Per molto tempo, molti aspetti sociali e domestici interni della vita giapponese sono rimasti chiusi. Fino alla metà del XX secolo, si sapeva poco della cucina giapponese. Oggi, ricette di cucina giapponese con foto e una descrizione dettagliata possono essere trovate in qualsiasi fonte (riviste, opuscoli, Internet).
Speciale diventato
Le ricette per la cucina tradizionale giapponese possono sembrare insolite e diverse da altri piatti asiatici. Trattamento termico minimo, prodotti freschi, piccole porzioni, etichetta: una breve descrizione delle ricette per la preparazione della cucina giapponese.
Conservazione delle proprietà originali e naturali del prodotto - la principale competenza degli chef giapponesi. Non creare, ma trovare e scoprire è il comandamento più importante dei maestri di cucina. Ma per cucinare piatti giapponesi a casa, non sono richieste abilità speciali e attrezzature professionali della cucina.
Composizione principale
Le migliori ricette della cucina giapponese contengono una piccola quantità di prodotti. Per i giapponesi, la frase "cucina giapponese" significa aderenza ai prodotti antiquati che vengono mangiati prima di rompere l'isolamento culturale.
Il set di prodotti è determinato dal clima, dalla natura dell'agricoltura, dalla disponibilità del mare, dalla stagionalità.
Le ricette per la cucina giapponese includono:
- Il riso è l'ingrediente principale, la base alimentare dei giapponesi. È associato al concetto generale di cibo. Varietà popolari con alta viscosità (convenienti da mangiare con le bacchette). I piatti a base di riso nella cucina giapponese sono parte integrante della cultura nazionale.
- Frutti di mare - I piatti giapponesi non possono fare a meno di pesce e altra vita marina. Non disdegnare i giapponesi e le alghe.
- La soia è un prodotto tradizionale preso in prestito dalla Cina. Nelle ricette della cucina nazionale giapponese serve come massa nutriente, sotto forma di condimento (salsa), come primo piatto (zuppa di miso) e come enzimi (fagioli).
- Fagioli - è un ingrediente per zuppe e condimenti.
- Vegetazione - cetrioli ubiquitari, lattuga, cavoli, carote. Particolare: wasabi, daikon (insolito per forma e colore dei ravanelli), il bambù fa parte di molte salse e contorni. Più dirà il sito della cucina giapponese.
- Noodles - usato diversi tipi di composizione diversa. Soba - grano saraceno, tukasauba - grano, udon - dalla farina di grano senza uova. Molte ricette di insalate giapponesi, zuppe e contorni contengono noodles come ingrediente principale.
- Carne - i piatti nazionali della cucina giapponese lo contengono raramente. Il prodotto è in ritardo prestito da ricette cinesi ed europee.
Modulo richiesto
Ricette La cucina giapponese da padroneggiare è facile. Maggiore attenzione dovrebbe essere rivolta al design dei piatti. La funzione del cibo non è solo quella di saturare il corpo. Dovrebbe piacere agli occhi e riempire spiritualmente la persona.
Il menu della cucina giapponese con le foto contribuirà a creare un aspetto che non è meno importante della freschezza dei prodotti. Impara la cucina giapponese con una foto. Questo aiuterà a capire e padroneggiare rapidamente le ricette della cucina giapponese.
Da dove vieni?
Cucinare la cucina giapponese con elettrodomestici e utensili semplici ed estetici. Dopo aver esaminato le ricette della cucina giapponese con le foto, diventa evidente molte forme e colori dei piatti nazionali. Non esiste un servizio di cena tradizionale. Le eccezioni sono piccoli, kit stilizzati per sushi e tè. I piatti sono fatti di ceramica, legno e porcellana. Oggi ci sono piatti di plastica. Semplici piatti giapponesi vengono consumati da piatti semplici.
Sulla natura dei piatti
Come cucinare cibo giapponese? Per la preparazione di alcuni piatti avranno bisogno di accessori speciali. Ad esempio, stuoia di bambù per sushi / panini. A volte il processo di produzione in sé è complicato. Insegnare come utilizzare correttamente gli ingredienti, l'attrezzatura aiuterà le video ricette della cucina giapponese.
Riso ovunque
Non ci sono categorie di piatti principali nella cucina giapponese. Il pranzo consiste in piccole porzioni di piatti vari. Le ricette più semplici della cucina giapponese sono i piatti a base di riso. Si fa bollire in acqua non salata, mescolando con una spatola di legno. Olio e condimenti non aggiungono. Il volume d'acqua in relazione al riso è calcolato in 1 / 1,5 litri.
Gohan - riso bollito può essere mangiato immediatamente, cospargere una porzione con sale, erbe o sesamo. Le ricette della cucina nazionale del Giappone, a stragrande maggioranza, contengono gohan.
Interessanti nomi di piatti giapponesi. Oltre al nome radice, vengono usati prefissi che caratterizzano il piatto. Tyahan - pilaf giapponese, il prefisso "ebi" significa cucinare con gamberetti e "tori" - con pollo. Nella lista della cucina giapponese non sono abbastanza euforici (per i nomi russi). Manzo, fritto su una pala speciale - "sukiyaki".
Le ricette della cucina giapponese con le foto spiegano come cucinare il cibo e organizzare una porzione. Per studiare la preparazione di sushi e panini usare spesso i videoclip. Come dare al sushi la forma desiderata o correttamente il roll roll non verrà mostrato. Sushi: piatti giapponesi freddi tipici.
L'interesse non è solo la cucina giapponese, ma anche le cucine del mondo. Dettagli qui Piatti giapponesi selezionati sono ottimi per i vegetariani. Leggi in questo articolo.
Caldo
Il componente principale delle zuppe giapponesi è il miso (pasta di soia). I brodi sono fatti con pesce, funghi e alghe. Piatti giapponesi caldi: pezzi di carne, pesce, verdure e funghi possono essere fritti in pastella, pane grattugiato, su una griglia o una spatola.
insalate
Cucinare la cucina giapponese avviene con il trattamento termico minimo degli ingredienti (composizione e proprietà conservate). La ricetta consente l'utilizzo di piante, funghi, riso, frutti di mare e carne. Le insalate sono condite con salsa di soia, sakè e aceto di riso.
Dolci (vagasi)
Le ricette culinarie della cucina giapponese non contengono zucchero e cacao. I giapponesi li sostituiscono con riso, alghe e fagioli rossi.
Le ricette della cucina giapponese a casa con le foto sono collocate su siti frequentati da persone interessate alla cucina.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya12 piatti tradizionali giapponesi
Il Giappone è sempre stato considerato uno dei paesi più misteriosi e attraenti del mondo per i turisti. Sappiamo poco della sua cucina, ma sappiamo tutti cosa sono sushi e panini.
Il minimalismo è il criterio principale del giapponese. Il cibo che consumano non richiede una cottura speciale o alcun tipo di lavorazione. E se siete abbastanza fortunati da visitare il Giappone, visitate non solo il famoso Monte Fuji, ma anche qualche ristorante locale per provare la cucina giapponese. E non importa cosa, con una scelta, guarda 12 piatti tradizionali giapponesi!
Piatto numero 1. Sushi e panini
Non a caso, sushi e panini sono al primo posto nella lista dei piatti tradizionali giapponesi. L'offerta di visitare il Giappone per provare piatti, le ricette di cui ogni cuoco provinciale conosce, sembra strano. Oggi, in un ristorante con qualsiasi cucina, si possono trovare "Gunkan-Maki", "California" e "Filadelfia" senza richiedere un visto e un passaporto internazionale. Solo sushi e panini con i frutti di mare più freschi possono dimostrare il gusto migliore, e questi sono serviti esclusivamente in Giappone. In ogni ristorante c'è un acquario o anche un laghetto con pesci vivi, che viene catturato direttamente al tavolo.
Piatto numero 2. ramen
La seconda linea di piatti tradizionali giapponesi è il ramen. Le minestre spesse sono molto popolari in Asia: la zuppa Thai Rad Na Na sostituisce immediatamente il primo e il secondo piatto. Il ramen giapponese è il suo parente stretto. È venduto da venditori ambulanti e ristoranti gourmet. Il ramen è un tipo di assortimento, perché nella sua composizione qualsiasi componente può essere sostituito da un altro. La base è il brodo di carne di pollo, maiale e talvolta pesce. Il brodo è bollito con farina di grano tenero o spaghetti di riso, condendolo con uova, cipolle verdi e alghe. L'abilità del cuoco ramen in Giappone è misurata controllando la consistenza della carne nella zuppa: dovrebbe assomigliare a purè di patate.
Piatto numero 3. tempura
Un altro piatto tradizionale giapponese occupa legittimamente la terza posizione. I residenti del Paese del Sol Levante non comprendono la popolarità dei fast food americani - in particolare le patatine fritte. I missionari portoghesi giapponesi hanno fatto una ricetta per i piatti di quaresima e ne hanno fatto un culto. In ogni casa del paese, puoi trovare una padella speciale per la tempura, che viene ottenuta prima delle feste, incontri amichevoli. Una piccola quantità di olio frigge gamberi freschi, pesce, verdure e persino frutta. Sapore speciale gli dà una pastella di uova, acqua ghiacciata e farina, sbattuta allo stato di bolle d'aria.
Piatto numero 4. okonomiyaki
Anche gli hamburger giapponesi hanno trovato un sostituto: lo chiamano okonomiyaki, che significa "torta con pesce". Come base per il pane piatto, vengono usati cavolo grattugiato o zucca, farina, formaggio, uova e acqua. Gli ingredienti vengono mescolati e versati in uno strato sottile sulla padella per cuocere il pancake. Il piatto tradizionale giapponese Okonomiyaki è saturo di salsa di soia spessa e cosparso di polpa di tonno tritata. Le dimensioni e il riempimento delle torte in ogni regione del Giappone sono differenti: nel Kansai sono molto più grandi di Tokyo.
Piatto numero 5. Syabu Shabu
Questo piatto tradizionale giapponese prende il nome da uno dei tipi di utensili da cucina. Shabu-shabu è una piastra metallica profonda che può essere riscaldata nel forno o su un fuoco aperto. Viene versato un brodo con verdure, tofu e noodles. Carne affettata da anatra, maiale, aragosta e filetto di pollo viene servita separatamente: i suoi pezzi sono immersi in brodo riscaldato appena prima dell'uso. Shabu-shabu è un piatto così buono da essere servito sul tavolo solo durante la stagione fredda.
Piatto numero 6. miso
La zuppa di miso è servita come contorno per qualsiasi altro piatto, tranne i dolci. È prodotto con miso paste ottenuto da soia fermentata e brodo di tonno dashi. Questa miscela base è integrata con tofu, wasabi, cipolla, patate dolci, alghe, carote e ravanelli. Non è mai usato come piatto principale: almeno un tipo di zuppa o due contorni di riso con salse diverse sono sempre serviti al miso.
Piatto numero 7. yakitori
I giapponesi potrebbero discutere con i popoli caucasici per il diritto di essere chiamati inventori del barbecue. Fin dai tempi antichi, hanno arrostito la carne sulla brace, incordandola su bastoncini di bambù. Per i kebab in giapponese, sono adatti sia i filetti che le interiora marinati in una miscela di vino di riso, salsa di soia, zucchero e sale. Quando si frigge, la carne viene innaffiata con la stessa miscela, che viene chiamata "tara". Yakitori sono venduti in piccoli negozi trovati ad ogni angolo. Dopo la fine della giornata lavorativa, i giapponesi non ritengono necessario spendere tempo personale per preparare la cena: prima di tornare a casa, acquistano yakitori e birra o bevande gassate dolci.
Piatto numero 8. onigiri
Se lo yakitori viene acquistato anziché la cena, per la colazione in Giappone ordinano la consegna a domicilio di un piatto tradizionale come onigiri. Le palline di riso ripiene di fagioli, funghi shiitake o carne di maiale con sapori diversi vengono mangiate come snack, anche durante una pausa di lavoro. In Giappone, sono più popolari del sushi a causa del fatto che la loro preparazione non richiede abilità speciali. Cucinano ragazze onigiri: mettono il riso e il ripieno su un palmo, e poi fanno rotolare le palle da un impasto. Nei ristoranti di Tokyo, puoi provare questo tipo di onigiri come umeboshi - ripieno di prugne con sale e aceto di vino.
Piatto numero 9. soba
L'udon di grano può essere visto nel menu di qualsiasi paese asiatico, così i giapponesi hanno deciso di inventare la propria varietà di noodles. Questo è un piatto tradizionale giapponese a base di farina di grano saraceno, che conferisce alla pasta un colore grigio-marrone. Sb bollire, reclinare in un colino e mescolato con verdure e carne, smontato in fibre. Nei piccoli caffè e negli stabilimenti per fast-food, il soba viene aggiunto al brodo di pollo per ottenere una zuppa di cottura quasi istantanea. I famosi ristoranti servono spaghetti di grano saraceno con granchi e aragoste.
Piatto numero 10. Gyudon
Tradotto dal giapponese, la parola significa "ciotola di manzo". Un piatto tradizionale e affilato, popolare tra gli uomini giapponesi per il suo alto contenuto calorico e la sua sazietà, non è inferiore nella sua acutezza ai capolavori culinari thailandesi. La quantità di carne differisce dal sedano: al momento di servire, due o tre cucchiai di riso e una manciata di carne in umido con vino vengono messi sul piatto. In cima al piatto laterale è decorato con tuorlo di pollo crudo. I ristoranti della capitale giapponese servono una specie di gyudon - katsudon con un chop che pesa almeno 500 grammi.
Piatto numero 11. yakiniku
Gli uomini giapponesi vanno in compagnia, competendo nell'arte di cucinare carne arrosto sulla griglia. Il torrefattore è installato su una pentola di terracotta con carboni ardenti. Ogni uomo ha la sua ricetta per un yakinik che non condivide con nessuno. Nei ristoranti, questo piatto tradizionale giapponese viene preparato anche da uno chef maschio, utilizzando carne di marmo della più alta categoria.
Piatto numero 12. Joseph Souham
I dessert non sono particolarmente popolari in Giappone, ma né un adulto né un bambino possono resistere a Suama. Questa torta è composta da farina di riso e zucchero di canna: gli ingredienti sono macinati in un mortaio, aggiungendo una tintura rosa. Il colore dei petali di sakura simboleggia questo paese, quindi agli chef non è permesso cambiare l'ombra della tintura.
http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.htmlNozioni di base di cucina giapponese
La storia della cucina giapponese
In Giappone, una cucina molto particolare. I primi immigrati dal continente nei tempi antichi hanno dovuto cambiare radicalmente il loro modo di vivere e invece di andare a pescare la carne. Per sopravvivere, i migranti non avevano altra scelta che ispezionare circa 2000 isole e isolette in cerca di mezzi di sussistenza. Sono riusciti a trovare funghi, muschi e alghe, che servono ancora come aiuto nell'alimentazione della popolazione.
