Rafano e wasabi: danno e benefici dall'uso di spezie piccanti

Come si è scoperto, non tutti gli intenditori della cucina giapponese sanno che wasabi è rafano o senape. Più incline alla seconda opzione, ma in realtà questo condimento è un rafano giapponese.

Wasabi decorerà la tua tavola e darà molte proprietà utili

Caratteristica vegetale

Wasabi è una pianta erbacea perenne della famiglia dei Cavoli, che appartiene alla famiglia Eutremus. Il suo secondo nome suona come Eutrema giapponese. Per la produzione di condimento utilizzare solo rizomi e nella cucina giapponese è noto come rafano giapponese.

Suggerimento: Tuttavia, in realtà, questa pianta non è rafano, anche se appartiene alla stessa famiglia!

La pianta di wasabi ha un semplice gambo verde, la cui altezza può raggiungere i 45 cm. Le foglie siedono su lunghi pezioli, hanno un bordo arrotondato, rotondo o cuoriforme. I foglietti apicali possono essere divisi in lobi, quelli inferiori sempre più grandi.

Durante il periodo di fioritura, la pianta è coperta da piccoli fiori bianchi con brattee raccolte nel pennello apicale. I fiori hanno petali ovoidi, l'artiglio è allungato. Il periodo di fioritura cade nella parte centrale della primavera. Dopo la formazione dei frutti. Il frutto del Wasabi è un baccello con pochi semi.

Cresce nelle zone costiere dei fiumi di montagna. Coltiva questa pianta iniziata intorno al decimo secolo. Oggi è coltivato in Nuova Zelanda, Taiwan, Cina e Stati Uniti. Applicare due tipi di tecnologia agricola: nel giardino e nelle aree montuose, quando la pianta viene riscaldata in acqua fredda.

Wasabi Condiment History

Per la prima volta il wasabi, come condimento, apparve nel 1396. Gli abitanti di Shizuoka si sfregarono la radice ardente e la portarono in dono al futuro sovrano. Secondo il tributo, ha apprezzato il suo gusto e ha iniziato a promuovere la sua diffusione in tutto il Giappone.

Cosa compriamo sotto il pretesto di wasabi?

Per un chilo di questo wasabi devi pagare circa 200 euro. Per questo motivo, la maggior parte dei ristoratori, i cui stabilimenti si trovano fuori dal Giappone, preferiscono utilizzare la cosiddetta imitazione - condimento basato sul solito rafano con aggiunta di spezie e colori artificiali. Questo prodotto è disponibile in polvere o in pasta in tubi.

L'imitazione del condimento, di regola, contiene la tartrazina, un additivo noto come colorante E 102 e polvere di senape. Tali imitazioni sono vendute in grandi sacchi e diluite con acqua secondo le istruzioni. Questo prodotto non ha nulla a che fare con il vero wasabi rafano giapponese, e nella migliore delle ipotesi, la proporzione di questa pianta nella composizione di tale condimento sarà solo del 2%.

Proprietà utili

Questo wasabi ha molte proprietà utili. I rizomi contengono una grande quantità di sinigrina, glucoside, acido ascorbico, fibra alimentare, vitamina B6 e oligoelementi, tra cui magnesio, potassio, manganese e calcio. Allo stesso tempo, in questa pianta il colesterolo, gli zuccheri, i grassi saturi sono completamente assenti e si nota una piccola quantità di sodio. Inoltre, gli isotiocianati sono inclusi nel wasabi. Queste sostanze sono composti volatili che daranno la caratteristica e il sapore della radice.

A causa di questa composizione, il vero wasabi giapponese rafano diventa utile nell'asma bronchiale - sopprime gli attacchi di tosse. Gli isocianati mostrano proprietà antibatteriche e prevengono la formazione di carie dentale. Inoltre, gli stessi componenti hanno effetti antifungini.

Inoltre, gli isotiocianati possono essere utilizzati per la prevenzione e il trattamento dei tumori maligni. Come dimostrato dai risultati di studi condotti su animali, la polvere di questi rizomi è davvero efficace contro i tumori del cancro che si formano nel tratto gastrointestinale. Gli isotiocianati riducono il rischio di cancro e distruggono le cellule danneggiate.

L'azione anticoagulante è assicurata dalla presenza di oli essenziali nella composizione della pianta - sospendono la crescita delle piastrine e quindi prevengono la formazione di trombi.

Suggerimento: L'efficacia del wasabi è circa 30 volte più debole dell'aspirina, ma allo stesso tempo il suo effetto anticoagulante appare immediatamente, mentre l'aspirina inizia a funzionare solo dopo mezz'ora!

Come puoi vedere, il wasabi giapponese rafano non è una pianta inutile. Grazie alle sostanze che sono incluse nella sua composizione, può diventare non solo un gustoso condimento, ma anche un prodotto curativo. Rimuoverà il fluido in eccesso dal corpo, migliorerà la digestione e manterrà la crescita dei batteri patogeni.

Controindicazioni

Tuttavia, va ricordato che il wasabi è un condimento molto piccante, che dovrebbe essere consumato moderatamente. Altrimenti, puoi innescare un aumento della pressione sanguigna.

Vi sono severe controindicazioni che includono:

processi infiammatori nel tratto gastrointestinale;
malattie che sono accompagnate da elevata acidità;
reni e malattie del fegato.

http://priroda-znaet.ru/vasabi/

Rafano (Wasabi): la mia esperienza in crescita

La radice grattugiata del rafano del villaggio, coltivata nei paesi del Mediterraneo orientale per oltre 3.500 anni, è ampiamente utilizzata come condimento piccante e come rimedio. Il Wasabi, una pianta coltivata in Giappone dal 10 ° secolo, ha lo stesso sapore bruciante.

Il rafano e il wasabi appartengono alla stessa famiglia di piante: il cavolo o le crucifere.

Rafano rustico

Potente pianta perenne resistente con una rosetta di foglie rugose lunghe verde scuro. In una cultura di oltre 30 diverse linee di rafano (ad esempio "Bohemian", "Swiss" e "Sass"), sono tutti sterili. Ci sono due forme decorative - con variegato fogliame bianco-verde e viola. Una potente radice principale aumenta di spessore durante i primi tre anni di vita della pianta.

Wasabi (rafano giapponese)

Il nativo del Giappone è una pianta semi-acquatica con un rizoma spesso e nodoso, foglie a forma di cuore su lunghi piccioli e infiorescenze di fiori bianchi e anonimi alti fino a 40 cm. Tra le varietà coltivate si possono notare "Tainon" e "Daruma".

posizione

Rafano cresce meglio in un luogo soleggiato e terreno sciolto, aromatizzato con compost marcio. Il wasabi deve essere coltivato in luogo ombreggiato e fresco (con una temperatura di 10-13 ° C) e annaffiato con acqua molto pulita e fresca con una reazione leggermente alcalina.

riproduzione

Il rafano viene propagato dividendo la pianta o pezzi di radice, wasabi - da pezzi di rizoma con giovani germogli in superficie.

Non lasciare che il suolo in cui il rafano si prosciughi, altrimenti le sue radici diventeranno troppo amare. Wasabi richiede ombra, freschezza e irrigazione regolari.

Parassiti e malattie

Il rafano è talvolta colpito da insetti fogliari, ruggine bianca, fungo Alternaria e macchia batterica fogliare.

Raccolta e stoccaggio

Radici fresche di piante di rafano di due-tre anni (ottengono il miglior gusto dopo il primo gelo). Puoi scavarli in qualsiasi momento. Le radici lavate vengono conservate in frigorifero, in buste di plastica chiuse ermeticamente, per un massimo di due mesi.

Medicina di erbe

Rafano rustico, wasabi giapponese

I composti che danno alle radici di queste piante un sapore amaro sono anche responsabili delle loro proprietà curative.

Il rafano, che ha un forte effetto antimicrobico, elimina la stasi del muco nella cavità nasale, nei seni paranasali e nei bronchi ed è ampiamente usato per curare raffreddori e infezioni delle vie respiratorie. Grazie alle sue proprietà antisettiche e diuretiche, è indicato anche per le infezioni del tratto urinario. Wasabi è usato per lo stesso scopo.

Quando la gravidanza e l'allattamento al seno non devono assumere droghe di rafano e wasabi in quantità superiori agli standard culinari.

cucina

Dalle giovani foglie di rafano puoi cucinare una varietà di piatti a base di verdure. Più spesso, tuttavia, le radici di rafano vengono utilizzate in cucina. È necessario pulirli e strofinarli sulla griglia immediatamente prima della cottura, perché in seguito (e anche quando riscaldati) perdono rapidamente il loro sapore di bruciato. Se è necessario conservare il rafano, aggiungere mezzo bicchiere (125 ml) di aceto di vino bianco e 1 /₂ h. l. sale. Chiudi il barattolo e posizionalo in frigorifero. Usa il rafano come condimento per piatti di carne e pesce. Il Wasabi (spesso sotto forma di pasta) è servito per sushi, sashimi, soba (pasta di grano saraceno) e altri piatti nazionali giapponesi.

http://dachnyedela.ru/ogorod/hren-vasabi.html

Wasabi giapponese rafano, beneficio e danno

Wasabi, o Eutrema Japansky (Eutrēma japōnicum) è una specie di piante erbacee perenni del genere Eutrema della famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto come "rafano giapponese", ma in realtà non è rafano, anche se è collegato ad esso (entrambi i sessi appartengono alla stessa famiglia). I rizomi di piante sono usati nella cucina giapponese come condimento.

Il wasabi giapponese rafano è un prodotto puramente giapponese che non è possibile trovare in nessun altro paese oltre al Giappone. È inutile cercare le sue controparti tra i prodotti usati in altre cucine del mondo.

