre che nei fiumi:

• rancore stellato,
• beluga,
• Bester,
• Storione russo, siberiano, del Danubio o dell'Amur,
• spina
• stellina.

Per i salmoni si intendono i pesci che vivono, ad esempio, nei mari bianchi e baltici e nell'Oceano Pacifico:

Il salmone bianco include:

Come catturare più pesci?

Tuttavia, altri esperti con questa classificazione sono fondamentalmente in disaccordo e credono che, ad esempio, i salmonidi non siano pesci rossi.

Famiglia dello storione

I rappresentanti di questa famiglia sono alcuni dei pesci più antichi apparsi nel periodo Cretaceo - più di 70 milioni di anni fa. Un tale pesce vive in corpi d'acqua dolce ed è uno dei suoi maggiori rappresentanti.

Descrizione e habitat

Questi pesci di solito hanno un corpo allungato, scudi ossei sulla parte superiore e placche ossee sulla testa.
Gli storioni rimangono per lo più in basso, dove si nutrono di piccoli pesci, larve, vermi e molluschi.

Caratteristiche speciali

Lo storione ha un prezioso caviale nero - una prelibatezza squisita e costosa, quindi spesso diventano oggetto di produzione per i bracconieri. A questo proposito, la popolazione di questa famiglia di pesci è piccola.

allevamento

Oltre ad essere allo stato selvatico, lo storione viene spesso allevato, ad esempio, negli asili nido nel sud della Russia. Il più frequentemente allevato: storione russo e siberiano, sterlet, beluga, Bester. Oltre alla riproduzione per scopi industriali nei vivai, vengono allevati gli avannotti, che vengono poi rilasciati nel loro habitat naturale in modo che la loro popolazione aumenti.

Alcune specie di pesci popolari di questa famiglia sono:

storione

Questo genere comprende circa 20 specie di pesci che abitano sia i mari che i corpi d'acqua dolce, principalmente nei laghi. È interessante notare che quasi il 90% di tutti gli storioni del mondo vive nel Mar Caspio.
Alcuni di loro sono veramente enormi. Ad esempio, lo storione atlantico e bianco può crescere fino a 6 metri di lunghezza e avere un peso di diverse centinaia di chilogrammi. Tali individui migratori vivono nei mari e entrano nei fiumi per la deposizione delle uova o per lo svernamento.

Alcune specie di storioni sono di acqua dolce e di piccole dimensioni. Questo pesce ama dimorare sul fondo, la sua razione di cibo è pesce piccolo e molluschi. Lo storione è molto fertile. E durante la deposizione delle uova, il loro peso può aumentare di un quarto e può generare diversi milioni di uova.

sterlet

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Di solito si tratta di un pesce di piccole dimensioni, anche se in alcuni casi il peso dei singoli individui può raggiungere fino a 15 chilogrammi o più. Questo pesce può vivere fino all'età di 30 anni.

Sterlet mangia invertebrati, ma può anche mangiare altre uova. La deposizione delle uova si verifica nella parte superiore dei fiumi nel cavallo di primavera. In autunno, lo sterlet giace sul fondo, dove trascorre quasi tutto l'inverno in uno stato sedentario.
Sterlet è un prezioso pesce commerciale, spesso divorziato in vivaio.

stellate storioni

Questo pesce si trova principalmente nel Mar Nero, nell'Azov, nel Mar Caspio e talvolta nell'Adriatico e nell'Egeo. Il caviale che lancia entra nel fiume, in particolare - nel Volga. Vive lo storione a 30 anni, mangia piccoli pesci e invertebrati.

La pesca su storione è sviluppata - individui che pesano da 5 a 10 chilogrammi vanno a pesca. Tuttavia, ci sono anche persone veramente enormi, il cui peso raggiunge 50-70 chilogrammi.

hausen

Questo pesce, incluso nel Libro Rosso, è il più grande pesce d'acqua dolce. Il peso del beluga può raggiungere tonnellate e la lunghezza può superare i quattro metri. È un pesce longevo che può vivere fino all'età di 100 anni. Genera diverse volte nella vita, è molto prolifico e, all'età di 13-20 anni, inizia a deporre le uova.

Il Beluga è un predatore: la sua dieta consiste in piccoli pesci, molluschi e in alcuni casi anche nelle giovani foche.

spina

L'habitat di questa specie di storione è il Caspio, l'Aral, l'Azov e il Mar Nero. Questo pesce va nei fiumi per lo svernamento (ad esempio, per gli Urali o il Volga), quindi è semi-passaggio.

Gli individui con spike possono vivere fino a 25-30 anni e crescere fino a 2 metri e pesare in trenta chilogrammi.

Famiglia di salmone

I rappresentanti di questa famiglia possono essere divisi in tre sottospecie:

descrizione

Il corpo del salmone è in genere piuttosto allungato e contemporaneamente compresso dai lati. Il colore è grigio-blu, sul retro ci sono macchie scure e la pancia è d'argento. Tuttavia, a seconda dell'età e dell'habitat del pesce può cambiare il suo colore.

habitat

I salmoni si trovano più spesso nel Mar Bianco, nel Mar Baltico e nei fiumi. In precedenza, potevano essere trovati nelle regioni della Siberia. Nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico si trovano interi branchi di salmoni.

riproduzione

I salmoni depongono le uova, principalmente alla fine dell'estate - in autunno, andando a lanciare uova nei fiumi e scegliendo costantemente gli stessi posti per questo.