La mancanza di cibo ha insegnato agli abitanti ad essere riverenti nei confronti del cibo quotidiano, hanno cercato di dare agli alimenti modesti almeno un aspetto estetico. Pesce, verdure, alghe e vongole sono ora serviti in un abile design. Ravanelli, cetrioli, carote e verdi wasabi giapponesi di mostarda, germogli di bambù o radici di loto, inventive hostess giapponesi creano incredibili nature morte sul vassoio. La mancanza di carburante costrinse i giapponesi a concentrarsi principalmente sui cibi crudi, e il pane non era conosciuto qui qualche decennio fa.
È vero, ai nostri tempi è venduto in tutti i supermercati, ma per i giapponesi non è un prodotto di prima necessità. Il giapponese inizia la giornata con zuppa di soia, un po 'condito con riso e tè leggero. Verdure e pesce sono per lo più fritti in grasso. I cibi fritti sono chiamati tempura e sono nati negli anni 1543-1637, quando gli olandesi e i portoghesi fondarono una rete di missioni sulle isole. La politica di isolare il Giappone costrinse gli stranieri a lasciare il paese, ma nel frattempo la cottura con la tostatura divenne comune tra le casalinghe giapponesi.
I portoghesi insegnavano ai giapponesi a cucinare e piatti a base di carne, ma il cibo a base di carne era radicato solo in questo - una casta di paria, che già prima della metà di questo secolo viveva completamente separata dal resto della popolazione. Infatti, la cucina giapponese ha iniziato a usare burro e strutto solo dopo la seconda guerra mondiale.
Nella cucina giapponese non ci sono piatti e dolci da dessert, tranne i dolci kellyhi come la gelatina. Queste caramelle, che sono una sorta di lavoro artistico, sono servite, tuttavia, solo durante le vacanze. Di solito il pasto finisce con la frutta.
Quando, nel 1868, il Giappone passò a una politica di apertura verso il mondo, elementi della cucina occidentale iniziarono a penetrare nella sua cucina. La sconfitta del Giappone nel 1945 ebbe un grande impatto sulle tradizioni gastronomiche. Il paese è stato inondato di prodotti occidentali e l'industria alimentare nazionale ha iniziato a produrre cibi pronti e alimenti surgelati in massa. Lo stile del cibo occidentale è diventato un fattore di prestigio e il tradizionale tè, la rosa e il vino di prugna hanno iniziato a lasciare il posto alla birra.
La cucina giapponese ha sia filosofia che poesia. Mostrando rispetto per la natura, i giapponesi cercano di preservare al massimo le proprietà originali dei suoi doni. Pertanto, i piatti di riso preferiti sono cucinati senza spezie e il pesce viene consumato crudo. Per questo motivo, ai giapponesi piace ripetere che la vera bellezza è nella semplicità. Forse questo è il segreto della loro longevità.
La data di nascita della cucina giapponese è il periodo in cui i giapponesi hanno iniziato a coltivare il riso. Secondo la leggenda, fu portato in Giappone da un bastone di una canna dalla divinità del riso Inari-sama. È successo 2500 anni fa. Il riso era tutto: cibo e denaro. I capi delle tribù lo tenevano in speciali granai: il trespolo. Ora in Giappone, il Ministero delle Finanze si chiama Okura-sho, cioè il ministero dei granai.
Il culto del riso impone regole severe per la sua preparazione. I giapponesi lo cucinano senza spezie, sotto il coperchio. C'è un vecchio proverbio: "Anche se il bambino piange dalla fame, il coperchio non sarà rimosso finché il riso non sarà cotto". Il riso (in giapponese - gohan) significa anche "cibo". E questa è una definizione precisa, dal momento che i giapponesi possono cucinare condimenti, salse, dolci, birra, sake e reti dal riso. Il sake ricorda il gusto dello sherry. La rete è una forte vodka di riso, un analogo del nostro chiaro di luna.
Sticks - Hashi - arrivò in Giappone dalla Cina nel XII secolo. Questa è una cosa personale quotidiana che non è consuetudine prestarsi agli altri. Secondo la leggenda, le bacchette portano fortuna e lunga vita. Sono dati agli sposi novelli, che vogliono essere inseparabili, come un paio di bacchette, consegnate al bambino per il 100 ° giorno di vita. Durante la cerimonia del "Primo Chopstick", per la prima volta, al bambino viene data una prova di riso dalle sue bacchette personali.
La seconda parte importante della tabella giapponese è il pesce. Sono stufati o bolliti qui, ma più spesso serviti crudi. E anche vivo! Tali piatti sono chiamati odori. Il pesce è scottato con acqua bollente, tagliato e mangiato immediatamente con salsa, anche se è ancora mescolando. Una prelibatezza speciale - Fugusashi. Questo è un piatto famoso in tutto il mondo di pesce palla velenoso. Il suo veleno è 25 volte più forte del veleno di curaro e 275 volte più tossico del cianuro. Il veleno di un fugu può uccidere 40 persone, ma non esiste un antidoto per questo. Gli chef preparano questo piatto costoso ($ 250 - 750), si diplomano in una scuola speciale per ottenere una licenza per aprire un ristorante specializzato. Cuoca cuoce il pesce davanti agli ospiti, rimuovendo parti velenose e pezzi di risciacquo. Acrobazie aeree: lasciare il veleno così tanto che i consumatori hanno una sensazione di euforia, paragonabile all'azione della droga. Se il cuoco sbaglia, gourmet in attesa di paralisi, coma e morte. Tuttavia, un proverbio giapponese dice: "Chi mangia la fuga è un pazzo, ma lo fa anche colui che non mangia".
Tuttavia, il piatto giapponese preferito in tutto il mondo è il sushi. Nei tempi antichi, il cosiddetto metodo di immagazzinare il pesce. È stato tagliato, disposto a strati, cosparso di sale e pressato in alto con un pressa di pietra. Alcuni mesi dopo il pesce era pronto per essere mangiato. Alla fine del XIX secolo, un cuoco sconosciuto si avvicinò con un piatto di pesce crudo con lo stesso nome. Questa idea ha conquistato il mondo intero.
http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhniCucina giapponese: estetica del cibo
Non ci sono così tante cucine del mondo legate al patrimonio culturale mondiale immateriale dell'UNESCO. La perla di questa collezione è la cucina giapponese. Piccoli piatti di varie forme sul tavolo, piccoli pezzi di cibo che sono convenienti da afferrare con le bacchette e inviare in bocca, l'aspetto chiaro degli ingredienti che compongono il pasto - questo è il desiderio giapponese di eleganza del design e dell'estetica. L'attenzione al dettaglio giapponese può essere rintracciata nel loro atteggiamento verso il cibo: ai giovani vengono servite porzioni più grandi degli anziani a causa del diverso metabolismo, il cibo nella stagione invernale è diverso dall'estate, la decorazione dei piatti si trasforma in vera arte.
Semplicità, facilità di preparazione, freschezza dei prodotti: la base della cucina giapponese. Un normale negozio di alimentari all'angolo o un ristorante d'elite nel centro della città offriranno ai loro clienti cibo altrettanto fresco. In Giappone, il cibo confezionato e offerto in vendita ha una durata di non più di un giorno. Non si è nemmeno creduto che la cucina giapponese, un tempo amata e famosa, fosse una volta chiusa al mondo a causa della politica di ritiro nazionale perseguita fino al 1868.
Le prime testimonianze della cucina giapponese risalgono al periodo del Mesolitico e del Neolitico, quando la principale razione dei giapponesi di quel tempo erano pesci, diversi tipi di grano e vongole. Anche allora, i giapponesi usavano i vasi in cui venivano cucinati tutti i tipi di stufati. Il famoso piatto giapponese shabu-shabu, che è anche chiamato "piatto unico", risale proprio a quel periodo. Gli archeologi che hanno scavato in Giappone hanno notato che anche allora le persone utilizzavano frigoriferi naturali sotto forma di fori profondi e conservavano i prodotti con il sale.
Il prodotto principale della cucina - il riso - in Giappone iniziò a coltivare nel III secolo aC. e., e il riso non era solo un prodotto alimentare, ma anche un'unità monetaria, una misura di ricompensa per i samurai fino alla fine del XIX secolo. Gli stock di riso hanno parlato della ricchezza materiale della famiglia. Nel VI secolo, la Cina ebbe un'influenza sulla cucina giapponese, furono gettate le basi della cerimonia del tè.
Nello stesso periodo, il buddismo entrò nel paese, e quindi, già nel 675, fu introdotta una legge che proibiva la carne. La violazione del divieto era punibile con la morte. È vero, il divieto in sé non si applicava a tutti i tipi di carne. Ad esempio, la carne di maiali selvatici e cervi potrebbe continuare a mangiare impunemente. Nell'anno 752 fu anche vietata la pesca. I pescatori furono lasciati senza lavoro e una fonte di cibo. Ma sicché i pescatori non morirono di fame, la casa imperiale li datò ogni anno con una certa quantità di riso. Le bacchette non sono un'invenzione giapponese. I loro giapponesi hanno preso in prestito dai cinesi, così come la ricetta per la salsa di soia e gli spaghetti di udon.
"Il riso non era solo un prodotto alimentare, ma anche un'unità monetaria"
Con l'inizio dell'era aristocratica, iniziata nel 710 dopo la fondazione della capitale permanente a Nara, la cucina giapponese ha acquisito le sue caratteristiche intrinseche. I piatti della corte imperiale sono eleganti e non detti, la raffinatezza e l'estetica esterna dei piatti, e non la loro abbondanza, è apprezzata. Tutto ciò che è sui piatti acquisisce un certo simbolismo, il colore dei piatti è determinato dalla stagione e dagli eventi che si svolgono.
Prima dell'avvento del primo portoghese in Giappone nel 1543, i dolci, in quanto tali, erano assenti dalla dieta della popolazione. Sebbene lo zucchero fosse stato scoperto dai giapponesi nell'ottavo secolo, era considerato una cura per le malattie polmonari e non veniva mangiato. Il più delle volte, frutta, castagne, miele apparivano come tè dolce. Tutto è cambiato con l'apparizione degli europei in Giappone. Dolci caramelle, caramello, biscotti e caramelle - la "dolcezza dei barbari del sud", che i giapponesi stavano cercando di persuadere al cristianesimo. Il Giappone si chiude nuovamente da tutto il mondo nel 1639 e si apre all'Occidente solo dopo il 1868. Panetteria, steakhouse, birreria, negozi con gelateria e cioccolateria, caffè e enoteche - tutto questo è venuto in Giappone ed è diventato cosmicamente popolare tra giovani gourmands e intellettuali. Formaggio, latte e burro sono apparsi a causa della popolarità del dolce alla cheesecake non prima degli anni '70.
Ma gli hamburger americani non erano destinati a inondare il mercato. Nel 1958, Ando Momofuku inventa rivoluzionari spaghetti istantanei in bicchieri di plastica, di cui tutti i giapponesi si innamorarono, e non solo lei. Le tradizioni alimentari giapponesi perdono la loro rilevanza nel loro paese, ma improvvisamente i giapponesi scoprono che è la loro cucina che ispira l'intero mondo moderno. Gli stagisti di tutto il mondo hanno spinto lo stage ai cuochi giapponesi. Dopo tutto, la linea nel curriculum che sei stato addestrato da uno chef giapponese aumenta la tua competitività.
Mangiare fuori casa acquisì la sua popolarità nell'era Edo all'inizio del XVIII secolo, quando la popolazione della città (che sarebbe stata ribattezzata Tokyo in futuro) era due volte più grande della popolazione dell'epoca - Parigi e la maggior parte dei suoi abitanti erano uomini single e provinciali in visita. Molti di loro si rannicchiavano in piccole stanze e non c'era semplicemente un posto dove cucinare. Ciò ha dato un forte impulso all'industria dei fast food. Nel 1751, il primo ristorante al mondo aprì a Edo. La capacità di comprendere la qualità del cibo è diventata una questione d'onore. A Edo, Osaka e Kyoto, i primi opuscoli iniziarono a essere stampati con le valutazioni dei ristoranti.
Nel Giappone moderno, la caratteristica principale del servizio di ristorazione, che lo distingue dal resto del mondo, è diventata la tradizione di esporre vetrine con modelli di piatti principali e prezzi per loro all'ingresso. Per il cibo, assicurati di essere servito tè verde, e la mancia è considerata un insulto - qui non sono lasciati andare. Spesso puoi vedere una foto di come un cameriere giapponese si imbatta in una strada europea per dargli consigli che ha lasciato per abitudine.
"Spesso puoi vedere una foto di come un cameriere giapponese incontra un europeo per strada per dargli consigli che ha lasciato per abitudine".
Tutta la vita attiva nelle grandi città avviene intorno alle stazioni della metropolitana e alle stazioni ferroviarie, quindi la maggior parte dei caffè e dei ristoranti sono concentrati lì. I prezzi del cibo possono essere sia abbastanza ragionevoli che indecentemente alti. Tutto dipende dal livello del ristorante, dalla gamma di piatti e dalla qualità del servizio.
L'opzione economica e gustosa per un boccone turistico sarà costituita da sushi, organizzati secondo il principio del trasportatore, dove piccoli piatti passano accanto a te e puoi prendere ciò che ti piace direttamente dal nastro. Il costo dei piatti è determinato dal colore del piatto. Dopo la fine del pasto, il cameriere conta il numero e il colore dei piatti, li fissa nell'assegno di insediamento che si paga alla cassa quando si lascia il ristorante. Un ordine viene solitamente realizzato con un display elettronico installato vicino a ciascun tavolo.
Succede che il bar offre solo opzioni per un'alimentazione integrata ed è impossibile modificare qualsiasi cosa nelle combinazioni indicate. Ad esempio, se si desidera una ciotola di zuppa per carne con verdure, ma senza una ciotola di riso, non sperare nemmeno che capirai e soddisfi i tuoi desideri o aggiusti il prezzo. C'è un menu e tutto, non sono fornite altre posizioni.
"Nel 1958, Ando Momofuku inventò rivoluzionari spaghetti istantanei in bicchieri di plastica, di cui tutti i giapponesi si innamorarono, e non solo lei"
Superstizioni / abitudini / presagi
Un certo numero di regole sono associate alle bacchette in Giappone. Ad esempio, le donne possono mangiare solo cibo con le bacchette, mentre gli uomini possono mangiare del cibo con le mani. Non puoi mettere i bastoncini verticalmente nel cibo, specialmente nel riso, lo fanno solo a un funerale. Le bacchette non spostano i piatti, non indicano, non li stringono nel pugno e non li mettono attraverso la ciotola. Prima di chiedere il riso, i bastoncini dovrebbero essere messi sul tavolo.
Prima di cena, dì sempre "buon appetito" e servi un asciugamano umido, caldo ea volte caldo e caldo per asciugarti le mani prima di mangiare. Alzarsi dal tavolo con il riso non consumato nel piatto è sgarbato, mangiano il riso fino all'ultimo chicco.
I piatti giapponesi possono essere divisi in tre gruppi: piatti con riso, piatti con pasta e piatti a base di pesce e carne. Il grado di trattamento termico varia da carne e pesce molto crudi a cibi fritti in pastella a fuoco vivo.
I noodles giapponesi sono di tre tipi: ramen, udon e soba.
Ramen è stato portato in Giappone dalla Cina. In effetti, sono noodles in brodo. Il più delle volte, nel pollo, ma succede in brodo di maiale o pesce. Recentemente, i ramen vegetariani stanno guadagnando popolarità. I noodles di Ramen sono fatti con farina di grano con l'aggiunta di uova.
I noodles di Udon sono fatti con farina di grano, ma senza aggiungere uova. Grazie alla sua composizione, è cotto un po 'più a lungo dei ramen, ma è anche più nutriente. A differenza del ramen, i noodles udon vengono utilizzati sia come piatto separato con salsa di soia sia come parte di una zuppa.
Soba è fatto con farina di grano saraceno, a volte con aggiunta di grano. Questo è un piatto famoso fin dall'epoca di Nara, quando veniva servito alle cerimonie del tè. Di solito, il soba viene consumato freddo con condimenti e salsa di soia, ma a volte viene aggiunto al brodo caldo.
Mangiando noodles di qualsiasi tipo, è consuetudine in Giappone sbattere, dimostrando così che il piatto è delizioso.
Tempura - gamberi, pesce e verdure di stagione, fritti in pastella. Usalo con il brodo di salsa di soia. Questo piatto croccante è stato portato in Giappone dai missionari cristiani.
Sukiyaki, un "piatto dalla pentola", così come lo shabu-shabu, viene cotto in una casseruola sul tavolo. Fette sottili di manzo, noodles, tofu e verdure. Niente di complicato, ma il gusto è molto raffinato.
Syabu-shabu: il principio di cottura è vicino al sukiyaki, anche se qui un sottile pezzo di carne viene immerso in una pentola di acqua bollente, a causa della quale viene rimosso il grasso in eccesso dalla carne e viene ridotto il contenuto calorico del piatto. Il brodo con la carne è tradizionalmente condito con cipolle, cavoli e verdure.
Il sushi, conosciuto e amato da tutti, inizialmente sembrava molto diverso. In precedenza, riso e pesce venivano accuratamente decapati e lasciati per almeno un anno, e più spesso, per tre - prima di mangiare. L'aspetto moderno del sushi ha dato il samurai, che ha apprezzato il gusto del pesce fresco crudo. È grazie alle loro preferenze di gusto che il sushi è diventato una palla di riso e un pezzo di pesce. Di norma, il sushi è immerso nella salsa di soia e condito con wasabi "rafano giapponese". Vedevamo il wasabi sul tavolo in una ciotola separata, in Giappone, hanno messo il wasabi nel sushi. Si ritiene che diversi tipi di sushi valga la pena di mangiare zenzero sottaceto per sperimentare pienamente i diversi gusti.
Il sashimi è un filetto affettato di pesce crudo di vario tipo, che viene mangiato immergendolo nella salsa di soia. Spesso servito con sashimi daikon - ravanello giapponese, che aiuta a rivelare completamente il sapore del pesce.
Il curry giapponese è l'unico piatto con riso mangiato con cucchiai. Il piatto arrivò in Giappone dall'India e fu posizionato come inglese (all'epoca l'India era una colonia della Gran Bretagna). Più tardi, i giapponesi hanno trasformato la salsa al curry secondo i loro gusti e ora questo piatto non può essere definito la versione fusion di Indian, il sapore della salsa è completamente diverso.
Yakitori è uno snack preferito per le bevande alcoliche in Giappone. Carne di pollo, verdure e funghi su spiedini di bambù, cotti su una griglia alla brace. Mini kebab sono offerti in numerosi pub e bar.
Tonkatsu è un popolare piatto da caffetteria giapponese. Proprio come la tempura, è fritta in grasso, ma è una braciola di maiale e non è servita con soia, ma con un altro sapore leggermente zuccherino, salsa.
È impossibile ignorare la delicatezza - pesce palla, che è considerato cibo per gli appassionati di sport estremi. Dopotutto, solo una goccia di veleno, contenuta principalmente nel fegato del pesce, può portare un buongustaio a completare la paralisi e la morte. Tutti i cuochi che cucinano pesce fugu hanno una licenza speciale per cucinarlo. Secondo la tradizione giapponese, il cuoco che ha avvelenato il cliente è obbligato a farsi un hara-kiri, è vero, è rilevante oggi? Questa è la domanda.
La seconda nota prelibatezza giapponese è la carne di marmo. La carne dei ghiozzi è particolarmente tenera e morbida perché non vengono quasi rilasciati dalla stalla e annaffiati generosamente con la birra.
Beh, naturalmente, vagasi - tutti i tipi di dessert giapponesi a base di riso, legumi, agar-agar. È difficile definirli dolci nel senso consueto, ma abituarsi e aprirsi da soli il gusto dei vagasi, è già difficile rifiutarli.
La tecnologia per produrre la bevanda alcolica più famosa, il sake, è simile alla birra, ma la quantità di alcol nel sake alla vodka giapponese è tre volte il "grado" della birra. Il sake è anche chiamato vino di riso a causa del riso e dell'acqua nella composizione. Bevanda di sake riscaldata - per ottenere una rapida ebbrezza, o refrigerata, che è più familiare agli europei. Il sake è considerato una bevanda per gli intelligenti, perché la ricerca degli scienziati di Tokyo mostra che il QI giornaliero delle persone che usano questa bevanda è più alto di quello di coloro che si astengono da esso.
L'alcol non meno popolare in Giappone è la birra, le cui pubblicità sono solitamente decorate con donne giapponesi piuttosto sorridenti in gonne corte. Anche la posizione è venuta fuori dal whisky. Le bevande a bassa gradazione alcolica sono popolari tra i giovani. I vini a bacca di frutta, che noi chiamiamo con disprezzo "inchiostro", sono fatti di prugna in Giappone - a differenza dei nostri, hanno il loro gusto sofisticato e interessante.
Il modo giapponese più popolare per mangiare è comprare onigiri. Questa è una torta di riso triangolare con ripieno (salmone, pollo, caviale, uova, verdure e così via). Una volta che i contadini portarono con loro l'onigiri sul campo, e ora i bambini li portano con sé a scuola e a fare una passeggiata.
Okonomiyaki - Pizza giapponese. Solo la base di esso non è di pasta, ma di cavolo tritato, fissato con uova crude. Sotto forma di ripieno usa noodles, frutti di mare, verdure. Pasto veloce ed economico, completato da salsa dolce e cosparso di pesce essiccato.
Takoyaki - piccole palline di farina con pezzi di polpo all'interno. Salsa e pesce essiccato sono gli stessi di Okonomiyaki. Di solito il takoyaki vende 6 o 9 pezzi. Sembra che questo snack possa essere solo un "verme freddo", ma nonostante le sue dimensioni, il takoyaki è un pasto molto soddisfacente.
"Molti di loro erano rannicchiati in piccole stanze e non c'era semplicemente un posto dove cucinare. Ciò ha dato un forte impulso all'industria dei fast food. "
Bento è una variante di un pranzo in campeggio. È una scatola, divisa in sezioni, ognuna delle quali contiene ingredienti diversi. Bento è stato originariamente venduto alle stazioni ferroviarie per viaggiatori che avevano una lunga strada da percorrere. La base del bento è riso e vari mini-piatti (carne, pesce, verdure). In precedenza, le mogli premurose e le madri le stavano preparando, ora puoi comprarle in qualsiasi supermercato. Tuttavia, non sarà possibile portare un bento box in legno dal Giappone come souvenir. Sono considerati tesori nazionali e sono vietati per l'esportazione.
Inoltre, il cibo di strada in Giappone è rappresentato da calamari fritti, mais grigliato, pancake crepe come pancake, castagne arrostite, panini pasta, al vapore con carne ripiena di niku-man, pollo su un bastone kushi-yaki, kebab di vari tipi di carne e fantasia forme di tofu. Sicuramente non avrai fame in Giappone!
Foto di Lady and Pups, sono un blog di food, fitness on toast
http://34travel.me/post/japanese-foodCucina giapponese Caratteristiche e componenti principali
La cucina giapponese è diversa in quanto i piatti di questa cucina, di regola, sono semplici, da una piccola quantità di ingredienti. Durante la cottura, i cuochi giapponesi cercano di preservare il vero gusto del prodotto, i prodotti solitamente non sono sottoposti a un trattamento termico forte, preferiscono mangiare crudo, cuocere, cuocere a fuoco lento o vapore. Secondo la cultura alimentare giapponese, è consuetudine mangiare diversi pasti in piccole porzioni e il cibo viene mangiato subito dopo la cottura. Nella cucina giapponese, un'attenzione particolare è rivolta al servizio e all'aspetto del piatto. Assicurati di servire il riso, che per i giapponesi è come il pane per i russi. Lavate il cibo in Giappone con tè verde o sake. A causa del fatto che i giapponesi preferiscono mangiare cibo fresco anziché conservato in estate, nella cucina giapponese, la gamma di cibo varia a seconda della stagione. A causa della posizione geografica, il pesce occupa un posto importante nella dieta giapponese.
Ora più in dettaglio sui componenti principali della cucina giapponese.
Il sushi è forse il piatto d'oltremare più famoso della cucina giapponese. I sushi sono di diversi tipi. Quando si cucina il classico sushi, il riso viene pressato a mano sotto forma di nodulo, un pezzo di ripieno viene messo sopra e talvolta legato con una striscia di alghe essiccate. Vi è anche una varietà come i rotoli di sushi, per la cui preparazione si sparge del riso su un foglio di alga (nori), si riempie e lo si avvolge in un rotolo, poi si taglia a pezzi. Ci sono anche rotoli di riso fuori (uramaki), questi includono i famosi rotoli di Philadelphia.
I cuochi giapponesi bruciano un foglio di nori prima di fare rotoli in modo che diventi più elastico e si piega facilmente.
Nel nostro articolo "Cucina giapponese, ricette, rotoli di syakemaki con salmone e cetriolo" descrive in dettaglio il processo di realizzazione dei panini con le foto.
Quando si prepara il sushi, ingredienti come pesce, gamberi, granchi, caviale, avocado, mele, cetrioli, formaggio, ecc. Sono comunemente usati come ripieno. Gli chef giapponesi spesso sperimentano nella cucina di sushi, trovando nuove combinazioni e gusti. Servito solitamente con rafano giapponese (wasabi), zenzero sottaceto (gari), salsa di soia. Gary viene mangiato tra diversi tipi di sushi in modo che i loro gusti non siano mescolati.
Nessun pasto giapponese è completo senza riso. Questo è l'ingrediente più importante nella cucina giapponese. I più popolari sono quei tipi di riso che acquisiscono viscosità durante il processo di cottura.
Non mangiare riso in Giappone è considerato scortese, quindi viene mangiato fino all'ultimo chicco.
Il riso viene mangiato con le bacchette, mentre si tiene il piatto in mano a livello del torace. Lì, piegandosi sul piatto, in Giappone non è accettato.
frutti di mare
In Giappone si consuma una varietà di frutti di mare: vongole, calamari, granchi, gamberi, polpi, caviale, vari tipi di pesce, capesante, alghe, ecc. Piatti come il taglio di pesce crudo (sashimi) e persino pesci vivi (odori) sono popolari.
Per esempio, c'è un piatto, durante la preparazione di cui un pesce persico vivo è scottato con acqua bollente, versato sopra con salsa e mangiato mentre sta ancora battendo la coda sul piatto e agitando la bocca. Questo piatto è chiamato "pesce persico".
Pesce palla
Fugu è molto velenoso. Veleno contenuto in un pesce, puoi avvelenare circa 30 persone. Il veleno del fugu paralizza e poi si verifica la morte.
Non esiste un antidoto oggi. Se questo pesce è cotto correttamente, diventa innocuo. Per avere il diritto di cucinare il fugu, gli chef giapponesi devono seguire un addestramento speciale e ottenere una licenza. Nonostante questo, a volte ci sono ancora casi di avvelenamento.
I cuochi più abili sanno cucinare il fugu in modo che rimanga in esso la quantità di veleno in cui una persona che l'ha mangiata ha una leggera sensazione di euforia. Nonostante il fatto che ci sia questa costosa prelibatezza - la stessa cosa che giocare alla roulette russa, in Giappone, il pesce palla è molto popolare.
Funghi shiitake
Shiitake è utilizzato sia in cucina giapponese che cinese e coreana. Il Giappone è il leader nella produzione di questo fungo. In Cina, sono chiamati Syanggu 香菇 [xiānggū]. Oggi, i funghi shiitake sono popolari in Europa e in America, e sono anche coltivati in Russia. Il gusto shiitake ricorda il sapore dei funghi ostrica. Di solito sono venduti in forma secca, sono immersi prima della cottura.
Gli shiitake sono famosi per le loro proprietà curative. Contengono vitamine D, PP, gruppo B e oligoelementi: fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, zinco, rame.
Il sake è una bevanda a bassa gradazione alcolica prodotta dalla fermentazione del riso. Fortezza varia dal 14,5 al 20%. Il sake si chiama vodka di riso e vino di riso, anche se in termini di proprietà e metodo di preparazione è più simile alla birra di riso. Il gusto del cucinare in Giappone è iniziato molto tempo fa, persino alla corte imperiale. In quei giorni, per la preparazione di questa bevanda, il riso veniva masticato e sputato in un contenitore, lasciando fermentare questa massa. La moderna tecnologia di produzione del sakè, ovviamente, è diversa. Koji (fungo ammuffito) viene utilizzato per il processo di fermentazione. Il sake in Giappone viene bevuto sia freddo che caldo.
I toast in Giappone, come in Cina, non vengono solitamente pronunciati, ma i giapponesi dicono "campagna!" (In fondo!).
Alcuni prodotti e piatti sono venuti alla cucina giapponese dall'Asia (principalmente dalla Cina), così come dall'Europa. Ad esempio, la cultura della cucina di piatti di soia è arrivata in Giappone dalla Cina, e ora i prodotti di soia come il tofu, la salsa di soia, la pasta di soia, ecc. Sono ampiamente usati nella cucina giapponese. Molto popolare ora in cucina giapponese, le tagliatelle sono venute in Giappone dalla cucina cinese.
La carne nella cucina giapponese non è molto richiesta. Viene utilizzato in piccole quantità, principalmente nella preparazione di piatti presi in prestito dalla cucina cinese ed europea. Quando si cucina la carne viene elaborata senza riconoscimento.
In Giappone, mangiano anche le zuppe con le bacchette, mangiano prima con loro l'intero contenuto della zuppa e poi bevono il brodo rimasto. A volte la zuppa viene mangiata in scoop. Ci sono molte regole di servizio in Giappone. I giapponesi non hanno un chiaro ordine dei piatti mangiati, come è consuetudine in Russia. Prima mangiavamo insalata, poi la prima, la seconda, poi bevevamo tè con un dessert. In Giappone, tutto è servito sul tavolo in una volta - zuppe, diversi piatti principali, riso, snack, sake, tè. Mangia i pasti in qualsiasi ordine. In precedenza, i giapponesi prendevano cibo, sedendosi sul letto "tatami" a un tavolo basso. Ora sempre più preferenze vengono date ai nostri soliti tavoli e sedie.
http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.htmlConoscenza della cucina giapponese
Può sembrare strano per te, ma la cucina giapponese è in realtà molto semplice. Una serie relativamente piccola di prodotti, abbastanza semplici, sebbene non abituati al popolo russo, metodi di cottura. Giudicate voi stessi: i principali prodotti della cucina giapponese sono riso, pesce, frutti di mare, diversi tipi di verdure e fagioli. Eppure, in tutto il mondo, la cucina giapponese è famosa come una delle più esotiche e misteriose. I sushi bar giapponesi sono estremamente popolari ovunque, e c'è sempre una grande richiesta di esperti chef di sushi. Qual è il segreto?
E il segreto della cucina giapponese non è ciò che viene cucinato. E come cucinare e, soprattutto, come servire. È l'atmosfera, la cultura della cucina e serve piatti giapponesi che fanno la gloria principale di questa cucina. In ogni sushi bar che si rispetti, il piatto che hai ordinato è preparato con te. E in un ristorante giapponese ai tuoi occhi cucinerà il pesce che ha appena nuotato nella piscina. Un tavolo per te è servito in un modo speciale, e solo un piatto, così insolito e così bello, susciterà un appetito brutale.
Il piatto giapponese più popolare al mondo è il sushi. Ora non è un segreto per nessuno che il sushi fosse in origine il cibo dei poveri che non potevano permettersi nulla se non il pesce. Il pesce crudo veniva posto sotto un macigno, cosparso di sale, vagava per un po 'e poi mangiato. Eppure, ora il sushi è quasi una prelibatezza, almeno a giudicare dai prezzi nel menu dei ristoranti giapponesi. Ogni istituzione è pronta ad offrire dozzine di sushi. Piccante e non, dal riso bianco, colorato o addirittura di marmo, con gamberi, polpi, anguille, salmone e ogni altro ripieno. Ci sono anche sushi di verdure, con cetriolo o avocado. In alcuni ristoranti si può gustare il cosiddetto "sushi originale", cioè cucinato esattamente nello stesso modo in cui sono stati preparati i primi "sushiisti", i poveri. Questo è il sushi con una carpa d'acqua dolce, che è rimasta per un po 'sotto pressione. È degno di nota che c'è questa "delicatezza" con un odore acuto e non molto piacevole osa pochi.
Il sushi può essere prodotto da qualsiasi cosa, dal momento che la moderna cucina giapponese è molto liberale e comporta esperimenti. L'unica cosa che non si può fare a meno è il riso cotto in un modo speciale. Solo le varietà speciali cotte senza sale sono adatte al sushi. Il riso deve preservare il gusto naturale e incorporare il gusto del ripieno. Un altro componente importante del sushi è l'alga nori secca. Prima di avvolgere il sushi, il sushi brucia nori. Sotto l'esposizione a breve termine al fuoco, le alghe si coagulano e diventano appiccicose, facilitando il rotolamento.
Il sushi è servito non su un piatto, ma su un supporto di legno speciale. La senape e lo zenzero marinato vengono messi sopra. Molti visitatori di sushi bar e ristoranti giapponesi che non hanno familiarità con le tradizioni della cucina giapponese, prendono una collina di petali di rosa su un vassoio per la decorazione o il condimento. Infatti, il bruciore viene utilizzato tra diversi tipi di sushi per interrompere il gusto del piatto precedente.
Tuttavia, questo non è l'unico malinteso che si verifica spesso in un sushi bar o in un ristorante. Gli europei hanno più problemi con le bacchette - hashi. Pochi sono in grado di tenerli a posto, anche se è molto semplice. È solo necessario capire che l'asta superiore si muove con l'aiuto dell'indice, mentre quella inferiore dovrebbe rimanere immobile sull'anulare. In ogni caso, se non puoi mangiare con le bacchette, puoi usare le mani. Si inserisce bene nel quadro dell'etichetta giapponese. Ma se chiedi una forchetta e la usi per mangiare il sushi, prendi in giro il mezzo ristorante. Tuttavia, il diritto di mangiare con le mani si estende solo agli uomini. Le signore dovranno ancora padroneggiare l'arte dell'uso dei bastoncini. Nei ristoranti, di norma, le bacchette usa e getta sono servite individualmente incartate. Sono fissati insieme, ma questo non significa che dovrebbero essere usati come pinzette. Rompere il piatto che li tiene insieme non è affatto difficile.
Secondo le regole dell'etichetta giapponese, hashi non è messo sul tavolo, per questo ci sono sottobicchieri speciali. Hashi giace su di loro di fronte al piatto, la fine tagliente a sinistra. Con l'aiuto delle bacchette è necessario non solo mandare cibo in bocca, ma anche dividere la porzione in pezzi più piccoli. Solo questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, specialmente se non si è ancora molto sicuri di maneggiare le bacchette. Non attaccare mai le bacchette al cibo, specialmente nel riso. Quindi i giapponesi fanno solo quando il trattamento è pensato per il morto. Se ti vengono servite le tagliatelle, non caricarle su hashi.
Certamente, la cucina giapponese non è solo sushi. Nel sushi bar puoi gustare i primi piatti e insalate di alghe, frutti di mare, caviale e riso. Il riso è anche usato per fare la pasta di riso mochi o norimak. È difficile da credere, ma la pasta è spesso usata anche nella cucina giapponese. Un'altra domanda è che questa non è una pasta abbastanza ordinaria. I lunghi spaghetti bianchi suggeriscono il riso. I primi piatti non sono sempre serviti con un cucchiaio, quindi dovresti conoscere le regole dell'etichetta riguardo a questo piatto. I giapponesi prima bevono il contenuto liquido del piatto oltre il bordo, e poi con l'aiuto delle bacchette mangiano tutto ciò che rimane sul fondo del piatto. Per fare questo, prendi il piatto in mano e tienilo a livello del torace. Lo stesso vale per le insalate e il riso.