Servito in tavola sotto forma di pasta verde a base di radici fresche grattugiate. Fondamentalmente, il wasabi è servito con piatti di pesce crudo che sono così popolari in Giappone e rapidamente ha conquistato i fan in Occidente. Si ritiene che il Wasabi funga da antidoto all'avvelenamento da cibo con pesce crudo, quindi è spesso servito al sushi. Idealmente, è meglio usare una radice fresca grattugiata su una grattugia metallica per cucinare i condimenti. Tuttavia, non è praticamente disponibile al di fuori del Giappone. Il più delle volte vendeva polvere di wasabi o pasta confezionata in tubi. La polvere viene mescolata con acqua per ottenere una pasta densa, come la senape, ben chiusa e agitata per uno sviluppo più completo della nitidezza.

Pasta in tubi - prodotto già finito. La polvere di wasabi prodotta oggi consiste principalmente di polvere di radice di rafano, polvere di senape e colorante alimentare. Anche i produttori giapponesi usano il rafano normale in tubi. Questi sono sostituti economici e convenienti e non possono mai essere confrontati con il vero gusto e l'aroma del wasabi.

Il vero wasabi è fatto dalla radice di una pianta, scientificamente chiamata Wasabiyaponika. Questa pianta esiste in condizioni specifiche: in acqua corrente e ad una temperatura compresa tra 10 e 17 gradi. Questa radice viene chiamata honwasabi. Il wasabi giapponese rafano era noto da molto tempo nella Terra del Sol Levante.

Assapora la qualità della radice wasabi dipende da quale parte di essa viene utilizzata. Ad esempio, la parte superiore della radice è più nitida della sua inferiore. Cuochi giapponesi con grande attenzione all'uso della radice di wasabi. Solitamente strofinato su una grattugia è esattamente la quantità di radice che è necessaria al momento. Il residuo della radice, avvolto in un film, può essere conservato con successo per 1 mese, senza perdere il suo sapore e sapore.

La composizione di wasabi:

Questa spezia include fibre, amminoacidi (3-5%), vitamine C, A, B6, B9, niacina, un numero di minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, rame, sodio, zinco), sinegrina, glicosidi e oli essenziali.

Il Wasabi comprende sostanze speciali - isotipico, che sono dovute al suo caratteristico gusto e odore acuto. A causa di ciò, il rafano giapponese ha un effetto curativo, ad esempio nell'asma. È anche utile nel trattamento dei raffreddori. Può anche alleviare condizioni acute durante lo shock anafilattico.

Gli isocianati contenenti isoti sono molto apprezzati. Essi inibiscono la crescita dei batteri nella cavità orale, impediscono lo sviluppo della carie. In combinazione con altri componenti di wasabi, hanno effetti antibatterici e antifungini. Pertanto, il rafano giapponese è molto utile nei piatti di pesce crudo. Come mostrano i risultati della ricerca, gli isotiocianati aiutano a combattere con E. coli, stafilococco, alcuni tipi di funghi.

Wasabi ha un effetto anticoagulante, grazie al quale viene usato per prevenire il verificarsi di coaguli di sangue. Ciò è dovuto ai suoi oli essenziali costituenti. Si trovano nelle foglie, nella radice di questa pianta. Gli oli essenziali prevengono la formazione e l'accumulo di piastrine.

Vantaggi del Wasabi:

Steli e fiori di Wasabi sono anche usati nella cucina giapponese. Ad esempio, uno di loro sta preparando un piatto nazionale - tempura. Nella sua preparazione viene utilizzata la radice di 3 - 4 anni.

Oggi, oltre all'attuale honwasabi, la polvere di wasabi, la pasta wasabi e le compresse wasabi sono ampiamente distribuite. Non sarà un vero wasabi giapponese rafano. Questi prodotti derivano da una pianta chiamata wasabi-daikon.

Wasabi-daikon è coltivato principalmente a Hokkaido. In Europa, questa spezia viene utilizzata come condimento per roast beef. Ma non dobbiamo dimenticare - honwasabi e wasabi-daikon sono due piante diverse.

Wasabi-daikon è bianco, motivo per cui è colorato con tinta verde per dargli lo stesso aspetto di honvasabi. La senape viene spesso aggiunta alle provette con wasabi-daikon per ammorbidire la pasta e conferirle più piccantezza.

Sfortunatamente, in altri paesi oltre al Giappone, il giapponese wasabi rafano sashi, ottenuto da honvasabi, non si applica. Pertanto, il sushi preparato con l'aiuto di una pasta da un tubo o polvere di wasabi-daikon non può essere chiamato completamente "reale". Il vero sushi è possibile solo con un vero wasabi.

Inoltre, il wasabi giapponese rafano ha un certo numero di proprietà, tra le quali - la disinfezione. E questo è molto importante quando si mangia pesce crudo - pesce, calamari, gamberi, ecc.

Controindicazioni Wasabi:

Il wasabi al rafano è molto forte, quindi non è raccomandato per le persone con processi infiammatori nello stomaco e nell'intestino. Inoltre, l'uso del rafano giapponese è indesiderabile nelle malattie dei reni, del fegato, con aumento dell'acidità dello stomaco. Una grande dose di wasabi può causare un'alta pressione anche in una persona assolutamente sana.

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Vladimir scrive,

Cervelli in polvere giapponesi. Prendi le giovani foglie di rafano, aggiungi la maionese o la panna acida e avrai una vernice giapponese finita

Chelovek scrive,

Apparentemente c'è una differenza tra rafano e wasabi. Anche se non l'ho provato. E non voglio davvero.

DevochkaA scrive,

Ci ho provato Non so cosa i giapponesi non abbiano trovato, ma per me. quindi davvero il nostro è meglio Anche se qualcuno come.

http://yazdorovee.ru/yaponskij-xren-vasabi

Il nostro rafano giapponese non è più dolce. Cucinando la salsa piccante giapponese del wasabi a casa.

La leggenda narra che nel 12 ° secolo, una radice bruciata sconosciuta si appellasse al futuro shogun di Shizuoka. Con la sua mano leggera, per oltre 800 anni, inizialmente in Giappone e poi in tutto il mondo, questa pianta viene utilizzata sotto forma di condimento chiamato "rafano giapponese" o eutrema giapponese.

Wasabi non sta solo abbattendo la gola, ma ha anche un potente effetto antimicrobico - non è inutile che i giapponesi li aromatizzino con il pesce crudo. Inoltre, gli scienziati hanno trovato molte proprietà utili nel Wasabi, dalla prevenzione del cancro alla lotta contro la carie.

Tutti gli intenditori della cucina dell'Asia orientale sanno che il sushi viene servito con salsa piccante wasabi giapponese, ma non tutti sanno che il vero wasabi può essere gustato solo in Giappone, e anche in ristoranti costosi - il prezzo è molto alto a causa delle sue difficoltà honvasabi - "wasabi reale").

In altri casi, è semplicemente wasabi - imitazione, creata sulla base di rafano, tintura e senape. Quindi cosa
se vuoi conoscere il gusto della buona radice e tutta la gioia della sua vera nitidezza, prova a cucinarlo a casa. Non risulterà peggiore che nei sushi bar, ancora meglio!

Buon wasabi

Per la preparazione del condimento con radici a tre e quattro anni. Si scopre che il criterio di questo wasabi è considerato non solo la specie e la vita nella "patria storica", ma anche un modo molto complesso di coltivazione.

Il vero wasabi si ottiene solo quando cresce nella zona costiera e viene lavato con acqua corrente fresca (10-17 gradi). Questi prodotti costano un sacco di soldi. Se la pianta viene coltivata nei soliti letti (che viene anche praticata), non è più considerata ideale per preparare la salsa.

Coloro che hanno deciso di preparare personalmente questa salsa, dicono che ci sono molte ricette per wasabi a casa. Wasabi può essere preparato da radice fresca e da una polvere speciale. Naturalmente, la salsa migliore è costituita dalla radice di rafano giapponese fresca.

Se sei diventato un proprietario felice di una tale radice, è facile preparare il condimento da esso: lavare la radice, staccare, tagliare le sporgenze e pulire le cavità. Successivamente, strofinare su una grattugia molto fine.

In effetti, lo sfregamento corretto dovrebbe essere sulla pelle di uno squalo, e su una grattugia metallica, secondo gli esperti, non lo è affatto. Si consiglia di consumare il condimento entro 20 minuti, poiché nella forma grattugiata si deteriora rapidamente.

Wasabi piccante con aceto di riso

INGREDIENTI

1 cucchiaio. l. polvere di wasabi
1/3 cucchiaini zucchero
1/3 cucchiaini aceto di riso
1.5 art. l. acqua fredda

CUCINA

Versare in una ciotola di wasabi e zucchero di dimensioni adeguate.
Diluire con acqua, mescolando velocemente per evitare grumi.
Dopo di ciò, aggiungi l'aceto di riso e mescola di nuovo bene.
Mettete il condimento in un bicchiere e giratelo su un piatto con un piatto principale o in un piattino separato. Dopo 10 minuti, portare al tavolo.

Wasabi fatto in casa con rafano e succo di limone

INGREDIENTI

1 cucchiaino. polvere di wasabi
1 cucchiaino. acqua fredda
1/3 cucchiaini salsa di soia
1/2 cucchiaino rafano grattugiato
3 gocce di succo di limone

CUCINA

Aggiungere la polvere di wasabi, l'acqua, la salsa di soia al bicchiere e mescolare accuratamente.
Metti il rafano nella miscela e aggiungi il succo di limone. Mescolare di nuovo fino a che liscio.
Attendere 10 minuti per il condimento per ottenere il sapore originale e congelare un po '.
Dopo che servono al tavolo con piatti della cucina giapponese.

CONSIGLIO EDITORIALE

Non provare a mescolare wasabi con salsa di soia - questo è contrario alla tradizione giapponese. Nella Terra del Sol Levante, lo fanno: mettete una goccia di wasabi sul sushi e poi immergetelo nella salsa di soia dal lato del pesce. Che ti consigliamo.

