Il termine miscela di champagne è usato per riferirsi a uno degli stili di vino più riconoscibili al mondo - frizzante, fatto con varietà:

- trinità, meglio conosciuta per gli spumanti della Champagne. Questo termine è rivolto ai vini del Nuovo Mondo (Nuova Zelanda, Australia, Cile, Sud Africa, USA), realizzati con il "metodo tradizionale dello champagne" delle varietà tradizionali di Champagne.

In realtà, sono consentite 7 varietà in Champagne per la produzione di vini spumanti. Ma in pratica, i restanti 4 - Pinot Grigio, Pinot Bianco, Pit Melle e Arban - sono usati così raramente che non si sente quasi nulla su di loro, e sono per lo più ignorati nella produzione di spumante al di fuori dello Champagne. L'eccezione è, forse, Pinot Bianco, che viene utilizzato nel vino Franciacorta italiano, cremant francese e, a volte, nella produzione spagnola di Cava.

La base della miscela di champagne è il Pinot Noir e lo Chardonnay, che vengono utilizzati in parti uguali negli spumanti del Nuovo Mondo. Il Pinot Mene meno glamour si trova quasi esclusivamente nello champagne purosangue.

La scelta delle varietà per lo champagne non era la geniale provvidenza di qualcuno. Le uve per la semina in Champagne ne hanno scelto una che ha avuto la possibilità di maturare nel freddo clima continentale della Francia settentrionale.

Champagne, situato a 49 ° NL, è quasi il confine più settentrionale dell'enologia mondiale. L'autunno freddo locale è una vera sfida per l'enologo, che ha bisogno di bacche mature e la capacità di completare la fermentazione. È nell'ultimo momento che si nasconde il segreto del classico metodo di produzione dei vini spumanti: l'emergere della fermentazione secondaria in bottiglia.

Oltre alla capacità di raggiungere la maturità nei climi freddi, ognuna delle tre varietà di blend di champagne porta le proprie caratteristiche ai vini prodotti da loro.

Pinot Noir dà il cosiddetto "Struttura" e forma i caratteristici sapori di frutta e bacche.

Lo Chardonnay conferisce al vino "corpo" e migliora la sua capacità di invecchiamento, soprattutto in caso di invecchiamento in rovere.

Pino Mene è il leader di questo trio nell'area della semina in Champagne, ma è più una sicurezza che un elemento vitale del costoso champagne. Questa varietà fiorisce e dà l'ovaio più tardi degli altri due, il che riduce il rischio di perdite di gelo. E matura prima. Tutti questi sono seri vantaggi in qualsiasi regione fredda in cui possono più che compensare la perdita di gusto e aroma di Pinot Menee. E questo spiega il fatto che la miscela di champagne nelle zone più calde raramente include la varietà Pinot Mené.

http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm

Champagne (Champagne)

La regione francese della Champagne si trova a 150 km a nord-est di Parigi. La parola "Champagne" (Champagne) deriva dalla campania latina. Nei tempi antichi, il cosiddetto terreno pianeggiante a nord di Roma. È nel significato di "campo", "pianura", "valle" che la parola passò nella lingua francese e, nel tempo, iniziò anche a denotare il terreno calcareo e calcareo tipico dello Champagne. La regione della Champagne si trova nell'estremo nord della Francia e copre un'area di circa 34 mila ettari. Tutti i vini champagne sono classificati come AOC, anche se questa iscrizione non viene quasi mai fissata sull'etichetta.

Clima e suolo

Una volta questo territorio era il fondale marino. Circa 70 milioni di anni fa, il mare si ritirò e, a causa dei terremoti, si formarono depositi gessosi, che forniscono un buon drenaggio. La saturazione del terreno con sostanze minerali conferisce ai vini Champagne un aroma e una raffinatezza particolari. Il clima dello Champagne è dovuto all'influenza dei venti freddi provenienti dall'Atlantico. Qui c'è poco sole e la temperatura media annuale è di circa 10 ° C. Spesso le uve soffrono di grandine, forti gelate e gelate primaverili. Ciò influenza le fluttuazioni dei volumi di raccolto. Tuttavia, un tale clima ha i suoi vantaggi: le uve maturano lentamente, raccogliendo gradualmente sostanze aromatiche e rimangono molto acide. Questi fattori hanno un effetto positivo sulla produzione di vini spumanti. Per combattere il congelamento delle viti utilizzando grandi forni, che vengono installati nei vigneti. Sono riscaldati con gas o carbone. A zero o sotto zero di temperatura delle viti spruzzate con acqua. Si ghiaccia velocemente e il ghiaccio formatosi lo protegge perfettamente dal freddo.

Varietà d'uva

Per la produzione di champagne, è consentito dalla legge di utilizzare solo tre varietà di uva, il cui luogo di nascita è molto probabilmente la Borgogna: il Pinot Nero, il Pinot Meunier e lo Chardonnay. Tutti sono ben combinati tra loro, formando un vino armonioso e, come si dice, "sensuale".

• blanc de blancs - champagne bianco solo da uve Chardonnay bianche
• blanc de noirs - champagne bianco solo da Pinot Nero e Pinot Meunier rossi, o solo da Pinot Noir
• rosé - champagne rosa (dal Pinot Nero)

Zone di Champagne

Le zone vinicole di Champagne si trovano nei dipartimenti della Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne e Haute Marne. L'intera regione è solitamente divisa in quattro aree: Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Marne Valley e Cotes de Bar. Il Pinot Nero è coltivato principalmente nella Montagne de Reims, nelle Cotes de Bar e nella parte centrale della Valle della Marna; Pinot Meunier - in parte nella Valle della Marna e nella Coto de l'En; Chardonnay - nelle Côtes de Blancs, sulla riva sinistra della Marna e in parte nella Montagne de Reims.

Classificazione dei vigneti

I vigneti di Champagne sono classificati in base alla qualità per villaggio, utilizzando il sistema percentile Echelle des Crus (scala dei vigneti), che stabilisce una base proporzionale per il prezzo delle uve. I villaggi con un massimo su una scala del 100% sono classificati come Grand Cru, 90-99% - Premier Cru. L'ultimo al momento - 17, fino al 1985 c'erano solo 12.

Un po 'di storia

Champagne fu spesso teatro di numerose battaglie e la sua capitale, la città di Reims, fu per molti secoli la capitale religiosa della Francia: qui incoronarono il regno dei re francesi.
Ma chiunque regnasse in Francia, indipendentemente dalle guerre sul suo territorio, Champagne cercò sempre di produrre vini eccellenti che hanno mantenuto la loro reputazione fino ad oggi.
Per molto tempo, i vini tranquilli furono prodotti nello Champagne, e già nel Medioevo i viticoltori cominciarono a prestare grande attenzione alla qualità dei loro prodotti. A causa di ciò, i vini champagne iniziarono ad essere esportati in grandi volumi in Inghilterra.
Lo stesso champagne è apparso nel 17 ° secolo. Il suo autore è un monaco benedettino, custode della cantina dell'abbazia Dom Pierre Perignon (Dom Perignon). Scoprì che in primavera il vino cominciava a fermentare e spumeggiare, e le bottiglie stesse si rompevano sotto pressione. Essendo impegnato nello studio e nello studio di questi processi, ha prima applicato l'assemblaggio e la compilazione del "cuvee". Inoltre, uno dei suoi principali successi è stata la pratica di tappare bottiglie con tappo di sughero.
Le cronache medievali menzionano i nomi di altri monaci che potevano produrre vini spumanti.
L'inizio del commercio dello champagne risale al 1728, quando fu permesso il trasporto di vino in bottiglia. A partire dalla seconda metà del XVIII secolo, la produzione e la vendita di vini spumanti aumentarono drasticamente.

