L'aringa è stata a lungo uno dei piatti principali sul nostro tavolo. Questo pesce non è solo usato come spuntino, è un ingrediente chiave in molti piatti preferiti. Prendi anche l'aringa preferita di tutti sotto una pelliccia. È difficile persino immaginare che dovrebbe essere abbandonato. Ma vale davvero la pena farlo. Mi chiedi perché?

Gli editori ti daranno una risposta estremamente convincente a questa domanda.

È possibile mangiare aringhe

Ogni anno la qualità delle aringhe si sta deteriorando. In cerca di profitto, molti produttori trascurano gli standard sanitari e igienici. Forse, in apparenza, non si può dire che qualcosa non va nel pesce, ma nasconde in sé un pericolo mortale per il nostro corpo. Non molto tempo fa in Germania hanno preso per analisi la cattura di aringhe dal Mar Baltico. I risultati li hanno inorriditi.

Il pesce era impregnato di un veleno molto tossico - diossina. Il suo tasso è stato superato 10 volte, il che è semplicemente inaccettabile per il corpo umano. E quanti lotti di questo tipo non sono stati verificati? E tutti hanno colpito gli scaffali dei negozi, e poi - e sui nostri tavoli.

Ogni pesce è un deposito di sostanze nutritive di cui il nostro corpo ha bisogno. Qui solo il bene viene cancellato da una lavorazione o salatura impropria, violazione delle regole di conservazione ed elaborazione. Tutto ciò porta all'accumulo di tossine nel pesce e ai batteri pericolosi, che porta all'avvelenamento. Sfortunatamente, questo succede sempre.

Alcuni produttori senza scrupoli riescono ancora a rovinare il pesce rovinato come fresco. Questo viene fatto attraverso speciali salamoie, che danno al pesce un aspetto completamente vendibile. È solo estremamente pericoloso. Dentro l'aringa viziata, i microbi che riproducono le tossine proliferano attivamente. Anche un piccolo pezzo di tale aringa può causare gravi intossicazioni alimentari.

Un altro motivo non meno importante per abbandonare l'aringa è l'alto contenuto di sale. L'eccessiva assunzione di sale è pericolosa per il nostro organismo e il suo contenuto nell'aringa si rovescia. Ma questo non è il peggiore...

È tempo di parlare delle sorprese che possono aspettarti quando acquisti aringhe. La sorpresa più sgradevole e pericolosa sono i vermi nell'aringa. Le violazioni delle tecnologie di elaborazione spesso portano non solo all'avvelenamento, ma anche all'infezione da parassiti, che sono molto numerosi in vari tipi di pesci. Per riferimento, un quarto dei pesci di mare e di fiume è infetto da vermi.

Con il trattamento termico a lungo termine, le uova e le larve di parassiti di solito muoiono, ma tali tipi di trattamento come il fumo o la salatura potrebbero non portare sempre alla morte dei vermi. Pertanto, i parassiti mantengono la loro vitalità all'interno del pesce e, una volta nel corpo umano, iniziano a svilupparsi attivamente. Quindi gli snack ordinari si trasformano in prodotti pericolosi.

E l'ultimo fatto sull'aringa, che si inarca. Alcuni produttori, per mantenere più a lungo l'aringa, aggiungono ad esso un pericoloso conservante: l'esammina. È vietato in tutto il mondo, solo che non si ferma ad alcuni spacciatori, e semplicemente non lo indicano nella composizione. La metenamina in sé non è pericolosa, ma in combinazione con l'aceto si trasforma in un veleno mortale - formaldeide.

Questa sostanza può causare avvelenamento grave. Ciò che è più interessante, questa è la combinazione che otteniamo quando cuciniamo le aringhe sotto una pelliccia, perché la maionese contiene aceto. È così che i cibi ordinari si trasformano in veleno!

Dopo, penso alcune volte prima di comprare aringhe e cucinarne qualcosa. Sfortunatamente, non si può essere sicuri della qualità di questo prodotto e usarlo senza paura di avvelenare o catturare vermi. Che il piatto di insalata valga la pena, è ovvio che tu decida. Stai attento e attento!

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aringa

Tuzluk è una soluzione salina satura. Per cucinarlo, fai bollire prima l'acqua, poi toglila dal fuoco e inizia a versarci il sale. Al fine di salare correttamente l'aringa e qualsiasi altro prodotto, il sale deve essere non iodato, di grandi dimensioni e, soprattutto, di pietra. La saturazione della soluzione è determinata come segue: la porzione successiva di sale, versata nell'acqua, cessa di dissolversi e si deposita sul fondo. E puoi buttare una patata cruda in un sottaceto. Se arriva, allora il sale è abbastanza.

Se ti piacciono le aringhe speziate e salate, poi, mentre fai bollire l'acqua, aggiungi i grani di pepe, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e altre spezie.

Quindi, la salamoia è pronta e fredda, il pesce ha scongelato, puoi metterlo in una ciotola adatta e versarlo con una zolla. Dovrebbe essere così tanto che l'aringa era completamente coperta. Per maggiore sicurezza, puoi mettere sopra l'oppressione delle aringhe.

Ora e mezza, deve essere conservata a temperatura ambiente, quindi inserita in frigorifero. In un giorno la salamoia dovrebbe già diventare marrone con un chiaro odore di aringa. Puoi iniziare a provare il pesce sul sale. Se non ha abbastanza salato, allora vada per un altro giorno, e se sei così salato e piace, prendi e mangia per la salute.

http://otvet.mail.ru/question/97591881

Perché l'arancia è rossa dentro

Quali parassiti vivono nelle aringhe?

Il risultato di vermi che entrano nel corpo umano è l'elmintiasi. Fonti di parassiti possono essere contaminati da acqua, suolo, animali, pesci e prodotti a base di carne, insetti, nonché dall'uomo stesso. Le condizioni più favorevoli per l'esistenza di parassiti - pesce e carne, sono questi prodotti più spesso diventano portatori di infezioni parassitarie tra le persone. Quando si acquista pesce in punti non testati, poche persone pensano a quali parassiti vivono nell'aringa e in altre varietà di pesce, e infatti il ​​vettore di elminti può essere non solo pesce di mare, ma anche pesce di fiume.

Solo nei negozi affidabili, i prodotti ittici sono sottoposti a controllo di qualità e assumono un timbro speciale che garantisce l'assenza di parassiti. Nessuno dà tale garanzia a ferite spontanee e punti vendita privati. Pertanto, prima di cuocere il pesce, è necessario congelare il prodotto per diversi giorni, dopo di che è necessario elaborarlo termicamente durante il processo di cottura. Ma ci sono tali varietà di pesci che non prevedono trattamenti di questo tipo, ad esempio l'aringa.

Ci sono parassiti nelle aringhe?

Nonostante il fatto che il pesce sia esposto a molte malattie parassitarie, molti vermi nel suo corpo non comportano alcun danno per l'uomo. Sotto l'influenza di uno specifico succo gastrico umano, tali organismi muoiono immediatamente. Ma ci sono vermi che sono resistenti all'ambiente aggressivo del sistema digestivo, grazie al quale sono in grado di svilupparsi, moltiplicarsi ed esistere per molti anni negli organi interni dell'uomo.

