Grasso saturo: lista degli alimenti

L'interesse per questo argomento è dovuto all'effetto ambiguo che gli acidi grassi saturi e polisaturi (grassi) hanno sul corpo umano.

Da un lato, è la principale fonte di energia per l'uomo e, dall'altro, il principale fornitore di colesterolo dannoso nel corpo. Le persone hanno bisogno di utilizzare le qualità positive degli acidi grassi nella loro dieta quotidiana. Ma quali cibi ad alto contenuto di grassi dovrebbero essere inclusi nella dieta?

Grasso saturo

Questo tipo di grasso è uno dei tipi necessari al corpo umano. Non esiste una determinazione inequivocabile della loro influenza sull'organismo.

Alto valore nutrizionale (la principale fonte di energia nel corpo);
Aumento dell'assorbimento delle vitamine A e D;
Sintesi di vitamina D;
Aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
Aumentare la concentrazione di grasso porta al loro accumulo nel corpo;
Non influisce sul livello di zucchero nel corpo.

Il loro alto contenuto è osservato nei prodotti di origine animale e in alcuni oli.

Prodotti contenenti grassi saturi

Prodotti a base di carne

Il corpo umano è in grado di trasformare i prodotti a base di carne nell'energia necessaria utilizzando la natura proteica.

(* senza grassi - carne pulita)

La carne di bovino, se usata con uno strato di grasso, ha un contenuto di grasso 10 volte maggiore rispetto alla carne pura (confrontare carne di maiale - 2 g per 50 g e lardo - 21 g per 50 g). L'assunzione di grassi separati dà lo stesso risultato.

Gli uccelli sono caratterizzati dalla presenza di una pelle specifica, in cui tutti i grassi sono concentrati. La differenza nel contenuto di acidi grassi con la pelle e la carne pura è 5-10 volte. Una tale grande variazione è associata alle condizioni per la crescita del pollame: il pollame che si nutre di erba e cereali contiene 2 volte meno grassi di mangimi composti alimentati dagli agricoltori.

Latticini e uova

Latte e latticini sono una buona alternativa alla carne.

Il gusto gradevole e la quantità approssimativa di grasso nei prodotti lattiero-caseari consentono di equilibrare la dieta quotidiana.

Quando si consuma latte, si deve essere consapevoli di una possibile reazione allergica. I grassi causano l'infiammazione, di conseguenza - il corpo entra in uno stato di stress, che è un'allergia. Il lattosio è un forte allergene, che aumenta ulteriormente l'effetto - questo accade raramente, ma succede.

pasticceria

Confetteria - la fonte dei mali dell'umanità moderna. L'uso di ingredienti a basso costo, grassi trans, coloranti e altri additivi nocivi avvelena il corpo umano così come il veleno.

In pasticceria, i grassi aumentano il gusto e aumentano la viscosità.

Questa caratteristica è una caratteristica degli acidi grassi saturi: si induriscono a temperatura ambiente. Pertanto, un cioccolato così bello, gustoso e morbido è in realtà pieno di grasso, in modo che non si indurisca nemmeno.

Oli vegetali

Alcuni tipi di oli vegetali sono una fonte di grassi saturi.

Gli oli vegetali possono essere raffinati e non raffinati, la differenza tra i quali è il grado di purificazione dagli acidi grassi. Pertanto, il contenuto di grassi negli oli raffinati è inferiore di 2-2,5 rispetto a quello di quelli non raffinati.

Scegliendo l'olio vegetale, ricorda: gli oli spremuti a freddo sono più ricchi e più facili da assorbire dal corpo umano.

Altre categorie di prodotti

I cibi con la minore quantità di grassi includono verdure, frutta, pesce, cereali, cereali e pane. Il contenuto di acidi grassi che non supera 1 g per 50 g di prodotto. Il corpo percepisce facilmente tali prodotti, il che consente di assimilare velocemente i grassi consumati e ottenere l'energia necessaria.

Assunzione giornaliera di grassi saturi

Tariffa giornaliera: il numero richiesto di calorie al giorno per garantire un'attività vitale. Il valore medio è di 2500 kcal, ma per ogni persona, a seconda dell'età, del sesso, dello stile di vita e delle condizioni del corpo può variare. Per scoprire la tua tariffa, usa i calcolatori online.

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Grassi - i benefici e i danni al corpo

Contenuto dell'articolo

Informazioni generali
Tipi di grassi per tipo di origine
- animali
- verdura
Per tipo di acidi grassi
- Grasso saturo
- Grassi insaturi
Grasso trans
Quali grassi sono benefici e quali no?
Brevi raccomandazioni

I grassi sono composti organici complessi appartenenti alla classe dei lipidi. Si ritiene che i grassi rechino solo un danno e che debbano essere esclusi al massimo dalla dieta. In realtà, questo non è il caso: essi, insieme ai carboidrati e alle proteine, sono anche necessari per il nostro corpo per la vita normale. Capiremo perché è così importante usare una quantità sufficiente di grasso.

Tutte le vitamine che sono estremamente utili per il corpo umano possono essere divise in due gruppi: solubile in acqua e liposolubile. Il secondo gruppo comprende vitamine A, D, E e K. Queste vitamine non si trovano solo nei grassi (per lo più saturi), ma sono anche molto peggio assorbiti dal corpo se vengono ricevuti senza combinazione con acidi grassi.

Per origine, i grassi sono divisi in due tipi: vegetale e animale. E quelli, e altri a modo loro, hanno bisogno del nostro corpo, ma con un certo uso specifico. Ad esempio, le persone con vasi sanguigni fragili dovrebbero limitare il consumo di grassi animali, ma in questo caso non è necessario escluderli completamente dalla dieta.

Tipi di grassi per tipo di acidi grassi

1) Grasso saturo

I grassi saturi diventano una fonte chiave di energia per il corpo in situazioni in cui è sottoposto a un forte sforzo fisico. Inoltre, sono molto utili per il nostro corpo durante la notte, quando ha bisogno di forza sufficiente per sintetizzare gli ormoni, assimilare le vitamine e costruire le membrane delle cellule del nostro corpo.

