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shiitake

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Lo shiitake è un fungo commestibile coltivato principalmente su faggi coltivati ​​nel sud-est asiatico, oltre a varie varietà di quercia. Per scopi culinari, di norma vengono utilizzati tappi che vengono consumati freschi o essiccati.

Contenuto calorico

100 grammi di shiitake contengono circa 34 kcal.

struttura

La composizione chimica dello shiitake è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, carboidrati, fibre, vitamine (A, B3, B5, B9, B12), macro- (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo) e microelementi (ferro, manganese, rame, zinco, selenio ).

Come cucinare e servire

I funghi shiitake sono uno degli ingredienti più popolari nella cucina cinese, coreana e giapponese. Di regola, per scopi culinari, vengono usati tappi, che sono meno rigidi di quelli delle gambe. Sono utilizzati nella preparazione di minestre, salse, latticini, bevande, dolciumi e dessert con un alto contenuto di zucchero.

La popolarità dello shiitake in cucina è dovuta alla capacità di questi funghi di assumere il sapore di altri cibi senza affogarli. Ma per questo dovresti seguire alcune regole abbastanza semplici. Il principale è l'agitazione continua durante la frittura, che deve essere effettuata in olio vegetale finché l'acqua non è completamente evaporata dalla padella. A questo punto, lo shiitake assumerà un gusto carnoso. Condimenti, cipolle, mandorle e noci vengono aggiunti ai funghi fritti. Nella maggior parte dei casi vengono serviti insieme a piatti a base di verdure, riso, carne, pollame, pasta, pesce e frutti di mare.

Per quanto riguarda la durata del trattamento termico, al fine di rendere lo shiitake adatto al consumo umano, è sufficiente far bollire per 3-4 minuti. Allo stesso tempo, per 1 kg di funghi non dovrebbero cadere più di 200 grammi di acqua. La frittura e lo stufato devono essere effettuati per almeno 30 minuti. Questo conferisce alla morbidezza dello shiitake e al caratteristico sapore di carne e aroma di funghi, allo stesso tempo simile a funghi e funghi porcini.

Come scegliere

I più qualitativi sono shiitake, il cui diametro del cappuccio non supera i 5 cm. Allo stesso tempo, devono essere aperti del 70% e hanno anche una superficie vellutata, uniformemente dipinta nel colore marrone scuro.

immagazzinamento

Lo shiitake fresco deve essere conservato in una confezione di carta nel frigorifero, mangiandolo per 5-7 giorni. Periodi di conservazione più lunghi possono vantare funghi secchi. Prima di usarli in cucina, i piatti culinari dovrebbero essere messi a bagno.

Proprietà utili

Un piccolo contenuto calorico e un impressionante contenuto chimico di sostanze biologicamente attive determinano la presenza di molte proprietà utili in shiitake. Per migliaia di anni sono stati usati nella medicina tradizionale in numerosi paesi del Sud-est asiatico. In particolare, l'uso di questi funghi riduce il colesterolo e lo zucchero, aumenta il flusso sanguigno, normalizza la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna, il che, a sua volta, impedisce il rischio di sviluppare e sviluppare una serie di malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, lo shiitake migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, riduce l'eccitabilità nervosa, fornisce effetti immunostimolanti, tonici, anti-infiammatori, antiossidanti, mentre stimola la formazione del sangue.

Restrizioni all'uso

Intolleranza individuale, alta probabilità di reazione allergica se consumata in quantità eccessive (più di 18 grammi di funghi essiccati e 200 grammi al giorno).

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/shiitake/

Shiitake fresco

Shiitake o altro fungo nero iniziò inizialmente a crescere in Cina e in Giappone. Oggi questo fungo viene coltivato e venduto in molti paesi, inclusa la Russia. Questi sono funghi che crescono su un albero shi. Hanno un gusto e un aroma insolitamente squisito, che è una via di mezzo tra il gusto dei funghi porcini e dei funghi prataioli.

La forma del cappello di questi funghi è simile ad un ombrello (come il champignon). Il colore varia dal marrone crema al marrone scuro, con una superficie liscia o ricoperta di squame.