I parassiti nelle aringhe sono pericolosi per gli esseri umani se possono diventare gli agenti causali delle seguenti malattie: opistorsiasi, anisacidosi, difillobotrioziasi.

1. Opisthorchiasis - l'agente eziologico di questa malattia si chiama influenza felina, il vettore di tali parassiti può essere predatori mammiferi. I pesci sono solo portatori e ospiti intermedi dell'opportorosi, il proprietario finale di una persona subisce danni al fegato, alla cistifellea o al pancreas a causa dell'infezione.
2. Anisacidosi - l'agente causale di questa malattia è vermi anizakidama ascariformi, che mordono aggressivamente le pareti degli organi digestivi, vale a dire l'intestino e lo stomaco. Tutti i sintomi di questa malattia sono simili al quadro clinico dell'appendicite, la fase acuta può causare la morte di una persona.
3. Dipillobotriaz: la tenia è un parassita intestinale che raggiunge i 25 metri di lunghezza. La malattia è accompagnata da dolore addominale, perdita di forza, nausea e mancanza di appetito, così come perdita di peso. Di conseguenza, l'anemia si forma più spesso.

Parassiti nell'aringa: foto

Anisacidosi nelle aringhe:

Parassiti in aringa salata:

Puoi sbarazzarti di qualsiasi parassita a casa! Solo 1 volta al giorno devi bere.

È possibile essere infettati da parassiti da aringhe salate?

In tutti i pesci marini o fluviali che non sono stati trattati adeguatamente, possono esserci parassiti e microrganismi patogeni. Se parliamo di vermi, la loro presenza è possibile, c'è anche un'alta probabilità di rilevare questi parassiti in prima persona. Se l'aringa ha superato un periodo sufficiente di salatura e si conforma a tutte le regole, nessun verme sopravviverà in tale ambiente. Solo nella condizione di salatura piccola è possibile salvare la vita dei parassiti.

Per identificare i parassiti, è necessario conoscere i segni delle aringhe infette:

• dopo aver premuto la carcassa di pesce con il dito, un'ammaccatura rimarrà per qualche tempo;
• il pesce con i vermi ha gli occhi spenti;
• un paziente con elmintiasi delle aringhe ha eccessiva rigonfiamento del ventre;
• le branchie avranno un odore sgradevole e un'ombra insolita;
• tagliando il pesce infetto, le sue squame saranno abbastanza facili da allontanarsi dalla carcassa;
• la pelle del pesce sarà viscida e appiccicosa;
• le interiora di pesce odoreranno di marciume o di zolfo;
• quando si cuoce il brodo sul pesce, sulla superficie appariranno dei fiocchi bianchi invece di un film unto.

Spesso, quando si veste una carcassa di un'aringa, una persona può rilevare visivamente diversi vermi attorno al latte o alle uova. In questo caso, è meglio sbarazzarsi del pesce, e gli strumenti di taglio e le mani devono essere lavati accuratamente.

Come proteggersi dai parassiti dei pesci?

Per non diventare un nuovo proprietario di vermi di aringhe, è necessario seguire semplici regole di sicurezza e prevenzione. I vermi delle aringhe possono essere neutralizzati da tali misure:

• È preferibile acquistare l'aringa nei punti di vendita verificati, in particolare nei negozi, nei supermercati e nei centri commerciali, dove tutti i prodotti sono testati e hanno certificati di qualità. Nei mercati naturali, vi sono enormi rischi nell'acquisizione di pesci infetti da vermi caratteristici. Gli esperti raccomandano l'acquisto del pesce nella sua interezza e non in condizioni di eviscerato. Prima di acquistare un prodotto è necessario ispezionare attentamente i segni di infezione.
• Per neutralizzare i possibili parassiti, i pesci devono congelare per diversi giorni nel congelatore. In questo caso, la temperatura al suo interno dovrebbe essere di -20 gradi. Se la temperatura nella camera è di -30 gradi, è sufficiente tenere il pesce in essa per soli 10 minuti. Nel processo di bollitura del pesce è necessario far bollire per almeno 20 minuti, nello stesso tempo è fritto. È necessario intagliare le aringhe lungo la sua cresta. Nel processo di cottura il pesce deve essere tenuto in forno per almeno 1 ora.

Al momento, gli esperti hanno identificato oltre 300 specie di parassiti dei pesci, ma la maggior parte di essi non rappresenta una minaccia per la salute umana. La principale regola di sicurezza è la corretta conservazione e preparazione dei prodotti ittici.

"Shuba", aringhe marinate con cipolle e altri piatti altrettanto popolari di questo pesce sono solitamente presenti nelle tavole di Natale e Capodanno degli ucraini. Ma non tutti sanno come scegliere correttamente le aringhe, in primo luogo, per ottenere un piatto gustoso e, in secondo luogo, sicuro per la salute.

A proposito, alla fine del XIV, l'aringa era considerata un cibo degno di senzatetto, cioè mendicanti. Tutto ciò a causa dell'odore pesante e sgradevole che l'aringa stava producendo e del vile sapore amaro. Tutti questi incantesimi sono accaduti alle aringhe perché si è rovinato ancor prima che fosse portato a riva. La rivoluzione nel mondo delle aringhe produsse un pescatore Jacob Beykels, che proprio nella barca cominciò a togliere le branchie dalle aringhe e a versarle il sale, in modo da non rovinarle. Di conseguenza, l'aringa divenne il cibo preferito dagli olandesi, e iniziò un vero e proprio boom di aringhe.

Controlla le branchie. "Le branchie sono la prima e più importante cosa da cercare quando si sceglie un pesce", dice Ignat Matasar, professore di igiene alimentare presso l'Università medica nazionale Bogomolets.Aringa di alta qualità con branchie elastiche, non cadendo a pezzi, sono di colore rosso scuro Se le branchie delle aringhe sono marroni il colore, quindi, molto probabilmente, la sua durata è scaduta a lungo, devi anche prestare attenzione all'odore delle branchie, non dovrebbe essere amaro o marcio, il che significa che il pesce è stato sovraccaricato o immagazzinato in modo errato. "

Guarda negli occhi aringhe. L'aringa salata può essere di tre livelli di salatura: debole, media e salata. Se ti piace non salato, scegli un'aringa dagli occhi rossi. La mia ragazza sceglie solo tali pellicce. Le aringhe con occhi rossi di solito hanno un contenuto di grassi più elevato. L'aringa dagli occhi spenti è molto probabilmente un pesce con il caviale. Tutta la sua vitalità durante il periodo di deposizione delle uova è stata spesa per la produzione di uova. "Anche questo pesce non è molto grasso", spiega Ignat Matasar. "Ha usato il suo grasso per muoversi molto".

Pizzica un'aringa dal fianco. "Il pesce di qualità ha una carne elastica", dice Tatyana Yevtushenko, nutrizionista ed endocrinologa presso il Centro medico diagnostico MedErbis di Kiev. "Sentirai questa elasticità quando premerai il dito sulla carcassa: sulla pelle di un'aringa di alta qualità, non dovresti vedere segni gialli o marroni simili a sulla ruggine, la loro presenza indica condizioni di stoccaggio improprie ".