Processo di produzione

A causa del clima fresco, il raccolto qui viene raccolto a mano a metà ottobre. La maggior parte del territorio è occupata da varietà rosse che non sono separate dalle creste prima di premere. Il processo di filatura di solito procede molto rapidamente al fine di escludere l'ingresso di sostanze coloranti nel mosto. Segue la fermentazione primaria. Di conseguenza, produce un vino "tranquillo", dal gusto molto aspro e dal carattere neutro. Alcuni produttori di fermentazione utilizzano botti di rovere (205 litri) per rendere il vino più complesso e aumentare il suo potenziale di stoccaggio. Tuttavia, altri sostenitori di vasche di acciaio inossidabile e vasche di cemento rivestite con resina epossidica non usano affatto i barili, spiegando che vogliono mantenere il gusto e il bouquet di champagne in purezza incontaminata. I vini tranquilli che ne derivano sono usati per fare una "cuvee" (una miscela di vini diversi). Se miscelati, è possibile utilizzare vini con diverse rese, varietà di uva e terreni. Allo stesso tempo, la composizione della "cuvee" può includere fino a 50 vini diversi. Questo ti permette di dare al futuro della bevanda originalità e sapore unico. Disegnare una "cuvee" è una vera arte che richiede una conoscenza approfondita delle caratteristiche di un particolare raccolto e molta esperienza. Ogni produttore ha il suo segreto per creare una "cuvee". Di norma, nella "cuvee" ci sono vini di diversi anni e sull'etichetta non si fa menzione dell'anno della vendemmia. Solo negli anni di maggior successo lo champagne può essere prodotto con vini della stessa coltura. Quindi, tale vino può essere classificato come "vintage" (vintage) e il raccolto sarà sulla sua etichetta. Spetta al produttore stesso classificare il vino come "vintage" o no, ma lo rischia, dato che non vi è alcuna garanzia che in alcuni anni questo champagne possa rivelarsi buono.

Dopo il montaggio, il vino viene versato in bottiglie fatte di vetro molto spesso per resistere a una pressione di 6 atmosfere. Per provocare la fermentazione secondaria, al vino finito viene aggiunto un liquore - zucchero di canna e lievito sciolto in uno champagne "tranquillo" di riserva. Successivamente, la bottiglia viene sigillata in modo che il gas risultante dalla fermentazione non si rompa e venga posto in posizione orizzontale nella cantina. Non appena termina la fermentazione, i prodotti vengono posti su leggi speciali anche in posizione orizzontale. È qui che inizia il remuage - il lento movimento del sedimento del lievito al collo della bottiglia. Dalla posizione iniziale sono attentamente girati e guidati con un'angolazione verso il basso.

Alla fine di questo processo, lo champagne giovane viene conservato per qualche tempo (da 15 mesi). Dopo di ciò, inizia il disgorging - rimozione dei sedimenti. Al giorno d'oggi, procede come segue: il collo della bottiglia è immerso in una speciale soluzione salina fredda, il precipitato congela e quando il tappo è aperto, esce sotto l'azione della pressione. Quando la temperatura del vino diminuisce, la pressione si indebolisce e la perdita di champagne è insignificante. Sono pieni di liquore speciale o dozazhnim - zucchero di canna disciolto nel vino, la cui quantità varia a seconda del risultato desiderato. La bottiglia viene tappata e il giovane champagne attende il suo tempo in cantina, affinando le sue eccellenti qualità.

• Extra brut: non viene aggiunto zucchero, solo vino. Il contenuto di zucchero è 0-6 g / l.
• Brut è uno champagne classico secco con un contenuto di zuccheri inferiore a 15 g / l.
• Extra secco - Champagne secco. Il contenuto di zucchero è di 17-20 g / l.
• Sec / dry - può contenere da 17 a 35 g / l di zucchero.
• Demi-sec è un classico champagne semisecco con un contenuto di zucchero di 33-50 g / l.
• Doux - champagne dolce, raramente trovato sul mercato. Contenuto di zucchero superiore a 50 g / l.

Dopo aver aggiunto il liquido di dosaggio, il flacone è sigillato con un tappo di sughero, fissare il trucco con un morsetto "myzle" e attaccare un'etichetta. Secondo la legislazione vigente, lo champagne, che non è un "vintage", può essere messo in vendita non prima di un anno dall'aggiunta di liquore di liquefazione ad esso. Champagne "vintage" è in vendita non prima di 3 anni dalla vendemmia. Dopo aver inserito la vendita di champagne pronto per l'uso. Non dovrebbe essere conservato per molto tempo.

http://vinofil.ru/spumant/Champagne/

Classificazione dettagliata dello champagne (varietà e tipi)

Per coloro che vogliono capire bene lo champagne, non basta sapere che si tratta di uno spumante prodotto solo nella regione dello Champagne. Esiste una classificazione separata in base alla quale si distinguono i tipi di champagne a seconda del vitigno, del contenuto di zucchero, dell'anno di raccolta e delle caratteristiche della produzione di bevande.

Per il numero di vitigni utilizzati nella produzione di uva, tutte le marche di champagne possono essere suddivise in tipi vintage e non-vintage.

Champagne vintage (millezimnoye) - ottenuto solo da uve raccolte per un anno (millezim), a condizione che quest'anno abbia avuto successo per la vinificazione (avviene 2-3 volte per 10 anni). Ogni regione vinicola (Champagne non fa eccezione) pubblica la sua lista di anni di successo per la coltivazione dell'uva. Ma negli ultimi anni, molti produttori hanno smesso di aderire a questa regola, che ha svalutato lo champagne vintage.

Champagne non-installazione - prodotto mescolando tre varietà di uve consentite per lo champagne (Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Menie). Queste bevande di solito contengono il 15-40% del vino degli ultimi 2-3 anni (si utilizza vino di riserva di media e bassa qualità).

I seguenti tipi di champagne si distinguono per il loro contenuto di zucchero:

• Non dosaggio (natura brut) - fatto senza l'aggiunta di zucchero, poiché si ritiene che elimina il gusto dello champagne. Queste sono le varietà più costose, perché la loro produzione richiede i migliori materiali vinicoli. Lo zucchero residuo nella bevanda appare a causa della fermentazione, ma il suo contenuto non supera i 6 grammi / litro.
• Brut (Brut) è il tipo più comune di vino spumante con un contenuto in zuccheri non superiore a 15 g / l (1,5%). Ottimo per tutti i piatti.
• Extra sec (Extra-dry) - grado intermedio di champagne, contenuto di zucchero - 12-20 g / l. Attualmente, quasi non prodotto a causa della bassa popolarità tra i consumatori.
• Sec (Secco) - champagne secco (semi-dolce), contiene 17-35 grammi di zucchero per litro.
• Demi-sec (Rich) - vini spumanti dolci con un contenuto di zucchero di 33-50 g / l.
• Doux - varietà da dessert, la quantità di zucchero in cui supera i 50 g / l.

