Ha le sue caratteristiche e caratteristiche distintive associate alle occupazioni tradizionali dell'Abkhazia. Sin dai tempi antichi, il popolo abkhazo si dedicava all'agricoltura e all'allevamento degli animali, e questo è esattamente ciò che spiega l'uso di latte e cereali (miglio, mais) nella loro dieta. Le condizioni climatiche hanno contribuito alla coltivazione attiva di vari frutti, noci, uva, fichi, bacche, verdure varie, che sono diventate indispensabili sul tavolo Abkhaz.
Dai cibi vegetali i più popolari sono fagioli, barbabietole, cavoli, pomodori, erbe selvatiche, oltre a ravanelli, aglio, castagne, cipolle verdi. Sottaceti e carni affumicate sono comuni. Una caratteristica speciale della cucina locale è l'uso di spezie e salse piccanti.

Piatti popolari abkhaziani

Qui ci sono due tipi di cibo: agukh - farina cibo e atsyf - tutto ciò che è collegato ad esso. Le ricette dei piatti tradizionali sono piuttosto semplici, ma qui è il loro fascino. Semplice, naturale e gustoso! Probabilmente, è ora di iniziare a uscire con qualcuno.

Prodotti di farina

mais macinato e cotto
Il principale piatto di farina, che è fatto con farina di mais. Ha una ricetta di cottura speciale, mentre la prepara in modo rapido e semplice. La sua caratteristica - è cucinato senza sale. Hominy servito con delizioso formaggio affumicato, sottaceti (cetrioli, peperoni), salsa speciale. Questo è un piatto molto sano e nutriente, ricco di fibre, che è così necessario per una corretta digestione.
Hominy - denso nella struttura, è un pane locale, quindi lo mangiano con le mani, rompendo piccoli pezzi, mangiando carni affumicate, cibi salati e immergendoli in salsa. Gusto fantastico!
Varietà di hominy:
- Ashlarkunta: consistenza liquida, servita con burro di noci;
- Ailage - è mangiato con formaggio a latte fermentato;
- Achamykva: prepara il formaggio con l'aggiunta di latte.
Prodotti di farina di mais:
- churek - torte piatte con formaggio, miele, noci;
- pane locale;
- Halva abkhazia.
Le pannocchie di mais sono usate per friggere o bollire.
Prodotti di farina di frumento
Il grano è meno comune in cucina, ma è ancora usato. Da esso è preparato:
- achashv: torta al formaggio;
- Abkhaz vareniki;
- dolci - baklava o halva.

salse

La cucina tradizionale non è concepibile senza salse chiamate asyzbal. Sono fatti dai seguenti prodotti: prugna ciliegia, crespino, pomodori, more, uva verde, fagioli, melograno, noci. C'è una salsa a base di latte acido. È aggiunto ai prodotti di farina.
adjika
Una volta sostituito il sale della popolazione locale, che era a scarseggiare. Oggi è la salsa più popolare! Senza adzhika non fare alcun cibo. È presente ovunque: viene consumato con latticini e prodotti a base di carne, le insalate sono condite con esso, costituisce la base per la produzione di salse calde tradizionali.
Come è fatto? Comprende: peperoncino rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo, basilico, coriandolo, sale. L'adjika pronto viene confezionato in apposite lattine che vengono quindi conservate in frigorifero.

Piatti da latte

Suonano uno dei ruoli principali nella cucina Abkhaz. Contengono molti microelementi che sono benefici per il nostro corpo.
Popolare è il latte acido di capra, mucca e bufalo. Sulla base di esso, le bevande con miele sono fatte. Il latte è un elemento essenziale nella produzione di formaggi:
- suluguni;
- pasta tipo bobby;
- latte fermentato - con aggiunta di noci e adzhika.
Partecipa anche alla produzione di panna e fiocchi di latte. Inoltre, il latte fermentato è una medicina eccellente, spesso usata per scopi medicinali. A causa della fermentazione del latte fermentato, la microflora intestinale viene stimolata e ripristinata. Non c'è da stupirsi che esista un proverbio popolare che dice: "Se vuoi vivere a lungo, devi bere molto latte acido".

Piatti a base di carne

Insieme al latte, alle verdure e ai frutti, gli abkhaziani usano ampiamente la carne. Di solito è pollo, tacchino o manzo, capra, agnello, maiale. Di solito è preparato su uno spiedino, con l'aggiunta di salse, noci, formaggi. Stendere la carne bollita, stufata, affumicata, salsicce. Pesce, carne di cavallo, funghi e piatti liquidi (zuppe) non vengono praticamente consumati dall'Abkhazia.
Piatti di carne abkhaziani tradizionali:
- polli allo spiedo;
- pollo bollito con adjika;
- pollo in salsa di pomodoro (akuchyshitsarsh);
- Salsiccia di fegato abkhazia;
- pollo con salsa di noci;
- shashlik di montone o di manzo (azhie dzny);
- stufato di agnello con salsa all'aglio (akurma);
- fegato e trippa bolliti, conditi con cipolle, coriandolo (amguachapa);
- carne affumicata su uno spiedino (bugiardo zna);
- la carne di capra fritta con formaggio al latte acido, menta e salsa è una vera prelibatezza;
- capra o agnello cotti nel latte;
In generale, gli Abkhazi sono maestri di frittura. Lo fanno con l'aiuto di uno spiedo che gira sul fuoco o sui carboni.

Piatti di verdure

Come accennato in precedenza, il cibo è impensabile senza cibo vegetale.
I piatti vegetali più comuni sono:
- Akudchapa - fagioli, adjika, coriandolo, sedano, marshmallow, cipolle verdi, sale;
- Akharchal - insalata di cavolo rapa, noci, coriandolo, adzhika, cipolle verdi;
- Abakkladchapa - melanzane con carne ripiena;
- Chakhokhbili - Stufato abkhazo di pollo, pomodori, cipolle e coriandolo.

Dolci abkhaziani

Akuacuar - biscotti dal miele.
Abaklau - baklava abkhazo.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracolo - cheesecake abkhazia.
Adzhandzhuhua - budino di mosto d'uva, noci.
fichi cucinati con nocciole o miele.

Oltre a tutto quanto sopra, il miele abkhazia, un prodotto naturale ecologico, è particolarmente famoso.
Una volta è stato mangiato con churek, gnocchi. Era uno degli ingredienti principali dei piatti dolci. Una bevanda tradizionale abkhazia, Atshajua, che era attivamente utilizzata in medicina, era preparata dal miele.
Ora il miele è più spesso mangiato in forma pura. Non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile, prodotto curativo, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare, ha un effetto antivirale, preserva la giovinezza.
Varietà popolari di miele:
- calce;
- Rosso;
- prato;
- montagna;
- fiore.

bevande

Produzione propria:
- akhartsvydyuya: bevanda a base di latte acido;
- succo di alloro, uva;
- idromele;
- vino rosso o bianco;
- Chacha - vodka locale, bevanda forte, infusa con uva o miele.
Succhi di solito si dissetano bene. Bevande alcoliche - vino e chacha sono bevuti al tavolo in piccole quantità. Ai matrimoni e altre celebrazioni, dove gli uomini fanno numerosi toast, le bevande vengono bevute molto di più.

