Sull'Austria, a volte si dice che è un paese piccolo con una grande cucina. Allo stesso tempo, gli chef locali scherzano sul fatto che il loro concetto di "cucina nazionale austriaca" semplicemente non esiste: ha assorbito così tante tradizioni culinarie da diverse parti del mondo, principalmente Repubblica Ceca, Germania, Ungheria e Italia.
Tuttavia, nonostante tale autocritica, sanno sicuramente molto sulla cucina. Non sorprende che la cucina austriaca sia riconosciuta come una delle migliori al mondo, e ora vedremo cosa vale la pena provare prima.
Salsicce viennesi (Wiener Würstel)
Ti piacciono le salsicce e le salsicce come sono amate in Austria?
A Vienna, letteralmente ad ogni angolo, si possono vedere speciali chioschi con lo street food, il cosiddetto Würstelstand, che vende una grande quantità di un'ampia varietà di salsicce:
- Käsekrainer (salsiccia di maiale tritata affumicata con formaggio, servita con senape o rafano);
- Currywurst (salsicce grigliate di maiale e manzo con salsa al curry);
- Bratwurst (salsiccia di maiale bollita o grigliata con spezie);
- Burenwurst (salsiccia bollita, in cui, oltre al maiale e al manzo, viene aggiunta la pancetta).
In quasi ogni Würstelstand, oltre alle salsicce, puoi provare i famosi panini al prosciutto, un altro tipo di cibo da strada in Austria.
In alcuni posti puoi trovare salsicce speciali senza aggiungere carne (soia, verdura) per i vegetariani. E, naturalmente, agli acquirenti viene offerta una vasta scelta di birra austriaca, vino e bevande analcoliche - a qualcuno che è più di loro gradimento.
Pancake Soup (Frittatensuppe)
Non lasciare che sia il più euforico secondo gli standard del nome della lingua russa non ti ferisca nel provare questo piatto tradizionale austriaco semplice e allo stesso tempo sorprendente.
In realtà, è un brodo con strisce di pancake. Possono essere lunghi e corti, sottili e spessi, diritti e ritorti in rotoli: in una parola, ci sono una decina di varianti, se non di più.
Zuppa con polpette di fegato (Leberknödelsuppe)
Le caratteristiche nazionali della cucina austriaca sono tali che molte delle sue ricette sono state create sotto l'influenza delle tradizioni di altri paesi. Tali esempi includono zuppa con polpette di fegato (gnocchi di fegato), che è considerato uno dei piatti preferiti anche nella Repubblica ceca e nella Baviera tedesca.
Di solito per cucinare Leberknödelsuppe avete bisogno di brodo di carne e, naturalmente, le polpette stesse. In Austria, sono fatti con fegato di manzo macinato, aggiungendo pane, cipolla, farina, uova, noce moscata, timo, maggiorana, prezzemolo e altri ingredienti inzuppati nel latte alla carne macinata. La zuppa risulta molto soddisfacente, nonostante il fatto che molto spesso, ad eccezione delle polpette, non si aggiunga nulla al brodo.
Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)
Shlyuts- e shliffkrapfen sono stati letteralmente presi in prestito dagli chef viennesi dai loro colleghi tirolesi, quindi l'influenza della cucina italiana in questo piatto austriaco è molto, molto evidente. Si tratta di piccoli ravioli fatti con pasta sottile (una miscela di farina di grano e segale) con un ripieno insolito (ad esempio con crauti e pancetta, ricotta, spinaci, formaggio, ricotta). Forse, più di tutto, ricordano solo gnocchi o gnocchi.
Prima di servire Schlutzkrapfen viene versato con olio bollente, cosparso di erbe, formaggio grattugiato. L'insalata di verdure fresche viene talvolta servita come contorno.
Insalata di patate viennese (Wiener Erdäpfelsalat)
La ricetta classica dell'insalata di patate è esistita in Austria da diversi secoli e durante questo periodo l'elenco dei suoi ingredienti è cambiato, ma solo leggermente.
I componenti chiave del piatto sono patate bollite, marinate in aceto con sale, pepe e burro (a volte anche con brodo) e cipolle rosse. Questa insalata è considerata un contorno tradizionale di un altro famoso piatto della cucina austriaca: la cotoletta viennese.
Wiener Schnitzel
Fare un elenco di cosa provare del cibo in Austria, dargli un posto degno di una cotoletta viennese. La sua storia, come la storia di molte ricette nel paese, ha più di un secolo, - l'abilità di cucinare è stata perfezionata e ha raggiunto quasi alla perfezione.
La cotoletta tradizionale è una carne di vitello tenera, sottilmente diluita, arrostita in speciale impanatura su lardo o olio vegetale. Di regola viene servito con spicchi di limone, marmellata di mirtilli rossi, insalata di patate o verdure.
Tafelspitz (Tafelspitz)
Proprio come la cucina tradizionale austriaca è impensabile senza una cotoletta viennese, è difficile immaginare un menu dei migliori ristoranti di Vienna senza un tafelspitz. Questo è un piatto molto ricco e interessante - bollito di manzo, che viene servito con verdure e brodo.
L'aggiunta obbligatoria ad esso sono patate fritte, salsa di cipolla, rafano con mele e purea di spinaci. Il ristorante principale di Vienna, che "è specializzato" in tafelspitz, è considerato come Plachutta.
Strudel di mele (Apfelstrudel)
Se sei interessato alla cucina "dolce" dell'Austria, e non sai cosa provare dai dolci, cerca il famoso strudel di mele nel menu - un rotolo della pasta più delicata con mele, cannella, noci e uvetta. Nei caffè e nei ristoranti viennesi, di solito viene servito con frutta, bacche, salsa alla vaniglia calda o palline di gelato - mmm, solo dita deliziose!
Naturalmente, lo strudel - è ovunque uno strudel, ma qui questo piatto semplice è considerato - nientemeno - un simbolo gastronomico del paese. La Biblioteca di Vienna, ad esempio, contiene la più antica ricetta manoscritta per questo dolce, confermando che lo strudel è stato inventato in Austria.
Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)
Le leggende sono associate a molti piatti austriaci e Kaiserschmarrn non fa eccezione. Si ritiene che l'imperatore Francesco Giuseppe gli fosse molto affezionato. E quando assaggi questo dolce austriaco, capirai sicuramente perché.
Kaiserschmarrn è qualcosa tra una frittata e pancakes. È composto da uova, latte e farina con aggiunta di zucchero, cannella, uvetta e burro. Nel processo di preparazione, il futuro Kaiserschmarrn è fritto su entrambi i lati, fatto a pezzi, generosamente cosparso di zucchero a velo - il risultato è un dessert originale, croccante e molto gustoso. Tradizionalmente in Austria viene servito con marmellata di prugne, salsa di mele o gelato alla vaniglia.
Sacher Cake (Sachertorte)
È possibile parlare dei piatti nazionali dell'Austria e per non parlare, forse, del più "eminente" di loro - il dolce "Sacher"? Corone la lista dei principali capolavori culinari della cucina austriaca e per più di un secolo ha causato delizia gastronomica tra gli amanti dei dolci.
Se si crede alla storia della famosa torta, fu creata dal giovane Franz Sacher per ordine del principe Metternich nel lontano 1832. Tuttavia, la forma finale della ricetta è stata acquisita un po 'più tardi, con una mano leggera di Edward, il figlio maggiore del pasticciere. Da quel momento, la torta Sacher è rimasta quasi invariata, con l'eccezione di piccole variazioni. In Austria, puoi provare la Sacher, cucinata secondo la ricetta classica e originale.
Il segreto del dolce sta nella semplicità e nelle proporzioni ideali degli ingredienti, tra cui diversi tipi di glassa al cioccolato e al cioccolato.
