L'elevata dolcezza del fruttosio può ridurre il contenuto calorico del prodotto o della bevanda riducendo la quantità di zucchero al raggiungimento di un certo livello di dolcezza. Tutte queste proprietà del fruttosio ci permettono di raccomandarlo nella nutrizione degli anziani, così come le persone impegnate nel lavoro mentale. Il fruttosio non ha alcun effetto sulla formazione della carie dentale.

Le fonti principali sono frutta e bacche: cachi, banane, uva, mele, pere, ribes nero, pesche, lamponi, ma anche cocomeri e miele d'api.

Nel processo di idrolisi, i disaccaridi sono suddivisi in due molecole di monosaccaridi. Questi includono saccarosio e lattosio.

Il saccarosio nel tratto gastrointestinale si scompone in glucosio e fruttosio. Il saccarosio è lo zucchero più comune. La fonte del saccarosio è la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero. La barbabietola da zucchero ha un più alto contenuto di saccarosio rispetto alla canna da zucchero (14-18 e 10-15% rispettivamente). Il contenuto di saccarosio nello zucchero semolato è del 99,75% e nello zucchero raffinato è del 99,9%.

L'alto livello di consumo di zucchero è inestricabilmente collegato con un aumento dell'apporto calorico totale, che è indesiderabile per le persone non impegnate in attività fisiche, così come per le persone in età matura e anziana. Poiché il saccarosio ha la capacità di trasformarsi in grasso, una quantità eccessiva di questo carboidrato nella dieta provoca disturbi nel metabolismo dei grassi e del colesterolo nel corpo umano. Inoltre, un eccesso di saccarosio ha un effetto negativo sullo stato e sulla funzione della microflora intestinale, aumentando la proporzione della microflora putrefattiva, aumentando l'intensità dei processi putrefattivi nell'intestino, porta allo sviluppo del meteorismo (gonfiore) dell'intestino. Eccessivo saccarosio nella dieta dei bambini porta alla formazione di una pietra gialla sui denti, causando carie.

Oltre alla barbabietola da zucchero e alla canna da zucchero, il saccarosio fa parte di molti frutti, meloni, verdure: banane, albicocche, prugne, pesche, meloni, angurie, barbabietole, carote.

Il lattosio è un carboidrato di origine animale. Durante l'idrolisi viene suddiviso in glucosio e galattosio. L'idrolisi a livello intestinale è lenta, limitando il processo di fermentazione, che è importante nell'alimentazione dei neonati. L'assunzione di lattosio nel corpo contribuisce allo sviluppo di batteri dell'acido lattico che sopprimono lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Il lattosio è il meno utilizzato per la formazione di grassi e non aumenta il colesterolo nel sangue in eccesso. Recentemente ci sono stati casi di intolleranza in un certo numero di persone di latte. Ciò è dovuto alla produzione insufficiente nella mucosa intestinale di un enzima che scompone il lattosio in glucosio e galattosio. Come risultato, il lattosio in uno stato non digerito entra nell'intestino crasso e subisce processi di fermentazione batterica, che causa meteorismo e spesso grave diarrea. Queste persone possono usare una quantità limitata di prodotti a base di latte acido, dove il lattosio è già parzialmente diviso. La fonte del lattosio è latte e prodotti lattiero-caseari.

I polisaccaridi comprendono amido, glicogeno, sostanze pectiche e fibre.

Amido - la sua quota nella dieta rappresenta circa l'80% dell'apporto totale di carboidrati. L'amido ha una struttura chimica complessa, ha la proprietà della sola solubilità colloidale. Il chicco di amido contiene due frazioni polisaccaridiche - amilosio e amilopectina. L'amido nel corpo umano è la principale fonte di glucosio. La conversione dell'amido in glucosio avviene sequenzialmente attraverso una serie di fasi intermedie.

L'amido costituisce la parte principale dei carboidrati di pane e prodotti da forno, farina, cereali vari, patate. Il consumo di cibi ricchi di amido, in particolare cereali e pane integrale, ha un vantaggio sull'assunzione di carboidrati altamente raffinati (zucchero, caramelle e altri dolciumi), perché con il primo gruppo di prodotti una persona riceve non solo carboidrati, ma anche vitamine del gruppo B, minerali, fibre.