Tipi di champagne per tipo di produttore:

• NM (Negociant manipulant) - per la produzione di champagne, l'azienda acquista uva o materiali vinicoli. Praticamente tutti i grandi produttori rientrano in questo gruppo.
• RM (Recoltant-manipulant) - la casa del vino è proprietaria dei vigneti e controlla l'intero ciclo di produzione dello champagne fino all'imbottigliamento.
• ND (Negociant distributeur) - l'azienda vende champagne con il proprio marchio, ma non la produce.
• MA (Marque auxiliaire) - il marchio non appartiene al proprietario del vigneto o al produttore. Spesso i marchi propri possiedono ristoranti e supermercati.
• SR (Societe de recoltants) - champagne prodotto dall'associazione di vignaioli, che controlla diverse marche.
• RC (Recoltant cooperateur) è un membro cooperativo che vende vini champagne con il proprio marchio.

Varietà di champagne

• Cuvees de prestige (special o delux) - le bevande più prestigiose prodotte con le uve della categoria Grand Cru. La maggior parte dei vini champagne di questa varietà sono invecchiati e invecchiati più a lungo di altri.
• Blanc de blancs (bianco dal bianco) - prodotto esclusivamente con uve bianche di Chardonnay.
• Blank de noirs (bianco di nero) - fatto solo da varietà rosse "Pinot Mene" e "Pinot Noir".
• Rosa (rosa) - champagne, ottenuto mescolando vino rosso e bianco. Il caratteristico colore rosa della bevanda è dovuto all'ammollo della buccia delle uve rosse nel mosto iniziale.

Classificazione delle bottiglie di champagne in base alla loro capacità:

Le bottiglie per champagne sono disponibili in diverse dimensioni.

• Magnum (Magnum) - una bottiglia da 1,5 litri;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 litri (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 litri (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 litri (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 litri (10 magnum) attualmente, queste bottiglie per champagne non sono usate.

http://alcofan.com/vidy-i-sorta-shampanskogo.html

Varietà d'uva in champagne

Le uve per lo champagne devono essere coltivate in alcune zone. Infatti, nonostante l'illusione popolare, lo champagne è prodotto principalmente da uve rosse, mescolandolo con Chardonnay bianco.

Le uve sono di tutti e tre i tipi:

• Pinot nero
• Pinot meunier
• Chardonnay.

Le prime due varietà sono le uve rosse e lo Chardonnay è l'uva bianca. Di solito utilizzare una miscela di almeno due varietà, ma c'è anche lo champagne, realizzato esclusivamente da una varietà. Se lo champagne è fatto solo da uve Chardonnay, si chiama blanc de blancs (bianco dal bianco). Se lo champagne è fatto solo da uve rosse, si chiama blanc de noirs (bianco dal nero).

Questi tre vitigni costituiscono il 99,7% di tutte le uve in Champagne. Anche se in alcuni posti è possibile trovare anche alcuni vigneti dove vengono coltivati ​​Pinot Grigio, Pinot Bianco, Arbanne e Petit Meslier, ma solo un po '.

Pinot nero

Occupando il 38% della regione, l'uva Pinot Noir è la più popolare in Champagne. Nonostante la sua bassa resa, sopravvive in terreni freddi e gessosi, ed è il vitigno più popolare nelle montagne della regione di Reims e dell'Aude (così come nella Côte des Bar). Questa uva conferisce ai vini champagne un carattere solido, può essere riconosciuta dal ricco aroma di frutti rossi.

Pinot Noir Grapes

Chardonnay

Lo Chardonnay, che occupa il 30% del territorio della regione dello Champagne, è considerato il più squisito di tutte le varietà. È coltivato principalmente nella regione della Côte des Blanc. Utilizzato per fare champagne leggero e rinfrescante "Blanc de Blancs", lo Chardonnay è famoso per il suo delicato aroma floreale, oltre che per la freschezza e il lungo retrogusto. Il suo lento processo di invecchiamento ne consente l'uso per lo champagne per lunghi periodi di conservazione. Ad esempio, nella casa dello champagne Charles De Cazanove a Reims puoi provare lo champagne Blanc de Blancs, prodotto solo con uve Chardonnay nel 1991! Per champagne con un'esposizione di 23 anni (!) Vogliono solo 30 euro. Pur conservando parte della freschezza insita nello Chardonnay, offre già un sapore dolce-cognac.

Uve Chardonnay

Meunier

E, nekonets, uve Meunie, che occupano il restante 32% dei vigneti. Questa varietà predilige terreni argillosi e cresce principalmente nella valle della Marna. Più stabile di altre varietà, è più facile adattarsi alla mancanza di calore negli anni cattivi. Le uve Meunier conferiscono alle uve champagne un gusto delicato e fruttato. A causa del rapido sviluppo dell'aroma (in un bicchiere di vino), questa varietà è popolare per la miscelazione con altri, che danno un retrogusto lungo.

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/

Uva per lo champagne

Le varietà di uve consentite per la produzione di champagne sono rigorosamente stabilite dalle norme vigenti. Le regole delle denominazioni 2010 elencano sette varietà di uva: Arban, Chardonnay, Petit Meglie, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Meunier e Pinot Noir.

Le varietà principali sono Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. La maggior parte dei vini spumanti, tra cui la rosa, proviene da una miscela di queste varietà. Ma Blanc de Blanc è prodotto solo da Chardonnay, e Blanc de Noir da Pinot Noir, Pinot Meunier o una miscela di loro.

Altre quattro varietà sono elencate per ragioni storiche. Ora queste varietà sono raramente coltivate e costituiscono solo lo 0,02% del totale dei vigneti di Champagne.

Ognuna delle uve utilizzate dà un prezioso contributo al bouquet di champagne. Red Pinot Noir e Pinot Meunier gli danno corpo e struttura, e Chardonnay gli conferisce acidità e gusto gradevole. Il Pinot Nero e il Pinot Meunier sono coltivati ​​nelle zone a nord della Champagne, su terreni calcarei e Chardonnay - nella regione della Côte de Blancs, a sud di Epernay.

Diversi terroir, cambiamenti delle condizioni climatiche e del clima spiegano variazioni nelle caratteristiche dei rendimenti ottenuti, anche all'interno della stessa varietà. Ma l'uso di vini di diverse varietà e diversi anni di raccolto consente ai produttori di preparare champagne in un determinato stile aziendale.

http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm

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champagne

Varietà di uve coltivate nella regione dello Champagne per la produzione di vini spumanti

Nel codice di regole sviluppato dal Comitato interprofessionale dei vini spumanti, tutto è descritto che riguarda la coltivazione dell'uva per lo champagne. Innanzitutto, sono indicati i luoghi con caratteristiche ottimali per la semina e capaci di dare uve di altissima qualità. In secondo luogo, i metodi e le tecniche di viticoltura sono elencati e descritti, consentendo di ottenere un raccolto con le caratteristiche desiderate, oltre a indicatori a cui dovrebbe corrispondere. Tra questi metodi, non meno importante è il ruolo della riduzione della resa, che migliora la qualità delle uve rimanenti. In terzo luogo, sono indicate le varietà di uve per la produzione di champagne.