La ricetta originale, di proprietà dell'Hotel Sacher, è rigorosamente custodita - solo qui hanno il diritto di mettere il "sigillo" di cioccolato firmato Sachertorte sulla torta.
La torta Sacher viene solitamente servita con panna montata. Puoi gustare il sapore del dessert con una tazza di forte caffè austriaco o un bicchiere di vino da dessert.
Altri piatti della cucina nazionale austriaca
Ogni regione dell'Austria: Stiria, Carinzia, Ischgl e altri - ha le sue preferenze culinarie. Da qualche parte come lo spezzatino con le spezie, da qualche parte una patata divinamente cotta e una casseruola di carne.
Non importa dove ti trovi in Austria, avrai qualcosa da provare e sicuramente non rimarrai deluso dalla cucina varia, gustosa, nutriente, originale e generosa del posto.
http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstriiCucina austriaca
Schnitzel di vitello di Vienna e strudel di mele austriaco: questi deliziosi piatti sono noti non solo ai buongustai che si dedicano ai migliori punti di cottura. La cucina nazionale austriaca combina armoniosamente piatti di Ungheria, Baviera, Italia e Boemia, Repubblica Ceca e Turchia. Una caratteristica sorprendente di questo è che in diverse regioni ha il suo, con le sue specialità locali. Ma le bevande preferite per tutta l'Austria sono le stesse: caffè e birra, anche se qui ci sono molte ricette e varietà. leggi tutto
Cucina austriaca
Schnitzel di vitello di Vienna e strudel di mele austriaco: questi deliziosi piatti sono familiari non solo ai buongustai che si dedicano alle sottigliezze della cucina. La cucina nazionale austriaca combina armoniosamente piatti di Ungheria, Baviera, Italia e Boemia, Repubblica Ceca e Turchia. Una caratteristica sorprendente di questo è che in diverse regioni ha il suo, con le sue specialità locali. Ma le bevande preferite per tutta l'Austria sono le stesse: caffè e birra, anche se qui ci sono molte ricette e varietà.
È interessante notare che nella cucina nazionale austriaca ci sono molti piatti deliziosi che sono popolari in tutto il mondo. E completamente diverso, con diversi "highlight" di sapore. Questi includono gli strudel, che sono considerati il dolce biglietto da visita di Vienna, la torta al cioccolato Sacher con marmellata di albicocche e panna montata, cotoletta alla viennese, salsicce austriache, ecc.
A proposito, le salsicce austriache non sono una sorta di prodotti bolliti "impersonali" con una composizione incomprensibile, ma il vero orgoglio degli austriaci. In Austria, oltre 500 tipi di salsicce vengono prodotte con carne di maiale, selvaggina e manzo. Così puoi anche coccolarti ogni giorno con nuovi tipi di salsicce e salsicce.
Per quanto riguarda le bevande, a Vienna, il caffè di Vienna con zucchero a velo, sciroppo dolce e crema è molto popolare in Austria. In ogni bar decente offrono decine di varietà di questa bevanda. La versione classica della cucina è in turco, ma con il ritmo moderno della vita questa regola è lontana dall'essere sempre seguita. Ma questa non è la cosa più importante nel caffè, giusto? Molto più importante è che il gusto è reale. E il barista austriaco ne sa molto, quindi vai alle caffetterie locali con coraggio!
Sarebbe anche possibile ricordare il bachendel con violette candite, ma poi sarebbe necessario dire sulla carne con la torta di Linz e qualcos'altro. Ma è tempo di cucinare! In questa raccolta, abbiamo raccolto per te ricette della cucina nazionale austriaca con foto dettagliate e istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!
http://www.iamcook.ru/country/austriaCucina austriaca
La particolarità della cucina nazionale austriaca è che è intrinseca semplicità nella cucina. Allo stesso tempo, i piatti cucinati sono molto gustosi e soddisfacenti.
In Austria ci sono diverse aree, e la cucina tradizionale di ognuna di esse ha le sue caratteristiche specifiche. Ad esempio, a Bad Hofgastein piace cucinare una casseruola di patate e carne macinata, oltre a gnocchi di patate con frutta.
Sölden è famoso per i suoi gnocchi, che sono considerati il biglietto da visita non solo della città, ma dell'intero paese.
A Kaprun sono preferiti gli gnocchi con la ricotta e Ischgl ti conquisterà con il suo spezzatino di vino.
Ci sono anche piatti austriaci che vengono cucinati in tutte le aree con la stessa abilità e piacere. I noodles con formaggio, fette di prosciutto e uova sono particolarmente apprezzati. Un piatto così normale può essere preparato in centinaia di modi diversi e causare una tempesta di emozioni positive tra i viaggiatori.
I piatti austriaci meritano sicuramente una visita.
- La cotoletta viennese è il piatto nazionale austriaco più famoso al mondo. Il suo punto forte è che è preparato con carne di vitello fresca. Il costo di un piatto simile nei ristoranti in Austria può arrivare a 15 EUR per porzione.
- Bakhun - pollo al forno. Nei ristoranti locali viene servita con una deliziosa insalata di patate.
- Kaiserschmarrn - una frittata cucinata in modo speciale. Per ottenerlo, oltre alle uova e al latte standard, i cuochi usano farina, zucchero, cannella e uvetta. Prima di servire è cosparso di zucchero a velo.
- Lo strudel di mele è considerato il dessert più famoso. La sua preparazione richiede abilità speciali, perché un vero strudel austriaco dovrebbe sciogliersi in bocca.
- Un sacco di feedback entusiastici ti faranno torta Sacher. Questa cioccolata è ancora considerata il dolce preferito di tutti gli austriaci.
Visitando l'Austria, in nessun caso non si può ignorare la loro attenzione al famoso caffè. Le caffetterie austriache sono tradizionalmente rinomate per offrire ai loro visitatori l'opportunità di leggere una rivista in un'atmosfera rilassata, chattare e giocare a vari giochi. Nella caffetteria austriaca puoi ordinare una grande tazza di caffè con latte - più grossolano, una piccola tazza di caffè con latte - una Kleiner Browner, una tazza di caffè nero - Schwarzer, una tazza di caffè con panna montata - melange.
Non ignoreremo l'alcol. L'Austria è orgogliosa dei suoi vini, che hanno un delicato gusto fruttato. Le bevande alcoliche più popolari in Austria includono i vini Grüner Veltlinner, Muller Thurgau e Heuriger.
http://tripmydream.com/austria/cuisineCucina austriaca
Baguette alla viennese
Baguette "Vienna" - leggera pasticceria europea, decorata a forma di baguette. Basso contenuto di zuccheri e grassi, così come il latte, che ne fa parte, conferiscono alla mollica un gusto e un aroma delicato. Pane appena sfornato, fragrante e croccante, - cosa potrebbe esserci di più delizioso ?! Baguette sottili come i bambini, sono comode da tenere in mano e mordono il "pane" intero! Ricetta culinaria belyanka.
Sbuffi "viennesi"
Ti offro un'altra versione di pasta sfoglia al forno. Veloce, gustoso, fragrante e molto bello. Aiutati. Per l'idea di questa ricetta, ringrazio di cuore lo specialista culinario di Allenka (Alla-Alain).
Marmo Kugelhupf
Gugelhupf o Kugelhupf è il termine tedesco meridionale, austriaco, svizzero e alsaziano per una torta rotonda con un buco nel mezzo. La parola tedesca "Kugel" significa "palla" o "globo". Kugelhupf è particolarmente popolare in Alsazia, una regione che si è spostata dalla Francia alla Germania diverse volte negli ultimi due secoli, e anche in Austria, quindi è piuttosto difficile capire l'origine di una torta. Questa ricetta produce un delizioso cupcake, tenero, succoso e arioso.