Anche sulla carcassa delle aringhe corrette non dovrebbero esserci abrasioni, incrinature e tagli - indicano che il pesce è stato tenuto sotto sale e conservato a una temperatura superiore a quella necessaria. Un rivestimento bianco sulla pelle delle aringhe indica che è stato aggiunto sale di bassa qualità con impurità nocive. Scartare l'acquisto in questo caso.

Ragazzo o ragazza Questo può essere determinato dalla rotondità della bocca. La bocca rotonda è una femmina, che molto probabilmente avrà il caviale. Allungato stretto - maschio. Maschi, secondo gli amanti, più grassi e più gustosi delle femmine.

Dai un'occhiata al sottaceto. C'era una volta, niente di meglio delle aringhe di canna mediamente salate. Ora un tale pesce è una rarità. Eppure può essere venduto da grandi contenitori. L'aringa nuota in salamoia. Se il sottaceto non è chiaro, non ha un buon odore - vai a scegliere un'altra aringa. Se la salamoia è trasparente, procedi con altri segni di riconoscimento della qualità dell'aringa: branchie, bucce e così via. Sai già come, riferisce Bagnet.

http://prozhizn.info/pochemu-seledka-krasnaya-vnutri.html

Aringhe e i suoi abitanti

Recentemente è stata pubblicata una fotografia di un residente di Voronezh che ha scoperto vermi di aringhe salate in un negozio acquistato in un sito Internet di Voronezh. Molti lettori che hanno discusso della "scoperta" hanno ammesso di incontrare costantemente vermi a forma di spirale nell'aringa. Abbiamo deciso di scoprire perché un prodotto infetto da parassiti è in vendita, e quali altre sorprese conserva questo pesce popolare e relativamente economico.

Parassiti

"Nelle aringhe salate, le larve filamentose anisakid grossolane - gli elminti di pesce si trovano spesso nelle bobine. Di norma, queste larve sono morte e quindi non rappresentano un pericolo per la salute umana, leggiamo la spiegazione del Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori nella Repubblica dell'Altaj - Secondo le norme sanitarie, i pesci non dovrebbero avere parassiti vivi, quindi la disinfezione a freddo dei pesci avviene sui pescherecci (è conservata in frigoriferi con una temperatura di -25 gradi), quindi in carri refrigerati (temperature da -18 a -25 gradi). In questo caso, la disinfezione del pesce avviene in conformità con i requisiti del punto 4.7.1. SanPiN 3.2.1333-03 "Prevenzione delle malattie parassitarie nel territorio della Federazione Russa".

SanPiN 2.3.4.050-96 "La produzione e la vendita di prodotti ittici" limita la vendita di pesce infetto solo se i parassiti si trovano nel tessuto muscolare dei pesci. I servizi veterinari non sono raccomandati per consentire la vendita di pesce, nella cui cavità addominale si trovano troppi vermi (di solito più di cinque).

Alcuni anni fa, un residente di Cheboksary, avendo scoperto una speciale salatura di vermi nel ventre delle aringhe dell'Atlantico, si appellò a un'impresa di trasformazione del pesce con una richiesta di risarcimento per danni non patrimoniali. La presenza di elminti nel pesce è stata confermata da un esame effettuato da Rospotrebnadzor Chuvashia.

La corte ha riscontrato che la presenza di singole nematode non viventi di nematodi ittici (si trattava di anisakidi - nota dell'autenticità) sulla parete della cavità addominale corrisponde a standard accettabili e non costituisce un pericolo per la salute umana. Norme e norme sanitarie non consentono la presenza nella produzione di sole larve vive di nematodi di pesce. E nella conclusione del tribunale è stato affermato che il merchandise Trifon venduto era di alta qualità e adatto al consumo umano...

La cosa principale - congelamento veloce

Si scopre che la sicurezza di mangiare una tale aringa viziata dovrebbe essere fornita in primo luogo - una nave da pesca che l'ha catturata. Il pesce deve essere surgelato immediatamente, altrimenti i vermi avranno il tempo di rimandare le larve nei muscoli. A proposito, le restrizioni all'importazione di pesce norvegese nel nostro paese dal 1 ° gennaio 2014 sono state associate alle frequenti violazioni dei requisiti veterinari e sanitari della Russia.

A -4 ° C il pesce deve essere tenuto per almeno 30 giorni. La salatura debole nella camera di refrigerazione dovrebbe uccidere i parassiti in una settimana, con la salatura media delle larve morire il quinto giorno. Quando salatura fatta in casa, dicono gli esperti, i vermi vengono distrutti due settimane dopo la salatura e il posizionamento del prodotto in frigorifero.

In Russia, il più popolare è leggermente salato (dal 4 al 6% di sale) e aringa leggermente salata (7-10%), in casi estremi - salatura media (10-14%). L'aringa robusta (il contenuto di sale è superiore al 14%) non lascia possibilità ai parassiti, ma è richiesta dai consumatori, perché non ha un gusto delicato e il solito aroma di aringa, e prima che il consumo richieda una macerazione nel latte.

Conservanti, "produttori", acidi...

Lo standard ufficiale nella composizione delle aringhe consente un solo conservante - E211 (benzoato di sodio). Ma l'aringa, che ci viene offerta nei negozi, non è necessaria per produrre a tutti gli ospiti rispettabili.

Le condizioni tecniche, che sono prescritte dagli stessi produttori, consentono l'uso di varie "maturazione" per l'aringa, accelerando il processo di produzione. L'uso di questi additivi è particolarmente importante quando si salano i filetti, perché senza i visceri il pesce raggiunge la maturità per un tempo estremamente lungo. Il più delle volte, il processo è accelerato dagli acidi alimentari - E575 (glucone-delta-lattone), pirofosfati, acido citrico, lattico, malico e i loro sali.

Tuttavia, la "maturazione" è stata ampiamente utilizzata nella salatura del pesce intero. A riconoscimento di uno dei tecnologi che lavorano nell'azienda di Voronezh, l'aringa fresca viene semplicemente messa in secchi, versata con salamoia e inviata agli scaffali del negozio: "Finché non sarà finita, sarà salata". E quindi, questa salamoia - un colore sanguinante. E l'aringa stessa - con il sangue. Secondo GOST, a proposito, la presenza di sangue nel pesce salato non è consentita, ma secondo la TU - completamente.

Esistono altri "trucchi" tecnici che consentono di salare l'aringa abbastanza rapidamente da offrire all'acquirente pesci deliziosi. Così, tra i brevetti registrati, abbiamo trovato una ricetta secondo cui il filetto di aringa trattenuto per tre giorni ad una temperatura di + 10 ° C può essere decapato in soli 50-60 minuti.

Il sapore di questo pesce è eccellente - la carne è densa, anche se in alcuni punti potrebbe esserci sangue indisturbato.

Degli additivi chimici che possono essere presenti nella nostra amata aringa, vale la pena menzionare i vari acidi aggiunti alle conserve e ai filetti sottovuoto che sciolgono le ossa del prodotto.