Qualunque sia la ricetta del wasabi, a casa, la pasta pronta non può essere conservata a lungo, poiché la sua nitidezza e sapore diminuiscono col tempo. Dopo 2-3 giorni, la salsa perde molto gusto ed è significativamente diversa da quella appena preparata.

Come bonus, presentiamo una ricetta che non ha nulla a che fare con il vero wasabi, ma per il gusto bruciante e il colore smeraldo è stato dato il nome scherzoso "wasabi in russo".

INGREDIENTI

500 g di giovani spara aglio
1/2 cucchiaino sale
1.5 art. l. olio vegetale

CUCINA

Le frecce dell'aglio raccolte lavano accuratamente e rimuovono la parte dura. Quindi, metti le frecce su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Non appena le frecce si asciugano, inizia a tagliarle arbitrariamente.
Metti le frecce affettate nella ciotola del frullatore, aggiungi sale, un po 'di olio vegetale e macina tutto. Si dovrebbe formare una bella pasta color smeraldo.
Metti la massa risultante in un contenitore e mettila nel congelatore. Tale pasta può essere conservata a lungo e sarà un condimento meraviglioso per vari piatti di carne e pesce. Puoi aggiungerlo al burro.

Ora sai come preparare la salsa wasabi a casa. Come puoi vedere, non c'è nulla di super-complicato in questo, è solo problematico trovare gli ingredienti giusti. Ma è ancora abbastanza reale.

Puoi preparare la salsa wasabi a casa, aggiungere piatti giapponesi fatti in casa o addirittura sperimentare con i russi, perché no? Ispirazione a te, buona fortuna e, naturalmente, buon appetito!

http://kopilohka.ru/archives/29765

Evrema giapponese - wasabi "rafano giapponese"

Cibo dolce senza spezie Il suo gusto viene spesso modificato dal condimento di varie piante aromatiche speziate: erbe specifiche, radici, semi, steli, foglie, verdure, frutta e altri rappresentanti del mondo vegetale. Il gruppo di piante aromatiche speziate del XII secolo d.C. nella cucina giapponese includeva un'altra pianta che provoca l'appetito e conferisce ai piatti giapponesi un gusto raffinato. La leggenda narra che l'ignoto, bruciante radice di wasabi si appellasse al futuro shogun di Shizuoka. E ora, per più di 800 anni, prima in Giappone e poi in tutto il mondo, questa pianta chiamata rafano giapponese o eutremia giapponese è stata usata come condimento.

Il giapponese Eutrem nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato wasabi, che significa condimento con lo stesso nome. Come pianta, il wasabi è un tipo di eutrema (Eutrema wasabi o Wasabia japonica) con rizomi brucianti e fragranti. Evtrema Japanese, o wasabi ha un enorme bouquet di proprietà utili e viene utilizzato nella fabbricazione di spezie e medicinali per il trattamento di molte malattie.

Classificazione e caratteristiche biologiche dell'eutremus giapponese

Evtrema Japanese ha più di 10 sinonimi nella letteratura scientifica. In varie classificazioni, appartiene alla famiglia dei cavoli (crucifere). Nella famiglia si distinguono il genere Eutrema e la specie Eutrema Japanese (Eutrema japonicum). A volte l'eutrema giapponese è chiamata mostarda verde, per il gusto della mostarda, a causa dell'alto contenuto di olio di senape. Dal 2005, l'eutrem è stato elencato nel Libro rosso della Federazione Russa nelle regioni di Sakhalin (Eutrema japonicum) e Chelyabinsk (Eutrema cordifolium).

Wasabi, o Eutrema japonicum. © iris

Il giapponese Evtrema appartiene al gruppo di piante erbacee perenni, alte fino a 45-50 cm, i cui rami sono erbacee verdi diritte. Foglie di colore verde tipico, a forma di cuore, semplici, lunghi picciolati. La posizione è successiva. Alla base della lama fogliare degli steli fino a 6-12 cm di larghezza, il gambo diminuisce. L'apparato radicale è costituito da radici rizome e avventizie che, come le foglie con i gambi, hanno un aroma specifico, dovuto all'elevato contenuto di oli essenziali che hanno odore di rafano (cultura del sapore piccante del giardino).

La caratteristica biologica è una crescita molto lenta del rizoma - non più di 3 cm all'anno. Acquisire le sue proprietà eutrem inizia nella seconda metà del 2 ° anno. Il rizoma maturo viene considerato solo dopo 3-4 anni di coltivazione. A questo punto, il suo spessore raggiunge 5-15 cm di diametro, 15-25 cm di lunghezza, e acquisisce un odore caratteristico e un forte gusto bruciante. Le peculiarità della cultura includono un diverso livello di acuità nelle parti superiore, media e inferiore del rizoma. Questa caratteristica distingue il vero wasabi da falsi cuochi astuti. Fiori bianchi a 4 petali, su alti peduncoli si alzano sopra la massa foglia verde. I semi sono arrotondati di forma allungata, ricoperti da un guscio denso di colore verde chiaro.

Gli eutremes sono tipici asiatici. Allo stato attuale, l'area di distribuzione dell'eutrema giapponese si è notevolmente ampliata. Eutrem giapponese o wasabi coltivato a Taiwan, in America, in Nuova Zelanda. Sempre più spesso, l'eutremia appare nei giardini privati in aree con un clima moderatamente caldo nella Federazione Russa. Tuttavia, la pianta non è sempre coltivata in giardino è un vero wasabi. Il rafano giapponese coltivato nelle colture da giardino è un ortaggio da giardino che ha l'odore e il sapore dell'Eutreme giapponese ed è solo una parte delle sue proprietà speciali. I giapponesi credono che l'autentico eutrema o il vero wasabi crescano solo nell'acqua corrente dei torrenti di montagna, e queste piante sono chiamate "honwasabi" o vero wasabi. È l'esot asiatico cresciuto in tali condizioni che ha una serie di proprietà preziose che hanno un effetto terapeutico sul corpo umano.

Rizomi di Eutreme giapponesi

I benefici e i danni del wasabi

È noto che la cucina giapponese consiste nel 70-80% di pesce, la cui lista include vari tipi di pesce. Non è un segreto che i pesci sono i vermi e i vermi più invasivi. Ma stranamente, mentre si mangia sushi da prodotti di mare freschi crudi, i giapponesi praticamente non si infettano con i parassiti marini. Si scopre che tondi e vermi piatti nei pesci crudi muoiono in una salsa speziata fatta dalle radici infuocate del vero wasabi.
I residenti di paesi che usano costantemente salse giapponesi wasabi o etrem come condimento non soffrono di malattie gastrointestinali.
Evtrema Japanese ha una vasta lista di proprietà medicinali. Per scopi terapeutici, utilizzare direttamente rizoma, gambi e foglie di piante. Il contenuto nel rizoma di calcio, potassio, magnesio e manganese, vitamine "C" e "B6", synegrin e il gruppo di isotiocianati contribuisce al trattamento efficace del raffreddore nelle malattie dell'asma e delle malattie dell'apparato respiratorio.
Gli isotiocianati (oli di senape) contenuti nei rizomi sono efficaci nella lotta contro lo stafilococco, le malattie fungine e batteriche. Lech (secondo i dati dei medici dell'Istituto Tatikawa, P. Honshu) tumori benigni e oncologici del tratto gastrointestinale, ghiandole mammarie, colon.
Le sostanze contenute negli organi vegetativi del rafano giapponese impediscono lo sviluppo della carie.
Oli essenziali di radici e foglie di wasabi sono usati per prevenire la trombosi del sistema circolatorio umano.

Il condimento con wasabi è un alimento molto piccante ed è controindicato nei processi infiammatori nell'intestino e nello stomaco con elevata acidità. Il wasabi, come tutti i condimenti e gli spuntini piccanti, non deve essere usato come cibo per malattie epatiche e renali.

Come far crescere un eutrem giapponese a casa

Requisiti ecologici per l'ambiente

Evtrema giapponese pianta sorprendentemente capricciosa. I nitidi rizomi degli eutremisti adorano i flussi di acqua ghiacciata dai torrenti di montagna e la massa fuori terra non tollera un clima freddo.

Eutreme Japanese Plantation

Un clima moderatamente caldo è necessario per la normale crescita e lo sviluppo del giapponese eterno. Temperatura dell'aria per tutto l'anno entro +7 - + 22ºС. In condizioni naturali, l'eutremia cresce meglio all'ombra degli alberi, ad alta umidità, su terreni ben drenati. Quando la pianta si ispessisce, l'eutremia inizia a sviluppare malattie fungine. Le condizioni richieste possono essere ricreate in serre in regioni temperate. Nei climi caldi, l'eutrem può essere coltivato in piena terra, ma al riparo dai raggi del sole. Quando i limiti di temperatura cambiano, le piante vengono coperte con un panno dal surriscaldamento e con pacciame durante uno scatto a freddo.

Requisito Eutreme per le condizioni del terreno

Nelle regioni con temperature estreme, l'eutrem viene coltivato meglio in serra. Per fare questo, selezionare l'area nella serra, preparare un terreno sabbioso con un elevato contenuto di sostanza organica. Per circa 4-5 parti di sabbia mescolate con ghiaia, aggiungere 3 parti di zolla e 2 parti di terreno frondoso, 1 parte di humus o compost. Mescolare accuratamente Controllare il livello di pH, che dovrebbe variare tra 6-7.

La miscela di terreno risultante, aggiungere all'area preparata. Controllare le condizioni di drenaggio e il tasso di assorbimento dell'acqua. Dare molta acqua e vedere se l'acqua si allontana rapidamente, e lo strato di 20-25 cm rimarrà bagnato, senza bruciare il fuoco, significa che il terreno è preparato correttamente.