Nonostante il fatto che, in base al codice delle regole, siano definite ben sette varietà di uva, nella maggior parte dei casi i piccoli e grandi produttori preferiscono solo tre varietà: il Pinot Nero, il Pinot Meunier e lo Chardonnay. Alcune delle case di spumanti lavorano con una sola varietà, ma la stragrande maggioranza dei produttori vuole avere tutti e tre nel proprio arsenale. Ciò rende possibile la produzione sia di vini monosortovye sia di vini champagne ottenuti da una miscela di varietà, che consente di combinare armoniosamente il gusto e l'aroma di diverse varietà, livellare gli svantaggi e sottolineare i vantaggi dell'una o dell'altra varietà.

Il posto in cui cresce l'uva è di grande importanza, poiché per molti aspetti determina le caratteristiche del raccolto futuro. Pertanto, è logico che diverse varietà, inizialmente dotate di eccellenti caratteristiche, siano applicate a diverse aree della regione dello Champagne, ma anche all'interno dei confini di una regione, le sfumature di gusto e aroma di una varietà possono differire. Ad esempio, la regione del Cote de Blanc, in cui raramente si trovano altre varietà, è il patrimonio dello Chardonnay, l'eccellente Pinot Noir è coltivato nella Montagne de Reims, e la Valle della Marna è più universale e ha condizioni che consentono di coltivare entrambi i Pinot Noir Meunier. Inoltre, tutti i vigneti della regione dello Champagne sono classificati in base alla qualità delle uve coltivate, per cui vengono premiati con una categoria. Nella classifica dei vigneti al livello più alto sono quelli che hanno ricevuto la categoria di Grand Cru (17 villaggi nella regione) e Premier Cru (41).

Spesso utilizzato per la produzione di champagne Chardonnay bianco - una varietà diffusa in molti paesi. In tutto il mondo, è coltivato per la produzione di vini fermi e per la produzione di vini spumanti - analoghi allo champagne francese. E nella stessa Francia, oltre allo Champagne, spumanti di questa e di altre varietà classiche per la produzione di champagne sono prodotti in Borgogna e nella Valle della Loira. Ma è nello Champagne che questa varietà produce vini fragranti e vivaci, che con l'età acquisiscono meravigliose note cremose. Ciò è reso possibile dalle condizioni naturali dello Champagne con il suo clima fresco, permettendo allo Chardonnay di diventare più complesso ed elegante e diventare uno dei componenti dello champagne ottenuto da una miscela di diverse varietà, o un tipo di champagne chiamato Blanc de Blancs. da questa varietà.

Le varietà di uve scure Pinot Noir e Pinot Meunier in Champagne non acquistano mai un colore così ricco della crosta, in modo che non si possa ottenere abbastanza succo di luce adatto a fare anche champagne bianco, e non solo rosa (champagne rosa). Il Pinot Nero è capriccioso e complesso, tuttavia, come lo Chardonnay, è comune in molte aree della zona viticola. E proprio come lo Chardonnay, conta su entrambi i vini fermi e frizzanti prodotti, anche in Australia e in California. Ma è nello Champagne Pinot Noir che dà uno champagne pieno, creato da diverse varietà. Anche da Pinot Meunier e Pinot Nero producono champagne monosortovoe Blanc de Noirs (Blanc de Noirs).

http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm

champagne

Non c'è da meravigliarsi che il suo spumante nome sia stato portato a lungo da tutti gli spumanti del mondo: lo spumante italiano italiano, il kava spagnolo, le sette tedesche e lo spumante russo (che nel nostro paese è ancora chiamato abitualmente champagne).

Ancora, lo champagne vero è un vino Champagne. Fu qui nel XVII secolo che fu prodotto il primo spumante, così diverso dai vini "tranquilli" familiari agli europei. Il procuratore dell'Abbazia di Oville, il teologo e l'enologo esperto Perignon, riflettendo sul perché alcune delle bottiglie della sua cantina esplodessero, hanno avuto la brillante idea di trasformare i difetti in vantaggi. Quindi c'era champagne.

Nella prima metà del XVIII secolo, le prime case vinicole, come Ruinart e Moet (in seguito Moet et Chandon), erano impegnate nella produzione di vino insolito. I viticultori di Champagne raggiunsero fama e prestigio nel XIX secolo, promosso molto dalle donne - Madame Clicquot e più tardi - da Madame Pommery.

Champagne Vineyards
Per lo champagne vengono utilizzate solo tre varietà di uva: pinot nero e pinot ménée e chardonnay bianco. Altri vitigni crescono in Champagne, ma sono usati solo per vini "tranquilli".

I vigneti di champagne si estendono su un'area piuttosto estesa a est di Parigi. Sono concentrati lungo le valli dei fiumi Marne e Seine, così come i loro affluenti. Terreni gessosi di Champagne raccontano le note minerali forti e nobili dell'uva. Ci sono anche terreni marnosi, come in Borgogna, e sabbioso-argilloso - nei vini ottenuti da uve provenienti da questi luoghi, un carattere floreale e fruttato.

Ci sono cinque zone principali nella Champagne: la Marne Valley, la Côte-de-Blanc, la Montagne-de-Reims, l'Aux (o la Côte-de-Bar) e la Côte-de-Cézanne. Ci sono anche vigneti distaccati.

La zona più prestigiosa della Champagne - Côte de Blancs. I vigneti sono situati sulle pendici occidentali e orientali di una catena di basse colline calcaree. Il clima relativamente caldo crea buone condizioni per la maturazione delle uve. Cotes-de-Blanc è il regno di Chardonnay, che continua a creare una magnifica categoria di vini spumanti - blanc de blanc.

Nella valle della Marna, varietà di uva rossa perfettamente ottenute. Vinogradniki vicino alla cittadina di Ay e al villaggio di Tours-sur-Marne hanno lo status di Grand Cru (in Francia questo termine si riferisce ai vigneti sui migliori terreni e vini ottenuti da uve raccolte da loro).

Montagne de Reims è la zona più settentrionale e più fredda, la maggior parte delle piantagioni di uva qui è Pinot Noir. I vigneti dei nove comuni di Montagne de Reims hanno lo status di Grand Cru.

On - separata, zona meridionale della viticoltura in Champagne, situata vicino a Chablis. Qui gli inverni sono freddi e l'estate è calda, il che permette alle uve di maturare bene. Il vitigno principale coltivato a Ob è il Pinot Nero, i cui vini vengono solitamente mescolati ai vini delle zone settentrionali.