"Per far fronte alle ossa e garantire una rapida disponibilità dei prodotti, i produttori spesso esagerano con gli acidi", secondo il sito web del Rospotrebnadzor nella regione di Mosca. "Inoltre, il meccanismo di maturazione lanciato dagli acceleratori non si ferma quando il pesce è pronto. Funziona tutto il tempo fino a quando stampiamo e mangiamo pesce. Ma la durata di questi prodotti è di 3-4 mesi. Ecco perché, invece di aringhe elastiche, troviamo spesso il porridge nel pacchetto. "

Allo stesso tempo, la presenza di acidi, sale e antisettico e le basse temperature impediscono lo sviluppo di batteri spore putrefattivi nelle conserve. Il compito del produttore è trovare una via di mezzo in modo che sia sicura e gustosa.

http://www.bereg.vrn.ru/30591.html

Sangue di aringa

Dream Dream Aringhe con il sangue sognato, perché sognare in un sogno Aringhe con sangue? Per selezionare un'interpretazione dei sogni, inserisci una parola chiave dal tuo sogno nel modulo di ricerca o fai clic sulla lettera iniziale dell'immagine che caratterizza il sogno (se desideri ottenere un'interpretazione online dei sogni per lettera in ordine alfabetico).

Ora puoi scoprire cosa significa sognare Aringhe con il sangue leggendo sotto le interpretazioni libere dei sogni dei migliori libri onirici online della Casa del Sole!

Interpretazione del sogno - Aringa

L'acquisto di aringhe in un sogno prefigura l'accoglienza degli invitati. Aringa salata - alle lacrime, in salamoia - perde l'indipendenza, fresca congelata - il raffreddamento dei sentimenti d'amore.

Bollire o friggere le aringhe: commettete un grave errore, salate - non girate i problemi con i bambini, tagliate a tavola - rovinerete l'umore del vostro amato marito.

Aringa marcia - sei ingannato.

Interpretazione del sogno - Aringa

Interpretazione del sogno - Aringa

Per tagliare e mangiare le aringhe: un tale sogno significa che riuscirai a far fronte con successo a problemi finanziari.

Immagina di bere un'aringa alla birra (vedi Birra).

Interpretazione del sogno - Aringa

Se hai sognato un'aringa, i problemi finanziari potrebbero ricadere su di te. Dovrai dedicare molto impegno alla loro decisione, ma alla fine riuscirai a farcela e tutto andrà bene.

Mangiate aringhe in un sogno: presto avverrà un evento che risveglierà in voi il desiderio di aggiornare e cercare l'esotico. Tutti i tuoi sentimenti e desideri saranno soggetti a questo desiderio.

Interpretazione del sogno - Aringa

Aringhe salate in un sogno: un segno di scontento con la loro posizione. Sembra che la tua attività non sia molto affidabile e non ti impedisce di cercare un reddito migliore.

Allo stesso tempo, un'aringa appetitosa nell'olio vegetale: suggerisce che non si hanno ragioni particolari per il malcontento.

Se non ti arrendi e non dare libero sfogo alle emozioni negative: la fortuna verrà sicuramente da te.

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Quali sono i pericoli dei parassiti nell'aringa?

Il pesce è una frequente fonte di infezione umana da vermi. In Russia, è l'aringa che è la fonte di infezione umana con i parassiti dei pesci. Molte specie di elminti vivono nell'aringa, ma non tutte sono pericolose per l'uomo. Tuttavia, ci sono vermi che possono portare una persona a morte.

Diamo un'occhiata a quali malattie sono causate dai vermi nelle aringhe. Scopri se puoi mangiare aringa salata o affumicata. Quali misure devono essere prese per proteggersi dall'infezione da parassiti pericolosi durante l'utilizzo delle aringhe.

Quali tipi di parassiti delle aringhe sono pericolosi per l'uomo?

I parassiti delle aringhe sono pericolosi per gli esseri umani, che causano tali infezioni:

Il pericolo per il corpo umano è rappresentato dalle larve di questo parassita.

Questi vermi, entrando nel corpo umano, non hanno paura dell'acido gastrico e continuano a svilupparsi. Oltre a questi parassiti visibili, l'aringa è piena di elminti invisibili che rappresentano lo stesso pericolo per gli esseri umani.

bothriocephaliasis

Questa malattia parassitaria causa una tenia elminica o tenia, la cui lunghezza raggiunge i 25 metri. L'invasione umana da parte dei vermi si verifica quando si mangia pesce crudo o cucinato in modo improprio, compresa l'aringa. Anche il caviale appena cotto può essere una fonte di invasione.

Gli agenti causali dell'ampia tenia continuano a vivere anche in una forte aringa. Inoltre, vi è un maggiore rischio di invasione da aringa salata.

Quando si mangiano pesci infetti, le uova elminti mature sono attaccate alla parete della parte superiore dell'intestino tenue e in soli 2-4 settimane si trasformano in un adulto. Il parassita ferisce meccanicamente la parete intestinale. I prodotti metabolici del parassita causano reazioni allergiche nell'uomo. In questo caso, una persona infetta è una fonte di invasione, perché una tenia larga nell'intestino umano produce 2 milioni di uova al giorno. Il periodo di incubazione è di 20-60 giorni. L'infezione inizia in modo acuto o prende un corso nascosto.

Gli agenti patogeni di Diphyllobotriasis appartengono all'ordine Pseudophylidea e consistono di 12 tipi di lentets

• segno frequente - nausea, il vomito si verifica raramente;
• dolore nell'addome o nella regione epigastrica;
• aumento della temperatura a 37,0-37,3 ° C.

Con un lungo decorso della malattia compaiono segni di esaurimento:

• irritabilità;
• vertigini;
• dolore e macchie rosse sulla lingua con disturbi della sensibilità;
• aumenta B₁₂-anemia da carenza.

Un segno della malattia è la secrezione delle feci del verme. La progressione della malattia è espressa in drastici cambiamenti nella composizione del sangue. L'infezione è caratterizzata dalla cosiddetta lingua laccata di colore rosso vivo e senza papille.

Anizakidoz

L'infezione da anisacidosi è un problema relativamente nuovo di parassitologia. Il caso della malattia fu identificato per la prima volta nel 1955 in Olanda dopo aver mangiato aringhe salate. Numerosi studi scientifici hanno rivelato le gravi conseguenze dell'infezione umana con anisidi.

Passiamo ai fatti delle statistiche. Il 100% delle aringhe provenienti dall'Oceano Pacifico, il 35% di pollock, il 50% di nasello e il 30% di sgombro sono infetti da anizacidi. Questa informazione viene data per avvertire della necessità di trattamento termico del pesce.

Il più comune elminto di aringa è anisakid. Praticamente tutta l'aringa sugli scaffali della Russia è infettata da questi parassiti. Le larve appaiono come piccole spirali rotanti situate sulla parete interna del pesce o sulla parte superiore del polpaccio e nel milt. Sono loro che hanno un effetto dannoso sugli umani.

Il verme delle aringhe (anisacidosi) vive in quasi tutte le specie di pesci marini.

Anizakida molto resistente a fattori esterni. Muoiono se congelati sotto i -18 gradi solo dopo 2 settimane. I vermi rimangono vivi in ​​aringhe salate e durante la normale salatura diventano immobilizzati. Le larve si animano non appena entrano nel corpo umano. Allo stesso tempo danneggiano le mucose della laringe o le pareti dello stomaco e dell'intestino, penetrando così nel sangue. Le larve si diffondono in tutto il corpo, ma sono più spesso localizzate nello stomaco e nell'intestino, dove causano granulomi eosinofili.