Lo zolfo è un elemento vitale per il normale passaggio dei processi biochimici nelle piante eutreme. L'alto contenuto di senape e altri oli vegetali, così come gli amminoacidi essenziali, le vitamine, il passaggio del metabolismo proteico attivo, richiedono una quantità sufficiente di zolfo. Pertanto, aggiungere solfato di ammonio (solfato di ammonio) al ritmo di 30-40 g / mq. Il fertilizzante può essere applicato per scavare o nutrire. Ricorda, questo fertilizzante acidifica il terreno. Controlla sistematicamente il livello di pH e, quando si discosta dalla norma, applica compost, humus e altri additivi che lasceranno fluffare e disossidare il terreno. Sotto il terreno di scavo, è possibile utilizzare nitroammofosku nella stessa dose di solfato di ammonio, ma durante la stagione di crescita è necessario utilizzare il fertilizzante solforico nel mangime.

Quando coltivi un eutreme in terreno aperto, posiziona le piante vicino a una cascata artificiale o un piccolo fiume con acqua corrente. Gli schizzi della cascata creeranno le condizioni necessarie per l'umidità dell'aria, e l'acqua in costante cambiamento del fiume artificiale fornirà l'umidità del terreno senza inondare il terreno. Non esiste una tale possibilità, basta mantenere il suolo e l'umidità dell'aria irrigando sistematicamente e spruzzando le piante attraverso piccoli parafanghi (con un piccolo numero di cespugli, è possibile utilizzare una pistola a spruzzo). Prima di seminare l'eutreme non dimenticare di disinfettare il terreno con una soluzione di permanganato di potassio.

Requisiti ecologici per la semina e la cura

I semi di eutremeae giapponesi possono essere acquistati attraverso negozi online e piantati in terreno preparato. Immergere i semi in acqua calda e purificata per 6-8 ore prima di piantare. L'acqua ammorbidisce il guscio denso del seme, che accelera l'emersione delle piantine. I semi vengono seminati in modo normale a una distanza di 3-5 cm di fila, mantenendo 20-25 cm tra le file. Le piantine rinforzate vengono piantate ad una distanza di 30-50 cm, in modo che le piante adulte abbiano sufficiente ventilazione. Le piantagioni addensate saranno costantemente influenzate dalla microflora patogena.

Evtrema giapponese, o wasabi. © Qwert1234

Durante la stagione di crescita, mantenere il terreno umido con l'irrigazione quotidiana con acqua fresca (imitare l'acqua corrente del fiume). Germogli sbiaditi - un segno di fallimento dell'irrigazione. In tempo caldo e asciutto, spruzzi 2 volte al giorno.

L'umidità costante contribuisce alla rapida diffusione di muffe e infezioni batteriche. Monitorare attentamente le condizioni delle piante. Piante immobilizzate rimosse immediatamente dal giardino.

Evtrema non tollera il vicinato delle erbacce. Le piante, in particolare i giovani germogli, hanno bisogno di erba ogni giorno e durante tutto il periodo di coltivazione per mantenere uno stato pulito.

Raccolta e conservazione del raccolto di wasabi

Nel primo anno, la massa di eutreme in superficie aumenta rapidamente. Entro la fine della pianta di 2 anni ha dimensioni 40-60 cm della massa aerea. La sua crescita si ferma. Tutti i nutrienti che la pianta indirizza alla formazione del fusto sotterraneo - i rizomi.

In una pianta di 2-3 anni, scavare e separare 1 radice. Misura la lunghezza e lo spessore. Il rizoma è considerato maturo e pronto per la raccolta, se ha una lunghezza di almeno 15 cm e un diametro di 5-10 cm.

Se coltivi un eutrem per la tua famiglia, non rimuovere l'intero raccolto in una sola volta, ma estrai i rizomi stagionati secondo necessità. Quindi, solo alcuni cespugli possono essere coltivati, il che è molto più facile che mantenere (benché piccola) la piantagione di queste piante capricciose.

Fioritura giapponese eutreme. © Shizuoka

Le piante che rimangono nel giardino si riproducono con semi maturi autofiorenti. Samosev sostituisce le piante raccolte e ti salva dalle piantagioni annuali. Crescere piantine, lasciando la giusta quantità in giardino.

Eutrem coltivato in casa per il gusto in tutte le cose ripeterà le piante che vivono in condizioni naturali.

I rizomi freschi vengono conservati in frigorifero per non più di 1,5-2,0 mesi e iniziano a marcire. Rizoma memorizzato migliore e più lungo sotto forma di polvere di wasabi. Per fare questo, pulire la radice fresca al centro, tritare finemente e asciugare. Macinare in un macinacaffè in polvere. Conservare ben confezionato senza umidità. Se necessario, puoi preparare il condimento non solo da rizomi freschi, ma anche da polvere.

Preparare il Wasabi dalla polvere

Per preparare 1 porzione di polvere di condimento da vero wasabi, versare semplicemente 1 cucchiaino di polvere in un piccolo contenitore, aggiungere 1 cucchiaino di acqua calda e mescolare rapidamente il composto. Ottieni una densa massa di verde pastoso. Trasferire la pasta su un piattino piatto. Forma del cucchiaio e lasciare per 5-10 minuti. Il condimento si addensa ancora di più, il gusto e l'aroma diventeranno più pronunciati.

Cucinando Wasabi dalla radice fresca

Usando una radice fresca per preparare la salsa o il condimento, togliere le foglie. Tagliare la quantità richiesta dal terzo superiore del rizoma per la stagionatura calda. Meno acuto si ottiene dalla parte centrale e inferiore del rizoma. Sbuccia la superficie al centro. Sfregare sulla più piccola grattugia, spostare in un piattino piatto e formare qualsiasi forma con un cucchiaio. Lasciare agire per 5-10 minuti per "maturare" e servire.

Evrema giapponese, o wasabi, o rafano giapponese o senape verde. © quattro

Se vuoi provare un vero condimento di wasabi, fai crescere un eutreum giapponese nel tuo giardino. Non rimpiangerete il tempo trascorso e il lavoro. Condimenti gustosi e aromatici dal vero wasabi unico.

http://www.botanichka.ru/article/evtrema-yaponskaya-yaponskiy-hren-vasabi/

Wasabi è rafano o senape e questo condimento è buono per te?

Salsa wasabi a casa

Sarà giusto confrontare il wasabi con il vigoroso rafano russo? I botanici risponderanno in modo affermativo, perché Eutrema japonicum, la pianta da cui viene preparata la salsa wasabi, è direttamente correlata al rafano e al cavolo.

A differenza dei parenti russi, questa straordinaria radice viene coltivata non sugli orti, ma sui pendii della montagna. Per ottenere una radice che brucia, i giapponesi sistemano con cura le terrazze, facendole avvicinare ai torrenti di montagna. L'acqua limpida e l'aria di montagna conferiscono alla pianta un gusto e una forza straordinari.

Il processo di crescita delle piante è laborioso e lungo. In primo luogo, i semi vengono fatti germinare in serra, quindi trasferiti su terrazze preparate. La radice cresce a lungo, aggiungendo 2-3 centimetri all'anno.

Quattro anni devono passare per una radice di wasabi bella, forte e pronta per essere coltivata da un piccolo seme.

La raccolta delle piante viene effettuata manualmente, in modo che nessuna radice non sia danneggiata.

Solo le radici intere e fresche sono adatte per preparare la famosa salsa piccante.

Wasabi vero o falso

Questa salsa wasabi è chiamata in Giappone "Honvasabi". Preparalo dalle radici, cresciuto secondo le regole. Il condimento, che acquistiamo nei supermercati, viene coltivato commercialmente su ordinari campi irrigati. In termini di gusto, è lontano da Honvasabi.

Il classico servizio della salsa ai piatti è tanto magico quanto la sua coltivazione. Se vai in un ristorante giapponese, vedrai come lo chef strofina delicatamente la radice sulla pelle di squalo essiccata direttamente nel piatto. Il maestro misura esattamente il wasabi tanto quanto è necessario per una combinazione armoniosa con il corso principale.

Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un prodotto simile proveniente da diversi paesi, dove viene preparato con senape in polvere, rafano e altri ingredienti. Non hanno nulla a che fare con la vera meraviglia culinaria giapponese. Ti offriamo una ricetta di salsa wasabi che può essere preparata a casa.

Ricetta Wasabi

Ottimo, se puoi in qualche modo ottenere una radice di wasabi fresca. Quindi devi solo grattugiarlo su una grattugia fine, arrotolarlo in una palla e lasciarlo riposare per circa 15 minuti, quindi puoi servirlo nei piatti. Non abbiamo radice, quindi prepareremo il condimento dalla polvere, che può essere acquistato presso il negozio. Per la salsa, dobbiamo prendere:

polvere di wasabi - 1 cucchiaio;
acqua limpida - 2 cucchiai.

Basta mescolare la polvere e l'acqua fino a che liscio. Quindi formiamo una palla e la spostiamo in un piatto con un contorno.

Considerare che il condimento appena preparato deve essere consumato immediatamente, a causa della sua lunga conservazione, perde il suo gusto e la sua nitidezza.

Wasabi e senape al rafano

Se non hai la possibilità di entrare in possesso di una radice esotica, non scoraggiarti. La salsa può essere ottenuta dai soliti ingredienti per noi. Avremo bisogno di:

senape (polvere) - 50 grammi;
radice di rafano (grattugiato) - 50 grammi;
colorante alimentare verde - 5 grammi.

La mia radice di rafano, pulita, strofina e misura 50 grammi.
Mescolare il rafano con la polvere di senape in modo da ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungi la tintura alla pappa per dare alla salsa il suo colore naturale.

La pasta è densa e abbastanza speziata.

Maionese al Wasabi

Sulla base del wasabi, molte casalinghe preparano una straordinaria maionese, che è ottima per i gamberetti, li rinfresca e rende una piacevole palla da cucina. Per la preparazione abbiamo bisogno di:

polvere di wasabi - 1-2 cucchiai;
olio vegetale (inodore) - 200 ml;
uovo - 1 pezzo;
succo di limone - 1,5 cucchiai;
acqua bollita (temperatura ambiente) - 1-2 cucchiai;
pepe e sale a piacere.