La Côte de Cézanne è una zona di Champagne poco conosciuta. I vigneti in esso furono piantati solo negli anni '60. Questa zona è in realtà una continuazione della Côte de Blancs, e ha un buon potenziale. Lo Chardonnay è maturo, con sfumature esotiche.

Produzione di champagne
Nonostante la piantagione di varietà rosse in Champagne sia superiore al 70 percento, non esiste champagne rosso, solo bianco e rosa. La fase iniziale della vinificazione delle varietà rosse per i vini bianchi risulta in "bianco". La carne del pinot rosso non è colorata, quindi il succo bianco dopo la pressatura viene separato dalla pelle, che può macchiarlo, e rende il vino bianco.

Per la produzione di champagne rosa sono due modi. Nel primo caso il mosto viene infuso sulla polpa (polpa d'uva) per un breve periodo, durante il quale la buccia dell'uva ha tempo solo per tingere leggermente il vino. Nel secondo caso, una piccola quantità di vino rosso viene aggiunta al vino bianco.

La tecnologia di produzione dello champagne non è cambiata molto nel corso degli anni, il lavoro manuale è ancora utilizzato nelle cantine. Tutto inizia con la vinificazione tradizionale (fermentazione del succo d'uva), che si traduce in un vino secco - materiale vinicolo. Le qualità più importanti per un tale vino sono l'acidità e la freschezza del bouquet, che viene raggiunto con successo nel clima fresco dello Champagne. Dopo la raccolta, la maggior parte dei vini viene immediatamente messa in produzione. I migliori vini rimangono in riserva, vengono utilizzati nei prossimi anni. Per creare vini champagne sono selezionati, che insieme formeranno il bouquet desiderato.

Il processo stesso di champagnizzazione (chiamato anche methode champenois, il "metodo champagne" della produzione del vino) consiste in diverse fasi: circolazione, remuage, sboccatura, dosaggio.

La circolazione è la prima fase del processo di champagne. La miscela preparata di vini (cuvee) è posta in una bottiglia a pareti spesse che può sopportare un'alta pressione interna. Il vino viene anche aggiunto al cosiddetto liquore di circolazione costituito da lievito, zucchero e vini di riserva, dopo di che la bottiglia viene sigillata ermeticamente e posta in cantina. Il liquido di stiratura provoca la rifermentazione nel vino, durante il quale viene emessa anidride carbonica; non trovando una via d'uscita, satura il vino e lo rende frizzante. Dopo la fermentazione, il lievito precipita, rimanendo sulla parete della bottiglia orizzontale. L'estratto di vino sulle fecce svolge un ruolo importante nella formazione di un bouquet di champagne, aggiungendo sfumature di pasticcini dolci, noci, complicandolo e approfondendolo. La durata dell'esposizione dello champagne varia da un anno a 4-5 anni o più. Lo champagne invecchiato ha un gusto incredibilmente ricco.

Remuage. Quando il periodo di esposizione termina, inizia la fase successiva - remuage. Il suo obiettivo è preparare il ritiro dal draft. Le bottiglie sono disposte orizzontalmente in appositi leggio. Gli specialisti della cantina saltano periodicamente gli stand, agitano, girano e inclinano leggermente ogni bottiglia. A poco a poco, il sedimento si insinua dalla bottiglia al collo e si accumula sul tappo, e la bottiglia stessa viene "capovolta". La riparazione manuale viene praticata in piccole fattorie, mentre le grandi case utilizzano contenitori speciali che si agitano e si trasformano in mille bottiglie alla volta.

Sboccatura. La bollitura è necessaria per rimuovere i sedimenti dalla bottiglia. Quando questo processo è stato particolarmente difficile. Un maestro degortorista - con mano ferma e reazione rapida, capace di liberare completamente lo champagne dai sedimenti e perdere un minimo di vino - valeva il suo peso in oro. Oggi il processo è stato migliorato - nella produzione su larga scala, il disgorging viene effettuato con l'aiuto di macchine. Il collo di bottiglia con il sedimento si congela e quando la bottiglia si apre, il tappo del ghiaccio "sporco" viene espulso sotto pressione.

Dozazh. Dopo che il sedimento è stato rimosso, una miscela di zucchero e vino viene aggiunta alla bottiglia. Tale operazione è chiamata dosaggio. Se lo champagne ha un contenuto di zucchero pari a zero (brut nature), la bottiglia viene aggiunta con lo stesso vino. Dose - l'ultima fase della produzione di champagne. Dopo di ciò, la bottiglia viene sigillata con un tappo speciale sotto forma di un fungo, che viene fissato con un filo. Prima di andare in vendita lo champagne viene affinato in bottiglia per diversi mesi.

Tipi di champagne
Tipi di champagne sono caratterizzati da varie caratteristiche - varietà di uva, gradi di dolcezza, anno di raccolto e varie caratteristiche di produzione.

Tipi di uve champagne
I vini champagne sono classificati secondo vari criteri. Uno di questi sono i vitigni che compongono un bouquet di bevanda frizzante. Delle tre "varietà di champagne" (pinot rosso e pinot nero e chardonnay bianco) la specialità di champagne è solo il pinot menie, che non cresce da nessuna parte tranne lo champagne. Inoltre, la maggior parte dei prodotti proviene da esso, poiché è ben adattato alle condizioni meteorologiche difficili e allo stesso tempo offre ricchi raccolti. Il Pinot Mene è sempre miscelato con altre varietà, e degli altri due possono essere prodotti e vini varietali.

Se lo champagne bianco è ottenuto solo da uve rosse, si chiama Blanc de Noir (Blanc de Noirs, "bianco dal rosso"). Se solo da Chardonnay è Blanc de Blanc (Blanc de Blanc, "bianco dal bianco"), questo è un vino fine ed elegante. E lo champagne rosa (rosa), che è stato popolare negli ultimi tempi, può essere prodotto con il 100% di Pinot Nero o con una miscela di varietà.

Tipi di champagne in base al grado di dolcezza
I vini champagne sono classificati in base al grado di dolcezza. Il più secco, prodotto senza dosaggio, si chiama brut nature (o ultra brut, o brut zero). Tale champagne è una rarità, poiché i materiali del vino di altissima qualità sono necessari per la sua produzione. Dietro di lui arriva il brut brut, anche piuttosto raro. La categoria successiva - brut (brut) - la più comune, questo vino può contenere fino all'1,5% di zucchero.

Molto più zucchero in altre varietà: sec (secco) - 1,7-3,5%, demi-sec (semi-secco) - 3,3-5% e doux (dolce) - più del 5%. Nel XIX secolo, lo champagne dolce era molto richiesto, ma ora questa domanda è scomparsa, proprio come il vino stesso. Anche i vini sec e demi-sec non sono particolarmente apprezzati, quindi alcuni produttori li rifiutano. Il set standard di qualsiasi champagne a casa, di norma, include brut, brut blanc de blanc, brut rose.