I prodotti principali, avendo nella loro composizione un numero considerevole di grassi saturi sono uova, carne rossa, strutto, burro. Le persone che lavorano nel lavoro fisico o molto e sono attivamente coinvolte nello sport, è particolarmente importante includere tali prodotti nella dieta.

Allo stesso tempo, portare la questione all'uso eccessivo di grassi saturi non vale la pena. Questo può portare ad un aumento dei livelli di colesterolo, alterata circolazione del sangue nei vasi e organi, problemi con il lavoro del sistema digestivo e prestazioni ridotte del cervello. Inoltre, molti medici ritengono che il consumo eccessivo di grassi saturi contribuisca alla formazione e allo sviluppo di tumori cancerosi.

I prodotti contenenti una grande quantità di grassi saturi contengono anche acidi stearici. Essi avvolgono i globuli rossi e impediscono al sangue di fornire una quantità sufficiente di ossigeno a tutti gli organi, i tessuti e le cellule.

2) grassi insaturi

Riducono il colesterolo nel sangue, prolungano la salute vascolare e cardiaca, aiutano a normalizzare i livelli ormonali, sopprimono l'infiammazione nei tessuti, aiutano i muscoli a recuperare più velocemente dopo un intenso sforzo fisico e sono anche responsabili della bellezza e della salute di pelle, unghie e capelli. I grassi insaturi sono divisi in due sottospecie:

I grassi polinsaturi sono ricchi di rinomati acidi grassi omega-3 e omega-6. Sono molto importanti per la salute umana, mantenendo il corpo in condizioni di lavoro, così come per la bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli. Tali grassi sono di grande importanza per l'apparato digerente e quindi non dovrebbero essere esclusi dalla dieta, anche durante la dieta. Gli acidi grassi polinsaturi sono ricchi di noci, oli vegetali, olio di pesce, fegato di pesce, crostacei e altri frutti di mare.

Durante l'epoca sovietica, tutti gli alunni della scuola materna dovevano fornire olio di pesce. I rappresentanti del servizio sanitario nazionale ritenevano che la dieta di una persona ordinaria sovietica non fosse abbastanza acidi Omega 3, vitamine A e D, e quindi decise di bilanciare il menu dei bambini in questo modo.

Gli acidi grassi monoinsaturi sono le principali fonti di acidi grassi Omega-9 benefici. Sono loro che normalizzano i livelli di colesterolo e glucosio, e quindi sono di grande importanza per le persone che hanno l'obesità, il diabete, le malattie cardiovascolari. Gli acidi Omega-9 hanno anche un effetto positivo sullo stato di immunità, aumentano la capacità del corpo di combattere l'infiammazione e riducono la probabilità di sviluppare il cancro. I grassi monoinsaturi in grandi quantità sono contenuti in noci, olio d'oliva e uva, senape, sesamo, avocado.

Grassi trans grassi o idrogenati

Per ottenerli, gli oli vegetali sono saturi di atomi di idrogeno e riscaldati a temperature elevate per convertirli in uno stato solido. In natura, i grassi trans non si verificano praticamente (solo in quantità estremamente ridotte). Questa è l'unica categoria di grasso che assolutamente non porta alcun beneficio al corpo e, se possibile, dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta di una persona che si preoccupa per la sua salute.

Ad oggi, gli scienziati hanno dimostrato che il consumo frequente di questo tipo di grasso porta a interruzioni del metabolismo, dello sviluppo dell'obesità, dell'emergenza o dell'intensificazione delle malattie del piano cardiovascolare. I grassi trans si trovano negli spread e nella margarina, in alcuni prodotti dolciari (dolci, torte, pasticcini), in cibi pronti e in fast food.

Quali grassi sono benefici e quali no?

Convenzionalmente, i grassi benefici includono i grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi e i grassi nocivi includono i grassi trans. Tuttavia, in realtà, i grassi saturi possono anche danneggiare il corpo in diverse situazioni:

con un uso eccessivo di loro;
con sufficienti grassi saturi alimentari in combinazione con una quantità minima di fibre;
mangiando qualità insufficiente e prodotti freschi.

Omega-3 è un acido grasso essenziale con le seguenti proprietà benefiche:

migliora il sistema cardiovascolare;
protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette, previene lo sviluppo di dermatiti;
prolunga la giovinezza delle articolazioni, rallentando il processo di collasso delle fibre di collagene, che fanno parte della cartilagine articolare;
migliora la memoria, promuove il lavoro produttivo del cervello;
contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario, compresa la riduzione delle reazioni allergiche;
garantisce la salute del sistema riproduttivo;
tonifica e rinfresca la pelle, rallentando il processo di invecchiamento.

La più grande concentrazione di grassi si osserva nelle cellule cerebrali: sono costituite da loro del 60%. Pertanto, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di grassi anche se si è a dieta. Altrimenti, uno sciopero della fame influenzerà negativamente il lavoro del cervello. Particolarmente importante per lui è l'acido grasso omega-3.

Allo stesso tempo, l'uso eccessivo di Omega 3 è pieno di pericoli per il corpo umano. Può causare assottigliamento del sangue, peggioramento della sua coagulazione, sviluppo di amartoria e persino ipotensione.

Omega-6 è un componente indispensabile di una dieta sana che ha un effetto leggermente diverso sul corpo. Se l'Omega-3 diluisce il sangue, accelera il metabolismo e il battito del cuore, quindi l'Omega-6, al contrario, rallenta i processi metabolici e rende il sangue più denso. Tuttavia, è anche necessario per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie, e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per la prevenzione dell'artrite e anche per il trattamento della sclerosi multipla, aterosclerosi e diabete mellito. L'uso eccessivo di omega-6 può causare una diminuzione dell'immunità, lo sviluppo di ipertensione, processi infiammatori e persino il cancro.