Curiosità sulla cucina abkhazia

C'è una dipendenza del consumo di cibo in quale periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, più spesso si consumano verdure, latticini, farina, frutta, erba. Mangia il pollo in piccole quantità. Autunno e inverno: l'ora dei piatti a base di carne e dei latticini.
Caratteristico: atteggiamento moderato e moderato nei confronti del cibo. Questo è sempre stato oggetto di attenzione: il comportamento giusto e il processo di nutrizione. Necessario, la situazione nel processo di mangiare era amichevole, calma. Il fast food e le chiacchiere inutili venivano sempre percepiti come un segno di mancanza di cultura.
Alla fine voglio dire che l'intera cucina è incredibilmente gustosa. Arrivando in Abkhazia, lo vedrai da solo!
Assapora piatti locali in caffè speciali - Apachhah.
Apatsha è una cucina situata nel cortile di una casa Abkhaz. Sembra una capanna, dove al centro c'è un fuoco, sul quale cucinano hominy, carne affumicata o formaggio. Lungo i bordi ci sono tavoli con panche, tutti i tipi di pelli di animali selvatici (orsi, cervi, bufali) possono appendere alle pareti.
Apatsha è una sorta di simbolo della fucina abkhaza, dove sarete sempre accolti e nutriti con cibo tradizionale preparato secondo tutte le regole e le usanze.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Cucina nazionale dell'Abkhazia

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La cucina abkhazia: cosa vale la pena provare in Abkhazia?

• Da admin
• il 6 luglio 2015
• in Asia

Mercati e ristoranti
zuppe
Secondi piatti
Formaggio e Khachapuri
alcool
bevande
dessert
frutta

Quando ho chiesto agli abkhazi il loro piatto nazionale preferito, uno e tutti hanno chiamato... hominy! Hominy, hominy, mamma - lei è in qualsiasi ristorante abkhazia ed è una parte importante della dieta quotidiana. Questa polenta grigiastra è composta da mais bianco a grana grossa e macinata finemente (la macinatura locale è detta anche "semola"). Il gusto è molto simile alla polenta italiana ed è neutro di per sé, quindi viene consumato con salse, formaggi e purea di fagioli piccante.

Le donne abkhaz credono che non si possa guarire da una donna, quanti non si mangia, gli uomini dicono "dopo la guerra solo grazie a lei e sono sopravvissuti". In generale, il hominy è il pane abkhazo, può essere mangiato con la carne. Ai turisti di solito non piace, ma invano, un prodotto molto utile e soddisfacente, la cosa principale è non ordinare shish kebab e khachapuri e hominy allo stesso tempo, solo porzioni di hominy con salse sono sufficienti per sfamare un uomo adulto!

Per assaggiare i piatti della cucina abkhaza, devi andare al ristorante o... al mercato. Il ristorante non è adatto a nessuno, è meglio chiedere consigli alle guide, ai proprietari di appartamenti o al ristorante dell'hotel. Saporito dove mangiare locale. Come parte di un viaggio al canyon Chernigov sempre offrire una visita al ristorante Assyr. I tavoli si trovano lungo le pareti del canyon, tutte le zone sono molto intime, intorno alla bellezza. È gustoso e costoso, puoi provare tutto ciò che scriverò qui sotto. È progettato, prima di tutto, per i turisti, ma i ricchi abkhaziani vengono qui a pranzo.

A Sukhum c'è un ottimo ristorante "Nartaa", situato proprio sull'argine di Mahadjir, vicino al Ritz Hotel. Come punto di riferimento, posso chiamare Brekhalovka (il luogo in cui gli Abkhazi anziani giocano a domino) o assumere auto radiocomandate per bambini.

Il ristorante stesso è un passaggio, cioè una collezione di case di vimini in stile nazionale. È molto gustoso e poco costoso - enorme khachapuri 150-200 rubli, una porzione di barbecue 300 grammi 200-300 rubli, a seconda del tipo di carne (l'agnello è più costoso).

Ho anche sentito raccomandazioni dalla gente del posto di visitare un ristorante nel porto, proprio sul bordo del molo, e il ristorante Gorge sulla strada per New Athos.

Ma non è per niente che ti mando al mercato (è solo a Sukhum, qualsiasi residente locale dirà come arrivarci) Qui è possibile acquistare formaggi, frutta, miele, dolci, pesce, a prezzi normali, non turistici.

E ora vai ai piatti principali della cucina abkhazia. Gli abkhazi praticamente non mangiano le zuppe ("Perché mangiare la zuppa, lo stomaco si allunga da esso. Se mangio la zuppa, allora nient'altro si adatterà"), quindi vengono presentati esclusivamente ai turisti nel menu. Borsch, zuppa, a volte orecchio. Più o meno autentico, associato alla zuppa caucasica - shurpa.

Ma la carne è buona! Nella vita di tutti i giorni, gli abkhazi preferiscono il bollito e altri metodi di cottura per le vacanze. Il ristorante è molto interessante per provare la carne affumicata, si riferisce a spuntini freddi. La carne viene bollita e poi appesa al fuoco per un paio di giorni, immergendo in una gustosa fumata.

Certo, kebab - maiale, manzo, pollo, agnello. La marinata è lasciata alla discrezione del custode del kebab,

ma servono cipolle ed erbe fresche quando servono!

Ci sono molte fattorie di trote in Abkhazia, quindi puoi provare la trota affumicata e fritta. Nel mercato costa da 100 rubli per azione, penny, se confrontato con i prezzi in Russia.

A proposito, le agenzie di viaggi offrono escursioni alle fattorie di trote - quest'anno non sono andato, ma 12 anni fa il viaggio mi ha impressionato molto! Piscine enormi con avannotti, pesci di 20 centimetri, dimensioni dei pesci di 40-50 cm... Trota blu e trota dorata, alimentazione e, beh, pranzo con il pesce più fresco sulla griglia. Mi raccomando!

La pesca in mare non è sviluppata affatto (a meno che i ragazzi con le canne da pesca siano di servizio sull'argine). Dal pesce di mare si può provare la triglia, piccola e ossuta, ma molto gustosa con fritto e affumicato.

L'assortimento di formaggi è caratterizzato dalla frase della meravigliosa guida Islan, che mi ha guidato lungo Sukhum: "Non mi piace il formaggio bianco, mi piace il marrone, anche se è dannoso". Si tratta di Suluguni, l'unico formaggio abkhazo: bianco - appena salato, marrone - affumicato. Esiste, tuttavia, il "primo formaggio", un semilavorato morbido e informe, dal quale viene cotto il formaggio, oppure la seconda cottura raggiunge lo stadio dei suluguni "maturi".