Varietà esclusive
Il clou della carta dei vini può servire champagne cuvée (blend) di vini selezionati, vini spumanti da vecchie vigne, singolo vigneto, l'uva raccolto un certo anno. Questo probabilmente non è sempre, ed è per questo. Nella Champagne, con rare eccezioni, i piccoli viticoltori coltivano l'uva (solo alcuni produttori possiedono vigneti, lavorano il raccolto, producono e imbottigliano champagne). Le case dello champagne, di norma, comprano i materiali del vino, che vengono successivamente mescolati. Aziende famose come Vieuve Cliquot, Mumm, Bollinger, Lanson, vendono vini spumanti in milioni di bottiglie. I vini di questi marchi di anno in anno dovrebbero essere uguali e riconoscibili. Questa qualità è ottenuta attraverso una miscela di diversi materiali vinicoli provenienti da un gran numero di produttori. Con un simile schema di produzione è impossibile stabilire da quali vigneti provenga il vino e quale coltura sia stata utilizzata nella sua produzione.

Varietà Millezimnye. È solo negli anni di maggior successo che i vini vengono prodotti indicando l'anno della vendemmia, o il millesimo (millesimi, l'anno della vendemmia). Sono invecchiati a lungo sul pescaggio, a volte per 7-10 anni, acquisendo il gusto più ricco e sono sempre costosi. Alcuni di questi vini possono provenire da vigneti specifici, come Krug Clos de Mesnil, e il loro prezzo può raggiungere diverse centinaia di euro a bottiglia.

Champagne vini I produttori di vino in Champagne lavorano non solo sui materiali del vino acquistati. Sempre più coltivatori, sia piccoli che grandi, hanno smesso di vendere uva e si sono concentrati sui loro marchi di champagne. Il tipo di produttore di champagne è indicato sull'etichetta sotto forma di abbreviazione.

NM (Negociant manipulant) significa che il produttore acquista uva o materiale vinicolo da cui produce champagne. Questo tipo comprende la maggior parte delle grandi case.
RM (Recoltant-manipulant) il produttore possiede i vigneti, coltiva l'uva e svolge l'intero ciclo produttivo fino all'imbottigliamento. RC (Recatedant cooperateur) è una cooperativa che attua indipendentemente l'intero ciclo della produzione di champagne.
CM (Cooperative de manipulation) afferma che la cooperativa produce champagne da uve o materiali di vino forniti dalle sue aziende associate.

Tra i marchi più rispettati di champagne è quello di fornire Deutz, Roederer, Billecart-Salmon, Gosset, Henriot, Laurent-Perrier, Perrier-Jouet, Pommery, Taittinger. Interessanti sono le aziende che producono vini provenienti dai loro vigneti: Egly-Ouriet, Bruno Paillard, Pierre Gimmonet e de Saint Gall.

http://www.povarenok.ru/dict/show/597/

Dalla vite al vino

Varietà d'uva e vigneto

Selezione di massa e clone

La qualità dei vini Champagne si basa sul continuo miglioramento delle proprietà dell'uva. All'inizio del secolo scorso, i vigneti di Champagne sono stati piantati con più varietà di quanto non facciano ora.

Alla ricerca di modi per migliorare la qualità

All'inizio del XX secolo a seguito di studi di tre cultivar sono stati selezionati - Pinot Noir, Meunier e Chardonnay - degno di essere una parte di composizioni di Champagne, a causa della loro ottima qualità:

• uno speciale equilibrio di zucchero e acidità, il più armonioso degli spumanti,
• ricchezza e sottigliezza del gusto
• buona capacità di schiumatura.

Selezione di massa

In generale, ogni enologo cerca di scegliere le viti "ideali". La pianta ideale in questo caso è considerata la prima a produrre frutti belli e sani. Ma i frutti della pianta ideale devono essere i migliori in termini di gusto. La scelta di tali piante è il metodo di selezione di massa. i produttori di vino identificano i migliori vitigni e li ritagliano.

Selezione clone

Selezione del clone: ​​questo è un metodo per migliorare significativamente lo stato sanitario delle viti selezionando piante più resistenti alle malattie.

Nel 1960, un punto di osservazione della vite fu stabilito nello Champagne - su un terreno che non era stato precedentemente utilizzato per la coltivazione dell'uva e "pulito" da malattie e parassiti. L'analisi scientifica di migliaia di piante piantate all'inizio dei campioni di studio ha rivelato le piante più sane e di alta qualità.

La lotta per la qualità delle viti

Fin dai tempi della fillossera (a cavallo del XIX -. XX secolo) portinnesti di vite prodotte incrociando le varietà francesi e americani. Tra questi, scegli quelli che meglio si adattano al tipo di terroir e al grado di rampollo.

• Oggi in Champagne viene spesso utilizzato lo stock 41B (81% delle piantagioni), in grado di adattarsi a qualsiasi condizione e di sentirsi bene su terreni gessosi.
• Il portainnesto SO4 è piantato su terreni con contenuto moderato di calcare.
• 3309C - portainnesto per terreni con contenuto minimo di calcare.

Come risultato di diversi decenni di selezione, sono stati allevati circa 50 cloni di tre varietà di champagne. Il Comitato interprofessionale dei vini Champagne (CIVC) è responsabile della propagazione degli innesti certificati. Lo Champagne è una delle poche regioni con un apparato di ricerca fondamentale sviluppato, fondato dalla Champagne Wine Association.

http://www.champagne.fr/ru/4/73/91

Varietà d'uva in champagne

La giusta scelta del vitigno è essenziale per ottenere materiali vinicoli di alta qualità a basso costo.

Nell'Unione Sovietica, grande attenzione è stata dedicata alla definizione di quelle varietà che possono essere concesse per la produzione di champagne sovietico. Sono state anche identificate varietà di uva per spumanti rossi e noce moscata frizzante.

I risultati del lavoro di ricerca, l'esperienza accumulata nelle fattorie statali e negli stabilimenti per la produzione di champagne furono consolidati nel 1952 con decisioni governative. Fu approvato un elenco di varietà di uve, da cui fu autorizzata la produzione di champagne sovietica. Attualmente, secondo le istruzioni del 1965, include 31 gradi. Undici di loro erano ammessi in tutte le regioni dell'URSS, e gli altri venti solo nelle aree della loro più grande cultura.

Il primo gruppo comprende: Pinot Nero, Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Traminer rosa, Sauvignon, Moscato Bianco (LADA), Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Riesling e Aligote.

Il secondo gruppo comprende: Puhlyakovsky, Shampanchik, Muscat ungherese Kokur bianco (Long) Seremsky verde Leanka (Fetiaska), Pinot Meunier, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, Soyak, Baktior Parkentsky, Kuldja, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.

Molta attenzione è stata posta alla selezione dei vitigni per la produzione di materiali di vino a champagne sovietico-Bagreev Frolov (1958), Loza (1948), Blagonravov (1958), Unguryan (1960, 1961).

Nella moderna champagne sovietico di produzione utilizzato in conformità con i vitigni e le loro miscele consentito un carattere diverso del bouquet del prodotto finito: il miele - in mischia con il dominio di vino Riesling; più neutrale con toni floreali - nei casi di utilizzo di Aligote; tipico per champagne e frutta - con un uso significativo del Pinot nero.