Forme cliniche della malattia:

• La forma intestinale di anisacidosi differisce nella variabilità, da asintomatica a acuta, quando i pazienti cadono sul tavolo operatorio con segni di appendicite o peritonite. Anizakida morde il muro intestinale, è danneggiato meccanicamente, fino alla perforazione. I segni della malattia in forma intestinale compaiono 7-14 giorni dopo aver consumato le aringhe. I pazienti lamentano dolore all'addome vicino all'ombelico e alla destra nella proiezione dell'appendice, gonfiore e brontolio. Ci possono essere strisce di sangue e muco nelle feci liquide. La malattia può manifestarsi in forme acute, subacute o croniche. Grave corso della malattia si manifesta con sintomi di ulcera duodenale, enterocolite. La forma intestinale dell'infezione può essere accompagnata da reazioni allergiche. Una complicazione della malattia è la perforazione della parete intestinale con peritonite o ostruzione intestinale acuta.
• I sintomi della malattia in forma gastrica compaiono 1-2 ore dopo aver mangiato pesce. I pazienti si lamentano di forti dolori addominali crampi, nausea e vomito, a volte con sangue. Le reazioni allergiche di varia gravità, fino all'edema di Quincke, sono caratteristiche della forma acuta della malattia. La temperatura può salire a 38,0 ° C. Nel caso della migrazione delle larve dallo stomaco attraverso l'esofago compaiono dolore e mal di gola, una tosse con cui le larve tossiscono. L'anisacidosi può mostrare segni di colecistite, pancreatite, ulcera peptica o di stomaco. La forma acuta della malattia è pericolosa a causa di un possibile esito fatale.
• La forma allergica dell'anisacidosi si manifesta sotto forma di orticaria e broncospasmo, fino allo sviluppo dell'asma.
• Le lesioni cutanee sono di natura secondaria e sono associate a una diminuzione dell'immunità dovuta all'esaurimento del corpo da parte delle larve dei parassiti.

I lavoratori dell'industria di trasformazione del pesce sviluppano malattie professionali: dermatiti, orticaria, asma bronchiale e congiuntivite. Le forme allergiche della malattia possono manifestarsi senza sintomi gastrointestinali.

La diagnosi di laboratorio delle feci non rileva larve o parassiti. Nell'analisi del sangue nella fase iniziale della malattia marcata eosinofilia e leucocitosi. La fibrogastroduodenoscopia (FGD) mostra focolai di erosione con edema nel sito di infiltrazione della larva. Spesso, le larve stesse sono visibili, che vengono rimosse. I metodi diagnostici sierologici non hanno applicazione pratica. Il trattamento viene effettuato con Albendazole 400 mg al mattino e alla sera per 1 mese.

Opistorchiasi

Questa malattia parassitaria è causata da raffreddore di gatto della classe dei raffreddori. Una persona viene infettata dai vermi se consumata con un'aringa sottoposta a trattamento termico, crudo, leggermente salato o leggermente essiccato. Il portatore di opistorchiasi, sia uomo che gatto, è la fonte dell'infezione. I sintomi di una malattia allergica compaiono 2-4 settimane dopo l'invasione.

• eruzione cutanea pruriginosa;
• aumento della temperatura;
• bronchite asmatica;
• artralgia e mialgia.

I sintomi di danni agli organi interni compaiono quando le larve maturano negli adulti. Il posto preferito del gatto passera è il fegato e i dotti biliari.

Opistorhoz - una malattia del gruppo di trematodozov causata da parassiti parassiti del genere Opisthorchis

Manifestazioni cliniche di questa fase:

• dolore nell'ipocondrio destro dopo aver mangiato a causa del blocco dei dotti biliari;
• il dolore addominale che si irradia alla metà sinistra del petto è un segno di pancreatite;
• nausea e vomito;
• mancanza di appetito;
• ingiallimento della sclera e della pelle;
• stitichezza alternata con diarrea.

Nel tempo, l'assorbimento delle vitamine liposolubili e di altre vitamine è compromesso. La progressione della malattia è complicata da insufficienza epatica e disfunzione del tratto gastrointestinale.

Come mangiare aringhe e non essere infettati

È possibile mangiare pesce crudo? Sulla base delle statistiche ufficiali, il pesce crudo è pericoloso a causa dell'alto rischio di invasione di vermi. E ciò conferma il fatto di un'alta incidenza di diillilototrite in Giappone, dove il sushi è comune. Prevenzione dell'invasione elmintica - congelamento o trattamento termico delle aringhe e di tutti gli altri tipi di pesce. Allo stesso tempo, la tecnologia mantiene l'elaborazione dell'esposizione:

• Cuocere e friggere in piccoli pezzi per 20 minuti.
• Cuocere in forno per 1 ora!
• Asciugare per 3 settimane con un ambasciatore preliminare per 3 giorni.

L'aringa salata può essere mangiata se si è sicuri che è stata sottoposta a un congelamento di due settimane inferiore a -18 gradi prima della salatura. Altrimenti, rischi di contrarre un'infezione pericolosa. L'aringa salata contiene pericolose larve di parassiti vivi. Pertanto, è necessario acquistare pesce nei grandi centri commerciali in cui i prodotti sono controllati.

La risposta alla domanda se il pesce appena pescato può essere mangiato è una tale informazione. Secondo i requisiti di Rospotrebnadzor, il pesce catturato deve essere sventrato il più presto possibile o congelato. Questo perché le larve dei parassiti dopo la pesca pescano dall'addome ai muscoli del pesce. Quindi, se la tecnologia non viene seguita, l'aringa e tutti i suoi fratelli sono pericolosi per l'uomo. Prelevare immediatamente i pesci o metterli a casa in frigorifero per 2 settimane per congelare sotto i -18 °.

Dovresti stare particolarmente attento con le aringhe, poiché non è disinfettato e non è processato.

Armato di questa conoscenza, non è difficile rispondere alla domanda se si può mangiare pesce se si trovano vermi nelle aringhe. In quel momento, quando hai visto questo ritratto disgustoso, le larve si erano già spostate alla muscolatura del pesce e possono essere mangiate solo dopo un accurato trattamento termico. Ma solo in questo c'è una sfumatura - la completa assenza di un sentimento di disgusto. Dovrebbe essere chiaro che anche durante il trattamento termico le larve possono rimanere vive se il pesce è cotto o fritto completamente.

Riassumendo, ricordiamo. Secondo le statistiche, l'intera aringa è infettata da anisidi o altri parassiti. Le malattie causate dai vermi dei pesci sono pericolose per l'uomo. Alcune infezioni da elminti possono verificarsi malattie allergiche nascoste o manifeste che una persona non associa all'uso delle aringhe.

Il vettore di vermi è fonte di infezione per gli altri.

