La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.
La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.
pelmeni
Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.
Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.
Torte russe
La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.
frittelle
Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.
Olivier
Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.
insalata
Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".
Cetrioli salati
Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.
marmellata
Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.
pasta
Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.
Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.
Gelatina (gelatina)
La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Cucina russa
La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento. leggi tutto
Cucina russa, ricette con foto
La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento.
Per secoli, l'arte culinaria russa è stata considerata irriverenza barbarica e scortese, e c'era un'attitudine sprezzante nei confronti dei suoi piatti. Ma la cucina russa non si è fermata, ha sviluppato, adottato e modificato l'esperienza di altre nazioni, ha continuato a creare nuovi piatti. La tradizione culinaria domestica ha fatto molta strada prima che si formassero le sue caratteristiche principali, che ora deliziano molti buongustai in tutto il mondo.
L'interesse per la cucina russa è apparso nel XIX secolo. La nostra tradizione culinaria per diversi decenni ha guadagnato popolarità in Europa, e poi ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. Da allora, la cucina russa ha la reputazione di essere una delle più gustose e diversissime del mondo, i suoi segreti tendono a comprendere, e le tradizioni secolari - da cui imparare. In questa sezione troverai le ricette dei piatti nazionali russi con le foto e la preparazione passo-passo.
http://www.iamcook.ru/country/russiaCucina russa
La cucina russa è un concetto molto capiente. C'è una vecchia cucina tradizionale russa con pancake, torte, gelatine. E c'è la cucina russa, le cui ricette si sono formate molto più tardi. In questo senso, gnocchi, Olivier, manzo alla Stroganoff - anche piatti russi. Maggiori informazioni sulla cucina russa.
russo
Questo è un piatto della cucina rustica russa. Carne di manzo in un riempimento interessante. Niente formaggio e maionese - questa non è carne - in francese, questa è carne di carne! Sorprendentemente morbido, succoso e non grasso!
Questi gnocchi possono essere attribuiti, forse, al più "pigro". Non impastare, non scolpire. Una volta - e la versione "pigra" degli gnocchi è già sul piatto.
Per gli amanti della patata suggerirò di provare la ricetta della patata a Mosca, economica e allegra :)
Porridge di grano saraceno con carne, cucinato secondo la vecchia ricetta russa - una deliziosa alternativa a qualsiasi pilau.
Morbido, arioso, soffice e gustoso focaccia con kefir, senza lievito. Semplice e veloce nella preparazione delle ciambelle. Il ripieno può essere diverso, oggi abbiamo cipolle verdi con un uovo.
La tintura di vodka, con miele e limone, è molto facile da preparare. In una settimana riceverai una bevanda alcolica piacevole e aromatica facile da bere. La tintura di miele (idromele sulla vodka) conserva l'utilità del miele e del limone, perché non viene trattato termicamente.
Ci sono diverse opzioni per cucinare il pollo: con pancake e riso, con funghi porcini e patate, ma tradizionalmente, in tutti i casi, con carne di pollo. Il pollo è messo nella gallina in qualsiasi forma, può essere cosce, zampe e ali, ma per la famiglia preferisco cucinare una torta con filetto di pollo e patate, dalla pasta non lievitata sulla margarina.
Per la preparazione di questo miscuglio usare gli stessi prodotti a base di carne del guazzabuglio della squadra nazionale. Ma aggiungi le patate lessate, a fette. Grazie a questo guazzabuglio fatto in casa è più soddisfacente.
I pancakes da forno a Shrovetide sono un'usanza antica e molto gustosa. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice per frittelle molto gustose, opzioni per il ripieno di frittelle e diversi modi per avvolgere i pancake.
La ricetta è zuppa densa e abbondante "Stroganov", che ha un gusto ricco e aroma. Zuppa calda e piacevole per l'autunno
Carne affettata sottile e profumata condita con aglio sarà sempre utile, e per un picnic o una lunga strada, il maiale bollito sarà solo una manna dal cielo. Preparare un prosciutto cotto naturale a casa non è affatto difficile, e non richiede molto sforzo, e il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative.
Una ricetta interessante ed economica per i pancakes sulla soda. O pancakes sull'acqua minerale, che entrambi chiamano. (L'impasto per i pancakes è impastato con soda). Semplice, gustoso e magro. Posta con piacere, prepara dei pancakes sull'acqua minerale!
In epoca sovietica, questo cookie veniva cotto in quasi tutte le case e molto spesso! Economico e arrabbiato. )))
Propongo di cucinare una tenera e deliziosa cagliata di Pasqua con latte condensato e frutta candita. È facile da preparare e sempre un buon dessert per il tavolo delle vacanze di Pasqua!
E ancora melanzane in diverse varianti! Questa volta diremo e mostreremo come marinarli per fare uno spuntino molto gustoso per qualsiasi piatto di carne. :)
Ciambelle di zucca - ruddy pyshechki con una briciola luminosa e un sapore di arancia! Impasto di lievito, preparato sulla base di succo d'arancia, con l'aggiunta di purea di zucca. Tale impasto di zucca si innalza perfettamente e le ciambelle ne fanno un ottimo risultato!
Cucinare per cena salata come in un ristorante.
L'aglio marinato dell'uva spina è uno spuntino originale. Una tale merenda all'aglio è sempre una grande richiesta al tavolo delle feste, e devi costantemente aggiungerla perché viene mangiata alla velocità della luce.
Utile e così gustoso porridge di zucca. Le ricette di polenta di zucca differiscono principalmente nel cereale aggiunto. Qui spiegheremo come cucinare il porridge di zucca con miglio.
Certo, hai la tua ricetta collaudata per i cetrioli salati, ma vuoi sempre provare a cucinare in modi nuovi per rendere i cetrioli appetitosi, croccanti e fragranti. Questi cetrioli vogliono provare immediatamente. Con la nostra ricetta ottieni esattamente lo stesso risultato. Resta solo da cucinare e con un forte scricchiolio un sottaceto appena salato appena morso.