Particolarmente importante per le miscele di champagne sovietico acquisite Riesling Rhine e Aligote, che di solito danno rendimenti da 50 a 100 e più centesimi con 1 ettaro. L'aumentato aroma e la freschezza del gusto dei materiali del vino Riesling hanno portato questa varietà al primo posto tra i materiali dei vini champagne.

Aligote è una buona aggiunta al Riesling Rhine, dal momento che i materiali del vino da esso riducono l'aroma specifico e l'eccessiva freschezza dei materiali del vino prodotti dal Riesling. Aligote migliora le proprietà scintillanti dello champagne finito, aumentando il contenuto di sostanze azotate.

I materiali del vino del Riesling Rhine variano a seconda della regione di cultura. Questa varietà offre una gamma di varietà di qualità: dai materiali vinicoli di terra neutra, fine e leggera dai terreni sabbiosi sulla riva sinistra del Dnieper (regione di Kherson) a quelli con un forte bouquet, acido e pieno, dalla fattoria sovkhoz. S. Perovskoy (Crimea).

La composizione chimica del vino champagne del Riesling Reno e di Aligote, ad esempio in Ucraina, ha una costante comparativa. Riesling è quasi sempre più acido di Aligote. Questo è confermato dai seguenti dati:

Va inoltre osservato che in un contenuto di acido tartarico Crimea Riesling materiali vino di quasi 1 g / L elevato, e ceneri di sostanze azotate e meno di aliquota.

Il peso medio del mazzo Aligote è del 20-60% superiore a quello del Pinot Black. In Aligote, l'acidità di 8-9 g / l viene solitamente mantenuta fino alla fine di settembre con un contenuto zuccherino del 19-20%, mentre nel Pinot nero, a metà settembre, l'acidità scende a 5-6 g / l con un contenuto zuccherino più elevato.

Quando si utilizzano queste varietà per la produzione di vini spumanti in patria e all'estero, sono stati ottenuti buoni risultati. Pertanto, nelle condizioni della Bulgaria, il Riesling ha un rating elevato e inferiore a quello di Aligote. Una tale valutazione delle condizioni della viticoltura meridionale, ovviamente, è corretta.

Il Pinot nero, che è la varietà principale dello Champagne e conferisce la sua tipicità e qualità agli spumanti di questa regione della Francia, è una varietà dell'URSS, la cui cultura era particolarmente desiderabile per la produzione di vini spumanti.

In molti casi, questa varietà non giustificava le speranze riposte su di essa: la sua produttività e la qualità dei materiali vinicoli ottenuti erano diminuiti.

Per quarant'anni, i produttori di vino hanno dovuto ripetutamente convincersi che in quasi tutte le repubbliche dell'Unione Sovietica Pinot Cherny fornisce materiali da vino mediocri quando viene coltivato in pianura e in pianura. Allo stesso tempo, quando si confrontano champagne francesi con buoni campioni di champagne sovietico di varietà Pinot coltivate sui pendii, diventa ovvio che i modelli domestici sono talvolta più alti nella forza del bouquet, nella pienezza del gusto e nell'armonia generale.

I principali svantaggi dei materiali vinicoli del nero di Pinot, coltivati ​​in diverse condizioni delle regioni meridionali, non sono un bouquet forte, difficoltà nell'ottenere un mosto non verniciato e una ridotta acidità titolata a seguito della fermentazione malolattica.

Lo Chardonnay è una varietà che fornisce i materiali più sottili, tipici e preziosi dei migliori vigneti di tutte le repubbliche dell'URSS. Sfortunatamente, l'area occupata da Chardonnay è estremamente piccola.

Nemov (1960) pone lo Chardonnay nelle condizioni della SSR ucraina tra le migliori varietà per la produzione di materiali per vino champagne. In contrasto con il Pinot, lo Chardonnay nero nelle condizioni dell'URSS fornisce una qualità livellata e non si conoscono variazioni o cloni significativamente diversi di questa varietà. La resa ridotta di Chardonnay richiede un serio lavoro di selezione. L'emergere di cloni ad alto rendimento faciliterà senza dubbio la migliore distribuzione di questa varietà di maggior valore.

Il pinot grigio e il pinot bianco, non usati in Champagne, sono preziosi nelle condizioni dell'Unione Sovietica. Molto spesso queste varietà, in particolare il Pinot grigio, non vengono utilizzate per i materiali spumanti grazie alla capacità di accumulare un elevato contenuto di zucchero.

La varietà Meunier nelle repubbliche dell'Unione Sovietica è molto poco comune. È disponibile in Moldova e Ucraina. Naydenov (1963) riferisce (secondo dati per 6 anni) di una qualità piuttosto elevata di materiali vinicoli della varietà Meunier nelle condizioni della Moldavia settentrionale: la valutazione dei materiali di vino giovani di questa varietà era al livello di valutazione dei materiali di vino nero di Pinot.

Secondo noi, Meunier merita di essere diffuso e studiato in nuove aree per lui. Può essere utilizzato in condizioni di alta resa in quelle condizioni in cui il nero pinot non produce vini di alta qualità. Questa varietà merita attenzione soprattutto in relazione alla possibile approssimazione al prototipo, che darà a miscele in assenza di Pinot nero in esse.

Kataryan (1963) riferisce di apprezzare molto i materiali vinicoli della steppa Crimea ricavata da uve Rkatsiteli. Le uve di questa varietà per la produzione di materiali per champagne sono permesse nella regione di Rostov, in Georgia (senza Kakheti) e in Ucraina.

La produzione di materiali vinicoli da Rkatsiteli negli ultimi anni ha acquisito grande importanza in Ucraina. In termini di acidità e contenuto di azoto, occupano una posizione intermedia tra il Riesling e la Valle del Reno. Il loro punteggio di degustazione è piuttosto alto, di solito a livello del Riesling Reno e dell'Aligote.

In Moldavia nel 1960, la varietà Rkatsiteli occupava il 35,9% dell'area delle varietà europee - il primo posto.

Il numero di zone in cui Rkatsiteli viene utilizzato per la produzione di champagne sovietico dovrebbe essere preferibilmente aumentato.

Sauvignon e Traminer Rosy producono materiali di vino champagne di alta qualità che non hanno vini tipici di Champagne - hanno un sapore varietale diverso. Meritano di essere distribuiti in quelle aree dove danno alti rendimenti.

Silviner è prezioso nella sua sottigliezza, soprattutto nel territorio di Stavropol, dove la produzione di materiali vinicoli per lo champagne da esso raggiunge circa 30 mila dal.

Il bianco Kokur (lungo), ampiamente utilizzato nella regione di Rostov, e talvolta in Crimea, difficilmente può essere considerato una varietà per uso permanente nelle miscele di champagne sovietico. Il suo tono varietale nel bouquet, la sottigliezza insufficiente e il contenuto ridotto di acido tartarico rendono desiderabile sostituirlo nelle miscele. Di solito ha un'acidità inferiore rispetto, ad esempio, a Rkatsiteli e al Riesling renano.

Di grande importanza per la produzione di champagne sovietico sul Don è la varietà Pukhlyakovsky, i materiali del vino da cui vengono raccolti in quantità superiori a 100 mila dal.