Un'età adatta per l'allevamento del salmone inizia quando il pesce raggiunge i due o tre anni. È interessante notare che più vecchio è l'individuo, più in alto può entrare nei fiumi.

Torna al suo habitat abituale, il pesce ritorna in autunno inoltrato, e qualche volta, nelle regioni settentrionali, viene trattenuto in acqua dolce fino alla primavera.

Il caviale di salmone è piuttosto grande. Più vecchio è il pesce, più caviale ha. Gli avannotti di salmone, avendo vissuto nei fiumi per un anno o tre anni e raggiungendo l'età adulta, ritornano nei mari, dove formano grandi stormi.

Alcuni membri di questa famiglia

trota

Altrimenti, questo pesce viene anche chiamato "piedgirl" a causa delle numerose piccole macchie scure e delle pinne e delle squame che si arrotondano.
Il pesce si trova spesso nei fiumi dell'Europa occidentale, così come nelle acque della Russia meridionale. Ama l'acqua fresca e limpida che non si congela durante la stagione fredda. Pertanto, in estate la trota non è particolarmente attiva, mangia poco e rimane nell'ombra, vicino alle sorgenti.

Trota - pesce predatore. I piccoli individui mangiano il caviale e più individui adulti già mangiano piccoli pesci, vermi, larve di insetti.

salmone

Una delle specie di pesci più preziose e popolari di questa famiglia. Il salmone può crescere abbastanza grande: fino a 40 chilogrammi di peso e mezzo metro di lunghezza. Abita principalmente nel nord dell'Atlantico, va a deporre le uova nei fiumi.

Il salmone si trova anche nei laghi, anche in Russia, ad esempio nei laghi Ladoga e Onega. È un predatore che si nutre di piccoli pesci, ad esempio gerbillo o aringa.

Salmone rosa

Il salmone rosa è uno dei membri più comuni della loro famiglia.
Questo pesce - uno dei più piccoli rappresentanti del salmone - si trova nell'Oceano Pacifico. Si distingue per una lunghezza ridotta - fino a un massimo di 70 centimetri, nonché per un peso ridotto - non più di tre chilogrammi.

Il caviale di salmone rosa inizia a gettare all'età di due o tre anni, la deposizione delle uova avviene nel cavallo dell'estate-inizio autunno. La particolarità del salmone rosa è che tutte le larve che sono emerse dalle uova sono femmine. E solo allora alcuni degli avannotti cambiano il loro sesso.

omul

Questo pesce commerciale cresce fino a 60 cm di lunghezza e pesa fino a tre chilogrammi. Appartiene al genere del coregone e sta passando.

Vischio Habitat: l'Oceano Artico e il pesce che genera genera fiumi. C'è anche una sottospecie separata: il Baikal omul. La dieta omul è un piccolo pesce, il plancton.

Salmone Chum

Questo pesce si trova nel nord dell'Oceano Pacifico e va ai fiumi per l'allevamento. Differisce nel colore argento e l'assenza di macchie e strisce sulla pelle. Tuttavia, durante il lancio del caviale (di solito questo accade quando un pesce raggiunge l'età di tre anni), i lati del compagno diventano cremisi brillante.

È condizionalmente possibile suddividere questo tipo di pesce in autunno ed estate, che differiscono tra loro, comprese le caratteristiche comportamentali, così come il loro aspetto e colore.

Salmone orientale

Altrimenti, questo pesce è anche chiamato salmone del Pacifico. Questi sono i cosiddetti pesci migratori - si nutrono nel mare e generano i fiumi.

Inoltre, scelgono di deporre le uova principalmente di anno in anno negli stessi luoghi, nel luogo da cui provengono.

Il periodo di maturazione in diverse sottospecie di salmone avviene in modi diversi. I rappresentanti più brillanti del salmone dell'Estremo Oriente sono il salmone di coho e il salmone chinook.

I benefici del pesce rosso

In cucina, questo tipo di pesce è molto apprezzato per la sua saturazione con vari microelementi e vitamine.

Quindi, il pesce rosso contiene:

E anche vitamine dei gruppi:

Alla fine, questo pesce è semplicemente delizioso in qualsiasi forma cotta. E il caviale è considerato una delle prelibatezze preferite in ogni tavolo per le vacanze.

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Elenco dei nomi di pesci rossi più popolari

Sin dai tempi antichi, il pesce in Russia era venerato come una prelibatezza e serviva anche come decorazione principale della tavola festiva. Il più prezioso è il pesce rosso. Oggi la gente conosce molte delle sue specie. Anche se è chiamato rosso, la sua carne è rosa, arancia e rosso vivo. Tutto perché è classificato tra diverse famiglie. Quali specie classificano come pesci rossi, sarà utile per tutti conoscere l'elenco dei nomi e delle caratteristiche degli abitanti sott'acqua.

Famiglia dello storione

I rappresentanti di questa famiglia sono apparsi circa 70 milioni di anni fa. Lo storione vive in corpi d'acqua dolce ed è considerato il più grande tra l'intera varietà di pesci rossi. I nomi dei membri della famiglia includono storione, beluga, storione e altre specie.

Questi abitanti acquatici sono caratterizzati da un corpo allungato, le protezioni ossee si trovano sul retro in alto e gli stessi piatti coprono la testa. Gli storioni vivono più vicino al fondo del bacino, perché il loro cibo è un pesce piccolo, così come vermi, vongole e varie larve.