Per non soffrire la questione se sia possibile mangiare un'aringa acquistata, deve essere congelata per 2 settimane o sottoposta a un trattamento termico approfondito. Allo stesso tempo, deve essere tagliato in piccoli pezzi e resistere all'esposizione. Se si verificano sintomi sospetti, consultare un parassitologo.

http://oglistah.ru/gelminty/parazity-v-seledke-chem-opasny.html

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SEGNALAZIONE SILENZIOSA

Inizia una serie di semplici ricette e consigli fatti in casa.

Hai comprato aringhe al negozio.

Come sceglierlo? Ti dirò:

Le aringhe dovrebbero essere dense e non arrugginite. Uno strappo o una pancia non è affatto un segno di scarsa qualità, si tratta di un difetto puramente virale.

Il problema più grande è che nelle fabbriche (per un rapido prosl), viene salato nel giorno TUZLUKA (acqua salata) e (sembra pronto) - è necessario spedire gli ordini ed è predisposto per i secchi domani - ed eccovi qui - MELSOL.

Hai appena ingannato. Malosola NON è. Se l'aringa è salata, significa che non è pronta per il consumo.

Le aringhe sono pronte quindi, quando la taglierai e il SANGUE non cola. Lei dovrebbe rannicchiarsi.

E il sangue è nel BLOOD KIDNEY - lungo la cresta - dentro - sotto il film.

Ripariamo aringhe: -

Metterlo in un contenitore e riempirlo con sale GRANDE asciutto per 3-4 giorni e richiudere saldamente. Conservare in frigorifero..

PRESTARE ATTENZIONE - PIANTARE HERBELLS IN ALTO.

Il sale andrà giù. È necessario salare la schiena più di una pancia, quindi - SOLO COSÌ!

1- Ne uscirà tutta l'umidità, che viene in abbondanza dalla salamoia

2.-L'aringa sarà stretta e gustosa.

3. Sei sicuro di farlo durante il taglio.

Quando tagli l'aringa - assicurati di andare con un cucchiaino lungo l'interno della cresta - sbarazzati del RAGNO DEL SANGUE. È amaro e dà un sapore sgradevole.

http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/1256548

Difetti di pesce salato

Difetti dei prodotti salati derivano da violazioni della tecnologia di salatura o della modalità di conservazione. Al fine di evitare difetti, è necessario il controllo di input delle materie prime che entrano nella lavorazione, salatura senza indugio, conformità con le tecnologie di produzione di pesce salato e il successivo stoccaggio.

• Tan. Questo arrossamento della carne vicino alla spina dorsale, accompagnato da un odore putrido, consistenza macchiata, è il risultato della conservazione a lungo termine del crudo senza raffreddamento, salatura senza raffreddamento e taglio, uso di sale non idoneo, stoccaggio improprio di prodotti salati. Di solito l'abbronzatura appare nella coda del pesce e attorno ai reni. Pesce con l'abbronzatura si riferisce a non standard. Con un odore putrido distinto di muco, branchie, visceri o lo strato sottocutaneo di carne di pesce crudo, il difetto è chiamato concia degli organi corrispondenti o parti del corpo del pesce.
• Serraggio. Questo difetto nasce dal ritardo del pesce prima della salatura, da un dosaggio insufficiente di sale o dalla dissalazione e può essere formato sia in tutto il corpo del pesce sia nelle sue singole parti. Un soffio pronunciato è accompagnato dall'odore di pesce fortemente aspro e anche un odore putrido, il sapore della carne è amarognolo. Il pesce con un soffio si riferisce a non standard.
• Muffa. È un odore di muffa e si trova nei pesci immagazzinati senza salamoia. Nelle branchie, il mustiness viene eliminato con un lavaggio accurato. Il più delle volte si verifica quando un prodotto salato è influenzato dalla muffa o dalla saponificazione.
• Addome di Lopane Appare quando si salatura del pesce con straripamento del tratto digestivo con aumento dell'attività degli enzimi degli organi interni, nonché nel processo di pressatura eccessiva dei pesci durante la posa in contenitori.
• Macchie bianche della placca Formata sulla superficie del pesce salato quando viene utilizzata per la salatura di sale scadente con un alto contenuto di sali di zavorra, specialmente sali di calcio e silicio.
• I piaghe da decubito Formata quando l'aringa salata non viene miscelata correttamente con il sale durante la disossatura. Questo difetto è definito come aree di contatto denso di aringa nei luoghi di salatura dove non c'è sale. In questi luoghi si formano le piaghe da decubito, il colore argenteo luminoso inerente al crudo viene preservato, e nella regione sottocutanea l'oscuramento della carne viene spesso osservato come risultato della fase iniziale di deterioramento del sangue.
• Danno meccanico L'ammaccatura e la deformazione del pesce sono formate esclusivamente come risultato della manipolazione incauta del pesce durante la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio. Anche la cattiva confezione e la chiusura incurante causano questo vizio.
• Saponificazione. Sulla superficie del pesce, a seguito della decomposizione putrefattiva dei composti proteici, si forma una placca viscosa e appiccicosa lattiginosa o bianchiccia con un odore sgradevole - il risultato dell'attività vitale dei microorganismi aerobici mesofili, caratteristici dei pesci a basso e medio salato conservati senza laboratori di tallone a temperatura sufficientemente bassa. Nella fase iniziale della saponificazione, la placca è incolore, trasparente e non ha odore di odore. La saponificazione colpisce particolarmente facilmente l'aringa di grasso del Pacifico confezionata in scatole e merluzzo. L'incursione sui pesci salati viene lavata in salamoia con una densità di 1,17-1,2 g / cm3, dopodiché il prodotto deve essere immediatamente venduto. Se l'attuazione rapida è impossibile, allora il merluzzo salato viene salato "messo in frigorifero, e l'aringa è fissata (15 min) in soluzione acetico-salina (acido acetico 3,5%) in un rapporto di 1: 2.
• Ossidazione dei grassi Il grasso di pesce viene ossidato a contatto con l'ossigeno nell'aria e sotto l'azione degli enzimi. Il pesce con questa morsa ha un sapore sgradevole e un odore di grasso rancido, e la sua superficie diventa gialla. Nel pesce magro, i tessuti sottocutanei diventano gialli e la superficie rimane argentata. All'inizio questo ingiallimento non è accompagnato dall'odore e dal sapore del grasso ossidato. Quindi l'ingiallimento penetra gradualmente nello spessore della carne e il pesce diventa inadatto al cibo. Nei pesci grassi, l'ingiallimento appare per la prima volta sulla superficie del corpo, e poi nello strato sottocutaneo, mentre l'odore del grasso ossidato e del gusto si nota già nel primo periodo.
• Per proteggere dall'ossidazione dei grassi, il pesce salato viene versato con soluzione salina, olio o un imballaggio denso con l'uso di pre-stiro, così come antiossidanti e imballaggi di pesce sigillati in film polimerici con vuoto.
• Acidificazione. Si tratta di un deterioramento microbiologico del pesce salato e della salamoia, derivante dalla dissalazione o dalla densità iniziale insufficiente della salamoia, quando si salatura pesce crudo di scarsa qualità, a causa dell'alta temperatura durante la salatura o la conservazione del pesce salato.
• Quando si inacidisce, Tuzluk diventa torbido, diventa viscido al tatto, acquisisce una reazione alcalina e la carne di pesce acido diventa fragile nel tempo. Se l'acidificazione è apparsa solo in una salamoia, viene sostituita con una fresca, oppure il pesce viene prima lavato in una salamoia pulita e pulita, quindi viene versato con salamoia fresca raffreddata.
• Bruciature di sale Questo difetto si verifica a causa dell'azione di sale troppo piccolo sul pesce con un alto contenuto di sali solubili di calcio e magnesio e un piccolo sedimento insolubile.
• Magenta. Questo rossore del pesce salato, di solito si verifica sulle sue squame sotto forma di macchie, che, aumentando di dimensioni, formano una placca mucosa continua con un odore sgradevole e penetrano nella carne dei pesci. Questo difetto si forma come risultato dell'attività vitale dei microbi che amano la diffusione delle spore. La Fuchsin colpisce il pesce salato conservato senza salamoia nelle stanze calde. Nel pesce, fortemente influenzato dal magenta, la carne diventa flaccida, sporca e ha un odore sgradevole di ammoniaca. Nella fase iniziale, questo difetto può essere eliminato lavando accuratamente il pesce in una salamoia satura e quindi fissando il pesce in una soluzione extra di LM Bio-servizio dello 0,5-1%.
• Saldatura. Allentamento del tessuto di pesce durante lo stoccaggio al di fuori del magazzino, senza riparo, sotto l'azione della luce solare.
• Ossido. Quindi in pratica chiamano il pesce con segni evidenti di marciume (il risultato della decomposizione putrefattiva delle proteine ​​e della materia organica della salamoia). La carne di tale pesce è di colore chiaro, con un sapore amaro-acido, con una consistenza flaccida, muco grigio sulla superficie.
• Un'incursione di cristalli di sale e sulla superficie, sporgenti quando il pesce si secca, è dovuta al fatto che dopo la salatura il pesce non è stato lavato in salamoia debole (per la desalinizzazione dello strato esterno).
• Saltatore di pesce infetto. Larva di formaggio. I pesci infettati con il saltatore vengono lavati in salamoia satura, in cui emergono le larve e le uova del formaggio. I pesci fortemente infetti a scopo alimentare non vengono utilizzati.
• Infezione da parte delle larve di mosche padal e. Si verificano sul posto di lavoro senza il rispetto delle regole igienico-sanitarie. Modi per eliminare lo stesso come nell'infezione del saltatore di pesce.
• Calanus. Difetto causato da crostacei, tra cui Calyanus, che si nutrono principalmente di aringhe e aringhe. L'intestino e lo stomaco dei pesci sono pieni di cibo rosso. Quando gli intestini si rompono, la loro carne diventa rossa. Si verifica a causa di danni all'intestino dei pesci da taglienti coperture cornee di crostacei, che l'aringa consuma nella zona di ingrasso. La crosta è innocua per il corpo umano. Dopo il taglio e la rimozione del calanus, il pesce può essere usato come cibo.
• Contaminazione dei pesci con crostacei Woodlouse simile al parassita e vivono nelle branchie del pesce vivo. Il pesce salato deve essere decapitato e realizzato.
• Infezione di pesci con nematodi. Vermi bianchi o incolori simili a spirali sono parassiti che si depositano nella cavità addominale dei pesci vivi. I nematodi sono innocui per l'uomo, il pesce può essere usato come cibo per l'infezione di massa dei pesci rifiutati.
• Strappato. Rottura meccanica nel corpo del pesce, derivante da una manipolazione imprudente e ruvida. Il difetto può essere corretto durante il taglio in pezzi e pezzi di raccordo.
• Taglio errato il difetto può essere eliminato con un taglio aggiuntivo.