Le restanti varietà bianche ammesse in Georgia, Armenia, Azerbaijan e Transcarpazia sono attualmente di importanza locale. Delle varietà rosse per la loro elaborazione "in bianco" per vino champagne in tutte le aree consentito solo Cabernet Sauvignon. Questo è molto piccolo, dal momento che i materiali del vino delle varietà rosse, lavorati "in modo bianco", migliorano in modo significativo il bouquet, migliorandolo, dando toni di frutta e maggiore pienezza al gusto.

Nonostante le carenze dei materiali del vino Cabernet Sauvignon (colore rosa, bassa acidità, un bouquet non tipico per lo champagne), questa varietà è apprezzata dai giocatori di champagne.

Risultati soddisfacenti in miscele di varietà rosse conferiscono varietà di materiali vitivinicoli Mourvedre, Malbec e Morastel, trasformati "bianchi" (secondo i nostri test in Crimea). Produrre champagne bianco da queste varietà rosse è necessario anche nei casi in cui Morastel ha un aroma varietale abbastanza forte. L'introduzione di queste tre varietà nel numero consentito nelle miscele di champagne sovietico. L'uso della varietà Mourvedre per lo champagne è stato molto apprezzato dall'enologo L. S. Golitsyn in Crimea.

Nelle condizioni della Transcarpazia per le miscele, prima di tutto, dovresti usare i materiali del vino delle varietà Seremsky verdi e Riesling italiane. Le varietà Leanka e Traminer rosa in condizioni Transcarpazia hanno la minima freschezza. Inoltre, queste due varietà sono più importanti nella produzione di vini da tavola vintage della Transcarpazia. Varietà come Riesling Italian e Leanka (Feteasca) a Odessa e in altre regioni dell'Ucraina possono anche essere ampiamente attratte dalla produzione di vino champagne.

Va notato che i materiali di vino champagne della Transcarpazia della varietà verde Seremsky hanno un basso pH (per la vendemmia del 1962 2.8-3.0) e un basso contenuto di sostanze azotate (azoto totale 107-207 mg / l).

Nella regione di Kherson il Sauvignon è coltivato verde, chiamato Pinot bianco (locale). Questa varietà produce materiali vinicoli di alta qualità su suoli sabbiosi e chernozem. Le sue piantagioni meritano un'espansione per produrre vino champagne; Deve essere consentito il numero di varietà utilizzate per lo champagne sovietico.

Per la produzione di vini spumanti bianchi, più semplici ed economici rispetto allo champagne sovietico, è consigliabile utilizzare varietà ad alto rendimento: il Bayan Shirey, che offre quasi ovunque rese elevate con una buona qualità di uvetta di Terbash, Swim, Kara e una serie di altri.

La combinazione di influenze del suolo e climatiche, la selezione dei vitigni e le caratteristiche della sua cultura lascia un'impronta sulla qualità e composizione chimica delle uve e dei materiali vinicoli di una particolare regione, zona e regione.

Il complesso di queste influenze crea una certa natura dei materiali vinicoli di queste o di altre zone e regioni viticole.

La composizione chimica dei materiali del vino, secondo l'Istituto Magarach, è significativamente diversa in varie regioni dell'Ucraina. Nella tab. 1 mostra la composizione chimica media del vino champagne delle principali regioni dell'Ucraina (raccolto 1960 e 1961). I dati mostrano un grande valore nella produzione di champagne sovietico della zona di Sebastopoli.

Per la noce moscata frizzante, di regola, nell'Unione Sovietica e in Italia, viene utilizzata la varietà Moscato bianco. Meno comunemente usato è il Muscat ungherese, apprezzato nel Don e ben radicato in Uzbekistan, dove è caratterizzato da un alto accumulo di zuccheri (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).

La caratteristica di White Muscat è stata data da Zelenin e Popov (1940) principalmente in termini di utilizzo per i vini da dessert. La caratteristica di questa varietà come base per la produzione di spumante noce moscata è data in un certo numero di opere di Okhmenko.

Nedelchev e Khadzhi (1964) hanno riferito sulla produzione di vini spumanti naturali di Muscat in Bulgaria. La sua acidità è stata aumentata dai materiali del vino Riesling e Rkatsiteli. Indubbiamente, la Bulgaria, a causa delle condizioni naturali, dovrebbe sviluppare la produzione di questo tipo di vino.

L'uso per i vini spumanti di varietà come Muscat Rose e Muscat Kaljab è limitato al loro alto valore per i vini da dessert.

Per lo spumante rosso, le più importanti sono le varietà Plechistik e Tsimlyansky nere, coltivate in aree comuni, poiché quest'ultima varietà è un impollinatore di Plecistica. L'alta qualità dei vini spumanti prodotti da loro ha causato la diffusione di queste varietà in Crimea e in altre zone viticole. Le caratteristiche dei materiali del vino di queste varietà sono state date da Prostoserdov, Frolov-Bagreev, Agabaliants e Ponomarev. Queste varietà meritano un'ampia distribuzione in varie aree per l'uso nella produzione di vini spumanti rossi come Tsimlyansky.

Per gli altri spumanti rossi, la varietà di Cabernet Sauvignon viene utilizzata principalmente, molto meno spesso (a causa della maggiore acidità) della varietà Saperavi. Tali varietà di Transcaucasia come Materasso e Hndogna vengono testate in un certo numero di regioni. Mentre il numero di varietà utilizzate per i vini rossi spumanti è piccolo. Sotto la guida di Agabalyan, è stata effettuata una ricerca (in Crimea, Azerbaijan), che dovrebbe migliorare la selezione delle varietà per questo tipo di vini spumanti.

Jafarov (1963), che ha studiato varietà tecniche di uva nelle regioni pedemontane e montane dell'Azerbaijan, raccomanda varietà di materassi, Lkeni nero, Tavkveri per vini spumanti rossi.

Quando si confrontano i materiali vinicoli del Saperavi e del Cabernet Sauvignon, il primo è generalmente classificato più basso ed è interessante dal punto di vista dell'aumento del colore delle miscele se usato in quantità limitata.

Di regola, nelle regioni steppiche della Crimea, quando raccolte a fine settembre - inizio ottobre, l'acidità delle uve Saperavi è superiore di 2-3 g / l rispetto a quella del Cabernet Sauvignon; il contenuto di zucchero di solito è anche leggermente più alto.

I materiali vinicoli per i vini spumanti rossi sono caratterizzati da un elevato contenuto di sostanze azotate e, in generale, da vini rossi prodotti dalla fermentazione sulla polpa.

Nella caratterizzazione chimica dell'uva, grande importanza è attribuita all'acidità del mosto. Unguryan (1961) ha diviso le varietà che ha studiato in 4 gruppi:

1) resistente alla riduzione dell'acido (per esempio, Saperavi);

2) normale (Cabernet Sauvignon, gruppo Pino, Rkatsiteli, Riesling Rhine);

3) con stabilità ridotta (Aligote, Muskadel, Riesling italiano, Sauvignon, Sylvaner);

4) con bassa resistenza agli acidi (Feteasca, Galbin, Isabella).

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml