descrizione
Le cozze sono bivalvi marini. Il guscio delle cozze è di forma cuneo-ovale, liscio (fino a 20 cm di lunghezza), il colore è giallo-verde, marrone dorato e viola, all'interno la superficie è madreperlacida. Le cozze vivono in insediamenti continui su rocce costiere, nutrendosi di piccoli animali planctonici. Questi molluschi sono molto prolifici: una femmina individua da 5 a 20 milioni di uova nell'acqua durante la deposizione delle uova, da cui le larve compaiono in un giorno. Le cozze tollerano facilmente le fluttuazioni di salinità e temperatura dell'acqua. Lo stato degli alimentatori filtro attivi è saldamente stabilito dietro di loro. Passando attraverso di loro l'acqua di mare, le cozze lo purificano dall'inquinamento, ma, ahimè, accumulano varie tossine, anche se senza alcun danno a se stesse. Diversi tipi di cozze si differenziano per forma, dimensioni e longevità. Ad esempio, la cozza del Mar Nero vive 5-6 anni, il nord 10-12, l'Oceano Pacifico - 30. Ci sono casi di formazione di perle nelle cozze.
diffusione
Le cozze vivono nelle acque temperate e tropicali degli oceani, particolarmente largamente diffuse nelle acque dell'emisfero settentrionale. In Russia, le cozze vengono estratte nel Mar Nero e in Estremo Oriente. Inoltre, le cozze non vengono solo catturate nei loro habitat abituali, ma anche allevate artificialmente, ad esempio in Belgio, Giappone, Francia, e le prime hanno imparato a "crescere" i marinai irlandesi nel XIII secolo.
applicazione
Per scopi culinari solo strettamente chiusi, senza gusci di cozze danneggiati. Se, dopo il trattamento termico, le porte a conchiglia non si sono aperte, è meglio buttarle via. Mangia il muscolo (porzione di carne), il mantello e il liquido che si trova nel lavandino. La carne di cozze è leggera, tenera e morbida, ha un sapore dolciastro. Viene bollito (allo stesso tempo emana un aroma gradevole), stufato in varie salse (panna, aglio, pomodoro, ecc.), E anche fritto (anche in pastella), affumicato, marinato e salato. Le cozze sono perfettamente combinate con patate, cereali, pasta, verdure, maionese. Cucinano zuppa, cucinano stufato, pilaf, pasta, soufflé, insalate. Uno dei modi popolari di cucinare le cozze è considerato un la mariniere (in marinaio) - con vino, aglio e limone. Quando usi le cozze, devi ricordare una regola importante: il piatto pronto dovrebbe essere mangiato subito, non può essere conservato e persino scaldato, altrimenti puoi essere avvelenato. I ristoratori raccomandano l'uso di sale marino per cucinare le cozze.
Composizione e proprietà
Le cozze superano manzo e pesce in proteine. Ci sono molti sali minerali, vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, così come fosforo e ferro. La carne di questi molluschi è ricca di acidi grassi polinsaturi. Inoltre, a causa della grande quantità di zinco, alcuni esperti considerano le cozze un analogo naturale del Viagra. La carne di cozze migliora anche il metabolismo e rafforza il sistema immunitario, è addirittura raccomandato per un numero di malattie del sangue.
Controindicazioni
La carne di cozze può causare allergie. Inoltre, non è raccomandato l'uso in violazione della coagulazione del sangue.
Fatto interessante
Nel villaggio belga di Yerseke, dove si trova l'unico "scambio di mitili" del mondo, alla fine di agosto di ogni anno si svolge la Giornata dei mitili (Mosseldag). Non ci sono abbastanza posti nei ristoranti locali in questa vacanza, quindi il "mangiare" in massa di cozze è sistemato sul molo ai lunghi tavoli sotto le tende.
Come cucinare le cozze
Cozze fresche intinte in acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti fino a quando i gusci si dispiegano. Le cozze congelate cuociono 7-10 minuti.
Valore calorico e nutrizionale delle cozze
Cozze caloriche - 77 kcal.
Valore nutrizionale delle cozze: proteine - 11,5 g, grassi - 2 g, carboidrati - 3,3 g
http://lady.mail.ru/product/midii/Quanti anni vivono le cozze?
Sin dai tempi antichi, i molluschi bivalvi sono stati una parte importante della dieta degli abitanti delle zone costiere dei mari e degli oceani.
Nella foto - l'insediamento di cozze, molluschi bivalvi, trincerato su un fondo roccioso.
In Russia, le cozze vengono estratte nel Mar Nero e nel Mar del Giappone in Estremo Oriente. Negli ultimi decenni sono stati creati allevamenti di mitili su questi mari, così come sui mari di Barents e White, dove le cozze sono cresciute fino a 2 anni di età in speciali contenitori inaccessibili ai predatori.
Il maggior danno agli insediamenti di cozze è causato dal mollusco gasteropode predatore - rapana, che è stato introdotto sullo scafo
dal Mar del Giappone al Mar Nero e a causa della mancanza di nemici naturali, la sua popolazione è cresciuta su larga scala.
Nonostante il guscio della cozza sia abbastanza forte, in giovane età vengono mangiati da stelle marine, granchi, razze, polpi, trichechi, pesci vari, lontre marine e altri abitanti marini.
Un certo impatto negativo sul tasso di sopravvivenza delle cozze viene esercitato dall'uomo attraverso la sua attività, contaminando la superficie e le acque delle zone costiere del mare con film di olio, rifiuti, contaminando il fondo con fanghi tossici fangosi.
Oltre a mangiare, le cozze sono una fonte di materiali preziosi: madreperla, porpora e perle preziose.
Come altri organismi viventi, le cozze sono suscettibili alle malattie, sono infettate da virus, batteri, parassiti.
Tenendo conto di tutti questi fattori, è chiaro che alcune parti delle cozze non vivono semplicemente fino alla vecchiaia.
Scienziati - gli ittiologi, esplorando i grandi gusci di cozze catturati, lo hanno determinato
La cozza del Mar Nero vive tra 6 e 8 anni,
Nord - fino a 10 - 12 anni e il Pacifico fino a 30 anni e oltre.
La conchiglia di cozze cresce per tutta la vita del mollusco e sulla sua superficie si formano anelli di crescita annuale. Con il numero di questi anelli e gli strati al taglio della conchiglia, si può determinare con precisione l'età della cozza.
Nel Guinness dei primati, gli scienziati del Galles hanno registrato un record di cozze relative alla longevità: i bivalvi
mollusco Arctica Islandica, che è stato catturato al largo delle coste della Scozia e che ha vissuto per 220 anni.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1976563-skolko-let-zhivut-midii.htmlPrimo medico
Cosa sono le cozze e come mangiarle
Cosa sono le cozze
Cozze I molluschi con gusci bivalvi sono di forma ovale e possono crescere fino a 20 cm di lunghezza, vivono in grandi gruppi di cozze, strettamente legati alle pietre costiere e si nutrono di plancton.
L'aspettativa di vita media di questi molluschi varia da sei a dodici anni, e l'età delle cozze del Pacifico può arrivare a 30 anni. Le cozze femmine sono molto fertili - durante la deposizione delle uova, lanciano fino a venti uova e in un giorno formano larve vitali.
Le cozze sono un pesce prezioso e squisite prelibatezze. Sono completamente immuni alle condizioni dell'habitat e vivono in gruppi numerosi, attaccandosi alle pietre.
Le cozze vivono negli oceani, specialmente nelle acque del nord. Questa prelibatezza è adorata in tutti i paesi e il suo giro d'affari annuale in tutto il mondo ammonta a circa 1,5 milioni di tonnellate. Nel cibo usano il corpo del mollusco, o muscolo, che si trova tra i gusci di cozze madreperlate.
L'uso di mitili si trova nella loro composizione unica e un numero enorme di sostanze che sono utili per l'uomo in qualsiasi forma. Questo pesce contiene i seguenti elementi:
Vitamine PP, A, B2, B1, C, E Acidi grassi insaturi e saturi Ceneri, acqua Colesterolo Oligoelementi Ca, Mg, Na, K, P, S Ferro
Il valore nutrizionale di cento grammi del prodotto è basso - entro 77 calorie. La parte del leone di proteine (entro 11g), e grassi e carboidrati in cozze solo 2-3 grammi.
I principali fornitori globali di questo prodotto gastronomico sono Spagna, Australia, Cile e Scozia. Molti paesi, come il Giappone, il Belgio e la Francia, sono impegnati nella coltivazione industriale di cozze. In Russia, la principale produzione di frutti di mare si concentra su Sakhalin.
Danno alle cozze
Insieme ai gamberi e alle ostriche, le cozze svolgono un ruolo importante nell'ecosistema degli oceani, essendo i suoi pulitori naturali e filtratori. Esistono in qualsiasi ambiente, non reagiscono alle cadute di temperatura o al livello di salinità del giacimento.
Nelle cozze si accumula veleno pericoloso - la saxitoxina, che può causare danni ai nervi al corpo
Tonnellate d'acqua passano attraverso una vongola, lasciando milioni di microrganismi sulle pareti e sugli interni della madreperla e non sempre utili. Questo è il danno delle cozze. Sono accumulatori di sostanze tossiche secrete dai più semplici microrganismi dell'oceano. Se le cozze vengono utilizzate in modo improprio, il veleno concentrato, che si chiama saxitoxin, influisce negativamente sul corpo e può causare danni neuroparalitici.
In caso di grave intolleranza a uno o più componenti del prodotto Se vengono diagnosticate allergie Nel caso di malattie del sistema circolatorio (disturbi emorragici). Con la gotta.
Per eliminare il danno delle cozze, prima di inviarle al mercato, i produttori in buona fede li mantengono in condizioni speciali. Per più di un mese vengono lasciati in acqua corrente pulita (quindi questi molluschi si liberano completamente di componenti tossici), e solo allora vengono sottoposti a congelamento e confezionamento. Fondamentalmente, tutti i molluschi che arrivano sugli scaffali dei negozi vengono puliti e bolliti. Tale pesce è pienamente utilizzabile.
Le cozze appena pescate sono assolutamente impossibili da cucinare e da usare! Le tossine pericolose contenute nel mollusco non hanno paura del trattamento termico e dei composti alcalini! Tali cozze porteranno solo danni, non benefici, e la quantità di veleno accumulato nel corpo del mollusco può essere così enorme da provocare l'intossicazione dell'intero organismo!
Uso di cozze
Prima di tutto, questa deliziosa prelibatezza è una fonte di proteine di alta qualità. Il principale vantaggio delle cozze è quello di arricchire il corpo con acidi polinsaturi e preziose vitamine, che in altri prodotti si trovano in basse concentrazioni. I molluschi sono anche ricchi di acido arachidonico, una sostanza che porta al normale metabolismo nel corpo.
L'uso di mitili arricchisce il corpo con vitamine ed elementi utili, riduce il rischio di malattie da cancro e migliora la potenza
La carne di cozza ha una serie di proprietà utili, tra cui:
Migliorare la condizione dell'epidermide, dei capelli, delle unghie Rafforzare le difese dell'organismo Eliminare depositi dannosi, tossine e composti tossici Trattamento e prevenzione dell'artrite Prevenire il corpo da radicali pericolosi Ridurre il rischio di oncologia Migliorare i sistemi circolatorio e cardiovascolare
Inoltre, le cozze occupano un posto onorevole nella lista dei famosi prodotti afrodisiaci. L'uso di questa delicatezza aumenta la potenza, migliora le funzioni sessuali e infiamma la passione negli uomini.
Le cozze agiscono sul corpo di una donna in un modo speciale. I preziosi oligoelementi con cui questo prodotto è ricco hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo delle donne e aumentano le probabilità di una gravidanza normale diverse volte.
Come cucinare le cozze
Per la preparazione di prelibatezze fragranti in vendita si possono trovare non sbucciate, molluschi vivi nel guscio.
Cucinare cozze vere nel loro guscio dovrebbe essere avvicinato con molta attenzione. E i molluschi bolliti e congelati sono assolutamente innocui e pronti da mangiare. Importante!
Secondo il rapporto 2016 pubblicato dall'OMS, l'aumento del numero di diabete II in Russia è aumentato del 26,3%. Secondo i rappresentanti dell'organizzazione, questa è una tendenza terrificante causata dalla colpa dei pazienti stessi, che col tempo non prestano attenzione ai sintomi iniziali. Per questo motivo, il diabete viene rilevato quando è già in grado II. I rappresentanti dell'OMS raccomandano vivamente di non iniziare la malattia, dato che è molto facilmente trattato nella fase iniziale con farmaci come... >>>
Devono essere preparati con cura e cautela, osservando una serie di semplici regole:
Prima della cottura, tutti i gusci devono essere posti in acqua fredda, quindi con un coltello affilato, tagliare tutti i depositi e le sporgenze formatisi durante la loro crescita. Per eliminare completamente il danno delle cozze, dovresti esaminare attentamente ciascuna di esse: il telaio deve essere chiuso ermeticamente e non presentare danni visibili. L'idoneità dei molluschi può essere verificata in questo modo: durante l'immersione in acqua fredda, le cozze dovrebbero affondare sul fondo del serbatoio e non galleggiare. Se i gusci sono danneggiati o 20 minuti dopo essere stati immersi in acqua, dovrebbero essere gettati via senza rimpianti - l'uso di cozze in questo caso è molto dubbio. I pasti da questi frutti di mare devono essere preparati il giorno del loro acquisto, dal momento che il giorno successivo diventano inadatti al consumo. Le cozze chiuse e lavate devono bollire a fuoco alto. Il mollusco pronto da mangiare si apre e produce un sapore piacevole e ricco. Se le vongole di molluschi non si aprono dopo l'ebollizione, non devono essere consumate. Le cozze in guscio vengono utilizzate per preparare zuppe, piatti speciali, insalate, sono stufati nel vino, fritti e cotti su una griglia. Servono vongole in guscio o estraggono carne da loro e li aggiungono a vari piatti. Le più deliziose sono le cozze sotto forma di un piatto separato - questa è una prelibatezza per veri buongustai.
Le cozze sbucciate e surgelate sono ancora più facili da cucinare. Devono essere scongelati, sciacquati bene e asciugati. Quindi mettere in una casseruola, aggiungere burro o olio vegetale. Nel processo di frittura, aggiungere le cipolle tritate e lo spezzatino per alcuni minuti. Per gustare aggiungere spezie, aglio, sale.
La carne di vongole si sposa bene con succo di limone, riso, spaghetti, vino bianco, formaggi, pollo e verdure. Ma è meglio usare le cozze come piatto separato per assaporare il gusto e l'aroma di questa squisita delicatezza.
Le cozze sono uno dei tipi più comuni di molluschi marini o fluviali. Attualmente, ci sono un gran numero di fattorie speciali in cui le cozze vengono coltivate per un'ulteriore vendita.
L'aspetto delle cozze si distingue per un guscio scuro di forma ovale (vedi foto). Il colore della calotta può variare a seconda del luogo di residenza. Molto spesso il guscio di cozza è viola, marrone o verdastro.
I buongustai di tutto il mondo adorano mangiare le cozze, che assomigliano a lontane alle ostriche, ma il sapore di questi due molluschi varia considerevolmente. Inoltre, le ostriche hanno un muscolo che tiene insieme l'anta e le cozze mancano di tali muscoli, il che rende più facile aprire il lavandino. Pertanto, il costo delle cozze è molto inferiore al costo delle ostriche.
Tipi di cozze
Al momento, ci sono un gran numero di diversi tipi di cozze, alcune delle quali sono molto difficili da distinguere l'una dall'altra, senza aprire un guscio. Ma in generale, ci sono tre tipi principali di cozze:
Queste specie di cozze differiscono per habitat, forma e colore. Quindi, la cozza del Mar Nero vive o è cresciuta sul Mar Nero. Le cozze commestibili vengono spedite dall'Oceano Atlantico e le cozze grigie vengono spedite dal Giappone. Queste cozze vivono a una profondità di cinque metri, la profondità massima è di venti metri.
Come scegliere?
Per cuocere le cozze in modo appropriato e gustoso, devi prima scegliere il giusto, in modo da non comprare merci viziate. Per fare questo, abbiamo deciso di darti una lista di consigli, usando i quali puoi scegliere le cozze giuste, quindi preparare un piatto gustoso e sano.
Il primo passo è prestare attenzione all'integrità del guscio di cozze. Non dovrebbe essere danneggiato, graffiato o rotto. Inoltre, il guscio dovrebbe essere chiuso, dal momento che le cozze aperte non possono essere conservate per molto tempo.Se non si sente un forte clic quando si apre il guscio, significa che la cozza è probabilmente stantia.Se si desidera acquistare cozze congelate, assicurarsi che non si uniscano in un pacchetto o nella scatola Il colore del mollusco all'interno del guscio dovrebbe essere bianco, crema o rosa. Se vedi le cozze di qualsiasi altro colore, significa che il prodotto è stantio: dalle cozze acquistate si dovrebbe sentire solo odore di mare o di iodio, ma non di altri odori estranei. Sconcertare le cozze, il cui peso è troppo grande. È possibile che ci possa essere sabbia all'interno del lavandino.
Esistono diverse varietà di cozze che possono essere viste sul mercato: congelate, in scatola e fresche. Considerare attentamente l'acquisto, in modo da non rovinare l'impressione del piatto.
Come cucinare e come mangiare le cozze?
Le cozze possono essere cotte in diversi modi. Prima di tutto, è necessario chiarire che le cozze devono essere cotte non più tardi di 36 ore dopo l'acquisto, altrimenti potrebbero deteriorarsi. Prima della cottura, le cozze devono sempre aprirsi, rimuovere la vongola e sciacquarla accuratamente in acqua per rimuovere lo sporco e la sabbia che potrebbero esservi contenuti.
Successivamente, le cozze dovrebbero essere cotte in una grande casseruola. Per diversificare il gusto delle cozze pronte, puoi aggiungere erbe, spezie e sale all'acqua bollente. Aggiungi tutto a tuo piacimento, ma non esagerare. Lessare le cozze richiede almeno sette minuti nel caso siano freschi e almeno dieci minuti se sono congelati.
Puoi anche cucinare le cozze nel lavandino, ma per questo dovranno essere accuratamente risciacquate, quindi immerse in acqua bollente e farle bollire per una decina di minuti. Dopo di che, l'acqua dovrà essere drenata, far bollire una nuova, aggiungere le spezie e mettere di nuovo le cozze lì. Saranno pronti quando i loro gusci si apriranno indipendentemente.
Ci sono un gran numero di ricette con le cozze. Puoi cucinare con loro paella, insalata, zuppa, purè di patate, salsa, puoi stufarli, friggerli o marinare. In ogni caso, hai bisogno di cozze e vino, che completeranno perfettamente il loro incredibile gusto. Nel nostro articolo puoi vedere le foto del piatto finito per assicurarti che le cozze sembrino molto appetitose!
Benefici e danni
L'uso delle cozze è indiscutibile, poiché, grazie alla loro composizione unica, è possibile ripristinare i settori danneggiati del sistema nervoso e fornire all'organismo l'energia necessaria. A causa dell'elevato contenuto di vitamine e oligoelementi nelle cozze, hanno un effetto benefico sul sistema immunitario umano, aiutano nel trattamento di raffreddori o malattie virali, hanno un effetto positivo sui vasi sanguigni e sulla formazione del sangue, in generale.
Le cozze sono anche state a lungo un potente afrodisiaco. Il consumo regolare di cozze aumenta la libido e aumenta la resistenza allo stress. Le cozze possono anche fungere da prodotto dietetico, dal momento che il loro contenuto calorico è piuttosto ridotto.
Il danno delle cozze può essere inflitto solo in caso di abuso eccessivo di questo prodotto. Le cozze beneficiano solo se sono usate saggiamente.
Composizione di cozze
La composizione energetica delle cozze spiega la loro utilità. La composizione di questi molluschi contiene una grande quantità di vitamine, come A, E, C, D e un gruppo di vitamine B. Oltre a questi, la composizione delle cozze comprende vari oligoelementi: zinco, ferro, iodio, potassio e calcio, e molti altri. A causa di questa ricca composizione, le cozze, ovviamente, possono beneficiare il corpo umano.
Una delle prelibatezze più deliziose dalle profondità del mare. Ha una composizione vitaminica così ricca e un gusto originale che persino gli antichi greci lo hanno mangiato. Le persone moderne che seguono uno stile di vita e un'alimentazione sana hanno a lungo incluso le cozze nella loro dieta. Cosa sono le cozze di mare, quali sono i loro benefici e come cucinarli? Scopriamolo!
Definizione scientifica
Le cozze sono molluschi marini appartenenti alla famiglia Mytilius, i bivalvi di classe. Ci sono 6 varietà conosciute di questi organismi, tra cui ci sono specie commestibili. Le cozze vivono in tutti i mari degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Il loro habitat è la zona intertidale (maremotrice), dominata da terreni sabbiosi o rocciosi. Con la bassa marea, i molluschi gettati a terra sono attaccati a piccole pietre in gruppi, riducendo così il surriscaldamento. Infatti, in estate, l'evaporazione dell'acqua da un gran numero di gusci di cozze avviene più velocemente che dalla superficie dei gusci di una piccola colonia.
Caratteristiche distintive: la dimensione e la struttura delle cozze
Le cozze sono vongole che hanno una forma allungata a forma di cuneo, in media le loro dimensioni variano da 3 a 7 cm. Il guscio delle cozze ha solitamente un colore scuro di una sfumatura verdognola o marrone, la superficie interna è ricoperta da uno strato di perla. La struttura delle cozze assomiglia a un pettine: hanno anche una forma a doppia ala, cioè l'interno delle cozze si trova in due metà di una conchiglia, che si apre e si chiude durante il flusso e riflusso. A causa di questa struttura, le cozze riescono a sopravvivere sulla riva fino alla prossima marea, perché quando vengono lanciate sulle pietre da un'onda, le porte della conchiglia sono strettamente chiuse, mantenendo così una riserva d'acqua sufficiente per diversi giorni nella cavità del mantello interno.
Scopo biologico
Recentemente, numerose discussioni si sono accese sui benefici e sui danni delle cozze. Il fatto è che le cozze sono detergenti naturali degli oceani, in altre parole, sono un filtro. Durante il giorno, una cozza è in grado di far passare attraverso di sé circa 90 litri di acqua di mare, intrappolando eventuali residui organici all'interno (plancton e detriti). È a causa del modello nutrizionale sarkophageal che alcuni considerano la cozza essere dannosa per il corpo umano, ma studi scientifici hanno dimostrato il contrario: lo zoo e il fitoplancton mangiato viene trasformato in branchie fini e quindi completamente assorbito dalle cozze (cioè, nessun batterio si incontra in mitili cavità del mantello).
Le cozze possono essere spesso confuse con le capesante, perché entrambe sono molto simili nell'aspetto e conducono all'incirca allo stesso modo di vita. Il guscio di pettine e cozze è un detergente naturale dell'Oceano mondiale. Questo fatto ha dato origine al fatto che questi molluschi venivano coltivati artificialmente per la purificazione e la filtrazione delle acque marine.
Composizione e proprietà utili
Le proprietà benefiche delle cozze sono dovute al fatto che contengono numerosi oligoelementi e minerali utili:
Il magnesio (Mg) - è coinvolto in importanti processi vitali: assimilazione del glucosio, produzione di energia, costruzione del tessuto osseo Kalium (K) - è responsabile del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del tessuto muscolare, regola la pressione sanguigna ed è coinvolto nella rimozione delle tossine dall'intestino. (Ca) - partecipa alla formazione del tessuto osseo (denti, scheletro), la sua carenza porta all'osteoporosi (fragilità ossea).La vitamina A è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, è coinvolta nella rigenerazione della pelle, dipende dalla sua quantità olo efficace sarà combattere le infezioni e il corpo virusami.Gruppy vitamine B (B3, B5, B6) - indispensabile nei processi di generazione, distribuzione e trasferimento di energia coinvolta nella formazione del sistema visivo. È dimostrato che la mancanza di questi elementi porta a disturbi emotivi (sbalzi d'umore improvvisi, stanchezza, stress frequenti dovuti a sciocchezze).La vitamina E - partecipa al metabolismo, migliora il metabolismo, l'elasticità della pelle dipende dalla sua quantità, significa che con la mancanza di vitamina E, i processi di invecchiamento sono accelerati.
Le somiglianze di capesante e cozze sono anche nel fatto che per molti aspetti hanno una composizione chimica simile. Anche se da un punto di vista scientifico, hanno molte differenze (per esempio, le cozze conducono uno stile di vita quasi immobile, e le capesante possono muoversi a causa dell'immagine impulsiva dei movimenti).
Preparare le cozze per il consumo
La carne di cozze è un prodotto dietetico contenente solo 50 kcal per 100 g di prodotto, quindi questa delicatezza non è controindicata anche per chi ha problemi di sovrappeso. L'elemento principale è una proteina arricchita con fosfatidi e un grasso benefico che ha un effetto benefico sul sistema visivo. Quindi, come pulire le cozze e cucinarle a casa?
Esistono diversi modi per cucinare le cozze: si frigge direttamente sul fuoco, si cuoce in una casseruola o si aggiungono alle insalate in forma cruda. In ogni caso, è necessario pulirli dal lavandino. Il modo migliore per farlo è il seguente: in primo luogo, è necessario selezionare le cozze incorrotte e immergerle in un serbatoio con acqua corrente per eliminare sabbia e piccoli detriti. Dopo 20 minuti, è possibile iniziare il processo di pulizia delle cozze: sotto l'acqua corrente, utilizzare una spazzola per pulire la superficie dei gusci, quindi tirare delicatamente la "barba" (questa è una raccolta di fibre che attaccano le cozze ai ciottoli).
Ricette i piatti con l'aggiunta di cozze
La carne di cozze ha un sapore delicato, che, in combinazione con la salsa scelta correttamente, non lascerà indifferenti nemmeno i gourmet più viziati. Le cozze stanno diventando sempre più popolari ogni giorno, e in ogni paese sono preparate a modo loro. Ecco le migliori ricette di cozze con chef di livello internazionale!
Per cucinare le cozze fritte hai bisogno di 200 g di vongole, 1 cipolla di media grandezza, sl. olio - 70 g, verdure, cardamomo e alcune spezie (pepe nero o erbe italiane).
Passaggio 1. Preparare le cozze pulite dai gusci. Taglia le cipolle, aggiungi del cardamomo.
Passaggio 2. Mettere il burro nella padella riscaldata, attendere fino a quando non si scioglie, quindi aggiungere la carne di cozze e le cipolle preparate. Friggere a fuoco medio per non più di 7 minuti. Sale e pepe
Fase 3. Cospargere il piatto finito con le erbe e servire caldo.
Questo antipasto in combinazione con succo di limone o salsa al vino sarà una vera decorazione di qualsiasi tavolo!
http://first-doctor.ru/chto-takoe-midii-i-kak-ih-est/Quanti anni vivono le cozze?
Quanti anni vivono le cozze?
Le cozze sono peculiari molluschi bivalvi. La cozza adulta può avere una dimensione di 5 cm, e forse 20 cm. La forma della conchiglia può essere diversa. Le cozze hanno una durata diversa. Le cozze che vivono nell'Oceano Pacifico vivono circa 30 anni, nel Mar Nero circa 6 anni, e le cozze del nord fino a 12 anni.
Sin dai tempi antichi, i molluschi bivalvi sono stati una parte importante della dieta degli abitanti delle zone costiere dei mari e degli oceani.
Nella foto - l'insediamento di cozze, molluschi bivalvi, trincerato su un fondo roccioso.
In Russia, le cozze vengono estratte nel Mar Nero e nel Mar del Giappone in Estremo Oriente. Negli ultimi decenni sono stati creati allevamenti di mitili su questi mari, così come sui mari di Barents e White, dove le cozze sono cresciute fino a 2 anni di età in speciali contenitori inaccessibili ai predatori.
Il maggior danno agli insediamenti di cozze è causato dal mollusco gasteropode predatore - rapana, che è stato introdotto sullo scafo
dal Mar del Giappone al Mar Nero e a causa della mancanza di nemici naturali, la sua popolazione è cresciuta su larga scala.
Nonostante il guscio della cozza sia abbastanza forte, in giovane età vengono mangiati da stelle marine, granchi, razze, polpi, trichechi, pesci vari, lontre marine e altri abitanti marini.
Un certo impatto negativo sul tasso di sopravvivenza delle cozze viene esercitato dall'uomo attraverso la sua attività, contaminando la superficie e le acque delle zone costiere del mare con film di olio, rifiuti, contaminando il fondo con fanghi tossici fangosi.
Oltre a mangiare, le cozze sono una fonte di materiali preziosi: madreperla, porpora e perle preziose.
Come altri organismi viventi, le cozze sono suscettibili alle malattie, sono infettate da virus, batteri, parassiti.
Tenendo conto di tutti questi fattori, è chiaro che alcune parti delle cozze non vivono semplicemente fino alla vecchiaia.
Scienziati - gli ittiologi, esplorando i grandi gusci di cozze catturati, lo hanno determinato
La cozza del Mar Nero vive tra 6 e 8 anni,
Nord - fino a 10 - 12 anni e il Pacifico fino a 30 anni e oltre.
Il guscio di cozze cresce per tutta la vita del mollusco e sulla sua superficie si formano anelli di crescita annuali. Con il numero di questi anelli e gli strati al taglio della conchiglia, si può determinare con precisione l'età della cozza.
Nel Guinness dei primati, gli scienziati del Galles hanno registrato un record di cozze relative alla longevità: i bivalvi
mollusco Arctica Islandica, che è stato catturato al largo delle coste della Scozia e che ha vissuto per 220 anni.
http://info-4all.ru/zhivotnie-i-rasteniya/skolko-let-zhivut-midii/Coltivazione e coltivazione di cozze a casa
Le cozze sono considerate una prelibatezza e la loro carne non è inferiore nella qualità del cibo ai prodotti animali tradizionali. Oggi sono molto richiesti tra le catene di ristoranti e caffè. Pertanto, la coltivazione di cozze a casa può portare un grande reddito.
Le caratteristiche della coltivazione di cozze a casa saranno descritte in dettaglio in questo articolo, in modo che tutti possano coltivare questi molluschi nello stagno di casa o anche sul terreno.
Cozze crescenti a casa
Coltivare le cozze a casa è facile se si conoscono le caratteristiche fisiologiche di base dei molluschi e si creano condizioni ottimali per loro.
La discussione che segue si concentra sulle condizioni di base e le caratteristiche dell'allevamento nelle condizioni della famiglia.
condizioni
L'allevamento in vivo è possibile ovunque. Ma ci sono diversi requisiti che dovrebbero essere seguiti per assicurare il normale funzionamento e la riproduzione dei molluschi.
Prima di tutto, è l'acqua di mare, senza la quale i molluschi non possono esistere (Figura 1). Praticamente tutta la costa del Mar Nero e la zona acquatica del Mar d'Azov sono favorevoli alla coltivazione. L'allevamento di mitili dovrebbe essere situato in aree ad alta concentrazione di larve. Questi sono luoghi con una corrente ciclonica vorticosa, che consente alle larve di accumularsi.
Ci dovrebbe anche essere una base di mangime sufficiente e un sollievo dal fondo piatto in modo che i raccoglitori non girino e prendano il mare. La buona ecologia del mare è molto importante: vicino alla tua piantagione, niente di tossico dovrebbe essere scaricato in mare. La potenza delle onde deve essere media, altrimenti la struttura potrebbe essere strappata e trasportata in mare.
Figura 1. Caratteristiche della coltivazione di molluschi
Nel Mar d'Azov, la coltivazione viene effettuata solo nel luogo adiacente al Mar Nero. Ma a causa del fatto che il Mar d'Azov non è sufficientemente salato per la riproduzione, e i molluschi stessi devono essere importati dal Mar Nero, saranno necessarie diverse altre tecnologie per farli crescere. Se fai tutto bene, allora la produzione di carne potrebbe essere maggiore, a causa dell'alta base di foraggio della regione.
Caratteristiche speciali
Le cozze sono una prelibatezza molto popolare. È molto richiesto per il suo basso contenuto calorico e grandi quantità di carboidrati e proteine.
Come allevare le cozze a casa? In realtà, questo processo è abbastanza semplice. I molluschi sono coltivati in condizioni naturali e per questo non richiede grandi investimenti. Uno dei principali è installare un collettore speciale nella colonna di acqua di mare. Per la riproduzione, non è necessario spendere soldi per l'acquisto di larve, poiché ogni primavera e autunno cercano un luogo di fissazione per l'esistenza futura. Fu allora che il collezionista stabilito sarebbe servito come luogo di residenza.
Nota: coltivando le cozze, non ti devi preoccupare del mangime dato che ogni individuo è in grado di nutrirsi da solo, separando il mangime dall'acqua, che vi è caduto attraverso un sifone.
Gli individui adulti sono molto fertili: uno di loro è capace di dare più di 10 mila uova a stagione. Nel corso dell'anno, ognuno di essi aumenta di dimensioni fino a 7-8 cm e diventa un prodotto commerciabile. Tali copie vengono tagliate, ordinate e rifiutate. Ad oggi, la domanda per la loro carne a volte supera l'offerta.
La coltivazione di cozze è un processo non laborioso e non richiede grandi investimenti, inoltre, si ripaga rapidamente.
Tecnologia di coltivazione
La coltivazione di cozze è abbastanza semplice. La base è un collezionista, una rete speciale in cui sono posizionate le larve. Il collezionista è composto da galleggianti, corde di nylon e carico. Il materiale di base per la fabbricazione del collettore può servire come le vecchie sciabiche (Figura 2).
Nota: per impostare la tua fattoria, è necessario affittare una piccola area della costa del mare. Ma prima è necessario studiare in dettaglio la tecnologia della coltivazione, nonché contattare gli istituti competenti, per determinare le concentrazioni di larve e la deviazione delle acque.
Ci sono molte opzioni per i collezionisti artificiali, ma puoi costruire il più comune: una lunga fisarmonica piegata a corda, legata ai galleggianti superiori e il fondo dei carichi di cemento. Pezzi di schiuma vengono posti tra il carico e i galleggianti.
Figura 2. Caratteristiche tecnologiche della coltivazione
Il collettore viene sepolto sott'acqua e fissato a una fune orizzontale in modo che non possa essere trasportato. Questo è fatto in primavera e in autunno, durante la stagione riproduttiva. I collezionisti sono i migliori posti lontano dalla riva.
Quando hai bisogno di raccogliere, il subacqueo affonda e taglia i carichi. Il collezionista emerge e i molluschi vengono respinti. Quindi scottare in acqua bollente per aprire il guscio e si può ottenere la carne.
Durante tutto l'anno, l'agricoltore deve solo seguire lo sviluppo dei molluschi e trasferirli in nuovi lotti nel tempo. Il costo del mangime non è richiesto, in quanto viene lavato dal mare. Alla fine del primo anno, gli individui ottengono una buona presentazione e possono essere raccolti.
Come far crescere le cozze: video
La tecnologia di coltivazione è mostrata in dettaglio nel video. Con esso, sarete in grado di organizzare autonomamente una piccola fattoria per la coltivazione di molluschi.
Cozze crescenti sul terreno
Al giorno d'oggi ci sono molti mezzi economici e metodi efficaci per allevare le cozze. Uno di questi metodi è la coltivazione di molluschi sul terreno.
Caratteristiche speciali
Coltivando il bestiame in questo modo, i giovani individui nella zona di riproduzione vengono raccolti con l'aiuto di navi speciali. Quindi sono collocati nelle aree di nursery. Il periodo di coltivazione è di due o tre anni.
A maggio-luglio, le larve iniziano a raccogliere e continuare questo processo fino ad agosto-settembre. I piantatori raccolgono i giovani individui, si stabiliscono sui pali e trapiantano in collezionisti di funi, appesi a costruzioni forzate o zattere speciali. Accade spesso che i molluschi coprano completamente i collettori a fune e cadano sul fondo sotto il peso del loro peso. Per evitare ciò, lo strato esterno viene separato e trasferito in nuove aree protette dai predatori e con una base di foraggio elevata. Questa azione viene eseguita due o tre volte l'anno. Gli individui di dimensioni commerciali raggiungono due anni e mezzo. Gli esemplari di dimensioni commerciali sono raccolti da draghe e stratificati nelle posizioni di alta marea. In modo che siano liberi dal fango vengono lasciati lì per due giorni.
Nota: per evitare la perdita di riproduzione, alcuni proprietari intorno alla posta in gioco e tra loro legano i rami di salice o castagna.
La coltivazione del suolo ha i suoi svantaggi: prima di tutto sono predatori e parassiti, incrostazioni di fango e presenza di particelle minerali e sabbia nella carne. Ecco perché la coltivazione su zattere speciali è considerata più efficiente.
Che cosa può essere vista nel video una fattoria per l'allevamento di cozze, ostriche e altri molluschi sott'acqua.
regole
Le regole per far crescere le cozze sul terreno sono abbastanza semplici e comprendono diversi passaggi importanti:
- Prima di tutto, è necessario familiarizzare con la tecnologia della coltivazione e determinare le aree per ottenere materiale da piantare;
- Preparare un sito in anticipo sulle acque basse e determinare l'area di atterraggio dei molluschi dalla sua area;
- Imposta protezione contro i predatori e i parassiti.
Inoltre, è necessario prevedere la possibilità di meccanizzazione del processo di elaborazione e monitorare la densità dello sbarco dei molluschi al fine di, se necessario, diluirli.
Coltivazione di cozze in acqua dolce
La coltivazione di cozze in acqua dolce può essere un'occupazione redditizia. Quell'allevamento a casa può essere considerato a basso costo e non richiede molta esperienza.
Caratteristiche speciali
Le cozze vivono in quasi tutti i mari, ma possono anche essere coltivate in corpi d'acqua dolce. Per questo è necessario raccogliere delle rocce speciali d'acqua dolce. Ciò è dovuto alla loro deposizione delle uova, la temperatura dell'acqua per questo deve essere di almeno 12 gradi. E affinché i giovani si sistemino su un collezionista artificiale, devono essere piantati a una temperatura dell'acqua più alta.
Per creare un collettore artificiale sarà necessario delhi strisce. Possono essere sostituiti da vecchie sciabiche. Sulle strisce devi fare nodi. Il raccoglitore finito è legato con cavi ad una fune orizzontale. Un piccolo carico è legato al fondo del raccoglitore in modo che non si alzi. Durante il periodo di freddo, le fogne vengono riscaldate per non essere danneggiate da una tempesta o ghiaccio.
Nella primavera del prossimo anno, gli animali acquatici possono essere estratti per la vendita. Ma è meglio usare i bambini di due anni, sono più facili da elaborare, sono più grandi e la loro carne è più densa. Tuttavia, quando si confrontano gli annuali con i bambini di due anni, ci sono alcuni vantaggi. Quando si raccolgono molluschi di un anno, il ricavato può essere ricevuto già l'anno successivo, e non dopo due. Se nel luogo di coltivazione del cattivo scambio d'acqua, l'ungendino indebolito dalla deposizione delle uova cade. Sopporta alcune perdite di raccolto, ma le cozze si riposizionano sui posti vuoti.
regole
In realtà, la coltivazione di specie fluviali non è diversa dall'allevamento di molluschi marini.
Ma per ottenere alti profitti, è ancora necessario rispettare alcune regole (Figura 3):
- È possibile scegliere un sito adatto di un serbatoio di acqua dolce solo con l'aiuto di uno specialista che conosce esattamente la tecnologia di allevamento dei molluschi;
- Per i corpi d'acqua dolce, vengono creati modelli speciali di serbatoi, che vengono impostati solo se la temperatura dell'acqua supera il segno di +12 gradi;
- Per il periodo invernale, i collezionisti vengono riscaldati usando sottaceti;
- È necessario monitorare costantemente lo sviluppo del bestiame e sostituire gli individui extra in nuove aree.
Per evitare che le cozze scivolino dal collettore, è posto in un involucro elastico, che è saldamente legato al collettore.
Tecnologia di allevamento in acquario
Mantenere le specie marine in un acquario domestico non è facile. È meglio posizionare l'acqua dolce lì, ma hanno bisogno di cure speciali. Al fine di non portare alcuna malattia con il pesce catturato dal serbatoio, è meglio acquistarlo presso il negozio di animali (Figura 4).
L'acquario deve essere ampio e spazioso con aerazione e filtrazione. Per mantenere l'acqua dura, gesso, guscio di roccia, calcare puro o cloruri di calcio e magnesio sono posti sul fondo dell'acquario. Per la forza delle conchiglie, gli ioni di calcio vengono aggiunti all'acqua.
Nota: è necessario monitorare la temperatura, poiché i molluschi sono abituati a raffreddare l'acqua e la temperatura sopra i 22 gradi è distruttiva per loro.
I molluschi hanno bisogno di grandi quantità di cibo ogni giorno, spesso negli acquari muoiono a causa dell'esaurimento. Anche se sono piccoli, hanno bisogno di molto cibo. In questi molluschi, quasi l'intera cavità corporea è costituita dall'intestino. Per questo motivo, i filtri necessitano di materiale speciale per purificare l'acqua da azoto e fosforo, poiché qualsiasi cambiamento nella composizione dell'acqua può portare alla morte dei molluschi.
Figura 4. Caratteristiche allevamento in un acquario
La riproduzione avviene in primavera o in estate. In questo momento, è particolarmente necessario nutrire regolarmente i molluschi. La base di alimentazione può essere: pesce inzuppato, pangrattato, tuorli d'uovo. È inoltre possibile acquistare cibo e integratori speciali nei negozi di animali.
Cozze crescenti del fiume
Le specie di fiume in crescita sono considerate un'attività redditizia, poiché una molluschicoltura può essere installata in quasi tutti i corpi idrici in condizioni adeguate.
Di seguito verranno descritte le principali regole e caratteristiche dei molluschi fluviali in crescita.
Caratteristiche speciali
A casa, possono essere allevati nel fiume. Per fare questo, vengono posizionati in una griglia speciale, immersi nell'acqua e guardarli (Figura 5).
Sei mesi dopo, crescono e non interferiscono tra loro, sono schierati in una griglia. Quindi di nuovo immerso in acqua per ottenere la dimensione desiderata.
Nota: lo sviluppo dei molluschi dipende direttamente dalle condizioni meteorologiche, dal posizionamento della rete nell'acqua, dalla resistenza dei molluschi all'influenza dei parassiti e la condizione più importante è il posizionamento della piantagione alla foce del fiume. Quegli individui che sono cresciuti più vicino alla foce del fiume, ottengono più nutrienti. Nella griglia stessa, la migliore crescita si osserva negli individui che si trovano in fondo, perché vengono lavati dalla corrente dal mare.
Lo sviluppo è influenzato negativamente dalla scarsa ecologia dell'acqua e da alcuni parassiti, che sono pericolosi anche per chi li mangiava con la carne dei molluschi. La cosiddetta "marea rossa" è considerata pericolosa: si tratta di alghe che contengono tossine pericolose per l'uomo. Gli agricoltori che coltivano le cozze hanno uno speciale sensore che ti avvisa dei cambiamenti nella composizione dell'acqua. Durante il periodo di marea vengono portati fuori dall'acqua in modo che non vengano infettati.
Figura 5. Caratteristiche delle specie di acqua dolce in crescita nel fiume
Gli adulti di dimensioni commerciali raggiungono i 18 mesi. Dopo questo tempo, la rete di vongole viene sollevata con una gru speciale, quindi viene messa sulla barca e portata a riva. Alla fine di marzo, le cozze completano il processo di allevamento, momento in cui sono esauste e perdono molto della loro carne. Pertanto, durante questo periodo non vengono catturati.
regole
Perché la coltivazione delle cozze nel fiume abbia successo, devi seguire alcune regole. Innanzitutto, è meglio posizionare la fattoria più vicino alla foce del fiume in modo che i molluschi otterranno più mangime. In secondo luogo, bisogna fare attenzione che ci sia abbastanza cibo nell'habitat delle cozze e che l'acqua abbia la temperatura ottimale.
Inoltre, nel processo di crescita è necessario osservare costantemente la crescita dei molluschi e rigirarli in una griglia nel tempo.
http://mirfermera.ru/387-razvedenie-i-vyraschivanie-midiy-v-domashnih-usloviyah.htmlMitili, appunti di lezione
Riassunto delle lezioni sulla familiarizzazione con la natura nella scuola materna, il tema "Media"
Lezioni d'autore: Davydova Svetlana Alekseevna, educatrice, metodologa della più alta categoria di qualificazione.
Conoscere i bambini con le cozze, il loro aspetto, il loro stile di vita, con la grande importanza del valore delle cozze per il Mar Nero.
Dizionario: vongole, denso, delicatezza, perla, cozza.
Per far conoscere ai bambini la leggenda delle cozze.
Assicurare la capacità dei bambini di tagliare con le forbici e attaccare delicatamente.
Sviluppa abilità motorie fini.
Coltiva la curiosità, l'interesse per la natura della terra natia.
Caratteristiche particolari:
Immagini, foto e conchiglie di cozze, un barattolo da tre litri pieno d'acqua, cartone nero, carta bianca, forbici, colla, pennelli, tovaglioli, cerate.
Progresso della lezione:
- Guarda queste conchiglie. Li conosci? Queste sono cozze.
Una tigre è una bestia, un gabbiano è... (un uccello), una farfalla è... (un insetto), un hamsa è... (un pesce). E la cozza è una vongola. I molluschi vivono in conchiglie nell'acqua.
- Ripetiamo questa parola e proviamo a ricordarla.
Le cozze vivono nelle nostre dense compagnie del Mar Nero.
- Strettamente - significa vicino l'uno all'altro strettamente.
Spesso le cozze crescono insieme in "pennelli". Una cozza muore, un'altra nasce e prende il posto libero. Ogni cozza può produrre un numero enorme di uova. Nel tempo, l'uovo si trasforma in larva ed è attaccato per la residenza permanente. E la cozza è attaccata alla pietra con speciali fili forti, che rilascia da sé.
L'età delle cozze può essere calcolata con strisce sulla superficie del guscio. Ogni striscia è equivalente a un anno.
- Prendi i gusci di cozze e cerca di determinare quanti anni hanno?
All'interno delle due metà dei gusci, la vongola stessa è una cozza.
- Cosa ne pensi, perché shell clam?
- Qual è il lavandino al tatto?
- Può la conchiglia proteggere il mollusco?
Le cozze sono di grande beneficio per il mare. Passano attraverso l'acqua inquinata e la restituiscono al mare pulita e pulita, mangiando tutto lo sporco. E le cozze funzionano senza interruzioni. Una cozza all'ora passa attraverso 3 litri di acqua.
- Eccolo. (Mostra un barattolo da tre litri pieno d'acqua).
Un'altra cozza è una prelibatezza.
- Cosa significa questa parola? La delicatezza è cibo delizioso.
Ci sono molte vitamine nelle cozze e quindi sono benefiche. Anche le persone primitive e selvagge hanno provato e apprezzato le cozze.
C'è una tale leggenda: nelle notti illuminate dalla luna i molluschi si sollevano e, aprendo le imposte, catturano goccioline di luce lunare, e nel guscio, che è fortunato, nascono perle, come se fradici di luce lunare.
- Una perla è una gemma di forma rotonda.
- Pieghiamo i palmi come porte a conchiglia di cozze. E ora li solleviamo e li apriamo leggermente, proviamo a "prendere il chiaro di luna", chiudiamo le porte e scendiamo "sott'acqua".
Le perle si trovano anche nelle nostre cozze del Mar Nero. Vero, piccolo, anonimo. Ma una volta nella nostra baia di Feodosia abbiamo trovato una grande cozza con 113 perle. Quella è quella taglia.
(Mostra una scatola di cartone nera intagliata con una "perla" con un diametro di 5 mm).
E c'erano molte di queste perle in quel guscio.
- E ora tagliamo la "conchiglia" di cozze e incolla su di essa la "perla" che disegni e tagliati.
domande:
1. Perché le cozze alle vongole hanno bisogno di un guscio?
2. Dove vivono le cozze?
3. Come attaccare alle pietre?
4. In che modo le cozze beneficiano del mare?
5. Perché le cozze sono utili?
6. Cosa si trova a volte all'interno di una cozza?
Classi esterne:
Rileggere la leggenda delle cozze.
Scultura: "cozza con una perla".
Lavoro manuale: artigianato dai gusci di cozze e plastilina.
Nel 1930, il film "The Rogue Song" sul rapimento di una ragazza nelle montagne del Caucaso è stato rilasciato negli Stati Uniti. Gli attori Stan Laurel, Lawrence Tibbett e Oliver Hardy hanno recitato in questo film di imbroglioni locali. Sorprendentemente, questi attori sono molto simili ai personaggi.
http://vospitatel.com.ua/zaniatia/more/midiya.htmlQuante cozze vivono
(Fonte: acquacoltura marina P. A. Moiseev, A. F. Karpevich, O. D. Romantseva e altri - M.: Agropromizdat, 1985.)
Per morfologia del guscio, tipo di allevamento e requisiti ambientali per le condizioni di allevamento, questa cozza è molto vicina alle cozze europee. Ha un guscio di mitilide blu scuro, la forma della testa dello sperma è bulbosa e molto piccola, 5-6 micron.
La cozza del Mar Nero si riferisce ai molluschi eurybiont. Nei mari Nero e Azov, trasferisce la temperatura dell'acqua vicino a zero in inverno e 20-25 ° C in estate. Intensivamente si moltiplica a una temperatura di 10-13 ╟С, cresce a 10-25 ╟С, la crescita ottimale a 20-23 ╟С (etichetta 1). Le cozze maturano da uno a due anni con una lunghezza di 30-40 mm e un peso di circa 5 g Le materie prime sono considerate individui di età compresa tra i tre ei 50-60 mm e pesano circa 13 g (Figura 1). A questo punto, il peso corporeo è 2,6-3 r (17-20% della massa del mollusco vivente). Ma questi indicatori sono osservati in individui di popolazioni naturali che vivono in acqua con una salinità non inferiore al 17-18%. Essendo un organismo eurialino, la cozza adulta tollera fluttuazioni di salinità dal 5 al 40%, ma è in grado di formare prodotti sessuali solo in acqua con salinità superiore al 12-14%. I giovani si attaccano al substrato con una salinità superiore all'11%, all'8% cresce molto lentamente e compaiono molti brutti individui. Gli insediamenti di cozze più vitali nel Mar d'Azov si formano in acqua con una salinità non inferiore al 14-16%, e nel Mar Nero con una salinità del 18-20%. Le cozze sono più resistenti alla carenza di ossigeno rispetto a molti altri molluschi.
I giovani in acqua con un contenuto di ossigeno inferiore al 20% della saturazione smettono di crescere. Quando l'acqua è satura di ossigeno oltre il 60-70%, la crescita viene ripristinata (Fig. 2). L'intensità della crescita delle cozze dipende dalla loro posizione nel druso. Gli individui situati alla periferia crescono più intensamente.
Le cozze del Mar Nero alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera a una temperatura di 10-12 ╟С e in novembre-dicembre alla stessa temperatura. Le femmine rilasciano le uova rosa con un diametro di 60-70 micron nell'acqua, e nello stesso momento i maschi buttano fuori lo sperma di colore bianco e fine.
Ci sono così tante cellule germinali che l'acqua diventa torbida ed è impossibile non notare la deposizione delle uova. La frantumazione e lo sviluppo delle uova a una temperatura di 20 ╟С dura circa 12 ore, a 12 С-a 20 ore, dopodiché la trakhophora formatasi si muove piuttosto rapidamente nell'acqua per mezzo di movimenti rotazionali e traslazionali. Durante le ore seguenti, una conchiglia embrionale si forma sul palco del veliger. La larva rimane nella zona pelagica per circa 10-12 giorni, dopodiché, salendo sul palco di Velikonkh, si deposita. Il numero di larve nel plancton durante il periodo di allevamento invernale delle cozze e la formazione di veligeri e Velicon è fino a 12 mila ind./m 3. In aprile-maggio, i Velikonkhs con una lunghezza di 0,2-0,3 mm sono depositati sul substrato, ma non sono attaccati immediatamente con fili di bisso, ma si insinuano per qualche tempo, apparentemente cercando aree più convenienti del substrato o della profondità. La densità di subsidenza dei giovani pesci al largo della costa della Crimea è di 4-5 mila esemplari / m 2 del collettore, in alcuni casi fino a 60mila esemplari / m 2.
Tabella 1. Massa media giornaliera e guadagni di lunghezza in base alla temperatura ambiente e alle dimensioni delle cozze del Mar Nero che vivono nel Mar d'Azov
http://www.internevod.com/rus/academy/tech/05/3.4.shtml