Il rapporto tra omega 3 e omega 6 nella dieta
I nutrizionisti osservano che la maggior parte delle persone moderne usa questi acidi nel rapporto sbagliato, che può raggiungere anche 1:20 (anche se dovrebbe essere al livello di 1: 1 o almeno non più di 1: 4). Una tale dieta può portare a malattie del sistema cardiovascolare, emicrania, artrite, sviluppo di tumori, aumento del rischio di infarto e ictus. Per evitare tali conseguenze, è necessario consumare un sacco di pesce e pesce grasso, verdure a foglia verde e, se possibile, riempire le insalate con olio di lino al posto del tradizionale girasole.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Grassi - i benefici e i danni al corpo

I grassi saturi vengono sempre più discussi in relazione agli effetti che hanno sulla salute umana. Tale maggiore attenzione è sorto da quando sono diventati parte di molti alimenti, in particolare delle pasticcerie. In precedenza, le persone sapevano che qualsiasi dieta dovrebbe contenere vitamine, proteine, carboidrati e grassi. Tuttavia, oggi questi ultimi sono stati massicciamente abbandonati. Ma dopotutto non li abbiamo semplicemente usati in passato. Cosa è successo?

Come ridurre il colesterolo - quali cibi evitare e cosa scegliere. Fino ad ora, i media hanno detto che il colesterolo è cattivo. Quali nuovi prodotti sono stati annunciati per aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue. La verità è nel mezzo, e non dobbiamo solo cambiare la dieta, non un prodotto, ma anche iniziare uno stile di vita sano. Cosa fare per mantenere bassi livelli di colesterolo cattivo, come mangiare, cosa evitare e cosa investire nella dieta per essere sani? Se sai che il tuo colesterolo è più alto del normale e il tuo medico ha prescritto farmaci speciali, potresti prendere la dieta giusta.

Cosa fanno i grassi nel corpo?

I biologi, nutrizionisti, industria alimentare, e le casalinghe ordinarie, esperto in cucina, sanno che il corpo non può essere sano se non è il momento di dare gli elementi necessari, in particolare proteine, carboidrati e grassi. In questo articolo parleremo solo di grassi, anche se questo non significa che siano più importanti degli altri due elementi. Solo proteine e carboidrati partono per studi individuali.

Tuttavia, è importante che, dopo la mezza età, il trattamento preventivo delle vene e la circolazione del sangue venga effettuato con l'aiuto delle seguenti raccomandazioni. Tuttavia, ci sono grassi necessari per il corretto funzionamento del corpo. Alimenti ricchi di grassi insaturi, cioè ricchi di colesterolo buono. Grassi vegetali, possono sostituire, ad esempio, l'olio.. Molte diete non consigliano di mangiare uova. Molti di loro proibiscono anche il consumo di uova per i bambini, che è più dannoso che salutare. Tieni presente che il tuorlo d'uovo è molto ricco di vari minerali, poiché sviluppa una nuova vita ed è una fonte di energia per lo sviluppo dei pulcini.

Quindi, grassi. In chimica, sono chiamati trigliceridi, che appartengono alla classe dei lipidi. Questi elementi fanno parte della membrana, che consente alle cellule di passare altre sostanze. Anche lipidi forniscono attività enzimatica, impulsi nervosi, muscolari, creando comunicazioni per celle diverse e sono coinvolti nei processi necessari per l'immunità.

Di conseguenza, contiene grandi quantità di grassi saturi e, quindi, di colesterolo cattivo. La proteina dell'uovo ha una quantità equilibrata di colesterolo buono. Pertanto, se vogliamo mangiare le uova, allora deve essere bianco, e se non è un tuorlo. Un altro importante cambiamento nella tua vita è la quantità di traffico. È consigliabile inserire almeno 3 giorni attivi dopo 30 minuti di esercizio. Se questo non può essere qualcosa di molto stressante, può essere una passeggiata attiva. Anche un tale movimento contribuirà a stimolare la circolazione sanguigna e il metabolismo.

Tra le ben note funzioni che svolgono i grassi nel corpo, distinguiamo energia, termoisolante e protettiva. Senza grassi, non ci sarà energia per creare proteine e altre molecole complesse. Il corpo non sarà in grado di assorbire le vitamine liposolubili e svolgere molti altri processi chimici.

Stile di vita sano e colesterolo

Per molti anni sono stati condotti studi sullo stile di vita sano che non contengono alcol o sigarette. Oltre a questo, c'è una dieta sana ed esercizio fisico, che è estremamente importante, soprattutto se il nostro colesterolo è sopra il normale. Quindi dovresti prenderti cura dell'igiene della tua vita.

Le sigarette addensano il sangue, quindi si raccomanda alle persone che usano la contraccezione ormonale di smettere di fumare. Analogamente sigaretta effetto negativo sulla nostra colesterolo buono, riducendola e consentendo colesterolo cattivo, che contribuisce alla formazione di malattie coronariche come l'arteriosclerosi.

Grasso e stile di vita

I grassi sono necessari all'uomo. Ma è importante ricordare che il corpo dovrebbe usarli e non accumularsi. Più attivo è lo stile di vita, più lipidi consuma. Il ritmo moderno della vita è meno favorevole all'attività: lavoro sedentario o monotono, relax su Internet o davanti alla TV. Raramente andiamo a casa a piedi, più spesso con i mezzi pubblici o in auto. Il risultato: il corpo non ha bisogno dell'energia che riceve dai grassi, il che significa che rimangono intatti e si accumulano.

Sebbene poche persone capiscano che l'alcol è molto ricco di calorie e contiene una grande quantità di carboidrati. Per 100 grammi di alcol, il suo contenuto calorico è di 700 kilocalorie! Inoltre, abbassa il colesterolo buono, come le sigarette. Di conseguenza, causa non solo la cardiopatia ischemica, ma anche il diabete, che contribuisce al sovrappeso e alla successiva crescita. Si noti inoltre che la quantità di alcol consumata al giorno non deve superare uno, il che significa un bicchiere di vino, un bicchiere di vodka o una piccola birra.

In caso contrario, l'alcol è estremamente dannoso, soprattutto consumato quotidianamente. I grassi, saturi della loro cattiva reputazione, godevano di buoni anni. Eravamo convinti che il grasso, specialmente un animale, fosse lo stesso male. piramide alimentare, che ha ridotto il consumo di grassi e aumenta l'assunzione di carboidrati nella dieta è stato costruito, e ha promesso che tutto andrà bene. I grassi sono stati seriamente incolpati - sono la causa delle malattie cardiovascolari, che sono pro-infiammatorie e hanno un forte effetto sul cancro.

La modalità sedentaria della giornata è complicata dalla dieta grassa. Tutto il ritmo accelerato della vita non offre alle persone l'opportunità di mangiare in un ambiente domestico rilassato. Snacking deve essere fast food presso snack bar o prodotti dolciari in movimento. Questi alimenti forniscono all'organismo molti lipidi e prodotti contenenti grassi saturi. Sono dannosi.

In effetti, gli acidi grassi saturi sono piuttosto miti e alcuni di essi sono davvero utili. Ma la storia di buoni carboidrati e grassi cattivi è così popolare e redditizia che non può essere sradicata dalla nostra coscienza. Tuttavia, non tutti gli acidi grassi saturi sono cattivi, e questo sarà l'articolo attuale.

I grassi sono costituiti da catene di atomi di carbonio di diverse dimensioni. Lo dividiamo in saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Questi nomi indicano quanti doppi legami tra gli atomi di carbonio esistono in un dato grasso. Doppi legami e grasso corporeo sono i criteri più importanti per la differenziazione dei grassi. Ad esempio, un acido velenoso è un acido grasso con 18 atomi di carbonio e non un doppio legame nella sua molecola, quindi lo chiamiamo saturo. L'acido oleico ha anche 18 atomi di carbonio, ma anche un doppio legame, quindi lo classifichiamo come grasso monoinsaturo.

Grassi in dettaglio

Per caratteristiche chimiche, i lipidi sono suddivisi in due categorie: grassi saturi e insaturi. La molecola del primo ha una struttura chiusa. Non è in grado di collegare a se stesso altri atomi. La catena di grassi insaturi ha atomi di carbonio aperti. Se c'è un solo atomo nella catena, la molecola viene chiamata monoinsaturo. Ci sono anche catene in cui diversi atomi di carbonio hanno spazio libero. Queste sono molecole polinsaturi. Perché abbiamo bisogno di tutti questi dettagli chimici?

Le proprietà fisiche e chimiche dei grassi variano notevolmente a seconda della lunghezza della molecola e del numero di doppi legami che contiene. Gli acidi saturi sono i più stabili e difficili da reagire. Ad esempio, costituito da acidi saturi corti, non si deteriora, anche se viene esposto all'aria per molti anni. Olio di lino - al contrario - un grasso polinsaturo e molto rapidamente ossidato, quindi, anche se conservato in frigorifero per il periodo di validità di un massimo di 3 mesi. Come puoi vedere, il tipo di grasso è molto importante.

Oggi ci occuperemo del primo gruppo - grassi saturi. grassi saturi si trovano nella carne, prodotti di origine animale come uova, burro, panna, latte intero, formaggi e prodotti vegetali - burro di cacao o di olio di palma. Contengono più di 10 atomi di carbonio, sono non volatili e insolubili in acqua. A temperatura ambiente, hanno una forma costante. Queste proprietà li rendono uno dei grassi più salutari. Diamo un'occhiata a tre delle varietà più popolari di acidi grassi saturi.

Il fatto è che è la capacità della catena di attaccare a sé altri atomi che rendono utile il grasso che entra nel corpo. Qual è il suo uso? Il fatto che questi posti liberi creino le condizioni per la formazione di nuove molecole. Gli atomi di carbonio liberi nella composizione dei grassi aggiungono altri elementi a se stessi, dopo di che la nuova catena diventa più necessaria e utile per il corpo. I grassi saturi non hanno questa capacità, quindi il corpo non può usarli per altri scopi. Per questo motivo, con un flusso in eccesso si accumulano.

È un grasso contenente 12 atomi di carbonio in una molecola. Si trova comunemente nelle noci di cocco, nell'olio di palma e nel latte materno. Contrasta la sindrome da perdita intestinale e problemi causati da malattie autoimmuni. Contiene 16 atomi di carbonio nella sua molecola ed è contenuto nell'olio di palma e nei prodotti di origine animale, come uova, carne bovina, pollame, latte e frutti di mare. Recentemente è stato dimostrato che è importante per la formazione di ricordi e memoria a lungo termine.

L'eccesso dannoso di questo grasso nella dieta deriva dal fatto che può essere sintetizzato dai carboidrati. Di conseguenza, diventiamo meno sensibili alla leptina, che è responsabile del sentirsi sazi dopo aver mangiato. Questo, a sua volta, è l'inizio dello sviluppo delle malattie cardiovascolari.

Il colesterolo dovrebbe essere un amico

I grassi saturi hanno un'altra caratteristica che li rende emarginati. Nella loro composizione c'è il colesterolo. Non appena sentirono questa parola, molti pensarono immediatamente alle navi, al peso in eccesso e al muscolo cardiaco. Sì, sfortunatamente, gli effetti dello stile di vita moderno hanno reso il colesterolo per molti il nemico.

L'ultimo grasso saturo con cui ci occuperemo è l'acido stearico, che contiene 18 atomi di carbonio nella sua molecola. Quindi gli acidi grassi saturi sono cattivi? Aumentano la probabilità di malattie cardiovascolari? Ciò porta all'infiammazione sistemica e alla possibilità di malattie cardiovascolari. L'attuale dieta è caratterizzata da un eccesso di carboidrati e acidi grassi saturi. Sebbene questo non sia l'unico fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, può essere facilmente modificato mangiando carne da erba, animali in lattazione o uova da "polli felici" che non contengono un eccesso di acido palmitico.

Tuttavia, questa molecola non è sempre dannosa. Inoltre, il nostro corpo ne ha tanto bisogno che lo produce. Perché? Senza colesterolo, il processo di creazione di molti ormoni (cortisolo, testosterone, estrogeni e altri) è impossibile. Inoltre, questo composto organico è coinvolto in complesse reazioni intracellulari che influenzano l'attività dell'intera cellula e quindi dell'intero organismo.

I grassi sono molto importanti per il nostro corpo - sono gli elementi costitutivi delle membrane cellulari e citoplasmatiche, agiscono come un materiale energetico e sono il principale solvente per composti insolubili in acqua biologicamente importanti, come alcune vitamine. Inoltre, i grassi saturi di cocco - miristini e laurine hanno forti effetti virucidi e fungicidi. I grassi sono una fonte di energia, come i carboidrati, ma non aumentano il livello di zucchero e insulina. Inoltre, il loro consumo ritarda il consumo di glicogeno muscolare durante l'attività fisica.

Viaggio colesterolo

Il corpo umano è rifornito di colesterolo in due modi: è prodotto nel fegato e penetra nei grassi. I lipidi saturi e insaturi forniscono il colesterolo in vari composti. Il fatto è che questa sostanza non è solubile in acqua. Entra nel flusso sanguigno insieme alle lipoproteine. Queste molecole hanno una struttura complessa e una composizione molto diversa.

Gli acidi grassi sono composti costituiti da una catena idrocarburica a cui è attaccato un gruppo carbossile. Le proprietà dell'acido grasso sono determinate dalla lunghezza della catena idrocarburica e dal fatto che vi siano doppi legami tra gli atomi di carbonio. Se non esiste tale legame, diciamo che gli acidi grassi saturi, se esistono, sono monoinsaturi, se molti sono polinsaturi. Ad esempio, di due acidi grassi della stessa lunghezza della catena idrocarburica, un punto di fusione più basso sarà un doppio legame di quello che non ha tali legami.

Le lipoproteine a bassa densità sono già saturate dal colesterolo. Si muovono semplicemente con il sangue attraverso il corpo e vengono utilizzati da quelle cellule in cui vi è una carenza di questa sostanza. Tali lipoproteine si trovano nei grassi saturi.

Se il colesterolo entra nel corpo sotto forma di lipoproteine ad alta densità, i benefici sono maggiori. Questi elementi contengono poco colesterolo e sono in grado di aggiungerlo. Pertanto, avvicinandosi a quelle cellule che hanno il colesterolo in eccesso, lo prendono e lo trasferiscono nel fegato. Lì è riciclato e rimosso dal corpo. Tali lipoproteine sono più comuni nei grassi insaturi.

Questo è fondamentale quando si sceglie il grasso fritto. Sebbene i grassi siano piuttosto negativi, hanno quattro ruoli principali nel corpo. Gli acidi grassi sono necessari per la sintesi di fosfolipidi nella membrana cellulare. Il principale materiale energetico è lo stoccaggio sotto forma di triacilgliceroli nel tessuto adiposo. Il grasso sottocutaneo protegge dall'eccessiva perdita di calore. Inoltre, molti ormoni e molecole trasmettono segnali nelle cellule. Le prostaglandine, ormoni coinvolti nell'infiammazione, derivano dall'acido arachidonico, uno degli acidi grassi insaturi.

Il colesterolo è anche responsabile di diversi aspetti importanti del funzionamento del corpo, anche se non è necessario fornirlo con il cibo. È un precursore degli acidi biliari e dei componenti plasmatici delle lipoproteine. Possiamo dividere i grassi, data la presenza di doppi legami - saturi e insaturi. Il prossimo criterio di ripartizione è il numero di atomi di carbonio. Gli acidi grassi a catena corta contengono fino a 6 atomi di carbonio, una catena media da 8 a 14, una lunga catena da 16 a.

Da non perdere gli acidi grassi

L'eccesso di lipidi e colesterolo inutilizzati nel corpo porta a malattie molto gravi. Un fattore importante in buona salute è la nutrizione. Bisogna fare attenzione per garantire che grandi quantità di grassi saturi non entrino nell'organismo in grandi quantità con il cibo. Quali prodotti contengono?

Grassi saturi e insaturi

I grassi insaturi hanno un numero di funzioni importanti nel corpo e la loro carenza può portare, ad esempio, a una maggiore suscettibilità alle infezioni, alla fragilità dei capillari, a disturbi di molti tessuti e organi ea una serie di altri sintomi. Possono essere inclusi acidi grassi in cui acidi alfa-linolenico e linolenico sono acidi grassi insaturi essenziali, cioè devono essere forniti esternamente perché il corpo non è in grado di produrli in modo indipendente. La principale fonte di acidi grassi insaturi nella dieta sono i prodotti di origine vegetale, come oli vegetali e pesce.

Tutti i lipidi sono molto complessi nella composizione. Non si può affermare in modo inequivocabile che solo il cibo animale o vegetale consista in determinate sostanze. I grassi saturi si trovano sia negli alimenti animali che vegetali. Carne, strutto, burro - portatori di lipidi saturi di origine animale. Se parliamo di portatori di origine vegetale, è il cacao (il suo burro), il cocco e il palmo (i loro oli).

L'acido eicosapentaenoico ha proprietà vasodilatanti, proprietà antiagglutinanti. Ha anche proprietà neuroprotettive. Grassi contenenti acidi grassi saturi secondo l'assunzione di grassi polacchi dovrebbero essere ridotti nella dieta a partire dal secondo anno di vita. È stato dimostrato l'effetto ipercolesterolemico degli acidi grassi saturi. Questo fenomeno, ad esempio, acido laurico, miristico, palmitico. Sebbene alcuni degli acidi grassi saturi non causino un aumento del colesterolo, hanno effetti aterosclerotici, come gli acidi behenico e arachidonico.

Fonti animali di acidi grassi

I grassi animali saturi contengono tutte le vitamine liposolubili (A, C, carotene, D, B1, E, B2). Tuttavia, il loro contenuto di colesterolo è molto alto (200 mg / 100 g di olio, 100 mg / 100 g di grassi). Si consiglia di utilizzare questi grassi in quantità limitate - non più di 70 grammi al giorno.

La migliore soluzione è sostituire i lipidi animali con prodotti vegetali costituiti da acidi grassi insaturi. Il burro viene sostituito con olio d'oliva (questa è la soluzione migliore, poiché questo prodotto non contiene alcun colesterolo "cattivo"), lino o olio di girasole. La carne è sostituita dal pesce.

Ricorda: i grassi saturi sono cibi ipercalorici. Se ti concedi carne, patatine fritte o un hamburger durante il giorno, assicurati di fare qualche fermata sulla strada di casa. Questo è il modo più semplice per usare i lipidi che hai mangiato.

Fonti vegetali di lipidi nocivi

Grassi saturi - oli vegetali. Una frase molto insolita. Più spesso siamo abituati a sentire che sono sostituiti da acidi grassi. Sì, l'hanno fatto prima. Oggi questo è anche praticato, in particolare nel settore dolciario. Sostituire solo l'olio di palma grasso cremoso. Questa è una tendenza molto preoccupante.

Gli oli di palma e di cocco sono grassi saturi. Quali prodotti non li hanno? Solo in quelli che vengono cucinati a casa. Se mangi nel catering, evita il consumo di grassi malsani che non avrai successo.

Molti produttori aggiungono ai loro prodotti olio di palma a buon mercato (anziché grassi animali costosi) o grassi trans artificiali. Quest'ultimo è un capolavoro del cinismo dell'industria alimentare. Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e renderli a buon mercato, i lavoratori del settore alimentare prendono catene di grassi insaturi e aggiungono ossigeno a loro (ai posti liberi della molecola). Di conseguenza, la catena perde le sue funzioni utili, si trasforma in grasso vegetale solido, che è conveniente per l'uso, ma molto inutile per il corpo. Le cellule non sanno cosa fare con esso e semplicemente lo accumulano.

Tipi di grassi per tipo di acidi grassi

I grassi saturi diventano una fonte chiave di energia per il corpo in situazioni in cui è esposto a forti. Inoltre, sono molto utili per il nostro corpo durante la notte, quando ha bisogno di forza sufficiente per sintetizzare gli ormoni, assimilare le vitamine e costruire le membrane delle cellule del nostro corpo.

Grassi trans grassi o idrogenati

Quali grassi sono benefici e quali no?

con un uso eccessivo di loro;
con sufficienti grassi saturi alimentari in combinazione con una quantità minima di fibre;
mangiando qualità insufficiente e prodotti freschi.

Omega-3 è un acido grasso essenziale con le seguenti proprietà benefiche:

migliora il sistema cardiovascolare;
protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette, previene lo sviluppo di dermatiti;
prolunga la giovinezza delle articolazioni, rallentando il processo di collasso delle fibre di collagene, che fanno parte della cartilagine articolare;
migliora la memoria, promuove il lavoro produttivo del cervello;
contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario, compresa la riduzione delle reazioni allergiche;
garantisce la salute del sistema riproduttivo;
tonifica e rinfresca la pelle, rallentando il processo di invecchiamento.

Cerca di mangiare solo carne magra (o tagli magri di prodotti a base di carne).
Quando si cucina e si mangia carne, assicurarsi di tagliarne la pelle e il grasso.
Mangia più pesce e frutti di mare possibile.
Per cucinare, usare olii vegetali, non margarina e spalmabili.
È consigliabile mangiare almeno 2 latticini o prodotti caseari ogni giorno.
Elimina dalla tua dieta alimenti che sono stati sottoposti a una lavorazione intensa, in particolare una varietà di snack (cracker, patatine e simili).

http://mgp3.ru/fats-good-and-bad-for-the-body/

Grasso saturo: beneficio o danno?

Molti hanno paura di mangiarli per non migliorare, e quindi completamente esclusi dalla loro dieta. È giusto? Oggi sul sito femminile "Beautiful and Successful" parleremo di grassi.

Parliamo di cosa svolgono i grassi nella nostra dieta e proviamo anche a capire se i grassi animali pericolosi o sicuri sono pericolosi. Devo usarli? O dovrebbero abbandonarli completamente?

Perché abbiamo bisogno di grassi?

Senza grasso, il nostro corpo non sopravviverà. Perché? Dopo tutto, in precedenza riteneva erroneamente che il compito del grasso fosse uno - dare energia. In effetti, il ruolo degli acidi grassi è molto più importante.

Innanzitutto, è un materiale da costruzione per tutte le cellule del nostro corpo, compreso il cervello, che ha un sacco di cellule adipose. Nel corso degli anni, quando le cellule cerebrali muoiono, vengono sostituite da quelle grasse.

Questo è interessante!

Le cellule di grasso sono molto tenaci! Anche dopo la morte di una persona, vivono altri 10 anni. Ma i carichi fisici li uccidono. Quindi, ragazze e donne, fate sport.

In secondo luogo, il grasso è attivamente coinvolto nella formazione e nel funzionamento del sistema ormonale. Per un buon background ormonale, sono loro che hanno bisogno di grassi e per aumentare il desiderio sessuale, sono saturi e l'elenco dei prodotti in cui sono contenuti verrà presentato di seguito.
Certo, i grassi ci danno energia! 1 g contiene 9 calorie. Per confronto, circa 1 g di calorie in 1 g di carboidrati e proteine. Cioè, è l'uso di una quantità sufficiente di grasso che ci rende, donne, allegre e allegre. Ma non esagerare con la quantità, tutto dovrebbe essere con moderazione.
Inoltre, c'è un gruppo di vitamine che vengono digerite solo in un ambiente grasso. Naturalmente, la loro piccola quantità produce il nostro corpo indipendentemente dalle proteine e dai carboidrati - li sintetizza, ma questa quantità non è sufficiente per una buona alimentazione. Pertanto, escludere completamente i grassi dalla dieta non sarà salutare.

Mangiato un pezzo di pane (carboidrati) con burro, e da questo tu, naturalmente, puoi migliorare. Ma, stranamente, se si mangia un pezzo di pancetta senza pane, allora è meno pericoloso. Cioè, la cosa principale è ricordare che i grassi in combinazione con carboidrati - questo è male!

Tipi di grasso

Siamo interessati a 2 gruppi di grassi.

Origine vegetale - grassi insaturi. Sono anche chiamati insostituibili, perché nel corpo non vengono prodotti e entrano solo con il cibo. E anche utile, in quanto sono ben assorbiti.
Origine animale: grassi saturi Possono essere prodotti (sintetizzati) nel nostro corpo. Cioè, li otteniamo non solo dal cibo. Sono anche chiamati dannosi perché sono meno facilmente assorbiti.

Già dal nome stesso - saturo e insaturo - è chiaro che la differenza tra questi due tipi è che quei grassi che sono di origine animale sono saturi di qualcosa. È interessante, cosa? È noto dalla chimica che stiamo parlando di atomi di carbonio, che non si rompono, ma rimangono solidi e formano una catena lineare.

Quali prodotti?

L'elenco degli alimenti grassi comprende principalmente prodotti di origine animale:

Carni grasse e lardo;
Latte e latticini (burro, panna acida, formaggio, ecc.);
uova;
Salsicce e altri

I prodotti contenenti grassi saturi non possono essere completamente esclusi dalla nutrizione. È solo necessario rispettare le norme del loro consumo al giorno. La cosa principale è non usarli più del necessario, quindi porteranno benefici al corpo.

Tassi di grasso

Una persona ha bisogno non meno di 0,5 g al giorno, ma non più di 1 g di grasso per chilogrammo di peso. È importante utilizzare diversi tipi di grassi, ma allo stesso tempo osservare il loro rapporto percentuale.

Recenti studi di nutrizionisti hanno dimostrato che il corpo dovrebbe ricevere fino al 75% di grassi vegetali e il 25% di origine animale (in precedenza si riteneva che i grassi vegetali e animali dovessero essere ingeriti 50/50).

Le nuove norme sono spiegate dal fatto che l'organismo può produrre grassi saturi (animali, nocivi). Pertanto, se li si utilizza in grandi quantità, ci sarà una sovrabbondanza nel corpo, che porterà ad un eccesso di peso.

Cioè, è importante monitorare la quantità e non rimuovere completamente il grasso dalla dieta.

Tutto è relativo

Così, porterai grandi benefici all'organismo se rimuovi il pane bianco dalla dieta, sostituendolo con il grano intero e non rinunciando al grasso.

Parliamo un po 'di grasso - il rappresentante più brillante di grasso puro.

Mangia il grasso!

Non tutti sanno che il grasso del maiale è più salutare della carne di manzo. È assorbito dal corpo più facilmente, non è così viscoso. Pertanto, se acquisti carne di manzo, assicurati di tagliare tutto il grasso da un pezzo di carne. È molto difficile da digerire nel corpo.

Il lardo di maiale è molto ricco nella composizione dei componenti. Ne trarrà beneficio solo perché contiene diversi gruppi di grassi.

Il grasso non fa male! La sua quantità è dannosa. Pertanto, se mangi un pezzetto di pancetta (senza pane!), Non porterai danni al corpo e non recupererai.

Come determinare quanto grasso è presente nel cibo?

Per scoprire la quantità di grasso in un determinato prodotto, puoi trovare un elenco nei programmi che contano le calorie, in cui verrai accuratamente cancellato non solo il contenuto di grassi, ma anche le proteine con carboidrati.
È inoltre possibile esaminare l'etichetta sul prodotto. Dovrebbe indicare sia la quantità totale di grasso nel prodotto sia la quantità di grasso animale presente.

Se un sacco di grasso, quindi l'etichetta sarà una cifra di più di 5 g.
Le cifre da 1,5 a 4,9 g indicano il contenuto medio.
Il contenuto basso è indicato da una cifra inferiore a 1,5 g.

La minor quantità di grassi saturi si trova in verdure, frutta, cereali e cereali, pane integrale. Sono ben assorbiti dal corpo. Anche i seguenti prodotti con un basso contenuto di acidi grassi trarranno beneficio e daranno l'energia necessaria.

prodotti

Vi offriamo un elenco di prodotti con contenuto medio e basso di acidi grassi saturi.

Le principali fonti che contengono grassi saturi sono i prodotti a base di carne:

Manzo magro
Pollo senza pelle
Uova di gallina
agnello
carne di maiale

La pelle dell'uccello contiene un'enorme quantità di diversi tipi di grassi, che causeranno danni, non benefici. Pertanto, è meglio non usarlo per coloro che monitorano la loro salute.

Anche nella lista dei prodotti includono pesce e frutti di mare:

Tonno in scatola
Pollack
Gamberi e altri

Prodotti lattiero-caseari

Il latte può essere una buona alternativa a carne e pesce:

Ricotta a basso contenuto di grassi 0,2%
Latte scremato
Latte 2,5% grasso
Ricotta 5 - 10%
Panna acida 10-15%

Oli vegetali

Ma con gli oli vegetali (alcuni di questi sono inclusi anche nell'elenco di quei prodotti che contengono grassi saturi) bisogna stare attenti. 100 g di olio possono contenere un'enorme quantità di acidi che non si disintegrano nel nostro corpo:

Olio d'oliva, olio di semi di girasole, olio di noci, olio di mais, olio di palma, ecc.

Sii attento! L'aggiunta di oli vegetali al cibo migliora il gusto del prodotto, ma ne beneficia poco.