Torta di mele viennese secondo la ricetta di K. Schumacher
Buon Natale! E come regalo voglio presentarvi una grande torta di mele di un non meno magnifico pasticcere Karl Schumacher del suo famoso libro Sweet Viennese Meals. Ho visto la ricetta dello chef Twist dal sito del produttore di pane, anche se l'ho cambiata un po 'e l'ho adattata ai miei gusti. Salute a te e ai tuoi cari!
Torta pastorale
Onestamente, ero sicuro di sapere assolutamente tutto sulle torte di mele, nulla al riguardo mi sorprenderà. Che illusione! Il taccuino di questa vecchia mamma con ricette ha fatto un'impressione sbalorditiva. Non ho mai cucinato o provato prima. E invano. Una splendida combinazione di noci e mele. Sembra impressionante sul tavolo. La ricetta ha radici austriache.
Biscotti di ricotta viennese
Biscotti per gli amanti della pasta di ricotta - morbido, morbido, fragrante. Inoltre, i biscotti non contengono il lievito! L'aggiunta di marmellata e petali di mandorle trasformerà una semplice pasta sfornata in un vero piacere!
Torta di mele vecchio stile
Sembrerebbe che oggi non sorprenderete nessuno con la torta di mele, ci sono molte ricette meravigliose. Tuttavia, le ricette delle nonne, scritte a mano su pezzi di carta sbiaditi di tanto in tanto, a volte contengono veri tesori e li proteggono come argento di famiglia. E oggi propongo di cuocere una torta semplice, ma davvero deliziosa e tenera del tardo XIX secolo, che molti nei paesi dell'Impero austro-ungarico richiamano con nostalgia, sospirando sull'antica grandezza e splendore della corte del vecchio imperatore Francesco Giuseppe, come a volte ricordiamo i tempi del re-padre.
Bagel alla vaniglia
Vanille Kipferl. Biscotti incredibilmente deliziosi! È così piccolo che si scioglie letteralmente in bocca. Lo modellano con le loro mani, nessun dispositivo viene usato qui. Real fatto a mano! Un tale regalo sarà costoso! Dopotutto, è incorporato nell'amore e nel calore delle tue mani. Preparare e presentare ai parenti, bene, bene. e divertiti con piacere. Tali cookie sono conservati in un barattolo chiuso per diverse settimane. E quando lo apri, sarà impossibile resistere all'aroma di vaniglia e mandorla. Grazie per la deliziosa ricetta Olichka Dorokhova.
Torta al cioccolato "Sacher"
Il nome originale è "Original Sacher torte". Questa è una torta incredibilmente deliziosa. Indubbiamente, la sua ricetta troverà il suo posto nel tuo libro culinario. Lo consiglio
Strisce "Cardinale"
Pasticceria incredibilmente leggera e ariosa della cucina austriaca. La combinazione di meringa all'aria, pan di spagna delicato, panna montata con bacche non lascerà nessuno indifferente. Preparato tradizionalmente con marmellata di caffè o fragola (lampone). Invece di marmellata, ho aggiunto una manciata di ciliegie fresche snocciolate.
Candy "Mozart"
Il simbolo dell'Austria è la caramella "Mozart" o "Palle di Motsarov" (letteralmente). Sono stati creati dal pasticciere di Salisburgo Paul Fürst 100 anni dopo che Wolfgang Amadeus Mozart è stato riconosciuto come un compositore eccezionale. E per molto tempo sono stati fatti a mano, e perché non provarlo anche per noi.
Panini Kaiser
Ho incontrato questa ricetta, l'ho provata e mi sono innamorata. Non solo queste ciambelle sono tenere, saporite, piacciono a tutti, sono anche un'ottima scoperta per i panini caldi chiusi. Cuocili, mettili nella borsa e nel frigo. Delizia i tuoi ospiti il 1 ° gennaio con una tazza di tè aromatizzato dolce con un panino su un panino fatto in casa.
Torta del Principe Reggente
PRINZREGENTENTORTE. Alto, multistrato, delizioso, tenero, torta appena sciolta in bocca! A giudicare dai materiali delle "German Orgs" di Internet, questo non è esattamente "la stessa torta del Principe Reggente". In particolare, la tecnologia di cottura della torta è diversa! Pertanto, senza pretendere l'autenticità di questa ricetta, voglio solo condividere con voi una ricetta interessante per una torta semplice e gustosa!
Torta con ripieno "Buchtel"
Buchteln. Panini, origine austriaca-tedesca. Delicati panini, tradotti significa - una torta con un ripieno, anche se non c'è riempimento, e perché - lo scoprirete nella ricetta. Grazie per la ricetta Katarinka-Katyusha.
Goulash di patate
Goulash su poveri. Un piatto della cucina austriaca che viene preparato in modo molto semplice, ma la sua fama è in circolazione da molti anni. Nei tempi antichi, non i segmenti più ricchi della popolazione preparavano questo goulash, ma fino ad oggi questo piatto si trova spesso nei ristoranti in Austria. Questo è veramente un "capolavoro caldo", come dimostrano l'aroma fragrante e il colore chic del piatto finito.
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Cucina austriaca
Una delle cucine nazionali più famose d'Europa è la cucina austriaca. Ricette con foto in dettaglio e con variazioni ti dicono come cucinare lo strudel austriaco, la cotoletta viennese o la famosa torta Sacher, i piatti austriaci più apprezzati. La cucina nazionale austriaca è famosa per le sue varie ricette per fare il caffè, che è noto da molto tempo.
austriaco
Una torta di ciliegie viennese molto aromatica, soffice e morbida ha un sapore delizioso. La torta di ciliegie secondo questa ricetta è perfetta per un tè domestico accogliente o un incontro amichevole.
Pasticcino pasquale austriaco (reindling) - un'alternativa fragrante alla torta o alla torta. Come ripieno per il dolce pasquale dalla pasta lievitata utilizzeremo datteri, uvetta e noci.
Preferirei chiamare questa torta una torta, ma questo classico piatto austriaco, scoperto nel 1653, è chiamato una torta. E la facilità di fare questa torta di sabbia è assolutamente incredibile!
A Knedli piaceva tutto. Preparare facilmente e rapidamente. Adattare gli gnocchi a qualsiasi brodo di carne.
Vorremmo offrirvi una ricetta per la deliziosa cucina tradizionale austriaca e la famosa torta Linzer con marmellata.
Il dolce di Linz è un'ottima combinazione di pasta frolla molto saporita e speziata con marmellata dolce e acida.
La ricetta segreta del vecchio tipo ungherese di Esterhazy, ora lo sai :) Certo che devi armeggiare, ma questa torta ne vale la pena.
Il goulash viennese è molto simile al nostro arrosto, perché contiene anche molte patate, carne e cipolle. Sotto questo titolo, la ricetta mi ha raggiunto e mi è piaciuta. Molto gustoso
Strudel di mele - piatto nazionale austriaco, rotolo di pasta sottile con ripieno di mele. La sua preparazione può sembrare complicata, ma questa ricetta strudel dettagliata renderà facile cuocere un delizioso strudel austriaco a casa.
Torta "Sacher" - uno dei dolci più famosi al mondo - un vero classico viennese. Morbida torta al biscotto dal sapore ricco di cioccolato, con uno strato di marmellata di albicocche, che dona una leggera nota agrodolce, completamente ricoperta da una deliziosa glassa al cioccolato. La trama e il gusto di questa torta sono assolutamente fantastici!
Classici pasticceri viennesi - pan di spagna al cioccolato con uno strato di marmellata di albicocche, condito con glassa. La ricetta della torta, che si dice sia stata fatta dal pasticcere austriaco Franz Sacher nel 1832, è tenuta rigorosamente segreta. Ma ci sono molte ricette che cercano di ripetere la ricetta originale per la torta Sacher. Ecco uno di loro.
Il ripieno di ciliegie è adatto a tutti i tipi di dolci, ma lo strudel di ciliegie è particolarmente buono. Molto, molto gustoso!
Zaher torta austriaca - una ricetta per veri intenditori di torte al cioccolato.
Lo strudel con mele, noci, uvetta e cannella è bellissimo, molto profumato e incredibilmente gustoso! Risulta due grandi strudel, abbastanza per una grande famiglia!
Vin brulè, la ricetta è molto vicina al classico. Meravigliosa bevanda invernale. Così buono per le vacanze di Capodanno!
Possiamo dire che i pancakes sono davvero un piatto internazionale. Oggi cuciniamo frittelle austriache molto teneri e saporiti con la ricotta.
La ricetta di pollo viennese (backhendl) è giustamente popolare in tutto il mondo. Croccanti fuori e dentro - carne deliziosa e succosa. Pollo fritto in tripla impanata, semplicemente superbo.
Ricetta gnocchi di pane tirolese con pancetta. Personalmente, li ho fatti in due modi: cotto in acqua naturale o fritto in olio vegetale. Nel primo caso, gli gnocchi si sono rivelati più succosi e morbidi. Nel secondo - con una crosta croccante e un po 'grassa da gustare. Così cucini gli gnocchi come più lo vuoi!
Dolci tradizionali austriaci. Rotolo di prova di scarico pieno di mele, uvetta e noci.
Cucinare una torta di papavero austriaca (Mohngugelhupf) è facile con questa ricetta, e il sapore di una torta di papavero è divino.
Un modo interessante e molto semplice per fare lo strudel. Questa ricetta dello strudel è per coloro a cui non piace scherzare a lungo, perché la pasta sfoglia surgelata viene utilizzata per fare un rotolo. Le mele fritte vengono utilizzate come ripieno.
In torta tirolese con ciliegie, non la solita pasta frolla, ma una soffice torta. Anche se la torta può essere consumata immediatamente dopo che la gelatina si è solidificata, consiglio di metterla in frigo durante la notte. Se si taglia la torta lo stesso giorno, la crema, a causa della sua consistenza delicata e leggera, inizierà a svuotare la torta, e i pezzi non saranno perfetti.
Prepara lo strudel viennese. Questo è un rotolo della migliore pasta non lievitata con mele, uvetta e noci.
Schnelklops (versione tradotta dal tedesco - "quick chop") sono teneri pezzi di carne in salsa di panna acida. Il pasto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Parliamo delle tradizioni natalizie dell'Austria e cucineremo il vin brûlé con una ricetta espressa.
La ricetta per questo doppio biscotto di pasta frolla è un'improvvisazione sul classico dolce austriaco con la torta Linzer, dal nome della città di Linz.
La cotoletta alla milanese è uno dei piatti austriaci più apprezzati. Non c'è quasi una persona che non abbia mai sentito parlare di questo piatto gustoso e facile da cucinare.
Delizioso rotolo a base di strudel viennese.
Variazione leggera della pasticceria tradizionale austriaca con ripieno di mele - dalla pasta sfoglia pronta.
Cotoletta - un sottile strato di carne, impanato nel pangrattato e fritto in profondità. Particolarmente famosa è la cotoletta viennese, la cui ricetta è stata inventata, come si dice, diversi secoli fa, non da austriaci, ma da cuochi italiani. Più tardi, un po 'modificato, la ricetta per la cotoletta è arrivata in Austria, dove ha ricevuto il suo nome attuale.
Opzione ricetta Schnitzel viennese. Pezzi sottili di vitello impanati, fritti in una grande quantità di burro. Ma per l'impanatura vengono usati solo crackers e uova, la carne viene fritta in olio vegetale e servita con panna.
Bagel di segale con una crosta croccante e sapore speziato.
Una volta il goulash era preparato solo in Ungheria. Ma grazie alla semplicità di preparazione e al gusto eccellente, la ricetta di questo piatto si diffuse molto rapidamente in tutto il mondo, e in molti paesi la considerano il loro piatto nazionale. Oggi cucineremo il goulash mentre viene cotto in Austria.
Oggi prepareremo una torta di sabbia molto gustosa e semplice. La torta di marmellata grattugiata viene cotta per circa 40 minuti.
Dolci biscotti alla vaniglia a forma di mezzaluna - una grande sorpresa per adulti e bambini! L'impasto di sabbia per questo biscotto viene preparato con l'aggiunta di farina di mandorle, quindi i prodotti finiti hanno una leggera nota di nocciola e sono molto friabili.
Dolci di panini soffici secondo una ricetta austriaca.
La ricetta della torta Tiramisse non richiede molto sforzo per preparare un dessert delizioso e delicato. Il tiramisse può essere preparato con il biscotto finito, ma puoi cuocere il biscotto da solo.
Entrecote, ripieno di patate, pancetta, uova, panna acida, noce moscata e persino brasato nel vino.
Rotolo della miglior pasta sfoglia farcita con strudel di ciliegie e ciliegie. La ricetta dello strudel di ciliegie è considerata "la sua" cucina tedesca e austriaca, quella ebraica discute con loro, e quelli cechi e ungheresi sostengono i loro diritti. Ma che differenza ci fa, in sostanza, dove è stata inventata la ricetta per lo strudel di ciliegie, la cosa principale è che possiamo cuocere questa delicatezza delicata e succosa: lo strudel di ciliegie.
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http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164Cibo in Austria - Il meglio della cucina nazionale
Il cibo in Austria è parte integrante della cultura e non solo un prodotto alimentare. Pertanto, i turisti spesso organizzano tour gastronomici completi in Austria alla ricerca di cosa gustare dai piatti locali. Questa volta abbiamo deciso di discutere più dettagliatamente la cucina nazionale austriaca e scoprire se vale la pena per un turista di cercare il piacere gastronomico su schnitzel, tafelspitz e torta Zacher.
Brevemente sulle caratteristiche storiche
Il cibo in Austria in quanto tale è un fenomeno piuttosto interessante, da allora con una certa precisione, "puramente austriaco" può essere chiamato solo pochi piatti specifici. La ragione di ciò è la storia estremamente ricca di conquiste dell'impero asburgico, che un tempo si estendeva dai confini della Russia imperiale al mare Adriatico e univa sotto il tetto di uno stato 51 milioni di persone che parlavano 16 lingue diverse. È difficile persino immaginare quale forte influenza abbiano avuto le diverse regioni l'una sull'altra in termini di cultura.
L'impero austriaco venne al posto dell'Impero asburgico, che crollò nel 1804, in seguito - Austria-Ungheria, e fu durante questo periodo che l'aspetto moderno della cucina austriaca cominciò a prendere forma. E se gli Asburgo periodicamente sottomisero diversi territori dell'Europa occidentale (Spagna, Italia, alcune regioni dei Paesi Bassi moderni), poi dopo l'Austria stretti legami erano fermamente stabiliti esclusivamente con l'Europa orientale, in particolare l'Ungheria, la cui cucina è spesso identificata con quella austriaca.
Cosa provare in Austria dai piatti principali
... inoltre, ovviamente, schnitzel, tafelspitz e goulash - ne abbiamo già scritto qui.
Salsicce e salsicce austriache
Questa categoria di piatti a base di carne non ha bisogno di lunghe descrizioni. Le salsicce austriache sono completamente diverse: dalle salsicce di Francoforte al maiale al sanguinaccio. Anche salsicce - uno snack birra molto popolare nei ristoranti di birra.