Nei ristoranti, un piatto di formaggio sarà simile al suluguni bianco e marrone, ma, MA! niente di meglio sotto il vino dolce abkhazo e non puoi desiderare.

Sulla base di Suluguni e del "primo" formaggio sono fatti i khachapuri. Ci sono due tipi di loro nel menu - round e barche (con uovo e senza). I nomi "Imeretinsky", "Megrelian", ecc. non ti incontrerai.

Ogni ristorante prepara khachapuri in modo un po 'diverso, ma alla base del khachapuri c'è il solito impasto di lavash. Ed è molto, molto gustoso!

Qualche parola sul cibo da asporto. Dato che ci siamo riposati con il bambino, che non è ancora in grado di sedere tranquillamente e culturalmente in un ristorante, ma abbiamo voluto provare la vera cucina, abbiamo ordinato khachapuri e kebab "con noi". Tale richiesta non ha sorpreso nessuno, ma l'implementazione ci ha sorpreso un po ';)

Khachapuri mise un normale pezzo di cartone e gli diede un paio di sacchetti di plastica. Per i più piccoli, io stesso ho chiesto un grande bicchiere di birra. Cioè, c'è un servizio, ma finora non ci sono scatole di cartone o di plastica.

E non posso non menzionare un altro piatto di formaggio caucasico - achmu (è in primo piano, cioè non cheburek e non torte). Questo, se cerchi analoghi nella cucina del mondo, lasagne con formaggio e burro. Calorie che si scatenano, ma chi le conta in Abkhazia?

Achmu può essere trovato nei ristoranti e sul mercato (prezzo di emissione - 50 rubli per una porzione completa)

Assicurati di prestare attenzione alle salse Abkhaz.

L'Adjika - "olio abkhazo", come diceva una delle guide, viene preparato da un gran numero di spezie aromatiche e piccanti, sale, olio. Caldo, secco, non ha niente a che fare con l'adzhika che le hostess nel sud della Russia cucinano con pepe fresco, e nel nord - con rafano. Secondo la leggenda, adjika fu inventata per eliminare il furto di sale durante il suo trasporto.

La salsa verde a base di prugna di ciliegio si chiama "sugo" (e prugna) per la prugna. Infatti, è il tkemali verde, si abbina bene con la carne e l'hominy.

Le bevande alcoliche sono rappresentate da un ricco assortimento di vini locali e di produzione locali. Onestamente, non mi piacciono i vini dolci e semi-dolci, e dopo i vini Abkhaz, mi faccio saltare la testa all'istante. Dopo molte ricerche, ho scoperto il "vino nero" che gli uomini locali bevono.

Questo vino è fatto da uve Kachich, è caldo, asciutto e bello. Si ritiene che alle donne e ai turisti questo non piaccia, viene venduto lontano da ogni luogo, ma ti consiglio di guardare.

È vero, questo vino è fatto in casa, quindi il gusto dipende dall'enologo.

Certo, nella storia dell'alcol non puoi mancare a Chacha, la vodka d'uva. È trasparente e colorato succo d'uva, con limone, con menta di montagna, da feijoa. Alle degustazioni, ho appena annusato (senza aromi naturali - un alcol a cono), ma il chai feijoa aveva un odore così delizioso che l'ho anche leccato e comprato una bottiglia a casa.

Oh, sì, a differenza della nostra vodka, nel tè non 40, ma 60 gradi e brucia sul fuoco!

A proposito, il primo brindisi su ogni banchetto abkhazo si innalza "per Dio" e tutti (anche le donne) bevono il chacha. Andare poi al vino o al brandy è considerato normale.

La birra è per lo più a buon mercato russo, ma ti consiglio di provare la varietà locale - Sukhumskoye. È quasi sempre fresco, non ovunque, e questo è uno Zhigul di altissima qualità, che non incontreremo;)

Le principali relazioni internazionali dell'Abkhazia con la Russia e un po 'con la Turchia, quindi il caffè qui è sorprendente.

È possibile acquistare un sacco di diverse varietà sul mercato e macinare in polvere, come è consuetudine in Turchia. Un sacco di caffè, un sacco di zucchero, acqua fredda: il risultato nel Turk ti renderà felice.

E puoi solo ordinare nei ristoranti, spesso offrono caffè turco o caffè sulla sabbia.

I succhi sono principalmente russi confezionati, acqua minerale locale. Il succo fresco è fatto con i mandarini, ma fai attenzione: viene spremuto in anticipo e potrebbe non essere più così fresco.

Quando ho chiesto alle donne la cottura locale, la risposta è stata: "sì, tutti cuociamo - torte, torte, biscotti". Come ho capito, non ci sono dessert abkhaz.

Ci sono tubi con latte condensato bollito, noci, formicaio, Napoleone - cioè l'eredità sovietica.

Baklava più o meno autentico, il gusto non è inferiore a quello greco e turco.

Ma in Abkhazia, miele assolutamente unico! Erbe di montagna, castagne, tigli - Non avevo bisogno di dolci e caramelle, solo miele e formaggio, o miele e yogurt serviti come miglior dessert.

Puoi comprarlo sul mercato, in tenda e, naturalmente, in qualsiasi apiario dove sarai senza dubbio consegnato durante un'escursione.

E i dessert possono essere incredibili frutti abkhazi, frutta secca e noci.
Alla fine di giugno, nocciole, noci, cachi, churchkhela venduti l'anno scorso, quindi prova prima di acquistare.

Ma ciliegie, ciliegie, lamponi, pesche, mele e albicocche sono le più fresche e costose (sul mercato) molto più economiche rispetto a Mosca.

Consiglio di provare un paio di frutti insoliti per noi che maturano a giugno - nespola e alloro. Il nespolo al gusto non assomiglia a nulla, ma il ciliegio di alloro assomiglia ad una ciliegia di uccello dolce e succosa.

Ho mangiato così deliziose ciliegie e pesche solo durante l'infanzia, trascorse nel sud della Russia. Tornato a casa - non quello;)

Pomodori di plastica, frutta insatura, acerbo...

In generale, consiglio vivamente di fare un viaggio in Abkhazia anche gastronomico - qui c'è cibo molto gustoso e abbondante :)

E se vuoi ripetere i piatti della cucina abkhaziana a casa, dai un'occhiata al negozio esotici di Exotic Foods! Sono un cliente abituale di questo negozio (e compro lì non solo prodotti esotici, ma anche i più comuni) e lo raccomando sinceramente a te e Fornisco la consegna gratuita e uno sconto di 200 rubli per il primo ordine. Un ricco assortimento, corrieri gentili, intervalli di consegna chiari e un programma di fidelizzazione, goditi la tua salute.

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Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese. leggi tutto

Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese.

