La vita dell'uomo moderno non può essere immaginata senza zucchero.
L'umanità ancora non sa con certezza in quale secolo le persone sono state in grado di produrre zucchero e da quanto tempo hanno iniziato a usarlo nella loro dieta. Secondo gli scienziati, la storia dell'apparenza dello zucchero ha origine in India oltre 3000 anni prima di Cristo.
Per la prima volta, lo zucchero potrebbe essere ottenuto dalla canna da zucchero. Le prime menzioni di questo prodotto sono descritte nell'antica epica indiana "Ramayana", e lo zucchero prende il nome dalla parola indiana "sarkar", che significa "dolce".
In Medio Oriente, lo zucchero fu scoperto all'inizio del IV secolo aC, grazie agli arabi che lo portarono dall'India. C'è una storia interessante che il metodo per ottenere zucchero raffinato è stato inizialmente pensato in Persia. I persiani iniziarono con un metodo per ottenere un prodotto dolce e raffinato, digerendolo più volte e pulendolo. Dopo un po ', commercianti e viaggiatori portoghesi e spagnoli hanno appreso di questa pianta miracolosa.
È utile sapere che lo zucchero in origine non si chiamava zucchero, niente - "dolcezza", "miele fatto senza api", "sale dolce", ma non zucchero.
Incontra gli europei con lo zucchero
Gli europei hanno appreso per la prima volta dello zucchero di canna nel 325 aC. grazie al grande comandante navale Alessandro Magno e all'esploratore Nearka, dopo il suo viaggio attraverso l'Oceano Indiano. Tuttavia, il prodotto non era ampiamente distribuito in quel momento. Solo all'inizio del VII secolo, quando gli arabi conquistarono l'Asia e portarono la pianta nel Mediterraneo, lo zucchero cominciò gradualmente a conquistare i cuori. La pianta si è acclimatata con successo nella valle del Grande Nilo e in Palestina. Dopo un po ', la cultura appare in Siria e poi conquista la Spagna e il Nord Africa.
Una nuova tappa nella divulgazione dello zucchero arrivò nel XII secolo, grazie alle campagne dei crociati sulle terre siriane e palestinesi, da dove la pianta entra nei paesi del Mediterraneo. Storicamente e geograficamente, è successo così con lo sviluppo del commercio dello zucchero nel XIV-XVv. Venezia è la capitale dello zucchero. Tutte le scorte di zucchero dall'India si fermano qui. Qui processano e puliscono la materia prima, dando allo zucchero una forma a cono, dopodiché il prodotto si diffonde in tutto il vecchio mondo.
Buono a sapersi: all'inizio del XIV secolo in Inghilterra, il costo di un cucchiaino di zucchero equivaleva a un dollaro americano moderno.
All'inizio del XV secolo. dopo che i portoghesi colonizzarono nuovi territori, la canna da zucchero fu coltivata a Madera. Le isole Canarie, sotto il controllo spagnolo, diventano anche il sito di coltivazione di piante attive. Ora, ogni paese europeo ha cercato di stabilire la propria produzione di un prodotto dolce.
Buono a sapersi: fino alla rivoluzione francese del 1789, la Francia occupava il primo posto tra i principali paesi del consumo di zucchero della canna da zucchero.
Il primo zucchero americano
Dopo che Cristoforo Colombo scoprì l'America, la storia dello zucchero ricevette di nuovo un nuovo ciclo di sviluppo. Per la prima volta per la nuova luce, gli alberelli di canna da zucchero furono piantati sull'isola di San Domingo, dove nel 1505 era stato prodotto il primo zucchero. Tredici anni dopo, sull'isola, erano operative 28 imprese impegnate nella coltivazione e nella lavorazione della canna da zucchero. Dopo qualche tempo, la pianta entra nel territorio di Perù, Messico e Brasile.
Per 300 anni, la maggior parte della produzione mondiale di zucchero è stata concentrata nei Caraibi. Ma la storia della diffusione della canna da zucchero non è finita. Si è scoperto che il clima dell'Indonesia, delle Hawaii, dell'arcipelago delle Filippine e delle colonie francesi situate sulle isole nell'Oceano Indiano è molto favorevole alla coltivazione di questa pianta. E all'inizio del XIX secolo, l'intero globo conosceva la canna da zucchero.
Come è venuto lo zucchero dalle barbabietole da zucchero?
Il fatto che lo zucchero sia nella barbabietola è stato reso noto per la prima volta nel 1575, grazie al lavoro del famoso ricercatore Olivier de Ceur. Solo due secoli dopo, nel 1747, questa scoperta fu dimostrata dal chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf. Grazie agli esperimenti, è stato in grado di isolare una piccola quantità di zucchero dai tre tipi di barbabietole. Lo stesso scienziato, quindi, non capiva ancora che grande scoperta avesse fatto. Ha pubblicato informazioni sul suo lavoro in una rivista scientifica francese, ma non c'è stata risposta da parte dei lettori e del mondo accademico.
Dopo qualche tempo, Sigismund Marggraf ebbe un seguace e discepolo di Karl Franz Ahard, che poté nel 1799. presentare il lavoro svolto ad un pubblico elevato, dove è stato in grado di convincere tutti che è molto più redditizio ottenere lo zucchero dalle barbabietole che dalla canna da zucchero. Di conseguenza, già nel 1801. Appare la prima fabbrica di zucchero per la produzione di zucchero da barbabietole.
Dopo che Karl Ahard aprì la sua fabbrica, la sua vita fu piena di grandi difficoltà. Non è stato facile per uno scienziato vivere, perché i commercianti di zucchero di canna hanno dichiarato una tacita guerra contro di lui, ridicolizzando il suo nome su riviste, caricature e persino provato a corromperli. Carl Ahard morì in grande povertà nel 1821. Ma nel 1892 Sulla costruzione dell'accademia, in cui lavoravano gli scienziati Sigismund Marggraf e Karl Ahard, furono installate delle lapidi commemorative con i loro ritratti.
Quando è apparso lo zucchero in Russia?
Per la prima volta, lo zucchero fu portato in Russia dall'Europa tra l'XI e il XII secolo. Tuttavia, a quel tempo, questo prodotto in Russia era disponibile solo per persone ricche e ricche. La prima fabbrica di zucchero a Pervoprestolny fu aperta da Pietro I e aveva il nome di "camera di zucchero". Le materie prime per la produzione sono state importate esclusivamente dall'estero. Solo all'inizio del XIX secolo, la Russia fu in grado di stabilire la propria produzione di materie prime, coltivando barbabietola da zucchero, prima sotto Tula e poi in altre aree della grande potenza.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlZucchero: la storia dell'origine del prodotto e il suo aspetto in Russia
La canna da zucchero è stata a lungo utilizzata dalle persone per produrre zucchero. La pianta del genere Saccharum è stata coltivata in India più di 3000 anni aC. I primi europei che hanno visto e assaggiato lo zucchero sono stati i guerrieri di Alessandro Magno. Hanno visto un sacco di cose meravigliose in marcia, e in particolare sono stati colpiti da una pietra bianca dolce: zucchero grezzo.
Lo storico Onesikrit partecipò alla campagna indiana del grande comandante. È stato sorpreso dal miele di canna indiano, a cui le api non hanno nulla da fare. L'estratto che gli indiani ricevettero dalla canna fu chiamato saqqara, che in traduzione dall'antico indiano significa sassolino, sabbia. Nel corso del tempo, la radice della parola è passata nelle lingue dei popoli del mondo, quindi il nome di questo prodotto sembra lo stesso sia in latino che in russo.
Sfondo storico
Gli istinti umani attraggono le persone a mangiare dolci, quindi, probabilmente, la natura ha fornito alle persone molte fonti naturali di zucchero.
Per molto tempo, l'uso del miele e della canna da zucchero ha permesso di avere zucchero nella giusta quantità. Questo stato di cose è rimasto fino all'inizio dell'era industriale. Dal punto di vista tecnologico, la canna è l'ideale per l'estrazione del saccarosio, che è uno zucchero concentrato. La produzione di questo prodotto non richiedeva l'uso di apparecchiature ad alta tecnologia e non era difficile da immagazzinare.
I nostri lontani antenati, persone primitive, sapevano della possibilità di usare la canna da zucchero. La scienza moderna ritiene che il luogo di nascita di questa pianta sia la Nuova Guinea e le isole vicine. Più tardi si estese verso est e nord-ovest, raggiunse la terraferma e si stabilì stabilmente nel sud-est asiatico, in Cina e in India.
La canna da zucchero in Medio Oriente cominciò a coltivare all'alba del III. BC Durante questo periodo, gli arabi l'hanno portato dall'India. Nella comunità scientifica esiste una versione secondo cui la Persia è l'inventore del metodo per ottenere zucchero raffinato. I Persiani furono i primi a digerire le materie prime diverse volte, pulendole.
Viaggiatori e mercanti spagnoli e portoghesi apprendono dagli arabi di questa meravigliosa pianta e iniziano a coltivarla nelle piantagioni situate nelle isole Canarie e Madeira.
Il costo dello zucchero ha portato il prodotto alla categoria di élite. Probabilmente, il prezzo elevato ha portato all'uso dello zucchero in epoca medievale per scopi medicinali. Tuttavia, questa è solo un'ipotesi. C'è un'altra opinione, secondo la quale ai farmacisti veniva insegnato di fornire alla popolazione caramelle, cioè, dovevano svolgere il ruolo di normali mercanti.
Secondo le prove scritte del patrimonio culturale indiano, lo zucchero è stato utilizzato nella regione del Golfo del Bengala per un tempo molto lungo. Vicino a Rajmahal esisteva una città, ora distrutta, con il nome di Zucchero (Gur), e il Bengala era chiamato un paese dello zucchero (Gaura). L'epopea indiana descrive le caratteristiche positive del prodotto e indica l'origine divina dello zucchero.
I cinesi avevano familiarità con lo zucchero molto prima dell'avvento della nostra era. L'Antico Testamento contiene ripetuti riferimenti a questo prodotto. In Europa, lo zucchero di canna divenne noto nel 325 aC. dopo il viaggio di Noark, quando è andato a esplorare l'Oceano Indiano. Questo comandante navale Alessandro Magno ha parlato per la prima volta di una pianta che produce miele.
Negli scritti di Plinio puoi trovare una descrizione di un prodotto solido, di piccole dimensioni e dal sapore dolce. Sulla base di questo, si può presumere che già nel 1 ° secolo d.C. lo zucchero è stato prodotto appositamente in forma solida per facilitare il suo trasporto in Asia centrale verso i porti del Mediterraneo.
Espansione mondiale
Conoscenza di zucchero non significava la sua ampia distribuzione. Fino al 7 ° secolo, quando gli arabi conquistarono l'Asia, fu usato raramente. La pianta portata nel Mediterraneo iniziò ad ambientarsi con successo, e si stabilì in Egitto. Anche il clima favorevole gli permise di crescere nella Valle del Nilo e in Palestina. Sotto l'influenza degli arabi, lo zucchero solido cominciò a essere prodotto in Persia. Col passare del tempo, la cultura cominciò a crescere in Siria e quindi conquistò completamente il Nord Africa. La canna è cresciuta a Cipro e Rodi e ha raggiunto anche le Isole Baleari. Dopo un po 'di tempo, la parte meridionale della Spagna fu conquistata con le canne.
Curioso è il fatto che in Europa erano indifferenti allo zucchero. Cominciò ad apparire in persone reali, come una sorta di curiosità, così come in un piccolo numero di guaritori e farmacisti.
Le campagne dei crociati, a partire dal XII secolo, diedero impulso alla diffusione e alla diffusione dello zucchero. Sulla via dei soldati di Cristo, si incontrarono le piantagioni di canna da zucchero siriana e palestinese, da cui la pianta raggiunse i paesi del Mediterraneo. Lo zucchero portato dall'Asia era considerato speziato ed era venduto molto costoso sotto forma di polvere, coni e teste informe, e i paesi dell'Est divennero i principali fornitori di questo prodotto.
Con lo sviluppo del commercio dello zucchero, è accaduto che Venezia diventasse un monopolista in questa zona. La nascita dell'industria dello zucchero è anche associata a questa città. Venezia nei secoli XIV-XV divenne la capitale dello zucchero, nella quale scorre lo zucchero proveniente dall'India attraverso Alessandria. Elaborazione e pulizia del prodotto è fatta qui, in città sull'acqua. Nel processo di produzione, lo zucchero è stato modellato in un cono, e come tale è stato trasportato in tutta Europa.
La diffusione della canna da zucchero all'inizio del XV secolo raggiunge le isole atlantiche. Dopo la conquista di Madeira da parte dei portoghesi sotto la guida di Don Henri, inizia la coltivazione della pianta, che è stata portata dalla Sicilia. Anche le isole Canarie spagnole stanno diventando un luogo in cui coltivare la canna da zucchero. In questo momento, arriva una svolta, poiché lo zucchero, prodotto nelle isole atlantiche, diventa un concorrente a pieno titolo del prodotto dolce asiatico. Con l'apertura della via d'acqua verso l'India, il famoso viaggiatore Vasca da Gama, Lisbona diventa un porto in cui si intersecano le rotte dello zucchero.
La storia dello zucchero ha ricevuto un nuovo sviluppo con la scoperta del Nuovo Mondo. Durante il secondo viaggio di Cristoforo Colombo, la canna da zucchero fu seminata, portata da Canar, sull'isola di San Domingo. Il primo zucchero su di esso fu prodotto nel 1505, e dopo tredici anni, 28 imprese lo produssero. Nel 1520 la cultura si era diffusa nei Caraibi.
Contemporaneamente a questi eventi, la canna fu introdotta nel territorio del Messico da Fernando Cortes, e apparve in Perù grazie a Francesco Pizarro. Dopo la conquista del Brasile da parte dei portoghesi, apparvero le piantagioni di piante. Come risultato della colonizzazione del Nuovo Mondo, tutti i paesi diventano produttori di zucchero di canna.
Nei Caraibi, ci fu una concentrazione della produzione mondiale totale di zucchero per tre secoli. Tuttavia, l'espansione della canna da zucchero non è finita. Si è scoperto che il clima delle colonie francesi situate sulle isole dell'Oceano Indiano è molto favorevole per lui. Anche l'Indonesia, l'arcipelago filippino e le Hawaii sono adatte alla crescita delle ance. All'inizio del XIX secolo, la canna da zucchero conquistò l'intero globo, e per questo ci vollero circa duemila anni.
La seconda nascita di zucchero
Da questo momento in poi, ciascuno dei paesi europei si sforza di rifornirsi autonomamente dello zucchero attraverso lo sviluppo della produzione coloniale. Allo stesso tempo, vengono sviluppate le vie di trasporto e di distribuzione. Quasi ogni porto europeo ha un impianto di lavorazione della canna da zucchero. Venezia e Lisbona perdono la loro importanza e il centro dello zucchero nel XVI secolo si trasferisce ad Anversa. Anche la produzione si stava sviluppando in Inghilterra, Germania e Francia non sono rimaste indietro.
Prima della rivoluzione, la Francia era al primo posto tra i produttori di zucchero. Le Antille ne furono il principale fornitore e le rotte commerciali portarono nelle regioni settentrionali dell'Europa attraverso l'Olanda e la Germania. Anche i francesi stanno diventando leader nel consumo del prodotto dolce.
La Rivoluzione francese del 1789 ha evidenziato i problemi su scala globale. Con l'inizio della guerra di Francia e Gran Bretagna nel 1792, si verifica un blocco di tutti i porti del continente e le colonie vengono catturate dal nemico. Di conseguenza, in Europa si è sviluppato un enorme deficit di zucchero. La ricerca di vie di uscita da questa situazione ha portato all'uso della barbabietola da zucchero per ottenere un prodotto tanto necessario.
Lo schema della fabbrica di zucchero
Il fatto che lo zucchero sia presente nelle barbabietole era noto già nel 1575 dalle opere di Olivier de Serra. Dopo quasi due secoli, nel 1745, Marggraf, un chimico tedesco, basato sui suoi esperimenti, dimostrò la possibilità di ottenere zucchero dalle piante continentali. Frederick Ashard, come devoto allievo dell'insegnante, raccolse il caso e organizzò la produzione di zucchero su scala industriale. La prima, sebbene sperimentale, fu creata nel 1786 e le barbabietole da zucchero furono usate come materie prime. I risultati hanno superato le aspettative, la produzione è stata ampliata e le fabbriche sono apparse in Slesia e Boemia. Successivamente, le fabbriche di zucchero sono state costruite nei sobborghi di Parigi. Tuttavia, la qualità dei loro prodotti era inferiore a quella dello zucchero di canna e il costo era piuttosto elevato.
Storia dello zucchero russo
I russi impararono lo zucchero intorno al XII secolo, ma non era popolare. Il dolce prodotto si poteva trovare solo alla festa dei re, che divenne possibile a causa dello sviluppo delle relazioni commerciali nel 16 ° secolo, che furono stabilite dal mare attraverso Arkhangelsk.
Solo nel successivo XVII secolo, lo zucchero comincia a diventare di moda con tè e caffè. L'importazione di un prodotto nel paese da questo periodo aumenta leggermente, ma il costo lo rende inaccessibile alla maggioranza della popolazione.
Per Pietro il Grande, non c'erano problemi irrisolvibili, e ha emanato un decreto sulla costruzione di una fabbrica di zucchero senza fallire a proprie spese di uno dei mercanti. Anche all'industriale appena coniato è stato assegnato l'obbligo di mantenere la società a proprie spese.
Con una domanda bassa, una pianta ha affrontato il problema, ma gradualmente la richiesta di zucchero è aumentata e si è posta la domanda di trovare una fonte di materie prime. In questo momento in Europa ci sono già imprese per la produzione di zucchero da barbabietola da zucchero, quindi viene adottata l'esperienza straniera e la sua produzione viene stabilita usando questo ortaggio contenente zucchero. Così, la canna da zucchero importata nel XVIII secolo è completamente sostituita da materie prime nazionali.
Ci sono numerosi dibattiti sul danno e sui benefici dello zucchero, ma resta il fatto: il dolce prodotto ha conquistato l'amore dell'umanità ed è presente su quasi tutti i tavoli del mondo.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Quando è apparso lo zucchero?
Oggi è difficile immaginare la tua vita senza un prodotto così importante come lo zucchero. È messo nel tè, caffè e altre bevande, è usato per fare dolci, cottura al forno, cereali - sì, lì, quasi la metà dei piatti usano lo zucchero in una forma o nell'altra.
È difficile immaginare che, sebbene lo zucchero sia conosciuto da più di 4000 anni, il suo uso diffuso è diventato possibile solo un paio di secoli fa, e prima era considerato un prodotto per gli eletti. E non c'è mai stato un consumo così enorme di zucchero, come ai nostri giorni, nella storia dell'umanità.
Dove è venuto prima lo zucchero? Lo zucchero della patria è l'India. Il primo zucchero è stato ricavato dalla canna da zucchero. All'inizio si ottenne lo sciroppo di zucchero e poi, per digestione, si formarono cristalli di zucchero di canna. L'India divenne anche il primo esportatore di zucchero, rifornendolo in Persia e in Egitto.
Noto a noi lo zucchero di barbabietola è apparso non molto tempo fa. La sua storia inizia con Andreas Magrgraf che pubblica un trattato scientifico su come estrarre lo zucchero dai frutti della barbabietola da zucchero. Il suo studente Franz Ahard ha sviluppato questa idea e ha cercato di creare la produzione di zucchero dalla barbabietola da zucchero. Tuttavia, il mondo iniziò davvero a passare alla produzione di zucchero dalle barbabietole da zucchero solo dopo che Napoleon si impadronì di questa idea e iniziò a implementarla attivamente in Francia. La produzione di zucchero di barbabietola era economicamente redditizia e consentiva di eliminare la necessità di importare costoso zucchero di canna.
Oltre allo zucchero di canna e barbabietola, noto anche lo zucchero d'acero, ottenuto dallo sciroppo d'acero e dallo zucchero di palma, dalla linfa delle palme. Il primo fu inventato in Canada, il secondo proveniva dall'Asia orientale.
In Russia, lo zucchero fu importato per la prima volta, da qualche parte dalla fine del 17 ° secolo, e Pietro il Grande diede l'ordine di stabilire la propria produzione, e nel XVIII secolo avevamo già le nostre fabbriche, anche se lo zucchero era ancora considerato un prodotto per la nobiltà. Solo nel 19 ° secolo, quando la Russia, in seguito a molti altri paesi europei, passò alla produzione di zucchero di barbabietola, che divenne disponibile per una vasta gamma di consumatori.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/La storia dello zucchero in Russia
- Per secoli, solo gli eletti hanno goduto dello zucchero nel nostro paese - una prelibatezza d'oltremare (che molti consideravano una medicina) era troppo costosa. E sebbene all'inizio del XVII secolo in Russia ci fossero già teste di zucchero - i nostri antenati non potevano nemmeno sognare frutta candita e altri modi di uso quotidiano dello zucchero.