Stiria stiriana
Nel centro della cucina stiriana - stufati con varie spezie e vari piatti a base di zucca e olio di zucca, poiché qui è dove viene prodotto. Uno dei piatti principali della cucina stiriana è il brasato di maiale o manzo con verdure ed erbe aromatiche. Il nome austriaco di questo piatto è Wurzelfleisch.
Grestl tirolese
Grestl è un vero e proprio cibo contadino in Austria, nella regione montuosa del Tirolo, che combina tutti gli ingredienti tradizionali della semplice cucina rurale: patate, pancetta, cipolle, cumino, paprica e verdure. Un tale piatto è un contrasto inaspettato con la pomposa cucina viennese, ma sono tali i piatti che costituiscono la razione del solito austriaco occidentale.
Anche se a Innsbruck c'è ancora la possibilità di trovare un grestl con un "pizzico di raffinatezza" - al posto della pancetta, si aggiunge la carne di vitello.
Dessert nazionali in Austria
... oltre allo strudel di mele e alla torta Sacher, che abbiamo già descritto in questo articolo.
Baba (Gugelhupf)
È interessante notare che quasi tutto il cibo più popolare in Austria era originariamente il cibo dei poveri, o il cibo imperiale preferito. Il secondo è applicabile a Gugelhupf, il rum baba, e si ritiene che questo sia un dessert tedesco, e non austriaco, sebbene fosse la colazione preferita di Franz Josef.
Ora Gugelhupf è un classico dessert per il tè del mezzogiorno, ed è preparato in una varietà di varianti. A volte in marmo gugelkhupf, succede con un papavero. E in inverno viene spesso cucinato con vin brulè. Una variazione sullo stesso tema: "Mori in camicia".
Kaiserschmarrn e Zemmelsmarmarn
Kaiserschmarrn - un altro dolce austriaco, che migrò dalla tavola imperiale alla tavola del mattino degli austriaci comuni. Il piatto è il più semplice possibile - questi sono tagliati in frittelle (nel caso del Zemmelchmarrn - panini morbidi), fritti e serviti con marmellata di prugne, noci o salsa alla vaniglia.
A Vienna, così come in un caffè in quasi ogni parte dell'Austria, puoi provare questo piatto per la colazione, e a casa per fare questa ricetta.
Panini di panini austriaci
Bukhteln - un panino morbido senza peso con lievito, servito con salsa alla vaniglia o alla frutta o riempito un caffè di cucina locale quasi in tutta l'Austria. Inizialmente, questi panini iniziarono a essere cucinati a Vienna, ma poi furono amati in tutto il paese.
Heuriguera e cosa devi sapere sul vino austriaco
A causa delle caratteristiche geografiche della viticoltura austriaca si è concentrata principalmente sulla produzione di vini bianchi di diverse varietà, nonché su un tipo speciale di vino da uve congelate.
È anche interessante notare che in Austria la vinificazione è regolamentata a livello statale più che altrove. Lo "scandalo antigelo" ha svolto il suo ruolo: già negli anni '80 diversi piccoli produttori hanno iniziato ad aggiungere glicole dietilenico (antigelo) al loro vino, e sebbene la sua concentrazione causasse molto meno danni dell'alcol stesso nel vino, lo scandalo si è sviluppato fino a tale scala, che a tutti i vini austriaci è stato vietato di essere importato in tutta l'UE per molti anni.
Questo caso con diversi enologi senza scrupoli ha fatto sì che la vinificazione locale si rovesciasse completamente, e ora questa sfera è regolata in modo estremamente rigoroso, e anche i visitatori del piccolo heurigerov sono sicuri che la bevanda non avrà "niente di più".
A proposito di tiranni. Questa è una piccola taverna nell'Austria orientale, dove i viticoltori vendono il proprio vino preparato fresco da uve fresche. L'imperatore Giuseppe II contribuì alla diffusione di tali stabilimenti, permettendo ai contadini di vendere il loro vino senza una licenza.
Poi alla gente del posto piacevano gli heurigeriani così tanto che la gente di ogni reddito ha cominciato a venire lì e anche con i propri spuntini.
Oggi gli heurigegers non sono meno popolari, ma la gente del posto ha praticamente smesso di visitare la Heurigen di Vienna, che secondo loro si è deteriorata a causa dell'afflusso di turisti. Il vino qui non è così buono, i prezzi sono gonfiati, l'atmosfera non è la stessa. Quindi, per il vino più delizioso, vai in Stiria, Burgerland o nella Bassa Austria.
Gli indirizzi e i calendari dell'Heurige sono qui.
Caffè in Austria
Il caffè per gli austriaci è come il tè per gli inglesi, ma per qualche motivo gli austriaci non hanno ancora coltivato la stessa quantità di barzellette e stereotipi sul loro amore per una bevanda calda.
Il bere il caffè è una parte molto importante della cultura austriaca. Locale, se c'è un minuto libero, spesso invitare amici o vicini di casa per una tazza di caffè con Gugelhupf, e nelle caffetterie, le coppie spesso tengono date.
Pertanto, in Austria, in qualsiasi casa del caffè si possono offrire, se non decine, almeno 7-9 tipi diversi di caffè - da uno dei più popolari, melange (caffè con schiuma di latte) a otello (cioccolata calda con aggiunta di caffè espresso). Quindi difficilmente puoi ordinare "solo caffè" :)
La cultura dell'amore universale per il caffè apporta il proprio contributo all'apparizione delle caffetterie - spesso lì puoi leggere un giornale o una rivista o persino giocare a scacchi.
Cosa mangiare in Austria per Natale e Capodanno
Dove posso provare i dolcetti natalizi austriaci? Certo, sul mercato! Mercatini di Natale - la tradizione non è puramente austriaca, ma paneuropea. Ma se la bevanda natalizia è tradizionalmente una per tutte - un vin brûlé caldo, per cui vuoi qualcosa di dolce e caldo, mentre in ogni mercato, anche in Austria, puoi essere coccolato con chicche completamente diverse.
Ciambelle austriache - Crapfens
Nei mercatini natalizi austriaci, cercate le bancarelle di krappen: sono ciambelle fritte, ma senza buco. Iniziano come berlinesi (quindi sono quasi indistinguibili dai berlinesi), o la confettura di frutta è posta al centro di una ciambella.
Se vuoi cucinare queste case, allora ecco la ricetta per te - se non conosci l'inglese, Google Traduttore ti offre una traduzione completamente digeribile.
Apple squilla
L'Austria è già conosciuta in tutto il mondo per il suo strudel di mele, ma qualsiasi hostess che abbia preparato un dessert almeno una volta sarà d'accordo sul fatto che ci vuole tempo. Ecco gli austriaci e hai capito come semplificare la tua vita, se non vuoi trascorrere una pigra serata invernale a cucinare - fette di mela in pastella. Sono fritti non in grasso, ma in una padella, ed è preferibile usare pastella liquida in modo che il suo strato sia il più sottile possibile - si ottiene un dessert molto leggero. La ricetta è allegata.
Biscotti di Natale - biscotti di lampone lebkyuheny e linzer
Allora, dove fare a meno delle torte e dei biscotti natalizi? Tradizionalmente tedesco, ma estremamente comune in Austria, lebkuchens possono anche essere acquistati in qualsiasi mercato di Natale, e vengono cotti in quasi tutte le famiglie per le vacanze. Sebbene non si tratti di un trattamento unico, ogni regione utilizza solo quelle spezie che possono essere facilmente ottenute (e per la ricetta ne servono molte diverse), quindi il panpepato austriaco differisce ancora da quello tedesco. La ricetta è allegata.
Ma gli eleganti biscotti Linzer - una variazione sul tema della famosa torta Linzer, un biglietto da visita dell'Austria. La ricetta è allegata.