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http://tehnologist.ru/stati/poroki-solenoj-ryibyi

Il verme delle aringhe è la norma!

Pubblicazione dal quotidiano kazako "Voice of Ekibastuz", autore L.PAVLOVA.

Sul tavolo, le patate bollite con burro aspettano il loro tempo, accanto al pane nero tritato, una cipolla verde in un piatto. Tagliare l'aringa salata - e lì sul vitello alcuni flagellati biancastri - a spirale. Guardando - oh, orrore, questi sono vermi!

Secondo i lettori di Ekibastuz Voice, un tale "ritrovamento" ha rovinato l'appetito di non una famiglia dove gli piace l'aringa. Inoltre, la gente comprava pesce con vermi non solo nei piccoli negozi, ma anche nei supermercati.

"Alla vigilia del nuovo anno, ho comprato due aringhe al supermercato", dice Zhanna. - Uno cosparso in un'insalata "Aringa sotto una pelliccia", quando ha iniziato a sventrare il secondo, nella pancia vicino alla latta vide vermi. Erano lunghi, sottili, ritorti in anelli. Trasportò immediatamente il pesce nel negozio. Il venditore ha restituito i soldi e non è stato sorpreso.

Il cliente, al contrario, ha perso ogni pace.

- Chi lo sa? - la donna è indignata. - Abbiamo mangiato un pesce. All'improvviso c'erano dei parassiti. Quali sono questi vermi in aringhe? Dove sta guardando la sorveglianza sanitaria?

È stato a questo punto che ci siamo indirizzati alle domande dei consumatori. E, ad essere onesti, loro stessi erano molto sorpresi.

I vermi nei pesci sono la norma?

"Praticamente in ogni pesce ci possono essere parassiti", ha spiegato Saule Asylbekova, capo specialista del dipartimento di controllo sanitario e igienico di UGES su Ekibastuz. - Ci sono circa 300 specie di pesce elminto. Allo stesso tempo, solo pochi causano gravi malattie negli esseri umani e solo se i pesci vengono preparati o salati in modo improprio. Il resto dei vermi non è pericoloso per gli umani. Certo, è spiacevole trovare vermi nei pesci, ma se le interiora vengono gettate via, il pesce stesso è commestibile e non pericoloso. La cosa principale che i vermi erano morti!

Secondo gli epidemiologi, i vermi che hanno danneggiato la reputazione delle aringhe sono un tipo di vermi simili ad ascaridi - anisakid. Si trovano in pesci marini, compresa l'aringa, abbastanza spesso. Se il pesce catturato immediatamente si congela, i parassiti rimangono nell'intestino e muoiono. Se il pesce non si congela per un po ', gli elminti dall'intestino si spostano sul tessuto muscolare. Un parassita vivo mangiato dall'uomo insieme al pesce è in grado di infiltrarsi nelle pareti dello stomaco, dove si forma un granulo eosinofilo (tumore). In questo bozzolo di anisakid cresce fino a 2-4 centimetri. Per estrarre un worm dannoso, è richiesta un'operazione. Anche diagnosticare il parassita non è facile, è necessaria la fibrogastroscopia. Sintomi di "malattia di aringa" - nausea, febbre, dolore addominale, eruzione allergica, intossicazione.

L'infezione da anisacidosi si osserva principalmente in quelle aree in cui è comune mangiare pesce fresco. Il record per l'incidenza delle malattie "pesce" - Giappone, dove i sushi bar sono onnipresenti.

"Il Kazakistan, dove il pesce, compresa l'aringa, viene congelato, è teoricamente assicurato contro l'anisacidosi", ha detto Nazym Seydagaliyeva, capo specialista del dipartimento di sorveglianza dell'UGSEN. - Sul territorio della regione di Pavlodar e nella regione di Ekibastuz tale malattia non è stata registrata. La qualità del pesce fresco è monitorata dai servizi veterinari, non dalle autorità sanitarie. Se un pesce non soddisfa gli standard, dovrebbe essere scartato e scartato. I pesci che entrano nella lavorazione, compresi i laboratori di salatura delle aringhe, sono accompagnati da permessi. Successivamente, il pesce salato, affumicato e seccato secondo le norme sanitarie statali e la supervisione epidemiologica. Il rispetto delle regole della cucina è controllato. Le aringhe arrivano nei negozi di Ekibastuz dal produttore LLP "Mordelikates" di Karaganda e dal negozio di pesce della città di IP Kuandykova. Secondo la legge sull'imprenditoria privata, abbiamo il diritto di ispezionare i negozi solo una volta all'anno con il permesso dell'ufficio del pubblico ministero e di controllare l'officina del pesce una volta al trimestre. Non sono state trovate larve di parassiti nei campioni prelevati. Gli standard sanitari sono rispettati. Per quanto riguarda i vermi nel pesce, i produttori non possono rispondere per questo - acquistano il pesce dal sviscerato, con i documenti appropriati, e li salano anche con i visceri, che non controllano con la salatura.

Trova e neutralizza

Come ci hanno assicurato gli epidemiologi, gli anisakidi che gli Ekibastuziani trovano nell'aringa non sono vitali e non rappresentano un pericolo per gli esseri umani, a meno che non ne rovinino l'aspetto.

"Pertanto, prima di servire il pesce al tavolo, è necessario pulirlo in eccesso dalle viscere e assicurarsi di rimuovere il film nero che separa gli intestini dal" corpo ", raccomandano i medici sanitari. - Per non correre nel verme, aringa, come qualsiasi altro pesce, dovresti scegliere un denso, senza odore straniero e placca. I pesci sottili ed emaciati sono molto probabilmente colpiti da parassiti. Quando si acquista pesce, non fa male chiedere ai venditori di mostrare un certificato per i prodotti. L'aringa salata è meglio non comprare. E se ne hai abbastanza di salato, salalo tu stesso. A una concentrazione di sale di 200 grammi per litro d'acqua, le larve muoiono in due giorni, a 150 grammi per litro - in tre giorni. Aringhe salate possono essere preparate da soli: scongelare le aringhe congelate, versare lo stesso 20% di salamoia per 3-5 giorni. Il pesce congelato è considerato decontaminato se conservato per almeno 48 ore ad una temperatura di -18-20 gradi.

Per quanto riguarda la vendita di pesce fresco nei mercati, questa dovrebbe essere effettuata solo nel corso dell'esame veterinario e sanitario. In Ekibastuz, un tale laboratorio è sul mercato Naryk. Il venditore dovrebbe avere un certificato veterinario per il pesce appena pescato. L'acquisto di pesci di origine sconosciuta e senza documenti è irto. Il pesce fresco è molto più pericoloso della stessa aringa con anisacidi. L'anno scorso, sette cittadini di Ekibastuz, tra cui due bambini piccoli, sono stati contagiati dall'opportofilia. L'agente eziologico della malattia - il colpo di gatto, che si stabilisce nel fegato umano e nei dotti biliari, letteralmente "ridisegna" il suo sistema immunitario, causando lo sviluppo di gravi malattie. Un esempio: nonno - un avido pescatore - amava molto il pesce essiccato e il caviale salato della sua cucina. Queste "prelibatezze" trattava sua nipote. Un po '- solo un cucchiaino di caviale al giorno. E poi il bambino si è ammalato. Diagnosi: Opisthorchiasis.

Insieme a un pezzo di pesce o un cucchiaio di caviale leggermente salato, puoi ingoiare tra cui la larva di un verme gigante - una tenia larga, che può crescere fino a 8-10 metri di lunghezza, prendendo praticamente l'intero intestino di una persona.

Allo stesso tempo, come dicono i medici, che scorre sotto le spoglie di disturbi intestinali o di allergie, le malattie del "pesce" sono difficili da diagnosticare e curare. Molti non sono consapevoli della presenza di parassiti nel corpo, considerando i sintomi di malessere di altre malattie. Sempre più spesso, sospettando la presenza di "qualcun altro" nel suo corpo, i pazienti si rivolgono a laboratori privati, non volendo pubblicizzare una diagnosi spiacevole. Secondo il servizio di laboratorio INVIVO a Ekibastuz, negli ultimi cinque mesi 95 persone di Ekibastuz hanno superato test per la presenza di parassiti e un terzo degli intervistati, compresi i bambini, ha un risultato positivo.

"Quanto è facile essere infettati, quanto sia facile prevenire queste malattie", l'epidemiologo Nazym Seydagaliyeva chiede prudenza. - Disinfettare i pesci può essere diverso. Aringa, capelin, spratto prima di salare e congelare. Pesce fresco - sale in salamoia forte (20% di sale per pesare il peso) per almeno 10 giorni. A cottura ultimata, friggere e far bollire il pesce per almeno 20 minuti, infornare per 50-60 minuti. È importante non dimenticare di lavare accuratamente le mani e i piatti che sono stati utilizzati nella preparazione del pesce. Non nutrire pesce crudo e rifiuti da cani e gatti domestici: essendo infetti, saranno una fonte di infezione per l'uomo.

Assolutamente sicuro ed estremamente utile, secondo gli epidemiologi, sarà solo pesce correttamente cotto.

L'esecuzione non può essere perdonata

Per quanto riguarda i reclami dei consumatori sull'aringa vermifuga, qui, come nel proverbio sopra menzionato, da un lato, c'è un'aringa sgradevole con i vermi, e dall'altro, non ha molto senso lamentarsi di questo (!). Controllare il punto di vendita dello stato sanitario e la vigilanza epidemiologica può solo in presenza di un reclamo scritto da parte del consumatore; se tutti i documenti del venditore sono in ordine, e il pesce è immagazzinato secondo tutte le regole e regolamenti, allora non c'è nulla da chiedere da lui - il venditore non guarda nel ventre di ogni aringa. Non puoi nemmeno scavare nei negozi di pesce: se ci sono permessi per le materie prime, quindi lascia che le aringhe siano preoccupate almeno tre volte, non puoi fare alcuna richiesta al negozio: comprano pesce e lo salano con coraggio. Secondo la denuncia dei compratori, gli epidemiologi verificheranno nuovamente i documenti, le condizioni di conservazione e i prodotti finiti dal punto di vista del rispetto delle regole e delle regole di preparazione.

Quindi, comprare aringhe, guardarla negli occhi, annusarla e controllare i documenti per ogni evenienza, e se trovi una sorpresa nei pesci sotto forma di vermi, assicurati che siano morti e mangia per la salute. Il pesce, ovviamente, non i vermi.

Forse i venditori dovrebbero assicurare? Ad esempio, scrivi sul cartellino del prezzo: "Aringhe salate con parassiti. Mangia, non aver paura - sono morti e salati. "

http://malahov-plus.com/2012/10/24/seledka-s-chervyami-eto-norma.html