Tutti gli storioni, ad eccezione delle stelline, hanno una durata piuttosto lunga. E non depongono il caviale ogni anno, ma solo una volta ogni 2-3 anni. A questo scopo, gli abitanti acquatici abbandonano il loro habitat per salire più in alto lungo il fiume.

Caratteristiche della varietà

Hanno una prelibatezza abbastanza pregiata - caviale nero. A causa dell'alto prezzo di questo prodotto, diventa una frequente preda per i bracconieri. Pertanto, la sua quantità oggi non è molto grande.

Oltre al fatto che storioni vivono in natura incontaminata, sono spesso allevati in asili nido appositamente costruiti per questo scopo. Più spesso allevano rappresentanti come storione, beluga, storione siberiano e russo. Oltre al fatto che negli asili nido sono impegnati nella coltivazione di rappresentanti di questa famiglia per ottenere il prezioso caviale, sono ancora impegnati in avannotti per liberarli nel bacino naturale.

Durante il periodo di deposizione delle uova, il peso dei loro corpi aumenta di circa un quarto del loro peso normale e la femmina può generare circa un milione di uova.

Specie di pesce rosso della famiglia dello storione:

1. Sturgeon. Tra queste si contano circa 20 specie. Vivono sia nei laghi d'acqua dolce che nei mari. È interessante sapere che il loro maggior numero è osservato nel Mar Caspio. Lo storione individuale può raggiungere dimensioni molto grandi. Ad esempio, lo storione bianco e atlantico può avere una lunghezza di 6 me il peso corporeo è di circa 100-200 chilogrammi.
2. Starlet. Di solito è di piccole dimensioni. Anche se alcune specie possono crescere fino a 15 kg e anche di più. Sterlet vive a 30 anni. Gli invertebrati servono da cibo per questo, ma spesso accade che gli individui si nutrano e generino altre creature marine. Con l'inizio dell'autunno, il pesce cade sul fondo e gli inverni quasi senza movimento. Sterlet è un prodotto prezioso, quindi allevamenti particolari lo allevano spesso.
3. Stellato. Vive più spesso nelle acque dell'Azov, del Mar Nero e del Mar Caspio. Può anche essere visto nell'Adriatico e nell'Egeo. Per generare vele nel fiume più vicino. La sua durata della vita è di circa 30 anni. Mangia storione stellato piccolo pesce e invertebrati. La pesca si sviluppa su questi esemplari. La maggior parte dei pesci viene raccolta da individui con un peso corporeo compreso tra 5 e 10 kg. Tuttavia, è possibile soddisfare le singole istanze con un peso di 50-70 kg.
4. Beluga. È elencato nel Libro rosso. È il più grande rappresentante del pesce d'acqua dolce. Il suo peso corporeo può raggiungere una tonnellata e la sua lunghezza è superiore a 4 metri. Questo pesce genera solo poche volte per tutta la sua vita. Allo stesso tempo, la femmina si distingue per alta fecondità e la deposizione delle uova inizia a circa 13-20 anni. Beluga è un predatore. Si nutre di piccoli pesci, molluschi e, in rari casi, può nutrirsi anche di giovani foche.
5. Thorn. Il suo habitat è il Caspio, l'Aral, l'Azov e il Mar Nero. E per svernare, va al fiume più vicino, quindi appartiene al pesce semi-freddo.

Rappresentanti di salmone

I rappresentanti hanno un corpo che è un po 'compresso dai lati e allungato. Più spesso, i rappresentanti del mondo acquatico hanno un colore grigio-blu del dorso e dei lati con macchie scure e una pancia argentata. È interessante notare che il colore può variare a seconda del luogo in cui vive e dell'età.

Prima di deporre le uova, il salmone diventa di colore più scuro, ei maschi di questa specie di pesci hanno macchie rosse sulla schiena.

Spesso individui di salmone possono essere trovati nei fiumi, nei mari Baltico e Bianco. In gran numero, vivono nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico.

Proprietà di questi pesci

La deposizione delle uova avviene spesso tra la fine dell'estate e il primo schiocco di freddo in autunno. Per la deposizione delle uova, le persone si spostano nei fiumi. Scelgono gli stessi posti per la deposizione delle uova. L'età adatta per l'allevamento è di 2-3 anni. È interessante notare che con l'età, i membri della famiglia di salmoni arrivano nel fiume per la deposizione delle uova.

Solo nel tardo autunno, gli individui ritornano al loro solito luogo di vita (di solito acqua salata). Ma di tanto in tanto gli individui possono rimanere in acqua fresca fino all'inizio della primavera.

Con l'età, i rappresentanti del salmone crescono di dimensioni. A causa delle dimensioni del caviale di salmone, la sua quantità aumenta a seconda dell'età del pesce. Friggono il ritorno al mare 1-3 anni dopo la deposizione delle uova, cioè raggiungendo l'età adulta.

Nomi di specie di pesci rossi della famiglia Salmon:

1. Trota. Nella gente è chiamato "pus" per un colore eterogeneo e scaglie di una forma arrotondata. Il pesce più comune si trova nelle acque occidentali dell'Europa e nella Russia meridionale. L'habitat preferito è acqua pulita e fresca, che non si congela in inverno. La più grande attività di trote si verifica in autunno e in inverno. Questi pesci sono predatori che si nutrono di caviale, piccoli pesci e insetti.
2. Salmon. È considerato uno dei più preziosi. Può raggiungere un metro e mezzo di lunghezza e raggiungere i 40 chilogrammi in peso. Il salmone vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico, nei laghi della Russia. La preda principale del salmone è l'aringa, il gerbillo e altri piccoli pesci.
3. Salmone rosa Questa è una varietà comune di salmone, che è di piccole dimensioni rispetto ad altri rappresentanti del salmone - cresce fino a 3 chilogrammi. Pescare nell'Oceano Pacifico. È degno di nota il fatto che tra tutte le uova compaiano pesci femmine e in seguito gli avannotti cambino il loro sesso.
4. Salmone Chum Lei vive nel Pacifico. È interessante notare che, durante la deposizione delle uova, cambia colore - i suoi lati diventano color cremisi. Il salmone Chum è diviso in estate e autunno. Queste specie sono molto diverse per comportamento e colore.
5. Cisco. Il pesce commerciale si trova nell'Oceano Artico. Si nutre di piccoli pesci e plancton. Lo scorfano cresce di piccole dimensioni - fino a tre chilogrammi.
6. Salmone dell'Estremo Oriente, che viene spesso chiamato Pacifico. I rappresentanti più brillanti includono chinook e coho. Questi pesci sono considerati come di passaggio, poiché emigrano costantemente dal mare ai fiumi.

Con la parola "rosso" i nostri antenati significavano il più inestimabile e raro. Anche questa tradizione non è stata dimenticata da questo momento. Il pesce ancora ben cotto è la decorazione di ogni vacanza.

La carne di pesce rosso è considerata una delle più utili. È spiegato dalla sua saturazione con vitamine e microelementi. Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cucina, consentendo di ringiovanire il corpo, rafforzare i capelli e le unghie, ha un effetto benefico sulla pelle.

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Pesce rosso: specie e habitat, proprietà e cucina

Nel senso pubblico, il pesce rosso è un prodotto piuttosto costoso, gustoso e salutare, e anche se tutti ne hanno sentito parlare, non tutti sono in grado di elencare le specie che gli appartengono. Nel negozio, tuttavia, un tale prodotto viene venduto esclusivamente con il nome della specie, perché una persona inconsapevole può facilmente confondersi e accidentalmente comprare qualcosa di sbagliato. Per scoprire quale tipo di pesce è considerato rosso e anche per capire perché, nonostante l'alto costo, dovrebbe essere incluso nella dieta, lo studieremo più attentamente.

Caratteristiche generali e habitat

Per comprendere il termine, è necessario comprendere un po 'di storia - questo è l'unico modo per spiegare perché non tutti i pesci rossi hanno un tale colore, e perché accade che le specie con, infatti, le carni rosse non sono sempre chiamate pesci rossi.

Il fatto è che inizialmente nella lingua russa la parola "rosso" significava non solo il colore o l'ombra, ma significava anche "buono". Inizialmente, il concetto di "pesce rosso" non implicava il colore, ma preziose qualità nutrizionali possedute dai membri della famiglia dello storione - in realtà storione, sterlet, beluga e storione. Tutta questa vita marina è stata catturata nel Mar Caspio e non sorprende che abbia superato le sue controparti fluviali in tutti i parametri, compresa la taglia, in particolare, perché era molto apprezzata. In termini di ombra, la carne delle specie descritte, a proposito, non è affatto rossa, ma giallo-rosata.

A proposito, c'è un'altra spiegazione per questo nome. Il sud della Russia moderna in senso globale fu dominato abbastanza tardi, ma lo storione fu catturato qui. A causa delle grandi dimensioni, delle proprietà utili e della logistica complessa nella Russia centrale, dove viveva la popolazione principale del paese, questo prodotto era molto costoso, cioè, di nuovo, "rosso". Il nome è rimasto così forte che nelle regioni costiere del Kuban e del Caspio, dove si trova gran parte dello storione in Russia, anche oggi sono chiamati così solo.

Nel corso del tempo, il concetto di "pesce rosso" è aumentato ancora di più quando la Russia ha ricevuto nelle sue regioni di controllo ricche di salmoni - l'Estremo Oriente, così come le coste del Mare del Nord e del Mar Bianco. Salmone e trota, salmone rosa e salmone chum - tutto questo pesce è anche grande, non meno utile e costoso, e soprattutto - la sua carne è, infatti, rossa, e non è sorprendente che molti di loro lo includano anche qui.

Allo stesso tempo, molti esperti dicono che il salmone non è chiamato pesce rosso - sono chiamati così principalmente per il colore della carne, e non nel vecchio senso della parola, e in effetti alcuni parenti di salmone come nelma o pesce bianco sono piuttosto bianchi, nella zona di cattura attiva sono chiamati - pesce bianco Tuttavia, il concetto è già diventato così sfumato che oggi vale la pena includere tutti gli storioni e quei salmoni adatti all'ombra.

Oggi il pesce rosso sembra non essere più disponibile esclusivamente per i più ricchi - lo sviluppo attivo di regioni che prima erano considerate remote, migliori condizioni di trasporto, così come le fattorie in cui tale prodotto viene coltivato artificialmente, aiutano a rendere una rara prelibatezza più economica. Tuttavia, storione e salmone sono ancora molto apprezzati dal consumatore e non vengono forniti in quantità che possono sfamare tutti, pertanto, affermiamo che anche ora sono piuttosto costosi, meritevoli di essere definiti "rossi".

Come abbiamo già capito, varietà completamente diverse possono essere incluse nella categoria dei pesci rossi, che di fatto non hanno praticamente caratteristiche comuni, tranne che per il costo elevato e le qualità di squisitezza. Pertanto, storione e salmone dovrebbero essere considerati separatamente, e questo è esattamente ciò che faremo.

storione

Anche se inizialmente lo storione "rosso" è stato catturato esclusivamente nel Mar Caspio, diverse varietà di tale pesce si trovano oggi in grandi fiumi (ad esempio, l'Amur o il Danubio) e in altri mari (Nero, Azov) e persino nel Lago Baikal. Tutti i nomi sono difficili da elencare, dal momento che il famoso storione, storione storione, storione e storione non sono nemmeno varietà o razze, ma interi gruppi di specie. Ad esempio, lo storione è almeno russo, siberiano, Danubio e Amur, ed è impossibile eguagliarli - alcune specie sono più preziose di altre.

Allo stesso tempo, ogni pesce è sempre più economico dove viene catturato, quindi non è sempre necessario trarre conclusioni sul valore del prodotto, in base al suo valore. Tuttavia, è anche necessario prestare attenzione al nome popolare in combinazione con il cartellino del prezzo elevato, dal momento che storioni relativamente poco costosi come un migliore o picco sono lontani dall'essere trasportati per il semplice motivo che non ne valgono la pena.

Caratterizziamo lo storione in diverse frasi. In primo luogo, questi sono per lo più pesci di acque profonde che si nutrono delle loro controparti più piccole, così come di altre piccole creature viventi. La maggior parte delle specie di questa famiglia sono in grado di vivere per molti anni, ma le uova vengono generate non più di una volta ogni due o tre anni - sono anche molto apprezzate, dal momento che stiamo parlando del famoso caviale nero.

Tale atteggiamento "passivo" alla riproduzione è causato dal fatto che per ogni individuo, depositare le uova è una vera avventura, perché per questo, le specie marine di solito si alzano piuttosto in alto lungo quella preferita sempre nello stesso fiume. La pesca predatoria ha notevolmente ridotto le popolazioni naturali di alcune specie, perché oggi è spesso considerata bracconaggio ed è completamente vietata.

salmone

Se lo storione produce caviale nero, il salmone fornirà all'umanità la sua varietà rossa. L'elenco delle specie di salmone più popolari può impressionare chiunque: questo include non solo salmone, salmone rosa e salmone, ma anche salmone, kunja e trota meno conosciuti e conosciuti, già abbastanza familiari a molti abitanti. Quest'ultimo, a proposito, è tutt'altro che costoso, dal momento che la persona è riuscita a padroneggiarne l'allevamento in cattività, tuttavia alcune specie vengono raccolte principalmente nelle vicinanze di Kamchatka, pertanto l'enorme costo della spedizione verso i mercati principali influisce sul loro prezzo follemente alto.

Come già accennato, alcuni salmoni, anche teoricamente, non dovrebbero essere classificati come pesci rossi. La loro lista è relativamente piccola: pesce bianco, salmone bianco, taimen, salmone d'argento e alcuni altri sono di solito chiamati pesci bianchi. Di solito tali catture non vengono esportate al di fuori delle regioni della sua distribuzione.

In contrasto con lo stesso storione, il salmone si trova più probabilmente non al largo delle coste della Russia, ma nelle acque neutre dell'Oceano Pacifico o molto al nord. La loro raccolta principale avviene nella regione dell'Estremo Oriente o in alcuni fiumi settentrionali, dove vengono a deporre le uova dai mari. Nei laghi (Ladoga e Onega) solo il salmone è rappresentato dall'intera ricchezza delle varietà, e in cattività risulta essere riuscito nell'allevamento solo alcuni tipi di trote, motivo per cui i salmonidi sono generalmente considerati il ​​pesce più costoso.

struttura

Dal momento che dozzine di varietà di abitanti del mare e del fiume appartengono al pesce rosso, qualsiasi proporzione è del tutto inappropriata qui. Tuttavia, una certa generalizzazione è ancora ammissibile, poiché non è per nulla che tutta questa ricchezza biologica è chiamata un termine generale - tutti questi abitanti acquatici sono molto apprezzati per le loro proprietà nutrizionali. Prima di tutto, in ogni pesce rosso c'è un sacco di grassi polinsaturi, così come acidi grassi, tra cui Omega-3.

In realtà, questo è esattamente il motivo per cui molte persone devono mangiare olio di pesce, solo questa sostanza sgradevole causa piuttosto disgusto, mentre il salmone o lo storione è un alimento che può farti dimenticare tutto. Questo componente è di fondamentale importanza per la salute e il corretto funzionamento della maggior parte degli organi del corpo umano.

Abbiamo separato le suddette sostanze separatamente, poiché sono piuttosto difficili da ottenere da prodotti alternativi, ma ciò non significa che non vi sia nulla di utile nel salmone e nello storione. Al contrario, sono caratterizzati da una composizione molto ricca di vitamine e minerali, motivo per cui possono sostituire molti alimenti. Se parliamo di vitamine, allora soprattutto nella carne del gruppo B, così come A, D, E e PP. L'elenco di minerali utili è ancora più lungo: calcio e rame, ferro e fosforo, magnesio e selenio, zinco e manganese, potassio e fosforo si trovano in diversi gradi del prodotto.

Infine, va detto che vari aminoacidi e sostanze organiche che promuovono la digestione e la rapida assimilazione di tutto ciò che è necessario sono ben rappresentati nei pesci rossi, perché praticamente tutto ciò che può essere prezioso per il corpo umano viene assorbito completamente dal salmone e dallo storione. Secondo questo indicatore, i prodotti in questione sono molto più utili della carne di vitello o di maiale, che sono più comuni per la maggior parte dei consumatori.

Calorie e valore nutrizionale

Come nel caso della composizione, il valore energetico e BJU nel pesce rosso possono variare notevolmente, molti fattori influenzano questo - la specie stessa, il luogo di cattura e le condizioni di vita, così come il metodo di preparazione. Se parliamo di alcuni indicatori medi, in generale, il pesce rosso non è troppo alto in termini di calorie - in diverse fonti è possibile trovare cifre da 130 a 200 kcal.

In sintesi, tutte le sue varietà sono servite come una preziosa fonte di proteine, di cui c'è una media di 20 grammi per 100 grammi che servono, mentre c'è la metà di grassi - 10 grammi, e relativamente pochi carboidrati - 6 grammi. In pratica, naturalmente, queste cifre potrebbero differire in modo significativo.

Idealmente, prima del consumo, è necessario cercare tabelle di calorie e BJU per ogni piatto, se è così importante per te pianificare la tua dieta. Evidenzeremo solo i punti più importanti.

Quindi, uno dei prodotti più ipercalorici a base di pesce rosso è il salmone salato: il suo valore energetico è immediatamente di 269 kcal, a livello di alcuni tipi di carne. Se è necessario ottenere un minimo di calorie con il cibo, allora è meglio preparare il salmone in accordo con la ricetta meno calorica - ha solo 129 kcal nella sua forma pura. Coloro che hanno bisogno di molto scoiattolo per il piacere di una figura sportiva dovrebbero consigliare il caviale di storione pressato, dove questo nutriente è 36 grammi alla volta in ogni porzione da 100 grammi, è molto prezioso, anche se in misura minore, un altro caviale rosso. Per fare un confronto, nella carne stessa, la proteina è già significativamente meno - circa 23 grammi nel salmone rosa bollito o beluga sbollentato, che però è anche molto.

Se ti piace il pesce grasso, fai attenzione al salmone salato - in questo prodotto il contenuto di grassi è del 20,5% per 100 grammi, quindi questa voce di menu ti aiuterà a dimenticare completamente di mangiare olio di pesce. Se c'è abbastanza grasso nel menu di tutti i giorni, dovresti prestare attenzione al pesce rosso, relativamente basso contenuto di grassi, come un amico, dove il contenuto di grassi è inferiore al 5%, che è un buon indicatore sulla scala di pesce nel suo insieme.

I buongustai, che conducono uno stile di vita attivo e un disperato bisogno di energia, dovrebbero prestare attenzione ai cibi ricchi di carboidrati: tra i pesci rossi si tratta principalmente di salmone rosa in salsa di pomodoro, perché in 100 grammi di cibo in scatola ci sono fino a 7 grammi di carboidrati. In questo caso, il pesce rosso non può essere definito un'importante fonte di carboidrati, spesso appaiono nel piatto già in fase di cottura grazie ad altri ingredienti, e per preservare la forma con uno stile di vita sedentario è il cibo perfetto. Pertanto, nella maggior parte delle specie di pesci rossi senza additivi, oltre al suo caviale, il contenuto di carboidrati può anche essere pari a zero e anche 1 grammo non raggiunge lo storione.

Benefici e danni

La proprietà più preziosa del pesce rosso, notata anche dai nostri lontani antenati, è la sua capacità di saturare perfettamente il corpo, di essere gustoso. I discendenti dei primi collezionisti di un tale prodotto hanno condotto numerosi studi dimostrando che i benefici di mangiare diverse varietà di pesce rosso sono ancora maggiori, perché ha un effetto sanitario completo. Consideriamo brevemente perché questa è una voce di menu così indispensabile.

• Regolazione del sistema cardiovascolare. Nell'era dell'uso attivo del cibo di base, gran parte di ciò che mangiamo si accumula nei vasi sanguigni sotto forma di colesterolo in eccesso, che dà una rapida saturazione, ma molto vicino a un risultato letale. Il pesce rosso almeno non aggrava questa situazione - tutto ciò che è in esso viene assorbito a causa della presenza nello stesso prodotto di tutto ciò che è necessario per un metabolismo a tutti gli effetti. Questo fattore aiuta anche a rimuovere tutto il necessario, in modo che i vasi vengano puliti e la probabilità di coaguli di sangue si riduce notevolmente.
• Recupero del sistema nervoso regolando il rilascio di ormoni. Il pesce rosso ha una proprietà interessante: riduce la produzione di adrenalina, che associamo costantemente a situazioni estreme, e attiva la produzione di serotonina, nota come l'ormone della felicità. A causa di ciò, il sistema nervoso è raramente sovrallenato, ma dall'esterno sembra, al contrario, come un'attività di pensiero vigorosa, attenzione costante a ciò che sta accadendo e memorizzazione migliorata.