Il glicogeno è una riserva di carboidrati di tessuto animale. Un eccesso di carboidrati dal cibo viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei tessuti e forma un deposito di carboidrati utilizzati per varie funzioni fisiologiche. A questo proposito, il glicogeno svolge un ruolo importante nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Gli organi principali in cui ci sono quantità significative di glicogeno sono il fegato e i muscoli. Il contenuto totale di glicogeno è di circa 500 g Se i carboidrati non provengono dal cibo, le sue riserve sono completamente esaurite in 12-18 ore. A causa dell'esaurimento delle riserve di carboidrati, i processi di ossidazione degli acidi grassi aumentano notevolmente. L'esaurimento del fegato con glicogeno porta alla comparsa di infiltrazioni grasse e alla degenerazione grassa del fegato.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo

Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza ampio nella dieta di ogni persona.

Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.

In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.

Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C₁₂H₂₂oh₁₁.

L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)

Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.

Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.

Fruttosio - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccarosio e sue proprietà fisiche

Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

1. Questo è il disaccaride più importante.
2. Non si applica alle aldeidi.
3. Quando riscaldato con Ag₂O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
4. Quando riscaldato con Cu (OH)₂(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
5. Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.

struttura

La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C₁₂H₂₂oh₁₁, bisogno di evidenziare tale:

• zucchero del latte (lattosio);
• zucchero di malto (maltosio).

Gli alimenti che contengono saccarosio

• Saskatoon.
• Nespolo.
• Granate.
• Uva.
• Fichi secchi
• Uvetta (kishmish).
• Persimmon.
• Prugne.
• Apple fa.
• Le cannucce sono dolci
• Date.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Come saccarosio colpisce il corpo umano

È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.

Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dall'esposizione a sostanze tossiche.

Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.

Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.

Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:

• mancanza di energia;
• mancanza di energia;
• apatia;
• irritabilità;
• depressione.

Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.

Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:

1. diabete mellito;
2. prurito genitale;
3. candidosi;
4. processi infiammatori nella cavità orale;
5. malattia parodontale;
6. in sovrappeso;
7. carie.

Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.

In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano

L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?

Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.

Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.

Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:

• obesità al fegato;
• cicatrici del fegato - cirrosi;
• l'obesità;
• malattie cardiache;
• diabete mellito;
• gotta;
• invecchiamento precoce della pelle.

I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.

Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.

Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.

Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.

Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.

• diabete mellito;
• ferite e ulcere non cicatrizzanti;
• lipidi del sangue alta;
• danno al sistema nervoso;
• insufficienza renale;
• in sovrappeso;
• malattia coronarica, ictus, infarto.

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Cos'è il saccarosio: sua funzione, densità e composizione

Il saccarosio è una sostanza organica, o meglio un carboidrato o un disaccaride, che consiste nelle parti residue del glucosio e del fruttosio. Si forma nel processo di scissione delle molecole d'acqua dagli zuccheri di alta qualità.

Le proprietà chimiche del saccarosio sono molto diverse. Come tutti sappiamo, è solubile in acqua (a causa di questo possiamo bere tè e caffè dolci), così come in due tipi di alcoli - metanolo ed etanolo. Ma allo stesso tempo la sostanza mantiene completamente la sua struttura quando esposta a dietiletere. Se il saccarosio viene riscaldato oltre 160 gradi, si trasforma in caramello normale. Tuttavia, con un forte raffreddamento o una forte esposizione alla luce, la sostanza può iniziare a brillare.

In reazione con la soluzione di idrossido di rame, il saccarosio conferisce un colore blu brillante. Questa reazione è ampiamente utilizzata in varie piante per isolare e purificare la sostanza "dolce".

Se una soluzione acquosa contenente saccarosio nella sua composizione viene riscaldata ed esposta ad esso con determinati enzimi o acidi forti, ciò porterà all'idrolisi della sostanza. Come risultato di questa reazione, si ottiene una miscela di fruttosio e glucosio, che è chiamata "zucchero inerte". Questa miscela viene utilizzata per addolcire vari prodotti per ottenere miele artificiale, per la produzione di melassa con caramello e alcoli poliidrici.

Lo scambio di saccarosio nel corpo

Il saccarosio in forma invariata non può essere completamente assorbito nel nostro corpo. La sua digestione inizia nella cavità orale usando l'amilasi, un enzima responsabile della decomposizione dei monosaccaridi.

Inizialmente, l'idrolisi della sostanza. Quindi entra nello stomaco, poi nell'intestino tenue, dove, in effetti, inizia lo stadio principale della digestione. L'enzima sucrase catalizza la rottura del nostro disaccaride in glucosio e fruttosio. Successivamente, l'insulina ormone pancreatico, che è responsabile del mantenimento dei normali livelli di zucchero nel sangue, attiva specifiche proteine ​​di trasporto.

Queste proteine ​​trasportano i monosaccaridi ottenuti per idrolisi in enterociti (cellule che compongono la parete dell'intestino tenue) a causa della diffusione facilitata. Distinguono anche un altro tipo di trasporto - attivo, grazie al quale il glucosio penetra anche nella mucosa intestinale a causa della differenza con la concentrazione di ioni sodio. È molto interessante il fatto che il tipo di trasporto dipende dalla quantità di glucosio. Se ce n'è molta, allora prevale il meccanismo di diffusione facilitata, se è piccolo, quindi il trasporto attivo.

Dopo l'assorbimento nel sangue, la nostra principale sostanza "dolce" è divisa in due parti. Uno di loro entra nella vena porta e poi nel fegato, dove viene immagazzinato come glicogeno, e il secondo viene assorbito dai tessuti di altri organi. Nelle loro cellule con glucosio, si verifica un processo chiamato glicolisi anaerobica, con conseguente rilascio di acido lattico e molecole di acido trifosfato di adenosina (ATP). L'ATP è la principale fonte di energia per tutti i processi metabolici ed energivori nel corpo, e l'acido lattico con la sua quantità in eccesso può accumularsi nei muscoli, il che causa dolore.

Questo è più spesso osservato dopo un aumento dell'allenamento fisico a causa dell'aumento del consumo di glucosio.

Funzioni e norme di consumo di saccarosio

Il saccarosio è un composto senza il quale l'esistenza del corpo umano è impossibile.

Il composto è coinvolto in entrambe le reazioni fornendo energia e scambio chimico.

Il saccarosio garantisce il normale corso di molti processi.

• Mantiene le cellule del sangue normali;
• Fornisce funzioni vitali e cellule nervose e fibre muscolari;
• Partecipa alla conservazione del glicogeno - una sorta di deposito di glucosio;
• Stimola l'attività cerebrale;
• Migliora la memoria;
• Fornisce una normale condizione di pelle e capelli.

Con tutte le proprietà utili sopra, è necessario utilizzare lo zucchero correttamente e in piccole quantità. Naturalmente, anche le bevande dolci, la soda, i dolci vari, i frutti e i frutti di bosco sono presi in considerazione, perché contengono anche glucosio: ci sono determinati standard per l'uso di zucchero al giorno.

Per i bambini di età compresa tra uno e tre anni, non si consigliano più di 15 grammi di glucosio, per più bambini adulti sotto i 6 anni - non più di 25 grammi, e per un corpo a tutti gli efetti, la dose giornaliera non deve superare i 40 grammi. 1 cucchiaino di zucchero contiene 5 grammi di saccarosio e ciò equivale a 20 kilocalorie.

Con una mancanza di glucosio nel corpo (ipoglicemia), si verificano i seguenti sintomi:

1. depressione frequente e prolungata;
2. stati apatici;
3. irritabilità;
4. svenimento e vertigini;
5. emicranie di tipo mal di testa;
6. una persona si stanca rapidamente;
7. l'attività mentale diventa inibita;
8. la perdita di capelli è osservata;
9. esaurimento delle cellule nervose.

Va ricordato che la necessità di glucosio non è sempre la stessa. Cresce con un intenso lavoro intellettuale, poiché è necessaria più energia per assicurare il funzionamento delle cellule nervose e intossicazione di varia origine, poiché il saccarosio è una barriera che protegge le cellule del fegato con acidi solforici e glucuronici.

Effetto negativo del saccarosio

Il saccarosio, scomposto in glucosio e fruttosio, forma anche radicali liberi, la cui azione interferisce con le prestazioni delle sue funzioni mediante anticorpi protettivi.

Un eccesso di radicali liberi riduce le proprietà protettive del sistema immunitario.

Gli ioni molecolari inibiscono il sistema immunitario, aumentando la suscettibilità a qualsiasi infezione.

Ecco un elenco di esempi degli effetti negativi del saccarosio e delle loro caratteristiche:

• Violazione del metabolismo minerale.
• L'attività degli enzimi diminuisce.
• Il corpo riduce la quantità di oligoelementi essenziali e di vitamine, a causa della quale possono svilupparsi infarto miocardico, sclerosi, malattie vascolari e formazione di trombi.
• Aumenta la suscettibilità alle infezioni.
• Esiste l'acidificazione del corpo e, come risultato, si sviluppa l'acidosi.
• Calcio e magnesio non vengono assorbiti in quantità sufficienti.
• Aumenta l'acidità del succo gastrico, che può portare a gastrite e ulcera peptica.
• In caso di malattie esistenti del tratto gastrointestinale e dei polmoni, può verificarsi il loro peggioramento.
• Il rischio di obesità, invasioni di elminti, emorroidi, enfisemi aumenta (l'enfisema è una diminuzione della capacità elastica dei polmoni).
• Nei bambini aumenta la quantità di adrenalina.
• Grande rischio di malattia coronarica e osteoporosi.
• Casi molto frequenti di carie e malattia parodontale.
• I bambini diventano letargici e sonnolenti.
• La pressione sanguigna sistolica aumenta.
• A causa della deposizione di sali di acido urico, gli attacchi di gotta possono disturbare.
• Promuove lo sviluppo di allergie alimentari.
• L'esaurimento del pancreas endocrino (isole di Langerhans), a seguito del quale la produzione di insulina è disturbata e possono verificarsi condizioni come la ridotta tolleranza al glucosio e il diabete.
• Tossicosi della gravidanza
• A causa del cambiamento nella struttura del collagene, i primi capelli grigi vengono punzonati.
• Pelle, capelli e unghie perdono lucentezza, forza ed elasticità.

Per ridurre al minimo gli effetti negativi del saccarosio sul tuo corpo, puoi passare all'uso di sostituti dello zucchero, come il sorbitolo, la stevia, la saccarina, il ciclamato, l'aspartame, il mannitolo.

È meglio usare dolcificanti naturali, ma con moderazione, poiché il loro eccesso può portare allo sviluppo di una diarrea abbondante.

Dove è contenuto e come viene prodotto lo zucchero?

Il saccarosio si trova in prodotti come miele, uva, prugne, datteri, mirtilli, marmellata, uvetta, melograno, pan di spezie, pasta di mele, fichi, nespolo, mango, mais.

La procedura per ottenere saccarosio viene eseguita secondo uno schema specifico. È fatto da barbabietola da zucchero. Innanzitutto, le barbabietole vengono pelate e tagliate molto finemente in appositi dispositivi. La massa risultante è diffusa in diffusori, attraverso i quali successivamente passa acqua bollente. Con questa procedura, la maggior parte delle barbabietole delle foglie di saccarosio. Il latte di calce (o idrossido di calcio) viene aggiunto alla soluzione che si ottiene. Contribuisce alla deposizione di varie impurità nel sedimento, o meglio, al saccarosio di calcio.

Per la sua precipitazione completa e completa, l'anidride carbonica viene attraversata. Dopo tutto, la soluzione rimanente viene filtrata ed evaporata. Di conseguenza, viene rilasciato un po 'di zucchero giallastro, in quanto vi sono dei coloranti. Per liberarsene, devi sciogliere lo zucchero nell'acqua e farlo passare attraverso il carbone attivo. Il risultato evaporato e ottenere un vero zucchero bianco, che è soggetto a ulteriore cristallizzazione.

Dove viene usato il saccarosio?

1. Industria alimentare: il saccarosio viene utilizzato come prodotto separato per la dieta di quasi ogni persona, viene aggiunto a molti piatti, usato come conservante, per rimuovere il miele artificiale;
2. Attività biochimica - principalmente come fonte di adenosina trifosfato, acido piruvico e acido lattico nel processo di glicolisi anaerobica, per fermentazione (nell'industria della birra);
3. Produzione farmacologica - come uno dei componenti aggiunti a molte polveri in caso di quantità insufficiente, sciroppi per bambini, vari tipi di medicinali, compresse, confetti, vitamine.
4. Cosmetologia - per la depilazione dello zucchero (shugaring);
5. Produzione di prodotti chimici per la casa;
6. Pratica medica - come una delle soluzioni di sostituzione del plasma, sostanze che rimuovono l'intossicazione e forniscono nutrimento parenterale (attraverso una sonda) in una condizione molto seria dei pazienti. Il saccarosio è ampiamente usato se un paziente sviluppa coma ipoglicemico;

Inoltre, il saccarosio è ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti.

I fatti interessanti su saccarosio sono forniti nel video in questo articolo.

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65. Il saccarosio, le sue proprietà fisiche e chimiche

Proprietà fisiche ed essere in natura.

1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.

2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.

3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.

4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.

Struttura e proprietà chimiche.

1. Formula molecolare del saccarosio - C₁₂H₂₂oh₁₁.

2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio.

3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame.

4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).

5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide.

6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.

7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.

La reazione di saccarosio con acqua.

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, quindi si scalda la soluzione con idrossido di rame (II), un precipitato rosso cade.

Quando bolle la soluzione di saccarosio, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

6. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro.

Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare₁₂H₂₂oh₁₁, può essere distinto maltosio e lattosio.

1) il maltosio è ottenuto dall'amido con l'azione del malto;

2) è anche chiamato zucchero di malto;

3) durante l'idrolisi, forma il glucosio:

Caratteristiche del lattosio: 1) il lattosio (zucchero del latte) è contenuto nel latte; 2) ha un alto valore nutritivo; 3) durante l'idrolisi, il lattosio viene decomposto in glucosio e galattosio, un isomero di glucosio e fruttosio, che è una caratteristica importante.

66. Amido e sua struttura

Proprietà fisiche ed essere in natura.

1. L'amido è una polvere bianca, insolubile in acqua.

2. In acqua calda, si gonfia e forma una soluzione colloidale - pasta.

3. Essendo un prodotto di assimilazione di cellule vegetali di monossido di carbonio (IV) verde (contenente clorofilla), l'amido è distribuito nel mondo vegetale.

4. I tuberi di patata contengono circa il 20% di amido, grano e granoturco - circa il 70%, il riso - circa l'80%.

5. Amido - uno dei nutrienti più importanti per l'uomo.

2. Si forma come risultato dell'attività fotosintetica delle piante assorbendo l'energia della radiazione solare.

3. In primo luogo, il glucosio viene sintetizzato dal biossido di carbonio e dall'acqua come risultato di un numero di processi, che in termini generali può essere espresso dall'equazione: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Le macromolecole di amido non hanno le stesse dimensioni: a) contengono un numero diverso di link C₆H₁₀O₅ - da diverse centinaia a diverse migliaia, con diversa massa molecolare; b) differiscono anche per struttura: insieme a molecole lineari con un peso molecolare di diverse centinaia di migliaia, vi sono molecole ramificate, il cui peso molecolare raggiunge diversi milioni.

Proprietà chimiche dell'amido.

1. Una delle proprietà dell'amido è la capacità di dare un colore blu quando si interagisce con lo iodio. Questo colore è facile da osservare, se mettete una goccia di soluzione di iodio su una fetta di patate o una fetta di pane bianco e riscaldate la pasta d'amido con idrossido di rame (II), vedrete la formazione di ossido di rame (I).

2. Se si fa bollire la pasta d'amido con una piccola quantità di acido solforico, neutralizzare la soluzione e condurre la reazione con idrossido di rame (II), si forma un precipitato caratteristico di ossido di rame (I). Cioè, quando riscaldato con acqua in presenza di acido, l'amido subisce l'idrolisi, formando così una sostanza che riduce l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I).

3. Il processo di scissione delle macromolecole di amido con acqua è graduale. Per prima cosa si formano prodotti intermedi con un peso molecolare inferiore a quello dell'amido, destrine, quindi l'isomero della saccarosio è il maltosio, il prodotto finale di idrolisi è il glucosio.

4. La reazione della conversione dell'amido in glucosio dall'azione catalitica dell'acido solforico fu scoperta nel 1811 dallo scienziato russo K. Kirchhoff. Il metodo per ottenere il glucosio da lui sviluppato è ancora in uso.

5. Le macromolecole di amido sono costituite da residui di molecole di L-glucosio ciclico.

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saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

• per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
• per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
• per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

• stato depresso;
• apatia;
• irritabilità;
• vertigini;
• l'emicrania;
• stanchezza;
• declino cognitivo;
• perdita di capelli;
• esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

• intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
• carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

• provoca una violazione del metabolismo minerale;
• "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
• riduce l'attività funzionale degli enzimi;
• sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
• riduce la resistenza alle infezioni;
• acidifica il corpo, provocando acidosi;
• viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
• aumenta l'acidità del succo gastrico;
• aumenta il rischio di colite ulcerosa;
• potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
• aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
• provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale;
• aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
• potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
• provoca sonnolenza (nei bambini);
• aumenta la pressione sistolica;
• provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
• "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
• viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
• provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
• cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
• altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

• naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
• artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti. Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".

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La formula del saccarosio e il suo ruolo biologico in natura

Uno dei carboidrati più famosi è il saccarosio. È utilizzato nella preparazione di prodotti alimentari, è anche contenuto nei frutti di molte piante.

Questo carboidrato è una delle principali fonti di energia nel corpo, ma il suo eccesso può portare a pericolose patologie. Pertanto, vale la pena di familiarizzare con le sue proprietà e caratteristiche in modo più dettagliato.

Proprietà fisiche e chimiche

Il saccarosio è un composto organico derivato da residui di glucosio e fruttosio. È un disaccaride. La sua formula è C12H22O11. Questa sostanza ha una forma cristallina. Lui non ha colore Il gusto della sostanza è dolce.

Si distingue per l'eccellente solubilità in acqua. Questo composto può anche essere sciolto in metanolo ed etanolo. Per la fusione di questa temperatura di carboidrati da 160 gradi è necessario, come risultato di questo processo si forma il caramello.

Per la formazione del saccarosio è necessaria la reazione di distacco di molecole d'acqua da semplici saccaridi. Lei non mostra proprietà aldeidiche e chetoniche. Quando reagisce con l'idrossido di rame forma lo zucchero. I principali isomeri sono il lattosio e il maltosio.

Analizzando in cosa consista questa sostanza, si può citare la prima cosa che differenzia il saccarosio dal glucosio - il saccarosio ha una struttura più complessa e il glucosio è uno dei suoi elementi.

Inoltre, si possono menzionare le seguenti differenze:

1. La maggior parte del saccarosio si trova nella barbabietola o nella canna, motivo per cui si chiama barbabietola o zucchero di canna. Il secondo nome per il glucosio è lo zucchero d'uva.
2. Lo zucchero è insito in un gusto più dolce.
3. L'indice glicemico del glucosio è più alto.
4. Il corpo assorbe il glucosio molto più velocemente, perché è un semplice carboidrato. Per l'assimilazione del saccarosio, è necessario interromperlo.

Queste proprietà sono le principali differenze tra le due sostanze, che hanno parecchie somiglianze. Come distinguere tra glucosio e saccarosio in modo più semplice? Vale la pena confrontare il loro colore. Il saccarosio è un composto incolore con una leggera lucentezza. Il glucosio è anche una sostanza cristallina, ma il suo colore è bianco.

Ruolo biologico

Il corpo umano non è in grado di assimilare direttamente il saccarosio: ciò richiede idrolisi. Il composto viene digerito nell'intestino tenue, dove vengono liberati fruttosio e glucosio. Sono loro che sono ulteriormente divisi, trasformandosi in energia necessaria per l'attività vitale. Si può dire che la funzione principale dello zucchero è l'energia.

Grazie a questa sostanza, i seguenti processi si verificano nel corpo:

• Rilascio di ATP;
• mantenere la norma dei globuli rossi;
• il funzionamento delle cellule nervose;
• l'attività del tessuto muscolare;
• formazione di glicogeno;
• mantenere una quantità stabile di glucosio (con la suddivisione pianificata di saccarosio).

Tuttavia, nonostante la presenza di proprietà benefiche, questo carboidrato è considerato "vuoto", quindi il suo consumo eccessivo può causare interruzioni nel corpo.

Ciò significa che l'importo al giorno non dovrebbe essere troppo grande. In modo ottimale, non dovrebbe essere più che la decima parte delle calorie consumate. In questo caso, questo dovrebbe includere non solo il saccarosio puro, ma anche quello che è incluso in altri alimenti.

Non è necessario escludere completamente questo composto dalla dieta, poiché tali azioni sono anche irte di conseguenze.

Tali fenomeni spiacevoli, come ad esempio:

• stati d'animo depressivi;
• vertigini;
• la debolezza;
• aumento della fatica;
• prestazione diminuita;
• apatia;
• sbalzi d'umore;
• irritabilità;
• l'emicrania;
• indebolimento delle funzioni cognitive;
• perdita di capelli;
• unghie fragili.

A volte il corpo può avere un aumentato bisogno di un prodotto. Questo accade durante l'attività mentale attiva, perché il passaggio degli impulsi nervosi richiede energia. Questa necessità si verifica anche se il corpo è esposto a un carico tossico (il saccarosio in questo caso diventa una barriera per proteggere le cellule del fegato).

Danno da zucchero

L'abuso di questo composto può essere pericoloso. Ciò è dovuto alla formazione di radicali liberi, che si verificano durante l'idrolisi. A causa loro il sistema immunitario si indebolisce, il che porta ad un aumento della vulnerabilità dell'organismo.

Si possono menzionare i seguenti aspetti negativi dell'influenza del prodotto:

• violazione del metabolismo minerale;
• riduzione della resistenza alle malattie infettive;
• l'effetto dannoso sul pancreas, che causa il diabete;
• aumentare l'acidità del succo gastrico;
• spostamento dal corpo delle vitamine del gruppo B, così come i minerali essenziali (come risultato, si sviluppano patologie vascolari, trombosi e infarto);
• stimolazione della produzione di adrenalina;
• effetto dannoso sui denti (aumento del rischio di carie e malattia parodontale);
• aumento della pressione;
• la probabilità di tossicosi;
• violazione del processo di assimilazione di magnesio e calcio;
• effetti negativi su pelle, unghie e capelli;
• la formazione di reazioni allergiche dovute a "inquinamento" del corpo;
• promuovere l'aumento di peso;
• aumento del rischio di infezioni parassitarie;
• creare le condizioni per lo sviluppo dei primi capelli grigi;
• stimolazione dell'ulcera peptica e delle esacerbazioni asmatiche bronchiali;
• la possibilità di osteoporosi, colite ulcerosa, ischemia;
• la probabilità di un aumento delle emorroidi;
• aumentato mal di testa.

A questo proposito, è necessario limitare il consumo di questa sostanza, evitando il suo eccessivo accumulo.

Fonti naturali di saccarosio

Per controllare la quantità di saccarosio consumato, è necessario sapere dove è contenuto questo composto.

È incluso in molti alimenti, così come nella sua distribuzione in natura.

È molto importante tenere conto delle piante che contengono un componente - questo limiterà il suo utilizzo alla velocità desiderata.

La fonte naturale di grandi quantità di questo carboidrato nei paesi caldi è la canna da zucchero, e nei paesi con un clima temperato - barbabietola da zucchero, acero canadese e betulla.

Inoltre molte sostanze si trovano in frutta e bacche:

• cachi;
• mais;
• uve;
• ananas;
• mango;
• albicocche;
• mandarini;
• prugne;
• pesche;
• nettarine;
• carote;
• melone;
• fragole;
• pompelmo;
• le banane;
• pere;
• ribes nero;
• mele;
• noci;
• fagioli;
• pistacchi;
• pomodori;
• patate;
• cipolle;
• dolce ciliegia
• zucca;
• ciliegio;
• uva spina;
• lamponi;
• piselli

Inoltre, il composto contiene molti dolci (gelati, caramelle, pasticcini) e alcuni tipi di frutta secca.

Caratteristiche di produzione

La produzione di saccarosio implica la sua estrazione industriale da colture contenenti zucchero. Affinché il prodotto sia conforme agli standard GOST, è necessario rispettare la tecnologia.

Consiste nell'effettuare le seguenti azioni:

1. Purificazione della barbabietola da zucchero e sua macinazione.
2. Disponendo le materie prime in diffusori, dopo di che l'acqua calda li attraversa. Questo ti permette di lavare dalla barbabietola al saccarosio al 95%.
3. Soluzione di lavorazione con latte di calce. A causa di queste impurità sono precipitati.
4. Filtrazione ed evaporazione. Lo zucchero in questo momento è diverso colore giallastro a causa di tinture.
5. Dissoluzione in acqua e purificazione della soluzione con carbone attivo.
6. Rievaporazione, il cui risultato è ottenere zucchero bianco.

Successivamente, la sostanza viene cristallizzata e confezionata in pacchetti in vendita.

Video di produzione dello zucchero:

ambito di applicazione

Poiché il saccarosio ha molte caratteristiche importanti, è ampiamente usato.

Le aree principali del suo utilizzo includono:

1. Industria alimentare In esso, questo componente viene utilizzato come prodotto indipendente e come uno dei componenti che compongono i prodotti culinari. È usato per preparare dolci, bevande (dolci e alcoliche), salse. Inoltre, il miele artificiale è fatto da questo composto.
2. Biochimica. In quest'area, i carboidrati sono un substrato per la fermentazione di alcune sostanze. Tra questi ci sono: etanolo, glicerina, butanolo, destrano, acido citrico.
3. Farmaceutica. Questa sostanza è spesso inclusa nella composizione dei medicinali. È contenuto nel guscio di compresse, sciroppi, miscele, polveri medicinali. Tali farmaci sono solitamente destinati ai bambini.

Inoltre, il prodotto viene utilizzato in cosmetologia, agricoltura, nella produzione di prodotti chimici domestici.

In che modo il saccarosio influisce sul corpo umano?

Questo aspetto è uno dei più importanti. Molte persone cercano di capire se vale la pena usare la sostanza e i mezzi con la sua aggiunta nella vita di tutti i giorni. Le informazioni sulla presenza delle sue proprietà nocive sono ampiamente diffuse. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare l'impatto positivo del prodotto.

L'azione più importante del composto è di fornire energia al corpo. Grazie a lui, tutti gli organi e sistemi possono funzionare correttamente, ma una persona non sta vivendo la fatica. Sotto l'influenza del saccarosio, viene attivata l'attività neuronale, aumenta la capacità di resistere agli effetti tossici. A causa di questa sostanza, i nervi e i muscoli funzionano.

Con la mancanza di questo prodotto, il benessere di una persona si sta deteriorando rapidamente, le sue prestazioni e il suo umore sono ridotti e appaiono segni di superlavoro.

Non dobbiamo dimenticare i possibili effetti negativi dello zucchero. Con il suo maggiore contenuto nell'uomo può sviluppare numerose patologie.

Tra i più probabili ci sono:

• diabete mellito;
• carie;
• malattia parodontale;
• candidosi;
• malattie infiammatorie della cavità orale;
• l'obesità;
• prurito nella zona genitale.

A questo proposito, è necessario monitorare la quantità di saccarosio consumato. Quindi è necessario prendere in considerazione i bisogni del corpo. In alcune circostanze, la necessità di questa sostanza aumenta e ciò richiede attenzione.

Video sui benefici e i pericoli dello zucchero:

Anche essere consapevoli dei limiti. L'intolleranza a questo composto è rara. Ma se viene trovato, questo significa la completa esclusione di questo prodotto dalla dieta.

Un'altra limitazione è il diabete. È possibile usare saccarosio in diabete mellito - è meglio chiedere al dottore. Ciò è influenzato da varie caratteristiche: il quadro clinico, i sintomi, le proprietà individuali dell'organismo, l'età del paziente, ecc.

Lo specialista può vietare completamente il consumo di zucchero, perché aumenta la concentrazione di glucosio, causando il deterioramento. Le eccezioni sono i casi di ipoglicemia, da neutralizzare che spesso utilizzano saccarosio o prodotti con il suo contenuto.

In altre situazioni, si propone di sostituire questo composto con dolcificanti che non aumentano il livello di glucosio nel sangue. A volte il divieto di usare questa sostanza è debole e ai diabetici è permesso di utilizzare il prodotto desiderato di tanto in tanto.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

saccarosio

Il contenuto

1. struttura
2. reception
3. Proprietà fisiche
4. Proprietà chimiche
5. applicazione
6. Cosa abbiamo imparato?
7. Rapporto sul punteggio

indennità

• Test sull'argomento

struttura

La molecola contiene residui di due monosaccaridi ciclici - α-glucosio e β-fruttosio. La formula strutturale di una sostanza consiste nelle formule cicliche del fruttosio e del glucosio, unite da un atomo di ossigeno. Le unità strutturali sono collegate tra loro da un legame glicosidico formato tra due ossidrili.

Fig. 1. Formula strutturale.

Le molecole di saccarosio formano un reticolo cristallino molecolare.

reception

Il saccarosio è il carboidrato più comune in natura. Il composto fa parte del frutto, bacche, foglie di piante. Una grande quantità della sostanza finita è contenuta nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Pertanto, il saccarosio non viene sintetizzato, ma isolato dall'impatto fisico, dalla digestione e dalla purificazione.

Fig. 2. Canna da zucchero.

La barbabietola o la canna da zucchero vengono strofinate finemente e poste in grandi caldaie con acqua calda. Il saccarosio viene lavato, formando una soluzione zuccherina. Contiene varie impurità: pigmenti coloranti, proteine, acidi. Per separare il saccarosio, l'idrossido di calcio Ca (OH) viene aggiunto alla soluzione.₂. Come risultato, si forma un precipitato e il saccarosio di calcio C₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, attraverso il quale si passa il biossido di carbonio (anidride carbonica).

Proprietà fisiche

Le principali caratteristiche fisiche della sostanza:

• peso molecolare - 342 g / mol;
• densità - 1,6 g / cm 3;
• punto di fusione - 186 ° C.

Fig. 3. Cristalli di zucchero.

Se la sostanza fusa continua a riscaldarsi, il saccarosio inizierà a decomporsi con un cambiamento di colore. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma caramello - una sostanza trasparente amorfa. In condizioni normali, 100 ml di acqua possono sciogliere 211,5 g di zucchero, 176 g a 0 ° C e 487 g a 100 ° C. In condizioni normali, solo 0,9 g di zucchero possono essere sciolti in 100 ml di etanolo.

Una volta nell'intestino degli animali e degli esseri umani, il saccarosio sotto l'azione degli enzimi si scompone rapidamente in monosaccaridi.

Proprietà chimiche

A differenza del glucosio, il saccarosio non presenta le proprietà di un aldeide a causa dell'assenza del gruppo aldeidico -CHO. Pertanto, la reazione qualitativa dello "specchio d'argento" (interazione con la soluzione di ammoniaca Ag₂O) non va. Quando si ossida con l'idrossido di rame (II), non si forma un ossido di rame rosso (I), ma una soluzione blu brillante.

Le principali proprietà chimiche sono descritte nella tabella.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html