Lo shiitake è ampiamente usato in medicina, cosmetologia e cucina.

Di solito lo shiitake viene venduto in forma secca e messo a bagno appena prima dell'uso (calorico). Ma molte persone preferiscono mangiare tali funghi esclusivamente freschi, come il loro gusto cambia durante il processo di essiccazione. Il più delle volte, usano solo tappi a fungo per cucinare (le gambe di shiitake sono molto più resistenti dei tappi).

Calorie Fresh Shiitake

Il contenuto calorico di Shiitake fresco è di 34 kcal per 100 grammi di prodotto.

Proprietà utili e danni dello shiitake fresco

Secondo i risultati della ricerca, il loro uso riduce il livello di colesterolo nel sangue. Per i diabetici, questo fungo è importante per la sua capacità di abbassare i livelli di zucchero e migliorare la produzione di insulina. Lo shiitake è anche importante per i vegetariani, in quanto contengono vitamina D.

Secondo i medici cinesi, questi funghi aiutano con le malattie respiratorie, stimolano la circolazione sanguigna, puliscono il fegato, eliminano la debolezza e l'affaticamento e rallentano l'invecchiamento.

Lo shiitake fresco dovrebbe essere consumato in piccole quantità (160-200 grammi al giorno), in quanto possono causare allergie.

Cucina fresca Shiitake

Sono aggiunti a zuppe, salse. L'estratto di Shiitake è utilizzato anche nella preparazione di dolci, dolci e bevande (kalorizator). Per il massimo beneficio, puoi mangiare crudo shiitake, ma non piace a tutti. L'opzione più semplice per fare lo shiitake fresco è la torrefazione in olio con sale e aglio. Si consiglia di servirli con riso, pesce, pollo, pasta o verdure.

Puoi far bollire lo shiitake in una piccola quantità di acqua salata (letteralmente 3-4 minuti dopo l'ebollizione). La preparazione di funghi shiitake freschi non dovrebbe essere lunga, altrimenti si otterrà una sostanza simile alla gomma senza gusto e aroma.

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-31

Funghi shiitake calorici, rapidamente fritti (saltare in padella). Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Funghi shiitake, rapidamente fritti (saltati in padella)".

Valore energetico Shiitake, funghi saltati in padella (soffriggere) fa 39 kcal.

• tazza affettata = 97 gr (37,8 kcal)
• pezzo intero = 19 gr (7,4 kcal)
• tazza intera = 89 g (34,7 kcal)

Fonte principale: Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI SHIITAKE, FUNGHI QUICKLY FRIED (STIR-FRY)

Quanto sono utili i funghi shiitake, fritti rapidamente (saltati in padella)

• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.

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Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/16808.php

Funghi shiitake: calorie, composizione, benefici, danni

Poche persone conoscono i sani funghi giapponesi - shiitake, che ha più di 2000 anni. Chi ha provato ha detto: "Saporito e utile!". Cosa c'è di speciale nello shiitake? Quali sono le proprietà benefiche dei funghi? È noto che i funghi crescono su un albero shi. In precedenza, erano usati solo in Giappone e in Cina. Ad oggi, sono diventati comuni e con noi. Questi funghi sono semplicemente cotti, hanno un sapore particolare, qualcosa come funghi e funghi bianchi.

I benefici dello shiitake

La caratteristica principale dei funghi è il loro valore nutrizionale. Il prodotto contiene carboidrati complessi, oltre a un sacco di chitina, proteine, fibre, zinco, lisina, ferro, leucina e fosforo. A causa della ricca composizione del fungo viene attivamente utilizzato per scopi medicinali.

È dimostrato che l'uso di shiitake può:

• Rafforzare il sistema immunitario, curare le malattie infettive e virali più velocemente.
• Proteggi contro le allergie.
• Rimuovere le sostanze tossiche e nocive, ridurre il colesterolo.
• Migliora il lavoro del cuore.
• Aumenta la potenza.
• Ridurre la quantità di zucchero nel sangue.
• Fermare il processo infiammatorio.
• Purifica il sangue.
• Per migliorare il lavoro dell'intestino, stomaco, sbarazzarsi del tumore.

Come perdere peso mangiando Shiitake?

I nutrizionisti apprezzano i funghi per usarli per ridurre il loro peso. Lo shiitake è a basso contenuto di calorie, quindi i funghi sono inclusi nella dieta.

Inoltre, hanno un effetto purificante, hanno un effetto positivo sul lavoro di tutti gli organi. A causa di carboidrati complessi, il prodotto viene lavorato a lungo nel corpo, quindi una persona si sente piena.

Uso terapeutico

A causa del fatto che la composizione di funghi contiene polisaccaridi, è possibile rafforzare il sistema immunitario. Lo scienziato Jeff Chilton ha dimostrato: "A causa delle sostanze attive dello shiitake, si riduce un tumore maligno. In questo caso, il prodotto agisce delicatamente. I polisaccaridi attivano i linfociti T, i macrofagi, influenzano la produzione di interferone. " Inoltre, i funghi non hanno veleno nella loro composizione, quindi sono assolutamente sicuri.

Gli scienziati hanno trovato una sostanza come l'erithadenina nei funghi, che può essere utilizzata per normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. I ricercatori di Suzuki hanno dimostrato che mangiare shiitake per una settimana può abbassare il colesterolo del 12%.

Controllo del cancro

Oncologi americani hanno condotto un esperimento, durante il quale ha rivelato il lentinan. Questo componente protegge in modo affidabile da malattie infettive e diversi tipi di tumori. Oltre al fatto che lo shiitake è un eccellente agente profilattico per il cancro, può essere usato per fermare la crescita di un tumore maligno.

Eccellente antiossidante

Conosciamo i benefici degli antiossidanti naturali. Con il loro aiuto, puoi liberare il corpo dai radicali liberi, che spesso diventano la causa del cancro. Nel 2005, durante un esperimento a Washington, abbiamo appreso che i funghi contengono molta L-ergotioneina. Rispetto ai germogli di grano e al fegato di pollo in shiitake, la maggior parte di questo popolare antiossidante.

Un fatto interessante! Nella rivista americana per donne è stato riferito che i cosmetici di lusso "Chanel" producono una crema per il ringiovanimento della pelle, che contiene acido kojico + estratto di shiitake. Con l'uso costante di cosmetici può sbarazzarsi di iperpigmentazione. Questo è uno dei migliori astringenti, che conferisce elasticità alla pelle.

Fungo di funghi shiitake

Quando si utilizza ciascun prodotto è importante considerare non solo le sue proprietà benefiche, ma anche prestare attenzione alle controindicazioni. E 'vietato usare funghi per persone con malattie intestinali e dello stomaco. Inoltre, abbastanza spesso possono manifestare una reazione allergica, quindi non dovresti provare i funghi durante l'allattamento. Non puoi dare shiitake ai bambini piccoli, possono danneggiare il loro stomaco.

Attenzione! Stai particolarmente attento. Un sacco di polveri, pillole vengono venduti ora, sull'etichetta di cui è indicato che la composizione contiene funghi shiitake. In realtà, ci sono solo aromi e altre sostanze chimiche pericolose.

Come scegliere e conservare il prodotto?

I funghi possono essere acquistati in forma secca, fresca e congelata. Vale la pena notare che quando il prodotto si asciuga, ha un aroma gradevole. Questi funghi sono ben conservati e preparati rapidamente. È possibile aggiungere funghi in stufati, zuppe, casseruole, salse.

È importante acquistare solo prodotti di alta qualità, contiene molti polisaccaridi. Tali funghi sono coltivati ​​su legno di quercia. Ma gli shiitake economici hanno un certo numero di differenze, sono coltivati ​​all'interno dei blocchi. Di conseguenza, il prodotto si deteriora rapidamente, i produttori iniziano a lavorarlo con fungicidi, pesticidi. Se compri funghi scadenti, dovrai pulirli accuratamente.

Recensioni Shiitake

Un sacco di opinioni contrastanti sull'uso di questo prodotto. Alcune persone negano completamente le loro proprietà benefiche, mentre altre, al contrario, sono convinte che lo shiitake aiuti a migliorare il benessere generale e influire positivamente sul sistema immunitario. Per quanto riguarda i medici, raccomandano l'uso di funghi non per scopi medici, ma a scopo profilattico.