È stato a lungo coltivato in Abkhazia miglio (questa cultura è una cosa del passato) e il mais, che oggi è il principale prodotto dell'agricoltura. In onore dei contadini locali c'erano erbe speziate, senza le quali i piatti della cucina abkhaz non possono fare. I locali allevavano principalmente bovini, contengono api. È chiaro che ciò influisce sulla composizione della cucina nazionale, i cui prodotti principali sono la carne bovina, il latte e i prodotti lattiero-caseari (principalmente il formaggio). Gli abkhazi mangiano agnello, pollo e tacchino, ma la carne di anatra e oca nel paese non è onorata.

Una delle caratteristiche che caratterizzano la cucina nazionale Abkhaz è la predominanza di piatti a base di verdure. Il piatto principale, senza il quale vacanze e giorni feriali sono inconcepibili, è hominy. Il porridge cremoso a base di cereali macinati si chiama Hominy. Lei cucina senza dubbio senza sale ed è molto spessa, quindi viene mangiata con le sue mani. La mancanza di sale in hominy è compensata dall'uso di formaggio Abkhaz suluguni salato insieme a cereali.

Un'altra caratteristica interessante della cucina locale è il metodo di cottura della carne, è cucinato in grandi pezzi e spesso servito direttamente al tavolo in questa forma. E il piatto più delizioso che i turisti che vengono in paese vorranno sicuramente assaggiare è una capra o un agnello arrostito allo spiedo. I sali abkhaziani consumano molto poco, alcuni piatti sono preparati senza sale, e la sua carenza è compensata da adzhika.

L'Adjika è forse il piatto più famoso e popolare della cucina abkhazia. Molte ricette di carne Abkhaz incorporano questo condimento nella loro composizione. Adjika si combina perfettamente con quasi qualsiasi carne o pesce e serve anche come spuntino per un tavolo festivo o quotidiano. Il pollo bollito, imbrattato con adjika, è generalmente il cibo degli dei.

Ma le zuppe e i brodi nella cucina nazionale dell'Abkhazia non si verificano quasi mai. E questa è anche una delle conseguenze del modo di vivere tradizionale dei popoli del paese.

In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti e originali dei piatti nazionali della cucina abkhaz con istruzioni passo-passo e fotografie eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Caratteristiche appetitose della cucina abkhazia

In realtà, la cucina locale è il passato e il presente delle persone, parte del suo patrimonio culturale. Ciò è evidenziato dalle ricette originali abkhaziane, da una lettura di cui molti semplicemente sbavano e accendono i loro occhi.

La cucina abkhaza e le sue caratteristiche

Ogni buongustaio, andando in Abkhazia per imparare la filosofia della cucina locale, dovrebbe essere pronto ad accettare due fattori fondamentali: la particolare posizione geografica di questa terra benedetta e l'ospitalità delle persone che la abitano.

L'Abkhazia è diffusa nel Caucaso occidentale, lavata da ovest dal Mar Nero e protetta dai venti provenienti da est dalle montagne. Ma non c'è solo un clima molto subtropicale favorevole all'agricoltura. Ci sono ancora terreni fertili, che ti permettono di ottenere ricchi raccolti di frutta, verdura, uva. La coltivazione del mais divenne il "classico" dell'agricoltura locale, che diede origine a molte deliziose ricette basate su questa coltura.

La ricchezza della terra e il fertile clima meridionale "si sovrappongono" al temperamento e alle tradizioni dell'Abkhaz, ricordando molto il carattere e le tradizioni, anche culinarie, della gente del resto del Caucaso. Nel frattempo, avendo molto in comune con i loro vicini, i residenti in Abkhazia possono essere orgogliosi del fatto che hanno il loro "zibibbo" gastronomico unico.

Quali sono i piatti principali di solito messi sul tavolo Abkhaz? Molto probabilmente, ci saranno uno o più dolcetti dal principale prodotto Abkhazia - il mais. Forse sarà il gomi - tradizionale porridge di mais denso.

Sicuramente la festa abkhaziana stupirà l'ospite con un'abbondanza di piatti a base di verdure, frutta, bacche, noci e anche i capolavori culinari nazionali del latte. Va tenuto presente che, rispetto ad altri popoli del Caucaso, gli Abkhazi mangiano carne relativamente piccola, preferendo cibi vegetali e latte fermentato ricchi di vitamine e minerali.

Ma questo non significa che la popolazione locale sia indifferente alla carne. Da questo gruppo di prodotti carne di capra e vitello sono in una posizione speciale, ma il più delle volte, i residenti della Repubblica cucinano vari piatti di pollame.

Certamente, niente cucina caucasica, e compresa quella abkhazia, specialmente quando si tratta di consumo di prodotti a base di carne e pane caldo locale - pane pita, non fa a meno delle spezie caucasiche strabilianti. Gli abkhazi trovano qui le loro peculiarità e le loro ricette uniche. Forse, in Abkhazia, più spesso che in qualsiasi altra parte del Caucaso, come condimento caldo per le prelibatezze di carne, viene servita la famosa adjika - un mix di peperoncino rosso con erbe e sale.

Hominy - la regina del tavolo Abkhaz

Va notato che la cucina abkhazia divide concettualmente tutto il cibo in due categorie principali: farina (aguha) e tutto il resto, non molesto (atsyf). Quindi, la parte del leone di tutti i piatti di farina ricade sui piatti di mais, tra i quali mamaliga (gomi, abyst) è forse il posto più importante.

Come già accennato, questo è in realtà un porridge denso senza sale, che viene consumato sia caldo che freddo, spesso al posto del pane. Può essere preparato in qualsiasi variante, a seconda delle preferenze di gusto dei consumatori. Questo può essere, per esempio, cotto nel latte con l'inclusione di formaggio acamykva, ominide piuttosto sottile nel burro di arachidi (ashlarkunta), condito con formaggio acido (ailage) e altri.

Secondo la tradizione, l'ominide abkhazo a causa della sua densità è servito su tavole di legno e mangiato semplicemente a mano. Di solito Suluguni va con lei nel set da tavola - eccellente formaggio salato che compensa la sua freschezza abissale.

Ricetta tradizionale ominaca abkhazia

• farina di mais (grana) - 1 tazza;
• acqua - 2 tazze;
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Formaggio di Suluguni - 150 g.

La farina viene lentamente versata in acqua bollente con costante agitazione. Far bollire delicatamente per 3-5 minuti (se si usa la farina) e 9-10 minuti (se si tratta di cereali). Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente. Suluguni tagliato a cubetti viene gettato nel porridge, che viene messo in forno (150 gradi) per 25 minuti.

Fiumi lattiero-caseari dell'Abkhazia

Le ricette abkhaziane sono impensabili senza latticini e latticini. Gli abkhazi bevono molto latte e spesso, soprattutto mucca e capra. Le bevande da latte acido e latte con acqua e miele sono molto comuni.

Tra i prodotti caseari, la palma qui viene data incondizionatamente al matsoni, una bevanda a base di latte acido. Si ritiene, in particolare, che il matsoni sia un prodotto georgiano. Gli abkhazi non discutono di questa affermazione, ma hanno la loro sottigliezza per il matsoni locale - un fermento speciale ottenuto dalle mucche che pascolano sui pendii di montagne ricche di erbe indescrivibilmente fragranti.

Una parte importante della dieta nazionale Abkhazia è una varietà di formaggi. La "scorza" locale è aspro ashvadza. Il gusto originale ha affumicato il formaggio ashvlagun. E se aggiungete il formaggio aspro con salsa di menta e piccante nel latte ai suluguni georgiani tradizionali, otterrete un sorprendente ashvchapan.

Ricetta tradizionale di Matson

Il latte deve essere bollito. Quindi dovrebbe essere raffreddato a una temperatura di 50 ° C (sarà necessario un termometro dell'acqua). Il latte caldo viene mescolato con lievito preparato e versato in barattoli. I contenitori in cui il prodotto sarà conservato per 12 ore devono essere ben avvolti.

No adjika no Abkhaz cuisine

Se la parola "ospitalità" in abkhazian suona come "achejik" (cioè "pane-adzhika"), allora non è difficile indovinare cosa significa questo prodotto per gli abitanti della regione soleggiata.

In linea di principio, l'adika è un condimento molto comune nel Caucaso, ma le sue ricette possono variare notevolmente da regione a regione. E in Abkhazia tale "delimitazione" è osservata non solo a livello locale, ma anche a livello delle famiglie abkhaziane. Ogni genere di generazione in generazione trasmette i segreti di una miscela acuta di paprika rossa essiccata con alcune spezie, i cui nomi e il cui numero di solito non vanno oltre i confini di una sola casa Abkhaz.

Tuttavia, quasi tutti nella repubblica sanno che se prima di asciugare il peperoncino e di fumare sul focolare della cucina, i semi non vengono rimossi da esso, quindi l'adjika risulterà particolarmente pungente. Se rimuovi sia i semi che i gambi, il condimento sarà più morbido, caratterizzato da un gusto speciale.

La ricetta tradizionale di bruciare adzhika in Abkhazia

• Pepe bulgaro - 4 kg;
• peperoncino piccante - 1 kg;
• aglio - 1 tazza;
• sale - 1 tazza.

Gli ingredienti sono accuratamente intrecciati in un tritacarne. Aggiungere sale a piacere, mescolare bene. Pronto ad aggiustarsi per scomporre in barattoli di vetro. Il prodotto integra perfettamente carne, pollo, zuppe, è usato per fare salse complesse.

Carne, pesce, verdure sul tavolo Abkhaz

Nonostante il fatto che l'Abkhazia, rispetto ad altri popoli caucasici, sia piuttosto sobrio in relazione ai piatti a base di carne, ha anche un tradizionale kebab nazionale e altri piatti speciali a base di carne.

Tra le dipendenze di carne degli abitanti della "perla gastronomica del Caucaso" c'era, tra l'altro, che una volta questo paese era sotto il giogo turco. Pertanto, molte ricette per le prelibatezze a base di carne e in generale l'attitudine a uno o un altro tipo di prodotti a base di carne recano un'influenza musulmana appena percettibile. In particolare, sebbene il maiale sia mangiato in Abkhazia, lo fanno abbastanza raramente.

Molto più spesso si possono vedere sul tavolo piatti di agnello, capra, manzo, ma mai - da carne di cavallo. I piatti a base di carne abcasi cucinati allo spiedo sono tradizionalmente incomparabili. Le ricette di Abkhaz offrono anche bolliti, affumicati e stufati.

Ma soprattutto amano i piatti a base di carne di pollo o di tacchino, specialmente se conditi con salsa di adika o amarena e ciliegia. Il vero capolavoro è il pollo brasato con salsa di noci.

Frutti di mare, nonostante la vicinanza del mare, gli abkhazi mangiano meno. I molluschi, ad esempio, cucinano principalmente per i turisti. I pesci dell'Abkhazia preferiscono il pesce alla griglia o arrostito allo spiedo.

Bene, quali sono le ricette Abkhaz senza verdure fresche! Di solito ce ne sono molte sul tavolo: il basilico e il coriandolo (coriandolo) sono tradizionalmente preferiti. Sono consumati proprio così o come componente nelle insalate.

Ricetta tradizionale (pollo con salsa di arachidi)

• pollo - 1 kg;
• noci sbucciate - 360 g;
• cipolle - 2-3 pezzi;
• aglio - 4 fette;
• grasso - 60-70 g;
• adjika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• coriandolo - 1 fascio;
• una miscela di erbe essiccate - 1 cucchiaino;
• sale, aceto, succo di melograno - a piacere.

La carcassa viene tagliata in porzioni, messa in una casseruola e, versando acqua fredda, cotta a fuoco basso. La carne bollita viene trasferita nella pentola, dove aggiungono grasso, cipolle tritate e adika. Stufare la miscela a 10 minuti.

Mescolare noci tritate, aglio, erbe, sale. Aggiungere alla miscela di verdure 2-3 tazze di brodo riscaldato. La salsa così ottenuta è ricoperta di carne, dopo di che il piatto viene cotto per 10-15 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere il succo di melograno e l'aceto. Il piatto è servito caldo.

Naturalmente, le ricette dell'Abkhazia non si limitano ai piatti descritti. Ma è meglio conoscere i suoi segreti, andando personalmente in una terra ospitale straordinaria.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

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Cucina nazionale dell'Abkhazia

La cucina nazionale dell'Abkhazia si è formata sotto l'influenza delle condizioni naturali e delle caratteristiche locali di pulizia. La base della dieta, fin dall'antichità, consisteva in mais, miglio, latticini. Questo set è completato da un'abbondanza di piatti a base di carne e verdure, utilizzando erbe e condimenti piccanti. Se vi capita di essere in questo paese soleggiato, quindi con tutti i mezzi, provate i piatti della cucina nazionale dell'Abkhazia.

Un piatto indispensabile di tutti i giorni è mamaliga (abysta) - questo è un porridge a base di grano, che, di fatto, sostituisce il pane Abkhaz. Ci sono molte opzioni per hominy. Ad esempio, Aylaj - il porridge, condito con formaggio di latte acido o achamykva - con l'aggiunta di latte e formaggio o ashlarkunta - è un ominide con burro di arachidi. E ancora da una farina di mais fare halvah (atsvyrtsma) e torte fresche (amgyal). Naturalmente, per i prodotti di farina usare farina di frumento. È usato per fare gnocchi di grandi dimensioni con formaggio Suluguni e per la famosa torta con formaggio - khachapur.

Nella cucina nazionale dell'Abkhazia, i funghi e il pesce non vengono usati affatto, ma ci sono molti piatti a base di carne. La carne viene bollita o fritta in pezzi grandi. Particolarmente popolare è la carne di pollame e vari animali cucinati allo spiedo e, naturalmente, vari tipi di kebab.

I fagioli sono popolari tra gli abkhazi. Ci sono anche alcuni piatti nazionali, come ad esempio l'akud è il piatto più comune fatto in casa con fagioli bolliti, achapa - dai fagiolini. Per preparare l'uso di fagioli, cipolle, aglio, noci, adika, santoreggia, basilico, succo di melograno. Il piatto già preparato viene versato con olio di noci e decorato con semi di melograno e riccioli di cipolla.

Il famoso "marchio" della cucina abkhazia, conosciuto non solo in Russia, ma anche all'estero, è adzhika. Questo condimento fragrante, pastoso e molto piccante è aggiunto a quasi tutti i piatti. Gli ingredienti principali adjika - peperoncino rosso, erbe secche e aglio. Inoltre, puoi provare le salse speziate di bacche in Abkhazia. Sono fatti di prugna ciliegia, mora, crespino.

Lo speciale orgoglio della cucina nazionale dell'Abkhazia, senza il quale nessuna festa può fare, è considerato il vino Abkhaz. Ha guadagnato popolarità grazie all'aroma dolce e al gusto delicato. Vini: "Bouquet of Abkhazia", ​​"Anakopiya", "Psou", "Apsny" - sono stati a lungo conosciuti. Gli amanti degli spiriti, delizieranno il chacha dell'Abkhaz: questa è la vodka dell'uva.

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhazii

Cucina abkhazia

Caratteristiche della cucina dell'Abkhazia

La cucina nazionale dell'Abkhazia si è formata per diversi secoli. L'impatto significativo su di lei ha avuto una vita e un clima particolari in questo paese. Condizioni favorevoli per l'allevamento del bestiame, la coltivazione, la frutta, la verdura, i meloni e le noci hanno contribuito all'inclusione di piatti a base di mais, pomodoro, fagioli, melanzane, noci, fichi, carne e tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato nella dieta quotidiana di questo popolo caucasico, il più popolare di cui - formaggio.

Coloro che hanno assaporato la tradizionale cucina abkhaziana per la prima volta, ne segnano la speziatura. La passione degli abitanti dell'Abkhazia nei confronti degli acuti e dei sapori ha dato al mondo un tale condimento come adjika. È composto da pepe rosso, aglio, miscela di spezie e sale. L'Adjika è un'aggiunta indispensabile ai piatti di carne.

I piatti di carne più popolari in Abkhazia sono i kebab di manzo, machi di cumino, fritti e affumicati su una carcassa di pollo o pollo allo spiedo. Spesso i pezzi di carne vengono semplicemente bolliti e serviti con verdure e condimenti. Carne di maiale, tacchino e carne d'oca sono ospiti rari sul tavolo degli abkhazi, lo stesso si può dire dei piatti a base di pesce.

Hominy occupa un posto speciale nella dieta di tutti i caucasici - un piatto di farina di mais, simile al porridge denso, ma servito come sostituto del pane. Mangiano hominy con burro di arachidi, miele, a volte con carne.

I fagioli sono l'ingrediente principale in piatti popolari abkhaziani come akud (zuppa con brodo di carne con fagioli e spezie) e achapa (insalata di fagioli verdi).

L'orgoglio dell'Abcasia sono tutti i tipi di formaggi: suluguni (latte fermentato), ashvchapan (latte fermentato con aggiunta di menta e salsa piccante), achachur (formaggio di pesche pastose), achahcha (cagliata).

Dove mangiare in Abkhazia

Andando in vacanza in Abkhazia, molti si chiedono se valga la pena cucinare da solo o mangiare più correttamente negli esercizi di ristorazione.

Se c'è l'opportunità di cucinare da soli (c'è una stufa, gli utensili necessari, oltre alla forza e al desiderio), allora puoi sempre comprare prodotti di produzione locale dai quali puoi preparare un pranzo nutriente. Ma in questo caso, è improbabile che apprezzi i sapori unici della cucina tradizionale.

Per assaporare appieno i tipici spiedini di rapa Abkhazia, zuppe di fagioli, dolci a base di miele e noci, dovresti mangiare in una normale mensa, che è preferita dai residenti locali.

Caffè e ristoranti, di regola, guadagnano esclusivamente sui turisti, quindi il loro obiettivo principale non è quello di nutrire i visitatori in modo che possano tornare di nuovo, ma di aumentare le proprie entrate risparmiando sulla qualità dei prodotti e dei piatti ottenuti da loro.

Molti ristoranti di cucina nazionale, chiamati apatskhi o patkhi, sono lieti di offrire agli ospiti piatti preparati secondo le ricette tradizionali degli abkhazi. Quando si scelgono tali stabilimenti, ha senso chiedere alla gente del posto dove consigliano di andare.

Bevande alcoliche in Abkhazia

In Abkhazia non ci sono restrizioni all'acquisto e all'uso di bevande alcoliche, ad eccezione del divieto di vendita di alcol ai minori. È possibile acquistare qualsiasi tipo di alcol, che viene venduto nella maggior parte dei paesi dell'Europa e della Russia. Ma, naturalmente, le bevande alcoliche locali sono di maggiore interesse tra i turisti.

Molti turisti sanno che rilassarsi in Abkhazia, la prima cosa di tutta la varietà di bevande alcoliche è provare i vini locali. Sono preparati in questo paese sia nelle cantine che nelle cucine domestiche dalle uve coltivate a mano di varietà rosse e bianche. I tipi più popolari di vini sono: "Apsny", "Mazzo di Abkhazia", ​​"Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Qualsiasi bevanda da vino dovrebbe essere acquistata solo da produttori di fiducia, ma allo stesso tempo, non inseguire un prezzo elevato - le persone locali coltivano uva da sole e producono vino con costi minimi, il prezzo di costo di un tale prodotto domestico è parecchie volte inferiore a quello di fabbrica.

Quasi sempre è possibile acquistare chacha - vodka d'uva da residenti locali. Questa bevanda non è prodotta nelle fabbriche, è realizzata esclusivamente in modo artigianale, ma non puoi preoccuparti della qualità. Il sapore del chacha è morbido, ma il grado è alto - non meno che nella normale vodka russa.

Le bevande Cognac in Abkhazia spesso cercano di spacciarsi per acquavite. Ma i veri intenditori dell'alcool costoso capiscono che il brandy è prodotto solo nell'omonima regione francese. Il "cognac" abkhazo è piuttosto una tintura su tutti i tipi di frutta, bacche o noci con un gusto gradevole.

Anche la birra prodotta a Sukhumi merita attenzione, sebbene sia consumata molto meno dei vini o delle bevande cognac. È una leggera bevanda alcolica dal gusto gradevole e morbido.

L'alcol in Abkhazia non è solo un mezzo per sollevare l'umore o una bevanda da tavola. È anche parte integrante di ogni pasto. C'è un'intera cultura del consumo di vino e chacha. Ad esempio, gli Abkhazi non bevono alcolici da soli o più di due bicchieri alla volta quando si tratta del solito pranzo o cena. Ogni bicchiere di vino bevuto è sicuramente accompagnato da un lungo brindisi - questa tradizione è inerente a tutti i caucasici.

http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhazia

Cucina abkhazia

Questa cucina è particolare. Ha preso forma nel processo di plasmare la storia della sua gente, che involontariamente si estendeva per diversi secoli. I piatti locali si distinguono non solo per il loro gusto straordinario, ma anche per l'alta qualità dei prodotti da cui vengono preparati. La migliore prova di ciò è la longevità di cui gli stessi Abkhaza sono famosi. Tuttavia, i turisti devono essere molto attenti con il cibo locale. Solo perché l'abitudine non può prendere il loro stomaco.

Storia di

L'Abkhazia è favolosamente ricca di terreni fertili che danno alle popolazioni locali un buon raccolto grazie al clima mite. Ed è successo così fin dai tempi antichi. C'è anche una leggenda secondo cui, un giorno, Dio ha convocato rappresentanti di tutte le nazioni del mondo per dividere la terra tra di loro. Poi l'Abkhazia è venuto dopo tutto. Naturalmente, tutto era già diviso, oltre a mari e deserti, e sarebbe partito senza nulla, se non per un "ma". Ha spiegato il suo ritardo dal fatto che non poteva rifiutare di accettare un ospite che ha visitato la sua casa quel giorno, perché gli ospiti sono sacri per il suo popolo. A Dio piaceva l'ospitalità degli abkhazi e lui diede loro il pezzo di terra più fertile, una volta lasciato per sé. Lo chiamarono Abkhazia, in onore dello stesso Abkhaz. Da quel momento iniziò la storia di questo paese e la storia della sua cucina.

Sin dai tempi antichi, le principali occupazioni della gente del posto sono state l'agricoltura e la zootecnia. In primo luogo, coltivavano miglio, mais e allevavano animali domestici che davano prodotti caseari. Successivamente, si occupa di giardinaggio, viticoltura, apicoltura, giardinaggio. Quindi, un posto importante nella dieta Abkhaz veniva dato a verdure e frutta, uva, noci, miele, meloni e zucche. Sulle tavole hanno sempre avuto e ci sono latticini, carne, principalmente polli, tacchini, oche e anatre. È vero, oltre a loro, qui amano la capra, il montone, la carne di manzo, la selvaggina e non accettano carne di cavallo, ostriche, gamberi e funghi. Persino alcuni abitanti trattano ancora i pesci con cautela. Qualche tempo fa, i musulmani Abkhazi non usavano il maiale.

Caratteristiche della cucina abkhaza

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

• ampio uso di spezie e spezie piccanti. Ogni piatto, che si tratti di insalata di verdure, carne o anche prodotti caseari, è aromatizzato con coriandolo essiccato o fresco, basilico, aneto, prezzemolo e menta. Per questo, acquisiscono un aroma specifico e un gusto sorprendente;
• amore per le salse piccanti o asyzbal. Sono preparati non solo da pomodori, ma anche da prugna ciliegia, crespino, melograno, uva, noci e persino latte acido;
• la divisione del cibo in farina, o aguha, e ciò che viene usato con esso - atsifa;
• assunzione moderata di sale È interessante notare che è sostituito da adzhika. Si tratta di un condimento simile a pasta fatto con pepe rosso, aglio, spezie e un pizzico di sale. Mangi l'adjika con carne e verdure e qualche volta con melone;
• dipendenza da prodotti lattiero-caseari. È vero, il popolo abkhazo ama di più il latte. Bere per lo più bollito o acido (fermentato). Inoltre, quest'ultimo è prodotto non solo dal latte vaccino, ma anche dal latte di capra e bufala. A proposito, tutti loro non sono inferiori nelle caratteristiche di qualità. Il latte acido con miele è considerato una bevanda utile e gustosa per bambini e anziani in Abkhazia, e il latte acido con acqua diluita in proporzioni di 50:50 si spegne qui. Oltre a lui, amano formaggi, panna, fiocchi di latte.
• uso attivo del miele. Viene consumato da solo o come parte di altri piatti e bevande, compresi quelli usati nella medicina tradizionale.
• mancanza di cibi grassi Gli abkhaziani amano gli oli sciolti, cremosi, noci e girasole, ma vengono aggiunti con molta parsimonia.

Metodi di cottura di base:

Nonostante l'abbondanza di cibo nella cucina abkhaz non più di 40 piatti. Tutti possono e devono essere menzionati, ma nel corso degli anni della loro esistenza sono entrati nella categoria dei cittadini:

Hominy. Farinata di farina di mais spessa o sparsa senza sale, che può essere servita con o senza burro di arachidi. Non è praticamente diverso dal nomade conosciuto in Romania. Soprattutto perché la gente del posto lo ha in grande considerazione, perché in realtà stanno sostituendo il pane. Usalo con formaggi salati, ad esempio suluguni.

Matsoni è una bevanda per la preparazione di cui il latte viene bollito, raffreddato e quindi viene aggiunto fermento. È molto apprezzato dagli abitanti del posto, poiché contiene vitamine, minerali, amminoacidi e batteri benefici.

Adjika è la regina del tavolo Abkhaz, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, i locali conoscono alcuni segreti che sono disposti a usare nella sua preparazione. Ad esempio, se i semi vengono estratti prima di essiccarli e fumare il pepe, adjika acquisirà un sapore delicato e, in caso contrario, sarà molto piccante. È interessante notare che se i nostri cari ospiti dicono "pane e sale", allora gli abkhazi hanno "achejika", che significa "pane-adzhika". Una leggenda è anche connessa con la storia del suo aspetto: in precedenza i pastori davano agli animali il sale in modo che vivessero costantemente la sete, a seguito della quale mangiavano e bevevano continuamente. Ma il sale stesso era un piacere costoso, quindi era mescolato con pepe e spezie.

Mais bollito o fritto - una prelibatezza. Altri dolci sono frutta candita, marmellata, dolci orientali.

Khachapuri - tortillas con formaggio.

Akud - un piatto di fagioli bolliti con spezie, servito con hominy.

Achapa - un'insalata di fagiolini, cavoli, barbabietole con noci.

Il vino abkhazo e il chacha (vodka d'uva) sono l'orgoglio della cucina nazionale.

Carne arrostita allo spiedo Più spesso si tratta di carcasse di agnelli o caprette con formaggio ripieno di spezie e interiora tritate o senza.

Zuppe di miglio o fagioli. Oltre a loro, non ci sono altri piatti liquidi caldi in Abkhazia.

Carne di agnello bollita nel latte

Proprietà utili della cucina abkhazia

Nonostante l'enorme numero di cibi gustosi e salutari nella dieta degli abkhazi, essi stessi non sono mai stati distinti dalla gola. Inoltre, è stata anche accusata la loro abuso di alcol. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di costruire le loro norme e regole di comportamento durante i pasti. Mangiano lentamente, in un'atmosfera amichevole, senza ulteriori indugi. I pasti principali sono al mattino e alla sera, quando tutta la famiglia è nella collezione.