• Migliora l'immunità. Come dovrebbe essere per qualsiasi prodotto contenente quantità significative di vitamina C, lo storione e la carne di salmone possono migliorare la resistenza del corpo a varie malattie virali e batteriche.
• Effetto antidiabetico A causa dell'incapacità del corpo umano di regolare correttamente la quantità di zucchero nel sangue, c'è una tale malattia comune, come il diabete mellito, sotto la paura di una brusca esacerbazione dello stato che proibisce a una persona di mangiare tutto ciò che vuole. Per molti, una tale malattia si sviluppa o peggiora con l'età, e dopo tutto, la metionina è presente nei pesci rossi - un amminoacido che può aiutare il corpo nel debugging del metabolismo dei carboidrati. È improbabile che la squisita delicatezza risolva il problema di una persona già malata, ma almeno aiuterà ancora una volta a essere al sicuro da coloro che non hanno ancora sentito una diagnosi del genere.

• Rafforzamento delle membrane cellulari. L'acido grasso omega-3 nel pesce rosso è attivamente coinvolto nella formazione di nuove cellule ed è responsabile della loro integrità. È per questo motivo che l'olio di pesce è così fortemente raccomandato per i bambini che stanno crescendo rapidamente e hanno bisogno di un costante rifornimento di questa sostanza per il normale sviluppo. Poiché Omega-3 è coinvolto nella creazione di cellule di qualsiasi tipo, nei bambini si manifesta più chiaramente in termini di sviluppo mentale, poiché il cervello di un bambino cresce rapidamente. Per quanto riguarda gli adulti, la loro formazione e lo sviluppo sono già stati completati, e la fornitura del corpo con questo acido grasso si esprime in un buon mantenimento di ciò che è già presente - per esempio, capelli, unghie e pelle sembrano sani.
• La lotta contro l'ipertensione. Se una persona soffre di costante aumento della pressione nei vasi sanguigni, il pesce rosso aiuterà a risolvere il problema, perché contiene sostanze speciali che possono espandere il lume delle arterie e delle vene.

Questo non mette fine alle proprietà benefiche del pesce rosso - gli scienziati di diversi anni hanno notato che ha un certo effetto antinfiammatorio, protegge la mucosa dello stomaco e dell'intestino durante la gastrite o l'ulcera e previene la manifestazione di sintomi di artrite, artrosi e reumatismi. Purtroppo, i prodotti alimentari completamente innocui non esistono, perché anche il pesce rosso non è una panacea e dovrebbe essere consumato con saggezza. Prima di tutto, ovviamente, dovresti prestare attenzione al fatto che una tale delicatezza può causare una reazione allergica quando il corpo semplicemente non accetta nessuno dei componenti del cibo. Non c'è modo di combatterlo - in una situazione del genere, il pesce dovrà essere abbandonato una volta per sempre.

L'articolo successivo non può essere considerato una controindicazione completa, ma occorre prestare attenzione al fatto che il pesce di solito si riferisce a prodotti deperibili. Distinguere il pesce fresco da pesce parzialmente guastato non è così facile a causa dell'odore già forte, ma un prodotto scaduto può causare gravi intossicazioni alimentari.

Si noti che il mercurio può essere presente in alcuni tipi di pesci rossi, il che rappresenta un grave pericolo per il corpo umano. Questo fatto è in grado di allontanare la delicatezza di chiunque, in particolare si consiglia di non essere coinvolti in donne incinte e madri che allattano, dal momento che l'impatto di questo metallo pesante sull'organismo di formazione è distruttivo. Inoltre, la grande risonanza della comunità mondiale è anche causata dal fatto che le acque oceaniche stanno diventando sempre più inquinate, e i loro abitanti, naturalmente, passano tutto questo attraverso se stessi, diventando sempre meno commestibili.

Se una persona è già in sovrappeso, dovrebbe, se non rinunciare al pesce rosso, scegliere almeno meno varietà grasse. Anche se questo prodotto è in grado di stabilire il corretto metabolismo e di contribuire alla perdita di peso, ciò non nega il fatto che una quantità eccessiva di grassi nel menu giornaliero sia semplicemente dannosa. In alcuni casi, ciò vale non solo e non tanto per il prodotto reale, quanto per il metodo di preparazione, se il piatto principale è aromatizzato con burro.

Dal paragrafo precedente, tra l'altro, c'è un certo pericolo per i pazienti con malattie croniche del fegato o ulcere allo stomaco. Anche se in quest'ultimo caso, il pesce rosso è considerato più utile che dannoso, riguarda solo i pasti dietetici senza grasso in eccesso, mentre la sua abbondanza non porterà a nulla se non al deterioramento della salute.

Come scegliere e conservare il pesce?

In modo che il prodotto sia soddisfatto del suo gusto e non possa rovinare fino a quando non è cotto, dovresti scegliere con attenzione storione e salmone nel negozio. Presta attenzione ad alcune semplici regole che aiuteranno a non essere confusi con la scelta:

• gli occhi spenti sono solo nel pesce vecchio, quindi scegli la carcassa che soddisferà la chiarezza dell'occhio;
• Il tessuto muscolare di una carcassa o di un filetto deve essere denso, non sarà così facile passarci attraverso, ma se ci riesci, è meglio non prendere un tale prodotto;
• molti potenziali acquirenti sono spaventati da strani muco sulle scale, ma questo è abbastanza normale per il salmone o l'amico di sockeye, specialmente se tale sostanza non ha odore di nient'altro che il mare;
• Infatti, il pesce rosso fresco dentro le branchie sotto le branchie ha la stessa tonalità che appare nel nome, ma se tutto è sbiadito o non ha un colore specifico, la carcassa giace sul bancone per un lungo periodo.

Si consiglia ai consumatori esperti di prestare attenzione anche alle condizioni in cui il pesce è cresciuto, sia che sia stato catturato in alto mare o allevato in una fattoria speciale. Un'altra cosa è che non esiste una risposta concreta su quale delle opzioni dare la preferenza a. La dualità del problema sta nel fatto che il pesce di mare reale mangia più cibo naturale, ottenendo più nutrienti e, quindi, per gli esseri umani, in teoria, dovrebbe essere più utile. Tuttavia, vive nell'oceano, dove negli ultimi decenni è stata scaricata una grande quantità di rifiuti pericolosi, quindi può essere letteralmente pericoloso.

Al contrario, i pesci allevati in una fattoria speciale vivono in acque depurate senza metalli pesanti e rifiuti chimici, ma lo alimentano, come gli animali in situazioni simili, principalmente con concentrati e altri materiali sintetici, la cui influenza sulla successiva ingestione del corpo umano non sempre funziona. indovinare.

Per quanto riguarda la conservazione, tutto dipende dalla forma in cui hai acquistato il pesce rosso. Quindi, un prodotto fresco è preferibile, in generale, non essere conservato - è meglio acquistarlo immediatamente prima della preparazione, ma se è ancora necessario salvarlo, dovrai fare alcune manipolazioni. Quindi, nel frigorifero, i pesci non sono tenuti con una carcassa intera - deve essere sventrato e rimosso tutta l'umidità, e quindi strettamente coperto con un coperchio o pellicola trasparente.

Una soluzione alternativa sarebbe quella di cospargere il prodotto con sale o versare il succo di limone. Il prodotto fresco processato con i metodi descritti viene conservato in frigorifero a una temperatura di 0,3 gradi per non più di due giorni.

Per prolungare la durata di conservazione del pesce fresco, deve essere congelato, quindi rimarrà per diversi mesi. Come per il raffreddamento, le carcasse devono essere sventrate, il prodotto è confezionato in sacchetti di plastica. Lo scongelamento deve essere lento e naturale, rispedire nel congelatore lo storione scongelato o il salmone no.

La durata di conservazione del pesce rosso affumicato dipende da come ha fumato. Si presume che durante il fumo freddo il prodotto dovrebbe essere consumato entro 10 giorni, con caldo per appena 3. La delicatezza è conservata in frigorifero, avvolta in carta. Il prodotto essiccato viene immagazzinato in modo simile, ma può stendersi fino a un anno.

La specificità di conservazione del pesce salato dipende dalla quantità di sale utilizzato: il sale salato, anche in frigorifero, non dura più di tre giorni, salato forte - fino a un mese. Se il prodotto viene acquistato in un imballaggio sottovuoto, la data di scadenza è riportata su di esso, tuttavia, non si applica alla conservazione dopo l'apertura (a meno che non sia esplicitamente indicato con quale rapidità è necessario utilizzare il trattamento). A proposito, per aumentare il tempo di conservazione del pesce rosso salato, può essere anche riempito con olio vegetale - quindi può durare fino a tre mesi.

Un piatto fatto con una specie di salmone è conservato in frigorifero allo stesso 0. +3 gradi non più di tre giorni. L'eccezione è il sushi e altri piatti a base di pesce che non sono stati sottoposti a trattamento termico: vengono conservati per un massimo di 24 ore, e anche in speciali confezioni ermetiche, sebbene valga la pena di valutare adeguatamente il prodotto in base all'aspetto e all'odore prima dell'uso, piuttosto che spingerlo indietro.

Consigli di cucina

Poiché il pesce rosso è una vera prelibatezza, è importante non rovinare un piatto gustoso con le proprie azioni inette. Infine, alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere ottimi risultati:

• se il pesce è stato congelato prima della cottura, iniziare a pulirlo prima che si scongeli completamente - è più comodo pulire la carcassa dura;
• non lavare mai il pesce rosso in acqua tiepida - questo uccide il gusto e lava tutto il succo;
• la maggior parte delle varietà di pesce rosso viene salata, poiché sono elementari più a lungo immagazzinate e non si deteriorano nel processo di consegna, ma gli esperimenti sono appropriati;
• se vuoi cucinare la bistecca di pesce rosso, prova a scegliere le carcasse più grasse - il salmone ha questa qualità, ma il keta per tali scopi è molto peggio;

• quando si friggono o si cuociono, non portare il pesce alla prontezza finale sul fuoco - è meglio rimuoverlo in tempo e lasciare che raggiunga la sua condizione sotto un coperchio stretto;
• per bollire il pesce rosso, che è sempre grande, foderare il fondo della padella con una garza legata ai manici - togliere la carcassa, non sbriciolarsi, succede solo;
• Si consiglia di consumare quasi ogni piatto di pesce rosso immediatamente - anche senza rovinarlo, il giorno dopo di solito perde molto del suo gusto e aroma.

Come scegliere un pesce rosso, guarda il prossimo video.

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