Prendi una ciotola profonda, versa dell'olio e martella in un uovo.
Sciogliere la polvere di wasabi con acqua fino ad ottenere una pasta. La consistenza dovrebbe essere liscia.
Distribuiamo la pasta ottenuta in una ciotola con burro e uova. Prendi il frullatore e batti tutti gli ingredienti. Considera che la maionese wasabi si addensa rapidamente, in pochi secondi.
Aggiungere succo di limone, pepe e sale a massa montata. Impastare nuovamente manualmente. Il condimento è pronto.

Questa salsa wasabi con gamberi e altri frutti di mare è perfettamente combinata.

Quali piatti vengono serviti su salsa?

In Giappone, il wasabi è un attributo culinario indispensabile per sushi e panini. Tuttavia, la sua combinazione con i piatti non finisce qui. La salsa colora incredibilmente il gusto del pesce fritto, che viene usato come spuntino freddo.

Gli amanti dei condimenti piccanti apprezzeranno il panino spalmato con uno strato sottile di salsa verde spessa. Aggiungere fette di delizioso sgombro affumicato, un po 'di crema di formaggio e fette sottili di pomodoro al pane e salsa, e si ottiene un panino originale con un sapore affilato, affilato e affilato.

È possibile preparare un condimento per insalate insolito dalla polvere se lo si diluisce con abbondante acqua. I buongustai giapponesi li riempiono facilmente di gelato.

Wasabi - di cosa si tratta: composizione e proprietà salutari, come cucinare la senape a casa

Di recente, tra gli appassionati di spezie piccanti, la senape giapponese è diventata sempre più popolare.

Questo prodotto non è familiare a tutti, è noto alla maggior parte delle persone come la pasta verde servita al sushi, ma quello che siamo abituati a vedere sui nostri tavoli non è un vero wasabi.

Spesso si tratta semplicemente di polvere secca diluita mescolata con rafano e colorante alimentare. Cos'è questa stagionatura, dove cresce ed è utile per una persona? Scopriamo le risposte a ciascuna di queste domande.

Il condimento Wasabi è il rafano giapponese (rafano giapponese), il nome scientifico è l'eutrema giapponese. Un'erba aromatica perenne appartiene alla famiglia dei Cavoli e, in effetti, non è rafano, ma solo ad essa correlata.

Wasabi cresce nella gestione di acqua fredda lungo le rive dei fiumi di montagna. Coltivare una pianta è un processo molto complicato e dispendioso in termini di tempo, poiché una temperatura impropria e un'umidità eccessiva porteranno alla morte del raccolto.

Creare le giuste condizioni per l'eutreme consente alla radice di crescere di 3 cm all'anno.

La senape giapponese è prodotta specificamente dalla radice della pianta, quindi la complessità della coltivazione contribuisce alla formazione di prezzi elevati per il prodotto. L'Hon-wasabi (vero wasabi) cresce solo in Giappone e solo il 5% dei ristoranti offrirà un prodotto genuino.

Fuori dal paese, viene servita una miscela di wasabi-daikon, spezie e coloranti alimentari. La senape si armonizza perfettamente con piatti a base di pesce, leccornie a base di pesce crudo.

Gambi, i fiori di wasabi sono usati per tempura - carne, pesce, verdure, cotto in pastella.

Oltre al ricco sapore bruciante, la mostarda verde ha molte proprietà benefiche che sono fornite dalla ricca composizione di wasabi:

Il rafano giapponese deve le sue proprietà benefiche ai fitonutrienti e alle sostanze organiche nella sua composizione. La radice contiene isotiocianati (oli di senape), che sono antiossidanti, antisettici, coinvolti nella lotta contro le cellule tumorali.

Queste sostanze forniscono senape con un gusto tagliente, così come uccidono i batteri nocivi che provocano la carie, proteggendo lo smalto dei denti.

Inoltre, questi composti distruggono efficacemente 25 tipi di funghi, muffe, E. coli e altri batteri, quindi la mostarda giapponese è considerata un antibiotico naturale.

La pasta verde ha proprietà antibatteriche e antimicotiche dovute agli isocianati, quindi viene spesso servita con pesce crudo, che si deteriora rapidamente. Proprietà anticoagulanti conosciute dell'eutroma, che impedisce la formazione di coaguli di sangue.

Il gusto bruciante della senape aiuta a migliorare il lavoro dello stomaco, l'intestino, migliorare la funzione della digestione. La ricca composizione vitaminica e molte proprietà utili non escludono la presenza di controindicazioni del prodotto.

Il rafano verde non può essere la gente con queste malattie:

colecistite;
pancreatite nella fase acuta;
ulcera intestinale, stomaco;
gastrite;
l'epatite;
tendenza all'irritabilità del rivestimento mucoso dello stomaco.

Applicazione di cottura

La maggior parte delle persone è abituata a servire wasabi per sushi, ma la mostarda verde si abbina bene con altri piatti a base di pesce (anche crudo). Il condimento è preparato dalla radice dell'eutrema giapponese, ma i gambi, i fiori della pianta sono anche usati in cucina, essendo parte delle insalate.

Un altro piatto popolare a cui viene aggiunto il rafano verde sono i sobi, ma i giapponesi sono andati oltre e hanno inventato gelati, patatine e persino barrette di cioccolato al sapore di wasabi. Per quanto riguarda la cucina, la mostarda giapponese è particolarmente apprezzata nella cucina giapponese.

In Tailandia, la pianta ha iniziato ad essere utilizzata in cosmetologia, offrendo ai clienti massaggio wasabi. La procedura è molto utile per la pulizia della pelle, prevenendo la comparsa di coaguli di sangue.

Alcune terme russe hanno nella loro lista di servizi avvolge la mostarda di wasabi, che migliora la circolazione sanguigna, esfolia le particelle di pelle morta, rendendola liscia e morbida.

L'eutremita giapponese viene utilizzata per la perdita di peso, perché la pianta ha poche calorie e sopprime l'appetito.

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Piatti calorici: 80 kcal per 100 g.
Scopo: stagionatura.
Cucina: giapponese.
Difficoltà: facile.

La mostarda giapponese piccante è preparata a casa. Se si avvia il processo per la prima volta, utilizzare la classe master passo-passo con una foto.

Trovare e acquistare wasabi root non è facile, perché la pianta è coltivata in Giappone, Canada e alcune parti degli Stati Uniti. Se sei fortunato e hai trovato la radice, usa questa ricetta.

La maggior parte dei negozi giapponesi offre senape in polvere, che viene diluita in uno stato di pappa.

Rimuovere le foglie dalla radice, tagliare eventuali rigonfiamenti, escrescenze.
Lavare, asciugare il prodotto.
Strofinare la giusta quantità su una grattugia fine, avvolgere il resto in un film, mettere in frigorifero.
Tagliare la radice sotto forma di una palla verde, lasciare per 10 minuti prima di servire al piatto principale.

Ricette Wasabi

Il condimento Wasabi non viene utilizzato nella sua forma pura, ma viene aggiunto a pesce, carne, piatti a base di verdure, usato per preparare salse per insalate. La senape giapponese verde è molto popolare nella cucina giapponese. Se decidi di coccolare i tuoi cari con un trattamento insolito con la pasta verde bruciata, utilizza ricette dettagliate con foto che ti diranno come cucinare correttamente il piatto selezionato.

tempura

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Piatti calorici: 352 kcal per 100 g.
Scopo: merenda.
Cucina: giapponese.
Difficoltà: facile.

Questo piatto non ha una ricetta specifica.

Tempura: verdure, frutti di mare, carne e persino frutta fritti in pastella. Il nome arrivò in Giappone dal Portogallo, dove significava "digiunare" e oggi dirige un'intera categoria di piatti giapponesi.

La tempura viene servita con contorno di riso, insalate di verdure e per renderla più saporita, condita con salsa di soia, mostarda piccante di wasabi verde.

calamari, gamberetti, cozze - 100 g ciascuno;
uovo - 1 pz.;
acqua fredda - 1 cucchiaio;
farina - 1 cucchiaio;
olio vegetale - per grasso profondo.

I gamberi devono essere puliti da guscio, interiora, calamari - tagliati a strisce o anelli, cozze - lavati.
Preparare una pastella mescolando l'uovo con acqua e aggiungendo la farina.
Scaldare l'olio in una friggitrice o in una padella alta.
Immergere i frutti di mare in pastella, friggere fino a doratura.
Stendere su un tovagliolo per assorbire il grasso in eccesso.

Insalata di cetrioli con wasabi

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 2 persone.
Piatti calorici: 74 kcal per 100 g
Scopo: merenda.
Cucina: giapponese.
Difficoltà: facile.

Questo piatto giapponese include il rafano verde, come ingrediente principale della salsa per il condimento.

Lo snack è gustoso, nutriente, ha un aroma appetitoso, sapore leggermente amarognolo. La ricetta originale consiste in cetrioli, semi di sesamo e condimento, ma i cuochi di alcuni ristoranti aggiungono un altro ingrediente al piatto: il polipo (spesso in scatola).

Questo trucco rende il gusto dell'insalata più luminoso, più ricco.

cetriolo - 2 pezzi;
olio di sesamo, senape secca wasabi - 1 cucchiaino;
Aceto di riso (vino) - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiaini;
cipolle verdi - 3 gambi;
semi di sesamo - 1 cucchiaio. l.;
sale, pepe - a piacere.

Mescolare in mostarda verde con 0,5 cucchiaini. acqua calda
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà anelli.
La senape risultante è mescolata con aceto, zucchero.
Olio di sesamo mescolato con spezie, friggere leggermente i semi in una padella.
Tutti gli ingredienti si combinano, mescolare, servire il piatto a la carte.

Purè di patate Wasabi

Tempo: 35 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Piatti calorici: 76 kcal per 100 g
Finalità: guarnire.
Cucina: giapponese.
Difficoltà: facile.

Se stai pensando a come cucinare un delizioso contorno insolito per pesce, carne o altri frutti di mare, prova a preparare puré di patate con senape wasabi giapponese. Il piatto anche nella foto sembra appetitoso, attraente per il delicato colore verde.

Il leggero gusto del piacere aggiungerà al vegetale ordinario un'incredibile amarezza, che è regolata sulla base di desideri personali.

patate - 6 pezzi;
Senape verde wasabi - 2 cucchiaini;
latte - 100 ml;
verdi, sale - a piacere.

Sbucciare le patate, lavare, far bollire finché sono teneri.
Schiacciare, unire con sale, latte, senape verde. Mescola bene. Aggiungere latte e senape se necessario.
Cospargere il piatto finito con le erbe tritate.

wasabi

Il wasabi è un condimento noto come "rafano giapponese", che è ampiamente usato nei paesi orientali per dare cibo piccante. In realtà, è una radice essiccata e macinata con lo stesso nome della famiglia dei Cavoli. Il "rafano giapponese" viene coltivato nelle acque fredde dei fiumi di montagna, nel giardino o sulla riva vicino ai bacini artificiali. La coltivazione della pianta è iniziata nel XX secolo.

Il wasabi coltivato sulla spiaggia ha un gusto più ricco ed è valutato più del suo "acqua".

Luogo di nascita: Asia ed Estremo Oriente. Wasabi coltivato in Corea, Nuova Zelanda, Taiwan, USA, Cina, nella provincia giapponese di Izu.

La nitidezza del condimento è simile alla senape. È interessante notare che il wasabi stimola i passaggi nasali (recettori olfattivi) piuttosto che la lingua (gustativa). Non uno spuntino, il primo o il secondo corso della cucina giapponese sono completi senza questo condimento. Per ammorbidire il sapore è mescolato con salsa di soia.

Il wasabi è un ingrediente essenziale per preparare sushi, panini. Il condimento viene applicato in un sottile strato di riso. "Rafano giapponese" è meglio servito con pesce, pesce. Wasabi e tonno - la combinazione perfetta, che enfatizza vantaggiosamente l'un l'altro le qualità del gusto. Nei negozi, il condimento è presentato in polvere e in pastosi.

Composizione chimica

La pianta di rafano giapponese ha grandi foglie a forma di cuore, frastagliate ai bordi, con un lungo picciolo. Stelo strisciante, raggiunge 1,5 centimetri di altezza. Il periodo di fioritura è aprile-maggio.

Wasabi è un prodotto a basso contenuto calorico. 100 grammi di condimento contengono 109 calorie, 69,11 grammi di acqua, 24 grammi di carboidrati, 7,8 grammi di fibra alimentare, 5 grammi di proteine, 1,92 grammi di cenere. I grassi sono assenti.

Per la formazione della radice del perenne giapponese, commestibile, ci vogliono tre anni. Wasabi ha un forte odore particolare e un delicato sapore bruciante. Viene aggiunto a sottaceti, insalate, primi piatti, sushi e sashimi. E anche usato per la disinfezione del pesce crudo.

È interessante notare che in Giappone, un monumento a questa pianta.

Per usare o no?

Wasabi contiene isotiocianati, che impediscono la crescita di batteri patogeni, che causano la formazione di carie, intossicazione alimentare. Inoltre, queste sostanze sono considerate antiossidanti di origine naturale, inibiscono la diffusione delle metastasi.

La radice della pianta è un componente anti-asma che previene la formazione di coaguli di sangue e ha effetti anti-microbici e anti-fungini.

Altre proprietà curative di wasabi:

neutralizza l'azione delle tossine;
stimola l'appetito;
aumenta il flusso sanguigno;
migliora la digestione, la composizione chimica del sangue;
purifica il fegato, i seni nasali;
alle prese con raffreddori, stafilococchi, Escherichia coli;
allevia i sintomi acuti di shock anafilattico;
migliora l'attrazione sessuale.

L'estratto di Wasabi ha un effetto immediato sul tasso di assorbimento nel sangue e manifestazioni delle sue proprietà curative, non è inferiore all'aspirina, ma ha meno potere.

Il condimento è usato per trattare le seguenti condizioni:

diabete;
tumori del tratto gastrointestinale, della mammella, dell'intestino crasso;
asma;
malattie catarrali;
patologie del sistema cardiovascolare;
prevenzione di carie, acne, trombosi;
diarrea.

Ricorda, solo il wasabi naturale ha le proprietà benefiche di cui sopra. Abbi paura dei falsi!

A causa del costo elevato, al di fuori del paese del sol levante, la stagionatura è fatta con il normale rafano, amido di mais, polvere di senape, colorante artificiale. Questo prodotto non ha nulla a che fare con wasabi.

Per non acquistare un prodotto falso, leggi attentamente la sua composizione sull'etichetta. Se la confezione dice "prima scelta", si tratta di un prodotto naturale al 100% naturale. "Classe II" indica che il condimento contiene solo un quarto della polvere di rizoma vegetale. Un prodotto di terza classe è un normale rafano, non è wasabi. Un tale prodotto non porterà benefici tangibili alla salute.

Wasabi aumenta la pressione sanguigna ed esacerba le seguenti malattie:

pancreatite;
glomerulonefrite;
gastrite iperacida;
l'epatite;
colecistite;
ulcera allo stomaco, intestino.

Il condimento esotico è controindicato per le persone con elevata acidità dello stomaco, ipertensione, malattie del fegato, malattie renali e processi infiammatori nel tratto gastrointestinale.

Applicazione di cottura

La radice di wasabi viene utilizzata sia fresca che essiccata. Una pianta cruda contiene più sostanze nutritive di una trasformata. Le radici fresche odorano di ravanello e hanno il sapore di rafano e senape.

Si sfregano su una grattugia in ceramica o metallo appena prima dell'uso. Tuttavia, in un luogo fresco e buio, la pasta di wasabi avvolta nell'involucro di plastica può essere conservata per un mese senza perdere gusto o sapore.

La massa verde brillante è servita con piatti a base di pesce, marinate, sottaceti, aggiunte a zuppe, insalate, sushi, tagliatelle di carne.

Per ammorbidire il gusto e ridurre la nitidezza, il wasabi viene mescolato con salsa di soia, lime, pasta di noci, semi di sesamo.

Oltre alle radici, i fiori, il gambo, i giovani germogli delle foglie della pianta vengono utilizzati in cucina. In Giappone, cucinano tempura. I pezzi di piante sono fritti in pastella fino a doratura crosta croccante.

Sulla base della polvere secca, vengono preparate salse che fungono da condimento per i piatti tradizionali giapponesi "tempura", "sashimi", "sushi". La composizione ideale: una miscela di farina di mais, senape, radice di wasabi.

Il metodo di preparazione della salsa dalla polvere: versare 30 grammi di radice secca tritata nel contenitore, versare 45 ml di acqua fredda bollita con un flusso lento, mescolare costantemente. Ispezionare con cura la massa, non dovrebbe avere grumi e la consistenza assomiglia a argilla morbida.

Se necessario, aggiungere più liquido o polvere. Lasciare la salsa preparata per 15 minuti. Durante questo periodo, si asciugherà e raccoglierà l'odore caratteristico. Per un cambio di gusto, aggiungere 30 grammi di rafano grattugiato e senape secca al condimento.

Per migliorare l'aspetto estetico, aggiungi la colorante verde alla salsa.

È interessante notare che la polvere dei rizomi di wasabi può essere diluita non con acqua, ma con succo di limone. In questo caso, la salsa sarà speziata, con una caratteristica acidità agrumata. Conservare in un contenitore ermetico per non più di 10 giorni.

Ricorda, wasabi è più caldo di peperoncino. Pertanto, osserva la moderazione e non abusare del condimento. A differenza del pepe, il raccolto radice giapponese non brucia la lingua, ma "colpisce il naso", che viene facilmente lavato via con acqua.

Insalata "Freschezza speziata"

Pepe bulgaro - 2 pezzi;
cetrioli - 2 pezzi;
cipolle verdi, prezzemolo, aneto - 1 ciascuno;
panna acida 15% - 30 millilitri;
salsa wasabi.

Metodo di preparazione: lavare verdure e verdure, tritare alla dimensione desiderata, condire con panna acida e pasta al rafano giapponese. Sale a piacere L'insalata è facilmente digeribile, stimola il metabolismo.

Pesce al forno con salsa wasabi

olio di sesamo - 30 millilitri;
filetto di salmone - 500 grammi;
pangrattato - 50 grammi;
condimento wasabi.

Principio di preparazione: tagliare il pesce rosso in piccoli pezzi, mescolare la mollica dai cracker, pasta verde con olio di sesamo. Spargere il salmone sulla miscela. Cuocere per 20 minuti nel forno, riscaldato a 170 gradi.

Noci speziate

miele - 15 millilitri;
Pasta di rafano giapponese - 15 grammi;
noccioline - 400 grammi;
salsa di soia - 45 millilitri.

Sequenza di cottura: mescolare miele, wasabi e salsa di soia. Mettere i dadi nella salsa, mescolare accuratamente, mettere su una teglia da forno, precedentemente coperto con carta pergamena. Cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Nel processo di cottura si consiglia di utilizzare una radice di wasabi fresca, perché ha un gusto, un odore e un colore più ricco di quello secco (polvere).

Applicazione in cosmetologia

Grazie alle sue proprietà di combustione, la radice di wasabi viene utilizzata nell'industria termale per impacchi e pulizia della pelle. L'estratto vegetale penetra in profondità attraverso il derma e aiuta a sconfiggere il nemico più malvagio di una donna: la cellulite.

Il principio attivo isotiocianato, che è una parte di wasabi, in combinazione con acido ascorbico, potassio e calcio combatte i radicali liberi che accelerano l'invecchiamento del corpo.