Lyudmila: "Ho scoperto per la prima volta questi funghi unici quando ho deciso di perdere peso. Li ho raccomandati di provare il mio nutrizionista. Lo Shiitake è molto gustoso, dopo tanto tempo non ho voglia di mangiare. Pertanto, consiglio di includerli nella dieta. "

Anna: "Prodotto gustoso, ma non aiuta a perdere peso. Inoltre, non sono sicuro delle sue proprietà curative. "

Elena: "Cerco di aggiungere regolarmente vari alimenti sani alla mia dieta, uno dei quali considero i funghi shiitake come un mezzo eccellente per un sistema immunitario debole".

Quindi, nonostante le molte opinioni contrastanti, vale la pena provare questi funghi insoliti e gustosi. Si differenziano dagli champignon e da altre varietà in quanto sono a basso contenuto calorico. Cerca di mangiare solo cibo sano!

http://med.propto.ru/article/griby-shiitake-kaloriynost-sostav-polza-vred

Funghi shiitake calorici, secchi. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Shiitake, funghi secchi".

Valore energetico Funghi shiitake, essiccati fa 296 kcal.

• fungo = 3,6 gr (10,7 kcal)
• 4 funghi = 15 gr (44,4 kcal)

Fonte principale: Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI SHIITAKE, FUNGHI SECCHI

Quanto sono utili i funghi shiitake, essiccati

• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/16809.php

shiitake

Lo shiitake è un fungo che viene venduto e coltivato in molti paesi, ma la patria di questo fungo è il Giappone e la Cina. Lì, la coltivazione del fungo iniziò più di mille anni fa, a partire dal 199 aC circa.
I funghi sono estremamente fragranti e gustosi. Il sapore shiitake è un incrocio tra champignons e funghi porcini. Sotto forma di berretto, assomigliano anche al champignon, solo il colore è marrone chiaro o scuro.

Il contenuto di vitamine e minerali

Questo fungo è solo un deposito di macro e micronutrienti essenziali, amminoacidi e polisaccaridi. La composizione del fungo comprende lo zinco, che è particolarmente utile per ripristinare l'immunità. Una grande quantità di vitamine del gruppo B rendono i funghi shiitake di buon umore ed è consigliato a tutti coloro che sono depressi o che spesso sono solo di cattivo umore. L'uso di questo fungo è molto utile per i vegetariani, perché contiene vitamina D.

Proprietà utili

Lo shiitake è ampiamente usato in cosmetica e medicina. Ci sono un gran numero di additivi, che includono questo meraviglioso fungo. È stato scientificamente dimostrato che i phytoncides nella composizione di un fungo aiutano a combattere contro malattie come l'influenza, l'epatite e persino l'AIDS.

I funghi vengono esaminati per il controllo del cancro e hanno già raggiunto risultati significativi. Gli Shiitak sono noti per abbassare i livelli di zucchero, che è molto buono per i diabetici, oltre a regolare il colesterolo nel sangue. Si ritiene che questi funghi aiutano a combattere le infezioni virali respiratorie, aiutano a purificare il fegato, stimolare la circolazione sanguigna, aumentare l'efficienza e persino rallentare l'invecchiamento.

Il fungo viene utilizzato attivamente nella lotta contro le malattie neurologiche e contro le malattie della tiroide.

applicazione

Più spesso, questi funghi possono essere trovati in forma secca, che sono immersi prima del consumo. Nei funghi freschi, solo un cappello è usato come cibo, da allora il fungo delle gambe è molto duro. I funghi vengono anche utilizzati per cucinare le zuppe, aggiungerle alle salse e persino ai pasticcini, come dolci e torte.

Per preservare tutte le proprietà benefiche del fungo, si raccomanda di mangiarlo crudo o friggerlo con aglio e sale. Servito funghi con pasta, pesce, pollo o verdure. Lo Shiitake dovrebbe essere sottoposto a qualsiasi trattamento termico per non più di 5 minuti, altrimenti i funghi diventeranno di gomma e completamente non commestibili. È necessario mangiare funghi in piccole quantità - non più di 200 grammi al giorno a causa del rischio di allergie.

http://cosmetology-info.ru/1828/products-mashrooms-SHiitake/

shiitake

Per oltre mille anni, i cinesi indigeni hanno coltivato lo shiitake. Nella cucina cinese e giapponese ci sono molti piatti in cui questo fungo è l'ingrediente principale o aggiuntivo. Lo shiitake è commercializzato principalmente in forma secca. I funghi sono impregnati per cucinare. Nel processo di essiccazione, il loro gusto cambia, così tanti amanti da banchettare con lo shiitake preferiscono i funghi freschi. Le zampe dello shiitake sono molto dure, quindi mangiano principalmente tappi morbidi e scivolosi. Il sapore dei funghi freschi è leggermente aspro con un pronunciato aroma legnoso.
La loro caratteristica è la capacità di assorbire il gusto e l'aroma degli altri ingredienti. Lo shiitake viene aggiunto agli stufati di carne e verdure (shabu shabu, sukiyaki), alla griglia e la tempura viene cotta con loro.

I benefici dello shiitake

Shiitake ha un gusto eccellente e buono per la salute. In Oriente, è equivalente al ginseng ed è considerato una cura per molte malattie. Nei suoi pori vive al sicuro per le particelle umane, la cui struttura assomiglia al virus dell'influenza. Come risultato del loro consumo nel cibo nel corpo umano produce l'interferone. Ciò significa che lo shiitake è un buon stimolante immunitario. Per mantenere l'immunità, si raccomanda di mangiare almeno 30 grammi di funghi secchi o 200 grammi di fresco per una settimana. Lo shiitake contiene vitamine liposolubili e idrosolubili, in particolare molta vitamina D e tiamina. Questo è un fungo a basso contenuto calorico, che ha la capacità di bruciare grassi, raccomandato per la dieta con lo scopo di perdere peso.

Danno e controindicazioni

Shiitake, come tutti gli altri funghi, non è raccomandato per le donne in gravidanza e in allattamento. In alcuni casi, può causare allergie, quindi inserirle nella dieta meglio in piccole porzioni.

http://vashvkus.ru/ingredients/grib-shiitakie

Food-list

Tutto il più delizioso - abbiamo una descrizione passo dopo passo, da non perdere!

shiitake

• principale
• prodotti
• shiitake

shiitake

Proprietà Shiitake

La Cina è considerata la culla dello shiitake, dove questi funghi sono stati coltivati ​​per oltre mille anni. Documenti antichi confermano che i funghi selvatici furono mangiati intorno al 199 d.C. Oggi sono coltivati ​​e venduti in molti paesi del mondo, inclusa la Russia.

Le proprietà benefiche dello shiitake sono ampiamente utilizzate nelle cucine giapponese e cinese. Fondamentalmente, è possibile acquistarli in forma secca, ma prima dell'uso sono fradici. Molte persone preferiscono proprio tali funghi freschi a causa del fatto che nel processo di essiccazione il gusto di shiitake cambia un po '. Di solito usano solo tappi a fungo, perché le gambe sono molto più resistenti. Lo shiitake fresco ha un sapore aspro e un pronunciato aroma legnoso, e la struttura del fungo è morbida e scivolosa, che aggiunge senza dubbio alla sua raffinatezza.

In cucina, lo shiitake è apprezzato principalmente per essere in grado di assorbire il sapore di altri prodotti senza affogarlo del tutto. Questi funghi sono uno degli ingredienti indispensabili dello stufato, che include carne e verdure, come il sukiyaki e lo shabu shabu. Lo shiitake può essere cucinato in un'altra forma arrostendoli sulla griglia o cucinando con loro un piatto come tempura. Il contenuto calorico dello shiitake, non meno, è di 34 kcal per 100 grammi.

I benefici dello shiitake

Lo shiitake è usato raramente nella nostra cucina. E invano. Sono molto gustosi e sani, e sono anche considerati alimenti sani, in quanto possono ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Il beneficio dello shiitake è stato a lungo apprezzato in Oriente, dove è valutato alla pari con il ginseng. È noto che nelle spore di questo fungo ci sono particelle che hanno una struttura simile al virus dell'influenza, ma completamente innocue per l'uomo. Quando vengono applicati, si può dire che costringono il nostro corpo a produrre interferone. In altre parole, i benefici dello shiitake come immunostimolante sono evidenti. Tieni presente che per mantenere il tono del sistema immunitario, devi consumare almeno 200 grammi di funghi freschi o 30 grammi di polvere secca in una settimana.

A proposito, lo shiitake contiene sia vitamine idrosolubili che liposolubili, soprattutto tiamina e vitamina D, che non si trovano nelle verdure.

Danno al shiitake

Naturalmente, il danno allo shiitake può influenzare durante la gravidanza e l'allattamento, poiché in questo momento non sono raccomandati quasi tutti i tipi di funghi. L'uso di questo fungo può causare reazioni allergiche, pertanto è necessario introdurlo nella dieta in piccole porzioni.

http://food-list.ru/product/shiitake

shiitake

Il fungo più coltivato al mondo è shiitake. Il suo uso diffuso per scopi medicinali non gli impedisce di rimanere un leader nel suo utilizzo in cucina. La cucina orientale offre molte ricette per condimenti, salse, bevande e zuppe shiitake. Il cappuccio del fungo è di colore marrone scuro, è coperto da crepe e ispessimenti fantasia, cresce da 5 a 20 centimetri di diametro. Lo shiitake ha uno stelo fibroso, con una membrana che protegge i piatti del cappuccio nei giovani funghi. Con la maturazione delle spore, la membrana si rompe, lasciando solo una frangia sul cappuccio. Shiitake - funghi singoli, crescono su tronchi d'albero o su ceppi. Appaiono in primavera o in autunno dopo le piogge.

Sono stati trovati manoscritti risalenti al 199 d.C. e., che menziona shiitake, ma la medicina tradizionale cinese ha iniziato a usare questo strumento molto prima. Il decotto Shiitake fu preso dagli imperatori cinesi per preservare la loro giovinezza e prevenire le malattie. Il loro secondo nome "funghi imperiali" parla della loro appartenenza ai migliori prodotti. Ci sono altre varianti del nome shiitake: Ginseng Mushroom, Sleeping Buddha Mushroom. Il nome shiitake ha radici giapponesi e significa letteralmente "castagna" e "fungo".

L'habitat di questi funghi sono foreste selvagge del Giappone e della Cina. Si trovano non solo sulle castagne, ma anche su querce, aceri ed ebano. Nei tempi antichi, le persone non sapevano come coltivare lo shiitake. All'inizio furono strofinati con tagli su alberi e tronchi. L'invenzione di un modo efficace di coltivare lo shiitake avvenne solo nel 1940, quando fu proposto di coltivarlo su legno, mentre tutte le sue utili proprietà sono preservate. Al giorno d'oggi, lo shiitake è cresciuto in due modi. Nel primo caso, l'innesto di funghi su tronchi di legno massiccio si verifica - per uso medico. Per usarli in cucina utilizzare il secondo, più economico modo - cresciuto su bucce di riso e segatura. Pertanto, lo shiitake, acquistato al supermercato, ha un bell'aspetto e un gusto eccellente, ma le caratteristiche curative non differiscono molto, perché solo la loro simbiosi con l'albero è in grado di dotare il prodotto di sostanze che hanno proprietà benefiche per l'uomo.

Calorie e valore nutrizionale

Gli Shiitake sono alimenti dietetici a basso contenuto calorico. 100 g di funghi crudi contengono solo 34 kcal, in calorie fritte è di 48 kcal e in bollito - 54 kcal. Lo shiitake essiccato non deve essere portato via da persone che hanno problemi con l'eccesso di peso, perché in tali funghi il contenuto calorico è di 300 kcal per 100 g di prodotto.

Il valore nutrizionale di questo prodotto è davvero unico. Lo shiitake contiene carboidrati complessi - polisaccaridi, proteine ​​contenenti amminoacidi basici, la cui presenza è così necessaria nella dieta, molto zinco, lisina e leucina.

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