Il grande vantaggio della cucina abkhazia è la moderazione del sale, la prevalenza di piatti a basso contenuto di grassi e una grande quantità di verdure e frutta. Forse queste e altre caratteristiche divennero i fattori determinanti della longevità abkhaziana. Oggi l'aspettativa di vita media qui è di 77 anni.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Cucina nazionale dell'Abkhazia

Le tradizioni della cucina abkhaz sono state modellate dalla storia della gente. Una caratteristica culinaria nazionale è l'uso abkhazo di una grande quantità di prodotti naturali a base di piante, che sono ricchi di minerali e vitamine. In molti modi, grazie alla corretta alimentazione, è apparso il fenomeno della longevità abkhazia.

Per cucinare, gli abkhazi usano spesso cereali (mais, grano) e fagioli, latticini (latte vaccino, caprino e bufalo, formaggi), carne (pollame, carne di capra, montone e manzo), verdure (barbabietole, cavoli, cetrioli, cipolle, aglio, ravanello, pomodori), frutta, uova, noci, miele.

Piatti nazionali abkhaziani

L'analogo del pane per la popolazione locale era la farina di mais. Da esso, hanno preparato un denso porridge nutriente con hominy (abysto), adottato per l'uso quotidiano. Hominy aveva varietà: con burro di noci (ashlarkunta), con formaggio (ailage-hominy), con latte (acamykva).

La farina di mais serve come base per la preparazione di torte, churek ripieni di formaggio, noci e miele, pane (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Anche il mais viene mangiato intero bollito.

La farina di grano viene utilizzata per fare cheesecake (achashv), gnocchi, torte e dolci popolari tra i popoli orientali (baklava, halva).

I piatti di carne tradizionali sono polli e polli cucinati allo spiedo, pollame bollito con adjika, pollo con salsa di noci (acuto di Eitsarsha), un piatto che assomiglia a salsiccia di fegato (atubar), fegato e guardie bollite con adjika, verdure e noci.

Prelibatezze di carne vengono arrostite su uno spiedino di carne di agnello, carne di capra ripiena di formaggio di latte acido, adzhika, menta e carne di questi animali, bollite nel latte.

Il principale piatto di verdure è chiamato akud. Viene preparato dai fagioli, dalle spezie e servito allo stomaco. L'insalata fresca di abkhazi è chiamata achapa. In estate, le verdure fresche sono sicuramente sul tavolo, quelle salate in inverno.

I prodotti caseari e i formaggi sono famosi in tutto il paese: ashvlaguan o suluguni, formaggio di latte acido di ashvadza, formaggio alla menta e salsa al latte fermentato di ashvchapan, formaggio achayur, nonché crema di achchat e massa di formaggio.

Tutti i piatti abkhazi sono conditi con varie spezie: coriandolo, menta, santoreggia, basilico, prezzemolo, ortica, aglio selvatico, portulaca e aneto.

Forse il condimento più famoso della cucina abkhazia è l'adjika, un condimento fragrante e piuttosto piccante che ricorda la pasta. Include pepe rosso, spezie fresche e secche, aglio e sale. Servito con carne, verdure e latticini, aggiunto a numerose salse tradizionali. Tali salse sono fatte da bacche, pomodori e noci. Un componente indispensabile di molti piatti abkhaziani è il noce.

Bevande in Abkhazia

La bevanda analcolica tradizionale in Abkhazia è il latte acido (akhartsva), che viene mangiato con miele. La bevanda dissetante è il latte acido con acqua (akhartsvydzua). Il miele è usato per fare bere atshaju qui.

L'alcol nel paese è noto vodka chacha, che viene preparato sulla base di uve e vino di diverse varietà. Nei tempi moderni, i vini "Bouquet of Abkhazia", ​​"Lykhny", "Psou", "Anakopia", "Apsny" e molti altri sono popolari.

http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.html

Piatti nazionali dell'Abkhazia

Carne di agnello e capra con formaggio e adika, cotti allo spiedo, sono specialità di carne della cucina abkhazia. La carne di pollo è spesso usata anche per cucinare. Servono il pollo con lo stesso adzhika, salsa di noci, generosamente cosparsa di verdure. Le frattaglie sono anche ampiamente utilizzate nella cucina nazionale. Può essere il kebab di fegato, il fegato con le noci, le spezie e l'aglio, nonché in umido con salsa di pomodori e cipolle.

L'adjika (condimento a base di peperoncino, erbe aromatiche e aglio) è quasi sempre parte integrante di ogni piatto. Gli abkhazi sono molto affezionati alle salse: prugna ciliegia, pomodoro, crespino e melograno. Nei piatti aggiungere ramson, prezzemolo, coriandolo e basilico.

I piatti più popolari in Abkhazia:

"Hominy" (o "abysta") - porridge preparato a base di mais, quando viene servito, mettete sopra del formaggio suluguni;

"Akudrtsa" - zuppa di agnello con aggiunta di fagioli, spezie ed erbe aromatiche;

Ashwirchv - bagel al formaggio;

"Abkhazian kebab" - il manzo viene immerso in una marinata speciale (sale, zucchero e spezie), e poi fritto, versato sopra il succo di melograno e adika.

I turisti dovrebbero considerare che è meglio visitare ristoranti con cucina nazionale a Sukhumi. È qui che l'area è meglio sviluppata e il rapporto qualità-prezzo piacerà. I prezzi del resort Gagra negli stabilimenti di ristorazione pubblica sono alti. Nella maggior parte dei ristoranti, a proposito, le spese di servizio sono già incluse nel conto.

A Pitsunda, puoi visitare tranquillamente l'istituzione "Apsapa", dove offrono un fantastico pollo con salsa di noci, miscuglio di Abkhazia e shish kebab. "Gagripsh" in Gagra delizierà i buongustai con veri satsivi, pollo, tabacco e polenta. Nel ristorante Sukhumi "Nartaa", potete provare gli spuntini delle verdure con varie salse, khachapuri, deliziosi kebab e hominy dei suluguni.

Gli abkhazi hanno sempre carne bollita e pollo con salsa di arachidi, cavolo salato al cavolo rapa con noci, fagiolini in scatola, torte al formaggio come piatti festivi invernali.

Bene, che tipo di cucina caucasica senza vino! Il locale "Psou", "Apsny" e "Bouquet of Abkhazia" sottolineano perfettamente il gusto di ogni piatto. Il semplice cibo abkhazo può essere gustato nel villaggio di Chernigov del distretto di Sukhum. E se vuoi imparare a cucinare i tuoi kebab Abkhaz, focacce o chanakhi (stufato di manzo in una pentola di terracotta con verdure), puoi frequentare corsi di cucina speciali.

http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017