Le caramelle di zucchero si permettevano solo di conoscere, i pasticceri, che erano impegnati nella loro manifattura, lavoravano con lo zucchero come gioiellieri con l'oro, apprezzando ogni grammo. Più zucchero - naturalmente, canna - fu importato nella metà del XVII secolo, insieme ad altri beni coloniali - il tè e poi il caffè, ma costò così tanto che la questione della propria produzione russa sorse. Certo, si trattava solo di pulire la canna grezza - lo zucchero cristallino bianco era la cosa più preziosa. Sotto Pietro I, la Camera dello zucchero apparve al Cremlino. E nel 1719, il primo zuccherificio russo Pavel Vestov stabilì un impianto per la lavorazione della canna grezza importata a San Pietroburgo, sul lato di Vyborg, sulla riva del Bolshaya Nevka. 600 sterline l'anno (1 budino - 16,38 kg) - questo fu il primo dolce "raccolto" della Russia. Inoltre, questo zucchero non era peggiore e non più costoso di quello importato - tale era la condizione stabilita da Peter.
Peculiarità: ha un aroma ricco e speciale e ombreggia perfettamente la gamma di caffè del gusto.
Applicazione: i suoi bellissimi cristalli dorati sono ideali per il caffè e per decorare torte, pasticcini e altri dolci.
Caratteristica: si dissolve rapidamente a causa di piccoli cristalli.
Applicazione: perfetta per la cottura, e per dessert e cocktail alla frutta.
Peculiarità: Destinato all'uso quotidiano al posto dello zucchero bianco raffinato.
Applicazione: Lo zucchero di canna universale è perfetto per qualsiasi piatto e darà un gusto unico a tè, caffè, cereali e pasticcini.
Lo zucchero di canna Demerara fine ha un delicato aroma di caramello, sottolineando perfettamente il sapore del tè.
Ottimo per la frutta e per la preparazione di dessert.
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http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaQuando è apparso lo zucchero?
Oggi molti di noi non pensano alla nostra esistenza senza una tazza di dolce bevanda calda, che aiuta a rilassarsi, o viceversa - per sintonizzarsi sull'umore di lavoro, aumentare la concentrazione, attivare le abilità mentali. Dietro la sua preparazione c'è una lunga storia. Gli specialisti della nostra azienda ti diranno quando lo zucchero è apparso, rivelano il segreto della sua popolarità, ti spiegano i metodi di lavorazione delle materie prime.
Patrimonio ancestrale: ritorno alle origini
Se si guarda obiettivamente, la storia dell'esistenza della canna da zucchero - la principale materia prima per ottenere un prodotto granulare dolce - ha qualche migliaio di anni. È documentato che la cultura è stata coltivata nell'antica India. Il nome locale della pianta - Sakkara - significava una piccola dispersione, sabbia. Oggi il termine modificato è entrato a pieno titolo nell'uso di persone provenienti da diversi paesi del mondo (tedesco "zucker", francese "sucre", e così via).
Inizialmente, le persone usavano gambi di canna dolce in forma fresca e secca. Piante della patria, gli scienziati ritengono che la Nuova Guinea, da cui la cultura migrò gradualmente verso altre isole (Figi, Filippine), e in seguito verso la terraferma.
Dove si è avvicinato lo zucchero alla ben nota sabbia? Grazie agli attivi conquistatori - gli arabi, le materie prime uniche si diffondono rapidamente in tutti i paesi del Medio Oriente. Già nel 3 ° secolo aC, sapevano come cucinarlo, ottenendo cristalli dolci.
Dall'Asia, l'esportazione del prodotto verso l'Europa centrale è stata progressivamente stabilita (Grecia e altri paesi). Il suo prezzo era incredibilmente alto, solo le persone benestanti potevano permettersi un tale lusso. Ciò che è degno di nota è che lo zolletto di zucchero era usato per scopi medicinali, che è ancora menzionato nei trattati di famosi guaritori.
Progresso europeo, modernizzazione
In Francia, lo zucchero fu introdotto come trofeo dalla prossima crociata e rapidamente si stabilì presso la corte reale. Veniva venduto in farmacia in base al peso in varie forme: polvere, "teste", tipi di caramelle attuali e simili. Il commercio più attivo di prodotti dolci fu guidato da Venezia, dove l'industria di trasformazione si sviluppò a un ritmo attivo.
In America, il prodotto è stato introdotto dal navigatore Columbus. Abbinandolo al cioccolato, i residenti degli Stati Uniti furono i primi a ricevere una bevanda esotica e tonificante.
Quando inventò lo zucchero, le sue proprietà vicine ad oggi? E ancora una volta i francesi irrequieti salgono sul palco! Nel tentativo di ridurre il costo di acquisto delle merci importate nel XVIII secolo, Andreas Margraf condusse ricerche sulla trasformazione della barbabietola da zucchero. Tuttavia, non hanno ricevuto l'approvazione. Dopo quasi 30 anni, gli esperimenti continuarono con successo in Polonia. Il risultato fu la creazione di una produzione su larga scala, qui fu costruito il primo nella storia della fabbrica di zucchero.
Per lungo tempo, sul territorio di Kievan Rus, il miele veniva usato come dolcificante. Nel XV secolo, le meraviglie oltreoceano apparvero per la prima volta alla corte reale. Durante il regno di Pietro il Grande fu fornita l'ancia e ricostruite le prime fabbriche per la sua lavorazione. Dopo un paio di secoli, il paese è completamente passato ai prodotti della barbabietola.
Prodotto moderno, sue proprietà e metodi di ottenimento
Oggi, lo zucchero semolato cristallizzato può essere trovato ovunque - sugli scaffali dei supermercati, in grandi sacchi di lino da 25 e 50 chilogrammi, in bustine e bastoncini compatti. Le caratteristiche principali del prodotto sono:
- piccole dimensioni delle particelle (fino a 2,5 millimetri);
- la forma di cristalli (con un diverso numero di facce);
- tonalità chiara (non influisce sulla dolcezza finale, varia da biancaneve a giallo sporco);
- alto contenuto di saccarosio (fino al 99, 7%) e glucosio;
- basso contenuto di umidità (in un prodotto di qualità raggiunge lo 0,15%);
- solubilità istantanea a contatto con liquidi e calore.
Nel nostro paese, l'estrazione della sabbia viene effettuata dalla barbabietola da zucchero. A basso costo, risulta prodotti di alta qualità che possono competere con le controparti straniere. È usato con successo in vari settori:
- prodotti farmaceutici;
- industria alimentare (cucina, pasticceria, cibi pronti, inscatolamento) e così via.
In America e nei paesi orientali, sono state preservate le tradizioni di estrazione dello zucchero di canna. Inoltre, il prodotto è ottenuto:
- in Canada, per evaporazione dello sciroppo d'acero;
- in Asia, è un metodo di lavorazione del succo di palma.
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Dolce storia: dalla canna alla barbabietola
Lo zucchero è altrettanto popolare sulle nostre tavole come sale. E allo stesso modo in cui una volta era inaccessibile, e ora si incontra in ogni hostess.