Vanilla Crescents
Un altro dolce da vacanza semplice è la vaniglia crescente (Vanilla Kipferl). Questo è un semplice biscotto friabile, nell'impasto per cui le noci tritate vengono impastate. La ricetta video è qui.
http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/Cucina austriaca
La cucina austriaca è la pasticceria viennese conosciuta in tutto il mondo, il grestl tirolese, i canederli di Salisburgo, la cotoletta alla viennese, i ciambelle alla noce, gli strudel, gli shnitty, i palachinken, gli zaher e molti altri ancora. Diverse regioni del paese hanno i loro piatti preferiti, ma hanno una cosa in comune - tutto è molto gustoso e molto soddisfacente. Uno dei piatti più popolari in Austria è lo strudel. La cottura della delicatezza richiede grande abilità: l'impasto dello strudel deve essere sottile e tenero in modo che il rotolo si sciolga in bocca. Oltre alle mele e alla farina, usano il lardo, l'uvetta, le mandorle, la cannella e il pane grattugiato per il ripieno. Non c'è competizione tra le altre prelibatezze della torta Sacher, la cui ricetta esatta è ancora tenuta segreta, sebbene ogni ghirlanda abbia la sua ricetta di torta fatta in casa.
Gallinaccio e strudel di mozzarella
Riempimento di funghi - uno dei più popolari nella preparazione di rotoli dall'impasto filo finito. In questa ricetta per strudel con finferli e mozzarella descrive in dettaglio la sequenza di rendere delizioso cuocere la loro pasta sottile e croccante con.
Strudel di galletti
Gli ingredienti per lo strudel di gallinacci sono progettati per 3 piccoli rotoli. Il ripieno di funghi può essere preparato in anticipo (al giorno), quindi dovrai solo preparare l'impasto filo per cuocere e arrotolare i panini. Al tavolo possono essere serviti lo strudel con i funghi e le montagne.
Rotolo di pasta Filo con pollo piccante
Il rotolo di pasta Filo con pollo piccante è meglio servito caldo. Prima di infornare, ciascun foglio di pasta per filo deve essere abbondantemente unto con burro fuso. Per il ripieno di rotoli, al posto del petto di pollo, puoi prendere qualsiasi altra parte del pollo in circa la stessa quantità.
Strudel di mele e pesca
Lo strudel con mele e pesche è una ricetta per coloro che amano il ripieno tenero e succoso in una pasta sottile e croccante. E se puoi sempre sperimentare con il ripieno, non funzionerà con l'impasto. L'impasto di strudel deve essere impastato, stirato e arrotolato.
Strudel di carne
Nella ricetta dello strudel con la carne, la più laboriosa è l'impastatura della pasta. È più facile e veloce impastarlo in un impastatore, quindi assicurati di dare un po 'di relax all'impasto in una ciotola sotto un asciugamano. Per il ripieno di carne, puoi prendere un tacchino o un pollo, aggiungerne un po '.
Strudel di spinaci con formaggio suluguni
Ho fatto lo strudel con spinaci e suluguni dall'impasto finito. Questo rotolo dovrebbe essere tenuto nel forno circa due volte meno che se lo hai cotto dall'impasto. Ad una crosta sottile era un po 'più morbido e non sbriciolato al n.
Strudel con verdure al forno
Strudel - delizioso rotolo di pasta sottile con ripieno. Più spesso, per il ripieno vengono prese bacche, frutta o confetture, ma ci sono anche ripieni salati con funghi, formaggio, carne o verdure. In questa ricetta, il ripieno è fatto con verdure al forno - zucchine, peperoni dolci.
Strudel con rabarbaro e uvetta
Lo strudel classico è fatto dalla pasta dei fumi. L'impasto dello strudel preparato secondo questa ricetta non si attacca al tavolo e alle mani, si "allunga" perfettamente ed è molto elastico. Per il ripieno, abbiamo scelto i gambi di rabarbaro. Danno al forno piacevole acidità e.
Strudel di pere con miele
Il ripieno di pera enfatizza con successo l'impasto non lievitato da cui viene prodotto lo strudel. Inoltre, le pere sono pre-caramellate nel miele, che aggiungiamo loro dei dolci. I pinoli nella ricetta sono desiderabili, ma non richiesti. Puoi limitare le mandorle.
Strudel di spinaci
Per la pasta di scarico ordinaria cucinata con strudel. Ci sono molti spinaci nel ripieno e un po 'meno di altri verdi - cipolla giovane, aneto e basilico..
Strudel di ciliegie
Per lo strudel si adatta a una varietà di ripieni. Ad esempio, in estate, quando le bacche maturano, cuoce lo strudel con una ciliegia. L'impasto è uno scarico normale, ma il ripieno viene fatto con l'aggiunta di mandorle tritate, in modo che l'impasto sia meno impregnato dalla cottura nella cottura.
Strudel di formaggio e spratto
Gli strudel non sono solo dolci, ma salati. Suggerisco di cucinare uno strudel di snack farcito con formaggio Adyghe, erbe fresche e spratto. In modo che la crosta dello strudel finito risultasse non solo rubiconda, ma anche morbida, ingrassala dopo la cottura.
Strudel di zucca di Natale
Il gusto della pasta friabile si sposa bene con la succosa zucca. Pertanto, portiamo alla vostra attenzione la ricetta per lo strudel con zucca e mela. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta, cannella macinata e zucchero al ripieno.
Strudel estivo con spinaci e pomodori soleggiati
Porto alla vostra attenzione uno strudel leggero e salato, perfetto per una cena estiva nel gazebo. Uno strudel pronto sarebbe il modo in cui il prosciutto e il vino preferito sarebbero. La base dello strudel - fogli di pasta filo finita.
Formaggio e strudel verde
Puoi mangiare lo strudel con formaggio e verdure allo stesso tempo, caldo dal forno. Quando lo strudel si è raffreddato, può essere tagliato a fette di circa 1 cm di spessore e servito come spuntino..
Kuglgof (kouglof)
Kuglof - pasta lievitata austriaca, che si è abituata in Alsazia ed è in perfetta armonia con i vini locali. Non esiste una ricetta per kuglof. Questo è il principale e, secondo me, il più semplice. Opzionalmente, il Kuglof finito può essere zucchero in polvere cacca.
Dessert austriaco Kardinalschnitten
Dopo aver cucinato la torta da dessert austriaca, dovrebbe infondere. Dopo un po ', la meringa si trasforma miracolosamente in un soufflé, come il latte di uccello. La marmellata dà una nota di frutti di bosco e asprezza, la crema si spegne la vicinanza di meringa e pan di spagna. Molto leggero e molto buono.
Strudel di ricotta
Per questo strudel abbastanza fogli pronti di pasta sfoglia. L'impasto viene unto con burro fuso e cosparso di pangrattato. Il ripieno viene preparato da una miscela di feta e ricotta con l'aggiunta di aneto tritato finemente e cipolle verdi. Ecco un gustoso strudel.
Strudel di mele
Le ricette di strudel di mele sono molte. Questo è fatto da pasta sfoglia ripiena di mele succose agrodolci con miele, zucchero e mandorle. Lo strudel finito viene servito con salsa alla vaniglia.
Strudel di mele
Le ricette di strudel di Iii sono diverse dal classico. L'impasto non viene messo in frigorifero, non cospargere di noci o pangrattato macinato. Ripieno al solito - mele e uvetta. I dettagli della preparazione possono essere trovati sul forum.
Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)
Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - una ricetta per la cucina austriaca. Cotto con uova strapazzate, che vengono cotte nel forno fino a una crosta. Servire immediatamente (appena cade rapidamente) con salsa alla vaniglia.
Crostata di albicocche tirolese
Crostata di albicocche tirolese: crostata di frutta all'albicocca.
http://www.gotovim.ru/national/austria/Cucina austriaca
L'Austria è chiamata un piccolo paese con una grande cucina, e questo non è sorprendente. Anno dopo anno, i suoi chef hanno raccolto i migliori piatti e tecnologie di cottura in tutta Europa, per poi adattarli da soli. Di conseguenza, l'unica cucina viennese apparve nel mondo, che già nel XV secolo, secondo alcuni autori di libri culinari, era definita la migliore, e con essa prelibatezze nazionali, che la gente del posto scelse addirittura di scegliere per le proprie mogli.
Storia e tradizioni
Forse un atteggiamento speciale nei confronti del cibo tra gli austriaci si è formato nel lontano passato. Ciò è dimostrato dal fatto che la maggior parte dei piatti nazionali austriaci apparivano originariamente nelle famiglie dei contadini comuni, e poi sulle tavole degli imperatori. La stessa cucina di questo paese si sviluppò sotto l'influenza delle tradizioni di altre nazionalità che in tempi diversi vivevano nell'impero asburgico: tedeschi, italiani, ungheresi, slavi, ecc.
Già a quel tempo, la popolazione locale era famosa per il loro amore per le feste, per cui preparavano piatti originali e talvolta esotici, le cui ricette sono sopravvissute fino ai giorni nostri e sono conservate sulle pagine di vecchi libri di cucina. Tra questi: aquila tirolese con gnocchi, istrice con noodles in salsa di aceto, proteine fritte e insalata.
Successivamente, l'imperatore Leopoldo I introdusse una tassa sui cittadini, determinandone il benessere in base alla quantità e alla qualità del cibo consumato. Controllarono l'adempimento della volontà imperiale degli "Höferlgukkerli", o "le persone che ficcano il naso nei piatti degli altri". Questo è stato lo stimolo per la formazione di regole riguardanti il numero di piatti per colazione, pranzo e cena per diversi segmenti della popolazione. Ad esempio, gli artigiani avevano diritto a 3 piatti, il cui utilizzo poteva allungarsi per 3 ore. Sapere, a sua volta, si è permesso di banchettare con il cibo da 6 a 12 ore al giorno, a seconda della posizione nella società.
E durante il regno dell'imperatore Marco Aurelio, i vini pregiati sono apparsi in Austria, che si possono gustare anche oggi. Allo stesso tempo, la "regola non scritta" è nata tra la popolazione per bere cibo con vino o birra, che è sopravvissuta fino ai giorni nostri. È vero, ora la popolazione locale può permettersi di ritirarsi da essa, sostituendo queste bevande con un bicchiere di grappa o una tazza di caffè.
Vale anche la pena notare che i concetti di cucina austriaca e viennese oggi sono identificati, tuttavia, questo è sbagliato, in quanto il primo combina le variazioni regionali della cucina degli stessi piatti, e il secondo - hit esclusivamente culinari della capitale, Vienna, come lo strudel viennese, la cotoletta viennese, viennese torta, caffè viennese.
Caratteristiche speciali
Le caratteristiche distintive della cucina nazionale austriaca sono:
- Conservatorismo. Nonostante i piccoli cambiamenti che sono stati fatti nelle antiche ricette, esistono ancora, permettendo ai contemporanei di mangiare nel modo in cui l'imperatrice stessa mangiava.
- Calorie, piatti serviti raffinati e le loro grandi porzioni. Storicamente, questa nazione ama mangiare cibo gustoso e non è timido su di esso, quindi molti dei suoi rappresentanti hanno problemi di sovrappeso.
- Nessun sapore forte, aspro o, al contrario, troppo "morbido".
- Regionalità. Oggi, nel territorio di questo paese, diverse aree sono convenzionalmente distinte, le loro cucine sono caratterizzate dalle loro caratteristiche distintive. Stiamo parlando della provincia di Tirolo, Stiria, Carinzia, Salisburgo.
Metodi di cottura di base:
L'unicità della cucina austriaca risiede nella sua storia e originalità. Questo è il motivo per cui i turisti scherzano dicendo che stanno andando in questo paese non tanto per godersi le sue mostre di architettura e musei, ma per gustare piatti nazionali. E ce ne sono molti qui:
Wiener Schnitzel - "biglietto da visita" della cucina austriaca. Ora è spesso preparato con carne di maiale, ma nella ricetta originale, che è stata presa in prestito in Italia circa 400 anni fa e raffinata, viene utilizzata la carne di vitello giovane.
Strudel di mele - un'opera d'arte che viene preparata con l'aggiunta di ricotta, mandorle o cannella e si scioglie letteralmente in bocca. Fu dalla capacità di infornare lui diversi secoli fa che le mogli furono scelte per se stesse.
Kaiserschmarrn è una frittata a base di latte, uova, farina, zucchero, cannella e uvetta e risulta incredibilmente gustosa e croccante. Servito sotto zucchero a velo
Beishel: un piatto di cuore e polmoni in umido.
Caffè viennese L'Austria è favolosamente ricca di caffè. Gli austriaci si riuniscono in loro non solo per mangiare, ma anche per leggere il giornale, chattare con gli amici, giocare, rilassarsi. E questa tradizione esiste dal 1684, quando il primo caffè è apparso qui. L'amore per questa bevanda, a proposito, è stato espresso anche dal grande compositore I.S. Bach, scrivendo la sua "Coffee Cantata". Oltre al caffè viennese, in Austria ci sono più di 30 delle sue altre varianti.
Sacher - torta al cioccolato con marmellata, che serve caffè, preparato secondo una ricetta speciale.
Goulash di patate con aglio.
Tafelspitz - manzo bollito (il piatto preferito dell'Imperatore Francesco Giuseppe I).
Zuppa viennese con polpette di carne ed erbe aromatiche
Vino. Bevanda nazionale del paese, come la vodka in Russia o il whisky nel Regno Unito.
Palachinken - pancake con ricotta, marmellata di albicocche e panna montata.
Carpa in gelatina, che è inclusa nel menu dei migliori ristoranti.
Gluvain è una bevanda calda a base di vino rosso con spezie. Si differenzia dal vino cotto per l'assenza di scorza.
Grappa - infuso di frutta.
Germnedl - un rotolo di semi di papavero con salsa alla frutta o alla vaniglia.
Proprietà utili della cucina austriaca
La cucina austriaca è favolosamente ricca di piatti fantastici. È elegante e semplice, ma il suo principale vantaggio è diverso. Il fatto è che non smette mai di svilupparsi. È vero, i cuochi moderni stanno cercando di stare al passo non solo con il gusto, ma anche con la salute, sostituendo i cibi ipercalorici con quelli sani e salutari. I loro capolavori appaiono nei ristoranti, concentrati sia nella loro terra natia che in tutto il mondo, e ogni tanto ricevono meritatamente "stelle" Michelin e altri premi culinari.
Ma un altro fattore testimonia le proprietà benefiche della cucina austriaca: l'aspettativa di vita media, che qui è di 81 anni.
http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.htmlNon solo schnitzel: 9 piatti austriaci che tutti dovrebbero provare
Poco conosciuta, ma deliziosa cucina austriaca, che sorprenderà anche i buongustai più raffinati.
Piatti principali
1. Tafelspitz
Il piatto tradizionale della cucina viennese e il cibo dei monarchi austriaci. Particolarmente affezionato a lui fu l'imperatore d'Austria-Ungheria, Franz Joseph, che governò il paese per 68 anni.
Tafelspitz è carne di manzo con verdure. Si fa bollire in brodo e poi si spezza sul fuoco per 3-4 ore. Risulta la carne più tenera, i cui pezzi si sciolgono in bocca. Il piatto è servito con brodo, salsa di mele e rafano, e come contorno offrono verdure: carote, patate, sedano.
Tafelspitz: una vera scoperta per i buongustai. Puoi assaggiarlo nei ristoranti viennesi (nel menu - Tafelspitz), incluso nel più antico ristorante di Vienna Griechenbeisl. Il luogo è religioso e suggestivo, sulle pareti sono autografi di Mozart, Beethoven, Strauss, Schubert, Brahms, Chaliapin, Wagner e molti altri.
2. Roast beef alla vaniglia
Questo è un piatto tradizionale della cucina austriaca, che non può vantare fan tra re e monarchi, ma ha comunque un gusto incredibile. Il piatto era popolare tra i poveri e veniva chiamato scherzosamente vaniglia perché conteneva aglio - "vaniglia per i poveri". E non c'è vera vaniglia nella ricetta, la spezia era troppo cara per i contadini, perché proveniva dall'America Centrale ed era troppo costosa.
L'arrosto di manzo alla vaniglia è un succoso pezzo di carne con una crosta appetitosa. Si frigge velocemente nel burro con le spezie, poi si cuoce e poi di nuovo si frigge in una salsa di panna piccante. La carne è servita con patate fritte.
Puoi provare il piatto a Vienna e in altre città dell'Austria, ad esempio a Salisburgo. Qui è il più antico ristorante in Europa Stiftskulinarium St. Peter, che ha 1200 anni.
3. Kezeshespetsle
Kezeshpetsle - variazione austriaca del mac e formaggio americano, ma invece di pasta qui è pasta fatta in casa. Il piatto è abbastanza economico e facile da preparare, prima che fosse alimentato dai contadini austriaci.
L'impasto per kezeshpetsle cucinato come su gnocchi, strofinato attraverso un setaccio, bollito, e poi cotto con formaggio. Si scopre una casseruola con sapore di formaggio e ciocche di formaggio fuso. Un vero paradiso per chi ama il formaggio e sono pronti a mangiarlo in chilogrammi.
Il piatto viene servito direttamente dal forno, con cipolle fritte. In un caffè viennese non lo troverete, kozeshpetsle cucina in rifugi alpini in montagna. Pertanto, puoi provarlo prima nella regione di Salisburgo durante le escursioni nelle Alpi. Ma allo stesso tempo ordinare formaggio e fonduta di carne - deliziosi spuntini prima del piatto principale.
4. Trota con funghi selvatici
La trota con funghi selvatici è un piatto regionale comune in Carinzia. Questa è la terra più soleggiata e più meridionale dell'Austria, che attrae i viaggiatori con laghi puliti e acqua potabile. Qui vivono lucci, carpe, lucioperca e altri pesci. Ma una prelibatezza speciale è la trota di lago. Questo pesce è molto apprezzato nella cucina locale ed è considerato una prelibatezza. Nel 2013, le è stato persino assegnato il titolo di "Pesce dell'anno in Austria".
Il filetto di trota viene prima fritto e poi cotto in un olio aromatico con erbe e pasta di acciughe. Guarnire sono funghi di bosco, che sono fritti nel burro. Si scopre un piatto incredibilmente gustoso e delicato che raramente trovi in altre regioni dell'Austria.
Pasticcini e dolci
5. Salzburger Nokern (gnocchi di Salisburgo)
Il dessert viene da Salisburgo, "dolce come l'amore e gentile come un bacio". È così che il compositore austriaco Fred Raymond ha parlato di lui nella sua operetta "Season in Salzburg".
Questo è un soufflé dolce al forno con vaniglia. Nessun gnocco e lascia che il nome non ti spaventi. Il dessert è servito sotto forma di tre colline, cosparso di zucchero a velo. Rappresentano le tre vette di Salisburgo: Kapuzinerberg, Mönchsberg e Reinberg. A volte nokerln servito con salsa di bacche o cioccolato, panna montata e gelato.
Il dessert viene preparato in quasi tutti i caffè di Salisburgo, compresa la pasticceria Ratzka, considerata una delle migliori del paese.
6. Kaiserschmarren
Il dolce di Vienna e la delicatezza preferita dall'imperatore austriaco Francesco Giuseppe I. Si prepara così: l'impasto viene versato nella padella, fritto da un lato, poi diviso in piccoli pezzi e fritto fino a renderlo croccante. Il dessert è servito con salsa alla vaniglia o marmellata di prugne, cosparso di zucchero a velo. A volte vengono aggiunti uvetta, noci e petali di mandorle.
Secondo la leggenda, il Kaiserschmarrn è risultato per caso quando uno chef del tribunale stava cucinando le sue figlie (pancake austriaci con marmellata di albicocche e panna montata). Se l'impasto è stato strappato, ha tagliato i pancakes a pezzi, ha tostato fino a renderli croccanti e servito all'imperatore con una salsa dolce.
7. Punshkrapfen
Questa è una torta in miniatura a forma di cubo con lati di 4 cm. Il dolce attira l'attenzione e si distingue sul bancone di un caffè viennese: elegante, minimalista e ricoperto di glassa rosa.
All'interno - un pan di spagna e uno strato di marmellata di albicocche o cioccolato mescolato con rum o punch. La ricetta originale contiene alcol, ma molte pasticcerie offrono l'opzione senza di essa.
salumeria
8. Grasso
L'Austria è un paese montuoso, e l'inverno nei villaggi alpini è piuttosto freddo: la temperatura può scendere fino a -15 gradi. Pertanto, storicamente, i residenti delle regioni alpine hanno provato a mangiare cibo nutriente ad alto contenuto calorico. Il cuore della dieta era la carne, e poteva essere cucinata in vari modi: sottaceto, secco, fumo e secco. Quindi c'erano numerose varietà di salsicce, varietà di pancetta e prosciutto. E in ogni regione dell'Austria la sua ricetta speciale (e non una).
Ad esempio, la pancetta tirolese si distingue per una piccola quantità di sale e fumo freddo, ma matura per diverse settimane all'aria aperta. Qui viene prodotto anche Henkele, una prelibatezza speciale a base di carne di manzo, agnello, selvaggina e cinghiale.
In Carinzia viene cucinato il bacon di Gailtal che, dopo essere stato trattato con spezie, matura senza fumare nelle Alpi all'aria aperta. Potete provare la prelibatezza nello stesso posto, in piccole località turistiche vicino ai laghi o nella macelleria di Klagenfurt (la capitale della Carinzia).
9. Formaggio austriaco
In Austria, un'incredibile quantità di formaggi e ogni terra vanta le proprie varietà di marca. Sono preparati secondo le antiche tradizioni con l'osservanza di tutte le sottigliezze. Prati alpini, mucche ben curate, cielo sereno - senza di questo, i formaggi austriaci non sarebbero così gustosi.
Ad esempio, la terra di Foralberg è famosa per il leggendario formaggio kezknöpfle, prodotto con formaggio di montagna ed emmentaler. In Stiria vengono preparati formaggio erborinato e scaglie di cioccolato, in Carinzia, formaggio Gailtal.
Nella regione di Salisburgo c'è un "percorso gastronomico per gli amanti del formaggio", in cui è possibile osservare come viene preparata una prelibatezza e provare più di una dozzina di formaggi di marca.
È possibile degustare prelibatezze locali e acquistare prodotti di sanzioni a casa propria a Vienna e all'aeroporto di Vienna. Tutto il cibo che comprate dopo aver passato la dogana può essere preso a bordo.
Vacanze in Austria - la vacanza perfetta per veri buongustai. Sul sito web dell'ufficio del turismo austriaco troverete molte informazioni utili su dove andare e come trascorrere il tempo.
http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/