Una caratteristica dei prodotti in cui vi è un sacco di grassi saturi è che rimangono fermi anche quando la temperatura cambia - non si sciolgono, non si ammorbidiscono. Questo vale per cioccolato, gelato, torte, cioccolatini a buon mercato.

Il sito sympaty.net consiglia di studiare attentamente la composizione. Se vedete nella composizione di una grande quantità di olio vegetale (per esempio, olio di palma), è meglio rifiutarsi di acquistare un tale prodotto.

I grassi vegetali saturi in realtà non sono assorbiti dal corpo, si depositano sui vasi e li intasano.

Quindi, i grassi sono importanti e benefici. Senza di loro, il tuo corpo non funzionerà completamente. Lo mantengono in condizioni di lavoro, ma allo stesso tempo possono diventare una fonte di pericolo se vengono utilizzati in eccesso rispetto alla norma.

Ricordiamo quello del 100% dei grassi ricevuti al giorno (la quantità in grammi è individuale per tutti e dipende dal peso), il 25% dovrebbe cadere sui grassi saturi (principalmente di origine animale), che abbiamo descritto nell'articolo, e il 75% - su insaturi origine vegetale). Guarda la tua dieta!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Prodotti con grassi insaturi e saturi

I grassi sono parte integrante della dieta, hanno un effetto benefico sulla salute umana. Il loro uso moderato aiuta l'organismo a eseguire i processi interni necessari. Ma non tutti i grassi saranno ugualmente utili, il consumo eccessivo di alcuni di loro porta a un eccesso di peso. I grassi sono saturi (animali) e insaturi (vegetali). Di solito limitano l'assunzione di acidi saturi, poiché aumentano il livello di colesterolo nel sangue.

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La principale differenza tra acidi grassi polinsaturi (PUFA) e polinsaturi è nascosta nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi sono un legame unico tra le molecole di carbonio. E i grassi insaturi sono caratterizzati da doppio e più legami di carbonio, a causa dei quali non sono sottoposti a compounding. Tale attività consente senza la formazione di composti solidi di passare attraverso la membrana cellulare.

Se non si considera la terminologia scientifica, la differenza è e per le caratteristiche esterne. Basta guardare gli acidi nella loro forma naturale: nei grassi saturi a temperatura normale, nella forma solida, e nei monoinsaturi, è liquido.

I grassi saturi apportano benefici inestimabili al sistema riproduttivo, sono anche importanti per la costruzione delle membrane cellulari. Con il loro aiuto, vitamine e minerali sono meglio assorbiti. Sono molto utili per il corpo durante il tempo freddo, in quanto sono una fonte di energia aggiuntiva. La quantità giornaliera di consumo varia da 15 a 20 grammi.

Gli studi hanno dimostrato che una mancanza di grasso può essere dannosa per la salute, influenzando negativamente il lavoro del cervello, cambiando il tessuto cerebrale. Tali fenomeni sono rari, ma si verificano in alcuni casi. Se abbandoni completamente il consumo di acidi saturi, le cellule del corpo li sintetizzeranno da altri prodotti - questo è un onere aggiuntivo per gli organi interni.

Un grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta allo sviluppo di varie malattie cardiovascolari (aterosclerosi, ipertensione). Pertanto, i medici consigliano di assumere il controllo dell'apporto giornaliero di grassi, la maggior parte di questi è meglio ottenere dai PUFA.

L'elenco di prodotti che sono le principali fonti di acidi saturi è piuttosto esteso:

1. Prodotti lattiero-caseari con un aumento della frazione di massa grassa. Formaggio, burro, latte, ricotta, panna acida, panna. I grassi di origine lattiera spesso causano reazioni allergiche.
2. Prodotti a base di carne. Manzo, maiale, pollame (tacchino, pollo), salsicce, pancetta, prodotti a base di salsicce.
3. Prodotti dolciari e prodotti da forno (gelati, cioccolato, dessert, dolci).
4. Fast food e salse.

Se possibile, limitare il consumo di questi prodotti. Le persone che sono inclini all'obesità e conducono uno stile di vita sedentario, vale la pena perdere peso per limitare l'uso di questi grassi a 10-15 grammi al giorno.

Devi capire quale cibo contiene più grassi necessari, che contiene meno. Per fare questo, dovresti familiarizzare con l'elenco dei prodotti in cui sono gli acidi insaturi più utili.

Nella nutrizione completa un ruolo speciale è dato agli oli vegetali. Una ricca composizione chimica è richiesta da ciascun organismo per la vita normale. I più utili includono oliva, sesamo, mandorle, semi di lino, olio di noci e avocado.

Ma il capo è l'olio d'oliva. Quando mangiato, ha un effetto positivo sul lavoro del cervello, previene lo sviluppo di malattie cardiache. Agisce come una prevenzione efficace delle malattie infiammatorie, in quanto satura il corpo con Omega-3 e 6. Ma le proprietà utili delle materie prime dipendono in gran parte dal grado di purificazione e rotazione.

Il pesce grasso contiene sia acidi grassi monoinsaturi (MUFA) che PUFA. Per la salute, il seguente pesce è molto utile:

Il pesce oleoso ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore, è utile nel diabete, aiuta a superare la depressione.

I benefici delle noci sono dovuti alla loro composizione chimica benefica: Omega-3, magnesio, selenio, calcio, vitamine B, A, E. Filbert, mandorle, anacardi, pistacchi, noci sono una buona fonte di grassi sani. Hanno proprietà antiossidanti, hanno un effetto positivo sulla condizione di unghie, pelle, capelli.

Studi clinici hanno dimostrato che le nocciole e le noci abbinate alle mandorle possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e arricchire il corpo con lipidi utili.

Verdure, frutta, semi di girasole saturano il corpo con un gran numero di oligoelementi utili. Soprattutto un sacco di Omega-3, calcio, ferro e zinco si trovano in avocado, zucca, olive, cavolfiori, semi di sesamo. Queste sostanze migliorano la circolazione sanguigna, sostengono l'immunità e prevengono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.