Una caratteristica distintiva della cucina giapponese è l'uso di un minimo di cibo di origine animale. No, occasionalmente si trovano piatti a base di carne, ma sono piuttosto un'eccezione alla regola. Se viene servita carne, è molto difficile riconoscerla, sarà condita e servita in quantità minime. I grassi animali non vengono utilizzati in cucina, vengono utilizzati olio vegetale e olio di pesce.
Quasi tutti i piatti della cucina giapponese servono salse. Sono preparati sulla base della soia con l'aggiunta di numerose spezie. Capire le salse giapponesi non è facile, ma possono essere tutte divise in due grandi gruppi: dolce e piccante. Così come tutti i sostenitori dei piatti giapponesi possono essere suddivisi in queste due categorie. Nel senso giapponese, il dolce è in realtà dolce, non addolcito, come, per esempio, nella tradizione culinaria russa. Pertanto, ordinando un piatto in un ristorante giapponese, specificare sotto quale salsa è servito e in quale categoria appartiene. Se il cibo piccante ci è ancora familiare, allora i funghi su uno spiedino in salsa dolce, più simile al caramello, possono essere scioccanti.
In Russia, i piatti stranieri sono ancora abbeverati nei sushi bar con birra domestica o importata. Il sake o il vino di prugne sono molto meno popolari, anche se sono queste le bevande che il pasto giapponese implica. Ma la tradizione di bere il tè verde ci siamo abituati bene. Tè, gelsomino o ginseng, viene servito in una pesante teiera di rame ed è bevuto da piccole tazze di ciotole. Ci sono anche piatti in ceramica per la cerimonia del tè. Non sembra così impressionante, ma mantiene la temperatura del tè migliore. Non dimenticare che sul tavolo non dovrebbero essere piatti vuoti. Secondo le regole dell'etichetta giapponese, il tuo vicino di tavolo deve assicurarsi che la tua tazza non sia vuota. Tu, per la tua parte, guarda i suoi piatti. Pertanto, se ti ubriachi, capovolgi la tazza. Lo stesso vale per l'alcol.
L'impostazione della tavola e le regole di condotta durante il pasto sono una componente importante non solo dell'etichetta giapponese, ma anche della cucina giapponese in generale. Il fatto è che è l'arte di servire e riti speciali che rendono la cucina giapponese semplice così attraente. Secondo le regole di servizio sul tavolo dovrebbero essere alternati piatti rotondi e quadrati. Il colore dei piatti è per lo più scuro, poiché il riso bianco sembra più appetitoso. Per ogni tipo di cibo ha il suo tipo di piatti. Il sushi è servito su sottobicchieri di legno, i piatti fritti sono serviti su vassoi di legno, insalate e zuppe sono servite in ciotole, i noodles sono serviti in ciotole con coperchi. I coperchi hanno due funzioni: tengono il piatto caldo e rendono una persona ansiosa del piacere prima di aprire il coperchio e inizia a mangiare. Tutti i piatti sono serviti sul tavolo allo stesso tempo, ma dovresti provarli tutti contemporaneamente. Dopo aver assaggiato tutti, puoi iniziare il pasto principale. Non aver paura che qualche piatto si raffreddi. Cibo giapponese e dovrebbe essere a temperatura ambiente, con l'eccezione di zuppa e riso.
La base della cucina giapponese è la saggezza orientale, il rispetto per la perfezione della natura, l'aspetto originale di qualsiasi prodotto. I cuochi giapponesi si sforzano di cambiare il meno possibile durante il processo di cottura che sono perfetti, cioè pesce, riso e verdure.
Una serie di piatti che ti verranno offerti in un ristorante giapponese varierà in modo significativo a seconda del periodo dell'anno. Questa è un'altra caratteristica della cucina giapponese. Le stagioni rigorose sono associate a un altro importante principio: il cibo dovrebbe essere sempre fresco. Cioè, niente "rifornimenti dell'inverno", come è consuetudine qui, non vedrai sul tavolo giapponese. Il rispetto per le stagioni si riduce al fatto che i piatti sono decorati con foglie o fiori, a seconda che sia autunno o primavera fuori dalla finestra. Tuttavia, ora decorare i piatti con i fiori è molto meno comune. Se ci sono già dei fiori nella stanza in cui si mangia, questo è sufficiente.
Moderazione in tutto nel carattere del giapponese. Pertanto, le porzioni sono progettate in modo tale che una persona sia riempita, ma non eccessivamente. Questo tiene conto che ci saranno molti piatti. Il loro numero in un solo pasto raggiunge una dozzina, quindi a volte sembra che non si stia cenando e che si lavori come assaggiatore.
La principale delicatezza e la principale leggenda della cucina giapponese è un piatto chiamato fugushi. È preparato dal pesce molto fugu, il cui veleno è capace di uccidere una persona in pochi istanti. Naturalmente, questo accadrà solo se il pesce è cotto in modo errato. Per evitare malintesi, o per presentarsi il meno possibile, un cuoco che vuole cucinare fugusashi deve essere addestrato in una scuola speciale e ottenere una licenza. Nonostante il rischio di essere avvelenati e l'alto costo del cibo, i giapponesi consumano ogni anno un'enorme quantità di pesce palla. A proposito, anche le viscere velenose e le scaglie di fuguu trovano il loro uso, perché sono parte integrante della "polvere di zombi". In piccolo, più precisamente, nelle dosi più minime, il veleno del pesce palla provoca una leggera euforia. La capacità di lasciare il veleno nel pesce è sufficiente per i visitatori del ristorante per sperimentare la felicità, ma allo stesso tempo non andare al mondo successivo - questa è la prova della vera abilità dello chef.
Alla fine di ogni festa, vuoi assaggiare qualcosa di dolce. I dolci sono apparsi nella cucina giapponese relativamente di recente. Per molto tempo sono stati sostituiti con successo da frutta secca e noci. Per quanto riguarda i dessert, l'Europa ha avuto una grande influenza sulla cucina giapponese. Quindi, sono stati i biscotti europei a costituire la base del tradizionale dolce giapponese Doryaki di due tortillas con uno strato di fagioli dolci.
La base dei dessert giapponesi è agar-agar, gelatina naturale. La marmellata di frutta è fatta da esso, cubetti di gelatina, che vengono versati con sciroppo dolce. Le specialità tradizionali sono marinate nella frutta alcolica, che è immersa nel caramello. Nei dolci giapponesi non c'è crema, crema o cioccolata, come d'uso in Europa. Qui la preferenza è data a paste di frutta, gelatine e marmellate.
La cucina giapponese è insolita, come la terra del sole nascente stesso. Esiste in stretta relazione con la natura, soggetta alle sue leggi. È basato sull'armonia. Forse è per questo che i giapponesi sono considerati longevi. L'introduzione alla tradizione giapponese di cucinare e mangiare aiuterà a mantenere la salute per molti anni, rafforzare il corpo e arricchire l'anima.
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