Quando è apparso per la prima volta lo zucchero, non è esattamente noto. Ma è noto che il luogo di nascita dello zucchero è l'India e la prima menzione di esso può essere trovata nell'antica epica indiana Ramayana. Molto probabilmente, gli indiani lo hanno appreso più di duemila anni fa, quando hanno scoperto che il succo di una delle canne era dolce. Il nome dello zucchero deriva dalla parola "sarkar", che si traduce come "dolce". Il primo zucchero fu estratto dalla canna e lo chiamò "sale dolce" o "miele senza api". Il miele era già noto per le sue proprietà curative, che erano attribuite allo zucchero e per lungo tempo era considerato una medicina. Dall'India, attraverso l'Egitto, lo zucchero entrò nell'impero romano, ma con la sua caduta, la connessione commerciale cessò e lo zucchero non si diffuse in tutta Europa.
La seconda conoscenza dello zucchero è dovuta alle crociate della Chiesa cattolica in Libano. Fu da lì che il "bastone del miele" fu esportato in Europa. Nel Medioevo, lo zucchero veniva trasportato in Europa dai paesi arabi. I centri dell'industria dello zucchero a quel tempo erano l'Egitto e la Siria, e la scoperta dell'America gradualmente spostò la principale produzione di zucchero verso le isole dei Caraibi. Successivamente, le canne cominciarono a crescere attivamente sul territorio delle colonie e le potenti potenze coloniali - Spagna, Portogallo, Olanda, Inghilterra e Francia - erano fornitori europei di zucchero. A quel tempo, lo zucchero personificava il lusso e la ricchezza, non tutti potevano permettersi di comprarlo. Lo zucchero, come la maggior parte delle spezie, era troppo costoso a causa della distanza e del rischio che i marinai accompagnavano costantemente: all'inizio del XIV secolo in Inghilterra per un cucchiaino di zucchero davano una somma pari a un dollaro moderno. I poveri strati si accontentavano di uno spesso sciroppo di zucchero, che veniva raschiato dalle pareti delle navi che portavano la canna grezza in Europa per la lavorazione.
Poi è nata l'idea di trovare un'alternativa alla canna da zucchero - per trovare una pianta senza pretese con un alto contenuto di zucchero. La ricerca iniziò e nel 1747 lo zucchero in grandi quantità fu trovato nelle barbabietole, ma inizialmente nessuno sostenne l'idea dello scienziato tedesco Andreas Margrave. Il tema del suo rapporto alla Royal Academy of Sciences prussiana - "I tentativi di ottenere zucchero reale con mezzi chimici da varie piante che crescono nella nostra zona" - sono stati considerati ridicoli. Tuttavia, hanno riconosciuto la persistenza di Marcgrave, che ha sperimentato su tutto ciò che è cresciuto nel suo giardino. Le mele erano troppo acide, le pere non erano abbastanza succose, le carote contenevano troppo carotene e solo le barbabietole rispondevano a tutti i requisiti. Poi Margrave è andato in Francia con un rapporto - i francesi hanno reagito all'idea in modo più favorevole, ma i tedeschi hanno deciso di non dare soldi per numerosi esperimenti. Solo alla fine del XVIII secolo. Gli scienziati prussiani furono in grado di dimostrare che le barbabietole potevano sostituire la canna da zucchero, e nel 1801 fu costruita la prima fabbrica di zucchero di barbabietola da zucchero sul territorio della Prussia. La pianta non stava andando molto bene - le varietà di zucchero non erano ancora state allevate, quindi è stata estratta una piccola quantità. Inoltre, l'Europa è abituata a importare zucchero di canna, ei commercianti coloniali, per quanto possibile, hanno cercato di impedire la produzione interna. In seguito, l'allevatore Franz Ahard è riuscito a portare varietà di barbabietole con un alto contenuto di zucchero. Ahard continuò il lavoro di Margrave, finalmente dimostrò la redditività della produzione di zucchero di barbabietola e cominciò a produrlo. Va detto che il mercante di zucchero di canna era seriamente preoccupato e aveva iniziato una guerra contro Ahard - calunniavano, prendevano in giro e tentavano anche senza successo di corrompere.
Ma pochi anni dopo si verificò un evento a causa del quale l'industria dello zucchero fu semplicemente costretta a svilupparsi a un ritmo accelerato - come conseguenza della vittoria dell'ammiraglio Nelson, iniziò il blocco dell'Europa continentale e fu interrotto, anche dalla fornitura di zucchero di canna. Napoleone ordinò di iniziare a coltivare barbabietole da zucchero ovunque e costruire zuccherifici. È Napoleone che deve all'Europa la diffusa disponibilità di zucchero di barbabietola a basso costo. Gli affari dolci andarono in crescita e verso la metà del XIX secolo, lo zucchero divenne un prodotto popolare e poco costoso, e il suo uso si trova nelle ricette di tutti i libri di cucina europei dell'epoca. Oggi, queste ricette possono essere molto sorprendenti: non solo i dolci venivano preparati con lo zucchero, ma anche con carne e pesce (anche se in alcune ricette della cucina scandinava, l'aringa è ancora condita con zucchero). E per il suo uso, apparve un intero arsenale di strumenti: cucchiai d'argento, pinzette, setacci speciali, zuccheriere.
In Russia, lo zucchero era familiare da molto tempo a partire dal XII secolo, ma, come in Europa, era disponibile solo per pochi ricchi terreni per lungo tempo. Il consumo di zucchero era considerato un segno di ricchezza, e si dice che molte figlie mercantili fossero denti particolarmente anneriti - presumibilmente viziati dall'eccessivo consumo di zucchero. Questo dovrebbe testimoniare la ricchezza di una potenziale sposa. Per conoscere dilettarsi in caramelle di zucchero candito, teste di zucchero tritate, così come marmellata di caramelle e bacche candite. I primi pasticcieri russi ne fecero varie figure per re, boiardi e nobili. Per qualche tempo, lo zucchero è stato persino venduto in farmacia come medicinale ad un prezzo molto costoso - 1 bobina (4.266 g) costa 1 rublo. Le persone nel corso del corso erano ancora solo miele.
Lo zucchero divenne un prodotto comune nel nostro paese solo verso la metà del XVII secolo, quando il tè entrò di moda, e poi il caffè. Ma è rimasto comunque un prodotto costoso, poiché è stato portato dall'estero. Il dilettante di tutto il Peter europeo, ho cercato di risolvere questo problema: nel 1718 emise un decreto che ordinava al "mercante di Mosca Pavel Vestov di tenere una fabbrica di zucchero con i propri soldi e vendere cibo liberamente". È stato il primo atto legislativo sull'industria dolce in Russia. È vero, tutta la produzione era basata sulla stessa canna importata, il vantaggio di San Pietroburgo - la città portuale. Per creare il regime più favorito per Vestov nella competizione con i mercanti europei e americani, Peter I promise di vietare l'importazione di zucchero in Russia dopo che la "fabbrica si moltiplicò". La pianta "si è moltiplicata" e per qualche tempo è scomparsa la necessità di importare zucchero - è riuscito a soddisfare la domanda. È vero, la domanda è cresciuta più rapidamente della fornitura... E alla fine del 1799, la commissione medica pubblicò una monografia sotto l'eloquente titolo "Un modo per sostituire lo zucchero straniero con lavori fatti in casa". I primi esperimenti con "lavori fatti in casa" furono condotti da Jacob Esipov, costruì la prima fabbrica di zucchero di barbabietola in Russia in grado di competere con lo zucchero di canna.
Gli imprenditori russi stavano promuovendo lo zucchero bianco appena apparso, come potevano. L'hanno confezionato non come è oggi, ma sotto forma di "testa di zucchero" - è facile immaginarlo per analogia con la "testa di formaggio", il peso ha raggiunto i 15 kg. Queste "teste" giganti sono state collocate nello scenario delle vetrine per attirare l'attenzione degli acquirenti. Una di queste teste fu perfino esposta alla mostra di produzione del 1870 a San Pietroburgo.
Le enormi teste di zucchero sono state poi schiacciate a pezzi. La raffineria fu inventata nel 1843 nella Repubblica Ceca da Jacob Christophe Radom - direttore di una fabbrica di zucchero. Entro il 20 ° secolo, lo zucchero di canna marrone cominciò a essere considerato di bassa qualità e la sua produzione iniziò a cedere alla produzione di zucchero di barbabietola. Poi la produzione di zucchero di canna esplose di nuovo, a causa di due guerre mondiali che infuriavano proprio nelle zone in cui era divisa la barbabietola da zucchero.
Allora, cos'è lo zucchero? Questo prodotto alimentare a base di carboidrati è essenziale. Il glucosio, ottenuto dal corpo dallo zucchero, fornisce oltre la metà dei costi energetici e ha la capacità di mantenere la funzione del fegato contro sostanze tossiche, oltre a un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso e sulla digestione, stimola l'attività cerebrale. Il dolce porta al rilascio di serotonina - l'ormone della felicità, che migliora l'umore. Questi sono tutti vantaggi... Tuttavia, non tutti e non sempre lo zucchero è vantaggioso. È stabilito che con l'età, il consumo eccessivo di zucchero contribuisce a disturbi metabolici e porta ad un aumento del colesterolo. A causa dell'aumento dell'apporto calorico dovuto allo zucchero nelle persone che non sono impegnate nel lavoro fisico, si creano le condizioni per il sovrappeso e il rapido sviluppo dell'aterosclerosi. Abbandonare completamente lo zucchero "puro" dovrebbe essere la gente che soffre o ha una minaccia di diabete. Inoltre, sappiamo tutti che i dolci a base di zucchero rovinano lo smalto dei denti (ricordate le figlie dei mercanti?) E hanno un cattivo effetto sulla pelle. Il valore dello zucchero è davvero molto alto, ma va ricordato che i carboidrati necessari possono anche essere ottenuti dallo stesso miele e frutta, che sono molto più sani. Lo zucchero bianco di barbabietola non rappresenta alcun valore nutritivo, tranne l'energia, e in questo, secondo alcuni autori, perde la canna marrone, contenente vitamine e fibre vegetali.
Lo zucchero minaccia fortemente la figura? Questa domanda potrebbe essere risolta solo nel 2003. Se si traducono tutti i calcoli in grammi, quindi per non ingrassare con lo zucchero, una persona non dovrebbe consumare più di 10 pezzi di zucchero raffinato al giorno (circa 50 grammi). Sembra essere una quantità decente - la maggioranza e non la usa. Ma il fatto è che questa norma include non solo lo zucchero, che viene messo in tè o caffè, ma contenuto nel resto del cibo. Una lattina di bevanda gassata o un pezzo di torta copre questa indennità giornaliera. A proposito, il cittadino americano medio riceve circa 190 grammi di zucchero al giorno con il cibo, in Russia una persona mangia 100 grammi al giorno.
E l'ultima cosa... Ognuno è interessato a come questo, da tutti i tuberi della barbabietola, scopre zucchero bianco cristallino. Il processo richiede parecchio tempo. Negli zuccherifici, le radici di barbabietola vengono lavate e poi tagliate a pezzi. Macchine speciali trasformano questi pezzi in una massa molliccia. Ha riempito sacchetti speciali di lana grezza e li ha messi sotto la stampa. Così, il succo viene spremuto, che viene bollito in grandi caldaie fino a quando l'acqua è completamente evaporata. Quando il succo si addensa, il contenuto di saccarosio raggiunge l'85%. Dopo di ciò, il succo condensato viene sottoposto ad una purificazione piuttosto complicata, in conseguenza della quale si ottiene prima uno sciroppo chiaro e poi il solito zucchero granulato bianco. Il melasso liquido rimanente nel processo di produzione viene utilizzato anche nel settore dolciario. A seconda della tecnologia di produzione, lo zucchero è ottenuto come un liquido che scorre libero o solido: la polvere è la nota sabbia di zucchero che è più comoda per cucinare e quindi i cuochi la usano esclusivamente. Il grumo può essere raffinato o "frantumato" ("segato") - il raffinato viene pressato in piccoli cubetti e schiacciato è una grande "testa di zucchero" che è stata tagliata a pezzi. C'è anche zucchero "caramelle" sotto forma di cristalli solidi traslucidi di forma irregolare. È preparato secondo la tecnologia, che è molto simile alla tecnologia della produzione di caramelle. Questo zucchero è molto poco solubile in acqua.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925STORIA DELLA PRODUZIONE DI ZUCCHERO
La produzione di zucchero risale a secoli fa. La materia prima iniziale per lo zucchero era la canna da zucchero, che è considerata la culla dell'India. I guerrieri di Alessandro di Macedonia, partecipando alla campagna in India nel IV. AC. e., il primo degli europei ha incontrato questa pianta.
Gradualmente, la canna da zucchero proveniente dall'India si diffonde in paesi con un clima caldo.
Nei manoscritti antichi ci sono informazioni sulla coltivazione della canna da zucchero in Cina nel II secolo. BC
E nel I secolo. AC. e. la canna da zucchero cominciò ad essere coltivata a Giava, a Sumatra e in altre isole dell'Indonesia. Le crociate hanno contribuito alla diffusione della canna da zucchero per produrre zucchero in Europa, tra cui e a Kievan Rus.
I veneziani, i primi europei, impararono a preparare lo zucchero raffinato dallo zucchero grezzo di canna. Ma ancora, fino all'inizio del XVIII secolo. lo zucchero è rimasto una rarità sulle tavole degli europei.
Il Portogallo ha svolto un ruolo importante nella distribuzione della canna da zucchero e nella produzione di zucchero da esso.
Legislatori della moda nella produzione di zucchero nel XVII secolo. divenne Olanda. Ha iniziato a piantare piantagioni di canna da zucchero nelle sue colonie e ha ampliato la produzione di zucchero a Java. Allo stesso tempo iniziarono a essere costruiti i primi zuccherifici nella città di Amsterdam. Poco dopo, le piante appaiono in Inghilterra, Germania, Francia.
La storia dell'industria dello zucchero in Russia inizia nel 1719 con la costruzione delle prime fabbriche di zucchero a San Pietroburgo e Mosca.
In Russia, le barbabietole essiccate, le rape e le barbabietole venivano utilizzate per preparare sciroppi dolci, bevande e tinture. Barbabietole coltivate dai tempi antichi. Nell'antica Assiria e Babilonia, le barbabietole venivano coltivate già per 1.5 migliaia di anni aC. Le forme di barbabietola coltivate sono conosciute in Medio Oriente dai secoli VIII-VI. BC E in Egitto, le barbabietole erano il cibo principale degli schiavi. Grazie all'allevamento, il foraggio, la tavola e le varietà di barbabietola bianca sono state create da forme di barbabietola selvatica. Dalle varietà bianche di barbabietola rossa sono state allevate le prime varietà di barbabietola da zucchero.
Gli storici della scienza associano l'emergere di un'alternativa alle canne, la canna da zucchero con la scoperta di un chimico tedesco, un membro dell'Accademia delle scienze prussiana, AS Marggraf (1705-1782).
In un rapporto durante una riunione dell'Accademia delle scienze di Berlino del 1747, ha delineato i risultati degli esperimenti sull'ottenimento dello zucchero cristallino dalle barbabietole. Lo zucchero che ne deriva, nel suo gusto non è inferiore alla canna.
Inoltre nello studio e nello studio di questa scoperta è andato lo studente di Marggraf - FK Akhard (1753-1821).
Dal 1784, ha preso il miglioramento, lo sviluppo ulteriore e l'introduzione nella pratica di aprire il suo insegnante. Akhard ha capito che una delle condizioni più importanti per il successo di un nuovo business promettente è il miglioramento della barbabietola cruda, ad es. aumentando il suo contenuto di zucchero Nel 1799, le opere di Ahard furono incoronate con successo. È apparso un nuovo ramo della barbabietola culturale, lo zucchero. Nel 1801, nella sua tenuta di Kütsern (Slesia), Ahard costruì una delle prime fabbriche di zucchero in Europa, dove si occupò della produzione di zucchero dalle barbabietole.
La prima menzione nei documenti storici dell'aspetto nell'antica Russia dello zucchero cristallino importato "con merci d'oltremare" apparve nel 1273, ma per una popolazione fu per lungo tempo un prodotto inaccessibile. Più ampiamente, lo zucchero cominciò ad entrare nei mercati di Russia e Ucraina, a partire dal 17 ° secolo, attraverso i porti del Mar Nero e del Mar Baltico dai paesi coloniali. All'inizio, lo zucchero era un pasto delizioso e veniva usato come una medicina costosa. Ma nel tempo, la quantità di consumo di zucchero è aumentata. All'inizio del XVIII secolo, in connessione con l'apparizione di tali bevande come il tè e il caffè, il consumo di zucchero aumentò significativamente. L'introduzione di dazi sull'importazione di zucchero costrinse i commercianti russi a dare un nuovo sguardo al commercio dello zucchero. Molti di loro hanno cominciato a rendersi conto che è molto più redditizio stabilire la propria produzione di zucchero sulla base dello zucchero grezzo importato. Nel 1718, il primo documento governativo apparve sull'organizzazione della produzione di zucchero in Russia.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Storia dello zucchero
Il componente principale della "dolce vita" è lo zucchero. Fa parte di quasi tutti i dolci.
Lo zucchero è una sostanza dolce e bianca che precipita nella galea (cristalli), estratta dai succhi vegetali: canna da zucchero, barbabietole, ecc. È costituita quasi interamente da saccarosio e questa parola è spesso considerata il nome scientifico dello zucchero comune. Il saccarosio si trova in molte piante, ma lo zucchero nell'industria è ottenuto quasi esclusivamente dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero.
La canna da zucchero è una pianta perenne della famiglia dei cereali, che comprende culture umane così importanti come grano, mais, riso, ecc. Il contenuto di zucchero è 10-15, e talvolta il 20% in peso dello stelo. Cresci in paesi con un clima tropicale. La canna abbattuta deve essere lavorata entro 24 ore (altrimenti si perde troppo zucchero).
La canna chiamava lo zucchero, derivato dalla canna da zucchero. È conosciuto per più di mille anni. Degli europei, i primi a sapere di lui erano i guerrieri di Alessandro Magno durante la loro campagna contro l'India. A quel tempo, lo zucchero si chiamava "miele prodotto senza api". Per molto tempo lo zucchero è rimasto un prodotto prezioso, usato come medicina o una rara prelibatezza. Ci sono informazioni che nel Medioevo in Russia per il peso dello zucchero hanno dato il peso dell'argento.
Lo zucchero delle barbabietole da zucchero è iniziato molto più tardi rispetto alla canna da zucchero. È successo in Germania circa 200 anni fa. La barbabietola da zucchero è diversa dal colore della polpa di barbabietola da tavola. Nella barbabietola rossa è rossa, e nella barbabietola da zucchero è bianca. Le barbabietole da zucchero sono coltivate in paesi con un clima temperato. Lo zucchero di canna e barbabietola non ha quasi nessun sapore.
Le barbabietole da zucchero vengono tritate e il saccarosio viene estratto con acqua calda in appositi diffusori. La soluzione risultante viene trattata con calce per far precipitare le impurità e l'eccesso di idrolisi del calcio che è stato parzialmente trasferito nella soluzione viene precipitato facendo passare anidride carbonica. Quindi, dopo aver separato il precipitato, la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto, ottenendo sabbia cruda fine-cristallina. Dopo la sua ulteriore purificazione, si ottiene zucchero raffinato (raffinato). A seconda delle condizioni di cristallizzazione, viene rilasciato sotto forma di piccoli cristalli o sotto forma di "teste di zucchero" compatte, che vengono tagliate o tagliate a pezzi. Lo zucchero istantaneo viene preparato premendo lo zucchero semolato finemente macinato.
Lo zucchero di canna è usato in medicina per la produzione di polveri, sciroppi, miscele, ecc.
Lo zucchero di barbabietola è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, nella cucina, nella cottura di vini, birra, ecc.
Il prodotto intermedio nella produzione di zucchero di canna è lo zucchero greggio. Contiene il 98% di saccarosio ed è un grande cristallo giallo-marrone ottenuto facendo bollire il succo di canna da zucchero purificato. Lo zucchero greggio non è disponibile per la vendita al dettaglio, in quanto gli esperti lo considerano inadatto all'uso diretto come alimento o come parte integrante del cibo.
Lo zucchero di canna secondo il grado di purezza è intermedio tra lo zucchero grezzo e lo zucchero normale (raffinato). Viene prodotto aggiungendo una piccola quantità di melassa (melassa) allo zucchero raffinato. La melassa è ciò che rimane del succo di canna da zucchero bollito dopo la separazione dei cristalli di zucchero. È uno sciroppo di colore scuro con un odore caratteristico. Negli ultimi anni, lo zucchero di canna è diventato più popolare, perché molti lo trovano più utile del bianco. Tra le impurità dello zucchero giallo ci sono in effetti alcune sostanze utili, ma le loro concentrazioni sono molto piccole.
Da dove viene lo zucchero?
Sull'origine dello zucchero, ci sono intere leggende. Ecco uno di loro.
Quando i guerrieri di Alessandro Magno giunsero in India, lo zucchero estratto dalle canne era già conosciuto lì. Gli storici dell'esercito macedone hanno trovato menzione di un prodotto solido bianco sconosciuto di sapore dolce. Questo prodotto è stato ottenuto da uno speciale bastone indiano, che "senza api dona miele".
Il nome "canna miele" in sanscrito suonava come "sarkar" o "sacra". La radice della parola è successivamente entrata in tutte le lingue europee. Tuttavia, in Europa, lo zucchero è apparso molto più tardi - durante il periodo delle prime crociate. I primi crociati impararono a conoscere il miele senza api, ottenuto da alte canne, quando arrivarono nei paesi arabi.
Le piantagioni di canna da zucchero sono apparse prima nel Mediterraneo europeo: in Francia, in Portogallo, in Spagna, nelle isole di Rodi, Creta, Cipro, Sicilia. Tuttavia, in grandi quantità è stato ancora acquistato in Oriente, e da lì è stato importato in Europa a prezzi favolosamente alti. Il Brasile, allora di proprietà del Portogallo, e Giava, il possesso dei Paesi Bassi, ha anche dato un ricco raccolto di canna da zucchero.
Dopo la scoperta dell'America, lo zucchero cominciò ad essere importato dalle piantagioni delle isole dei Caraibi. Poiché lo zucchero era un prodotto molto raro e costoso, le guerre feroci si combattevano per questo tra i paesi.
In Russia, lo zucchero di canna è stato conosciuto dal XII secolo, e nel sedicesimo secolo lo zucchero è apparso sul tavolo reale. La prima fabbrica di zucchero fu costruita a San Pietroburgo nel 1718 per ordine di Pietro I.
Nel 1741, un chimico tedesco Andreas Markgraf per conto di Federico il Grande, insoddisfatto dei prezzi dello zucchero importato e delle interruzioni nella sua fornitura, condusse ricerche su alcune piante per il loro contenuto di zucchero. Cristalli di zucchero, ha trovato nelle radici delle barbabietole. Ma prima che la produzione industriale di zucchero di barbabietola fosse ancora lontana. Solo molti anni dopo, un alunno del Margrave, Franz-Karl Arkhad, riuscì a produrre una varietà di barbabietole adatta alla produzione di zucchero nelle giuste quantità.
Poiché durante i tempi delle guerre napoleoniche, lo zucchero di canna indiano ebbe interruzioni, alla fine del XIII secolo, le fabbriche iniziarono ad aprirsi in Europa, dove lo zucchero veniva ricavato da barbabietole trasformate. Un secolo dopo, alla fine del diciannovesimo secolo, lo zucchero divenne un piacere popolare. Barbabietola bianca quasi soppiantata da canna, marrone.
Ora, la maggior parte dei paesi usa esattamente zucchero "barbabietola", e solo a Cuba, in Brasile, in alcune province dell'India e in alcuni altri paesi lo zucchero viene ancora estratto dalla canna. I nutrizionisti lo considerano una dolcezza molto più utile dello zucchero raffinato.
Proprietà positive e negative dello zucchero
Quali sono le principali funzioni dello zucchero nel cibo? In primo luogo, conferisce al cibo un sapore dolce e, in secondo luogo, il valore nutrizionale (contenuto calorico). Ma ha altre funzioni che non sono così famose. La presenza di zucchero nelle bevande dà loro non solo dolcezza, ma anche pienezza di gusto. Quando lo zucchero viene sostituito da un dolcificante intenso, la bevanda risulta avere, come si dice, un sapore "vuoto" e acquoso. E dobbiamo introdurre componenti aggiuntivi per compensare questa mancanza.
Una concentrazione di zuccheri molto alta ostacola lo sviluppo di microrganismi, ad es. lo zucchero svolge il ruolo di conservante.
Lo zucchero spesso partecipa alla creazione di una specifica struttura di prodotto. Ad esempio, senza di essa, la marmellata non funzionerà. Nella produzione di marmellata un ruolo importante è giocato dalla pectina (contenuta, ad esempio, nelle mele). La pectina forma una gelatina densa (marmellata) solo in presenza di una quantità sufficiente di zucchero.
Lo zucchero contribuisce alla consistenza della cottura. Il lievito richiede zucchero per il processo di fermentazione, che solleva l'impasto per il pane. Nei prodotti non zuccherati - condimenti per insalata, salse, condimenti, maionese - lo zucchero migliora il sapore e bilancia l'acidità naturale dei cibi contenenti pomodoro o aceto.
Lo zucchero in confezione sigillata in un luogo fresco e asciutto può essere conservato per un tempo arbitrariamente lungo. Essendo carboidrati quasi puri, lo zucchero contiene pochissima umidità. Ma i batteri e altri microrganismi non possono crescere in condizioni anidre. Pertanto, lo zucchero non è acido e ammuffito.
Lo zucchero ha una proprietà sgradevole - può contribuire a certi tipi di deterioramento del cibo, poiché è nutriente per molti microrganismi. Pertanto, la bevanda, addolcita con zucchero, può fermentare e inacidire.
Lo zucchero è nocivo? Una volta era usato come medicina. Oggi credono che sia colpevole di eccesso di peso, che porta a varie malattie: le allergie alimentari sono abbastanza comuni tra i bambini nei loro primi anni di vita. Tuttavia, è molto più comune nei bambini la cui dieta contiene alti livelli di zuccheri. O la dieta di questi bambini "ipercalorici" - una delle condizioni principali per l'insorgenza di allergie alimentari; o il ruolo degli allergeni è giocato dai prodotti stessi, che contengono una percentuale significativa di zucchero.
Un altro pericolo che è irto di (consumo eccessivo di zucchero) è la possibilità dello sviluppo della malattia, il cui nome è il diabete (malattia dello "zucchero"). Si ritiene che la causa sia la mancanza o l'insufficiente attività dell'insulina (ormone pancreatico), che deve rimuovere lo zucchero dal sangue e fornire loro muscoli e vari organi. Nel diabete, lo zucchero (glucosio), ingerito con il cibo, si accumula nel sangue e non cade nel tessuto desiderato. Tuttavia, l'assunzione di zucchero in eccesso è solo una delle ragioni che portano allo sviluppo del diabete nelle persone. Altrettanto importante è anche la predisposizione ereditaria, lo stato dell'ambiente e la trasmissione di malattie infettive. Eppure non dovresti ingannare te stesso: il diabete mellito si verifica infinitamente più spesso tra i denti dolci.
Dolcezza nella nostra mente, di regola, sembra grasso. Tutti sanno che il consumo eccessivo di carboidrati porta spesso all'obesità.
Lo zucchero è uno dei fattori più importanti che portano al processo di carie, perché promuove la riproduzione dei batteri che causano la carie.
Lo zucchero accelera l'invecchiamento. Come si trasforma lo zucchero nel nostro corpo in grasso sottocutaneo? Nel sistema digestivo, lo zucchero si rompe in glucosio e viene assorbito nel sangue. Parte del glucosio si accumula nel fegato e il suo eccesso dopo una serie di reazioni biochimiche si trasforma in grasso reale. E più alto è il livello di zucchero nel sangue, più grasso viene sintetizzato, maggiore è il rischio di obesità, diabete, ipertensione e aterosclerosi. Lo zucchero può anche causare gravi danni ai nostri denti. E non è tutto.
Sotto l'influenza dello zucchero (glucosio), molte importanti molecole possono aderire insieme (glicosilazione delle proteine). Dopo di ciò, non sono più in grado di svolgere pienamente le loro funzioni, il che porta alla violazione di molte funzioni del corpo e all'invecchiamento.
Alcune decine di grammi di zucchero al giorno non solo non danneggeranno l'uomo comune, ma saranno anche utili. Solo in alcune malattie la quantità di zucchero nel cibo dovrebbe essere limitata.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html