Di conseguenza, i tessuti sono saturi di ossigeno, la circolazione del sangue viene stimolata e la giovinezza delle cellule è prolungata.

Avvolgere con wasabi elimina la "buccia d'arancia" dalla pelle, allevia lo spasmo vascolare e lenisce le sensazioni dolorose nelle articolazioni. Per alimentare il derma, l'olio essenziale di rosmarino viene aggiunto alla miscela verde calda.

Per pulire la pelle delle cellule morte usando uno scrub al wasabi. La procedura non solo rimuove le particelle morte, ma rende anche il derma liscio e uniforme. Per ammorbidire l'azione del componente principale, vengono aggiunti allo scrub burro di karitè, legno giapponese e oli di jojoba.

Inoltre, i produttori aggiungono estratto di wasabi ai deodoranti (per neutralizzare i batteri che causano un odore sgradevole), shampoo (per rafforzare i bulbi e stimolare la crescita dei capelli), maschere per il corpo (per migliorare la circolazione sanguigna e bruciare i grassi), schiuma per le unghie (per piastra sbiancante).

Wasabi dimagrante

Ogni anno una dieta sushi sta guadagnando sempre più popolarità, che ti consente di far cadere un chilogrammo al giorno. Un prerequisito per questo metodo di perdita di peso - l'uso di condimento wasabi in concomitanza con il pasto principale.

Sushi - un pasto abbondante, in una parte del rotolo, del peso di 50 grammi, contiene solo 70-80 calorie. Per mantenere il peso, si consiglia di effettuare tali giorni di digiuno "giapponesi" una volta alla settimana. Durante il giorno, è consentito mangiare solo sushi fatto in casa con salsa wasabi piccante. Il numero di pasti - 4 volte. Una porzione - 2 rotoli. Il giorno è permesso mangiare non più di 8 pezzi.

Secondo gli ingredienti inclusi nel piatto, i panini sono un piatto dietetico, ipocalorico, ed è molto soddisfacente e sano.

Di cosa è fatto il sushi?

Riso bollito Fornisce al corpo carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B, iodio, calcio, fosforo, zinco, ferro. Assorbe sostanze cancerogene dal corpo, rimuove scorie e sali.
Alghe "Nori".

È una fonte di iodio, calcio, ferro e vitamine A, D, B, che influenzano favorevolmente il funzionamento della ghiandola tiroidea, rafforzano lo scheletro, il sistema circolatorio, acuiscono il pensiero. Frutti di mare e pesce

Contengono potassio, zinco, iodio, fosforo, vitamine del gruppo B, proteine facilmente digeribili e acidi grassi omega-3, che prevengono la formazione di coaguli di sangue, disfunzioni sessuali e distruzione ossea.

Wasabi. Disinfetta il pesce crudo, stimola il metabolismo, attiva la digestione.

Avocado.

Contiene potassio, grassi monoinsaturi e vitamina E, che eliminano le placche di colesterolo, rafforzano il sistema immunitario. Cetrioli.

La verdura è al 95% di acqua, sopprime l'appetito, equilibra l'acidità corporea, fornisce agli organi sostanze nutritive (vitamine del gruppo B, magnesio, zinco, ferro, fosforo, potassio, calcio).

La dieta sushi è una simbiosi di prodotti benefici che attivano il metabolismo e la combustione dei grassi. Le condizioni principali sono cucinare rotoli indipendentemente dai prodotti freschi e osservare la moderazione degli alimenti.

conclusione

Wasabi - condimento giapponese dall'odore pungente e dal sapore bruciante. Radici, fiori, germogli di piante sono utilizzati in cucina, medicina tradizionale, cosmetologia.

Proprietà utili di wasabi grazie alla ricca composizione chimica.

Il condimento contiene cellulosa, amminoacidi, glicosidi, oli essenziali, sinegrina, vitamine A, B, C, PP, macro e microelementi (fosforo, ferro, manganese, potassio, calcio, magnesio, rame, sodio, zinco).

Nel XIX secolo, gli scienziati giunsero alla conclusione che le persone che usano wasabi non soffrono di malattie gastrointestinali, poiché i parassiti che vivono nei prodotti e sulle membrane mucose non sopportano l'influenza di sostanze attive concentrate nella radice in fiamme.

Inoltre, il wasabi ha un ampio spettro di azione: sopprime gli attacchi di asma, lo shock anafilattico, uccide i batteri, le invasioni fungine, previene la formazione di coaguli di sangue, tumori tumorali, purifica il fegato, i seni nasali. Il rafano giapponese rimuove l'acqua in eccesso dal corpo, migliora la digestione, attiva il metabolismo, fornisce vitamine e minerali.

Il condimento è molto forte, pertanto è controindicato per i pazienti ipertesi e le persone con processi infiammatori a carico del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato.

Così, wasabi non solo aggiunge gusto e spezie al piatto, ma aumenta anche il suo valore nutrizionale. Combinazioni vincenti: sushi, panini, frutti di mare, pesce, carne, noci, noodles. Allo stesso tempo, la pasta in tubi è una miscela di radice essiccata e rafano normale. La qualità e il prezzo del prodotto dipendono direttamente dal rapporto di questi ingredienti.

Pure wasabi - honwasabi - condimento costoso, che si trova solo in Giappone.

In altri paesi, viene prodotto il suo surrogato artificiale con amido, coloranti, senape e rafano. Le proporzioni di questi componenti sono indicate sull'etichetta. Prima di acquistare un prodotto leggi attentamente la composizione: meno additivi chimici, meglio è.

Wasabi utile

> Erbe> Wasabi Utile?

Probabilmente ogni amante della cucina giapponese ha familiarità con il condimento wasabi. Questa è una salsa densa molto piccante di colore verdastro. È fatto sulla base di una pianta con lo stesso nome, un altro nome è rafano giapponese. Pochi sanno che questa saporita spezia ha proprietà sorprendenti e non solo brucia il cielo, ma fa anche bene alla salute.

Proprietà utili di wasabi

Secondo varie leggende, la coltivazione e l'uso del rafano giapponese in cucina è noto fin dall'VIII secolo d.C. All'inizio del Medioevo in Giappone, la gente notò non solo le proprietà gustative della pianta, ma anche le sue forti proprietà antibatteriche e antimicotiche.

È per questo motivo che viene utilizzato in piatti di pesce crudo, in cui i batteri si moltiplicano rapidamente.

Le sostanze che contengono wasabi possono uccidere anche batteri formidabili come lo Staphylococcus aureus, l'Helicobacter, l'E. coli e lo Streptococco.

Spesso si sente parlare di danni wasabi allo stomaco. Infatti, in piccole dosi mediche, migliora la digestione, aiuta il sistema digestivo a riprendersi dalla violenta effusione di alcol. I sostenitori della pulizia naturale del corpo considerano il wasabi un eccellente agente di disintossicazione.

Sostanze nutrienti Wasabi

Vitamina C;
Vitamina B;
potassio;
magnesio;
ferro;
manganese;
Calcio.

Alcuni studi hanno dimostrato che in piccole dosi, il rafano giapponese acuto è utile per le ulcere dello stomaco, aiutando a guarire e prevenire la diffusione dell'erosione. In effetti, alcuni scienziati ritengono che un'ulcera duodenale sia causata da batteri.

Benefici del wasabi freddo

Il consumo regolare di wasabi subito dopo l'inizio della stagione fredda aiuterà a sopravvivere a tutte le epidemie di raffreddore e influenza senza gravi conseguenze.

Il rafano giapponese ha un aroma e un sapore molto intensi, che aiuteranno a pulire le vie respiratorie e per qualche tempo a sopprimere il solletico spiacevole in gola. Le piante di Phytoncides riscaldano anche la cavità nasofaringea e l'alto contenuto di vitamine C e B contribuisce a rafforzare l'immunità generale.

Benefici del cancro di Wasabi

Da un punto di vista medico, sono interessanti alcuni rari glucosinolati che sono riconosciuti come una buona prevenzione contro il cancro e gli scienziati hanno intensamente studiato la possibilità del loro uso in medicina. Ci sono studi che hanno dimostrato che il rafano giapponese fresco può distruggere fino al 50% delle cellule tumorali e alleviare la condizione durante la chemioterapia.

Wasabi è buono per il tuo cuore?

Studi condotti da scienziati giapponesi hanno dimostrato che le sostanze contenute nel wasabi influenzano l'aggregazione piastrinica o semplicemente assottigliano il sangue, come l'aspirina. Ma a differenza dell'aspirina, agisci immediatamente. È molto utile mangiare ogni giorno per un quarto di cucchiaino per la prevenzione della trombosi e dell'infarto del miocardio.

Con eccessiva infatuazione, il danno al wasabi è immediatamente evidente, e il tratto digestivo è il primo a soffrire. Vale anche la pena di rifiutare il condimento piccante con:

ipertensione;
esacerbazione della gastrite;
colecistite;
pancreatite;
ulcera peptica.

Quanto puoi avere wasabi

Se non sei abituato a cibi piccanti, allora non dovresti mangiare il wasabi più di mezzo cucchiaino.

Come scegliere e memorizzare wasabi

Wasabi rafano è relativamente costoso, in quanto cresce molto lentamente. Pertanto, sul mercato si trovano spesso contraffazioni più economiche.

Quando si acquista pasta verde, si raccomanda di leggere attentamente la composizione, perché spesso vengono vendute "invenzioni", in cui il wasabi è letteralmente solo una piccola percentuale, si usa invece il rafano comune e il colore verde è generato da una tintura.

La pasta profumata naturale è molto più gustosa e più sana di vari sostituti. Ma in modo che non perda le sue qualità, dovrebbe essere conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo buio.

Il Wasabi può essere cucinato da solo. Per fare questo, è necessario acquistare polvere di rafano giapponese o pianta viva.

Ricetta per fare la pasta di polvere wasabi

La polvere viene agitata con acqua bollita in una proporzione di circa 1: 1. Puoi usare un cucchiaio di legno o un frullatore. Per 100 grammi aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e succo di limone.

Pasta di radice di wasabi fresca

Rafano libero dalle foglie, raschia via lo strato superiore. È necessario strofinare su una grattugia fine, preferibilmente avvolgendolo in un sacchetto di plastica in modo da non corrodere gli occhi e le mani. Aggiungere un po 'di succo di limone e olio vegetale al rafano grattugiato.

Wasabi: benefici, proprietà curative e l'effetto del condimento del wasabi sul corpo. Come cucinare wasabi

Quando sentiamo la parola "wasabi", la maggior parte di noi ricorda immediatamente il famoso film d'azione francese, con il famoso e amato attore Jean Reno nel nostro paese.

Pianta di Wasabi

Tuttavia, wasabi è il nome di una pianta dalla quale viene prodotto puro giapponese, un condimento sorprendentemente specifico e interessante, molto piccante, ma gustoso e sano.

Anche il modo in cui questa pianta viene coltivata può sembrare sorprendente: le radici brucianti del wasabi si sentono meglio nelle acque ghiacciate dei torrenti di montagna.

Forse il regista del film d'azione voleva dire che il film è francese, ma è come se fosse condito con salsa giapponese speziata e originale.

Il wasabi è una pianta perenne, e il giapponese lo coltiva in montagna, su terrazze, passando attraverso questi torrenti. Il wasabi cresce lentamente - la radice viene estesa di circa 3 cm all'anno, quindi questa pianta è piuttosto costosa.

Presente - significa semplicemente che è cresciuto nell'acqua di un ruscello di montagna, ed è chiamato "honvasabi".

Il fatto è che il wasabi è anche coltivato negli orti come verdura ordinaria, ma la stagionatura di tale pianta è considerata non molto corretta.

Wasabia japonica significa rafano giapponese, e il vero e prezioso condimento deriva da honvasibi cresciuto in acqua fredda.

Questa pianta è esclusivamente asiatica, ma oggi è cresciuta in altri luoghi: a Taiwan, in America e persino in Nuova Zelanda - tutti vogliono coltivare il loro wasabi. Tuttavia, il vero, classico, è ancora considerato una versione puramente giapponese.

Condimento al Wasabi

Quasi nessun piatto giapponese è completo senza questo condimento; Viene spesso aggiunto alla salsa di soia, ma il wasabi è noto soprattutto come condimento per il sushi. Dicono che iniziarono a mangiarlo insieme al sushi nel 19 ° secolo, quando notarono che le persone che lo consumavano non soffrivano di malattie gastrointestinali.

Poi è diventato chiaro perché le persone non si ammalano: i parassiti che vivono nel pesce crudo non sopportano gli effetti delle sostanze biologicamente attive contenute in questa radice acuta e bruciante.

In generale, il wasabi fu iniziato a essere consumato in Giappone molto prima - già nel XIV secolo, e probabilmente nella X - la prima menzione di esso risale a quest'epoca. Quindi gli abitanti di uno dei distretti hanno presentato questa pianta al futuro sovrano militare feudale, lo shogun, per guadagnarsi il suo favore. Il signore della guerra pianta molto, e presto il wasabi si diffuse in tutto il Giappone.

L'effetto di wasabi sul corpo

Questo wasabi può davvero essere definito un miracolo: senza dubbio, uccide i germi, aiuta con l'asma, l'anemia e viene persino usato nel trattamento del cancro. Wasabi uccide anche funghi e previene l'accumulo di piastrine nel sangue.

Certo, è meglio provare il wasabi in Giappone - nei ristoranti locali servono condimenti sotto forma di pasta verde, fatti con radici vere portati da piantagioni di montagna e frantumati.

Tuttavia, nei ristoranti economici, e specialmente in quelli che si trovano in altri paesi e offrono cucina giapponese ai visitatori, con il pretesto del wasabi, possono servire il normale rafano con la tintura o un sostituto per pasta o condimento a base di polvere. I giapponesi chiamano questo prodotto un sostituto o un'imitazione artificiale. Vale la pena provare il vero wasabi solo una volta e non lo confonderai mai con i sostituti.

Il gusto tagliente del wasabi non solo uccide i parassiti, ma neutralizza anche l'effetto di alcune sostanze tossiche, migliora il funzionamento dello stomaco e la digestione. Quindi, per i piatti preparati con pesce crudo, questo condimento viene servito prima di tutto - non solo in Giappone, ma anche in Europa, e in America, dove ultimamente sono apparsi molti fan di sushi e sashimi.

Considerando la radice di honwasabi, una vera cresciuta in un ruscello di montagna, puoi vedere che la sua parte superiore è leggermente diversa e ha un sapore più acuto di quella inferiore.

In Giappone, i cuochi usano solitamente una parte di una pianta fresca, la sfregano su una grattugia, e il resto viene avvolto e conservato in frigorifero - cioè, non preparano la stagionatura per il futuro. Nel frigorifero, la radice viene conservata liberamente per quasi un mese e allo stesso tempo rimane affilata e brucia, conservando tutte le sue proprietà.

Non dovresti cercare prodotti simili tra gli altri: sebbene alcune piante siano simili al wasabi, non sono questa pianta. Naturalmente, la vera radice è costosa, ma i ristoranti sparsi per il mondo si chiamano giapponesi e non spendono soldi per il loro acquisto.

Molti di loro sono più semplici: usano verdure wasabi-daikon, che è molto più economico. Il nome del vegetale è stato ricevuto in Giappone e portato lì dall'Europa, quindi il vero condimento wasabi non può essere chiamato, ma per assaggiarlo sono molto simili: il wasabi-daikon è anche molto piccante.

In Europa, il condimento da esso viene servito per arrosto di manzo, e in generale per molti piatti, dal momento che è poco costoso ed è facile da coltivarlo. È da questo che vengono preparati i sostituti del wasabi: una pasta, una polvere e persino delle pastiglie, aggiungendo loro una tintura. La senape viene aggiunta all'impasto, in modo che la nitidezza, il gusto e il colore siano molto simili a quelli reali.

I benefici del wasabi

Tuttavia, il gusto di questo wasabi è unico, così come le sue proprietà benefiche. Se mangi regolarmente wasabi in piccole quantità, i denti non saranno distrutti a lungo, a causa delle sostanze presenti nella pianta che sopprimono lo sviluppo della carie. Honvasabi non solo blocca la riproduzione delle cellule tumorali, ma distrugge completamente alcune di esse.

Proprietà curative di wasabi

Sulle proprietà curative di wasabi dirà un po 'di più. Questa pianta contiene un fitochimico, isotiocianato, un composto essenziale con pronunciate proprietà antibatteriche.

Studi recenti hanno anche dimostrato che questa sostanza sta distruggendo molto attivamente i funghi della muffa, neutralizza l'intossicazione alimentare e agisce immediatamente sul sangue: a differenza dell'aspirina, prescritta dai medici per fluidificare il sangue e prevenire la trombosi.

Per quanto riguarda le malattie oncologiche, anche qui è stata condotta una ricerca.

Gli animali erano affetti da agenti cancerogeni chimici, e poi gli veniva somministrato wasabi - si è scoperto che impedisce la formazione di cellule tumorali nello stomaco e nell'intestino.

Ci sono anche risultati che dimostrano che gli isotiocianati proteggono dal cancro al seno, ma studi ripetuti non sono ancora stati condotti. Una cosa è chiara: le sostanze contenute nel wasabi hanno attività antiossidante.

L'aspettativa di vita dei giapponesi è nota a tutti i residenti dei paesi sviluppati, e la loro longevità è in gran parte dovuta alle peculiarità della cucina nazionale. A proposito, i denti della maggior parte dei giapponesi sono anche bianchi e sani, senza l'uso di alcun dentifricio speciale: anche se è possibile che una tale pasta possa presto apparire sulla base del wasabi.

Attualmente, gli scienziati giapponesi stanno esplorando attivamente il wasabi, al fine di identificare le sue proprietà curative e lo sviluppo di nuovi farmaci basati su di esso.

Oggi il wasabi è usato in Giappone per prevenire carie, diarrea, malattie vascolari e trombosi; rafforzare il sistema immunitario, nel trattamento del diabete e dell'acne.

La cucina giapponese ha molti piatti freschi e il wasabi dona loro gusto e nitidezza. Appena Wasabi ha un gusto non troppo caldo come il rafano, e il suo odore è anche più morbido.

La polpa grattugiata della radice fresca è verde brillante, ma il wasabi fresco non è sempre a portata di mano, anche in Giappone, dove viene coltivato - utilizza anche pasta e polvere.

Oltre ai piatti di pesce, il wasabi viene utilizzato in varie salse, insalate, sottaceti, piatti a base di verdure, frutti di mare e piatti a base di carne.

Come cucinare wasabi

La preparazione del condimento con wasabi fresco è semplice: la radice deve essere pulita dalla fine per essere sfregata - questa è l'estremità superiore, e strofinata sulla più piccola grattugia, con un movimento circolare. Metti il residuo nel frigorifero, avvolto nella plastica.

È più conveniente conservare la polvere di wasabi: è conservata in un contenitore chiuso per un tempo molto lungo, ma la pasta, se il tubo è aperto, è solo poche settimane.

Puoi cuocere la pasta dalla polvere velocemente: devi mettere 1 cucchiaino. polvere in un bicchiere, e quindi aggiungere la stessa quantità di acqua calda - si ottiene una singola porzione. Mescolare rapidamente la polvere con acqua - si ottiene una pasta spessa, simile all'argilla. Quindi, inclina il bicchiere su un piatto piano e lascialo riposare per circa 10 minuti: il condimento si asciugherà leggermente e il suo gusto e aroma diventeranno più pronunciati.

Gataulina Galina
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