Si avvicina la festa del Cristo radioso della Resurrezione e stiamo preparando i piatti pasquali per la tavola festiva. Porto alla vostra attenzione una cagliata tenera e saporita (paska) con uvetta, prugne e mandarino candito.
Il simbolo del prossimo anno, 2019, è un maiale, quindi tutti i tipi di piatti decorati con maiali e maiali commestibili saranno più appropriati che mai sul tavolo delle vacanze. Senza gelatina, il tavolo di Capodanno è difficile da immaginare, quindi voglio mostrarti come cucinare una deliziosa gelatina in una pentola a cottura lenta e come decorarla con buffi maiali di uova. Molto bello risulta!
Presento alla vostra attenzione un piatto popolare della cucina russa, che, come si suol dire, è stato inventato dallo chef francese Urbain Dubois soprattutto per il conte Alexei Orlov. Inizialmente il piatto era chiamato "Vitello a Orlovski", ma in seguito la ricetta è stata semplificata e ora conosciamo il piatto da strati di carne, patate, cipolle e formaggio come "French Meat".
La torta fatta in casa in una padella viene preparata in modo rapido e semplice, si scopre una torta molto gustosa e delicata con crema pasticcera. Prova a fare una torta di latte condensato secondo questa ricetta! Torta veloce in fretta, senza il forno.
Alla settimana di Shrove, per favore i tuoi cari con una torta di pancake molto delicata con panna acida. Strato di marmellata di albicocche rende la torta di pancake per questa ricetta è particolarmente gustosa.
Oggi cucinerò una deliziosa torta "Male ideal" con noci, che ha il sapore di una barretta di cioccolato "Snickers". Prepara una torta del genere per la tua seconda metà, il 23 febbraio!) Ti basta strappare quanto è delizioso!
Casseruola di grano saraceno - una grande opzione per diversificare il menù del giorno. Grano saraceno - il cereale è utile, ma pochissime persone vogliono mangiarlo tutti i giorni. Nel formato della casseruola il porridge di grano saraceno andrà con un botto!
Gli gnocchi sono sempre una bacchetta magica, specialmente quando i prodotti finiti finiscono nel frigorifero, gli gnocchi siberiani congelati vengono sempre in soccorso.
Questa è la mia ricetta preferita per la salatura delle aringhe. Mi piace il fatto che abbia un sapore piccante. A mio parere, questo metodo di salatura dell'aringa è anche conveniente perché il pesce viene salato in una bottiglia e occupa poco spazio nel frigorifero.
Vuoi rendere felice la tua famiglia per il pranzo? Quindi cuocere il borsch con i funghi secchi. Sì, è con essiccato, e nient'altro! Il borsch con i funghi ti fa impazzire con il suo aroma e il suo sapore unico e ricco.
Kokurki - cuocendo la vecchia cucina russa. I cazzi sono diversi, a seconda della regione. Per esempio, i cocktails di Volga sotto forma di tortini di segale su panna acida, e il ripieno è un uovo sodo intero.
Spuntino eccellente - pomodori salati. Ci prepariamo alla vecchia maniera. Tempo di ricetta testato, si consiglia.
Questo biscotto di pomodoro è una vera manna dal cielo! Da un minimo di ingredienti si scopre un capolavoro - un biscotto morbido e lussureggiante con un sapore saporito e un colore naturale straordinario.
Rassolnik è una zuppa classica della cucina russa e sovietica. Chi non sa cosa sia il sottaceto, non ha mai vissuto in Russia. La zuppa ricca e speziata con cetrioli sottaceto e orzo è stata e rimane popolare tra tutti coloro che comprendono le vere zuppe.
Ecco la brillante festa di Pasqua! E che tavolo festivo senza ricotta di Pasqua! Questa ricetta è molto semplice e non dovrai cuocere nulla.
Il biscotto al burro di papavero è una gustosa sorpresa per il bere del tè. Sono morbidi, croccanti. I biscotti sono molto facili da preparare e consumati rapidamente. È una pasta così semplice, originariamente fin dall'infanzia, che rende le nostre serate davvero accoglienti.
Mia nonna mi rovina sempre qualcosa di gustoso. Qui oggi i pancake al forno. Aiutati.
Facile da preparare e deliziose torte di kefir, cotte nel forno.
Preparare un pomodoro adjika per l'inverno. Semplice, appetitoso e molto gustoso.
È semplicemente impossibile distogliere lo sguardo da questi panini con la marmellata, sono così rubicondi e appetitosi. Perfetta colazione della domenica con la tua famiglia.
Nel bel mezzo della primavera, la nostra terra è coperta da un "tappeto" giallo di bellissimi e soffici denti di leone, che sono estremamente utili. Grazie a un famoso scrittore, tutti conoscono il vino di tarassaco, ma la marmellata di tarassaco è ingiustamente dimenticata. Oggi voglio condividere la ricetta di cucinare una deliziosa e sana marmellata di tarassaco naturale.
Le foglie di cavolo di Pechino sono più sottili e morbide delle foglie di cavolo bianco. Gli involtini di cavolo cinese sono cotti rapidamente e sono teneri e fragranti. Il ripieno di cavoli ripieni di carne macinata con riso e cipolle risulta sempre succoso, e involtini di cavolo - particolarmente gustosi.
Deliziosi pancake soffici con lievito e latte. Cucinare i pancake è semplice e facile, quasi tutti possono crearli.
Questo piatto sarà sicuramente il fiore all'occhiello del tavolo di Capodanno nel 2019, perché il simbolo del prossimo anno nuovo è un maiale! La casseruola di maiale fatta con purè di patate e carne macinata sembra divertente, appetitosa e abbastanza realistica, gli ospiti saranno deliziati! Di per sé, questo piatto è nutriente, soddisfacente, devi armeggiare un po ', ma il risultato è valsa la pena!
La ricetta di base può essere completata con carne o pesce o rigaglie di pollo. E forse vegetariano.
Cucinare questo delizioso cavolo ti porterà un bel po 'di tempo! Tutto è molto, molto semplice, ma risulta delizioso! Il cavolo in salamoia è pronto in 3 giorni, quindi non è troppo lungo aspettare. Provalo!
Insalata "Vinaigrette" - uno spuntino preferito della cucina russa. E ci sono moltissime ricette. Ti offrirò la mia versione preferita della tua insalata magra preferita.
La carne in Stroganoff è adatta per la tavola di tutti i giorni e festosa. Rendi tutto facile, ma che delizioso! La versione classica di manzo alla Stroganoff è, ovviamente, manzo. Ma puoi cucinare questo piatto con qualsiasi carne.
Sgombro salato con spezie.
La ricetta per gli amanti dei dolci deliziosi - una torta con ricotta e albicocche. Delizia i tuoi parenti e ospiti al tavolo dei dolci.
Una torta di frittelle con ciliegie e panna acida è un trattamento eccellente a Maslenitsa! Questa torta di frittelle sta seguendo il principio della torta del rifugio del monastero, il che significa che il suo taglio è spettacolare, bello e appetitoso!
Deliziosa ricetta per salamoia sul brodo di pollo fresco di cuori. Rassolnik con cuori e fagioli di pollo è molto nutriente e fragrante. Il gusto di questo sottaceto Kuban è fresco e ricco. Assicurati di cucinarlo a pranzo.
Vuoi trasformare la solita casseruola di ricotta con semolino, in modo che il dessert sano giochi con nuovi colori? Segui questa ricetta meravigliosa - aggiungi fette di kiwi e banana alla massa di ricotta! La dolcezza della massa della cagliata e l'acidità del kiwi sono perfettamente combinati tra loro e le banane aggiungono un delizioso sapore esotico alla casseruola di cagliata.
Deliziosa e insolita torta a base di pasta tritata con ripieno di arancia e cioccolato, che durante la cottura si divise magicamente in due strati.
Preparare pancake sottili sul latte da due tipi di pasta - bianchi e con l'aggiunta di cacao. Per dare ai pancake il loro aspetto originale, facciamoli non solo a tinta unita, ma a pois! I pancake a pois sono eleganti e persino divertenti. Con o senza riempimento, ma tali pancake non saranno sicuramente ignorati! Un'ottima ricetta per Shrovetide!
La patata stufata con funghi in una pentola a cottura lenta è un piatto semplice e nutriente fatto in casa per una cena in famiglia. Ci vorrà un minimo di tempo per preparare le patate per questa ricetta, dal momento che il tuo assistente di cucina, il fornello lento, prenderà il controllo del lavoro principale!
Torta di pancake con crema di panna acida e latte condensato - un trattamento elegante e molto gustoso dai pancake ordinari! Una torta simile a un pancake si adatterà con successo a qualsiasi menu festivo, ma sarà particolarmente rilevante durante la settimana del pancake. Assicurati di trattare occasionalmente te stesso e i tuoi cari con questa meravigliosa, delicata e facile torta pancake!
Frittelle deliziose, delicate, quasi openwork su yogurt. Cuocia rapidamente. L'impasto per i pancakes è preparato in modo scottato.
Insalata di bignè "Mistress" dal design piacevole e intrigante con barbabietole, carote e formaggio. In questa insalata di barbabietole ci sono sia dolcezza che nitidezza. Insalata a strati "Mistress" sarà un piatto insolito sulla tua tavola di vacanza a San Valentino. La cottura di una tale insalata è migliore alla vigilia del 14 febbraio, in modo che possa immergere.
Non sai dove aggiungere la pasta rimasta dal pasto precedente o vuoi diversificare l'assortimento di primi piatti? Preparare la pasta in casseruola con pancetta e formaggio! Tale pasta in casseruola sarà una vera manna per chi ama un pasto gustoso e soddisfacente, ma non può passare molto tempo in cucina!
La ricetta è una zuppa molto gustosa con pollo e gnocchi di pasta all'uovo! I bambini per qualche ragione spesso amano la zuppa con gnocchi più della zuppa con la pasta o altri prodotti di farina, anche se lì e là - la pasta. Zuppa di pollo con gnocchi è facile da preparare, si rivela ricca. Questo è un ottimo primo corso in qualsiasi momento dell'anno!
I reni di maiale sono sottoprodotti della seconda elementare. E tutto a causa dell'odore e del gusto specifici, che sono inerenti ai reni. Ma puoi completamente sbarazzartene! Oggi prepariamo i rognoni in umido con panna acida con verdure. E allo stesso tempo scopriremo quali misure devono essere prese per elaborare e preparare adeguatamente i reni.
Sappiamo tutti che il fegato è un prodotto utile che deve essere incluso nella dieta di adulti e bambini. Oggi prepareremo i pancakes dal fegato di tacchino in salsa. A prima vista - le solite frittelle di fegato, ma la salsa di cipolle non cremosa fa miracoli. A causa di ciò, i pancake sono molto morbidi, succosi e incredibilmente gustosi. Lo consiglio a tutti!
Ricetta per torta fatta in casa su kefir, l'impasto per il quale viene preparato sulla base di farina di mais, con l'aggiunta di uvetta e scorza d'arancia. La torta di farina di mais risulta molto gustosa, ha una crosta rubiconda, una mollica morbida e profumata e un bel colore solare. Preparare un cornetto è facile. È ugualmente buono con entrambe le bevande calde e fredde.
Frittelle sottili di pasta di patate con verdure sorprenderanno chiunque! L'impasto è preparato elementare. È mescolato su purè di patate e latte. Non vengono aggiunti né soda né lievito. Le frittelle di patate sono buone sia calde che fredde. Con panna acida semplicemente delizioso!
Se vuoi compiacere i tuoi cari con deliziosi cibi fatti in casa, cucina l'anatra al forno. Ti piacerà sicuramente questa ricetta per l'anatra al forno con riso e crauti, perché ci vorranno almeno i tuoi sforzi per farlo. Grazie alla torrefazione di un'anatra in un calderone, la carne è molto morbida e tenera. Tutta la famiglia sarà soddisfatta!
La ricetta classica per l'insalata "Mimosa" con pesce in scatola è probabilmente familiare a tutti. Ma come esperimento, puoi cucinare questa insalata con l'aringa. Grazie al pesce salato leggero, il gusto dell'insalata Mimosa diventa più ricco. L'insalata è abbastanza economica, il che gli permette di essere preparato sia nei giorni feriali che in un tavolo festivo.
Vuoi fare dei gustosi pancakes openwork con un milione di buchi? Prendi i frittelle di crema pasticcera ricetta, l'impasto per il quale è preparato su ryazhenka. Questi pancakes su ryazhenka sono semplicemente superbi! L'impasto preparato con acqua bollente con l'aggiunta di soda, perfettamente bolle, grazie al quale i pancake sono morbidi e delicati.
La torta delle torte biscottate al burro con uno strato di salsa di mele e crema al burro giustifica pienamente il suo nome: è davvero tenera! E la torta è molto gustosa, anche se è facile da preparare. Una torta così originale sarà una vera decorazione della tavola festiva e, secondo le caratteristiche del gusto, piacerà al più tenero goloso!
Cuori di pollo in salsa di pomodoro con sottaceti e cipolle - un piatto meraviglioso a base di prodotti semplici! I cuori sono morbidi, succosi e la salsa è ricca ed equilibrata. Prepara un semplice contorno per questi cuori e una cena deliziosa per tutta la famiglia è garantita!
Le costolette di carne macinata con barbabietole e patate sono saporite, salutari, nutrienti ed economiche, e hanno anche un colore insolito dovuto alle barbabietole grattugiate nella carne macinata. Tradizionalmente, queste polpette di carne sono servite con cipolle fritte e cetrioli sottaceto.
Questa zuppa fredda con aringa affumicata è più adatta per la stagione calda, quando prima di tutto non si vuole ottenere abbastanza e fresco. Il sapore della zuppa di pesce originale ricorda l'okroshka, leggero e dietetico. La zuppa ha un sacco di erbe fresche, la base è kefir con acqua frizzante. Ma il pesce affumicato fa la differenza nel sapore del piatto e nel suo sapore!
La cucina russa tradizionale include anche zuppe come sottaceti, botvinia, okroshka. Le ricette vecchio stile della cucina russa usano raramente prodotti per arrostire, il più delle volte si tratta di arrostire in una stufa, in ebollizione, in umido. Purtroppo, ci sono già dimenticati piatti della cucina russa. Cosa posso dire se molti dei nostri compatrioti non sanno che torta, kulebyaka e altre ricette tradizionali della cucina popolare russa sono.
Molti piatti della cucina nazionale russa sono piuttosto densi, la cucina russa è diversa in questo, le insalate nutrienti sono anche popolari, che è naturale per un paese principalmente con un clima freddo. Nonostante il fatto che la cucina nazionale russa sia stata a lungo focalizzata su cereali (cereali, prodotti farinacei), verdure e latticini, il menu della cucina russa è anche ricco di piatti a base di carne. Pietro il Grande ha contribuito al fatto che la cucina popolare russa è stata arricchita con molte ricette, prodotti e tradizioni culinarie europee. Soprattutto un sacco di ricette francesi rielaborate e assorbite cucina russa, ricette con foto di nuovi piatti russi come Olivier, vinaigrette, manzo alla Stroganoff, Napoleone, maionese godono di una popolarità invariata oggi.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Cucina russa moderna
La cucina russa moderna si è evoluta gradualmente. È stato formato in un periodo di tempo relativamente breve, ma questo periodo storico era pieno di eventi molto importanti. La cucina russa moderna può essere divisa in cucina sovietica e post-sovietica.
La prima guerra mondiale diede un impulso allo sviluppo della cucina russa, ma la rivoluzione del 1917 e la guerra civile esercitarono un'influenza particolarmente forte. Ha iniziato la migrazione della popolazione, che è stata causata da ragioni socio-economiche. Nel nuovo luogo, le persone sono venute in contatto con un modo di vita completamente diverso, con cucina sconosciuta e prodotti non familiari.
La penetrazione delle specialità culinarie provinciali nella cucina tutta russa, iniziò l'introduzione di tradizioni aliene. Significativamente cambiato e riempito la sua gamma. A Mosca, gnocchi e shanezhki dalla Siberia e dagli Urali, il lardo salato dall'Ucraina è apparso. Dalla Nuova Russia alle città russe venne l'abitudine di cucinare zuppa di spaghetti di pollo, che dopo un po 'divenne uno dei piatti più comuni della ristorazione sovietica. Le torte di formaggio e altri piatti caseari provenivano dai Paesi Baltici alla cucina quotidiana delle regioni russe, dagli gnocchi ucraini e soprattutto al borscht, in alcuni luoghi persino spostato lo shchi medio russo. Infine, la maggior parte dei piatti a base di uova, farina e latticini (cosiddetti dieta) arrivarono alla ristorazione pubblica del paese dal tedesco (Baltico) e soprattutto dalla cucina ebraica, che era associata al diffuso insediamento degli ebrei a est della vecchia Pale.
Sviluppati nuovi costumi e abitudini culinarie, a causa di circostanze sociali. Ad esempio, durante la guerra civile, nonostante la difficile situazione alimentare e il razionamento forzato del cibo, le autorità centrali disponevano di considerevoli riserve di tè cinese. Fu confiscato dalle più grandi società commerciali e in seguito, nel 1919-1920, le riserve furono rifornite dai negozi di tè respinti dalle truppe bianche negli Urali. Ciò ha portato al fatto che è nata l'opportunità di fornire il tè all'Armata Rossa e alla flotta, lavoratori, vale a dire. masse significative di lavoratori che in precedenza consideravano il tè, in una certa misura, come un oggetto di lusso. Durante gli anni della guerra civile, ci si abituarono per una questione di prima necessità. All'inizio degli anni '20. l'abitudine era nata e trincerata per usare il tè tutto il giorno, per associare qualsiasi cibo con esso, anche salato, mentre prima della rivoluzione, il tè in quei cerchi dove era possibile usarlo veniva sempre distinto come dessert speciale o famiglia serale la cerimonia.
Nel 1921-1931 Nelle città, sale da pranzo private, a volte piuttosto piccole, di sole 10-15 persone, hanno acquisito uno sviluppo significativo. Il loro grande numero, la competitività, così come le abilità professionali e le opportunità economiche dei loro proprietari hanno dato buoni risultati: la gamma di piatti è stata notevolmente ampliata, le richieste delle persone per la qualità e il gusto del cibo sono aumentate. Un'altra tendenza di questo periodo è stata quella di ridurre il menu a una composizione stabile di una dozzina di piatti "provati", stabili e popolari. Questa tendenza è stata a lungo prevalente nella ristorazione. Espansione del suo raggio d'azione negli anni '30. e la costruzione di intere fabbriche-cucine per centinaia di posti guidati non solo per semplificare il menu, ma anche per semplificare la composizione e la tecnologia della cucina. Tutto ciò che sembrava troppo complicato è stato interrotto, i componenti esotici (in particolare spezie, condimenti) sono stati semplicemente esclusi. Alla fine, il metodo tecnologico vincente era la cucina, il metodo originale dell'antica cucina russa. Di conseguenza, nonostante i cambiamenti rivoluzionari e le innovazioni, i fondamenti della cucina russa, di fatto, rimasero incrollabili, sebbene, naturalmente, nessuno pensasse alla loro conservazione cosciente in quel momento. Zuppa di cavolo, manzo bollito, porridge di grano saraceno con burro, marmellata di mirtilli rossi o tè con marmellata e limone erano il menu sovietico più comune degli anni '20 -'40, che praticamente ripeteva il tradizionale menu russo.
Il cibo fatto in casa in generale ha continuato a preservare i tratti nazionali, specialmente nelle regioni orientali del paese e del Caucaso, nonché dove le famiglie vivevano ancora per diverse generazioni.
La Grande Guerra Patriottica ha avuto una grande influenza sull'ulteriore sviluppo della cucina sovietica. La guerra non ha insegnato solo decine di milioni di persone alla cucina pubblica, ma ha generato una fiducia speciale in essa. Durante gli anni della guerra, tutti i quadri di cuochi professionisti, compresi quelli altamente qualificati, furono arruolati nell'esercito e nella marina - e questo assicurò una cottura ad un livello così alto in un numero di unità e formazioni che per la maggior parte dei soldati risultò non peggiore, ma persino migliore di casa. Pertanto, immediatamente dopo la guerra, un numero sempre maggiore di persone iniziò ad utilizzare i servizi di ristorazione rispetto agli anni prima della guerra, e all'inizio degli anni '60 la ristorazione come direzione aveva quasi vinto a casa.
Dopo la guerra, specialmente negli anni '60 -'70, il livello dell'arte culinaria nella ristorazione pubblica diminuì in modo significativo, i prodotti russi tradizionali furono gradualmente esclusi dal menu, ad esempio sottaceti e marmellate, funghi, bacche, pesce vivo. Anche i piatti specifici della vecchia cucina russa, preparati da loro, sono scomparsi. Una delle caratteristiche della cucina sovietica degli anni 50-70 era l'apparente predominanza dei piatti a base di carne. Il menu delle sale da pranzo e dei ristoranti includeva fermamente i piatti dell'Europa occidentale: polpette, stecche, scaloppine, bistecche, cotolette, involtini e altri prodotti a base di carne macinata che sono diventati "russi" negli ultimi 30-40 anni. Allo stesso tempo, le marinate e le verdure e i frutti in scatola sono ampiamente distribuiti. Casa in scatola 70-80-zioni. sviluppandosi sotto l'influenza delle cucine nazionali di Bulgaria, Ungheria e Jugoslavia, che fornivano frutta e verdura in scatola al mercato sovietico, dove aceto, pepe e sterilizzazione stessa sono usati come conservanti, invece della solita fermentazione e decapaggio per la nostra cucina in contenitori aperti. Il gusto e la composizione di queste verdure in scatola, utilizzate oggi nei contorni (pomodori, peperoni, piselli verdi, fagiolini e altri), è significativamente diversa dal sapore della cucina tradizionale russa.
Nello stesso decennio, il consumo di piatti a base di uova, pollame (specialmente polli da carne, polli, tacchini, anatre) e salsicce è aumentato drasticamente. In casa per 60-80-zioni. la composizione e la tecnologia della cucina sono state semplificate, principalmente a causa della riluttanza dell'abitante della città a giocare con la cucina per lungo tempo. L'uccello è bollito o fritto intero (meno spesso in alcune parti), ma quasi non è affatto farcito, come era prima, quando appariva meno frequentemente sul tavolo, che divenne un piccolo evento in famiglia. Tuttavia, dalla metà degli anni '70. e specialmente dagli inizi degli anni '80, con il crescere del benessere del popolo sovietico, è emersa una nuova tendenza nello sviluppo della cucina sovietica, nell'interesse per la cucina russa e russa del XVII secolo, per le tradizioni nazionali russe e per le cucine nazionali più originali dei popoli dell'URSS, meglio di altre. immunità: al Transcaucasico e all'Asia centrale. Nella ristorazione collettiva, piatti come lo shish kebab, il pollo al tabacco, il lagman e il pilaf si sono diffusi ampiamente, anche se in versioni molto semplificate e spesso senza tener conto delle materie prime alimentari tradizionali (ad esempio carne di maiale anziché agnello nello shish kebab!).
La politica economica pianificata ha portato a carenze di cibo. Stranamente, anche il deficit ha lasciato il segno nello sviluppo della cucina casalinga sovietica. Da un lato, la preparazione dei pasti quotidiani è stata semplificata: gnocchi pronti, salsicce con pasta o purè di patate, cotolette della cucina - nell'era del deficit totale già rappresentato un buon pranzo o cena. D'altra parte, la presenza in casa di piatti deliziosi e variegati fatti in casa con prodotti scarsi è diventata una sorta di indicatore di posizione sociale. La parola in questo momento non riguarda più un'alimentazione corretta e completa o la conservazione delle tradizioni, la tavola dovrebbe essere abbondante e deve essere presente cibi costosi e rari: caviale rosso e nero, pesce bianco e rosso, granchi, frutta - ananas e arance. Tutto ciò ha portato ad una certa monotonia del menu, in particolare quello festivo. Fino ad ora, alcune festività, come il capodanno, sono fortemente associate a piatti come l'insalata "Olivier", l'aringa sotto una pelliccia, l'aspic e il caviale.
Allo stesso tempo, il deficit ha sviluppato la fantasia culinaria. I tentativi di preparare un maggior numero di piatti da una piccola serie di prodotti originali hanno portato alla nascita di molte nuove ricette, mentre i piatti tradizionali e ben noti sono stati semplificati impoverendo la loro composizione o cambiando gli ingredienti in essa contenuti (salsiccia anziché carne come parte dell'insalata Olivier).
Conservando le caratteristiche della tradizionale cucina russa e sovietica, la cucina di oggi si sviluppa in modo dinamico e creativo. Questo sviluppo è fortemente influenzato da alcune importanti tendenze emerse dopo l'inizio della perestroika. La cortina di ferro crollata, da un lato, ha portato al fatto che i primi anni erano un po 'pressati dalla cucina dell'Europa occidentale e dell'Europa orientale. Allo stesso tempo, la cucina casalinga e quotidiana dell'Europa occidentale, e persino i piatti più orientali, naturalmente, sembravano piuttosto complicati a quel tempo a causa dell'uso di determinati ingredienti o prodotti nelle ricette, che sono ancora rari nei nostri negozi. Pertanto, la loro popolarità si è alla fine ridotta all'emergere di numerosi ristoranti francesi, italiani, tedeschi, cinesi e giapponesi. La moda per invitare a lavorare in queste istituzioni di chef altamente professionali dei rispettivi paesi è stata ripresa. La cucina di casa durante questo periodo era insolitamente arricchita con nuovi prodotti (salse e spezie, alcuni tipi di pesce e carne), e la presenza e un'enorme varietà di elettrodomestici da cucina, come piroscafi, stufe e forni di alta qualità, panificatori, griglie e friggitrici, permettono il moderno la padrona di casa per cucinare a casa piatti piuttosto complicati.
Un nuovo grande passo nello sviluppo della moderna cucina russa è stato fatto in connessione con l'emergere di interesse nel nostro paese, la sua storia e le tradizioni da potenze straniere, e il revival dell'Ortodossia e le tradizioni della chiesa nel paese ha portato al fatto che ancora una volta c'era bisogno di osservare i post e portare il loro quotidiano menu in linea con il calendario della chiesa. Una nuova nascita è stata a lungo dimenticata dai piatti di funghi, pesce e selvaggina, più che mai diventati libri di cucina popolari, che descrivono come cuocere torte e torte, come cucinare frittelle, dipingere uova e cucinare la vera zuppa russa.
La moderna cucina russa è una combinazione delle ricche tradizioni di una storia millenaria e delle tendenze del mondo moderno nello sviluppo dell'arte culinaria. La lunga storia della cucina russa, il suo sviluppo creativo continua...
Piatti popolari della cucina nazionale russa
Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multicomponente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.
Cucina tradizionale russa
A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.
Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.
I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di riferimento culinari si possono trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di cavolo russo: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.
Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.
Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre il tempo di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina russa.
Pesce bollito o al forno, carne bollita o in umido, e pollame erano serviti a porridge e patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grandi pezzi, poiché era vietato macinare i prodotti a base di carne durante la cottura.
Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.
Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. La stessa caratteristica della festa russa, come un'insalata all'Olivier e la vinaigrette, è un muscolo.
Bevande nazionali russe
La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette di kvas esistenti includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-brae), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.
Impasto culinario
Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.
Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.
Le torte erano sicuramente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecake, stuoie, ciambelle erano serviti sul "dolce".
Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.
Il panpepato veniva cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano tra i prodotti costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, giorni di battesimo. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.
Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, ricci e dimensioni. Dopo l'ampia distribuzione di zucchero nella dieta del popolo russo, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.
La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.
Famosi pancakes e pane russi
Separatamente, va detto dei pancake russi famosi in tutto il mondo. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.
Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per le frittelle, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.
Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito a tavola in mercanti, boiardi e case nobiliari.
Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case padronali ovunque.
Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.
L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Fin da quando gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti non andarono all'ultimo viaggio senza un kutya commemorativo.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlCucina russa
Cucina nazionale - un set tradizionale di piatti / tecnici / caratteristiche che servono una certa gente. La cucina russa ha percorso una lunga strada di sviluppo dai barili di legno e dalle stufe in ghisa alla tecnologia più recente e al riconoscimento globale. Ciò ha contribuito all'urbanizzazione e alla partenza dalla struttura sociale di classe della società. La cucina nazionale si forma sotto l'influenza di un particolare clima, condizioni economiche / geografiche / sociali del paese. Il cibo russo tradizionale era formato da una brama per la terra, lunghi inverni, tremendi lavori fisici e una varietà di prodotti.
Come è cambiata la cucina russa negli ultimi 100 anni, quali sono i piatti, la specificità del servizio e gli ingredienti alimentari?
Sfondo storico
Ci sono diversi periodi della formazione della cucina russa. Uno di questi cade nel XVI-XVII. Come scrisse lo storico Kostomarov, in quel momento la razione del popolo russo era basata unicamente sulle consuetudini e non sull'arte, come accadrebbe diversi secoli dopo. Il cibo era semplice e non diversificato come era necessario durante il digiuno, e gli Slavi seguivano rigorosamente il digiuno. I pasti erano preparati con ingredienti base: farina, latte, carne, cibo vegetale. Dopo il XVIII secolo e l'emergere della "finestra verso l'Europa", la cucina russa era piena di scaloppine, bistecche, entrecote, pomodori, patate, omelette e salsicce.
La chiesa ha avuto un enorme impatto sulle abitudini alimentari della popolazione. Un processo simile può essere rintracciato in altri paesi cristiani. Più della metà dei giorni dell'anno civile erano magra. Il digiuno è una tradizione con un background religioso. Prevede un'astinenza temporanea dal mangiare e dal bere (sia completamente e la restrizione su un determinato alimento) per lo svolgimento di pratiche spirituali e ascetiche. È a causa di tali divieti nella cucina tradizionale russa dominata da funghi, pesce, cereali, frutti di bosco, erbe aromatiche, verdure.
Secondo lo storico della ricerca Boltin, i contadini mangiavano cibo 4 volte al giorno. In estate, durante l'orario di lavoro, questa cifra è salita a 5: colazione (nome alternativo è intercettazione), tè pomeridiano, pranzo, cena, pauhin. La colazione era di prima mattina - 6:00, pranzo - 12:00, tè pomeridiano - 15:00, cena - 19:00, pranzo - 23:00.
Caratteristiche della dieta
Nella cucina russa c'è una grande varietà di prodotti e piatti da loro.
Pane e prodotti a base di farina
Il pane mangiava principalmente segale. Inoltre, con la stessa parola "pane" si intendeva il prodotto di segale, che in seguito fu sostituito dal grano. Oltre alla farina di segale, gli antichi russi usavano l'orzo. La farina di grano era destinata ai panini - una delle specialità preferite della popolazione locale. Era degno di nota il fatto che il sale non veniva mai aggiunto ai prodotti di farina, preferendo i sapori naturali delle piante.
Uno dei piatti più comuni di quel periodo è la farina d'avena. È una farina che è stata schiacciata in un mortaio o macinata in un mulino. Il grano viene pre-cotto, essiccato, leggermente fritto e pulito. La farina d'avena veniva preparata principalmente con chicchi d'avena. La farina di segale e di grano era usata per fare torte con vari ripieni: carne, ricotta, pesce, frutti di bosco, funghi, uova. La base per la torta potrebbe anche servire pasta o un porridge. Pagnotte di burro cucinato localmente, pancake, frittelle, coni / sottobosco da impasto, perepichi, noci.
Verdure e cereali
La maggioranza assoluta della popolazione erano contadini. La parte principale della loro dieta consisteva in verdure e cereali - prodotti che potevano essere coltivati indipendentemente su un appezzamento di terreno designato. Sottaceti, cereali, prodotti da forno e zuppe erano fatti con questi ingredienti. Le zuppe più popolari sono: solyanka, kalya, orecchio, botvinia, okroshka, borscht, sottaceto. Successivamente, con l'avvento dell'amido di patate, i locali hanno avuto il gusto di cucinare dolci baci, che sono ancora popolari nei territori russi.
L'ortaggio principale per il popolo russo era la rapa. La situazione è cambiata solo dalla seconda metà del XIX secolo, quando le patate si sono diffuse.
Le verdure venivano mangiate non solo crude, ma anche sottoposte a vari tipi di trattamenti termici. Il cibo vegetale veniva bollito, cotto, cotto a vapore, inacidito, in salamoia o in salamoia. Non c'era anche nessun problema con il grano a causa del clima e dei terreni fertili. Nei territori russi cresce una colossale quantità di cereali, e da ogni tipo di grano è possibile separare diverse varietà di cereali, dall'intero allo schiacciato.
Latticini e latticini
Come condimento, hanno usato zafferano non straniero o set di spezie a cui siamo abituati. A quel tempo, la gente comune non aveva accesso a tali beni. La spezia principale era la panna acida. Il suo gusto cremoso partì da porridge, insalate, zuppe, pasticcini e altri piatti. Anche in onore era la ricotta. Lo mangiarono in forma pura, aggiungendo miele, frutta e cheesecake.
Piatti di pesce
I pesci venivano spesso cotti a vapore, spenti, cotti al forno, bolliti, fritti, farciti con vari ripieni (principalmente funghi o porridge). Fish ha creato un enorme spazio per la creatività. Era anche salato, appassito, lievitato, essiccato, cotto o allagato, aggiunto alla zuppa, sottaceto o salicornia. Il caviale era considerato un trattamento raro e prezioso. Caviale di storione granulare fresco particolarmente venerato. Era bollito in aceto con latte di papavero o salato.
Piatti a base di carne
La carne è stata raramente mangiata fino al 17 ° secolo. Nonostante il fatto che i divieti religiosi sull'uso della carne siano assenti, i locali preferivano mangiare cereali e pesce. Gli animali hanno svolto il ruolo di aiutanti di casa, non di cibo, ma nel tempo la situazione è leggermente cambiata.
La carne dovrebbe essere limitata solo nei giorni di digiuno e festività religiose speciali.
Nella cucina russa hanno usato questi tipi di carne:
La carne era divisa in sepoltura e macello. La dicina è carne catturata nella caccia e la carne uboina è carne ottenuta da bestiame / pollame. Il prodotto veniva servito bollito o cotto. Si riteneva che una pratica comune aggiungesse carne ai primi piatti. Particolarmente popolare era la carne tritata - costolette, braciole, salsicce, palle di fuoco, manzo in stile Stroganov, vitello "Orlov". Ma più spesso hanno cucinato il maiale bollito - un grosso pezzo di maiale cotto interamente nel forno.
dessert
I dolci più famosi: panini, pan di zenzero, miele e marmellata. Tradizionale per la cucina russa è la mela cotta o altre bacche / frutta al forno. Gli slavi bollono le verdure (principalmente cetrioli e carote) nel miele in un bagno d'acqua piuttosto che in un fuoco aperto, in modo da non bruciare il prodotto e non danneggiarne la struttura. Le verdure pronte diventarono trasparenti e acquisirono una consistenza elastica. Il piatto è molto simile al moderno frutto candito salato.
Come dessert, le bacche schiacciate, essiccate al forno sotto forma di torte piatte (un prototipo del marshmallow moderno), sono state mangiate. I frittelle erano fatti di lampone, sorbo, viburno e altre bacche stagionali. Pastila è stata sequestrata con bevande e persino usata nella medicina popolare come cura per il raffreddore o per mancanza di vitamine.
bevande
Tra le bevande analcoliche popolari sbiten, mors, idromele e kvas. Queste bevande possono essere attribuite al cittadino. Entro il XV secolo, in Russia furono preparate più di 500 varietà di kvas, centinaia di varianti di bevande alla frutta e liquidi di miele. I russi non avevano molto amore per i prodotti alcolici, il che confuta il mito del passato bevuto della gente. Le bevande erano preparate solo per le vacanze e la sua forza era minima. La maggior parte delle volte produceva birra, vantarmi, kvas e vodka al miele. La fortezza dell'alcool variava tra 1 e 6% vol.
Piatti rituali
Questa è una categoria speciale di cibo strettamente intrecciata con le credenze e le tradizioni religiose. I piatti hanno un significato rituale e sono usati solo per un'occasione speciale - una vacanza o un rituale. Piatti rituali della cucina russa:
- Kurnik. Servito al matrimonio Il piatto è chiamato il re delle torte, torta festiva o reale. Si compone di diversi strati di pasta e vari ripieni - pollo, anatra, agnello, manzo, noci, patate, porridge e altre cose. Per il matrimonio, il kurnik era decorato con figure di pasta e vari elementi decorativi.
- Kutya. Servito per Natale / Kolyada. Questo è un piatto slavo commemorativo. Consiste di grano / orzo o porridge di riso, innaffiato con miele e zucchero. Papavero, uvetta, noci, marmellata e latte vengono aggiunti al porridge.
- Frittelle. Servito su Maslenitsa, fino al XIX secolo era considerato un piatto commemorativo. Dolce tradizionale russo, non perdendo popolarità fino ad oggi. Il prodotto viene preparato dalla pastella, che viene versata su una padella calda e friggere su entrambi i lati. I pancake sono serviti come piatto separato o sono avvolti in vari ripieni dolci / salati.
- Kulich / Pasqua / Paska. Servito a Pasqua Pane festivo cilindrico, che è ancora cotto per la festa della chiesa principale.
- Uova strapazzate Servito sulla Trinità Nella moderna cucina russa le uova strapazzate divennero una colazione comune. In precedenza, il piatto era servito solo per la festa della divinità trina.
- Gelatina di avena o frigorifero. Servito in Serata generosa, Ivan Kupala e giorni funerari. È una bevanda tradizionale con una consistenza densa, più simile a marmellata di gelatina o friabile. Cotto per fermentazione di chicchi d'avena.
Dispone di utensili da cucina
La maggior parte dei piatti russi sono cotti nel forno. I prodotti alimentari vengono messi in pentole o in vasi, per la carne e il gioco si utilizzano forme più voluminose (per esempio piatti a base di carne). Anche nella stufa russa una padella rotonda poteva facilmente adattarsi, sia con una maniglia che senza. Per installare gli utensili da cucina nel forno, usate una cappella o una padella. Chapelnik è un grosso gancio con un'enfasi su un manico di legno. È con questo gancio che la padella viene catturata, posta all'interno del forno, dopo di che la cappella viene accuratamente staccata. Per l'installazione di ghisa e pentole utilizzate impugnatura. Per ottenere una pagnotta pronta dal forno, hanno usato un giardiniere. Questi sono utensili di metallo o di legno oblunghi a forma di vanga. I piatti standard sono ciotole e cucchiai di legno. A partire dal XVIII secolo, i samovar per fare il tè cominciarono a essere contati tra i tradizionali utensili da cucina russi.
Cucina russa moderna
La moderna cucina russa ha raggiunto un livello completamente nuovo. I cuochi stanno cercando di combinare autentici ingredienti russi con nuove tecniche, salse inimmaginabili e mangimi spettacolari. Ci sono istituzioni in uno spirito veramente nazionale, dove cucinano nel forno, fanno bollire e cuociono al fuoco, ei piatti sono portati dai camerieri in costumi tradizionali. Molto popolari sono anche i loft più neutrali, dove l'intero spirito russo è concentrato nel menu. L'obiettivo principale è sui migliori prodotti provenienti da diverse parti della Russia: dal luccioperca Volga e salmone di Murmansk al miele di Altai e noce nera caucasica.
I giovani cuochi amano battere la cucina russa moderna in modo che non si vergogni di presentarla a livello mondiale. I prodotti primordialmente russi sono solitamente preparati con spezie asiatiche o europee. I cuochi dicono che zuppa e gnocchi sono buoni, ma è ora di andare oltre, creare un concetto e contare sul riconoscimento. Ora la cucina russa è rappresentata dalla pasta a base di pane Borodino, panpepato di farina di amarena, dessert a base di linfa di betulla, prodotti dell'agricoltura biologica e una varietà di ingredienti vegetali.
Nel menu del russo McDonald's ci sono posizioni stilizzate come cultura alimentare nazionale. In "Beef a la Rus" si usa la pagnotta al posto del solito grano.
I cuochi russi erano divisi in due campi: alcuni mantengono le tradizioni, altri li modernizzano. Questa è una grande opzione per il consumatore. Sarà sempre in grado di fuggire dal suo amato borscht e idromele sullo storione con una salsa esotica o gnocchi di noci.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/